ビール醸造におけるホップ：バナー

黄金色の太陽の下にある緑のブドウの木、松ぼっくり、素朴な納屋のあるホップ畑。 詳細情報

市場で「バナー」という言葉は、ホップの品種ではなく、グラフィックバナーを指すことに注意することが重要です。この記事では、ビール醸造とクラフトビール醸造におけるバナーホップについて詳しく説明します。

重要なポイント

• バナーホップは、1996 年にリリースされたアメリカの高アルファ品種です。
• これらはブリュワーズ ゴールドから育成され、苦味付け用に作られました。
• アルファ酸が約 11% 含まれているため、Banner は IBU 制御に効果的です。
• バナーは、レシピにおけるホップの総添加量の約 33% を占めることが多いです。
• この記事では、グラフィック バナーではなく、バナー ホップの種類について説明します。

バナーホップとその起源とは

バナーホップはアメリカで育成された品種で、1970年代初頭にブリュワーズゴールドを開放受粉によって改良されました。その目的は、大規模な醸造に適した、アルファ酸値が高く、信頼性の高いビタリングホップを生み出すことでした。これはホップ栽培における重要な一歩でした。

バナーホップの起源はアメリカにあります。1990年代にアンハイザー・ブッシュ社が採用し、商業的に販売されるようになりました。アルファ酸度が10～12.7%と高く、その強い苦味からビール醸造家の間で人気を博しました。

バナーホップの歴史は、期待と限界の両面で彩られています。高いアルファ酸値と心地よい香りを特徴としていましたが、貯蔵安定性の低さとホップ特有の病気への感受性という課題に直面しました。これらの問題により、生産者や供給業者の間で人気が低下しました。

バナーホップを「バナー」という用語の他の用法と区別することが重要です。ブリュワーズゴールドの子孫の系統は、バナーが現代の醸造において果たした役割を理解する鍵となります。この系統は、ホップ栽培におけるバナーホップの重要性を浮き彫りにしています。

バナーホップの植物学的および地理的背景

バナーは、アメリカで開発されたホップ（Humulus lupulus）の栽培品種です。国際登録番号はBANです。1970年代初頭にブリュワーズゴールドの実生から自然受粉によって作出され、その系譜はアメリカの醸造で使用されている伝統的なビタリングストックに繋がっています。

バナーの起源はアメリカのホップ産地に遡ります。戦後、商業栽培農家は新たな品種の試験栽培を行いました。ワシントン州とオレゴン州の栽培農家は、収量とアルファ酸の強さについて、バナーを他のアメリカ産ホップ品種と比較評価しました。試験の結果、バナーは当時の国内醸造のニーズに適していることが示されました。

植物学的には、バナーは他の高アルファ品種と共通の特性を持っていますが、顕著な脆弱性があります。一般的な真菌性疾患にかかりやすく、収穫後の安定性も限られていました。これらの弱点により、醸造業者や農家がより丈夫な米国産ホップ品種に切り替えたため、バナーの栽培面積は減少しました。

衰退したにもかかわらず、バナーホップの植物学は育種家や歴史家にとって依然として重要な意味を持っています。種子記録や試験データは、その育種プログラムにおける重要な位置を占めています。これらのプログラムによって、現代のアメリカンアロマホップやビタリングホップが数多く生み出されています。

• 親子関係: 開放受粉による Brewers Gold の苗木。
• 起源: アメリカ、1970 年代初頭の開発。
• 制限: 病気にかかりやすく、保存安定性が低い。

暖かい日光の下で輝くバナーホップの球果と葉のクローズアップ。 詳細情報

化学組成と醸造価値

バナーホップは高アルファ酸ビタリングホップに分類されます。過去のデータによると、バナーホップのアルファ酸値は8.4%から13.1%の範囲です。ほとんどの情報源では10.8%前後に収まっています。より詳細なデータセットでは、典型的な範囲は10.0%から12.7%であることが示されています。

バナーベータ酸はより大きな変動を示します。あるデータセットでは、ベータ値が5.3%～8.0%程度で、平均は6.7%と報告されています。また、季節や作物の変動を強調するため、年間のベータ値が4.0%と低いという報告もあります。

• アルファとベータの比率は 1:1 から 2:1 の間になることが多く、平均は 2:1 近くになります。
• コフムロン バナーは通常、総アルファ酸の約 34% を占め、苦味の知覚に影響を与えます。
• ホップオイルの総量は 100 g あたり約 2.17 mL と控えめで、香りに重点を置いた多くの品種に比べて香りへの貢献度は低くなります。

醸造業者は主に苦味付けにバナーホップを使用します。通常、ホップ添加量の約3分の1程度の割合で使用されます。IBU値を計算する際は、バナーホップのアルファ酸値の範囲の上限値を使用して、控えめな数値を算出してください。

ホップの安定性が懸念されます。ホップ貯蔵指数バナーは約57%（0.57）で、保存安定性が低いことを示しています。室温で6ヶ月間保存すると、アルファ酸とベータ酸が大幅に減少することが予想されます。安定した結果を得るには、ホップは冷蔵保存し、より新鮮なロットを使用してください。

代替またはブレンドする場合は、コフムロン・バナーと適度なオイル含有量を考慮してください。最終的なビールのバランスを維持するために、量と後期ホップアロマの添加を調整してください。

バナーホップの風味と香りのプロファイル

バナーはビタリングホップとして知られています。高いアルファ酸値により、すっきりとしたストレートな苦味が生まれます。歴史的に、醸造家たちはバナーを柑橘系やフローラルな香りではなく、しっかりとしたIBU値のために使用してきました。

生産者によると、バナーホップは心地よいながらも控えめな香りを持つそうです。総オイル量は2.2mL/100g程度と中程度です。そのため、レイトボイルやワールプールでの添加には適していません。そのため、バナーホップをアロマ目的で使用し、際立ったホップの特徴を求める場合は注意が必要です。

初期の釜投入では、バナーの風味は控えめに保たれます。他の風味を覆い隠すことなくバランスを保ちます。そのため、伝統的なエールやラガーには最適で、苦味が酵母エステルやスペシャルティモルトと競合することなく、麦芽の風味を引き立てます。

ホップの香りを高めたい醸造家は、テルペンとミルセンの含有量が多い品種とバナーを組み合わせることができます。このアプローチにより、苦味のあるホップのプロファイルを維持しながら、アロマ重視のホップによる独特のトップノートを加えることができます。

• 主な役割: 安定した IBU を得るためのケトル苦味処理。
• バナーホップの風味: マイルドでクリーン、そしてサポート力があります。
• バナーホップの香り: 心地よいが、強すぎない。

ぼやけた背景を背景に、暖かい日光の下で輝く、紙のような緑色の苞葉と目に見えるルプリン腺を持つバナーホップの球果の詳細なクローズアップ。 詳細情報

バナーホップの醸造用途とベストプラクティス

バナーホップは主に苦味付けに使用されます。煮沸開始から60～90分以内に添加する必要があります。これにより、アルファ酸の異性化がスムーズに行われます。ほとんどのエールやラガーでは、バナーホップを早めに添加することで、しっかりとした骨格が形成されます。

昔のレシピでは、バナーホップをホップ使用量全体の約3分の1程度に使うことが多かったです。この方法は、複数のホップを使うレシピに適しています。1種類のホップが苦味を担い、他のホップが香りを添えます。バナーホップの使い方がわからない場合は、香りの主役ではなく、頼りになる苦味のアンカーとして考えてください。

バナーの場合、ワールプールビールへの添加は後回しにし、過度なドライホッピングは避けてください。総オイル含有量が低く、アロマの安定性が低いため、柑橘系やフローラルな香りが抑えられます。アマリロ、カスケード、シトラといった香りの豊かな品種と組み合わせることで、官能的なプロファイルを高めることができます。

• 標準的なアルファ酸調整率で早期煮沸苦味付けを行うには、Banner を使用します。
• 苦味のバランスをとるために、マルチホップビールでは Banner のホップ質量のおよそ 30～35% を目標にします。
• 揮発性オイルと明るい香りのために選ばれたホップは、最後に追加します。

バナーホップは現在広く生産されていないため、代替品の調達を計画するか、残りの新鮮な在庫を慎重に確保してください。古くなったホップはHSI関連の劣化が進み、苦味効果と香りが低下します。調達の際は、収穫日と保管条件を確認し、バナーホップの苦味効果を維持するようにしてください。

バナー醸造のベストプラクティスに従い、お手持ちの特定のアルファ酸度でIBUを測定してください。バナーのすっきりとした苦味を引き立てるために、穀物とマッシュのスケジュールを調整してください。少量のレシピで試作することで、バランスを調整し、その後、より大きなバッチにスケールアップすることができます。

歴史的にバナーホップが使用されていたビールのスタイル

バナーは、大規模醸造に適した高アルファ値で中性的な苦味ホップとして開発されました。そのすっきりとした苦味は、20世紀半ばにアメリカで醸造された淡色でキリッとしたラガービールに最適でした。

アメリカンラガーの「バナー」は、歴史的な醸造所の記録やレシピデータベースによく登場します。アンハイザー・ブッシュ社をはじめとする多くの企業は、安定したアルファ酸値と、主流のラガーにおける予測可能な苦味から、バナーを好んでいました。

レシピ集によると、バナーホップは様々なビールスタイルで主にビタリングホップとして使用されています。多くのレシピでは、バナーホップを苦味付けのために煮沸初期に添加し、香り付けのために煮沸後期に添加することは記載されていません。

典型的なバナーホップのビールのスタイルは次のとおりです。

• クラシックなアメリカンラガーとライトラガー。ニュートラルな苦味がクリーンな麦芽と酵母の特徴を引き立てます。
• 控えめなホップのプロファイルと信頼できるアルファ酸を必要とするピルスナー スタイルのラガー。
• ホップの香りよりも飲みやすさを優先する一部の輸出用ラガーやセッションビールでは苦味剤として機能します。

バナーを使用した歴史的ビールは、ホップの風味よりも、スケールと一貫性を重視していました。醸造家たちは、強いフローラルノートを出さずにIBUを予測可能な値にするために、初期の釜投入にバナーを選択しました。

今日では、クラフトビール醸造家がアロマ重視のエールにバナーを選ぶことは稀です。バナーは、20世紀半ばのアメリカンラガーの再現や、麦芽と発酵の特徴を際立たせるために苦味の少ないホップを必要とするレシピでは、依然として存在感を放っています。

琥珀色、金色、黒色、濁ったビールが入った 4 つのビールグラスが、ぼやけたクラフトビール醸造所の背景に、新鮮なホップの円錐とともに木製のテーブルに置かれています。 詳細情報

投与量のガイドラインとレシピの配置

バナーホップは苦味成分の豊富さで知られており、アルファ酸含有量は10～12.7%です。そのため、多くのレシピで欠かせない存在となっており、総ホップ重量の約3分の1を占めることもあります。5ガロンのアメリカンペールエールの場合、目標のIBU値に達するには、60分後に約0.5～1.0オンス（約130～280ml）から開始してください。

バナーホップは、早期煮沸添加が真価を発揮します。長時間の煮沸によりα酸の異性化が促進され、苦味効果が最大限に高まります。バナーホップを後期アロマホップとして扱うのではなく、60分またはそれに相当するタイミングで苦味付けを行うのが最適です。

総オイル含有量が少ないため、バナーホップを後から添加してもアロマの立ち上がりは限定的です。ホップの芳醇な香りを引き出すには、ショートボイルドのバナーホップのビタリング剤に、オイル含有量の高いカスケードホップやシトラホップといった品種を後から添加することを検討してください。この方法は、バランスの取れた苦味を維持しながら、他のホップのアロマを引き立てます。

古いホップを使用する場合は、添加量を増やしてください。バナー社のHSIは、保管状態が理想的とは言えない場合、約57%になることがあります。バナー社のホップの添加量を少し多めに計画するか、ラボやサプライヤーの証明書で実際のアルファ値を確認してください。新鮮なペレットまたはコーン全体を優先し、測定されたアルファ値に基づいて計算を更新してください。

• 一般的な苦味付け: 60 分間添加。ベース IBU には Banner を使用します。
• 後から追加したもの: 香りに関してはバナーへの依存を控え、オイルの貢献は控えめに期待します。
• ドライホップ: バナーは単独のドライホップとしては理想的ではありません。必要に応じて芳香性品種と組み合わせてください。

レシピのスケーリングには、標準的なIBU値計算を適用し、Bannerホップを他の高アルファ苦味ホップと同様に扱います。アルファ値が10～12.7%の範囲と異なる場合は、使用量を再計算してください。Bannerホップのレシピへの配置と測定されたアルファ値を明確に記録することで、推測による作業を減らし、醸造者が一貫した苦味目標を達成するのに役立ちます。

バナーホップの代替品

レシピにバナーホップが必要で、入手が困難な場合は、アルファ酸値の範囲がバナーホップと近いビタリングホップを選んでください。代替として、アクイラ、クラスター、ガレナホップが推奨されることが多いです。これらのホップは、バナーホップの苦味成分を補いながら、レシピのバランスを保ちます。

アクイラはラガーやペールエールに最適で、安定したクリーンな苦味が特徴です。クラスターは伝統的なアメリカンスタイルに適しており、丸みのあるほのかなスパイシーな風味を加えます。ガリーナはしっかりとした苦味とほのかなダークフルーツの香りで、ダークビターズや力強いポーターに最適です。

濃厚な苦味やルプリンの効能を求める醸造者は、ヤキマ・チーフ・ホップス、バースハース、ホップシュタイナーなどのルプリン製品を検討してみてはいかがでしょうか。バナーのルプリン入り市販バージョンは広く普及していないため、これらの代替品は、より軽量でありながら同等の効力を発揮します。

• Aquila — 信頼できるアルファ範囲とすっきりとした苦味。簡単な交換に適しています。
• クラスター - 伝統的なアメリカの特徴を持ち、わずかにスパイシー。多くのバナーレシピに適合します。
• ガレナ — アルファ値が高く、しっかりとした苦味とほのかなフルーツの香りがあり、ダークビールに適しています。

レシピを変更する場合は、質量ではなくアルファ酸含有量を調整することでバナーを置き換えてください。苦味の目標値を計算し、選択した代替品をIBUに合わせてスケールアップしてください。スケールアップする前に、必ず少量でテストを行い、バランスを微調整してください。

柔らかくぼかした醸造背景を背景に、木製のテーブルの上に、緑色のホップコーン、ホップペレット、プラグ、パウダーの入ったボウル、エキスの入った瓶が並べられています。 詳細情報

互換性とホップの組み合わせ

バナーはクリーンな苦味ホップで、煮沸初期に使用するのが最適です。これにより、ニュートラルな骨格が形成されます。後期投入やドライホッピングの際に、アロマホップが主役となります。

バナーとの組み合わせで人気の高いホップには、アマリロ、カスケード、シトラなどがあります。これらのアメリカ産アロマホップは、柑橘系、花、トロピカルな香りをもたらし、バナーの苦味を引き立てます。

• バナーとアマリロカスケードシトラを同じレシピで組み合わせると、鮮やかなオレンジとマンゴーのトップノートが生まれます。ホップは香りを保つため、最後に加えます。
• バナーのすっきりとした苦味が必要なペールエールやピルスナーにレモンの風味を加えるには、カスケードを使用します。
• シトラは、安定した苦味をベースにグレープフルーツとトロピカルな特徴を加えたいときに最適です。

ラガーやクリーンエールには、バナーホップをメインのビタリングホップとして使用します。複雑な味わいにはアロマホップを活用。苦味を濁らせることなく、パンチの効いた香りにしたい場合は、アマリロホップやシトラホップをドライホップとして加えます。

大まかな使用量としては、まず最初に苦味を加えるホップの60～100%をバナーホップで使用します。バランスと香りを良くするために、ホップ使用量の10～40%をアマリロホップ、カスケードホップ、またはシトラホップの後半に追加します。

保管、安定性の問題、品質に関する懸念

バナーホップの保管には、コールドチェーンプロトコルの遵守が不可欠です。データによると、バナーホップのHSIは20℃で6ヶ月保管後、約57%（0.57）です。これは、アルファ酸とベータ酸の著しい劣化を示しています。醸造者は、古い在庫が期待される苦味レベルを満たさない可能性があることを念頭に置く必要があります。

バナーホップの安定性の問題は、栽培中の病害圧力に起因することがよくあります。うどんこ病やウイルスストレスの影響を受けた植物は、球果の形成が不均一になります。この不均一性により、季節によってアルファ範囲が変動し、安定した商業供給が困難になります。

バナーの安定性に関する問題に対処するには、配合前に最新の作物分析を依頼するか、独自のアルファ酸測定を実施することが重要です。HSI値が高い場合、測定値のアルファ酸値は貯蔵中に時間の経過とともに減少することを示しています。したがって、最新の試験データに基づいて苦味目標を設定することが不可欠です。

• ホップを冷蔵し、真空密封して保存すると、酸化とアルファ損失が遅くなります。
• ストックを素早くローテーションし、苦味成分の追加には最新の収穫物を使用します。
• バッチが 3 か月以上経過した場合は、アルファ酸を再テストします。

バナーホップのアルファ酸とベータ酸は、年ごとに変動することが予想されます。一部のデータセットでは値に大きな幅が見られるため、醸造者は添加量を調整する必要があります。バナーホップは、固定値のホップではなく、変動性のある原料として扱ってください。

調達の際は、Yakima ChiefやBarthHaasなどのサプライヤーにロット証明書を請求してください。明確なラボ試験結果は、BannerホップのHSIを考慮し、IBUの計算を予測するのに役立ちます。Bannerホップの適切な保管と最新の分析を組み合わせることで、醸造釜での予期せぬトラブルを最小限に抑えることができます。

在庫状況、購入、販売形態

現在、Bannerホップの在庫は限られています。Bannerは現在生産されていません。販売店やホームブリューショップの旧在庫として在庫が残っています。

バナーホップを購入する際は、収穫年、アルファ酸値、価格にばらつきがあることをご承知おきください。購入前にサプライヤーのラボデータを確認し、保管履歴について問い合わせることが重要です。

伝統的に、バナーはコーン全体とホップペレットの形で販売されていました。醸造業者は残りロットからこれらを入手できました。ヤキマ・チーフ・ホップスやバースハースといった大手加工業者は、バナーのクライオパウダーやルプリンパウダーを製造していませんでした。

サプライヤーとマーケットプレイスでは、Bannerの商品は断続的に掲載されていました。在庫状況は地域と販売者によって異なります。Amazonとホップ専門店への掲載は、在庫がある時に表示され、在庫がなくなると消えていました。

• 鮮度と COA の詳細を確認した後でのみ、Banner ホップを購入してください。
• 複数バッチの使用を計画している場合は、Banner ホップペレットが最も保管しやすいオプションになります。
• バナーホールコーンは、取り扱いと香りを重視する小規模および伝統的な醸造業者にアピールします。

レガシーバナーの価格とロットサイズは大きく異なります。趣味用の小パックと商業用の大パックは、それぞれ異なる時期に登場します。醸造目標に合わせて、年数、重量、試験データをご確認ください。

株式市場で販売されているグラフィックやカラーの「バナー」商品は、ホップ製品とは無関係ですのでご注意ください。正規のバナーホップを入手するには、ホップサプライヤーや実績のある販売業者にご確認ください。

バナーホップと他の高アルファ苦味品種の比較

バナーのアルファ酸値は10.8～11%で、ガリーナ、クラスター、アクイラと並んで高アルファ酸度に分類されます。安定したIBU値とストレートな苦味を持つバナーは、多くの醸造家にとって古くからあるレシピに使用されています。そのため、一貫した苦味を求める人にとって定番のビールとなっています。

バナーホップとガレナホップを比較すると、ガレナホップはオイル含有量が高く、苦味がより強いことがわかります。レシピデータによると、3種類のホップはいずれも苦味付けにおいて同様の役割を果たしています。しかし、ガレナホップのよりしっかりとした骨格は、後期釜でのホップ投入やワールプールホップで顕著に表れています。

バナーとクラスターの比較は、アメリカのビール醸造の伝説において定番です。クラスターは強靭性と耐病性の高さで知られています。収穫期を通してアルファレベルが安定しており、安定した苦味を生み出すのに不可欠です。

BannerとAquilaを比較すると、品種改良と安定性に違いが見られます。Aquilaは新しい品種であるため、耐性が向上し、α値の範囲が狭くなっています。そのため、AquilaはBannerの保存期間を制限する保管上の問題がなく、苦味が予測しやすいという点でより良い選択肢となります。

アルファ酸に加え、バナーのコフムロン含有量は約34%、総油分は約2.2mL/100gで、その官能的なインパクトを決定づけています。このプロファイルは、控えめな苦味と控えめなアロマを生み出します。バランスの取れた高アルファホップの比較には、口当たりと後味への影響を予測するために、これらの指標を考慮する必要があります。

実用的な配置を考えると、バナーホップは主要な苦味成分として最適です。歴史的なレシピの内訳を見ると、バナーホップは苦味成分として重要な役割を果たしており、現代のレシピにおけるガリーナホップやクラスターホップに似ています。より芳香成分を多く含みたい場合は、オイル含有量の多い高アルファホップを選びましょう。

バナーホップは、保存性と安定性において、現代の多くの苦味系ホップ品種と大きく異なります。バナーホップはHSIが低く、病害に弱いため、経年変化による堅牢性が低下します。一方、新しい高アルファホップは、保存性、病害耐性、そしてより安定したアルファ値を備えています。これにより、マッシュpHとホップ利用率のばらつきが軽減されます。

これらのオプションを選択するときは、次の比較チェックリストを使用してください。

• アルファの均一性: ロット全体にわたって一貫したアルファが得られるため、Aquila と Cluster が勝利することが多いです。
• オイル プロファイル: ガレナは通常、より強いオイル レベルをもたらし、より豊かな苦味のある香りをもたらします。
• 畑での耐性: Cluster と Aquila は一般に、病気に対する耐性において Banner を上回ります。
• レシピの役割: バナーは、伝統的な配合における主な苦味ホップとして役立ちます。

高アルファホップを総合的に比較するには、求める安定性、苦味、そしてアロマの寄与度に合わせてホップを選びましょう。バナー、ガレナ、クラスター、アクイラといった各ホップは、苦味スキームを作成する醸造者にとって、これらの特性の異なるバランスを提供します。

実用的なレシピ例と過去の使用事例

バナーホップは、アンハイザー・ブッシュをはじめとするアメリカのビール醸造所の大規模ラガーにおいて、重要な苦味ホップとして使われていました。アルファ酸値が高いため、60分後添加に最適でした。これにより、香りを強めることなく、中程度の苦味を実現しました。

アーカイブされた醸造データベースには、Bannerに言及しているレシピが39件あります。これらのレシピのほとんどは、安定したIBU値を得るために、煮沸初期にBannerを使用しています。その後、風味を整えるために、後期にアロマホップを加えています。

歴史的および現代的な醸造手法を反映した、簡潔なレシピをご紹介します。アメリカンラガーとペールエールに特徴的な透明感とバランスを目指しています。

• クラシックアメリカンラガー（アルコール度数5.0%）：ピルスナーモルトをベースにしています。5ガロン（約15.8リットル）あたり、バナーモルト1.0～1.25オンスを使用し、60分間ビタリングします。風味を高めるために、10分後にアマリロモルト0.5オンス、フレームアウト時にカスケードモルト0.5オンスを加えます。
• 業務用ペールラガー（アルコール度数4.8%）：ピルスナーとスモールサイズのウィーンモルトをブレンド。60分後、すっきりとした苦味を出すためにバナーモルトを使用。ノックアウト時にシトラモルト0.25～0.5オンスを加えると、軽やかな柑橘系の香りが加わります。
• 苦味が前面に出たアンバーラガー（アルコール度数5.2%）：苦味付けにはバナーホップを使用し、代替としてクラスターホップまたはガレナホップを使用。ドライホップとして、カスケードレイトホップ0.5オンスとアマリロホップ0.25オンスを加え、香り付けをしています。

バナーが入手困難な場合、醸造家はガレナやクラスターを使って再現します。アルファ差とホップ貯蔵指数（HSI）を調整し、予想される苦味に合わせます。

歴史的なビールを再現したい自家醸造家は、初期段階ではバナーホップの使用に重点を置くべきです。その後、アマリロ、カスケード、シトラといったアロマホップと組み合わせます。この手法は、クラシックなニュートラルな骨格を保ちながら、現代的なアロマのアクセントを加えることができます。

• ヒント: 苦味をアルファ酸で計算し、ガレナなどのアルファ酸値が高い品種に置き換える場合は後期ホップの重量を減らします。
• ヒント: 古いホップストックの HSI を監視し、バッチ間の一貫性を維持するために量を増減します。

これらのバナーホップのレシピと例は、歴史的な使用法と現代の醸造家のための実践的な手順の両方を示しています。アメリカンラガーにおけるバナーホップのクリーンな苦味ホップとしての役割を強調しています。

結論

バナーホップの概要：バナーはアメリカ産のホップで、高いアルファ苦味で知られています。ブリュワーズゴールドの子孫で、1970年代に導入され、1996年にリリースされました。アルファ値は10～12.7%程度で、すっきりとした苦味を求める醸造家にとって最適な選択肢でした。アンハイザー・ブッシュ社が初期から関心を示していましたが、病気の発生や保存性の悪さから衰退しました。

バナーホップのメリットは明確です。バナーホップをビタリングホップとして使用し、煮沸の早い段階で添加してください。代替ホップをお探しの場合は、ガレナ、クラスター、またはアクイラが良い選択肢です。これらはバナーホップと同様のアルファ値とビタリング特性を備えており、保存性やHSIの問題もありません。

バナーホップの選定は、在庫管理とレシピ計画の鍵となります。使用前に、既存の在庫の酸化とアルファ損失がないか確認してください。初心者でも経験豊富な醸造家でも、安定した近代的な品種を選ぶのが最善です。バナーホップの歴史的な役割に合わせて添加量を調整することで、オフフレーバーや供給の問題を生じさせることなく、望ましい苦味を確保できます。

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