Сбраживание пива с использованием дрожжей White Labs WLP023 Burton Ale Yeast.

Опубликовано: 5 февраля 2026 г. в 10:38:17 UTC

Дрожжи White Labs WLP023 Burton Ale Yeast производятся в Бертон-апон-Тренте. Они известны своим чистым, гармоничным солодовым характером. Пивовары ценят их тонкие фруктовые эфиры, напоминающие яблочный, грушевый и клеверный мед. Также присутствует едва уловимый сернистый оттенок, который часто исчезает со временем.

Эта страница была переведена с английского языка для того, чтобы сделать ее доступной как можно большему числу людей. К сожалению, машинный перевод еще не является совершенной технологией, поэтому возможны ошибки. Если вы хотите, вы можете просмотреть оригинальную английскую версию здесь:

Fermenting Beer with White Labs WLP023 Burton Ale Yeast

Стеклянная бутыль с бродящим элем Burton с пенистой пенкой стоит на деревенском деревянном столе в окружении традиционного оборудования для домашнего пивоварения. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Пивовары используют WLP023 для сортов пива, в которых ярко выражен солодовый вкус или выраженная горечь. К ним относятся английский IPA, калифорнийский Common, темные эли и стауты.

Компания White Labs предоставляет следующие характеристики: степень сбраживания около 72–78%, средняя флокуляция и содержание алкоголя около 5–10%. Рекомендуемый диапазон температуры брожения — 68–73°F (20–23°C). Домашние пивовары часто сообщают о схожих результатах, с некоторыми вариациями в зависимости от графика затирания и количества внесенных дрожжей.

Коммерческие упаковки с более высоким содержанием клеток позволяют использовать субстрат без стартера. Однако для обеспечения жизнеспособности крайне важно соблюдать холод при транспортировке и хранении.

Ключевые выводы

Дрожжи White Labs WLP023 Burton Ale Yeast родом из Бертон-апон-Трента и предназначены для приготовления элей с выраженным солодовым вкусом.
Типичная степень разложения составляет 72–78% при средней флокуляции и умеренной устойчивости к спирту (5–10%).
Для контроля содержания эфиров и сернистых нот брожение лучше всего проводить при температуре около 20–23 °C (68–73 °F).
В большинстве домашних пивоварен процесс брожения сусла WLP023 может завершиться примерно за 10 дней, но результаты могут варьироваться в зависимости от затора и внесения дрожжей.
Коммерческие упаковки с высоким содержанием клеток позволяют использовать семена без стартового субстрата, но при этом обеспечивают поддержание холодовой цепи во время транспортировки для наилучшей жизнеспособности.

Обзор дрожжей для эля White Labs WLP023 Burton

Дрожжи White Labs WLP023 берут свое начало в богатом пивоваренном наследии Бертон-апон-Трента. Пивовары ценят их за уникальный характер, который они придают элям. Эти дрожжи отлично работают в средах с высоким содержанием сульфатов в воде.

История хмеля WLP023 уходит корнями в славные традиции Бертон-апон-Трента. Эта история объясняет, почему многие американские и английские светлые эли, сваренные с его использованием, отличаются отчетливой хмелевой чистотой и минеральными нотками.

Аромат и вкус пива WLP023 характеризуются тонкими фруктовыми эфирами. В описаниях часто упоминаются яблоко, клеверный мед и груша, с едва уловимой сернистой нотой, которая становится более выраженной в молодых сортах пива.

Отзывы пивоваров и дегустационные заметки подтверждают его органолептические свойства. Эти отчеты также подчеркивают его сходство с Wyeast 1275 Thames Valley, что делает его распространенным объектом сравнения. Оба штамма имеют общие эфиры и характерные черты английского пива.

Для тех, кто ищет более чистое брожение, часто выбирают WLP001. Однако WLP023 предлагает практичную альтернативу. Он добавляет немного больше фруктовых нот и традиционного бертонского характера к сбалансированному, легко пьющемуся элю, не сильно отклоняясь от базового варианта.

Происхождение: Поставляется из Бертон-апон-Трента, что полезно для воссоздания региональных стилей.
Вкус: яблоко, клеверный мед, груша, а в свежем виде – легкий сернистый оттенок.
Сравнительное применение: Часто сравнивается с дрожжами Wyeast 1275 Thames Valley и предлагается в качестве альтернативы WLP001 для более выраженного фруктового вкуса.

Основные параметры брожения для дрожжей Burton Ale.

Дрожжи White Labs WLP023 Burton Ale обеспечивают стабильные результаты при соблюдении всех технических требований к процессу брожения. Пивовары используют практичные показатели и простые методы для достижения целевой конечной плотности сусла. Они также контролируют уровни эфиров и серы и стремятся к прозрачности.

Диапазон затухания и ожидаемая конечная гравитация

По данным White Labs, степень сбраживания WLP023 составляет 72–78%. В отчетах о домашнем пивоварении часто подтверждается степень сбраживания в диапазоне 70–75%. Однако в некоторых партиях степень сбраживания была выше, достигая 82,6%.

Отслеживание начальной плотности помогает оценить конечную плотность. Для достижения желаемого результата следует отрегулировать температуру затора или количество сбраживаемых веществ.

Поведение, связанное с флокуляцией и осветлением

Компания White Labs указывает в качестве среды для флокуляции дрожжи штамм WLP023. На практике осаждение может варьироваться. Штамм хорошо осветляется, но часто остается во взвешенном состоянии дольше, чем классические английские штаммы, такие как WLP002.

