ฮ็อปในการต้มเบียร์: เอลซาสเซอร์

ภาพระยะใกล้ของโคนฮ็อป Elsaesser สีเขียวสดใสที่ได้รับแสงแดดสีทอง พร้อมด้วยเถาวัลย์ที่ม้วนงอและใบที่มีพื้นผิว ข้อมูลเพิ่มเติม

ฮ็อปพันธุ์เอลซาสเซอร์มีคุณค่าสูงในด้านกลิ่นหอม ไม่ใช่รสขม ฮ็อปเหล่านี้มีความผูกพันทางประวัติศาสตร์กับพันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิมในแคว้นอาลซัส ฮ็อปเหล่านี้ปลูกในพื้นที่จำกัดและผลิตเชิงพาณิชย์จำนวนน้อย ผู้ผลิตเบียร์ใช้ฮ็อปเหล่านี้เพื่อเพิ่มรสชาติอันประณีตและหรูหราให้กับเบียร์ลาเกอร์ พิลส์เนอร์ และเพลเอลที่รสชาติละเอียดอ่อน

ตัวชี้วัดทางเทคนิคสำหรับฮ็อพเอลซาเอสเซอร์แสดงให้เห็นว่ามีกรดอัลฟาอยู่ที่ประมาณ 4.65% กรดเบตาอยู่ในช่วง 4.65–5.78% และโคฮูมูโลนอยู่ระหว่าง 20–30% ปริมาณน้ำมันรวมอยู่ที่ประมาณ 0.28–1.13 มิลลิลิตร/100 กรัม ซึ่งมักถูกอ้างถึงที่ประมาณ 0.57–0.63 มิลลิลิตร/100 กรัม ตัวเลขเหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถวางแผนอัตราการใช้ฮ็อพเมื่อใช้เอลซาเอสเซอร์ในสูตรอาหารต่างๆ ได้

บทความนี้จะแนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับวิธีการใช้ฮ็อปพันธุ์เอลซาสเซอร์ในการผลิตเบียร์ ครอบคลุมข้อมูลทางประสาทสัมผัส ข้อมูลในห้องปฏิบัติการ บันทึกการเพาะเลี้ยง เคล็ดลับการเก็บรักษา และไอเดียสูตรอาหารง่ายๆ ซึ่งเน้นย้ำถึงคุณสมบัติอันละเอียดอ่อนของฮ็อปชนิดนี้

ประเด็นสำคัญ

• ฮ็อป Elsaesser เป็นพันธุ์ฮ็อปที่ปลูกในแคว้นอัลซัสซึ่งหายากและมีกลิ่นหอมมากกว่ารสขม
• กรดอัลฟาโดยทั่วไปจะมีค่าต่ำ (~4.65%) โดยมีกรดเบตาปานกลางและน้ำมันรวมเล็กน้อย
• เบียร์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเบียร์สไตล์ยุโรปประเภท ลาเกอร์ พิลส์เนอร์ และเบียร์เพลเอลรสชาติอ่อนๆ ที่ต้องการรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
• พื้นที่เพาะปลูกที่จำกัดหมายถึงการจัดหาแหล่งผลิตอย่างรอบคอบและการวางแผนปริมาณน้อยสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกา
• บทความนี้จะครอบคลุมถึงแหล่งกำเนิด โปรไฟล์ทางเคมี การเกษตร การจัดเก็บ และสูตรอาหารที่ใช้ได้จริง

การแนะนำฮ็อป Elsaesser

เอลซาสเซอร์เป็นฮ็อปที่มีกลิ่นหอมโดดเด่นด้วยกลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศอันละเอียดอ่อน เป็นฮ็อปสไตล์หรูหราที่หาได้ยากในปริมาณมาก จึงทำให้ฮ็อปชนิดนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการผลิตเบียร์

ฮ็อปกลิ่นเอลซาสเซอร์เหมาะที่สุดสำหรับการเติมน้ำในหม้อต้มน้ำช่วงท้าย วนน้ำวน และดรายฮ็อปส์ ถือเป็นฮ็อปเสริมรสชาติ ไม่ใช่ฮ็อปหลักที่ใช้เพิ่มความขม วิธีนี้ช่วยรักษารสชาติอันละเอียดอ่อนของฮ็อปเอาไว้

บันทึกทางประวัติศาสตร์และบันทึกประจำภูมิภาคชี้ให้เห็นถึงต้นกำเนิดของเอลซาสเซอร์จากเผ่าพันธุ์ดั้งเดิมของแคว้นอาลซัส เชื่อกันว่าเอลซาสเซอร์มีความเกี่ยวข้องกับฮ็อปที่ปลูกใกล้กับสวนของจักรพรรดิในยุคกลางตอนต้น สวนเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกับสวนของเปแปงผู้น้องและสวนของชาร์เลอมาญ

เอลซาเอสเซอร์จัดอยู่ในกลุ่มฮ็อปชั้นสูงของยุโรป เช่นเดียวกับฮัลเลอร์เทา ซาซ และเทตต์นัง ฮ็อปชนิดนี้มีกรดอัลฟาต่ำถึงปานกลาง และมีกลิ่นหอมที่นุ่มนวล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ลาเกอร์คลาสสิกและเอลเบาที่เน้นกลิ่นหอมอ่อนๆ

เพื่อให้ได้เอลซาเอสเซอร์อย่างมีประสิทธิภาพ ควรเติมเอลซาเอสเซอร์ตอนปลายน้ำเดือดหรือระหว่างการหมัก วิธีนี้จะช่วยเก็บกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเอลซาเอสเซอร์ไว้ ใช้ปริมาณเล็กน้อยในการดรายฮ็อปส์เพื่อไม่ให้กลบรสชาติของเบียร์ วิธีนี้จะช่วยให้ฮ็อปส์ยุโรปอันทรงเกียรติแสดงออกมาอย่างละเอียดอ่อน

แหล่งกำเนิดและความสำคัญทางภูมิศาสตร์

เอลซาสเซอร์มีต้นกำเนิดในพื้นที่เล็กๆ ที่มีมูลค่าทางการค้าสูงในแคว้นอาลซัสของประเทศฝรั่งเศส เกษตรกรในภูมิภาคนี้เพาะปลูกฮอปส์อย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจว่าฮอปส์จะหายากและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในตลาด ความมุ่งมั่นในคุณภาพและความพิเศษเฉพาะนี้ทำให้ฮอปส์ของแคว้นอาลซัสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในระดับภูมิภาค

จากการศึกษาทางพันธุกรรมและรายงานภาคสนาม พบว่าเอลซาสเซอร์มีรากฐานมาจากสายพันธุ์ฮอปพื้นเมืองจากแคว้นอาลซัส ภูมิหลังนี้ทำให้เอลซาสเซอร์เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ฮอปฝรั่งเศสที่พัฒนาภายใต้แนวทางปฏิบัติและการคัดเลือกแบบดั้งเดิม ซึ่งแตกต่างจากโครงการปรับปรุงพันธุ์สมัยใหม่ เอลซาสเซอร์มีรากฐานที่หยั่งรากลึกในประเพณีท้องถิ่น

บันทึกทางประวัติศาสตร์เผยให้เห็นว่าพื้นที่นี้มีความเกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกฮ็อปมาหลายศตวรรษ บันทึกในยุคกลางและบันทึกสวนของภูมิภาคนี้ตอกย้ำถึงการมีอยู่ของฮ็อปในการเกษตรของแคว้นอาลซัสมาอย่างยาวนาน บริบททางประวัติศาสตร์นี้ทำให้เอลซาสเซอร์อยู่เคียงข้างฮ็อปโบราณอื่นๆ ของยุโรป ซึ่งเน้นย้ำถึงความสำคัญทางวัฒนธรรมของฮ็อปเหล่านี้

ขนาดการผลิตที่จำกัดส่งผลกระทบอย่างมากต่อความพร้อมจำหน่ายและราคา ผู้ผลิตเบียร์ที่มองหาเอลซาสเซอร์อาจประสบปัญหาขาดแคลนวัตถุดิบและต้นทุนที่สูงขึ้น เนื่องจากพื้นที่เพาะปลูกมีขนาดเล็กและความต้องการฮ็อปพันธุ์แท้ของแคว้นอาลซัสมีสูง

เทอร์รัวร์ของแคว้นอาลซัสมีบทบาทสำคัญในการกำหนดกลิ่นและรสชาติของฮ็อพเอลซาสเซอร์ สภาพภูมิอากาศแบบทวีปที่เย็นสบายและดินเหนียวเลสส์-เคลย์มีส่วนช่วยสร้างกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ความเชื่อมโยงกับแหล่งกำเนิดนี้ตอกย้ำถึงลักษณะทางประสาทสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของฮ็อพเอลซาสเซอร์

• ช่วงเชิงพาณิชย์: จำกัดเฉพาะไร่องุ่นและแปลงฮ็อปในแคว้นอัลซัส
• สถานะทางพันธุกรรม: น่าจะเป็นเผ่าพันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิม
• บริบททางประวัติศาสตร์: ส่วนหนึ่งของประเพณีฮ็อปในยุคกลางและระดับภูมิภาค
• ผลกระทบต่อตลาด: มีจำหน่ายจำกัด ราคาพรีเมียมที่อาจเกิดขึ้น

กลิ่นและรสชาติของ Elsaesser

กลิ่นของเอลซาสเซอร์เป็นกลิ่นฮอปส์ชั้นสูงแบบยุโรปคลาสสิก มีกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ และเครื่องเทศอ่อนๆ เป็นพื้นหลัง เบียร์ได้กลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับมอลต์โดยไม่กลบกลิ่น

รสชาติของฮ็อป Elsaesser เน้นความนุ่มนวล ไม่ใช่กลิ่นผลไม้ที่เข้มข้น สัมผัสได้ถึงเปลือกขนมปังที่บางเบา พริกไทยอ่อนๆ และกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ หากคุณกำลังมองหากลิ่นผลไม้เขตร้อนหรือซิตรัส Elsaesser ไม่เหมาะกับคุณ

รสชาติฮ็อปของแคว้นอาลซัสโดดเด่นในเบียร์ลาเกอร์และพิลส์เนอร์แบบดั้งเดิมที่สะอาด นอกจากนี้ยังเหมาะกับเบียร์เอลสไตล์โคลช์และเบียร์ฟาร์มเฮาส์หรือเบียร์เบลเยียมหลายชนิด เบียร์เหล่านี้ใช้กลิ่นฮ็อปที่กลั่นอย่างพิถีพิถัน ไม่ใช่เอสเทอร์ผลไม้เข้มข้น

• กลิ่นดอกไม้อันละเอียดอ่อนและกลิ่นเครื่องเทศ
• สมุนไพรและลักษณะอันสูงส่งอันละเอียดอ่อน
• ความขมที่สมดุลและยับยั้งซึ่งเน้นมอลต์

พันธุ์นี้สะท้อนถึงกลิ่นอายของฮ็อปชั้นสูงแบบโบราณ เมื่อใช้ในช่วงปลายการต้มหรือใช้เป็นฮ็อปแห้ง กลิ่นฮ็อปชั้นสูงจะเด่นชัดโดยไม่กลบกลิ่นของเบียร์ เอลซาสเซอร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มองหาความสง่างามเหนือความโดดเด่น

ภาพนิ่งของโคนฮ็อป Elsaesser และของเหลวสีเหลืองอำพันในบีกเกอร์บนโต๊ะไม้สไตล์ชนบทที่มีแสงไฟอบอุ่นและกระจาย ข้อมูลเพิ่มเติม

องค์ประกอบทางเคมีและกรดอัลฟา/เบตา

องค์ประกอบทางเคมีของฮอปส์ของเอลซาสเซอร์เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความขมอ่อนๆ และกลิ่นหอมที่เด่นชัด กรดอัลฟาในเอลซาสเซอร์มีรายงานว่าอยู่ที่ประมาณ 4.65% ซึ่งเป็นค่าที่คงที่จากบันทึกในห้องปฏิบัติการหลายฉบับ ระดับนี้ให้รสขมเล็กน้อยเมื่อต้มเบียร์ก่อนเวลา

ค่าของกรดเบต้าของเอลซาสเซอร์แตกต่างกันไปตามแหล่งที่มา ชุดข้อมูลหนึ่งระบุว่ากรดเบต้าของเอลซาสเซอร์มีค่าอยู่ที่ 5.78% ในขณะที่อีกชุดหนึ่งระบุว่าค่าเบต้ามีค่าเท่ากับค่าอัลฟาที่ 4.65% ช่วงค่าที่ใช้ได้จริงสำหรับการผลิตแบบแบตช์ปกติจะอยู่ระหว่าง 4% กลางๆ ไปจนถึง 5% สูงๆ ผู้ผลิตเบียร์ควรคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของศักยภาพความขม ขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวและวิธีการวิเคราะห์

โค-ฮูมูโลน เอลซาเอสเซอร์ ปรากฏอยู่ในกลุ่มระดับปานกลางเมื่อเทียบกับพันธุ์โนเบิลคลาสสิก รายงานระบุว่าโค-ฮูมูโลน เอลซาเอสเซอร์มีระดับความเข้มข้นอยู่ระหว่าง 20% ถึง 30% โดยตัวเลขที่ชัดเจนมักระบุที่ 24.45% ปริมาณโค-ฮูมูโลนในระดับกลางนี้ช่วยให้ความขมยังคงความชัดเจนและคาดเดาได้โดยไม่รุนแรง

ตัวเลขเหล่านี้บ่งชี้ถึงผลกระทบในทางปฏิบัติในการต้มเบียร์ กรดอัลฟาเอลซาเอสเซอร์ในระดับปานกลางหมายความว่าฮ็อปจะเหมาะที่สุดสำหรับการเติมในภายหลังและการเติมฮ็อปแห้งเพื่อยกระดับกลิ่น การใช้หม้อต้มในระยะแรกจะให้รสขมที่พอเหมาะและเชื่อถือได้ ซึ่งมีประโยชน์เมื่อผู้ผลิตเบียร์ต้องการความสมดุลโดยไม่เน้นรสชาติมากเกินไป

เมื่อวางแผนสูตรอาหาร ควรติดตามเอกสารการทดลองของแต่ละล็อตเพื่อให้ค่ากรดอัลฟาและกรดเบต้าของเอลซาเอสเซอร์มีความชัดเจน การปรับเวลาต้มหรือน้ำหนักฮ็อปเล็กน้อยจะช่วยควบคุมความขมและความเข้มข้นของกลิ่นที่รับรู้ได้ วิธีนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถใช้เอลซาเอสเซอร์เพื่อสัมผัสกลิ่นหอมที่แตกต่าง ในขณะเดียวกันก็รักษาสมดุลของเบียร์ไว้ได้

น้ำมันหอมระเหยและผลกระทบต่อการผลิตเบียร์

น้ำมันหอมระเหยเอลซาสเซอร์มีปริมาณน้ำมันรวมปานกลาง โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 0.57–0.63 มิลลิลิตรต่อโคน 100 กรัม ช่วงความเข้มข้นจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.28–1.13 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ซึ่งทำให้ผู้ผลิตเบียร์มีฐานกลิ่นหอมที่สม่ำเสมอสำหรับการเติมในภายหลังและการเติมฮ็อปแห้ง

ส่วนประกอบของน้ำมันฮอปส์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไมร์ซีน ซึ่งคิดเป็นประมาณ 38% ของส่วนประกอบทั้งหมด ไมร์ซีนให้กลิ่นเรซิน สมุนไพร และกลิ่นเขียวสดชื่น ทำให้เกิดกลิ่นฮอปส์ที่สดใส ผู้ผลิตเบียร์ต้องดูแลฮอปส์เหล่านี้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากไมร์ซีนออกซิไดซ์ได้เร็วกว่าส่วนประกอบอื่นๆ

ฮูมูลีนคิดเป็น 29%–32% ของส่วนประกอบน้ำมันฮอปส์ ช่วยเพิ่มกลิ่นอายของไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพรชั้นสูง ความสมดุลนี้ช่วยให้เอลซาสเซอร์ถ่ายทอดกลิ่นอายของยุโรปชั้นสูงแบบคลาสสิก มอบรสชาติเครื่องเทศและโครงสร้างอันละเอียดอ่อนโดยไม่กลบรสชาติของมอลต์

แคริโอฟิลลีนมีปริมาณอยู่ที่ 11.6%–12% ช่วยเพิ่มกลิ่นพริกไทยและเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับกลิ่น ส่วนฟาร์เนซีนมีปริมาณ 1.7% ที่ให้กลิ่นดอกไม้อันละเอียดอ่อน ซึ่งสังเกตได้ชัดเจนในสูตรดรายฮ็อปแบบอ่อนๆ

• การเติมน้ำในกาต้มน้ำช้าจะช่วยรักษากลิ่นไมร์ซีนที่ระเหยได้เพื่อกลิ่นฮ็อปที่สดชื่นยิ่งขึ้น
• การกระโดดแบบแห้งช่วยเพิ่มการแสดงออกของฮูมูลีนและแคริโอฟิลลีน ทำให้เกิดชั้นสมุนไพรและเครื่องเทศ
• การบรรจุแบบสั้น การปรับสภาพเย็น และรวดเร็ว ช่วยคงไว้ซึ่งลักษณะที่เปราะบางซึ่งขับเคลื่อนโดยไมร์ซีน

การทำความเข้าใจสัดส่วนของไมร์ซีน ฮูมูลีน แคริโอฟิลลีน และฟาร์เนซีน ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถคาดการณ์วิวัฒนาการของน้ำมันหอมระเหยเอลซาเอสเซอร์ได้ ด้วยการกำหนดจังหวะเวลาและการเก็บรักษาอย่างรอบคอบ ผู้ผลิตเบียร์สามารถเพิ่มองค์ประกอบของน้ำมันฮอปให้สูงสุดและรักษากลิ่นที่ต้องการได้

ลักษณะทางการเกษตรและบันทึกการเพาะปลูก

การปลูกเอลซาเซอร์มีอัตราการเติบโตที่ช้ากว่าพันธุ์ร่วมสมัย ต้นเอลซาเซอร์เจริญเติบโตได้ในระดับปานกลาง จึงจำเป็นต้องมีการออกแบบโครงตาข่ายให้เหมาะสมกับขนาดทรงพุ่มที่จำกัดของเอลซาเซอร์

ฮ็อปพันธุ์นี้โตเร็ว เหมาะกับสภาพอากาศที่คับคั่งของแคว้นอาลซัสและภูมิภาคอื่นๆ ที่คล้ายกัน การโตเร็วช่วยให้ผู้ปลูกหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับสภาพอากาศปลายฤดูได้

ผลผลิตฮอปที่รายงานสำหรับเอลซาสเซอร์อยู่ที่ประมาณ 810 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ หรือประมาณ 720 ปอนด์ต่อเอเคอร์ เนื่องจากพื้นที่เพาะปลูกมีขนาดเล็กและมีความแข็งแรงต่ำ ผู้ประกอบการจึงควรคาดหวังผลตอบแทนต่อเฮกตาร์ในระดับปานกลาง

ในวิชาการเกษตรฮอปส์ ความต้านทานโรคเป็นปัจจัยสำคัญในการจัดการ เอลซาเอสเซอร์มีความต้านทานโรคราน้ำค้างในระดับปานกลาง ซึ่งสามารถลดความจำเป็นในการฉีดพ่นยาได้ อย่างไรก็ตาม ข้อมูลความอ่อนไหวอื่นๆ ที่ยังไม่ครบถ้วนทำให้จำเป็นต้องมีการติดตามตรวจสอบอย่างใกล้ชิด

• การปลูก: เลือกต้นตอและดินให้ตรงกับค่า pH และการระบายน้ำในพื้นที่เพื่อให้ปลูกได้ดีที่สุด
• การชลประทาน: ให้ความชื้นคงที่ในช่วงแรกของการเจริญเติบโตของยอดและการเติมโคน
• การฝึก: ใช้ระยะห่างที่ใกล้ชิดกันมากขึ้นหรือการพันแบบเลือกสรรเพื่อให้ได้แสงสูงสุดในบริเวณที่มีขนาดกะทัดรัด
• การตรวจสอบศัตรูพืชและโรค: ให้ความสำคัญกับการสำรวจเชื้อราและการตอบสนองอย่างรวดเร็วต่อสัญญาณของความเครียด

การปลูกฮอปส์ในแคว้นอัลซาสได้รับประโยชน์จากการปรับลักษณะพันธุ์ให้สอดคล้องกับสภาพภูมิอากาศเฉพาะกลุ่ม เกษตรกรที่ให้ความสำคัญกับช่วงเก็บเกี่ยวเร็วและความทนทานต่อโรคราน้ำค้างในระดับปานกลางอาจพบว่าการปลูกฮอปส์เอลซาเซอร์เหมาะสำหรับการเพาะปลูกเฉพาะกลุ่ม

การทดลองภาคสนามและการบันทึกข้อมูลอย่างละเอียดถี่ถ้วนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรับปรุงความคาดหวังผลผลิตฮอปพันธุ์เอลซาสเซอร์ในพื้นที่ต่างๆ การนำแนวปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีมาใช้จะช่วยให้ผลผลิตคงที่เมื่อทำงานกับพันธุ์ที่มีความเข้มข้นต่ำ

มุมกว้างของทุ่งฮ็อป Elsaesser ที่เขียวชอุ่มพร้อมด้วยไม้เลื้อยสีเขียวสูง ดอกไม้รูปกรวย และทางเดินดินภายใต้ท้องฟ้าสีทอง ข้อมูลเพิ่มเติม

การเก็บเกี่ยวและคุณสมบัติของกรวย

เกษตรกรพบว่าการเก็บเกี่ยวด้วยมือและการรวมกลุ่มขนาดเล็กด้วย Elsaesser นั้นเป็นเรื่องง่าย เนื่องจากพื้นที่เพาะปลูกมีจำกัด เกษตรกรส่วนใหญ่จึงต้องดูแลต้นฮอปที่บอบบางด้วยความระมัดระวัง วิธีนี้ช่วยรักษาความสมบูรณ์ของต้นฮอป

รายละเอียดเกี่ยวกับขนาดโคนของเอลซาเอสเซอร์และความหนาแน่นของโคนฮอปส์นั้นหาได้ยาก ข้อมูลในเอกสารอุตสาหกรรมไม่ได้ระบุข้อมูลเหล่านี้ไว้ ทำให้ผู้ผลิตเบียร์ต้องอาศัยบันทึกของผู้ปลูกและการตรวจสอบด้วยสายตา ข้อมูลนี้ใช้เพื่อการตัดสินใจเกี่ยวกับการบรรจุและการกำหนดปริมาณ

เมื่อวางแผนการเก็บเกี่ยว ควรเลือกเก็บเกี่ยวฮอปโคนที่มีรสชาติดีตามแบบฉบับยุโรป การเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมจะช่วยรักษากลิ่นหอมของน้ำมันไว้ได้ เพื่อรักษาความสดใหม่ของฮอป ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ผู้ผลิตเบียร์เอลซาสเซอร์ต้องการ

• สัญญาณภาพ: เซลล์รูปกรวยรู้สึกแห้ง ลูปูลินมีสีเหลืองสดใสและมีกลิ่นหอม
• การจัดการ: ใช้การเขย่าเบาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงรอยฟกช้ำและการสูญเสียน้ำมันหอมระเหย
• การบรรจุ: ลดการบีบอัดให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อรักษาโครงสร้างกรวยและความหนาแน่นของกรวยฮอปที่วัดได้

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่วัดผลผลิต ให้บันทึกทั้งน้ำหนักเปียกและน้ำหนักแห้ง นอกจากนี้ ให้บันทึกการเปลี่ยนแปลงของขนาดกรวยของเอลซาสเซอร์ในแต่ละแปลง ตัวชี้วัดง่ายๆ เหล่านี้ช่วยให้ฮ็อปดิบสอดคล้องกับเป้าหมายของสูตร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: กำหนดเวลาเก็บเกี่ยวให้สอดคล้องกับตารางมอลต์และยีสต์ของคุณ วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจว่าเบียร์ที่เน้นกลิ่นหอมจะได้โคนที่สดใหม่ที่สุด การเก็บเกี่ยวแบบล็อตเล็กช่วยให้สามารถควบคุมคุณสมบัติของโคนฮอปและความสม่ำเสมอของเบียร์สำเร็จรูปได้ดีขึ้น

การจัดเก็บ ความเสถียร และอายุการเก็บรักษา

สำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ การจัดเก็บเอลซาเซอร์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ฮ็อปพันธุ์นี้เก็บรักษาได้ในระดับปานกลางถึงดี อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาของฮ็อปอัลฟาสูงในปัจจุบันยังไม่เทียบเท่า ดังนั้น วิธีการเก็บรักษาจึงเป็นสิ่งสำคัญ

โดยทั่วไปแล้ว ปริมาณกรดอัลฟาที่คงอยู่ในเอลซาเอสเซอร์จะอยู่ระหว่าง 60% ถึง 63% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) การลดลงนี้ส่งผลต่อศักยภาพความขมของฮ็อป ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการรักษาระดับ IBU ให้คงที่ควรปรับน้ำหนักฮ็อปหรือกำหนดการทดสอบให้เหมาะสม

อายุการเก็บรักษาของฮ็อพขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ อุณหภูมิ การสัมผัสกับออกซิเจน และบรรจุภัณฑ์ ถุงที่ปิดผนึกสูญญากาศหรือถุงที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) สามารถชะลอการเกิดออกซิเดชันได้ ในทางกลับกัน การแช่แข็งจะช่วยยับยั้งการเสื่อมสภาพส่วนใหญ่และเก็บรักษาน้ำมันที่บอบบางได้นานกว่าการเก็บรักษาในตู้เย็น

• เก็บให้เย็นเมื่อทำได้เพื่อคงสภาพน้ำมันและกรดอัลฟา
• ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและมีออกซิเจนต่ำเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาฮ็อปให้ยาวนานที่สุด
• จำกัดเวลาที่อุณหภูมิห้อง วางแผนสูตรอาหารตามสต๊อกสินค้าสด

สำหรับสูตรอาหารที่เน้นกลิ่นหอม ให้ใช้กรวยหรือเม็ดที่สดใหม่กว่า การสูญเสียน้ำมันที่อุณหภูมิห้องจะลดกลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศ หากจำเป็นต้องเก็บรักษาในระยะยาว ให้แช่แข็งฮ็อพและตรวจสอบการคงสภาพของกรดอัลฟาของเอลซาเซอร์ด้วยการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการหรือในกระป๋องเป็นระยะ

การบรรจุและการหมุนเวียนที่ใช้งานได้จริงเป็นสิ่งสำคัญต่อการรักษาประสิทธิภาพการผลิต ติดฉลากชุดการผลิตพร้อมระบุวันที่เก็บเกี่ยวและวันที่บรรจุ หมุนเวียนสต็อกเพื่อให้ฮ็อพเก่าได้ใช้ก่อน ขั้นตอนเหล่านี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการเก็บรักษาฮ็อพและช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์บรรลุเป้าหมายทั้งในด้านความขมและกลิ่น

การใช้และวัตถุประสงค์ทั่วไปในการต้มเบียร์

เอลซาเอสเซอร์เป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในด้านกลิ่นหอม เอลซาเอสเซอร์จะโดดเด่นเป็นพิเศษเมื่อเติมลงในหม้อต้ม ใช้ในการชงแบบน้ำวน หรือใช้เป็นฮ็อปแห้ง เทคนิคเหล่านี้ช่วยเสริมกลิ่นดอกไม้อันหอมหวาน ทำให้เอลซาเอสเซอร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มกลิ่นระดับบนอันละเอียดอ่อนให้กับเบียร์ของคุณ

อย่างไรก็ตาม เอลซาเอสเซอร์ไม่เหมาะสำหรับการเพิ่มความขม กรดอัลฟาในระดับปานกลางช่วยให้ได้ความขมที่เบาและกลมกล่อม อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์มักเลือกใช้ฮ็อปชนิดอื่นเพื่อเพิ่มความขมเป็นหลัก ควรใช้เอลซาเอสเซอร์เพื่อสร้างสมดุลให้กับเบียร์ ไม่ใช่เพื่อสร้างรสชาติหลัก

การจัดการฮ็อปอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เอลซาเอสเซอร์มีไมร์ซีนและฮูมูลีนในปริมาณมาก ซึ่งอาจเสื่อมสภาพได้เมื่อได้รับความร้อนและการจัดการอย่างไม่ระมัดระวัง เพื่อรักษากลิ่น ควรใช้การแช่น้ำวนที่อุณหภูมิต่ำ ต้มให้เดือดในเวลาสั้นๆ สำหรับการเติมในภายหลัง และถ่ายเทอย่างนุ่มนวลระหว่างการดรายฮ็อป

การผสมผสานยังช่วยเสริมรสชาติของเอลซาเซอร์ได้อีกด้วย จับคู่กับมอลต์ที่เป็นกลางและยีสต์สายพันธุ์คอนติเนนทัลอย่างลาเกอร์หรือโคลช์ เพื่อเน้นกลิ่นสมุนไพรและดอกไม้อันละเอียดอ่อน การผสมผสานกับฮ็อปชั้นสูงอื่นๆ สามารถสร้างรสชาติที่ซับซ้อนโดยไม่กลบรสชาติดั้งเดิม

• กาต้มน้ำรุ่น Late Kettle: เพิ่มความสดใสให้กับกลิ่นดอกไม้และลดความมันที่รุนแรง
• น้ำวน/น้ำชัน: รักษากลิ่นหอมระเหยและเพิ่มความลึก
• Dry Hopping: เน้นโทนกลิ่นสมุนไพรและน้ำผึ้งอันละเอียดอ่อน

เพื่อสัมผัสเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเอลซาสเซอร์อย่างเต็มเปี่ยม ลองใช้เทคนิคการต้มเบียร์เหล่านี้ ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดการฮอปส์ และเลือกสูตรที่เสริมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของฮอปส์ วิธีการนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อใช้เอลซาสเซอร์ในการต้มเบียร์ของคุณ

โรงเบียร์ที่มีแสงสลัวๆ มีหม้อทองแดงเดือดปุดๆ อยู่ตรงกลาง มีไอน้ำลอยขึ้นมา มีถังไม้โอ๊คอยู่เบื้องหลัง และมีแสงแดดอุ่นส่องผ่านหน้าต่างเข้ามา ข้อมูลเพิ่มเติม

สไตล์เบียร์ที่แนะนำสำหรับเอลซาเซอร์

เอลซาสเซอร์โดดเด่นในเบียร์ลาเกอร์คอนติเนนตัลคลาสสิก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์พิลส์เนอร์ ลาเกอร์สไตล์เยอรมัน เวียนนาลาเกอร์ และโคลช์ เอลซาสเซอร์เป็นเบียร์ที่เสริมรสชาติด้วยกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศอ่อนๆ โดยไม่รบกวนสมดุลของมอลต์

เบียร์เอลเบลเยียมและเบียร์ฟาร์มเฮาส์ได้ประโยชน์จากกลิ่นเอลซาสเซอร์อ่อนๆ เมื่อจับคู่กับยีสต์เซซงหรือเบลเยี่ยมเพล จะช่วยเพิ่มรสชาติอันสูงส่งและละเอียดอ่อน ซึ่งช่วยเสริมความซับซ้อนของยีสต์ ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการเบียร์เอลซาสเซอร์ที่ดีที่สุดควรควบคุมอัตราการใช้ฮ็อปให้อยู่ในระดับปานกลาง เพื่อรักษาเอสเทอร์ที่ขับเคลื่อนด้วยยีสต์

เบียร์เอลชนิดพิเศษและเบียร์เอลไฮบริดที่มองหาความสมดุลของกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมนั้นเหมาะอย่างยิ่ง เบียร์เอลบลอนด์ เบียร์เอลครีม และเบียร์เอลสไตล์ยุโรปแบบเบาบาง ล้วนได้รสชาติอันหรูหราจากเอลซาสเซอร์ เบียร์เหล่านี้เน้นความสมดุลมากกว่าความขมจัดจ้าน

หลีกเลี่ยงการจับคู่เอลซาเซอร์กับเบียร์ IPA สมัยใหม่ที่เน้นฮ็อป หรือเบียร์สไตล์เขตร้อนที่เน้นรสส้ม เบียร์เหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นผลไม้ ซึ่งอาจจะกลบรสชาติอันโดดเด่นของเอลซาเซอร์ ด้วยเหตุนี้ เอลซาเซอร์ในเบียร์ลาเกอร์จึงยังคงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและคุ้มค่าที่สุด

• Pilsner — รสชาติสดชื่น หอมดอกไม้ เข้ากันได้ดีกับเบียร์สไตล์ Elsaesser
• เบียร์ลาเกอร์เวียนนา — เน้นมอลต์และเครื่องเทศชั้นเลิศ
• Kölsch — เนื้อบางเบา กลิ่นหอมอ่อนๆ จาก Elsaesser
• เบียร์ Saison และ Farmhouse — ใช้ในปริมาณจำกัดเพื่อเสริมคุณสมบัติของยีสต์
• เบียร์สีบลอนด์และครีม — เบียร์ที่มีฮ็อปต่ำเพื่อความสมดุลแบบโลกเก่า

สารทดแทนและพันธุ์ฮ็อปที่คล้ายคลึงกัน

เบียร์ทดแทนเอลซาสเซอร์นั้นหายากเนื่องจากมีสายพันธุ์เฉพาะถิ่นและมีกลิ่นสมุนไพรและดอกไม้อ่อนๆ ไม่มีฮ็อปชนิดใดที่เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบในแคตตาล็อกสมัยใหม่ ผู้ผลิตเบียร์ควรพิจารณาการทดแทนเป็นค่าประมาณมากกว่าการสลับกันแบบเป๊ะๆ

สำหรับการต้มเบียร์แบบใช้จริง ลองพิจารณาพันธุ์เบียร์ชั้นสูงแบบดั้งเดิมของยุโรป ฮัลเลอร์เทาเออร์ มิตเทลฟรุห์ สแปลท์ เทตต์นัง และซาซ มีกลิ่นสมุนไพร ดอกไม้ และเครื่องเทศอ่อนๆ เหมือนกัน เบียร์เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งเมื่อต้องการใช้ฮ็อปทดแทนเอลซาเอสเซอร์

จับคู่กรดอัลฟาก่อน ใช้ฮ็อปที่มีปริมาณอัลฟา 3-5% เพื่อรักษาความขมให้ใกล้เคียงกัน ตรวจสอบระดับฮิวมูลีนและไมร์ซีนเพื่อรักษากลิ่นสมุนไพรและเรซินของไวน์

• ใช้ Hallertauer Mittelfrüh เพื่อกลิ่นดอกไม้ที่กลมกล่อมและเครื่องเทศหวาน
• เลือก Spalt เพื่อกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ และกลิ่นดิน
• เลือก Tettnang เพื่อแนะนำกลิ่นส้มอ่อนๆ และเครื่องเทศพริกไทย
• เลือก Saaz เพื่อเสริมกลิ่นดอกไม้อันละเอียดอ่อนและเครื่องเทศอันสูงส่ง

การผสมผสานฮ็อปชั้นสูงสองชนิดเข้าด้วยกันจะช่วยให้เกิดความสมดุลของเอลซาเซอร์ได้ดีขึ้น ตัวอย่างเช่น ผสมซาซกับมิตเทลฟรุห์เพื่อผสมผสานกลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศหวานๆ เข้าด้วยกัน ปรับการเติมฮ็อปในช่วงท้ายและฮ็อปแห้งเพื่อปรับความเข้มข้นของกลิ่น

• เปรียบเทียบหมายเลขแล็บสำหรับอัลฟ่าและองค์ประกอบของน้ำมันก่อนที่จะสลับฮ็อป
• ปรับลดอัตราการทดแทนลงเล็กน้อยสำหรับพันธุ์ที่มีความแข็งแกร่ง จากนั้นปรับเปลี่ยนในชุดทดสอบขนาดเล็ก
• บันทึกโน้ตเกี่ยวกับประสาทสัมผัสและปรับแต่งการชงในอนาคตเพื่อปรับปรุงการแข่งขัน

เมื่อซื้อ ควรซื้อปริมาณเล็กน้อยเพื่อทดลองผสม ให้ใช้ฮ็อปที่ใช้แทนเอลซาสเซอร์เป็นจุดเริ่มต้น ไม่ใช่คำตอบสุดท้าย การลองผิดลองถูกจะทำให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับสูตรของคุณ

ตัวอย่างสูตรอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตเบียร์

ใช้เอลซาเอสเซอร์ในขั้นตอนต้มปลาย ต้มวน และดรายฮ็อปเพื่อกลิ่นหอม เริ่มต้นด้วยระดับฮอปที่มีกลิ่นเฉพาะตัว และปรับตามขนาดชุดการผลิต โดยทั่วไป อัตราการใช้เอลซาเอสเซอร์จะอยู่ระหว่าง 1–2 กรัมต่อลิตรสำหรับเบียร์ที่เน้นกลิ่น ซึ่งเทียบเท่ากับออนซ์ต่อชุดการผลิตมาตรฐานขนาด 5 หรือ 10 แกลลอน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฮ็อปยังคงเย็นและปิดผนึกไว้จนกว่าจะนำไปใช้ เอลซาเอสเซอร์สดช่วยรักษาสมดุลของไมร์ซีนและฮูมูลีน ให้กลิ่นดอกไม้และกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย หลีกเลี่ยงการเติมฮ็อปในช่วงหลังในปริมาณมาก เพื่อป้องกันรสชาติที่เกินระดับความหอม

• พิลส์เนอร์ (5% ABV): ใช้ส่วนผสมพื้นฐานของมอลต์พิลส์เนอร์ 60%, เวียนนา 40% และข้าวสาลีเล็กน้อยเพื่อเพิ่มบอดี้ ใช้ฮ็อปที่มีรสขมปานกลางในช่วงแรก ตามด้วยเอลซาเอสเซอร์ 20-30 กรัม ทิ้งไว้ 10 นาที เติมฮ็อป 30-40 กรัมในอ่างน้ำวนที่อุณหภูมิประมาณ 80°C และ 15-25 กรัม สำหรับฮ็อปแห้ง 3-5 วัน วิธีนี้จะช่วยกลั่นกรองกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์โดยไม่ทำให้กลิ่นส้มฉุนรุนแรงเกินไป
• สไตล์ Kölsch (4.8% ABV): เลือกมอลต์บิลแบบเบาและยีสต์เอลลาเกอร์แบบสะอาด ผสมเอลซาเอสเซอร์ 10-15 กรัม ที่ 5 นาที 25 กรัมในอ่างน้ำวน และ 20 กรัมสำหรับดรายฮ็อปส์ ส่วนผสมนี้ให้กลิ่นดอกไม้อ่อนๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับความใสแบบ Kölsch

ปรับปริมาณตามปริมาณและความเข้มข้นที่ต้องการ กำหนดเวลาฮ็อปให้ได้กลิ่นและรสขมตามต้องการ หากต้องการรสชาติที่นุ่มนวลแบบดั้งเดิมและทรงคุณค่า ควรเน้นการเติมฮ็อปแห้งแบบวนและแบบสั้นๆ แทนการเติมฮ็อปจำนวนมากที่ต้มจนเดือด

สำหรับสูตรการปรับขนาด ให้คูณตัวเลขกรัมต่อลิตรด้วยลิตรของปริมาณเบียร์ที่ผสมแล้ว บันทึกการทดลองแต่ละครั้งและสังเกตความแตกต่างทางประสาทสัมผัสระหว่างอุณหภูมิน้ำวนและระยะเวลาการหมักฮ็อปแห้ง แม้แต่การเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยก็สามารถเปลี่ยนกลิ่นของเบียร์ลาเกอร์และเอลได้อย่างมาก

เปิดหนังสือสูตรอาหารที่เขียนด้วยลายมือพร้อมหน้ากระดาษที่ผ่านกาลเวลา ส่วนผสมในการต้ม และบันทึกต่างๆ ส่องสว่างอ่อนๆ บนพื้นผิวไม้สไตล์ชนบท ข้อมูลเพิ่มเติม

หาซื้อฮ็อป Elsaesser ได้ที่ไหนและเคล็ดลับในการจัดหา

ฮ็อปพันธุ์เอลซาสเซอร์ผลิตในปริมาณน้อยในแคว้นอาลซัส ประเทศฝรั่งเศส ความขาดแคลนนี้หมายความว่ามีฮ็อปจำหน่ายไม่ต่อเนื่องและมักจำหน่ายเป็นล็อตเล็กๆ คาดว่าจะมีระยะเวลาในการผลิตที่นานกว่าและราคาที่สูงกว่าฮ็อปพันธุ์ทั่วไป

เริ่มต้นการค้นหาของคุณด้วยผู้ค้าฮ็อปเฉพาะทางและผู้จัดจำหน่ายฮ็อปบูติกในยุโรป ผู้จัดจำหน่ายที่มีชื่อเสียงอย่าง BarthHaas และ KALSEC นำเสนอฮ็อปหายากจากยุโรปผ่านช่องทางเฉพาะ ในสหรัฐอเมริกา มุ่งเน้นไปที่ผู้นำเข้าเฉพาะกลุ่มที่นำเข้าฮ็อปชั้นสูงหรือฮ็อปมรดกอันเป็นเอกลักษณ์สำหรับการซื้อเอลซาสเซอร์

เมื่อประเมินซัพพลายเออร์ที่มีศักยภาพ ควรสอบถามรายละเอียดเกี่ยวกับปีเก็บเกี่ยวฮอป ปริมาณกรดอัลฟา/เบต้า และข้อมูลห้องปฏิบัติการน้ำมันทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ผลิตใช้วิธีการเก็บรักษาแบบสุญญากาศ ไนโตรเจนฟลัช หรือแช่แข็งเพื่อรักษากลิ่น เลือกฮอปที่เก็บเกี่ยวใหม่ๆ และแช่แข็งเพื่อรสชาติที่ดีที่สุดในเบียร์ของคุณ

ปฏิบัติตามรายการตรวจสอบนี้เพื่อการจัดหา Elsaesser ที่ประสบความสำเร็จ:

• ขอแหล่งที่มาที่ยืนยันแหล่งกำเนิดในอัลซัส
• ต้องมีใบรับรองจากห้องปฏิบัติการสำหรับปริมาณอัลฟ่า/เบตาและน้ำมัน
• ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และการจัดการห่วงโซ่ความเย็น
• สอบถามเกี่ยวกับปริมาณที่มีและวันที่คาดว่าจะมีสินค้าเข้ามาอีกครั้ง

หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับประสิทธิภาพ ให้เริ่มจากปริมาณทดลองขนาดเล็กก่อน โรงเบียร์ที่เพิ่งเริ่มใช้เอลซาเซอร์มักจะซื้อเบียร์หนึ่งกิโลกรัมสำหรับชุดทดลองก่อนสั่งซื้อในปริมาณมาก

พิจารณาการติดต่อโดยตรงกับผู้ปลูกหรือนายหน้าเฉพาะทางในแคว้นอาลซัสเพื่อเข้าถึงผลผลิตที่หายาก การจัดหาโดยตรงช่วยให้ทราบถึงความพร้อมจำหน่ายล่วงหน้าและมั่นใจได้ว่าจะได้รับสิทธิ์ในการเข้าถึงก่อนใครจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้

ระบุต้นทุนการจัดส่งและระยะเวลาดำเนินการศุลกากรที่สูงขึ้นไว้ในแผนการจัดซื้อของคุณ การสื่อสารที่ชัดเจนกับซัพพลายเออร์เกี่ยวกับการจัดเก็บและการจัดส่งจะช่วยลดความเสี่ยงได้ สำหรับผู้ที่เลือกใช้วัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ฮ็อป Elsaesser สามารถเพิ่มเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละภูมิภาคให้กับเบียร์รุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่นได้

ข้อมูลทางเทคนิคเปรียบเทียบและการวัดในห้องปฏิบัติการ

ข้อมูลทางเทคนิคของ Elsaesser ฉบับรวม เผยให้เห็นกรดอัลฟาใกล้เคียง 4.65% จากรายงานหลายฉบับ กรดเบตามีความแปรผันมากขึ้น ตั้งแต่ 4.65% ถึง 5.78% พบโค-ฮูมูโลนในช่วง 20%–30% โดยมีสถิติที่แม่นยำที่ 24.45%

ค่าน้ำมันรวมจะอยู่ระหว่าง 0.28–1.13 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ผลการทดลองในห้องปฏิบัติการหลายชิ้นพบว่ามีค่าประมาณ 0.57–0.63 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ซึ่งค่านี้สอดคล้องกับฮอปที่เน้นกลิ่นเป็นหลัก มากกว่าฮอปที่เน้นกลิ่นน้ำมันสูง

จากการวัดปริมาณฮอปอย่างละเอียดในห้องปฏิบัติการ Elsaesser ระบุว่าไมร์ซีนมีปริมาณประมาณ 38% ของน้ำมันทั้งหมด ฮูมูลีนมีสัดส่วนประมาณ 29%–32% แคริโอฟิลลีนมีสัดส่วนประมาณ 11.6%–12% ขณะที่ฟาร์เนซีนมีสัดส่วนต่ำอยู่ที่ประมาณ 1.7%

น้ำมันอัลฟาเบต้าของเอลซาเอสเซอร์และความสมดุลของเทอร์ปีนเหล่านี้ให้กลิ่นหอมอันสูงส่ง สมุนไพร และเครื่องเทศ ไม่เหมาะกับกลิ่นส้มหรือกลิ่นเขตร้อน ค่าอัลฟาและเบต้าบ่งชี้ถึงศักยภาพในการขมปานกลาง จึงเหมาะสำหรับใช้แต่งกลิ่นฮอปส์หรือเติมกลิ่นในภายหลัง

ข้อมูลการเก็บรักษาจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการบ่งชี้ว่าการคงอยู่ของอัลฟาอยู่ที่ประมาณ 60%–63% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C ซึ่งระดับนี้แสดงให้เห็นถึงความเสถียรปานกลาง ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการการวัดค่าฮอปในห้องปฏิบัติการที่สม่ำเสมอ Elsaesser ควรเลือกการเก็บรักษาแบบเย็นเพื่อรักษาคุณภาพของน้ำมันและกรด

การผลิตขนาดเล็กและชุดข้อมูลที่จำกัดอาจทำให้ความคลาดเคลื่อนระหว่างชุดการผลิตเกิดขึ้นได้ ควรขอใบรับรองห้องปฏิบัติการปัจจุบันสำหรับล็อตการเก็บเกี่ยวเฉพาะทุกครั้งเมื่อต้องการข้อมูลทางเทคนิคที่แม่นยำของ Elsaesser สำหรับสูตรหรือการผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์

บทสรุป

บทสรุปของเอลซาส: ฮ็อปนี้ปลูกในแคว้นอาลซัส ให้รสชาติแบบยุโรปอันสูงส่งด้วยกรดอัลฟาปานกลาง (ประมาณ 4.65%) และน้ำมันหอมระเหยที่อุดมไปด้วยไมร์ซีนและฮูมูลีน ให้รสชาติสมุนไพร ดอกไม้ และรสเผ็ดเล็กน้อย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ไม่เหมือนใครสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มองหารสชาติแบบคอนติเนนตัลที่ไม่ขมเกินไป

สรุป ฮ็อป Elsaesser ชี้ให้เห็นถึงแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด: นิยมเติมในภายหลัง วนน้ำวน และดรายฮ็อปส์เพื่อรักษากลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ฮ็อปชนิดนี้สามารถจับคู่กับเบียร์พิลส์เนอร์ โคลช์ และเบียร์สไตล์คอนติเนนทัลแบบเบาอื่นๆ ได้อย่างเป็นธรรมชาติ ซึ่งมีคุณสมบัติอันสูงส่งอันละเอียดอ่อนโดดเด่น เนื่องจากการเก็บรักษาค่อนข้างง่าย ควรเก็บฮ็อปหรือเม็ดฮ็อปไว้ในที่เย็น และใช้ฮ็อปสดเมื่อทำได้

การใช้เอลซาสเซอร์ในการผลิตเบียร์จำเป็นต้องมีการวางแผนสำหรับปริมาณที่จำกัด หากการหาแหล่งผลิตเป็นเรื่องยาก เบียร์เอลซาสเซอร์สายพันธุ์ดั้งเดิม เช่น ฮัลเลอร์เทาเออร์ มิตเทลฟรุห์ สแปลท์ เทตต์นัง หรือซาซ จะสามารถให้คุณสมบัติใกล้เคียงกันได้ เนื่องจากพื้นที่เพาะปลูกที่จำกัดและข้อมูลในห้องปฏิบัติการที่ผันผวน แนะนำให้ทดลองเบียร์ในปริมาณน้อยและขอผลการวิเคราะห์ล่าสุดจากซัพพลายเออร์ เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพของเอลซาสเซอร์ในสูตรของคุณ

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ยูเรก้า
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Zenith
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ฟุราโนะ เอซ