Apiņi alus darīšanā: Banner

Apiņu lauks ar zaļām vīnogulājiem, čiekuriem un zemniecisku šķūni zeltainā saules gaismā. Vairāk informācijas

Ir svarīgi atzīmēt, ka tirgū termins "baneris" attiecas uz grafiskiem baneriem, nevis apiņu šķirni. Šis raksts ir veltīts Baner apiņu izpētei alus brūvēšanas un amatniecības alus darīšanas kontekstā.

Galvenie secinājumi

• Banner apiņi ir amerikāņu augsta alfa satura šķirne, kas tika izlaista 1996. gadā.
• Tie tika audzēti no Brewers Gold un bija paredzēti rūgtuma iegūšanai.
• Aptuveni 11% alfa skābju saturs padara Banner efektīvu IBU kontrolei.
• Baneris bieži vien veido aptuveni 33% no kopējā apiņu daudzuma receptēs.
• Šajā rakstā ir aplūkota baneru apiņu šķirne, nevis grafiskie baneri.

Kas ir Banner apiņi un to izcelsme

“Banner” apiņi ir Amerikā selekcionēta šķirne, kas tika izstrādāta no “Brewers Gold” šķirnes, izmantojot atklātu apputeksnēšanu 20. gs. septiņdesmito gadu sākumā. Mērķis bija izveidot uzticamu rūgto apiņu šķirni ar augstu alfa skābju saturu liela mēroga alus darīšanai. Tas bija nozīmīgs solis apiņu audzēšanā.

Banner apiņu izcelsme sakņojas Amerikas Savienotajās Valstīs. Tie tika laisti komerciāli klajā pēc tam, kad Anheuser-Busch tos pieņēma 20. gs. deviņdesmitajos gados. Pazīstami ar alfa skābju saturu 10–12,7 %, tie kļuva par iecienītiem alus darītāju vidū spēcīgās rūgtuma dēļ.

Banner apiņu vēsturei ir gan daudzsološi, gan ierobežoti aspekti. Tam bija augsts alfa skābju saturs un patīkams aromāts. Tomēr tas saskārās ar problēmām saistībā ar sliktu uzglabāšanas stabilitāti un uzņēmību pret izplatītām apiņu slimībām. Šīs problēmas noveda pie tā popularitātes krituma audzētāju un piegādātāju vidū.

Ir svarīgi nošķirt Banner apiņus no citiem termina "banner" lietojumiem. Brewers Gold pēcteču līnija ir galvenais, lai izprastu Banner lomu mūsdienu alus darīšanā. Šī līnija izceļ tā nozīmi apiņu audzēšanā.

Banner apiņu botāniskais un ģeogrāfiskais fons

Banner, Humulus lupulus šķirne, tika izveidota Amerikas Savienotajās Valstīs. Tā ir reģistrēta ar starptautisko kodu BAN. Izveidota no Brewers Gold stāda, izmantojot atklātu apputeksnēšanu 20. gs. 70. gadu sākumā, Banner ciltsraksts to saista ar klasisko rūgto buljonu, ko izmantoja amerikāņu alus darīšanā.

Banner šķirnes izcelsme meklējama ASV apiņu reģionos. Pēckara periodā komerciālās audzētavas eksperimentēja ar jaunām šķirnēm. Audzētāji Vašingtonā un Oregonā novērtēja Banner šķirni līdzās citām ASV apiņu šķirnēm pēc ražas un alfa skābju iedarbības. Pētījumi parādīja tā piemērotību vietējās alus darīšanas vajadzībām tajā laikā.

Botāniski Banner šķirnei ir kopīgas iezīmes ar citām šķirnēm ar augstu alfa indeksu, taču tai ir ievērojamas ievainojamības. Tā izrādījās uzņēmīga pret izplatītām sēnīšu slimībām un uzrādīja ierobežotu stabilitāti pēc ražas novākšanas. Šīs vājības noveda pie tās platību samazināšanās, jo alus darītāji un lauksaimnieki pievērsās spēcīgākām ASV apiņu šķirnēm.

Neskatoties uz Banner apiņu botānikas norietu, tā joprojām ir aktuāla selekcionāriem un vēsturniekiem. Sēklu ieraksti un izmēģinājumu dati saglabā tās vietu selekcijas programmās. Šīs programmas ir radījušas daudzus mūsdienu amerikāņu aromātiskos un rūgtos apiņus.

• Vecāki: Brewers Gold stāds, kas iegūts atklātas apputeksnēšanas ceļā.
• Izcelsme: Amerikas Savienotās Valstis, attīstība 20. gs. 70. gadu sākumā.
• Ierobežojumi: uzņēmība pret slimībām un slikta uzglabāšanas stabilitāte.

Siltā saules gaismā mirdzošu Banner apiņu rogas un lapas tuvplānā. Vairāk informācijas

Ķīmiskais sastāvs un brūvēšanas vērtības

Banner apiņi tiek klasificēti kā apiņi ar augstu alfa skābuma saturu. Vēsturiskie dati liecina, ka Banner apiņu alfa skābuma vērtības svārstās no 8,4% līdz 13,1%. Lielākā daļa avotu svārstās ap 10,8%. Detalizētāks datu kopums atklāj tipisku diapazonu no 10,0% līdz 12,7%.

Banner beta skābēm ir lielāka variācija. Vienā datu kopā ziņots par beta vērtībām aptuveni 5,3–8,0%, vidēji 6,7%. Ziņojumos minēta arī viena gada beta vērtība pat 4,0%, uzsverot sezonālās un kultūraugu atšķirības.

• Alfa un beta attiecība bieži ir no 1:1 līdz 2:1, vidēji ap 2:1.
• Ko-humulona Banner parasti veido aptuveni 34% no kopējā alfa skābju daudzuma, kas ietekmē uztverto rūgtumu.
• Kopējais apiņu eļļu daudzums ir neliels, aptuveni 2,17 ml uz 100 g, kas aromātam piešķir mazāku daļu nekā daudzas uz aromātu orientētas šķirnes.

Alus darītāji galvenokārt izmanto Banner apiņu rūgtināšanai. To parasti izmanto aptuveni vienā trešdaļā no kopējā apiņu daudzuma. IBU aprēķināšanai konservatīviem aprēķiniem izmantojiet Banner apiņu alfa skābju diapazona augšējo robežu.

Apiņu stabilitāte rada bažas. Apiņu uzglabāšanas indekss Banner ir aptuveni 57% (0,57), kas norāda uz sliktu uzglabāšanas stabilitāti. Pēc sešiem mēnešiem istabas temperatūrā sagaidāms ievērojams alfa un beta skābju zudums. Apiņus uzglabājiet aukstumā un, lai iegūtu vienmērīgākus rezultātus, izmantojiet svaigākas partijas.

Aizvietojot vai sajaucot, ņemiet vērā ko-humulona Banner lietošanu un nelielu eļļas saturu. Pielāgojiet daudzumu un vēlīno apiņu aromāta pievienojumus, lai saglabātu līdzsvaru gala alus pagatavošanā.

Banner apiņu garšas un aromāta profils

Banner ir slavens ar savu rūgto apiņu lomu. Tā augstais alfa skābju saturs nodrošina tīru, tiešu rūgtumu. Vēsturiski alus darītāji Banner ir izmantojuši tā stingro IBU, nevis citrusaugļu vai ziedu nošu dēļ.

Audzētāji ziņo par patīkamu, bet mērenu Banner apiņu aromātu. Kopējais eļļu daudzums ir mērens, aptuveni 2,2 ml/100 g. Tas ierobežo vēlīnās vārīšanās vai virpuļvannas piedevu ietekmi. Tādēļ, lietojot Banner apiņus aromāta iegūšanai, ieteicams ievērot piesardzību, cenšoties panākt izteiktu apiņu raksturu.

Agrīnajos katlā pagatavotajos dzērienos Banner garša ir atturīga. Tā nodrošina līdzsvaru, neaizēnojot citas garšas. Tas padara to ideāli piemērotu tradicionālajiem eiliem un lageriem, kur rūgtums atbalsta iesalu, nekonkurējot ar rauga estera vai specializētā iesala garšu.

Alus darītāji, kas vēlas pastiprināt apiņu aromātu, var Banner kombinēt ar šķirnēm, kas pazīstamas ar spēcīgu terpēnu un mircēna klātbūtni. Šī pieeja saglabā rūgto apiņu profilu, vienlaikus pievienojot izteiktas augšējās notis no aromātiskiem apiņiem.

• Galvenā loma: katlu rūgtināšana stabilu IBU iegūšanai.
• Banner hop garša: maiga, tīra un atbalstoša.
• Banner hop aromāts: patīkams, bet ne dominējošs.

Detalizēts Banner apiņu rogas tuvplāns ar papīrainām zaļām seglapām un redzamiem lupulīna dziedzeriem, kas mirdz siltā saules gaismā uz izplūduša fona. Vairāk informācijas

Banner apiņu izmantošanas veidi un labākā prakse alus darīšanā

Banner apiņi galvenokārt tiek izmantoti rūgtināšanai. Tie jāpievieno vārīšanās pirmajās 60–90 minūtēs. Tas nodrošina tīru alfa skābju izomerizāciju. Lielākajai daļai eilu un lageru Banner pievienošana agrīnā stadijā palīdz veidot stingru pamatu.

Vēsturiskās receptēs Banner apiņi bieži tika izmantoti apmēram vienai trešdaļai no kopējā apiņu daudzuma. Šī pieeja labi darbojas vairāku apiņu receptēs. Šeit viens apiņš nodrošina rūgtumu, bet citi nodrošina aromātu. Ja domājat, kā lietot Banner apiņus, uzskatiet tos par uzticamu rūgtuma enkuru, nevis galveno aromāta avotu.

Ierobežojiet vēlu virpuļveida piedevu pievienošanu un izvairieties no spēcīgas dryhopināšanas, lietojot Banner. Tā nelielais kopējais eļļas saturs un samazinātā aromāta stabilitāte nozīmē, ka citrusaugļu un ziedu notis būs apslāpētas. Kombinējiet Banner ar izteiksmīgām aromātu šķirnēm, piemēram, Amarillo, Cascade vai Citra, lai uzlabotu sensoro profilu.

• Izmantojiet Banner agrīnai vārīšanās rūgtuma sajūtai ar standarta alfa-skābju regulēšanas ātrumu.
• Lai iegūtu sabalansētu rūgtumu, vairāku apiņu vīnās ieteicams izmantot aptuveni 30–35 % apiņu masas no Banner.
• Vēlākās piedevas rezervējiet apiņiem, kas izvēlēti gaistošo eļļu un spilgta aromāta dēļ.

Tā kā Banner vairs netiek plaši ražots, rūpīgi plānojiet aizvietošanu vai atrodiet atlikušos svaigos krājumus. Novecojuši apiņi cieš no HSI izraisītas degradācijas, samazinot rūgtuma efektivitāti un aromātu. Iegādājoties apiņus, pārbaudiet ražas novākšanas datumus un uzglabāšanas apstākļus, lai saglabātu veiktspēju Banner apiņu rūgtuma laikā.

Ievērojiet Banner alus darīšanas labāko praksi, mērot IBU ar konkrēto alfa skābju procentuālo daudzumu, kas jums ir pieejams. Pielāgojiet graudu un misas grafikus, lai tie papildinātu Banner tīro rūgtumu. Nelieli recepšu izmēģinājumi palīdz līdzsvarot alus, pirms palielināt partijas.

Alus stili, kuros vēsturiski tika izmantoti Banner apiņi

Banner tika radīts kā augsta alfa satura, neitrāls rūgtenais apiņu šķirne liela mēroga alus darīšanai. Tās tīrā rūgtums padarīja to ideāli piemērotu gaišiem, kraukšķīgiem lageriem, kas tika brūvēti Amerikas Savienotajās Valstīs 20. gadsimta vidū.

Amerikāņu lager alus “Banner” bieži atrodams vēsturisko alus darītavu žurnālos un recepšu datubāzēs. Anheuser-Busch, cita starpā, deva priekšroku “Banner” alus darītavām tā vienmērīgā alfa skābju līmeņa un paredzamās rūgtuma dēļ tradicionālajos lager alus.

Recepšu krājumos redzams, ka Banner galvenokārt tiek izmantots kā rūgtuma piedeva dažādos alus stilos. Daudzās receptēs Banner tiek minēts kā agrīnās vārīšanās piedevas rūgtuma iegūšanai, nevis vēlākās piedevas aromāta iegūšanai.

Tipiski Banner apiņu alus stili ir šādi:

• Klasisks amerikāņu lāgers un vieglais lāgers, kur neitrāla rūgtuma sajūta atbalsta tīru iesala un rauga raksturu.
• Pilsnera stila lageriem nepieciešams atturīgs apiņu profils ar uzticamām alfa skābēm.
• Rūgta īpašība dažos eksporta lageros un sesiju alos, kuros dzeramība tiek vērtēta augstāk par apiņu aromātu.

Vēsturisko alus darītavu, kurās izmantots Banner, uzmanība tika pievērsta mērogam un konsistencei, nevis straujai garšai. Alus darītāji izvēlējās Banner agrīnām katlu piedevām, lai sasniegtu paredzamus IBU bez spēcīgām ziedu notīm.

Mūsdienās amatbrūvētāji reti izvēlas Banner alu aromātiskākiem alus veidiem. Tas joprojām ir aktuāls 20. gadsimta vidus amerikāņu lager alus atjaunojumos un receptēs, kurās nepieciešami neitrāli rūgti apiņi, lai izceltu iesala un fermentācijas raksturu.

Četras alus glāzes, kas pildītas ar dzintara, zeltainu, tumšu un dūmakainu brūvējumu, stāv uz koka galda ar svaigiem apiņu rogām uz izplūduša amatniecības alus darītavas fona. Vairāk informācijas

Devas vadlīnijas un recepšu izvietojums

Banner apiņi ir pazīstami ar savu rūgtuma sajūtu, to alfa skābju saturs svārstās no 10 līdz 12,7 %. Tas padara tos par neatņemamu sastāvdaļu daudzās receptēs, bieži vien veidojot aptuveni vienu trešdaļu no kopējā apiņu svara. 5 galonu amerikāņu gaišā eila pagatavošanai sāciet ar aptuveni 0,5–1,0 uncēm 60 minūtēs, lai sasniegtu mērķa IBU.

Banner izceļas ar agrīnu vārīšanu. Ilgais vārīšanas laiks uzlabo alfa skābju izomerizāciju, maksimāli palielinot rūgtuma efektivitāti. Vislabāk ir izmantot 60 minūšu vai līdzvērtīgu rūgtuma laiku, nevis uzskatīt Banner par vēlu aromātisku apiņu pievienošanu.

Tā kā Banner apiņu kopējais eļļu saturs ir pieticīgs, vēlāk pievienotās šķirnes aromāts ir ierobežots. Lai panāktu apiņu aromātu, apsveriet iespēju īslaicīgi vārīt Banner rūgto piedevu kombinēt ar vēlīnām augsta eļļas satura šķirņu, piemēram, Cascade vai Citra, piedevām. Šī pieeja saglabā līdzsvarotu rūgtumu, vienlaikus pastiprinot citu apiņu aromātu.

Strādājot ar vecākiem apiņiem, palieliniet devu. Banner HSI var būt aptuveni 57% nepietiekamas uzglabāšanas apstākļos. Plānojiet nedaudz lielāku Banner apiņu devu vai pārbaudiet faktisko alfa vērtību, izmantojot laboratorijas vai piegādātāja sertifikātu. Prioritāti piešķiriet svaigām granulām vai veseliem rogām un atjauniniet aprēķinus ar izmērītajām alfa vērtībām.

• Tipiska rūgtuma pakāpe: pievienošana 60 minūšu laikā; bāzes IBU izmantojiet Banner.
• Vēlie papildinājumi: ierobežojiet Banner aromāta izmantošanu; sagaidāms neliels eļļas daudzums.
• Sausais apiņš: Banner nav ideāls kā vienīgais sausais apiņš; ja vēlaties, kombinējiet ar aromātiskām šķirnēm.

Receptes mērogošanai izmantojiet standarta IBU matemātiku un apstrādājiet Banner apiņus līdzīgi kā citus apiņus ar augstu alfa rūgtuma saturu. Pārrēķiniet daudzumus, ja alfa rādījumi atšķiras no 10–12,7% diapazona. Skaidra Banner receptes izvietojuma un izmērītā alfa dokumentācija samazinās minējumus un palīdzēs alus darītājiem sasniegt nemainīgus rūgtuma mērķus.

Banner apiņu aizstājēji

Ja receptē norādīts Banner apiņš un to ir maz, izvēlieties rūgtos apiņus ar līdzīgu alfa skābju diapazonu. Kā aizstājējus bieži iesaka Aquila, Cluster un Galena. Tie pilda Banner rūgto lomu, vienlaikus saglabājot līdzsvaru receptēs.

