Sör erjesztése Fermentis SafLager S-189 élesztővel
Megjelent: 2025. augusztus 26. 6:45:22 UTC
A Fermentis SafLager S-189 Yeast egy száraz lager élesztő, melynek gyökerei a svájci Hürlimann sörfőzdében keresendők. Jelenleg a Lesaffre vállalatához tartozó Fermentis forgalmazza. Ez az élesztő tökéletes tiszta, semleges lagerekhez. Iható és ropogós lecsengést biztosít. A házi sörfőzők és a kis kereskedelmi sörfőzdék egyaránt hasznosnak találják majd svájci stílusú lagerekhez és különféle világos, malátás lager receptekhez.
Fermenting Beer with Fermentis SafLager S-189 Yeast
Ez az élesztő 11,5 g-tól 10 kg-ig terjedő kiszerelésben kapható. A Fermentis S-189 rugalmas adagolást kínál az egyes tételektől egészen a félüzemi termelésig. Az összetevők listája egyszerű: élesztő (Saccharomyces pastorianus) E491 emulgeálószerrel. A termék E2U™ címkével rendelkezik. Ez az áttekintés a technikai teljesítményre, az érzékszervi elvárásokra és az amerikai sörfőzők számára nyújtott gyakorlati befőzési útmutatóra összpontosít.
Főbb tanulságok
- A Fermentis SafLager S-189 élesztő egy száraz lágerélesztő, amely tiszta, semleges lágerekhez alkalmas.
- Hürlimann-tól származik, forgalmazza a Fermentis / Lesaffre.
- Többféle kiszerelésben kapható, 11,5 g-tól 10 kg-ig.
- Összetevők: Saccharomyces pastorianus és E491 emulgeálószer; E2U™ jelöléssel.
- Ideális otthoni sörfőzőknek és kis profi sörfőzőknek, akik kiválóan iható lager profilt keresnek.
Miért válassza a Fermentis SafLager S-189 élesztőt a lágereihez?
A Fermentis SafLager S-189 tiszta, semleges profiljáról ismert. Kiemeli a maláta és a komló ízeit, így ideális azok számára, akik iható lager sört keresnek. Ez az élesztő minimalizálja a gyümölcsös észtereket, így ropogós lecsengést biztosít.
Amikor az erjesztési körülmények megfelelőek, finom gyógynövényes és virágos jegyeket tár fel. Ezek az aromák tökéletesek olyan stílusokhoz, mint a bécsi lagerek, a Bock sörök és az Oktoberfestek. Ez a legjobb választás a tisztaságért anélkül, hogy feláldoznánk a finom árnyalatokat.
száraz állapotban fennálló stabilitás megkönnyíti az S-189 tárolását és bekeverését. A Lesaffre magas szabványai biztosítják az állandó teljesítményt és mikrobiológiai tisztaságot. Ez a megbízhatóság mind a kereskedelmi sörfőzők, mind a komoly otthoni sörfőzők számára előnyös, akik nagyra értékelik az ismételhető eredményeket.
- Ízcél: tiszta alap enyhe gyógynövényes vagy virágos utalásokkal
- Legjobb: Svájci stílusú lágerekhez, Bock sörökhöz, Oktoberfestekhez, Bécsi lágerekhez
- Gyakorlati előny: stabil száraz élesztő állandó hígítással
A semleges alapot igénylő receptekhez az S-189 jobb választás, mint az olyan kifejezőbb törzsek, mint a Hürlimann élesztő. Olyan sört eredményez, amely nagyon iható, mégis finom komplexitást kínál, amikor szükséges.
Műszaki adatok és csomagolási lehetőségek
A Fermentis részletes S-189 műszaki adatokat kínál sörfőzők számára. Az életképes sejtszám meghaladja a 6,0 × 10^9 cfu/g-ot. Ez biztosítja az egyenletes erjedést és az élesztő megbízható életképességét.
A tisztasági szabványok magasak: a tisztaság meghaladja a 99,9%-ot, minimális mikrobiális szennyezőanyaggal. A határértékek közé tartoznak a tejsavbaktériumok, az ecetsavbaktériumok és a Pediococcus, amelyek 6,0 × 10^6 élesztősejtre vetítve 1 cfu alatt vannak. Az összes baktérium és a vadélesztő mennyiségét is szigorúan ellenőrizzük.
gyártástól számított 36 hónapig eltartható. A tárolás egyszerű: 24°C alatt legfeljebb hat hónapig, 15°C alatt pedig hosszabb ideig tárolható. Felbontás után a tasakokat vissza kell zárni és 4°C-on kell tárolni. Az élesztő életképességének megőrzése érdekében hét napon belül fel kell használni.
A Fermentis kiszerelései sokféle igényt kielégítenek. A kapható méretek 11,5 g-tól 10 kg-ig terjednek. Ezek a lehetőségek a hobbi sörfőzők és a nagyüzemi sörfőzők számára egyaránt megfelelőek, biztosítva a megfelelő adagolást minden egyes tételhez, miközben megőrzik a száraz élesztő specifikációit.
- Élősejtszám: > 6,0 × 109 cfu/g
- Tisztaság: > 99,9%
- Minőségét megőrzi: a gyártástól számított 36 hónap
- Kiszerelések: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg
A szabályozási címkézés E2U™-ként azonosítja a terméket. A laboratóriumi mérőszámokhoz műszaki adatlap áll rendelkezésre. A sörfőzők megtervezhetik az adagolást, a tárolást és a minőségellenőrzést. Ez biztosítja az élesztő állandó életképességét és teljesítményét.
Fermentációs teljesítmény és csillapítás
Az S-189 csillapítása lenyűgöző eredményeket mutatott különféle kísérletekben. Az adatok és a felhasználói visszajelzések 80-84%-os látszólagos csillapítást mutatnak. Ez azt jelenti, hogy az erjedés befejezése után a végső sűrűség megfelelő körülmények között meglehetősen száraz.
Ennek a törzsnek az erjedési kinetikája a különböző lágerhőmérsékleteken is állandó. A Fermentis 12°C-on kezdődő és 14°C-on végződő teszteket végzett. Mérték a maradékcukrot, a flokkulációt és az alkoholtermelést. A sörfőzők számára elengedhetetlen, hogy laboratóriumi kísérleteket végezzenek, hogy ezt a kinetikát összehangolják a sörléjükkel és az ütemtervükkel, mielőtt növelnék a termelést.
Az S-189 ízhatása általában tiszta. A tesztek alacsony összes észter- és magasabb alkoholtartalmat mutattak. Ez semleges ízprofilt eredményez, amely tökéletes a klasszikus lagerekhez vagy az erős malátakarakterű sörökhöz.
Az alkoholtolerancia egy másik terület, ahol az S-189 kiemelkedik. Informális tesztek és a sörfőzők visszajelzései azt sugallják, hogy a tipikus lager tartományon túli alkoholszintet is képes kezelni. Például akár 14%-ot is elérhet a nagy alkoholtartalmú sörökben vagy az elakadt erjedések újraindításakor. A Fermentis hangsúlyozza, hogy alkalmas a hagyományos lager főzéshez.
Az S-189 használatakor fordítson különös figyelmet az adagolási módszerre és az oxigénellátásra. Az állandó erjedési kinetika és a kívánt 80-84%-os hígítás eléréséhez kulcsfontosságú a hőmérséklet és a tápanyagok szabályozása.
- Végezzen el egy kisléptékű kísérletet a sörlé S-189 csillapításának ellenőrzésére.
- A fermentációs kinetika feltérképezéséhez gyakran ellenőrizzük a gravitációt.
- Ha a gravitációt erőlteted, készülj fel magasabb alkoholtartalmú erjesztési forgatókönyvekre; az alkoholtolerancia segíthet a keményebb erjedések befejezésében.
Ajánlott adagolás és hőmérsékleti tartományok
A Fermentis a standard láger erjesztéshez hektoliterenként 80-120 g S-189 használatát javasolja. Otthoni sörfőzőknek a tasak méretét a tétel térfogatának megfelelően kell beállítani. Egy 11,5 g-os tasak csak egy hektoliter kis töredékének erjesztésére alkalmas. Tehát számítsa ki a kívánt sejtszám eléréséhez szükséges mennyiséget.
A pácmennyiség kritikus fontosságú a tiszta erjedés szempontjából. Segít az észterképződés és a diacetil-tisztítás szabályozásában. 5 gallonos ale-ek és lager-ek esetében az S-189 adagolását a kívánt sejtszámnak megfelelően kell beállítani. Ez a megközelítés tiszta erjedést biztosít, a tasak méretétől függetlenül.
