Шар айрагны шар айрагны хоп: Эльзассер

Буржгар усан үзмийн ороонго, барзгар навчтай нарны алтан гэрлээр гэрэлтсэн эрч хүчтэй ногоон Эльзассер хоп боргоцойн ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Elsaesser hops нь гашуун биш харин анхилуун үнэрээрээ өндөр үнэлэгддэг. Тэд Альзасын бүс нутгийн эртний газар нутгийн таримал сортуудтай түүхэн холбоотой байдаг. Эдгээр хошууг хязгаарлагдмал талбай, жижиг арилжааны талбайд ургуулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид тэдгээрийг лагер, пилснер, нарийн цайвар але зэрэгт цэвэршүүлсэн, эрхэмсэг шинж чанарыг нэмэхэд ашигладаг.

Elsaesser hops-ийн техникийн үзүүлэлтүүд нь альфа хүчлийг 4.65% орчим харуулж байна. Бета хүчлүүд 4.65-5.78%, ко-гумулон 20-30% хооронд хэлбэлздэг. Газрын тосны нийт агууламж ойролцоогоор 0.28-1.13 мл/100г, ихэвчлэн 0.57-0.63 мл/100г орчим байдаг. Эдгээр тоонууд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Элсаэссерийг жороор хэрэглэх үед үсрэх хурдыг төлөвлөхөд тусалдаг.

Энэ нийтлэл нь шар айраг исгэхдээ Эльзассер хоптой хэрхэн ажиллах талаар уншигчдад чиглүүлэх болно. Энэ нь мэдрэхүйн хүлээлт, лабораторийн өгөгдөл, тариалалтын тэмдэглэл, хадгалах зөвлөмж, энгийн жор санаануудыг хамардаг. Эдгээр нь хопын нарийн дүр төрхийг тодотгож өгдөг.

Гол арга хэмжээ

• Элсассер хоп нь гашуун үнэрээс илүүтэйгээр Alsace-д ургадаг ховор сорт юм.
• Ердийн альфа хүчил нь бага (~ 4.65%), дунд зэргийн бета хүчил, бага зэрэг нийт тостой.
• Тэд язгууртны зан чанарыг хүсдэг европ маягийн лагер, пилснер, нарийн цайвар але зэрэгт сайн тохирдог.
• Хязгаарлагдмал талбайтай гэдэг нь АНУ-д шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан эх үүсвэрийг сайтар судалж, жижиг багц төлөвлөхийг хэлнэ
• Уг нийтлэлд гарал үүсэл, химийн танилцуулга, агроном, хадгалалт, практик жор зэргийг багтаана.

Elsaesser hops-ийн танилцуулга

Elsaesser бол анхилуун үнэртэй хоп бөгөөд цэцэгсийн болон халуун ногоотой үнэрээрээ алдартай. Энэ бол нарийн ширхэгтэй, язгууртны хэв маягийн төрөл зүйл бөгөөд их хэмжээгээр олддоггүй. Энэ нь шар айраг исгэх өвөрмөц нэмэлт болгодог.

Elsaesser үнэрт хоп нь данхны хожуу нэмэлт, усны эргүүлэг, хуурай үсрэлтийн үед хамгийн сайн хэрэглэгддэг. Үүнийг гол гашуун эх сурвалж биш харин өргөлт хоп гэж үздэг. Энэ арга нь түүний нарийн ширийн зүйлийг хадгалахад тусалдаг.

Түүхэн баримтууд болон бүс нутгийн бүртгэлүүд нь Эльзассерийн гарал үүслийг эртний Алзасын газар нутгийн уралдаанаас гаралтай гэж үздэг. Энэ нь дундад зууны эхэн үед эзэн хааны цэцэрлэгт хүрээлэнгийн ойролцоо ургадаг хоптой холбоотой гэж үздэг. Эдгээр цэцэрлэгүүд нь Бага Пепин, Шарлеманы үл хөдлөх хөрөнгийн цэцэрлэгүүдтэй холбоотой байв.

Элсаэссер нь Халлертау, Сааз, Теттнанг зэрэгтэй зэрэгцэн Европын язгууртан хопуудын ангилалд багтдаг. Энэ нь бага ба дунд зэргийн альфа хүчил, цэвэршүүлсэн үнэртэй. Энэ нь анхилуун үнэрийг онцолсон сонгодог лагер болон хөнгөн алес хийхэд төгс төгөлдөр болгодог.

Elsaesser-ийг үр дүнтэй ашиглахын тулд буцалгаад эсвэл агааржуулагчийн үед нэмнэ. Энэ нь түүний нарийн үнэрийг шингээдэг. Шар айргийг хэтрүүлэхгүйн тулд хуурай үсрэх үед бага зэрэг ашиглаарай. Энэ нь түүний эрхэмсэг европ хоп шинж чанарыг нарийн давхаргад гаргах боломжийг олгодог.

Гарал үүсэл, газарзүйн ач холбогдол

Эльзассерийн гарал үүсэл нь Францын Алзас муж дахь жижиг, худалдааны үнэ цэнэтэй газар нутгаас гаралтай. Энэ бүс нутгийн тариаланчид уг сортыг маш болгоомжтой тариалж, ховор, өвөрмөц зах зээлийн сонирхол татахуйц байдлыг баталгаажуулдаг. Энэхүү чанар, онцгой байдлын төлөө зүтгэх нь Alsace hops-д бүс нутгийн онцлог шинж чанарыг өгдөг.

