ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: แบนเนอร์
ที่ตีพิมพ์: 10 ตุลาคม 2025 เวลา 7 นาฬิกา 48 นาที 49 วินาที UTC
ฮ็อปแบนเนอร์ได้รับการพัฒนาในสหรัฐอเมริกาจากต้นกล้า Brewers Gold ผ่านการผสมเกสรแบบเปิดในช่วงต้นทศวรรษ 1970 ฮ็อปแบนเนอร์ถูกวางจำหน่ายในปี 1996 ด้วยความสนใจของ Anheuser-Busch ในตอนแรก ฮ็อปแบนเนอร์ถูกเพาะพันธุ์เพื่อเพิ่มความขม แต่ไม่นานก็ได้รับความนิยมทั้งในการผลิตเบียร์ขนาดใหญ่และการผลิตเบียร์แบบคราฟต์ ฮ็อปแบนเนอร์ขึ้นชื่อเรื่องปริมาณอัลฟาสูง โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 11% เป็นที่นิยมเนื่องจากสามารถเพิ่มรสขมและคงตัวให้กับเบียร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในหลายๆ สูตร ฮ็อปแบนเนอร์มีสัดส่วนประมาณหนึ่งในสามของปริมาณฮ็อปทั้งหมดที่เติมลงไป ทำให้ฮ็อปแบนเนอร์เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความขมที่แม่นยำ
Hops in Beer Brewing: Banner

สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือคำว่า "แบนเนอร์" ในตลาดหมายถึงแบนเนอร์กราฟิก ไม่ใช่ฮ็อป บทความนี้มุ่งเน้นที่จะสำรวจฮ็อปแบนเนอร์ในบริบทของการผลิตเบียร์และการผลิตเบียร์คราฟต์
ประเด็นสำคัญ
- Banner Hops เป็นเพลงอัลฟาสูงของอเมริกาที่ออกจำหน่ายในปี 1996
- พวกมันถูกเพาะพันธุ์จาก Brewers Gold และมุ่งเป้าไปที่การใช้เพื่อความขม
- กรดอัลฟาประมาณ 11% ทำให้แบนเนอร์มีประสิทธิภาพในการควบคุม IBU
- แบนเนอร์มักแสดงถึงประมาณ 33% ของปริมาณฮ็อปทั้งหมดที่เพิ่มเข้าไปในสูตรอาหาร
- บทความนี้จะกล่าวถึงแบนเนอร์แบบ Banner Hop ไม่ใช่แบนเนอร์แบบกราฟิก
Banner Hops คืออะไรและมีต้นกำเนิดมาจากอะไร
ฮ็อปแบนเนอร์เป็นพันธุ์ฮอปอเมริกัน พัฒนาจาก Brewers Gold ผ่านการผสมเกสรแบบเปิดในช่วงต้นทศวรรษ 1970 เป้าหมายคือการผลิตฮอปที่มีรสขมที่เชื่อถือได้และมีกรดอัลฟาสูงสำหรับการผลิตเบียร์ในปริมาณมาก ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญในการเพาะปลูกฮอป
ต้นกำเนิดของฮ็อพ Banner มีรากฐานมาจากสหรัฐอเมริกา ฮ็อพชนิดนี้วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์หลังจากที่ Anheuser-Busch นำมาใช้ในช่วงทศวรรษ 1990 ฮ็อพชนิดนี้ขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณกรดอัลฟาที่ 10–12.7% และกลายเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตเบียร์เนื่องจากความขมที่เข้มข้น
ประวัติความเป็นมาของฮอปแบนเนอร์มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ฮอปแบนเนอร์มีกรดอัลฟาสูงและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แต่ก็ต้องเผชิญความท้าทายในเรื่องความเสถียรในการเก็บรักษาที่ไม่ดีและความเสี่ยงต่อโรคฮอปทั่วไป ปัญหาเหล่านี้ทำให้ฮอปแบนเนอร์ได้รับความนิยมลดลงในหมู่ผู้ปลูกและผู้จัดจำหน่าย
สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างระหว่างฮ็อปพันธุ์ Banner กับความหมายอื่นๆ ของคำว่า "banner" ลูกหลานของ Brewers Gold ถือเป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจบทบาทของ Banner ในการผลิตเบียร์สมัยใหม่ สายพันธุ์นี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของฮ็อปพันธุ์นี้ในการเพาะปลูก
ภูมิหลังทางพฤกษศาสตร์และภูมิศาสตร์ของแบนเนอร์ฮ็อปส์
Banner เป็นพันธุ์หนึ่งของ Humulus lupulus ที่ได้รับการพัฒนาในสหรัฐอเมริกา จดทะเบียนภายใต้รหัสสากล BAN สร้างขึ้นจากต้นกล้า Brewers Gold ผ่านการผสมเกสรแบบเปิดในช่วงต้นทศวรรษ 1970 สายพันธุ์ของ Banner เชื่อมโยงกับน้ำสต๊อกขมแบบคลาสสิกที่ใช้ในการผลิตเบียร์ของอเมริกา
