ビール醸造におけるホップ：エルザッサー

黄金色の太陽光に照らされた、カールした蔓と質感のある葉を持つ、鮮やかな緑色のエルザエッサー ホップの円錐のクローズアップ。 詳細情報

エルザエッサーホップは、苦味ではなく、その香りが高く評価されています。アルザス地方の古い在来種と歴史的な繋がりがあり、限られた面積と小規模な商業生産で栽培されています。醸造家は、ラガー、ピルスナー、そして繊細なペールエールに、洗練された高貴な風味を加えるためにエルザエッサーホップを使用しています。

エルザエッサーホップの技術的指標によると、アルファ酸は約4.65%です。ベータ酸は4.65～5.78%、コフムロンは20～30%です。総オイル含有量は約0.28～1.13 mL/100gで、一般的には0.57～0.63 mL/100g程度とされています。これらの数値は、エルザエッサーホップをレシピに使用する際のホッピング率を計画する際に役立ちます。

この記事では、ビール醸造におけるエルザエッサーホップの扱い方について解説します。官能評価、実験データ、栽培上の注意点、保存のヒント、そして簡単なレシピのアイデアなど、このホップの繊細な特徴を余すところなく紹介します。

重要なポイント

• エルザッサーホップは、苦味よりも香りが評価される、アルザス産の珍しい品種です。
• 典型的なアルファ酸は低く（約 4.65%）、ベータ酸は中程度で、総油分は中程度です。
• 上品な味わいが求められるヨーロピアンスタイルのラガー、ピルスナー、繊細なペールエールによく合います。
• アメリカの醸造業者にとって、耕作面積が限られているため、慎重な調達と少量生産の計画が必要となる。
• この記事では、起源、化学プロファイル、農学、保管、実用的なレシピについて説明します。

エルザエッサーホップの紹介

エルザエッサーは、ほのかなフローラルな香りとスパイシーな香りで知られるアロマホップです。繊細でノーブルなスタイルを特徴とする品種で、大量生産されることは稀です。そのため、醸造においてユニークな存在となっています。

エルザエッサーのアロマホップは、後期のケトル投入、ワールプールホッピング、ドライホッピングに最適です。主な苦味源ではなく、アクセントホップとして扱われます。このアプローチにより、エルザエッサーの繊細な風味が保たれます。

歴史的記録や地方の記録によると、エルザエッサーの起源は古いアルザス地方の在来種に遡ります。中世初期に皇帝の庭園付近で栽培されていたホップとの関連が考えられています。これらの庭園は、小ピピン1世やカール大帝の邸宅庭園と関連していました。

エルザエッサーは、ハラータウ、ザーツ、テットナンクと並んで、ヨーロッパの高貴ホップに分類されます。低～中程度のアルファ酸と洗練されたアロマプロファイルを持ち、アロマの繊細さを強調するクラシックラガーや軽めのエールに最適です。

エルザエッサーを効果的に使うには、煮沸の終盤、またはコンディショニング中に添加してください。繊細なアロマを閉じ込めることができます。ドライホッピング中は、ビールの味を損なわないように控えめな量を使用してください。こうすることで、高貴なヨーロッパ産ホップの個性が繊細な層となって現れます。

起源と地理的重要性

エルザエッサーの起源は、フランスのアルザス地方にある、商業的に価値のある小さな地域にあります。この地域の栽培者は、この品種を丁寧に栽培することで、その希少性と独自の市場価値を確保しています。品質と独自性へのこだわりが、アルザスホップに独特の地域的アイデンティティを与えています。

遺伝子研究と現地報告によると、エルザエッサーはアルザス地方の在来種にルーツを持つと考えられています。この背景から、エルザエッサーは伝統的な栽培方法と現地での選抜によって進化してきたフランスのホップ品種の一つに位置づけられます。現代の育種プログラムとは異なり、エルザエッサーの開発は地域の伝統に深く根ざしています。

歴史的記録によると、この地域は何世紀にもわたってホップ栽培と関わってきました。中世の記録やこの地域の庭園記録は、アルザス地方の農業においてホップが長年にわたり存在していたことを裏付けています。こうした歴史的背景により、エルザエッサーは他のヨーロッパ産ホップと並ぶ地位を確立し、その文化的重要性を浮き彫りにしています。

生産規模の制限は、入手性と価格に大きな影響を与えます。エルザエッサーを求める醸造業者は、供給不足と高価格に直面する可能性があります。これは、栽培面積が小さく、本物のアルザスホップへの需要が集中しているためです。

アルザスのテロワールは、エルザエッサーの香りと風味を形作る上で重要な役割を果たしています。冷涼な大陸性気候と黄土粘土質の土壌が、その高貴な香りの特徴に貢献しています。この原産地との繋がりが、エルザエッサーホップの独特の官能特性を際立たせています。

• 商業範囲：アルザスのブドウ園とホップ畑に限定
• 遺伝的状態: おそらく古い在来種の
• 歴史的背景：中世および地域のホップの伝統の一部
• 市場への影響：在庫が限られており、プレミアム価格になる可能性がある

エルザッサーの香りと風味

エルザエッサーのアロマプロファイルは、ヨーロッパの伝統的なノーブルホップの香りです。ほのかなフローラルな香りと、ほのかなスパイスのニュアンスが背景にあります。醸造家たちは、麦芽の風味を邪魔することなく、麦芽を引き立てるハーブの風味に注目しています。

エルザエッサーホップの風味は、大胆なフルーティーさではなく、控えめな味わいです。繊細なパンの皮と軽いペッパー、そして穏やかなフローラルな香りが期待できます。トロピカルや柑橘系の香りをお求めなら、エルザエッサーはおすすめできません。

アルザスホップの風味は、クリーンで伝統的なラガーやピルスナーによく合います。ケルシュスタイルのエールや、多くのファームハウスビール、ベルギービールにも合います。これらのビールは、濃厚なフルーティーなエステルではなく、洗練されたホップの香りが特徴となっています。

• 繊細な花とスパイシーな要素
• ハーブと繊細で高貴な性格
• モルトの風味を引き立てる、バランスのとれた控えめな苦味

この品種は、古き良きノーブルホップの感性を体現しています。煮沸後期やドライホップとして使用することで、ノーブルホップのアロマが際立ちますが、ビールの味を邪魔することはありません。エルザエッサーは、大胆さよりもエレガンスを求める方に最適です。

暖かみのある拡散照明の素朴な木製のテーブルの上に置かれた、エルザエッサーのホップの球果とビーカーに入った琥珀色の液体の静物画。 詳細情報

化学組成とアルファ酸/ベータ酸

エルザエッサーのホップの化学組成は、ほのかな苦味と際立った香りを求める醸造家の間で人気です。エルザエッサーのアルファ酸含有量は約4.65%と報告されており、これは複数の研究所の記録で一貫しています。この含有量は、麦汁を早めに煮沸することで、適度な苦味を生み出します。

エルゼッサーのベータ酸の値は情報源によって異なります。あるデータセットではエルゼッサーのベータ酸が5.78%と記載されていますが、別のデータセットではベータ酸とアルファ酸を合わせて4.65%と記載されています。日常的なバッチにおける実用的な範囲は、4%台半ばから5%台後半です。醸造者は、収穫時期や分析方法によって苦味のポテンシャルがわずかに変化する可能性があることを念頭に置いておく必要があります。

コフムロン・エルサエッサーは、伝統的なノーブル品種と比較して、中程度の含有量です。報告によると、コフムロン・エルサエッサーの含有量は20%から30%とされており、正確な数値は24.45%と一般的に引用されています。この中程度のコフムロン含有量により、苦味はすっきりとしていて、キツさを感じさせません。

これらの数値から、醸造上の実際的な影響が導き出されます。エルザエッサーホップのアルファ酸値は中程度であるため、後期投入やドライホッピングでアロマを高めるのに最適です。ケトルで早めに投入することで、控えめで安定した苦味が得られ、醸造者が主張しすぎないバランスを求める際に役立ちます。

レシピを計画する際には、各ロットのラボシートを追跡し、エルザエッサーのアルファ酸とベータ酸を明確に把握しましょう。煮沸時間やホップの重量を微調整することで、苦味や香りの強さをコントロールできます。これにより、醸造者はエルザエッサーを香りのニュアンスに活用しながら、ビールのバランスを保つことができます。

エッセンシャルオイルと醸造への影響

エルザエッサーのエッセンシャルオイルは、総オイル含有量が適度で、通常はコーン100gあたり0.57～0.63mL程度です。含有量の範囲は0.28～1.13mL/100gです。これにより、醸造者は後から追加するスパイスやドライホッピングの際に、安定した芳香ベースを得ることができます。

ホップオイルの成分の大部分はミルセンで、全体の約38%を占めています。ミルセンは樹脂のような香り、ハーブのような香り、そしてフレッシュなグリーンノートをもたらし、鮮やかなホップの特徴を生み出します。ミルセンは他の成分よりも酸化が早いため、醸造者はこれらのホップを慎重に取り扱う必要があります。

フムレンはホップオイル成分の29～32%を占め、ウッディ、スパイシー、そしてノーブルハーブの香りを添えています。このバランスが、エルザエッサーの伝統的なヨーロッパのノーブルな特徴を際立たせています。麦芽の風味を圧倒することなく、ほのかなスパイスと骨格を与えています。

カリオフィレンは11.6～12%含まれており、ペッパーのようなスパイスのアクセントとなり、香りの複雑さを高めます。ファルネセンは1.7%含まれており、穏やかなドライホップで際立つ繊細なフローラルなニュアンスを生み出します。

• 釜で後から追加することで、揮発性のミルセンの香りが保存され、より新鮮なホップの香りが生まれます。
• ドライホッピングによりフムレンとカリオフィレンの表現が強化され、ハーブとスパイシーな層が生まれます。
• 短時間の冷却コンディショニングと迅速なパッケージングにより、ミルセン由来の繊細な特徴が保持されます。

ミルセン、フムレン、カリオフィレン、ファルネセンの割合を理解することで、醸造家はエルザエッサーのエッセンシャルオイルがどのように変化するかを予測することができます。適切なタイミングと保管方法を選ぶことで、ホップオイルの組成を最大限に高め、意図したアロマプロファイルを維持することができます。

農業特性と栽培上の注意

エルザエッサーの栽培は、現代の品種に比べて成長速度が遅く、中程度の活力で成長するため、限られた樹冠サイズに合わせたトレリス設計が必要となります。

このホップ品種は成熟が早く、アルザス地方などの厳しい気候条件にも適応します。この早熟性により、栽培者はシーズン後半の天候に伴うリスクを回避することができます。

エルザエッサーのホップ収量は1ヘクタールあたり約810kg、1エーカーあたり約720ポンドと報告されています。栽培面積が小さく、樹勢も弱いため、1ヘクタールあたりの収益は控えめになると予想されます。

ホップの栽培において、病害抵抗性は管理上の重要な要素です。エルザエッサーはべと病に対して中程度の抵抗性を示し、防除の必要性を軽減することができます。しかし、他の感受性に関するデータが不完全であるため、綿密なモニタリングが必要です。

• 植え付け: 最適な定着のために、台木と土壌を現地の pH 値と排水性に適合させます。
• 灌漑: 初期のシュートの成長と球果の充実期に安定した水分を供給します。
• トレーニング: コンパクトな樹冠で光を最大限に活用するには、間隔を狭くするか、選択的に絡み合わせます。
• 害虫と病気のチェック: カビの発見とストレスの兆候への迅速な対応を優先します。

アルザス地方のホップ栽培は、品種特性を微気候に適合させることで恩恵を受けています。早期収穫と中程度のうどんこ病耐性を重視する生産者にとって、エルザッサー栽培はニッチな事業に適していると言えるでしょう。

エルサエッサーホップの収量予測を異なる栽培地間で精緻化するには、圃場試験と綿密な記録管理が不可欠です。優れたホップ栽培技術を実践することで、活力の低い品種を扱う場合でも、収量を安定させることができます。

背の高い緑のつる、円錐形の花、そして金色の空の下の土の道がある緑豊かなエルザエッサーホップ畑の広角ビュー。 詳細情報

収穫と球果の特性

栽培農家は、エルサエッサー社との協力により、手摘みと小規模コンバイン作業が容易に行えると実感しています。栽培面積が限られているため、ほとんどの農家は繊細なホップの実を丁寧に扱います。このアプローチにより、実の完全性が保たれています。

エルザエッサーのコーンサイズとホップコーンの密度に関する詳細は入手困難です。業界のシートではこれらの項目が空欄になっており、醸造業者は栽培者の記録と目視による確認に頼らざるを得ません。これは、包装や添加量の決定に使用されます。

収穫計画を立てる際には、ヨーロッパ産ノーブルホップの典型的な成熟度を目指します。適切な時期に収穫することで、アロマオイルの保持が確保されます。これにより、醸造家がエルザエッサーで目指すフレッシュなホップの特徴が維持されます。

• 見た目の特徴: 松ぼっくりは乾燥しており、ルプリンは明るい黄色で芳香があります。
• 取り扱い: 傷やエッセンシャル オイルの損失を防ぐため、軽く振ってください。
• パッキング: 圧縮を最小限に抑えて、円錐構造と測定されたホップ円錐の密度を維持します。

醸造者が収量を測定する場合は、湿重量と乾燥重量の両方を記録してください。また、畑ごとのエルザエッサーコーンのサイズのばらつきにも注意してください。これらのシンプルな指標は、原料ホップをレシピの目標値に合わせるのに役立ちます。

実践的なアドバイス：収穫時期を麦芽と酵母のスケジュールに合わせてください。こうすることで、香りを前面に出したバッチで最も新鮮なコーンが得られます。少量ずつ収穫することで、ホップコーンの特性と完成したビールの一貫性をより適切に管理できます。

保管、安定性、保存期間

自家醸造家と商業醸造家の両方にとって、エルザエッサーの適切な保管は非常に重要です。このホップ品種は、まずまずの保存性を備えています。しかし、現代の高アルファホップほどの長期保存性はありません。そのため、取り扱い方が重要になります。

エルザエッサーのアルファ酸保持率は、20℃（68°F）で6ヶ月保存した場合、通常60%から63%の範囲にあります。この低下はホップの苦味ポテンシャルに影響を与えます。安定したIBU値を目指す醸造者は、ホップの重量や検査スケジュールを適宜調整する必要があります。

ホップの保存期間は、温度、酸素への曝露、包装など、いくつかの要因に左右されます。真空パックや二酸化炭素充填包装は酸化を遅らせる効果があります。一方、冷凍保存は劣化をほぼ阻止し、冷蔵保存よりもデリケートなオイルを長く保存できます。

• 油分やアルファ酸を保つために、できるだけ冷暗所で保管してください。
• ホップの保存期間を最大限に延ばすには、密封された低酸素パッケージを使用してください。
• 室温での時間を制限し、新鮮な在庫を中心にレシピを計画します。

香りを重視したレシピには、より新鮮なコーンまたはペレットを使用してください。常温でのオイル損失により、フローラルな香りやスパイシーな香りが損なわれます。長期保存が必要な場合は、ホップを冷凍保存し、定期的にラボまたは缶詰検査でアルファ酸の保持率をモニタリングしてください。

パフォーマンスを維持するには、実用的なパッキングとローテーションが不可欠です。バッチには収穫日とパッキング日をラベルで表示し、古いホップから使用していくようにストックをローテーションさせます。これらの手順により、ホップの保存性が向上し、苦味と香りの両方の目標を達成するのに役立ちます。

醸造の用途と典型的な目的

エルザエッサーは、その香りの高さで高く評価されています。ケトルの後半で添加したり、ワールプールスティーピングに使用したり、ドライホップとして使用したりすると、その効果は格別です。これらの技術により、エルザエッサーの高貴でフローラルな香りがさらに引き立ち、ビールに繊細なトップノートを加えるのに最適です。

しかし、エルゼッサーは苦味付けには適していません。中程度のアルファ酸が、軽く丸みのある苦味を生み出します。しかし、醸造家は苦味付けの主な役割として他のホップを選ぶことがよくあります。エルゼッサーはビールの骨格を作るためではなく、バランスを整えるために使用してください。

ホップの適切な取り扱いは非常に重要です。エルザエッサーにはミルセンとフムレンが大量に含まれており、熱や乱暴な取り扱いによって劣化する可能性があります。その香りを保つには、低温でのワールプール、後から追加するホップの煮沸時間を短くすること、そしてドライホッピングの際にホップを優しく移し替えることが重要です。

エルザエッサーの味わいは、ブレンドによってさらに引き立てられます。ニュートラルモルトや、ラガーやケルシュなどの大陸系酵母と組み合わせることで、繊細なハーブやフローラルな香りが際立ちます。他のノーブルホップとブレンドすることで、エルザエッサー本来の味わいを損なわずに、複雑な風味を生み出すことができます。

• レイトケトル: フローラルなトップノートを明るくし、きついオイルを減らします。
• ワールプール/スティープ: 揮発性の芳香を保存し、深みを加えます。
• ドライホッピング: 繊細なハーブとハチミツの香りを強調します。

エルザエッサーの個性を最大限に引き出すには、これらの醸造技術を駆使しましょう。ホップの取り扱いに関するベストプラクティスを遵守し、その繊細な香りを引き立てるレシピを選んでください。このアプローチは、エルザエッサーを醸造に使用した場合に最高の結果をもたらすでしょう。

薄暗い照明の醸造所。中央で銅製の釜が泡立ち、蒸気が立ち上り、背景にはオーク樽があり、窓からは暖かい光が差し込んでいます。 詳細情報

エルザッサーにおすすめのビールスタイル

エルゼッサーは、クラシックなコンチネンタルラガーに最適です。ピルスナー、ジャーマンスタイルラガー、ウィーンラガー、ケルシュに最適です。エルゼッサーはこれらのビールスタイルに、柔らかなハーブとスパイスの香りを加え、モルトバランスを崩すことなく、その味わいを引き立てます。

ベルギーエールやファームハウスビールは、エルゼッサーの軽やかなタッチが魅力です。セゾン酵母やベルジャンペール酵母と組み合わせることで、ほのかなノーブルな風味が加わり、酵母の複雑な風味を引き立てます。エルゼッサーで最高のビールを醸造するには、ホッピングの比率を控えめに抑えることが重要です。そうすることで、酵母由来のエステル香が保たれます。

古き良き時代の香りのバランスを追求したスペシャルティエールやハイブリッドエールが理想的です。ブロンドエール、クリームエール、そしてライトヨーロピアンスタイルのエールは、エルザッサーによってエレガントさを増しています。これらのビールは、強烈な苦味よりもバランスを重視しています。

エルザエッサーは、ホップが効いたモダンなIPAや、トロピカルで柑橘系の香りが強いスタイルとは合わせないようにしましょう。これらのビールは、フルーティーで刺激的な味わいが、エルザエッサーの高貴な味わいを覆い隠してしまうからです。そのため、エルザエッサーはラガービールに合わせるのが最も安定的で、飲みごたえのあるビールです。

• ピルスナー — すっきりとしたフローラルな後味。エルザッサーのビールスタイルとの定番の組み合わせ。
• ウィーンラガー — モルトの風味と繊細な高貴なスパイスの香り。
• ケルシュ — エルザエッサーの軽いボディとほのかな香り。
• セゾンとファームハウスエール — 酵母の特性を高めるために控えめに使用します。
• ブロンドエールとクリームエール — 昔ながらのバランスを保つためにホップを控えめに使用しています。

代替品および類似ホップ品種

エルザエッサーの代替ホップは、その独特の地域特性と穏やかなハーブとフローラルの香りのため、希少です。現代のカタログには、エルザエッサーに完璧に一致するホップは存在しません。醸造家は、代替ホップを正確な代替ではなく、近似値として捉えるべきです。

実用的な醸造には、伝統的なヨーロッパの貴腐品種を検討してください。ハラータウアー・ミッテルフリュー、シュパルト、テットナング、ザーツは、ハーブ、花、そしてマイルドなスパイスの香りが共通しており、エルザエッサーの代替ホップが必要な場合に最適です。

まずアルファ酸を合わせましょう。苦味を均一に保つには、アルファ酸度3～5%のホップを選びましょう。ハーブや樹脂のような香りを保つには、フムレンとミルセンの含有量に注意しましょう。

• 丸みのあるフローラルな香りと甘いスパイスの風味には、ハラータウアー ミッテルフリューをご使用ください。
• 柔らかなハーブと土の香りがお好みなら、Spalt をお選びください。
• 軽い柑橘系の香りと胡椒のようなスパイスを加えるには、Tettnang を選びましょう。
• 繊細な花の香りと高貴なスパイスの香りを強調するには、ザーツをお選びください。

2種類のノーブルホップをブレンドすることで、エルザエッサーのバランスをより忠実に再現できます。例えば、ザーツホップとミッテルフリューホップを組み合わせることで、フローラルな香りと甘みのあるスパイスの要素が重なり合います。後から加えるホップやドライホップを調整することで、アロマの強さを調整できます。

• ホップを交換する前に、アルファとオイルの組成に関するラボの数値を比較します。
• 強力な品種については置換率をわずかに下げ、小さなテストバッチで微調整します。
• 感覚的なメモを記録し、今後の醸造を調整してマッチングを改良します。

調達の際は、少量ずつ試しにブレンドしてみてください。エルザエッサーの代替ホップは、最終的な答えではなく、あくまで出発点として捉えてください。試行錯誤を繰り返すことで、あなたのレシピに最も近い香りと風味が得られるでしょう。

醸造家のための実践的なレシピ例

エルザエッサーは、その芳香特性を活かし、レイトボイル、ワールプールホップ、ドライホップの各段階で使用します。最初はノーブルホップの使用量から始め、バッチサイズに応じて調整してください。エルザエッサーの使用量は、アロマ重視のビールの場合、通常1リットルあたり1～2グラムです。これは、標準的な5ガロンまたは10ガロンのバッチあたり数オンスに相当します。

ホップは使用時まで冷蔵保存し、密封してください。新鮮なエルザエッサーはミルセンとフムレンのバランスを保ち、フローラルな香りとほのかなスパイシーな香りを醸し出します。高貴な風味を損なわないよう、後から大量に追加するのを避けてください。

• ピルスナー（アルコール度数5%）：ピルスナー麦芽60%、ウィーン麦芽40%、そしてボディ感を出すために小麦をほんの少し加えたベースグレインミックスを使用します。苦味の少ないホップを初期に使用し、10分後にエルザエッサーを20～30g追加します。30～40gをワールプールで約80℃で追加し、さらに15～25gを3～5日間ドライホップで追加します。この手法により、柑橘系の強い香りが加わることなく、高貴な香りが引き立ちます。
• ケルシュスタイル（アルコール度数4.8%）：軽めの麦芽とクリーンなエールラガー酵母を使用します。エルザエッサーを5分目に10～15g、ワールプールに25g、ドライホッピングに20g加えます。この組み合わせは、ほのかなフローラルな香りと繊細な後味を生み出し、ケルシュの透明感あふれる味わいに最適です。

仕込み量と希望する強度に応じて量を調整してください。ホップの投入タイミングを調整することで、希望する香りと苦味を実現できます。柔らかく伝統的なノーブルホップの風味を出すには、後期の大量投入よりも、ワールプールホップと短時間のドライホップの接触を重視してください。

レシピのスケールアップには、1リットルあたりのグラム数にバッチのリットル数を掛け合わせます。各実験を記録し、ワールプール温度とドライホップ時間による官能的な違いを記録します。ラガーやエールでは、わずかな変化でも香りが大きく変化する可能性があります。

風化したページ、醸造材料、メモが書かれた手書きのレシピ本が開かれ、素朴な木の表面に柔らかく照らされています。 詳細情報

エルザエッサーホップの購入場所と調達のヒント

エルザッサーホップはフランスのアルザス地方で少量生産されています。この希少性により、供給は断続的で、ロットも小ロットとなることが多いです。一般的なホップ品種に比べて、リードタイムが長く、価格も高めとなることをご承知おきください。

ヨーロッパのホップ専門店や小規模サプライヤーから探し始めましょう。BarthHaasやKALSECといった有名な販売業者は、特定のルートを通じて希少なヨーロッパ産ホップを販売しています。アメリカでは、エルザエッサーを購入する際は、希少なノーブルホップやヘリテージホップを取り扱うニッチな輸入業者に注目しましょう。

サプライヤーを検討する際には、ホップの収穫年、アルファ酸/ベータ酸含有量、そしてオイルラボの詳細なデータについて確認しましょう。香りを保つために、真空密封、窒素充填、または冷凍保存されていることを確認してください。醸造で最高の風味を得るには、収穫時期が新しく、冷凍ホップを選ぶのがおすすめです。

Elsaesser の調達を成功させるには、次のチェックリストに従ってください。

• アルザス起源であることを確認する出所を要求します。
• アルファ/ベータおよびオイル含有量に関するラボ証明書が必要です。
• 梱包とコールドチェーンの取り扱いを確認します。
• 在庫数と再入荷予定日についてお問い合わせください。

パフォーマンスに不安がある場合は、少量の試作から始めてください。Elsaesserを初めて利用する醸造所は、大量注文の前に、試験的に1キログラムから購入する場合が多いです。

希少な収穫物を入手するには、アルザスの生産者や専門ブローカーに直接連絡することを検討してください。直接調達することで、入荷状況を早期に把握し、信頼できるサプライヤーから優先的に入手できるようになります。

調達計画には、輸送費の高騰と通関手続きのタイミングも考慮に入れてください。保管と配送についてサプライヤーと明確にコミュニケーションを取ることで、リスクを軽減できます。エルザエッサーホップは、厳選されたホップを厳選することで、限定ビールに独特の地域性を与えることができます。

比較技術データとラボ測定

エルサエッサー社の技術データを統合した結果、複数の報告書でα酸は4.65%付近であることが示されています。β酸は4.65%から5.78%と、より大きなばらつきが見られます。コフムロンは20%から30%の範囲で検出され、正確な記録は24.45%です。

総オイル値は100gあたり0.28～1.13mLの範囲です。多くのラボの結果は0.57～0.63mL/100g付近に集中しています。この範囲は、オイル含有量の多いアロマホップではなく、アロマを優先するホップに当てはまります。

エルサッサーによるホップの詳細な測定結果によると、ミルセンは総オイル量の約38%を占めています。フムレンは約29～32%、カリオフィレンは約11.6～12%、ファルネセンは約1.7%と低い値です。

エルザエッサーのアルファベータオイルは、テルペンバランスが高貴でハーブのような、そしてスパイシーな香りを醸し出します。柑橘系やトロピカルな香りは控えめです。アルファ値とベータ値は、苦味が中程度であることを示しており、フィニッシュホップや後期添加のアロマホップに適しています。

ラボテストの保管データによると、20℃で6ヶ月保存した場合、アルファリテンション率は約60%～63%であることが示されています。このレベルは中程度の安定性を示しています。ホップラボの測定値の一貫性を求める醸造者は、エルサエッサーのオイルと酸のプロファイルを維持するために冷蔵保存を推奨します。

小規模生産と限られたデータセットのため、バッチごとにばらつきが生じる可能性があります。レシピや商業醸造においてElsaesserの正確な技術データが必要な場合は、必ず特定の収穫ロットの最新のラボ証明書をご請求ください。

結論

エルザッサーの結論：アルザス産のこのホップは、適度なアルファ酸（約4.65%）とミルセンとフムレンを豊富に含むエッセンシャルオイルを含み、高貴なヨーロッパの風味をもたらします。ハーブ、フローラル、そしてほのかなスパイシーさが特徴で、苦味を抑えつつ大陸的な個性を求める醸造家にとって、他に類を見ない選択肢となります。

要約：エルゼッサーホップは、繊細なアロマを保つために、後期添加、ワールプールホッピング、ドライホッピングを推奨します。ピルスナー、ケルシュ、その他の軽めのコンチネンタルスタイルのビールと相性が良く、繊細なノーブルな特徴が際立ちます。保存性は中程度なので、コーンまたはペレットは冷蔵保存し、可能な限り新鮮なものを使用してください。

醸造においてエルザエッサーを使用するには、供給量の制限を考慮した計画が必要です。入手が困難な場合は、ハラータウアー・ミッテルフリュー、シュパルト、テットナング、ザーツといった伝統的な貴腐品種で、エルザエッサーの特性を近似させることができます。栽培面積が狭く、ラボデータも変動しやすいため、少量生産を試し、サプライヤーに最新の分析を依頼することで、レシピにおけるエルザエッサーの性能をさらに高めることができます。

さらに読む

この投稿が気に入った場合は、次の提案も気に入るかもしれません:

• ビール醸造におけるホップガレナ
• ビール醸造におけるホップ：早起きの人
• ビール醸造におけるホップメルバ