Miklix

Sör erjesztése Fermentis SafLager S-189 élesztővel

Megjelent: 2025. augusztus 26. 6:45:22 UTC

A Fermentis SafLager S-189 Yeast egy száraz lager élesztő, melynek gyökerei a svájci Hürlimann sörfőzdében keresendők. Jelenleg a Lesaffre vállalatához tartozó Fermentis forgalmazza. Ez az élesztő tökéletes tiszta, semleges lagerekhez. Iható és ropogós lecsengést biztosít. A házi sörfőzők és a kis kereskedelmi sörfőzdék egyaránt hasznosnak találják majd svájci stílusú lagerekhez és különféle világos, malátás lager receptekhez.


Ezt az oldalt angolból gépi fordítással készítettük, hogy minél több ember számára elérhető legyen. Sajnos a gépi fordítás még nem tökéletes technológia, ezért előfordulhatnak hibák. Ha szeretné, itt megtekintheti az eredeti angol nyelvű változatot:

Fermenting Beer with Fermentis SafLager S-189 Yeast

Professzionális sörfőzdei környezet, amely erősen az alsó erjesztésű lager élesztős erjesztésre összpontosít. Az előtérben egy átlátszó üveg ballon látható egy polírozott rozsdamentes acél tartály tetején, amely aktív erjedésben lévő aranyszínű lagerrel van töltve. Sűrű, habos krausen képződik a tetején, miközben a szénsavsugarak emelkednek fel a tiszta sörön keresztül. A ballont piros gumidugóval és egy S alakú zsilippel zárják le. Mellette egy fém mérőkanál egy halom száraz, granulált lager élesztőt tartalmaz. A háttérben csillogó rozsdamentes acél kúpos erjesztők és ipari sörfőző berendezések sorakoznak, amelyeket tiszta, egyenletes megvilágítás fürdet, amely precizitást, tisztaságot és professzionális sörfőzési szakértelmet sugall.

Ez az élesztő 11,5 g-tól 10 kg-ig terjedő kiszerelésben kapható. A Fermentis S-189 rugalmas adagolást kínál az egyes tételektől egészen a félüzemi termelésig. Az összetevők listája egyszerű: élesztő (Saccharomyces pastorianus) E491 emulgeálószerrel. A termék E2U™ címkével rendelkezik. Ez az áttekintés a technikai teljesítményre, az érzékszervi elvárásokra és az amerikai sörfőzők számára nyújtott gyakorlati befőzési útmutatóra összpontosít.

Főbb tanulságok

  • A Fermentis SafLager S-189 élesztő egy száraz lágerélesztő, amely tiszta, semleges lágerekhez alkalmas.
  • Hürlimann-tól származik, forgalmazza a Fermentis / Lesaffre.
  • Többféle kiszerelésben kapható, 11,5 g-tól 10 kg-ig.
  • Összetevők: Saccharomyces pastorianus és E491 emulgeálószer; E2U™ jelöléssel.
  • Ideális otthoni sörfőzőknek és kis profi sörfőzőknek, akik kiválóan iható lager profilt keresnek.

Miért válassza a Fermentis SafLager S-189 élesztőt a lágereihez?

A Fermentis SafLager S-189 tiszta, semleges profiljáról ismert. Kiemeli a maláta és a komló ízeit, így ideális azok számára, akik iható lager sört keresnek. Ez az élesztő minimalizálja a gyümölcsös észtereket, így ropogós lecsengést biztosít.

Amikor az erjesztési körülmények megfelelőek, finom gyógynövényes és virágos jegyeket tár fel. Ezek az aromák tökéletesek olyan stílusokhoz, mint a bécsi lagerek, a Bock sörök és az Oktoberfestek. Ez a legjobb választás a tisztaságért anélkül, hogy feláldoznánk a finom árnyalatokat.

száraz állapotban fennálló stabilitás megkönnyíti az S-189 tárolását és bekeverését. A Lesaffre magas szabványai biztosítják az állandó teljesítményt és mikrobiológiai tisztaságot. Ez a megbízhatóság mind a kereskedelmi sörfőzők, mind a komoly otthoni sörfőzők számára előnyös, akik nagyra értékelik az ismételhető eredményeket.

  • Ízcél: tiszta alap enyhe gyógynövényes vagy virágos utalásokkal
  • Legjobb: Svájci stílusú lágerekhez, Bock sörökhöz, Oktoberfestekhez, Bécsi lágerekhez
  • Gyakorlati előny: stabil száraz élesztő állandó hígítással

A semleges alapot igénylő receptekhez az S-189 jobb választás, mint az olyan kifejezőbb törzsek, mint a Hürlimann élesztő. Olyan sört eredményez, amely nagyon iható, mégis finom komplexitást kínál, amikor szükséges.

Műszaki adatok és csomagolási lehetőségek

A Fermentis részletes S-189 műszaki adatokat kínál sörfőzők számára. Az életképes sejtszám meghaladja a 6,0 × 10^9 cfu/g-ot. Ez biztosítja az egyenletes erjedést és az élesztő megbízható életképességét.

