Хмель в пивоварении: Баннер

Опубликовано: 10 октября 2025 г. в 07:48:20 UTC

Хмель Banner был выведен в США путем свободного опыления из сеянца сорта Brewers Gold в начале 1970-х годов. Он был выпущен в 1996 году благодаря интересу компании Anheuser-Busch. Изначально его разводили для придания горечи, но вскоре он стал популярен как в крупномасштабном, так и в крафтовом пивоварении. Хмель Banner известен высоким содержанием альфа-кислот, обычно около 11%. Его ценят за способность эффективно придавать пиву горечь и стабильность. Во многих рецептах хмель Banner составляет около трети от общего количества добавляемого хмеля. Это делает его идеальным выбором для пивоваров, стремящихся к точно заданной горечи.

Эта страница была переведена с английского языка для того, чтобы сделать ее доступной как можно большему числу людей. К сожалению, машинный перевод еще не является совершенной технологией, поэтому возможны ошибки. Если вы хотите, вы можете просмотреть оригинальную английскую версию здесь:

Hops in Beer Brewing: Banner

Хмельниковое поле с зелеными лозами, шишками и деревенским амбаром под золотистым солнечным светом. Дополнительная информация

Важно отметить, что термин «баннер» на рынке относится к графическим баннерам, а не к сорту хмеля. Эта статья посвящена исследованию хмеля Banner в контексте пивоварения и крафтового пивоварения.

Ключевые выводы

Хмель Banner — американский сорт с высоким содержанием альфа-кислот, выведенный в 1996 году.
Они были выведены на основе сорта Brewers Gold и предназначены для придания горечи.
Содержание альфа-кислот около 11% делает Banner эффективным средством для контроля IBU.
На долю хмеля часто приходится около 33% от общего количества добавляемого в рецепты хмеля.
В этой статье рассматривается сорт хмеля Banner, а не графические баннеры.

Что такое хмель сорта Баннер и его происхождение

Хмель Banner — американский сорт, выведенный путём свободного опыления Brewers Gold в начале 1970-х годов. Целью было создание надёжного горького хмеля с высоким содержанием альфа-кислот для крупномасштабного пивоварения. Это стало важным шагом в развитии хмелеводства.

Хмель Banner родом из США. Он был выпущен в продажу после того, как компания Anheuser-Busch приняла его в 1990-х годах. Известный своим диапазоном альфа-кислотности 10–12,7%, он стал фаворитом среди пивоваров благодаря своей сильной горечи.

История хмеля Banner отмечена как многообещающими перспективами, так и недостатками. Он обладал высоким содержанием альфа-кислот и приятным ароматом. Однако он столкнулся с проблемами, связанными с низкой стабильностью при хранении и подверженностью распространённым болезням хмеля. Эти проблемы привели к снижению его популярности среди производителей и поставщиков.

Важно отличать хмель Banner от других вариантов использования термина «баннер». Родословная потомков сорта Brewers Gold — ключ к пониманию роли Banner в современном пивоварении. Эта родословная подчёркивает его значимость в выращивании хмеля.

Ботанико-географическое происхождение хмеля сорта Баннер

Banner, сорт хмеля обыкновенного (Humulus lupulus), был выведен в США. Он зарегистрирован под международным кодом BAN. Сорт Banner, полученный из сеянца сорта Brewers Gold путем свободного опыления в начале 1970-х годов, имеет родословную, связывающую его с классическими горькими сортами, используемыми в американском пивоварении.

История сорта Banner ведёт своё начало из американских хмелевых регионов. В послевоенное время коммерческие хмелевые хозяйства экспериментировали с новыми сортами. Производители в Вашингтоне и Орегоне оценивали Banner наряду с другими американскими сортами хмеля на урожайность и содержание альфа-кислот. Испытания показали его пригодность для нужд отечественного пивоварения того времени.

С ботанической точки зрения, сорт Banner имеет сходные характеристики с другими сортами с высоким содержанием альфа-кислот, но имеет существенные уязвимости. Он оказался восприимчивым к распространённым грибковым заболеваниям и продемонстрировал ограниченную послеуборочную стабильность. Эти недостатки привели к сокращению посевных площадей под ним, поскольку пивовары и фермеры перешли на более устойчивые американские сорта хмеля.

Несмотря на упадок, ботанические исследования хмеля Banner остаются актуальными для селекционеров и историков. Записи о семенах и данные испытаний сохраняют его место в селекционных программах. Благодаря этим программам было создано множество современных американских ароматных и горьких сортов хмеля.

Происхождение: сеянец сорта Brewers Gold, полученный путем свободного опыления.
Происхождение: США, разработка начала 1970-х годов.
Ограничения: восприимчивость к болезням и плохая стабильность при хранении.

Крупный план шишек и листьев хмеля сорта Баннер, светящихся в теплых солнечных лучах. Дополнительная информация

Химический состав и пивоваренные ценности

Banner классифицируется как горький хмель с высоким содержанием альфа-кислот. Исторические данные показывают, что содержание альфа-кислот в хмеле Banner варьируется от 8,4% до 13,1%. Большинство источников указывают на значение около 10,8%. Более подробные данные показывают типичный диапазон от 10,0% до 12,7%.

Бета-кислоты Banner демонстрируют более выраженную вариабельность. В одном наборе данных значения бета-кислот находятся в диапазоне от 5,3% до 8,0% при среднем значении 6,7%. В отчётах также упоминается бета-значение за один год, составляющее всего 4,0%, что подчёркивает сезонные и сельскохозяйственные колебания.

Соотношение альфа-к-бета часто находится в пределах от 1:1 до 2:1, а среднее значение составляет около 2:1.
Когумулон Баннер обычно составляет около 34% от общего количества альфа-кислот, влияющих на воспринимаемую горечь.
Общее содержание хмелевых масел невелико — около 2,17 мл на 100 г, что вносит меньший вклад в аромат, чем многие ароматизированные сорта.

Пивовары в основном используют Banner для придания горечи. Обычно он составляет около трети от общего количества добавляемого хмеля. Для расчёта IBU используйте верхнюю границу диапазона альфа-кислотности хмеля Banner для консервативных оценок.

Стабильность хмеля вызывает опасения. Индекс хранения хмеля Баннер составляет около 57% (0,57), что указывает на низкую стабильность при хранении. Ожидается значительная потеря альфа- и бета-кислот через шесть месяцев хранения при комнатной температуре. Храните хмель в холоде и используйте более свежие партии для получения стабильных результатов.

При замене или смешивании учитывайте наличие когумулона Banner и умеренное содержание масла. Регулируйте количество и ароматизаторы позднего хмеля, чтобы сохранить баланс в готовом пиве.

Вкусовой и ароматический профиль хмеля Banner

Banner известен своей способностью придавать пиву горечь. Его высокое содержание альфа-кислот обеспечивает чистую, чёткую горечь. Исторически пивовары использовали Banner из-за его высокой концентрации IBU, а не из-за цитрусовых или цветочных нот.

Производители отмечают приятный, но умеренный аромат хмеля Banner. Общее содержание масел умеренное, около 2,2 мл/100 г. Это ограничивает его применение при поздней варке или добавлении в вирпул. Поэтому рекомендуется проявлять осторожность при использовании Banner для ароматизации, стремясь к выраженному хмелевому характеру.

При добавлении в варочный котел вкус Banner сдержанный. Он обеспечивает баланс, не затмевая другие вкусы. Это делает его идеальным для традиционных элей и лагеров, где горечь дополняет солод, не конкурируя с дрожжевыми эфирами или специальными солодами.

Пивовары, стремящиеся усилить аромат хмеля, могут сочетать Banner с сортами, известными сильным содержанием терпенов и мирцена. Такой подход позволяет сохранить горький хмелевой профиль и добавить выраженные верхние ноты ароматического хмеля.

Основная роль: придание горечи в котле для достижения стабильного значения IBU.
Вкус хмеля Banner: мягкий, чистый и поддерживающий.
Аромат хмеля Banner: приятный, но не доминирующий.

Подробный крупный план шишки хмеля сорта Баннер с бумажистыми зелеными прицветниками и видимыми лупулиновыми железками, светящимися под теплыми солнечными лучами на размытом фоне. Дополнительная информация

Применение и лучшие практики пивоварения с использованием хмеля Banner

Хмель сорта Banner в основном используется для придания горечи. Его следует добавлять в первые 60–90 минут варки. Это обеспечивает чистую изомеризацию альфа-кислот. Для большинства элей и лагеров добавление Banner на ранней стадии способствует формированию крепкой основы.

В старинных рецептах хмель Banner часто использовался примерно в количестве одной трети от общей дозировки. Этот подход хорошо работает в рецептах с несколькими видами хмеля. В таких рецептах один сорт хмеля отвечает за горечь, а другие обеспечивают аромат. Если вы задаетесь вопросом, как использовать хмель Banner, воспринимайте его как надёжный источник горечи, а не как основной источник аромата.

Ограничьте добавление хмеля в вирпул на поздних этапах и избегайте интенсивного сухого охмеления Banner. Его невысокое содержание масла и низкая ароматическая стабильность приглушают цитрусовые и цветочные ноты. Сочетайте Banner с выразительными сортами, такими как Amarillo, Cascade или Citra, чтобы усилить сенсорный профиль.

Используйте Banner для придания горечи на ранней стадии кипения при стандартных нормах регулирования альфа-кислот.
Для достижения сбалансированной горечи используйте примерно 30–35% хмелевой массы от Banner в многокомпонентных смесях.
Оставьте поздние добавления для хмеля, выбранного за его эфирные масла и яркий аромат.

Поскольку Banner больше не производится в больших количествах, тщательно планируйте замену или ищите оставшиеся свежие запасы. Хмель, который долго хранился, подвержен деградации, связанной с HSI, что снижает эффективность горечи и аромат. При выборе хмеля проверяйте даты сбора урожая и условия хранения, чтобы сохранить его свойства при добавлении горечи в Banner.

Следуйте лучшим практикам пивоварения Banner, измеряя IBU с использованием имеющегося у вас количества альфа-кислот. Скорректируйте режимы приготовления зерна и затирания, чтобы дополнить чистую горечь Banner. Небольшие пробные партии помогут достичь баланса перед масштабированием.

Стили пива, в которых исторически использовался хмель Banner

Banner был создан как нейтральный горький хмель с высоким содержанием альфа-кислот для крупномасштабного пивоварения. Его чистая горечь идеально подходила для светлых, хрустящих лагеров, которые варили в США в середине XX века.

Американский лагер Banner часто встречается в исторических журналах пивоваренных заводов и базах данных рецептов. Компания Anheuser-Busch, в частности, отдавала предпочтение Banner за его стабильный уровень альфа-кислот и предсказуемую горечь в популярных лагерах.

В коллекциях рецептов указано, что Banner используется в основном для придания горечи в различных стилях пива. Во многих рецептах Banner добавляют в начале варки для горечи, а не в конце для аромата.

Типичные стили пива Banner Hmels включают:

Классический американский лагер и светлый лагер, в котором нейтральная горечь подчеркивает чистый солодовый и дрожжевой характер.
Пиво в стиле пилснер, для которого требуется сдержанный хмелевой профиль с надежными альфа-кислотами.
Горькие вещества в некоторых экспортных лагерах и сессионных сортах пива, в которых питкость ставится на первое место, а не аромат хмеля.

Исторические сорта пива, в которых использовался Banner, были ориентированы на масштаб и консистенцию, а не на хмелевой вкус. Пивовары выбрали Banner для раннего добавления в варочный котел, чтобы добиться предсказуемого IBU без выраженных цветочных нот.

Сегодня крафтовые пивовары редко выбирают Banner для ароматных элей. Он остаётся актуальным для американских лагеров середины века и рецептов, требующих нейтрального хмеля для горечи, чтобы подчеркнуть солодовый и бродильный характер.

Четыре пивных бокала, наполненных янтарным, золотистым, темным и мутным пивом, стоят на деревянном столе со свежими шишками хмеля на размытом фоне крафтовой пивоварни. Дополнительная информация

Заменители хмеля Banner

Если рецепт требует использования Banner, а его запасы ограничены, выбирайте горький хмель с похожим диапазоном альфа-кислотности. В качестве замены часто рекомендуют Aquila, Cluster и Galena. Они выполняют функцию горького хмеля Banner, сохраняя при этом баланс в рецептах.

Акила идеально подходит для лагеров и светлых элей, обладая устойчивой чистой горечью. Кластер отлично подходит для традиционных американских стилей, придавая им округлый, слегка пряный вкус. Галена обеспечивает стойкую горечь с нотками тёмных фруктов, идеально подходит для тёмных биттеров и крепких портеров.

Пивоварам, стремящимся к концентрированной горечи или усилению воздействия лупулина, стоит обратить внимание на продукты с лупулином от Yakima Chief Hops, BarthHaas или Hopsteiner. Поскольку коммерческая версия лупулина Banner не была широко представлена, эти альтернативы могут обеспечить схожую эффективность при меньшем весе.

Aquila — надежный альфа-диапазон и чистая горечь; хорошо подходит для прямой замены.
Кластер — традиционный американский сорт, слегка острый; подходит ко многим рецептам Banner.
Галена — с высоким содержанием альфа-кислоты, сильная горечь, тонкий фруктовый вкус; полезен для темных сортов пива.

При замене рецепта замените Banner, скорректировав содержание альфа-кислот, а не массу. Рассчитайте целевой уровень горечи и масштабируйте выбранный вариант, чтобы он соответствовал показателям горечи IBU. Всегда тестируйте на небольших партиях, чтобы улучшить баланс перед увеличением масштаба.

Ассортимент зеленых шишек хмеля с мисками хмелевых гранул, хмелевых пробок, порошка и банки с экстрактом на деревянном столе на фоне слегка размытого фона процесса пивоварения. Дополнительная информация

Совместимость и спаривание хмелей

Banner — чистый горький хмель, который лучше всего использовать на ранних стадиях варки. Он создаёт нейтральный стержень. Он позволяет ароматическому хмелю занять центральное место при поздних добавлениях и сухом охмелении.

Популярные сорта хмеля для сочетания с Banner включают Amarillo, Cascade и Citra. Эти американские ароматные сорта хмеля привносят цитрусовые, цветочные и тропические ноты. Они усиливают горьковатый вкус Banner.

Сочетание Banner и Amarillo Cascade Citra в одном рецепте придаёт пиву яркие апельсиновые и манговые ноты. Добавьте хмель в конце, чтобы сохранить аромат.
Используйте Cascade для придания лимонного оттенка светлым элям и пилснерам, которым требуется свежая горечь от Banner.
Citra хорошо подходит, когда вам нужен грейпфрут и тропические ноты на устойчивой горьковатой основе.

Для лагеров и чистых элей основным горьким хмелем должен быть Banner. Для придания сложности используйте ароматический хмель. Для сухого охмеления используйте Amarillo или Citra, чтобы получить яркий аромат без мутной горечи.

Попробуйте следующие примерные дозировки: используйте Banner для 60–100% ранних добавок для горечи. 10–40% хмелевой смеси оставьте для поздних добавок Amarillo, Cascade или Citra для достижения баланса и аромата.

Проблемы хранения, стабильности и качества

Хранение хмеля Banner требует соблюдения правил холодовой цепи. Данные показывают, что индекс HSI хмеля Banner составляет приблизительно 57% (0,57) через шесть месяцев при температуре 68°F (20°C). Это указывает на значительную деградацию альфа- и бета-кислот. Пивоварам следует учитывать, что старые запасы могут не соответствовать ожидаемым уровням горечи.

Проблемы со стабильностью хмеля сорта Banner часто возникают из-за воздействия болезней во время выращивания. Растения, пораженные мучнистой росой или вирусным стрессом, демонстрируют нестабильное формирование шишек. Эта нестабильность приводит к колебаниям уровня альфа-кислот в разные сезоны, что снижает надежность коммерческих поставок.

Для решения проблем со стабильностью Banner крайне важно запросить результаты последних анализов урожая или провести собственные измерения уровня альфа-кислот перед составлением рецептуры. Высокие значения HSI указывают на то, что измеренное содержание альфа-кислот будет снижаться со временем хранения. Поэтому важно планировать целевые показатели горечи на основе данных новых испытаний.

Храните хмель в холодильнике в вакуумной упаковке, чтобы замедлить окисление и потерю альфа-кислот.
Быстро меняйте запасы; для придания горечи используйте самый новый урожай.
Повторно проверьте содержание альфа-кислот, если партии старше трех месяцев.

Ожидаются годовые колебания содержания альфа- и бета-кислот в Banner. Некоторые наборы данных показывают широкий диапазон, что требует корректировки дозировки пивоварами. Banner следует рассматривать как переменный ингредиент, а не как хмель с фиксированной стоимостью.

При выборе поставщика запрашивайте сертификаты партии у таких поставщиков, как Yakima Chief или BarthHaas. Четкие результаты лабораторных исследований помогают учитывать индекс HSI хмеля Banner и обеспечивают предсказуемые расчёты IBU. Правильное хранение хмеля Banner в сочетании с актуальной аналитикой минимизирует неприятные сюрпризы при варке.

Доступность, покупка и продаваемые формы

Доступность Banner Hop в настоящее время ограничена. Banner больше не производится. Запасы остаются на складах у дистрибьюторов и в магазинах домашнего пивоварения.

При покупке хмеля Banner следует учитывать, что год урожая, содержание альфа-кислот и цена могут различаться. Перед покупкой крайне важно проверить данные лаборатории поставщика и узнать об истории хранения.

Традиционно Banner продавался в виде целых шишек и хмелевых гранул. Пивовары могли найти их в остатках. Крупные переработчики, такие как Yakima Chief Hops и BarthHaas, не производили Banner в форме крио- или лупулинового порошка.

Поставщики и торговые площадки периодически размещали баннер. Наличие варьировалось в зависимости от региона и продавца. Объявления на Amazon и у специализированных продавцов хмеля появлялись, когда товар был в наличии, а затем исчезали по мере его истощения.

Покупайте хмель Banner только после подтверждения свежести и наличия сертификата подлинности.
Если вы планируете использовать несколько партий хмеля, то гранулы Banner будут самым удобным вариантом для хранения.
Пиво Banner Whole Cone понравится как мелким, так и традиционным пивоварам, которые ценят удобство обработки и аромат.

Цена и объём партии пива Banner Legacy сильно различаются. Небольшие любительские упаковки и более крупные коммерческие партии появляются в разное время. Проверьте год выпуска, вес и данные испытаний, чтобы соответствовать вашим целям в пивоварении.

Обратите внимание, что графические или цветные баннерные товары, продаваемые на биржевых площадках, не имеют отношения к хмелю. Обращайтесь к поставщикам хмеля и проверенным дистрибьюторам, чтобы быть в курсе наличия хмеля Banner.

Сравнение хмеля Banner с другими горькими сортами с высоким содержанием альфа-кислот

Содержание альфа-кислот в пиве Banner, около 10,8–11%, ставит его в категорию высокоальфакислотных сортов наряду с Galena, Cluster и Aquila. Пивовары найдут Banner во многих старых рецептах благодаря его стабильному значению IBU и ярко выраженному горькому характеру. Это делает его незаменимым продуктом для тех, кто ценит стабильную горечь.

Сравнивая Banner и Galena, мы отмечаем более высокое содержание масла и более выраженную горечь Galena. Данные рецепта показывают, что все три хмеля играют схожую роль в придании горечи. Тем не менее, более крепкая основа Galena очевидна при позднем добавлении в варочный котел или при охмелении в вирпуле.

Сравнение сортов Banner и Cluster — неотъемлемая часть истории американского пивоварения. Cluster известен своей выносливостью и лучшей устойчивостью к болезням. Он обеспечивает более стабильный уровень альфа-кислот от урожая к урожаю, что крайне важно для стабильной горечи.

Сравнивая Banner и Aquila, мы видим различия в селекции и стабильности. Aquila, будучи более новым сортом, отличается повышенной устойчивостью и более узким диапазоном альфа-кислот. Это делает Aquila лучшим выбором для предсказуемой горечи без проблем с хранением, которые ограничивают срок годности Banner.

Помимо альфа-кислот, сенсорное воздействие Banner формируют когумулон (около 34%) и общее содержание масел (около 2,2 мл/100 г). Этот профиль характеризуется умеренной горечью и слабым ароматом. Сбалансированное сравнение хмеля с высоким содержанием альфа-кислот должно включать эти показатели для прогнозирования его влияния на вкусовые ощущения и послевкусие.

На практике предпочтение отдаётся хмелю Banner для основных горечей. Исторические данные по рецепту показывают значительную роль Banner в придании горечи, подобно галене или кластеру в современных рецептурах. Для более чёткого ароматического эффекта выбирайте хмель с высоким содержанием альфа-кислот и высоким содержанием масла.

Хранение и стабильность отличают Banner от многих современных горьких сортов. Более низкий индекс HSI и восприимчивость к болезням делают Banner менее крепким со временем. Новые сорта хмеля с высоким содержанием альфа-кислот обеспечивают лучшую стабильность при хранении, устойчивость к болезням и более стабильные показатели альфа-кислот. Это снижает изменчивость pH затора и использование хмеля.

Используйте этот сравнительный контрольный список при выборе между этими вариантами:

Однородность альфа-фактора: Aquila и Cluster часто выигрывают за счет постоянства альфа-фактора во всех партиях.
Маслянистый профиль: галенит обычно обеспечивает более высокий уровень масла и более насыщенный горький аромат.
Устойчивость к полевому воздействию: сорта Cluster и Aquila в целом превосходят Banner по устойчивости к болезням.
Роль в рецепте: Баннер прекрасно подходит в качестве основного горького хмеля в традиционных рецептурах.

Для комплексного сравнения хмелей с высоким содержанием альфа-кислот, сопоставьте свой выбор с желаемой стабильностью, характером горечи и ароматом. Каждый хмель — Banner, Galena, Cluster, Aquila — предлагает пивоварам, разрабатывающим схемы горечи, свой баланс этих характеристик.

Практические примеры рецептов и исторические случаи использования

Banner был ключевым хмелем для придания горечи в крупномасштабном производстве лагеров Anheuser-Busch и других американских пивоварен. Благодаря высокому содержанию альфа-кислот он идеально подходит для добавления в течение 60 минут. Это обеспечивает нейтральную горечь без перенасыщения ароматами.

В архивных базах данных пивоварения обнаружено 39 рецептов, в которых упоминается Banner. В большинстве из них Banner используется на ранних стадиях варки для обеспечения стабильного IBU. Затем добавляется ароматный хмель для формирования вкуса.

Представляем краткие рецепты, отражающие как исторические, так и современные методы пивоварения. Мы стремимся к ясности и сбалансированности, характерным для американских лагеров и светлых элей.

Классический американский лагер (5,0% ABV): варится на основе солода пильзнер. Для 60-минутной горечи используйте 30–45 мл Banner на 12 литров. Для вкуса добавьте 15 мл Amarillo через 10 минут и 15 мл Cascade на момент срыва.
Светлый лагер коммерческого типа (4,8% алк.): сочетает в себе пилснер и небольшое количество венского солода. Banner используется для чистой горечи через 60 минут. Добавьте 0,75–0,5 унции Citra при выдержке для лёгкой цитрусовой ноты.
Янтарный лагер с ярко выраженной горечью (5,2% алк.): для горечи используется Banner, а в качестве заменителей — Cluster или Galena. Для сухого охмеления добавьте 15 мл Cascade и 75 мл Amarillo для ароматизации.

Когда Banner трудно найти, пивовары используют галену или кластер для его воссоздания. Скорректируйте показатели с учётом разницы альфа-кислот и индекса хранения хмеля (HSI) для достижения ожидаемой горечи.

Домашним пивоварам, стремящимся воссоздать исторические сорта пива, следует сосредоточиться на ранних добавлениях Banner. Позже сочетайте его с ароматными хмелями, такими как Amarillo, Cascade или Citra. Этот метод сохраняет классическую нейтральную основу, добавляя при этом современные ароматические акценты.

Совет: рассчитайте горечь по альфа-кислотам, затем уменьшите вес позднего хмеля, если используете сорт с более высоким содержанием альфа-кислот, например, Галена.
Совет: Следите за HSI на предмет наличия старого хмелевого запаса и увеличивайте или уменьшайте его количество, чтобы поддерживать единообразие во всех партиях.

Эти рецепты и примеры использования хмеля Banner демонстрируют как историческое применение, так и практические шаги для современных пивоваров. Они подчёркивают роль Banner в производстве американских лагеров как чистого горького хмеля.

Заключение

Краткое описание хмеля Banner: Banner — американский хмель, известный своей высокой альфа-горчинкой. Он произошёл от Brewers Gold и был выведен в 1970-х годах, а его выпуск состоялся в 1996 году. С альфа-кислотой около 10–12,7% он стал фаворитом среди пивоваров, стремящихся к чистой горечи. Компания Anheuser-Busch проявила к нему интерес с самого начала, но болезни и низкая стабильность при хранении привели к снижению его популярности.

Выводы для разработчиков рецептур по использованию хмеля Banner очевидны. Используйте Banner для горечи и добавляйте его в начале варки. Если ищете альтернативы, хорошим выбором будут Galena, Cluster или Aquila. Они обладают схожими альфа-кислотами и горечью, но не имеют проблем с хранением и HSI, характерных для Banner.

Учет хмеля Banner имеет решающее значение при планировании запасов и рецептуры. Перед использованием проверьте старые сорта на окисление и потерю альфа-кислот. Как для новичков, так и для опытных пивоваров лучшим выбором будут современные, стабильные сорта. Корректировка состава хмеля в соответствии с исторической ролью Banner обеспечивает желаемую горечь без посторонних привкусов и проблем с поставками.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения: