ビール醸造におけるホップ：マウントフッド

澄み切った青空の下、青々とした緑のホップの蔓が、雪を頂いたフッド山の頂上まで続いています。 詳細情報

重要なポイント

• マウントフッドホップは、ハラータウアーの系統から 1989 年にリリースされた米国のアロマホップです。
• マウントフッドホップ品種は、ハーブ、スパイシー、高貴な香りを伴うマイルドな苦味を持ちます。
• マウントフッドの醸造所は、すっきりとした香りが求められるラガー、ピルスナー、繊細なエールに適しています。
• マウントフッドの収穫は、米国では通常8月中旬から下旬に始まります。
• Hop サプライヤーは一般的に、安全な購入のために主要なカード、PayPal、Apple Pay をサポートしています。

マウントフッドホップ品種の概要

マウントフッドは、ヨーロッパの伝統的な高貴品種のエッセンスを捉えるように設計された、万能なアロマホップです。穏やかなスパイスとフローラルな香りが特徴です。この概要では、クラフトブリューイングや自家醸造において、風味と香りをマイルドかつ確実に引き立てるマウントフッドの役割について解説します。

マウントフッドホップの起源は、USDA（米国農務省）の育種プログラムに遡ります。ハラータウアー・ミッテルフリューの三倍体実生が使用されました。1989年にリリースされ、国際コードMTHを持ち、リバティ、クリスタル、ウルトラと系統を共有しています。これが、その高貴な特性を物語っています。

マウントフッドの系統は、ヨーロッパ産ノーブルホップをアメリカ風にアレンジした特徴を如実に表しています。バランスの取れたラガーや繊細なエールを醸造する醸造家のために、国内産のホップとして育成されました。これにより、醸造家は大陸産品種に代わる地元産ホップを入手できます。

クラフトブルワーは、マウントフッドをアメリカンノーブルスタイルのホップとして高く評価しています。柔らかなスパイス、穏やかなフローラルな香り、そしてほのかなハーブの香りが特徴です。洗練されたアロマが重要なラガー、ピルスナー、ウィートビール、そして繊細なペールエールに最適です。

入手性は収穫年と供給元によって異なります。ホップは全米の信頼できる供給元や小売店で販売されています。その実用性と安定した供給量から、ホップのカタログや自家醸造キットには欠かせない存在となっています。

マウントフッドの植物学的および農業的特徴

ハラータウアー・ミッテルフリューの子孫であるマウントフッドは、USDA（米国農務省）のプログラムで開発され、1989年にリリースされました。ヨーロッパ産ホップのクリーンで高貴な香りを再現し、アメリカの気候に適応させることが目標でした。マウントフッドは、伝統的なアロマの系統とアメリカの栽培条件を融合させています。

マウントフッドホップは三倍体で、独特の圃場特性を示す苗です。三倍体ホップは、強い樹勢と確実な球果着果で知られています。栽培者からは、安定した収量と、オレゴンのトレリスシステムに適した樹形が評価されています。

マウントフッドの農業は、そのハイブリッド種という背景から恩恵を受けています。ノーブルタイプのアロマホップとしては優れた耐病性を示し、標準的な灌漑・栄養管理プログラムでも良好な生育を示します。農家からは、早期のアロマ生成と適応性の高さが評価されています。

収穫時期は醸造価値とオイル含有量に影響を与えます。マウントフッドを含む米国産アロマホップは、8月中旬から下旬に収穫されます。季節の変動と収穫時期は、アルファ酸と揮発性オイルの含有量に影響を与えます。品質管理には、一貫したサンプリングが不可欠です。

三倍体ホップの特性は、種子の発育と毬果の形態にも影響を与えます。マウントフッドの毬果は、しっかりとしたルプリン核を持ち、形が整っています。この特性は、収穫時の処理を容易化し、乾燥およびペレット化時の取り扱いを予測しやすくするのに役立ちます。

リバティ、クリスタル、ウルトラといった近縁品種もマウントフッドの血統を受け継いでいます。高貴な香りとアメリカンな力強さを求める醸造家や栽培家は、マウントフッドを選ぶことが多いです。マウントフッドは、香りの透明感と圃場でのパフォーマンスのバランスが取れています。

