Ферментација пива са квасцем White Labs WLP023 Burton Ale

Стаклена боца ферментирајућег Бертон ејла са пенастим краусеном на рустичном дрвеном столу окруженом традиционалном опремом за кућно пиварство. Кликните или додирните слику за више информација.

Пивари користе WLP023 за пива која истичу дубину слада или чврсту горчину. То укључује енглеска IPA, калифорнијска пива типа „California Common“, браун ејлове и стауте.

Вајт Лабс даје спецификације: разблажење око 72–78%, средња флокулација и толеранција на алкохол близу 5–10%. Препоручени опсег ферментације је 20–23°C. Кућни пивари често пријављују сличне резултате, са неким варијацијама на основу распореда мешања и брзине квасцања.

Комерцијална паковања са већим бројем ћелија омогућавају постављање без стартера. Међутим, кључно је одржавати хладан транспорт и руковање како би се осигурала одрживост.

Кључне закључке

• Квасац White Labs WLP023 Burton Ale потиче из Burton upon Trent-а и фаворизује ејлове са нагласком на сладу.
• Типично слабљење је 72–78% са средњом флокулацијом и умереном толеранцијом на алкохол (5–10%).
• Ферментацију је најбоље одржавати на температури од 20–23°C (68–73°F) како би се контролисали естри и ноте сумпора.
• Ферментација WLP023 може да се заврши око 10 дана у многим кућним пиварским поставкама, али резултати варирају у зависности од мешавине и висине пива.
• Комерцијална паковања са великим бројем ћелија омогућавају постављање без стартера, али одржавају хладни ланац током транспорта ради најбоље одрживости.

Преглед квасца White Labs WLP023 Burton Ale

Квасац White Labs WLP023 потиче из богатог пиварског наслеђа Бертон-апон-Трента. Пивари га цене због јединственог карактера који даје ејл пивима. Овај квасац се одлично сналази у срединама са профилом воде богатим сулфатима.

Лоза WLP023 је укорењена у легендарној традицији Бертона на Тренту. Ова историја осветљава зашто многа америчка и енглеска пејл ејлова скувана са њим показују изразиту хмељну бистрину и минералну ноту.

Арома и укус пива WLP023 карактеришу суптилни воћни естри. Описи често укључују ноте јабуке, детелинског меда и крушке, са благом нотом сумпора која постаје израженија код млађих пива.

Повратне информације од произвођача пива и белешке о дегустацији потврђују његов сензорни профил. Ови извештаји такође истичу његову сличност са Wyeast 1275 Thames Valley, што га чини уобичајеном тачком поређења. Обе сорте деле естре и карактер енглеског типа.

За оне који траже чистију ферментацију, WLP001 је често први избор. Међутим, WLP023 нуди практичну алтернативу. Додаје мало више воћа и традиционални Бартонов карактер уравнотеженом, питком пиву, а да притом не одступа много од основне вредности.

• Порекло: Порекло из Бертона на Тренту, корисно за рекреацију регионалних стилова.
• Укус: Јабука, мед од детелине, крушка и нота сумпора у позадини када је свеже.
• Упоредна употреба: Често се упоређује са Wyeast 1275 Thames Valley и нуди се као алтернатива WLP001 за воћнији израз.

Кључне спецификације ферментације за квасац Burton Ale

Квасац White Labs WLP023 Burton Ale нуди конзистентне резултате када су поступци ферментације у складу са његовим спецификацијама. Пивари користе практичне бројеве и једноставне технике да би постигли циљану коначну густину. Такође управљају нивоима естара и сумпора и теже бистрини.

Распон слабљења и очекивана коначна гравитација

Вајт Лабс указује на разблажење WLP023 од 72–78%. Извештаји о кућној производњи често потврђују да готова пива имају проценат разблажења од око 70%. Међутим, неке серије су показале веће разблажење, које је достигло и до 82,6%.

Праћење почетне густине помаже у процени коначне густине. Прилагодите температуру комора или ферментабилних материја да бисте постигли жељени завршетак.

Прозор температуре ферментације и савети за контролу

Препоручена температура ферментације за Burton Ale је 20–23°C. Остајање у овом опсегу побољшава класичне естре јабуке и крушке, а контролише сумпор. Хладније пиво, око 18–20°C, може смањити естре и сумпор, али ферментација траје дуже.

• Користите сандук или фрижидер са термостатом за чврсту контролу.
• Одржавајте активну ферментацију у средишту температурног прозора како бисте избегли вишак естара.
• Ако вам требају нижи естри, спустите температуру за неколико степени, али очекујте дуже време ферментације.

Понашање флокулације и бистрења

Вајт Лабс наводи подлогу за флокулацију квасца за WLP023. У пракси, таложење може да варира. Сој се добро бистри, али често остаје суспендован више него класични енглески сојеви попут WLP002.

• Сифонирање или буђење може вратити квасац у суспензију, зато пажљиво рукујте током премештања.
• Хладно млевење и бистрење добро функционишу када је потребно бистрије пиво.
• Очекујте мало више квасца у паковању приликом сипања из ферментатора у поређењу са високо флокулентним сојевима.

Стопе бацања и припрема

Време и број ћелија су кључни за чисту ферментацију. Увек прочитајте етикету на паковању и користите калкулатор за процену брзине ферментације White Labs-а. Новија паковања White Labs-а имају више ћелија, што чини ферментацију без стартера одрживом за многа ејлова.

Спремни пакети олакшавају кување пива кућним пиварима. За серију од 5 галона која циља на средње јаке оригиналне пива, свеж пакет може бити савршен без стартера. Ово је посебно тачно када су време и санитација беспрекорни.

За пива високе густине или више поновљених кувања, стартер је неопходан. Мали стартер квасца за Burton Ale побољшава здравље ћелија и смањује кашњење. То је сигурнија опција код старијих паковања, лоших услова транспорта или више поновљених кувања.

• Проверите старост пакета и време транзита.
• Претпоставите мању одрживост са топлим или одложеним паковањима и размотрите почетну опцију.
• За пива са ограниченим садржајем масти изнад типичне јачине светлог пива, повећајте број ћелија помоћу стартера.

Санитација и правилно руковање су кључни за одрживост и спречавање контаминације. Користите чист, дезинфикован алат приликом отварања бочица или паковања. Загрејте сладовину на температури наведеној у рецепту како бисте избегли термички шок и контролисали производњу естра.

Достава и складиштење су део ваше припремне рутине. White Labs испоручује течни квасац са леденим облогом и препоручује термичко паковање. Прегледајте паковање по доласку: потражите отечене бочице, стране мирисе или дуго време транспорта. Ако нисте сигурни, направите малу стартер квасца за Burton Ale да бисте потврдили активност пре него што га ставите у главни ферментор.

Пратите ове једноставне кораке да бисте заштитили перформансе ферментације:

• Проверите препоручену брзину бацања WLP023 за вашу циљну оргиналну линију.
• Одаберите између бацања без стартера и бацања са стартером на основу гравитације и стања групе.
• Дезинфикујте све што долази у контакт са квасцем; избегавајте унакрсну контаминацију.
• Одржавајте одговарајућу температуру терена и оксигенацију за здрав почетак.

Водни профил и његова интеракција са WLP023

Пивари који користе White Labs WLP023 примећују значајна побољшања када њихова вода одговара пореклу квасца. Профил воде Burton, познат по својој хмељној оштриности и хрскавости, допуњује светле естре WLP023 и његов афинитет ка хмељеним ејловима.

Успех ове комбинације зависи од минералне равнотеже. Висок ниво сулфата појачава горчину и сувоћу, побољшавајући укус хмеља у IPA пивима и енглеским пејл ејл пивима. Пивари који желе оштар хмељни укус требало би да теже већем односу сулфата и хлорида са овом сортом.

Међутим, за пива са додавањем слада, стратегија се мења. Повећање хлорида ублажава горчину и обогаћује средњи део непца. Да бисте постигли богатство слада код смеђих елова, портера и енглеских горких пива, додајте калцијум хлорид уз контролу нивоа минерала.

За кућне пиваре, почетак са тестом воде је неопходан. Разумите тврдоћу и алкалност ваше локалне воде пре додавања гипса или калцијум хлорида. Користите калкулатор хемије воде за пиваре да бисте циљали на прави однос сулфата и хлорида. Ово осигурава да се жељени стил постигне без прекомерне корекције pH вредности смути.

• За пива WLP023 са додатком хмеља: повећајте количину сулфата калцијум сулфатом (гипсом) да бисте истакли укус хмеља.
• За пива WLP023 са додавањем слада: додајте калцијум хлорид да бисте повећали садржај хлорида и ублажили горчину.
• Уравнотежите укупну алкалност и калцијум како бисте заштитили pH вредност каше и здравље квасца приликом подешавања минерала.

Правите прилагођавања у малим корацима и пратите сваку промену. Вођење евиденције о додацима и белешкама о дегустацији помаже у усавршавању хемије воде за WLP023. Чак и мале промене у односу сулфата и хлорида могу значајно променити карактер пива. Стога је кључно тестирати и прилагођавати на основу жељеног стила.

Уметничка илустрација која приказује воду која тече из природе кроз хемију у процес варења пива, са планинама, минералима, опремом за варење и готовим пивом. Кликните или додирните слику за више информација.

Најбољи стилови пива за кување са овим квасцем

White Labs WLP023 Burton Ale квасац доноси јединствени Burton карактер различитим стиловима пива. Његов естарски профил и суптилна нота сумпора су кључни фактори при одабиру рецепата. Ево неколико практичних предлога за стил и савета за максимално искоришћавање потенцијала овог соја.

Одаберите WLP023 у пивима где воћни естри и чврста хмељна позадина појачавају укус. За пива са додатком хмеља, овај квасац појачава горчину и ароме сувог хмеља, посебно са водом богатом сулфатима.

• Америчка IPA и дупла IPA: WLP023 IPA истиче смоласте и цитрусне хмељеве, допуњујући слад без да га прејачава. Његов карактер је идеалан за пива са високим IBU, додајући дубину.
• Енглески IPA: Изаберите хмељ са нагласком на сладу и дозволите да блага воћност квасца подржи класичне енглеске тонове хмеља за уравнотежену верзију традиционалног стила.

Код тамнијих пива са јачином слада, овај сој додаје сложеност. Пивари постижу добре резултате у стиловима који поздрављају богатији, слојевити профил.

• Браун ејл, Портер, Стаут: Квасци типа Буртон ејл дају овим пивима заобљене воћне естре и уздржан позадински сумпор који може појачати печене и орашасте ноте.
• Шкотско пиво и црвено пиво: Користите умерене температуре и снажан сладни укус како би квасац допринео загревању естара без прејаког карамелног карактера.

Специјални стилови енглеског порекла одговарају WLP023 када циљате на класичан регионални утисак, а не на неутралан амерички профил.

• Калифорнијски квасац: Овај квасац подржава карамелну сладну основу парног пива, а истовремено нуди суптилни енглески преокрет.
• Енглески горки: Изаберите нижи степен хмељања и умерено тело како бисте стиловима квасца Burton Ale-а омогућили да додају традиционалну енглеску дубину и питкост.

Будите опрезни са веома светлим, деликатним ејловима. Светли светлији ејлови са минималним садржајем специјалних слада могу открити печене или зачињене ноте које се сукобљавају са деликатним укусима хмеља или житарица. За најбоље резултате, ускладите укус житарица и воде са јачином квасца. У складу са тим, циљајте на резултате са хмељем унапред или богате сладом.

Управљање укусом током ферментације

Управљање укусом током активне ферментације је кључно за обликовање коначног карактера пива направљених са WLP023. Фокусирајте се на температуру, оксигенацију и време кондиционирања. Ова равнотежа је кључна за постизање праве мешавине воћних естара и чистог изражавања слада.

Температура има значајан непосредни утицај на производњу естара. Ферментација на доњој граници опсега White Labs помаже у контроли естара WLP023 и смањује испарљиви сумпор. Тежећи на 65–68°F (18–20°C) може резултирати нешто већим разблаживањем са уздржаним воћним нотама. Међутим, топлије температуре појачавају естре јабуке и крушке и истичу више карактера детелине и меда.

Оксигенација и здравље квасца такође играју улогу у производњи сумпора. Одговарајући кисеоник у смоли и број здравих ћелија смањују стрес и смањење сумпорних споредних арома квасца. Ако се појави блага нота сумпора, додатно време кондиционирања може помоћи. Хладно кондиционирање током неколико недеља или хлађење у стилу лагера може убрзати расипање сумпора без оштећења осетљивих естара.

Избор комора значајно утиче на то како се воћност квасца доживљава у готовом пиву. Коморисање једном инфузијом на температури од око 67°C резултира уравнотеженим телом пива и средњим нивоом разблажености од 75%, што добро уоквирује естре. Више температуре комора повећавају тело пива и маскирају естре квасца, док ниже температуре побољшавају ферментацију и наглашавају воћност и сувоћу комора.

• Одржавајте ферментацију стабилном: циљајте на уски распон између 18–22°C како бисте фино подесили естре.
• Обезбедите одговарајућу оксигенацију на терену како бисте смањили стварање сумпора и подржали здраво слабљење звука.
• Користите температуру комора као алат: више температуре комора смањују перципирану воћност; ниже температуре је појачавају.
• Дозволите продужено хладно кондиционирање када је потребно да позадинска сумпорна нота избледи.

Мала прилагођавања могу направити велику разлику. Комбиновањем контроле температуре са промишљеним распоредом мешања и пажљивим кондиционирањем, можете управљати естрима и смањити утицај сумпорних квасаца. Овај приступ помаже у очувању пожељне воћности коју ова сорта може да пружи.

Крупни план лабораторијског ферментора са течношћу која кључа, бочицама са естрима и опремом за кување пива. Кликните или додирните слику за више информација.

Атенуација, коначна тежина и толеранција на алкохол

WLP023 је слављен због свог солидног разблаживања у круговима кућних пивара. Пивари често постижу разблаживање од око 70% (процената), под условом да управљају млевењем и ферментацијом за оптималну ферментабилност. Коначна густина обично пада у распону од око 70% (процената). Међутим, добро разблажена серија може пасти мало ниже ако је сладовина високо ферментабилна.

Примери слабљења WLP023 из стварног света крећу се од 72–78%. Три серије су пријавиле слабљење од 76,2%, 77,2% и 82,6%, са коначним густинама од 1,010, 1,008 и 1,008, респективно. Ови резултати истичу утицај профила мешавине и контроле температуре на слабљење. Они служе као водич за постављање реалних очекивања коначне густине у сличним рецептима.

White Labs класификује толеранцију WLP023 на алкохол као средњу, око 5–10%. Кључно је планирати оригиналне циљеве гравитације како би се ферментација одржала у овом опсегу. Овај приступ помаже у избегавању стреса код квасца, што може довести до непријатних укуса и застоја ферментације.

Да бисте безбедно побољшали разградњу, фокусирајте се на ферментабилност сладовине и здравље квасца. Ниже температуре комора резултирају ферментабилнијом сладовином. Додавање малих количина једноставних шећера или ензимских помагала попут амилазе такође може повећати разградњу без преоптерећења квасца.

• Нанесите здрав, адекватан број ћелија; користите стартер за серије са већим ОГ.
• Добро оксигенишите сладовину приликом квашења како бисте подржали раст у раној фази.
• Одржавајте стабилне температуре ферментације у препорученом опсегу за сој како бисте избегли скокове естара или стрес.
• Размотрите постепено додавање шећера за пива веома високе густине како бисте заштитили квасац.

Комбиновањем здравијег квасца и ферментабилније сладовине, можете постићи нижу FG. Пратите очитавања гравитације и активност квасца како бисте утврдили да ли је потребна додатна интервенција. Циљане технике повећања атенуације могу померити WLP023 изван његовог типичног опсега без угрожавања укуса.

Понашање флокулације и стратегије бистрења

WLP023 је класификован као сој средње флокулације, али пивари често сматрају да је мање стагниран него што се очекивало. То резултира благом замућеношћу у вашем Burton Ale-у након ферментације. Такође се може поново суспендовати током премештања, што захтева већи напор за бистрење.

Да бисте разбистрили свој Бартон Ејл, а да притом не изгубите његов карактер, користите циљане стратегије. Ове методе су ефикасне и за кућне и за мале комерцијалне серије.

• Хладно бистрење: Брзо снизите температуру неколико дана пре паковања како бисте подстакли осипање квасца. Хладно бистрење на температури од 0 до 4°C током 48–72 сата помаже у флокулацији WLP023.
• Бистрење након кувања и ферментације: Додајте ирску маховину или Whirlfloc у последњих 10–15 минута кувања. Накнадна ферментација, желатин, поликлар или Biofine могу побољшати бистрину.
• Продужено кондиционирање: Оставите пиво да одлежава у хладном складишту једну до четири недеље. Ово побољшава бистрину и омекшава сумпор или естре.

Паковање захтева опрез када квасац остане суспендован. Пажљиво преточите пиво, остављајући каљугу и квасац како бисте спречили прекомерно стварање квасца у бурићима и флашама. У условима кондиционирања флаша и даље ће бити активан квасац; прилагодите пуњење у складу са тим и прихватите мало квасца у суспензији за природну карбонизацију.

За пребацивање из бурета, полако продувајте и гурајте како бисте избегли мешање исталоженог квасца. Када користите боце са противпритиском или комерцијалне пуњаче, оставите период таложења након хладног бистрења. Ово минимизира кретање седимента са пивом.

Да бисте постигли бистрину, комбинујте хладно згњечење, бистрење и продужено кондиционирање. Ове методе повећавају вероватноћу бистрења вашег Burton Ale-а, а истовремено очувају његове јединствене естре и осећај у устима.

Крупни план стаклене посуде за ферментацију са седиментом квасца, суспендованим честицама и капљицама кондензације. Кликните или додирните слику за више информација.

Поновно чишћење, складиштење и одрживост

Поновно мешање квасца може уштедети новац и изградити поуздану кућну културу када се ради пажљиво. Са WLP023, ограничите поновно мешање квасца како бисте сачували перформансе и укус. Већина кућних пивара прати смернице од три до пет генерација и прати слабљење и сензорне промене између серија.

Када планирате да поново заштитите WLP023, водите јасну евиденцију. Забележите број серије, датум употребе и измерену коначну густину. Ако серија показује постепено слабљење или нове непријатне укусе, престаните са поновним заштитом те линије и почните изнова са нове бочице или паковања.

Важно је како чувате течни квасац. Неотворена паковања White Labs-а чувајте у фрижидеру и употребите до рока који је навео произвођач. За дуже чување, лиофилизација је боља, али за течне сојеве попут WLP023, хлађење је стандард. Ако је пошиљка провела неко време топло, очекујте смањен број ћелија и размислите о прављењу стартера уместо директног квасца.

• Увек проверавајте изложеност температури током транспорта. Термо паковање за транспорт помаже у дужем одржавању хладних температура.
• Курирске службе треће стране често користе облоге за лед од 90 мл. То може бити недовољно по врућем времену за дуге руте.
• Ако сте забринути због одрживости квасца, направите стартер како бисте повратили број здравих ћелија пре кувања.

Проверите здравље квасца пре поновне употребе. Помиришите кашу да бисте потражили неочекиване киселе, растварајуће или труле ноте. Потражите очигледну контаминацију, као што су необичне боје или љуске. Припремите малу стартер смесу и пратите снажно излучивање CO2 и краузен квасца у року од 24–48 сати.

• Визуелно проверите да ли је боја уједначена и да ли је седимент квасца чист.
• Користите стартер да потврдите активност; недостатак видљиве ферментације у року од 48 сати је знак упозорења.
• Ако имате приступ микроскопу или бојама за одрживост, извршите бројање ћелија и проценат одрживости како бисте одредили стопу бацања.

Приликом поновног мешања, прилагодите брзину ферментације како бисте надокнадили нижу виталност. Ако поново коришћена серија показује спору ферментацију, оксигенишите сладовину и размотрите додавање хранљивих материја како бисте подржали здравље квасца. Праћење учинка квасца током времена помаже вам да одлучите када да повучете сој и набавите нови WLP023.

Савети за дизајнирање рецепата за коришћење квасца за пиво Burton Ale

Креирање рецепата са квасцем WLP023 почиње детаљним планом за слад, хмељ и комину. Овај квасац даје воћне естре и дашак сумпора младим пивима. Фокусиран приступ на вредности житарица и циљеве IBU је неопходан. Помаже у истицању предности квасца, а истовремено избегава оштре укусе.

Избор житарица је први корак. За пива са хмељем унапред, користите базу попут Briess Pale 2-Row или квалитетни британски бледи слад, који чини 85–90% житарица. Додајте 8–12% Crystal 40 да бисте појачали карамел и заобљеност. Однос 90% Pale 2-Row / 10% Crystal 40 се показао ефикасним са WLP023 у многим рецептима.

• За стилове са нагласком на сладу, уведите тамније сладове као што је Maris Otter, смеђи слад и сладове са вишим нивоом кристала. Ово допуњује естре квасца и ублажава пржене ноте.
• Користите мале количине печеног или чоколадног слада да бисте додали сложеност, а да притом не превладате карактер квасца.

Избор хмеља треба да употпуни карактер Бартона. Чинук, Сентениал, Нагет и Каскејд су добри избори када се упаре са воћним и сумпорним нотама квасца. Поставите циљеве IBU-а WLP023 у складу са стилским циљевима. Циљајте на 35–40 IBU за уравнотежена светла пива, 40–60 IBU за јача IPA пива и 60–80+ IBU за дупла IPA пива.

• Уравнотежено пејл пиво: 35–40 IBU; касни додаци хмеља ради очувања ароме.
• Амерички/енглески IPA: 40–60 IBU; помешати горко пиво са хмељем за укус попут Centennial или Chinook.
• Дупли IPA: 60–80+ IBU; очекујте већу перципирану горчину када су присутни квасни естри.

Температура комина контролише тело и слабљење. Једностепено коминање на 67°C (152°F) произвело је слабљење од око 70% са WLP023 и средње тело. Смањите температуру комина на 148–150°F за сувљи финиш и веће привидно слабљење.

Повисите температуру комора на 74–70°C за пунији осећај у устима и мање привидно слабљење. Ово уравнотежује перцепцију естра и слаткоћу слада. Размотрите кратко одмарање комора или постепену сахарификацију ако користите недовољно модификоване сладове.

Напомене за пиваре у рецептима са хмељем унапред: користите умерене количине специјалних сладова у рецептима са хмељем унапред како бисте омогућили да интеракција хмеља и квасца дође до изражаја. Код пива са хмељем унапред, користите кристалне и тамније сладове како бисте апсорбовали зачине и пржење. Пратите IBU циља WLP023 рано у процесу дизајнирања како бисте избегли сукобе између горчине и воћности изазване квасцем.

Уобичајени проблеми и решавање проблема

Рад са White Labs WLP023 може дати богата, карактеристична пива када се упаре са одговарајућим укусом житарица. Пивари понекад наилазе на неочекиване ноте, спору активност или изненађења на паковању. Овај кратки водич помаже у утврђивању узрока и предузимању мера за уобичајене проблеме са WLP023, уз очување предности сорте.

Укус печења или зачина може се појавити код светлијих ејлова и очитати као недостаци. Ако бледи ејл има укус загорелог, прво проверите сладни укус. WLP023 фаворизује тамније, сладне базе које крију робусне естре и трагове сумпора. За случајно печење или зачињење, продужите кондиционирање како би се оштре ноте ублажиле и поново процените температуру комора и додавање касног печења.

Споре ферментације често су последица брзине ферментације, здравља квасца или кисеоника приликом ферментације. Уверите се да сте ферментисали довољно одрживих ћелија, посебно након дугог или топлог транзита. Добро оксигенишите сладовину и одржавајте ферментацију у распону од 20–24°C. Ако активност заостаје, нежно пробудите ферментор да бисте ресуспендовали квасац и осигурали равномерну расподелу температуре.

Када ферментација стане, покушајте са постепеним решењима пре поновног мешања. Повећајте температуру ферментора за неколико степени и нежно промућкајте да бисте пробудили стагнацију квасца. Ако ови кораци не заврше разградњу, направите јак стартер и додајте активну културу. Ови потези чине срж практичног решења за застој ферментације за већину сценарија кућног пиварства.

Проблеми са паковањем често настају због резидуалног шећера или неочекиваног одступања у разблаживању. Измерите коначну тежину пре флаширања или паковања у буре. Ако је густина пива виша од очекиване, сачекајте, мало загрејте ферментор и оставите дуже време за кондиционирање. За пива која се превише разблажују, планирајте распореде млевења и циљеве ферментације како бисте избегли ретко или превише суво пиво.

• Проверите брзину нагиба тона и одрживост приликом дијагностиковања проблема са WLP023.
• Ускладите квасац са укусом слада како бисте избегли непријатне укусе пива Burton Ale у деликатним стиловима.
• За решење застоја у ферментацији: загрејте, промућкајте, пажљиво оксигенишите, а затим размотрите активни стартер ако је потребно.
• Увек проверите FG пре паковања како бисте спречили бомбе од флаша или прекомерну карбонизацију.

Приликом решавања проблема, документујте температуре, очитавања гравитације и извор квасца. Јасни записи вам помажу да идентификујете обрасце специфичне за нежељене укусе или варијабилност у слабљењу пива Burton Ale. Мала прилагођавања у процесу често решавају проблеме без жртвовања пожељног доприноса квасца.

Белешке о пиву из стварног света и студије случаја

Практични извештаји претварају лабораторијске спецификације у одлуке о пиварењу. У наставку су запажања искусних кућних пивара који су користили ову сорту на типичним температурама у подруму. Они деле увиде о времену ферментације, коначној густини и избору рецептуре.

• Већина серија је завршена за око 10 дана на кућним температурама близу 18–20°C. Ово се поклапа са многим белешкама о кућном пиву WLP023 које показују стабилну активност без екстремног кашњења.
• Слабљење је варирало током узастопних пива: измерене вредности су укључивале 76,2% (FG 1,010), 77,2% (FG 1,008) и аномалних 82,6% (пријављено FG 1,008). Ови примери WLP023 FG илуструју типично слабљење средином 70-их са повременим одступањима.

Успешни примери серија

• Пивара је направила три светла ејла користећи исти састав жита: 90% Амерички светли 2-редни и 10% Кристал 40. Комбинације хмеља биле су Чинук/Сентенијал, Нагет/Сентенијал и све Каскад.
• Циљани IBU-и су били око 35–40 са додатком ароматичног хмеља након 10 минута. Свако пиво је завршило чисто и показало је уравнотежену горчину и арому. Ове студије случаја Burton Ale-а наглашавају како избор хмеља мења перципирану воћност, а истовремено остаје доследан карактеру квасца.

Научене лекције и стилско уклапање

• WLP023 добро функционише у стиловима са хмељем и сладом где додир воћа и почетни сумпор могу употпунити профил. Пивари су се позивали на кућне ноте WLP023 при избору хемије воде и температуре комора.
• Избегавајте ову сорту када је потребан веома неутралан, ултра чист квасац за изузетно светла пива. Пивари су пронашли резидуални сумпор на амбалажи који је обично бледео кондиционирањем, али може бити приметан код деликатних пива.
• Прилагодите распоред мешања, однос сулфата и хлорида у води и избор хмеља како би се уклопили са квасцем. Ови мали избори смањују могућност појаве лоших нота и максимално искоришћавају горе наведене примере WLP023 FG.

Стаклена боца са ферментисаним пивом окружена опремом за кућно пиварство на дрвеном радном столу. Кликните или додирните слику за више информација.

Закључак

Рецензија пива White Labs WLP023 истиче његову способност да реплицира класични карактер пива из Бертон-апон-Трента. Уноси суптилне ноте јабуке, меда од детелине и крушке, праћене благом нотом сумпора. Ферментација се одвија у опсегу ферментације око 23 степена Целзијуса, идеално када се температуре одржавају између 20 и 24 степена Целзијуса. Кућни пивари обично пријављују период ферментације од око десет дана.

Приликом кувања пива са WLP023, управљање температуром је кључно за контролу естара. Остављање времена за кондиционирање је неопходно како би се смањиле ноте сумпора. Да бисте појачали укус хмеља, користите воду са вишим садржајем сулфата. Изаберите житарице које допуњују воћност квасца. Размотрите стартер за пива високе густине или када је одрживост неизвесна.

WLP023 показује средњу флокулацију, што резултира тиме да извесна количина квасца остаје у суспензији. Препоручује се хладно млевење или бистрење ако је бистрина приоритет за паковање. Укратко, WLP023 је идеалан за оне који траже карактер Бартона/Темзе у својим пивима. Свестран је, али није погодан за веома лагане, деликатне светле ејлове. Генерално, поуздан је избор за пиваре који желе да постигну класичан енглески карактер у својим модерним пивима.

Честа питања

Шта је квасац White Labs WLP023 Burton Ale и одакле долази?

WLP023 Burton Ale квасац је течни сој ејла из Бертона на Тренту, Енглеска. Носи историјски карактер Бертона/Темзе. Овај квасац се користи за производњу ејлова са воћним, благо сумпорним профилом. Добро се слаже са водом са високим садржајем сулфата, типичном за тај регион.

Које су типичне ноте укуса које производи WLP023?

WLP023 производи суптилне воћне естре попут јабуковог, детелинског меда и крушке. Такође има уобичајену позадинску ноту сумпора. Сумпор често бледи кондиционирањем; естри варирају у зависности од температуре ферментације и састава сладовине.

Како се WLP023 пореди са WLP001 California Ale квасцем и Wyeast 1275 Thames Valley квасцем?

У поређењу са WLP001, WLP023 је мање неутралан и показује више воћности пореклом из Бартона и позадинског сумпора. Извештаји заједнице повезују WLP023 уско са Wyeast 1275 Thames Valley по понашању и карактеру. Због тога је слична Бартону за многа ејлова са енглеским нагласком.

Какво слабљење треба да очекујем од WLP023 и колико је поуздан?

Произвођачке спецификације наводе степен слабљења од 72–78%. Извештаји о кућној производњи пива обично падају око 70 степени, али понекад су и прелазили тај распон. Коначна густина зависи од ферментабилности комина, брзине додатка смоле и температуре ферментације.

Коју температуру ферментације треба да користим за WLP023?

White Labs препоручује температуру од 20–23°C. Ферментација на хладнијем крају или мало ниже (око 18–20°C) може смањити производњу естара и сумпора. Топлије температуре повећавају воћне естре. Одржавајте константне температуре како бисте избегли појаву непријатних укуса.

Како WLP023 флокулира и колико ће моје пиво бити бистро?

Вајт Лабс наводи средњу флокулацију. У пракси, сој може изгледати променљиво - лако се буди током преноса и понекад је мање бистар од типичних енглеских сојева попут WLP002. Очекујте извесну замућеност осим ако не извршите хладно хлађење, користите средства за бистрење или дозволите дуже кондиционирање.

Могу ли да бацим WLP023 директно из пакета или ми је потребан стартер?

Новија паковања компаније White Labs садрже већи број квасца који често омогућава додавање квасца без стартера за пива типичне густине. Направите стартер за пива високе густине, дуго излагање транспорту или када се поново мешају више генерација како бисте осигурали здраву ферментацију.

Који кораци санитације и руковања су важни са течним WLP023?

Користите дезинфикован алат приликом отварања и преноса квасца, неотворена паковања чувајте у фрижидеру и проверите виталност након транспорта. Ако је квасац имао проблема са топлим транспортом или дуга кашњења, направите стартер да бисте потврдили активност пре него што га ставите у примарну сладовину.

Зашто се вода са високим садржајем сулфата из Бертона/Темзе добро слаже са овом сортом?

Висок садржај сулфата наглашава горчину и хрскавост хмеља, допуњујући Бартонов карактер и естарски профил WLP023. Равнотежа сулфата и хлорида помаже да се истакне хмељна оштрина у IPA пивима и наглашава погодност квасца за пива са хмељем унапред.

Како да прилагодим хемијски састав воде за пива са хмељем у односу на пива са хмељем унапред са WLP023?

Повећајте садржај сулфата (нпр. гипс/калцијум сулфат) да бисте нагласили укус хмеља код IPA пива. Повећајте садржај хлорида (нпр. калцијум хлорид) да бисте нагласили мекоћу слада код смеђих ејлова и портера. Уравнотежите однос сулфата и хлорида према циљаном стилу пива и локалној основној вредности воде.

Који стилови пива најбоље одговарају WLP023?

WLP023 је погодан за American IPA, Double IPA, English IPA, California Common, English Bitter, Pale Ale, Brown Ale, Porter, Red Ale, Scotch Ale и Stout. Блиста у пивима са више хмеља и дубљим ејловима са више слада који могу да апсорбују његов карактер.

Да ли је WLP023 добар избор за веома светла светла пива?

Будите опрезни. Неки произвођачи пива пријављују печене или зачињене послеукусне укусе код веома лаганих, деликатних светлих пива, што је оцењено као недостатак. За изузетно чиста, неутрална светла пива, чистија америчка сорта попут WLP001 може бити бољи избор.

Како да контролишем производњу естра и сумпора током ферментације?

Контролишите температуру ферментације (хладњак смањује естре и сумпор), додајте здрав број ћелија и правилно оксигенишите сладовину приликом ферментације. Обезбедите довољно времена за кондиционирање и размотрите хладно кондиционирање како бисте помогли да се сумпор расипа.

Како температура мешавине утиче на карактер и разградњу квасца?

Температура комора утиче на ферментацију сладовине: ниже температуре комора (62–63°C) дају ферментабилнију сладовину и сувља пива са већом очигледном експресијом естара; више температуре комора (64–70°C) дају пуније тело и ниже слабљење, што може прикрити неке естре и сумпор.

Колика је толеранција на алкохол код WLP023 и како да планирам орални секс?

Вајт Лабс наводи толеранцију на алкохол као средњу (око 5–10%). За поуздану ферментацију у једној генерацији, планирајте рецепте за производњу алкохола у том распону или направите веће стартере или постепене културе за пива веће густине.

Које технике безбедно повећавају слабљење помоћу WLP023?

Користите ниже температуре комора да бисте повећали ферментацију, додајте једноставне шећере или дијастатске ензиме, обезбедите одговарајућу брзину ферментације и оксигенацију и користите здрав стартер када је потребно. Пратите здравље квасца како бисте избегли појаву непријатних укуса током процеса ферментације.

Које методе бистрења најбоље функционишу ако WLP023 остане у суспензији?

Хладно уситњавање, бистрење у котлу попут ирске маховине и бистрење након ферментације (желатин, Biofine, кизелсол/желатин) доприносе бистроћи. Продужите време кондиционирања и користите нежно претакање како бисте смањили пренос суспендованог квасца у амбалажу.

Колико генерација могу безбедно поново да прошивам WLP023?

Иако White Labs не одређује тачно ограничење, стандардна пракса за течне сорте ејла је да се поновно мешање ограничи на око 3–5 генерација. Обратите пажњу на промене у слабљењу, нежељене укусе или успорене ферментације приликом вишеструког мешања.

Које су безбедне праксе складиштења и транспорта за WLP023?

Чувати у фрижидеру и одмах употребити квасац. White Labs испоручује кесу за лед од 90 мл и препоручује термално паковање за дуг или топли транспорт. Ако су паковања била загрејана или су дуго трајала, направите стартер да бисте потврдили одрживост пре стављања у воду.

Како могу да тестирам здравље квасца пре поновног засипавања WLP023?

Помиришите квасац да бисте проверили да ли има непријатних мириса, визуелно проверите да ли је контаминиран и направите малу стартер мешавину да бисте потврдили активност ферментације у року од 24–48 сати. Микроскопска виталност и број ћелија су идеални ако су доступни.

Који профили житарица и хмеља су се добро показали у корисничким испитивањима?

Једноставна светла база (нпр. 90% Pale 2‑Row) са 10% Crystal 40 добро се показала у кућним тестовима. Хмељеви попут Chinook, Centennial, Nugget и Cascade са око 35–40 IBU произвели су уравнотежена, успешна пива. Прилагодите слад и хмељ жељеном стилу и карактеру квасца.

Шта треба да урадим ако осетим неочекиване печене или зачињене укусе у лаком пиву?

Размислите да ли је квасац прави избор за ту житарицу — WLP023 може произвести печене/зачињене послеукусе у деликатним светлим ејловима. Дозволите дуже кондиционирање, проверите ниво комора и прженог слада и избегавајте коришћење овог сојa за веома лагана, деликатна пива када сте у недоумици.

Колико дуго обично траје ферментација са WLP023 у условима кућног пиварства?

Кућни пивари извештавају да се ферментација завршава за око 10 дана на ~20–22°C у неколико серија. Време варира у зависности од брзине сланине, температуре и ферментације сладовине; увек проверите коначну густину пре паковања.

Који кораци за решавање проблема помажу код споре или заглављене ферментације?

Проверите брзину ферментације и њену одрживост (направите стартер ако је потребно), обезбедите одговарајућу оксигенацију приликом додавања квасца, нежно пробудите или мало подигните температуру да бисте поново покренули активност и размислите о додавању активног стартера или свежег квасца ако ферментација остане у застоју.

Како треба да поступам са паковањем ако се слабљење разликује од очекиваног?

Измерите коначну тежину пре паковања. Ако је густина виша од очекиване, дозволите дуже време кондиционирања или мало загрејте ферментор. За неочекивано ниску густину или прекомерно разблаживање, прилагодите планове кисељења или карбонизације у складу са тим и избегавајте прерано флаширање.

Имате ли неке савете за коначно дизајнирање рецепта када користите WLP023?

Ускладите квалитет зрна са сортом – користите тамније специјалне сладове за стилове са додатком слада, а чврсту светлу базу за пива са додатком хмеља. Циљајте IBU на основу стила (35–40 за уравнотежене светле ејлове; више за IPA пива), контролишите температуру комине да бисте подесили тело и аттенуацију и прилагодите сулфат/хлорид у води како би се употпунио укус пива.

Где могу пронаћи више техничких спецификација и калкулатор брзине нагиба тона за WLP023?

Странице производа компаније White Labs пружају комплетне техничке спецификације, препоручене опсеге ферментације и калкулатор брзине додатка. Проверите детаље производа за ажурирања паковања и препоруке за испоруку пре наручивања.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Ферментација пива са квасцем Ферментис СафБрев ДА-КСНУМКС
• Ферментирајуће пиво са Булдог Б5 америчким западним квасцем
• Ферментација пива са Лаллеманд ЛалБрев Белле Саисон квасца