ต้นกำเนิดของ Banner ย้อนกลับไปถึงภูมิภาคฮอปส์ของสหรัฐอเมริกา ในช่วงหลังสงคราม ลานขายฮอปส์เชิงพาณิชย์ได้ทดลองคัดเลือกพันธุ์ใหม่ๆ เกษตรกรในรัฐวอชิงตันและโอเรกอนได้ประเมิน Banner ร่วมกับฮอปส์สายพันธุ์อื่นๆ ของสหรัฐอเมริกา ทั้งในด้านผลผลิตและศักยภาพของกรดอัลฟา ผลการทดลองแสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมสำหรับการผลิตเบียร์ภายในประเทศในขณะนั้น
ในทางพฤกษศาสตร์ แบนเนอร์มีลักษณะร่วมกับพันธุ์อื่นๆ ที่มีอัลฟาสูง แต่มีความเปราะบางอย่างเห็นได้ชัด พบว่าไวต่อโรคเชื้อราทั่วไปและมีเสถียรภาพหลังการเก็บเกี่ยวที่จำกัด จุดอ่อนเหล่านี้ทำให้พื้นที่เพาะปลูกลดลง เนื่องจากผู้ผลิตเบียร์และเกษตรกรหันไปใช้พันธุ์ฮอปจากสหรัฐอเมริกาที่มีความทนทานมากกว่า
แม้จะเสื่อมถอยลง แต่พฤกษศาสตร์ของฮอปแบนเนอร์ยังคงมีความสำคัญต่อนักเพาะพันธุ์และนักประวัติศาสตร์ บันทึกเมล็ดพันธุ์และข้อมูลการทดลองยังคงมีบทบาทในโครงการเพาะพันธุ์ โครงการเหล่านี้ได้ผลิตฮอปที่มีกลิ่นหอมและขมแบบอเมริกันร่วมสมัยมากมาย
- สายพันธุ์: ต้นกล้า Brewers Gold โดยการผสมเกสรแบบเปิด
- แหล่งกำเนิด: สหรัฐอเมริกา พัฒนาในช่วงต้นทศวรรษปี 1970
- ข้อจำกัด: ความไวต่อโรคและความเสถียรในการจัดเก็บต่ำ

องค์ประกอบทางเคมีและค่าการต้มเบียร์
แบนเนอร์จัดอยู่ในประเภทฮอปที่มีรสขมอัลฟาสูง ข้อมูลในอดีตบ่งชี้ว่าค่ากรดอัลฟาของฮอปแบนเนอร์อยู่ในช่วง 8.4% ถึง 13.1% โดยส่วนใหญ่มีค่าประมาณ 10.8% ชุดข้อมูลที่มีรายละเอียดมากขึ้นจะแสดงให้เห็นช่วงทั่วไประหว่าง 10.0% ถึง 12.7%
กรดเบต้าแบนเนอร์มีความแปรปรวนมากกว่า ชุดข้อมูลหนึ่งรายงานค่าเบต้าใกล้เคียง 5.3%–8.0% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 6.7% รายงานยังระบุค่าเบต้ารายปีต่ำถึง 4.0% โดยเน้นที่ความแปรปรวนตามฤดูกาลและพืชผล
- อัตราส่วนอัลฟ่าต่อเบตาจะอยู่ระหว่าง 1:1 ถึง 2:1 โดยค่าเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 2:1
- โดยทั่วไปแล้ว Co-humulone Banner จะมีกรดอัลฟาอยู่ประมาณ 34% ของกรดทั้งหมด ซึ่งส่งผลต่อความรู้สึกขม
- น้ำมันฮ็อปทั้งหมดมีปริมาณไม่มากนัก ประมาณ 2.17 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ซึ่งให้กลิ่นหอมน้อยกว่าน้ำมันฮ็อปพันธุ์อื่นๆ ที่เน้นกลิ่นหอม
ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ใช้ Banner สำหรับการเติมรสขม โดยทั่วไปจะใช้ประมาณหนึ่งในสามของปริมาณฮอปทั้งหมด สำหรับการคำนวณค่า IBU ให้ใช้ค่ากรดอัลฟาของฮอป Banner ที่เป็นค่าปลายสูงเพื่อการประมาณค่าแบบอนุรักษ์นิยม
ความเสถียรของฮอปส์เป็นปัญหาที่น่ากังวล ค่าดัชนีการเก็บรักษาฮอปส์อยู่ที่ประมาณ 57% (0.57) ซึ่งบ่งชี้ว่าฮอปส์คงตัวในชั้นวางได้ไม่ดี คาดว่ากรดอัลฟาและเบต้าจะสูญเสียไปอย่างมากหลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บฮอปส์ไว้ในที่เย็นและใช้ฮอปส์ที่สดใหม่กว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ
เมื่อจะทดแทนหรือผสม ควรพิจารณาใช้โค-ฮูมูโลน แบนเนอร์ และปริมาณน้ำมันที่พอเหมาะ ปรับปริมาณและเติมกลิ่นฮอปช่วงท้าย เพื่อรักษาสมดุลของเบียร์ขั้นสุดท้าย
โปรไฟล์รสชาติและกลิ่นของฮ็อปแบนเนอร์
Banner มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติในการเพิ่มความขม กรดอัลฟาที่สูงของฮอปส์นี้ให้รสขมที่ชัดเจนและตรงไปตรงมา ในอดีตผู้ผลิตเบียร์มักจะใช้ Banner เพราะค่า IBU ที่คงที่ แทนที่จะใช้เพราะกลิ่นส้มหรือกลิ่นดอกไม้
เกษตรกรรายงานว่าฮ็อป Banner มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่ก็พอใช้ได้ ปริมาณน้ำมันโดยรวมอยู่ในระดับปานกลาง ประมาณ 2.2 มล./100 กรัม ซึ่งจำกัดปริมาณการเติมฮ็อปแบบต้มช้าหรือแบบวน ดังนั้น ควรใช้ความระมัดระวังในการใช้ฮ็อป Banner เพื่อกลิ่นหอม โดยมุ่งหวังให้ฮ็อปมีรสชาติเด่นชัด
ในการเติมเบียร์แบบ Kettle ในยุคแรกๆ รสชาติของ Banner จะคงอยู่ รสชาตินี้ช่วยสร้างความสมดุลโดยไม่กลบรสชาติอื่นๆ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เอลและลาเกอร์แบบดั้งเดิม ที่ซึ่งความขมช่วยเสริมมอลต์โดยไม่ไปแย่งชิงเอสเทอร์ของยีสต์หรือมอลต์ชนิดพิเศษ
ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการเพิ่มกลิ่นฮอปให้เข้มข้นขึ้น สามารถจับคู่เบียร์ Banner กับเบียร์พันธุ์ที่ขึ้นชื่อเรื่องเทอร์ปีนและไมร์ซีนเข้มข้น วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติขมของฮอปไว้ พร้อมกับเพิ่มกลิ่นเด่นจากฮอปที่เน้นกลิ่นหอม
- บทบาทหลัก: การต้มชาเพื่อให้ได้ค่า IBU ที่คงที่
- รสชาติแบนเนอร์ฮอป: อ่อน สะอาด และให้การสนับสนุน
- กลิ่นของแบนเนอร์ฮอปส์: หอมดีแต่ไม่โดดเด่น

การใช้และแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับ Banner Hops ในการผลิตเบียร์
ฮ็อพแบนเนอร์ส่วนใหญ่ใช้เพื่อเพิ่มความขม ควรเติมฮ็อพในช่วง 60-90 นาทีแรกของการต้ม วิธีนี้จะช่วยให้เกิดไอโซเมอไรเซชันของกรดอัลฟาได้อย่างสะอาด สำหรับเบียร์เอลและลาเกอร์ส่วนใหญ่ การเติมฮ็อพแบนเนอร์ตั้งแต่เนิ่นๆ จะช่วยสร้างโครงสร้างเบียร์ที่แข็งแกร่ง
สูตรดั้งเดิมมักใช้ฮ็อป Banner ประมาณหนึ่งในสามของราคาฮ็อปทั้งหมด วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับสูตรที่ใช้ฮ็อปหลายชนิด ในที่นี้ ฮ็อปหนึ่งชนิดช่วยรักษาความขม ในขณะที่ฮ็อปอื่นๆ ให้กลิ่นหอม หากคุณกำลังสงสัยว่าจะใช้ฮ็อป Banner อย่างไร ให้คิดว่าฮ็อป Banner เป็นจุดยึดความขมที่เชื่อถือได้ ไม่ใช่แหล่งกำเนิดกลิ่นหอมหลัก
หลีกเลี่ยงการเติมวิสกี้แบบ Whirlpool มากเกินไป และหลีกเลี่ยงการดรายฮ็อปส์อย่างหนักด้วย Banner ปริมาณน้ำมันรวมที่พอเหมาะและความเสถียรของกลิ่นที่ลดลง ช่วยลดกลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้ จับคู่ Banner กับกลิ่นที่ให้ความรู้สึกชัดเจน เช่น Amarillo, Cascade หรือ Citra เพื่อเสริมสัมผัสทางประสาทสัมผัส
- ใช้ Banner สำหรับการต้มให้ขมเร็วขึ้นด้วยอัตราการปรับกรดอัลฟามาตรฐาน
- ตั้งเป้าหมายประมาณ 30–35% ของมวลฮ็อปจาก Banner ในบิลฮ็อปหลายตัวเพื่อรสขมที่สมดุล
- สำรองส่วนผสมเพิ่มเติมในภายหลังสำหรับฮ็อปที่เลือกมาเพื่อน้ำมันระเหยและกลิ่นหอมสดชื่น
เนื่องจากปัจจุบันไม่มีการผลิตฮอป Banner อย่างแพร่หลายแล้ว จึงควรวางแผนการทดแทนหรือค้นหาสต็อกสดที่เหลืออยู่อย่างรอบคอบ ฮอปเก่าจะเสื่อมสภาพเนื่องจาก HSI ทำให้ประสิทธิภาพในการขมและกลิ่นลดลง เมื่อจัดหา ควรตรวจสอบวันเก็บเกี่ยวและสภาพการเก็บรักษาเพื่อรักษาประสิทธิภาพในการขมฮอป Banner
ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการต้มเบียร์ของ Banner โดยวัดค่า IBU ด้วยเปอร์เซ็นต์กรดอัลฟาเฉพาะที่คุณมี ปรับตารางการบดและธัญพืชให้สอดคล้องกับความขมที่ลงตัวของ Banner การทดลองสูตรเล็กๆ ช่วยปรับสมดุลก่อนปรับขนาดเป็นปริมาณที่มากขึ้น
เบียร์ประเภทที่ในอดีตใช้ฮ็อปแบนเนอร์
Banner ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นฮ็อปที่มีอัลฟาสูงและมีรสขมปานกลางสำหรับการผลิตเบียร์ในปริมาณมาก ความขมที่สะอาดของฮ็อปนี้ทำให้เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์สีอ่อนกรอบที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาในช่วงกลางศตวรรษที่ 20
เบียร์ลาเกอร์อเมริกันแบนเนอร์มักพบในบันทึกโรงเบียร์เก่าแก่และฐานข้อมูลสูตรอาหาร Anheuser-Busch และบริษัทอื่นๆ ต่างนิยมใช้แบนเนอร์เนื่องจากระดับกรดอัลฟาคงที่และความขมที่คาดเดาได้ในเบียร์ลาเกอร์ทั่วไป