金色の太陽の下、雪を頂いたフッド山を背景に、木製のトレリスで生育する鮮やかなホップ植物。 詳細情報

マウントフッドの醸造分析値

マウントフッドのアルファ酸値は通常3.9～8%で、平均約6%です。この適度な範囲により、穏やかな苦味と、後から加える香りの両方が生まれます。

マウントフッドのベータ酸は通常5～8%の範囲で、平均約6.5%です。アルファ酸とベータ酸のバランスにより、歴史的にはアルファ酸とベータ酸の比率は1:1です。この比率は、醸造者がIBU（総摂取量）やホップスケジュールを計画する上で非常に重要です。

ホップ分析によると、マウントフッドはアルファ酸の21～23%、平均22%のコフムロン含有量を示すことが多い。このコフムロン含有量は、含有量の多い品種に比べて、より滑らかな苦味を生み出している。

• 多くの情報源で引用されている典型的なアルファ酸: 日常的なレシピ作業では 4 ～ 7%。
• 総油分は平均1.2～1.7 mL/100g、一般的には1.5 mL/100g前後です。
• オイル プロファイルの平均: ミルセン ~35%、フムレン ~25%、カリオフィレン ~11.5%、少量のファルネセン ~0.5%。

マウントフッドのHSI値は鮮度リスクを示します。HSIが36%（0.36）の場合、良好な状態を示し、室温で6ヶ月間保存すると酸度の低下が予想されます。醸造者は、コーン全体またはペレットを保管する際にマウントフッドのHSIを監視する必要があります。

マウントフッドホップ分析に基づく実践的な醸造ノートは、香り重視の用途に適していることを強調しています。マウントフッドホップの適度なアルファ酸は、後期のケトルやワールプールでの添加に最適です。総オイル含有量とHSIは、最も新鮮なホップが最高のアロマリフトをもたらすことを示しています。

精油の組成と芳香化合物

マウントフッド産のエッセンシャルオイルは、ホップ100gあたり通常約1.5mLです。総オイル含有量は、収穫時期と分析方法によって異なり、通常は1.2～1.7mL/100gの範囲です。

これらのオイルに含まれる主なテルペンは、ミルセン、フムレン、カリオフィレンです。ミルセンは約35%を占め、樹脂のような柑橘系、フルーティーな香りを与えます。フムレンは約25%で、ウッディで高貴な香り、そしてスパイシーな香りを与えます。

11.5%のカリオフィレンが、ペッパーのようなウッディでハーブのような香りをもたらします。β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネンといった微量成分が全体の香りに変化を与えます。約0.5%のファルネセンが、フレッシュなグリーンとフローラルな香りを加えます。

このテルペンの混合が、マウントフッドホップの独特な香りを決定づけています。その香りは穏やかで、高貴な特徴、ほのかな花とハーブの香り、そしてほのかなスパイスと土の香りが感じられます。

醸造家にとって、後期釜投入とドライホッピングは非常に重要です。これらの方法は、揮発性成分であるミルセン、フムレン、カリオフィレンの保存に役立ちます。こうして、ビールは繊細なフルーティーさと上品なスパイスの香りを保ちます。

ぼやけた緑の葉の背景に浮かぶ、温かみのある琥珀色のホップオイルの液滴のマクロ写真。 詳細情報

マウントフッドに関連する風味と香りのプロフィール

マウントフッドのフレーバーは、クリーンで繊細な味わいが特徴です。ほのかなフローラルなトップノート、マイルドなハーブの香り、そして柔らかな土っぽいベースノートが特徴で、軽い苦味を支えています。

マウントフッドのアロマは、ハーブ、刺激、スパイシーといったニュアンスを帯びることが多いです。これらのノーブルスタイルのアロマホップは、ほのかなペッパーとクローブを思わせる、穏やかなフローラルな香りを放ちます。これは、煮沸の終盤やワールプールでの使用時に顕著です。

ハーブのようなスパイシーホップであるマウントフッドは、ピルスナーモルトやラガーモルトと相性の良い控えめなスパイス感を加えます。スパイスがモルトや酵母の風味を邪魔することはなく、グラスの中でホップのニュアンスがはっきりと保たれます。

