Хмељ во производството на пиво: Банер

Поле со хмељ со зелени лози, шишарки и рустична штала под златна сончева светлина. Повеќе информации

Важно е да се напомене дека терминот „банер“ на пазарот се однесува на графички банери, а не на сортата хмељ. Оваа статија е посветена на истражување на хмељот Банер во контекст на производство на пиво и занаетчиско производство на пиво.

Клучни заклучоци

• Банер хмељот е американска сорта со висока алфа-кола, објавена во 1996 година.
• Тие беа одгледани од Brewers Gold и беа наменети за употреба во горчливи услови.
• Алфа киселините околу 11% го прават Banner ефикасен за контрола на IBU.
• Банер често претставува околу 33% од вкупните додатоци на хмељ во рецептите.
• Оваа статија се занимава со сортата Banner hop, а не со графички банери.

Што е банер хмељ и неговото потекло

Банер хмељот е сорта одгледана во Америка, развиена од Brewers Gold преку отворено опрашување во раните 1970-ти. Целта беше да се создаде сигурен хмељ со горчлив вкус и висока содржина на алфа киселини за производство на пиво на големи размери. Ова беше значаен чекор во одгледувањето на хмељ.

Потеклото на хмељот Банер датира од Соединетите Американски Држави. Беше комерцијално пуштен во продажба откако Анхојзер-Буш го усвои во 1990-тите. Познат по својот опсег на алфа-киселини од 10–12,7%, стана омилен меѓу пиварите поради неговата силна горчина.

Историјата на хмељот Banner е обележана и со ветувања и со ограничувања. Нудеше висока содржина на алфа киселини и пријатна арома. Сепак, се соочи со предизвици со слаба стабилност во складирањето и подложност на вообичаени болести на хмељот. Овие проблеми доведоа до пад на неговата популарност меѓу одгледувачите и добавувачите.

Важно е да се направи разлика помеѓу хмељот Банер и другите употреби на терминот „банер“. Потомската лоза на Brewers Gold е клучна за разбирање на улогата на Банер во модерното пиварство. Оваа лоза го истакнува неговото значење во одгледувањето на хмељ.

Ботаничка и географска позадина на хмељот Банер

Банер, сорта на Humulus lupulus, е развиена во Соединетите Американски Држави. Регистрирана е под меѓународниот код BAN. Создадена од расад од Brewers Gold преку отворено опрашување во раните 1970-ти, лозата на Банер ја поврзува со класичната горчлива основа што се користи во американското пиво.

Потеклото на Банер датира од регионите на хмељ во САД. Во повоената ера, комерцијалните дворови експериментирале со нови селекции. Одгледувачите во Вашингтон и Орегон го оценувале Банер заедно со други американски сорти хмељ за принос и јачина на алфа-киселина. Тестовите покажале дека е соодветно за потребите на домашното производство на пиво во тоа време.

Ботанички, Банер дели карактеристики со други сорти со висока содржина на алфа-алфа, но има значајни ранливости. Се покажа дека е подложна на вообичаени габични заболувања и покажа ограничена стабилност по бербата. Овие слабости доведоа до намалување на нејзините површини, бидејќи пиварите и земјоделците се свртеа кон посилни американски сорти на хмељ.

И покрај нејзиното опаѓање, ботаниката на хмељот Банер останува релевантна за одгледувачите и историчарите. Записите за семето и податоците од испитувањата го задржуваат неговото место во програмите за одгледување. Овие програми произведоа многу современи американски ароматични и горчливи хмељови.

• Потекло: Сад од растението Brewers Gold преку отворено опрашување.
• Потекло: САД, развој во почетокот на 1970-тите.
• Ограничувања: Подложност на болести и слаба стабилност при складирање.

Крупен план на шишарки од хмељ Банер и лисја што светат на топла сончева светлина. Повеќе информации

Хемиски состав и вредности за подготовка

Банер е класифициран како хмељ со висока алфа-горчливост. Историските податоци покажуваат дека вредностите на алфа-киселини кај Банер хмељот се движат од 8,4% до 13,1%. Повеќето извори се групирани околу 10,8%. Подетален збир на податоци открива типични опсези помеѓу 10,0% и 12,7%.