Генетикийн судалгаа, хээрийн тайлангууд Эльзассер нь Алзасаас ирсэн нутгийн уралдаанаас гаралтай болохыг харуулж байна. Энэ суурь нь уламжлалт зан үйл, орон нутгийн сонголтын дагуу хөгжсөн Францын хоп сортуудын дунд байршдаг. Орчин үеийн үржлийн хөтөлбөрүүдээс ялгаатай нь Эльзассерийн хөгжил нь бүс нутгийн уламжлалд гүн гүнзгий үндэслэсэн байдаг.

Энэ газар олон зууны турш хоп тариалалттай холбоотой байсныг түүхэн баримтаас харуулдаг. Бүс нутгийн дундад зууны үеийн түүхүүд болон цэцэрлэгийн бүртгэлүүд нь Альзасын хөдөө аж ахуйд урт хугацааны хоп ургамал байдгийг онцолж байна. Энэхүү түүхэн нөхцөл байдал нь Эльзассерийг Европын бусад түүхэн хоптой хамт байрлуулж, соёлын ач холбогдлыг онцолж өгдөг.

Хязгаарлагдмал үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь хүртээмж, үнэд ихээхэн нөлөөлдөг. Элсаэссер хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид нийлүүлэлт хомсдож, өндөр өртөгтэй тулгарч магадгүй юм. Энэ нь жижиг талбайтай, жинхэнэ Alsace хопны эрэлт хэрэгцээтэй холбоотой юм.

Alsace terroir нь Эльзассерын үнэр, амтыг бүрдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эх газрын сэрүүн уур амьсгал, лесс шаварлаг хөрс нь түүний сайхан үнэрийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Гарал үүслийн газартай энэ холболт нь Эльзассер хопуудын өвөрмөц мэдрэхүйн дүр төрхийг онцолж өгдөг.

• Арилжааны хүрээ: Алзасын усан үзмийн талбай, хоп талбайгаар хязгаарлагддаг
• Генетик байдал: хуучин нутгийн арьстан байж магадгүй
• Түүхэн нөхцөл байдал: дундад зууны болон бүс нутгийн хоп уламжлалын нэг хэсэг
• Зах зээлийн нөлөө: хязгаарлагдмал хүртээмж, боломжит дээд зэргийн үнэ

Элсаэссерийн үнэр ба амт

Elsaesser үнэрийн профиль нь Европын сонгодог язгуур хоп үнэр юм. Энэ нь цэцэгсийн нарийн ноот, арын дэвсгэр дээр зөөлөн амтлагчийг санал болгодог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид соёолжийг дарахгүйгээр нөхөж өгдөг ургамлын хандыг тэмдэглэдэг.

Elsaesser hops-ийн амт нь зоригтой жимс биш харин даруу байдлын тухай юм. Зөөлөн цэцгийн өнгөний хамт нарийн талхны царцдас, хөнгөн чинжүүг хүлээж байна. Хэрэв та халуун орны эсвэл цитрусын ноот хайж байгаа бол Эльзассер танд тохирохгүй.

Alsace хоп амт нь цэвэр, уламжлалт лагер, пилснерт гялалздаг. Энэ нь мөн Kölsch загварын алес болон олон фермийн байшин эсвэл Бельгийн шар айрагтай тохирно. Эдгээр шар айраг нь хүнд жимсний эфир биш харин цэвэршүүлсэн хоп сүрчигт тулгуурладаг.

• Нарийн цэцэгсийн болон халуун ногоотой элементүүд
• Ургамлын гаралтай, нарийн язгууртны зан чанар
• Соёолжийг тодотгож өгдөг тэнцвэртэй, хязгаарлагдмал гашуун

Энэхүү сорт нь хуучин ертөнцийн эрхэмсэг хоп мэдрэмжийг агуулдаг. Хожуу буцалгаад эсвэл хуурай хоп хэлбэрээр хэрэглэвэл шар айрагны амтат үнэр нь илт мэдрэгддэг. Elsaesser бол зоригоос илүү дэгжин байхыг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой.

Дулаан, сарнисан гэрэлтүүлэгтэй тансаг модон ширээн дээр шилэн аяганд хийсэн Элсассер хоп боргоцой ба хув шингэн натюрморт. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Химийн найрлага ба альфа/бета хүчлүүд

Элсаэссерийн хоп химийн найрлага нь нарийн гашуун, тод үнэрийг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дуртай зүйл юм. Эльзаэссер дэх альфа хүчил 4.65% орчим байгаа нь олон тооны лабораторийн бүртгэлд тогтмол үзүүлэлт юм. Энэ түвшин нь wort-ийг эрт буцалгах үед бага зэрэг гашуун хүчийг өгдөг.

Elsaesser бета хүчлийн утга нь эх сурвалжаас хамааран өөр өөр байдаг. Нэг өгөгдлийн багцад Элсаэссерийн бета хүчлийг 5.78%-д жагсаасан бол нөгөө нь бета-г альфа-тай 4.65%-тай хослуулсан байдаг. Ердийн багцын практик хүрээ нь дундаас 4% -иас өндөр 5% хүртэл буурдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ургац хураалт, аналитик аргаас хамааран гашуун боломжийн багахан өөрчлөлтийг хүлээх ёстой.

