啤酒花在啤酒酿造中的应用：横幅广告

金色阳光下，啤酒花田里有绿色的藤蔓、球果和一座质朴的谷仓。 更多信息

需要注意的是，市面上的“横幅”指的是图形横幅，而不是啤酒花品种。本文致力于探讨横幅啤酒花在啤酒酿造和精酿啤酒中的应用。

关键要点

• Banner 啤酒花是 1996 年推出的一种美国高阿尔法啤酒花品种。
• 它们是由 Brewers Gold 培育而成，旨在用于苦味用途。
• 约 11% 的 α 酸使 Banner 能够有效控制 IBU。
• 在配方中，Banner 通常占啤酒花添加总量的 33% 左右。
• 本文讨论的是横幅跳跃的种类，而不是图形横幅。

什么是 Banner 啤酒花及其起源

Banner啤酒花是美国培育的一个品种，于20世纪70年代初通过开放授粉技术从Brewers Gold啤酒花中培育出来。其目标是培育出一种可靠的、苦味浓郁、α酸含量高的啤酒花，用于大规模酿造。这在啤酒花种植领域迈出了重要的一步。

Banner啤酒花起源于美国。20世纪90年代，百威英博（Anheuser-Busch）采用该啤酒花后，Banner啤酒花开始商业化推广。由于其α-酸值在10-12.7%之间，浓郁的苦味使其成为酿酒师的最爱。

Banner啤酒花的历史既充满希望，也存在局限性。它具有高α酸和宜人的香气。然而，它面临着储存稳定性差和易受常见啤酒花病害影响的挑战。这些问题导致它在种植者和供应商中的受欢迎程度下降。

区分 Banner 啤酒花与“banner”一词的其他用法至关重要。Brewers Gold 的后代谱系是理解 Banner 在现代酿酒中的作用的关键。这一谱系凸显了其在啤酒花种植中的重要性。

Banner啤酒花的植物学和地理背景

Banner 是啤酒花（Humulus lupulus）的一个栽培品种，在美国开发。其国际注册代码为 BAN。Banner 于 20 世纪 70 年代初通过开放授粉，由 Brewers Gold 幼苗培育而成，其血统与美国酿酒中使用的经典苦味酒汤有着密切的联系。

Banner啤酒花的起源可以追溯到美国啤酒花产区。战后时期，商业啤酒厂尝试了新的品种。华盛顿州和俄勒冈州的种植者对Banner啤酒花与其他美国啤酒花品种的产量和α-酸效价进行了评估。试验表明，它适合当时的国内酿酒需求。

从植物学角度来看，Banner 与其他高α值啤酒花品种具有一些共同的特征，但也存在一些明显的弱点。它易受常见真菌病害的侵袭，且收获后稳定性有限。这些弱点导致其种植面积下降，酿酒商和种植户纷纷转向更耐寒的美国啤酒花品种。

尽管班纳啤酒花的种植面积正在减少，但它对育种家和历史学家来说仍然意义非凡。种子记录和试验数据保留了它在育种项目中的地位。这些项目培育出了许多当代美国风味和苦味啤酒花。

• 亲本：通过开放授粉获得的 Brewers Gold 幼苗。
• 起源：美国，20世纪70年代初开发。
• 局限性：易受疾病影响，储存稳定性差。

特写镜头：在温暖的阳光下闪闪发光的 Banner 啤酒花球果和叶子。 更多信息

化学成分和酿造价值

Banner 被归类为高α-苦味酒花。历史数据显示，Banner 酒花的α-酸值范围为 8.4% 至 13.1%。大多数来源的数据集中在 10.8% 左右。更详细的数据集显示，其典型范围在 10.0% 至 12.7% 之间。

Banner 的 β 酸值变化较大。一份数据集报告称，β 酸值在 5.3% 到 8.0% 之间，平均值为 6.7%。报告还提到，单年 β 酸值低至 4.0%，强调了季节和作物变化的影响。

• α与β的比率通常在 1:1 和 2:1 之间，平均接近 2:1。
• 共葎草酮 Banner 通常占总 α 酸的 34% 左右，影响感知到的苦味。
• 啤酒花油总量适中，每 100 克约含 2.17 毫升，对香气的贡献比许多注重香气的品种要小。

酿酒师主要使用 Banner 来增加苦味。它通常占啤酒花总添加量的三分之一左右。在计算 IBU 时，请使用 Banner 啤酒花 α 酸值范围内的较高值进行保守估计。

啤酒花的稳定性令人担忧。Banner啤酒花的储存指数约为57%（0.57），表明其货架稳定性较差。室温下存放六个月后，α酸和β酸会显著流失。为了获得一致的效果，请将啤酒花冷藏，并使用更新鲜的批次。

替换或混合时，请考虑添加葎草酮和适量的油。调整用量和后期酒花香气的添加量，以保持最终啤酒的平衡。

Banner 啤酒花的风味和香气特征

Banner 以其苦味酒花而闻名。其高α酸带来干净、直接的苦味。历史上，酿酒师之所以选择 Banner，是因为它稳定的 IBU 值，而不是柑橘或花香。

种植者报告称，Banner 啤酒花的香气宜人，但略显平淡。总含油量适中，接近 2.2 毫升/100 克。这限制了其在后期煮沸或漩涡发酵过程中的贡献。因此，建议谨慎使用 Banner 啤酒花来提升香气，力求突出啤酒花的特色。

在早期添加的啤酒中，Banner 的风味较为内敛。它能够平衡口感，不会掩盖其他风味。这使得它成为传统艾尔啤酒和拉格啤酒的理想选择，因为苦味能够支撑麦芽的风味，而不会与酵母酯或特种麦芽竞争。

想要提升啤酒花香气的酿酒师可以将 Banner 与以浓郁萜烯和月桂烯著称的品种搭配。这种方法既能保留啤酒花的苦味，又能增添以香气为主的啤酒花的独特前调。

• 主要作用：通过苦味釜来稳定 IBU。
• Banner 啤酒花口味：温和、干净、有支撑力。
• 旗帜啤酒花香气：令人愉悦但不突出。

这是 Banner 啤酒花球果的详细特写，球果上有纸质的绿色苞片和可见的蛇麻素腺体，在模糊的背景下，在温暖的阳光下闪闪发光。 更多信息

Banner啤酒花的酿造用途和最佳实践

Banner啤酒花主要用于苦味。应在煮沸后的最初60-90分钟内添加。这样可以使α酸异构化更彻底。对于大多数艾尔啤酒和拉格啤酒来说，尽早添加Banner啤酒花有助于打造坚实的骨架。

历史上，Banner 酒花通常占总酒花用量的三分之一左右。这种方法在多种酒花配方中效果很好。在这种情况下，一种酒花负责处理苦味，而其他酒花则提供香气。如果您想知道如何使用 Banner 酒花，请将其视为可靠的苦味锚点，而不是主要的香气来源。

使用 Banner 时，应限制后期漩涡添加，并避免过度干投酒花。由于 Banner 的总含油量较低，香气稳定性较差，柑橘和花香会变得柔和。建议将 Banner 与 Amarillo、Cascade 或 Citra 等香气浓郁的品种搭配，以提升口感。

• 使用 Banner 按照标准 α 酸调整率进行早期煮沸苦味。
• 在多啤酒花配方中，目标啤酒花质量约为 Banner 啤酒花质量的 30-35%，以达到平衡的苦味。
• 保留后期添加物，用于选择具有挥发油和明亮香气的啤酒花。

由于 Banner 啤酒花已不再广泛生产，请谨慎规划替代品或寻找剩余的新鲜库存。陈旧的啤酒花会因 HSI 而发生降解，降低苦味效果和香气。采购时，请确认收获日期和储存条件，以确保 Banner 啤酒花在苦味期间保持其品质。

遵循 Banner 酿造的最佳实践，根据您手头现有的特定 α-酸百分比测量 IBU。调整谷物和麦芽的用量，以补充 Banner 纯净的苦味。在扩大批量生产之前，先进行小规模的配方试验，有助于找到平衡。

历史上使用 Banner 啤酒花的啤酒风格

Banner 是一款高阿尔法值、中性苦味的啤酒花，专为大规模酿造而设计。其纯净的苦味使其成为 20 世纪中期美国酿造的清淡爽口拉格啤酒的完美之选。

美国拉格啤酒 Banner 经常出现在历史酿酒厂日志和配方数据库中。百威英博等公司尤其青睐 Banner，因为它在主流拉格啤酒中拥有稳定的阿尔法酸水平和可预测的苦味。

配方集显示，Banner 主要用作各种啤酒风格的苦味酒花。许多配方都提到，Banner 会在煮沸初期添加以增加苦味，而不是在煮沸后期添加以增加香气。

典型的 Banner 啤酒花啤酒风格包括：

• 经典的美式拉格啤酒和淡拉格啤酒，中性苦味支持干净的麦芽和酵母特性。
• 皮尔森风格的啤酒需要具有可靠α酸的抑制性啤酒花特征。
• 一些出口拉格啤酒和淡啤酒中苦味的作用是优先考虑适饮性而不是啤酒花香气。

历史上使用 Banner 的啤酒注重的是规模和一致性，而不是酒花风味。酿酒师选择 Banner 作为早期啤酒壶添加物，是为了获得可预测的 IBU，而不会产生强烈的花香。

如今，精酿啤酒师很少选择 Banner 来酿造香气浓郁的艾尔啤酒。但在上世纪中叶的美国拉格啤酒复刻版以及需要中性苦味酒花来突出麦芽和发酵特性的配方中，它仍然具有重要意义。

四个啤酒杯中盛满了琥珀色、金色、深色和浑浊的啤酒，放在一张木桌上，桌上摆放着新鲜的啤酒花球果，背景是模糊的精酿啤酒厂。 更多信息

剂量指南和配方位置

Banner 啤酒花以其强劲的苦味而闻名，其α酸含量在 10% 到 12.7% 之间。这使得它们成为许多啤酒配方中的主力，通常占啤酒花总重量的三分之一左右。对于 5 加仑的美式淡色艾尔啤酒，在 60 分钟内加入约 0.5 到 1.0 盎司的啤酒花即可达到目标 IBU 值。

早期煮沸添加正是 Banner 的亮点所在。较长的煮沸时间能够增强 α-酸异构化，最大程度地提高苦味效率。最好使用 60 分钟或同等时间的苦味时间，而不是将 Banner 视为晚香型酒花。

由于 Banner 酒花的总含油量不高，后期添加对香气提升有限。为了获得浓郁的酒花香气，可以考虑将短煮 Banner 苦味剂与后期添加的 Cascade 或 Citra 等高油酒花品种搭配使用。这种方法既能保持苦味的平衡，又能增强其他酒花的香气。

使用较老的啤酒花时，请增加用量。如果储存条件不佳，Banner 的 HSI 值可能会达到 57% 左右。建议略微提高 Banner 啤酒花用量，或通过实验室或供应商证书验证实际的阿尔法值。优先使用新鲜颗粒或整颗球果，并使用测得的阿尔法值更新计算结果。

• 典型苦味：添加 60 分钟；使用 Banner 作为基础 IBU。
• 后期添加：限制对 Banner 香气的依赖；预计油的贡献适中。
• 干投酒花：Banner 不适合作为单独的干投酒花；如果需要，可以与芳香品种结合使用。

对于配方缩放，请应用标准IBU计算方法，并将Banner啤酒花与其他高α苦味啤酒花类似处理。如果α读数超出10-12.7%的范围，则需重新计算用量。清晰记录Banner啤酒花的配方位置和测量的α值，可以减少猜测，并帮助酿酒师达到一致的苦味目标。

Banner 啤酒花的替代品

如果配方需要 Banner 啤酒花，而供应紧张，可以选择具有相似 α 酸值范围的苦味啤酒花。Aquila、Cluster 和 Galena 通常被推荐作为替代品。它们既能发挥 Banner 啤酒花的苦味作用，又能保持配方的平衡。

Aquila 是拉格啤酒和淡色艾尔啤酒的理想之选，苦味稳定、纯净。Cluster 则非常适合传统的美式风格，带来圆润、略带辛辣的口感。Galena 则带来浓郁的苦味和一丝深色水果的芬芳，非常适合深色苦啤和浓郁的波特酒。

追求浓郁苦味或增强蛇麻素效果的酿酒师，可以考虑雅基玛酋长啤酒花 (Yakima Chief Hops)、BarthHaas 或 Hopsteiner 的蛇麻素产品。由于 Banner 的蛇麻素商业版本尚未广泛上市，这些替代品可以在降低啤酒重量的情况下提供类似的功效。

• Aquila — 可靠的阿尔法范围和干净的苦味；适合直接交换。
• 集群 — 传统美式特色，略带辛辣；适合许多 Banner 食谱。
• 方铅矿——高阿尔法值，苦味浓烈，果味淡雅；适用于深色啤酒。

更换配方时，请通过调整α-酸含量而非质量来替换Banner。计算目标苦味度，并调整所选替代品以匹配IBU。在扩大规模之前，请务必进行小批量测试以优化平衡。

木桌上摆放着各种绿色啤酒花球果、一碗碗啤酒花颗粒、啤酒花塞、啤酒花粉末和一罐啤酒花提取物，背景是柔和模糊的酿造过程。 更多信息

兼容性和啤酒花搭配

Banner 是一款纯净的苦味酒花，最好在煮酒初期使用。这样可以建立中性酒花的骨架。它可以让香气酒花在后期添加和干投酒花时占据中心位置。

与 Banner 搭配的热门选择包括 Amarillo、Cascade 和 Citra。这些美国香气啤酒花带来柑橘、花香和热带气息，并增强了 Banner 的苦味效果。

• 将 Banner 与 Amarillo Cascade Citra 搭配，即可带来明亮的橙子和芒果前调。建议晚点添加啤酒花，以保留香气。
• 使用 Cascade 为淡色艾尔啤酒和皮尔森啤酒增添柠檬味，而这些啤酒需要 Banner 的清爽苦味。
• 当您想要一种比稳定的苦味更浓郁的葡萄柚和热带风味时，Citra 是不错的选择。

对于拉格啤酒或清爽型艾尔啤酒来说，Banner 应该是主要的苦味酒花。香气型酒花可以提升复杂度。使用 Amarillo 或 Citra 干酒花，可以带来强劲的香气，而不会产生浑浊的苦味。

尝试以下粗略用量：使用 Banner 酒花，用于早期苦味添加的 60% 至 100%。保留 10% 至 40% 的酒花用于后期添加 Amarillo、Cascade 或 Citra，以达到平衡和香气。

存储、稳定性问题和质量问题

Banner啤酒花的储存必须遵守冷链协议。数据显示，在20°C（68°F）的温度下储存六个月后，Banner啤酒花的HSI值约为57%（0.57）。这表明α酸和β酸显著降解。酿酒商应考虑到，较旧的库存啤酒花可能无法达到预期的苦味水平。

Banner啤酒花的稳定性问题通常源于种植过程中的病害压力。受白粉病或病毒胁迫影响的植株会表现出不一致的球果形成。这种不一致性导致啤酒花的α值在不同季节变化，从而降低了可靠的商业供应。

为了解决 Banner 的稳定性问题，在配制前务必索取近期作物分析报告或自行进行 α-酸测量。较高的 HSI 值表明，测得的 α-酸值会随着储存时间的推移而下降。因此，根据最新的测试数据来规划苦味目标至关重要。

• 将啤酒花冷藏并真空密封，以减缓氧化和阿尔法损失。
• 快速轮换库存；使用最新的作物来增加苦味。
• 当批次超过三个月时，请重新测试α酸。

Banner 啤酒花的 α 酸和 β 酸含量预计会逐年波动。部分数据显示波动范围较大，酿酒师需要调整用量。请将 Banner 啤酒花视为可变成分，而非固定值啤酒花。

采购时，请向 Yakima Chief 或 BarthHaas 等供应商索取批次证书。清晰的实验室结果有助于计算 Banner 啤酒花的 HSI，并支持可预测的 IBU 计算。妥善的 Banner 啤酒花储存，结合最新的分析数据，可最大限度地减少酿造过程中的意外情况。

可用性、购买和销售形式

Banner啤酒花供应目前有限。Banner已停止生产。部分库存仍在经销商和自酿啤酒店的库存中。

当您尝试购买 Banner 啤酒花时，请注意采收年份、α-酸值和价格的差异。购买前务必查看供应商的实验室数据并了解其储存历史。

传统上，Banner 啤酒花以整锥啤酒花和啤酒花颗粒的形式供应。酿酒商可以从剩余的啤酒花中找到这些啤酒花。像 Yakima Chief Hops 和 BarthHaas 这样的大型啤酒花加工厂并不生产冷冻或蛇麻素粉末形式的 Banner 啤酒花。

供应商和市场断断续续地上架 Banner 啤酒花。供应情况因地区和卖家而异。亚马逊和特色啤酒花商家的商品信息会在有货时出现，然后随着库存耗尽而消失。

• 仅在确认新鲜度和 COA 详细信息后才购买 Banner 啤酒花。
• 如果您计划分批使用，那么 Banner 啤酒花颗粒将是最容易储存的选择。
• Banner 全锥啤酒吸引了那些重视处理和香气的小型和传统酿酒商。

传统 Banner 的价格和批量差异很大。小型爱好套装和大型商业套装的上市时间有所不同。请核实年份、重量和测试数据，以确保符合您的酿造目标。

请注意，在股票市场上出售的图形或彩色“横幅”产品与啤酒花产品无关。请关注啤酒花供应商和知名经销商，以确保横幅啤酒花的合法供应。

Banner 啤酒花与其他高苦味品种的比较

Banner 的阿尔法酸值接近 10.8-11%，与 Galena、Cluster 和 Aquila 并列为高阿尔法酸啤酒。啤酒酿造商会在许多老配方中发现 Banner 啤酒，因为它拥有可靠的国际苦味单位 (IBU) 和纯粹的苦味。对于那些追求稳定苦味的人来说，它无疑是不二之选。

将 Banner 与 Galena 进行比较，我们注意到 Galena 的含油量更高，苦味也更浓郁。配方数据显示，这三种啤酒花的苦味作用相似。然而，Galena 的更坚实的骨架在后期添加或漩涡啤酒花中更为明显。

在美国酿酒界，人们常将 Banner 和 Cluster 进行比较。Cluster 以其坚韧的品质和更耐病的能力而闻名。它在整个收获季都能提供更稳定的阿尔法水平，这对于保持啤酒始终如一的苦味至关重要。

将 Banner 与 Aquila 进行比较，我们发现了它们在育种和稳定性方面的差异。Aquila 是较新的品种，拥有更强的抗性，α 值范围也更窄。这使得 Aquila 成为更好的选择，因为它可以预测苦味，而且不会像 Banner 那样存在储存问题，影响保质期。

除了α酸之外，Banner啤酒花的共葎草酮含量（约34%）和总油含量（约2.2毫升/100克）也决定了其感官效果。这种酒花的苦味适中，香气有限。均衡的高α酸啤酒花比较必须包含这些指标，才能预测其对口感和余味的影响。

从实际摆放位置来看，Banner 酒花更适合作为主要的苦味添加物。历史配方分析表明，Banner 在苦味剂中起着重要作用，类似于现代配方中的 Galena 或 Cluster。为了获得更接近香气的贡献，请选择含油量更高的高α酒花。

Banner 的储存和稳定性与许多现代苦味啤酒品种截然不同。Banner 的 HSI 值较低，且易受病害影响，使其随着时间的推移变得不那么稳定。新型高 α 值啤酒花具有更好的储存稳定性、抗病性和更稳定的 α 值读数。这降低了麦芽汁 pH 值和啤酒花利用率的波动性。

在以下选项之间进行选择时，请使用此比较清单：

• Alpha 一致性：Aquila 和 Cluster 通常因在各个批次中保持一致的 Alpha 而胜出。
• 油的概况：方铅矿通常具有更强的油含量，从而带来更浓郁的苦味香气。
• 田间恢复力：Cluster 和 Aquila 在抗病能力方面通常优于 Banner。
• 配方作用：Banner 在传统配方中可作为主要的苦味啤酒花。

为了全面比较高α值啤酒花，请根据所需的稳定性、苦味特征和香气贡献来选择。每种啤酒花——Banner、Galena、Cluster、Aquila——都能为酿酒师提供不同的平衡特性，帮助他们设计苦味方案。

实用食谱示例和历史用例

Banner 是百威英博和其他美国啤酒厂在大型拉格啤酒中使用的一种关键苦味酒花。它富含α酸，非常适合在60分钟内添加。这确保了中性的苦味，而不会掩盖其浓郁的香气。

存档的酿酒数据库中显示，有 39 种配方提及了 Banner。大多数配方在煮沸初期使用 Banner 酒花，以保持稳定的 IBU 值。之后，他们会在煮沸后期添加香气型酒花来塑造风味。

以下是一些简短的配方草图，反映了历史和现代的酿造工艺。它们旨在达到美式拉格啤酒和淡色艾尔啤酒典型的清澈度和平衡度。

• 经典美式拉格啤酒（酒精度5.0%）：以皮尔森麦芽为基底。每5加仑啤酒加入1.0-1.25盎司的班纳啤酒，苦味60分钟。为了增加风味，在10分钟时加入0.5盎司的阿马里洛啤酒，熄火时加入0.5盎司的卡斯卡特啤酒。
• 商业风格淡拉格啤酒（酒精度4.8%）：混合了皮尔森啤酒和少量维也纳麦芽。使用班纳啤酒，在60分钟后带来纯净的苦味。在最后阶段加入0.25-0.5盎司西楚酒，带来淡淡的柑橘香气。
• 苦味浓郁的琥珀拉格啤酒（酒精度 5.2%）：使用 Banner 啤酒花作为苦味剂，以 Cluster 或 Galena 啤酒花代替。添加 0.5 盎司 Cascade 啤酒花和 0.25 盎司 Amarillo 啤酒花干酒花，提升香气。

当 Banner 啤酒难以找到时，酿酒师会使用 Galena 或 Cluster 啤酒花来重现。根据 alpha 值差异和啤酒花储存指数 (HSI) 调整比例，以达到预期的苦味。

想要重现经典啤酒的自酿爱好者应该专注于早期添加的 Banner 酒花。之后再搭配 Amarillo、Cascade 或 Citra 等芳香型酒花。这种方法保留了经典的中性风味，同时又增添了现代的香气。

• 提示：通过阿尔法酸计算苦味，然后如果用更高阿尔法酸的品种（如方铅矿）代替，则减少后期啤酒花的重量。
• 提示：监测 HSI 中较旧的啤酒花库存并增加或减少数量以保持各批次的一致性。

这些 Banner 啤酒花配方和示例展示了其历史用途以及现代酿酒师的实用步骤。它们凸显了 Banner 啤酒花作为一种纯净苦味啤酒花在美国拉格啤酒中的作用。

结论

Banner 啤酒花简介：Banner 是一款美国培育的啤酒花，以其高阿尔法值苦味而闻名。它源自 Brewers Gold，于 20 世纪 70 年代推出，并于 1996 年上市。其阿尔法值约为 10-12.7%，是追求纯净苦味的酿酒师的首选。百威英博 (Anheuser-Busch) 早期对其表现出浓厚兴趣，但疾病和较差的储存稳定性导致其销量下滑。

Banner 啤酒花给配方师的启示很明确。用 Banner 啤酒花作为苦味酒花，并在煮沸初期加入。寻找替代品时，Galena、Cluster 或 Aquila 都是不错的选择。它们提供类似的阿尔法和苦味品质，但不会像 Banner 那样存在储存和 HSI 问题。

Banner 酒花的考量是库存和配方规划的关键。使用前请检查库存啤酒花的氧化情况和阿尔法损失情况。对于新手和经验丰富的酿酒师来说，选择现代且稳定的酒花品种是最佳选择。根据 Banner 的历史角色调整添加物，可以确保获得理想的苦味，避免异味或供应问题。

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