คอลเลกชันสูตรอาหารแสดงให้เห็นว่า Banner ถูกใช้เป็นฮ็อปสำหรับเติมความขมในเบียร์หลากหลายสไตล์ สูตรอาหารหลายสูตรระบุว่า Banner เติมในช่วงแรกเพื่อเพิ่มความขม ไม่ใช่เติมในช่วงหลังเพื่อเพิ่มกลิ่น
เบียร์ประเภท Banner Hops ทั่วไปมีดังนี้:
- เบียร์ลาเกอร์อเมริกันคลาสสิกและเบียร์ลาเกอร์เบา โดยมีความขมเล็กน้อยซึ่งช่วยให้มอลต์และยีสต์มีรสชาติสะอาด
- เบียร์ลาเกอร์สไตล์พิลส์เนอร์ที่ต้องมีโปรไฟล์ฮ็อปที่ควบคุมด้วยกรดอัลฟ่าที่เชื่อถือได้
- บทบาทที่ทำให้รู้สึกขมในเบียร์ลาเกอร์ส่งออกและเบียร์เซสชั่นบางประเภทที่เน้นความดื่มง่ายมากกว่ากลิ่นของฮ็อป
เบียร์ยุคก่อนที่ใช้ Banner เน้นที่ปริมาณและความสม่ำเสมอ ไม่ใช่รสชาติที่เน้นฮ็อป ผู้ผลิตเบียร์เลือกใช้ Banner สำหรับการเติมฮอปในช่วงแรกๆ เพื่อให้ได้ค่า IBU ที่คาดเดาได้ โดยไม่รู้สึกถึงกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้น
ปัจจุบันผู้ผลิตเบียร์คราฟต์แทบไม่เคยเลือก Banner สำหรับเบียร์ที่เน้นกลิ่นหอม เบียร์ Banner ยังคงเป็นที่นิยมในเบียร์ลาเกอร์อเมริกันช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ที่ต้องการฮ็อปรสขมที่เป็นกลางเพื่อเน้นย้ำถึงลักษณะเฉพาะของมอลต์และการหมัก

แนวทางการใช้ยาและการจัดวางสูตร
ฮ็อปแบนเนอร์ขึ้นชื่อเรื่องความขมที่เข้มข้น โดยมีกรดอัลฟาอยู่ระหว่าง 10–12.7% ซึ่งทำให้ฮ็อปแบนเนอร์เป็นวัตถุดิบหลักในสูตรอาหารหลายสูตร โดยมักคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของน้ำหนักฮ็อปทั้งหมด สำหรับเบียร์อเมริกันเพลเอลขนาด 5 แกลลอน ควรเริ่มต้นด้วยปริมาณฮ็อปประมาณ 0.5–1.0 ออนซ์ ที่เวลา 60 นาที เพื่อให้ได้ค่า IBU ที่ต้องการ
การเติมฮอปที่ต้มเร็วคือจุดเด่นของ Banner เวลาในการต้มที่ยาวนานจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการไอโซเมอไรเซชันของกรดอัลฟา เพิ่มประสิทธิภาพในการขมสูงสุด ควรใช้ระยะเวลาในการขม 60 นาทีหรือเทียบเท่า แทนที่จะใช้ Banner เป็นฮอปที่ให้กลิ่นช้า
เนื่องจากน้ำมันรวมมีปริมาณน้อย การเติม Banner ในภายหลังจึงให้กลิ่นที่จำกัด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของฮ็อป ลองพิจารณาการเติม Banner แบบขมที่ต้มในระยะเวลาสั้นๆ ร่วมกับการเติมฮ็อปที่มีน้ำมันสูงในภายหลัง เช่น Cascade หรือ Citra วิธีนี้จะช่วยรักษาความขมที่สมดุล พร้อมกับเพิ่มกลิ่นหอมของฮ็อปชนิดอื่นๆ
เมื่อทำงานกับฮ็อปเก่า ให้เพิ่มปริมาณฮ็อป ค่า HSI ของ Banner อาจอยู่ที่ประมาณ 57% ในการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ควรวางแผนเพิ่มปริมาณฮ็อป Banner เล็กน้อย หรือตรวจสอบค่าอัลฟาจริงโดยห้องปฏิบัติการหรือใบรับรองจากซัพพลายเออร์ ให้ความสำคัญกับเม็ดฮ็อปสดหรือกรวยเต็ม และอัปเดตการคำนวณด้วยค่าอัลฟาที่วัดได้
- ความขมโดยทั่วไป: เติมเป็นเวลา 60 นาที ใช้ Banner เพื่อเป็นค่า IBU พื้นฐาน
- เพิ่มเติมในภายหลัง: จำกัดการพึ่งพา Banner สำหรับกลิ่นหอม คาดหวังส่วนผสมของน้ำมันเล็กน้อย
- การดรายฮ็อป: Banner ไม่เหมาะที่จะใช้เป็นการดรายฮ็อปเพียงอย่างเดียว สามารถใช้ร่วมกับฮ็อปพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมได้หากต้องการ
สำหรับการปรับสูตร ให้ใช้ค่า IBU มาตรฐาน และปฏิบัติกับเบียร์ Banner ในลักษณะเดียวกับฮ็อปอื่นๆ ที่มีรสขมอัลฟาสูง คำนวณปริมาณใหม่หากค่าอัลฟาแตกต่างจากช่วง 10–12.7% การบันทึกตำแหน่งสูตรของ Banner และค่าอัลฟาที่วัดได้อย่างชัดเจนจะช่วยลดการคาดเดาและช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์บรรลุเป้าหมายความขมที่สม่ำเสมอ
การทดแทนสำหรับแบนเนอร์ฮอป