Co-humulone Elsaesser нь сонгодог язгууртны сортуудтай харьцуулахад дунд зэргийн хамтлагт гарч ирдэг. Мэдээлэлд Элсаэссерын ко-гумулоныг 20% - 30% -ийн хооронд байрлуулдаг бөгөөд нарийн тоог ихэвчлэн 24.45% гэж иш татдаг. Энэхүү дунд зэрэглэлийн ко-гумулоны агууламж нь гашуун мэдрэмжийг цэвэр, хатуу ширүүн байдалгүйгээр урьдчилан таамаглахад тусалдаг.

Эдгээр тооноос шар айраг исгэх практик үр дагавар гарч ирдэг. Дунд зэргийн Elsaesser-ийн альфа хүчил нь хоп нь хожуу нэмэлт, хуурай үсрэлтийн үнэрийг арилгахад хамгийн сайн ажилладаг гэсэн үг юм. Данхыг эрт ашиглах нь даруухан, найдвартай гашуун байдлыг бий болгодог бөгөөд шар айраг үйлдвэрлэгч нь давамгайлалгүйгээр тэнцвэртэй байхыг хүсдэг.

Жор төлөвлөхдөө Элсаэссер альфа хүчил болон Элсаэссер бета хүчлүүд тодорхой байхын тулд багц тус бүрийн лабораторийн хуудсыг хяна. Буцалгах хугацаа эсвэл хоп жингийн жижиг тохируулга нь гашуун болон үнэрийн эрчмийг хянах боломжийг олгодог. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд шар айрагны тэнцвэрийг хадгалахын зэрэгцээ анхилуун үнэрт зориулж Elsaesser-ийг ашиглах боломжийг олгодог.

Эфирийн тос ба тэдгээрийн шар айраг исгэх нөлөө

Элсаэссерийн эфирийн тос нь дунд зэргийн тосны агууламжтай байдаг ба 100 гр боргоцойд 0.57-0.63 мл орчим байдаг. Хэмжээ нь 0.28-1.13 мл/100 г хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хожуу нэмэлтүүд болон хуурай үсрэлтийн тогтвортой үнэрт суурийг өгдөг.

Хоп тосны найрлагад мирцен давамгайлж, нийт бодисын 38 орчим хувийг эзэлдэг. Мирсен нь давирхайлаг, ургамлын гаралтай, шинэхэн ногоон ноотуудад хувь нэмэр оруулж, тод хоп дүрийг бий болгодог. Мирцен бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс илүү хурдан исэлддэг тул шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр хоптой болгоомжтой харьцах ёстой.

Хумулен нь хоп тосны найрлагын 29% -32% -ийг эзэлдэг бөгөөд модлог, халуун ногоотой, язгуурт ургамлын өнгө нэмдэг. Энэхүү тэнцвэр нь Эльзассерт Европын сонгодог язгуур зан чанарыг төлөвшүүлэхэд тусалдаг. Энэ нь соёолжны дэвсгэрийг дарахгүйгээр нарийн амтлагч, бүтэцтэй болгодог.

Кариофиллен нь 11.6% -12% -д агуулагддаг бөгөөд анхилуун үнэрт амтлагч, амтлагчийг нэмдэг. Фарнесен нь 1.7% -ийн агууламжтай, зөөлөн хуурай хоп горимд мэдэгдэхүйц цэцэгсийн нарийн нюансуудыг өгдөг.

• Сүүлд хийсэн данхны нэмэлтүүд нь дэгдэмхий мирсен ноотыг хадгалдаг бөгөөд илүү шинэхэн хоп үнэртэй болно.
• Хуурай үсрэх нь humulene болон caryophyllene-ийн илэрхийлэлийг сайжруулж, ургамлын гаралтай болон халуун ногоотой давхарга үүсгэдэг.
• Богино, сэрүүн агааржуулагч, хурдан савлагаа нь мирсенээр удирдуулсан хэврэг шинж чанарыг хадгалахад тусалдаг.

Мирцен, гумулен, кариофиллен, фарнезений харьцааг ойлгох нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Эльзаэссерийн эфирийн тос хэрхэн хөгжихийг урьдчилан таамаглах боломжийг олгодог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид цаг хугацаа, хадгалалтыг сайтар тохируулснаар хоп тосны найрлагыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, зориулалтын үнэрийг хадгалах боломжтой.

Агрономийн шинж чанар ба тариалалтын тэмдэглэл

Элсаэссер тариалалт нь орчин үеийн сортуудтай харьцуулахад өсөлтийн хурд багатай байдаг. Түүний ургамлууд дунд зэргийн эрч хүчтэй ургадаг тул тэдгээрийн хязгаарлагдмал халхавчны хэмжээтэй таарсан торны загварыг шаарддаг.

Энэхүү хоп сорт нь эрт боловсорч гүйцдэг бөгөөд Эльзас болон ижил төстэй цаг уурын хатуу цагийн хуваарьтай нийцдэг. Түүний эрт боловсорч гүйцсэн нь тариаланчдад улирлын сүүлээр цаг агаартай холбоотой эрсдэлээс зайлсхийхэд тусалдаг.

Элсаэссерийн ургацын хэмжээ га-аас ойролцоогоор 810 кг буюу 720 фунт орчим байна. Газар тариалангийн талбай бага, эрч хүч нь бага тул операторууд нэг га талбайгаас бага хэмжээний өгөөж авахыг таамаглах ёстой.