Переливание или перемешивание может привести к повторному высвобождению дрожжей в суспензию, поэтому обращайтесь с ними осторожно во время переливания.
Холодное осаждение и осветление хорошо подходят, когда требуется получить более прозрачное пиво.
При переливании из бродильных емкостей в пакете с дрожжами следует ожидать немного большего количества дрожжей по сравнению с высокофлокулирующими штаммами.

Скорость подачи и подготовка

Время и количество клеток имеют решающее значение для чистого брожения. Всегда читайте этикетку на упаковке и используйте калькулятор нормы внесения закваски White Labs. В новых упаковках White Labs содержится больше клеток, что делает использование закваски без стартера приемлемым для многих сортов эля.

Готовые к использованию пакетики с закваской значительно упрощают процесс домашнего пивоварения. Для партии объемом 5 галлонов, рассчитанной на среднюю крепость сусла, свежий пакетик может обеспечить желаемый результат без использования закваски. Это особенно актуально, если соблюдаются все правила времени и санитарии.

Для пива с высокой плотностью сусла или при многократном внесении дрожжей закваска необходима. Небольшое количество закваски для пива Burton Ale улучшает состояние клеток и сокращает задержку сусла. Это более безопасный вариант при использовании старых упаковок, плохих условиях транспортировки или многократном внесении дрожжей.

Проверьте возраст упаковки и время доставки.
Следует исходить из более низкой жизнеспособности при использовании теплых или отложенных пакетов и рассмотреть возможность применения стартового корма.
Для получения начальной плотности выше типичной крепости светлого эля, увеличьте количество соматических клеток с помощью закваски.

Соблюдение санитарных норм и правильное обращение являются ключевыми факторами для сохранения жизнеспособности и предотвращения загрязнения. Используйте чистые, продезинфицированные инструменты при открытии флаконов или упаковок. Вносите удобрения при температуре сусла, указанной в рецепте, чтобы избежать термического шока и контролировать образование сложных эфиров.

Транспортировка и хранение являются частью вашей подготовительной процедуры. Компания White Labs отправляет жидкие дрожжи с пакетом со льдом и рекомендует использовать термоупаковку. Осмотрите упаковку по прибытии: обратите внимание на вздутые флаконы, неприятные запахи или длительное время транспортировки. Если вы не уверены, приготовьте небольшую закваску для пива Burton Ale, чтобы подтвердить активность дрожжей, прежде чем добавлять их в основной бродильный чан.

Выполните следующие простые шаги, чтобы сохранить эффективность брожения:

Проверьте рекомендуемую скорость подачи WLP023 для целевого игрока на позиции OG.
Принимайте решение о выборе между стартовой и нестартовой площадкой, исходя из силы тяжести грунта и состояния укатанной породы.
Продезинфицируйте все поверхности, контактирующие с дрожжами; избегайте перекрестного заражения.
Для успешного старта необходимо поддерживать надлежащую температуру и насыщение почвы кислородом.

Водный профиль и его взаимодействие с WLP023

Пивовары, использующие дрожжи White Labs WLP023, отмечают значительное улучшение качества пива, когда их вода соответствует происхождению этих дрожжей. Профиль воды из Бертона, известный своей хмелевой остротой и свежестью, дополняет яркие эфиры WLP023 и их идеальное сочетание с охмеленными элями.

Успех этой комбинации зависит от минерального баланса. Высокий уровень сульфатов усиливает горечь и сухость, обогащая хмелевой вкус в IPA и английских светлых элях. Пивоварам, стремящимся к резкому хмелевому вкусу, следует использовать более высокое соотношение сульфатов и хлоридов для этого штамма.

Однако для пива с выраженным солодовым вкусом стратегия меняется. Увеличение содержания хлорида смягчает горечь и обогащает вкусовые ощущения в середине глотка. Для достижения насыщенного солодового вкуса в темных элях, портерах и английских биттерах следует добавлять хлорид кальция, контролируя при этом уровень минералов.

Для домашних пивоваров крайне важно начать с анализа воды. Прежде чем добавлять гипс или хлорид кальция, определите жесткость и щелочность местной воды. Используйте калькулятор химического состава воды для пивоваров, чтобы подобрать правильное соотношение сульфатов и хлоридов. Это гарантирует достижение желаемого стиля без чрезмерной коррекции pH затора.

Для пива WLP023 с выраженным хмелевым вкусом: увеличьте содержание сульфатов с помощью сульфата кальция (гипса), чтобы подчеркнуть остроту хмеля.
Для пива WLP023 с выраженным солодовым вкусом: добавьте хлорид кальция, чтобы повысить содержание хлора и смягчить горечь.
Для поддержания оптимального уровня щелочности и содержания кальция в заторной массе и сохранения здоровья дрожжей при корректировке минерального состава необходимо сбалансировать общую щелочность и содержание кальция.

Вносите корректировки небольшими шагами и отслеживайте каждое изменение. Ведение записей о добавлениях и дегустационных заметках помогает уточнить химический состав воды для WLP023. Даже незначительные изменения в соотношении сульфатов и хлоридов могут существенно изменить характер пива. Поэтому крайне важно тестировать и корректировать состав в зависимости от желаемого стиля.

Художественная иллюстрация, изображающая поток воды из природы, проходящий через химические процессы и поступающий в процесс пивоварения, с горами, минералами, пивоваренным оборудованием и готовым пивом. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Лучшие стили пива для варки с этими дрожжами

Дрожжи White Labs WLP023 Burton Ale придают различным стилям пива уникальный характер, характерный для сорта Burton. Их эфирный профиль и едва уловимый сернистый оттенок являются ключевыми факторами при выборе рецептов. Вот несколько практических советов и рекомендаций по стилю, которые помогут максимально раскрыть потенциал этого штамма.

