બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: એલ્સેસર

સોનેરી સૂર્યપ્રકાશથી પ્રકાશિત, કર્લિંગ વેલા અને ટેક્ષ્ચર પાંદડાઓ સાથે જીવંત લીલા એલ્સેસર હોપ કોનનો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી

એલ્સેસર હોપ્સ તેમની સુગંધ માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે, કડવી નહીં. આલ્સેસ પ્રદેશમાં જૂની જમીન-જાતિની જાતો સાથે તેમનો ઐતિહાસિક સંબંધ છે. આ હોપ્સ મર્યાદિત વાવેતર વિસ્તાર અને નાના વ્યાપારી ધોરણે ઉગાડવામાં આવે છે. બ્રુઅર્સ તેનો ઉપયોગ લેગર્સ, પિલ્સનર્સ અને સૂક્ષ્મ નિસ્તેજ એલ્સમાં શુદ્ધ, ઉમદા જેવું પાત્ર ઉમેરવા માટે કરે છે.

એલ્સેસર હોપ્સ માટે ટેકનિકલ મેટ્રિક્સ આલ્ફા એસિડ્સ 4.65% ની નજીક દર્શાવે છે. બીટા એસિડ્સ 4.65–5.78% ની વચ્ચે હોય છે, અને કો-હ્યુમ્યુલોન 20–30% ની વચ્ચે હોય છે. કુલ તેલનું પ્રમાણ લગભગ 0.28 થી 1.13 mL/100g છે, જે ઘણીવાર 0.57–0.63 mL/100g ની નજીક ટાંકવામાં આવે છે. આ આંકડા બ્રુઅર્સને રેસિપીમાં એલ્સેસરનો ઉપયોગ કરતી વખતે હોપિંગ રેટનું આયોજન કરવામાં મદદ કરે છે.

આ લેખ વાચકોને બીયર ઉકાળવામાં એલ્સેસર હોપ્સ સાથે કેવી રીતે કામ કરવું તે અંગે માર્ગદર્શન આપશે. તે સંવેદનાત્મક અપેક્ષાઓ, પ્રયોગશાળા ડેટા, ખેતી નોંધો, સંગ્રહ ટિપ્સ અને સરળ રેસીપી વિચારોને આવરી લે છે. આ હોપ્સની નાજુક પ્રોફાઇલને પ્રકાશિત કરે છે.

કી ટેકવેઝ

• એલ્સેસર હોપ્સ એ અલ્સાસમાં ઉગાડવામાં આવતી એક દુર્લભ જાત છે જે કડવાશ કરતાં સુગંધ માટે વધુ મૂલ્યવાન છે.
• લાક્ષણિક આલ્ફા એસિડ ઓછા (~4.65%) હોય છે, જેમાં મધ્યમ બીટા એસિડ અને સામાન્ય કુલ તેલ હોય છે.
• તેઓ યુરોપિયન શૈલીના લેગર્સ, પિલ્સનર્સ અને સૂક્ષ્મ નિસ્તેજ એલ્સમાં સારી રીતે ફિટ થાય છે જ્યાં ઉમદા પાત્રની ઇચ્છા હોય છે.
• મર્યાદિત વાવેતર વિસ્તાર એટલે યુ.એસ.માં બ્રુઅર્સ માટે કાળજીપૂર્વક સોર્સિંગ અને નાના-બેચનું આયોજન
• આ લેખમાં મૂળ, રાસાયણિક પ્રોફાઇલ, કૃષિશાસ્ત્ર, સંગ્રહ અને વ્યવહારુ વાનગીઓનો સમાવેશ થશે.

એલ્સેસર હોપ્સનો પરિચય

એલ્સેસર એક સુગંધિત હોપ છે જે તેના સૂક્ષ્મ ફૂલો અને મસાલેદાર સૂર માટે જાણીતી છે. તે એક નાજુક, ઉમદા શૈલીની વિવિધતા છે, જે ભાગ્યે જ મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. આ તેને ઉકાળવામાં એક અનોખો ઉમેરો બનાવે છે.

એલ્સેસર એરોમા હોપનો ઉપયોગ લેટ કેટલ એડિશન, વર્લપૂલ અને ડ્રાય હોપિંગ માટે શ્રેષ્ઠ રીતે થાય છે. તેને પ્રાથમિક કડવાશના સ્ત્રોત તરીકે નહીં, પરંતુ એક્સેન્ટ હોપ તરીકે ગણવામાં આવે છે. આ અભિગમ તેની સૂક્ષ્મ પ્રોફાઇલને જાળવવામાં મદદ કરે છે.

ઐતિહાસિક રેકોર્ડ અને પ્રાદેશિક અહેવાલો સૂચવે છે કે એલ્સેસરની ઉત્પત્તિ જૂની અલ્સેસ ભૂમિ જાતિઓમાં થઈ હતી. એવું માનવામાં આવે છે કે તેનો સંબંધ મધ્યયુગીન સમયગાળાના પ્રારંભમાં શાહી બગીચાઓની નજીક ઉગાડવામાં આવતા હોપ્સ સાથે છે. આ બગીચાઓ પેપિન ધ યંગર અને શાર્લમેગ્નના એસ્ટેટ બગીચાઓ સાથે સંકળાયેલા હતા.

એલ્સેસરને હેલેરટાઉ, સાઝ અને ટેટ્ટનાંગની સાથે ઉમદા યુરોપિયન હોપ્સમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. તેમાં ઓછાથી મધ્યમ આલ્ફા એસિડ અને શુદ્ધ સુગંધ પ્રોફાઇલ છે. આ તેને ક્લાસિક લેગર્સ અને હળવા એલ્સ માટે યોગ્ય બનાવે છે જે સુગંધિત સુંદરતા પર ભાર મૂકે છે.

એલ્સેસરનો અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરવા માટે, તેને ઉકળતા સમયે અથવા કન્ડીશનીંગ દરમિયાન ઉમેરો. આ તેના નાજુક સુગંધને પકડી લે છે. ડ્રાય હોપિંગ દરમિયાન સામાન્ય દરનો ઉપયોગ કરો જેથી બીયર વધુ પડતું ન બને. આ તેના ઉમદા યુરોપિયન હોપ્સ પાત્રને સૂક્ષ્મ સ્તરોમાં ઉભરી આવવા દે છે.

મૂળ અને ભૌગોલિક મહત્વ

એલ્સાસેર મૂળ ફ્રાન્સના અલ્સાસ પ્રદેશમાં એક નાના, વ્યાપારી રીતે મૂલ્યવાન વિસ્તારમાં મૂળ ધરાવે છે. આ પ્રદેશના ઉત્પાદકો કાળજીપૂર્વક આ વિવિધતાની ખેતી કરે છે, તેની દુર્લભતા અને અનન્ય બજાર આકર્ષણની ખાતરી કરે છે. ગુણવત્તા અને વિશિષ્ટતા પ્રત્યેનું આ સમર્પણ અલ્સાસ હોપ્સને એક અલગ પ્રાદેશિક ઓળખ આપે છે.

આનુવંશિક અભ્યાસો અને ક્ષેત્રીય અહેવાલો સૂચવે છે કે એલ્સેસરના મૂળ એલ્સેસની સ્થાનિક ભૂમિ જાતિમાં છે. આ પૃષ્ઠભૂમિ તેને ફ્રેન્ચ હોપ જાતોમાં સ્થાન આપે છે જે પરંપરાગત પ્રથાઓ અને સ્થાનિક પસંદગી હેઠળ વિકસિત થઈ છે. આધુનિક સંવર્ધન કાર્યક્રમોથી વિપરીત, એલ્સેસેરનો વિકાસ પ્રાદેશિક પરંપરાઓમાં ઊંડે સુધી મૂળ ધરાવે છે.

ઐતિહાસિક રેકોર્ડ દર્શાવે છે કે આ વિસ્તાર સદીઓથી હોપની ખેતી સાથે સંકળાયેલો છે. આ પ્રદેશના મધ્યયુગીન અહેવાલો અને બગીચાના રેકોર્ડ એલ્સાસની ખેતીમાં હોપ્સની લાંબા સમયથી હાજરી પર ભાર મૂકે છે. આ ઐતિહાસિક સંદર્ભ એલ્સાસરને અન્ય ઐતિહાસિક યુરોપિયન હોપ્સની સાથે મૂકે છે, જે તેના સાંસ્કૃતિક મહત્વને પ્રકાશિત કરે છે.

મર્યાદિત ઉત્પાદન સ્કેલ ઉપલબ્ધતા અને કિંમત પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. એલ્સેસરની શોધમાં રહેલા બ્રુઅર્સ પુરવઠાની અછત અને ઊંચા ખર્ચનો સામનો કરી શકે છે. આનું કારણ નાના વાવેતર વિસ્તાર અને અધિકૃત અલ્સાસ હોપ્સની કેન્દ્રિત માંગ છે.

એલ્સેસનો ભૂપ્રદેશ એલ્સેસરની સુગંધ અને સ્વાદને આકાર આપવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ઠંડી, ખંડીય આબોહવા અને લોસ-માટીવાળી જમીન તેના ઉમદા સુગંધ પાત્રમાં ફાળો આપે છે. મૂળ સ્થાન સાથેનો આ જોડાણ એલ્સેસેર હોપ્સની અનન્ય સંવેદનાત્મક પ્રોફાઇલ પર ભાર મૂકે છે.

• વાણિજ્યિક શ્રેણી: અલ્સાસ વાઇનયાર્ડ્સ અને હોપ પ્લોટ સુધી મર્યાદિત
• આનુવંશિક સ્થિતિ: કદાચ જૂની સ્થાનિક ભૂમિ જાતિ
• ઐતિહાસિક સંદર્ભ: મધ્યયુગીન અને પ્રાદેશિક હોપ પરંપરાઓનો ભાગ
• બજાર પર અસર: મર્યાદિત ઉપલબ્ધતા, સંભવિત પ્રીમિયમ કિંમત

એલ્સેસરની સુગંધ અને સ્વાદ પ્રોફાઇલ

એલ્સેસર એરોમા પ્રોફાઇલ એક ક્લાસિક યુરોપિયન નોબલ હોપ સુગંધ છે. તે સૂક્ષ્મ ફૂલોની નોંધો અને પૃષ્ઠભૂમિમાં એક સૌમ્ય મસાલા પ્રદાન કરે છે. બ્રુઅર્સ હર્બલ સ્પર્શની નોંધ લે છે જે માલ્ટને વધુ પડતું બનાવ્યા વિના પૂરક બનાવે છે.

એલ્સેસર હોપ્સનો સ્વાદ સંયમ વિશે છે, બોલ્ડ ફળદાયીતા વિશે નહીં. નાજુક બ્રેડ ક્રસ્ટ અને હળવા મરીની સાથે હળવા ફૂલોના ટોન પણ પસંદ કરો. જો તમે ઉષ્ણકટિબંધીય અથવા સાઇટ્રસ નોટ્સ શોધી રહ્યા છો, તો એલ્સેસર તમારા માટે નથી.

સ્વચ્છ, પરંપરાગત લેગર્સ અને પિલ્સનર્સમાં અલ્સેસ હોપનો સ્વાદ ચમકે છે. તે કોલ્શ-શૈલીના એલ્સ અને ઘણા ફાર્મહાઉસ અથવા બેલ્જિયન બીયરને પણ અનુકૂળ આવે છે. આ બીયર ભારે ફ્રુટી એસ્ટર પર નહીં, પરંતુ શુદ્ધ હોપ પરફ્યુમ પર આધાર રાખે છે.

• સૂક્ષ્મ ફૂલો અને મસાલેદાર તત્વો
• હર્બલ અને નાજુક ઉમદા પાત્ર
• સંતુલિત, નિયંત્રિત કડવાશ જે માલ્ટને પ્રકાશિત કરે છે

આ વિવિધતા જૂના જમાનાની ઉમદા હોપ સંવેદનશીલતા દર્શાવે છે. ઉકળતા સમયે અથવા સૂકા હોપ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી, ઉમદા હોપ સુગંધ બીયર પર પ્રભુત્વ મેળવ્યા વિના સ્પષ્ટ દેખાય છે. એલ્સેસર એવા લોકો માટે આદર્શ છે જેઓ હિંમત કરતાં ભવ્યતા શોધે છે.

ગરમ, વિખરાયેલા પ્રકાશ સાથે ગામઠી લાકડાના ટેબલ પર બીકરમાં એલ્સેસર હોપ કોન અને એમ્બર પ્રવાહીનું સ્થિર જીવન. વધુ માહિતી

રાસાયણિક રચના અને આલ્ફા/બીટા એસિડ્સ

એલ્સેસરની હોપ રાસાયણિક રચના બ્રુઅર્સમાં પ્રિય છે જેઓ સૂક્ષ્મ કડવાશ અને સ્પષ્ટ સુગંધ શોધે છે. એલ્સેસરમાં આલ્ફા એસિડ્સ લગભગ 4.65% હોવાનું નોંધાયું છે, જે બહુવિધ પ્રયોગશાળાના રેકોર્ડમાં એક સુસંગત આંકડો છે. જ્યારે વાર્ટને વહેલા ઉકાળવામાં આવે છે ત્યારે આ સ્તર સામાન્ય કડવાશ શક્તિ પ્રદાન કરે છે.

એલ્સેસર બીટા એસિડના મૂલ્યો સ્ત્રોત પ્રમાણે બદલાય છે. એક ડેટાસેટમાં એલ્સેસર બીટા એસિડ 5.78% પર સૂચિબદ્ધ છે, જ્યારે બીજા ડેટાસેટમાં બીટાને આલ્ફા સાથે 4.65% પર જોડવામાં આવે છે. નિયમિત બેચ માટે વ્યવહારુ શ્રેણીઓ મધ્ય-4% થી ઉચ્ચ-5% કૌંસ સુધી આવે છે. બ્રુઅર્સે લણણી અને વિશ્લેષણાત્મક પદ્ધતિના આધારે કડવાશની સંભાવનામાં નાના ફેરફારોની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ.

કો-હ્યુમ્યુલોન એલ્સેસર ક્લાસિક નોબલ જાતોની તુલનામાં મધ્યમ બેન્ડમાં દેખાય છે. અહેવાલો અનુસાર, કો-હ્યુમ્યુલોન એલ્સેસર 20% અને 30% ની વચ્ચે છે, જેનો ચોક્કસ આંકડો સામાન્ય રીતે 24.45% તરીકે દર્શાવવામાં આવે છે. આ મધ્યમ-શ્રેણીના કો-હ્યુમ્યુલોનનું પ્રમાણ કડવાશને સ્વચ્છ અને કઠોરતા વિના અનુમાનિત રાખવામાં મદદ કરે છે.

આ આંકડાઓ પરથી વ્યવહારુ ઉકાળવાના પરિણામો આવે છે. મધ્યમ એલ્સેસર આલ્ફા એસિડનો અર્થ એ છે કે હોપ મોડેથી ઉમેરાવા અને સુગંધ વધારવા માટે ડ્રાય હોપિંગ માટે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. કેટલનો વહેલો ઉપયોગ સામાન્ય, વિશ્વસનીય કડવાશ ઉત્પન્ન કરશે, જ્યારે બ્રુઅર વર્ચસ્વ વિના સંતુલન ઇચ્છે છે ત્યારે ઉપયોગી થશે.

રેસિપીનું આયોજન કરતી વખતે, દરેક લોટ માટે લેબ શીટ્સનો ટ્રેક રાખો જેથી એલ્સેસર આલ્ફા એસિડ અને એલ્સેસર બીટા એસિડ સ્પષ્ટ હોય. ઉકળતા સમય અથવા હોપ વજનમાં નાના ફેરફારો કડવાશ અને સુગંધની તીવ્રતા પર નિયંત્રણ આપે છે. આનાથી બ્રુઅર્સ બીયરને સંતુલિત રાખીને સુગંધિત સૂક્ષ્મતા માટે એલ્સેસરનો ઉપયોગ કરી શકે છે.

આવશ્યક તેલ અને તેમના ઉકાળવાની અસર

એલ્સેસર આવશ્યક તેલમાં મધ્યમ કુલ તેલનું પ્રમાણ હોય છે, સામાન્ય રીતે પ્રતિ 100 ગ્રામ શંકુમાં 0.57–0.63 મિલી. આ શ્રેણી 0.28 થી 1.13 મિલી/100 ગ્રામ સુધી બદલાય છે. આ બ્રુઅર્સને મોડા ઉમેરાઓ અને ડ્રાય હોપિંગ માટે સુસંગત સુગંધિત આધાર આપે છે.

હોપ તેલની રચનામાં માયર્સીનનું પ્રભુત્વ છે, જે કુલ તેલના લગભગ 38% જેટલું છે. માયર્સીન રેઝિનસ, હર્બલ અને તાજા લીલા રંગનું મિશ્રણ પ્રદાન કરે છે, જે એક આબેહૂબ હોપ પાત્ર બનાવે છે. બ્રુઅર્સે આ હોપ્સને કાળજીપૂર્વક હેન્ડલ કરવી જોઈએ, કારણ કે માયર્સીન અન્ય ઘટકો કરતાં વધુ ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે.

હોપ તેલની રચનામાં હ્યુમ્યુલીનનો હિસ્સો 29%–32% છે, જે લાકડા જેવું, મસાલેદાર અને ઉમદા હર્બલ ટોન ઉમેરે છે. આ સંતુલન એલ્સેસરને ક્લાસિક યુરોપિયન ઉમદા લક્ષણો પ્રદાન કરવામાં મદદ કરે છે. તે માલ્ટ બિલને વધુ પડતું પ્રભાવિત કર્યા વિના સૂક્ષ્મ મસાલા અને માળખું પ્રદાન કરે છે.

કેરીઓફિલીન ૧૧.૬%–૧૨% પર હાજર છે, જે સુગંધમાં જટિલતા વધારવા માટે મરી જેવું, મસાલેદાર ઉચ્ચારણ ઉમેરે છે. ફાર્નેસીન, ૧.૭% પર, નાજુક ફૂલોની સૂક્ષ્મતામાં ફાળો આપે છે જે સૌમ્ય ડ્રાય-હોપ શાસનમાં ધ્યાનપાત્ર બને છે.

• કેટલમાં મોડેથી ઉમેરવામાં આવતા માયર્સિનની અસ્થિર નોંધો વધુ તાજી હોપ સુગંધ માટે સાચવવામાં આવે છે.
• ડ્રાય હોપિંગ હ્યુમ્યુલીન અને કેરીઓફિલીન અભિવ્યક્તિને વધારે છે, જેનાથી હર્બલ અને મસાલેદાર સ્તરો ઉત્પન્ન થાય છે.
• ટૂંકી, કૂલ-કન્ડીશનીંગ અને ઝડપી પેકેજિંગ નાજુક માયર્સીન-સંચાલિત પાત્રને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.

માયર્સીન, હ્યુમ્યુલીન, કેરીઓફિલીન અને ફાર્નેસીનના પ્રમાણને સમજવાથી બ્રુઅર્સ એલ્સેસર આવશ્યક તેલ કેવી રીતે વિકસિત થશે તેની આગાહી કરી શકે છે. સાવચેતીભર્યા સમય અને સંગ્રહ સાથે, બ્રુઅર્સ હોપ તેલની રચનાને મહત્તમ કરી શકે છે અને ઇચ્છિત સુગંધ પ્રોફાઇલને સાચવી શકે છે.

કૃષિ લાક્ષણિકતાઓ અને ખેતી નોંધો

એલ્સેસરની ખેતી આધુનિક જાતોની તુલનામાં ધીમી વૃદ્ધિ દર દર્શાવે છે. તેના છોડ મધ્યમ જોશ સાથે ઉગે છે, જેના કારણે તેમના મર્યાદિત છત્ર કદને સમાયોજિત કરવા માટે ટ્રેલીસ ડિઝાઇનની જરૂર પડે છે.

આ હોપ જાત વહેલા પાકે છે, જે અલ્સાસ અને તેના જેવા વાતાવરણના ચુસ્ત સમયપત્રક સાથે સારી રીતે સુસંગત છે. તેની વહેલી પરિપક્વતા ખેડૂતોને મોસમના અંતના હવામાન સાથે સંકળાયેલા જોખમોને ટાળવામાં મદદ કરે છે.

એલ્સેસર માટે હોપની ઉપજ આશરે 810 કિલો પ્રતિ હેક્ટર અથવા લગભગ 720 પાઉન્ડ પ્રતિ એકર છે. તેના નાના વાવેતર વિસ્તાર અને ઓછી શક્તિને ધ્યાનમાં રાખીને, સંચાલકોએ પ્રતિ હેક્ટર સામાન્ય વળતરની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ.

હોપ એગ્રોનોમીમાં, રોગ પ્રતિકાર વ્યવસ્થાપનમાં એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. એલ્સેસર ડાઉની માઇલ્ડ્યુ સામે મધ્યમ પ્રતિકાર દર્શાવે છે, જે સ્પ્રેની જરૂરિયાત ઘટાડી શકે છે. જોકે, અન્ય સંવેદનશીલતાઓ પરના અપૂર્ણ ડેટાને કારણે સતર્ક દેખરેખની જરૂર પડે છે.

• વાવેતર: શ્રેષ્ઠ સ્થાપન માટે મૂળિયા અને માટીને સ્થાનિક pH અને ડ્રેનેજ સાથે મેચ કરો.
• સિંચાઈ: શરૂઆતના અંકુરના વિકાસ અને શંકુ ભરાવાના સમયગાળા દરમિયાન સ્થિર ભેજ પૂરો પાડો.
• તાલીમ: કોમ્પેક્ટ કેનોપીમાં પ્રકાશને મહત્તમ બનાવવા માટે નજીકના અંતર અથવા પસંદગીયુક્ત ટ્વીનિંગનો ઉપયોગ કરો.
• જીવાત અને રોગની તપાસ: માઇલ્ડ્યુ સ્કાઉટિંગને પ્રાથમિકતા આપો અને તણાવના સંકેતો પર ઝડપી પ્રતિભાવ આપો.

અલ્સાસ હોપ ખેતીમાં વિવિધતાના લક્ષણોને સૂક્ષ્મ આબોહવા સાથે સંરેખિત કરવાથી ફાયદો થાય છે. પ્રારંભિક લણણીની વિંડોઝ અને મધ્યમ માઇલ્ડ્યુ સ્થિતિસ્થાપકતાને મહત્વ આપતા ખેડૂતોને વિશિષ્ટ કામગીરી માટે એલ્સેસર ખેતી યોગ્ય લાગી શકે છે.

વિવિધ સ્થળોએ હોપ ઉપજ એલ્સેસર માટેની અપેક્ષાઓને સુધારવા માટે ક્ષેત્ર પરીક્ષણો અને ઝીણવટભર્યા રેકોર્ડ રાખવા જરૂરી છે. ઓછી શક્તિ ધરાવતી જાતો સાથે કામ કરતી વખતે સારી હોપ કૃષિ પદ્ધતિઓનો અમલ કરવાથી ઉત્પાદનને સ્થિર કરવામાં મદદ મળે છે.

ઊંચા લીલા ડબ્બા, શંકુ આકારના ફૂલો અને સોનેરી આકાશ નીચે માટીના રસ્તા સાથે લીલાછમ એલ્સેસર હોપ્સ ખેતરનું પહોળું દૃશ્ય. વધુ માહિતી

લણણી અને શંકુ ગુણધર્મો

ખેડૂતોને એલ્સેસર સાથે હાથથી ચૂંટવું અને નાના પાયે મિશ્રણ કરવાનું કામ સરળ લાગે છે. મર્યાદિત વાવેતર વિસ્તારને કારણે, મોટાભાગના કામદારો નાજુક હોપ કોનને કાળજીપૂર્વક સંભાળે છે. આ અભિગમ તેમની અખંડિતતા જાળવવામાં મદદ કરે છે.

એલ્સેસર કોનના કદ અને હોપ કોનની ઘનતા અંગે વિગતો મેળવવી મુશ્કેલ છે. એક ઉદ્યોગ શીટમાં આ ક્ષેત્રો ખાલી છોડી દેવામાં આવ્યા હતા, જેના કારણે બ્રુઅર્સને ઉત્પાદકોની નોંધો અને દ્રશ્ય તપાસ પર આધાર રાખવાની ફરજ પડી હતી. આ પેકિંગ અને ડોઝિંગ અંગે નિર્ણયો લેવા માટે છે.

લણણીનું આયોજન કરતી વખતે, લાક્ષણિક યુરોપિયન નોબલ હોપ કોન પરિપક્વતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. યોગ્ય સમયે ચૂંટવાથી સુગંધિત તેલનું સંરક્ષણ સુનિશ્ચિત થાય છે. આ એલ્સેસર સાથે બ્રુઅર્સ જે તાજા હોપ પાત્રનો લક્ષ્ય રાખે છે તે જાળવી રાખે છે.

• દ્રશ્ય સંકેતો: શંકુ શુષ્ક લાગે છે, લ્યુપ્યુલિન તેજસ્વી પીળો અને સુગંધિત છે.
• સંભાળ: ઉઝરડા અને આવશ્યક તેલના નુકસાનને ટાળવા માટે હળવા હલનચલનનો ઉપયોગ કરો.
• પેકિંગ: શંકુની રચના અને માપેલ હોપ શંકુની ઘનતા જાળવી રાખવા માટે સંકોચન ઓછું કરો.

ઉપજ માપતા બ્રુઅર્સ માટે, ભીના અને સૂકા બંને વજન રેકોર્ડ કરો. ઉપરાંત, ખેતરોમાં એલ્સેસર શંકુના કદમાં કોઈપણ તફાવતની નોંધ લો. આ સરળ મેટ્રિક્સ કાચા હોપ્સને રેસીપી લક્ષ્યો સાથે ગોઠવવામાં મદદ કરે છે.

વ્યવહારુ સલાહ: તમારા માલ્ટ અને યીસ્ટ શેડ્યૂલ સાથે લણણીના સમયને સંરેખિત કરો. આ ખાતરી કરે છે કે સુગંધ-આગળ વધતા બેચને સૌથી તાજા શંકુ મળે છે. નાના-બેચ લણણી હોપ શંકુ ગુણધર્મો અને ફિનિશ્ડ બીયરમાં સુસંગતતા પર વધુ સારી રીતે નિયંત્રણ આપે છે.

સંગ્રહ, સ્થિરતા અને શેલ્ફ લાઇફ

હોમબ્રુઅર્સ અને કોમર્શિયલ બ્રુઅર્સ બંને માટે, એલ્સેસરનો યોગ્ય સંગ્રહ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ હોપ જાતમાં સારી સંગ્રહક્ષમતા છે. જો કે, તે આધુનિક હાઇ-આલ્ફા હોપ્સની ટકાઉપણું સાથે મેળ ખાતી નથી. તેથી, તમે તેમને કેવી રીતે હેન્ડલ કરો છો તે મુખ્ય છે.

એલ્સેસરમાં આલ્ફા એસિડ રીટેન્શન સામાન્ય રીતે છ મહિના પછી 20°C (68°F) તાપમાને 60% થી 63% સુધી હોય છે. આ ઘટાડો હોપની કડવાશની ક્ષમતાને અસર કરે છે. સુસંગત IBU સ્તરો માટે લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સે તેમના હોપ વજન અથવા પરીક્ષણ સમયપત્રકને તે મુજબ ગોઠવવા જોઈએ.

હોપ્સનું શેલ્ફ લાઇફ તાપમાન, ઓક્સિજન એક્સપોઝર અને પેકેજિંગ સહિતના અનેક પરિબળો પર આધાર રાખે છે. વેક્યુમ-સીલ કરેલ અથવા CO2-ફ્લશ કરેલી બેગ ઓક્સિડેશનને ધીમું કરી શકે છે. બીજી બાજુ, ફ્રીઝિંગ મોટાભાગના ડિગ્રેડેશનને અટકાવે છે અને રેફ્રિજરેટેડ સ્ટોરેજ કરતાં નાજુક તેલને લાંબા સમય સુધી સાચવે છે.

• તેલ અને આલ્ફા એસિડ સાચવવા માટે શક્ય હોય ત્યારે ઠંડુ રાખો.
• શ્રેષ્ઠ હોપ શેલ્ફ લાઇફ માટે સીલબંધ, ઓછા ઓક્સિજનવાળા પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરો.
• ઓરડાના તાપમાને સમય મર્યાદિત કરો; તાજી ઇન્વેન્ટરીની આસપાસ વાનગીઓનું આયોજન કરો.

સુગંધ પર ભાર મૂકતી વાનગીઓ માટે, ફ્રેશર કોન અથવા ગોળીઓનો ઉપયોગ કરો. આસપાસની પરિસ્થિતિઓમાં તેલનું નુકસાન ફૂલો અને મસાલેદાર નોંધો ઘટાડે છે. જો લાંબા ગાળાના સંગ્રહની જરૂર હોય, તો હોપ્સને સ્થિર રાખો અને સમયાંતરે લેબ અથવા ટીન-ચેક સાથે આલ્ફા એસિડ રીટેન્શન એલ્સેસરનું નિરીક્ષણ કરો.

કામગીરી જાળવવા માટે વ્યવહારુ પેકિંગ અને પરિભ્રમણ જરૂરી છે. લણણી અને પેકિંગ તારીખો સાથે બેચ લેબલ કરો. સ્ટોકને ફેરવો જેથી જૂના હોપ્સનો ઉપયોગ પહેલા થાય. આ પગલાં હોપ સ્ટોરેબિલિટીમાં વધારો કરે છે અને બ્રુઅર્સને કડવાશ અને સુગંધ બંનેના લક્ષ્યો પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે.

ઉકાળવાના ઉપયોગો અને લાક્ષણિક હેતુઓ

એલ્સેસર તેની સુગંધ માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. જ્યારે તે કીટલીમાં અંતમાં ઉમેરવામાં આવે છે, વમળ સ્ટીપિંગમાં અથવા ડ્રાય હોપ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે ત્યારે તે શ્રેષ્ઠ બને છે. આ તકનીકો તેના ઉમદા, ફૂલોના સૂરમાં વધારો કરે છે, જે તેને તમારા બ્રૂમાં નાજુક ટોચના સૂરમાં ઉમેરવા માટે યોગ્ય બનાવે છે.

જોકે, એલ્સેસર કડવાશ માટે આદર્શ નથી. તેના મધ્યમ આલ્ફા એસિડ હળવા, ગોળાકાર કડવાશનું કારણ બને છે. છતાં, બ્રુઅર્સ ઘણીવાર પ્રાથમિક કડવાશની ભૂમિકા માટે અન્ય હોપ્સ પસંદ કરે છે. તેના બદલે, એલ્સેસરનો ઉપયોગ તમારી બીયરને સંતુલિત કરવા માટે કરો, કરોડરજ્જુ પૂરી પાડવા માટે નહીં.

યોગ્ય હોપ હેન્ડલિંગ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. એલ્સેસરમાં માયર્સીન અને હ્યુમ્યુલીન નોંધપાત્ર માત્રામાં હોય છે, જે ગરમી અને ખરબચડી હેન્ડલિંગથી બગડી શકે છે. તેની સુગંધ જાળવવા માટે, ઓછા તાપમાને વમળ, મોડેથી ઉમેરવા માટે ટૂંકા ઉકળતા સમય અને ડ્રાય હોપિંગ દરમિયાન હળવા ટ્રાન્સફરનો ઉપયોગ કરો.

મિશ્રણ કરવાથી એલ્સેસરની પ્રોફાઇલ પણ વધી શકે છે. તેને તટસ્થ માલ્ટ અને લેગર અથવા કોલ્શ જેવા કોન્ટિનેન્ટલ યીસ્ટ સ્ટ્રેન સાથે જોડીને તેની સૂક્ષ્મ હર્બલ અને ફ્લોરલ નોંધોને પ્રકાશિત કરો. તેને અન્ય ઉમદા હોપ્સ સાથે ભેળવીને તેને વધુ શક્તિશાળી બનાવ્યા વિના એક જટિલ સ્વાદ પ્રોફાઇલ બનાવી શકાય છે.

• લેટ કેટલ: ફૂલોના ઉપરના ભાગને તેજસ્વી બનાવે છે અને કઠોર તેલ ઘટાડે છે.
• વમળ/ઊભો: અસ્થિર સુગંધ સાચવે છે અને ઊંડાઈ ઉમેરે છે.
• ડ્રાય હોપિંગ: નાજુક હર્બલ અને મધના સ્વરને વધારે છે.

એલ્સેસરના અનોખા સ્વભાવને સંપૂર્ણ રીતે સમજવા માટે, આ ઉકાળવાની તકનીકોનો ઉપયોગ કરો. હોપ હેન્ડલિંગની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓનું પાલન કરો અને તેની સૂક્ષ્મ સુગંધને પૂરક બનાવતી વાનગીઓ પસંદ કરો. તમારા ઉકાળવામાં એલ્સેસરનો ઉપયોગ કરતી વખતે આ અભિગમ શ્રેષ્ઠ પરિણામો આપશે.

ઝાંખું પ્રકાશવાળું બ્રુઅર, મધ્યમાં તાંબાની કીટલીનો પરપોટો, વરાળ ઉપર ઉઠતી, પૃષ્ઠભૂમિમાં ઓક બેરલ અને બારીમાંથી ગરમ પ્રકાશ પસાર થતો. વધુ માહિતી

એલ્સેસર માટે ભલામણ કરેલ બીયર શૈલીઓ

એલ્સેસર ક્લાસિક કોન્ટિનેન્ટલ લેગર્સમાં શ્રેષ્ઠ છે. તે પિલ્સનર, જર્મન-શૈલીના લેગર્સ, વિયેના લેગર અને કોલ્શ માટે યોગ્ય છે. આ બીયર શૈલીઓ એલ્સેસરના પૂરક નરમ હર્બલ અને મસાલાના સૂર સાથે સમૃદ્ધ બનાવે છે. તેઓ માલ્ટ સંતુલનને ખલેલ પહોંચાડ્યા વિના આમ કરે છે.

બેલ્જિયન એલ્સ અને ફાર્મહાઉસ બીયરને હળવા એલ્સેસર ટચનો ફાયદો થાય છે. સાઈસન અથવા બેલ્જિયન પેલ યીસ્ટ સાથે જોડી બનાવીને, તે એક સૂક્ષ્મ ઉમદા પાત્ર ઉમેરે છે. આ યીસ્ટ જટિલતાને ટેકો આપે છે. એલ્સેસર સાથે શ્રેષ્ઠ બીયર મેળવવાનું લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સે દરો સામાન્ય રાખવા જોઈએ. આ યીસ્ટ-સંચાલિત એસ્ટરને સાચવે છે.

જૂની દુનિયાના સુગંધિત સંતુલન શોધતી ખાસ અને હાઇબ્રિડ એલ્સ આદર્શ છે. સોનેરી એલ્સ, ક્રીમ એલ્સ અને હળવા યુરોપિયન-શૈલીના એલ્સ એલ્સેસરથી સુંદરતા મેળવે છે. આ બીયર આક્રમક કડવાશ કરતાં સંતુલન પર ભાર મૂકે છે.

એલ્સેસરને આધુનિક, હોપ-ફોરવર્ડ IPA અથવા ઉષ્ણકટિબંધીય, સાઇટ્રસ-આધારિત શૈલીઓ સાથે જોડવાનું ટાળો. આ બીયરમાં તીખા, ફળદાયી જાતો છે જે એલ્સેસરના ઉમદા પ્રોફાઇલને ઢાંકી દેશે. આ કારણોસર, લેગર્સમાં એલ્સેસરનો ઉપયોગ સૌથી સુસંગત અને લાભદાયી રહે છે.

• પિલ્સનર - ચપળ, ફ્લોરલ ફિનિશ; બીયર સ્ટાઇલ માટે ક્લાસિક પેરિંગ એલ્સાસેસર.
• વિયેના લેગર - નાજુક ઉમદા મસાલા સાથે માલ્ટ-ફોરવર્ડ.
• કોલ્શ — હલકું શરીર, એલ્સેસરથી સૂક્ષ્મ સુગંધિત લિફ્ટ.
• સાઈસન અને ફાર્મહાઉસ એલ્સ - યીસ્ટના પાત્રને વધારવા માટે મર્યાદિત ઉપયોગ.
• સોનેરી અને ક્રીમ એલ્સ - જૂના જમાનાના સંતુલન માટે ઓછી હોપિંગ.

અવેજી અને સમાન હોપ જાતો

એલ્સેસર અવેજી તેના અનોખા પ્રાદેશિક વંશાવલિ અને સૌમ્ય હર્બલ-ફ્લોરલ પાત્રને કારણે દુર્લભ છે. આધુનિક કેટલોગમાં કોઈ એક હોપ તેની સાથે સંપૂર્ણ રીતે મેળ ખાતો નથી. બ્રુઅર્સે અવેજીઓને ચોક્કસ અદલાબદલી કરતાં અંદાજ તરીકે જોવી જોઈએ.

વ્યવહારુ ઉકાળો બનાવવા માટે, પરંપરાગત યુરોપિયન ઉમદા જાતોનો વિચાર કરો. હેલરટૌર મિટ્ટેલફ્રુહ, સ્પાલ્ટ, ટેટ્ટનાંગ અને સાઝ હર્બલ, ફ્લોરલ અને હળવા મસાલાવાળા સ્વાદ ધરાવે છે. જ્યારે એલ્સેસર માટે અવેજી હોપ્સની જરૂર હોય ત્યારે આ સારી રીતે કામ કરે છે.

પહેલા આલ્ફા એસિડનો મેળ કરો. કડવાશ સમાન રાખવા માટે 3-5% આલ્ફા રેન્જમાં હોપ્સનો ઉપયોગ કરો. સુગંધના હર્બલ અને રેઝિનસ પાસાઓને જાળવવા માટે હ્યુમ્યુલીન અને માયર્સીનનું સ્તર તપાસો.

• ગોળાકાર ફૂલો અને મીઠા મસાલા માટે હેલરટૌર મિટ્ટેલફ્રુહનો ઉપયોગ કરો.
• નરમ હર્બલ અને માટીના ટોન માટે સ્પાલ્ટ પસંદ કરો.
• હળવા સાઇટ્રસ અને મરી જેવા મસાલા ઉમેરવા માટે ટેટ્ટનાંગ પસંદ કરો.
• નાજુક ફૂલો અને ઉમદા મસાલાને મજબૂત બનાવવા માટે સાઝ પસંદ કરો.

બે નોબલ હોપ વિકલ્પોનું મિશ્રણ કરવાથી એલ્સેસરના સંતુલનનો અંદાજ વધુ સારી રીતે લગાવી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફ્લોરલ અને મીઠી-મસાલાના તત્વોનું સ્તર બનાવવા માટે સાઝને મિટ્ટેલફ્રુહ સાથે ભેળવો. સુગંધની તીવ્રતાને સમાયોજિત કરવા માટે મોડા ઉમેરાઓ અને સૂકા હોપ્સને સમાયોજિત કરો.

• હોપ્સની અદલાબદલી કરતા પહેલા આલ્ફા અને તેલ રચના માટે પ્રયોગશાળાના આંકડાઓની તુલના કરો.
• મજબૂત જાતો માટે અવેજી દર થોડો ઘટાડો કરો, પછી નાના પરીક્ષણ બેચમાં ફેરફાર કરો.
• સંવેદનાત્મક નોંધો રેકોર્ડ કરો અને મેચને રિફાઇન કરવા માટે ભવિષ્યના બ્રુને સમાયોજિત કરો.

સોર્સિંગ કરતી વખતે, ટ્રાયલ બ્લેન્ડ માટે થોડી માત્રામાં ખરીદો. એલ્સેસર માટે અવેજી હોપ્સને શરૂઆતના બિંદુઓ તરીકે ગણો, અંતિમ જવાબો તરીકે નહીં. ટ્રાયલ-એન્ડ-એરર તમારી રેસીપી માટે સૌથી નજીકની સુગંધ અને સ્વાદ પ્રોફાઇલ આપશે.

બ્રુઅર્સ માટે વ્યવહારુ રેસીપી ઉદાહરણો

એલ્સેસરનો ઉપયોગ તેના સુગંધિત ગુણો માટે મોડા બોઇલ, વમળ અને ડ્રાય હોપ તબક્કામાં કરો. નોબલ-હોપ સ્તરોથી શરૂઆત કરો અને બેચના કદ અનુસાર ગોઠવો. એલ્સેસરનો ઉપયોગ દર સામાન્ય રીતે સુગંધ-કેન્દ્રિત બીયર માટે પ્રતિ લિટર 1-2 ગ્રામ સુધીનો હોય છે. આ પ્રમાણભૂત 5- અથવા 10-ગેલન બેચ દીઠ ઔંસ જેટલો થાય છે.

ખાતરી કરો કે હોપ્સ લાગુ પડે ત્યાં સુધી ઠંડા અને સીલબંધ રહે. તાજા એલ્સેસર માયર્સીન અને હ્યુમ્યુલીન સંતુલન જાળવી રાખે છે, જે ફૂલો અને સહેજ મસાલેદાર નોંધો આપે છે. ઉમદા પ્રોફાઇલને ઓળંગતા અટકાવવા માટે મોટા મોડા ઉમેરાઓ ટાળો.

• પિલ્સનર (૫% ABV): બોડી માટે ૬૦% પિલ્સનર માલ્ટ, ૪૦% વિયેના અને થોડા ઘઉંના બેઝ ગ્રેઇન મિશ્રણનો ઉપયોગ કરો. શરૂઆતમાં ન્યુટ્રલ બિટરિંગ હોપનો ઉપયોગ કરો, ત્યારબાદ ૧૦ મિનિટે ૨૦-૩૦ ગ્રામ એલ્સેસરનો ઉપયોગ કરો. ~૮૦°C પર વમળમાં ૩૦-૪૦ ગ્રામ અને ૩-૫ દિવસના ડ્રાય હોપ માટે ૧૫-૨૫ ગ્રામ ઉમેરો. આ અભિગમ આક્રમક સાઇટ્રસ ફળોનો પરિચય કરાવ્યા વિના ઉમદા સુગંધને શુદ્ધ કરે છે.
• કોલ્શ-શૈલી (૪.૮% ABV): હળવા માલ્ટ બિલ અને સ્વચ્છ એલે લેગર યીસ્ટ પસંદ કરો. ૫ મિનિટે ૧૦-૧૫ ગ્રામ એલ્સેસર, ૨૫ ગ્રામ વમળમાં અને ૨૦ ગ્રામ ડ્રાય હોપિંગ માટે ઉમેરો. આ મિશ્રણ સૂક્ષ્મ ફ્લોરલ લિફ્ટ અને નાજુક ફિનિશ આપે છે, જે કોલ્શ સ્પષ્ટતા માટે આદર્શ છે.

બેચ વોલ્યુમ અને ઇચ્છિત તીવ્રતાના આધારે માત્રાને સમાયોજિત કરો. ઇચ્છિત સુગંધ અને કડવાશ પ્રાપ્ત કરવા માટે હોપ સમયને મેચ કરો. નરમ, પરંપરાગત ઉમદા પાત્ર માટે, મોટા મોડા-ઉકળતા ઉમેરાઓ કરતાં વમળ અને ટૂંકા સૂકા હોપ સંપર્ક પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો.

સ્કેલિંગ રેસિપી માટે, પ્રતિ લિટર ગ્રામના આંકડાને તમારા બેચ લિટરથી ગુણાકાર કરો. દરેક ટ્રાયલનું દસ્તાવેજીકરણ કરો અને વમળના તાપમાન અને ડ્રાય હોપ સમયગાળા વચ્ચેના સંવેદનાત્મક તફાવતોની નોંધ લો. નાના ફેરફારો પણ લેગર્સ અને એલ્સમાં સુગંધને નોંધપાત્ર રીતે બદલી શકે છે.

ગામઠી લાકડાની સપાટી પર હળવા પ્રકાશથી પ્રકાશિત, વિખરાયેલા પાના, ઉકાળેલા ઘટકો અને નોંધો સાથે હાથથી લખેલી રેસીપી બુક ખોલો. વધુ માહિતી

એલ્સેસર હોપ્સ ક્યાંથી ખરીદવી અને સોર્સિંગ ટિપ્સ

ફ્રાન્સના અલ્સેસમાં એલ્સેસર હોપ્સનું ઉત્પાદન ઓછી માત્રામાં થાય છે. આ અછતનો અર્થ એ છે કે ઉપલબ્ધતા તૂટક તૂટક રહે છે અને ઘણીવાર નાના લોટમાં રહે છે. સામાન્ય હોપ જાતોની તુલનામાં લાંબા સમય સુધી લીડ ટાઇમ અને ઊંચા ભાવની અપેક્ષા રાખો.

યુરોપમાં સ્પેશિયાલિટી હોપ વેપારીઓ અને બુટિક સપ્લાયર્સથી તમારી શોધ શરૂ કરો. બાર્થહાસ અને કેએલએસઈસી જેવા પ્રખ્યાત વિતરકો ચોક્કસ ચેનલો દ્વારા દુર્લભ યુરોપિયન હોપ્સ ઓફર કરે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, એલ્સેસર ખરીદી માટે અનન્ય નોબલ અને હેરિટેજ હોપ્સનું સંચાલન કરતા વિશિષ્ટ આયાતકારો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો.

સંભવિત સપ્લાયર્સનું મૂલ્યાંકન કરતી વખતે, હોપ્સના લણણી વર્ષ, આલ્ફા/બીટા એસિડ સામગ્રી અને સંપૂર્ણ તેલ પ્રયોગશાળા ડેટા વિશે વિગતો પૂછો. ખાતરી કરો કે તેઓ સુગંધ જાળવવા માટે વેક્યુમ-સીલ કરેલ, નાઇટ્રોજન-ફ્લશ્ડ અથવા ફ્રોઝન સ્ટોરેજનો ઉપયોગ કરે છે. તમારા બ્રૂમાં શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે તાજેતરના લણણી અને ફ્રોઝન હોપ્સ પસંદ કરો.

સફળ એલ્સેસર સોર્સિંગ માટે આ ચેકલિસ્ટને અનુસરો:

• અલ્સાસના મૂળની પુષ્ટિ કરતા ઉદ્ભવસ્થાનની વિનંતી કરો.
• આલ્ફા/બીટા અને તેલ સામગ્રી માટે પ્રયોગશાળા પ્રમાણપત્રોની જરૂર છે.
• પેકેજિંગ અને કોલ્ડ-ચેઇન હેન્ડલિંગ ચકાસો.
• ઉપલબ્ધ જથ્થા અને અપેક્ષિત રિસ્ટોક તારીખો વિશે પૂછો.

જો કામગીરી વિશે અચોક્કસ હોવ તો, નાના ટ્રાયલ જથ્થાથી શરૂઆત કરો. એલ્સેસરમાં નવી બ્રુઅરીઝ મોટા ઓર્ડર પહેલાં પાઇલટ બેચ માટે એક કિલોગ્રામ ખરીદે છે.

દુર્લભ પાક મેળવવા માટે અલ્સાસમાં ખેડૂતો અથવા વિશેષ દલાલો સાથે સીધો સંપર્ક કરવાનો વિચાર કરો. ડાયરેક્ટ સોર્સિંગ ઉપલબ્ધતાની વહેલી સૂચના આપી શકે છે અને વિશ્વસનીય સપ્લાયર્સ પાસેથી પ્રાથમિકતા પ્રાપ્તિ સુરક્ષિત કરી શકે છે.

તમારા ખરીદ યોજનામાં ઉચ્ચ શિપિંગ ખર્ચ અને કસ્ટમ સમયનો સમાવેશ કરો. સ્ટોરેજ અને ડિલિવરી વિશે સપ્લાયર્સ સાથે સ્પષ્ટ વાતચીત જોખમો ઘટાડી શકે છે. જે લોકો કાળજીપૂર્વક સોર્સિંગ કરે છે તેમના માટે, એલ્સેસર હોપ્સ મર્યાદિત-આવૃત્તિ બીયરમાં એક અનોખો પ્રાદેશિક પાત્ર ઉમેરી શકે છે.

તુલનાત્મક ટેકનિકલ ડેટા અને પ્રયોગશાળા માપન

કોન્સોલિડેટેડ એલ્સેસર ટેકનિકલ ડેટા બહુવિધ અહેવાલોમાં આલ્ફા એસિડ્સ 4.65% ની નજીક દર્શાવે છે. બીટા એસિડ્સ 4.65% થી 5.78% સુધી વધુ વિવિધતા દર્શાવે છે. કો-હ્યુમ્યુલોન 20%–30% ની રેન્જમાં જોવા મળે છે, જેનો ચોક્કસ રેકોર્ડ 24.45% છે.

કુલ તેલ મૂલ્યો પ્રતિ 100 ગ્રામ 0.28–1.13 મિલી સુધીની હોય છે. ઘણા પ્રયોગશાળા પરિણામો 0.57–0.63 મિલી/100 ગ્રામની આસપાસ હોય છે. આ શ્રેણી ઉચ્ચ-તેલ સુગંધવાળી વિવિધતાને બદલે, સુગંધ-પ્રથમ હોપ સાથે સંરેખિત થાય છે.

વિગતવાર હોપ લેબ માપન એલ્સેસર દર્શાવે છે કે કુલ તેલના લગભગ 38% માયર્સીન છે. હ્યુમ્યુલીન લગભગ 29%–32% બનાવે છે. કેરીઓફિલીન 11.6%–12% ની નજીક છે, જ્યારે ફાર્નેસીન લગભગ 1.7% ઓછું છે.

આ એલ્સેસર આલ્ફા બીટા તેલ અને ટેર્પીન સંતુલન ઉમદા, હર્બલ અને મસાલેદાર સ્વાદને પસંદ કરે છે. તેઓ સાઇટ્રસ અથવા ઉષ્ણકટિબંધીય રંગોને પસંદ કરતા નથી. આલ્ફા અને બીટા મૂલ્યો મધ્યમ કડવાશની સંભાવના દર્શાવે છે, જે તેમને ફિનિશિંગ અથવા મોડી-ઉમેરવાની સુગંધ હોપ્સ માટે યોગ્ય બનાવે છે.

પ્રયોગશાળા પરીક્ષણોમાંથી સંગ્રહ ડેટા દર્શાવે છે કે 20°C પર છ મહિના પછી આલ્ફા રીટેન્શન લગભગ 60%–63% છે. આ સ્તર મધ્યમ સ્થિરતા દર્શાવે છે. સતત હોપ લેબ માપન ઇચ્છતા બ્રુઅર્સે તેલ અને એસિડ પ્રોફાઇલ્સને સાચવવા માટે કોલ્ડ સ્ટોરેજ પસંદ કરવું જોઈએ.

નાના પાયે ઉત્પાદન અને મર્યાદિત ડેટાસેટ્સનો અર્થ એ છે કે બેચ-ટુ-બેચ વિવિધતા આવી શકે છે. જ્યારે રેસીપી અથવા વાણિજ્યિક બ્રૂ માટે ચોક્કસ એલ્સેસર ટેકનિકલ ડેટાની જરૂર હોય ત્યારે હંમેશા ચોક્કસ લણણીના લોટ માટે વર્તમાન લેબ પ્રમાણપત્રની વિનંતી કરો.

નિષ્કર્ષ

એલ્સાસેર નિષ્કર્ષ: આ હોપ, જે અલ્સાસમાં ઉગાડવામાં આવે છે, તે મધ્યમ આલ્ફા એસિડ (લગભગ 4.65%) અને માયર્સીન અને હ્યુમ્યુલિનથી સમૃદ્ધ આવશ્યક તેલ સાથે ઉમદા યુરોપિયન સ્વાદ લાવે છે. તે હર્બલ, ફ્લોરલ અને હળવા મસાલેદાર સ્વાદ આપે છે. આ તેને ખૂબ કડવાશ વિના ખંડીય પાત્ર શોધી રહેલા બ્રુઅર્સ માટે એક અનન્ય પસંદગી બનાવે છે.

સારાંશ એલ્સેસર હોપ્સ શ્રેષ્ઠ પ્રથાઓ તરફ ધ્યાન દોરે છે: તેના નાજુક સુગંધને સાચવવા માટે મોડા ઉમેરાઓ, વમળ અને સૂકા હોપિંગને પસંદ કરો. તે કુદરતી રીતે પિલ્સનર્સ, કોલ્શ અને અન્ય હળવા ખંડીય શૈલીઓ સાથે જોડાય છે જ્યાં સૂક્ષ્મ ઉમદા લક્ષણો ચમકી શકે છે. કારણ કે સંગ્રહક્ષમતા મધ્યમ છે, શંકુ અથવા ગોળીઓ ઠંડામાં સંગ્રહિત કરો અને શક્ય હોય ત્યારે તાજા ઉપયોગ કરો.

બ્રુઇંગમાં એલ્સેસરનો ઉપયોગ મર્યાદિત ઉપલબ્ધતા માટે આયોજન કરવાની જરૂર છે. જો સોર્સિંગ મુશ્કેલ હોય, તો પરંપરાગત ઉમદા જાતો જેમ કે હેલરટૌર મિટ્ટેલફ્રુહ, સ્પાલ્ટ, ટેટનાંગ અથવા સાઝ પાત્રની નજીક આવશે. નાના વાવેતર વિસ્તાર અને ચલ પ્રયોગશાળા ડેટાને ધ્યાનમાં રાખીને, નાના બેચનો પ્રયાસ કરો અને સપ્લાયર્સ પાસેથી વર્તમાન વિશ્લેષણની વિનંતી કરો જેથી તમારી વાનગીઓમાં એલ્સેસર કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે સુધારી શકાય.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: ગ્લેશિયર
• બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: પોખરાજ
• બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: ટોયોમિડોરી