बीयर बनाने में हॉप्स: फगल टेट्राप्लोइड

हरे-भरे फगल टेट्राप्लोइड हॉप कोन की क्लोज़-अप फ़ोटो, जो हल्के धुंधले बैकग्राउंड पर गर्म सुनहरी रोशनी में चमक रहे हैं। अधिक जानकारी

रिचर्ड फगल ने 1875 में ओरिजिनल फगल को कमर्शियलाइज़ किया। यह ट्रेडिशनल एल्स में एक ज़रूरी चीज़ बन गया, जो अपने मिट्टी और फूलों वाले नोट्स के लिए जाना जाता है। वाई कॉलेज और बाद में USDA और ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी की ब्रीडिंग की कोशिशों ने इस विरासत को नए जेनेटिक रूपों में बढ़ाया।

यूनाइटेड स्टेट्स में, हॉप ब्रीडिंग से एक टेट्राप्लॉइड फगल वर्शन बना। यह वर्शन ज़रूरी किस्मों का पेरेंट था। उदाहरण के लिए, विलमेट हॉप्स, एक ट्रिपलॉइड हाइब्रिड, इस टेट्राप्लॉइड फगल लाइन और एक फगल सीडलिंग से डेवलप किया गया था। USDA/OSU द्वारा 1976 में रिलीज़ किया गया, विलमेट फगल की खुशबू को हल्की कड़वाहट के साथ मिलाता है। यह जल्द ही US हॉप यार्ड में एक ज़रूरी चीज़ बन गया।

ब्रूइंग में इन हॉप्स की अहमियत समझने के लिए ह्यूमुलस ल्यूपुलस टेट्राप्लॉइड के जेनेटिक्स को समझना ज़रूरी है। टेट्राप्लॉइड ब्रीडिंग का मकसद अल्फा एसिड को बढ़ाना, बीज बनना कम करना और खेती के गुणों को बेहतर बनाना था। यह ब्रूअर्स की पसंदीदा हल्की खुशबू को बनाए रखते हुए किया गया था। इसका नतीजा हॉप्स का एक ऐसा परिवार है जो क्लासिक इंग्लिश कैरेक्टर को US के उगाने के हालात और आज के ब्रूइंग की ज़रूरतों के साथ मिलाता है।

चाबी छीनना

• फगल की शुरुआत केंट में हुई और 19वीं सदी में इसका कमर्शियलाइज़ेशन हुआ।
• टेट्राप्लोइड फगल लाइन्स को फॉर्मल हॉप ब्रीडिंग प्रोग्राम के ज़रिए डेवलप किया गया था।
• विलमेट हॉप्स एक ट्रिपलोइड वंशज है जिसे USDA/OSU ने 1976 में रिलीज़ किया था।
• ह्यूमुलस ल्यूपुलस टेट्राप्लोइड काम का मकसद अल्फा एसिड और एग्रोनॉमिक्स को बढ़ाना था।
• फगल टेट्राप्लोइड हॉप्स इंग्लिश खुशबू की परंपरा और US खेती के बीच का पुल है।

फगल टेट्राप्लोइड हॉप्स का परिचय और ब्रूइंग में उनकी भूमिका

फगल टेट्राप्लॉइड हॉप्स का आना, शराब बनाने के लिए इंग्लिश एरोमा हॉप्स के क्षेत्र में एक बड़ी तरक्की है। यह इनोवेशन फगल से मिले हॉप की ज़रूरत से प्रेरित था जो US के खेतों में अच्छी तरह उग सके। इसे ज़्यादा पैदावार और एक जैसा अल्फा लेवल देना था, और साथ ही इसकी खास मिट्टी जैसी खुशबू भी बनाए रखनी थी। इसे पाने के लिए, ब्रीडर्स ने क्रोमोसोम को डबल करने की एक तकनीक का इस्तेमाल किया, जिससे टेट्राप्लॉइड लाइनें बनीं। इन्हें बड़े पैमाने पर उगाना आसान था।

ब्रूइंग की दुनिया में, हॉप की खुशबू का रोल बहुत ज़रूरी है। यह पारंपरिक ब्रूइंग तरीकों और कमर्शियल प्रोडक्शन की ज़रूरतों के बीच बैलेंस बनाने के बारे में है। फगल टेट्राप्लॉइड हॉप्स वुडी, फ्लोरल और हल्के मसाले के नोट्स को बनाए रखकर इस ज़रूरत को पूरा करते हैं, जिन्हें ब्रूअर्स पसंद करते हैं। साथ ही, वे इन खुशबूओं का एक ज़्यादा स्टेबल सोर्स देते हैं, जो सेशन एल्स, बिटर्स और क्राफ्ट लेगर्स के लिए ज़रूरी हैं।

ब्रूइंग एरोमा हॉप्स की दुनिया को एक्सप्लोर करने पर उनके दोहरे नेचर का पता चलता है। वे सेंसरी टूल और ध्यान से ब्रीडिंग का नतीजा, दोनों तरह से काम करते हैं। टेट्राप्लॉइड हॉप्स के डेवलपमेंट से विलमेट जैसी नई कल्टीवार्स बनाने का मौका मिला। यह हॉप वैरायटी US में एक स्टेपल बन गई है, जो अपने रिच, मिट्टी जैसे बेस पर फ्लोरल और फ्रूटी नोट्स के लिए जानी जाती है।

• फगल टेट्राप्लोइड इंट्रोडक्शन: कमर्शियल खेती के लिए क्लासिक खुशबू के गुणों को ध्यान में रखकर बनाया गया।
• हॉप अरोमा की भूमिका: यह खुशबूदार टॉप नोट्स देता है जो कई एल स्टाइल को बताते हैं।
• ब्रूइंग एरोमा हॉप्स: ब्रू में देर से या ड्राई हॉपिंग में वोलाटाइल तेलों को बचाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• हॉप वेरिएंट: इससे बनी लाइनें शराब बनाने वालों को हल्की या ज़्यादा साफ़ खुशबू वाली प्रोफ़ाइल चुनने देती हैं।

पारंपरिक इंग्लिश गार्डन हॉप्स से लेकर मॉडर्न फील्ड-ग्रो कल्टीवार्स तक का सफर सेंसरी ऑप्शन्स पर ब्रीडिंग के असर को दिखाता है। फगल टेट्राप्लॉइड ने हॉप वेरिएंट्स के डेवलपमेंट में एक अहम भूमिका निभाई। ये वेरिएंट्स मशीन से कटाई और US प्रोडक्शन सिस्टम की मांगों के हिसाब से ढलते हुए पुरानी खुशबू बनाए रखते हैं। नतीजतन, ब्रूअर्स को लगातार खुशबू वाले हॉप्स मिल सकते हैं जो आजकल की ब्रूइंग रेसिपी की ज़रूरतों को पूरा करते हैं।

हॉप जेनेटिक्स और प्लॉइडी की बॉटैनिकल पृष्ठभूमि

हॉप्स डायोसियस पौधे हैं, जिनमें नर और मादा अलग-अलग होते हैं। जब मादा कोन पॉलिनेटेड नहीं होते हैं, तो उनमें ल्यूपुलिन ग्लैंड्स बनते हैं जिनका इस्तेमाल शराब बनाने में होता है। हर हॉप बीज पॉलन और ओव्यूल से एक खास जेनेटिक मिक्स दिखाता है।

ह्यूमुलस ल्यूपुलस की स्टैंडर्ड खेती की जाने वाली किस्में डिप्लॉइड होती हैं, जिनमें हर सेल में 20 क्रोमोसोम होते हैं। यह बेसलाइन ब्रीडिंग, ताकत और कोन्स में कंपाउंड्स के सिंथेसिस पर असर डालती है।

ब्रीडर हॉप्स में प्लॉइडी में बदलाव करके बीज न होना, कोन का साइज़ और केमिस्ट्री जैसे गुण बदलते हैं। कोल्चीसिन ट्रीटमेंट से क्रोमोसोम डबल हो सकते हैं जिससे 40 क्रोमोसोम वाली टेट्राप्लॉइड लाइनें बन सकती हैं। टेट्राप्लॉइड को डिप्लॉइड के साथ क्रॉस करने पर लगभग 30 क्रोमोसोम वाली ट्रिपलॉइड संतानें पैदा होती हैं।

ट्रिपलॉइड पौधे अक्सर स्टेराइल होते हैं, जिससे बीज बनना कम हो जाता है और तेल और एसिड कंसंट्रेट हो सकते हैं। उदाहरणों में विलमेट शामिल है, जो टेट्राप्लॉइड फगल से निकला ट्रिपलॉइड वंशज है, जिसे डिप्लॉइड सीडलिंग के साथ क्रॉस किया गया है। अल्ट्रा एक कोल्चीसिन-इंड्यूस्ड टेट्राप्लॉइड है जो हॉलर्टाऊ स्टॉक से निकला है।

हॉप्स में प्लॉइडी बदलने के प्रैक्टिकल असर में अल्फा एसिड लेवल, तेल और रेज़िन प्रोफाइल और पैदावार में बदलाव शामिल हैं। हॉप जेनेटिक्स को समझने से ब्रीडर को ब्रूइंग और एग्रोनॉमिक लक्ष्यों को पूरा करने के लिए ह्यूमुलस ल्यूपुलस क्रोमोसोम काउंट को टारगेट करने में मदद मिलती है।

• डिप्लॉइड: 20 क्रोमोसोम; स्टैंडर्ड कल्चर्ड फॉर्म।
• टेट्राप्लॉइड: 40 क्रोमोसोम; ये क्रोमोसोम डबल करके बनाए जाते हैं ताकि गुण बदल सकें।
• ट्रिपलॉइड: ~30 क्रोमोसोम; टेट्राप्लॉइड × डिप्लॉइड क्रॉस का नतीजा, अक्सर बिना बीज वाला।

सफेद लैब कोट पहने साइंटिस्ट हरे-भरे हॉप के खेत में हॉप कोन की जांच कर रहे हैं। अधिक जानकारी

फगल का इतिहास: केंट गार्डन से लेकर ग्लोबल असर तक

फगल का सफ़र 1861 में केंट के हॉर्समोंडेन में शुरू हुआ। एक जंगली हॉप पौधे ने लोकल किसानों का ध्यान खींचा। रिचर्ड फगल ने फिर 1875 में इस वैरायटी को कमर्शियलाइज़ किया। इसकी शुरुआत केंट के एक छोटे से गार्डन और विक्टोरियन ज़माने के शौकिया किसानों से हुई।

केंट हॉप्स ने फगल के कैरेक्टर को बनाने में अहम भूमिका निभाई। हॉर्समोंडेन के आस-पास की गीली वेल्डन मिट्टी एक ताज़ा, क्रिस्प स्वाद देती थी। यह चाक जैसी मिट्टी पर उगने वाले ईस्ट केंट गोल्डिंग्स से अलग था। इस अंतर ने ब्रिटिश हॉप विरासत और उस फ्लेवर प्रोफ़ाइल को बताने में मदद की जिसे ब्रूअर्स पारंपरिक एल्स के लिए ढूंढते थे।

वाई कॉलेज और अर्नेस्ट सैल्मन जैसे ब्रीडर्स ने 20वीं सदी की शुरुआत में फॉर्मल ब्रीडिंग प्रोग्राम शुरू किए। उनकी कोशिशों से ब्रूअर्स गोल्ड जैसे जानबूझकर किए गए क्रॉस हुए और कई किस्मों को बेहतर बनाया गया। इन तरक्की के बावजूद, फगल की शुरुआत ने इसकी खुशबू और बीमारी से लड़ने की ताकत के लिए इसे कीमती बनाए रखा।

फगल कई ब्रीडिंग लाइन्स में पेरेंट बना। इसके जेनेटिक्स ने विलमेट जैसी वैरायटी पर असर डाला। इसने ट्रांसअटलांटिक प्रोग्राम्स में भी भूमिका निभाई, जिससे कैस्केड और सेंटेनियल बने। यह विरासत फगल के इतिहास को हॉप्स के दुनिया भर में फैलने की एक बड़ी कहानी से जोड़ती है।

ब्रिटिश हॉप विरासत में फगल का असर क्राफ्ट ब्रूअरी और कमर्शियल ब्लेंड में साफ़ दिखता है। ब्रूअर इन केंट हॉप्स का इस्तेमाल उनके क्लासिक इंग्लिश कैरेक्टर, खुशबू की गहराई और इलाके की ब्रूइंग परंपराओं से जुड़ाव के लिए करते रहते हैं।

USDA और OSU में टेट्राप्लोइड फगल का विकास

1967 में, USDA OSU हॉप ब्रीडिंग की एक बड़ी कोशिश ने फगल ब्रीडिंग को बदल दिया। ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के डॉ. अल हौनॉल्ड ने हॉप क्रोमोसोम को डबल करने के लिए कोल्चिसिन का इस्तेमाल किया। इस प्रोसेस ने डिप्लॉइड फगल पौधों को 40 क्रोमोसोम वाले टेट्राप्लॉइड में बदल दिया।

टेट्राप्लॉइड फगल डेवलपमेंट का मकसद क्लासिक फगल खुशबू को बनाए रखना और साथ ही फील्ड ट्रेट्स को बेहतर बनाना था। ब्रीडर्स ज़्यादा पैदावार, मशीन हार्वेस्टिंग के साथ बेहतर कम्पैटिबिलिटी, और US कमर्शियल ब्रूइंग स्टैंडर्ड्स के हिसाब से अल्फा-एसिड लेवल चाहते थे।

टेट्राप्लॉइड लाइनें बनने के बाद, प्रोग्राम ने उन्हें डिप्लॉइड फगल पौधों के साथ क्रॉस किया। इस क्रॉस से ट्रिपलॉइड सेलेक्शन हुए, जो ज़्यादातर बिना बीज के और बड़े कोन वाले थे। USDA एक्सेस रिकॉर्ड में टेट्राप्लॉइड फगल को USDA 21003 के तौर पर लिस्ट किया गया है और विलमेट को USDA एक्सेस 21041 के साथ 1967 के क्रॉस से सेलेक्शन नंबर 6761-117 के तौर पर नोट किया गया है।

USDA OSU हॉप ब्रीडिंग ने साइटोजेनेटिक्स को प्रैक्टिकल लक्ष्यों के साथ जोड़ा। हॉप क्रोमोसोम डबलिंग से नए प्लॉइडी लेवल बनाने में मदद मिली। इनसे फगल सेंसरी प्रोफ़ाइल बनी रही और खेती की ताकत भी बढ़ी। ब्रीडर्स ने इस नतीजे को जेनेटिकली बेहतर फगल बताया, जो आज के US प्रोडक्शन के हिसाब से सही है।

इन ब्रीडिंग नतीजों ने बाद में कमर्शियल रिलीज़ और ग्रोअर्स और ब्रूअर्स द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले सिलेक्शन पर असर डाला। इस तरीके ने दिखाया कि कैसे टारगेटेड कोल्चीसिन-इंड्यूस्ड क्रोमोसोम डबलिंग और सावधानी से क्रॉसिंग एक हेरिटेज वैरायटी को बदल सकती है। यह इसे बड़े पैमाने पर अमेरिकन ब्रूइंग और खेती के लिए बेहतर बनाता है।

विलमेट और अन्य वंशज: फगल टेट्राप्लोइड्स के व्यावहारिक परिणाम

फगल टेट्राप्लोइड ब्रीडिंग ने वैरायटी के लिए नए पेरेंट्स लाकर अमेरिकन हॉप प्रोडक्शन में क्रांति ला दी। USDA और ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी ने मिलकर ऐसी लाइनें बनाईं जो US एकड़ की ज़रूरतों और ब्रूअर की पसंद को पूरा करती थीं। इस कोशिश ने ब्रिटिश एरोमा हॉप को एक कामयाब US फसल में बदल दिया।

विलमेट हॉप्स इसी काम का नतीजा थे, जो 1976 में रिलीज़ हुए। ओरेगन में उगाने वालों ने इसे इंग्लिश फगल जैसी खुशबू और लगातार पैदावार की वजह से तुरंत अपना लिया। इससे विलमेट US में एक ज़रूरी चीज़ बन गया, और विलमेट वैली में इसकी खेती बढ़ गई।

ब्रीडिंग से फगल के वंशज भी बने, जिनके अलग-अलग इस्तेमाल हुए। कैस्केड पेडिग्री, जो 1950 के दशक की है, उसमें फगल और सेरेब्रियांका शामिल थे। इसी वजह से 1972 में कैस्केड रिलीज़ हुआ। सेंटेनियल समेत कई मॉडर्न एरोमा हॉप्स, अपनी वंशावली में फगल से ही जुड़े हैं।

इन नतीजों से US ब्रूअर्स के लिए बेहतर एग्रोनॉमिक्स और साफ़ मार्केट पहचान मिली। टेट्राप्लॉइड मैनिपुलेशन से ब्रीडर्स को बीमारी सहने की क्षमता, पैदावार और खुशबू की स्थिरता पर ध्यान देने में मदद मिली। कुछ US क्लोन बाद में जाने-पहचाने यूरोपियन नामों से मार्केट में लाए गए, जिससे ओरिजिन और क्वालिटी को लेकर कन्फ्यूजन पैदा हुआ।

• ब्रीडिंग का नतीजा: बेहतर पैदावार और इलाके के हिसाब से फिट होने वाले खुशबू वाले टाइप।
• कमर्शियल असर: विलमेट हॉप्स ने इम्पोर्ट की जगह ले ली और घरेलू प्रोडक्शन को सपोर्ट किया।
• वंश नोट: कैस्केड वंशावली और अन्य वंशों ने अमेरिकी चरित्र जोड़ते हुए फगल गुणों को बनाए रखा।

इन नतीजों ने 20वीं सदी के आखिर में हॉप सप्लाई और ब्रूइंग के तरीकों को काफी बदल दिया। ब्रूअर्स के पास अब भरोसेमंद घरेलू सोर्स थे जो क्लासिक इंग्लिश जेनेटिक्स से जुड़े थे। पारंपरिक स्वाद और न्यू वर्ल्ड कल्टीवेशन के तरीकों का यह मेल मॉडर्न ब्रूइंग की पहचान बन गया है।

फगल टेट्राप्लोइड हॉप्स की खुशबू और स्वाद प्रोफ़ाइल

फगल टेट्राप्लॉइड की खुशबू एकदम इंग्लिश है, जिसमें मिट्टी जैसा स्वाद है। यह गीली मिट्टी, पत्तियों और सूखे हर्बल स्वाद का एहसास कराती है। यह कॉम्बिनेशन बिना मिठास डाले बीयर को ग्राउंड करता है।

हॉप के स्वाद में वुडी और कड़वे हर्ब नोट्स शामिल हैं। एक फाउंडेशन हॉप के रूप में, यह माल्ट को सपोर्ट करता है और पारंपरिक एल्स में एक क्रिस्प फ्रेशनेस जोड़ता है।

विलमेट जैसे वंशज फूलों के मसाले और हल्के फलों के नोट्स देते हैं। विलमेट के एनालिसिस से पता चलता है कि कुल तेल लगभग 0.8–1.2 ml/100 g है। माइर्सीन ज़्यादा होता है, जिसमें ह्यूमुलीन, कैरियोफिलीन और फ़ार्नेसीन कॉम्प्लेक्स खुशबू को बढ़ाते हैं।

टेरोइर और ब्रीडिंग से फ़ाइनल टेस्ट पर असर पड़ता है। केंट में उगाए गए फगल में वेल्डन क्ले मिट्टी से एक साफ़, क्रिस्प मिट्टी जैसा टोन होता है। US में उगाई गई लाइनों में अक्सर विलेमेट वैली से चमकीले फूलों और हल्के सिट्रस नोट्स होते हैं।

फगल टेट्राप्लोइड अरोमा का इस्तेमाल बैलेंस के बारे में है। यह उन लोगों के लिए आइडियल है जो बैकबोन के तौर पर मिट्टी वाले हॉप्स चाहते हैं। ज़्यादा फ्लोरल नोट्स के लिए, इसे विलमेट के साथ मिलाएं ताकि मसाले का स्वाद बढ़े और मिट्टी जैसा स्वाद भी कम न हो।

• मुख्य: मिट्टी जैसे हॉप्स और सूखे हर्बल नोट्स
• सेकेंडरी: वुडी, कड़वी जड़ी-बूटियाँ, और हल्के फल
• वेरिएशन: US डिसेंडेंट्स में फ्लोरल स्पाइस हॉप नोट्स

ताज़े फगल टेट्राप्लोइड हॉप कोन का क्लोज़-अप व्यू, जो हल्के धुंधले बैकग्राउंड के साथ शार्प फोकस में है। अधिक जानकारी

कड़वाहट की विशेषताएं और अल्फा/बीटा एसिड रेंज

पारंपरिक इंग्लिश हॉप्स, जैसे फगल और गोल्डिंग्स, अपनी बैलेंस्ड कड़वाहट के लिए मशहूर हैं। फगल के अल्फा एसिड मॉडरेट रेंज में आते हैं, जो तेज़ कड़वाहट के मुकाबले खुशबू में उनकी वैल्यू को हाईलाइट करते हैं।

यूनाइटेड स्टेट्स और यूनाइटेड किंगडम में, ब्रीडर्स ने हॉप रेज़िन कंटेंट को सफलतापूर्वक बढ़ाया है। उनका लक्ष्य फगल की खुशबू के खास मिट्टी के तेल को बचाते हुए अल्फा एसिड को थोड़ा बढ़ाना था।

विलमेट जैसी मिलती-जुलती किस्मों में आम तौर पर अल्फा एसिड 4 से 6.5 प्रतिशत तक होता है। बीटा एसिड आम तौर पर 3.5 से 4.5 प्रतिशत तक होता है। USDA डेटा से कुछ अंतर पता चलता है, विलमेट की अल्फा वैल्यू कभी-कभी 11 प्रतिशत तक पहुंच जाती है। कुछ सालों में बीटा एसिड 2.9 से 5.0 प्रतिशत तक अलग-अलग हो सकता है।

कड़वाहट की क्वालिटी तय करने में कोहुमुलोन का अहम रोल होता है। विलमेट और फगल से बनी लाइनों में आम तौर पर कोहुमुलोन का लेवल ठीक-ठाक होता है, जो अक्सर टोटल अल्फा के 20s और 30s परसेंट के बीच होता है। यह बहुत ज़्यादा कोहुमुलोन वाले हॉप्स की तुलना में ज़्यादा नरम, गोल कड़वाहट देता है।

• अल्फा एसिड: पारंपरिक फगल प्रकारों में मामूली, टेट्राप्लोइड चयनों में अक्सर 4–7%।
• बीटा एसिड: एजिंग स्टेबिलिटी और खुशबू में योगदान देते हैं; आमतौर पर संबंधित किस्मों में 3–4.5%।
• कोहुमुलोन: अल्फा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जो काटने और चिकनाई पर असर डालता है।
• हॉप रेज़िन कंटेंट: मिले हुए रेज़िन कड़वाहट और प्रिज़र्वेटिव वैल्यू तय करते हैं।

शराब बनाने वालों के लिए, पीक वैल्यू से ज़्यादा ज़रूरी है लगातार हॉप कड़वाहट। फगल टेट्राप्लॉइड या विलमेट क्लोन चुनने से शराब बनाने वाले क्लासिक इंग्लिश खुशबू बनाए रखते हुए नपी-तुली कड़वाहट डाल सकते हैं।

खेती से जुड़े गुण: पैदावार, बीमारी से बचाव और कटाई का तरीका

टेट्राप्लॉइड हॉप एग्रोनॉमिक्स में बदलाव से फील्ड परफॉर्मेंस में काफी सुधार हुआ, जो फगल से मिली लाइनों से लिया गया। उगाने वाले विलमेट की पैदावार को बहुत अच्छा मानते हैं, और मैनेज्ड कंडीशन में आम तौर पर यह 1,700–2,200 lbs प्रति एकड़ के आसपास होती है। 1980 और 1990 के दशक के रिकॉर्ड तेज़ी से एकड़ बढ़ाने और कुल प्रोडक्शन को दिखाते हैं। यह इन वैरायटी की भरोसेमंद ताकत और फसल के अच्छे रिटर्न को दिखाता है।

पौधे की आदत और साइड आर्म की लंबाई, मशीन से कटाई की प्लानिंग के लिए बहुत ज़रूरी हैं। विलमेट लगभग 24–40 इंच के साइड आर्म देता है और मीडियम मैच्योरिटी तक पहुँचता है। ये खूबियाँ टाइमिंग को आसान बनाती हैं और फसल के नुकसान को कम करती हैं, जो कम कटाई के समय क्रू और मशीनों को कोऑर्डिनेट करते समय बहुत ज़रूरी है।

ब्रीडिंग में बीमारी से लड़ने की ताकत सबसे ज़रूरी है। टेट्राप्लॉइड हॉप एग्रोनॉमिक्स में डाउनी मिल्ड्यू के लिए बेहतर बीमारी से लड़ने की ताकत और वर्टिसिलियम विल्ट के लिए टॉलरेंस के लिए चुनाव शामिल था। वाई कॉलेज, USDA, और ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी में पुरानी ब्रीडिंग में विल्ट टॉलरेंस और वायरस के कम मामलों को टारगेट किया गया था। इसका नतीजा यह हुआ कि आम मोज़ेक वायरस से लाइनें फ्री हो गईं।

मैकेनिकल हार्वेस्टर पुराने फगल टाइप के लिए एक चुनौती थे क्योंकि उनके फूल नाजुक होते थे और बीज ज़्यादा होते थे। टेट्राप्लॉइड कन्वर्ज़न का मकसद घने कोन और ज़्यादा मज़बूत प्लांट आर्किटेक्चर बनाकर हार्वेस्ट मशीन की कम्पैटिबिलिटी को बेहतर बनाना था। इस बदलाव से कोन का नुकसान कम हुआ और पिकअप और प्रोसेसिंग के दौरान हैंडलिंग बेहतर हुई।

स्टोरेज स्टेबिलिटी और कटाई के बाद की हैंडलिंग कमर्शियल वैल्यू पर काफी असर डालती है। विलमेट अच्छी स्टोरेज स्टेबिलिटी दिखाता है, सूखने और सही तरीके से पैक करने पर खुशबू और अल्फा प्रोफाइल बनाए रखता है। यह स्टेबिलिटी US मार्केट में बड़े पैमाने पर डिस्ट्रीब्यूशन में मदद करती है और कमर्शियल प्रोडक्शन स्टैंडर्ड के हिसाब से है।

प्रैक्टिकल ग्रोअर की पसंद साइट और मैनेजमेंट से प्रभावित होती है। मिट्टी की हेल्थ, ट्रेलिस सिस्टम और इंटीग्रेटेड पेस्ट मैनेजमेंट, पैदावार और बीमारी से लड़ने की क्षमता के लिए आखिरी नतीजे तय करते हैं। इन बातों को बैलेंस करने वाले किसानों को टेट्राप्लॉइड हॉप एग्रोनॉमिक्स से सबसे अच्छा रिटर्न मिलता है और हार्वेस्ट मशीन कम्पैटिबिलिटी में ज़्यादा आसानी होती है।

हरे-भरे हॉप के खेत, सामने पके हुए हॉप कोन, और दूर की पहाड़ियों की ओर फैली हुई जालीदार लाइनें। अधिक जानकारी

रीजनल टेरोइर इफ़ेक्ट: केंट बनाम विलमेट वैली की तुलना

मिट्टी, मौसम और स्थानीय तौर-तरीके हॉप टेरोइर पर काफी असर डालते हैं। ईस्ट केंट की चॉक मिट्टी और इसकी रेन शैडो एक अनोखा माहौल बनाती है। यहां गर्मियां गर्म, सर्दियां ठंडी होती हैं, और नमक वाली हवाएं केंट हॉप्स में एक हल्का समुद्री स्वाद जोड़ती हैं।

फगल और ईस्ट केंट गोल्डिंग्स इस बात का उदाहरण हैं कि मिट्टी की खुशबू पर कैसे असर पड़ता है। ईस्ट केंट के गोल्डिंग्स में अक्सर गर्म, शहद जैसे और सूखे मसालों की खुशबू होती है। इसके उलट, वील्ड का फगल, जो भारी मिट्टी पर उगाया जाता है, उसका स्वाद ज़्यादा ताज़ा और क्रिस्प होता है।

विलमेट वैली हॉप्स एक अलग क्लाइमेट दिखाते हैं। ओरेगन की मिट्टी और हल्का, गीला मौसम फूलों और फलों के तेल को बढ़ावा देता है। ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी और USDA में US ब्रीडिंग प्रोग्राम उन वैरायटी पर फोकस करते हैं जो फगल जैसी खुशबू बनाए रखती हैं और लोकल बीमारी के दबाव और मिट्टी के टाइप के हिसाब से ढल जाती हैं।

ज्योग्राफ़िकल बदलाव से अल्फ़ा एसिड और एसेंशियल ऑयल का बैलेंस बदल सकता है। यह बदलाव केंट में उगाए गए और विलमेट में उगाए गए मटीरियल के बीच इलाके के हॉप फ़्लेवर में अंतर को बताता है। शराब बनाने वाले खुशबू या कड़वाहट के लिए हॉप चुनते समय इन बदलावों पर ध्यान देते हैं।

• ईस्ट केंट: चाक, बारिश की छाया, नमक वाली हवाएं - ईस्ट केंट गोल्डिंग्स में गर्म, शहद और मसाले।
• वेल्ड ऑफ केंट: चिकनी मिट्टी - अधिक स्वच्छ, कुरकुरा फगल चरित्र।
• विलमेट वैली: ओरेगन की मिट्टी और मौसम — विलमेट वैली हॉप्स में ज़्यादा फूल और फल हैं।

हॉप टेरोइर को समझने से ब्रूअर्स को यह अंदाज़ा लगाने में मदद मिलती है कि एक हॉप बीयर में तेल और स्वाद को कैसे दिखाएगा। केंट हॉप्स को विलमेट वैली हॉप्स से या इसके उलट इस्तेमाल करते समय इलाके के हॉप स्वाद में अंतर बहुत ज़रूरी होता है।

ब्रूइंग एप्लीकेशन: स्टाइल, हॉपिंग शेड्यूल और सब्स्टिट्यूशन

फगल टेट्राप्लॉइड क्लासिक ब्रिटिश एल्स के लिए एकदम सही है, जहाँ इसके मिट्टी जैसे और हर्बल नोट्स माल्ट की मिठास को और बेहतर बनाते हैं। इसका इस्तेमाल बैलेंस्ड कड़वाहट और खुशबू बढ़ाने के लिए देर से मिलाने के लिए किया जाता है। बनाते समय, बैलेंस बनाए रखने और इसके वुडी कैरेक्टर को बनाए रखने के लिए ठीक-ठाक अल्फा-एसिड रेट का लक्ष्य रखें।

अमेरिकन क्राफ़्ट ब्रूइंग में, विलमेट को अक्सर फ़गल टेट्राप्लॉइड के सब्स्टीट्यूट के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। यह ज़्यादा साफ़ सप्लाई और थोड़ा ज़्यादा चमकदार फ़्लोरल टोन देता है। विलमेट में वैसी ही मिट्टी जैसी खुशबू होती है, साथ ही इसमें थोड़ा ज़्यादा गुलाब और मसाला भी होता है, जो इसे ट्रेडिशनल इंग्लिश-स्टाइल बिटर्स, माइल्ड्स और ब्राउन एल्स के लिए आइडियल बनाता है।

हॉपिंग शेड्यूल प्लान करते समय, अपने मनचाहे नतीजे पर ध्यान दें। बैकबोन कड़वाहट के लिए जल्दी केटल में डालें, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए बीच में उबालें, और खुशबू के लिए देर से केटल, व्हर्लपूल, या ड्राई-हॉप डालें। सेशन बियर के लिए, देर से डालें और कम IBUs इस्तेमाल करें ताकि माल्ट पर ज़्यादा असर डाले बिना हॉप की खुशबू दिखे।

लेगर्स और हाइब्रिड एल्स के लिए, फगल से मिले हॉप्स को डुअल-पर्पस समझें। कम बिटरिंग चार्ज का इस्तेमाल करें और ज़्यादातर हॉप को खुशबू के लिए बचाकर रखें। इससे हल्के हर्बल और फूलों के स्वाद बने रहते हैं जो कड़वाहट बढ़ाए बिना लेगर्स की कॉम्प्लेक्सिटी को और बढ़ा सकते हैं।

सब्स्टिट्यूशन गाइडेंस प्रैक्टिकल है: जब खुशबू प्रायोरिटी हो तो फगल को विलमेट से वन-टू-वन रेश्यो में बदलें। हल्के फ्लोरल प्रोफाइल के लिए, हॉलर्टौ या लिबर्टी को अल्टरनेटिव खुशबू ऑप्शन के तौर पर देखें। सिर्फ वज़न के आधार पर नहीं, बल्कि अल्फा-एसिड डिफरेंस के आधार पर मिलाने का समय एडजस्ट करें।

• पारंपरिक कड़वाहट: 60-75% जल्दी मिलाना, बाकी खुशबू के लिए देर से।
• एरोमा-फोकस्ड एल्स: हैवी व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप, जिसमें शुरू में थोड़ी कड़वाहट होती है।
• हाइब्रिड शेड्यूल: लेयर्ड स्पाइस और अर्थ नोट्स बनाने के लिए स्टार्ट, मिडिल और व्हर्लपूल में अलग-अलग एडिशन करें।

कमर्शियल टेट्राप्लॉइड ब्रीडिंग का मकसद पैदावार बढ़ाना और बीज कम करना था, जिससे बड़े पैमाने पर बनाने वालों के लिए फगल टेट्राप्लॉइड से ब्रूइंग ज़्यादा एक जैसी हो गई। आजकल के हॉपिंग शेड्यूल में फगल डेरिवेटिव्स को अक्सर लेट-बॉयल और व्हर्लपूल पोजीशन में रखा जाता है ताकि खुशबू ज़्यादा से ज़्यादा हो और कड़वाहट कम रहे।

एक ब्रूअर, जो गर्म रोशनी में एक देहाती ब्रूहाउस में कॉपर केतली में हॉप्स मिला रहा है अधिक जानकारी

संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यावसायिक उत्पादन और उपलब्धता

विलमेट में प्रोडक्शन 1976 में शुरू हुआ और ओरेगन में तेज़ी से बढ़ा। किसान इसकी खासियतों की तरफ खिंचे चले आए, जिसमें बिना बीज वाले कोन और ज़्यादा पैदावार शामिल थी। ये खासियतें मशीन से कटाई के लिए बहुत अच्छी थीं।

1986 तक, विलमेट ने लगभग 2,100 एकड़ ज़मीन को कवर किया, जिससे लगभग 3.4 मिलियन पाउंड का उत्पादन हुआ। यह US हॉप उत्पादन का लगभग 6.9% था। 1990 के दशक तक इस किस्म की लोकप्रियता बढ़ती रही।

1997 में, विलमेट US में तीसरी सबसे ज़्यादा बोई जाने वाली हॉप वैरायटी बन गई। इसने लगभग 7,578 एकड़ ज़मीन को कवर किया और 11.144 मिलियन पाउंड की पैदावार दी। यह US हॉप प्रोडक्शन में एक बड़ा मील का पत्थर था।

US में हॉप की खेती के ट्रेंड मार्केट की मांग और नई किस्मों के असर को दिखाते हैं। USDA और ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी इन नई किस्मों को डेवलप करने में अहम रहे हैं। उनके काम ने इंग्लिश स्टॉक से टेट्राप्लोइड और ट्रिपलोइड सिलेक्शन को ज़्यादा आम बना दिया है।

हॉप वैरायटी की अवेलेबिलिटी हर साल बदलती है और इलाके के हिसाब से अलग-अलग होती है। याकिमा चीफ रैंचेस, जॉन आई. हास और CLS फार्म्स जैसी कंपनियां इन वैरायटी को बांटने में बड़ी भूमिका निभाती हैं। वे विलमेट और इसी तरह की वैरायटी को ब्रूअर्स के लिए ज़्यादा आसानी से मिलने लायक बनाने में मदद करती हैं।

USDA ने विलमेट को बिना किसी रोक-टोक के कमर्शियल कल्टीवेटर के तौर पर लिस्ट किया है। इससे ग्रोअर्स और डिस्ट्रीब्यूटर्स के लिए इस वैरायटी के साथ काम करना आसान हो जाता है।

• उगाने वालों की पसंद: मशीन से कटाई ने टेट्राप्लोइड से निकले टाइप को पसंद किया।
• मार्केट शेयर: विलमेट कई US ब्रुअरीज में एरोमा हॉप्स का मुख्य सोर्स बन गया।
• डिस्ट्रीब्यूशन: बिना बीज वाले ट्रिपलोइड रूपों ने पूरे देश में कमर्शियल फगल टेट्राप्लोइड की उपलब्धता में सुधार किया।

शराब बनाने वालों को विलमेट हॉप्स के लिए अपने ऑर्डर पहले से प्लान कर लेने चाहिए। इलाके की मांग और सालाना पैदावार में बदलाव से उपलब्धता और कीमतों पर असर पड़ सकता है। US हॉप एकड़ रिपोर्ट पर नज़र रखने से इन ट्रेंड्स का अंदाज़ा लगाने में मदद मिल सकती है।

हॉप खरीदारों और शराब बनाने वालों के लिए लैब और क्वालिटी मेट्रिक्स

हॉप लैब मेट्रिक्स खरीदने और बनाने, दोनों में सोच-समझकर फ़ैसले लेने के लिए ज़रूरी हैं। लैबोरेटरी अल्फ़ा एसिड टेस्टिंग के नतीजे देती हैं, जो हॉप की कड़वाहट की क्षमता बताते हैं। शराब बनाने वाले अपनी मनचाही इंटरनेशनल बिटरनेस यूनिट्स (IBU) पाने के लिए हॉप्स की ज़रूरी मात्रा का हिसाब लगाने के लिए इस डेटा पर भरोसा करते हैं।

हॉप्स को देखते समय, खरीदार टोटल ऑयल्स और उनकी बनावट पर भी ध्यान देते हैं। हॉप के खुशबू वाले असर का अंदाज़ा लगाने के लिए यह जानकारी बहुत ज़रूरी है। माइर्सीन, ह्यूमुलीन, कैरियोफिलीन और फ़ार्नेसीन का प्रतिशत वेट-हॉप की खासियत तय करने और ड्राई-हॉप मिलाने की प्लानिंग करने में ज़रूरी है।

कोहुमुलोन, जो अल्फा एसिड का एक हिस्सा है, एक और दिलचस्प मेट्रिक है। कई शराब बनाने वालों का मानना है कि यह ज़्यादा गाढ़ी और तेज़ कड़वाहट देता है। विलमेट हॉप्स की तुलना फगल से बनी दूसरी किस्मों से करते समय अक्सर इस खासियत की तुलना की जाती है।

हॉप्स का एनालिसिस करने के स्टैंडर्ड तरीकों में ASBC स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक तरीका और तेल की बनावट के लिए गैस क्रोमैटोग्राफी शामिल हैं। भरोसेमंद लैब अल्फा एसिड टेस्टिंग को कोहुमुलोन परसेंटेज और एक डिटेल्ड तेल प्रोफ़ाइल के साथ मिलाकर पूरी तस्वीर देती हैं।

पिछले दस सालों में, विलमेट हॉप्स में अल्फा एसिड का लेवल लगभग 6.6% और बीटा एसिड का लेवल लगभग 3.8% लगातार देखा गया है। कुल तेल 0.8 से 1.2 ml/100 g तक रहा है। मुख्य तेल, मायरसीन, सोर्स के आधार पर 30% से 51% के बीच रिपोर्ट किया गया है।

हॉप क्वालिटी कंट्रोल में केमिकल एनालिसिस और प्लांट हेल्थ दोनों शामिल हैं। कमर्शियल सप्लायर और USDA और ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी जैसे संस्थान हर हॉप एक्सेसन के लिए वायरस-फ्री स्टेटस, वैराइटी आइडेंटिटी और कंसिस्टेंट लैब मेट्रिक्स को वेरिफाई करते हैं।

खरीदारों के लिए प्रैक्टिकल स्टेप्स में ये शामिल हैं:

• कड़वाहट की ताकत कन्फर्म करने के लिए अल्फा एसिड टेस्टिंग सर्टिफिकेट को रिव्यू करना।
• कड़वाहट का अंदाज़ा लगाने के लिए कोहुमुलोन परसेंटेज की तुलना करना।
• एरोमा प्लानिंग के लिए टोटल ऑयल्स और मायर्सीन के अनुपात की जांच करना।
• हॉप क्वालिटी कंट्रोल के हिस्से के तौर पर वायरस और बीमारी की टेस्टिंग का अनुरोध।

ब्रीडिंग प्रोग्राम का मकसद प्रिजर्वेटिव वैल्यू के लिए अल्फा एसिड और खुशबू के लिए ऑयल प्रोफाइल को बैलेंस करना है। यह बैलेंस USDA और यूनिवर्सिटी के रिकॉर्ड में दर्ज है, जिससे खरीदारों को फसल की एकरूपता का अंदाज़ा लगाने में मदद मिलती है।

ब्रीडिंग विरासत: फगल टेट्राप्लोइड हॉप्स का मॉडर्न किस्मों पर असर

फगल ने हॉप की एक बड़ी वंशावली तैयार की है जो आज की कई किस्मों तक पहुँचती है। वाई कॉलेज, USDA और ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के ब्रीडर्स ने फगल और गोल्डिंग जेनेटिक्स का इस्तेमाल किया। उनका मकसद ज़्यादा अल्फा एसिड और ज़्यादा बीमारी सहने की क्षमता वाली लाइनें बनाना था। यह हॉप ब्रीडिंग असर अलग-अलग इलाकों में खुशबू, पैदावार और मज़बूती के गुणों में दिखता है।

विलमेट, यूनाइटेड स्टेट्स में फगल की विरासत का एक साफ़ उदाहरण है। फगल से जुड़े स्टॉक से बनाया गया और अमेरिकन एकड़ के लिए बनाया गया, विलमेट बिना बीज वाला, लगातार पैदावार वाला और खुशबू से भरा हुआ था। उगाने वालों ने इसे फगल के एक प्रैक्टिकल रिप्लेसमेंट के तौर पर अपनाया, जिससे हॉप एकड़ और बीयर के फ्लेवर प्रोफाइल बने।

टेट्राप्लॉइड कन्वर्ज़न और ट्रिपलॉइड तकनीकों ने पसंदीदा फगल खुशबू को कमर्शियली फ़ायदेमंद किस्मों में बदल दिया। इन तरीकों ने फूलों और मिट्टी जैसी खुशबू जैसे गुणों को ठीक करने में मदद की, साथ ही खेती की परफ़ॉर्मेंस को भी बेहतर बनाया। इन प्रोग्राम से मिली हॉप की वंशावली कई मॉडर्न हॉप किस्मों के बनने के रास्तों को मज़बूत करती है।

मॉडर्न हॉप वैरायटी का वंश ब्रूअर की ज़रूरतों के हिसाब से सोच-समझकर चुने जाने को दिखाता है। कैस्केड और सेंटेनियल अपनी जेनेटिक कहानी का कुछ हिस्सा पारंपरिक यूरोपियन लाइनों से जोड़ते हैं, जिसमें फगल का असर भी शामिल है। यह वंश बताता है कि कुछ खास एरोमा फ़ैमिली पेल एल्स से लेकर पारंपरिक बिटर्स तक में क्यों बार-बार आती हैं।

ब्रीडर्स बीमारी से लड़ने और खुशबू को बनाए रखने के लिए फगल से मिले जीन का इस्तेमाल करते रहते हैं। चल रहे क्रॉस का मकसद क्लासिक फगल कैरेक्टर को बड़े पैमाने पर प्रोडक्शन के लिए सही गुणों के साथ मिलाना है। इसके नतीजे में हॉप ब्रीडिंग का असर आज के क्राफ्ट और कमर्शियल बीयर मार्केट में पारंपरिक प्रोफाइल को ज़रूरी बनाए रखता है।

निष्कर्ष

फगल टेट्राप्लॉइड का निष्कर्ष एक क्लासिक इंग्लिश अरोमा हॉप के मॉडर्न ब्रूइंग टूल में बदलाव को दिखाता है। इसकी मिट्टी जैसी, स्थिर खुशबू पारंपरिक एल्स में ज़रूरी बनी हुई है। टेट्राप्लॉइड ब्रीडिंग ने इन क्वालिटीज़ को बनाए रखा, जिससे अल्फा एसिड, बीजरहितता और पैदावार में सुधार हुआ। इसने फगल को क्राफ्ट और कमर्शियल दोनों तरह के ब्रूअर्स के लिए काम का बना दिया।

हॉप ब्रीडिंग समरी USDA और ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के काम को दिखाती है। उन्होंने डिप्लॉइड फगल जेनेटिक्स को टेट्राप्लॉइड लाइनों में बदला, जिससे विलमेट जैसे ट्रिपलॉइड वंशज बने। विलमेट समरी इसकी सफलता को दिखाती है: यह बेहतर एग्रोनॉमिक्स के साथ फगल-स्टाइल खुशबू देता है। यह एक खास US एरोमा हॉप बन गया, जो रीजनल टेरॉयर और बड़े पैमाने पर प्रोडक्शन के लिए सही था।

जो ब्रूअर्स ट्रेडिशन के साथ कंसिस्टेंसी वाला एरोमा हॉप्स चाहते हैं, उनके लिए ब्रूइंग का मतलब साफ़ है। टेट्राप्लॉइड से मिलने वाली किस्में फगल जैसे नोट्स देती हैं और मॉडर्न ज़रूरतों को पूरा करती हैं। वे अल्फा स्टेबिलिटी, बीमारी सहने की क्षमता और भरोसेमंद फसल पक्का करते हैं। यह उन्हें रेसिपी डिज़ाइन और सोर्सिंग के लिए आइडियल बनाता है, जो आज की सप्लाई की मांगों के साथ पुराने स्वाद को जोड़ता है।

अग्रिम पठन

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