Aquila ir ideāli piemērota lageriem un gaišajiem eiliem, piedāvājot vienmērīgu, tīru rūgtumu. Cluster ir lieliski piemērota tradicionālajiem amerikāņu stiliem, piešķirot noapaļotu, viegli pikantu garšu. Galena nodrošina stingru rūgtumu un nelielu tumšu augļu noti, kas ir ideāli piemērota tumšākiem rūgtajiem aliņiem un spēcīgiem porteriem.

Alus darītāji, kas meklē koncentrētu rūgtumu vai uzlabotu lupulīna iedarbību, varētu apsvērt lupulīna produktus no Yakima Chief Hops, BarthHaas vai Hopsteiner. Tā kā neviena Banner lupulīna versija netika plaši laista klajā, šīs alternatīvas var piedāvāt līdzīgu iedarbību samazinātā svarā.

• Aquila — uzticams alfa diapazons un tīra rūgtuma pakāpe; piemērots vienkāršai apmaiņai.
• Klasteris — tradicionāls amerikāņu ēdiens, nedaudz pikants; piemērots daudzām Banner receptēm.
• Galena — augsts alfa tilpums, stingra rūgtuma, smalki augļu aromāts; noderīgs tumšākos alos.

Receptes maiņas gadījumā Banner aizstājiet, pielāgojot alfa skābju saturu, nevis masu. Aprēķiniet rūgtuma mērķi un pielāgojiet izvēlēto alternatīvu, lai tā atbilstu IBU. Pirms palielināšanas vienmēr pārbaudiet nelielās partijās, lai precizētu līdzsvaru.

Zaļu apiņu rogas ar bļodiņām ar apiņu granulām, aizbāžņiem, pulveri un ekstrakta burciņu uz koka galda, novietotas uz maigi izplūduša alus darīšanas fona. Vairāk informācijas

Saderība un apiņu pāri

Banner ir tīrs, rūgts apiņš, ko vislabāk izmantot vārīšanas sākumā. Tas veido neitrālu mugurkaulu. Tas ļauj aromātiskajiem apiņiem ieņemt galveno lomu vēlīnās pievienošanas un dry hopinga laikā.

Iecienītas izvēles saderībai ar Banner ir Amarillo, Cascade un Citra. Šie amerikāņu aromātiskie apiņi ienes citrusaugļu, ziedu un tropu notis. Tie pastiprina Banner rūgto raksturu.

• Apvienojot Banner ar Amarillo Cascade Citra vienā receptē, iegūstat spilgtas oranžas un mango virsējās notis. Pievienojiet apiņus vēlāk, lai saglabātu aromātu.
• Izmantojiet Cascade, lai gaišajos eilos un pilsneros, kuriem nepieciešams kraukšķīgs Banner rūgtums, izceltu citrona garšu.
• Citra labi sader, ja vēlaties greipfrūtu un tropisku raksturu virs vienmērīgas rūgtenas bāzes.

Lageru vai tīrāku eilu gadījumā galvenajam rūgtuma piešķiršanas veidam vajadzētu būt Banner apiņiem. Kompleksitātei paļaujieties uz aromātiskajiem apiņiem. Sausajiem apiņiem pievienojiet Amarillo vai Citra, lai iegūtu izteiktu aromātu bez duļķainas rūgtuma.

Izmēģiniet šīs aptuvenās devas: izmantojiet Banner vīnus 60–100 % agrīno rūgto piedevu iegūšanai. 10–40 % no apiņu daudzuma atvēliet vēlīnajiem Amarillo, Cascade vai Citra piedevām, lai panāktu līdzsvaru un aromātu.

Uzglabāšanas, stabilitātes problēmas un kvalitātes problēmas

Banner hop uzglabāšanai ir jāievēro aukstās ķēdes protokoli. Dati liecina, ka Banner hop HSI ir aptuveni 57% (0,57) pēc sešiem mēnešiem 20°C temperatūrā. Tas norāda uz ievērojamu alfa un beta skābju degradāciju. Alus darītājiem jāparedz, ka vecāki krājumi var neatbilst paredzētajam rūgtuma līmenim.

Apiņu stabilitātes problēmas ar Banner šķirni bieži rodas slimību ietekmes dēļ audzēšanas laikā. Augiem, ko skārusi miltrasa vai vīrusu stress, čiekuri veidojas nevienmērīgi. Šī nevienmērība rada mainīgus alfa līmeņus dažādās sezonās, samazinot uzticamu komerciālo piegādi.

