Alaus fermentavimas su „White Labs WLP023 Burton“ alaus mielėmis

Fermentuojančio Burtono alaus stiklinis butelis su putojančiu krausenu ant kaimiško medinio stalo, apsuptas tradicinės naminio alaus darymo įrangos. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Aludariai WLP023 naudoja alui, kuris išryškina salyklo sodrumą arba tvirtą kartumą. Tai apima anglišką IPA, Kalifornijos paprastąją elę, rudąjį elį ir stautus.

„White Labs“ pateikia šias specifikacijas: atenuacija apie 72–78 %, vidutinė flokuliacija ir alkoholio tolerancija apie 5–10 %. Rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra 20–23 °C (68–73 °F). Namų aludariai dažnai praneša apie panašius rezultatus, kurie šiek tiek skiriasi priklausomai nuo misos ruošimo grafiko ir dervos kiekio.

Komercinės pakuotės su didesniu ląstelių skaičiumi leidžia naudoti be raugo. Tačiau norint užtikrinti gyvybingumą, labai svarbu užtikrinti šaltą transportavimą ir tvarkymą.

Svarbiausios išvados

• „White Labs WLP023 Burton Ale“ mielės kilusios iš Burtono prie Trento ir pirmenybę teikia salyklo turinčiam alui.
• Tipinis susilpnėjimas yra 72–78 %, esant vidutinei flokuliacijai ir vidutiniam alkoholio toleravimui (5–10 %).
• Fermentaciją geriausia laikyti 20–23 °C (68–73 °F) temperatūroje, kad būtų išlaikytos esterių ir sieros natos.
• WLP023 fermentacija daugelyje naminio alaus darymo įrenginių gali baigtis apie 10 dienų, tačiau rezultatai skiriasi priklausomai nuo misos ir dervos.
• Komercinės pakuotės su dideliu ląstelių skaičiumi leidžia nedėti raugo, tačiau transportavimo metu išlaikoma šaldymo grandinė, kad būtų užtikrintas geriausias gyvybingumas.

„White Labs WLP023 Burton Ale“ mielių apžvalga

„White Labs WLP023“ mielės kilusios iš turtingo Burtono prie Trento alaus darymo paveldo. Aludariai jas vertina dėl unikalaus charakterio, kurį jos suteikia alui. Šios mielės puikiai auga aplinkoje, kurioje gausu sulfatų.

WLP023 kilmė įsišaknijusi legendinėje Burtono prie Trento tradicijoje. Ši istorija paaiškina, kodėl daugelis su juo pagamintų amerikietiškų ir angliškų šviesiųjų elių pasižymi išskirtiniu apynių skaidrumu ir mineralų prieskoniu.

WLP023 aromato ir skonio profiliui būdingi subtilūs vaisių esteriai. Aprašymuose dažnai minimi obuoliai, dobilų medus ir kriaušės, su silpna sieros nata, kuri ryškesnė jaunesniame aluje.

Aludarių atsiliepimai ir degustacijos užrašai patvirtina jo juslinį profilį. Šios ataskaitos taip pat pabrėžia jo panašumą į „Wyeast 1275 Thames Valley“, todėl tai yra bendras lyginimo taškas. Abi veislės turi bendrų esterių ir angliško stiliaus savybių.

Ieškantiems švaresnės fermentacijos, dažnai geriausias pasirinkimas yra WLP001. Tačiau WLP023 siūlo praktišką alternatyvą. Jis suteikia subalansuotam, geriamam alui šiek tiek daugiau vaisių ir tradicinio Burtono charakterio, per daug nenukrypdamas nuo bazinės linijos.

• Kilmė: Paimta iš Burtono prie Trento, naudinga atkuriant regioninius stilius.
• Skonis: Obuolių, dobilų medaus, kriaušių ir juntamas sieros aromatas, kai skleidžiasi šviežias.
• Lyginamasis naudojimas: dažnai lyginamas su „Wyeast 1275 Thames Valley“ ir siūlomas kaip WLP001 alternatyva, norint ryškesnio vaisinio skonio.

Pagrindinės „Burton Ale“ mielių fermentacijos specifikacijos

„White Labs WLP023 Burton Ale“ mielės duoda nuoseklius rezultatus, kai fermentacijos praktika atitinka jų specifikacijas. Aludariai naudoja praktiškus skaičius ir paprastus metodus, kad pasiektų tikslinį galutinį tankį. Jie taip pat kontroliuoja esterių ir sieros kiekį bei siekia skaidrumo.

Silpnėjimo diapazonas ir numatomas galutinis gravitacijos lygis

„White Labs“ nurodo, kad WLP023 attenuacija yra 72–78 %. Namų gamybos alaus ataskaitose dažnai nurodoma, kad pagaminto alaus attenuacija siekia apie 70 %. Tačiau kai kuriose partijose ji buvo didesnė – siekia net 82,6 %.

Pradinio sunkio stebėjimas padeda įvertinti galutinį sunkimą. Norėdami pasiekti norimą rezultatą, pakoreguokite misos temperatūrą arba fermentuojamų medžiagų kiekį.

Fermentacijos temperatūros langas ir kontrolės patarimai

Rekomenduojama „Burton Ale“ fermentacijos temperatūra yra 20–23 °C (68–73 °F). Laikantis šio intervalo, pagerėja klasikinių obuolių ir kriaušių esterių kiekis, kartu kontroliuojant sieros kiekį. Vėsesnė temperatūra, apie 65–68 °F, gali sumažinti esterių ir sieros kiekį, tačiau fermentacija trunka ilgiau.

• Norėdami tiksliai kontroliuoti temperatūrą, naudokite komodą arba šaldytuvą su termostatu.
• Kad išvengtumėte esterių pertekliaus, aktyvią fermentaciją palaikykite temperatūros lango centre.
• Jei reikia mažiau esterių, sumažinkite temperatūrą keliais laipsniais, bet tikėkitės ilgesnio fermentacijos laiko.

Flokuliacijos ir skaidrinimo elgesys

„White Labs“ pateikia WLP023 mielių flokuliacijos terpę. Praktiškai nusėdimo procesas gali skirtis. Štamas gerai išsivalo, bet dažnai išlieka suspenduotas labiau nei klasikinės angliškos atmainos, tokios kaip WLP002.

• Sifonavimas arba žadinimas gali išstumti mieles atgal į suspensiją, todėl perkėlimo metu elkitės atsargiai.
• Šaltas skaldymas ir skaidrinimai gerai veikia, kai norima skaidresnio alaus.
• Pilant iš fermentatorių, pakuotėje tikėkitės šiek tiek daugiau mielių, palyginti su labai flokuliuojančiomis padermėmis.

Pitching kainos ir pasiruošimas

Laikas ir ląstelių skaičius yra labai svarbūs švariai fermentacijai. Visada perskaitykite pakuotės etiketę ir naudokite „White Labs“ pikio normos skaičiuoklę. Naujesniuose „White Labs“ pakuose yra daugiau ląstelių, todėl daugeliui elių tinka naudoti pikį be raugo.

Paruoštos pakuotės palengvina namų aludarių darbą. 5 galonų partijai, skirtai vidutinio stiprumo OG alui, šviežia pakuotė gali pasiekti rezultatų be raugo. Tai ypač aktualu, kai laikas ir sanitarija yra idealiai pritaikyti.

Didelio tankio alui arba daugkartiniam perpylimui būtinas raugo elementas. Mažas mielių raugo elementas, skirtas „Burton Ale“, pagerina ląstelių sveikatą ir sumažina atsilikimą. Tai saugesnis pasirinkimas, kai pakuotės senesnės, gabenimo sąlygos prastos arba alus perpylamas daug kartų.

• Patikrinkite siuntos amžių ir tranzito laiką.
• Laikykitės prielaidos, kad gyvybingumas yra mažesnis naudojant šiltas arba uždelstas pakuotes, ir apsvarstykite galimybę naudoti raugą.
• Jei OG stiprumas yra didesnis nei įprastas šviesaus ale alus, padidinkite ląstelių skaičių raugu.

Sanitarinė priežiūra ir tinkamas tvarkymas yra pagrindiniai gyvybingumo ir užteršimo prevencijos veiksniai. Atidarant buteliukus ar užteršimo pakuotes, naudokite švarius, dezinfekuotus įrankius. Misos temperatūra turi būti nurodyta recepte, kad būtų išvengta terminio šoko ir kontroliuojama esterio gamyba.

Pristatymas ir sandėliavimas yra jūsų paruošimo rutinos dalis. „White Labs“ siunčia skystas mieles su ledo paketu ir rekomenduoja jas laikyti terminėje pakuotėje. Atvykę patikrinkite pakuotę: ar nėra išsipūtusių buteliukų, nemalonių kvapų ar ilgo transportavimo laiko. Jei nesate tikri, prieš pildami į pagrindinį fermentatorių, paruoškite nedidelį mielių starterį „Burton Ale“, kad patikrintumėte aktyvumą.

Norėdami išsaugoti fermentacijos efektyvumą, atlikite šiuos paprastus veiksmus:

• Patikrinkite rekomenduojamą WLP023 metimo greitį savo tiksliniam OG.
• Rinkitės tarp aikštelės be starterio ir starterio, atsižvelgdami į gravitaciją ir gaujos sąlygas.
• Dezinfekuokite viską, kas liečiasi su mielėmis; venkite kryžminio užteršimo.
• Palaikykite tinkamą aikštės temperatūrą ir aprūpinimą deguonimi, kad pradžia būtų sveika.

Vandens profilis ir jo sąveika su WLP023

„White Labs WLP023“ naudojantys aludariai pastebi reikšmingų patobulinimų, kai jų vanduo atitinka mielių kilmę. „Burton“ vandens profilis, žinomas dėl apynių aštrumo ir traškumo, puikiai papildo ryškius WLP023 esterius ir jo patrauklumą apyninėtam alui.

Šio derinio sėkmė priklauso nuo mineralų pusiausvyros. Didelis sulfatų kiekis sustiprina kartumą ir sausumą, sustiprindamas apynių skonį IPA ir angliškuose šviesiuosiuose eluose. Aludariai, siekiantys aštraus apynių skonio, turėtų siekti didesnio sulfatų ir chloridų santykio su šia veisle.

Tačiau salyklo pagrindu pagamintuose aluose strategija pasikeičia. Didesnis chlorido kiekis sušvelnina kartumą ir praturtina vidurinį gomurio skonį. Norint pasiekti sodresnį salyklo skonį ruduosiuose eliuose, porteriuose ir angliškuose kartumuosiuose aluose, įberkite kalcio chlorido, kontroliuodami mineralų kiekį.

Namų aludariams būtina pradėti nuo vandens tyrimo. Prieš įpildami gipso ar kalcio chlorido, supraskite savo vietinio vandens kietumą ir šarmingumą. Norėdami nustatyti tinkamą sulfatų ir chloridų santykį, naudokite alaus daryklos vandens cheminės sudėties skaičiuoklę. Tai užtikrins, kad norimas stilius būtų pasiektas neperkoreguojant misos pH.

• WLP023 alui su apynių intensyvumu: padidinkite sulfato kiekį kalcio sulfatu (gipsu), kad paryškintumėte apynių rūgštumą.
• WLP023 alui su salykliniu prieskoniu: įpilkite kalcio chlorido, kad padidintumėte chloridų kiekį ir sušvelnintumėte kartumą.
• Reguliuojant mineralus, subalansuokite bendrą šarmingumą ir kalcį, kad apsaugotumėte misos pH ir mielių sveikatą.

Koreguokite mažais žingsneliais ir stebėkite kiekvieną pakeitimą. Papildymų ir degustacijos užrašų registravimas padeda patikslinti vandens cheminę sudėtį WLP023 alaus gamyboje. Net nedideli sulfatų ir chloridų santykio pokyčiai gali reikšmingai pakeisti alaus charakterį. Todėl labai svarbu išbandyti ir koreguoti pagal norimą stilių.

Meninė iliustracija, kurioje pavaizduotas vanduo, tekantis iš gamtos per chemiją į alaus darymo procesą, su kalnais, mineralais, alaus darymo įranga ir pagamintu alumi. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Geriausi alaus stiliai, kuriuos galima užvirinti su šiomis mielėmis

„White Labs WLP023 Burton Ale“ mielės suteikia unikalų Burton charakterį įvairiems alaus stiliams. Jų esterių profilis ir subtilus sieros poskonis yra pagrindiniai kriterijai renkantis receptus. Štai keletas praktinių stiliaus pasiūlymų ir patarimų, kaip maksimaliai išnaudoti šios atmainos potencialą.

Rinkitės WLP023 alui, kuriame vaisių esteriai ir tvirtas apynių fonas sustiprina skonį. Alaus rūšims su apyniais šios mielės sustiprina kartumą ir sausų apynių aromatus, ypač su sulfatų turtingu vandeniu.

• Amerikietiškas IPA ir dvigubas IPA: WLP023 IPA juntami dervingi ir citrusiniai apyniai, kurie papildo salyklo skonį, tačiau jo neužgožia. Jo charakteris idealiai tinka alaus, kurio IBU yra didelis, aromatui suteikti, nes suteikia sodrumo.
• Angliškas IPA: rinkitės salyklo pagrindu pagamintus apynius ir leiskite švelniam mielių vaisių poskoniui papildyti klasikinius angliškų apynių tonus, kad subalansuotumėte tradicinį stilių.

Tamsesniuose, salykliškesniuose aluose ši atmaina suteikia kompleksiškumo. Aludariai pasiekia gerų rezultatų stiliuose, kuriems būdingas sodresnis, sluoksniuotas profilis.

• Rudasis elis, porteris, stautas: „Burton Ale“ mielių stiliai suteikia šiems alui apvalius vaisių esterius ir santūrų foninį sieros prieskonį, kuris gali sustiprinti skrudintų ir riešutų natas.
• Škotiškas ir raudonasis alus: naudokite vidutinę temperatūrą ir stiprų salyklo derinį, kad mielės galėtų prisidėti prie šildančių esterių, neužgoždamos karamelės charakterio.

Specialūs angliškos kilmės stiliai tinka WLP023 modeliui, kai siekiama sukurti klasikinį regioninį įspūdį, o ne neutralų amerikietišką profilį.

• Kalifornijos mielės: šios mielės palaiko garo alaus karamelinio salyklo pagrindą ir kartu suteikia subtilų anglišką posūkį.
• Angliškas kartusis alus: rinkitės mažiau apynių ir vidutinį kūno kiekį, kad „Burton Ale“ mielių stiliai suteiktų tradicinio angliško sodrumo ir patogumo gerti.

Būkite atsargūs su labai šviesiais, subtiliais eliais. Šviesūs šviesūs eliai su minimaliu specialiojo salyklo kiekiu gali atskleisti skrudintų ar aštrių natų, kurios kontrastuoja su subtiliais apynių ar grūdų skoniais. Norėdami gauti geriausius rezultatus, grūdų kiekį ir vandens profilį derinkite su mielių stiprumu. Atitinkamai siekite apynių arba salyklo sodrumo rezultato.

Skonio valdymas fermentacijos metu

Skonio valdymas aktyvios fermentacijos metu yra labai svarbus formuojant galutinį su WLP023 pagaminto alaus charakterį. Dėmesys temperatūrai, deguonies prisotinimui ir brandinimo laikui. Ši pusiausvyra yra labai svarbi norint pasiekti tinkamą vaisių esterių ir švaraus salyklo aromato mišinį.

Temperatūra daro didelę tiesioginę įtaką esterių gamybai. Fermentacija žemesnėje „White Labs“ diapazono riboje padeda kontroliuoti esterius WLP023 ir sumažina lakiosios sieros kiekį. 18–20 °C temperatūra gali lemti šiek tiek didesnį atenuaciją su santūresniais vaisių aromatais. Tačiau šiltesnė temperatūra sustiprina obuolių ir kriaušių esterius ir išryškina labiau dobilų ir medaus charakterį.

Deguonies tiekimas ir mielių sveikata taip pat vaidina svarbų vaidmenį sieros gamyboje. Tinkamas deguonies kiekis deguonyje ir sveikų ląstelių skaičius sumažina stresą ir sieros mielių pašalinius aromatus. Jei atsiranda silpnas sieros poskonis, gali padėti ilgesnis kondicionavimas. Kelias savaites trunkantis šaltas kondicionavimas arba atšaldymas lager tipo alus gali pagreitinti sieros išsisklaidymą nepakenkiant subtiliems esteriams.

Misos pasirinkimas daro didelę įtaką tam, kaip mielių vaisiškumas jaučiamas gatavame aluje. Vienkartinis misos užpylimas maždaug 67 °C temperatūroje lemia subalansuotą kūną ir apie 70 % atitirpimą, kuris gerai formuoja esterius. Aukštesnė misos temperatūra padidina kūną ir užmaskuoja mielių esterius, o žemesnė temperatūra pagerina fermentuojamumą ir pabrėžia misos vaisiškumą bei sausumą.

• Palaikykite pastovią fermentaciją: siekite siauro diapazono nuo 65 iki 72 °F, kad tiksliai sureguliuotumėte esterius.
• Užtikrinkite tinkamą deguonies tiekimą derinyje, kad sumažintumėte sieros susidarymą ir palaikytumėte sveiką aeracijos slopinimą.
• Naudokite misos temperatūrą kaip priemonę: aukštesnė misos temperatūra sumažina juntamą vaisinį skonį; žemesnė temperatūra jį sustiprina.
• Kai reikia, kad išblėstų foninis sieros natos, leiskite ilgiau palaikyti šaltį.

Maži pakeitimai gali turėti didelės įtakos. Derindami temperatūros kontrolę su apgalvotu misos ruošimo grafiku ir dėmesingu brandinimu, galite valdyti esterius ir sumažinti sieros mielių poveikį. Toks metodas padeda išsaugoti pageidaujamą šios veislės vaisių skonį.

Laboratorinio fermentatoriaus su burbuliuojančiu skysčiu, esterio buteliukais ir alaus darymo įranga stambaus plano vaizdas. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Silpnėjimas, galutinis gravitacijos lygis ir alkoholio tolerancija

Namų aludarių ratuose WLP023 giriamas dėl savo tvirtos ataupauzės. Aludariai dažnai pasiekia apie 70 procentų ataupauzę, jei misos ir fermentacijos procesas yra optimalus. Galutinis tankis paprastai būna apie 70 procentų. Tačiau gerai ataupauzės atveju, jei misa yra labai fermentuojama, tankis gali šiek tiek sumažėti.

Realiuose pavyzdžiuose WLP023 silpimo laipsnis svyruoja nuo 72 iki 78 %. Trijose partijose silpimas siekė atitinkamai 76,2 %, 77,2 % ir 82,6 %, o galutinis tankis – 1,010, 1,008 ir 1,008. Šie rezultatai pabrėžia misos profilio ir temperatūros kontrolės įtaką silpimui. Jie padeda nustatyti realius galutinio tankio lūkesčius panašiuose receptuose.

„White Labs“ WLP023 alkoholio toleranciją klasifikuoja kaip vidutinę, apie 5–10 %. Labai svarbu suplanuoti pradinius gravitacijos tikslus, kad fermentacija būtų palaikoma šiame diapazone. Toks metodas padeda išvengti įtemptų mielių, kurios gali sukelti nemalonų skonį ir sustabdyti fermentaciją.

Norint saugiai padidinti misos fermentuojamumą, reikia atkreipti dėmesį į jos fermentuojamumą ir mielių sveikatą. Žemesnė misos temperatūra lemia fermentuojamesnę misą. Pridėjus nedidelį kiekį paprastųjų cukrų arba fermentinių pagalbinių medžiagų, tokių kaip amilazė, taip pat galima padidinti fermentaciją neperkraunant mielių.

• Išrinkite sveiką, tinkamą ląstelių skaičių; naudokite raugą didesnėms OG partijoms.
• Gerai prisotina misą deguonimi išbėrimo metu, kad palaikytų augimą ankstyvojoje fazėje.
• Kad išvengtumėte esterių kiekio šuolių ar streso, palaikykite stabilią fermentacijos temperatūrą rekomenduojamame atmainos diapazone.
• Labai didelio tankio alui apsvarstykite laipsnišką cukraus įmaišymą arba etapais, kad apsaugotumėte mieles.

Derindami sveikesnes mieles ir lengviau fermentuojamą misą, galite pasiekti mažesnį FG. Stebėkite gravitacijos rodmenis ir mielių aktyvumą, kad nustatytumėte, ar reikia papildomų intervencijų. Tiksliniai didinimo silpimo metodai gali padidinti WLP023 kiekį viršydamas įprastą diapazoną nepakenkdami skoniui.

Flokuliacijos elgsena ir skaidrinimo strategijos

WLP023 klasifikuojamas kaip vidutinės flokuliacijos atmaina, tačiau aludariai dažnai pastebi, kad ji mažiau nusodinta nei tikėtasi. Dėl to po fermentacijos jūsų „Burton Ale“ alus būna šiek tiek drumstas. Jis taip pat gali vėl suspenduotis perpylimo metu, todėl skaidrumui reikia daugiau pastangų.

Norėdami išgryninti „Burton Ale“ alų neprarandant jo charakterio, naudokite tikslines strategijas. Šie metodai veiksmingi tiek ruošiant alų namams, tiek mažoms komercinėms partijoms.

• Šaltas presavimas: kelias dienas prieš pakavimą greitai sumažinkite temperatūrą, kad paskatintumėte mielių iškritimą. Šaltas presavimas 34–40 °F temperatūroje 48–72 valandas padeda WLP023 flokuliacijai.
• Virimo ir po fermentacijos naudojami skaidrinimo priedai: likus 10–15 virimo minučių, įberkite airiškų samanų arba „Whirlfloc“. Skaidrumą gali padidinti želatina, „Polyclar“ arba „Biofine“ po fermentacijos.
• Ilgesnis brandinimas: leiskite alui brandinti šaltoje saugykloje nuo vienos iki keturių savaičių. Tai pagerina skaidrumą ir suminkština sierą ar esterius.

Kai mielės lieka suspensijoje, alų reikia pakuoti atsargiai. Švelniai perkoškite alų, palikdami trupus ir mieles statinėse ir buteliuose, kad mielių nesukiltų per daug. Butelių brandinimo metu vis tiek bus aktyvių mielių; atitinkamai pakoreguokite užpildymą ir į butelius įberkite šiek tiek mielių suspensijoje, kad susidarytų natūrali karbonizacija.

Perkeliant alų iš statinių, lėtai praplaukite ir stumkite, kad nesumaišytumėte nusistovėjusių mielių. Naudojant priešslėgio butelius arba komercinius užpildus, po šaltojo nusodinimo leiskite nusistovėti. Tai sumažins nuosėdų judėjimą su alumi.

Norint pasiekti skaidrumo, derinkite šaltąjį presavimą, skaidrinimą ir ilgalaikį brandinimą. Šie metodai padidina tikimybę, kad jūsų „Burton Ale“ bus skaidresnis, išsaugant unikalius esterius ir burnos pojūtį.

Stiklinio fermentacijos indo su mielių nuosėdomis, suspenduotomis dalelėmis ir kondensato lašeliais stambaus plano vaizdas. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Perkrovimas, saugojimas ir gyvybingumas

Pakartotinis mielių naudojimas gali sutaupyti pinigų ir sukurti patikimą naminių kultūrų derlių, jei tai daroma atsargiai. Naudodami WLP023, apribokite pakartotinio naudojimo kartų skaičių, kad išsaugotumėte savybes ir skonį. Dauguma namų aludarių laikosi trijų–penkių kartų rekomendacijų ir stebi silpnėjimą bei juslinius pokyčius tarp partijų.

Planuodami pakartotinai užpilti WLP023, aiškiai jį aprašykite. Užsirašykite partijos numerį, pagaminimo datą ir išmatuotus galutinius tankius. Jei partijoje pastebimas laipsniškas silpnėjimas arba atsiranda naujų pašalinių skonių, nutraukite pakartotinį užpilą toje eilutėje ir pradėkite nuo naujo buteliuko ar pakuotės.

Svarbu, kaip laikote skystas mieles. Neatidarytus „White Labs“ miežių pakuotes laikykite šaldytuve ir suvartokite iki gamintojo nurodyto lango. Ilgesniam laikymui geriau šaldyti, tačiau skystoms rūšims, tokioms kaip WLP023, šaldyti reikia standartinės priemonės. Jei siunta kurį laiką buvo šilta, tikėkitės sumažėjusio ląstelių skaičiaus ir apsvarstykite galimybę gaminti raugą, o ne tiesiogiai maišyti.

• Visada patikrinkite temperatūrą transportavimo metu. Terminė siuntimo pakuotė padeda ilgiau išlaikyti vėsią temperatūrą.
• Trečiųjų šalių kurjeriai dažnai naudoja 3 uncijų ledo paketą. Karštu oru ilgiems maršrutams to gali nepakakti.
• Jei nerimaujate dėl mielių gyvybingumo transportuojant, prieš virdami pasigaminkite raugą, kad atkurtumėte sveikų ląstelių skaičių.

Prieš pakartotinai naudodami mieles, patikrinkite jų būklę. Pauostykite suspensiją, ar nėra netikėtų rūgštumo, tirpiklio ar puvimo požymių. Ieškokite akivaizdaus užterštumo, pavyzdžiui, neįprastų spalvų ar plėvelių. Paruoškite nedidelį raugą ir per 24–48 valandas stebėkite, ar išsiskiria daug CO2 ir krauseno.

• Vizualiai patikrinkite, ar spalva vienoda, o mielių nuosėdos švarios.
• Aktyvumui patvirtinti naudokite raugą; matomos fermentacijos nebuvimas per 48 valandas yra įspėjamasis ženklas.
• Jei turite prieigą prie mikroskopo arba gyvybingumo dažymo priemonių, atlikite ląstelių skaičių ir nustatykite gyvybingumo procentą, kad galėtumėte vadovautis dozavimo dažnumu.

Pakartotinai įmaišydami misą, pakoreguokite jos kiekį, kad kompensuotumėte mažesnį gyvybingumą. Jei pakartotinai panaudotoje partijoje fermentacija lėta, misą prisotinkite deguonimi ir apsvarstykite galimybę pridėti maistinių medžiagų, kad palaikytumėte mielių sveikatą. Mielių veiklos stebėjimas laikui bėgant padeda nuspręsti, kada atsisakyti naudojamos veislės ir naudoti šviežią WLP023.

Receptų kūrimo patarimai, kaip naudoti Burton Ale mieles

Receptų kūrimas su WLP023 mielėmis prasideda nuo detalaus salyklo, apynių ir misos plano. Šios mielės suteikia jaunam alui vaisių esterių ir sieros užuominą. Būtinas kryptingas požiūris į grūdų kiekį ir IBU tikslus. Tai padeda išryškinti mielių stipriąsias puses, kartu vengiant aštrių skonių.

Pirmas žingsnis – rinktis grūdus. Alaus su apyniais gamybai naudokite bazinį salyklą, pvz., „Briess Pale 2-Row“ arba kokybišką britišką šviesųjį salyklą, sudarančius 85–90 % grūdų. Įberkite 8–12 % „Crystal 40“, kad sustiprintumėte karamelę ir apvalumą. 90 % „Pale 2-Row“ / 10 % „Crystal 40“ santykis pasirodė esąs veiksmingas naudojant WLP023 daugelyje receptų.

• Jei norite salyklo skonio, rinkitės tamsesnius salyklus, tokius kaip „Maris Otter“, rudąjį salyklą ir didesnį kristališkumo lygį. Tai papildo mielių esterius ir sušvelnina skrudinimo poskonį.
• Naudokite nedidelį kiekį skrudintų arba šokoladinių salyklų, kad suteiktumėte sudėtingumo, neužgoždami mielių charakterio.

Apynių pasirinkimas turėtų papildyti „Burton“ charakterį. „Chinook“, „Centennial“, „Nugget“ ir „Cascade“ yra geras pasirinkimas, kai derinami su mielių vaisių ir sieros natomis. Nustatykite IBU tikslinius rodiklius (WLP023) pagal stiliaus tikslus. Subalansuotiems šviesiesiems elams siekite 35–40 IBU, stipresniems IPA – 40–60 IBU, o dvigubiems IPA – 60–80+ IBU.

• Subalansuotas šviesusis elis: 35–40 IBU; vėlyvieji apynių priedai aromatui išsaugoti.
• Amerikietiškas/angliškas IPA: 40–60 IBU; sumaišykite kartumą su tokiais apyniais kaip „Centennial“ arba „Chinook“.
• Dvigubas IPA: 60–80+ IBU; jei yra mielių esterių, tikėkitės didesnio juntamo kartumo.

Mentos temperatūra kontroliuoja tekstūrą ir silpnumą. Vieno etapo mentalo malimas 67 °C temperatūroje, naudojant WLP023 ir vidutinio stiprumo mentalą, lėmė vidutiniškai 70 % silpnumą. Sumažinkite mentalo temperatūrą iki 148–150 °F, kad gautumėte sausesnę apdailą ir didesnį matomą silpnumą.

Pakelkite misos temperatūrą iki 75–70 °C, kad burnos pojūtis būtų sodresnis, o matomas atenuacijos lygis būtų mažesnis. Taip subalansuojamas esterių suvokimas ir salyklo saldumas. Jei naudojate mažai modifikuotą salyklą, apsvarstykite trumpą misos pastovėjimą arba laipsnišką sacharifikaciją.

Receptų pastabos aludariams: receptuose su apyniais naudokite salyklus salyklo pavidalu, kad apyniai ir mielės geriau sąveikautų. Receptuose su salyklu naudokite kristalinius ir tamsesnius salyklus, kad jie sugertų prieskonius ir skrudinimą. Jau pačioje pradžioje naudokite IBU tikslinius salyklus (WLP023), kad išvengtumėte kartumo ir mielių sukelto vaisinio skonio konflikto.

Dažnos problemos ir trikčių šalinimas

Dirbant su „White Labs WLP023“ galima pagaminti sodrų, charakteringą alų, jei jis parinktas tinkamai grūdų sudėtiei. Alaus darytojai kartais susiduria su netikėtomis natomis, lėtu veikimu ar netikėtumais pakuotėse. Šis trumpas vadovas padeda nustatyti dažniausiai pasitaikančių WLP023 problemų priežastis ir veiksmus, išsaugant šios atmainos stipriąsias puses.

Lengvesniuose aluose gali atsirasti skrudintų arba aštrių poskonių, kurie gali būti interpretuojami kaip trūkumai. Jei šviesusis elis skonis apdegęs, pirmiausia patikrinkite salyklo skonį. WLP023 pirmenybę teikia tamsesniems, salyklo rūgštims, kuriose slepiasi stipriai esteriai ir sieros pėdsakai. Jei atsitiktinai skrudinote arba prieskoniai atsirado, pailginkite brandinimą, kad aštrios natos sušvelnėtų, ir iš naujo įvertinkite misos temperatūrą bei vėlyvo skrudinimo priedus.

Lėta fermentacija dažnai susijusi su pastos kiekiu, mielių sveikata arba deguonies kiekiu pastos gamybos metu. Įsitikinkite, kad pastos gamybos metu surinkote pakankamai gyvybingų ląstelių, ypač po ilgo ar šilto transportavimo. Gerai prisotinkite misą deguonimi ir palaikykite fermentaciją 20–24 °C temperatūroje. Jei aktyvumas sulėtėja, švelniai pajudinkite fermentatorių, kad mielės vėl pasisotintų ir būtų užtikrintas tolygus temperatūros pasiskirstymas.

Kai fermentacija stringa, prieš pakartotinai pildami, išbandykite laipsniškus sprendimus. Keliais laipsniais padidinkite fermentatoriaus temperatūrą ir švelniai pasukiokite, kad pažadintumėte nusistovėjusias mieles. Jei šie veiksmai neužbaigia fermentacijos pabaigos, sukurkite stiprų raugą ir įpilkite aktyviosios kultūros. Šie veiksmai yra praktiško įstrigusios fermentacijos sprendimo, skirto daugeliui naminio alaus darymo scenarijų, pagrindas.

Pakavimo problemos dažnai kyla dėl likutinio cukraus arba netikėto fermentacijos skirtumo. Prieš išpilstydami į butelius ar statines, išmatuokite galutinį tankį. Jei FG yra didesnis nei tikėtasi, palaukite, šiek tiek pašildykite fermentatorių ir skirkite daugiau laiko fermentacijai. Alui, kuris per daug fermentuojasi, suplanuokite misos ruošimo grafikus ir fermentacijos tikslus, kad išvengtumėte skysto arba per sauso rezultato.

• Diagnozuojant WLP023 problemas, patikrinkite piko greitį ir gyvybingumą.
• Kad subtiliuose „Burton Ale“ skoniuose nebūtų pašalinių skonių, mieles derinkite su salyklu.
• Įstrigusios fermentacijos atveju: pašildykite, pasukiokite, atsargiai prisotinkite deguonimi, tada, jei reikia, apsvarstykite aktyvaus raugo naudojimą.
• Prieš pakuodami visada patikrinkite FG, kad išvengtumėte butelių bombų ar per didelio gazavimo.

Šalinant triktis, dokumentuokite temperatūras, gravitacijos rodmenis ir mielių šaltinį. Aiškūs įrašai padeda nustatyti Burton Ale šalutinių skonių ar slopinimo kintamumo modelius. Nedideli proceso pakeitimai dažnai išsprendžia problemas neprarandant pageidaujamo mielių indėlio.

Realaus pasaulio alaus užrašai ir atvejų analizės

Praktinės ataskaitos paverčia laboratorinius duomenis svarbiais sprendimais dėl alaus darymo. Žemiau pateikiami patyrusių namų aludarių, kurie naudojo šią rūšį įprastoje rūsio temperatūroje, pastebėjimai. Jie dalijasi įžvalgomis apie fermentacijos laiką, galutinį tankį ir receptų pasirinkimą.

• Dauguma partijų, esant namų temperatūrai apie 19–20 °C, buvo išvirtos maždaug per 10 dienų. Tai atitinka daugelio WLP023 naminio alaus natas, kurios rodo stabilų aktyvumą be didelio vėlavimo.
• Slopinimas skyrėsi tarp iš eilės ruoštų alaus daryklų: išmatuotos vertės buvo 76,2 % (FG 1,010), 77,2 % (FG 1,008) ir anomalūs 82,6 % (pranešta FG 1,008). Šie WLP023 FG pavyzdžiai iliustruoja tipišką 70-ųjų vidurio slopinimą su retkarčiais pasitaikančiais nukrypimais.

Sėkmingų partijų pavyzdžiai

• Alaus darykla pagamino tris šviesiuosius elius, naudodama tą pačią grūdų kombinaciją: 90 % „American Pale 2-row“ ir 10 % „Crystal 40“. Apynių deriniai buvo „Chinook“ / „Centennial“, „Nugget“ / „Centennial“ ir visi „Cascade“.
• Tiksliniai IBU buvo apie 35–40, o aromatiniai apyniai buvo įmaišomi po 10 minučių. Kiekvienas alus buvo švariai užbaigtas ir pasižymėjo subalansuotu kartumu bei aromatu. Šie „Burton Ale“ atvejų tyrimai pabrėžia, kaip apynių pasirinkimas keičia suvokiamą vaisinį skonį, išlaikant atitiktį mielių charakteriui.

Išmoktos pamokos ir stiliaus atitikimas

• „WLP023“ gerai dera su apynių ir salyklo rūgštimis, kur šiek tiek vaisių ir pradinės sieros gali papildyti profilį. Aludariai, rinkdamiesi vandens cheminę sudėtį ir misos temperatūrą, rėmėsi WLP023 naminio alaus gamybos gairėmis.
• Venkite šios rūšies, kai itin lengviems šviesiesiems eliams reikalingos labai neutralios, itin švarios mielės. Aludariai pakuotėse rasdavo sieros likučių, kurios paprastai išblunka brandinant, tačiau tai gali būti pastebima subtiliuose aluose.
• Pakoreguokite misos ruošimo grafiką, vandens sulfatų ir chloridų santykį bei apynių pasirinkimą, kad jie derėtų prie mielių. Šie nedideli pasirinkimai sumažina netikslių natų tikimybę ir maksimaliai išnaudoja aukščiau pateiktus WLP023 FG pavyzdžius.

Fermentuojančio alaus stiklinis butelis, apsuptas naminio alaus darymo įrangos ant medinio darbastalio. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Išvada

„White Labs WLP023“ apžvalgoje pabrėžiamas jo gebėjimas atkartoti klasikinį Burton-upon-Trent charakterį. Jame juntamas subtilus obuolių, dobilų medaus ir kriaušių esterių aromatas, kurį papildo silpna sieros nata. Fermentacija vyksta maždaug 21-25 laipsnių Celsijaus viduryje, idealiai tinkant 20–24 °C temperatūrai. Namų aludariai paprastai nurodo apie dešimties dienų fermentacijos laikotarpį.

Verdant su WLP023, temperatūros valdymas yra labai svarbus norint kontroliuoti esterių kiekį. Norint sumažinti sieros natas, būtina skirti laiko apynių brandinimui. Norėdami sustiprinti apynių skonį, naudokite vandenį su didesniu sulfatų kiekiu. Rinkitės grūdėtas mieles, kurios papildo mielių vaisinį skonį. Raugo rinkitės gamindami alų su dideliu tankiu arba kai gyvybingumas yra abejotinas.

„WLP023“ pasižymi vidutine flokuliacija, todėl dalis mielių lieka suspensijoje. Jei pakuotės skaidrumas yra prioritetas, rekomenduojamas šaltas smulkinimas arba nusodinimas. Apibendrinant galima teigti, kad „WLP023“ idealiai tinka tiems, kurie savo aluje siekia „Burton“ / „Thames“ charakterio. Jis universalus, bet netinka labai lengviems, subtiliems šviesiesiems elams. Apskritai tai patikimas pasirinkimas aludariams, siekiantiems klasikinio angliško charakterio savo moderniuose aluose.

DUK

Kas yra „White Labs WLP023 Burton Ale“ mielės ir iš kur jos gaunamos?

„WLP023 Burton Ale Yeast“ yra skysta alaus rūšis iš Burtono prie Trento, Anglijos. Ji išlaiko istorinį Burtono/Temzės charakterį. Šios mielės naudojamos eliui su vaisių, šiek tiek sieringu profiliu gaminti. Jos gerai dera su šiam regionui būdingu vandeniu, kuriame gausu sulfatų.

Kokie yra tipiniai WLP023 skonio aromatai?

WLP023 vynas išskiria subtilius vaisių esterius, tokius kaip obuolių, dobilų medaus ir kriaušių. Jame taip pat juntamas dažnas sieros poskonis. Siera dažnai išnyksta brandinant; esteriai kinta priklausomai nuo fermentacijos temperatūros ir misos sudėties.

Kuo WLP023 skiriasi nuo WLP001 California Ale Yeast and Wyeast 1275 Thames Valley?

Palyginti su WLP001, WLP023 yra mažiau neutralus ir pasižymi labiau Burtonui būdingu vaisišku poskoniu bei sieros poskoniu fone. Bendruomenės ataskaitose WLP023 savo elgesiu ir charakteriu yra glaudžiai susijęs su Wyeast 1275 Thames Valley. Dėl to jis yra Burtonui būdinga alternatyva daugeliui angliško stiliaus elių.

Kokio slopinimo turėčiau tikėtis iš WLP023 ir koks jo patikimumas?

Gamintojo specifikacijose nurodomas 72–78 % susilpnėjimas. Namų gamybos ataskaitose nurodoma, kad susilpnėjimas paprastai siekia 70 %, bet kartais šis diapazonas viršijamas. Galutinis tankis priklauso nuo misos fermentuojamumo, dervos kiekio ir fermentacijos temperatūros.

Kokią fermentacijos temperatūrą turėčiau naudoti WLP023?

„White Labs“ rekomenduoja 20–23 °C (68–73 °F) temperatūrą. Fermentuojant vėsesnėje arba šiek tiek žemesnėje temperatūroje (apie 65–68 °F) gali sumažėti esterių ir sieros gamyba. Šiltesnė temperatūra padidina vaisinių esterių kiekį. Palaikykite pastovią temperatūrą, kad išvengtumėte pašalinių skonių.

Kaip WLP023 flokuliuojasi ir koks skaidrus bus mano alus?

„White Labs“ nurodo vidutinės flokuliacijos atmainą. Praktiškai atmaina gali atrodyti įvairi – lengvai sužadinama perkėlimo metu ir kartais mažiau skaidri nei tipinės angliškos atmainos, tokios kaip WLP002. Tikėkitės tam tikro drumstumo, nebent naudosite šaltojo spaudimo priemones, skaidrintuvus arba ilgai brandinsite.

Ar galiu WLP023 tiesiai iš pakuotės pasiūlyti, ar man reikia pradinio rinkinio?

Naujesnėse „White Labs“ pakuotėse yra didesnis mielių kiekis, todėl tipiško gravitacijos alaus atveju dažnai galima naudoti raugą. Norėdami užtikrinti sveiką fermentaciją, sukurkite raugą, jei alus yra labai gravituotas, ilgai brandinamas arba kai alus perpilamas iš kelių kartų.

Kokie sanitarijos ir tvarkymo veiksmai yra svarbūs dirbant su skystu WLP023?

Atidarant ir perkeliant mieles, naudokite dezinfekuotus įrankius, neatidarytus paketus laikykite šaldytuve ir po transportavimo patikrinkite jų gyvybingumą. Jei mielės buvo transportuojamos šiltai arba ilgai laukė, prieš pilant į pirminę misą, padarykite raugo, kad patvirtintumėte jų aktyvumą.

Kodėl Burton/Thames vanduo su dideliu sulfatų kiekiu gerai dera su šia veisle?

Didelis sulfatų kiekis paryškina apynių kartumą ir traškumą, papildydamas WLP023 Burton charakterį ir esterių profilį. Sulfatų ir chloridų balansas padeda IPA alui suteikti apynių aštrumo ir pabrėžia mielių tinkamumą apynių skatinamam alui.

Kaip turėčiau koreguoti vandens cheminę sudėtį alaus su apyniais ir salyklo mišiniais gamybai naudojant WLP023?

Padidinkite sulfatų (pvz., gipso / kalcio sulfato) kiekį, kad IPA aluose paryškintumėte apynių aštrumą. Padidinkite chloridų (pvz., kalcio chlorido) kiekį, kad ruduosiuose eliuose ir porteriuose paryškintumėte salyklo minkštumą. Subalansuokite sulfatų ir chloridų santykį pagal tikslinį stilių ir vietines vandens bazines vertes.

Kurie alaus stiliai geriausiai tinka WLP023?

WLP023 tinka amerikietiškam IPA, dvigubam IPA, angliškam IPA, Kalifornijos paprastajam alui, angliškam karčiajam alui, šviesiajam eliui, rudajam eliui, porteriui, raudonajam eliui, škotiškam eliui ir stautui. Jis pasižymi apynių ir gilesnio, salyklo skonio alumi, kuris gali perimti jo charakterį.

Ar WLP023 yra geras pasirinkimas labai lengviems šviesiesiems elams?

Būkite atsargūs. Kai kurie aludariai praneša apie skrudintų ar aštrių poskonių poskonius labai lengvuose, subtiliuose šviesiuosiuose eliuose, kurie buvo įvertinti kaip trūkumai. Jei ieškote itin švaraus, neutralaus šviesiojo alaus, geresnis pasirinkimas gali būti švaresnė amerikietiška veislė, pavyzdžiui, WLP001.

Kaip kontroliuoti esterių ir sieros gamybą fermentacijos metu?

Kontroliuokite fermentacijos temperatūrą (aušintuvas sumažina esterių ir sieros kiekį), naudokite sveiką ląstelių skaičių ir tinkamai prisotinkite misą deguonimi prieš pilant. Skirkite pakankamai laiko brandinimui ir apsvarstykite šalto brandinimo galimybę, kad siera išsisklaidytų.

Kaip misos temperatūra veikia mielių savybes ir atitirpimą?

Misos temperatūra turi įtakos misos fermentuojamumui: žemesnė misos temperatūra (60–70 °C) duoda fermentuojamesnę misą ir sausesnį alų su didesne tariamąja esterių raiška; aukštesnė misos temperatūra (60–70 °C) suteikia sodresnį kūną ir mažesnę atenuaciją, kuri gali užmaskuoti kai kuriuos esterius ir sierą.

Koks yra WLP023 alkoholio toleravimas ir kaip turėčiau planuoti OG?

„White Labs“ nurodo, kad alkoholio tolerancija yra vidutinė (apie 5–10 %). Norint užtikrinti patikimą vienos kartos fermentaciją, receptus planuokite taip, kad alkoholio koncentracija būtų tokiame diapazone, arba naudokite didesnius raugų mišinius arba laipsniško fermentavimo kultūras, skirtas didesnio tankio alui.

Kokie metodai saugiai padidina slopinimą naudojant WLP023?

Naudokite žemesnę misos temperatūrą, kad padidintumėte fermentuojamumą, įberkite paprastųjų cukrų arba diastatinių fermentų, užtikrinkite tinkamą dervos kiekį ir prisotinimą deguonimi ir, kai reikia, naudokite sveiką raugą. Stebėkite mielių būklę, kad išvengtumėte pašalinių skonių, kai spaudžiate fermentaciją.

Kokie skaidrinimo metodai yra veiksmingiausi, jei WLP023 lieka suspensijoje?

Skaidrumui užtikrinti naudojamas šaltas fermentavimas, katile naudojami nuskaldymo priedai, pavyzdžiui, airiškos samanos, ir po fermentacijos naudojami nuskaldymo priedai (želatina, „Biofine“, kizelsolis/želatina). Siekiant sumažinti suspenduotų mielių patekimą į pakuotę, laikykite juos ilgiau ir švelniai perkoškite.

Kiek kartų galiu saugiai perklijuoti WLP023?

Nors „White Labs“ nenurodo tikslios ribos, standartinė skysto elio rūšių praktika yra apriboti pakartotinį fermentavimą iki maždaug 3–5 kartų. Pakartotinai fermentuojant, stebėkite, ar neatsiranda silpnėjimo pokyčių, pašalinių skonių ar sulėtėjusios fermentacijos.

Kokie yra saugaus WLP023 saugojimo ir transportavimo būdai?

Laikyti šaldytuve ir nedelsiant sunaudoti mieles. „White Labs“ pristato su 3 uncijų ledo paketu ir rekomenduoja terminę pakuotę ilgam arba šiltam transportavimui. Jei pakuotės buvo karštos arba ilgai transportuojamos, prieš beriant pasigaminkite raugo, kad įsitikintumėte, jog jos gyvybingos.

Kaip patikrinti mielių sveikatą prieš pakartotinai naudojant WLP023?

Pauostykite mieles, ar nėra pašalinių kvapų, vizualiai patikrinkite, ar nėra užterštumo, ir per 24–48 valandas pasigaminkite nedidelį raugą, kad patvirtintumėte fermentacijos aktyvumą. Jei įmanoma, idealiai tinka mikroskopinis gyvybingumas ir ląstelių skaičius.

Kokie grūdų sąskaitos ir apynių profiliai gerai pasiteisino atliekant naudotojų bandymus?

Paprastas šviesus bazinis alus (pvz., 90 % „Pale 2-Row“) su 10 % „Crystal 40“ gerai pasirodė namų bandymuose. Tokie apyniai kaip „Chinook“, „Centennial“, „Nugget“ ir „Cascade“, kurių IBU buvo ~35–40, leido gauti subalansuotą, sėkmingą alų. Salyklą ir apynius reguliuokite pagal norimą stilių ir mielių charakterį.

Ką daryti, jei lengvame aluje pajuntu netikėtą skrudintų ar aštrų skonį?

Apsvarstykite, ar mielės tinka tokiam grūdų kiekiui – WLP023 gali suteikti skrudintų/aštrų poskonį subtiliuose šviesiuose eluose. Leiskite ilgiau brandinti, patikrinkite misos ir skrudinto salyklo lygį ir, kilus abejonių, venkite naudoti šią mielę labai lengvam, subtiliam alui.

Kiek laiko paprastai trunka fermentacija su WLP023 naminio alaus sąlygomis?

Namų aludariai teigia, kad fermentacija keliose partijose baigiasi maždaug per 10 dienų, esant ~20–20 °C temperatūrai. Laikas priklauso nuo dervos kiekio, temperatūros ir misos fermentuojamumo; prieš pakuodami visada patikrinkite galutinį tankį.

Kokie trikčių šalinimo veiksmai padeda, jei fermentacija vyksta lėtai arba užstringa?

Patikrinkite pikio kiekį ir gyvybingumą (jei reikia, įberkite raugo), užtikrinkite tinkamą deguonies tiekimą įpylimo metu, švelniai pakelkite arba šiek tiek padidinkite temperatūrą, kad atnaujintumėte aktyvumą, ir apsvarstykite galimybę pridėti aktyvaus raugo arba šviežių mielių, jei fermentacija vis dar sustoja.

Kaip elgtis su pakuote, jei slopinimas skiriasi nuo tikėtasi?

Prieš pakuojant, išmatuokite galutinį sunkumą. Jei FG yra didesnis nei tikėtasi, skirkite daugiau laiko fermentacijai arba šiek tiek pašildykite. Jei FG yra netikėtai mažas arba per daug atpalaiduotas, atitinkamai pakoreguokite rauginimo arba gazavimo planus ir venkite per anksti išpilstyti į butelius.

Ar yra kokių nors galutinių receptų kūrimo patarimų naudojant WLP023?

Grūdų kiekį derinkite su atmaina – salyklo įtakai sustiprinti naudokite tamsesnius specializuotus salyklus, o apyniais sustiprintam alui – tvirtą šviesų pagrindą. IBU skaičių orientuokitės į stilių (35–40 subalansuotiems šviesiems elams; daugiau IPA alui), kontroliuokite misos temperatūrą, kad sureguliuotumėte kūno sudėjimą ir atvėsimą, ir reguliuokite vandens sulfato/chlorido kiekį, kad jis papildytų alų.

Kur galiu rasti daugiau WLP023 techninių specifikacijų ir žingsnio greičio skaičiuoklę?

„White Labs“ produktų puslapiuose pateikiamos išsamios techninės specifikacijos, rekomenduojami fermentacijos intervalai ir dervos kiekio skaičiuoklė. Prieš užsakydami patikrinkite produkto informaciją, ar nėra pakuotės atnaujinimų ir siuntimo rekomendacijų.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „CellarScience Hornindal“ mielėmis
• Fermentuojamas alus su bavariškomis kvietinėmis mielėmis „Bulldog B49“
• Alaus fermentavimas su „CellarScience Monk“ mielėmis