Fermentasi Bir nganggo Ragi Bir Burton White Labs WLP023

Tukang bir Burton nu keur difermentasi jeung krausen nu ngabusa dina méja kai nu diubengi ku parabot nyieun bir tradisional di imah. Klik atanapi ketok gambar kanggo inpormasi lengkep.

Para tukang bir nganggo WLP023 pikeun bir anu nyorot rasa malt anu jero atanapi rasa pait anu teuas. Ieu kalebet English IPA, California Common, brown ales, sareng stouts.

White Labs nyayogikeun spésifikasi: atenuasi sakitar 72–78%, flokulasi sedeng, sareng toleransi alkohol caket 5–10%. Kisaran fermentasi anu disarankeun nyaéta 68–73°F (20–23°C). Pabrik bir bumi sering ngalaporkeun hasil anu sami, kalayan sababaraha variasi dumasar kana jadwal mash sareng laju pitch.

Pakét komérsial kalawan jumlah sél nu leuwih loba ngamungkinkeun pikeun diical tanpa starter. Nanging, penting pisan pikeun ngajaga pangiriman sareng penanganan tiis pikeun mastikeun daya tahan.

Takeaways konci

• White Labs WLP023 Burton Ale Yeast asalna ti Burton upon Trent sareng langkung resep kana malt-forward ales.
• Atenuasi has nyaéta 72–78% kalayan flokulasi sedeng sareng toleransi alkohol sedeng (5–10%).
• Fermentasi paling saé disimpen dina suhu caket 68–73°F (20–23°C) pikeun ngatur kadar éster sareng walirang.
• Fermentasi WLP023 tiasa réngsé sakitar 10 dinten dina seueur setélan homebrew, tapi hasilna béda-béda gumantung kana hasil mash sareng pitch.
• Pakét komérsial anu jumlah sélna loba ngamungkinkeun pitching tanpa starter, tapi jaga ranté tiis salami pengiriman pikeun daya tahan anu pangsaéna.

Tinjauan White Labs WLP023 Burton Ale Yeast

White Labs WLP023 asalna tina warisan bir Burton upon Trent anu beunghar. Ieu ragi dipikanyaah ku para tukang bir kusabab karakter unik anu dipasihkeun ka ale. Ragi ieu unggul dina lingkungan anu profil caina beunghar sulfat.

Silsilah WLP023 asalna tina tradisi Burton upon Trent anu kasohor. Sajarah ieu ngajelaskeun kunaon seueur bir pucet Amérika sareng Inggris anu diseduh nganggo éta nunjukkeun kajelasan hop anu béda sareng kaunggulan mineral.

Profil aroma sareng rasa WLP023 dicirikeun ku éster buah anu lemes. Pedaran sering kalebet apel, madu semanggi, sareng pir, kalayan catetan walirang anu samar anu janten langkung jelas dina bir anu langkung ngora.

Eupan balik ti para tukang nyieun bir sareng catetan rasa mastikeun profil indrawi na. Laporan ieu ogé nyorot kamiripanana sareng Wyeast 1275 Thames Valley, jantenkeun éta titik babandingan anu umum. Duanana galur ngabagi éster sareng karakter gaya Inggris.

Pikeun anu milarian fermentasi anu langkung bersih, WLP001 sering janten pilihan anu pas. Nanging, WLP023 nawiskeun alternatif anu praktis. Éta nambihan sakedik deui buah sareng karakter Burton tradisional kana bir anu saimbang sareng tiasa diinum tanpa nyimpang jauh tina garis dasar.

• Asalna: Diambil ti Burton upon Trent, mangpaat pikeun nyiptakeun deui gaya régional.
• Rasa: Apel, madu semanggi, pir, sareng rasa walirang nalika seger.
• Kagunaan komparatif: Sering dibandingkeun sareng babandingan Wyeast 1275 Thames Valley sareng ditawarkeun salaku alternatif WLP001 pikeun éksprési anu langkung raos buah.

Spésifikasi Fermentasi Kunci pikeun Ragi Burton Ale

Ragi White Labs WLP023 Burton Ale nawiskeun hasil anu konsisten nalika prakték fermentasi saluyu sareng spésifikasina. Para pembuat bir nganggo angka praktis sareng téknik saderhana pikeun ngahontal gravitasi ahir anu dituju. Aranjeunna ogé ngatur tingkat éster sareng walirang sareng ngincer kajelasan.

Rentang atenuasi sareng gravitasi ahir anu dipiharep

White Labs nunjukkeun atenuasi WLP023 dina 72–78%. Laporan homebrew sering mastikeun bir réngsé dina pertengahan taun 70-an persén. Nanging, sababaraha bets nunjukkeun atenuasi anu langkung luhur, ngahontal dugi ka 82,6%.

Ngalacak gravitasi awal ngabantosan ngira-ngira gravitasi ahir. Saluyukeun suhu kentang tumbuk atanapi bahan fermentasi pikeun ngahontal hasil anu dipikahoyong.

Jandéla suhu fermentasi sareng tips kontrol

Suhu fermentasi Burton Ale anu disarankeun nyaéta 68–73°F (20–23°C). Tetep dina kisaran ieu ningkatkeun éster apel sareng pir klasik bari ngontrol walirang. Ngajalankeun suhu anu langkung tiis, sakitar 65–68°F, tiasa ngirangan éster sareng walirang, tapi fermentasi langkung lami.

• Anggo peti atanapi kulkas anu nganggo termostat pikeun kontrol anu ketat.
• Jaga fermentasi aktif dina inti jandela suhu pikeun nyegah éster anu kaleuleuwihi.
• Upami anjeun peryogi éster anu langkung handap, turunkeun suhu sababaraha derajat tapi antosan waktos fermentasi anu langkung lami.

Paripolah flokulasi sareng klarifikasi

White Labs ngadaptarkeun média flokulasi ragi pikeun WLP023. Dina praktékna, pengendapan tiasa bénten-bénten. Galurna tiasa dibersihkeun kalayan saé tapi sering tetep ngagantung langkung ti galur Inggris klasik sapertos WLP002.

• Nyeuseup atawa ngahudangkeun ragi bisa ngabalikkeun deui kana suspénsi, jadi kudu ati-ati nalika mindahkeun.
• Cold cracking sareng finings tiasa dianggo nalika peryogi bir anu langkung jernih.
• Diperkirakeun ragi bakal leuwih loba dina bungkusna nalika dituang tina fermenter dibandingkeun jeung galur anu flokulen pisan.

Rates pitching jeung Persiapan

Timing sareng jumlah sél penting pisan pikeun fermentasi anu bersih. Salawasna baca labél bungkus sareng anggo kalkulator laju pitch White Labs. Bungkus White Labs anu langkung énggal gaduh langkung seueur sél, janten pitch tanpa starter tiasa dianggo pikeun seueur bir.

Bungkusan anu siap dianggo ngagampangkeun prosés nyieun bir pikeun nu nyieun bir di imah. Pikeun jumlah 5 galon anu ditujukeun pikeun bir OG sedeng, bungkus seger bisa nepi ka asak tanpa starter. Ieu utamana leres nalika timing sareng sanitasina pas.

Pikeun bir anu beuratna luhur atanapi sababaraha repitch, starter penting pisan. Starter ragi leutik pikeun Burton Ale ningkatkeun kaséhatan sél sareng ngirangan lag. Éta pilihan anu langkung aman pikeun bungkus anu langkung lami, kaayaan pengiriman anu goréng, atanapi sababaraha repitch.

• Pariksa umur pakét sareng waktos transit.
• Anggap daya tahanna leuwih handap ku bungkus haneut atawa bungkus nu ditunda sarta pertimbangkeun pikeun starter.
• Pikeun OG anu kakuatanna di luhur kakuatan pale ale biasana, tambahkeun jumlah sél ku cara masihan starter.

Sanitasi sareng penanganan anu leres mangrupikeun konci pikeun daya tahan sareng nyegah kontaminasi. Anggo alat anu bersih sareng disanitasi nalika muka botol atanapi bungkus smack. Anggo dina suhu wort anu ditangtukeun dina resep pikeun nyingkahan kejutan termal sareng ngontrol produksi éster.

Pangiriman sareng panyimpenan mangrupikeun bagian tina rutinitas persiapan anjeun. White Labs ngirim ragi cair nganggo bungkus és sareng nyarankeun bungkus termal. Pariksa bungkusna nalika sumping: tingali botol anu bareuh, bau anu teu pikaresepeun, atanapi waktos transit anu lami. Upami teu yakin, jieun starter ragi alit pikeun Burton Ale pikeun mastikeun aktivitas sateuacan dialungkeun kana fermenter utama.

Turutan léngkah-léngkah saderhana ieu pikeun ngajaga kinerja fermentasi:

• Pariksa laju pitching WLP023 anu disarankeun pikeun OG target anjeun.
• Tangtukeun antara lemparan tanpa starter sareng starter dumasar kana gravitasi sareng kaayaan pak.
• Bersihkeun sagala rupa anu némpél ragi; hindari kontaminasi silang.
• Jaga suhu lapangan sareng oksigénasi anu pas pikeun awal anu séhat.

Profil Cai sareng Interaksina sareng WLP023

Para tukang nyieun bir anu nganggo White Labs WLP023 ningali kamajuan anu signifikan nalika cai na cocog sareng asal ragi. Profil cai Burton, anu dikenal ku rasa hop sareng kerenyahanna, ngalengkepan éster WLP023 anu caang sareng afinitasna kana bir hopped.

Kasuksésan kombinasi ieu gumantung kana kasaimbangan mineral. Kadar sulfat anu luhur ningkatkeun rasa pait sareng garing, ningkatkeun rasa hop dina IPA sareng bir pucet Inggris. Anu ngadamel bir anu hoyong hop snap anu seukeut kedah ngincer babandingan sulfat sareng klorida anu langkung luhur sareng galur ieu.

Nanging, pikeun bir anu ngandung malt, strategina robah. Ningkatkeun klorida ngalemeskeun rasa pait sareng ngabeungharan rasa tengah lalangit. Pikeun ngahontal kabeungharan malt dina bir coklat, porter, sareng bir Inggris bitters, tambahkeun kalsium klorida bari ngajaga kadar mineralna tetep stabil.

Pikeun nu nyieun bir di bumi, mimitian ku tés cai téh penting pisan. Pahami heula karasana jeung alkalinitas cai di daérah anjeun sateuacan nambahkeun gipsum atawa kalsium klorida. Anggo kalkulator kimia cai ti nu nyieun bir pikeun nangtukeun babandingan sulfat jeung klorida anu pas. Ieu mastikeun yén kualitas cai kahontal tanpa ngaleuleuskeun pH.

• Pikeun bir WLP023 anu hop-forward: tambahkeun sulfat ku kalsium sulfat (gipsum) pikeun nyorot rasa hop.
• Pikeun bir WLP023 anu dipromosikeun ku malt: tambahkeun kalsium klorida pikeun ningkatkeun klorida sareng ngalemeskeun rasa pait.
• Saimbangkeun total alkalinitas sareng kalsium pikeun ngajaga pH kentang tumbuk sareng kaséhatan ragi nalika nyaluyukeun mineral.

Jieun pangaluyuan sacara sakedik sareng pantau unggal parobihan. Nyimpen catetan panambahan sareng catetan rasa ngabantosan ngasah kimia cai pikeun WLP023. Malah parobahan sakedik dina babandingan sulfat ka klorida tiasa ngarobih karakter bir sacara signifikan. Ku kituna, penting pikeun nguji sareng nyaluyukeun dumasar kana gaya anu anjeun pikahoyong.

Ilustrasi artistik anu nunjukkeun cai anu ngocor ti alam ngaliwatan kimia kana prosés pembuatan bir, sareng gunung, mineral, alat-alat pembuatan bir, sareng bir anu parantos réngsé. Klik atanapi ketok gambar kanggo inpormasi lengkep.

Gaya Bir Pangsaéna pikeun Diseduh sareng Ragi Ieu

Ragi White Labs WLP023 Burton Ale mawa karakter Burton anu unik kana rupa-rupa gaya bir. Profil éster sareng catetan walirang anu lemes mangrupikeun pertimbangan konci nalika milih resep. Ieu sababaraha saran gaya praktis sareng tip pikeun maksimalkeun poténsi galur ieu.

Pilih WLP023 dina bir anu ngandung éster buah sareng latar tukang hop anu teuas ningkatkeun rasa. Pikeun bir anu dijieun tina hop-forward, ragi ieu ningkatkeun rasa pait sareng aroma hop garing, khususna nganggo cai anu beunghar sulfat.

• IPA Amérika sareng IPA Ganda: IPA WLP023 nampilkeun hop résin sareng jeruk, ngalengkepan malt tanpa ngaleuwihan kakuatanana. Karakterna idéal pikeun bir IBU tinggi, nambihan rasa anu nikmat.
• IPA Inggris: Pilih hop anu didamel tina malt sareng hayu rasa buah ragi anu hampang ngadukung nada hop Inggris klasik pikeun tampilan anu saimbang dina gaya tradisional.

Dina bir anu langkung poék sareng puseurna malt, galur ieu nambihan kompleksitas. Para tukang ngadamel bir ngahontal hasil anu saé dina gaya anu ngabagéakeun profil anu langkung beunghar sareng berlapis.

• Brown Ale, Porter, Stout: Gaya ragi Burton Ale masihan bir ieu éster buah buleud sareng walirang latar anu kawates anu tiasa ningkatkeun catetan panggang sareng kacang.
• Scotch Ale sareng Red Ale: Anggo suhu sedeng sareng malt anu kuat supados ragi tiasa ngahaneutankeun éster tanpa ngajantenkeun karakter karamel kaleuleuwihi.

Gaya husus asal Inggris cocog pikeun WLP023 nalika ngincer kesan régional klasik tinimbang profil Amérika anu nétral.

• California Common: Ragi ieu ngadukung tulang tonggong malt karamel bir uap bari nawiskeun sentuhan Inggris anu halus.
• English Bitter: Pilih rasa hopping handap sareng awak sedeng supados gaya ragi Burton Ale nambihan kajeroan sareng daya nginum tradisional Inggris.

Ati-ati sareng bir bodas anu warnana rada pucet sareng lemes. Bir bodas anu warnana hampang kalayan malt khusus anu minimal tiasa ngungkabkeun rasa panggang atanapi lada anu pasea sareng rasa hop atanapi sisikian anu lemes. Pikeun hasil anu pangsaéna, cocogkeun sora sisikian sareng profil cai sareng kakuatan ragi. Sasarankeun hasil anu hop-forward atanapi beunghar malt.

Manajemén Rasa Salila Fermentasi

Ngatur rasa nalika fermentasi aktif mangrupikeun konci pikeun ngabentuk karakter ahir bir anu didamel nganggo WLP023. Fokus kana suhu, oksigénasi, sareng waktos pangondisian. Kasaimbangan ieu penting pisan pikeun ngahontal campuran anu pas antara éster buah sareng éksprési malt bersih.

Suhu miboga dampak langsung anu signifikan kana produksi éster. Fermentasi di tungtung handap tina rentang White Labs ngabantosan ngontrol éster WLP023 sareng ngirangan walirang anu gampang nguap. Ngincar suhu 65–68°F tiasa nyababkeun atenuasi anu rada luhur kalayan catetan buah anu diwatesan. Nanging, suhu anu langkung haneut ningkatkeun éster apel sareng pir sareng ngaluarkeun karakter semanggi-madu anu langkung seueur.

Oksigénasi sareng kaséhatan ragi ogé maénkeun peran dina produksi walirang. Oksigén anu pas dina pitch sareng jumlah sél anu séhat ngirangan setrés sareng nurunkeun aroma walirang ragi. Upami catetan walirang anu hampang muncul, waktos pangondisian tambahan tiasa ngabantosan. Pangondisian tiis salami sababaraha minggu atanapi tiis gaya lager tiasa ngagancangkeun disipasi walirang tanpa ngaruksak éster anu hipu.

Pilihan bubur atah mangaruhan sacara signifikan kumaha rasa buah ragi dirasakeun dina bir anu parantos réngsé. Hiji bubur atah infusi caket 152°F (67°C) ngahasilkeun awak anu saimbang sareng atenuasi pertengahan 70-an%, anu ngabentuk éster kalayan saé. Suhu bubur atah anu langkung luhur ningkatkeun awak sareng nutupan éster ragi, sedengkeun suhu anu langkung handap ningkatkeun fermentabilitas sareng nekenkeun jadwal bubur atah buah sareng garing.

• Jaga fermentasi tetep ajeg: usahakeun dina kisaran suhu anu heureut dina 65–72°F pikeun ngaropea éster.
• Pastikeun oksigénasi anu pas dina pitch pikeun ngirangan formasi walirang sareng ngadukung atenuasi anu séhat.
• Anggo suhu ketukan salaku alat: suhu ketukan anu langkung luhur ngirangan rasa buah anu karasa; suhu anu langkung handap ningkatkeun éta.
• Keunkeun kondisioner tiis anu berkepanjangan nalika catetan walirang latar kedah luntur.

Pangaluyuan leutik tiasa ngadamel bédana anu ageung. Ku ngagabungkeun kontrol suhu sareng jadwal tumbuk anu dipikirkeun sacara saksama sareng kondisioning anu ati-ati, anjeun tiasa ngatur éster sareng ngirangan dampak ragi walirang. Pendekatan ieu ngabantosan ngajaga rasa buah anu dipikahoyong anu tiasa disayogikeun ku galur ieu.

Gambar deukeut fermentor laboratorium kalayan cairan nu ngagolak, botol éster, sareng alat-alat nyieun bir. Klik atanapi ketok gambar kanggo inpormasi lengkep.

Atenuasi, Gravitasi Akhir, sareng Toleransi Alkohol

WLP023 kasohor ku atenuasi anu padet dina kalangan homebrew. Para pembuat bir sering ngahontal atenuasi pertengahan 70-an persén, salami aranjeunna ngatur mash sareng fermentasi pikeun fermentabilitas anu optimal. Gravitasi ahir biasana aya dina kisaran pertengahan 70-an. Nanging, bets anu atenuasina saé tiasa turun sakedik langkung handap upami wort tiasa difermentasi pisan.

Conto nyata tina atenuasi WLP023 antara 72–78%. Tilu angkatan ngalaporkeun atenuasi 76,2%, 77,2%, sareng 82,6%, kalayan gravitasi ahir 1,010, 1,008, sareng 1,008, masing-masing. Hasil ieu nyorot dampak profil mash sareng kontrol suhu kana atenuasi. Éta janten pituduh pikeun netepkeun ekspektasi gravitasi ahir anu realistis dina resep anu sami.

White Labs ngaklasifikasikeun toleransi alkohol WLP023 salaku sedeng, sakitar 5–10%. Penting pisan pikeun ngarencanakeun target gravitasi asli pikeun ngajaga fermentasi dina kisaran ieu. Pendekatan ieu ngabantosan nyingkahan ragi anu setrés, anu tiasa nyababkeun rasa anu teu pikaresepeun sareng fermentasi macet.

Pikeun ningkatkeun atenuasi kalayan aman, fokus kana fermentabilitas wort sareng kaséhatan ragi. Suhu mash anu langkung handap ngahasilkeun wort anu langkung tiasa difermentasi. Nambahkeun sakedik gula saderhana atanapi alat bantu énzimatik sapertos amilase ogé tiasa ningkatkeun atenuasi tanpa ngaleuleuskeun ragi.

• Pasangkeun jumlah sél anu séhat sareng nyukupan; anggo starter pikeun bets OG anu langkung seueur.
• Ngandung oksigén anu saé nalika melak pikeun ngadukung kamekaran dina fase awal.
• Jaga suhu fermentasi anu stabil dina kisaran anu disarankeun ku galur pikeun nyingkahan lonjakan éster atanapi setrés.
• Pertimbangkeun pikeun nambahkeun gula bertahap atanapi gula bertahap pikeun bir anu beuratna luhur pisan pikeun ngajagi ragi.

Ku cara ngagabungkeun ragi anu langkung séhat sareng wort anu langkung tiasa diferméntasi, anjeun tiasa ngahontal FG anu langkung handap. Pantau bacaan gravitasi sareng aktivitas ragi pikeun nangtukeun naha intervensi tambahan diperyogikeun. Téhnik atenuasi paningkatan anu ditujukeun tiasa ngadorong WLP023 saluareun kisaran hasna tanpa ngorbankeun rasa.

Paripolah Flokulasi sareng Strategi Klarifikasi

WLP023 digolongkeun kana galur flokulasi sedeng, tapi para tukang nyieun bir sering mendakan éta kirang netep tibatan anu diantisipasi. Ieu ngahasilkeun kabut hampang dina Burton Ale anjeun saatos fermentasi. Éta ogé tiasa ngagantung deui nalika transfer, meryogikeun langkung seueur usaha pikeun klarifikasi.

Pikeun ngajelaskeun Burton Ale anjeun tanpa kaleungitan karakterna, anggo strategi anu tepat sasaran. Métode ieu efektif pikeun produksi bumi sareng komérsial alit.

• Pemurnian tiis: Turunkeun suhu gancang sababaraha dinten sateuacan dibungkus pikeun ngadorong turunna ragi. Pemurnian tiis dina suhu 34–40°F salami 48–72 jam ngabantosan flokulasi WLP023.
• Cara ngagolak jeung ngahalusan sanggeus fermentasi: Tambahkeun Irish moss atawa Whirlfloc dina 10–15 menit pamungkas sanggeus ngagolak. Sanggeus fermentasi, gelatin, polyclar, atawa Biofine bisa ningkatkeun kajernihan.
• Pangondisian anu diperpanjang: Keun bir nepi ka asak dina panyimpenan tiis salami hiji dugi ka opat minggu. Ieu ningkatkeun kajelasan sareng ngalemeskeun walirang atanapi éster.

Bungkusan peryogi ati-ati nalika ragi tetep ngagantung. Atur bir sacara saksama, tinggalkeun trub sareng ragi pikeun nyegah ragi kaleuleuwihi dina keg sareng botol. Kondisioner botol bakal tetep ngandung ragi aktif; saluyukeun priming sasuai sareng tarima sababaraha ragi dina suspénsi pikeun karbonasi alami.

Pikeun mindahkeun keg, bersihan sareng pencét lalaunan pikeun nyingkahan aduk ragi anu netep. Nalika nganggo botol counter-pressure atanapi pangisi komérsial, pasihan waktos netep saatos denda tiis. Ieu ngaminimalkeun gerakan sedimen sareng bir.

Pikeun ngahontal kajelasan, kombinasikeun cold crash, fining, sareng extended conditioning. Métode ieu ningkatkeun kamungkinan pikeun ngajernihkeun Burton Ale anjeun bari ngajaga éster sareng rasa anu unik dina sungutna.

Gambar jarak deukeut tina wadah fermentasi kaca kalayan sedimen ragi, partikel anu ngagantung, sareng tetesan kondensasi. Klik atanapi ketok gambar kanggo inpormasi lengkep.

Nyimpen deui, Nyimpen, sareng Kalayakan

Ngarecah deui ragi tiasa ngahémat artos sareng ngawangun budaya bumi anu tiasa dipercaya nalika dilakukeun kalayan ati-ati. Kalayan WLP023, wates generasi repitch pikeun ngajaga kinerja sareng rasa. Kaseueuran tukang ngadamel bir bumi nuturkeun pedoman tilu dugi ka lima generasi sareng ngawaskeun atenuasi sareng parobahan indrawi antara bets.

Nalika anjeun ngarencanakeun pikeun nyitak deui WLP023, simpen catetan anu jelas. Catet nomer bets, tanggal pitch, sareng gravitasi ahir anu diukur. Upami bets nunjukkeun atenuasi anu laun atanapi rasa anu teu pikaresepeun, eureunkeun nyitak deui éta garis sareng mimitian seger tina botol atanapi bungkus énggal.

Kumaha anjeun nyimpen ragi cair penting. Simpen bungkus White Labs anu teu acan dibuka dina kulkas sareng anggo sateuacan tanggal kadaluwarsa anu dinyatakeun ku produsén. Pikeun panyimpenan anu langkung lami, pangeringan beku langkung saé, tapi pikeun galur cair sapertos WLP023, kulkas mangrupikeun standar. Upami kiriman nyéépkeun waktos anu haneut, ngarepkeun jumlah sél anu dikirangan sareng pertimbangkeun ngadamel starter tinimbang pitch langsung.

• Salawasna parios suhu anu kakeunaan nalika pengiriman. Paket Pangiriman Termal ngabantosan ngajaga suhu tiis langkung lami.
• Kurir pihak katilu sering nganggo bungkus és 3 oz. Éta panginten henteu cekap dina cuaca panas pikeun rute anu jauh.
• Upami hariwang ngeunaan daya tahan ragi nalika dikirim, jieun starter pikeun mulangkeun jumlah sél anu séhat sateuacan diseduh.

Uji heula kasehatan ragi sateuacan dianggo deui. Ambuan buburna pikeun manggihan rasa haseum, pangleyur, atanapi bau busuk anu teu disangka-sangka. Tingali kontaminasi anu jelas, sapertos warna atanapi pelikel anu teu biasa. Siapkeun starter leutik sareng perhatikeun CO2 sareng krausen anu kuat dina 24–48 jam.

• Pariksa sacara visual pikeun ningali warna anu seragam sareng endapan ragi anu bersih.
• Anggo starter pikeun mastikeun aktivitas; kurangna fermentasi anu katingali dina 48 jam mangrupikeun tanda peringatan.
• Upami anjeun gaduh aksés kana mikroskop atanapi pewarnaan viabilitas, cacah sél sareng persén viabilitas pikeun nungtun laju pitching.

Nalika ngaitkeun deui, saluyukeun laju pitch anjeun pikeun ngimbangan daya tahan anu langkung handap. Upami bets anu dianggo deui nunjukkeun fermentasi anu laun, oksigénkeun wort sareng pertimbangkeun tambahan nutrisi pikeun ngadukung kaséhatan ragi. Ngalacak kinerja ragi kana waktosna ngabantosan anjeun mutuskeun iraha kedah ngeureunkeun galur sareng kéngingkeun WLP023 seger.

Tip Desain Resep pikeun Nganggo Ragi Burton Ale

Nyieun resep nganggo ragi WLP023 dimimitian ku rencana anu lengkep pikeun malt, hop, sareng mash. Ragi ieu masihan éster buah sareng saeutik walirang kana bir ngora. Pendekatan anu fokus kana tagihan sisikian sareng target IBU penting pisan. Éta ngabantosan pikeun nyorot kakuatan ragi bari nyingkahan rasa anu kasar.

Milih sisikian mangrupikeun léngkah munggaran. Pikeun bir hop-forward, anggo dasar sapertos Briess Pale 2-Row atanapi malt pale Inggris anu kualitasna saé, ngawangun 85–90% tina tagihan sisikian. Tambahkeun 8–12% Crystal 40 pikeun ningkatkeun karamel sareng bentukna anu buleud. Rasio 90% Pale 2-Row / 10% Crystal 40 parantos kabuktosan efektif sareng WLP023 dina seueur resep.

• Pikeun gaya malt-forward, tambahkeun malt anu langkung poék sapertos Maris Otter, malt coklat, sareng tingkat kristal anu langkung luhur. Ieu ngalengkepan éster ragi sareng ngajinakkan sisi-sisina anu dipanggang.
• Anggo saeutik malt panggang atanapi malt coklat pikeun nambihan kompleksitas tanpa ngajantenkeun karakter ragi na kaleuleuwihi.

Pilihan hop kedah ngalengkepan karakter Burton. Chinook, Centennial, Nugget, sareng Cascade mangrupikeun pilihan anu saé nalika dipasangkan sareng rasa buah sareng walirang ragi. Atur target IBU WLP023 numutkeun tujuan gaya. Targetkeun 35–40 IBU pikeun bir pucet anu saimbang, 40–60 IBU pikeun IPA anu langkung kuat, sareng 60–80+ IBU pikeun IPA ganda.

• Bir pucet saimbang: 35–40 IBU; tambahan hop ahir pikeun ngajaga aroma.
• IPA Amérika/Inggris: 40–60 IBU; campurkeun hop anu pait sareng rasa hop sapertos Centennial atanapi Chinook.
• IPA ganda: 60–80+ IBU; rasa pait anu karasa bakal leuwih luhur nalika aya éster ragi.

Suhu mash ngontrol awak sareng atenuasi. Mash hiji léngkah dina suhu 152°F (67°C) parantos ngahasilkeun atenuasi pertengahan 70-an% sareng WLP023 sareng awak sedeng. Turunkeun mash ka 148–150°F pikeun hasil anu langkung garing sareng atenuasi anu langkung jelas.

Naékkeun suhu bubur ka 154–158°F pikeun rasa anu langkung pinuh dina sungut sareng atenuasi anu langkung handap. Ieu ngimbangan persépsi éster sareng amis malt. Pertimbangkeun istirahat bubur sakedap atanapi sakarifikasi bertahap upami nganggo malt anu kirang dimodifikasi.

Catetan resep pikeun anu ngadamel bir: jaga malt khusus tetep sederhana dina resep hop-forward supados hop sareng ragi silih katingali. Dina malt-forward, dorong kristal sareng malt anu langkung poék pikeun nyerep rempah sareng rasa panggang. Track IBU narékahan WLP023 ti mimiti dina desain pikeun nyingkahan tabrakan antara rasa pait sareng rasa buah anu didorong ku ragi.

Masalah Umum sareng Cara Ngatasi Masalah

Gawé bareng jeung White Labs WLP023 bisa ngahasilkeun bir anu beunghar jeung mibanda karakter anu hadé nalika cocog jeung jumlah sisikian anu pas. Para tukang nyieun bir sakapeung manggihan rasa anu teu kaduga, aktivitas anu laun, atawa kejutan dina kemasan. Pituduh pondok ieu ngabantu nangtukeun sabab jeung tindakan pikeun masalah umum WLP023 bari ngajaga kakuatan galurna.

Rasa anu dipanggang atanapi lada tiasa katingali dina bir anu langkung hampang sareng dibaca salaku cacad. Upami bir pucet raosna kaduruk, pariksa heula palapis malt. WLP023 langkung milih basa malt anu langkung poék anu nyumputkeun éster anu kuat sareng sajumlah walirang. Pikeun panggang atanapi rempah anu teu dihaja, perpanjang pangondisian supados catetan anu kasar janten lemes sareng évaluasi deui suhu mash sareng tambahan panggang anu telat.

Fermentasi anu laun sering gumantung kana laju pitch, kaséhatan ragi, atanapi oksigén nalika pitching. Pastikeun anjeun pitching sél anu cukup hirup, khususna saatos transit anu lami atanapi haneut. Oksigénisasi wort kalayan saé sareng jaga fermentasi dina jandela 68–73°F. Upami aktivitasna telat, hudangkeun fermenter sacara lalaunan pikeun ngasuspensikeun deui ragi sareng mastikeun distribusi suhu anu rata.

Nalika fermentasi macet, cobian cara-cara tambahan sateuacan di-repitch. Naékkeun suhu fermenter sababaraha derajat teras aduk lalaunan pikeun ngahudangkeun ragi anu netep. Upami léngkah-léngkah éta henteu ngarengsekeun atenuasi, jieun starter anu kuat sareng tambahkeun kultur aktif. Léngkah-léngkah ieu ngawangun inti tina solusi fermentasi anu macét pikeun kalolobaan skénario homebrew.

Masalah pengemasan sering disababkeun ku sésa gula atanapi variasi atenuasi anu teu kaduga. Ukur gravitasi ahir sateuacan dibotolkeun atanapi di-kegging. Upami FG langkung luhur tibatan anu dipiharep, antosan, panasan fermenter sakedik, sareng pasihan waktos pangondisian anu langkung lami. Pikeun bir anu atenuasi teuing, rencanakeun jadwal mash sareng target fermentabilitas pikeun nyingkahan hasil anu ipis atanapi garing teuing.

• Pariksa laju nada sareng kamampuan pikeun ngadiagnosis masalah WLP023.
• Cocogkeun ragi jeung paruh malt pikeun nyingkahan rasa anu teu pikaresepeun tina Burton Ale dina masakan anu lemes.
• Pikeun solusi fermentasi anu macét: haneutkeun, aduk, beri oksigén sacara ati-ati, teras pertimbangkeun starter aktif upami diperyogikeun.
• Salawasna pastikeun FG sateuacan dibungkus pikeun nyegah bom botol atanapi karbonasi anu kaleuleuwihi.

Nalika ngungkulan masalah, catet suhu, bacaan gravitasi, sareng sumber ragi. Catetan anu jelas ngabantosan anjeun ngaidentipikasi pola khusus pikeun rasa Burton Ale anu teu rata atanapi variabilitas dina atenuasi. Pangaluyuan leutik dina prosés sering ngabéréskeun masalah tanpa ngorbankeun kontribusi ragi anu dipikahoyong.

Catetan Bir sareng Studi Kasus di Dunya Nyata

Laporan langsung narjamahkeun spésifikasi laboratorium kana kaputusan nyieun bir. Di handap ieu aya pangamatan ti tukang nyieun bir di bumi anu berpengalaman anu nganggo galur ieu dina suhu gudang biasa. Aranjeunna ngabagikeun wawasan ngeunaan waktos fermentasi, gravitasi ahir, sareng pilihan resep.

• Kaseueuran bets réngsé dina waktu sakitar 10 dinten dina suhu bumi caket 65–68°F. Ieu saluyu sareng seueur catetan homebrew WLP023 anu nunjukkeun aktivitas anu ajeg tanpa lag anu ekstrim.
• Atenuasi rupa-rupa dina unggal brew anu padeukeut: nilai anu diukur kalebet 76,2% (FG 1,010), 77,2% (FG 1,008), sareng anomali 82,6% (dilaporkeun FG 1,008). Conto-conto FG WLP023 ieu ngagambarkeun atenuasi pertengahan taun 70-an anu has kalayan outlier anu kadang-kadang.

Conto-conto batch anu suksés

• Saurang tukang nyieun bir ngajalankeun tilu bir bodas nganggo jumlah sisikian anu sami: 90% American Pale 2-row sareng 10% Crystal 40. Pasangan hopna nyaéta Chinook/Centennial, Nugget/Centennial, sareng sadayana Cascade.
• IBU target sakitar 35–40 kalayan aroma hop ditambahkeun dina 10 menit. Unggal bir bérés kalawan sampurna sareng némbongkeun rasa pait sareng aroma anu saimbang. Studi kasus Burton Ale ieu nekenkeun kumaha pilihan hop ngarobih rasa buah anu dirasa bari tetep konsisten sareng karakter ragi.

Palajaran anu dipetik sareng gaya anu cocog

• WLP023 tiasa dianggo kalayan saé dina gaya hop-forward sareng malt-forward dimana sakedik buah sareng walirang awal tiasa ngalengkepan profilna. Para pembuat bir ngarujuk kana catetan homebrew WLP023 nalika milih kimia cai sareng suhu mash.
• Ulah nganggo galur ieu nalika ragi anu nétral pisan sareng ultra-bersih diperyogikeun pikeun bir pucet anu hampang pisan. Para pembuat bir mendakan sésa walirang dina kemasan anu biasana luntur ku kondisioner, tapi éta tiasa katingali dina bir anu lemes.
• Saluyukeun jadwal tumbuk, babandingan cai sulfat-ka-klorida, sareng pilihan hop pikeun dipasangkan sareng ragi. Pilihan alit ieu ngirangan kamungkinan rasa anu teu ngeunah sareng ngamangpaatkeun conto WLP023 FG anu disebatkeun di luhur.

Carboy kaca bir fermentasi dikurilingan ku alat-alat homebrewing dina meja kerja kai. Klik atanapi ketok gambar kanggo inpormasi lengkep.

Kacindekan

Ulasan White Labs WLP023 nyorot kamampuanna pikeun niru karakter klasik Burton-upon-Trent. Éta ngenalkeun éster apel, madu semanggi, sareng pir anu lemes, dibarengan ku catetan walirang anu samar. Fermentasi lumangsung dina kisaran atenuasi pertengahan 70-an, idéal nalika suhu dijaga antara 68–73°F. Pabrik bir bumi biasana ngalaporkeun periode fermentasi sakitar sapuluh dinten.

Nalika ngadamel bir nganggo WLP023, pangaturan suhu penting pisan pikeun ngontrol éster. Nyayogikeun waktos kanggo kondisioning penting pisan pikeun ngirangan catetan walirang. Pikeun ningkatkeun rasa hop, anggo cai anu langkung sulfat. Pilih sisikian anu cocog sareng rasa buah ragi. Pertimbangkeun starter pikeun bir gravitasi tinggi atanapi nalika daya tahanana teu pasti.

WLP023 némbongkeun flokulasi sedeng, anu ngahasilkeun sababaraha ragi anu tetep dina suspénsi. Disarankeun pikeun ngaleyurkeun atanapi ngagiling tiis upami kajelasan mangrupikeun prioritas pikeun kemasan. Singkatna, WLP023 idéal pikeun anu milarian karakter Burton / Thames dina birna. Éta serbaguna tapi henteu cocog pikeun bir pucet anu hampang pisan sareng hipu. Sacara umum, éta mangrupikeun pilihan anu tiasa dipercaya pikeun para pembuat bir anu hoyong ngahontal karakter Inggris klasik dina bir modérenna.