Lai risinātu Banner stabilitātes problēmas, ir svarīgi pieprasīt nesen veiktās ražas analīzes vai veikt savus alfa skābju mērījumus pirms formulas izveides. Augstas HSI vērtības norāda, ka izmērītais alfa skābums uzglabāšanas laikā laika gaitā samazināsies. Tādēļ ir svarīgi plānot rūgtuma mērķus, pamatojoties uz jauniem testa datiem.

• Apiņus uzglabāt aukstumā un vakuumā noslēgtā veidā, lai palēninātu oksidēšanos un alfa zudumu.
• Ātri mainiet krājumus; rūgtuma piedevām izmantojiet jaunāko ražu.
• Atkārtoti pārbaudiet alfa skābes, ja partijas ir vecākas par trim mēnešiem.

Sagaidāmas gan alfa, gan beta skābju svārstības no gada uz gadu, lietojot Banner. Dažos datu kopumos ir plašs diapazons, kas liek alus darītājiem pielāgot devas. Uztveriet Banner kā mainīgu sastāvdaļu, nevis fiksētas vērtības apiņus.

Iegādājoties materiālus, pieprasiet partijas sertifikātus no tādiem piegādātājiem kā Yakima Chief vai BarthHaas. Skaidri laboratorijas rezultāti palīdz ņemt vērā Banner apiņu HSI un atbalsta paredzamus IBU aprēķinus. Pareiza Banner apiņu uzglabāšana apvienojumā ar jaunāko analītiku samazina pārsteigumus brūvēšanas katlā.

Pieejamība, iegāde un pārdotās veidlapas

Banner hop pieejamība pašlaik ir ierobežota. Banner vairs netiek aktīvi ražots. Krājumi joprojām atrodas izplatītāju un mājas alus darītavu noliktavās.

Iegādājoties Banner apiņus, sagaidiet atšķirības ražas gadā, alfa skābju skaitā un cenā. Pirms pirkuma veikšanas ir svarīgi pārbaudīt piegādātāja laboratorijas datus un painteresēties par uzglabāšanas vēsturi.

Tradicionāli Banner bija pieejams veselu apiņu rogas un granulu formātā. Alus darītāji tās varēja atrast no pārpalikušajām partijām. Lielākie pārstrādātāji, piemēram, Yakima Chief Hops un BarthHaas, neražoja Banner kriogēnās vai lupulīna pulverveida formas.

Piegādātāji un tirdzniecības vietas Banner sarakstā iekļāva periodiski. Pieejamība atšķīrās atkarībā no reģiona un pārdevēja. Sludinājumi Amazon un specializēto apiņu tirgotāju vietnēs parādījās, kad preces bija pieejamas, un pēc tam pazuda, kad krājumi izsīka.

• Pērciet Banner hops tikai pēc svaiguma un autentiskuma sertifikāta informācijas pārbaudes.
• Sagaidiet, ka Banner apiņu granulas būs visvieglāk uzglabājamā iespēja, ja plānojat izmantot vairākas partijas.
• Banner veselais konuss ir pievilcīgs maza mēroga un tradicionāliem alus darītājiem, kuri novērtē gan lietošanas ērtumu, gan aromātu.

Cena un partijas lielums mantojuma Banner alus darītavai ir ļoti atšķirīgs. Mazas hobiju pakas un lielāki komerciāli daudzumi parādās dažādos laikos. Pārbaudiet gada, svara un testēšanas datus, lai tie atbilstu jūsu alus darīšanas mērķiem.

Ņemiet vērā, ka grafiskie vai krāsainie “baneru” produkti, kas tiek pārdoti akciju tirgos, nav saistīti ar apiņu produktiem. Koncentrējieties uz apiņu piegādātājiem un atzītiem izplatītājiem, lai nodrošinātu likumīgu baneru apiņu pieejamību.

Banner apiņu salīdzinājums ar citām šķirnēm ar augstu alfa rūgtuma saturu

Banner alfa skābes saturs, kas ir aptuveni 10,8–11 %, to ierindo augsta alfa skābes kategorijā līdzās Galena, Cluster un Aquila vīniem. Alus darītāji Banner atradīs daudzās vecākās receptēs tā uzticamo IBU un tiešās rūgtuma dēļ. Tas padara to par pamatu tiem, kas meklē pastāvīgu rūgtumu.