醸造家たちは、マウントフッドの最高の表現はレイトホップまたはドライホップの使用にあると考えています。この方法は揮発性オイルを損なわず、洗練されたフローラルな香り、フレッシュなハーブ、そしてほのかな土っぽさといった、ノーブルスタイルのアロマホップの特徴を引き出します。

• 主な香り: 柔らかな花とハーブ
• 二次ノート：軽いスパイスと土っぽいアンダートーン
• 最適な使用法: レイトボイル、ワールプール、ドライホッピング

マウントフッドは、ザーツやハラータウ系のブレンドと相性が良く、その高貴な味わいを引き立てます。マイルドな苦味とすっきりとした後味は、伝統的なヨーロピアンラガーやモダンなファームハウスエールなど、幅広い用途でお使いいただけます。

醸造釜でマウントフッドホップを使用する方法

マウントフッドホップは香りを最大限に活かすため、最後の10～5分、火を消す際、またはワールプールで追加するのが理想的です。これにより、ビールに花のような、スパイシーな、ハーブのような風味がしっかりと残ります。

よりマイルドな苦味がお好みの場合は、沸騰初期にマウントフッドを加えると良いでしょう。適度なアルファ酸が、滑らかで優しい苦味を生み出します。刺激のない、ほのかな苦味を作り出すのに最適です。

より際立ったアロマを求めるなら、マウントフッドの最終追加に重点を置き、最後の数分で煮沸してください。5分間のホップスタンドは繊細なエステルを保ち、長時間の煮沸によるオイルの損失を防ぎます。

• 最後の10〜5分: 明るい花の香りとスパイスの香り。
• フレームアウト: 植物的な特徴が少なく、丸みのある香り。
• ワールプール マウントフッド: 160～180°F で穏やかに抽出した濃厚な香り。
• 早めの沸騰：必要なときに苦味を和らげます。

ワールプール・マウントフッドは、苦味を抑えながら香りを引き出すのに最適です。ホップをワールプール温度で10～30分浸漬した後、冷却することで、香りを最大限に引き出します。この方法は、植物由来の硫黄臭も軽減します。

添加量を計画する際は、オイルの揮発性と望ましいアロマのバランスを考慮してください。少量の苦味剤と多めの後半の添加を組み合わせることで、複雑な風味を醸し出します。マウントフッドを適度に後半に添加することで、麦芽や酵母の風味を損なわずにホップの個性を際立たせることができます。

ガスコンロの上の銅製の醸造釜に、新鮮な緑のホップを手作業で加えると蒸気が立ち上ります。 詳細情報

マウントフッドホップとドライホッピング技術

マウントフッドホップは、ビールの後期のアロマを高めるのに最適です。発酵後に加えることで、フローラル、ハーブ、そしてマイルドなスパイシーな香りが広がります。マウントフッドのドライホッピングは、麦芽や酵母のエステルを圧倒することなく、繊細なノーブルのような風味を加えることができるため、醸造家の間で高く評価されています。

最高のアロマを実現するには、ドライホップのベストプラクティスに従ってください。ビールのスタイルとバッチサイズに基づいて、標準的な用量を使用してください。自家醸造家は1リットルあたりグラムの低い濃度から始めることが多いですが、商業醸造家は1ヘクトリットルあたりグラムの濃度まで増やします。抽出を制御するには、接触時間と温度を制御することが重要です。

ドライホップとの接触時間を短く、低温にすると、花やハーブのアロマが際立ち、草や植物の香りの欠点を軽減できます。高温または長時間の接触は、葉の香りを強調します。マウントフッドのアロマを最適に保つには、ほとんどのエールはセラー温度で24～72時間熟成させることを目標としてください。

ホップの形状は、取り扱いと酸素制御に影響を与えます。ルプリンパウダーが入手できないため、マウントフッドでは円錐形またはペレット状のホップが一般的です。ペレットはよりコンパクトで、オイルの抽出が速くなります。一方、円錐形はより穏やかで、独特の口当たりが得られます。

• タイミング: さまざまな効果を得るには、発酵が終了しているとき、または発酵が停止した後に追加します。
• 投与量: スタイルに応じて調整します。少量ずつテストしてバランスを見つけます。
• 連絡先: 短くてクールなドライホップが花とハーブの香りを強調します。
• 形状: 効率性を求めるならペレット、繊細さを求めるなら円錐形全体を使用します。

ドライホップのベストプラクティスに従い、丁寧に取り扱うことで、マウントフッドのドライホッピングは、花やハーブ、そして繊細なノーブルな香りを引き立てる信頼性の高い方法となります。ホップ本来の鮮やかさと個性を維持するために、酸素への曝露を制限し、接触時間を監視することで、マウントフッドのアロマを維持することに重点を置きます。

マウントフッドホップを活かしたビールのスタイル

マウントフッドは汎用性が高く、様々なレシピに合います。ラガーとエールの両方に使用され、マイルドでノーブルなホップの風味を加えます。これにより、麦芽と酵母の風味を際立たせながらも、それらを圧倒することなく引き立てます。

伝統的なヨーロピアンスタイルのビールに特によく合います。マウントフッド風ピルスナー、ミュンヘン・ヘレス、そして伝統的なボックなどに最適です。これらのスタイルでは、繊細でクリーンな苦味が好まれます。

ウィートビールやベルギースタイルのエールは、そのフローラルでスパイシーな香りを引き立てます。クローブやペッパーのような酵母エステルと相性が良く、邪魔になりません。

• アメリカン ペール エールとセッション エールには、低～中程度の香りと柔らかな苦味が特徴のエール マウント フッドがあります。
• アルトビールとアンバーラガーは、ホップの高貴な控えめさの恩恵を受けており、エレガントさを要求する高貴なホップのスタイルと一致しています。
• ピルスナー マウント フッドで造られたピルスナーは、透明感、すっきりした後味、ほのかなハーブの香りが特徴です。

レシピを練る際には、マウントフッドホップを伝統的なホップと現代的なホップの架け橋として考えてみましょう。マウントフッドホップは、現代的なビールに伝統的な特徴をもたらします。

ブレンドには、マウントフッドをザーツまたはハラータウと組み合わせると、本格的なオールドワールドの味わいをお楽しみいただけます。カスケードを少し加えると、マウントフッドのクラシックな骨格を保ちながら、柑橘系の爽快感を演出できます。

フッド山を背景に屋外に並べられたクラフトビールのボトルとグラス。 詳細情報

マウントフッドを使った醸造レシピの例

マウントフッド産ホップは、複数の収穫期に渡って、円錐形とペレットの形で入手可能です。ルプリンパウダーやクライオスタイルの濃縮液は使用されていないため、レシピでは後期添加とドライホッピングが中心となります。この製法は、ホップの花やハーブのエッセンスを余すことなく引き出します。

クリーンなマウントフッド・ピルスナーを作るには、まず苦味成分としてニュートラルな高アルファホップを使用し、目標IBU値を達成します。スパイスの風味を加えるために、10分後にマウントフッドホップを加えます。その後、フレームアウトまたはワールプール方式で追加し、アロマを保ちます。仕上げに1～2オンスのドライホップを3～5日間かけて加えることで、麦芽の風味を邪魔することなく、華やかさを増します。

マウントフッド・ペールエールの実用的なレシピは、少し趣向を変えています。マウントフッドホップをフィニッシングホップとして使用し、5～10分後に加え、ワールプールチャージで柔らかなノーブル風味を演出します。二次発酵でドライホップを0.5～1オンス加えることで、ほのかなフローラルな香りが加わります。ペールモルトやライトクリスタルモルトと相性抜群です。

• 5 ガロンのマウント フッド ピルスナー: IBU 用のニュートラル苦味ホップ、マウント フッドを 10 分で、フレームアウト時に 1 ～ 2 オンス、ドライホップを 1 ～ 2 オンス。
• 5 ガロンのマウント フッド ペール エールのレシピ: ベース ペール モルト、スモール クリスタル、マウント フッド 5 ～ 10 分間ワールプール、0.5 ～ 1 オンスのドライ ホップ。

マウントフッドのアルファ酸度は通常4%から7%です。IBU値を高めたい場合は、煮沸時間を調整するか、アルファ酸値の高いビタリングホップを追加してください。レシピ計算機を使って苦味度を測定し、お好みのプロファイルに合わせて添加物を調整してください。

マウントフッドとの組み合わせはシンプルです。ピルスナーでは、柔らかなラガー酵母とピルスナーモルトが相性抜群です。アメリカンペールでは、柑橘系のホップや軽やかなキャラメルモルトとバランス良く調和します。マウントフッドはモルトの甘さとホップの香りを繋ぎ、優しく飲みやすいビールを生み出します。

代替ホップと類似ホップ品種

マウントフッドの代替品を探している醸造家にとって、ドイツのノーブル種は最適な選択肢です。ハラータウとヘルスブルッカーは、マウントフッドに似たマイルドでハーブと花の香りが特徴です。ラガーや伝統的なエールにおいて、柔らかな苦味と繊細な香りを維持するのに最適です。

マウントフッドはハラータウ・ミッテルフリューから開発されたため、ハラータウ・ミッテルフリューは最適な代替品です。ほのかなスパイス、草の香り、そしてすっきりとした後味が特徴です。アルファ酸の違いに応じて量を調整し、お好みの苦味に仕上げてください。

リバティホップとクリスタルホップは、リバティホップの実用的な代替品であり、高貴な特性にアメリカンテイストを加えています。リバティホップはフローラルで柑橘系の香りを、クリスタルホップは軽やかなフルーティーさと甘みを加えます。どちらも、後からホップを投入したり、ワールプールホップを加えることで、マウントフッドの風味を再現できます。

• 最もノーブルなスタイルに合うワイン: 香りとバランスの点で Hallertau または Hersbrucker。
• アメリカナイズされた高貴なノート: より明るいトップノートにはリバティまたはクリスタル。
• 調整: アルファ酸と香りの強さに応じて量を調整します。後期ケトル、ワールプール、またはドライホップの使用を優先します。

マウントフッドのようなホップを代用する場合は、アロマのタイミングを微調整するチャンスと捉えましょう。少量のドライホップを追加することで、その効果を測ることができます。この方法により、ビール本来の特徴を保ちながら、微妙な新しい層を加えることができます。

購入、保管、処理に関する考慮事項

マウントフッド産ホップは、農業協同組合やAmazonなどの大手オンラインプラットフォームなどの信頼できる販売元から入手してください。価格と在庫状況は販売元によって大きく異なる場合があります。購入前に、必ずサプライヤーのラボシートでアルファ酸、ベータ酸、収穫日をご確認ください。

決済方法は多様で、主要クレジットカード、Apple Pay、Google Pay、PayPalなどをご利用いただけます。小売業者は安全な決済ゲートウェイを採用しており、お客様のカード情報は保護されています。

• Yakima Chief、HopsDirect、Bell's、または同様のサプライヤーの製品を比較して、最良の価値を見つけてください。
• 季節的な入手可能性を確認してください。米国のアロマホップの収穫は通常、8 月中旬から下旬に行われます。
• アルファ酸の変動（通常は 4 ～ 7% の範囲）に注意し、正確な醸造計算には実験室の数値を使用してください。

マウントフッドのペレットとコーン状のオイルのどちらを選ぶかは、取り扱いと保管方法に影響します。ペレット状はよりコンパクトに保管でき、投与も簡単です。一方、コーン状のオイルは、正しく保管すればデリケートなオイルをより良く保存できます。

マウントフッドのホップ貯蔵指数（HSI）が上昇するにつれて、ミルセン、フムレン、カリオフィレンの含有量は減少します。HSIが0.227～0.5の場合、良好な状態を示し、実用的にはおおよそ36%に相当します。ホップの鮮度は、アルファ酸、ベータ酸、そして揮発性オイルの保持に直接影響します。

マウントフッドホップを最適に保管するには、酸素、熱、光への曝露を最小限に抑える必要があります。冷凍保存、または酸素吸収剤を使用した真空密封は、HSIの上昇を遅らせることができます。香りを強調するホップの添加やドライホッピングには、最も新鮮なホップを使用してください。

• ラボシートを受け取ったら検査し、収穫年を記録します。
• 冷凍する前に、大量に使用する場合、1回分ずつに分けてください。
• ペレットとコーン全体を冷たく密封した状態で保存し、頻繁な解凍は避けてください。

Cryo、LupuLN2、Lupomax、Hopsteinerといった市販のルプリン粉末は、マウントフッドでは入手しにくいため、ペレットまたはホールコーンのどちらかの形でレシピとホップ予算を計画しましょう。

香りを重視したビールを作るには、レイトハーベストの鮮度とマウントフッドのHSI値が低いものを選びましょう。ホップの個性を保つには、適切な保管と取り扱いが不可欠です。そうすることで、購入したホップがケトル内やドライホッピング中に最適なパフォーマンスを発揮できるようになります。

醸造家の経験とIPAでの使用の比較

多くの醸造家がマウントフッドのクリーンでハーブの香り、そしてマイルドなスパイシーさに注目しています。煮沸の終盤で追加したり、ドライホッピングに使用したりすると、その味わいはさらに際立ちます。これらの手法により、柑橘系やトロピカルな香りを抑え、マウントフッドの高貴な個性が際立ちます。

マウントフッドIPAはバランスを重視して作られています。シエラネバダとデシューツは、控えめな香りが麦芽と酵母を引き立てるためにこのホップを使用しています。柔らかく、クラシックなホップの骨格を提供し、他の材料を覆い隠すことはありません。

ホップをブレンドする際には、マウントフッドと他のアメリカ産ホップを比較することが重要です。マウントフッドはフムレンを主成分とするハーブのような香りが特徴です。一方、シトラとモザイクは、ミルセン含有量が多いため、鮮やかな柑橘系とトロピカルなエステル香を放ちます。

実際の醸造の選択はいくつかのパターンに従います。

• マウントフッドをレイトホップまたはドライホップで使用して、強い苦味のない上品なスパイスを加えます。
• ハーブの深みを保ちながら柑橘系の風味を加えるには、シトラやモザイクなどの高ミルセン品種とブレンドします。
• 強いトロピカルフルーツの香りが目的なら、ホップが効いたウエストコーストIPAやヘイジーIPAではマウントフッドの使用を控えましょう。

IPAにおけるマウントフッドは、脇役として使うのが最適です。繊細さを重視する醸造家は、バランスの取れた、クラシックで英国風のアメリカンIPAにマウントフッドを選びます。控えめな味わいは、ハーブの香りが際立ち、フルーツの風味が強すぎないレシピに最適です。

結論

マウントフッドの概要：1989年にリリースされたハラータウアー・ミッテルフリューの三倍体子孫であるこのホップは、ノーブルスタイルのアメリカンホップとして知られています。ハーブ、フローラル、スパイシーな香りが特徴で、ラガー、ピルスナー、ベルジャンエール、ウィートビール、ペールエールに最適です。分析値（アルファ3.9～8%、オイル含有量約1.2～1.7 mL/100g）は、レイトボイル、ワールプールホップ、ドライホップへの添加に適しています。

マウントフッド産ホップの使用は、クラフトブリュワーやホームブリュワーにとって賢明な選択です。クリーンでマイルドな苦味と、クラシックで上品な風味が特長です。最高のアロマリフトを得るには、後期添加またはドライホッピングに重点を置きましょう。サプライヤーのラボシートで、年度ごとのアルファ値とオイル値を必ず確認してください。ホップは、揮発性オイルを保存し、HSIの劣化を抑えるため、冷凍または真空パックで保存してください。

このノーブルスタイルのアメリカンホップの概要は、その汎用性の高さを強調しています。マウントフッドは、様々なスタイルのホップにおいて、アロマのアクセントとして、そしてほのかな苦味として輝きを放ちます。信頼できるサプライヤーから新鮮なホップを購入し、ラボの数値を監視し、ホップは工程の終盤で使用してください。そうすることで、この品種を特徴づけるハーブ、フローラル、そしてスパイシーなニュアンスを捉えることができます。

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