Хмељ у пиварству: Елсесер

Крупни план живих зелених шишарки хмеља сорте Елзас осветљених златном сунчевом светлошћу са увијеним лозама и текстурираним листовима. Више информација

Елзаски хмељ је веома цењен због своје ароме, а не због горког укуса. Има историјске везе са старим локалним култиварима у региону Алзас. Овај хмељ се гаји на ограниченим површинама и малим комерцијалним позицијама. Пивари га користе да додају префињен, племенит карактер лагерима, пилснерима и суптилним пејд ејл пивима.

Техничке метрике за хмељ Елсесер показују алфа киселине близу 4,65%. Бета киселине се крећу од 4,65–5,78%, а кохумулон је између 20–30%. Укупан садржај уља је око 0,28 до 1,13 мл/100 г, често се наводи близу 0,57–0,63 мл/100 г. Ове бројке помажу пиварима да планирају стопу хмељања када користе Елсесер у рецептима.

Овај чланак ће водити читаоце кроз рад са хмељем Елсесер у производњи пива. Обухвата сензорна очекивања, лабораторијске податке, белешке о узгоју, савете за складиштење и једноставне идеје за рецепте. Оне истичу деликатан профил хмеља.

Кључне закључке

• Елзаски хмељ је ретка сорта узгајана у Алзасу, цењена више због ароме него због горчине.
• Типичне алфа киселине су ниске (~4,65%), са умереним бета киселинама и скромним укупним уљима.
• Добро се уклапају у лагере европског стила, пилснере и суптилне бледе ејлове где је пожељан племенити карактер.
• Ограничена површина значи пажљиво набављање и планирање малих серија за пиваре у САД
• Чланак ће обухватити порекло, хемијски профил, агрономију, складиштење и практичне рецепте.

Увод у хмељ Елзесер

Елзесер је ароматични хмељ познат по својим суптилним цветним и зачинским нотама. То је деликатна, племенита сорта, ретко се налази у великим количинама. Због тога је јединственим додатком у производњи пива.

Елсесеров ароматични хмељ се најбоље користи за касна додавања у котлу, вртлог и суво хмељење. Третира се као акцентни хмељ, а не као примарни извор горчине. Овај приступ помаже у очувању његовог нијансираног профила.

Историјски записи и регионални извештаји указују на порекло Елзесера у старим алзаским расама. Верује се да је повезан са хмељем који се гајио у близини царских вртова у раном средњем веку. Ови вртови су били повезани са вртовима имања Пипина Млађег и Карла Великог.

Елзесер се сврстава међу племените европске хмељеве, заједно са Халертау, Саац и Тетнанг. Има низак до умерен садржај алфа киселина и префињен ароматични профил. Због тога је савршен за класичне лагере и лакша пива која наглашавају ароматичну финесу.

Да бисте ефикасно користили Елсесер, додајте га касно у процесу кључања или током кондиционирања. Ово ће задржати његове деликатни ароматични састојци. Користите умерене количине током сувог хмељања како бисте избегли прејаку арому пива. Ово омогућава да се његов племенити карактер европског хмеља појави у суптилним слојевима.

Порекло и географски значај

Порекло Елзаског хмеља сеже у малом, комерцијално вредном подручју у региону Алзас у Француској. Узгајивачи у овом региону пажљиво негују сорту, осигуравајући њену реткост и јединствену тржишну привлачност. Ова посвећеност квалитету и ексклузивности даје алзаском хмељу посебан регионални идентитет.

Генетске студије и теренски извештаји указују да Елсесер вуче корене из локалне расе из Алзаса. Ова позадина га сврстава међу француске сорте хмеља које су еволуирале традиционалним праксама и локалном селекцијом. За разлику од модерних програма оплемењивања, развој Елсесера је дубоко укорењен у регионалним традицијама.

Историјски записи откривају да је ово подручје вековима повезано са узгојем хмеља. Средњовековни записи и записи о баштама из региона истичу дугогодишње присуство хмеља у пољопривреди Алзаса. Овај историјски контекст ставља Елзесер поред других историјских европских хмељева, истичући његов културни значај.

Ограничен обим производње значајно утиче на доступност и цене. Пивари који траже Елзасер могу се суочити са недостатком понуде и вишим трошковима. То је због мале површине и фокусиране потражње за аутентичним алзаским хмељем.

Тероар Алзаса игра кључну улогу у обликовању ароме и укуса Елзесера. Хладна, континентална клима и лесно-глиновита земљишта доприносе његовом племенитом ароматичном карактеру. Ова веза са местом порекла истиче јединствени сензорни профил Елзесеровог хмеља.

• Комерцијални ареал: ограничен на винограде и хмељне парцеле у Алзасу
• Генетички статус: вероватно стара локална копнена раса
• Историјски контекст: део средњовековних и регионалних традиција хмеља
• Утицај на тржиште: ограничена доступност, потенцијално премијум цене

Арома и укусни профил Елсесера

Елсесеров арома је класична европска арома племенитог хмеља. Нуди суптилне цветне ноте и благе зачине у позадини. Пивари примећују биљне ноте које допуњују слад, а да га не прејачају.

Укус хмеља Елсесер је о уздржаности, а не о смелој воћности. Очекујте нежну корицу хлеба и благи бибер, заједно са благим цветним тоновима. Ако тражите тропске или цитрусне ноте, Елсесер није за вас.

Укус алзашког хмеља блиста у чистим, традиционалним лагерима и пилснерима. Такође одговара келш пивима и многим сеоским или белгијским пивима. Ова пива се ослањају на рафинисани парфем хмеља, а не на тешке воћне естре.

• Суптилни цветни и зачински елементи
• Биљни и нежни племенити карактер
• Уравнотежена, уздржана горчина која истиче слад

Ова сорта отелотворује осећај старог света за племенити хмељ. Коришћена касно у кључању или као суви хмељ, арома племенитог хмеља је очигледна без доминације пивом. Елсесер је идеалан за оне који траже елеганцију пре смелости.

Мртва природа шишарки хмеља Елзасер и ћилибарне течности у чаши на рустичном дрвеном столу са топлим, дифузним осветљењем. Више информација

Хемијски састав и алфа/бета киселине

Хемијски састав хмеља Елсесер је омиљен међу пиварима који траже суптилну горчину и изражену арому. Пријављено је да алфа киселине у Елсесеру износе око 4,65%, што је доследна вредност у више лабораторијских записа. Овај ниво пружа умерену горчину када се сладовина рано прокува.

Вредности за Елсесер бета киселине варирају у зависности од извора. Један скуп података наводи Елсесер бета киселине на 5,78%, док други упарује бета са алфа на 4,65%. Практични распони за рутинске серије крећу се од средњих 4% до високих 5%. Пивари би требало да очекују мале промене у потенцијалу горчине у зависности од бербе и аналитичке методе.

Кохумулон Елсесер се појављује у умереном распону у односу на класичне племените сорте. Извештаји сврставају кохумулон Елсесер између 20% и 30%, са прецизном бројком која се обично наводи као 24,45%. Овај средњи садржај кохумулона помаже да горчина остане чиста и предвидљива без оштрине.

Практичне импликације за пиво произилазе из ових бројева. Умерене алфа киселине Елсесера значе да хмељ најбоље функционише за касна додавања и суво хмељење ради појачавања ароме. Рана употреба у казану ће произвести умерену, поуздану горчину, корисну када пивар жели равнотежу без доминације.

Приликом планирања рецепата, пратите лабораторијске листове за сваку серију како би Елсесер алфа киселине и Елсесер бета киселине биле јасне. Мала подешавања времена кључања или тежине хмеља дају контролу над перципираном горчином и интензитетом ароме. Ово омогућава пиварима да користе Елсесер за ароматичне нијансе, а да пиво остане уравнотежено.

Етерична уља и њихов утицај на пивоварење

Етерична уља Елсесер имају умерен укупни садржај уља, обично око 0,57–0,63 мл на 100 г шишарки. Распон варира од 0,28 до 1,13 мл/100 г. Ово пиварима даје конзистентну ароматичну базу за каснија додавања и суво хмељење.

У саставу хмељног уља доминира мирцен, који чини око 38% од укупне количине. Мирцен доприноси смоластим, биљним и свежим зеленим нотама, стварајући живописан карактер хмеља. Пивари морају пажљиво руковати овим хмељем, јер мирцен оксидира брже од осталих компоненти.

Хумулен чини 29%–32% састава хмељног уља, додајући дрвенасте, зачинске и племените биљне тонове. Ова равнотежа помаже Елсесеру да пружи класичне европске племените особине. Пружа суптилне зачине и структуру без прејаког укуса слада.

Кариофилен је присутан у количини од 11,6%–12%, додајући биберне, зачињене акценте који појачавају сложеност ароме. Фарнезен, са 1,7%, доприноси деликатним цветним нијансама које постају приметне у благим режимима сувог хмеља.

• Касније додавање у котлу чува испарљиве ноте мирцена за свежију арому хмеља.
• Суво скакање појачава експресију хумулена и кариофилена, дајући биљне и зачинске слојеве.
• Кратко, хладно кондиционирање и брзо паковање помажу у очувању крхког карактера вођеног мирценом.

Разумевање пропорција мирцена, хумулена, кариофилена и фарнезена омогућава пиварима да предвиде како ће се етерична уља Елсесер развијати. Пажљивим одређивањем времена и складиштења, пивари могу максимизирати састав хмељног уља и сачувати жељени ароматични профил.

Агрономске карактеристике и напомене о узгоју

Гајење Елзесера показује спорији темпо раста у поређењу са савременим сортама. Његове биљке расту умереном снагом, што захтева дизајн решетки који се прилагођава њиховој ограниченој величини крошње.

Ова сорта хмеља рано сазрева, што је добро прилагођено строгим распоредима Алзаса и сличних климатских услова. Његова рана зрелост помаже произвођачима да избегну ризике повезане са временским условима у касној сезони.

Пријављени принос хмеља за сорту Елзесер је приближно 810 кг по хектару, или око 720 фунти по акру. С обзиром на малу површину и мању бујност, произвођачи би требало да очекују скромне приносе по хектару.

У агрономији хмеља, отпорност на болести је кључни фактор у управљању. Елсесер показује умерену отпорност на пероспаду, што може смањити потребу за прскањем. Међутим, непотпуни подаци о другим осетљивостима захтевају пажљиво праћење.

• Садња: ускладите подлогу и земљиште са локалном pH вредношћу и дренажом за најбоље прикрепљивање.
• Заливање: обезбедити сталну влагу током раног раста изданака и пуњења шишарке.
• Обука: користите мањи размак или селективно плетење како бисте максимизирали светлост у компактној крошњи.
• Контроле штеточина и болести: дајте приоритет извиђању плесни и брзом реаговању на знаке стреса.

Узгој хмеља у Алзасу има користи од усклађивања карактеристика сорте са микроклимом. Узгајивачи који цене ране периоде бербе и умерену отпорност на пепел могу сматрати да је узгој хмеља сорте Елзас погодан за нишне производње.

Пољски експерименти и пажљиво вођење евиденције су неопходни за прецизирање очекивања у погледу приноса хмеља Елсесер на различитим локацијама. Примена добрих агрономских пракси хмеља помаже у стабилизацији приноса када се ради са сортама нижег бујности.

Широкоугаони поглед на бујно поље хмеља Елзесер са високим зеленим гранчицама, цветовима у облику купа и земљаном стазом под златним небом. Више информација

Жетва и својства шишарки

Узгајивачи сматрају да је ручно брање и рад комбајнима малих размера са Елсесером једноставан. Због ограничене површине, већина произвођача пажљиво рукује осетљивим шишаркама хмеља. Овај приступ помаже у очувању њиховог интегритета.

Тешко је пронаћи детаље о величини шишарки Елсесер и густини шишарки хмеља. Један индустријски лист је оставио ова поља празним, приморавајући пиваре да се ослањају на белешке произвођача и визуелне провере. Ово је за доношење одлука о паковању и дозирању.

Приликом планирања бербе, циљајте на типичну зрелост шишарки племенитог хмеља у Европи. Брање у право време осигурава очување ароматичних уља. Ово одржава свеж карактер хмеља који пивари теже да постигну са Елсесером.

• Визуелни знаци: шишарке су суве на додир, лупулин је јарко жут и ароматичан.
• Руковање: лагано тресите да бисте избегли модрице и губитак есенцијалних уља.
• Паковање: минимизирати компресију како би се сачувала структура шишарки и измерена густина шишарки хмеља.

За пиваре који мере принос, бележите и влажну и суву тежину. Такође, обратите пажњу на све варијације у величини Елсесерових шишарки између поља. Ове једноставне метрике помажу у усклађивању сировог хмеља са циљевима рецептуре.

Практични савет: ускладите време бербе са распоредом бербе слада и квасца. Ово осигурава да серије са најбољом аромом добијају најсвежије шишарке. Бербе малих серија омогућавају бољу контролу над својствима шишарки хмеља и конзистенцијом готовог пива.

Складиштење, стабилност и рок трајања

И за кућне и за комерцијалне пиваре, правилно складиштење Елсесера је кључно. Ова сорта хмеља има просечну до добру трајност. Међутим, не може се поредити са дуговечношћу модерних хмелова са високим садржајем алфа. Стога је кључно како се њиме рукује.

Задржавање алфа киселина у Елсесеру се обично креће од 60% до 63% након шест месеци на 20°C (68°F). Овај пад утиче на потенцијал горчине хмеља. Пивари који циљају на конзистентне нивое IBU требало би да прилагоде тежину хмеља или распоред тестирања у складу са тим.

Рок трајања хмеља зависи од неколико фактора, укључујући температуру, изложеност кисеонику и паковање. Вакуумски затворене или кесе испушене угљен-диоксидом могу успорити оксидацију. Замрзавање, с друге стране, зауставља већину разградње и чува осетљива уља дуже него складиштење у фрижидеру.

• Чувати на хладном месту кад год је то могуће да би се сачувала уља и алфа киселине.
• Користите затворену амбалажу са ниским садржајем кисеоника за најбољи рок трајања хмеља.
• Ограничите време на собној температури; планирајте рецепте око свежих залиха.

За рецепте који наглашавају арому, користите свеже шишарке или пелете. Губитак уља на собној температури смањује цветне и зачинске ноте. Ако је потребно дугорочно складиштење, држите хмељ замрзнутим и пратите задржавање алфа киселине у Елсесеру периодичним лабораторијским или контролама у лименкама.

Практично паковање и ротација су неопходни за одржавање перформанси. Означите серије датумима бербе и паковања. Ротирајте залихе како би се старији хмељ прво искористио. Ови кораци побољшавају складиштење хмеља и помажу пиварима да постигну циљеве у погледу горчине и ароме.

Употреба у пиварству и типичне намене

Елсесер је веома цењен због своје ароме. Одличан је када се дода касно у котао, користи се за намакање у вртлогу или као суви хмељ. Ове технике истичу његове племените, цветне ноте, што га чини савршеним за додавање деликатних горњих нота вашем напитку.

Међутим, Елсесер није идеалан за горчину. Његове умерене алфа киселине доприносе лаганој, заобљеној горчини. Па ипак, пивари се често одлучују за друге хмељеве за примарну улогу горчине. Уместо тога, користите Елсесер да бисте уравнотежили своје пиво, а не да бисте му дали окосницу.

Правилно руковање хмељем је кључно. Елсесер садржи значајне количине мирцена и хумулена, који се могу разградити под утицајем топлоте и грубог руковања. Да бисте сачували његову арому, користите вртложно загревање на ниској температури, кратко време кључања за каснија додавања и нежно премештање током сувог хмељања.

Мешање такође може побољшати Елсесеров профил. Упарите га са неутралним сладовима и континенталним сојевима квасца попут лагера или Келша да бисте истакли његове суптилне биљне и цветне ноте. Мешање са другим племенитим хмељем може створити сложен профил укуса без прејаког укуса.

• Касни кетл: осветљава цветне горње ноте и смањује јака уља.
• Вртлог/натопљени: чува испарљиве ароматичне састојке и додаје дубину.
• Суво хмељање: наглашава нежне биљне и медене тонове.

Да бисте у потпуности ценили јединствени карактер Елсесера, користите ове технике кувања. Придржавајте се најбољих пракси руковања хмељем и бирајте рецепте који допуњују његову суптилну арому. Овај приступ ће дати најбоље резултате када користите Елсесер у свом пиварству.

Слабо осветљена пивара са бакарним казаном који кључа у средини, пара која се диже, храстове бурад у позадини и топла светлост која се филтрира кроз прозор. Више информација

Препоручени стилови пива за Елсесер

Елсесер се истиче у класичним континенталним лагерима. Савршен је за пилснер, лагере немачког типа, бечки лагер и келш. Ове стилове пива Елсесер допуњује благим биљним и зачинским нотама. То чини без нарушавања равнотеже слада.

Белгијски ејлови и сеоска пива имају користи од благог додира Елсесера. Упарен са саисон или белгијским светлим квасцем, додаје суптилни племенити карактер. Ово подржава сложеност квасца. Пивари који желе да произведу најбоља пива са Елсесером требало би да одржавају умерене стопе хмељања. Ово чува естре покренуте квасцем.

Специјална и хибридна пива која траже ароматичну равнотежу старог света су идеална. Светла пива, кремаста пива и лагана пива европског стила добијају елеганцију од Елсесера. Ова пива наглашавају равнотежу у односу на агресивну горчину.

Избегавајте упаривање Елсесера са модерним, хмељастим IPA пивима или тропским стиловима са цитрусним нотама. Ова пива имају оштре, воћне ноте које би прикриле Елсесеров племенити профил. Из тог разлога, Елсесер у лагерима остаје најдоследнија и најисплативија употреба.

• Пилснер — освежавајући, цветни завршетак; класично упаривање са стиловима пива Елсесер.
• Бечки лагер — са укусом слада и деликатним племенитим зачинима.
• Келш — лагано тело, суптилна ароматична уздизања од Елзесера.
• Сезонска и фармска пива — уздржана употреба ради побољшања карактера квасца.
• Светла и кремаста пива — са ниским садржајем хмеља за равнотежу старог света.

Замене и сличне сорте хмеља

Замене за Елсесер су ретке због његовог јединственог регионалног порекла и благог биљно-цветног карактера. Ниједан хмељ му се савршено не може поклопити у модерним каталозима. Пивари би требало да замене посматрају као приближне вредности, а не као тачне замене.

За практично кување, размотрите традиционалне европске племените сорте. Халертауер Мителфрух, Шпалт, Тетнанг и Саац деле биљне, цветне и благе зачинске ноте. Оне добро функционишу када је потребна замена за Елзесер хмељ.

Прво ускладите алфа киселине. Циљајте на хмељ у распону од 3–5% алфа киселине како бисте одржали сличну горчину. Проверите нивое хумулена и мирцена како бисте сачували биљне и смоласте аспекте ароме.

• Користите Hallertauer Mittelfrüh за заобљене цветне и слатке зачине.
• Изаберите Спалт за меке биљне и земљане тонове.
• Изаберите Тетнанг да бисте увели лагани цитрус и биберни зачин.
• Одаберите Saaz да бисте појачали нежне цветне ноте и племените зачине.

Мешање две алтернативе племенитог хмеља може боље приближити Елсесерову равнотежу. На пример, комбинујте Сааз са Мителфрухом да бисте слојевито наслагивали цветне и слатко-зачинске елементе. Прилагодите касније додавање и суви хмељ да бисте подесили интензитет ароме.

• Упоредите лабораторијске бројке за алфа и састав уља пре него што замените хмељ.
• Мало смањите стопе супституције за јаке сорте, а затим прилагодите у малим тест серијама.
• Забележите сензорне белешке и прилагодите будућа пића како бисте усавршили подударање.

Приликом набавке, купујте мале количине за пробне мешавине. Заменски хмељ за Елсесер третирајте као почетне тачке, а не као коначна решења. Методом покушаја и грешака добићете најближи ароми и укусу за ваш рецепт.

Практични примери рецепата за пиваре

Користите Елсесер у фазама касног кључања, вртлогу и сувом хмељењу због његових ароматичних квалитета. Почните са нивоима племенитог хмеља и прилагодите их величини серије. Стопе употребе Елсесера се обично крећу од 1-2 г по литру за пива усмерена на арому. То је еквивалентно унцама по стандардним серијама од 5 или 10 галона.

Осигурајте да хмељ остане хладан и запечаћен до употребе. Свеж Елзасер одржава равнотежу мирцена и хумулена, нудећи цветне и благо зачињене ноте. Избегавајте велике касне додавања како бисте спречили прекорачење племенитог профила.

• Пилснер (5% алкохола): Користите мешавину основних житарица од 60% пилснер слада, 40% бечког слада и мало пшенице за тело. Користите неутрални хмељ са горчином на почетку, а затим 20–30 г Елсесера након 10 минута. Додајте 30–40 г у вртлогу на ~80°C и 15–25 г за суви хмељ од 3–5 дана. Овај приступ усавршава племениту арому без увођења агресивних цитруса.
• Келш стил (4,8% ABV): Одаберите лагани сладни квасац и чисти лагер квасац. Додајте 10–15 г Елсесера на 5 минута, 25 г у вртлог и 20 г за суво хмељање. Ова комбинација нуди суптилни цветни узлет и деликатан завршетак, идеалан за бистрину Келша.

Прилагодите количине на основу запремине серије и жељеног интензитета. Ускладите време хмељања да бисте постигли жељену арому и горчину. За благи, традиционални племенити карактер, фокусирајте се на вртлог и кратак контакт са сувим хмељем преко великих додатака касно кључајућег хмеља.

За рецепте са скалирањем, помножите број грама по литру са бројем литара ваше серије. Документујте сваки покушај и забележите сензорне разлике између температуре вртлога и трајања сувог хмеља. Чак и мале варијације могу значајно променити арому лагера и ејлова.

Отворена рукописна књига рецепата са избледелим страницама, састојцима за кување и белешкама, благо осветљена на рустичној дрвеној површини. Више информација

Где купити хмељ Елсесер и савети за набавку

Хмељ сорте Елзас се производи у малим количинама у Алзасу, у Француској. Ова оскудица значи да је доступност повремена и често у малим серијама. Очекујте дуже рокове испоруке и више цене у поређењу са уобичајеним сортама хмеља.

Почните претрагу са специјализованим трговцима хмељем и бутичким добављачима у Европи. Реномирани дистрибутери попут BarthHaas-а и KALSEC-а нуде ретке европске хмељеве путем одређених канала. У Сједињеним Државама, фокусирајте се на нишне увознике који се баве јединственим племенитим и традиционалним хмељем за куповину код Elsaesser-а.

Приликом процене потенцијалних добављача, затражите детаље о години бербе хмеља, садржају алфа/бета киселина и комплетним лабораторијским подацима о уљу. Уверите се да користе вакуумски затворене, азотом испушене или замрзнуте складишта како би се сачувала арома. Одаберите скорашње бербе и замрзнути хмељ за најбољи укус у вашем пиву.

Пратите ову контролну листу за успешно снабдевање Елсесером:

• Захтевајте потврду о пореклу из Алзаса.
• Захтевајте лабораторијске сертификате за алфа/бета и садржај уља.
• Проверите паковање и руковање у хладном ланцу.
• Питајте о расположивим количинама и очекиваним датумима обнављања залиха.

Ако нисте сигурни у перформансе, почните са малим пробним количинама. Пиваре које су нове у Елсесеру често купују један килограм за пробне серије пре већих поруџбина.

Размотрите директан контакт са произвођачима или специјализованим брокерима у Алзасу ради приступа оскудним жетвама. Директно набављање може пружити рано обавештење о доступности и осигурати приоритетни приступ од поузданих добављача.

Укључите веће трошкове испоруке и време царињења у свој план набавке. Јасна комуникација са добављачима о складиштењу и испоруци може ублажити ризике. За оне који пажљиво набављају, хмељ Елсесер може додати јединствени регионални карактер пивима ограниченог издања.

Упоредни технички подаци и лабораторијска мерења

Консолидовани технички подаци компаније Elsaesser показују да алфа киселине садрже близу 4,65% у више извештаја. Бета киселине показују веће варијације, у распону од 4,65% до 5,78%. Ко-хумулон се налази у распону од 20% до 30%, са прецизним записом од 24,45%.

Укупне вредности уља крећу се од 0,28–1,13 мл на 100 г. Многи лабораторијски резултати се крећу око 0,57–0,63 мл/100 г. Овај распон се поклапа са хмељем који прво садржи арому, а не са сортом са високим садржајем ароме уља.

Детаљна мерења у лабораторији за хмељ, према подацима Елсесера, наводе да мирцен садржи око 38% укупног уља. Хумулен чини отприлике 29%–32%. Кариофилен се налази близу 11,6%–12%, док је фарнезен низак, око 1,7%.

Ова Елсесер алфа бета уља и терпенски баланс фаворизују племените, биљне и зачинске ноте. Не фаворизују цитрусне или тропске тонове. Алфа и бета вредности указују на умерен потенцијал горчине, што их чини погодним за завршну обраду или касније додавање арома хмеља.

Подаци о складиштењу из лабораторијских тестова указују на задржавање алфа од око 60%–63% након шест месеци на 20°C. Овај ниво показује умерену стабилност. Пивари који траже конзистентна мерења хмеља у лабораторији Елсесер требало би да преферирају складиштење на хладном како би сачували профиле уља и киселина.

Производња малог обима и ограничени скупови података значе да могу доћи до варијација од серије до серије. Увек захтевајте актуелну лабораторијску сертификацију за одређену партију жетве када су потребни прецизни технички подаци Елсесера за рецепт или комерцијално пиво.

Закључак

Елзасеров закључак: Овај хмељ, узгајан у Алзасу, доноси племенити европски укус са умереним алфа киселинама (око 4,65%) и есенцијалним уљима богатим мирценом и хумуленом. Нуди биљни, цветни и благо зачињени укус. Због тога је јединствен избор за пиваре који траже континентални карактер без превише горчине.

Резиме Елзесер хмељ указује на најбоље праксе: фаворизовати касно додавање, вртлог и суво хмељење како би се сачувале његове деликатни ароматични састојци. Природно се слаже са пилснером, келшом и другим лаганим континенталним стиловима где суптилне племените особине могу доћи до изражаја. Пошто је време складиштења умерено, чувајте конусе или пелете на хладном и користите свеже кад год је то могуће.

Коришћење Елсесера у пиварству захтева планирање ограничене доступности. Ако је набавка тешка, традиционалне племените сорте као што су Халертауер Мителфрух, Шпалт, Тетнанг или Саац ће приближно постићи карактеристике. С обзиром на малу површину и променљиве лабораторијске податке, испробајте мале серије и затражите актуелне анализе од добављача како бисте усавршили како се Елсесер понаша у вашим рецептима.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у пиву: глечер
• Хмељ у производњи пива: Нортдаун
• Хмељ у пиву: Прво злато