เมื่อสูตรอาหารต้องการฮ็อป Banner และฮ็อปมีปริมาณน้อย ให้เลือกฮ็อปที่ขมและมีช่วงกรดอัลฟาใกล้เคียงกัน ฮ็อป Aquila, Cluster และ Galena มักได้รับการแนะนำให้ใช้แทน ฮ็อปเหล่านี้ทำหน้าที่ขมเช่นเดียวกับฮ็อป Banner ขณะเดียวกันก็รักษาสมดุลในสูตรอาหารด้วย
อะควิลาเหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์และเพลเอล ให้รสขมที่คงที่และสะอาด คลัสเตอร์เหมาะสำหรับเบียร์สไตล์อเมริกันดั้งเดิม เพิ่มรสชาติกลมกล่อมและเผ็ดเล็กน้อย กาเลนาให้รสขมที่เข้มข้นและกลิ่นผลไม้สีเข้มเล็กน้อย เหมาะสำหรับบิทเทอร์สีเข้มและพอร์เตอร์รสเข้มข้น
ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความขมเข้มข้นหรือรสชาติของลูปูลินที่เข้มข้นขึ้น อาจพิจารณาผลิตภัณฑ์ลูปูลินจาก Yakima Chief Hops, BarthHaas หรือ Hopsteiner เนื่องจาก Banner เวอร์ชันลูปูลินเชิงพาณิชย์ยังไม่มีวางจำหน่ายอย่างกว้างขวาง ทางเลือกเหล่านี้จึงอาจมีความแรงใกล้เคียงกันแต่มีน้ำหนักลดลง
- Aquila — มีช่วงอัลฟ่าที่เชื่อถือได้และมีรสขมที่สะอาด เหมาะสำหรับการสลับโดยตรง
- คลัสเตอร์ — ลักษณะดั้งเดิมของอเมริกัน รสเผ็ดเล็กน้อย เหมาะกับสูตรอาหารของ Banner มากมาย
- กาเลนา — มีค่าอัลฟาสูง รสขมเข้มข้น ผลไม้รสอ่อนๆ มีประโยชน์ในเบียร์สีเข้ม
สำหรับการสลับสูตร ให้เปลี่ยน Banner โดยปรับปริมาณกรดอัลฟาแทนมวล คำนวณเป้าหมายความขมและปรับปริมาณทางเลือกที่เลือกให้ตรงกับค่า IBU ควรทดสอบเป็นชุดเล็กๆ เสมอเพื่อปรับสมดุลก่อนเพิ่มปริมาณ

ความเข้ากันได้และการจับคู่ฮอป
Banner เป็นฮ็อปที่ให้รสขมสะอาด เหมาะที่สุดสำหรับใช้ในช่วงต้นของการต้ม ฮ็อปนี้จะสร้างโครงสร้างที่เป็นกลาง ช่วยให้กลิ่นฮ็อปเด่นชัดขึ้นในช่วงท้ายของการเติมฮ็อปและการดรายฮ็อป
ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับจับคู่กับ Banner ได้แก่ Amarillo, Cascade และ Citra ฮ็อปอเมริกันเหล่านี้มีกลิ่นส้ม ดอกไม้ และกลิ่นเขตร้อน ช่วยเพิ่มรสขมให้กับ Banner
- การจับคู่ Banner กับ Amarillo Cascade Citra ในสูตรเดียวจะให้กลิ่นส้มและมะม่วงที่สดใส เติมฮ็อปลงไปเล็กน้อยเพื่อรักษากลิ่นหอมไว้
- ใช้ Cascade เพื่อเพิ่มความหอมมะนาวในเบียร์เพลเอลและพิลส์เนอร์ที่ต้องการความขมสดชื่นจากเบียร์ Banner
- ซิตร้าเหมาะดีเมื่อคุณต้องการกลิ่นเกรปฟรุตและกลิ่นผลไม้เมืองร้อนเหนือฐานรสขมที่คงที่
สำหรับเบียร์ลาเกอร์หรือเอลที่สะอาดกว่า แบนเนอร์ควรเป็นฮ็อปที่ให้ความขมหลัก เน้นฮ็อปที่มีกลิ่นหอมเพื่อความซับซ้อน ฮ็อปแห้งกับอามาริลโลหรือซิตร้าเพื่อกลิ่นที่เข้มข้นแต่ไม่ขมจนขุ่น
ลองคำนวณปริมาณคร่าวๆ เหล่านี้: ใช้ Banner 60-100% ของปริมาณขมช่วงต้น สำรอง 10-40% ของปริมาณฮ็อปไว้สำหรับ Amarillo, Cascade หรือ Citra ช่วงปลาย เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลและกลิ่นหอม
ปัญหาการจัดเก็บ ความเสถียร และข้อกังวลด้านคุณภาพ
การเก็บรักษาเบียร์ Banner Hop จำเป็นต้องปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติแบบห่วงโซ่ความเย็น ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าค่า HSI ของเบียร์ Banner Hop อยู่ที่ประมาณ 57% (0.57) หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 68°F (20°C) ซึ่งบ่งชี้ถึงการเสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญของกรดอัลฟาและกรดเบต้า ผู้ผลิตเบียร์ควรคาดการณ์ว่าสต็อกเบียร์เก่าอาจไม่ถึงระดับความขมตามที่คาดไว้
ปัญหาเสถียรภาพของฮอปส์กับแบนเนอร์มักเกิดจากแรงกดดันจากโรคระหว่างการเพาะปลูก พืชที่ได้รับผลกระทบจากโรคราแป้งหรือความเครียดจากไวรัสจะมีรูปร่างกรวยที่ไม่สม่ำเสมอ ความไม่คงที่นี้นำไปสู่ช่วงอัลฟาที่ผันผวนในแต่ละฤดูกาล ส่งผลให้อุปทานเชิงพาณิชย์มีความน่าเชื่อถือลดลง