Хоп агрономийн хувьд өвчинд тэсвэртэй байх нь менежментийн чухал хүчин зүйл юм. Элсаэссер нь хөгц мөөгөнцөрт дунд зэргийн эсэргүүцэлтэй тул шүрших хэрэгцээг бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч бусад мэдрэмтгий байдлын талаархи бүрэн бус мэдээлэл нь сонор сэрэмжтэй хяналт тавих шаардлагатай болдог.

• Тарих: үндэс суурь, хөрсийг орон нутгийн рН болон ус зайлуулах шугамтай тааруулж, хамгийн сайн суулгацыг бий болгоно.
• Усалгаа: эрт найлзуурууд ургах, конус дүүргэх үед тогтвортой чийгийг хангана.
• Сургалт: авсаархан халхавч дахь гэрлийг нэмэгдүүлэхийн тулд илүү ойр зай эсвэл сонгомол сүлжмэлийг ашиглана.
• Хортон шавьж, өвчин эмгэгийг шалгах: хөгцийг илрүүлэх, стрессийн шинж тэмдгүүдэд хурдан хариу өгөх.

Альзасын хоп тариалалт нь бичил цаг ууртай төрөл бүрийн шинж чанаруудыг уялдуулахын ач тустай. Эрт ургац хураах цонх, хөгц мөөгөнцөрт тэсвэртэй байдлыг үнэлдэг тариаланчид Эльзассерын тариалалтыг торны үйл ажиллагаанд тохиромжтой гэж үзэж болно.

Талбайн туршилт, нягт нямбай бүртгэл хөтлөх нь янз бүрийн сайтууд дахь Элсаэссер хоп ургацын хүлээлтийг сайжруулахад чухал ач холбогдолтой. Хоп агрономийн сайн туршлагыг хэрэгжүүлэх нь бага хүч чадалтай сортуудтай ажиллахад гарцыг тогтворжуулахад тусалдаг.

Өндөр ногоон битүү, боргоцой хэлбэртэй цэцэг, алтан тэнгэрийн доорх шороон зам бүхий өтгөн Эльзассер хоп талбайг өргөн өнцгөөс харах. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Ургац хураах ба конусын шинж чанарууд

Тариаланчид Elsaesser-тэй гараар түүж, жижиг оврын хосолсон ажил нь энгийн зүйл гэж үздэг. Хязгаарлагдмал талбайн улмаас ихэнх үйл ажиллагаа нь нарийн хоп боргоцойг болгоомжтой харьцдаг. Энэ арга нь тэдний бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахад тусалдаг.

Elsaesser конусын хэмжээ болон хоп конусын нягтын талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахад хэцүү байдаг. Үйлдвэрийн хуудас нь эдгээр талбайг хоосон орхисон нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийг тариалагчдын тэмдэглэл, харааны шалгалтанд найдахыг албадуулсан. Энэ нь савлагаа, тунгийн талаар шийдвэр гаргахад зориулагдсан.

Ургац хураалтыг төлөвлөхдөө Европын ердийн хоп хоп боргоцой боловсорч гүйцэхийг зорь. Зөв цагт сонгох нь үнэрт тосыг хадгалах баталгаа болдог. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн Elsaesser-ийг зорьдог шинэ хоп шинж чанарыг хадгалдаг.

• Харааны дохио: боргоцой нь хуурай, лупулин нь тод шар, анхилуун үнэртэй байдаг.
• Харьцах: хөхөрсөн, эфирийн тосыг алдахаас зайлсхийхийн тулд бага зэрэг хутгана.
• Савлах: конусын бүтэц, хэмжсэн хоп конусын нягтыг хадгалахын тулд шахалтыг багасгана.

Ургацыг хэмждэг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд нойтон болон хуурай жинг тэмдэглэнэ. Мөн талбайн хооронд Эльзассерийн конусын хэмжээ ямар нэгэн өөрчлөлтийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр энгийн хэмжүүрүүд нь түүхий хопыг жорын зорилтуудтай нийцүүлэхэд тусалдаг.

Практик зөвлөгөө: Ургац хураах хугацааг соёолж, мөөгөнцрийн хуваарьтайгаа уялдуулах. Энэ нь анхилуун үнэртэй багцууд нь хамгийн шинэ боргоцойг авах боломжийг олгодог. Жижиг хэмжээний ургац хураах нь хоп конусын шинж чанар, бэлэн шар айрагны тогтвортой байдлыг илүү сайн хянах боломжийг олгодог.

Хадгалалт, тогтвортой байдал, хадгалах хугацаа

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд Эльзассерийг зохих ёсоор хадгалах нь маш чухал юм. Энэхүү хоп сорт нь сайн хадгалалттай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь орчин үеийн өндөр альфа хопуудын урт наслалттай тохирохгүй байна. Тиймээс тэдгээрийг хэрхэн зохицуулах нь чухал юм.

Эльзаэссер дэх альфа хүчлийн хадгалалт нь 20 ° C (68 ° F) температурт зургаан сарын дараа ихэвчлэн 60% -иас 63% хооронд хэлбэлздэг. Энэ бууралт нь хопны гашуун боломжид нөлөөлдөг. IBU-ийн түвшинг тогтвортой байлгахыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид жингээ тохируулах эсвэл туршилтын хуваариа тохируулах хэрэгтэй.