A tisztasági szabványok magasak: a tisztaság meghaladja a 99,9%-ot, minimális mikrobiális szennyezőanyaggal. A határértékek közé tartoznak a tejsavbaktériumok, az ecetsavbaktériumok és a Pediococcus, amelyek 6,0 × 10^6 élesztősejtre vetítve 1 cfu alatt vannak. Az összes baktérium és a vadélesztő mennyiségét is szigorúan ellenőrizzük.

gyártástól számított 36 hónapig eltartható. A tárolás egyszerű: 24°C alatt legfeljebb hat hónapig, 15°C alatt pedig hosszabb ideig tárolható. Felbontás után a tasakokat vissza kell zárni és 4°C-on kell tárolni. Az élesztő életképességének megőrzése érdekében hét napon belül fel kell használni.

A Fermentis kiszerelései sokféle igényt kielégítenek. A kapható méretek 11,5 g-tól 10 kg-ig terjednek. Ezek a lehetőségek a hobbi sörfőzők és a nagyüzemi sörfőzők számára egyaránt megfelelőek, biztosítva a megfelelő adagolást minden egyes tételhez, miközben megőrzik a száraz élesztő specifikációit.

  • Élősejtszám: > 6,0 × 109 cfu/g
  • Tisztaság: > 99,9%
  • Minőségét megőrzi: a gyártástól számított 36 hónap
  • Kiszerelések: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

A szabályozási címkézés E2U™-ként azonosítja a terméket. A laboratóriumi mérőszámokhoz műszaki adatlap áll rendelkezésre. A sörfőzők megtervezhetik az adagolást, a tárolást és a minőségellenőrzést. Ez biztosítja az élesztő állandó életképességét és teljesítményét.

Fermentációs teljesítmény és csillapítás

Az S-189 csillapítása lenyűgöző eredményeket mutatott különféle kísérletekben. Az adatok és a felhasználói visszajelzések 80-84%-os látszólagos csillapítást mutatnak. Ez azt jelenti, hogy az erjedés befejezése után a végső sűrűség megfelelő körülmények között meglehetősen száraz.

Ennek a törzsnek az erjedési kinetikája a különböző lágerhőmérsékleteken is állandó. A Fermentis 12°C-on kezdődő és 14°C-on végződő teszteket végzett. Mérték a maradékcukrot, a flokkulációt és az alkoholtermelést. A sörfőzők számára elengedhetetlen, hogy laboratóriumi kísérleteket végezzenek, hogy ezt a kinetikát összehangolják a sörléjükkel és az ütemtervükkel, mielőtt növelnék a termelést.

Az S-189 ízhatása általában tiszta. A tesztek alacsony összes észter- és magasabb alkoholtartalmat mutattak. Ez semleges ízprofilt eredményez, amely tökéletes a klasszikus lagerekhez vagy az erős malátakarakterű sörökhöz.

Az alkoholtolerancia egy másik terület, ahol az S-189 kiemelkedik. Informális tesztek és a sörfőzők visszajelzései azt sugallják, hogy a tipikus lager tartományon túli alkoholszintet is képes kezelni. Például akár 14%-ot is elérhet a nagy alkoholtartalmú sörökben vagy az elakadt erjedések újraindításakor. A Fermentis hangsúlyozza, hogy alkalmas a hagyományos lager főzéshez.

Az S-189 használatakor fordítson különös figyelmet az adagolási módszerre és az oxigénellátásra. Az állandó erjedési kinetika és a kívánt 80-84%-os hígítás eléréséhez kulcsfontosságú a hőmérséklet és a tápanyagok szabályozása.

  • Végezzen el egy kisléptékű kísérletet a sörlé S-189 csillapításának ellenőrzésére.
  • A fermentációs kinetika feltérképezéséhez gyakran ellenőrizzük a gravitációt.
  • Ha a gravitációt erőlteted, készülj fel magasabb alkoholtartalmú erjesztési forgatókönyvekre; az alkoholtolerancia segíthet a keményebb erjedések befejezésében.

Ajánlott adagolás és hőmérsékleti tartományok

A Fermentis a standard láger erjesztéshez hektoliterenként 80-120 g S-189 használatát javasolja. Otthoni sörfőzőknek a tasak méretét a tétel térfogatának megfelelően kell beállítani. Egy 11,5 g-os tasak csak egy hektoliter kis töredékének erjesztésére alkalmas. Tehát számítsa ki a kívánt sejtszám eléréséhez szükséges mennyiséget.

A pácmennyiség kritikus fontosságú a tiszta erjedés szempontjából. Segít az észterképződés és a diacetil-tisztítás szabályozásában. 5 gallonos ale-ek és lager-ek esetében az S-189 adagolását a kívánt sejtszámnak megfelelően kell beállítani. Ez a megközelítés tiszta erjedést biztosít, a tasak méretétől függetlenül.