Выбирайте дрожжи WLP023 для пива, где фруктовые эфиры и насыщенный хмелевой фон усиливают вкус. В сортах пива с выраженным хмелевым вкусом эти дрожжи усиливают горечь и аромат сухого хмеля, особенно при использовании воды с высоким содержанием сульфатов.

Американский IPA и двойной IPA: IPA WLP023 демонстрирует смолистые и цитрусовые ноты хмеля, дополняющие солод, не перебивая его. Его характер идеально подходит для пива с высоким показателем IBU, добавляя глубины вкусу.
Английский IPA: выберите хмель с выраженным солодовым вкусом и позвольте легкой фруктовости дрожжей поддержать классические английские хмелевые ноты, чтобы получить сбалансированную интерпретацию традиционного стиля.

В темных сортах пива с преобладанием солода этот штамм добавляет сложности. Пивовары добиваются хороших результатов в стилях, которые приветствуют более богатый, многослойный вкусовой профиль.

Коричневый эль, портер, стаут: дрожжи, используемые в пиве сорта Burton Ale, придают этим сортам пива округлые фруктовые эфиры и умеренный фоновый сернистый оттенок, который может подчеркнуть жареные и ореховые ноты.
Шотландский эль и красный эль: используйте умеренные температуры и насыщенный солодовый состав, чтобы дрожжи могли внести согревающие эфиры, не заглушая при этом карамельный вкус.

Для создания классического регионального впечатления, а не нейтрального американского образа, модель WLP023 идеально подходит для английских брендов.

Калифорнийские дрожжи: Эти дрожжи поддерживают карамельную солодовую основу пива, сваренного на пару, и придают ему тонкий английский оттенок.
Английский биттер: выбирайте пиво с меньшим количеством хмеля и умеренной плотностью, чтобы дрожжи, используемые в стиле Burton Ale, придали напитку традиционную английскую глубину и питкость.

Будьте осторожны с очень светлыми, деликатными элями. Светлые эли с минимальным количеством специального солода могут проявлять жареные или пряные ноты, которые конфликтуют с нежными хмелевыми или зерновыми ароматами. Для достижения наилучших результатов подберите состав зерна и воды в соответствии с сильными сторонами дрожжей. В зависимости от этого, стремитесь либо к хмелевому, либо к солодовому вкусу.

Управление вкусом в процессе ферментации

Управление вкусом во время активного брожения является ключом к формированию конечного характера пива, сваренного с использованием дрожжей WLP023. Необходимо уделять внимание температуре, насыщению кислородом и времени созревания. Этот баланс имеет решающее значение для достижения правильного сочетания фруктовых эфиров и чистого солодового вкуса.

Температура оказывает существенное непосредственное влияние на образование эфиров. Ферментация при более низкой температуре, чем указано в методике White Labs, помогает контролировать образование эфиров WLP023 и снижает содержание летучей серы. Поддержание температуры 65–68°F может привести к несколько большей степени сбраживания с более сдержанными фруктовыми нотами. Однако более высокие температуры усиливают образование яблочных и грушевых эфиров и раскрывают более выраженный характер клеверного меда.

Наличие кислорода и здоровье дрожжей также играют роль в производстве серы. Правильное содержание кислорода при заваривании и здоровое количество клеток снижают стресс и уменьшают неприятные сернистые запахи дрожжей. Если появляется слабый сернистый оттенок, может помочь дополнительное время созревания. Холодное созревание в течение нескольких недель или охлаждение в стиле лагера может ускорить рассеивание серы без вреда для деликатных эфиров.

Выбор способа затирания существенно влияет на то, как фруктовые ноты дрожжей воспринимаются в готовом пиве. Однократное затирание при температуре около 67°C (152°F) обеспечивает сбалансированное тело и степень сбраживания в районе 70%, что хорошо подчеркивает эфиры. Более высокие температуры затирания увеличивают тело и маскируют эфиры дрожжей, в то время как более низкие температуры улучшают сбраживаемость и подчеркивают фруктовые ноты и сухость, характерные для данного способа затирания.

Поддерживайте стабильную ферментацию: стремитесь к узкому диапазону температур в пределах 65–72 °F (18–22 °C), чтобы точно настроить образование эфиров.
Для уменьшения образования серы и обеспечения здорового процесса затухания необходимо обеспечить надлежащее насыщение смолы кислородом.
Используйте температуру затирания как инструмент: более высокая температура затирания снижает воспринимаемый фруктовый вкус; более низкая температура его усиливает.
Если необходимо устранить фоновый сернистый привкус, следует продлить период холодного выдержки.

Небольшие корректировки могут иметь большое значение. Сочетая контроль температуры с продуманным графиком затирания и внимательной подготовкой сусла, вы можете контролировать образование эфиров и уменьшить воздействие сернистых дрожжей. Такой подход помогает сохранить желаемый фруктовый аромат, который может обеспечить этот штамм.

Крупный план лабораторного ферментера с бурлящей жидкостью, флаконами с эфирами и пивоваренным оборудованием. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Степень смягчения, конечная плотность и толерантность к алкоголю

Сусло WLP023 ценится в кругах домашних пивоваров за высокое сбраживание. Пивовары часто достигают степени сбраживания в районе 70%, при условии, что они правильно регулируют затор и брожение для оптимальной сбраживаемости. Конечная плотность обычно находится в диапазоне 70%. Однако, если сусло обладает высокой сбраживаемостью, плотность может немного снизиться.

В реальных условиях степень охлажения сусла WLP023 составляет от 72 до 78%. В трех партиях степень охлажения составила 76,2%, 77,2% и 82,6%, а конечная плотность — 1,010, 1,008 и 1,008 соответственно. Эти результаты подчеркивают влияние профиля затирания и контроля температуры на степень охлажения. Они служат ориентиром для установления реалистичных ожиданий по конечной плотности в аналогичных рецептах.

По оценке White Labs, устойчивость дрожжей WLP023 к алкоголю средняя, около 5–10%. Крайне важно планировать целевую начальную плотность сусла, чтобы поддерживать брожение в этом диапазоне. Такой подход помогает избежать стресса для дрожжей, который может привести к появлению посторонних привкусов и остановке брожения.

Для безопасного повышения степени сбраживания следует сосредоточиться на сбраживаемости сусла и здоровье дрожжей. Более низкие температуры затирания приводят к получению более сбраживаемого сусла. Добавление небольшого количества простых сахаров или ферментативных добавок, таких как амилаза, также может повысить степень сбраживания без перегрузки дрожжей.

Внесите в смесь достаточное количество соматических клеток; для партий с более высокой начальной плотностью используйте закваску.
Кислородсодержащее сусло хорошо подходит для стимулирования роста на ранних этапах.
Для предотвращения резких скачков содержания эфиров или стресса необходимо поддерживать стабильную температуру брожения в пределах рекомендуемого диапазона для данного штамма.
Для защиты дрожжей при производстве пива с очень высокой плотностью рекомендуется использовать ступенчатую подкормку или поэтапное добавление сахара.

Сочетание более здоровых дрожжей и более сбраживаемого сусла позволяет добиться более низкой конечной плотности. Контролируйте показания плотности и активность дрожжей, чтобы определить, необходимы ли дополнительные меры. Целенаправленные методы повышения степени сбраживания могут вывести дрожжи WLP023 за пределы их типичного диапазона без ущерба для вкуса.

Поведение при флокуляции и стратегии осветления

Штамм WLP023 классифицируется как штамм со средней степенью флокуляции, однако пивовары часто обнаруживают, что он менее стабилен, чем ожидалось. Это приводит к легкой мутности в вашем эле Burton Ale после брожения. Он также может повторно взвешиваться во время переливания, что требует дополнительных усилий для осветления.

Чтобы осветлить ваше пиво Burton Ale, не потеряв при этом его характерных свойств, используйте целенаправленные стратегии. Эти методы эффективны как для домашнего, так и для небольших промышленных партий.

Осветление методом холодного брожения: За несколько дней до упаковки следует быстро понизить температуру, чтобы стимулировать выпадение дрожжей. Холодное брожение при температуре 34–40°F в течение 48–72 часов способствует флокуляции дрожжей WLP023.
Осветление после кипячения и брожения: добавьте ирландский мох или Whirlfloc за 10–15 минут до окончания кипячения. После брожения желатин, Polyclar или Biofine могут улучшить прозрачность.
Длительная выдержка: Дайте пиву созреть в холодильнике от одной до четырех недель. Это улучшит прозрачность и смягчит сернистые или эфирные примеси.

При розливе пива в бутылки, когда дрожжи остаются во взвешенном состоянии, следует соблюдать осторожность. Аккуратно перелейте пиво, оставив осадок и дрожжи, чтобы предотвратить чрезмерное образование дрожжей в кегах и бутылках. При дображивании в бутылках активные дрожжи все еще будут присутствовать; скорректируйте количество праймера соответствующим образом и допустите некоторое количество дрожжей во взвешенном состоянии для естественной карбонизации.

При переливе в кеги медленно продувайте и вдавливайте, чтобы избежать перемешивания осевших дрожжей. При использовании бутылок с противодавлением или коммерческих разливочных устройств дайте настояться после холодного осветления. Это минимизирует перемещение осадка вместе с пивом.

Для достижения прозрачности сочетайте холодное осаждение, осветление и длительную выдержку. Эти методы повышают вероятность осветления вашего эля Burton Ale, сохраняя при этом его уникальные эфиры и текстуру.

Крупный план стеклянного ферментационного сосуда с дрожжевым осадком, взвешенными частицами и каплями конденсата. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Повторная презентация, хранение и жизнеспособность

Повторное внесение дрожжей может сэкономить деньги и создать надежную домашнюю культуру при условии тщательного подхода. В случае с дрожжами WLP023 следует ограничить количество поколений повторного внесения, чтобы сохранить качество и вкус. Большинство домашних пивоваров придерживаются правила трех-пяти поколений и отслеживают изменения степени сбраживания и органолептических свойств между партиями.

При планировании повторного внесения WLP023 ведите четкие записи. Запишите номер партии, дату внесения и измеренную конечную плотность. Если в партии наблюдается постепенное сбраживание или появляются новые посторонние привкусы, прекратите повторное внесение этой партии и начните заново с новой пробирки или упаковки.

Способ хранения жидких дрожжей имеет значение. Храните невскрытые упаковки White Labs в холодильнике и используйте в течение срока, указанного производителем. Для более длительного хранения лучше использовать лиофилизацию, но для жидких штаммов, таких как WLP023, хранение в холодильнике является стандартом. Если партия находилась в теплом месте, ожидайте снижения количества клеток и рассмотрите возможность приготовления закваски вместо прямого внесения дрожжей.

Всегда проверяйте температуру во время транспортировки. Термоупаковка помогает дольше сохранять низкую температуру.
Сторонние курьерские службы часто используют пакет со льдом весом 3 унции (около 85 грамм). В жаркую погоду для дальних маршрутов этого может быть недостаточно.
Если вас беспокоит жизнеспособность дрожжей при транспортировке, приготовьте закваску, чтобы восстановить здоровое количество клеток перед варкой пива.

Перед повторным использованием проверьте состояние дрожжей. Понюхайте закваску на наличие неожиданных кислых, растворяющих или гнилостных нот. Обратите внимание на явные загрязнения, такие как необычный цвет или пленки. Приготовьте небольшую закваску и следите за активным выделением CO2 и образованием пены в течение 24–48 часов.

Проведите визуальную проверку на однородность цвета и чистоту дрожжевого осадка.
Для подтверждения активности используйте закваску; отсутствие видимого брожения в течение 48 часов является тревожным сигналом.
Если у вас есть доступ к микроскопу или красителям для определения жизнеспособности клеток, проведите подсчет клеток и определите процент жизнеспособности, чтобы скорректировать нормы подачи мяча.

При повторном внесении дрожжей скорректируйте норму внесения, чтобы компенсировать снижение жизнеспособности. Если в повторно используемой партии наблюдается вялое брожение, насытьте сусло кислородом и рассмотрите возможность добавления питательных веществ для поддержания здоровья дрожжей. Отслеживание показателей работы дрожжей с течением времени поможет вам решить, когда следует вывести штамм из эксплуатации и приобрести свежий WLP023.

Советы по составлению рецептов с использованием дрожжей Burton Ale

Создание рецептов с использованием дрожжей WLP023 начинается с детального планирования состава солода, хмеля и затирания. Эти дрожжи придают молодому пиву фруктовые эфиры и легкий сернистый оттенок. Крайне важен целенаправленный подход к составу солода и целевым показателям горечи (IBU). Это помогает подчеркнуть сильные стороны дрожжей, избегая при этом резких привкусов.

Выбор солода — первый шаг. Для пива с выраженным хмелевым вкусом используйте в качестве основы, например, Briess Pale 2-Row или качественный британский светлый солод, составляющий 85–90% от общего количества солода. Добавьте 8–12% Crystal 40 для усиления карамельного вкуса и округлости. Соотношение 90% Pale 2-Row / 10% Crystal 40 доказало свою эффективность с сортом WLP023 во многих рецептах.

Для сортов с выраженным солодовым вкусом используйте более темные сорта солода, такие как Maris Otter, коричневый солод и солод с более высоким содержанием кристаллов. Это дополнит эфиры дрожжей и смягчит привкус обжарки.
Используйте небольшое количество обжаренного или шоколадного солода, чтобы добавить сложности вкусу, не заглушая при этом дрожжевой характер.

Выбор хмеля должен дополнять характерные для Burton ноты. Chinook, Centennial, Nugget и Cascade — хороший выбор, особенно в сочетании с фруктовыми и серными оттенками дрожжей. Установите целевые значения IBU для WLP023 в соответствии с целями стиля. Стремитесь к 35–40 IBU для сбалансированных светлых элей, 40–60 IBU для более крепких IPA и 60–80+ IBU для двойных IPA.

Сбалансированный светлый эль: 35–40 IBU; добавление хмеля на поздних стадиях пивоварения для сохранения аромата.
Американский/английский IPA: 40–60 IBU; для горечи используйте ароматные хмели, такие как Centennial или Chinook.
Двойной IPA: 60–80+ IBU; при наличии дрожжевых эфиров следует ожидать более высокой воспринимаемой горечи.

Температура затирания определяет плотность и степень сбраживания. Одноэтапное затирание при температуре 67°C (152°F) позволило получить степень сбраживания около 70% с джином WLP023 и среднюю плотность. Снижение температуры затирания до 67°C (148–150°F) обеспечит более сухой вкус и более высокую кажущуюся степень сбраживания.

Для более насыщенного вкуса и меньшей степени сбраживания поднимите температуру затирания до 70–70 °C. Это позволит сбалансировать восприятие эфиров и сладость солода. При использовании недостаточно модифицированного солода рассмотрите возможность короткой паузы в затирании или ступенчатой сахарификации.

Рекомендации для пивоваров: в рецептах с преобладанием хмеля используйте умеренное количество специального солода, чтобы дать возможность проявиться взаимодействию хмеля и дрожжей. В рецептах с преобладанием солода используйте кристаллический и темный солод, чтобы он впитал пряные ноты и обжарился. Отслеживайте показатель IBU на уровне WLP023 на ранних этапах разработки, чтобы избежать конфликта между горечью и фруктовыми нотками, обусловленными дрожжами.

Распространенные проблемы и способы их устранения

Использование штамма White Labs WLP023 позволяет получать насыщенные, характерные сорта пива при правильном подборе зерновой смеси. Иногда пивовары сталкиваются с неожиданными нотками, замедлением активности или сюрпризами при упаковке. Это краткое руководство поможет определить причины и способы решения распространенных проблем, связанных со штаммом WLP023, сохраняя при этом его сильные стороны.

Жареный или пряный привкус может проявляться в светлых элях и восприниматься как дефект. Если светлый эль имеет привкус горелого, сначала проверьте состав солода. WLP023 предпочитает более темные, солодовые основы, которые скрывают насыщенные эфиры и следы серы. При случайном появлении жареного или пряного привкуса продлите выдержку, чтобы резкие ноты смягчились, и пересмотрите температуру затирания и добавки обжаренного солода на поздних стадиях обжарки.

Замедление брожения часто связано со скоростью внесения дрожжей, их состоянием или содержанием кислорода во время внесения. Убедитесь, что вы внесли достаточное количество жизнеспособных клеток, особенно после длительной или теплой транспортировки. Хорошо насытите сусло кислородом и поддерживайте температуру брожения в диапазоне 68–73°F (20–23°C). Если активность замедляется, осторожно промойте бродильный чан, чтобы ресуспендировать дрожжи и обеспечить равномерное распределение температуры.