Salīdzinot Banner ar Galena, mēs atzīmējam Galena augstāku eļļas saturu un izteiktāku rūgtumu. Receptes dati liecina, ka visiem trim apiņiem ir līdzīga rūgtuma loma. Tomēr Galena stingrākā mugurkauls ir redzams vēlīnās pievienošanas tējkannā vai virpuļveida apiņos.

Banner un Cluster salīdzinājums ir amerikāņu alus darīšanas tradīcijas pamatā. Cluster ir pazīstams ar savu izturību un spēju labāk panest slimības. Tas piedāvā vienmērīgāku alfa līmeni dažādās ražas novākšanas reizēs, kas ir ļoti svarīgi vienmērīgai rūgtuma sajūtai.

Salīdzinot Banner un Aquila, mēs redzam atšķirības audzēšanā un stabilitātē. Aquila, būdama jaunāka, lepojas ar uzlabotu izturību un šaurākiem alfa diapazoniem. Tas padara Aquila par labāku izvēli paredzamas rūgtuma dēļ bez uzglabāšanas problēmām, kas ierobežo Banner derīguma termiņu.

Papildus alfa skābēm, Banner kopumulons aptuveni 34% un kopējais eļļu daudzums aptuveni 2,2 ml/100 g ietekmē tā sensoro ietekmi. Šis profils rada mērenu rūgtumu ar ierobežotu aromātu. Sabalansētam augsta alfa apiņu satura salīdzinājumā jāiekļauj šie rādītāji, lai prognozētu tā ietekmi uz mutes sajūtām un pēcgaršu.

Praktiskā izvietošana dod priekšroku Banner primārajām rūgtuma piedevām. Vēsturisko recepšu sadalījums parāda Banner nozīmīgo lomu rūgtuma piedevās, līdzīgi kā Galena vai Cluster mūsdienu receptūrās. Lai iegūtu precīzāku aromātisko ieguldījumu, izvēlieties apiņus ar augstu alfa saturu un augstāku eļļas saturu.

Uzglabāšana un stabilitāte atšķir Banner no daudzām mūsdienu rūgtajām šķirnēm. Banner sliktākais HSI un uzņēmība pret slimībām padara to mazāk izturīgu laika gaitā. Jaunāki apiņi ar augstu alfa saturu piedāvā uzlabotu uzglabāšanas stabilitāti, izturību pret slimībām un konsekventākus alfa rādījumus. Tas samazina misas pH un apiņu izmantošanas mainīgumu.

Izvēloties starp šīm iespējām, izmantojiet šo salīdzināšanas kontrolsarakstu:

• Alfa vienveidība: Aquila un Cluster bieži vien uzvar, nodrošinot konsekventu alfa starp partijām.
• Eļļas profils: Galenai parasti ir spēcīgāks eļļas līmenis, lai iegūtu pilnīgāku rūgtenu aromātu.
• Lauka izturība: Cluster un Aquila parasti pārspēj Banner slimību izturības ziņā.
• Receptes loma: Banner labi kalpo kā galvenais rūgtinātājs tradicionālajās receptēs.

Lai iegūtu novatorisku augsta alfa apiņu salīdzinājumu, pielāgojiet savu izvēli vēlamajai stabilitātei, rūgtuma raksturam un aromāta ieguldījumam. Katrs apiņš — Banner, Galena, Cluster, Aquila — piedāvā atšķirīgu šo īpašību līdzsvaru alus darītājiem, kas veido rūgtuma shēmas.

Praktiski recepšu piemēri un vēsturiski lietošanas gadījumi

Banner bija galvenais rūgtuma piešķiršanas apiņš liela mēroga lager alus ražošanā, ko ražoja Anheuser-Busch un citas amerikāņu alus darītavas. Tā augstais alfa skābju saturs padarīja to ideāli piemērotu 60 minūšu pievienošanai. Tas nodrošināja neitrālu rūgtumu bez izteiktiem aromātiem.

Arhivētās alus darīšanas datubāzēs ir 39 receptes, kurās minēts Banner. Lielākajā daļā šo recepšu Banner tiek izmantots vārīšanas sākumā, lai iegūtu vienmērīgu IBU. Pēc tam vēlāk tiek pievienoti aromātiskie apiņi, lai veidotu garšu.

Šeit ir īsas recepšu skices, kas atspoguļo gan vēsturiskās, gan mūsdienu alus darīšanas prakses. To mērķis ir skaidrība un līdzsvars, kas raksturīgs amerikāņu lageriem un gaišajiem eiliem.

• Klasiskais amerikāņu lāgers (5,0% ABV): Tā pamatā ir Pilsnera iesala bāze. 60 minūšu rūgtuma iegūšanai uz 5 galoniem izmantojiet 1,0–1,25 unces Banner iesala. Lai iegūtu garšu, 10 minūtēs pievienojiet 150 ml Amarillo un liesmas izslēgšanas brīdī - 150 ml Cascade.
• Komerciāla stila gaišais lāgeris (4,8% ABV): Tajā apvienots pilsners un neliela Vīnes iesals. Banner izmanto tīram rūgtumam 60 minūtēs. Pievienojiet 25–18 ml Citra, lai iegūtu vieglu citrusaugļu noti.
• Rūgteni dzintara krāsas lager alus (5,2% ABV): Rūgtumam izmanto Banner, bet kā aizstājējus - Cluster vai Galena. Aromātam pievieno 140 ml Cascade late un 60 ml Amarillo kā sauso apiņu.

Kad Banner ir grūti atrast, alus darītāji izmanto Galena vai Cluster, lai to atjaunotu. Pielāgojiet alfa atšķirību rādītājus un apiņu uzglabāšanas indeksu (HSI), lai tie atbilstu paredzamajam rūgtumam.

Mājas alus darītājiem, kas vēlas atjaunot vēsturiskos alus veidus, jākoncentrējas uz agrīnām Banner piedevām. Vēlāk to var kombinēt ar aromātiskiem apiņiem, piemēram, Amarillo, Cascade vai Citra. Šī metode saglabā klasisko neitrālo pamatu, vienlaikus pievienojot mūsdienīgus aromāta akcentus.

• Padoms: Aprēķiniet rūgtumu pēc alfa skābēm un pēc tam samaziniet vēlo apiņu svaru, ja aizstājat ar šķirni ar augstāku alfa skābju saturu, piemēram, Galena.
• Padoms: uzraugiet HSI attiecībā uz vecākiem apiņu krājumiem un palieliniet vai samaziniet daudzumus, lai saglabātu konsekvenci visās partijās.

Šīs Banner apiņu receptes un piemēri parāda gan vēsturisku pielietojumu, gan praktiskus soļus mūsdienu alus darītājiem. Tie izceļ Banner apiņu lomu amerikāņu lager alus pagatavošanā kā tīru, rūgtu apiņu.

Secinājums

Banner apiņu kopsavilkums: Banner bija ASV audzēts apiņš, kas pazīstams ar savu augsto alfa rūgtumu. Tas bija cēlies no Brewers Gold apiņa un tika ieviests 20. gs. septiņdesmitajos gados, izlaižot to 1996. gadā. Ar alfa vērtībām aptuveni 10–12,7 % tas bija iecienīts alus darītāju vidū, kuri vēlējās iegūt tīru rūgtumu. Anheuser-Busch jau agri izrādīja interesi, taču slimības un slikta uzglabāšanas stabilitāte noveda pie tā popularitātes samazināšanās.

Banner apiņu ieteikumi formulu ražotājiem ir skaidri. Izmantojiet Banner kā rūgto apiņu un pievienojiet to vārīšanas sākumā. Meklējot alternatīvas, laba izvēle ir Galena, Cluster vai Aquila. Tie piedāvā līdzīgas alfa un rūgtās īpašības, taču bez Banner uzglabāšanas un HSI problēmām.

Banner apiņu apsvērumi ir svarīgi krājumu un recepšu plānošanā. Pirms lietošanas pārbaudiet mantoto krājumu oksidēšanās un alfa zudumu ziņā. Gan jauniem, gan pieredzējušiem alus darītājiem vislabāk ir izvēlēties modernas, stabilas šķirnes. Pielāgojot piedevas atbilstoši Banner vēsturiskajai lomai, tiek nodrošināta vēlamā rūgtuma pakāpe bez blakusgaršām vai piegādes problēmām.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi mājas brūvētajā alū: ievads iesācējiem
• Apiņi alus darīšanā: Melba
• Apiņi alus darīšanā: Centennial