Az optimális eredmény elérése érdekében az S-189 erjesztési hőmérsékletét 12°C és 18°C (53,6°F–64,4°F) között kell tartani. Ez a tartomány elengedhetetlen a tiszta lager profil eléréséhez. Ez biztosítja az egyenletes érlelést és a kiszámítható ízfejlődést az elsődleges erjesztés során.

házi sörfőzők elfogadható eredményeket érhetnek el, ha az S-189-et kissé melegebb, körülbelül 18–21 °C (60–70 °F) hőmérsékleten főzzük. Ez a rugalmasság akkor hasznos, ha a lágerelési kapacitás korlátozott. Magasabb hőmérsékleten azonban várhatóan jobban észrevehető észterek és kevésbé klasszikus lágerprofil jelentkezik. Ezt a rugalmasságot óvatosan használja, és ismerje a lehetséges kompromisszumokat.

Az elsődleges erjesztés után az ajánlott S-189 erjesztési hőmérsékleten érlelés és hideg érlelés következik. Miután az érlelés befejeződött, csökkentse a hőmérsékletet a hagyományos hideg érlelési hőmérsékletre. Ez a lépés javítja az átlátszóságot és finomítja az ízt a csomagolás előtt.

  • Adagolási útmutató: 80–120 g/hl; a pontos adagolás érdekében át kell számítani a tételméretre.
  • Adagolási arány: a cellaszámot a sörlé sűrűségének és a keverési térfogatnak megfelelően kell összeállítani az egységes eredmények érdekében.
  • Elsődleges S-189 erjesztési hőmérséklet: 12–18 °C (53,6–64,4 °F) tiszta lagerek esetében.
  • Rugalmas választási lehetőség: 18–21°C (15°C közepétől 21°C-ig) otthoni sörfőzők számára, akiknek nincs érlelőhelyük; az észtertartalom változására számítani kell.
Kiváló minőségű, részletes kép egy üveg laboratóriumi főzőpohárról, amely tiszta, aranyszínű folyadékkal van töltve, jól láthatóan feltüntetve az „S-189” feliratot a főzőpohárra ragasztott címkén. A főzőpohár egy tiszta, modern laboratóriumi pulton helyezkedik el, fókuszált, jól megvilágított és klinikai légkörrel. A világítás erős és irányított, finom árnyékokat vetve, amelyek kiemelik a főzőpohár formáját és textúráját. A háttér elmosódott, a fókusz a főzőpohárra és annak tartalmára összpontosul. Az összhatás a precizitás, a professzionalizmus és a tudományos kutatás jegyében fest, amely a fermentációs folyamat fontosságát hangsúlyozza.

Lerakási lehetőségek: Közvetlen lerakás és rehidratáció

A Fermentis SafLager S-189 két megbízható beágyazási módszert kínál. Sok sörfőző a közvetlen beágyazású száraz élesztőt választja az egyszerűsége és a gyorsasága miatt. Az élesztőt fokozatosan szórjuk a sörlélesztő felületére a célzott erjesztési hőmérsékleten vagy kissé afelett. Ez a megközelítés segíti az élesztő egyenletes eloszlását, csökkenti a csomósodást és biztosítja az egyenletes erjedést.

Azok számára, akik a kíméletesebb kezdést részesítik előnyben, rehidratációs protokoll áll rendelkezésre. Szórja a tasak tartalmát legalább tízszeres mennyiségű, a súlyának megfelelő mennyiségű steril vízbe vagy lehűtött, forralt, 15–25 °C-os (59–77 °F) sörlébe. Hagyja a sejteket 15–30 percig pihenni, mielőtt óvatosan megkeverné, hogy krémes szuszpenziót kapjon. Ezután öntse az élesztőkrémet a fermentorba a sokk minimalizálása és az életképesség fokozása érdekében.

A Fermentis száraz élesztőtörzsei figyelemre méltó ellenálló képességet mutatnak rehidratáció nélkül. Az élesztőkezelési irányelvek lehetővé teszik a hideg vagy közvetlen bedobást az életképesség vagy a kinetika jelentős vesztesége nélkül. Ez az alkalmazkodóképesség ideálissá teszi a közvetlen bedobású száraz élesztőt kisebb tételek esetén, vagy ha nincs hozzáférés laboratóriumi felszereléshez vagy steril vízhez.

  • Kerülje a szélsőséges hőmérsékleteket rehidratálás közben az ozmotikus vagy hősokk csökkentése érdekében.
  • Ne adjon száraz élesztőt forrásban lévő sörléhez; a legjobb vitalitás érdekében tartsa be az ajánlott hőmérsékleti ablakot.
  • Közvetlen beadagolás esetén az élesztőt a sörlé felületén kell eloszlatni az egyenletes eloszlás érdekében.

hatékony élesztőkezelés javítja az erjedés kiszámíthatóságát. Tartsa be a gyártó útmutatásait, a rehidratációs protokollt a tétel méretéhez igazítsa, és a nagy zsírtartalmú sörökhöz vegye figyelembe az indító- vagy magasabb szuszpenzió-arányokat. Ezek az intézkedések biztosítják, hogy a SafLager S-189 minimális kockázattal érje el teljes teljesítményét.