Если брожение остановилось, попробуйте поэтапные меры, прежде чем вносить дрожжи повторно. Поднимите температуру в бродильном чане на несколько градусов и аккуратно перемешайте, чтобы активизировать осевшие дрожжи. Если эти шаги не завершат сбраживание, приготовьте сильную закваску и добавьте активную культуру. Эти действия составляют основу практического решения проблемы остановившегося брожения в большинстве случаев домашнего пивоварения.

Проблемы с упаковкой часто возникают из-за остаточного сахара или неожиданных отклонений в степени сбраживания. Измерьте конечную плотность перед розливом в бутылки или кеги. Если конечная плотность выше ожидаемой, подождите, слегка подогрейте ферментер и дайте пиву больше времени на созревание. Для пива с чрезмерным сбраживанием планируйте графики затирания и целевые показатели сбраживаемости, чтобы избежать получения слишком жидкого или слишком сухого пива.

При диагностике проблем с WLP023 проверяйте скорость вращения и работоспособность.
Чтобы избежать посторонних привкусов в деликатных сортах пива Burton Ale, подберите дрожжи в соответствии с составом солода.
Чтобы исправить ситуацию с остановившимся брожением: подогрейте, перемешайте, осторожно насытьте кислородом, а затем, при необходимости, используйте активную закваску.
Перед розливом всегда проверяйте конечную плотность продукта, чтобы предотвратить взрыв бутылок или чрезмерное насыщение углекислым газом.

При устранении неполадок документируйте температуру, показания плотности сусла и источник дрожжей. Четкие записи помогут выявить закономерности, характерные для пива Burton Ale, такие как посторонние привкусы или изменчивость степени сбраживания. Небольшие корректировки процесса часто решают проблемы без ущерба для желаемых свойств дрожжей.

Практические заметки и примеры из практики пивоварения

Практические отчеты позволяют перевести лабораторные характеристики в практические решения при пивоварении. Ниже представлены наблюдения опытных домашних пивоваров, которые использовали этот штамм при типичных температурах в погребе. Они делятся своими соображениями относительно времени брожения, конечной плотности и выбора рецепта.

Большинство партий созрели примерно за 10 дней при комнатной температуре около 65–68°F (18–19°C). Это соответствует многим отзывам о домашнем пиве WLP023, которые показывают стабильную активность без существенных задержек.
Степень сбраживания варьировалась в зависимости от количества вариаций: измеренные значения составили 76,2% (конечная плотность 1,010), 77,2% (конечная плотность 1,008) и аномальные 82,6% (заявленная конечная плотность 1,008). Эти примеры конечной плотности WLP023 иллюстрируют типичную степень сбраживания в районе 70%, с редкими отклонениями.

Примеры успешных пакетных работ

Пивовар сварил три сорта светлого эля, используя один и тот же состав зерна: 90% американского светлого двухрядного ячменя и 10% Crystal 40. В качестве сочетаний хмеля использовались Chinook/Centennial, Nugget/Centennial, а также только Cascade.
Целевое значение IBU составляло около 35–40, ароматический хмель добавляли через 10 минут. Каждое пиво имело чистое послевкусие и демонстрировало сбалансированную горечь и аромат. Эти примеры пива Burton Ale подчеркивают, как выбор хмеля влияет на воспринимаемый фруктовый вкус, оставаясь при этом в соответствии с характером дрожжей.

Уроки усвоены, и стиль соответствует действительности.

WLP023 хорошо подходит для сортов пива с выраженным хмелевым и солодовым вкусом, где легкие фруктовые нотки и начальный сернистый оттенок могут дополнить профиль. Пивовары учитывали рекомендации по использованию WLP023 при выборе химического состава воды и температуры затирания.
Избегайте этого штамма, если для приготовления очень светлых элей требуются нейтральные, сверхчистые дрожжи. Пивовары обнаружили остаточную серу в процессе розлива, которая обычно исчезала по мере созревания, но может быть заметна в деликатных сортах пива.
Отрегулируйте график затирания, соотношение сульфатов и хлоридов в воде, а также выберите хмель в соответствии с дрожжами. Эти небольшие изменения уменьшат вероятность появления посторонних привкусов и позволят максимально использовать приведенные выше примеры с дрожжами WLP023 FG.

Стеклянная бутыль с бродящим пивом, окруженная оборудованием для домашнего пивоварения, на деревянном верстаке. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Заключение

В обзоре White Labs WLP023 отмечается его способность воспроизводить классический характер пива из Бертон-апон-Трента. В нем присутствуют тонкие нотки яблока, клеверного меда и грушевых эфиров, сопровождаемые едва уловимым сернистым оттенком. Брожение происходит в диапазоне 70-75°F (21-23°C), что идеально при температуре от 68 до 73°F (20-23°C). Домашние пивовары обычно сообщают о периоде брожения около десяти дней.

При варке пива с использованием дрожжей WLP023 контроль температуры имеет решающее значение для предотвращения образования сложных эфиров. Для уменьшения сернистых нот необходимо время для созревания. Для усиления хмелевого аромата используйте воду с более высоким содержанием сульфатов. Выбирайте зерновые смеси, которые дополняют фруктовый вкус дрожжей. Рассмотрите возможность использования закваски для пива с высокой плотностью или в случаях, когда жизнеспособность дрожжей вызывает сомнения.

Дрожжи WLP023 обладают средней степенью флокуляции, в результате чего некоторое количество дрожжей остается во взвешенном состоянии. Если для розлива важна прозрачность, рекомендуется холодное осаждение или осветление. В целом, WLP023 идеально подходит для тех, кто стремится к характеру пива в стиле Бертон/Темз. Он универсален, но не подходит для очень светлых, деликатных светлых элей. В целом, это надежный выбор для пивоваров, стремящихся к классическому английскому характеру в своих современных сортах пива.

Часто задаваемые вопросы

Что такое дрожжи для эля White Labs WLP023 Burton и откуда они берутся?

Дрожжи WLP023 Burton Ale Yeast — это штамм дрожжей для жидкого эля из Бертон-апон-Трента, Англия. Они передают исторический характер Бертона/Темзы. Эти дрожжи используются для производства элей с фруктовым, слегка сернистым вкусом. Они хорошо сочетаются с водой с высоким содержанием сульфатов, характерным для этого региона.

Какие типичные вкусовые ноты присущи сорту WLP023?

Сусло WLP023 обладает тонкими фруктовыми эфирами, напоминающими яблоко, клеверный мед и грушу. Также в нем часто присутствует фоновый сернистый оттенок. Серный привкус часто исчезает в процессе созревания; содержание эфиров варьируется в зависимости от температуры брожения и состава сусла.

Как дрожжи WLP023 соотносятся с дрожжами WLP001 California Ale Yeast и Wyeast 1275 Thames Valley?

По сравнению с WLP001, WLP023 менее нейтрален и демонстрирует больше фруктовых нот, характерных для Burton, и фонового сернистого аромата. Отзывы в сообществе связывают WLP023 с дрожжами Wyeast 1275 Thames Valley по поведению и характеру. Это делает его похожей на Burton альтернативой для многих сортов эля, ориентированных на английскую кухню.

Какого ослабления сигнала следует ожидать от WLP023 и насколько он надежен?

В технических характеристиках производителей указана степень сбраживания 72–78%. В отчетах о домашнем пивоварении обычно указывается значение в районе 70%, но иногда оно может превышать этот диапазон. Конечная плотность зависит от сбраживаемости затора, количества внесенных дрожжей и температуры брожения.

Какую температуру брожения следует использовать для WLP023?

Компания White Labs рекомендует температуру 20–23 °C (68–73 °F). Ферментация при более низкой температуре или немного ниже (около 65–68 °F) может снизить образование эфиров и серы. Более высокие температуры увеличивают образование фруктовых эфиров. Поддерживайте постоянную температуру, чтобы избежать появления посторонних привкусов.

Как происходит флокуляция WLP023 и насколько прозрачным будет мое пиво?

Компания White Labs указывает среднюю степень флокуляции. На практике этот сорт может проявлять переменчивые свойства — легко дезориентируется при пересадке и иногда бывает менее прозрачным, чем типичные английские сорта, такие как WLP002. Ожидайте некоторой мутности, если не используете холодный осветлитель, дистилляторы или длительную выдержку.

Можно ли использовать WLP023 прямо из упаковки или мне нужен стартовый набор?

В новых упаковках White Labs содержится большее количество дрожжей, что часто позволяет использовать пиво с обычной плотностью без добавления закваски. Для пива с высокой плотностью, при длительной транспортировке или при повторном внесении дрожжей в течение нескольких поколений, рекомендуется приготовить закваску.

Какие этапы санитарной обработки и обращения важны при работе с жидким WLP023?

При вскрытии и пересыпании дрожжей используйте продезинфицированные инструменты, храните невскрытые упаковки в холодильнике и проверяйте жизнеспособность после транспортировки. Если дрожжи перевозились в тепле или долго задерживались, приготовьте закваску, чтобы подтвердить активность, прежде чем добавлять их в основное сусло.

Почему вода с высоким содержанием сульфатов из Бертона/Темзы хорошо сочетается с этим сортом?

Высокое содержание сульфатов подчеркивает горечь и свежесть хмеля, дополняя характерные черты и эфирный профиль дрожжей WLP023 сорта Burton. Баланс сульфатов и хлоридов помогает придать хмелевую остроту IPA и подчеркивает пригодность дрожжей для пива с выраженным хмелевым вкусом.

Как следует регулировать химический состав воды для пива с выраженным хмелевым и солодовым вкусом при использовании WLP023?

Увеличьте содержание сульфатов (например, гипса/сульфата кальция), чтобы подчеркнуть хмелевой привкус в IPA. Увеличьте содержание хлоридов (например, хлорида кальция), чтобы подчеркнуть мягкость солода в темных элях и портерах. Сбалансируйте соотношение сульфатов и хлоридов в соответствии с целевым стилем и местным базовым уровнем воды.

Какие сорта пива лучше всего подойдут для WLP023?

Сорт WLP023 подходит для американского IPA, двойного IPA, английского IPA, калифорнийского обычного IPA, английского биттера, светлого эля, коричневого эля, портера, красного эля, шотландского эля и стаута. Он особенно хорош в пиве с выраженным хмелевым вкусом и в более насыщенных, солодовых элях, которые хорошо впитывают его характер.

Подходит ли WLP023 для очень светлых сортов пива?

Будьте осторожны. Некоторые пивовары сообщают о жареном или пряном послевкусии в очень светлых, нежных светлых элях, которые были признаны дефектными. Для получения исключительно чистых, нейтральных светлых элей лучшим выбором может стать более чистый американский штамм, например, WLP001.

Как контролировать образование сложных эфиров и серы в процессе брожения?

Контролируйте температуру брожения (более низкая температура снижает содержание эфиров и серы), вносите дрожжи с достаточным количеством соматических клеток и правильно насыщайте сусло кислородом при внесении дрожжей. Обеспечьте достаточное время для созревания и рассмотрите возможность холодного созревания, чтобы помочь сере испариться.

Как температура затора влияет на свойства дрожжей и степень сбраживания?

Температура затирания влияет на сбраживаемость сусла: более низкие температуры затирания (148–150°F) дают более сбраживаемое сусло и более сухое пиво с более выраженным содержанием сложных эфиров; более высокие температуры затирания (154–158°F) обеспечивают более насыщенный вкус и меньшую степень сбраживания, что может маскировать некоторые сложные эфиры и серу.

Какова допустимая концентрация алкоголя в сорте WLP023 и как следует планировать заготовку OG?

Компания White Labs указывает средний уровень толерантности к алкоголю (около 5–10%). Для надежного брожения в течение одного поколения следует планировать рецепты таким образом, чтобы получить содержание алкоголя в этом диапазоне, или использовать более крупные закваски или ступенчатые культуры для получения пива с более высокой плотностью.

Какие методы позволяют безопасно повысить ослабление сигнала при использовании WLP023?

Для повышения сбраживаемости используйте более низкие температуры затирания, добавляйте простые сахара или диастатические ферменты, обеспечьте достаточную норму внесения дрожжей и насыщение кислородом, а также используйте здоровую закваску при необходимости. Следите за состоянием дрожжей, чтобы избежать появления посторонних привкусов при ускорении сбраживания.

Какие методы осветления наиболее эффективны, если WLP023 остается в суспензии?

Охлаждение при низкой температуре, осветление в котле с использованием таких добавок, как ирландский мох, и осветление после ферментации (желатин, Biofine, кизельзоль/желатин) способствуют осветлению. Увеличьте время созревания и используйте бережное переливание, чтобы минимизировать попадание дрожжей в упаковку.

Сколько поколений я могу безопасно представить на презентацию WLP023?

Хотя компания White Labs не указывает точный предел, стандартная практика для штаммов, используемых в производстве жидкого эля, предполагает ограничение повторного внесения примерно 3–5 поколениями. При многократном повторном внесении следите за изменениями степени сбраживания, появлением посторонних привкусов или замедлением брожения.

Каковы правила безопасного хранения и транспортировки WLP023?

Хранить в холодильнике и использовать дрожжи незамедлительно. Компания White Labs поставляет дрожжи с пакетом со льдом весом 3 унции и рекомендует использовать термоупаковку при длительной или теплой транспортировке. Если упаковка подвергалась воздействию тепла или длительной транспортировке, перед внесением дрожжей приготовьте закваску, чтобы подтвердить ее жизнеспособность.

Как проверить состояние дрожжей перед повторным внесением WLP023?

Понюхайте дрожжи на наличие посторонних запахов, визуально проверьте на загрязнение и приготовьте небольшую закваску, чтобы подтвердить активность брожения в течение 24–48 часов. Микроскопическое определение жизнеспособности и подсчет клеток являются идеальными, если таковые имеются.

Какие зерновые смеси и профили хмеля показали хорошие результаты в ходе пользовательских испытаний?

Простая светлая основа (например, 90% светлого двухрядного ячменя) с 10% кристаллического солода Crystal 40 хорошо показала себя в домашних испытаниях. Хмель, такой как Chinook, Centennial, Nugget и Cascade, с показателем горечи ~35–40 IBU позволил получить сбалансированное и удачное пиво. Регулируйте количество солода и хмеля в соответствии с желаемым стилем и характером дрожжей.

Что делать, если я неожиданно почувствовал привкус жареного или пряного в светлом эле?

Подумайте, подходит ли этот штамм дрожжей для данной зерновой смеси — WLP023 может придавать нежным светлым элям жареный/пряный привкус. Увеличьте время созревания, проверьте уровень обжаренного солода в заторной смеси и, если сомневаетесь, избегайте использования этого штамма для очень светлых, нежных сортов пива.

Сколько времени обычно занимает брожение WLP023 в домашних условиях?

По данным домашних пивоваров, брожение завершается примерно за 10 дней при температуре ~65–68°F (примерно 18–19°C) в нескольких партиях. Время брожения варьируется в зависимости от количества внесенных дрожжей, температуры и сбраживаемости сусла; перед розливом всегда проверяйте конечную плотность сусла.

Какие шаги по устранению неполадок помогут при замедленном или остановившемся брожении?

Проверьте норму внесения дрожжей и их жизнеспособность (при необходимости приготовьте закваску), обеспечьте надлежащую оксигенацию при внесении дрожжей, осторожно поднимите температуру, чтобы возобновить активность, и рассмотрите возможность добавления активной закваски или свежих дрожжей, если брожение по-прежнему остановилось.

Как следует поступать с упаковкой, если степень ослабления сигнала отличается от ожидаемой?

Перед розливом измерьте конечную плотность сусла. Если конечная плотность выше ожидаемой, увеличьте время созревания или слегка подогрейте ферментер. При неожиданно низкой конечной плотности или чрезмерном сбраживании скорректируйте план подкисления или карбонизации и избегайте преждевременного розлива в бутылки.

Какие-нибудь заключительные советы по разработке рецептов при использовании WLP023?

Подбирайте зерновые смеси в соответствии с сортом солода — используйте более темный специальный солод для сортов с выраженным солодовым вкусом и прочную светлую основу для пива с выраженным хмелевым вкусом. Выбирайте целевое значение IBU в зависимости от стиля (35–40 для сбалансированных светлых элей; выше для IPA), контролируйте температуру затирания для регулирования плотности и степени сбраживания, а также регулируйте содержание сульфатов/хлоридов в воде в соответствии с вкусом пива.

Где я могу найти более подробные технические характеристики и калькулятор скорости изменения шага спирали для WLP023?

На страницах продукции White Labs представлены полные технические характеристики, рекомендуемые диапазоны ферментации и калькулятор нормы внесения закваски. Перед оформлением заказа ознакомьтесь с информацией о продукте, включая обновления упаковки и рекомендации по доставке.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения: