Fermentacja piwa z drożdżami White Labs WLP023 Burton Ale

Szklany gąsior z fermentującym piwem Burton ale z pianką Krausen na rustykalnym drewnianym stole, otoczony tradycyjnym sprzętem do domowego warzenia piwa. Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Browarnicy używają WLP023 do piw, które podkreślają głębię słodu lub mocną goryczkę. Dotyczy to m.in. angielskich IPA, kalifornijskich piw typu common, piw typu brown ale i stoutów.

Specyfikacje White Labs: odfermentowanie około 72–78%, średnia flokulacja i tolerancja na alkohol około 5–10%. Zalecany zakres fermentacji to 20–23°C (68–73°F). Piwowarzy domowi często zgłaszają podobne wyniki, z pewnymi różnicami w zależności od harmonogramu zacierania i gęstości zacieru.

Komercyjne pakiety o wyższej liczbie komórek umożliwiają rozstawianie bez startera. Jednak kluczowe jest utrzymanie transportu i obsługi w warunkach chłodniczych, aby zapewnić ich żywotność.

Najważniejsze wnioski

• Drożdże White Labs WLP023 Burton Ale Yeast pochodzą z Burton upon Trent i są przeznaczone do piw słodowych.
• Typowe osłabienie wynosi 72–78% przy średnim flokulowaniu i umiarkowanej tolerancji na alkohol (5–10%).
• Fermentację najlepiej przeprowadzać w temperaturze 20–23°C (68–73°F), aby uniknąć powstawania estrów i nut siarkowych.
• Fermentacja WLP023 może zakończyć się po około 10 dniach w wielu domowych procesach warzenia piwa, jednak wyniki różnią się w zależności od zacieru i smoły.
• Komercyjne pakiety o dużej liczbie komórek nie wymagają rozstawiania nasion, ale w celu zapewnienia najlepszej żywotności należy zachować łańcuch chłodniczy podczas transportu.

Przegląd drożdży piwnych Burton Ale firmy White Labs WLP023

White Labs WLP023 wywodzi się z bogatego dziedzictwa browarnictwa Burton upon Trent. Jest ceniony przez piwowarów za unikalny charakter, jaki nadaje piwu typu ale. Drożdże te doskonale sprawdzają się w środowiskach o profilu wód bogatych w siarczany.

Historia piwa WLP023 sięga głęboko zakorzenionej tradycji Burton upon Trent. Ta historia wyjaśnia, dlaczego wiele amerykańskich i angielskich piw typu pale ale warzonych z jego użyciem charakteryzuje się wyjątkową klarownością chmielu i mineralnym aromatem.

Aromat i profil smakowy piwa WLP023 charakteryzują subtelne estry owocowe. W opisach często pojawiają się nuty jabłka, miodu koniczynowego i gruszki, z delikatną nutą siarki, która staje się bardziej wyraźna w młodszych piwach.

Opinie piwowarów i notatki degustacyjne potwierdzają jego profil sensoryczny. Doniesienia te podkreślają również podobieństwo do odmiany Wyeast 1275 Thames Valley, co czyni ją częstym punktem odniesienia. Oba szczepy mają wspólne estry i angielski charakter.

Dla tych, którzy szukają czystszej fermentacji, WLP001 jest często pierwszym wyborem. Jednak WLP023 oferuje praktyczną alternatywę. Dodaje odrobinę więcej owocowości i tradycyjnego charakteru Burtona do zrównoważonego, pijalnego piwa, nie odbiegając zbytnio od linii bazowej.

• Pochodzenie: Pochodzi z Burton upon Trent, przydatny przy odtwarzaniu stylów regionalnych.
• Smak: Jabłko, miód koniczynowy, gruszka, w świeżym wydaniu wyczuwalna nuta siarki.
• Zastosowanie porównawcze: Często porównywany do odmiany Wyeast 1275 Thames Valley i oferowany jako alternatywa dla odmiany WLP001 ze względu na bardziej owocowy charakter.

Kluczowe parametry fermentacji drożdży Burton Ale

Drożdże White Labs WLP023 Burton Ale zapewniają spójne rezultaty, gdy metody fermentacji są zgodne ze specyfikacją. Browarnicy stosują praktyczne liczby i proste techniki, aby osiągnąć docelową gęstość końcową. Kontrolują również poziom estrów i siarki oraz dążą do klarowności.

Zakres tłumienia i oczekiwana końcowa grawitacja

White Labs wskazuje odfermentowanie WLP023 na poziomie 72–78%. Raporty browarów domowych często potwierdzają, że piwa gotowe osiągają poziom około 75%. Jednak niektóre partie wykazały wyższe odfermentowanie, sięgające nawet 82,6%.

Śledzenie gęstości początkowej pomaga oszacować gęstość końcową. Dostosuj temperaturę zacieru lub ilość fermentujących składników, aby uzyskać pożądany efekt końcowy.

Okno temperatury fermentacji i wskazówki kontrolne

Zalecana temperatura fermentacji piwa Burton Ale wynosi 20–23°C (68–73°F). Utrzymanie tego zakresu wzmacnia klasyczne estry jabłkowe i gruszkowe, jednocześnie kontrolując zawartość siarki. Obniżenie temperatury, około 65–68°F, może zmniejszyć zawartość estrów i siarki, ale fermentacja trwa dłużej.

• Aby zapewnić ścisłą kontrolę, należy używać lodówki lub pojemnika z termostatem.
• Utrzymuj aktywną fermentację w centrum okna temperaturowego, aby uniknąć nadmiaru estrów.
• Jeśli potrzebujesz niższych estrów, obniż temperaturę o kilka stopni, ale spodziewaj się dłuższego czasu fermentacji.

Zachowanie flokulacji i klarowania

White Labs wymienia pożywkę do flokulacji drożdży dla WLP023. W praktyce sedymentacja może się różnić. Szczep dobrze się klaruje, ale często pozostaje w zawiesinie dłużej niż klasyczne szczepy angielskie, takie jak WLP002.

• Syfonowanie lub mieszanie może spowodować, że drożdże ponownie zamienią się w zawiesinę, dlatego należy obchodzić się z nimi ostrożnie podczas przelewania.
• Klarowanie na zimno i klarowanie sprawdzają się, gdy chcemy uzyskać klarowniejsze piwo.
• Przy przelewaniu z fermentatorów należy spodziewać się nieco większej ilości drożdży w porównaniu do szczepów o dużej flokulacji.

