啤酒釀造中的啤酒花：埃爾薩瑟

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埃爾薩瑟啤酒花因其香氣而非苦味而備受推崇。它們與阿爾薩斯地區的古老地方品種有著歷史淵源。這種啤酒花種植面積有限，商業化生產規模也很小。釀酒師用它們為拉格啤酒、皮爾森啤酒和口感清淡的淡色艾爾啤酒增添精緻高貴的風味。

埃爾薩瑟啤酒花的技術指標顯示，α酸含量接近4.65%，β酸含量介於4.65%至5.78%之間，共葎草酮含量介於20%至30%之間。總油含量約為0.28至1.13毫升/100克，通常參考值為0.57至0.63毫升/100克。這些數據有助於釀酒師在使用埃爾薩瑟啤酒花時規劃啤酒花用量。

本文將指導讀者如何在啤酒釀造中使用埃爾薩瑟啤酒花。內容涵蓋感官特性、實驗室數據、種植注意事項、儲存技巧以及簡單的配方範例，旨在突出這種啤酒花獨特的風味特徵。

重點總結

• 埃爾薩瑟啤酒花是阿爾薩斯種植的一種稀有品種，其價值更多體現在香氣而非苦味上。
• 典型的α酸含量較低（~4.65%），β酸含量中等，總油脂含量適中。
• 它們非常適合用於歐洲風格的拉格啤酒、皮爾森啤酒和口感清淡的淡色艾爾啤酒，這些啤酒需要高貴的口感。
• 有限的種植面積意味著美國釀酒商需要謹慎選擇原料來源並進行小批量生產規劃。
• 本文將介紹其來源、化學成分、農藝學、儲存方法和實用配方。

埃爾薩瑟啤酒花簡介

艾爾薩瑟啤酒花以其微妙的花香和辛香而聞名。它是一種精緻高貴的啤酒花品種，產量稀少，因此是釀造啤酒的獨特選擇。

埃爾薩瑟香型啤酒花最適合用於煮沸後期、旋渦沉澱和乾投。它被視為一種點綴性啤酒花，而非主要的苦味來源。這種方法有助於保留其微妙的風味特徵。

歷史記載和地方文獻表明，艾爾薩瑟啤酒花起源於阿爾薩斯古老的本土品種。人們認為它與中世紀早期皇家花園附近種植的啤酒花有關。這些花園與小丕平以及查理曼大帝的莊園花園都有關聯。

埃爾薩瑟啤酒花與哈勒陶、薩茲和特特南啤酒花一樣，被列為歐洲名貴啤酒花。它的α酸含量較低至中等，香氣精緻細膩。這使其成為釀造經典拉格啤酒和注重香氣柔和度的淡色艾爾啤酒的理想選擇。

為了有效利用艾爾薩斯啤酒花，請在煮沸後期或熟成過程中添加。這樣可以保留其細緻的香氣。乾投時用量要適中，以免味道過於濃烈。這樣才能讓其高貴的歐洲啤酒花風味以微妙的層次感展現出來。

起源和地理意義

埃爾薩瑟啤酒花起源於法國阿爾薩斯地區一小片具有重要商業價值的區域。該地區的種植者精心培育這一品種，確保其稀有性和獨特的市場吸引力。這種對品質和獨特性的執著追求，賦予了阿爾薩斯啤酒花鮮明的地域特色。

基因研究和實地考察報告表明，埃爾薩瑟啤酒花起源於阿爾薩斯地區的本土品種。這項背景使其躋身於在傳統耕作方式和本地選育下演化的法國啤酒花品種之列。與現代育種計劃不同，埃爾薩瑟的培育深深植根於地理傳統。

歷史記載表明，該地區與啤酒花種植有著數個世紀的淵源。中世紀的文獻和該地區的園藝記錄都印證了啤酒花在阿爾薩斯農業中的悠久歷史。這段歷史背景將埃爾薩瑟啤酒花與其他歷史悠久的歐洲啤酒花品種並列，凸顯了其文化意義。