Flokkuláció, ülepítés és kondicionálás

Az S-189 flokkuláció az elsődleges erjesztés utáni megbízható élesztőkieséséről ismert. A Fermentis részletes technikai profilt biztosít, beleértve az ülepedés idejét is. Ez lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy magabiztosan tervezzék meg a standard lagerek ütemtervét.

Tiszta ülepedés várható, és az ülepítési idő is egyenletes lesz, ami elősegíti a tipikus lagger érlelését. Amint az érlelés befejeződik, az élesztő és a fehérje összetömörödik. Ezáltal a sörlé készen áll a hideg tárolásra és a lassú érlelésre.

A hideg érlelés fokozza a sör tisztaságát azáltal, hogy lehetővé teszi a maradék részecskék leülepedését. Tartsa a hőmérsékletet 1–2°C körül több hétig. Ez élesebbé teszi az ízt és elősegíti a további ülepedés kialakulását a csomagolás előtt.

  • A felbontott tasakokat óvatosan kezelje; a hűtőszekrényben tárolva körülbelül hét napig őrzi meg eltarthatóságát.
  • Csak friss, megfelelően tárolt élesztőt használjon újra a pelyhesítési teljesítmény csökkenésének elkerülése érdekében.
  • Óvatos átforgatással kerülje a leülepedett élesztő és a trutyi fellazítását.

A hab megtartását jobban befolyásolja a szemcseméret és a segédanyagok, mint önmagában az élesztő. A magas fehérjetartalmú maláta és bizonyos búza- vagy zabfajták jobban javítják a hab stabilitását, mint az élesztőbeli különbségek.

A kiszámítható láger érleléshez az állandó hűtést idővel kell kombinálni. A megfelelő hidegtárolás és a türelmes érlelés a legjobb sörtisztaságot eredményezi. Az S-189 flokkuláció tiszta, fényes lágert biztosít.

Érzékszervi eredmények: Mire számíthatunk a kész sörben?

A Fermentis SafLager S-189 érzékszervi benyomásai kiegyensúlyozott ízprofilt eredményeznek. A sörfőzők minimális észtertartalmat és mérsékelt, magasabb alkoholtartalmú alkoholokat észlelnek. Ez tiszta, lager jellegű sört eredményez, ahol a maláta és a komló játssza a főszerepet.

Bizonyos erjesztési körülmények között a sörfőzők gyógynövényes jegyeket fedezhetnek fel. Ezek akkor fordulnak elő, amikor az erjesztési hőmérséklet, a szaftolási sebesség vagy az oxigénkezelés eltér a hagyományos lágergyári gyakorlatoktól. A gyógynövényes jegyek finom komplexitást kölcsönöznek a malátázott stílusoknak.

Virágos jegyek, bár ritkábbak, kissé melegebb érleléskor vagy finom nemes komló használatakor is megjelenhetnek. Amikor mégis előfordulnak, a virágos jegyek finomak, és nem uralják a sör lényegét.

Az S-189 leginkább olyan stílusokhoz illik, mint a svájci lagerek, bécsi lagerek, bock sörök és a könnyen fogyasztható lagerek, kiemelve a tiszta lagerek jellegét. A malátaalapú sörökben, mint például az Oktoberfest és a klasszikus bock sörökben, gazdag malátaízeket mutat visszafogott élesztőaromákkal.

A közösség kóstolási véleményei eltérőek. Egyesek az S-189-et a malátázott sörök ihatóságának javításáért értékelik. Az alacsonyabb alkoholtartalmú és standard lager-feldolgozási eljárásokon végzett vaktesztek gyakran kevés különbséget mutatnak más tiszta lager-fajtákhoz képest.

  • Elsődleges: semleges észterprofil és alacsony magasabb alkoholtartalom.
  • Feltételes: alkalmankénti gyógynövényes jegyek bizonyos körülmények között.
  • Opcionális: könnyed virágos jegyek melegebb vagy komlós megközelítéssel.

Az S-189 összehasonlítása más népszerű lager fajtákkal

A sörfőzők gyakran hasonlítják össze az S-189-et a W34/70-nel, illetve az S-189-et az S-23-mal, amikor lágerekhez választanak törzset. Az S-189 malátásabb ízéről ismert, így a Bock sörök és az Oktoberfestek kedvelt fajtája. Másrészt a W-34/70 tiszta, ropogós lecsengéséről ismert, amely ideális a hagyományos pilsnerekhez.

hőmérséklet rugalmassága kulcsfontosságú a gyakorlatban. A helyi kísérletek azt mutatják, hogy az S-189 és a W-34/70 számos beállításban tisztán erjeszthető körülbelül 19 °C-on (66 °F). Az eredmények a cefrétől és a cefrétől függően változhatnak, ezért a helyi tesztek elengedhetetlenek.

A WLP800 (Pilsner Urquell) kiemelkedik az S-189 és a W-34/70 közül, enyhe, régimódi csípősséget és mélyebb pils jelleget hozva. Összehasonlításképpen néha a Danstar Nottingham sörfajtát használják. Melegebben erjed és eltérő észtereket termel, kiemelve a lager fajták által hangsúlyozott visszafogottságot.

Amikor lager élesztőket hasonlítunk össze, az ugyanazon recept alapján egymás mellett kóstolt tételek között apró különbségek mutatkoznak. Néhány kóstolónak nehézséget okoz a törzsek megkülönböztetése a vaktesztek során. Ez azt mutatja, hogy a feldolgozás, a víz és a maláta ugyanúgy befolyásolhatja az eredményeket, mint az élesztőválasztás.

  • S-189 vs W34/70: Az S-189 a malátázott lagereket részesíti előnyben, és sok beszámoló szerint valamivel alacsonyabb hőmérsékleten is jól teljesít.
  • S-189 vs S-23: Az S-23 kissé semlegesebb karaktert mutathat; az S-189 enyhe gyógynövényes vagy virágos felfrissülést kölcsönözhet.
  • Hasonlítsa össze a lager élesztőket: végezzen kis léptékű kísérleteket, hogy megtudja, melyik törzs illik a receptjéhez és a kondicionálási idővonalához.

Gyakorlati szempontból válaszd az S-189-et egy semleges, de iható, finom malátakomplexitással rendelkező lagerhez. A klasszikus, ropogós pilsner profilért válaszd a W-34/70-et. Tesztelj azonos recepteket egymás mellett a végleges eredmények érdekében a sörfőzdédben vagy otthoni környezetben.

Fermentis SafLager S-189 élesztő használata

Kezd azzal, hogy a Fermentis adagolását a tétel méretéhez igazítjuk. Standard lágerekhez 80–120 g/hl töménységet használjunk. A házi sörfőzők a gramm/hektoliter szabály segítségével a tétel méretétől függően módosíthatják a 11,5 g-os csomagot.

Válasszon a közvetlen bedobás és a rehidratálás között a kényelem és az élesztő egészségi állapota alapján. A közvetlen bedobás gyorsabb és könnyebb, míg a rehidratálás növelheti a kezdeti vitalitást, ami elengedhetetlen a stresszes sörlé esetében.

Az erjesztési hőmérsékletet 12–18 °C között kell szabályozni az egyenletes érlelés érdekében. Tartsa ezt a tartományt, és naponta figyelje a gravitációt az előrehaladás nyomon követése és az elakadások korai észlelése érdekében.

  • A sörlé oxigénnel való dúsítása a befőzéskor az erős élesztőindulás elősegítése érdekében.
  • Nagy gravitációjú lágerekhez használj indítót vagy nagyobb sűrűségű masszát.
  • A csomagméretek gramm/hektoliterre való átszámításakor kövesse a Fermentis ajánlásait.

Az S-189 beöntésekor ügyeljen az egyenletes eloszlásra a lehűtött sörlében. Beöntés után óvatosan keverje meg, hogy a sejtek eloszlassak és elősegítsék az oxigénnel való érintkezést.

Otthoni lager sörfőzési tippek esetén először kisebb, osztott tételekben kell főzni, mielőtt nagyobb tételekre költenének. A próbatételek segítenek megérteni, hogyan teljesít az S-189 a rendszeredben, és finomítani az érlelési ütemtervet.

A kereskedelmi üzemeltetőknek laboratóriumi stílusú kísérleteket kell végezniük, és fokozatosan kell növelniük a mennyiséget. Vezessenek nyilvántartást a csillapításról, a flokkulációs időzítésről és az érzékszervi jellemzőkről, hogy összehasonlíthassák a különböző fermentációk eredményeit.

Tartsa be a megfelelő higiéniai előírásokat, gondosan mérje a bedobási sebességet, és jegyezze fel az oxigénszintet. Ezek a gyakorlatok javítják az állandóságot, lehetővé téve az S-189 bedobás magabiztos alkalmazását a különböző receptek között.

S-189 speciális alkalmazásokban és élvédő tokokban

Az S-189 nagy alkoholtartalmú tételekkel kísérletező sörfőzők arról számolnak be, hogy a törzs figyelemre méltó alkoholtoleranciát mutat. Anekdotikus beszámolók szerint gondos kezelés esetén jól bevitt sörlékben akár 14% alkoholtartalomig is felmehet. A hivatalos Fermentis útmutató a klasszikus lager sörökre összpontosít, ezért a próbatételek használata bölcs dolog a méretnövelés előtt.

Amikor elakadt erjedési folyamatokkal szembesültek, egyes sörfőzők S-189-et használtak az erjedés újraindítására. A gyengéd serkentés, a hőmérséklet biztonságos határokon belüli emelése és az oxigénkezelés segíthet az élesztő regenerálódásában. A magasabb cukortartalmú sörökhöz képest lassabb tisztításra lehet számítani.

Az ale hőmérsékleten történő áztatás praktikus opcióvá vált a hűtőtárolást nem igénylő sörfőzők számára. A közösségi kísérletek, amelyek során az S-189-et 15-21 °C-on erjesztették, elfogadható söröket eredményeztek enyhe észtertartalom-eltolódással. Ez a módszer gyorsabb átfutási időt biztosít, miközben viszonylag tiszta áztatási profilt biztosít.

Az S-189 olyan malátázott sörhöz illik, mint a Bock és az Oktoberfest, ahol az erőteljes, alacsony észtertartalmú karakter támogatja a maláta komplexitását. A sörfőzők jobb ihatóságot és kiegyensúlyozott lecsengést tapasztalnak, ha az élesztőt az ajánlott arányban adagolják és megfelelő tápanyagellátást kapnak.

Az olyan kísérleti protokollok, mint a nyomásos fermentáció és az alacsony oldott oxigéntartalmú munkafolyamatok, profitálhatnak az S-189 robusztusságából. Ezek a szélsőséges esetekre épülő megközelítések csökkenthetik az észterképződést és szűkíthetik a profilokat, de a kontrollált vizsgálatok elengedhetetlenek a hatások ellenőrzéséhez a gyártás előtt.

Az S-189 több generáción át történő újratelepítése gyakori a kézműves üzemekben, de a sejtek egészségét figyelemmel kell kísérni. Tartsa fenn a szaporítás higiénikus jellegét, ellenőrizze az életképességet, és kerülje a túlzott generációk számát, hogy elkerülje az ízzavarokat vagy a stresszel kapcsolatos erjedési problémákat.

  • Nagy gravitációjú munkához: alaposan oxigénnel dúsítsd a vizet, és fontold meg a tápanyagok fokozatos hozzáadását.
  • Elakadt erjedés esetén: lassan emelje a hőmérsékletet, és kerülje a túlzott levegőztetést az erjedés vége felé.
  • Sörhőmérsékleten történő érlelés esetén: számítson apró észterkülönbségekre, és ennek megfelelően tervezze meg az érlelési időt.
  • Újrabemutatáshoz: a pályagenerációk száma és életképessége egyszerű laboratóriumi ellenőrzésekkel.

A kisméretű tesztek adják a legmegbízhatóbb betekintést az S-189 tipikus lágerhatárokon túli tesztelésébe. Vezessen naplót a keverési arányokról, a gravitációról, a hőmérsékletről és a kondicionálásról, hogy finomítsa a protokollokat, amelyek illeszkednek a sörfőzdéjéhez vagy otthoni környezetéhez.

Egy fémes árnyalatokban csillogó, nagy gravitációjú erjesztőedény áll egy félhomályos, ipari stílusú sörfőzde belsejében. A felfelé gomolygó gőzfelhők a benne zajló intenzív tevékenységre utalnak. Az edény masszív szerkezete és bonyolult csövezése a precizitás és a kontroll érzetét kelti, utalva a tökéletes élesztőkultúra termesztéséhez szükséges finom egyensúlyra. A lágy, irányított világítás drámai árnyékokat vet, hangulatos, szinte meditatív légkört teremtve, mintha maga az edény egy gondosan összehangolt sörfőzési rituálé középpontja lenne. Az összkép a technikai mesterség és a sörfőzési kiválóságra való törekvés érzését kelti, utalva a speciális alkalmazásokra és a szélsőséges esetekre, ahol az élesztőtörzs kimagaslóan teljesíthet.

Minőségellenőrzés és laboratóriumi adatok elemzése

Fermentis részletes S-189 laboratóriumi adatokat tesz közzé, a mikrobiológiai tisztaságra és életképességre összpontosítva. Ezek a tesztek megfelelnek az EBC Analytica 4.2.6 és az ASBC mikrobiológiai ellenőrzési szabványainak. Alacsony tejsav- és ecetsavbaktérium-, Pediococcus-, vadélesztő- és összbaktérium-számot mutatnak ki.

A SafLager S-189 életképes sejtszáma optimális tárolási és kezelési körülmények között meghaladja a 6,0×10^9 cfu/g-ot. Ez a magas sejtszám biztosítja, hogy a sörfőzők megbízható öntési masszával rendelkezzenek. Emellett támogatja az egyenletes erjedést a különböző tételekben.

A Lesaffre minőségellenőrzése és csoportos gyártása termelési előnyökhöz vezet. A folyamatos folyamatfejlesztések és a nyomon követhető tételszámítások biztosítják az erjesztés reprodukálhatóságát. Emellett támogatják a biztonsági ellenőrzéseket az élesztőgyártás során.

hosszú távú teljesítmény megőrzése érdekében tárolási minőségbiztosítási irányelvek vannak érvényben. Az eltarthatóság 36 hónap, meghatározott tárolási szabályokkal. Ezek a szabályok magukban foglalják a termék 24°C alatti hőmérsékleten történő tárolását legfeljebb hat hónapig. Hosszabb tárolás esetén 15°C alatt kell tárolni az életképesség és a tisztaság megőrzése érdekében.

Minden terméktételhez laboratóriumi jelentések tartoznak, beleértve a mikrobiológiai szűréseket és az életképességi vizsgálatokat. A sörfőzdék ezeket a jelentéseket felhasználhatják minőségbiztosítási terveik megfelelőségének megerősítésére. Összehasonlíthatják az S-189 laboratóriumi adatait a különböző gyártási sorozatok között is.

  • Analitikai módszerek: EBC és ASBC protokollok a mikrobiális határértékek meghatározására
  • Életképességi cél: >6,0×10^9 cfu/g
  • Eltarthatóság: 36 hónap speciális hőmérséklet-szabályozás mellett
  • Minőségbiztosítási rendszer: Lesaffre minőségellenőrzés a teljes termelés során

A laboratóriumi tanúsítványok alapos vizsgálata kulcsfontosságú az aroma és a csillapítás állandóságának megőrzéséhez. A mikrobiológiai tisztaság és az életképes sejtszám rendszeres ellenőrzése elengedhetetlen a SafLager S-189-et használó sörfőzdék számára.

Receptötletek és kísérleti protokollok

Vegyünk egy bécsi lager receptet, amely müncheni és bécsi malátákra összpontosít a gazdag, pirított íz érdekében. A Saaz komlóval óvatosan erjesztsük. A cefre 64–66 °C közötti hőmérséklete kulcsfontosságú a testes sörhöz. SafLager S-189-cel erjesztsük a hidegebb tartományban. Ez a megközelítés kiemeli a tiszta maláta jelleget, miközben megőrzi a finom virágos jegyeket.

Egy bock sör esetében törekedjünk egy robusztus malátaszerkezetre bécsi, müncheni és karamell malátákkal. A mérsékelt nemes komlózás és a hosszú, hűvös érlelési időszak elengedhetetlen. Az oxigénellátás, a tápanyagok hozzáadása és a kíméletes erjesztési rámpa elengedhetetlen az S-189 sikeréhez a nagy zsírtartalmú sörökben.

Fedezz fel olyan hibrid lágereket, mint a München Helles vagy a Märzen, amelyek mérsékelt sűrűségűek és finom komlóprofilokkal rendelkeznek. Válassz Willamette vagy amerikai nemes komlót a kiegyensúlyozott ízvilágért. A 14°C körüli erjesztés kiegyensúlyozhatja az érlelést és az észterszintet.

  • Osztott tételek összehasonlítása: egy cefrét főzzünk, három erjesztőbe osszuk, majd S-189 pitchet, Wyeast W-34/70-et és Safbrew S-23-at használjunk az aroma és a csillapítás összehasonlítására.
  • Hőmérsékletpróba: azonos őrleteket kell futtatni 12°C-on, 16°C-on és 20°C-on az észterképződés és a befejező folyamat feltérképezése érdekében.
  • Nagy gravitációs protokoll: az élesztő egészségének védelme érdekében alaposan oxigenizálja a növényeket, adjon hozzá élesztőtápanyagokat, és az aktív erjedés során fontolja meg a fokozatos cukoradagolást vagy a hőmérséklet 2–3 °C-os fokozatos emelését.

Rendszeres időközönként vezessen részletes feljegyzéseket a gravitációról, a pH-értékről és az érzékszervi feljegyzésekről. A kísérletek során következetes komló- és vízprofilokat használjon az élesztőhatások izolálására. A diacetil-pihentetés és a hideg kondicionálás utáni íztesztek az S-189 evolúcióját mutatják.

Egy jól strukturált kísérleti láger protokollnak egyértelmű változókat és megismételhető méréseket kell felvázolnia. Összehasonlításképpen tartalmazzon egy kontroll törzset is. Jegyezze fel az erjedés hosszát, a végső gravitációt és a szájérzetet. Ezek a feljegyzések elengedhetetlenek az S-189 receptek és a nagy gravitációjú stratégiák finomításához.

Gyakori hibaelhárítás és gyakorlati tippek

A száraz élesztővel kapcsolatos apró hibák jelentős problémákat okozhatnak a láger erjesztés során. Használat előtt mindig ellenőrizze a tasakok puhaságát vagy lyukasságát. A sérült Fermentis csomagokat dobja ki. A bontatlan tasakokat hűvös, száraz helyen tárolja. Felbontás után hűtőszekrényben tárolja és hét napon belül használja fel az életképesség-vesztés minimalizálása érdekében.

Az élesztő rehidratálásakor elengedhetetlen a hőmérséklet szabályozása a sokk elkerülése érdekében. Használjon steril vizet vagy kis mennyiségű, 15–25 °C-os, lehűtött sörlét. Hagyja az élesztőt 15–30 percig pihenni, majd a beöntés előtt óvatosan keverje meg. Kerülje a magas hőmérsékleten történő rehidratálást, majd a hideg sörléhez való hozzáadást, mivel ez stresszelheti a sejteket és mellékízeket okozhat.

közvetlen bedobásnak is megvannak a maga bevált gyakorlatai. A száraz élesztőt fokozatosan szórjuk a sörlé felületére, hogy megakadályozzuk a csomósodást. Az élesztőt töltés közben adjuk hozzá, hogy fokozatosan felmelegedjen. Ez a módszer csökkenti a termikus és ozmotikus stresszt anélkül, hogy extra felszerelésre lenne szükség.

Ha az erjedés elakadtnak tűnik, először ellenőrizze az alapvető feltételeket. Mérje meg a gravitációt, ellenőrizze az erjedés hőmérsékletét, valamint az oxigén- és tápanyagszintet. Az S-189 alkoholtoleranciája segíthet a makacs söröknél. Lehet, hogy lassan kell emelni a hőmérsékletet, vagy aktív startert vagy friss élesztőt kell hozzáadni.

  • Nagy sűrőképességű sörlékbe töltés előtt ellenőrizze az oxigénellátást és az oldott oxigénszintet.
  • Korlátozott mennyiségű malátakivonattal vagy adalékanyagokkal való munka esetén élesztőtápanyagot használjon.
  • Fontoljuk meg az újratelepítést, ha a sejtek régiek vagy az életképességük alacsony.

Az íz szabályozása nagymértékben függ az állandó hőmérséklet fenntartásától. Tartsa be a Fermentis által ajánlott tartományokat a nem kívánt gyógynövényes vagy virágos jegyek elkerülése érdekében. Ha melegebb karakterre vágyik, tervezze meg ezt a választást, és gondosan figyelje az illékonyság elkerülése érdekében.

Vezessen részletes feljegyzéseket a beöntési arányokról, a rehidratációs módszerről és a tárolási előzményekről a jövőbeni S-189 hibaelhárítás érdekében. Az egyértelmű naplók segítenek a mintázatok azonosításában és a visszatérő szárazélesztő-problémák kijavításában, mielőtt azok erjesztési problémákká válnának.

Következtetés

A Fermentis SafLager S-189 megbízható választásként tűnik ki ebben az S-189 összefoglalóban. Magas adhézióval (80–84%), minimális észterképződéssel és tiszta malátaprofillal rendelkezik. Ez ideálissá teszi mind a klasszikus lagerekhez, mind a modern stílusokhoz, semleges alapot biztosítva alkalmanként gyógynövényes vagy virágos jegyekkel.

A legjobb száraz lager élesztő cím egyik fő esélyeseként az S-189 számos előnnyel rendelkezik. Száraz élesztő formája kényelmes, az erjedés kiszámítható, és a hőmérsékletek és alkoholszintek széles skáláját tolerálja. Ez a sokoldalúság tökéletessé teszi malátázott sörökhöz, kereskedelmi tételekhez és házi sörfőzési kísérletekhez, ahol a konzisztencia kulcsfontosságú.

Fermentis S-189 hatékony használatának összefoglalása érdekében tartsa be az ajánlott adagolást (80–120 g/hl), kövesse a tárolási és kezelési irányelveket, és végezzen kisléptékű kísérleteket a pincéjében. Hasonlítsa össze olyan törzsekkel, mint a W-34/70 és az S-23, hogy eldönthesse, melyik illik legjobban az Ön íz-preferenciáihoz és főzési folyamatához. A kisléptékű tesztelés biztosítja, hogy az élesztő illeszkedjen a receptjeihez és a főzési rendszereihez.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:


Oszd meg a Bluesky-nOszd meg a FacebookonOszd meg a LinkedIn-enOszd meg a Tumblr-enOszd meg X-enOszd meg a LinkedIn-enPin a Pinteresten

John Miller

A szerzőről

John Miller
John lelkes házi sörfőző, sokéves tapasztalattal és több száz erjesztéssel a háta mögött. Minden sörtípust szeret, de az erős belgáknak különleges helyük van a szívében. A sör mellett időnként mézsört is főz, de a sör a fő érdeklődési köre. Vendégblogger itt a miklix.com-on, ahol szívesen osztja meg tudását és tapasztalatait a sörfőzés ősi művészetének minden aspektusával kapcsolatban.

Ez az oldal egy termékértékelést tartalmaz, ezért olyan információkat tartalmazhat, amelyek nagyrészt a szerző véleményén és/vagy más forrásokból származó nyilvánosan elérhető információkon alapulnak. Sem a szerző, sem ez a weboldal nem áll közvetlen kapcsolatban a vizsgált termék gyártójával. Hacsak kifejezetten másként nem jelezzük, a vizsgált termék gyártója nem fizetett pénzt vagy bármilyen más formában kompenzációt ezért az értékelésért. Az itt bemutatott információk semmilyen módon nem tekinthetők hivatalosnak, jóváhagyottnak vagy a vizsgált termék gyártója által támogatottnak.

Az ezen az oldalon található képek számítógéppel generált illusztrációk vagy közelítő képek lehetnek, ezért nem feltétlenül valódi fényképek. Az ilyen képek pontatlanságokat tartalmazhatnak, és ellenőrzés nélkül nem tekinthetők tudományosan helyesnek.