ビール醸造におけるホップ：イースタンゴールド

露に濡れたイースタンゴールドホップの実が、素朴なトレリスの上の緑の蔓にぶら下がっており、背景には伝統的な醸造所が柔らかくぼやけて見えます。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

イースタンゴールドホップ品種は、キリンNo.2と開放受粉した野生のアメリカンホップOB79を祖先に持ちます。親品種にはC76/64/17とUSDA 64103Mが含まれます。この遺伝的背景は、安定した苦味特性と堅牢な農業特性を融合させようとする努力を反映しています。

イースタンゴールドは、化学的特性と栽培特性から商業用醸造ホップとして有望視されていますが、現在では広く栽培されているようには見えません。それでも、その特性は、日本の歴史的なホップや高アルファ苦味成分の選択肢に関心のある醸造家にとって検討する価値があると言えるでしょう。

重要なポイント

• イースタンゴールドは、苦味の精度を高めるためにキリンが日本で開発したスーパーアルファホップです。
• この血統には、キリンNo.2と開放受粉したアメリカの野生ホップ系統が含まれています。
• 日本のホップのすっきりとした苦味を保ちながら、アルファ値の高い代替品として育成されました。
• 農業上および化学上の特性が優れているにもかかわらず、商業的な栽培は限られています。
• 日本のホップや高アルファ苦味品種を研究している醸造者は、イースタンゴールドを研究すべきです。

イースタンゴールドホップの概要

イースタンゴールドは岩手県原産で、キリンビール株式会社ホップ研究所で育成されました。この概要では、日本の品種の中でもアルファ酸値の高い苦味ホップとしての特徴を強調します。

アルファ酸値は11.0～14.0%で、イースタンゴールドは早期煮沸添加に最適なスーパーアルファホップに分類されます。ベータ酸値は5.0～6.0程度で、コフムロンが総アルファ酸の約27%を占めています。

油分は100gあたり約1.43mL含まれています。晩秋に成熟し、生育が旺盛で、試験栽培では良好から非常に良好な収量が得られる可能性があります。

耐病性は中程度で、べと病に対しては比較的抵抗性または耐性を示します。商業的地位は依然として低く、大規模栽培は少なく、風味に関する文献も乏しい。

• 原産地：岩手県、キリンビール調べ
• 主な目的: ホップの苦味付け
• アルファ酸：11.0～14.0％（スーパーアルファホップ）
• ベータ酸：5.0～6.0
• 総油分: 1.43 mL/100 g
• 成長率：非常に高い、良好な収益性
• 耐病性：べと病に対して中程度の耐性
• 商業利用：限定的な歴史的栽培と注釈

このホッププロファイルの要約は、醸造家のための簡潔なガイドです。苦味付けの役割、実験的なバッチ、またはより香り高い品種とのブレンドにおけるイースタンゴールドの評価に役立ちます。

植物の系統と発達の歴史

イースタンゴールドの起源は、岩手県にあるキリンビール株式会社ホップ研究所にあります。目指したのは、キリンNo.2の風味を再現する、アルファ酸値の高いホップを生み出すことでした。育種家たちは、この目標を実現するために、キリンNo.2と様々な系統を交配しました。

重要な交配種には、アメリカ野生ホップOB79とC76/64/17選抜種が含まれます。また、イギリスのワイ大学産のアメリカ野生ホップUSDA 64103Mも使用されました。これらの要素がイースタンゴールドの系統と遺伝子プロファイルを決定づけました。

イースタンゴールドの育種は、キリンの幅広い取り組みの一環でした。この取り組みには、トヨミドリとキタミドリの開発も含まれていました。醸造業者にとって信頼性の高い、アルファ酸値の高い苦味ホップの開発を目指しました。試験では、収量、アルファ酸値の安定性、そして日本の気候への適応性に重点が置かれました。

イースタンゴールドの開発に関する記録は、USDAの品種説明とARS/USDA栽培品種ファイルから得られています。この品種は主に研究と育種のためにリリースされたものであり、広く商業利用されることを目的としたものではありません。そのため、栽培記録は限られています。