有限的生產規模顯著影響了供應量和價格。釀酒商若想使用艾爾薩斯啤酒花，可能會遇到供應短缺和成本較高的問題。這是由於種植面積小，且市場對正宗阿爾薩斯啤酒花的需求集中於此。

阿爾薩斯的風土條件對埃爾薩瑟啤酒花的香氣和風味起著至關重要的作用。涼爽的大陸性氣候和黃土粘土土壤賦予了它高貴的香氣特徵。這種與原產地的緊密聯繫，凸顯了埃爾薩瑟啤酒花獨特的感官特性。

• 商業範圍：僅限於阿爾薩斯地區的葡萄園和啤酒花種植地
• 基因狀況：很可能是當地古老的地方品種。
• 歷史背景：中世紀和地區啤酒花傳統的一部分
• 市場影響：供應有限，可能有溢價。

艾爾賽斯酒的香氣和風味特徵

艾爾薩瑟啤酒花的香氣特徵是經典的歐洲貴族啤酒花香氣。它帶有淡淡的花香和柔和的香料氣息。釀酒師指出，其中還蘊含草本植物的芬芳，與麥芽的香氣相得益彰，卻又不會掩蓋麥芽本身的風味。

埃爾薩瑟啤酒花的風味以內斂著稱，而非濃鬱的果香。它帶有淡淡的麵包皮香和胡椒味，以及柔和的花香。如果您追求的是熱帶水果或柑橘類水果的風味，那麼埃爾薩瑟啤酒花可能不適合您。

阿爾薩斯啤酒花的風味在清爽傳統的拉格啤酒和皮爾森啤酒中尤為突出。它也適合科隆風格的艾爾啤酒以及許多農舍啤酒或比利時啤酒。這些啤酒注重的是精緻的啤酒花香氣，而非濃鬱的果香酯類。

• 淡淡的花香和辛香
• 草本植物般精緻高貴的氣質
• 平衡而內斂的苦味，突顯了麥芽的香氣。

這款啤酒體現了傳統貴族啤酒花的精髓。無論是在煮沸後期還是作為乾投酒花使用，其貴族啤酒花的香氣都清晰可辨，卻不會掩蓋啤酒本身的風味。 Elsaesser 是追求優雅而非濃烈口感的啤酒愛好者的理想之選。

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化學成分和α/β酸

埃爾薩瑟啤酒花的化學成分深受釀酒師的喜愛，他們追求的是微妙的苦味和濃鬱的香氣。據報導，埃爾薩瑟啤酒花的α酸含量約為4.65%，這一數值在多個實驗室的記錄中均保持一致。如果麥芽汁在早期煮沸，這個含量可以提供適度的苦味。

不同來源的Elsaesser β酸含量值有所不同。一份資料集顯示Elsaesser β酸含量為5.78%，而另一份資料集則將β酸和α酸的含量合併為4.65%。常規批次的實際含量範圍在4%中段到5%高段之間。釀酒師應注意，苦味潛力會因葡萄的收成和分析方法的不同而略有變化。

與經典的貴族品種相比，Elsaesser 的共葎草酮含量處於中等水平。據報導，Elsaesser 的共葎草酮含量在 20% 到 30% 之間，較常見的精確數值為 24.45%。這種中等的共葎草酮含量有助於保持苦味的純淨和可預測性，而不會過於刺激。

這些數據也對實際釀造流程有所啟示。適中的埃爾薩瑟啤酒花α酸含量意味著它最適合後期添加和乾投，以提升香氣。早期加入煮沸罐則能產生適度且穩定的苦味，這在釀酒師追求平衡而非過於濃烈的苦味時非常有用。

在製定配方時，請務必記錄每批啤酒的實驗室數據，以便清晰了解艾爾賽啤酒花的α酸和β酸含量。透過微調煮沸時間或啤酒花用量，即可控制啤酒的苦味和香氣強度。這使得釀酒師能夠利用艾爾賽啤酒花賦予啤酒獨特的香氣層次，同時保持啤酒的平衡。

精油及其對釀造的影響

艾爾賽斯精油的總油含量適中，通常每100克錐體含有0.57-0.63毫升精油，範圍在0.28-1.13毫升/100克之間。這為釀酒師提供了穩定的芳香基底，可用於後期添加和乾投酒花。

啤酒花油的主要成分是月桂烯，約佔總量的38%。月桂烯賦予啤酒花樹脂、草本和清新的綠色香氣，使其風味鮮明獨特。釀酒師必須小心處理這些啤酒花，因為月桂烯的氧化速度比其他成分更快。

葎草烯佔啤酒花油成分的29%至32%，賦予啤酒木質、辛辣和高貴的草本香氣。這種平衡使埃爾薩瑟啤酒展現出經典的歐洲貴族啤酒特質。它帶來微妙的香料味和結構感，而不會掩蓋麥芽的風味。

石竹烯含量為11.6%–12%，賦予酒體胡椒般的辛香，增強了香氣的複雜性。法呢烯含量為1.7%，帶來細膩的花香，在輕度乾投酒花工藝中尤為明顯。

• 在煮沸後期添加啤酒花可以保留揮發性月桂烯的香氣，使啤酒花的香氣更加清新。
• 乾投啤酒花可增強葎草烯和石竹烯的表達，從而產生草本和辛辣的層次感。
• 短時低溫處理和快速包裝有助於保持脆弱的月桂烯特性。

了解月桂烯、葎草烯、石竹烯和法呢烯的比例，有助於釀酒師預測埃爾薩瑟啤酒花精油的演變過程。透過精準的採收和儲存，釀酒師可以最大限度地保留啤酒花精油的成分，並保持預期的香氣特徵。

農藝特性及栽培要點

與當代品種相比，埃爾薩瑟（Elsaesser）的生長速度較慢。其植株生長勢中等，因此需要設計能適應其有限冠幅的棚架。

這種啤酒花品種成熟早，非常適合阿爾薩斯及類似氣候地區的緊湊種植週期。其早熟特性有助於種植者避免晚季天氣帶來的風險。

據報道，埃爾薩瑟啤酒花的產量約為每公頃810公斤，或每英畝約720磅。鑑於其種植面積較小且長得較弱，種植者應預期每公頃收益不高。

在啤酒花農藝學中，抗病性是管理的關鍵因素。 Elsaesser 品種對霜霉病表現出中等抗性，這可以減少噴藥的需要。然而，由於其他抗病性數據不完整，因此需要密切監測。

• 種植：砧木和土壤應根據當地的酸鹼度和排水情況進行選擇，以達到最佳成活率。
• 灌溉：在幼芽生長和球果充盈期間保持穩定的水分。
• 栽培方法：採用更緊密的間距或選擇性纏繞，以最大限度地提高緊湊樹冠的光照強度。
• 病蟲害檢查：優先進行白粉病巡查，並對脅迫跡象迅速做出反應。

阿爾薩斯啤酒花種植受益於品種特性與微氣候的匹配。重視早收期和中等抗白粉病能力的種植者可能會發現，埃爾薩瑟啤酒花適合小眾種植模式。

田間試驗和細緻的記錄對於準確預測不同地點的啤酒花產量至關重要。對於長得較弱的品種，實施良好的啤酒花農藝措施有助於穩定產量。

廣角鏡頭展現了鬱鬱蔥蔥的埃爾薩瑟啤酒花田，高高的綠色藤蔓，圓錐形的花朵，以及金色天空下的泥土小徑。 更多資訊

收穫和球果特性

種植者發現，使用Elsaesser的機器進行手工採摘和小規模聯合收割作業都非常簡單。由於種植面積有限，大多數種植者都會小心翼翼地處理嬌嫩的啤酒花球果。這種方法有助於保持啤酒花的完整性。

關於艾爾薩瑟啤酒花錐體大小和啤酒花錐體密度的詳細資訊很難取得。行業標準表中的這些欄位為空，迫使釀酒商只能依賴種植者的記錄和目測。這些資訊用於決定包裝和用量。

計劃採收時，應以典型的歐洲貴族啤酒花球果成熟度為目標。適時採摘可確保香氣油的保留，從而保持釀酒師使用艾爾薩瑟啤酒花所追求的新鮮啤酒花風味。

• 視覺線索：視錐體感覺乾燥，蛇麻素呈現亮黃色且有香味。
• 處理方法：輕輕搖晃，避免碰傷和精油流失。
• 包裝：盡量減少壓縮，以保持錐形結構和測量的啤酒花錐形密度。

對於釀酒師來說，在計算產量時，應同時記錄啤酒花的濕重和乾重。此外，也要注意不同地塊間艾爾賽瑟啤酒花錐體大小的差異。這些簡單的指標有助於將啤酒花原料與配方目標相匹配。

實用建議：將啤酒花的採摘時間與麥芽和酵母的種植計劃相匹配。這樣可以確保香氣濃鬱的啤酒批次使用最新鮮的啤酒花。小批量採摘有助於更好地控制啤酒花的特性，並確保最終啤酒風味的一致性。

儲存、穩定性和保存期限

對於家庭釀酒師和商業釀酒師來說，妥善儲存艾爾薩瑟啤酒花至關重要。這種啤酒花品種的儲存性能尚可，但不如現代高α酸啤酒花那樣耐儲存。因此，如何處理它們至關重要。

埃爾薩瑟啤酒花在20°C (68°F) 下放置六個月後，α酸保留率通常在60%至63%之間。這種下降會影響啤酒花的苦味潛力。釀酒師若想獲得穩定的IBU值，應相應地調整啤酒花用量或測試頻率。

啤酒花的保質期取決於多種因素，包括溫度、氧氣暴露和包裝。真空密封或二氧化碳充氧包裝可以減緩氧化。而冷凍則可以阻止大部分降解，並且比冷藏更能長時間保存啤酒花中嬌嫩的油脂。

• 盡量冷藏保存，以保護油脂和α酸。
• 使用密封、低氧包裝，可最大限度延長啤酒花的保存期限。
• 限制在室溫下的放置時間；根據新鮮食材來制定食譜。

對於注重香氣的配方，請使用新鮮的啤酒花球果或啤酒花顆粒。常溫下油脂的流失會降低花香和辛香。如果需要長期儲存，請將啤酒花冷凍保存，並定期透過實驗室檢測或罐裝檢測來監測α酸的保留率。

合理的包裝和輪換對於保持啤酒花的性能至關重要。在每批啤酒花上標示採摘和包裝日期。輪換庫存，優先使用較老的啤酒花。這些措施可以提高啤酒花的儲存性能，並幫助釀酒師實現苦味和香氣的目標。

釀造用途及典型目的

艾爾薩斯啤酒花因其香氣而備受推崇。它在煮沸後期加入、用於漩渦浸泡或作為乾投酒花使用時效果最佳。這些方法都能增強其高貴的花香，使其成為為您的啤酒增添精緻前調的理想選擇。

然而，艾爾薩瑟啤酒花並非理想的苦味來源。它適中的α酸含量只能帶來輕微而圓潤的苦味。但釀酒師通常會選擇其他啤酒花來承擔主要的苦味作用。因此，艾爾薩瑟啤酒花更適合用來平衡啤酒的風味，而不是作為其主旋律。

正確的啤酒花處理至關重要。艾爾薩斯啤酒花含有大量的月桂烯和葎草烯，這些物質在高溫和粗暴操作下容易降解。為了保留其香氣，應採用低溫旋渦沉澱法，縮短後期添加啤酒花的煮沸時間，並在乾投啤酒花時輕柔轉移。

混釀也能提升艾爾薩瑟啤酒花的風味。將其與中性麥芽和歐陸酵母菌株（如拉格或科隆啤酒酵母）搭配，可以凸顯其微妙的草本和花香。與其他優質啤酒花混合，則能創造出層次豐富的風味，而不會掩蓋其本身的特色。

• 後期燒水：提亮花香前調，減少刺鼻的油脂味。
• 漩渦/浸泡：保留揮發性香氣並增加深度。
• 乾投啤酒花：突顯淡淡的草本和蜂蜜風味。

要充分展現艾爾薩瑟啤酒花的獨特風味，請採用以下釀造技巧。遵循啤酒花處理的最佳規範，並選擇能夠襯託其微妙香氣的配方。這種方法將使您在使用艾爾薩瑟啤酒花釀造啤酒時獲得最佳效果。

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推薦給埃爾薩瑟的啤酒風格

艾爾薩瑟啤酒花在經典的歐陸拉格啤酒中表現出色。它與皮爾森啤酒、德式拉格啤酒、維也納拉格啤酒和科隆啤酒堪稱絕配。艾爾薩瑟啤酒花能為這些啤酒風格增添柔和的草本和香料氣息，同時又不會破壞麥芽的平衡。

比利時艾爾啤酒和農舍啤酒若加入少量艾爾薩酵母，風味更佳。搭配賽松酵母或比利時淡色酵母，增添一絲微妙的高貴氣息，並提升酵母的複雜性。釀酒師若想用艾爾薩酵母釀造出最佳啤酒，應控製酒花用量，以保留酵母產生的酯類風味。

追求傳統風味平衡的特色艾爾和混合型艾爾是理想之選。艾爾薩斯啤酒花賦予金啤酒、奶油艾爾和清淡的歐式艾爾以優雅的氣息。這些啤酒注重平衡而非濃烈的苦味。

避免將艾爾薩瑟（Elsaesser）與現代的、酒花味濃鬱的IPA或熱帶柑橘風味的啤酒搭配。這些啤酒濃鬱的果香會掩蓋艾爾薩瑟本身高貴的風味。因此，艾爾薩瑟最適合用於拉格啤酒，因為它風味穩定且令人愉悅。

• 皮爾森啤酒－口感清爽，帶有花香；是與艾爾薩瑟啤酒風格經典的搭配。
• 維也納拉格啤酒－麥芽味濃鬱，帶有精緻的貴族香料味。
• 科隆啤酒－酒體輕盈，帶有來自艾爾賽斯的微妙香氣。
• 賽松啤酒和農舍艾爾啤酒－適度使用酵母以增強酵母特性。
• 金啤酒與奶油艾爾啤酒－低酒花用量，帶來傳統啤酒的平衡口感。

替代品和類似的啤酒花品種

由於埃爾薩瑟啤酒花獨特的地域特性和柔和的草本花香，其替代品十分罕見。在現代啤酒花目錄中，沒有哪一種啤酒花能與之完美搭配。釀酒師應將替代品視為近似值，而非完全替換。

實際釀造時，不妨考慮傳統的歐洲貴族啤酒花品種。哈勒陶米特弗呂（Hallertauer Mittelfrüh）、斯帕爾特（Spalt）、泰特南（Tettnang）和薩茲（Saaz）都帶有草本、花香和淡淡的香料氣息。當需要用其他啤酒花取代艾爾薩斯（Elsaesser）時，這些品種都是不錯的選擇。

首先要匹配α酸含量。選擇α酸含量在3%至5%之間的啤酒花，以保持苦味相似。檢查葎草烯和月桂烯的含量，以保留啤酒花的草本和樹脂香氣。

• 使用哈勒陶中早熟小麥粉，可獲得圓潤的花香和甜香料味。
• 選擇 Spalt，營造柔和的草本和大地色調。
• 選擇特特南（Tettnang）來引入淡淡的柑橘味和胡椒味。
• 選擇薩茲葡萄酒來增強其精緻的花香和高貴的香料氣息。

混合兩種優質啤酒花可以更好地接近埃爾薩瑟啤酒花的平衡感。例如，將薩茲啤酒花與米特弗呂啤酒花混合，可以營造出層次豐富的花香和甜香料風味。透過調整後期添加和乾投啤酒花的次數，可以調整香氣的強度。

• 在交換啤酒花之前，先比較一下α酸和油脂成分的實驗室數據。
• 對於強勢品種，可以稍微降低替代率，然後在小批量試驗中進行調整。
• 記錄感官評價，並調整未來的釀造過程以完善口味匹配。

採購時，先少量購買進行混合試驗。將替代艾爾賽啤酒花的原料視為起點，而非最終答案。反覆試驗才能找到最接近您配方香氣和風味的替代品。

釀酒師的實用配方範例

在釀造後期煮沸、旋渦沉澱和乾投階段使用艾爾賽斯啤酒花，可充分發揮其芳香特性。初始用量與普通啤酒花相同，然後根據批次大小進行調整。對於以香氣為主導的啤酒，艾爾賽斯啤酒花的用量通常為每公升1-2克。這相當於每5加侖或10加侖標準批次的用量（盎司）。

確保啤酒花在添加前保持低溫密封狀態。新鮮的艾爾薩瑟啤酒花能維持月桂烯和葎草烯的平衡，帶來花香和淡淡的辛香。避免後期大量添加，以免破壞其高貴的風味。

• 皮爾森啤酒（酒精濃度5%）：以60%皮爾森麥芽、40%維也納麥芽和少量小麥混合作為基底麥芽。釀造初期使用中性苦味啤酒花，10分鐘後加入20-30克艾爾薩斯啤酒花。在約80°C的漩渦沉澱階段加入30-40克艾爾薩斯啤酒花，並在3-5天的乾投階段加入15-25克。這種方法可以提煉出皮爾森啤酒的醇厚香氣，而不會引入過於濃烈的柑橘味。
• 科隆風格（酒精度4.8%）：選擇清淡的麥芽配方和乾淨的艾爾拉格酵母。在發酵5分鐘時加入10-15克艾爾賽啤酒花，在旋渦沉澱階段加入25克，最後乾投20克。這個組合能帶來微妙的花香和細膩的收尾，是釀造清澈科隆啤酒的理想選擇。

根據批次體積和所需風味強度調整啤酒花用量。把握好啤酒花添加時間，以達到理想的香氣和苦味。若要釀造柔和、傳統的高貴風味，應注重旋渦沉澱和短暫的干投，而非在煮沸後期大量添加啤酒花。

要調整配方比例，請將每公升啤酒的克數乘以您的批次升數。記錄每次試驗，並注意旋渦溫度和乾投酒花時間對感官體驗的影響。即使是微小的變化也會顯著改變拉格啤酒和艾爾啤酒的香氣。

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哪裡可以買到埃爾薩瑟啤酒花以及採購技巧

埃爾薩瑟啤酒花產自法國阿爾薩斯地區，產量稀少。由於產量稀少，其供應不穩定，且通常以小批量形式供應。與普通啤酒花品種相比，預計交貨時間更長，價格也更高。

首先，您可以從歐洲的啤酒花專營商和精品供應商開始。像 BarthHaas 和 KALSEC 這樣的知名經銷商會透過特定管道提供稀有的歐洲啤酒花。在美國，您可以專注於那些專營獨特高貴品種和傳統啤酒花的進口商，以便從 Elsaesser 採購。

在評估潛在供應商時，請務必詢問啤酒花的採摘年份、α酸/β酸含量以及完整的精油實驗室數據。確保他們採用真空密封、充氮或冷凍儲存方式來保持香氣。為了獲得最佳的釀造風味，請選擇近期採摘的冷凍啤酒花。

依照以下清單核對，即可成功購買Elsaesser產品：

• 要求提供產地證明，確認是否源自阿爾薩斯。
• 需要提供α/β脂肪酸和油脂含量的實驗室證明。
• 檢查包裝和冷鏈處理情況。
• 詢問現有庫存數量和預計補貨日期。

如果對效能沒有把握，建議先小批量試用。初次使用Elsaesser產品的啤酒廠通常會在大批量訂購前先購買一公斤進行試釀。

考慮直接聯繫阿爾薩斯的種植者或專業經紀人，以獲取稀缺的農產品。直接採購可以讓你儘早了解產品供應情況，並確保從值得信賴的供應商處獲得優先供貨。

在採購計畫中考慮較高的運輸成本和清關時間。與供應商就倉儲和交付事宜進行清晰溝通可以降低風險。對於那些精心挑選原料的人來說，埃爾薩瑟啤酒花可以為限量版啤酒增添獨特的地域風味。

技術數據和實驗室測量結果的對比

綜合Elsaesser技術數據顯示，多份報告中α酸含量接近4.65%。 β酸含量波動較大，介於4.65%至5.78%之間。共葎草酮含量在20%至30%之間，最高記錄為24.45%。

總油含量範圍為每100克0.28至1.13毫升。許多實驗室結果集中在每100克0.57至0.63毫升左右。此範圍與香氣型啤酒花相符，而非高油香氣型啤酒花。

埃爾塞瑟（Elsaesser）的詳細啤酒花實驗室測量數據顯示，月桂烯約佔總油含量的38%。葎草烯約佔29%至32%。石竹烯含量接近11.6%至12%，而法呢烯含量較低，約1.7%。

這些艾爾賽斯啤酒花的α-β-萜烯油及其萜烯平衡賦予了啤酒高貴、草本和辛辣的香氣，但並不突出柑橘或熱帶水果的風味。 α-β值顯示其苦味潛力適中，因此適合用作收尾或後期添加的香型啤酒花。

實驗室檢驗的儲存數據顯示，在20°C下儲存六個月後，α酸保留率約為60%–63%。這一水平表明其穩定性中等。對於希望獲得穩定啤酒花實驗室測量數據的釀酒商而言，Elsaesser啤酒花應優先選擇冷藏儲存，以保持其油脂和酸度特徵。

小規模生產和有限的資料集意味著批次間可能存在差異。當配方或商業釀造需要精確的艾爾賽斯技術數據時，請務必索取特定批次艾爾賽斯艾爾酵母的最新實驗室認證。

結論

埃爾薩瑟總結：這種產自阿爾薩斯的啤酒花，具有高貴的歐洲風味，α酸含量適中（約4.65%），富含月桂烯和葎草烯等精油。它帶有草本、花香和淡淡的辛辣味。對於那些追求歐陸風情但又不想苦味過重的釀酒師來說，這無疑是個獨特的選擇。

總結：埃爾薩瑟啤酒花的最佳釀造方法包括：後期添加、旋渦沉澱和乾投，以保留其細膩的香氣。它與皮爾森啤酒、科隆啤酒以及其他清淡的歐陸風格啤酒堪稱絕配，能充分展現其微妙而高貴的特質。由於其儲存性一般，建議將啤酒花球或顆粒冷藏保存，並儘可能新鮮使用。

在釀造中使用艾爾薩瑟葡萄需要提前規劃，因為其供應有限。如果採購困難，可以使用哈勒陶米特弗呂（Hallertauer Mittelfrüh）、斯帕爾特（Spalt）、泰特南（Tettnang）或薩茲（Saaz）等傳統貴族葡萄品種來近似其風味。鑑於艾爾薩瑟葡萄種植面積小且實驗室數據不穩定，建議先進行小批量試釀，並向供應商索取最新的分析報告，以優化艾爾薩瑟葡萄在您配方中的表現。

進一步閱讀

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