Az optimális eredmény elérése érdekében az S-189 erjesztési hőmérsékletét 12°C és 18°C (53,6°F–64,4°F) között kell tartani. Ez a tartomány elengedhetetlen a tiszta lager profil eléréséhez. Ez biztosítja az egyenletes érlelést és a kiszámítható ízfejlődést az elsődleges erjesztés során.
házi sörfőzők elfogadható eredményeket érhetnek el, ha az S-189-et kissé melegebb, körülbelül 18–21 °C (60–70 °F) hőmérsékleten főzzük. Ez a rugalmasság akkor hasznos, ha a lágerelési kapacitás korlátozott. Magasabb hőmérsékleten azonban várhatóan jobban észrevehető észterek és kevésbé klasszikus lágerprofil jelentkezik. Ezt a rugalmasságot óvatosan használja, és ismerje a lehetséges kompromisszumokat.
Az elsődleges erjesztés után az ajánlott S-189 erjesztési hőmérsékleten érlelés és hideg érlelés következik. Miután az érlelés befejeződött, csökkentse a hőmérsékletet a hagyományos hideg érlelési hőmérsékletre. Ez a lépés javítja az átlátszóságot és finomítja az ízt a csomagolás előtt.
- Adagolási útmutató: 80–120 g/hl; a pontos adagolás érdekében át kell számítani a tételméretre.
- Adagolási arány: a cellaszámot a sörlé sűrűségének és a keverési térfogatnak megfelelően kell összeállítani az egységes eredmények érdekében.
- Elsődleges S-189 erjesztési hőmérséklet: 12–18 °C (53,6–64,4 °F) tiszta lagerek esetében.
- Rugalmas választási lehetőség: 18–21°C (15°C közepétől 21°C-ig) otthoni sörfőzők számára, akiknek nincs érlelőhelyük; az észtertartalom változására számítani kell.
Lerakási lehetőségek: Közvetlen lerakás és rehidratáció
A Fermentis SafLager S-189 két megbízható beágyazási módszert kínál. Sok sörfőző a közvetlen beágyazású száraz élesztőt választja az egyszerűsége és a gyorsasága miatt. Az élesztőt fokozatosan szórjuk a sörlélesztő felületére a célzott erjesztési hőmérsékleten vagy kissé afelett. Ez a megközelítés segíti az élesztő egyenletes eloszlását, csökkenti a csomósodást és biztosítja az egyenletes erjedést.
Azok számára, akik a kíméletesebb kezdést részesítik előnyben, rehidratációs protokoll áll rendelkezésre. Szórja a tasak tartalmát legalább tízszeres mennyiségű, a súlyának megfelelő mennyiségű steril vízbe vagy lehűtött, forralt, 15–25 °C-os (59–77 °F) sörlébe. Hagyja a sejteket 15–30 percig pihenni, mielőtt óvatosan megkeverné, hogy krémes szuszpenziót kapjon. Ezután öntse az élesztőkrémet a fermentorba a sokk minimalizálása és az életképesség fokozása érdekében.
A Fermentis száraz élesztőtörzsei figyelemre méltó ellenálló képességet mutatnak rehidratáció nélkül. Az élesztőkezelési irányelvek lehetővé teszik a hideg vagy közvetlen bedobást az életképesség vagy a kinetika jelentős vesztesége nélkül. Ez az alkalmazkodóképesség ideálissá teszi a közvetlen bedobású száraz élesztőt kisebb tételek esetén, vagy ha nincs hozzáférés laboratóriumi felszereléshez vagy steril vízhez.
- Kerülje a szélsőséges hőmérsékleteket rehidratálás közben az ozmotikus vagy hősokk csökkentése érdekében.
- Ne adjon száraz élesztőt forrásban lévő sörléhez; a legjobb vitalitás érdekében tartsa be az ajánlott hőmérsékleti ablakot.
- Közvetlen beadagolás esetén az élesztőt a sörlé felületén kell eloszlatni az egyenletes eloszlás érdekében.
hatékony élesztőkezelés javítja az erjedés kiszámíthatóságát. Tartsa be a gyártó útmutatásait, a rehidratációs protokollt a tétel méretéhez igazítsa, és a nagy zsírtartalmú sörökhöz vegye figyelembe az indító- vagy magasabb szuszpenzió-arányokat. Ezek az intézkedések biztosítják, hogy a SafLager S-189 minimális kockázattal érje el teljes teljesítményét.
Flokkuláció, ülepítés és kondicionálás
Az S-189 flokkuláció az elsődleges erjesztés utáni megbízható élesztőkieséséről ismert. A Fermentis részletes technikai profilt biztosít, beleértve az ülepedés idejét is. Ez lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy magabiztosan tervezzék meg a standard lagerek ütemtervét.
Tiszta ülepedés várható, és az ülepítési idő is egyenletes lesz, ami elősegíti a tipikus lagger érlelését. Amint az érlelés befejeződik, az élesztő és a fehérje összetömörödik. Ezáltal a sörlé készen áll a hideg tárolásra és a lassú érlelésre.
A hideg érlelés fokozza a sör tisztaságát azáltal, hogy lehetővé teszi a maradék részecskék leülepedését. Tartsa a hőmérsékletet 1–2°C körül több hétig. Ez élesebbé teszi az ízt és elősegíti a további ülepedés kialakulását a csomagolás előtt.
- A felbontott tasakokat óvatosan kezelje; a hűtőszekrényben tárolva körülbelül hét napig őrzi meg eltarthatóságát.
- Csak friss, megfelelően tárolt élesztőt használjon újra a pelyhesítési teljesítmény csökkenésének elkerülése érdekében.
- Óvatos átforgatással kerülje a leülepedett élesztő és a trutyi fellazítását.
A hab megtartását jobban befolyásolja a szemcseméret és a segédanyagok, mint önmagában az élesztő. A magas fehérjetartalmú maláta és bizonyos búza- vagy zabfajták jobban javítják a hab stabilitását, mint az élesztőbeli különbségek.
A kiszámítható láger érleléshez az állandó hűtést idővel kell kombinálni. A megfelelő hidegtárolás és a türelmes érlelés a legjobb sörtisztaságot eredményezi. Az S-189 flokkuláció tiszta, fényes lágert biztosít.
Érzékszervi eredmények: Mire számíthatunk a kész sörben?
A Fermentis SafLager S-189 érzékszervi benyomásai kiegyensúlyozott ízprofilt eredményeznek. A sörfőzők minimális észtertartalmat és mérsékelt, magasabb alkoholtartalmú alkoholokat észlelnek. Ez tiszta, lager jellegű sört eredményez, ahol a maláta és a komló játssza a főszerepet.
Bizonyos erjesztési körülmények között a sörfőzők gyógynövényes jegyeket fedezhetnek fel. Ezek akkor fordulnak elő, amikor az erjesztési hőmérséklet, a szaftolási sebesség vagy az oxigénkezelés eltér a hagyományos lágergyári gyakorlatoktól. A gyógynövényes jegyek finom komplexitást kölcsönöznek a malátázott stílusoknak.
Virágos jegyek, bár ritkábbak, kissé melegebb érleléskor vagy finom nemes komló használatakor is megjelenhetnek. Amikor mégis előfordulnak, a virágos jegyek finomak, és nem uralják a sör lényegét.
Az S-189 leginkább olyan stílusokhoz illik, mint a svájci lagerek, bécsi lagerek, bock sörök és a könnyen fogyasztható lagerek, kiemelve a tiszta lagerek jellegét. A malátaalapú sörökben, mint például az Oktoberfest és a klasszikus bock sörökben, gazdag malátaízeket mutat visszafogott élesztőaromákkal.
A közösség kóstolási véleményei eltérőek. Egyesek az S-189-et a malátázott sörök ihatóságának javításáért értékelik. Az alacsonyabb alkoholtartalmú és standard lager-feldolgozási eljárásokon végzett vaktesztek gyakran kevés különbséget mutatnak más tiszta lager-fajtákhoz képest.
- Elsődleges: semleges észterprofil és alacsony magasabb alkoholtartalom.
- Feltételes: alkalmankénti gyógynövényes jegyek bizonyos körülmények között.
- Opcionális: könnyed virágos jegyek melegebb vagy komlós megközelítéssel.
Az S-189 összehasonlítása más népszerű lager fajtákkal
A sörfőzők gyakran hasonlítják össze az S-189-et a W34/70-nel, illetve az S-189-et az S-23-mal, amikor lágerekhez választanak törzset. Az S-189 malátásabb ízéről ismert, így a Bock sörök és az Oktoberfestek kedvelt fajtája. Másrészt a W-34/70 tiszta, ropogós lecsengéséről ismert, amely ideális a hagyományos pilsnerekhez.
hőmérséklet rugalmassága kulcsfontosságú a gyakorlatban. A helyi kísérletek azt mutatják, hogy az S-189 és a W-34/70 számos beállításban tisztán erjeszthető körülbelül 19 °C-on (66 °F). Az eredmények a cefrétől és a cefrétől függően változhatnak, ezért a helyi tesztek elengedhetetlenek.
A WLP800 (Pilsner Urquell) kiemelkedik az S-189 és a W-34/70 közül, enyhe, régimódi csípősséget és mélyebb pils jelleget hozva. Összehasonlításképpen néha a Danstar Nottingham sörfajtát használják. Melegebben erjed és eltérő észtereket termel, kiemelve a lager fajták által hangsúlyozott visszafogottságot.
Amikor lager élesztőket hasonlítunk össze, az ugyanazon recept alapján egymás mellett kóstolt tételek között apró különbségek mutatkoznak. Néhány kóstolónak nehézséget okoz a törzsek megkülönböztetése a vaktesztek során. Ez azt mutatja, hogy a feldolgozás, a víz és a maláta ugyanúgy befolyásolhatja az eredményeket, mint az élesztőválasztás.
- S-189 vs W34/70: Az S-189 a malátázott lagereket részesíti előnyben, és sok beszámoló szerint valamivel alacsonyabb hőmérsékleten is jól teljesít.
- S-189 vs S-23: Az S-23 kissé semlegesebb karaktert mutathat; az S-189 enyhe gyógynövényes vagy virágos felfrissülést kölcsönözhet.
- Hasonlítsa össze a lager élesztőket: végezzen kis léptékű kísérleteket, hogy megtudja, melyik törzs illik a receptjéhez és a kondicionálási idővonalához.
Gyakorlati szempontból válaszd az S-189-et egy semleges, de iható, finom malátakomplexitással rendelkező lagerhez. A klasszikus, ropogós pilsner profilért válaszd a W-34/70-et. Tesztelj azonos recepteket egymás mellett a végleges eredmények érdekében a sörfőzdédben vagy otthoni környezetben.
Fermentis SafLager S-189 élesztő használata
Kezd azzal, hogy a Fermentis adagolását a tétel méretéhez igazítjuk. Standard lágerekhez 80–120 g/hl töménységet használjunk. A házi sörfőzők a gramm/hektoliter szabály segítségével a tétel méretétől függően módosíthatják a 11,5 g-os csomagot.
Válasszon a közvetlen bedobás és a rehidratálás között a kényelem és az élesztő egészségi állapota alapján. A közvetlen bedobás gyorsabb és könnyebb, míg a rehidratálás növelheti a kezdeti vitalitást, ami elengedhetetlen a stresszes sörlé esetében.
Az erjesztési hőmérsékletet 12–18 °C között kell szabályozni az egyenletes érlelés érdekében. Tartsa ezt a tartományt, és naponta figyelje a gravitációt az előrehaladás nyomon követése és az elakadások korai észlelése érdekében.
- A sörlé oxigénnel való dúsítása a befőzéskor az erős élesztőindulás elősegítése érdekében.
- Nagy gravitációjú lágerekhez használj indítót vagy nagyobb sűrűségű masszát.
- A csomagméretek gramm/hektoliterre való átszámításakor kövesse a Fermentis ajánlásait.
Az S-189 beöntésekor ügyeljen az egyenletes eloszlásra a lehűtött sörlében. Beöntés után óvatosan keverje meg, hogy a sejtek eloszlassak és elősegítsék az oxigénnel való érintkezést.
Otthoni lager sörfőzési tippek esetén először kisebb, osztott tételekben kell főzni, mielőtt nagyobb tételekre költenének. A próbatételek segítenek megérteni, hogyan teljesít az S-189 a rendszeredben, és finomítani az érlelési ütemtervet.
A kereskedelmi üzemeltetőknek laboratóriumi stílusú kísérleteket kell végezniük, és fokozatosan kell növelniük a mennyiséget. Vezessenek nyilvántartást a csillapításról, a flokkulációs időzítésről és az érzékszervi jellemzőkről, hogy összehasonlíthassák a különböző fermentációk eredményeit.
Tartsa be a megfelelő higiéniai előírásokat, gondosan mérje a bedobási sebességet, és jegyezze fel az oxigénszintet. Ezek a gyakorlatok javítják az állandóságot, lehetővé téve az S-189 bedobás magabiztos alkalmazását a különböző receptek között.
S-189 speciális alkalmazásokban és élvédő tokokban
Az S-189 nagy alkoholtartalmú tételekkel kísérletező sörfőzők arról számolnak be, hogy a törzs figyelemre méltó alkoholtoleranciát mutat. Anekdotikus beszámolók szerint gondos kezelés esetén jól bevitt sörlékben akár 14% alkoholtartalomig is felmehet. A hivatalos Fermentis útmutató a klasszikus lager sörökre összpontosít, ezért a próbatételek használata bölcs dolog a méretnövelés előtt.
Amikor elakadt erjedési folyamatokkal szembesültek, egyes sörfőzők S-189-et használtak az erjedés újraindítására. A gyengéd serkentés, a hőmérséklet biztonságos határokon belüli emelése és az oxigénkezelés segíthet az élesztő regenerálódásában. A magasabb cukortartalmú sörökhöz képest lassabb tisztításra lehet számítani.
Az ale hőmérsékleten történő áztatás praktikus opcióvá vált a hűtőtárolást nem igénylő sörfőzők számára. A közösségi kísérletek, amelyek során az S-189-et 15-21 °C-on erjesztették, elfogadható söröket eredményeztek enyhe észtertartalom-eltolódással. Ez a módszer gyorsabb átfutási időt biztosít, miközben viszonylag tiszta áztatási profilt biztosít.
Az S-189 olyan malátázott sörhöz illik, mint a Bock és az Oktoberfest, ahol az erőteljes, alacsony észtertartalmú karakter támogatja a maláta komplexitását. A sörfőzők jobb ihatóságot és kiegyensúlyozott lecsengést tapasztalnak, ha az élesztőt az ajánlott arányban adagolják és megfelelő tápanyagellátást kapnak.
Az olyan kísérleti protokollok, mint a nyomásos fermentáció és az alacsony oldott oxigéntartalmú munkafolyamatok, profitálhatnak az S-189 robusztusságából. Ezek a szélsőséges esetekre épülő megközelítések csökkenthetik az észterképződést és szűkíthetik a profilokat, de a kontrollált vizsgálatok elengedhetetlenek a hatások ellenőrzéséhez a gyártás előtt.
Az S-189 több generáción át történő újratelepítése gyakori a kézműves üzemekben, de a sejtek egészségét figyelemmel kell kísérni. Tartsa fenn a szaporítás higiénikus jellegét, ellenőrizze az életképességet, és kerülje a túlzott generációk számát, hogy elkerülje az ízzavarokat vagy a stresszel kapcsolatos erjedési problémákat.
- Nagy gravitációjú munkához: alaposan oxigénnel dúsítsd a vizet, és fontold meg a tápanyagok fokozatos hozzáadását.
- Elakadt erjedés esetén: lassan emelje a hőmérsékletet, és kerülje a túlzott levegőztetést az erjedés vége felé.
- Sörhőmérsékleten történő érlelés esetén: számítson apró észterkülönbségekre, és ennek megfelelően tervezze meg az érlelési időt.
- Újrabemutatáshoz: a pályagenerációk száma és életképessége egyszerű laboratóriumi ellenőrzésekkel.
A kisméretű tesztek adják a legmegbízhatóbb betekintést az S-189 tipikus lágerhatárokon túli tesztelésébe. Vezessen naplót a keverési arányokról, a gravitációról, a hőmérsékletről és a kondicionálásról, hogy finomítsa a protokollokat, amelyek illeszkednek a sörfőzdéjéhez vagy otthoni környezetéhez.
Minőségellenőrzés és laboratóriumi adatok elemzése
Fermentis részletes S-189 laboratóriumi adatokat tesz közzé, a mikrobiológiai tisztaságra és életképességre összpontosítva. Ezek a tesztek megfelelnek az EBC Analytica 4.2.6 és az ASBC mikrobiológiai ellenőrzési szabványainak. Alacsony tejsav- és ecetsavbaktérium-, Pediococcus-, vadélesztő- és összbaktérium-számot mutatnak ki.
A SafLager S-189 életképes sejtszáma optimális tárolási és kezelési körülmények között meghaladja a 6,0×10^9 cfu/g-ot. Ez a magas sejtszám biztosítja, hogy a sörfőzők megbízható öntési masszával rendelkezzenek. Emellett támogatja az egyenletes erjedést a különböző tételekben.
A Lesaffre minőségellenőrzése és csoportos gyártása termelési előnyökhöz vezet. A folyamatos folyamatfejlesztések és a nyomon követhető tételszámítások biztosítják az erjesztés reprodukálhatóságát. Emellett támogatják a biztonsági ellenőrzéseket az élesztőgyártás során.
hosszú távú teljesítmény megőrzése érdekében tárolási minőségbiztosítási irányelvek vannak érvényben. Az eltarthatóság 36 hónap, meghatározott tárolási szabályokkal. Ezek a szabályok magukban foglalják a termék 24°C alatti hőmérsékleten történő tárolását legfeljebb hat hónapig. Hosszabb tárolás esetén 15°C alatt kell tárolni az életképesség és a tisztaság megőrzése érdekében.
Minden terméktételhez laboratóriumi jelentések tartoznak, beleértve a mikrobiológiai szűréseket és az életképességi vizsgálatokat. A sörfőzdék ezeket a jelentéseket felhasználhatják minőségbiztosítási terveik megfelelőségének megerősítésére. Összehasonlíthatják az S-189 laboratóriumi adatait a különböző gyártási sorozatok között is.
- Analitikai módszerek: EBC és ASBC protokollok a mikrobiális határértékek meghatározására
- Életképességi cél: >6,0×10^9 cfu/g
- Eltarthatóság: 36 hónap speciális hőmérséklet-szabályozás mellett
- Minőségbiztosítási rendszer: Lesaffre minőségellenőrzés a teljes termelés során
A laboratóriumi tanúsítványok alapos vizsgálata kulcsfontosságú az aroma és a csillapítás állandóságának megőrzéséhez. A mikrobiológiai tisztaság és az életképes sejtszám rendszeres ellenőrzése elengedhetetlen a SafLager S-189-et használó sörfőzdék számára.
Receptötletek és kísérleti protokollok
Vegyünk egy bécsi lager receptet, amely müncheni és bécsi malátákra összpontosít a gazdag, pirított íz érdekében. A Saaz komlóval óvatosan erjesztsük. A cefre 64–66 °C közötti hőmérséklete kulcsfontosságú a testes sörhöz. SafLager S-189-cel erjesztsük a hidegebb tartományban. Ez a megközelítés kiemeli a tiszta maláta jelleget, miközben megőrzi a finom virágos jegyeket.
Egy bock sör esetében törekedjünk egy robusztus malátaszerkezetre bécsi, müncheni és karamell malátákkal. A mérsékelt nemes komlózás és a hosszú, hűvös érlelési időszak elengedhetetlen. Az oxigénellátás, a tápanyagok hozzáadása és a kíméletes erjesztési rámpa elengedhetetlen az S-189 sikeréhez a nagy zsírtartalmú sörökben.
Fedezz fel olyan hibrid lágereket, mint a München Helles vagy a Märzen, amelyek mérsékelt sűrűségűek és finom komlóprofilokkal rendelkeznek. Válassz Willamette vagy amerikai nemes komlót a kiegyensúlyozott ízvilágért. A 14°C körüli erjesztés kiegyensúlyozhatja az érlelést és az észterszintet.
- Osztott tételek összehasonlítása: egy cefrét főzzünk, három erjesztőbe osszuk, majd S-189 pitchet, Wyeast W-34/70-et és Safbrew S-23-at használjunk az aroma és a csillapítás összehasonlítására.
- Hőmérsékletpróba: azonos őrleteket kell futtatni 12°C-on, 16°C-on és 20°C-on az észterképződés és a befejező folyamat feltérképezése érdekében.
- Nagy gravitációs protokoll: az élesztő egészségének védelme érdekében alaposan oxigenizálja a növényeket, adjon hozzá élesztőtápanyagokat, és az aktív erjedés során fontolja meg a fokozatos cukoradagolást vagy a hőmérséklet 2–3 °C-os fokozatos emelését.
Rendszeres időközönként vezessen részletes feljegyzéseket a gravitációról, a pH-értékről és az érzékszervi feljegyzésekről. A kísérletek során következetes komló- és vízprofilokat használjon az élesztőhatások izolálására. A diacetil-pihentetés és a hideg kondicionálás utáni íztesztek az S-189 evolúcióját mutatják.
Egy jól strukturált kísérleti láger protokollnak egyértelmű változókat és megismételhető méréseket kell felvázolnia. Összehasonlításképpen tartalmazzon egy kontroll törzset is. Jegyezze fel az erjedés hosszát, a végső gravitációt és a szájérzetet. Ezek a feljegyzések elengedhetetlenek az S-189 receptek és a nagy gravitációjú stratégiák finomításához.
Gyakori hibaelhárítás és gyakorlati tippek
A száraz élesztővel kapcsolatos apró hibák jelentős problémákat okozhatnak a láger erjesztés során. Használat előtt mindig ellenőrizze a tasakok puhaságát vagy lyukasságát. A sérült Fermentis csomagokat dobja ki. A bontatlan tasakokat hűvös, száraz helyen tárolja. Felbontás után hűtőszekrényben tárolja és hét napon belül használja fel az életképesség-vesztés minimalizálása érdekében.
Az élesztő rehidratálásakor elengedhetetlen a hőmérséklet szabályozása a sokk elkerülése érdekében. Használjon steril vizet vagy kis mennyiségű, 15–25 °C-os, lehűtött sörlét. Hagyja az élesztőt 15–30 percig pihenni, majd a beöntés előtt óvatosan keverje meg. Kerülje a magas hőmérsékleten történő rehidratálást, majd a hideg sörléhez való hozzáadást, mivel ez stresszelheti a sejteket és mellékízeket okozhat.
közvetlen bedobásnak is megvannak a maga bevált gyakorlatai. A száraz élesztőt fokozatosan szórjuk a sörlé felületére, hogy megakadályozzuk a csomósodást. Az élesztőt töltés közben adjuk hozzá, hogy fokozatosan felmelegedjen. Ez a módszer csökkenti a termikus és ozmotikus stresszt anélkül, hogy extra felszerelésre lenne szükség.
Ha az erjedés elakadtnak tűnik, először ellenőrizze az alapvető feltételeket. Mérje meg a gravitációt, ellenőrizze az erjedés hőmérsékletét, valamint az oxigén- és tápanyagszintet. Az S-189 alkoholtoleranciája segíthet a makacs söröknél. Lehet, hogy lassan kell emelni a hőmérsékletet, vagy aktív startert vagy friss élesztőt kell hozzáadni.
- Nagy sűrőképességű sörlékbe töltés előtt ellenőrizze az oxigénellátást és az oldott oxigénszintet.
- Korlátozott mennyiségű malátakivonattal vagy adalékanyagokkal való munka esetén élesztőtápanyagot használjon.
- Fontoljuk meg az újratelepítést, ha a sejtek régiek vagy az életképességük alacsony.
Az íz szabályozása nagymértékben függ az állandó hőmérséklet fenntartásától. Tartsa be a Fermentis által ajánlott tartományokat a nem kívánt gyógynövényes vagy virágos jegyek elkerülése érdekében. Ha melegebb karakterre vágyik, tervezze meg ezt a választást, és gondosan figyelje az illékonyság elkerülése érdekében.
Vezessen részletes feljegyzéseket a beöntési arányokról, a rehidratációs módszerről és a tárolási előzményekről a jövőbeni S-189 hibaelhárítás érdekében. Az egyértelmű naplók segítenek a mintázatok azonosításában és a visszatérő szárazélesztő-problémák kijavításában, mielőtt azok erjesztési problémákká válnának.
Következtetés
A Fermentis SafLager S-189 megbízható választásként tűnik ki ebben az S-189 összefoglalóban. Magas adhézióval (80–84%), minimális észterképződéssel és tiszta malátaprofillal rendelkezik. Ez ideálissá teszi mind a klasszikus lagerekhez, mind a modern stílusokhoz, semleges alapot biztosítva alkalmanként gyógynövényes vagy virágos jegyekkel.
A legjobb száraz lager élesztő cím egyik fő esélyeseként az S-189 számos előnnyel rendelkezik. Száraz élesztő formája kényelmes, az erjedés kiszámítható, és a hőmérsékletek és alkoholszintek széles skáláját tolerálja. Ez a sokoldalúság tökéletessé teszi malátázott sörökhöz, kereskedelmi tételekhez és házi sörfőzési kísérletekhez, ahol a konzisztencia kulcsfontosságú.
Fermentis S-189 hatékony használatának összefoglalása érdekében tartsa be az ajánlott adagolást (80–120 g/hl), kövesse a tárolási és kezelési irányelveket, és végezzen kisléptékű kísérleteket a pincéjében. Hasonlítsa össze olyan törzsekkel, mint a W-34/70 és az S-23, hogy eldönthesse, melyik illik legjobban az Ön íz-preferenciáihoz és főzési folyamatához. A kisléptékű tesztelés biztosítja, hogy az élesztő illeszkedjen a receptjeihez és a főzési rendszereihez.
További olvasmányok
Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:
- Sör erjesztése Lallemand LalBrew Verdant IPA élesztővel
- Sör erjesztése Fermentis SafAle S-04 élesztővel
- Sör erjesztése Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale élesztővel