歴史的に醸造に利用された例は稀ですが、イースタンゴールドの系統は、苦味成分の代替品を求める育種家にとって非常に重要です。キリンNo.2、OB79、USDA 64103Mのブレンドは、日本とアメリカの野生種の特徴を戦略的に組み合わせたものです。このブレンドは、イースタンゴールドの開発の歴史と将来の育種の可能性にとって鍵となります。

棚仕立てのホップのつる、なだらかな丘、そして背景には澄み切った青空が広がる、太陽の光が差し込むホップ畑に咲く、露に濡れたイースタンゴールドホップの球果と緑の葉のクローズアップ。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

化学組成と苦味の可能性

イースタンゴールドは高アルファ酸度カテゴリーに分類され、アルファ酸値は11.0%から14.0%です。そのため、様々なビールのスタイルにおいて正確なIBU値を実現するのに最適です。特にペールエール、ラガー、そして商業用の大量生産に適しています。

総アルファ酸の約27%を占めるコフムロン分画は、苦味の知覚に大きな影響を与えます。特に標準的な苦味付与率で使用する場合、エグ味のない、すっきりとしたしっかりとした骨格を与えます。

ベータ酸の含有量は5.0%から6.0%です。これはビールの熟成安定性に貢献し、樽や瓶の中で熟成される際に風味の進化にも影響を及ぼします。

ホップ100gあたりの総オイル含有量は約1.43mlです。この控えめなオイル含有量により、アロマはしっかりと感じられますが、強すぎることはありません。これは、ホップが主アロマホップではなく、ビタリングホップとしての役割に合致しています。

保存試験の結果、イースタンゴールドは20℃で6ヶ月保存後もアルファ酸含有量の約81%を保持することが示されました。この保持力は、長期にわたって安定した苦味を求める醸造家にとって非常に重要です。

• アルファ酸範囲: 11.0%～14.0% が安定した IBU をサポートします。
• コフムロン 約 27% が苦味特性に影響します。
• ベータ酸 5.0%～6.0% は安定性と老化を助けます。
• 総油分 1.43 mL/100 g が微妙な風味を醸し出します。
• 6 か月で約 81% のアルファ保持率により予測可能性が向上します。

ホップの化学的性質を詳細に理解することは、醸造家にとって非常に重要です。安定した苦味と予測可能なホップパフォーマンスが重要な工程において、イースタンゴールドを選択する際に役立ちます。イースタンゴールドのアルファ酸および関連化合物に関する明確なデータは、配合を簡素化し、バッチ間のばらつきを低減します。

香りとオイルのプロフィール

イースタンゴールドの香りは、独特のホップオイルのプロファイルによって形作られています。苦味のあるホップが特徴で、ビールの香りを高めます。100gあたり約1.43mlという総オイル含有量は、絶妙なバランスを実現しています。このバランスは、アルファ酸の働きをサポートしながら、芳香を際立たせています。

オイルの成分を分解すると、官能的なノートが明らかになります。約42%を占めるミルセンは、樹脂のような香り、ハーブのような香り、そして軽い柑橘系の香りをもたらします。約19%を占めるフムレンは、ノーブルホップを思わせるウッディな香りとほのかなスパイシーな香りを加えます。

7～8%含まれるカリオフィレンは、ペッパーやクローブのようなニュアンスをもたらします。わずか3%のファルネセンは、ほのかなフローラルやグリーンのニュアンスを加え、ミルセンの鋭い香りを和らげます。

イースタンゴールドは、レイトボイルやワールプールで加えることで、繊細な香りを放ちます。ホップオイルの風味が、力強いフローラルノートよりも、骨格とバランスを強調します。より香り高い品種とブレンドすることで、ビールの香りをさらに高めることができます。

実用的なテイスティングノートは、膨大な歴史的記述よりも、測定された化学反応に基づいています。醸造家はホップオイルのプロファイルを信頼できるガイドとして捉えるべきです。これは、繊細なアロマが求められるレシピにおいて、期待値の設定や組み合わせに役立ちます。

ゴールデンアワーの間にブドウの木に実った熟した緑のホップの実のクローズアップ。背景には柔らかくぼかした丘陵地帯が広がっています。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

農業特性と栽培上の注意

イースタンゴールドは圃場で旺盛な生育を示し、ホップ栽培者にとって魅力的な品種です。春には畝が急速に成長するため、丈夫なトレリスシステムと適切なタイミングでの誘導が不可欠です。これにより、最適な光と風通しを確保できます。

試験圃場と岩手ホップ農場では、良好から非常に良好な収量ポテンシャルが報告されています。正確な球果の大きさと密度の数値は不明ですが、事例証拠から、収量と成熟度が堅調であることが示唆されています。これは、土壌と栄養が適切に管理されている場合に特に当てはまります。

成熟期が遅いため、収穫時期は非常に重要です。生産者は過熟を防ぐため、シーズン後半のアルファ酸値と果肉の状態をモニタリングする必要があります。段階的なサンプリングは、異なる区画における最終的な収量と成熟度を予測するのに役立ちます。

• 成長速度: 非常に高い活力; 強力なサポートが必要です。
• 収穫量と成熟度: 高い潜在性; シーズン後半に収穫可能。
• 耐病性：べと病に対して中程度の耐性が報告されています。

べと病に対する耐病性は良好で、防除の必要性と作物の損失リスクを軽減します。しかし、その他の感受性については十分な研究がされていません。そのため、ホップ栽培においては、定期的な病害虫調査と総合的病害虫管理が不可欠です。

収穫の容易さや球果の取り扱いに関する詳細は、公開されている情報源にほとんど記載されていません。機械による収穫挙動や球果密度に関するデータは、大規模な植栽を行う前に現場で収集するのが最善です。

栽培者への実践的なアドバイス：イースタンゴールドは生育旺盛で、収量と成熟期が期待でき、べと病耐性も備えているため、試験栽培に適しています。商業栽培が限られていることから、ライセンス、規制、あるいは市場要因によって広範な栽培が制限されていると考えられます。これは、育種プログラムや岩手ホップ農場のような専門農家の範疇を超えています。

保存安定性と商業的入手可能性

イースタンゴールドの貯蔵庫は、苦味成分の保持能力に優れています。試験では、20℃で6ヶ月間貯蔵後もホップのアルファ酸が約81%保持されることが示されています。醸造者は、ペレットまたはコーンを一般的なセラー環境で短期から中期的に貯蔵することで、安定した苦味を期待できます。

最適な保存には、冷暗所での保管が推奨されます。これにより、アロマの損失が遅くなり、ホップのアルファ酸の寿命が延びます。真空パックと冷凍庫に近い温度での冷蔵保存は、さらに保存期間を延ばします。十分なアルファ酸があっても、ドライホッピングや後期の添加は、より新鮮な原料を使用することでより効果的です。

イースタンゴールドの商業的な入手は困難です。ほとんどのホップデータベースや栽培業者のカタログでは、商業栽培は終了しているか、生産量が少ないと記載されています。オリジナルの在庫を探している醸造業者は、一般的な市場ルートではなく、研究機関で見つけられるかもしれません。

米国では、ホップ供給業者がイースタンゴールドを最新カタログに掲載することはほとんどありません。調達には、大学のプログラム、USDA/ARSアーカイブ、または専門ブローカーとの直接の連絡が必要になることがよくあります。多くのバイヤーは、即時の供給が必要な場合、すぐに入手できる代替品を選択します。

• 一般的な代替品: 苦味と全体的な風味を合わせるための Brewer's Gold。
• 新鮮な香りが必要な場合は、現代の香りのよい品種を選択し、ホップのスケジュールを調整します。
• レシピを保存するには、ホップのアルファ酸の保持を監視し、それに応じて利用を調整します。

ホップの供給量が限られているため、調達計画は早めに立て、ホップサプライヤーに在庫を確認してください。研究用や限定生産用に、機関投資家向けの在庫が利用可能になる場合があります。商業規模の醸造では、意図するプロファイルに合う代替品が使用されることがよくあります。

醸造用途と推奨アプリケーション

イースタンゴールドは高いアルファ酸値で高く評価されており、ビタリングホップとして最適です。アルファ値は11%から14%で、エール、スタウト、ビターズ、ブラウンエール、そしてIPAのビタリング成分に欠かせないホップです。IBUの計算において重要な役割を果たします。

クリーンで安定した苦味を得るには、煮沸初期にイースタンゴールドを使用してください。この方法により、麦汁の透明度が向上し、ホップの利用率も予測しやすくなります。ほとんどのレシピでは、ホップの総オイル量が適度なため、香りへの寄与が限られるため、煮沸後期の添加は最小限に抑える必要があります。

後期添加やドライホッピングに使用する場合、樹脂のような、ハーブのような、そしてスパイシーな香りが期待できます。これらはミルセン、フムレン、カリオフィレンによって引き起こされます。これらの成分は、モルトを前面に出したダークなビールに、ほのかなウッディまたはハーブのエッジを加えることで、味わいを引き立てます。ただし、ウッディな香りが強すぎないよう、抽出の際には注意が必要です。

• 主な役割: IBU 計算における苦味ホップ。
• 二次的な役割: ハーブやスパイシーなニュアンスを出すために、後から控えめに添加したりドライホップをしたりします。
• 合うスタイル: イングリッシュスタイルのビターズ、アメリカンエール、イングリッシュエール、スタウト、ブラウンエール、ビタード IPA。

レシピの推奨事項としては、まず60分間煮沸するシンプルなビタリングチャージから始めます。後から追加する場合は、ホップの総重量のわずかな割合に抑えてください。ホップの熟成期間とアルファレベルを記録することが重要です。小さな変化が苦味と風味に影響を与える可能性があります。

イースタンゴールドは、カスケード、シトラ、イーストケントゴールディングスといった高アロマホップとブレンドすることで、高いアルファ値を持つ苦味と重層的なアロマを両立します。複雑なレシピでは、繊細な柑橘系やフローラルなトップノートを邪魔することなく、ハーブのスパイス感を加えるために、後期ホップとして少量使用してください。

代替品とブレンドパートナー

イースタンゴールドが不足している場合、ブリューワーズゴールドは有効な代替品となります。アルファ酸レベルがイースタンゴールドと同等で、樹脂のようなハーブの香りがします。これらの特性はイースタンゴールドの苦味を模倣しています。

ただし、調整が必要です。ブリューワーズゴールドに置き換える場合は、IBUを再計算してください。コフムロンと総油分含有量にご注意ください。これらの要素は苦味と口当たりに影響を与えます。

• モダンエールには、カスケード、シトラ、センテニアルといった柑橘系ホップを合わせましょう。苦味を保ちながら、生き生きとした香りが加わります。
• 伝統的なスタイルには、ハラータウやイースト・ケント・ゴールディングスといったノーブルホップやスパイシーホップをブレンドします。バランスの取れたフローラルな香りとスパイスの風味が生まれます。

ホップの組み合わせはバランスが重要です。ブリュワーズゴールドなどの代替ホップを使って骨格を保ち、ブレンドのパートナーを加えることで香りと風味を高めましょう。

• 交換する前に、アルファ酸を確認し、使用率を再計算します。
• コフムロン濃度が予想よりも高い場合は、沸騰時の添加量を減らしてください。
• 古いストックや乾燥したストックに含まれる総オイル量の減少を補うために、後から追加するアロマホップの量を増やします。

実用的な抽出のヒントで予期せぬ事態を防ぎましょう。Brewer's Goldに切り替える際は、必ず小規模なテストを行ってください。これらのテストは、ブレンドパートナーがベースとどのように相互作用するかを理解するのに役立ちます。最終的なレシピの調整に役立ちます。

素朴な木製のテーブルの上に露のついた新鮮な緑色のホップの円錐のクローズアップ。周囲には麦芽、ハーブ、そして柔らかくぼかされた太陽の光が差し込む醸造所の背景が広がっています。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

レシピ例と配合のヒント

イースタンゴールドは、11～14%のアルファ酸を必要とするレシピの主ビタリングホップとして最適です。目標IBU値を達成するには、60分後に主ビタリングホップを投入してください。5ガロン（19L）のバッチで40IBUを目指す場合は、平均12%のアルファ酸値と標準的な利用率を使用してください。

IBU値を計算する際は、ホップの熟成期間と保管による損失を考慮してください。ホップが約20℃で6ヶ月間保管され、元のアルファ値の81%を保持している場合は、それに応じて追加重量を調整してください。これにより、Eastern Goldを使った醸造において、一貫した結果が得られます。

後半に添加する場合は、控えめにしてください。ほのかなハーブや木の香りを残すため、5～15分煮沸してから添加してください。少量のドライホップの試験は、ビールの味を損なわずに香りを評価するのに最適です。トロピカルや柑橘系の強い香りではなく、穏やかなアロマを期待してください。

• 苦味のあるイースタン ゴールドを、カスケード、センテニアル、アマリロ、シトラなどのアロマホップとブレンドして、モダンなペールエールや IPA を作ります。
• イーストケント ゴールディングスまたはファグル スタイルのホップと組み合わせて、伝統的なイングリッシュ エールをお楽しみください。
• 知覚される苦味を予測する場合、コフムロンが約 27% であることを確認します。このレベルであれば、よりしっかりとした、やや鋭い食感が得られます。

ホップの添加タイミングを調整し、苦味と香りのバランスをとる際は、テストバッチを行ってください。再現性の高いイースタンゴールドのレシピを作るには、毎回の醸造後にα値、ホップの熟成年数、煮沸時間、そして測定したIBUを記録してください。この習慣を身につけることで、配合の精度が向上し、醸造の再現性が向上します。

レシピをスケールアップする際は、同じIBU値と利用率の仮定に基づいて添加量を再計算してください。イースタンゴールドは適度なオイル含有量とコフムロン含有量を特徴としているため、ホップの重量やタイミングを少し変えるだけで、苦味が顕著に変化することがあります。

ケーススタディと歴史的使用法に関するメモ

イースタンゴールドの歴史に関する主要な記録は、USDA/ARSの品種説明と、FreshopsやHopsListなどの業界カタログから得られています。これらの情報源は、醸造所のアーカイブではなく、ホップ育種の歴史の中でこの品種を位置づけています。

イースタンゴールドを使った商業醸造が広く行われたという記録は限られています。初期の記録によると、この品種はキリン2号の代替として開発されたようです。これはキリンホップを育種プログラムで活用する目標を示唆するものですが、大規模な導入には至りませんでした。

イースタンゴールドのホップに関する公開されたケーススタディは乏しい。実用的な情報のほとんどは、醸造所のテイスティングレポートではなく、苗床や育種家の記録に残されている。再現を目指す醸造者は、期待される官能特性を確認するために、少量のパイロットバッチに頼ることが多い。

この歩みを、より詳細な記録が残るイースト・ケント・ゴールディングスのような地域産ホップと比較してみましょう。イースト・ケント・ゴールディングスは、テロワールを重視した使用法と法的保護が示されています。イースタン・ゴールドの足跡は、醸造所の膨大な事例カタログではなく、ホップの育種の歴史と選抜試験に根ざしています。

• 出典: USDA/ARS 栽培品種ノートおよび市販ホップカタログ。
• 実用的な注意: ホップのケーススタディが限られているため、実験的な醸造が推奨されます。
• 背景: キリンホップの使用履歴に関連し、キリン No. 2 の潜在的な後継品種として育成されました。

米国の醸造家にとって、こうした背景は慎重なアプローチを示唆しています。小規模な試験を実施し、結果を文書化し、知見を共有することで、現代のレシピにおけるイースタンゴールドの性能をより明確に記録することができます。

木製のテーブルの上に置かれた新鮮なホップ、銅製の釜で作業する醸造者、金色の夕日の下で輝くホップ畑など、歴史的な醸造シーン。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

米国におけるイースタンゴールドホップの調達

アメリカ合衆国ではイースタンゴールドの商業的な入手性は乏しく、国内のホップ供給業者のほとんどはカタログにイースタンゴールドを掲載していません。この品種の大規模栽培は稀です。

FreshopsやHopsListといった小売店は、イースタンゴールドの記録を保管しています。これらのリストは、この品種の系統を裏付けています。しかし、イースタンゴールドホップの購入を検討している醸造業者にとって、すぐに入手できるとは限らないのです。

アメリカの醸造家は、ブリューワーズゴールドやアメリカンヘリテージホップといった代替品を選ぶことが多いです。これらのホップは、イースタンゴールドと同様の苦味特性を持ちます。イースタンゴールドを直接購入できない場合の代替品として利用されます。

研究や実験目的でのホップ栽培については、米国農務省農業研究局（USDA）や大学のホップ育種プログラムなどの機関への問い合わせをお勧めします。専門の育種家や遺伝資源コレクションは、ライセンスに基づき少量であればホップを提供できる場合があります。ただし、生きた植物やペレットについては、検疫または輸入規制が適用される場合があります。

• 不定期リリースや試験ロットについては、米国のホップ供給業者のリストを確認してください。
• 共同調達のために、醸造所ネットワークや生産者協同組合に働きかけます。
• 試験バッチ用に Eastern Gold ホップを購入する場合は、リードタイムと規制手順を計画します。

イースタンゴールドUSAの素材の確保は、主流の品種よりも複雑なプロセスを必要とします。直接のアプローチと忍耐が不可欠です。リサーチチャネルや希少銘柄を扱う業者を通じてイースタンゴールドを入手するには、このアプローチが不可欠です。

イースタンゴールドを使った実験的な醸造

イースタンゴールドを使った実験醸造において、集中的かつ再現性の高いホップ試験を設計しましょう。小ロットでのテストを複数回実施することで、限られた在庫でも苦味、後期添加、ドライホップの特性を分離することができます。

まず、60分間のシングルホップビタリング試験から始めましょう。この試験では、ホップの利用率と苦味の質を評価します。使用時にアルファ酸値を記録し、保管状況にも留意してください。アルファ酸値の変動と、予想される残留率（20℃で6ヶ月後に約81%）がIBUに影響を与えることを覚えておいてください。

次に、後期添加とドライホップのペア試験を実施します。この試験では、ハーブ、木質、そして芳香のニュアンスを検出します。同一の麦芽と発酵スケジュールを使用します。これにより、官能評価において、タイミングと接触方法の影響が強調されます。

イースタンゴールドのビタリングホップに、シトラやモザイクといったモダンなアロマホップ、そしてイーストケントゴールディングスといったクラシックホップを組み合わせたブレンド試験を実施します。少量生産のテストでブレンドを比較検討することで、樹脂のような香りやフローラルな香りが、明るくフルーティーな風味とどのように相互作用するかを明らかにします。

• 試験 1: 利用率と苦味の品質を評価するための 60 分間のシングルホップ苦味処理。
• 試験 2: ハーブと木のニュアンスを明らかにするために、後から追加したものとドライホップを組み合わせた試験。
• 試験 3: イースタン ゴールド ビタリングとシトラ、モザイク、イースト ケント ゴールディングを組み合わせたブレンド試験。

官能評価では、樹脂、ハーブ、スパイシー、そして繊細なフローラルの香りに注目してください。これらはミルセン、フムレン、カリオフィレン、ファルネセンの割合に関係しています。また、コフムロン含有率が27%近く高いことと関連して、シャープな香りに感じられることにも注目してください。

使用時のアルファ値、保管温度と期間、ホップの形態、正確な添加時期など、あらゆる変数を記録します。香り、苦味の質、口当たり、後味を捉えたテイスティングシートを保管します。このデータセットは、将来の配合設計に役立ちます。

結論

イースタンゴールドの概要：キリンが開発したこの日本産ホップは、強い苦味と安定した生育で知られています。アルファ酸値は11～14%、総油分は1.43mL/100gです。安定したIBUとアルファ収率を求める醸造者にとって最適な選択肢です。優れた貯蔵安定性も、主力アロマホップではなく、信頼できる苦味ホップとしての役割を確固たるものにしています。

信頼できるビタリングホップをお探しなら、イースタンゴールドは確かな選択肢です。生育旺盛で収量も豊富で、商業栽培農家に人気です。べと病耐性も中程度であるため、圃場でのリスクも軽減されます。しかし、商業的な供給量と風味に関する記録が限られているため、風味への影響を評価するには小規模な試験を行うのが賢明です。イースタンゴールドが入手困難な場合は、ブリュワーズゴールドが適切な代替品となります。

イースタンゴールドは、高いアルファプロファイルを有し、醸造と品種改良の両面で魅力的な選択肢となっています。コフムロン含有量が約27%と高く、ベータ酸も含まれているため、安定した苦味を醸し出しています。その系統は、更なる実験の可能性を広げています。その可能性を探求する醸造家や品種改良家は、現代の醸造におけるその真価を見出すでしょう。

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