Баннер бета киселините покажуваат поголема варијација. Еден сет на податоци известува за бета вредности близу 5,3%–8,0% со просек од 6,7%. Извештаите, исто така, споменуваат бета вредност за една година од само 4,0%, нагласувајќи ги сезонските и варијациите на културите.

• Односот алфа-бета често паѓа помеѓу 1:1 и 2:1, со просек близу 2:1.
• Ко-хумулон Банер обично содржи околу 34% од вкупните алфа киселини, што влијае на перцепираната горчина.
• Вкупната количина на масла од хмељ е скромна, околу 2,17 мл на 100 г, што придонесува помалку за аромата отколку многу сорти фокусирани на арома.

Пиварите главно го користат Банер за горчливо хмељ. Обично се користи во околу една третина од вкупните додавања на хмељ. За пресметки на IBU, користете го горниот крај на опсезите на алфа киселини на хмељот Банер за конзервативни проценки.

Стабилноста на хмељот е загрижувачка. Индексот на складирање на хмељот Banner е околу 57% (0,57), што укажува на слаба стабилност на полица. Очекувајте значително губење на алфа и бета киселините по шест месеци на собна температура. Чувајте го хмељот ладно и користете посвежи серии за конзистентни резултати.

При замена или блендирање, земете го предвид ко-хумулонот Банер и умерената содржина на масло. Прилагодете ги количините и додатоците на арома на доцен хмељ за да одржите рамнотежа во финалното пиво.

Вкусен и ароматичен профил на хмељ Банер

Банер е познат по својата улога како горчлив хмељ. Неговата висока содржина на алфа киселини обезбедува чиста, директна горчина. Историски гледано, пиварите го користеле Банер за неговите цврсти IBU-ја, наместо за неговите цитрусни или цветни ноти.

Одгледувачите пријавуваат пријатна, но скромна арома од хмељот Банер. Вкупната содржина на масла е умерена, близу 2,2 мл/100 г. Ова го ограничува неговиот придонес кон доцно вриење или додавање во вртлог. Затоа, се препорачува претпазливост при употреба на Банер за арома, со цел да се постигне изразен карактер на хмељ.

Во раните дополнувања на чајникот, вкусот на Банер е резервиран. Тој дава рамнотежа без да ги засени другите вкусови. Ова го прави идеален за традиционални ејлови и лагери, каде што горчината го поддржува сладот без да се натпреварува со естри на квасец или специјални сладови.

Пиварите кои сакаат да го подобрат мирисот на хмељ можат да го комбинираат Banner со сорти познати по силното присуство на терпени и мирцен. Овој пристап го зачувува горчливиот профил на хмељ, а воедно додава различни горни ноти од хмељ фокусиран на арома.

• Примарна улога: горчливо во котел за стабилни IBU-и.
• Вкус на хмељ Банер: благ, чист и поддржувачки.
• Арома на банер хмељ: пријатна, но не и доминантна.

Детален крупн план на шишарка од хмељ Банер со хартиено зелени бракти и видливи лупулински жлезди, кои светат под топла сончева светлина на заматена позадина. Повеќе информации

Употреба при пиво и најдобри практики за хмељ Банер

Хмељот Банер главно се користи за горчливо оцетување. Треба да се додаде во првите 60-90 минути од вриењето. Ова овозможува чиста изомеризација на алфа киселините. За повеќето ејлови и лагер пива, раното додавање на Банер помага во изградбата на цврст ‘рбет.

Историските рецепти честопати го користеле Банер за околу една третина од вкупната сметка за хмељ. Овој пристап добро функционира кај рецептите со повеќе хмељи. Овде, еден хмељ се справува со горчливоста, додека другите даваат арома. Ако се прашувате како да го користите Банер хмељот, замислете го како сигурно сидро за горчливост, а не како примарен извор на арома.

Ограничете ги доцните додавања на вирл и избегнувајте силно суво потпирање со Banner. Неговата скромна вкупна содржина на масло и намалената стабилност на аромата значат дека цитрусните и цветните ноти ќе бидат пригушени. Комбинирајте го Banner со експресивни ароматични сорти како Amarillo, Cascade или Citra за да го подобрите сензорниот профил.

• Користете го Банер за рано горчливо вриење со стандардни стапки на прилагодување на алфа-киселината.
• Насочете се кон приближно 30–35% од масата на хмељ од Банер во порциите со повеќе хмељ за избалансирана горчина.
• Резервирајте доцни додатоци за хмељ избран поради испарливи масла и светла арома.

Бидејќи Банер повеќе не се произведува широко, планирајте ги замените или внимателно пронајдете ги преостанатите свежи залихи. Бајатиот хмељ страда од деградација поврзана со HSI, намалувајќи ја ефикасноста на горчливоста и аромата. При набавка, проверете ги датумите на берба и условите за складирање за да ги зачувате перформансите за време на горчливоста на хмељот Банер.

Следете ги најдобрите практики за производство на пиво во Банер со мерење на IBU-ите со специфичниот процент на алфа-киселини што го имате при рака. Прилагодете ги распоредите за житарки и пире за да го надополните чистиот горчлив вкус на Банер. Малите пробни рецепти помагаат да се воспостави рамнотежа пред да се зголеми количината на пиво во поголеми серии.

Стилови на пиво кои историски користеле Банер хмељ

Банер е создаден како високо-алфа, неутрално горчлив хмељ за производство на пиво на големи размери. Неговата чиста горчина го прави совршен за бледи, крцкави лагер пива приготвени во Соединетите Американски Држави во средината на 20 век.

Американското лагер пиво Банер често се наоѓа во историските дневници на пиварниците и базите на податоци за рецепти. Анхојзер-Буш, меѓу другите, го претпочиташе Банер поради неговите стабилни нивоа на алфа-киселини и предвидливото горчливо чувство во мејнстрим лагер пивата.

Колекциите со рецепти го покажуваат Банер главно користен како горчлив хмељ во различни стилови на пиво. Многу рецепти го наведуваат Банер како додаток во раното вриење за горчина, а не како додаток во доцните варивања за арома.

Типични стилови на пиво од хмељ „Банер“ вклучуваат:

• Класичен американски лагер и лесен лагер, каде што неутралното горчливо чувство поддржува чист карактер на слад и квасец.
• Лагер пива во стилот на Пилснер кои бараат ограничен профил на хмељ со сигурни алфа киселини.
• Горчливи улоги во некои извозни лагери и сесиски пива кои даваат приоритет на питливоста пред аромата на хмељ.

Историските пива што го користеле Banner се фокусирале на обемот и конзистентноста, а не на вкусот со хмељ. Пиварите го избрале Banner за рани дополнувања на пивото во котли за да постигнат предвидливи IBU-ја без силни цветни ноти.

Денес, производителите на пиво ретко го избираат Банер за ароматични ејлови. Останува релевантно во американските лагер рекреации и рецепти од средината на векот на кои им е потребен неутрален горчлив хмељ за да се нагласи карактерот на слад и ферментација.

Четири чаши за пиво полни со килибарни, златни, темни и магловити пива стојат на дрвена маса со свежи шишарки од хмељ, поставени на заматена позадина од занаетчиска пиварница. Повеќе информации

Упатства за дозирање и поставување на рецепт

Банер хмељот е познат по својата горчлива моќ, со алфа киселини кои се движат од 10–12,7%. Ова ги прави основна состојка во многу рецепти, честопати сочинувајќи околу една третина од вкупната тежина на хмељот. За американско бледо пиво од 5 галони, започнете со приближно 0,5–1,0 унци на 60 минути за да ги достигнете целните IBU.

Раното вриење е она што го истакнува Банер. Долгото време на вриење ја подобрува изомеризацијата на алфа-киселините, максимизирајќи ја ефикасноста на горчливоста. Најдобро е да се користат 60-минутни или еквивалентни времиња на горчливост, наместо да се третира Банер како доцно ароматизиран хмељ.

Поради скромните вкупни масла, доцните додавања на Banner даваат ограничено засилување на аромата. За да се постигне мирис на хмељ, размислете за комбинирање на додаток за горчлив вкус на Banner со кратко вриење со доцни додавања на сорти со висока содржина на масло како Cascade или Citra. Овој пристап одржува избалансирана горчина, а воедно ја подобрува аромата од други видови хмељ.

Кога работите со постари хмељ, зголемете ја дозата. HSI на Banner може да биде околу 57% во помалку од идеално складирање. Планирајте малку поголема доза на хмељ на Banner или потврдете ја вистинската алфа вредност преку лабораториски сертификат или сертификат од добавувач. Дајте приоритет на свежи пелети или цели шишарки и ажурирајте ги пресметките со измерените алфа вредности.

• Типично горчливо: додавање по 60 минути; користете Banner за основни IBU-и.
• Доцни дополнувања: ограничете ја зависноста од Banner за арома; очекувајте скромен придонес на масло.
• Сув хмељ: Банер не е идеален како единствен сув хмељ; комбинирајте го со ароматични сорти доколку сакате.

За скалирање на рецептите, применете стандардна IBU математика и третирајте го Banner слично на другите хмељ со висока алфа-горчливост. Пресметајте ги количините ако алфа-отчитувањата се разликуваат од опсегот од 10–12,7%. Јасната документација за поставувањето на рецептот на Banner и измерената алфа-количина ќе ја намали претпоставката и ќе им помогне на пиварите да постигнат конзистентни цели за горчливост.

Замени за Банер хмељ

Кога рецептот бара Банер, а залихите се ограничени, изберете горчлив хмељ со сличен опсег на алфа киселини. Aquila, Cluster и Galena често се препорачуваат како замена. Тие ја исполнуваат улогата на Банер за горчливост, а воедно одржуваат рамнотежа во рецептите.

Аквила е идеална за лагер пива и бледи ејлови, нудејќи стабилна, чиста горчина. Гроздот е одличен за традиционалните американски стилови, додавајќи заоблен, малку зачинет вкус. Галената обезбедува цврста горчина и нота на темно овошје, совршена за потемни горчливи пива и силни портери.

Пиварите кои бараат концентрирано горчливо дејство или подобрено дејство на лупулинот би можеле да ги разгледаат производите на лупулин од Yakima Chief Hops, BarthHaas или Hopsteiner. Бидејќи ниедна комерцијална верзија на лупулин од Banner не е широко пуштена во продажба, овие алтернативи можат да понудат слична јачина со намалена тежина.

• Aquila — сигурен алфа опсег и чиста горчина; добро за едноставна замена.
• Грозд — традиционален американски карактер, малку зачинет; одговара на многу рецепти на Банер.
• Галена — високо-алфа-алергенско, цврсто горчливо, суптилно овошје; корисно во потемни пива.

За замена на рецепти, заменете го Banner со прилагодување на содржината на алфа-киселини, наместо на масата. Пресметајте ја целната горчина и скалирајте ја избраната алтернатива за да одговара на IBU-ите. Секогаш тестирајте во мали серии за да го подобрите балансот пред да го зголемите скалирањето.

Асортиман од зелени шишарки од хмељ со чинии со пелети од хмељ, чепчиња, прав и тегла екстракт на дрвена маса, поставени на нежно заматена позадина за подготовка на пиво. Повеќе информации

Компатибилност и спарувања на хоп

Банер е чист хмељ со горчлив вкус, најдобро се користи рано во вриењето. Ова воспоставува неутрален ’рбет. Им овозможува на ароматичните хмељови да заземат централно место за време на доцните додавања и сувото хмељирање.

Популарни избори за спарување со Банер се Амарило, Каскада и Цитра. Овие американски ароматични хмељови внесуваат цитрусни, цветни и тропски ноти. Тие ја засилуваат горчливата улога на Банер.

• Спарувањето на Banner со Amarillo Cascade Citra во еден рецепт носи светли горни ноти на портокал и манго. Додадете го хмељот доцна за да ја зачувате аромата.
• Користете го Cascade за засилување на лимоновата арома во бледи ејлови и пилзнерови пива на кои им е потребна свежа горчина од Банер.
• Цитра добро функционира кога сакате грејпфрут и тропски карактер врз стабилна горчлива основа.

За лагер или почисти ејлови, Банер треба да биде примарниот хмељ со горчлив вкус. Потпрете се на ароматичен хмељ за комплексност. Сув хмељ со Амарило или Цитра за силен мирис без заматена горчина.

Пробајте ги овие приближни дози: користете го Banner за 60–100% од раните додатоци за горчливост. Одвојте 10–40% од сметката за хмељ за доцните додатоци на Amarillo, Cascade или Citra за да постигнете рамнотежа и арома.

Проблеми со складирање, стабилност и проблеми со квалитетот

Складирањето на хмељот Banner бара придржување кон протоколите за ладен ланец. Податоците покажуваат дека HSI на хмељот Banner е приближно 57% (0,57) по шест месеци на 68°F (20°C). Ова укажува на значително разградување на алфа и бета киселините. Пиварите треба да предвидат дека постарите залихи можеби нема да ги исполнат очекуваните нивоа на горчина.

Проблемите со стабилноста на хмељот кај Банер често произлегуваат од притисоци од болести за време на одгледувањето. Растенијата погодени од прашкаста мувла или вирусен стрес покажуваат неконзистентно формирање на конуси. Оваа неконзистентност води до варијабилни алфа опсези низ сезоните, намалувајќи го сигурното комерцијално снабдување.

За да се решат проблемите со стабилноста на Banner, клучно е да побарате неодамнешни анализи на културите или да спроведете сопствени мерења на алфа-киселината пред да формулирате. Високите вредности на HSI укажуваат дека измерената алфа ќе се намалува со текот на времето за време на складирањето. Затоа, важно е да се планираат цели за горчливост врз основа на нови податоци од тестови.

• Чувајте го хмељот на ладно и вакуумско запечатено место за да се забави оксидацијата и губењето на алфа-алфа-формата.
• Брзо ротирајте ја залихата; користете ја најновата жетва за горчливи додатоци.
• Повторно тестирајте ги алфа киселините кога сериите се постари од три месеци.

Се очекуваат годишни флуктуации и на алфа и на бета киселините кај Banner. Некои збирки податоци покажуваат широк опсег, што ги принудува пиварите да ги прилагодат дозите. Третирајте го Banner како променлива состојка, а не како хмељ со фиксна вредност.

При набавка, побарајте сертификати за лотови од добавувачи како Yakima Chief или BarthHaas. Јасните лабораториски резултати помагаат да се земе предвид HSI на хмељот Banner и поддржуваат предвидливи пресметки на IBU. Правилното складирање на хмељот Banner, во комбинација со ажурирана аналитика, ги минимизира изненадувањата во бокалот за пиво.

Достапност, купување и продадени формулари

Достапноста на Banner hop моментално е ограничена. Banner повеќе не е во активно производство. Залихите остануваат во залихите кај дистрибутерите и продавниците за домашно пиво.

Кога се обидувате да купите хмељ од сортата Банер, очекувајте варијации во годината на берба, бројот на алфа киселини и цената. Клучно е да ги проверите лабораториските податоци на добавувачот и да се распрашате за историјата на складирање пред да направите купување.

Традиционално, Banner беше достапен во форма на цели конуси и пелети од хмељ. Пиварите можеа да ги најдат од преостанатите серии. Големите преработувачи како Yakima Chief Hops и BarthHaas не произведуваа крио или лупулински форми на Banner во прав.

Добавувачите и пазарите го објавуваа Banner повремено. Достапноста варираше во зависност од регионот и продавачот. Листите на Amazon и специјализираните трговци со хмељ се појавуваа кога имаше залихи, а потоа исчезнуваа кога залихите се исцрпуваа.

• Купувајте хмељ Banner само откако ќе ја потврдите свежината и деталите за сертификатот за автентичност.
• Очекувајте пелетите од хмељ Banner да бидат најлесната опција за складирање ако планирате употреба во повеќе серии.
• Целиот конус „Банер“ им се допаѓа на малите и традиционалните пивари кои го ценат ракувањето и аромата.

Цената и големината на серијата за Legacy Banner варираат во голема мера. Малите хоби пакувања и поголемите комерцијални количини се појавуваат во различно време. Проверете ја годината, тежината и податоците за тестирање за да ги усогласите со вашите цели за производство на пиво.

Бидете свесни дека графичките или производите со „банери“ во боја што се продаваат на берзите не се поврзани со производите од хмељ. Фокусирајте се на добавувачите на хмељ и етаблираните дистрибутери за легитимна достапност на Banner hop.

Споредба на хмељот Банер со други сорти со висока алфа-горчливост

Алфа-киселината на Банер, близу 10,8–11%, го става во категоријата со висока алфа содржина заедно со Галена, Кластер и Аквила. Пиварите ќе го најдат Банер во многу постари рецепти поради неговите сигурни IBU-а и директно горчлив карактер. Ова го прави основен производ за оние кои бараат постојана горчина.

Споредувајќи го Банер со Галена, забележуваме поголема содржина на масло кај Галената и посилна горчина. Податоците од рецептите покажуваат дека сите три видови хмељ играат слична улога во горчливоста. Сепак, поцврстиот 'рбет на Галената е очигледен кај додатоците во доцна котел или кај хмељот во виршла.

Споредбата на Banner со Cluster е основна во американската пиварска традиција. Cluster е познат по својата цврстина и способност подобро да толерира болести. Нуди постабилни алфа нивоа низ бербите, што е клучно за конзистентно горчливо вкусување.

Кога го споредуваме Banner со Aquila, гледаме разлики во размножувањето и стабилноста. Aquila, како понова, се одликува со подобрена отпорност и потесни алфа опсези. Ова го прави Aquila подобар избор за предвидлива горчина без проблеми со складирањето што го ограничуваат рокот на траење на Banner.

Освен алфа киселините, ко-хумулонот на Банер со околу 34% и вкупните масла со близу 2,2 mL/100 g го обликуваат неговиот сензорен ефект. Овој профил дава умерена горчина со ограничена арома. Урамнотежената споредба на хмељ со висока содржина на алфа мора да ги вклучи овие метрики за да се предвиди неговото влијание врз чувството во устата и послевкусот.

Практичната поставеност го фаворизира Банер за примарни додатоци за горчливост. Историските прегледи на рецептите ја покажуваат значајната улога на Банер во полнењето со горчливост, слично на Галена или Кластер во современите формулации. За поблизок ароматичен придонес, изберете хмељ со висока алфа-состојба и поголема содржина на масло.

Складирањето и стабилноста го одделуваат Банер од многу модерни сорти со горчлив вкус. Послабиот HSI на Банер и подложноста на болести го прават помалку робустен со текот на времето. Поновите хмељ со висока содржина на алфа вредност нудат подобрена стабилност во складирањето, отпорност на болести и поконзистентни алфа вредности. Ова ја намалува варијабилноста на pH вредноста на пире и искористеноста на хмељот.

Користете ја оваа листа за проверка за споредба кога избирате помеѓу овие опции:

• Алфа униформност: Аквила и Кластерот често победуваат за конзистентна алфа низ лотовите.
• Профил на масло: Галената обично носи посилни нивоа на масло за пополна горчлива арома.
• Отпорност на поле: Cluster и Aquila генерално се подобри од Banner во отпорноста на болести.
• Улога во рецептот: Банер служи добро како примарен хмељ за горчливост во традиционалните формулации.

За заокружена споредба на хмељот со висока алфа-кола, усогласете го вашиот избор со посакуваната стабилност, карактер на горчливост и придонес на аромата. Секој хмељ - Banner, Galena, Cluster, Aquila - нуди различен баланс на тие особини за пиварите кои изготвуваат шеми на горчливост.

Практични примери на рецепти и историски случаи на употреба

Банер беше клучен хмељ за горчливост во големите лагер пива на „Анхојзер-Буш“ и други американски пиварници. Неговите високо ниво на алфа киселини го правеа совршен за додавање од 60 минути. Ова обезбеди неутрална горчина без преовладувачки ароми.

Архивираните бази на податоци за пиво покажуваат 39 рецепти во кои се споменува Банер. Повеќето од овие рецепти го користат Банер рано во вриењето за конзистентни IBU-и. Потоа, доцна додаваат ароматичен хмељ за да го обликуваат вкусот.

Еве кратки скици на рецепти што ги одразуваат и историските и современите практики на производство на пиво. Тие се стремат кон јасност и рамнотежа типична за американските лагери и бледи ејлови.

• Класично американско лагер пиво (5,0% ABV): Започнува со база од слад Пилснер. Користете 1,0–1,25 мл Банер за 60-минутно горчливо пиво на 5 галони. За вкус, додадете 0,5 мл Амарило на 10 минути и 0,5 мл Каскад на гаснење на пламенот.
• Бледо лагер пиво во комерцијален стил (4,8% ABV): Комбинира пилснер и мал виенски слад. Банер се користи за чиста горчина на 60 минути. Додадете 0,25–0,5 мл Цитра на нокаут за лесна цитрусна нота.
• Горчливо килибарно лагер пиво (5,2% ABV): Користи Banner за горчливо чувство, со Cluster или Galena како замена. Додадете 0,5 oz Cascade late и 0,25 oz Amarillo како сув хмељ за арома.

Кога е тешко да се најде Банер, пиварите користат Галена или Кластер за да го рекреираат. Прилагодете ги стапките за алфа разлики и индексот на складирање на хмељ (HSI) за да одговараат на очекуваната горчина.

Домашните пивари кои имаат за цел да создадат историски пива треба да се фокусираат на раните додатоци на Banner. Подоцна комбинирајте го со ароматичен хмељ како Amarillo, Cascade или Citra. Овој метод го задржува класичниот неутрален ’рбет, а воедно додава и модерни ароматични акценти.

• Совет: Пресметајте го горчливоста со алфа киселини, а потоа намалете ја тежината на доцниот хмељ ако го заменувате со сорта со повисока алфа содржина, како што е галената.
• Совет: Следете го HSI за постари залихи од хмељ и зголемете ги или намалете ги количините за да одржите конзистентност меѓу сериите.

Овие рецепти и примери за хмељ од Банер покажуваат и историска употреба и практични чекори за современите пивари. Тие ја истакнуваат улогата на Банер во американските лагери како чист хмељ со горчлив вкус.

Заклучок

Резиме на хмељот Банер: Банер е хмељ одгледан во САД, познат по својата висока алфа-горчливост. Потекнува од Brewers Gold и е воведен во 1970-тите, а пуштен во продажба во 1996 година. Со алфа-вредности од околу 10–12,7%, бил врвен избор за пиварите кои се стремеле кон чиста горчливост. Anheuser-Busch покажал рано интерес, но болестите и лошата стабилност на складирањето доведоа до негово опаѓање.

Поуката за хмељот Banner за производителите е јасна. Користете го Banner како хмељ со горчлив вкус и додадете го рано во вриењето. Кога барате алтернативи, Galena, Cluster или Aquila се добри избори. Тие нудат слични алфа и горчливи квалитети без проблеми со складирањето и HSI како кај Banner.

Размислувањата за хмељот Banner се клучни за планирање на залихите и рецептите. Проверете ги залихите за оксидација и губење на алфа-атмосферата пред употреба. И за новите и за искусните пивари, најдобро е да се одлучите за модерни, стабилни сорти. Прилагодувањето на додатоците за да одговара на историската улога на Banner ја обезбедува посакуваната горчина без лоши вкусови или проблеми со снабдувањето.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производството на пиво: Атлас
• Хмељ во производство на пиво: Серебријанка
• Хмељ во производството на пиво: Стогодишнина