Humle i ölbryggning: Elsaesser

Närbild av livfulla gröna Elsaesser-humlekottar upplysta av gyllene solljus med böjda rankor och texturerade blad. Mer information

Elsaesser-humle är högt värderad för sin arom, inte bitterhet. Den har historiska band till gamla landsortssorter i Alsace-regionen. Denna humle odlas i begränsade arealer och små kommersiella upplagor. Bryggerier använder den för att ge en förfinad, ädel karaktär till lageröl, pilsner och subtila pale ales.

Tekniska mätvärden för Elsaesser-humle visar alfa-syror nära 4,65 %. Beta-syror varierar från 4,65–5,78 % och co-humulon ligger mellan 20–30 %. Den totala oljehalten är cirka 0,28 till 1,13 ml/100 g, ofta citerad nära 0,57–0,63 ml/100 g. Dessa siffror hjälper bryggerier att planera humlenivåer när de använder Elsaesser i recept.

Den här artikeln vägleder läsarna i hur man arbetar med Elsaesser-humle i ölbryggning. Den täcker sensoriska förväntningar, laboratoriedata, odlingsanteckningar, lagringstips och enkla receptidéer. Dessa belyser humlens känsliga profil.

Viktiga slutsatser

• Elsaesser-humle är en sällsynt Alsace-odlad sort som värderas mer för aromen än för bitterheten.
• Typiska alfasyror är låga (~4,65 %), med måttliga betasyror och måttliga totala oljor.
• De passar bra i europeisk lager, pilsner och subtila pale ales där ädel karaktär önskas.
• Begränsad areal innebär noggrann upphandling och planering av småskaliga partier för bryggerier i USA.
• Artikeln kommer att behandla ursprung, kemisk profil, agronomi, lagring och praktiska recept.

Introduktion till Elsaesser-humle

Elsaesser är en aromatisk humlesort känd för sina subtila blommiga och kryddiga toner. Det är en delikat, ädel sort som sällan förekommer i stora mängder. Detta gör den till ett unikt tillskott till bryggning.

Elsaesser-aromhumlen används bäst för sena tillsatser i kettle, whirlpool och torrhumling. Den behandlas som en accenthumle, inte en primär bitterkälla. Denna metod hjälper till att bevara dess nyanserade profil.

Historiska dokument och regionala berättelser tyder på att Elsaessers ursprung är från gamla landsorter i Alsace. Man tror att den har kopplingar till humle som odlades nära kejserliga trädgårdar under tidig medeltid. Dessa trädgårdar var förknippade med Pippin den yngre och Karl den stores godsträdgårdar.

Elsaesser klassificeras bland ädla europeiska humlesorter, tillsammans med Hallertau, Saaz och Tettnang. Den har låg till måttlig halt av alfasyror och en förfinad aromprofil. Detta gör den perfekt för klassiska lageröl och lättare ale som betonar aromatisk finess.

För att använda Elsaesser effektivt, tillsätt den sent i kokningen eller under konditioneringen. Detta fångar dess delikata aromer. Använd måttliga doser under torrhumling för att undvika att överdriva ölet. Detta gör att dess ädla europeiska humlekaraktär kan komma fram i subtila lager.

Ursprung och geografisk betydelse

Elsaesser-humlens ursprung har sina rötter i ett litet, kommersiellt värdefullt område i Alsace-regionen i Frankrike. Odlare i denna region odlar noggrant sorten, vilket säkerställer dess sällsynthet och unika marknadsattrång. Detta engagemang för kvalitet och exklusivitet ger Alsace-humlen en distinkt regional identitet.

Genetiska studier och fältrapporter tyder på att Elsaesser har sina rötter i en lokal landsort från Alsace. Denna bakgrund placerar den bland franska humlesorter som har utvecklats under traditionella metoder och lokalt urval. Till skillnad från moderna förädlingsprogram är Elsaessers utveckling djupt rotad i regionala traditioner.

Historiska dokument visar att området har förknippats med humleodling i århundraden. Medeltida berättelser och trädgårdsregister från regionen understryker humlens långvariga närvaro i Alsaces jordbruk. Detta historiska sammanhang placerar Elsaesser tillsammans med annan historisk europeisk humle och framhäver dess kulturella betydelse.