FAQ

Naon ari White Labs WLP023 Burton Ale Yeast sareng ti mana asalna?

WLP023 Burton Ale Yeast nyaéta galur ale cair ti Burton upon Trent, Inggris. Ragi ieu mibanda karakter Burton/Thames anu sajarah. Ragi ieu dianggo pikeun ngahasilkeun ale kalayan rasa buah anu rada walirang. Ragi ieu cocog pisan sareng cai anu ngandung sulfat tinggi has di daérah éta.

Naon waé rasa has anu dihasilkeun ku WLP023?

WLP023 ngahasilkeun éster buah anu lemes sapertos apel, madu semanggi, sareng pir. Éta ogé ngagaduhan catetan walirang latar anu umum. Walirang sering luntur nalika dikondisikeun; éster bénten-bénten gumantung kana suhu fermentasi sareng komposisi wort.

Kumaha WLP023 dibandingkeun sareng WLP001 California Ale Yeast sareng Wyeast 1275 Thames Valley?

Dibandingkeun sareng WLP001, WLP023 kirang nétral sareng nunjukkeun rasa buah anu langkung seueur asalna tina Burton sareng walirang latar. Laporan komunitas ngaitkeun WLP023 raket sareng Wyeast 1275 Thames Valley dina paripolah sareng karakter. Ieu ngajantenkeun alternatif sapertos Burton pikeun seueur bir anu condong ka Inggris.

Atenuasi naon anu kedah kuring ngarepkeun tina WLP023 sareng sabaraha dipercaya éta?

Spésifikasi produsén nyebatkeun atenuasi 72–78%. Laporan homebrew biasana turun dina pertengahan taun 70-an tapi sakapeung ngaleuwihan kisaran éta. Gravitasi ahir gumantung kana fermentabilitas mash, laju pitch, sareng suhu fermentasi.

Suhu fermentasi sabaraha anu kedah dianggo pikeun WLP023?

White Labs nyarankeun suhu 68–73°F (20–23°C). Fermentasi dina suhu anu langkung tiis atanapi rada handap (sakitar 65–68°F) tiasa ngirangan produksi éster sareng walirang. Suhu anu langkung haneut ningkatkeun éster anu raos buah. Jaga suhu anu konsisten pikeun nyingkahan rasa anu teu pikaresepeun.

Kumaha cara WLP023 ngagelembung sareng sabaraha beningna bir kuring?

White Labs ngadaptarkeun flokulasi sedeng. Dina praktékna, galur ieu tiasa katingalina variabel—gampang dihudangkeun nalika transfer sareng sakapeung kirang jelas tibatan galur Inggris has sapertos WLP002. Ngaharepkeun aya kabut kecuali anjeun ngalaman cold crash, nganggo finings, atanapi ngantepkeun pangondisian anu berkepanjangan.

Dupi abdi tiasa ngalungkeun WLP023 langsung ti pak atanapi peryogi pamaén inti?

Bungkusan White Labs anu langkung énggal ngandung jumlah ragi anu langkung ageung anu sering ngamungkinkeun pitching tanpa starter pikeun bir gravitasi khas. Jieun starter pikeun bir gravitasi tinggi, paparan pengiriman anu lami, atanapi nalika repitching sababaraha generasi pikeun mastikeun fermentasi anu séhat.

Léngkah-léngkah sanitasi sareng penanganan naon anu penting sareng cairan WLP023?

Anggo alat anu tos disterilisasi nalika muka sareng mindahkeun ragi, simpen bungkus anu teu acan dibuka dina kulkas, sareng parios daya tahan saatos dikirim. Upami ragi ngalaman transit haneut atanapi reureuh anu lami, jieun starter pikeun mastikeun aktivitas sateuacan disalurkeun ka wort primér.

Naha cai Burton/Thames anu ngandung sulfat tinggi cocog sareng galur ieu?

Sulfat anu luhur ningkatkeun rasa pait sareng kerenyahan hop, ngalengkepan karakter Burton sareng profil éster WLP023. Kasaimbangan sulfat-ka-klorida ngabantosan nampilkeun rasa hop dina IPA sareng ningkatkeun kasaluyuan ragi pikeun bir hop-forward.

Kumaha carana nyaluyukeun kimia cai pikeun bir hop-forward dibandingkeun bir malt-forward nganggo WLP023?

Ningkatkeun sulfat (misalna, gipsum/kalsium sulfat) pikeun nekenkeun hop bite pikeun IPAs. Ningkatkeun klorida (misalna, kalsium klorida) pikeun nekenkeun kalembutan malt pikeun ale coklat sareng porter. Saimbangkeun sulfat-ka-klorida numutkeun gaya target sareng garis dasar cai lokal.

Jenis bir mana anu paling cocog pikeun WLP023?

WLP023 cocog pikeun American IPA, Double IPA, English IPA, California Common, English Bitter, Pale Ale, Brown Ale, Porter, Red Ale, Scotch Ale, sareng Stout. Bir ieu nyorot dina bir hop-forward sareng bir malt-forward anu langkung jero anu tiasa nyerep karakterna.

Naha WLP023 pilihan anu saé pikeun bir bodas anu hampang pisan?

Ati-ati. Sababaraha tukang nyieun bir ngalaporkeun rasa panggang atanapi lada dina bir pucet anu hampang pisan sareng hipu anu dianggap cacad. Pikeun bir pucet anu bersih pisan sareng nétral, galur Amérika anu langkung bersih sapertos WLP001 tiasa janten pilihan anu langkung saé.

Kumaha carana ngontrol produksi éster sareng walirang nalika fermentasi?

Kontrol suhu fermentasi (anu leuwih tiis ngurangan éster sareng walirang), pitch kalayan jumlah sél anu séhat, sareng oksigénkeun wort kalayan leres nalika pitching. Bere waktos kondisioning anu cekap sareng pertimbangkeun kondisioning tiis pikeun ngabantosan walirang leungit.

Kumaha suhu bubur mangaruhan karakter sareng atenuasi ragi?

Suhu bubur mangaruhan fermentasi wort: suhu bubur anu langkung handap (148–150°F) ngahasilkeun wort anu langkung tiasa difermentasi sareng bir anu langkung garing kalayan éksprési éster anu langkung luhur; suhu bubur anu langkung luhur (154–158°F) masihan awak anu langkung lengkep sareng atenuasi anu langkung handap, anu tiasa nutupan sababaraha éster sareng walirang.

Kumaha toleransi alkohol WLP023 sareng kumaha kuring kedah ngarencanakeun OG?

White Labs ngadaptarkeun toleransi alkohol salaku sedeng (sakitar 5–10%). Pikeun fermentasi generasi tunggal anu tiasa dipercaya, rencanakeun resep pikeun ngahasilkeun ABV dina kisaran éta atanapi jieun pambuka anu langkung ageung atanapi kultur step-up pikeun bir anu langkung beurat.

Téhnik naon anu aman ningkatkeun atenuasi nganggo WLP023?

Anggo suhu tumbuk anu langkung handap pikeun ningkatkeun fermentabilitas, tambahkeun gula saderhana atanapi énzim diastatik, pastikeun laju pitch sareng oksigénasi anu cekap, sareng anggo starter anu séhat upami diperyogikeun. Awasi kaséhatan ragi pikeun nyingkahan rasa anu teu pikaresepeun nalika ngadorong atenuasi.

Métode klarifikasi naon anu paling efektif upami WLP023 tetep dina suspénsi?

Cold cracking, kettle finings kawas Irish moss, jeung post-fermentation finings (gelatin, Biofine, kieselsol/gelatin) ngabantu pikeun leuwih jelas. Bere waktu pikeun ngondisikeun produk sarta paké racking anu lemes pikeun ngaminimalkeun transfer ragi anu ngagantung kana kemasan.

Sabaraha generasi kuring tiasa ngalereskeun deui WLP023 kalayan aman?

Sanaos White Labs henteu netepkeun wates anu pasti, prakték standar pikeun galur ale cair nyaéta ngawatesan repitching dugi ka sakitar 3–5 generasi. Perhatikeun parobahan dina atenuasi, rasa anu teu pikaresepeun, atanapi fermentasi anu laun nalika repitching sacara berulang-ulang.

Kumaha prakték panyimpenan sareng pengiriman anu aman pikeun WLP023?

Simpen dina kulkas sareng anggo ragi langsung. White Labs dikirimkeun sareng bungkus és 3 oz sareng nyarankeun kemasan termal pikeun transit anu lami atanapi haneut. Upami bungkusan ngalaman panas atanapi transit anu lami, jieun starter pikeun mastikeun daya tahan sateuacan disalurkeun.

Kumaha carana nguji kaséhatan ragi sateuacan nyitch deui WLP023?

Ambuan ragi pikeun nyingkahan bau anu teu pikaresepeun, pariksa sacara visual pikeun ayana kontaminasi, teras jieun starter leutik pikeun mastikeun aktivitas fermentasi dina 24–48 jam. Daya tahan mikroskopis sareng jumlah sél idéal upami sayogi.

Profil paruh gandum sareng hop mana anu tiasa dianggo kalayan saé dina uji coba pangguna?

Basa bulak basajan (contona, 90% Pale 2‑Row) kalayan 10% Crystal 40 hasil anu saé dina uji coba di bumi. Hop sapertos Chinook, Centennial, Nugget, sareng Cascade dina ~35–40 IBU ngahasilkeun bir anu saimbang sareng suksés. Saluyukeun malt sareng hop supados cocog sareng gaya sareng karakter ragi anu dipikahoyong.

Kumaha upami abdi ngaraosan rasa panggang atanapi lada anu teu disangka-sangka dina bir hampang?

Pikirkeun naha ragi mangrupikeun pilihan anu pas pikeun tagihan sisikian éta — WLP023 tiasa ngahasilkeun rasa panggang/pedes dina bir pucet anu hipu. Kéngingkeun kondisioner anu langkung lami, pariksa tingkat mash sareng malt panggang, sareng hindari nganggo galur ieu pikeun bir anu hampang sareng hipu upami ragu.

Sabaraha lami biasana fermentasi nganggo WLP023 dina kaayaan homebrew?

Pabrik bir di bumi ngalaporkeun fermentasi réngsé dina sakitar 10 dinten dina suhu ~65–68°F dina sababaraha angkatan. Waktosna bénten-bénten gumantung kana laju pitch, suhu, sareng fermentasi wort; salawasna pastikeun gravitasi ahir sateuacan dibungkus.

Léngkah-léngkah ngungkulan masalah naon anu ngabantosan fermentasi anu laun atanapi macét?

Pariksa laju sareng daya tahan pitch (jieun starter upami diperyogikeun), pastikeun oksigénasi anu pas nalika pitching, hudangkeun atanapi naékkeun suhu sakedik pikeun ngamimitian deui kagiatan, sareng pertimbangkeun pikeun nambihan starter aktif atanapi ragi seger upami fermentasi tetep macet.

Kumaha kedahna abdi ngokolakeun kemasan upami atenuasi béda ti anu dipiharep?

Ukur gravitasi ahir sateuacan dibungkus. Upami FG langkung luhur tibatan anu dipiharep, pasihan waktos pangondisian deui atanapi panasan fermenter sakedik. Pikeun FG anu handap sacara teu kaduga atanapi atenuasi anu kaleuleuwihi, saluyukeun rencana asam atanapi karbonasi sareng hindari pembotolan prématur.

Aya tips desain resep pamungkas nalika nganggo WLP023?

Cocogkeun paruh gandum jeung galurna—anggo malt husus nu leuwih poék pikeun gaya malt-forward, jeung dasar pucet nu padet pikeun bir hop-forward. Targetkeun IBU dumasar kana gaya (35–40 pikeun ale pucet nu saimbang; leuwih luhur pikeun IPA), kontrol suhu mash pikeun nyaluyukeun awak jeung atenuasi, sarta saluyukeun cai sulfat/klorida pikeun ngalengkepan bir.

Di mana abdi tiasa mendakan spésifikasi téknis anu langkung seueur sareng kalkulator laju pitch kanggo WLP023?

Kaca produk White Labs nyayogikeun spésifikasi téknis lengkep, rentang fermentasi anu disarankeun, sareng kalkulator laju pitch. Pariksa detil produk pikeun apdet kemasan sareng rekomendasi pengiriman sateuacan mesen.

Bacaan salajengna

Upami anjeun resep kana tulisan ieu, anjeun ogé tiasa resep saran ieu:

• Ferméntasi Bir sareng White Labs WLP095 Burlington Ale Ragi
• Ferméntasi Bir sareng Wyeast 2206 Bavarian Lager Ragi
• Ferméntasi Bir sareng Lallemand LalBrew Belle Saison Ragi