啤酒花在啤酒釀造的應用：橫幅廣告

在金色陽光下，啤酒花田裡有綠色的藤蔓、球果和一座質樸的穀倉。 更多資訊

需要注意的是，市面上的「橫幅」指的是圖形橫幅，而不是啤酒花品種。本文致力於探討橫幅啤酒花在啤酒釀造和精釀啤酒中的應用。

關鍵要點

• Banner 啤酒花是 1996 年推出的美國高阿爾法啤酒花品種。
• 它們是由 Brewers Gold 培育而成，旨在用於苦味用途。
• 約 11% 的 α 酸使 Banner 能夠有效控制 IBU。
• 在配方中，Banner 通常佔啤酒花添加總量的 33% 左右。
• 本文討論的是橫幅跳躍的種類，而不是圖形橫幅。

什麼是 Banner 啤酒花及其起源

Banner啤酒花是美國培育的一個品種，於1970年代初透過開放授粉技術從Brewers Gold啤酒花中培育出來。其目標是培育出一種可靠的、苦味濃鬱、α酸含量高的啤酒花，用於大規模釀造。這在啤酒花種植領域邁出了重要的一步。

Banner啤酒花起源於美國。 1990年代，百威英博（Anheuser-Busch）採用此啤酒花後，Banner啤酒花開始商業化推廣。由於其α-酸值在10-12.7%之間，濃鬱的苦味使其成為釀酒師的最愛。

Banner啤酒花的歷史既充滿希望，也有其限制。它具有高α酸和宜人的香氣。然而，它面臨著儲存穩定性差和易受常見啤酒花疾病影響的挑戰。這些問題導致它在種植者和供應商中的受歡迎程度下降。

區分 Banner 啤酒花與「banner」一詞的其他用法至關重要。 Brewers Gold 的後代譜係是理解 Banner 在現代釀酒中的作用的關鍵。這一譜系凸顯了其在啤酒花種植中的重要性。

Banner啤酒花的植物學和地理背景

Banner 是啤酒花（Humulus lupulus）的一個栽培品種，在美國開發。其國際註冊代號為 BAN。 Banner 於 1970 年代初透過開放授粉，由 Brewers Gold 幼苗培育而成，其血統與美國釀酒中使用的經典苦酒湯有著密切的聯繫。

Banner啤酒花的起源可以追溯到美國啤酒花產區。戰後時期，商業啤酒廠嘗試了新的品種。華盛頓州和俄勒岡州的種植者對Banner啤酒花與其他美國啤酒花品種的產量和α-酸效價進行了評估。試驗表明，它適合當時的國內釀酒需求。

從植物學角度來看，Banner 與其他高α值啤酒花品種具有一些共同的特徵，但也存在一些明顯的弱點。它易受常見真菌病害的侵襲，且收穫後穩定性有限。這些弱點導致其種植面積下降，釀酒商和種植者紛紛轉向更耐寒的美國啤酒花品種。

儘管班納啤酒花的種植面積正在減少，但它對育種家和歷史學家來說仍然意義非凡。種子記錄和試驗數據保留了它在育種項目中的地位。這些項目培育出了許多當代美國風味和苦味啤酒花。

• 親代：透過開放授粉獲得的 Brewers Gold 幼苗。
• 起源：美國，70年代初開發。
• 限制：易受疾病影響，儲存穩定性差。

特寫鏡頭：在溫暖的陽光下閃閃發光的 Banner 啤酒花球果和葉子。 更多資訊

化學成分和釀造價值

Banner 被歸類為高α-苦味酒花。歷史資料顯示，Banner 酒花的α-酸值範圍為 8.4% 至 13.1%。大多數來源的資料集中在 10.8% 左右。更詳細的資料集顯示，其典型範圍在 10.0% 至 12.7% 之間。

Banner 的 β 酸值變化較大。一份數據集報告稱，β 酸值在 5.3% 到 8.0% 之間，平均值為 6.7%。報告也提到，單年 β 酸值低至 4.0%，強調了季節和作物變化的影響。

• α與β的比率通常在 1:1 和 2:1 之間，平均接近 2:1。
• 共葎草酮 Banner 通常佔總 α 酸的 34% 左右，影響感知到的苦味。
• 啤酒花油總量適中，每 100 克約含 2.17 毫升，對香氣的貢獻比許多注重香氣的品種要小。

釀酒師主要使用 Banner 來增加苦味。它通常佔啤酒花總添加量的三分之一左右。在計算 IBU 時，請使用 Banner 啤酒花 α 酸值範圍內的較高值進行保守估計。

啤酒花的穩定性令人擔憂。 Banner啤酒花的儲存指數約為57%（0.57），顯示其貨架穩定性較差。室溫下存放六個月後，α酸和β酸會顯著流失。為了獲得一致的效果，請將啤酒花冷藏，並使用更新鮮的批次。

替換或混合時，請考慮添加葎草酮和適量的油。調整用量和後期酒花香氣的添加量，以維持最終啤酒的平衡。

Banner 啤酒花的風味和香氣特徵

Banner 以其苦味酒花而聞名。其高α酸帶來乾淨、直接的苦味。歷史上，釀酒師之所以選擇 Banner，是因為它穩定的 IBU 值，而不是柑橘或花香。

種植者報告稱，Banner 啤酒花的香氣宜人，但略顯平淡。總含油量適中，接近 2.2 毫升/100 公克。這限制了其在後期煮沸或漩渦發酵過程中的貢獻。因此，建議謹慎使用 Banner 啤酒花來提升香氣，力求突顯啤酒花的特色。

在早期添加的啤酒中，Banner 的風味較為內斂。它能夠平衡口感，不會掩蓋其他風味。這使得它成為傳統艾爾啤酒和拉格啤酒的理想選擇，因為苦味能夠支撐麥芽的風味，而不會與酵母酯或特殊麥芽競爭。

想要提升啤酒花香氣的釀酒師可以將 Banner 與以濃鬱萜烯和月桂烯著稱的品種搭配。這種方法既能保留啤酒花的苦味，又能增添以香氣為主的啤酒花的獨特前調。

• 主要作用：透過苦味釜來穩定 IBU。
• Banner 啤酒花口味：溫和、乾淨、有支撐力。
• 旗幟啤酒花香氣：令人愉悅但不突出。

這是 Banner 啤酒花球果的詳細特寫，球果上有紙質的綠色苞片和可見的蛇麻素腺體，在模糊的背景下，在溫暖的陽光下閃閃發光。 更多資訊

Banner啤酒花的釀造用途和最佳實踐

Banner啤酒花主要用於苦味。應在煮沸後的最初60-90分鐘內添加。這樣可以使α酸異構化更徹底。對於大多數艾爾啤酒和拉格啤酒來說，儘早添加Banner啤酒花有助於打造堅實的骨架。

歷史上，Banner 酒花通常佔總酒花用量的三分之一左右。這種方法在多種酒花配方中效果很好。在這種情況下，一種酒花負責處理苦味，而其他酒花則提供香氣。如果您想知道如何使用 Banner 酒花，請將其視為可靠的苦味錨點，而不是主要的香氣來源。

使用 Banner 時，應限制後期漩渦添加，並避免過度乾燥投酒花。由於 Banner 的總含油量較低，香氣穩定性較差，柑橘和花香會變得柔和。建議將 Banner 與 Amarillo、Cascade 或 Citra 等香氣濃鬱的品種搭配，以提升口感。

• 使用 Banner 依照標準 α 酸調整率進行早期煮沸苦。
• 在多啤酒花配方中，目標啤酒花品質約為 Banner 啤酒花品質的 30-35%，以達到平衡的苦味。
• 保留後期添加物，用於選擇具有揮發油和明亮香氣的啤酒花。

由於 Banner 啤酒花已不再廣泛生產，請謹慎規劃替代品或尋找剩餘的新鮮庫存。陳舊的啤酒花會因 HSI 而降解，降低苦味效果和香氣。購買時，請確認收穫日期和儲存條件，以確保 Banner 啤酒花在苦味期間保持其品質。

遵循 Banner 釀造的最佳實踐，根據您手頭上現有的特定 α-酸百分比測量 IBU。調整穀物和麥芽的用量，以補充 Banner 純淨的苦味。在擴大批量生產之前，先進行小規模的配方試驗，有助於找到平衡。

歷史上使用 Banner 啤酒花的啤酒風格

Banner 是一款高阿爾法值、中性苦味的啤酒花，專為大規模釀造而設計。其純淨的苦味使其成為 20 世紀中期美國釀造的清淡爽口拉格啤酒的完美之選。

美國拉格啤酒 Banner 經常出現在歷史釀酒廠日誌和配方資料庫中。百威英博等公司尤其青睞 Banner，因為它在主流拉格啤酒中擁有穩定的阿爾法酸水平和可預測的苦味。

配方集顯示，Banner 主要用作各種啤酒風格的苦味酒花。許多配方都提到，Banner 會在煮沸初期添加以增加苦味，而不是在煮沸後期添加以增加香氣。

典型的 Banner 啤酒花啤酒風格包括：

• 經典的美式拉格啤酒和淡拉格啤酒，中性苦味支持乾淨的麥芽和酵母特性。
• 皮爾森風格的啤酒需要具有可靠α酸的抑制性啤酒花特徵。
• 一些出口拉格啤酒和淡啤酒中苦味的作用是優先考慮適飲性而不是啤酒花香氣。

歷史上使用 Banner 的啤酒注重的是規模和一致性，而不是酒花風味。釀酒師選擇 Banner 作為早期啤酒壺添加物，是為了獲得可預測的 IBU，而不會產生強烈的花香。

如今，精釀啤酒師很少選擇 Banner 來釀造香氣濃鬱的艾爾啤酒。但在上世紀中葉的美國拉格啤酒復刻版以及需要中性苦味酒花來突出麥芽和發酵特性的配方中，它仍然具有重要意義。

四個啤酒杯中盛滿了琥珀色、金色、深色和渾濁的啤酒，放在一張木桌上，桌上擺放著新鮮的啤酒花球果，背景是模糊的精釀啤酒廠。 更多資訊

劑量指南和配方位置

Banner 啤酒花以其強勁的苦味而聞名，其α酸含量在 10% 到 12.7% 之間。這使得它們成為許多啤酒配方中的主力，通常佔啤酒花總重量的三分之一左右。對於 5 加侖的美式淡色艾爾啤酒，在 60 分鐘內加入約 0.5 到 1.0 盎司的啤酒花即可達到目標 IBU 值。

早期煮沸添加正是 Banner 的亮點所在。較長的煮沸時間能夠增強 α-酸異構化，最大程度地提高苦味效率。最好使用 60 分鐘或同等時間的苦味時間，而不是將 Banner 視為晚香型酒花。

由於 Banner 酒花的總含油量不高，後期添加對香氣提升有限。為了獲得濃鬱的酒花香氣，可以考慮將短煮 Banner 苦味劑與後期添加的 Cascade 或 Citra 等高油酒花品種搭配使用。這種方法既能保持苦味的平衡，又能增強其他酒花的香氣。

使用較老的啤酒花時，請增加用量。如果儲存條件不佳，Banner 的 HSI 值可能會達到 57% 左右。建議略微提高 Banner 啤酒花用量，或透過實驗室或供應商證書驗證實際的阿爾法值。優先使用新鮮顆粒或整顆球果，並使用測得的阿爾法值更新計算結果。

• 典型苦味：添加 60 分鐘；使用 Banner 作為基礎 IBU。
• 後期添加：限制對 Banner 香氣的依賴；預計油的貢獻適中。
• 乾投酒花：Banner 不適合作為單獨的乾投酒花；如果需要，可以與芳香品種結合使用。

對於配方縮放，請應用標準IBU計算方法，並將Banner啤酒花與其他高α苦味啤酒花類似處理。若α讀數超出10-12.7%的範圍，則需重新計算用量。清楚記錄Banner啤酒花的配方位置和測量的α值，可以減少猜測，並幫助釀酒師達到一致的苦味目標。

Banner 啤酒花的替代品

如果配方需要 Banner 啤酒花，而供應緊張，可以選擇具有相似 α 酸值範圍的苦味啤酒花。 Aquila、Cluster 和 Galena 通常被推薦作為替代品。它們既能發揮 Banner 啤酒花的苦味作用，又能保持配方的平衡。

Aquila 是拉格啤酒和淡色艾爾啤酒的理想之選，苦味穩定、純淨。 Cluster 則非常適合傳統的美式風格，帶來圓潤、略帶辛辣的口感。 Galena 則帶來濃鬱的苦味和一絲深色水果的芬芳，非常適合深色苦啤酒和濃鬱的波特酒。

追求濃鬱苦味或增強蛇麻素效果的釀酒師，可以考慮雅基瑪酋長啤酒花 (Yakima Chief Hops)、BarthHaas 或 Hopsteiner 的蛇麻素產品。由於 Banner 的蛇麻素商業版本尚未廣泛上市，這些替代品可以在降低啤酒重量的情況下提供類似的功效。

• Aquila — 可靠的阿爾法範圍和乾淨的苦味；適合直接交換。
• 群聚 — 傳統美式特色，略帶辛辣；適合許多 Banner 食譜。
• 方鉛礦－高阿爾法值，苦味濃烈，果味淡雅；適用於深色啤酒。

更換配方時，請透過調整α-酸含量而非品質來取代Banner。計算目標苦味度，並調整所選替代品以符合IBU。在擴大規模之前，請務必進行小批量測試以優化平衡。

木桌上擺放著各種綠色啤酒花球果、一碗碗啤酒花顆粒、啤酒花塞、啤酒花粉末和一罐啤酒花萃取物，背景則是柔和模糊的釀造過程。 更多資訊

相容性和啤酒花搭配

Banner 是一款純淨的苦味酒花，最好在煮酒初期使用。這樣可以建立中性酒花的骨架。它可以讓香氣酒花在後期添加和乾投酒花時佔據中心位置。

與 Banner 搭配的熱門選擇包括 Amarillo、Cascade 和 Citra。這些美國香氣啤酒花帶來柑橘、花香和熱帶氣息，並增強了 Banner 的苦味效果。

• 將 Banner 與 Amarillo Cascade Citra 搭配，即可帶來明亮的橙色和芒果前調。建議晚點加入啤酒花，以保留香氣。
• 使用 Cascade 為淡色艾爾啤酒和皮爾森啤酒增添檸檬味，而這些啤酒需要 Banner 的清爽苦味。
• 當您想要一種比穩定的苦味更濃鬱的葡萄柚和熱帶風味時，Citra 是不錯的選擇。

對於拉格啤酒或清爽型艾爾啤酒來說，Banner 應該是主要的苦味酒花。香氣型酒花可以提升複雜度。使用 Amarillo 或 Citra 乾酒花，可以帶來強勁的香氣，而不會產生渾濁的苦味。

試試以下粗略用量：使用 Banner 酒花，用於早期苦味添加的 60% 至 100%。保留 10% 至 40% 的酒花用於後期添加 Amarillo、Cascade 或 Citra，以達到平衡和香氣。

儲存、穩定性問題和品質問題

Banner啤酒花的儲存必須遵守冷鏈協定。數據顯示，在20°C（68°F）的溫度下儲存六個月後，Banner啤酒花的HSI值約為57%（0.57）。這表明α酸和β酸顯著降解。釀酒商應考慮到，較舊的庫存啤酒花可能無法達到預期的苦味水準。

Banner啤酒花的穩定性問題通常源自於種植過程中的病害壓力。受白粉病或病毒脅迫影響的植株會表現出不一致的球果形成。這種不一致導致啤酒花的α值在不同季節變化，從而降低了可靠的商業供應。

為了解決 Banner 的穩定性問題，在配製前務必索取近期作物分析報告或自行進行 α-酸測量。較高的 HSI 值表明，測得的 α-酸值會隨著儲存時間的推移而下降。因此，根據最新的測試數據來規劃苦味目標至關重要。

• 將啤酒花冷藏並真空密封，以減緩氧化和阿爾法損失。
• 快速輪換庫存；使用最新的作物來增加苦味。
• 當批次超過三個月時，請重新測試α酸。

Banner 啤酒花的 α 酸和 β 酸含量預計會逐年波動。部分數據顯示波動範圍較大，釀酒師需要調整用量。請將 Banner 啤酒花視為可變成分，而非固定值啤酒花。

購買時，請向 Yakima Chief 或 BarthHaas 等供應商索取批次證明。清晰的實驗室結果有助於計算 Banner 啤酒花的 HSI，並支援可預測的 IBU 計算。妥善的 Banner 啤酒花儲存，結合最新的分析數據，可最大限度地減少釀造過程中的意外情況。

可用性、購買和銷售形式

Banner啤酒花供應目前有限。 Banner已停止生產。部分庫存仍在經銷商和自釀啤酒店的庫存中。

當您嘗試購買 Banner 啤酒花時，請注意採收年份、α-酸值和價格的差異。購買前務必查看供應商的實驗室數據並了解其儲存歷史記錄。

傳統上，Banner 啤酒花以整錐啤酒花和啤酒花顆粒的形式供應。釀酒商可以從剩餘的啤酒花中找到這些啤酒花。像 Yakima Chief Hops 和 BarthHaas 這樣的大型啤酒花加工廠並不生產冷凍或蛇麻素粉末形式的 Banner 啤酒花。

供應商和市場斷斷續續地上架 Banner 啤酒花。供應情況因地區和賣家而異。亞馬遜和特色啤酒花商家的商品資訊會在有貨時出現，然後隨著庫存耗盡而消失。

• 僅在確認新鮮度和 COA 詳細資訊後才購買 Banner 啤酒花。
• 如果您打算分批使用，那麼 Banner 啤酒花顆粒將是最容易儲存的選擇。
• Banner 全錐啤酒吸引了那些重視處理和香氣的小型和傳統釀酒商。

傳統 Banner 的價格和批量差異很大。小型愛好套裝和大型商業套裝的上市時間有所不同。請核實年份、重量和測試數據，以確保符合您的沖泡目標。

請注意，在股票市場上出售的圖形或彩色「橫幅」產品與啤酒花產品無關。請關注啤酒花供應商和知名經銷商，以確保橫幅啤酒花的合法供應。

Banner 啤酒花與其他高苦味品種的比較

Banner 的阿爾法酸值接近 10.8-11%，與 Galena、Cluster 和 Aquila 並列為高阿爾法酸啤酒。啤酒釀造商會在許多舊配方中發現 Banner 啤酒，因為它擁有可靠的國際苦味單位 (IBU) 和純粹的苦味。對於那些追求穩定苦味的人來說，它無疑是不二之選。

將 Banner 與 Galena 進行比較，我們注意到 Galena 的含油量更高，苦味也更濃鬱。配方數據顯示，這三種啤酒花的苦味作用相似。然而，Galena 的更堅實的骨架在後期添加或漩渦啤酒花中更為明顯。

在美國釀酒界，人們常將 Banner 和 Cluster 進行比較。 Cluster 以其堅韌的品質和更耐病的能力而聞名。它在整個收穫季節都能提供更穩定的阿爾法水平，這對於保持啤酒始終如一的苦味至關重要。

將 Banner 與 Aquila 進行比較，我們發現了它們在育種和穩定性方面的差異。 Aquila 是較新的品種，具有更強的抗性，α 值範圍也更窄。這使得 Aquila 成為更好的選擇，因為它可以預測苦味，而且不會像 Banner 那樣有儲存問題，影響保質期。

除了α酸之外，Banner啤酒花的共葎草酮含量（約34%）和總油含量（約2.2毫升/100克）也決定了其感官效果。這種酒花的苦味適中，香氣有限。均衡的高α酸啤酒花比較必須包含這些指標，才能預測其對口感和餘韻的影響。

從實際擺放位置來看，Banner 酒花更適合作為主要的苦味添加物。歷史配方分析表明，Banner 在苦味劑中起著重要作用，類似於現代配方中的 Galena 或 Cluster。為了獲得更接近香氣的貢獻，請選擇含油量較高的高α酒花。

Banner 的儲存和穩定性與許多現代苦味啤酒品種截然不同。 Banner 的 HSI 值較低，且易受病害影響，使其隨著時間的推移變得不那麼穩定。新型高 α 值啤酒花具有更好的儲存穩定性、抗病性和更穩定的 α 值讀數。這降低了麥芽汁 pH 值和啤酒花利用率的波動性。

在以下選項之間進行選擇時，請使用此比較清單：

• Alpha 一致性：Aquila 和 Cluster 通常因在各個批次中保持一致的 Alpha 而勝出。
• 油的概況：方鉛礦通常具有更強的油含量，從而帶來更濃鬱的苦味香氣。
• 田間復原力：Cluster 和 Aquila 在抗病能力方面通常優於 Banner。
• 配方作用：Banner 在傳統配方中可作為主要的苦味啤酒花。

為了全面比較高α值啤酒花，請根據所需的穩定性、苦味特徵和香氣貢獻來選擇。每種啤酒花——Banner、Galena、Cluster、Aquila——都能為釀酒師提供不同的平衡特性，幫助他們設計苦味方案。

實用食譜範例和歷史用例

Banner 是百威英博和其他美國啤酒廠在大型拉格啤酒中使用的關鍵苦酒花。它富含α酸，非常適合在60分鐘內添加。這確保了中性的苦味，而不會掩蓋其濃鬱的香氣。

在存檔的釀酒資料庫中顯示，有 39 種配方提及了 Banner。大多數配方在煮沸初期使用 Banner 酒花，以保持穩定的 IBU 值。之後，他們會在煮沸後期添加香氣型酒花來塑造風味。

以下是一些簡短的配方草圖，反映了歷史和現代的釀造過程。它們旨在達到美式拉格啤酒和淡色艾爾啤酒典型的清澈度和平衡。

• 經典美式拉格啤酒（酒精濃度5.0%）：以皮爾森麥芽為基底。每5加侖啤酒加入1.0-1.25盎司的班納啤酒，苦味60分鐘。為了增加風味，在10分鐘時加入0.5盎司的阿馬裡洛啤酒，熄火時加入0.5盎司的卡斯卡特啤酒。
• 商業風格淡拉格啤酒（酒精濃度4.8%）：混合了皮爾森啤酒和少量維也納麥芽。使用班納啤酒，在60分鐘後帶來純淨的苦味。在最後階段加入0.25-0.5盎司西楚酒，帶來淡淡的柑橘香氣。
• 苦味濃鬱的琥珀拉格啤酒（酒精濃度 5.2%）：使用 Banner 啤酒花作為苦味劑，以 Cluster 或 Galena 啤酒花取代。加入 0.5 盎司 Cascade 啤酒花和 0.25 盎司 Amarillo 啤酒花乾酒花，提升香氣。

當 Banner 啤酒難以找到時，釀酒師會使用 Galena 或 Cluster 啤酒花來重現。根據 alpha 值差異和啤酒花儲存指數 (HSI) 調整比例，以達到預期的苦味。

想要重現經典啤酒的自釀愛好者應該專注於早期添加的 Banner 酒花。之後再搭配 Amarillo、Cascade 或 Citra 等芳香型酒花。這種方法保留了經典的中性風味，同時又增添了現代的香氣。

• 提示：透過阿爾法酸計算苦味，然後如果用更高阿爾法酸的品種（如方鉛礦）代替，則減少後期啤酒花的重量。
• 提示：監控 HSI 中較舊的啤酒花庫存並增加或減少數量以保持各批次的一致性。

這些 Banner 啤酒花配方和範例展示了其歷史用途以及現代釀酒師的實用步驟。它們凸顯了 Banner 啤酒花作為一種純淨苦味啤酒花在美國拉格啤酒中的作用。

結論

Banner 啤酒花簡介：Banner 是一款美國培育的啤酒花，以其高阿爾法值苦味而聞名。它源自 Brewers Gold，於 20 世紀 70 年代推出，並於 1996 年上市。其阿爾法值約為 10-12.7%，是追求純淨苦味的釀酒師的首選。百威英博 (Anheuser-Busch) 早期對其表現出濃厚興趣，但疾病和較差的儲存穩定性導致其銷量下滑。

Banner 啤酒花給配方師的啟示很明確。用 Banner 啤酒花作為苦味酒花，並在煮沸初期加入。尋找替代品時，Galena、Cluster 或 Aquila 都是不錯的選擇。它們提供類似的阿爾法和苦味品質，但不會像 Banner 那樣有儲存和 HSI 問題。

Banner 酒花的考量是庫存和配方規劃的關鍵。使用前請檢查庫存啤酒花的氧化情況和阿爾法損失。對於新手和經驗豐富的釀酒師來說，選擇現代且穩定的酒花品種是最佳選擇。根據 Banner 的歷史角色調整添加物，可以確保獲得理想的苦味，避免異味或供應問題。

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