เพื่อแก้ไขปัญหาความเสถียรของแบนเนอร์ จำเป็นต้องขอผลการวิเคราะห์พืชผลล่าสุดหรือทำการวัดค่ากรดอัลฟาด้วยตนเองก่อนกำหนดสูตรการผลิต ค่า HSI ที่สูงบ่งชี้ว่าค่ากรดอัลฟาที่วัดได้จะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปในการเก็บรักษา ดังนั้น การวางแผนเป้าหมายความขมโดยอิงจากข้อมูลการทดสอบใหม่จึงเป็นสิ่งสำคัญ
- เก็บฮ็อปไว้ในที่เย็นและปิดผนึกสูญญากาศเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันและการสูญเสียแอลฟา
- หมุนเวียนสต็อกอย่างรวดเร็ว ใช้พืชใหม่ล่าสุดสำหรับการเติมรสขม
- ทดสอบกรดอัลฟาซ้ำเมื่อชุดการทดสอบมีอายุมากกว่า 3 เดือน
คาดว่าความผันผวนของกรดอัลฟาและเบต้าในแต่ละปีของ Banner ชุดข้อมูลบางชุดแสดงช่วงกว้าง ทำให้ผู้ผลิตเบียร์จำเป็นต้องปรับขนาดยา ให้ถือว่า Banner เป็นส่วนผสมที่แปรผันได้ แทนที่จะเป็นฮ็อปที่มีค่าคงที่
เมื่อจัดหาวัตถุดิบ ควรขอใบรับรองล็อตจากซัพพลายเออร์ เช่น Yakima Chief หรือ BarthHaas ผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ชัดเจนช่วยให้สามารถคำนวณค่า HSI ของ Banner Hop และคำนวณค่า IBU ได้อย่างคาดการณ์ได้ การจัดเก็บ Banner Hop อย่างเหมาะสม ประกอบกับการวิเคราะห์ที่ทันสมัย ช่วยลดความประหลาดใจที่หม้อต้มเบียร์
ความพร้อมจำหน่าย การซื้อ และแบบฟอร์มที่ขาย
ขณะนี้ Banner Hop มีจำหน่ายจำกัด ขณะนี้ Banner ไม่ได้ผลิตแล้ว สินค้าคงเหลือในคลังเดิมของผู้จัดจำหน่ายและร้าน Homebrew
เมื่อคุณพยายามซื้อฮอปส์แบนเนอร์ โปรดเตรียมใจไว้ว่าอาจมีการเปลี่ยนแปลงในปีเก็บเกี่ยว จำนวนกรดอัลฟา และราคา สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบข้อมูลห้องปฏิบัติการของซัพพลายเออร์และสอบถามประวัติการเก็บรักษาก่อนตัดสินใจซื้อ
เดิมที Banner มีจำหน่ายในรูปแบบกรวยเต็มและเม็ดฮ็อป ผู้ผลิตเบียร์สามารถหาซื้อได้จากล็อตที่เหลือ ผู้ผลิตรายใหญ่อย่าง Yakima Chief Hops และ BarthHaas ไม่ได้ผลิต Banner ในรูปแบบผงไครโอหรือลูปูลิน
ผู้จัดจำหน่ายและตลาดออนไลน์แสดงแบนเนอร์เป็นระยะๆ ความพร้อมจำหน่ายแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและผู้ขาย รายการสินค้าบน Amazon และร้านค้าฮ็อปเฉพาะทางจะปรากฏขึ้นเมื่อมีสินค้าในสต็อก จากนั้นก็หายไปเมื่อสินค้าหมด
- ซื้อ Banner Hops เฉพาะหลังจากยืนยันความสดและรายละเอียด COA แล้วเท่านั้น
- คาดว่าเม็ด Banner Hop จะเป็นตัวเลือกที่จัดเก็บง่ายที่สุดหากคุณวางแผนที่จะใช้หลายชุด
- แบนเนอร์โคนแบบเต็มชิ้นดึงดูดใจผู้ผลิตเบียร์รายย่อยและแบบดั้งเดิมที่ให้ความสำคัญกับการจัดการและกลิ่นหอม
ราคาและขนาดล็อตของแบนเนอร์แบบดั้งเดิมนั้นแตกต่างกันอย่างมาก แพ็คสำหรับงานอดิเรกขนาดเล็กและแพ็คสำหรับเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่จะวางจำหน่ายในเวลาที่ต่างกัน โปรดตรวจสอบปี น้ำหนัก และข้อมูลการทดสอบให้สอดคล้องกับเป้าหมายการผลิตเบียร์ของคุณ
โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ "แบนเนอร์" ที่เป็นกราฟิกหรือสีที่ขายในตลาดหลักทรัพย์ไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ฮ็อป ควรเน้นที่ซัพพลายเออร์ฮ็อปและผู้จัดจำหน่ายที่น่าเชื่อถือ เพื่อให้มั่นใจว่าแบนเนอร์ฮ็อปมีวางจำหน่ายอย่างถูกต้องตามกฎหมาย
การเปรียบเทียบฮ็อปแบนเนอร์กับพันธุ์อื่นๆ ที่มีรสขมอัลฟาสูง
กรดอัลฟาของ Banner ที่ประมาณ 10.8–11% ทำให้เบียร์ชนิดนี้อยู่ในกลุ่มแอลฟาสูง เทียบเท่ากับเบียร์ Galena, Cluster และ Aquila ผู้ผลิตเบียร์จะพบ Banner ในเบียร์สูตรเก่าๆ หลายสูตร เนื่องจากค่า IBU ที่เชื่อถือได้และรสขมแบบตรงๆ ทำให้เบียร์ชนิดนี้เป็นเบียร์หลักสำหรับผู้ที่ต้องการความขมที่สม่ำเสมอ