Хопыг хадгалах хугацаа нь температур, хүчилтөрөгчийн нөлөөлөл, сав баглаа боодол зэрэг хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаардаг. Вакуум битүүмжилсэн эсвэл CO2-ээр угаасан уут нь исэлдэлтийг удаашруулдаг. Нөгөө талаар хөлдөөх нь ихэнх доройтлыг зогсоож, нарийн тосыг хөргөгчинд хадгалахаас илүү удаан хадгалдаг.

• Тос, альфа хүчлийг хадгалахын тулд боломжтой бол хүйтэнд хадгална.
• Хопыг хамгийн сайн хадгалахын тулд битүүмжилсэн, хүчилтөрөгч багатай савлагаа ашиглана уу.
• Өрөөний температурт цагийг хязгаарлах; шинэ бараа материалын эргэн тойронд жор төлөвлө.

Үнэрийг онцолсон жорын хувьд шинэхэн боргоцой эсвэл үрэл хэрэглээрэй. Хүрээлэн буй орчны нөхцөлд тос алдах нь цэцгийн болон халуун ногоотой ноотыг бууруулдаг. Хэрэв урт хугацааны хадгалалт шаардлагатай бол хошууг хөлдөөж, Эльзассерийн альфа хүчлийн хадгалалтыг тогтмол лаборатори эсвэл цагаан тугалга шалгах замаар хянаж болно.

Гүйцэтгэлийг хадгалахын тулд практик баглаа боодол, эргэлт нь чухал юм. Ургац хураах, баглаа боодлын огноотой багцыг шошго. Хуучин хопыг эхлээд ашиглахын тулд нөөцийг эргүүл. Эдгээр алхмууд нь хопны хадгалалтыг сайжруулж, шар айраг үйлдвэрлэгчдэд гашуун болон үнэрийн зорилгод хүрэхэд тусалдаг.

Шар айрагны хэрэглээ ба ердийн зориулалт

Элсассер нь анхилуун үнэрээрээ маш их үнэлэгддэг. Энэ нь данханд оройтож, усны эргүүлэг эсвэл хуурай хоп болгон ашиглахад илүү сайн байдаг. Эдгээр техникүүд нь түүний эрхэмсэг, цэцэгсийн ноотуудыг сайжруулж, шар айрагны дээд ноотуудыг нэмэхэд төгс төгөлдөр болгодог.

Гэсэн хэдий ч Elsaesser нь гашуун хоол хийхэд тохиромжтой биш юм. Түүний дунд зэргийн альфа хүчил нь хөнгөн, бөөрөнхий гашуун мэдрэмжийг төрүүлдэг. Гэсэн хэдий ч шар айраг үйлдвэрлэгчид гол гашуун үүрэг гүйцэтгэхийн тулд бусад хопыг сонгодог. Харин шар айргаа тэнцвэржүүлэхийн тулд Elsaesser-ийг хэрэглээрэй, харин нурууг нь хангахын тулд биш.

Хоптой зөв харьцах нь маш чухал юм. Элсаэссер нь маш их хэмжээний мирцен ба гумулен агуулдаг бөгөөд энэ нь халуун, ширүүн харьцах үед мууддаг. Анхилуун үнэрийг нь хадгалахын тулд бага температурт ус эргүүлэх, хожуу нэмэхэд богино буцалгах, хуурай үсрэлтийн үед зөөлөн зөөлрүүлэх аргыг хэрэглээрэй.

Холих нь Элсаэссерийн дүр төрхийг сайжруулж чадна. Үүнийг төвийг сахисан соёолж, эх газрын мөөгөнцрийн омогтой холбоно уу. Үүнийг бусад эрхэмсэг хоптой холих нь түүнийг дарахгүйгээр нарийн төвөгтэй амтыг бий болгож чадна.

• Хожуу данх: Цэцгийн дээд ноотуудыг гэрэлтүүлж, хатуу тосыг багасгана.
• Усны эргүүлэг/эгц: дэгдэмхий үнэрт бодисыг хадгалж, гүн нэмнэ.
• Хуурай үсрэлт: ургамлын болон зөгийн балны эмзэг өнгийг тодотгож өгдөг.

Эльзассерын өвөрмөц зан чанарыг бүрэн дүүрэн үнэлэхийн тулд эдгээр шар айраг исгэх арга техникийг ашигла. Хоптой харьцах шилдэг туршлагыг дагаж, түүний нарийн үнэрийг нөхөх жорыг сонго. Энэхүү арга нь шар айраг исгэхдээ Эльзассерийг хэрэглэхэд хамгийн сайн үр дүнг өгөх болно.

Бүдэг гэрэлтэй шар айрагны үйлдвэр, голд нь зэс данх буцалж, уур нь ихсэж, цаана нь царс торхтой, цонхоор дулаахан гэрэл шүүрч байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Elsaesser-д санал болгож буй шар айрагны загварууд

Элсассер нь тивийн сонгодог хоолонд илүү сайн байдаг. Энэ нь Пилснер, Герман маягийн лагер, Вена лагер, Кёлш зэрэгт тохиромжтой. Элсаэссер шар айрагны эдгээр хэв маягийг зөөлөн ургамал, амтлагчийн ноотоор баяжуулдаг. Тэд соёолжны тэнцвэрийг алдагдуулахгүйгээр хийдэг.

Бельгийн алес болон фермийн шар айраг нь хөнгөн Elsaesser мэдрэгчтэй байдаг. Сайсон эсвэл Бельгийн цайвар мөөгөнцөртэй хослуулсан нь нарийн язгууртны зан чанарыг нэмдэг. Энэ нь мөөгөнцрийн нарийн төвөгтэй байдлыг дэмждэг. Elsaesser-тэй хамгийн сайн шар айраг авахыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид үнийг даруухан байлгах хэрэгтэй. Энэ нь мөөгөнцөрт суурилсан эфирийг хадгалдаг.

Хуучин ертөнцийн анхилуун үнэрт тэнцвэрийг эрэлхийлдэг тусгай болон эрлийз але нь хамгийн тохиромжтой. Шаргал шаргал але, цөцгий алес, хөнгөн европ маягийн алес нь Элсаэссерээс дэгжин байдлыг олж авдаг. Эдгээр шар айраг нь түрэмгий гашуун мэдрэмжээс тэнцвэртэй байдлыг онцолдог.

Elsaesser-ийг орчин үеийн, урагшлах IPA эсвэл халуун орны, цитрус гаралтай загвартай хослуулахаас зайлсхий. Эдгээр шар айраг нь Элсаэссерийн эрхэмсэг дүрийг далдлах хурц, жимсний сортуудтай. Ийм учраас Elsaesser in lagers нь хамгийн тогтвортой бөгөөд ашигтай хэрэглээ хэвээр байна.

• Пилснер - яруу, цэцэгсийн өнгөлгөө; Elsaesser шар айрагны сонгодог хослол.
• Вена лагер - нарийн эрхэм халуун ногоотой соёолж.
• Kölsch - хөнгөн биетэй, Elsaesser-аас нарийн үнэрт өргөлт.
• Сайсон ба фермийн байшингийн алес - мөөгөнцрийн шинж чанарыг сайжруулахын тулд хязгаарлагдмал хэрэглээ.
• Шаргал болон цөцгий але - хуучин ертөнцийг тэнцвэржүүлэхийн тулд бага үсрэлт.

Орлуулагч ба ижил төстэй хоп сортууд

Бүс нутгийн өвөрмөц удам угсаа, зөөлөн ургамал-цэцгийн шинж чанартай тул Эльзассер орлуулагч нь ховор байдаг. Орчин үеийн каталогид үүнтэй төгс тохирох ганц хоп байхгүй. Шар айраг үйлдвэрлэгчид орлуулалтыг яг своп гэхээсээ илүү ойролцоо байдлаар үзэх ёстой.

Практик шар айраг исгэхийн тулд Европын уламжлалт язгууртны сортуудыг анхаарч үзээрэй. Hallertauer Mittelfrüh, Spalt, Tettnang, Saaz нар ургамал, цэцэг, зөөлөн амтлагчийг хуваалцдаг. Элсаэссерийг орлуулах хоп шаардлагатай үед эдгээр нь сайн ажилладаг.

Эхлээд альфа хүчлийг тааруулна уу. Гашуун мэдрэмжийг ижил байлгахын тулд 3-5% альфа мужид хопыг зориорой. Ургамлын болон давирхайн үнэрийг хадгалахын тулд гумулен ба мирцений түвшинг шалгана уу.

• Бөөрөнхий хэлбэртэй цэцэгстэй, амтат амтлагчийн хувьд Hallertauer Mittelfrüh-ийг хэрэглээрэй.
• Зөөлөн ургамлын гаралтай болон шороон өнгөний хувьд Spalt-ийг сонго.
• Хөнгөн цитрус болон чинжүү амтлагчийг танилцуулахын тулд Теттнанг сонго.
• Нарийхан цэцэгсийн болон эрхэмсэг амтлагчийг бэхжүүлэхийн тулд Саазыг сонгоорой.

Хоёр сайхан хоп хувилбарыг холих нь Эльзассерын тэнцвэрийг илүү сайн ойртуулж чадна. Жишээлбэл, Саазыг Mittelfrüh-тай хослуулан цэцгийн болон амтат амтлагчийн элементүүдийг давхарлана. Үнэрийн эрч хүчийг тааруулахын тулд хожуу нэмэлт болон хуурай хопыг тохируулна уу.

• Хопыг солихын өмнө альфа болон тосны найрлага дахь лабораторийн тоог харьцуул.
• Хүчтэй сортуудын хувьд орлуулах хэмжээг бага зэрэг бууруулж, дараа нь туршилтын жижиг хэсгүүдэд тохируулна.
• Мэдрэхүйн тэмдэглэл бичиж, тоглолтыг сайжруулахын тулд ирээдүйн шар айрагнуудыг тохируулна уу.

Эх сурвалж авахдаа туршилтын хольцыг бага хэмжээгээр худалдаж аваарай. Элсаэссерийн орлуулагч хопыг эцсийн хариулт биш харин эхлэлийн цэг болгон авч үзье. Туршилт, алдаа нь таны жорын хамгийн ойр үнэр, амтыг өгөх болно.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан жорны практик жишээ

Элсаэссерийг анхилуун үнэртэй болгохын тулд буцалгах, усны эргүүлэг, хуурай хоп үе шатанд хэрэглэнэ. Noble-hop түвшингээс эхэлж, багцын хэмжээгээр тохируулна. Элсаэссерын хэрэглээний хэмжээ нь үнэрт төвтэй шар айрагны хувьд литр тутамд 1-2 г хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь стандарт 5 эсвэл 10 галлон багцын унцтай тэнцэнэ.

Хумсыг хэрэглэх хүртэл хүйтэн, битүүмжилсэн эсэхийг шалгаарай. Fresh Elsaesser нь мирсен болон хүмуленагийн тэнцвэрийг хадгалж, цэцгийн болон бага зэрэг халуун ногоотой ноотуудыг санал болгодог. Эрхэмсэг дүр төрхийг хэтрүүлэхгүйн тулд их хэмжээний хожуу нэмэлтээс зайлсхий.

• Пилснер (5% ABV): 60% Пилснер соёолж, 40% Вена, бие махбодод зориулсан улаан буудайн үр тарианы үндсэн хольцыг ашиглана. Төвийг сахисан гашуун хопыг эрт хэрэглэж, дараа нь 10 минутын дараа 20-30 г Elsaesser хэрэглэнэ. ~80°С-ийн усны эргүүлэгт 30-40 г, 3-5 өдрийн хуурай хопдоо 15-25 г нэмнэ. Энэ арга нь түрэмгий цитрусыг нэвтрүүлэхгүйгээр сайхан үнэрийг сайжруулдаг.
• Kölsch-style (4.8% ABV): Хөнгөн соёолж, цэвэр але лагер мөөгөнцрийг сонгоорой. 5 минутын турш 10-15 г Эльзассер, усны эргүүлэгт 25 г, хуурай үсрэлт хийхэд 20 г нэмнэ. Энэхүү хослол нь цэцэгсийн нарийн өргөлт, нарийн өнгөлгөөг санал болгодог бөгөөд энэ нь Kölsch-ийн тод байдлыг хангахад тохиромжтой.

Багцын эзэлхүүн болон хүссэн эрчмээс хамааран хэмжээг тохируулна уу. Хүссэн үнэр, гашуун байдалд хүрэхийн тулд хоп цагийг тааруулна. Зөөлөн, уламжлалт эрхэмсэг зан чанарын хувьд, их хэмжээний буцалгах нэмэлтүүд дээр усны эргүүлэг болон богино хуурай хоптой холбоо барихад анхаарлаа хандуулаарай.

Томруулах жорын хувьд литр тутамд граммыг багцын литрээр үржүүлнэ. Туршилт бүрийг баримтжуулж, усны эргүүлгийн температур болон хуурай хоп үргэлжлэх хугацааны хоорондох мэдрэхүйн ялгааг тэмдэглэ. Бүр жижиг өөрчлөлтүүд нь лагер болон алесын үнэрийг ихээхэн өөрчилж чадна.

Зөөлөн модон гадаргуу дээр зөөлөн гэрэлтсэн, өгөршсөн хуудас, шар айрагны найрлага, тэмдэглэл бүхий гараар бичсэн жорны ном. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Elsaesser hops болон эх сурвалжийн зөвлөмжийг хаанаас худалдаж авах вэ

Elsaesser hops нь Францын Алзас хотод бага хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг. Энэ хомсдол нь олдоц нь үе үе, ихэвчлэн жижиг хэсгүүдэд байдаг гэсэн үг юм. Энгийн хоп сортуудтай харьцуулахад илүү урт хугацаа, өндөр үнэ хүлээж байна.

Европ дахь тусгай хоп худалдаачид болон нэрийн ханган нийлүүлэгчдээс хайлтаа эхлүүлээрэй. BarthHaas, KALSEC зэрэг алдартай дистрибьюторууд Европын ховор хопыг тодорхой сувгаар санал болгодог. АНУ-д Elsaesser-ийн худалдан авалтад зориулж өвөрмөц язгууртны болон өвийн хопыг зохицуулдаг niche импортлогчдод анхаарлаа хандуулаарай.

Боломжит ханган нийлүүлэгчдийг үнэлэхдээ хоп ургац хураах жил, альфа/бета хүчлийн агууламж, газрын тосны лабораторийн бүрэн мэдээллийн талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг асуугаарай. Үнэрийг хадгалахын тулд тэдгээрийг вакуум битүүмжилсэн, азотоор угаасан эсвэл хөлдөөсөн хадгалдаг эсэхийг шалгаарай. Шар айрагныхаа хамгийн сайн амтыг авахын тулд саяхан хураасан ургац, хөлдөөсөн хопыг сонгоорой.

Элсаэссерийн эх сурвалжийг амжилттай авахын тулд дараах хяналтын жагсаалтыг дагана уу:

• Алзасын гарал үүслийг баталгаажуулсан гарал үүслийг хүсэх.
• Альфа/бета болон тосны агууламжийн хувьд лабораторийн гэрчилгээ шаардах.
• Сав баглаа боодол, хүйтэн гинжээр харьцах эсэхийг шалгана уу.
• Боломжтой тоо хэмжээ болон нөөцийн хүлээгдэж буй огнооны талаар асуу.

Хэрэв гүйцэтгэлийн талаар эргэлзэж байвал туршилтын бага хэмжээгээр эхлүүлээрэй. Элсаэссерт шинээр орж ирсэн шар айрагны үйлдвэрүүд ихэвчлэн том хэмжээний захиалга өгөхөөс өмнө туршилтын багцад нэг кг авдаг.

Ховор ургац авахын тулд Alsace дахь тариаланчид эсвэл тусгай брокеруудтай шууд холбоо бариарай. Шууд эх үүсвэр нь найдвартай ханган нийлүүлэгчдээс авах боломжтой байдлын талаар эрт мэдэгдэж, давуу эрх олгох боломжийг олгодог.

Худалдан авалтынхаа төлөвлөгөөнд тээвэрлэлтийн зардал болон гаалийн хугацааг тусга. Хадгалалт, хүргэлтийн талаар ханган нийлүүлэгчидтэй тодорхой харилцах нь эрсдлийг бууруулж чадна. Анхааралтай эх сурвалжтай хүмүүст зориулж Элсаэссер хоп нь хязгаарлагдмал хэвлэлттэй шар айрагны өвөрмөц онцлогийг нэмж өгдөг.

Харьцуулсан техникийн өгөгдөл ба лабораторийн хэмжилт

Elsaesser-ийн нэгдсэн техникийн өгөгдөл нь олон тайланд альфа хүчлийг 4.65% орчим илрүүлдэг. Бета хүчлүүд нь 4.65% - 5.78% хооронд хэлбэлзэлтэй байдаг. Co-humulone нь 20% - 30% -ийн мужид байдаг бөгөөд 24.45% -ийн нарийвчлалтай байдаг.

Газрын тосны нийт үнэ цэнэ 100 грамм тутамд 0.28-1.13 мл хооронд хэлбэлздэг. Олон лабораторийн үр дүн 0.57-0.63 мл/100 гр орчим байдаг. Энэ хүрээ нь тослог ихтэй үнэрт сортоос илүү анхдагч үнэртэй үнэртэй нийцдэг.

Нарийвчилсан хоп лабораторийн хэмжилт Элсаэссерийн жагсаалтад нийт тосны 38 орчим хувийг эзэлдэг. Хумулен нь ойролцоогоор 29% -32% -ийг эзэлдэг. Кариофиллен 11.6%-12% орчим байдаг бол фарнезен 1.7% орчим байдаг.

Эдгээр Elsaesser альфа бета тос болон терпенийн тэнцвэрт байдал нь язгууртны, ургамлын гаралтай, халуун ногоотой ноотуудыг дэмждэг. Тэд цитрус эсвэл халуун орны аяыг илүүд үздэггүй. Альфа ба бета утгууд нь дунд зэргийн гашуун чанарыг илтгэдэг тул тэдгээрийг өнгөлгөөний эсвэл хожуу нэмсэн анхилуун үнэрт хопод тохиромжтой болгодог.

Лабораторийн туршилтын хадгалалтын өгөгдөл нь 20 хэмд зургаан сарын дараа альфа 60% -63% орчим хадгалагдаж байгааг харуулж байна. Энэ түвшин нь дунд зэргийн тогтвортой байдлыг харуулж байна. Хоп лабораторийн хэмжилтийг тогтмол хийхийг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид тос болон хүчиллэг байдлыг хадгалахын тулд Elsaesser хүйтэн агуулахыг илүүд үздэг.

Жижиг хэмжээний үйлдвэрлэл, хязгаарлагдмал өгөгдлийн багц нь багцаас багцад өөрчлөлт гарч болзошгүй гэсэн үг юм. Жор эсвэл арилжааны шар айрагны хувьд Elsaesser-ийн нарийн техникийн мэдээлэл шаардлагатай үед тодорхой ургац хураах хэсгийн лабораторийн одоогийн гэрчилгээг үргэлж хүсэх.

Дүгнэлт

Эльзассерийн дүгнэлт: Эльзас хотод ургасан энэхүү хоп нь дунд зэргийн альфа хүчил (ойролцоогоор 4.65%), мирцен, гумуленаар баялаг эфирийн тос агуулсан тансаг Европын амтыг авчирдаг. Энэ нь ургамлын гаралтай, цэцэгсийн, зөөлөн халуун ногоотой амтыг санал болгодог. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хэт их хорсолгүйгээр эх газрын дүр төрхийг эрэлхийлдэг өвөрмөц сонголт болгодог.

Дүгнэлт Элсаэссер хамгийн сайн туршлагуудыг онцолж байна: түүний нарийн үнэрийг хадгалахын тулд хожуу нэмэлтүүд, усны эргүүлэг, хуурай үсрэлтийг илүүд үздэг. Энэ нь байгалийн гаралтай пилснер, Кёлш болон бусад цайвар тивийн хэв маягтай хослуулсан бөгөөд энэ нь нарийн язгууртны шинж чанаруудыг гэрэлтүүлж чаддаг. Хадгалах чадвар нь дунд зэрэг тул боргоцой эсвэл үрлэнг хүйтэнд хадгалж, боломжтой бол шинэхэн хэрэглээрэй.

Элсаэссерийг шар айраг исгэхдээ ашиглах нь хязгаарлагдмал олдоцтойгоор төлөвлөхийг шаарддаг. Хэрэв эх үүсвэр олоход хэцүү бол Hallertauer Mittelfrüh, Spalt, Tettnang, Saaz зэрэг уламжлалт язгууртнууд нь зан чанарыг ойролцоолно. Жижиг талбай, хувьсах лабораторийн өгөгдлүүдийг харгалзан жижиг багцуудыг туршиж үзээд Elsaesser таны жороор хэрхэн ажилладагийг сайжруулахын тулд нийлүүлэгчдээс одоогийн дүн шинжилгээг хүс.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айрагны шар айрагны хоп: зуун наст
• Гэрийн шар айраг дахь хоп: Эхлэгчдэд зориулсан танилцуулга
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Номхон далайн хаш