Częstotliwość rzutów i przygotowanie

Czas i liczba komórek są kluczowe dla czystej fermentacji. Zawsze czytaj etykietę opakowania i korzystaj z kalkulatora zawartości zaczynu White Labs. Nowsze opakowania White Labs mają więcej komórek, co sprawia, że zaczyn bez startera jest odpowiedni dla wielu piw typu ale.

Gotowe do użycia paczki ułatwiają piwowarom domowym warzenie. W przypadku 5-galonowej partii, której celem jest uzyskanie średniej mocy OG, świeża paczka może być idealna bez startera. Jest to szczególnie ważne, gdy czas i higiena są idealne.

W przypadku piw o wysokiej gęstości lub wielokrotnego dozowania, starter jest niezbędny. Mały starter drożdżowy do piwa Burton Ale poprawia zdrowie komórek i redukuje opóźnienie. To bezpieczniejsze rozwiązanie w przypadku starszych opakowań, złych warunków transportu lub wielokrotnego dozowania.

• Sprawdź wiek paczki i czas transportu.
• Załóż niższą żywotność w przypadku ciepłych lub opóźnionych pakietów i rozważ zastosowanie pakietu startowego.
• W przypadku piw OG o mocy przekraczającej typowe jasne ale, zwiększ liczbę komórek za pomocą startera.

Higiena i właściwe postępowanie są kluczowe dla żywotności i zapobiegania zanieczyszczeniom. Używaj czystych, zdezynfekowanych narzędzi do otwierania fiolek lub opakowań typu „smack pack”. Zaszczepiaj brzeczkę w temperaturze określonej w recepturze, aby uniknąć szoku termicznego i kontrolować produkcję estrów.

Wysyłka i przechowywanie stanowią część rutynowych przygotowań. White Labs wysyła drożdże płynne z wkładem chłodzącym i zaleca opakowanie termiczne. Sprawdź opakowanie po otrzymaniu: czy fiolki nie są spuchnięte, czy nie wydzielają obcych zapachów lub czy czas transportu nie jest długi. W razie wątpliwości przygotuj mały starter drożdżowy dla piwa Burton Ale, aby sprawdzić jego aktywność przed przeniesieniem do głównego fermentora.

Aby chronić wydajność fermentacji, postępuj zgodnie z poniższymi prostymi krokami:

• Sprawdź zalecaną prędkość pochylenia WLP023 dla docelowego OG.
• Podejmij decyzję o starcie lub braku startu na podstawie grawitacji i stanu wsadu.
• Dezynfekuj wszystkie przedmioty mające kontakt z drożdżami, unikając zanieczyszczenia krzyżowego.
• Utrzymuj odpowiednią temperaturę boiska i natlenienie, aby zapewnić sobie zdrowy start.

Profil wody i jego interakcja z WLP023

Piwowarzy używający White Labs WLP023 obserwują znaczną poprawę, gdy ich woda jest zgodna z pierwotnym składem drożdży. Profil wody Burton, znany z chmielowej rześkości i chrupkości, uzupełnia wyraziste estry WLP023 i jego powinowactwo do chmielonych piw typu ale.

Sukces tego połączenia opiera się na równowadze mineralnej. Wysoki poziom siarczanów wzmacnia goryczkę i wytrawność, wzmacniając aromaty chmielowe w piwach IPA i angielskich piwach pale ale. Browarnicy, którym zależy na wyrazistym smaku chmielowym, powinni postawić na wyższy stosunek siarczanów do chlorków w tym szczepie.

Jednak w przypadku piw słodowych strategia ulega zmianie. Zwiększenie zawartości chlorku łagodzi goryczkę i wzbogaca smak w środku podniebienia. Aby uzyskać bogactwo słodu w piwach brown ale, porterach i angielskich bitterach, należy dodać chlorek wapnia, utrzymując jednocześnie poziom minerałów na odpowiednim poziomie.

Dla piwowarów domowych, kluczowe jest przeprowadzenie testu wody. Przed dodaniem gipsu lub chlorku wapnia należy sprawdzić twardość i zasadowość lokalnej wody. Skorzystaj z kalkulatora składu chemicznego wody browarnianej, aby uzyskać odpowiedni stosunek siarczanów do chlorków. Dzięki temu uzyskasz pożądany smak bez nadmiernej korekty pH zacieru.

• W przypadku piw WLP023 z wyrazistym aromatem chmielu: zwiększ ilość siarczanów za pomocą siarczanu wapnia (gipsu), aby uwypuklić wyrazistość chmielu.
• W przypadku piw słodowych WLP023: dodaj chlorek wapnia, aby zwiększyć zawartość chlorków i złagodzić goryczkę.
• Zrównoważyć całkowitą zasadowość i wapń, aby chronić pH zacieru i zdrowie drożdży podczas dostosowywania zawartości minerałów.

Wprowadzaj zmiany małymi krokami i monitoruj każdą z nich. Rejestrowanie dodatków i notatek degustacyjnych pomaga dopracować skład chemiczny wody dla WLP023. Nawet niewielkie zmiany w stosunku siarczanów do chlorków mogą znacząco zmienić charakter piwa. Dlatego kluczowe jest testowanie i dostosowywanie do pożądanego stylu.

Artystyczna ilustracja ukazująca wodę pochodzącą z natury, przechodzącą przez procesy chemiczne w procesie warzenia piwa, wraz z górami, minerałami, sprzętem do warzenia piwa i gotowym piwem. Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Najlepsze style piwa do warzenia przy użyciu tych drożdży

Drożdże White Labs WLP023 Burton Ale nadają unikalny charakter piwa Burton różnym stylom. Ich profil estrowy i subtelna nuta siarki są kluczowymi czynnikami przy wyborze receptur. Oto kilka praktycznych sugestii dotyczących stylu i wskazówek, jak maksymalnie wykorzystać potencjał tego szczepu.

Wybierz WLP023 w piwach, w których owocowe estry i mocne chmielowe tło wzmacniają smak. W przypadku piw z dużą zawartością chmielu, drożdże te wzmacniają goryczkę i aromaty chmielu na sucho, szczególnie w połączeniu z wodą bogatą w siarczany.

• American IPA i Double IPA: WLP023 IPA charakteryzuje się żywiczno-cytrusowymi nutami chmielowymi, które uzupełniają słód, ale go nie przytłaczają. Jego charakter idealnie pasuje do piw o wysokiej wartości IBU, dodając im głębi.
• English IPA: Wybierz chmiele o wyrazistym smaku słodu i pozwól, aby łagodna owocowość drożdży wzmocniła klasyczne angielskie nuty chmielowe, tworząc zrównoważoną wersję tradycyjnego stylu.

W ciemniejszych piwach o słodowym charakterze szczep ten dodaje złożoności. Browarnicy osiągają dobre rezultaty w stylach, które preferują bogatszy, wielowarstwowy profil.

• Brown Ale, Porter, Stout: drożdże Burton Ale nadają tym piwom zaokrąglone estry owocowe i stonowaną siarkę w tle, która może uwypuklić nuty prażone i orzechowe.
• Scotch Ale i Red Ale: Użyj umiarkowanych temperatur i solidnego słodu, aby drożdże mogły wytworzyć rozgrzewające estry, nie przytłaczając przy tym karmelowego charakteru piwa.

Specjalne style wywodzące się z języka angielskiego pasują do WLP023, jeśli zależy Ci na klasycznym regionalnym odzwierciedleniu, a nie neutralnym profilu amerykańskim.

• California Common: Drożdże te wzmacniają karmelowy, słodowy charakter piwa parowego, jednocześnie nadając mu subtelny angielski akcent.
• English Bitter: Wybierz niższe chmielenie i umiarkowaną treść, aby drożdże Burton Ale nadały piwu tradycyjną angielską głębię i pijalność.

Zachowaj ostrożność przy bardzo jasnych, delikatnych piwach typu ale. Lekkie piwa typu pale ale z minimalną ilością słodów specjalnych mogą ujawniać palone lub korzenne nuty, które kłócą się z delikatnymi aromatami chmielowymi lub zbożowymi. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, dopasuj zawartość ziarna i profil wody do mocy drożdży. Odpowiednio dobierz piwo z przewagą chmielu lub słodu.

Zarządzanie smakiem podczas fermentacji

Zarządzanie smakiem podczas aktywnej fermentacji jest kluczem do ukształtowania ostatecznego charakteru piw warzonych z użyciem WLP023. Należy skupić się na temperaturze, natlenieniu i czasie leżakowania. Ta równowaga jest kluczowa dla uzyskania odpowiedniej mieszanki owocowych estrów i czystej ekspresji słodu.

Temperatura ma istotny, bezpośredni wpływ na produkcję estrów. Fermentacja w niższych temperaturach gwarantowanych przez White Labs pomaga kontrolować estry WLP023 i redukuje lotną siarkę. Celowanie w temperaturę 18–20°C (65–68°F) może skutkować nieco wyższym odfermentowaniem z umiarkowanymi nutami owocowymi. Wyższe temperatury wzmacniają jednak estry jabłkowe i gruszkowe oraz wydobywają więcej charakteru koniczyny i miodu.

Natlenienie i zdrowie drożdży również odgrywają rolę w produkcji siarki. Odpowiednia ilość tlenu w piwie i prawidłowa liczba komórek zmniejszają stres i obniżają poziom siarki w drożdżach. Jeśli pojawi się łagodna nuta siarki, pomocne może być dodatkowe kondycjonowanie. Kondycjonowanie w niskiej temperaturze przez kilka tygodni lub schładzanie w stylu lagera może przyspieszyć rozkład siarki bez uszkadzania delikatnych estrów.

Wybór zacieru znacząco wpływa na to, jak owocowy charakter drożdży jest odczuwalny w gotowym piwie. Zacieranie metodą infuzji w temperaturze około 67°C (152°F) zapewnia zrównoważoną treść i odfermentowanie na poziomie około 75%, co dobrze komponuje się z estrami. Wyższe temperatury zacieru zwiększają treść i maskują estry drożdżowe, podczas gdy niższe temperatury poprawiają fermentowalność i podkreślają owocowy charakter i wytrawność charakterystyczną dla harmonogramu zacierania.

• Utrzymuj stabilny poziom fermentacji: staraj się utrzymać temperaturę w wąskim zakresie 65–72°F, aby uzyskać precyzyjne estry.
• Należy zadbać o odpowiednie natlenienie smoły, aby ograniczyć powstawanie siarki i wspierać zdrowe tłumienie.
• Wykorzystaj temperaturę zacieru jako narzędzie: wyższa temperatura zacieru zmniejsza odczuwalną owocowość, niższa ją wzmacnia.
• Jeżeli konieczne jest zatarcie wyczuwalnej siarki, należy pozwolić na dłuższe kondycjonowanie w niskich temperaturach.

Drobne zmiany mogą mieć duże znaczenie. Łącząc kontrolę temperatury z przemyślanym harmonogramem zacierania i uważnym kondycjonowaniem, można kontrolować estry i ograniczać wpływ drożdży siarkowych. Takie podejście pomaga zachować pożądaną owocowość, jaką oferuje ten szczep.

Zbliżenie fermentora laboratoryjnego z bulgoczącą cieczą, fiolkami z estrem i sprzętem do warzenia. Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Osłabienie, gęstość końcowa i tolerancja na alkohol

Kręgach piwowarów domowych piwo WLP023 jest cenione za solidne odfermentowanie. Piwowarzy często osiągają odfermentowanie na poziomie około 75%, pod warunkiem, że odpowiednio zarządzają zacieraniem i fermentacją, aby zapewnić optymalną fermentowalność. Gęstość końcowa zazwyczaj mieści się w okolicach 75%. Jednak w dobrze odfermentowanej partii może ona spaść nieco niżej, jeśli brzeczka jest wysoce fermentowalna.

Rzeczywiste przykłady odtleniania WLP023 wahają się w zakresie 72–78%. Trzy partie odtleniały się na poziomie 76,2%, 77,2% i 82,6%, przy gęstościach końcowych odpowiednio 1,010, 1,008 i 1,008. Wyniki te podkreślają wpływ profilu zacieru i kontroli temperatury na odtlenianie. Służą one jako wskazówka do ustalania realistycznych oczekiwań co do gęstości końcowej w podobnych recepturach.

White Labs klasyfikuje tolerancję alkoholu WLP023 jako średnią, około 5–10%. Kluczowe jest zaplanowanie docelowej gęstości wyjściowej, aby utrzymać fermentację w tym zakresie. Takie podejście pomaga uniknąć stresu drożdży, który może prowadzić do powstawania niepożądanych smaków i zatrzymania fermentacji.

Aby bezpiecznie zwiększyć odfermentowanie, należy skupić się na fermentowalności brzeczki i zdrowiu drożdży. Niższe temperatury zacieru przekładają się na lepszą fermentowalność brzeczki. Dodanie niewielkich ilości cukrów prostych lub enzymów wspomagających, takich jak amylaza, może również zwiększyć odfermentowanie bez przeciążania drożdży.

• Przygotuj zdrową, odpowiednią liczbę komórek; w przypadku partii o wyższej zawartości OG użyj startera.
• Dobrze natleniaj brzeczkę podczas nawożenia, aby wspomóc wzrost w jej wczesnej fazie.
• Utrzymuj stabilną temperaturę fermentacji w zakresie zalecanym dla danego szczepu, aby uniknąć skoków stężenia estrów lub stresu.
• W przypadku piw o bardzo wysokiej gęstości należy rozważyć stopniowe dodawanie cukru lub stopniowe jego dodawanie, aby chronić drożdże.

Łącząc zdrowsze drożdże i bardziej fermentowalną brzeczkę, można uzyskać niższy poziom glukozy. Monitoruj odczyty gęstości i aktywności drożdży, aby określić, czy konieczna jest dodatkowa interwencja. Ukierunkowane techniki odfermentowania mogą zwiększyć stężenie WLP023 poza jego typowy zakres bez utraty smaku.

Zachowanie flokulacji i strategie klarowania

WLP023 jest klasyfikowany jako szczep o średniej flokulacji, jednak piwowarzy często uważają go za mniej osiadły niż oczekiwano. Powoduje to lekkie zmętnienie w piwie Burton Ale po fermentacji. Może również ulegać resuscytacji podczas przelewania, co wymaga większego nakładu pracy przy klarowaniu.

Aby klarować piwo Burton Ale bez utraty jego charakteru, zastosuj ukierunkowane strategie. Metody te są skuteczne zarówno w przypadku domowych, jak i małych partii komercyjnych.

• Klarowanie metodą „cold crash”: Gwałtownie obniż temperaturę na kilka dni przed pakowaniem, aby przyspieszyć wytrącanie się drożdży. Klarowanie metodą „cold crash” w temperaturze 34–40°F przez 48–72 godziny wspomaga flokulację WLP023.
• Klarowanie po gotowaniu i fermentacji: Dodać mech irlandzki lub Whirlfloc w ostatnich 10–15 minutach gotowania. Klarowanie po fermentacji, żelatyna, Polyclar lub Biofine mogą poprawić klarowność.
• Wydłużone leżakowanie: Pozostaw piwo do leżakowania w chłodni na okres od jednego do czterech tygodni. Poprawi to klarowność i zmiękczy siarkę lub estry.

Opakowanie wymaga ostrożności, gdy drożdże pozostają zawieszone. Delikatnie przelewaj piwo, pozostawiając osad i drożdże, aby zapobiec nadmiernemu drożdżowaniu w beczkach i butelkach. W procesie leżakowania w butelkach drożdże nadal będą aktywne; odpowiednio dostosuj gruntowanie i pozostaw trochę drożdży w zawiesinie, aby zapewnić naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla.

W przypadku przelewów do beczek, przepłukuj i przepchaj powoli, aby uniknąć mieszania osiadłych drożdży. W przypadku butelek przeciwciśnieniowych lub komercyjnych nalewarek, odczekaj chwilę po klarowaniu metodą cold crash. Minimalizuje to ruch osadu wraz z piwem.

Aby uzyskać klarowność, połącz proces cold crash, klarowanie i przedłużone kondycjonowanie. Te metody zwiększają prawdopodobieństwo klarowności piwa Burton Ale, zachowując jednocześnie jego unikalne estry i konsystencję.

Zbliżenie szklanego naczynia fermentacyjnego z osadem drożdżowym, cząsteczkami zawieszonymi i kropelkami kondensatu. Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Ponowne ustawienie, przechowywanie i wykonalność

Starannie przeprowadzona re-pitacja drożdży może zaoszczędzić pieniądze i stworzyć niezawodną kulturę domową. Dzięki WLP023 ogranicz liczbę generacji re-pitacji, aby zachować wydajność i smak. Większość piwowarów domowych stosuje się do wytycznych dotyczących trzech do pięciu generacji i monitoruje odfermentowanie oraz zmiany sensoryczne między wsadami.

Planując ponowne napełnienie WLP023, należy zachować dokładne zapisy. Zanotuj numer partii, datę napełnienia i zmierzone gęstości końcowe. Jeśli partia wykazuje stopniowe odfermentowanie lub nowe posmaki, przerwij napełnienie tej linii i zacznij od nowa z nowej fiolki lub opakowania.

Sposób przechowywania drożdży płynnych ma znaczenie. Nieotwarte opakowania White Labs należy przechowywać w lodówce i zużyć przed upływem terminu ważności podanego przez producenta. W przypadku dłuższego przechowywania, liofilizacja jest lepszym rozwiązaniem, ale w przypadku szczepów płynnych, takich jak WLP023, standardem jest chłodzenie. Jeśli przesyłka była przechowywana w cieple, należy spodziewać się zmniejszonej liczby komórek i rozważyć przygotowanie startera zamiast bezpośredniego nasionka.

• Zawsze sprawdzaj temperaturę podczas transportu. Opakowanie termiczne pomaga utrzymać niską temperaturę na dłużej.
• Firmy kurierskie często używają wkładów chłodzących o pojemności 85 ml. Może to być niewystarczające w upały na długich trasach.
• Jeśli obawiasz się o żywotność drożdży, przygotuj rozrusznik, aby przywrócić prawidłową liczbę komórek przed warzeniem.

Przed ponownym użyciem sprawdź stan drożdży. Powąchaj zawiesinę pod kątem nieoczekiwanych nut kwaśnych, rozpuszczalnikowych lub zgniłych. Sprawdź, czy nie ma widocznych zanieczyszczeń, takich jak nietypowe kolory lub błonki. Przygotuj mały starter i obserwuj intensywne wydzielanie CO2 i krausen w ciągu 24–48 godzin.

• Przeprowadź kontrolę wizualną, aby upewnić się, że kolor jest jednolity, a osad drożdżowy czysty.
• Użyj zaczynu, aby potwierdzić aktywność; brak widocznej fermentacji w ciągu 48 godzin jest sygnałem ostrzegawczym.
• Jeżeli masz dostęp do mikroskopu lub barwień sprawdzających żywotność, zlicz komórki i określ procentową żywotność, aby uzyskać wskazówki dotyczące szybkości nanoszenia.

Podczas ponownego zadawania drożdży, dostosuj częstotliwość zadawania, aby zrekompensować niższą żywotność. Jeśli ponownie użyta partia wykazuje powolną fermentację, natlenij brzeczkę i rozważ dodanie składników odżywczych, aby wspomóc zdrowie drożdży. Monitorowanie wydajności drożdży w czasie pomaga zdecydować, kiedy wycofać szczep i zaopatrzyć się w świeży WLP023.

Wskazówki dotyczące projektowania przepisów z wykorzystaniem drożdży Burton Ale

Tworzenie receptur z drożdżami WLP023 rozpoczyna się od szczegółowego planu słodu, chmielu i zacieru. Drożdże te nadają młodym piwom owocowe estry i nutę siarki. Kluczowe jest skupienie się na składzie zbożowym i docelowych wartościach IBU. Pomaga to uwypuklić mocne strony drożdży, unikając jednocześnie ostrych smaków.

Wybór ziarna to pierwszy krok. W przypadku piw o dużej zawartości chmielu, użyj bazy, takiej jak Briess Pale 2-Row lub wysokiej jakości brytyjski słód pale, który stanowi 85–90% zawartości ziarna. Dodaj 8–12% słodu Crystal 40, aby wzmocnić karmel i krągłość. Proporcja 90% słodu Pale 2-Row / 10% słodu Crystal 40 sprawdziła się w wielu przepisach z słodem WLP023.

• Przypadku stylów z dominującą nutą słodową, należy wprowadzić ciemniejsze słody, takie jak Maris Otter, słód brązowy i słody o wyższej zawartości kryształów. Uzupełnia to estry drożdżowe i łagodzi palone nuty.
• Użyj niewielkich ilości palonego lub czekoladowego słodu, aby dodać złożoności, nie przytłaczając jednak charakteru drożdży.

Wybór chmielu powinien uzupełniać charakter piwa Burton. Chinook, Centennial, Nugget i Cascade to dobre wybory w połączeniu z owocowymi i siarkowymi nutami drożdży. Ustaw docelowe IBU dla WLP023 zgodnie z celami stylu. Celuj w 35–40 IBU dla zrównoważonych pale ale, 40–60 IBU dla mocniejszych IPA i 60–80+ IBU dla podwójnych IPA.

• Zrównoważone piwo typu pale ale: 35–40 IBU; dodatek chmielu na końcu w celu zachowania aromatu.
• American/English IPA: 40–60 IBU; mieszanka goryczki z aromatami chmielu Centennial lub Chinook.
• Double IPA: 60–80+ IBU; można spodziewać się większej goryczki, jeśli obecne są estry drożdżowe.

Temperatura zacieru wpływa na gęstość i odfermentowanie. Zacieranie jednoetapowe w temperaturze 67°C (152°F) przy użyciu WLP023 pozwoliło uzyskać odfermentowanie na poziomie około 70% i średnią gęstość. Obniżenie temperatury zacieru do 148–150°F (148–150°F) zapewni bardziej suche wykończenie i wyższe odfermentowanie.

Podnieś temperaturę zacieru do 70–74°C, aby uzyskać pełniejszy smak i niższe odfermentowanie. To równoważy percepcję estrów i słodkość słodu. Rozważ krótki odpoczynek zacieru lub stopniowe scukrzanie, jeśli używasz niedostatecznie modyfikowanych słodów.

Uwagi dla piwowarów: w recepturach z przewagą chmielu należy zachować umiarkowane ilości słodów specjalnych, aby umożliwić harmonijne współdziałanie chmielu i drożdży. W wersjach z przewagą słodu należy dodać słody karmelowe i ciemniejsze, aby wchłonąć przyprawy i prażone nuty. Monitoruj docelowe wartości IBU dla WLP023 już na wczesnym etapie projektowania, aby uniknąć kolizji między goryczką a owocowością drożdży.

Typowe problemy i rozwiązywanie problemów

Stosowanie szczepu White Labs WLP023 może dać bogate, wyraziste piwa, jeśli zostanie dobrany do odpowiedniego składu ziarna. Browarnicy czasami napotykają nieoczekiwane nuty, spowolnienie procesu lub niespodzianki na opakowaniu. Ten krótki poradnik pomoże zidentyfikować przyczyny i sposoby radzenia sobie z typowymi problemami związanymi z szczepem WLP023, zachowując jednocześnie jego mocne strony.

W lżejszych piwach typu ale mogą pojawić się palone lub pikantne posmaki, które można odczytać jako wady. Jeśli pale ale ma smak spalenizny, należy najpierw sprawdzić skład słodu. WLP023 preferuje ciemniejsze, słodowe bazy, które maskują mocne estry i śladowe ilości siarki. W przypadku przypadkowego palenia lub korzennych nut, należy wydłużyć proces leżakowania, aby złagodzić ostre nuty, i ponownie ocenić temperaturę zacieru oraz późniejsze dodatki palone.

Powolna fermentacja często wynika z szybkości fermentacji, kondycji drożdży lub obecności tlenu w trakcie fermentacji. Upewnij się, że zaszczepiłeś wystarczającą liczbę żywych komórek, szczególnie po długim lub ciepłym transporcie. Dobrze natlenij brzeczkę i utrzymuj fermentację w przedziale 20–23°C. Jeśli aktywność fermentacji jest niska, delikatnie porusz fermentator, aby zawiesić drożdże i zapewnić równomierny rozkład temperatury.

Gdy fermentacja się zatrzyma, wypróbuj stopniowe rozwiązania przed ponownym zaszczepieniem. Podnieś temperaturę fermentora o kilka stopni i delikatnie zamieszaj, aby obudzić osiadłe drożdże. Jeśli te kroki nie doprowadzą do całkowitego odfermentowania, przygotuj mocny starter i dodaj aktywną kulturę. Te kroki stanowią podstawę praktycznego rozwiązania problemu zastoju fermentacji w większości domowych browarów.

Problemy z pakowaniem często wynikają z cukru resztkowego lub nieoczekiwanej zmienności odfermentowania. Przed butelkowaniem lub beczkowaniem należy zmierzyć gęstość końcową. Jeśli gęstość końcowa jest wyższa niż oczekiwano, należy odczekać, lekko podgrzać fermentor i wydłużyć czas kondycjonowania. W przypadku piw nadmiernie odfermentowanych należy zaplanować harmonogram zacierania i docelowe parametry fermentacji, aby uniknąć rzadkich lub zbyt suchych rezultatów.

• Podczas diagnozowania problemów z WLP023 należy sprawdzić częstotliwość skoku i żywotność.
• Dobierz drożdże do składu słodu, aby uniknąć posmaków charakterystycznych dla piwa Burton Ale w delikatnych stylach.
• W przypadku zastoju fermentacji: podgrzej, zamieszaj, ostrożnie natleniaj, a następnie, jeśli to konieczne, rozważ dodanie aktywnego zaczynu.
• Zawsze sprawdzaj FG przed pakowaniem, aby zapobiec powstawaniu bomb butelkowych lub nadmiernemu nasyceniu dwutlenkiem węgla.

Podczas rozwiązywania problemów dokumentuj temperatury, odczyty gęstości i źródło drożdży. Przejrzyste zapisy pomagają zidentyfikować wzorce charakterystyczne dla posmaków piwa Burton Ale lub zmienności odfermentowania. Drobne modyfikacje procesu często rozwiązują problemy bez utraty pożądanego wpływu drożdży.

Notatki i studia przypadków dotyczące warzenia piwa w rzeczywistych warunkach

Praktyczne raporty przekładają specyfikacje laboratoryjne na decyzje dotyczące warzenia. Poniżej znajdują się obserwacje doświadczonych piwowarów domowych, którzy używali tego szczepu w typowych temperaturach piwnicznych. Dzielą się oni spostrzeżeniami na temat czasu fermentacji, gęstości końcowej i wyboru receptury.

• Większość partii była gotowa w ciągu około 10 dni w domowych temperaturach około 18–20°C. Jest to zgodne z wieloma domowymi notatkami WLP023, które wykazują stałą aktywność bez ekstremalnych opóźnień.
• Atenuacja różniła się w kolejnych warzeniach: zmierzone wartości obejmowały 76,2% (FG 1,010), 77,2% (FG 1,008) i anomalię 82,6% (zgłoszona FG 1,008). Te przykłady FG dla WLP023 ilustrują typowe tłumienie w połowie lat 70. z okazjonalnymi wartościami odbiegającymi od normy.

Przykłady udanych partii

• Pewien piwowar uwarzył trzy piwa typu pale ale, wykorzystując ten sam skład zbożowy: 90% American Pale 2-row i 10% Crystal 40. Zastosowane chmiele to Chinook/Centennial, Nugget/Centennial i wszystkie Cascade.
• Docelowe wartości IBU wynosiły około 35–40, z dodatkiem chmielu aromatycznego po 10 minutach. Każde piwo miało czysty finisz i charakteryzowało się zrównoważoną goryczką i aromatem. Te studia przypadków piwa Burton Ale podkreślają, jak wybór chmielu zmienia odczuwalną owocowość, pozostając jednocześnie spójnym z charakterem drożdży.

Wyciągnięte wnioski i styl dopasowany

• WLP023 dobrze sprawdza się w stylach z dominującym chmielem i słodem, gdzie nuta owocowa i początkowa siarka uzupełniają profil. Browarnicy uwzględnili nuty domowego browarnictwa WLP023 przy doborze składu chemicznego wody i temperatury zacieru.
• Unikaj tego szczepu, jeśli do produkcji bardzo jasnych piw pale ale wymagane są bardzo neutralne, ultraczyste drożdże. Browarnicy znaleźli pozostałości siarki w opakowaniach, które zazwyczaj zanikały podczas leżakowania, ale mogą być wyczuwalne w delikatnych piwach.
• Dostosuj harmonogram zacierania, stosunek wody do siarczanu i chlorku oraz dobór chmielu do drożdży. Te drobne zmiany zmniejszają ryzyko wystąpienia niepożądanych nut i pozwalają w pełni wykorzystać potencjał chmielu WLP023 FG wymienionego powyżej.

Szklany gąsior z fermentującym piwem otoczony sprzętem do warzenia piwa w domu, na drewnianym stole roboczym. Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Wniosek

Recenzja White Labs WLP023 podkreśla jego zdolność do odtworzenia klasycznego charakteru piwa Burton-upon-Trent. Wprowadza subtelne nuty jabłka, miodu koniczynowego i estrów gruszkowych, którym towarzyszy delikatna nuta siarki. Fermentacja przebiega w zakresie odfermentowania około 20°C, co jest optymalne, gdy temperatura utrzymuje się w zakresie 20–23°C. Piwowarzy domowi zazwyczaj podają, że okres fermentacji wynosi około dziesięciu dni.

Podczas warzenia piwa z użyciem WLP023 kluczowe znaczenie ma kontrola temperatury, aby kontrolować estry. Zapewnienie czasu na kondycjonowanie jest niezbędne, aby zredukować nuty siarkowe. Aby wzmocnić aromat chmielu, użyj wody o wyższej zawartości siarczanów. Wybierz ziarna, które uzupełniają owocowy charakter drożdży. Rozważ użycie startera do piw o wysokiej gęstości lub gdy żywotność jest niepewna.

WLP023 charakteryzuje się średnią flokulacją, co powoduje, że część drożdży pozostaje w zawiesinie. Jeśli klarowność jest priorytetem w procesie pakowania, zaleca się klarowanie na zimno lub klarowanie. Podsumowując, WLP023 to idealne piwo dla piwowarów poszukujących charakteru Burton/Thames. Jest wszechstronne, ale nie nadaje się do bardzo lekkich, delikatnych piw pale ale. Ogólnie rzecz biorąc, to niezawodny wybór dla piwowarów, którzy chcą uzyskać klasyczny angielski charakter w swoich nowoczesnych piwach.

Często zadawane pytania

Czym są drożdże piwne White Labs WLP023 Burton Ale Yeast i skąd pochodzą?

Drożdże WLP023 Burton Ale Yeast to płynny szczep piwa typu ale z Burton upon Trent w Anglii. Nosi on historyczny charakter regionu Burton/Thames. Drożdże te są używane do produkcji piw typu ale o owocowym, lekko siarkowym profilu. Dobrze komponują się z wodami o wysokiej zawartości siarki, typowymi dla tego regionu.

Jakie są typowe nuty smakowe wytwarzane przez WLP023?

WLP023 wytwarza subtelne owocowe estry, takie jak jabłko, miód koniczynowy i gruszka. Wyczuwalna jest również w tle nuta siarki. Siarka często zanika podczas kondycjonowania; estry różnią się w zależności od temperatury fermentacji i składu brzeczki.

Jak WLP023 wypada w porównaniu z WLP001 California Ale Yeast i Wyeast 1275 Thames Valley?

Porównaniu z WLP001, WLP023 jest mniej neutralny i charakteryzuje się bardziej owocową nutą i siarkowym tłem, charakterystycznym dla piwa Burton. Raporty społeczności łączą WLP023 z piwem Wyeast 1275 Thames Valley pod względem zachowania i charakteru. To sprawia, że jest to alternatywa dla wielu piw typu ale o angielskich nutach, przypominająca piwo Burton.

Jakiego tłumienia mogę oczekiwać od urządzenia WLP023 i jak niezawodne jest to urządzenie?

Specyfikacja producenta podaje odfermentowanie na poziomie 72–78%. Raporty producentów piwa domowego zazwyczaj mieszczą się w okolicach 75%, ale czasami przekraczają ten zakres. Gęstość końcowa zależy od fermentowalności zacieru, gęstości i temperatury fermentacji.

Jaką temperaturę fermentacji powinienem zastosować w przypadku WLP023?

White Labs zaleca temperaturę 20–23°C (68–73°F). Fermentacja w niższej temperaturze lub nieco niższej (około 65–68°F) może zmniejszyć produkcję estrów i siarki. Wyższe temperatury zwiększają zawartość estrów owocowych. Utrzymuj stałą temperaturę, aby uniknąć niepożądanych smaków.

Jak WLP023 ulega flokulacji i jak klarowne będzie moje piwo?

White Labs podaje średnią flokulację. W praktyce szczep ten może wydawać się zmienny – łatwo go rozbudzić podczas transferu i czasami mniej klarowny niż typowe angielskie szczepy, takie jak WLP002. Spodziewaj się lekkiego zmętnienia, chyba że zastosujesz metodę cold crash, klarowania lub wydłużysz czas kondycjonowania.

Czy mogę wystawić WLP023 bezpośrednio z paczki czy potrzebuję startera?

Nowsze opakowania White Labs zawierają większą ilość drożdży, co często pozwala na pominięcie zaczynu startowego dla piw o typowej gęstości. Zbuduj zaczyn startowy dla piw o wysokiej gęstości, narażonych na długi czas transportu lub podczas ponownego zadawania kilku generacji, aby zapewnić zdrową fermentację.

Jakie czynności sanitarne i obróbkowe są ważne w przypadku ciekłego WLP023?

Używaj zdezynfekowanych narzędzi podczas otwierania i przenoszenia drożdży, przechowuj nieotwarte opakowania w lodówce i sprawdź ich żywotność po wysyłce. Jeśli drożdże były transportowane w cieple lub przez dłuższy czas, przygotuj zaczyn, aby potwierdzić aktywność przed dodaniem do brzeczki głównej.

Dlaczego woda o wysokiej zawartości siarczanów Burton/Thames dobrze komponuje się z tym szczepem?

Wysoka zawartość siarczanów podkreśla goryczkę i chmielową rześkość, uzupełniając charakter i profil estrowy piwa WLP023 o cechach Burtona. Równowaga siarczanów i chlorków pomaga wydobyć chmielową goryczkę w piwach IPA i podkreśla przydatność drożdży do piw z dużą zawartością chmielu.

Jak dostosować skład chemiczny wody do piw z przewagą chmielu i piw z przewagą słodu przy użyciu WLP023?

Zwiększ zawartość siarczanów (np. gipsu/siarczanu wapnia), aby podkreślić chmielową goryczkę w piwach IPA. Zwiększ zawartość chlorków (np. chlorku wapnia), aby podkreślić miękkość słodu w piwach brown ale i porterach. Zrównoważ stosunek siarczanów do chlorków zgodnie z docelowym stylem i lokalnym poziomem wody.

Jakie style piwa najlepiej pasują do WLP023?

WLP023 nadaje się do piw American IPA, Double IPA, English IPA, California Common, English Bitter, Pale Ale, Brown Ale, Porter, Red Ale, Scotch Ale i Stout. Doskonale sprawdza się w piwach z wyrazistym chmielem oraz w głębszych, słodowych piwach typu ale, które potrafią wchłonąć jego charakter.

Czy WLP023 to dobry wybór do bardzo jasnych piw typu pale ale?

Zachowaj ostrożność. Niektórzy browarnicy zgłaszają palony lub korzenny posmak w bardzo lekkich, delikatnych piwach pale ale, które zostały uznane za wady. W przypadku wyjątkowo czystych, neutralnych piw pale ale, czystszy amerykański szczep, taki jak WLP001, może być lepszym wyborem.

Jak kontrolować produkcję estrów i siarki podczas fermentacji?

Kontroluj temperaturę fermentacji (chłodnica redukuje estry i siarkę), zaszczep brzeczkę odpowiednią liczbą komórek i odpowiednio ją natleniaj podczas zaszczepiania. Zapewnij odpowiedni czas kondycjonowania i rozważ kondycjonowanie w niskiej temperaturze, aby ułatwić rozproszenie siarki.

Jak temperatura zacieru wpływa na charakter drożdży i ich odfermentowanie?

Temperatura zacieru wpływa na fermentowalność brzeczki: niższe temperatury zacieru (148–150°F) dają bardziej fermentowalną brzeczkę i bardziej wytrawne piwa z wyższą ekspresją estrów; wyższe temperatury zacieru (154–158°F) zapewniają pełniejsze ciało i niższe odfermentowanie, co może maskować niektóre estry i siarkę.

Jaka jest tolerancja alkoholu w przypadku WLP023 i jak powinienem zaplanować OG?

Firma White Labs określa tolerancję na alkohol jako średnią (około 5–10%). Aby zapewnić niezawodną fermentację jednopokoleniową, zaplanuj receptury tak, aby uzyskać zawartość alkoholu w tym zakresie lub przygotuj większe kultury starterowe lub kultury podwyższające dla piw o wyższej gęstości.

Jakie techniki pozwalają bezpiecznie zwiększyć tłumienie za pomocą WLP023?

Stosuj niższe temperatury zacieru, aby zwiększyć fermentowalność, dodaj cukry proste lub enzymy diastatyczne, zadbaj o odpowiednią ilość zacieru i natlenienie oraz w razie potrzeby użyj zdrowego startera. Monitoruj stan drożdży, aby uniknąć niepożądanych posmaków podczas odfermentowywania.

Jakie metody klarowania sprawdzają się najlepiej, jeżeli WLP023 pozostaje w zawieszeniu?

Zimne krakowanie, klarowanie w kotle, takie jak mech irlandzki, oraz klarowanie pofermentacyjne (żelatyna, Biofine, ziemia okrzemkowa/żelatyna) wspomagają klarowność. Wydłuż czas kondycjonowania i delikatnie rozlewaj, aby zminimalizować przenoszenie drożdży do opakowania.

Dla ilu generacji mogę bezpiecznie wymienić WLP023?

Chociaż White Labs nie określa dokładnego limitu, standardową praktyką w przypadku szczepów liquid ale jest ograniczenie ponownego zadawania do około 3–5 pokoleń. Podczas wielokrotnego zadawania należy zwracać uwagę na zmiany w odfermentowaniu, posmaki lub spowolnioną fermentację.

Jakie są bezpieczne praktyki przechowywania i wysyłki urządzenia WLP023?

Przechowywać w lodówce i niezwłocznie zużyć drożdże. Firma White Labs dostarcza drożdże z wkładem chłodzącym o pojemności 85 ml i zaleca stosowanie termicznego opakowania na wypadek długiego lub ciepłego transportu. Jeśli paczki były transportowane w cieple lub przez długi czas, przed wysianiem należy przygotować zaczyn, aby potwierdzić ich żywotność.

Jak mogę sprawdzić stan drożdży przed ponownym podaniem WLP023?

Sprawdź zapach drożdży pod kątem nieprzyjemnych zapachów, wizualnie sprawdź, czy nie ma zanieczyszczeń i przygotuj mały zaczyn, aby potwierdzić aktywność fermentacyjną w ciągu 24–48 godzin. Najlepiej, jeśli dostępne są dane dotyczące żywotności mikroskopowej i liczby komórek.

Jakie profile składu ziarna i chmielu sprawdziły się w testach użytkowników?

Prosta, jasna baza (np. 90% Pale 2-Row) z 10% Crystal 40 sprawdziła się dobrze w domowych testach. Chmiele takie jak Chinook, Centennial, Nugget i Cascade o zawartości ~35–40 IBU dały zrównoważone, udane piwa. Dostosuj słód i chmiel do pożądanego stylu i charakteru drożdży.

Co zrobić, jeśli w jasnym piwie typu ale wyczuję nieoczekiwany, palony lub pikantny smak?

Zastanów się, czy drożdże są właściwym wyborem do tego rodzaju ziarna – WLP023 może powodować palony/korzenny posmak w delikatnych piwach pale ale. Pozwól na dłuższe leżakowanie, sprawdź poziom zacieru i palonego słodu i unikaj stosowania tego szczepu do bardzo lekkich, delikatnych piw, jeśli masz wątpliwości.

Ile czasu trwa zazwyczaj fermentacja WLP023 w warunkach domowych?

Piwowarzy domowi deklarują, że fermentacja kończy się po około 10 dniach w temperaturze ~19–20°C (ok. 19–20°C) w kilku partiach. Czas zależy od gęstości zacieru, temperatury i fermentowalności brzeczki; zawsze należy sprawdzić gęstość końcową przed pakowaniem.

Jakie kroki rozwiązywania problemów są pomocne w przypadku powolnej lub zatrzymanej fermentacji?

Sprawdź szybkość fermentacji i jej żywotność (jeśli to konieczne, przygotuj zaczyn), zapewnij odpowiednie natlenienie podczas zaczynu, delikatnie wzbudź lub nieznacznie podnieś temperaturę, aby wznowić fermentację, a jeśli fermentacja nadal się zatrzymuje, rozważ dodanie aktywnego zaczynu lub świeżych drożdży.

Jak postępować z opakowaniem, jeśli tłumienie różni się od oczekiwanego?

Zmierz gęstość końcową przed pakowaniem. Jeśli gęstość końcowa jest wyższa niż oczekiwano, wydłuż czas kondycjonowania lub lekko podgrzej fermentor. W przypadku nieoczekiwanie niskiej gęstości końcowej lub nadmiernego odfermentowania, odpowiednio dostosuj zakwaszanie lub nasycanie dwutlenkiem węgla i unikaj przedwczesnego butelkowania.

Czy masz jakieś ostateczne wskazówki dotyczące projektowania przepisów przy użyciu WLP023?

Dopasuj skład zbożowy do szczepu – użyj ciemniejszych słodów specjalnych do piw o wyrazistym smaku słodowym, a solidnej jasnej bazy do piw o wyrazistym smaku chmielowym. Docelowo uzyskaj IBU w zależności od stylu (35–40 dla zrównoważonych piw typu pale ale; wyższe dla IPA), kontroluj temperaturę zacierania, aby uzyskać treściwość i odfermentowanie, oraz dostosuj zawartość siarczanów/chlorków w wodzie, aby uzupełnić smak piwa.

Gdzie mogę znaleźć więcej danych technicznych i kalkulator współczynnika pochylenia dla WLP023?

Na stronach produktów White Labs znajdują się pełne dane techniczne, zalecane zakresy fermentacji oraz kalkulator zawartości alkoholu. Przed złożeniem zamówienia sprawdź szczegóły produktu, aby zapoznać się z aktualizacjami dotyczącymi opakowania i zaleceniami dotyczącymi wysyłki.

Dalsza lektura

Jeśli podobał Ci się ten wpis, mogą Cię zainteresować również poniższe sugestie:

• Fermentacja piwa z drożdżami Fermentis SafLager S-189
• Fermentacja piwa z drożdżami Fermentis SafLager W-34/70
• Fermentacja piwa z drożdżami Lallemand LalBrew New England