Den begränsade produktionsskalan påverkar tillgänglighet och prissättning avsevärt. Bryggerier som letar efter Elsaesser kan stöta på brist på tillgång och högre kostnader. Detta beror på den lilla arealen och den fokuserade efterfrågan på autentisk Alsace-humle.

Alsaces terroir spelar en avgörande roll för att forma Elsaessers arom och smak. Det svala, kontinentala klimatet och lösslerjordarna bidrar till dess ädla aromkaraktär. Denna koppling till ursprungsorten understryker Elsaesser-humlens unika sensoriska profil.

• Kommersiellt utbredningsområde: begränsat till vingårdar och humleodlingar i Alsace
• Genetisk status: troligen en gammal lokal landras
• Historisk kontext: en del av medeltida och regionala humletraditioner
• Marknadspåverkan: begränsad tillgänglighet, potentiell premiumprissättning

Arom- och smakprofil för Elsaesser

Elsaessers aromprofil är en klassisk europeisk ädelhumlearom. Den erbjuder subtila blommiga toner och en mild krydda i bakgrunden. Bryggarna noterar örtiga inslag som kompletterar malten utan att överväldiga den.

Smaken av Elsaesser-humle handlar om återhållsamhet, inte djärv fruktighet. Förvänta dig en delikat brödbotten och lätt peppar, tillsammans med milda blommiga toner. Om du letar efter tropiska eller citrusaktiga toner är Elsaesser inte något för dig.

Alsace-humlesmaken lyser fram i rena, traditionella lageröl och pilsneröl. Den passar även till Kölsch-öl och många bondgårdsöl eller belgiska öl. Dessa öl använder en raffinerad humledoft, inte tunga fruktiga estrar.

• Subtila blommiga och kryddiga inslag
• Örtlik och delikat ädel karaktär
• Balanserad, återhållsam beska som framhäver malt

Denna druvsort förkroppsligar den ädelhumliga känslan av gammaldags ädelhumle. Används sent i koket eller som torrhumling, är den ädla humlearomen tydlig utan att dominera ölet. Elsaesser är idealisk för dem som söker elegans framför djärvhet.

Stilleben av Elsaesser humlekottar och bärnstensfärgad vätska i en bägare på ett rustikt träbord med varm, diffus belysning. Mer information

Kemisk sammansättning och alfa-/betasyror

Elsaessers humlekemiska sammansättning är en favorit bland bryggare som söker en subtil beska och en uttalad arom. Alfasyrorna i Elsaesser rapporteras vara cirka 4,65 %, en konsekvent siffra över flera laboratoriedata. Denna nivå ger en blygsam bitterhet när vörten kokas tidigt.

Värdena för Elsaesser betasyror varierar beroende på källa. En datauppsättning listar Elsaesser betasyror på 5,78 %, medan en annan parar beta med alfa på 4,65 %. Praktiska intervall för rutinmässiga batcher faller från mitten av 4 % till den höga 5 %. Bryggerier bör förvänta sig små förändringar i bitterhetspotentialen beroende på skörd och analysmetod.

Co-humulone Elsaesser förekommer i en måttlig halt jämfört med klassiska ädla varianter. Rapporter placerar co-humulone Elsaesser mellan 20 % och 30 %, med en exakt siffra som vanligtvis anges som 24,45 %. Denna medelhöga co-humulonehalt hjälper till att hålla beskan ren och förutsägbar utan strävhet.

Praktiska implikationer för bryggning följer av dessa siffror. Måttliga Elsaesser-alfasyror innebär att humlen fungerar bäst för sena tillsatser och torrhumling för att lyfta aromen. Tidig användning i kitteln ger en blygsam, pålitlig beska, användbar när en bryggare vill ha balans utan dominans.

När du planerar recept, håll koll på labbladen för varje batch så att Elsaessers alfa- och betasyror är tydliga. Små justeringar av koktid eller humlevikt ger kontroll över upplevd bitterhet och aromintensitet. Detta låter bryggare använda Elsaesser för aromatisk nyans samtidigt som ölet hålls balanserat.

Eteriska oljor och deras effekt på bryggning

Elsaesser eteriska oljor har en måttlig total oljehalt, vanligtvis runt 0,57–0,63 ml per 100 g strutar. Intervallet varierar från 0,28 till 1,13 ml/100 g. Detta ger bryggarna en konsekvent aromatisk bas för sena tillsatser och torrhumling.

Humleoljans sammansättning domineras av myrcen och utgör cirka 38 % av den totala mängden. Myrcen bidrar med hartsartade, örtiga och friska gröna toner, vilket skapar en livfull humlekaraktär. Bryggerier måste hantera dessa humlesorter med försiktighet, eftersom myrcen oxiderar snabbare än andra komponenter.

Humulen står för 29–32 % av humleoljans sammansättning och tillför träiga, kryddiga och ädla örttoner. Denna balans hjälper Elsaesser att leverera klassiska europeiska ädla egenskaper. Det ger subtil krydda och struktur utan att överväldiga maltnoten.

Karyofyllen finns med 11,6–12 %, vilket ger peppriga, kryddiga accenter som förstärker aromens komplexitet. Farnesen, med 1,7 %, bidrar med delikata blommiga nyanser som blir märkbara i milda torrhumlingsmetoder.

• Sena tillsatser i grytan bevarar flyktiga myrcentoner för en fräschare humlearom.
• Torrhumling förstärker uttrycket av humulen och karyofyllen, vilket ger örtiga och kryddiga lager.
• Kort, sval konditionering och snabb förpackning hjälper till att behålla den ömtåliga myrcendrivna karaktären.

Att förstå proportionerna av myrcen, humulen, karyofyllen och farnesen gör det möjligt för bryggare att förutsäga hur Elsaesser eteriska oljor kommer att utvecklas. Med noggrann timing och lagring kan bryggare maximera humleoljesammansättningen och bevara den avsedda aromprofilen.

Agronomiska egenskaper och odlingsanteckningar

Elsaesser-odling uppvisar en långsammare tillväxttakt jämfört med samtida sorter. Dess växter växer med måttlig kraft, vilket kräver spaljédesign som anpassar sig till deras begränsade kronstorlek.

Denna humlesort mognar tidigt och passar väl in i de snäva tidsramarna i Alsace och liknande klimat. Dess tidiga mognad hjälper odlare att undvika riskerna med väder sent på säsongen.

Den rapporterade humleskörden för Elsaesser är cirka 810 kg per hektar, eller cirka 720 lbs per acre. Med tanke på dess lilla areal och lägre växtkraft bör operatörerna förvänta sig blygsamma avkastningar per hektar.

Inom humleodling är sjukdomsresistens en avgörande faktor i hanteringen. Elsaesser uppvisar måttlig resistens mot mjöldagg, vilket kan minska behovet av besprutning. Ofullständiga data om annan känslighet kräver dock noggrann övervakning.

• Plantering: Anpassa rotstock och jord till lokalt pH-värde och dränering för bästa etablering.
• Bevattning: se till att fukten jämnt förvaras under tidig skotttillväxt och konfyllning.
• Träning: använd tätare avstånd eller selektiv tvilling för att maximera ljuset i en kompakt krona.
• Skadedjurs- och sjukdomsbekämpning: prioritera mögelbekämpning och snabb respons på tecken på stress.

Humleodling i Alsace gynnas av att sortens egenskaper anpassas till mikroklimatet. Odlare som värdesätter tidiga skördefönster och måttlig mögelmotståndskraft kan finna Elsaesser-odling lämplig för nischverksamhet.

Fältförsök och noggrann journalföring är avgörande för att förfina förväntningarna på humleskörden Elsaesser på olika platser. Att implementera goda humleodlingsrutiner hjälper till att stabilisera produktionen när man arbetar med sorter med lägre växtkraft.

Vidvinkelvy av ett frodigt Elsaesser-humlefält med höga gröna rankor, konformade blommor och en grusstig under en gyllene himmel. Mer information

Skörd och konegenskaper

Odlare tycker att det är enkelt att plocka för hand och skördetröska småskaligt med Elsaesser. På grund av begränsad areal hanterar de flesta företag de ömtåliga humlekottarna varsamt. Denna metod hjälper till att bevara deras integritet.

Detaljer om Elsaesser-kottens storlek och humletäthet är svåra att få tag på. Ett branschblad lämnade dessa fält tomma, vilket tvingade bryggerierna att förlita sig på odlaranteckningar och visuella kontroller. Detta är för att fatta beslut om packning och dosering.

När du planerar skörden, sikta på den typiska europeiska ädelhumlekottmognaden. Plockning vid rätt tidpunkt säkerställer att aromoljorna bevaras. Detta bibehåller den friska humlekaraktär som bryggerier strävar efter med Elsaesser.

• Visuella signaler: kottarna känns torra, lupulin är ljusgul och aromatisk.
• Hantering: Skaka försiktigt för att undvika blåmärken och förlust av eteriska oljor.
• Packning: minimera kompression för att bibehålla konstrukturen och den uppmätta humletätheten.

För bryggerier som mäter avkastning, registrera både våt- och torrvikter. Notera även eventuella variationer i Elsaesser-konstorleken mellan olika fält. Dessa enkla mätvärden hjälper till att anpassa råhumle till receptmålen.

Praktiska råd: anpassa skördetiden till ditt malt- och jästschema. Detta säkerställer att aromriktiga partier får de färskaste humlekottarna. Små skördar ger bättre kontroll över humlekottarnas egenskaper och konsistens i det färdiga ölet.

Förvaring, stabilitet och hållbarhet

För både hembryggare och kommersiella bryggare är korrekt lagring av Elsaesser avgörande. Denna humlesort har hyfsad till god lagringsbarhet. Den matchar dock inte den långa hållbarhet som moderna högalfahumlar har. Därför är hur man hanterar dem avgörande.

Alfasyraretentionen i Elsaesser varierar vanligtvis från 60 % till 63 % efter sex månader vid 20 °C (68 °F). Denna minskning påverkar humlens bitterhetspotential. Bryggerier som strävar efter konsekventa IBU-nivåer bör justera sina humlevikter eller testscheman därefter.

Humles hållbarhet beror på flera faktorer, inklusive temperatur, syreexponering och förpackning. Vakuumförseglade eller CO2-spolade påsar kan bromsa oxidationen. Frysning, å andra sidan, stoppar det mesta av nedbrytningen och bevarar ömtåliga oljor längre än kylförvaring.

• Förvara kallt när det är möjligt för att bevara oljor och alfasyror.
• Använd förseglad förpackning med låg syrehalt för bästa humlehållbarhet.
• Begränsa tiden i rumstemperatur; planera recept utifrån färska varor.

För recept som framhäver arom, använd färskare strutar eller pellets. Oljeförlust vid rumstemperatur minskar blommiga och kryddiga toner. Om långtidslagring är nödvändig, håll humlen fryst och övervaka alfasyraretentionen Elsaesser med regelbundna laboratorie- eller burkkontroller.

Praktisk packning och rotation är avgörande för att bibehålla prestandan. Märk batcher med skörde- och packningsdatum. Rotera lagret så att äldre humle används först. Dessa steg förbättrar humlens lagringsförmåga och hjälper bryggerier att uppnå både bitterhets- och arommål.

Bryggning och typiska syften

Elsaesser är högt värderad för sin arom. Den utmärker sig när den tillsätts sent i kitteln, används i whirlpool-bryggning eller som torrhumling. Dessa tekniker förstärker dess ädla, blommiga toner, vilket gör den perfekt för att lägga till delikata toppnoter till din brygd.

Elsaesser är dock inte idealisk för bitterhet. Dess måttliga alfasyror bidrar till en lätt, rundad beska. Ändå väljer bryggare ofta andra humlesorter för den primära bitterhetsrollen. Använd istället Elsaesser för att balansera din öl, inte för att ge ryggraden.

Korrekt humlehantering är avgörande. Elsaesser innehåller betydande mängder myrcen och humulen, som kan brytas ner vid värme och ovarsam hantering. För att bevara aromen, använd lågtemperaturvirvelbildning, korta koktider för sena tillsatser och varsamma överföringar under torrhumling.

Att blanda humlen kan också förstärka Elsaessers profil. Kombinera den med neutrala malter och kontinentala jäststammar som lager eller Kölsch för att framhäva dess subtila örtiga och blommiga toner. Att blanda den med andra ädla humlesorter kan skapa en komplex smakprofil utan att överväldiga den.

• Sen kettle: ger ljusare blommiga toppnoter och minskar starka oljor.
• Whirlpool/steep: bevarar flyktiga aromater och ger djup.
• Torrhumling: framhäver delikata ört- och honungstoner.

För att fullt ut uppskatta Elsaessers unika karaktär, använd dessa bryggtekniker. Följ bästa praxis för humlehantering och välj recept som kompletterar dess subtila arom. Denna metod ger bäst resultat när du använder Elsaesser i din bryggning.

Svagt upplyst bryggeri med en kopparkittel som bubblar i mitten, ånga som stiger, ekfat i bakgrunden och varmt ljus som silas genom ett fönster. Mer information

Rekommenderade ölsorter för Elsaesser

Elsaesser utmärker sig i klassiska kontinentala lageröl. Den är perfekt till pilsner, tysk lageröl, wienerlager och kölsch. Dessa ölsorter som Elsaesser kompletterar förstärks med mjuka ört- och kryddtoner. De gör det utan att störa maltbalansen.

Belgiska ale och bondgårdsöl gynnas av en lätt Elsaesser-touch. Tillsammans med Saison- eller belgisk pale yast ger det en subtil ädel karaktär. Detta stöder jästens komplexitet. Bryggerier som strävar efter de bästa ölen med Elsaesser bör hålla humlenivåerna måttliga. Detta bevarar jästdrivna estrar.

Specialöl och hybridöl som söker gammaldags aromatisk balans är idealiska. Blonda ale, cream ale och lätta europeiska ale får elegans från Elsaesser. Dessa öl betonar balans framför aggressiv beska.

Undvik att para Elsaesser ihop med moderna, humledrivna IPA-öl eller tropiska, citrusdrivna stilar. Dessa ölsorter har skarpa, fruktiga varianter som skulle maskera Elsaessers ädla profil. Av denna anledning är Elsaesser fortfarande den mest konsekventa och givande användningen i lageröl.

• Pilsner — krispig, blommig avslutning; klassisk kombination med ölsorterna Elsaesser.
• Wienerlager — malttonad med delikat ädel krydda.
• Kölsch — lätt kropp, subtilt aromatiskt lyft från Elsaesser.
• Saison- och bondgårdsöl — återhållsam användning för att förstärka jästkaraktären.
• Blonda och gräddiga ales — lågt haltande för gammaldags balans.

Ersättningar och liknande humlesorter

Elsaesser-ersättningar är sällsynta på grund av dess unika regionala härstamning och milda ört- och blomkaraktär. Ingen enskild humle matchar den perfekt i moderna kataloger. Bryggerier bör se ersättningar som approximationer snarare än exakta byten.

För praktisk bryggning, överväg traditionella europeiska ädla sorter. Hallertauer Mittelfrüh, Spalt, Tettnang och Saaz delar örtiga, blommiga och milda kryddtoner. Dessa fungerar bra när man behöver ersätta Elsaesser med humle.

Matcha först med alfasyror. Sikta på humle i alfaintervallet 3–5 % för att hålla en liknande beska. Kontrollera humlen- och myrcennivåerna för att bevara aromens örtiga och hartsartade aspekter.

• Använd Hallertauer Mittelfrüh för rundad blommig och söt krydda.
• Välj Spalt för mjuka ört- och jordtoner.
• Välj Tettnang för att introducera lätt citrus och pepprig krydda.
• Välj Saaz för att förstärka delikata blommiga och ädla kryddor.

Att blanda två ädla humlealternativ kan bättre approximera Elsaessers balans. Kombinera till exempel Saaz med Mittelfrüh för att skapa lager av blommiga och sötkryddiga inslag. Justera sena tillsatser och torrhumling för att finjustera aromintensiteten.

• Jämför laboratorievärden för alfa- och oljesammansättning innan du byter humle.
• Minska utbytesnivåerna något för starka sorter, justera sedan i små testomgångar.
• Spela in sensoriska anteckningar och justera framtida brygder för att förfina matchningen.

När du väljer humle, köp små mängder för att provblanda. Använd humleersättning för Elsaesser som utgångspunkter, inte som slutgiltiga svar. Trial-and-error ger dig den mest nära förestående arom- och smakprofilen för ditt recept.

Praktiska receptexempel för bryggare

Använd Elsaesser i sent kokande stadier, whirlpool- och torrhumling för dess aromatiska egenskaper. Börja med ädelhumlenivåer och justera efter satsstorlek. Elsaesser-användningsmängderna varierar vanligtvis från 1–2 g per liter för aromacentrerade öl. Detta motsvarar ounces per standardsats på 5- eller 10-gallon.

Se till att humlen förblir kall och förseglad fram till applicering. Färsk Elsaesser bibehåller balansen mellan myrcen och humulen, med blommiga och lätt kryddiga toner. Undvik stora sena tillsatser för att undvika att överskrida den ädla profilen.

• Pilsner (5 % ABV): Använd en basblandning av 60 % pilsnermalt, 40 % wienermalt och en antydan av vete för fyllighet. Använd en neutral bitter humle tidigt, följt av 20–30 g Elsaesser efter 10 minuter. Tillsätt 30–40 g i en virvelvind vid ~80 °C och 15–25 g för en torrhumling på 3–5 dagar. Denna metod förfinar den ädla aromen utan att introducera aggressiv citrus.
• Kölsch-stil (4,8 % ABV): Välj en lätt maltbit och ren ale-lagerjäst. Blanda in 10–15 g Elsaesser efter 5 minuter, 25 g i whirlpoolen och 20 g för torrhumling. Denna kombination ger ett subtilt blommigt lyft och en delikat avslutning, perfekt för Kölsch-klarhet.

Justera mängderna baserat på satsvolym och önskad intensitet. Matcha humletiden för att uppnå önskad arom och beska. För en mjuk, traditionell ädel karaktär, fokusera på virvelvind och kort torrhumlingskontakt framför stora tillsatser sent i kokpunkten.

För att skala upp recept, multiplicera siffran gram per liter med din batchmängd i liter. Dokumentera varje försök och notera de sensoriska skillnaderna mellan whirlpooltemperatur och torrhumlingstid. Även små variationer kan avsevärt förändra aromen i lager och ale.

Öppen handskriven receptbok med väderbitna sidor, bryggingredienser och anteckningar, mjukt upplyst på en rustik träyta. Mer information

Var man kan köpa Elsaesser-humle och tips för inköp

Elsaesser-humle produceras i små mängder i Alsace, Frankrike. Denna brist gör att tillgängligheten är oregelbunden och ofta i små partier. Räkna med längre ledtider och högre priser jämfört med vanliga humlesorter.

Börja din sökning hos specialiserade humlehandlare och boutiqueleverantörer i Europa. Kända distributörer som BarthHaas och KALSEC erbjuder sällsynt europeisk humle genom specifika kanaler. I USA, fokusera på nischimportörer som hanterar unik ädelhumle och kulturarvshumle för inköp av Elsaesser.

När du utvärderar potentiella leverantörer, fråga efter information om humlens skördeår, alfa-/betasyrainnehåll och fullständiga laboratoriedata för oljan. Se till att de använder vakuumförslutna, kvävespolade eller frysta förvaringar för att bevara aromen. Välj färska skördar och frysta humlar för bästa smak i din brygd.

Följ denna checklista för framgångsrik Elsaesser-inköp:

• Begär proveniens som bekräftar Alsace-ursprunget.
• Kräv laboratoriecertifikat för alfa/beta och oljeinnehåll.
• Verifiera förpackning och hantering i kylkedjan.
• Fråga om tillgängliga kvantiteter och förväntade återinsättningsdatum.

Om du är osäker på prestandan, börja med små provkvantiteter. Bryggerier som inte använder Elsaesser köper ofta ett kilogram för pilotbatcher innan större beställningar.

Överväg direktkontakt med odlare eller specialiserade mäklare i Alsace för tillgång till knappa skördar. Direktupphandling kan ge tidig information om tillgänglighet och säkra prioriterad tillgång från betrodda leverantörer.

Inkludera högre fraktkostnader och tulltider i din upphandlingsplan. Tydlig kommunikation med leverantörer om lagring och leverans kan minska riskerna. För de som gör noggranna inköp kan Elsaesser-humle ge en unik regional karaktär till öl i begränsad upplaga.

Jämförande tekniska data och laboratoriemätningar

Konsoliderade tekniska data från Elsaesser visar alfasyror nära 4,65 % i flera rapporter. Betasyror visar större variation, från 4,65 % till 5,78 %. Co-humulon finns i intervallet 20 %–30 %, med en exakt registrering på 24,45 %.

Totala oljevärden varierar från 0,28–1,13 ml per 100 g. Många laboratorieresultat ligger runt 0,57–0,63 ml/100 g. Detta intervall överensstämmer med en humle med förstklassig arom, snarare än en humlesort med hög oljearom.

Detaljerade humlelaboratoriemätningar från Elsaesser listar myrcen som cirka 38 % av den totala oljan. Humulen utgör ungefär 29–32 %. Karyofyllen ligger nära 11,6–12 %, medan farnesen är låg på cirka 1,7 %.

Dessa Elsaesser alfa beta-oljor och terpenbalansen gynnar ädla, örtiga och kryddiga toner. De föredrar inte citrus- eller tropiska toner. Alfa- och beta-värden indikerar måttlig bitterpotential, vilket gör dem lämpliga för efterbehandling eller sen tillsats av aromhumle.

Lagringsdata från laboratorietester indikerar en alfaretention på cirka 60–63 % efter sex månader vid 20 °C. Denna nivå visar måttlig stabilitet. Bryggerier som söker konsekventa humlemätningar i laboratoriet med Elsaesser bör föredra kalllagring för att bevara olje- och syraprofiler.

Småskalig produktion och begränsade datamängder innebär att variationer kan förekomma mellan olika partier. Begär alltid aktuell laboratoriecertifiering för ett specifikt skördeparti när exakta Elsaesser-tekniska data krävs för ett recept eller en kommersiell brygd.

Slutsats

Elsaessers slutsats: Denna humle, odlad i Alsace, ger en ädel europeisk smak med måttliga alfasyror (cirka 4,65 %) och eteriska oljor rika på myrcen och humulen. Den erbjuder en örtig, blommig och lätt kryddig smak. Detta gör den till ett unikt val för bryggare som söker en kontinental karaktär utan för mycket beska.

Sammanfattning Elsaesser-humle pekar på bästa praxis: föredra sena tillsatser, whirlpool och torrhumling för att bevara dess delikata aromer. Den passar naturligt med pilsner, kölsch och andra lätta kontinentala stilar där subtila ädla egenskaper kan lysa fram. Eftersom lagringsbarheten är måttlig, förvara strutar eller pellets kalla och använd färska när det är möjligt.

Att använda Elsaesser i bryggning kräver planering för begränsad tillgänglighet. Om det är svårt att hitta rätt sort kan traditionella ädla sorter som Hallertauer Mittelfrüh, Spalt, Tettnang eller Saaz ge en ungefärlig karaktär. Med tanke på den lilla arealen och de varierande laboratoriedata, testa små batcher och begär aktuella analyser från leverantörer för att förfina hur Elsaesser presterar i dina recept.

Vidare läsning

Om du gillade det här inlägget kanske du också gillar dessa förslag:

• Humle i ölbryggning: Sterling
• Humle i ölbryggning: Ivanhoe
• Humle i ölbryggning: Apollo