เมื่อเปรียบเทียบฮอปส์ Banner กับฮอปส์ Galena เราจะพบว่าฮอปส์ Galena มีปริมาณน้ำมันสูงกว่าและมีความขมที่เข้มข้นกว่า ข้อมูลสูตรแสดงให้เห็นว่าฮอปส์ทั้งสามชนิดมีบทบาทในการทำให้ขมคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ฮอปส์ Galena มีโครงสร้างที่แน่นกว่าอย่างเห็นได้ชัดจากการเติมฮอปส์แบบ Late-kettle หรือฮอปส์ Whirlpool
การเปรียบเทียบ Banner กับ Cluster ถือเป็นเรื่องสำคัญในประวัติการผลิตเบียร์ของอเมริกา Cluster ขึ้นชื่อเรื่องความเหนียวและความสามารถในการทนต่อโรคได้ดีกว่า ให้ระดับอัลฟ่าที่คงที่ตลอดการเก็บเกี่ยว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อความขมที่สม่ำเสมอ
เมื่อเปรียบเทียบ Banner กับ Aquila เราจะเห็นความแตกต่างในด้านการผสมพันธุ์และความเสถียร Aquila ซึ่งเป็นเบียร์รุ่นใหม่กว่า มีความต้านทานที่ดีขึ้นและช่วงอัลฟ่าที่แคบกว่า ซึ่งทำให้ Aquila เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับความขมที่คาดเดาได้ โดยไม่ต้องคำนึงถึงปัญหาการเก็บรักษาที่จำกัดอายุการเก็บรักษาของ Banner
นอกเหนือจากกรดอัลฟาแล้ว โค-ฮูมูโลนของแบนเนอร์ที่ประมาณ 34% และปริมาณน้ำมันรวมประมาณ 2.2 มิลลิลิตร/100 กรัม ยังเป็นตัวกำหนดผลกระทบทางประสาทสัมผัสอีกด้วย โปรไฟล์นี้ให้รสขมปานกลางแต่มีกลิ่นจำกัด การเปรียบเทียบฮ็อปที่มีค่าอัลฟาสูงอย่างสมดุลต้องรวมตัวชี้วัดเหล่านี้ไว้ด้วย เพื่อคาดการณ์ผลกระทบต่อความรู้สึกในปากและรสที่ค้างอยู่ในปาก
การจัดวางที่เหมาะสมช่วยให้แบนเนอร์เหมาะกับการเติมแต่งรสชาติขมหลัก รายละเอียดสูตรในอดีตแสดงให้เห็นถึงบทบาทสำคัญของแบนเนอร์ในการเติมแต่งรสชาติขม คล้ายกับกาเลนาหรือคลัสเตอร์ในสูตรสมัยใหม่ หากต้องการกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้น ให้เลือกฮ็อปที่มีค่าอัลฟาสูงและมีปริมาณน้ำมันสูง
การเก็บรักษาและความเสถียรทำให้ Banner แตกต่างจากพันธุ์ขมสมัยใหม่หลายชนิด ค่า HSI ที่ต่ำกว่าและความไวต่อโรคของ Banner ทำให้ทนทานต่อโรคน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไป ฮ็อปที่มีค่าอัลฟาสูงรุ่นใหม่มีเสถียรภาพในการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ต้านทานโรค และค่าอัลฟาที่สม่ำเสมอมากขึ้น ช่วยลดความแปรปรวนของค่า pH ของแมชและการใช้ประโยชน์ของฮ็อป
ใช้รายการตรวจสอบการเปรียบเทียบนี้เมื่อเลือกระหว่างตัวเลือกเหล่านี้:
- ความสม่ำเสมอของอัลฟ่า: Aquila และ Cluster มักจะชนะในเรื่องความสม่ำเสมอของอัลฟ่าในล็อตต่างๆ
- โปรไฟล์น้ำมัน: โดยทั่วไปแล้ว กาเลนาจะมีระดับน้ำมันที่เข้มข้นกว่าเพื่อให้มีกลิ่นขมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
- ความยืดหยุ่นของสนาม: โดยทั่วไปแล้ว คลัสเตอร์และอาควิลาจะมีประสิทธิภาพดีกว่าแบนเนอร์ในด้านการต้านทานโรค
- บทบาทของสูตร: Banner ทำหน้าที่เป็นฮ็อปขมหลักในสูตรดั้งเดิมได้ดี
หากต้องการเปรียบเทียบฮ็อปที่มีค่าอัลฟาสูงแบบกลมกล่อม ให้พิจารณาฮ็อปที่คุณเลือกโดยคำนึงถึงความเสถียร รสขม และกลิ่นที่ต้องการ ฮ็อปแต่ละชนิด เช่น Banner, Galena, Cluster และ Aquila ล้วนให้ความสมดุลของลักษณะเหล่านี้ที่แตกต่างกันไปสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังร่างแบบขม
ตัวอย่างสูตรอาหารเชิงปฏิบัติและกรณีการใช้งานในอดีต
Banner เป็นฮ็อปรสขมหลักในเบียร์ลาเกอร์ขนาดใหญ่ของ Anheuser-Busch และโรงเบียร์อเมริกันอื่นๆ กรดอัลฟาสูงทำให้เหมาะสำหรับการเติมในเบียร์นาน 60 นาที เพื่อให้ได้รสขมที่เป็นกลางโดยไม่ส่งกลิ่นฉุนเกินไป
ฐานข้อมูลการต้มเบียร์ที่เก็บถาวรแสดงสูตรเบียร์ 39 สูตรที่กล่าวถึง Banner สูตรเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้ Banner ในช่วงเริ่มต้นของการต้มเพื่อให้ได้ค่า IBU ที่คงที่ จากนั้นจึงเติมกลิ่นฮ็อปส์ในช่วงท้ายเพื่อปรับรสชาติ
