Hopfen beim Bierbrauen: Elsaesser

Nahaufnahme von leuchtend grünen Elsaesser-Hopfenzapfen, die vom goldenen Sonnenlicht erhellt werden, mit sich windenden Ranken und strukturierten Blättern. Weitere Informationen

Elsässer Hopfen wird wegen seines Aromas, nicht seiner Bitterkeit, sehr geschätzt. Er hat historische Wurzeln in alten Landrassen des Elsass. Dieser Hopfen wird nur auf begrenzten Flächen und in kleinen kommerziellen Mengen angebaut. Brauer verwenden ihn, um Lagerbieren, Pilsnern und feinen Pale Ales einen raffinierten, edlen Charakter zu verleihen.

Die technischen Daten für Elsaesser-Hopfen zeigen einen Alpha-Säuregehalt von ca. 4,65 %. Der Beta-Säuregehalt liegt zwischen 4,65 % und 5,78 %, der Co-Humulongehalt zwischen 20 % und 30 %. Der Gesamtölgehalt beträgt etwa 0,28 bis 1,13 ml/100 g, häufig werden Werte zwischen 0,57 und 0,63 ml/100 g angegeben. Diese Werte helfen Brauern bei der Planung der Hopfengabe in Rezepten mit Elsaesser-Hopfen.

Dieser Artikel bietet Lesern eine Anleitung zur Verwendung von Elsaesser-Hopfen beim Bierbrauen. Er behandelt sensorische Erwartungen, Labordaten, Anbauhinweise, Lagerungstipps und einfache Rezeptideen. Diese unterstreichen das feine Aromaprofil des Hopfens.

Wichtigste Erkenntnisse

• Elsässer Hopfen ist eine seltene, im Elsass angebaute Sorte, die eher für ihr Aroma als für ihre Bitterkeit geschätzt wird.
• Der typische Gehalt an Alpha-Säuren ist niedrig (~4,65 %), der Gehalt an Beta-Säuren moderat und der Gesamtgehalt an Ölen gering.
• Sie passen gut zu Lagerbieren nach europäischer Art, Pilsnern und subtilen Pale Ales, bei denen ein edler Charakter gewünscht ist.
• Die begrenzte Anbaufläche erfordert von Brauereien in den USA eine sorgfältige Rohstoffbeschaffung und die Planung von Kleinserien.
• Der Artikel behandelt Herkunft, chemisches Profil, Anbau, Lagerung und praktische Rezepte.

Einführung in den Elsaesser-Hopfen

Elsaesser ist ein Aromahopfen, der für seine subtilen blumigen und würzigen Noten bekannt ist. Es handelt sich um eine feine, edle Sorte, die selten in großen Mengen vorkommt. Das macht sie zu einer einzigartigen Bereicherung für Brauverfahren.

Der Aromahopfen Elsaesser eignet sich am besten für späte Zugaben im Braukessel, Whirlpool-Hopfen und Kalthopfen. Er wird als Akzenthopfen und nicht als primäre Bitterhopfenquelle verwendet. Diese Vorgehensweise trägt dazu bei, sein nuancenreiches Aromaprofil zu erhalten.

Historische Aufzeichnungen und regionale Berichte deuten darauf hin, dass Elsaesser seinen Ursprung in alten elsässischen Landrassen hat. Man vermutet Verbindungen zu Hopfen, der im frühen Mittelalter in der Nähe kaiserlicher Gärten angebaut wurde. Diese Gärten gehörten zu den Landgütern Pippins des Jüngeren und Karls des Großen.

Elsaesser zählt neben Hallertau, Saaz und Tettnang zu den edlen europäischen Hopfensorten. Er zeichnet sich durch einen niedrigen bis mittleren Alpha-Säuregehalt und ein feines Aromaprofil aus. Dadurch eignet er sich hervorragend für klassische Lagerbiere und helle Ales, bei denen die aromatische Finesse im Vordergrund steht.

Um Elsaesser optimal zu nutzen, geben Sie ihn erst spät im Kochprozess oder während der Reifung hinzu. So bleiben seine feinen Aromen erhalten. Verwenden Sie ihn beim Kalthopfen sparsam, damit er das Bier nicht überdeckt. Dadurch kann sich sein edler europäischer Hopfencharakter in subtilen Nuancen entfalten.

Ursprung und geographische Bedeutung

Die Elsässer-Hopfensorte hat ihren Ursprung in einem kleinen, wirtschaftlich bedeutenden Gebiet im Elsass. Die Anbauer dieser Region pflegen die Sorte mit großer Sorgfalt und sichern so ihre Seltenheit und ihren einzigartigen Marktwert. Dieses Engagement für Qualität und Exklusivität verleiht dem elsässischen Hopfen eine unverwechselbare regionale Identität.

Genetische Untersuchungen und Feldberichte deuten darauf hin, dass Elsaesser auf eine lokale Landrasse aus dem Elsass zurückgeht. Damit zählt er zu den französischen Hopfensorten, die sich durch traditionelle Anbaumethoden und lokale Selektion entwickelt haben. Anders als moderne Züchtungsprogramme ist die Entwicklung von Elsaesser tief in regionalen Traditionen verwurzelt.

Historische Aufzeichnungen belegen, dass die Region seit Jahrhunderten mit dem Hopfenanbau verbunden ist. Mittelalterliche Berichte und Gartenaufzeichnungen aus der Gegend unterstreichen die lange Tradition des Hopfenanbaus in der elsässischen Landwirtschaft. Dieser historische Kontext stellt den Elsässer Hopfen in eine Reihe mit anderen historischen europäischen Hopfensorten und hebt seine kulturelle Bedeutung hervor.

Die geringe Produktionsmenge beeinflusst Verfügbarkeit und Preisgestaltung erheblich. Brauer, die Elsässer-Hopfen suchen, müssen mit Lieferengpässen und höheren Kosten rechnen. Dies liegt an der kleinen Anbaufläche und der konzentrierten Nachfrage nach authentischem Elsässer Hopfen.

Das Terroir des Elsass prägt Aroma und Geschmack des Elsässer Hopfens maßgeblich. Das kühle Kontinentalklima und die Lössböden tragen zu seinem edlen Aromacharakter bei. Diese Verbundenheit mit der Herkunft unterstreicht das einzigartige sensorische Profil des Elsässer Hopfens.

• Kommerzielles Verbreitungsgebiet: beschränkt auf Weinberge und Hopfenanbaugebiete im Elsass
• Genetischer Status: wahrscheinlich eine alte lokale Landrasse
• Historischer Kontext: Teil mittelalterlicher und regionaler Hopfentraditionen
• Auswirkungen auf den Markt: begrenzte Verfügbarkeit, potenziell höhere Preise

Aroma- und Geschmacksprofil von Elsaesser

Das Aromaprofil von Elsaesser ist typisch für einen europäischen Edelhopfen. Es bietet subtile florale Noten und eine dezente Würze im Hintergrund. Brauer bemerken kräuterartige Nuancen, die das Malz ergänzen, ohne es zu überdecken.

Der Geschmack von Elsaesser-Hopfen zeichnet sich durch Zurückhaltung und nicht durch kräftige Fruchtigkeit aus. Erwarten Sie feine Brotkrustennoten und eine leichte Pfeffernote, begleitet von milden floralen Nuancen. Wenn Sie tropische oder Zitrusaromen suchen, ist Elsaesser nicht das Richtige für Sie.

Der elsässische Hopfen kommt in klaren, traditionellen Lagerbieren und Pilsnern voll zur Geltung. Er passt auch gut zu Kölsch-Bieren und vielen Land- oder belgischen Bieren. Diese Biere zeichnen sich durch ein feines Hopfenaroma aus, nicht durch schwere Fruchtaromen.

• Subtile florale und würzige Elemente
• Kräuterig und zart edel
• Ausgewogene, zurückhaltende Bitterkeit, die das Malz hervorhebt

Diese Sorte verkörpert die traditionelle Handwerkskunst edler Hopfen. Ob spät im Kochprozess oder als Kalthopfung – das Aroma edler Hopfen ist deutlich wahrnehmbar, ohne das Bier zu dominieren. Elsaesser ist ideal für alle, die Eleganz dem Wuchtigen vorziehen.

Stillleben von Elsaesser Hopfenzapfen und bernsteinfarbener Flüssigkeit in einem Becherglas auf einem rustikalen Holztisch mit warmem, diffusem Licht. Weitere Informationen

Chemische Zusammensetzung und Alpha-/Beta-Säuren

Die chemische Zusammensetzung des Elsaesser-Hopfens ist bei Brauern, die eine dezente Bitterkeit und ein ausgeprägtes Aroma bevorzugen, sehr beliebt. Der Gehalt an Alpha-Säuren im Elsaesser liegt bei etwa 4,65 %, ein Wert, der in verschiedenen Laboruntersuchungen konstant bestätigt wurde. Dieser Gehalt sorgt für eine moderate Bitterkeit, wenn die Würze früh gekocht wird.

Die Werte für Elsaesser-Beta-Säuren variieren je nach Quelle. Ein Datensatz gibt 5,78 % für Elsaesser-Beta-Säuren an, ein anderer hingegen 4,65 % für Beta- und Alpha-Säuren. In der Praxis liegen die Werte für Standardchargen im Bereich von 4,5 % bis 5,5 %. Brauer sollten daher mit geringfügigen Abweichungen im Bitterkeitspotenzial rechnen, abhängig von der Ernte und der Analysemethode.

Der Co-Humulongehalt von Elsaesser liegt im Vergleich zu klassischen Edelsorten in einem moderaten Bereich. Berichten zufolge liegt er zwischen 20 % und 30 %, wobei häufig ein genauer Wert von 24,45 % genannt wird. Dieser mittlere Co-Humulongehalt trägt zu einer sauberen und vorhersehbaren Bitterkeit ohne Schärfe bei.

Aus diesen Zahlen ergeben sich praktische Brau-Implikationen. Ein moderater Elsaesser-Alpha-Säuregehalt bedeutet, dass sich der Hopfen am besten für späte Zugaben und Kalthopfung eignet, um das Aroma zu intensivieren. Eine frühe Verwendung im Braukessel führt zu einer moderaten, zuverlässigen Bitterkeit, die sich eignet, wenn ein Brauer ein ausgewogenes, aber nicht dominantes Bitterkeitsprofil wünscht.

Bei der Rezeptplanung sollten für jede Charge Laborprotokolle geführt werden, um die Elsaesser-Alpha- und Elsaesser-Beta-Säuren genau zu bestimmen. Kleine Anpassungen der Kochzeit oder der Hopfenmenge ermöglichen die Kontrolle über die wahrgenommene Bitterkeit und die Aromaintensität. So können Brauer Elsaesser für aromatische Nuancen einsetzen und gleichzeitig ein ausgewogenes Bier erzielen.

Ätherische Öle und ihre Wirkung auf den Brauprozess

Die ätherischen Öle von Elsaesser weisen einen moderaten Gesamtölgehalt auf, typischerweise etwa 0,57–0,63 ml pro 100 g Dolden. Die Spanne reicht von 0,28 bis 1,13 ml/100 g. Dies bietet Brauern eine gleichbleibende aromatische Basis für späte Hopfengaben und das Kalthopfen.

Die Zusammensetzung des Hopfenöls wird von Myrcen dominiert, das etwa 38 % des Gesamtgehalts ausmacht. Myrcen trägt zu harzigen, kräuterartigen und frischen grünen Noten bei und verleiht dem Hopfen einen ausgeprägten Charakter. Brauer müssen diesen Hopfen mit Vorsicht behandeln, da Myrcen schneller oxidiert als andere Bestandteile.

Humulen macht 29–32 % der Hopfenölzusammensetzung aus und verleiht dem Hopfen holzige, würzige und edle Kräuternoten. Diese Ausgewogenheit trägt dazu bei, dass Elsaesser die klassischen europäischen Edelmalzcharakteristika entfaltet. Es sorgt für subtile Würze und Struktur, ohne die Malzbasis zu überdecken.

Caryophyllen ist mit 11,6–12 % enthalten und verleiht dem Aroma pfeffrige, würzige Akzente, die die Komplexität erhöhen. Farnesen steuert mit 1,7 % feine florale Nuancen bei, die bei sanfter Kalthopfung deutlich hervortreten.

• Späte Hopfenzugaben im Kessel erhalten die flüchtigen Myrcennoten und sorgen für ein frischeres Hopfenaroma.
• Durch das Kalthopfen werden die Humulen- und Caryophyllen-Aromen verstärkt, wodurch kräuterartige und würzige Noten entstehen.
• Kurze, kühle Konditionierung und schnelle Verpackung tragen dazu bei, den empfindlichen, vom Myrcen geprägten Charakter zu erhalten.

Das Verständnis des Verhältnisses von Myrcen, Humulen, Caryophyllen und Farnesen ermöglicht es Brauern, die Entwicklung der ätherischen Öle des Elsaesser-Hopfens vorherzusagen. Durch sorgfältige Planung und Lagerung können sie die Zusammensetzung der Hopfenöle optimieren und das gewünschte Aromaprofil bewahren.

Agronomische Merkmale und Anbauhinweise

Die Elsaesser-Sorte weist im Vergleich zu zeitgenössischen Sorten ein langsameres Wachstum auf. Ihre Pflanzen wachsen mäßig kräftig, weshalb Rankhilfen erforderlich sind, die ihrer begrenzten Kronengröße Rechnung tragen.

Diese Hopfensorte reift früh und passt daher gut zu den engen Anbauzeiten im Elsass und ähnlichen Klimazonen. Ihre frühe Reife hilft den Anbauern, die Risiken durch späte Witterungseinflüsse zu vermeiden.

Der angegebene Hopfenertrag für die Sorte Elsaesser liegt bei etwa 810 kg pro Hektar bzw. rund 720 Pfund pro Acre. Aufgrund der geringen Anbaufläche und der niedrigeren Wuchskraft sollten die Betreiber mit mäßigen Erträgen pro Hektar rechnen.

Im Hopfenanbau ist Krankheitsresistenz ein entscheidender Faktor für die Bewirtschaftung. Die Sorte Elsaesser weist eine moderate Resistenz gegen Falschen Mehltau auf, wodurch der Bedarf an Spritzmitteln reduziert werden kann. Aufgrund unvollständiger Daten zu anderen Anfälligkeiten ist jedoch eine sorgfältige Überwachung erforderlich.

• Pflanzung: Für ein optimales Anwachsen sollten Unterlage und Boden an den örtlichen pH-Wert und die Drainage angepasst werden.
• Bewässerung: Für gleichmäßige Feuchtigkeit während des frühen Triebwachstums und der Zapfenfüllung sorgen.
• Anleitung: Durch engere Abstände oder gezieltes Verflechten lässt sich das Licht in einem kompakten Kronendach maximieren.
• Kontrollen auf Schädlinge und Krankheiten: Priorität hat die Kontrolle auf Mehltau und die schnelle Reaktion auf Stressanzeichen.

Der Hopfenanbau im Elsass profitiert von der Abstimmung der Sorteneigenschaften auf das Mikroklima. Erzeuger, die Wert auf frühe Erntezeiten und eine moderate Mehltauresistenz legen, finden in der Elsaesser-Sorte möglicherweise eine geeignete Sorte für Nischenbetriebe.

Feldversuche und sorgfältige Aufzeichnungen sind unerlässlich, um die Ertragserwartungen für Hopfen an verschiedenen Standorten zu präzisieren. Die Anwendung guter Anbaumethoden trägt zur Stabilisierung des Ertrags bei, insbesondere bei weniger wüchsigen Sorten.

Weitwinkelaufnahme eines üppigen Elsaesser Hopfenfeldes mit hohen grünen Ranken, kegelförmigen Blüten und einem Feldweg unter goldenem Himmel. Weitere Informationen

Ernte- und Zapfeneigenschaften

Die Hopfenernte von Hand und die Arbeit mit kleinen Mähdreschern sind für die Anbauer unkompliziert. Aufgrund der begrenzten Anbaufläche werden die empfindlichen Hopfendolden in den meisten Betrieben besonders schonend behandelt. Dies trägt dazu bei, ihre Qualität zu erhalten.

Angaben zur Doldengröße und Doldendichte der Elsaesser-Hopfen sind schwer zu finden. Ein Branchenblatt ließ diese Felder leer, sodass Brauer auf die Angaben der Anbauer und Sichtprüfungen angewiesen sind. Dies ist für Entscheidungen bezüglich Abfüllung und Dosierung notwendig.

Bei der Planung der Ernte sollte man auf die für europäische Edelhopfen typische Reife der Dolden achten. Die richtige Erntezeit gewährleistet den Erhalt der Aromaöle. Dadurch bleibt der frische Hopfencharakter erhalten, den Brauer mit Elsaesser anstreben.

• Visuelle Hinweise: Die Zapfen fühlen sich trocken an, das Lupulin ist leuchtend gelb und aromatisch.
• Handhabung: Nur leicht schütteln, um Quetschungen und den Verlust ätherischer Öle zu vermeiden.
• Verpackung: Kompression minimieren, um die Zapfenstruktur und die gemessene Hopfenzapfendichte zu erhalten.

Brauer, die die Ausbeute messen, sollten sowohl das Nass- als auch das Trockengewicht erfassen. Außerdem sollten sie etwaige Unterschiede in der Größe der Elsaesser-Zylinder auf verschiedenen Feldern notieren. Diese einfachen Messgrößen helfen dabei, den Rohhopfen an die Rezeptvorgaben anzupassen.

Praktischer Tipp: Stimmen Sie den Erntezeitpunkt auf Ihren Malz- und Hefeplan ab. So erhalten aromaintensive Sude die frischesten Hopfendolden. Ernten in kleinen Chargen ermöglichen eine bessere Kontrolle über die Eigenschaften der Hopfendolden und eine gleichbleibende Qualität des fertigen Bieres.

Lagerung, Stabilität und Haltbarkeit

Sowohl für Hobbybrauer als auch für Brauereien ist die richtige Lagerung von Elsaesser entscheidend. Diese Hopfensorte ist mäßig bis gut lagerfähig. Allerdings erreicht sie nicht die Langlebigkeit moderner High-Alpha-Hopfen. Daher ist die richtige Handhabung von zentraler Bedeutung.

Der Alpha-Säuregehalt von Elsaesser liegt nach sechs Monaten bei 20 °C typischerweise zwischen 60 % und 63 %. Dieser Rückgang beeinträchtigt das Bitterkeitspotenzial des Hopfens. Brauer, die einen gleichbleibenden IBU-Wert anstreben, sollten die Hopfenmenge oder die Testintervalle entsprechend anpassen.

Die Haltbarkeit von Hopfen hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter Temperatur, Sauerstoffzufuhr und Verpackung. Vakuumversiegelte oder mit CO₂ gespülte Beutel können die Oxidation verlangsamen. Einfrieren hingegen stoppt den größten Teil des Abbaus und bewahrt die empfindlichen Öle länger als die Lagerung im Kühlschrank.

• Um die Öle und Alpha-Säuren zu erhalten, lagern Sie das Produkt nach Möglichkeit kühl.
• Für eine optimale Haltbarkeit von Hopfen verwenden Sie luftdichte, sauerstoffarme Verpackungen.
• Die Lagerzeit bei Zimmertemperatur begrenzen; Rezepte auf Basis frischer Zutaten planen.

Für Rezepte, bei denen das Aroma im Vordergrund steht, verwenden Sie frischere Dolden oder Pellets. Ölverlust bei Raumtemperatur reduziert blumige und würzige Noten. Ist eine längere Lagerung erforderlich, bewahren Sie den Hopfen gefroren auf und überwachen Sie den Alpha-Säuregehalt regelmäßig durch Laboranalysen oder Dosenkontrollen.

Eine sachgemäße Verpackung und Rotation sind für die Aufrechterhaltung der Leistungsfähigkeit unerlässlich. Kennzeichnen Sie die Chargen mit Ernte- und Verpackungsdatum. Achten Sie auf eine regelmäßige Rotation des Hopfenbestands, sodass ältere Hopfensorten zuerst verwendet werden. Diese Maßnahmen verbessern die Lagerfähigkeit des Hopfens und helfen Brauern, sowohl die gewünschte Bitterkeit als auch das gewünschte Aroma zu erzielen.

Verwendung beim Brauen und typische Zwecke

Elsaesser wird aufgrund seines Aromas sehr geschätzt. Es kommt besonders gut zur Geltung, wenn es spät im Braukessel zugegeben, beim Whirlpool-Einweichen verwendet oder als Kalthopfung eingesetzt wird. Diese Techniken verstärken seine edlen, blumigen Noten und machen es perfekt, um Ihrem Bier feine Kopfnoten zu verleihen.

Elsaesser ist jedoch nicht ideal zum Bitteren. Seine moderaten Alpha-Säuren tragen zwar zu einer leichten, runden Bitterkeit bei, doch Brauer greifen für die Hauptbitterrolle oft zu anderen Hopfensorten. Verwenden Sie Elsaesser stattdessen, um Ihr Bier auszubalancieren, nicht um ihm das Rückgrat zu verleihen.

Der richtige Umgang mit Hopfen ist entscheidend. Elsaesser enthält erhebliche Mengen an Myrcen und Humulen, die durch Hitze und unsachgemäße Behandlung abgebaut werden können. Um das Aroma zu erhalten, empfiehlt sich das Whirlpooling bei niedrigen Temperaturen, kurze Kochzeiten bei später Hopfengabe und schonendes Umfüllen beim Kalthopfen.

Auch das Mischen kann das Aromaprofil von Elsaesser verbessern. Kombiniert man ihn mit neutralen Malzen und kontinentalen Hefestämmen wie Lager oder Kölsch, kommen seine subtilen Kräuter- und Blütennoten besonders gut zur Geltung. Die Mischung mit anderen edlen Hopfensorten erzeugt ein komplexes Geschmacksprofil, ohne es zu dominieren.

• Später Kessel: Bringt blumige Kopfnoten zum Strahlen und reduziert aggressive Öle.
• Whirlpool/Ziehen: Bewahrt flüchtige Aromen und verleiht Tiefe.
• Kalthopfung: betont feine Kräuter- und Honignoten.

Um den einzigartigen Charakter von Elsaesser voll auszuschöpfen, wenden Sie diese Brautechniken an. Beachten Sie die bewährten Methoden zur Hopfenverarbeitung und wählen Sie Rezepte, die sein subtiles Aroma unterstreichen. So erzielen Sie die besten Brauergebnisse mit Elsaesser.

Eine schwach beleuchtete Brauerei mit einem blubbernden Kupferkessel in der Mitte, aufsteigendem Dampf, Eichenfässern im Hintergrund und warmem Licht, das durch ein Fenster fällt. Weitere Informationen

Empfohlene Bierstile für Elsaesser

Elsaesser glänzt in klassischen kontinentalen Lagerbieren. Es eignet sich perfekt für Pilsner, deutsche Lagerbiere, Wiener Lager und Kölsch. Diese Bierstile werden von Elsaesser mit sanften Kräuter- und Gewürznoten veredelt, ohne die Malzbalance zu beeinträchtigen.

Belgische Ales und Farmhouse-Biere profitieren von einer dezenten Elsaesser-Hopfengabe. In Kombination mit Saison- oder belgischer Pale-Hefe verleiht er ihnen einen subtilen, edlen Charakter und unterstützt die Komplexität der Hefe. Brauer, die mit Elsaesser optimale Biere brauen möchten, sollten die Hopfengabe moderat halten, um die hefebedingten Ester zu erhalten.

Spezialbiere und Hybridbiere, die eine ausgewogene Aromatik nach traditionellen Rezepten anstreben, sind ideal. Blonde Ales, Cream Ales und leichte Ales im europäischen Stil gewinnen durch Elsaesser an Eleganz. Bei diesen Bieren steht die Ausgewogenheit im Vordergrund, nicht die aggressive Bitterkeit.

Vermeiden Sie die Kombination von Elsaesser mit modernen, hopfenbetonten IPAs oder tropischen, zitruslastigen Bieren. Diese Biere haben kräftige, fruchtige Aromen, die das edle Profil von Elsaesser überdecken würden. Daher ist Elsaesser nach wie vor am besten in Lagerbieren zu verwenden und erzielt dabei die beständigsten und lohnendsten Ergebnisse.

• Pilsner – knackig, blumiger Abgang; klassischer Begleiter zu Biersorten wie Elsaesser.
• Wiener Lager – malzbetont mit feinen, edlen Gewürzen.
• Kölsch – leichter Körper, subtile aromatische Note von Elsaesser.
• Saison- und Farmhouse-Ales – zurückhaltender Einsatz zur Hervorhebung des Hefecharakters.
• Blonde und Cream Ales – wenig gehopft für eine ausgewogene Biersorte nach alter Tradition.

Ersatzstoffe und ähnliche Hopfensorten

Elsaesser-Ersatz ist aufgrund seiner einzigartigen regionalen Herkunft und seines milden, kräuterig-blumigen Charakters selten. In modernen Katalogen findet sich keine Hopfensorte, die ihm perfekt entspricht. Brauer sollten Ersatzsorten daher eher als Annäherungen denn als exakte Alternativen betrachten.

Für praktisches Brauen eignen sich traditionelle europäische Edelhopfensorten. Hallertauer Mittelfrüh, Spalt, Tettnang und Saaz zeichnen sich durch kräuterige, blumige und milde Gewürznoten aus. Sie sind gut geeignet, wenn Elsässerhopfen ersetzt werden soll.

Zuerst sollte man die Alpha-Säuren abstimmen. Um eine ähnliche Bitterkeit zu erzielen, sollte der Hopfen einen Alpha-Säuregehalt von 3–5 % aufweisen. Der Humulen- und Myrcengehalt ist wichtig, um die kräuterigen und harzigen Aromen zu erhalten.

• Verwenden Sie Hallertauer Mittelfrüh für einen abgerundeten blumigen und süß-würzigen Geschmack.
• Wählen Sie Spalt für sanfte Kräuter- und Erdtöne.
• Wählen Sie Tettnang, um eine leichte Zitrusnote und pfeffrige Würze einzubringen.
• Wählen Sie Saaz, um die feinen floralen und edlen Gewürznoten zu verstärken.

Durch die Mischung zweier edler Hopfensorten lässt sich die Ausgewogenheit von Elsaesser besser erreichen. Beispielsweise kann man Saazer Hopfen mit Mittelfrüh kombinieren, um blumige und süß-würzige Noten zu erzielen. Die Aromaintensität lässt sich durch die Zugabe von spätem Hopfen und Kalthopfen feinabstimmen.

• Vergleichen Sie die Laborwerte für Alpha-Säure und Ölzusammensetzung, bevor Sie die Hopfensorte wechseln.
• Bei robusten Sorten die Substitutionsraten etwas reduzieren und anschließend in kleinen Testchargen feinjustieren.
• Halten Sie sensorische Eindrücke fest und passen Sie zukünftige Brühvorgänge an, um die Übereinstimmung zu verfeinern.

Kaufen Sie beim Einkauf zunächst kleine Mengen, um verschiedene Mischungen auszuprobieren. Betrachten Sie Hopfenersatz für Elsaesser als Ausgangspunkt, nicht als endgültige Lösung. Durch Ausprobieren finden Sie das Aroma- und Geschmacksprofil, das Ihrem Rezept am nächsten kommt.

Praktische Rezeptbeispiele für Brauer

Verwenden Sie Elsaesser in der späten Kochphase, im Whirlpool und beim Kalthopfen, um seine aromatischen Eigenschaften zu nutzen. Beginnen Sie mit einer Menge Edelhopfen und passen Sie diese je nach Sudgröße an. Die übliche Dosierung von Elsaesser liegt bei aromatischen Bieren zwischen 1 und 2 g pro Liter. Dies entspricht etwa 25 Gramm pro Standard-Sud von 20 oder 40 Litern.

Achten Sie darauf, dass der Hopfen bis zur Verwendung kalt und luftdicht verschlossen bleibt. Frischer Elsaesser-Hopfen bewahrt das Gleichgewicht von Myrcen und Humulen und bietet blumige und leicht würzige Noten. Vermeiden Sie große späte Hopfengaben, um das edle Aromaprofil nicht zu überdecken.

• Pilsner (5 % vol.): Verwenden Sie eine Basismalzmischung aus 60 % Pilsner Malz, 40 % Wiener Malz und einer Prise Weizen für mehr Körper. Geben Sie früh einen neutralen Bitterhopfen hinzu, gefolgt von 20–30 g Elsässer nach 10 Minuten. Geben Sie 30–40 g in einem Whirlpool bei ca. 80 °C und weitere 15–25 g für eine 3–5-tägige Kalthopfung hinzu. Dieses Verfahren verfeinert das edle Aroma, ohne aufdringliche Zitrusnoten einzubringen.
• Kölsch-Stil (4,8 % vol.): Verwenden Sie eine leichte Malzmischung und eine reine Ale-Lagerhefe. Geben Sie 10–15 g Elsässer nach 5 Minuten, 25 g im Whirlpool und 20 g zum Kalthopfen hinzu. Diese Kombination sorgt für eine dezente, blumige Note und einen delikaten Abgang – ideal für die Klarheit eines Kölsch.

Passen Sie die Mengen an das Sudvolumen und die gewünschte Intensität an. Stimmen Sie den Hopfengabezeitpunkt ab, um das gewünschte Aroma und die gewünschte Bitterkeit zu erzielen. Für einen weichen, traditionellen und edlen Charakter konzentrieren Sie sich auf das Whirlpool-Verfahren und einen kurzen Kontakt mit dem Kalthopfen anstatt auf große Hopfengaben gegen Ende des Kochens.

Um Rezepte anzupassen, multiplizieren Sie die Gramm pro Liter mit dem Volumen Ihrer Braumischung in Litern. Dokumentieren Sie jeden Versuch und notieren Sie die sensorischen Unterschiede in Abhängigkeit von der Whirlpool-Temperatur und der Dauer des Kalthopfens. Schon kleine Abweichungen können das Aroma von Lager- und Ale-Bieren deutlich verändern.

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Wo man Elsaesser Hopfen kaufen kann und Tipps zur Beschaffung

Elsässer Hopfen wird in geringen Mengen im Elsass, Frankreich, angebaut. Aufgrund dieser Seltenheit ist er nur unregelmäßig und oft in kleinen Mengen erhältlich. Rechnen Sie mit längeren Lieferzeiten und höheren Preisen im Vergleich zu gängigen Hopfensorten.

Beginnen Sie Ihre Suche bei spezialisierten Hopfenhändlern und kleinen Lieferanten in Europa. Renommierte Distributoren wie BarthHaas und KALSEC bieten seltene europäische Hopfensorten über spezielle Vertriebskanäle an. In den USA sollten Sie sich auf Nischenimporteure konzentrieren, die einzigartige Edel- und Traditionshopfen für Elsaesser anbieten.

Bei der Auswahl potenzieller Lieferanten sollten Sie nach dem Erntejahr des Hopfens, dem Alpha-/Beta-Säuregehalt und vollständigen Ölanalysen fragen. Achten Sie darauf, dass die Hopfen vakuumversiegelt, mit Stickstoff gespült oder tiefgefroren gelagert werden, um das Aroma zu erhalten. Für den besten Geschmack in Ihrem Bier wählen Sie am besten frisch geernteten und tiefgefrorenen Hopfen.

Befolgen Sie diese Checkliste für eine erfolgreiche Beschaffung bei Elsaesser:

• Herkunftsnachweis anfordern, der die elsässische Herkunft bestätigt.
• Erforderlich sind Laborzertifikate für Alpha/Beta- und Ölgehalt.
• Verpackung und Kühlkettenhandhabung prüfen.
• Erkundigen Sie sich nach den verfügbaren Mengen und den voraussichtlichen Nachlieferungsterminen.

Bei Unsicherheit bezüglich der Leistung empfiehlt es sich, mit kleinen Testmengen zu beginnen. Brauereien, die Elsaesser neu beziehen, kaufen oft zunächst nur ein Kilogramm für Pilotchargen, bevor sie größere Bestellungen aufgeben.

Für den Zugang zu knappen Ernten empfiehlt sich die direkte Kontaktaufnahme mit Erzeugern oder spezialisierten Händlern im Elsass. Durch den direkten Bezug von Rohstoffen erhalten Sie frühzeitig Informationen zur Verfügbarkeit und sichern sich bevorzugten Zugriff von vertrauenswürdigen Lieferanten.

Berücksichtigen Sie höhere Versandkosten und Zollabfertigungszeiten in Ihrer Beschaffungsplanung. Eine klare Kommunikation mit Lieferanten bezüglich Lagerung und Lieferung kann Risiken minimieren. Wer sorgfältig auswählt, kann mit Elsaesser Hopfen limitierten Bieren einen einzigartigen regionalen Charakter verleihen.

Vergleichende technische Daten und Labormessungen

Die zusammengefassten technischen Daten von Elsaesser zeigen in mehreren Berichten einen Gehalt an Alpha-Säuren von etwa 4,65 %. Beta-Säuren weisen eine größere Schwankungsbreite auf und reichen von 4,65 % bis 5,78 %. Co-Humulon findet sich im Bereich von 20 % bis 30 %, mit einem präzisen Rekordwert von 24,45 %.

Der Gesamtölgehalt liegt zwischen 0,28 und 1,13 ml pro 100 g. Viele Laborergebnisse konzentrieren sich um 0,57–0,63 ml/100 g. Dieser Bereich spricht eher für eine aromabetonte Hopfensorte als für eine aromatische Sorte mit hohem Ölgehalt.

Laut detaillierten Hopfenlaboranalysen von Elsaesser beträgt der Myrcenanteil etwa 38 % des Gesamtöls. Humulen liegt bei etwa 29–32 %. Caryophyllen beträgt ca. 11,6–12 %, während Farnesen mit etwa 1,7 % nur in geringem Maße vorkommt.

Diese Elsaesser Alpha-Beta-Öle und die Terpenbalance begünstigen edle, kräuterartige und würzige Noten. Zitrus- oder tropische Aromen werden nicht gefördert. Die Alpha- und Beta-Werte deuten auf ein moderates Bitterpotenzial hin, wodurch sie sich für die Veredelung oder die späte Aromazugabe eignen.

Lagerdaten aus Labortests zeigen, dass nach sechs Monaten bei 20 °C noch etwa 60–63 % der Alpha-Säure erhalten bleiben. Dieser Wert deutet auf eine moderate Stabilität hin. Brauer, die auf gleichbleibende Hopfenwerte Wert legen, sollten daher die Lagerung bei niedriger Temperatur bevorzugen, um das Öl- und Säureprofil zu erhalten.

Kleinserienproduktion und begrenzte Datensätze können zu Chargenschwankungen führen. Fordern Sie daher immer ein aktuelles Laborzertifikat für die jeweilige Erntepartie an, wenn präzise technische Daten von Elsaesser für ein Rezept oder einen kommerziellen Brauvorgang benötigt werden.

Abschluss

Elsaessers Fazit: Dieser im Elsass angebaute Hopfen besticht durch ein edles europäisches Aroma mit moderatem Alpha-Säuregehalt (ca. 4,65 %) und ätherischen Ölen, die reich an Myrcen und Humulen sind. Er bietet einen kräuterigen, blumigen und leicht würzigen Geschmack. Damit ist er eine hervorragende Wahl für Brauer, die einen kontinentalen Charakter ohne zu viel Bitterkeit suchen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Elsaesser-Hopfen für optimale Brauverfahren steht: Späte Hopfengaben, Whirlpool-Hopfen und Kalthopfen sind empfehlenswert, um die feinen Aromen zu bewahren. Er harmoniert hervorragend mit Pilsnern, Kölsch und anderen leichten kontinentalen Bierstilen, in denen subtile, edle Noten besonders gut zur Geltung kommen. Da die Lagerfähigkeit begrenzt ist, sollten Dolden oder Pellets kühl gelagert und möglichst frisch verwendet werden.

Die Verwendung von Elsaesser beim Brauen erfordert die Einplanung einer begrenzten Verfügbarkeit. Sollte die Beschaffung schwierig sein, können traditionelle Edelsorten wie Hallertauer Mittelfrüh, Spalt, Tettnang oder Saazer Rebsorte den Charakter annähernd erreichen. Aufgrund der geringen Anbaufläche und der schwankenden Laborwerte empfiehlt es sich, kleine Chargen zu testen und aktuelle Analysen von den Lieferanten anzufordern, um die Eignung von Elsaesser für Ihre Rezepte zu optimieren.

Weitere Informationen

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