นี่คือตัวอย่างสูตรคร่าวๆ ที่สะท้อนถึงวิธีการต้มเบียร์ทั้งในอดีตและปัจจุบัน เน้นย้ำถึงความชัดเจนและความสมดุลตามแบบฉบับของเบียร์ลาเกอร์และเพลเอลแบบอเมริกัน
- เบียร์ลาเกอร์อเมริกันคลาสสิก (5.0% ABV): เริ่มต้นด้วยมอลต์พิลส์เนอร์ ใช้ Banner 1.0–1.25 ออนซ์ ต่อ 5 แกลลอน สำหรับการหมัก 60 นาที เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติม Amarillo 0.5 ออนซ์ ที่ 10 นาที และ Cascade 0.5 ออนซ์ เมื่อดับไฟ
- เพลลาเกอร์สไตล์เชิงพาณิชย์ (4.8% ABV): ผสมพิลส์เนอร์และมอลต์เวียนนาขนาดเล็ก ใช้แบนเนอร์เพื่อให้ได้รสขมสะอาดที่ 60 นาที เติมซิตร้า 0.25–0.5 ออนซ์เมื่อน็อคเอาท์เพื่อกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ
- เบียร์อำพันลาเกอร์รสขม (5.2% ABV): ใช้เบียร์ Banner เพื่อเพิ่มรสชาติขม โดยใช้เบียร์ Cluster หรือ Galena แทน เติม Cascade late 0.5 ออนซ์ และ Amarillo 0.25 ออนซ์ เพื่อเพิ่มกลิ่นฮ็อปแห้ง
เมื่อหา Banner ได้ยาก ผู้ผลิตเบียร์จะใช้ Galena หรือ Cluster เพื่อสร้างมันขึ้นมาใหม่ ปรับอัตราสำหรับความแตกต่างของค่าอัลฟ่าและดัชนีการเก็บฮ็อป (HSI) ให้ตรงกับความขมที่คาดไว้
ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านที่ต้องการสร้างเบียร์ประวัติศาสตร์ขึ้นมาใหม่ ควรเน้นที่เบียร์ Banner รุ่นแรกๆ จับคู่กับฮ็อปที่มีกลิ่นหอมอย่าง Amarillo, Cascade หรือ Citra ในภายหลัง วิธีนี้ยังคงรักษาความเป็นกลางแบบคลาสสิกไว้ ขณะเดียวกันก็เพิ่มกลิ่นอายแบบสมัยใหม่เข้าไปด้วย
- เคล็ดลับ: คำนวณความขมด้วยกรดอัลฟา จากนั้นลดน้ำหนักฮ็อปช่วงท้ายหากแทนที่ด้วยพันธุ์ที่มีอัลฟาสูงกว่า เช่น กาเลนา
- เคล็ดลับ: ตรวจสอบ HSI สำหรับสต็อกฮ็อปเก่าและเพิ่มหรือลดปริมาณเพื่อรักษาความสม่ำเสมอในแต่ละชุด
สูตรและตัวอย่างฮ็อป Banner เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงการใช้งานในอดีตและขั้นตอนปฏิบัติจริงสำหรับผู้ผลิตเบียร์สมัยใหม่ เน้นย้ำถึงบทบาทของ Banner ในเบียร์ลาเกอร์อเมริกันในฐานะฮ็อปสำหรับทำรสขมแบบคลีน
บทสรุป
สรุปฮ็อป Banner: Banner เป็นฮ็อปสายพันธุ์สหรัฐอเมริกา มีชื่อเสียงในเรื่องความขมที่มีอัลฟาสูง ฮ็อปนี้สืบทอดมาจาก Brewers Gold และเปิดตัวในช่วงทศวรรษ 1970 และวางจำหน่ายในปี 1996 ด้วยค่าอัลฟาประมาณ 10–12.7% จึงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความขมแบบคลีน Anheuser-Busch ได้รับความสนใจในช่วงแรก แต่เนื่องจากโรคและการเก็บรักษาที่ไม่ดี ฮ็อปนี้จึงเสื่อมความนิยมลง
ส่วนผสมของ Banner Hops สำหรับผู้ผลิตสูตรนั้นชัดเจน ให้ใช้ Banner เป็นฮ็อปสำหรับเพิ่มรสขมและเติมลงไปตั้งแต่ช่วงต้นของการต้ม หากมองหาฮ็อปชนิดอื่น Galena, Cluster หรือ Aquila เป็นตัวเลือกที่ดี ฮ็อปทั้งสองชนิดนี้ให้คุณสมบัติอัลฟ่าและความขมใกล้เคียงกัน แต่ปัญหาเรื่องการเก็บรักษาและ HSI ของ Banner ยังไม่ชัดเจน
การพิจารณาเบียร์ Banner Hop เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการวางแผนสินค้าคงคลังและสูตรอาหาร ควรตรวจสอบสต็อกเบียร์เก่าก่อนใช้งานว่ามีการเกิดออกซิเดชันและการสูญเสียแอลฟาหรือไม่ สำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์มือใหม่และมืออาชีพ การเลือกเบียร์พันธุ์ใหม่ที่มีความเสถียรเป็นวิธีที่ดีที่สุด การปรับส่วนผสมให้สอดคล้องกับบทบาทเดิมของ Banner ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความขมที่ต้องการ โดยไม่มีรสชาติที่ผิดเพี้ยนหรือปัญหาเรื่องปริมาณ
อ่านเพิ่มเติม
หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย: