使用 White Labs WLP023 Burton 艾爾酵母發酵啤酒

一瓶正在發酵的伯頓啤酒，表面覆蓋著一層泡沫，擺放在一張質樸的木桌上，周圍環繞著傳統的家釀設備。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

釀酒師使用 WLP023 來釀造那些突出麥芽風味或濃鬱苦味的啤酒，例如英式 IPA、加州淡色艾爾、棕色艾爾和世濤。

White Labs提供的規格參數為：發酵度約72-78%，中等絮凝性，酒精耐受度約5-10%。建議發酵溫度範圍為68-73°F（20-23°C）。家釀愛好者通常也能獲得類似的結果，但會因糖化程序和酵母接種量的不同而略有差異。

市售高細胞密度的菌包無需引燃劑即可發芽。然而，保持低溫運輸和處理對於確保菌包活性至關重要。

重點總結

• White Labs WLP023 Burton Ale 酵母產自伯頓特倫特，適合釀造麥芽味濃鬱的艾爾啤酒。
• 典型衰減率為 72-78%，絮凝性中等，酒精耐受性中等（5-10%）。
• 為了控制酯類和硫磺味，發酵溫度最好保持在 68–73°F (20–23°C) 左右。
• 在許多家庭釀造設備中，WLP023 發酵可在 10 天左右完成，但結果會因糖化和接種量而異。
• 商用高細胞數包裝無需啟動即可進行接種，但在運輸過程中保持冷鏈以確保最佳活性。

White Labs WLP023 Burton 艾爾酵母概述

White Labs WLP023 源自伯頓特倫特悠久的釀酒傳統。它因其賦予艾爾啤酒的獨特風味而備受釀酒師青睞。這種酵母在富含硫酸鹽的水質環境中表現特別出色。

WLP023 的血統可以追溯到伯頓特倫特悠久的傳統。這段歷史解釋了為什麼許多用它釀造的美式和英式淡色艾爾啤酒都具有獨特的啤酒花清澈度和礦物風味。

WLP023 的香氣和風味以淡淡的果酯味為特徵。描述中常包含蘋果、三葉草蜂蜜和梨子的香氣，並帶有一絲硫磺味，這種味道在較年輕的啤酒中會更加明顯。

釀酒師的回饋和品嚐筆記證實了其感官特性。這些報告也強調了它與 Wyeast 1275 Thames Valley 的相似性，使其成為常見的比較對象。這兩種菌株都具有酯類物質和英式啤酒的典型特徵。

對於追求更純淨發酵效果的啤酒愛好者來說，WLP001 通常是首選。然而，WLP023 提供了一個更實用的替代方案。它在保持啤酒原有風味的基礎上，增添了一絲果香和傳統的伯頓啤酒特色，使這款啤酒口感均衡易飲。

• 產地：源自伯頓特倫特，可用於重現地區風格。
• 口味：蘋果、三葉草蜂蜜、梨，新鮮時略帶硫磺味。
• 比較用途：常與 Wyeast 1275 Thames Valley 酵母進行比較，並作為 WLP001 的替代品，以提供更濃鬱的果香。

伯頓艾爾酵母的關鍵發酵規格

White Labs WLP023 Burton Ale酵母在發酵製程符合其規格時，能提供穩定的發酵效果。釀酒師運用實用的數值和簡單的技巧來達到目標最終比重。他們也會控制酯類和硫的含量，並力求酒體清澈。

衰減範圍和預期最終重力

White Labs 的檢測結果顯示，WLP023 的發酵度為 72% 至 78%。家釀啤酒的報告通常證實，成品啤酒的發酵度約 70%。然而，有些批次的發酵度較高，最高可達 82.6%。

追蹤初始比重有助於估算最終比重。調整糖化溫度或發酵物用量以達到理想的最終效果。

發酵溫度視窗與控制技巧

伯頓艾爾啤酒的建議發酵溫度為 68–73°F (20–23°C)。保持在這個溫度範圍內可以增強經典的蘋果和梨酯風味，同時控制硫含量。較低的溫度（約 65–68°F）會降低酯類和硫的含量，但發酵時間會更長。

• 使用附溫控器的冷藏櫃或冰箱進行精確控制。
• 保持活躍發酵在溫度窗口的核心區域，以避免酯類過度產生。
• 如果需要降低酯含量，可以將溫度降低幾度，但發酵時間會延長。

絮凝和澄清行為

White Labs 列出了適用於 WLP023 的酵母絮凝培養基。但實際上，沉澱情況可能有所不同。該菌株澄清效果良好，但與 WLP002 等經典的英國菌株相比，其懸浮狀態通常更明顯。

• 虹吸或攪拌可能會使酵母重新懸浮，因此在轉移過程中要輕柔操作。
• 想要釀造出更清澈的啤酒時，冷沉澱和澄清劑都能起到很好的效果。
• 與絮凝性強的酵母菌株相比，從發酵槽中倒出的酵母量可能會略多一些。

投球頻率和準備

發酵時間和菌種數量對發酵過程至關重要。請務必閱讀包裝標籤並使用 White Labs 的接種量計算器。新款 White Labs 菌包含有更多菌種，因此許多艾爾啤酒無需添加菌種即可進行發酵。

即用型酵母包讓居家釀酒變得更輕鬆。對於5加侖（約19公升）的中濃度原麥汁來說，一包新鮮的酵母就能滿足需求，無需使用酵母培養液。尤其是在時間把控和衛生條件都達到最佳狀態的情況下，效果更佳。

對於高濃度啤酒或需要多次重複接種酵母的情況，酵母培養液不可或缺。少量用於伯頓艾爾啤酒的酵母培養液可以提高酵母細胞的健康狀況並縮短發酵延遲期。對於存放時間較長的酵母、運輸條件較差的酵母或需要多次重複接種酵母的情況，使用酵母培養液是較穩健的選擇。

• 檢查包裝的生產日期和運輸時間。
• 假設溫度較高或延遲包裝的種子存活率較低，並考慮使用啟動劑。
• 對於高於典型淡色艾爾啤酒酒精度的原麥汁濃度，可透過添加發酵劑來增加細胞數量。

衛生和正確的操作是確保酵母存活和防止污染的關鍵。打開小瓶或包裝袋時，請使用清潔消毒過的工具。按照配方中指定的麥芽汁溫度進行接種，以避免熱衝擊並控制酯類生成。

運輸和儲存是準備工作的一部分。 White Labs 會用冰袋包裝液體酵母，並建議使用保溫包裝。收到後請檢查包裝：檢查是否有膨脹的酵母瓶、異味或運送時間過長。如有疑問，請先製作少量伯頓艾爾酵母培養液，確認酵母活性後再投入主發酵槽。

遵循以下簡單步驟，即可保護發酵性能：

• 請確認目標 OG 值對應的 WLP023 建議投球率。
• 根據重力和包裹狀況，決定是進行無啟動投擲還是啟動投擲。
• 對所有接觸酵母的物品進行消毒；避免交叉污染。
• 保持合適的球場溫度和氧氣含量，才能確保良好的開局。

水體剖面及其與WLP023的相互作用

使用 White Labs WLP023 酵母的釀酒師發現，當水質與酵母的產地相匹配時，釀造出的啤酒品質會顯著提升。伯頓地區的水質以其濃鬱的啤酒花香氣和清爽的口感而聞名，與 WLP023 明亮的酯香及其對啤酒花艾爾啤酒的親和力相得益彰。

這種組合的成功關鍵在於礦物質平衡。高硫酸鹽含量可增強苦味和乾爽感，進而提升IPA和英式淡色艾爾的啤酒花風味。如果釀酒師想要獲得清爽的啤酒花口感，那麼在使用這種酵母菌株時，應該會提高硫酸鹽與氯化物的比例。

然而，對於麥芽味濃鬱的啤酒，策略則有所不同。增加氯化物含量可降低苦味，並豐富中段口感。為了使棕色艾爾、波特和英式苦啤酒的麥芽味更加濃鬱，應添加氯化鈣，同時控制礦物質含量。

對於家釀愛好者來說，水質檢測至關重要。在添加石膏或氯化鈣之前，請務必了解當地水的硬度和鹼度。使用釀酒水質計算器來確定合適的硫酸鹽與氯化物比例。這樣可以確保在不過度調整麥芽漿pH值的情況下，達到理想的釀造風格。

• 以啤酒花風味為主的 WLP023 啤酒：增加硫酸鈣（石膏）的用量，以突顯啤酒花的苦味。
• 對於麥芽味濃鬱的 WLP023 啤酒：添加氯化鈣以提高氯化物含量並降低苦味。
• 調整礦物質時，要平衡總鹼度和鈣含量，以保護麥芽漿的 pH 值和酵母的健康。

每次調整都要小幅進行，並密切監控每一次變化。記錄添加的成分和品嚐筆記有助於優化WLP023的水質化學配方。即使硫酸鹽與氯化物比例的微小變化也會顯著改變啤酒的風味。因此，根據您想要的啤酒風格進行測試和調整至關重要。

藝術插圖展現了水從自然流經化學過程進入啤酒釀造過程，圖中還包括山脈、礦物質、釀造設備和成品啤酒。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

最適合用這種酵母釀造的啤酒類型

White Labs WLP023 Burton Ale酵母為各種啤酒風格帶來獨特的Burton風味。其酯類香氣和淡淡的硫磺味是選擇配方時需要考慮的關鍵因素。以下是一些實用的風格建議和技巧，幫助您最大限度地發揮該酵母的潛力。

在需要果香酯類和濃鬱啤酒花風味的啤酒中，WLP023 酵母是理想之選。對於以啤酒花風味為主的啤酒，這種酵母能增強苦味和乾投啤酒花的香氣，尤其是在使用富含硫酸鹽的水時。

• 美式IPA與雙倍IPA：WLP023 IPA展現出樹脂和柑橘類啤酒花的香氣，與麥芽風味相得益彰，卻又不會喧賓奪主。其獨特的風味非常適合高苦度（IBU）啤酒，增添了層次感。
• 英式IPA：選擇麥芽味濃鬱的啤酒花，讓酵母淡淡的果香襯托經典的英式啤酒花風味，從而打造出傳統風格的平衡之美。

在顏色較深、麥芽味濃鬱的啤酒中，這種酵母菌株能增添風味的複雜性。釀酒師們在那些需要更豐富、層次分明風味的啤酒風格中，能達到良好的效果。

• 棕色艾爾、波特、世濤：伯頓艾爾酵母風格賦予這些啤酒圓潤的果酯味和克制的背景硫磺味，可以增強烘焙和堅果味。
• 蘇格蘭艾爾啤酒和紅艾爾啤酒：使用適中的溫度和濃鬱的麥芽配方，讓酵母產生溫暖的酯類物質，而不會掩蓋焦糖風味。

如果想要營造經典的地域印象，而不是中性的美式風格，那麼源自英國的特色字體就適合 WLP023。

• 加州普通酵母：這種酵母能增強蒸氣啤酒的焦糖麥芽風味，同時帶來一絲微妙的英式風味。
• 英式苦啤酒：選擇較低的酒花用量和適中的酒體，讓伯頓艾爾酵母風格增添傳統的英式深度和易飲性。

對於顏色非常淺淡、口感清淡的艾爾啤酒要格外小心。使用極少特種麥芽的淺色艾爾啤酒可能會帶有烘焙或辛辣的味道，與清淡的啤酒花或穀物風味相衝突。為了獲得最佳效果，應根據酵母的特性來調整麥芽配比和水質。根據酵母的特性，選擇以啤酒花風味為主或以麥芽風味為主的釀造方式。

發酵過程中的風味管理

在發酵過程中控制風味是塑造使用 WLP023 釀造啤酒最終特性的關鍵。重點關注溫度、氧合作用和熟成時間。這種平衡對於實現果香酯類與純淨麥芽風味的完美融合至關重要。

溫度對酯類物質的生成有顯著的直接影響。在White Labs建議溫度範圍的較低溫度下進行發酵有助於控制酯類物質WLP023的生成，並減少揮發性硫的產生。將發酵溫度控制在65–68°F（18–20°C）可使發酵度略微提高，但果香較為內斂。然而，較高的溫度會增強蘋果和梨的酯類物質，並凸顯更多三葉草蜂蜜的香氣。

氧氣供應和酵母健康狀況也會影響硫的產生。接種酵母時充足的氧氣和健康的酵母細胞數量可以減輕酵母的壓力，降低硫酵母產生的異味。如果出現輕微的硫味，可以延長發酵時間。冷藏發酵幾週或採用拉格啤酒的冷卻方式可以加速硫的揮發，而不會破壞精細的酯類物質。

糖化溫度的選擇會顯著影響酵母果香在成品啤酒中的呈現。單次浸泡糖化溫度接近 67°C (152°F) 時，可獲得酒體平衡、發酵度在 70% 左右的啤酒，從而很好地襯托出酯香。較高的糖化溫度會增加酒體，但會掩蓋酵母酯香；而較低的糖化溫度則會提高發酵度，並突出糖化過程中產生的果香和乾爽口感。

• 保持發酵穩定：目標是將溫度控制在 65–72°F 的狹窄範圍內，以微調酯類物質。
• 確保瀝青層充分通氧，以減少硫的形成並促進健康的衰減。
• 將糖化溫度作為一種工具：較高的糖化溫度會降低果香；較低的溫度會增強果香。
• 當需要消除背景硫磺味時，可進行長時間的低溫處理。

細微的調整就能帶來巨大的改變。透過控制溫度，配合精心設計的糖化程序和細緻的發酵準備，您可以有效控制酯類物質的產生，並降低硫酵母的影響。這種方法有助於保留該菌株所特有的濃鬱果香。

實驗室發酵槽特寫，可見冒泡的液體、酯類小瓶及釀造設備。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

衰減度、最終比重和酒精耐受性

WLP023酵母因其在自釀啤酒圈中出色的發酵度而備受讚譽。釀酒師通常能達到70%左右的發酵度，前提是他們能控制好糖化和發酵過程，以達到最佳發酵效果。最終比重通常也在70%左右。不過，如果麥芽汁的發酵度很高，發酵良好的批次最終比重可能會略低一些。

WLP023的實際發酵度範圍為72%至78%。三個批次的發酵度分別為76.2%、77.2%和82.6%，最終比重分別為1.010、1.008和1.008。這些結果凸顯了糖化過程和溫度控制對發酵度的影響，並為在類似配方中設定合理的最終比重預期提供了指導。

White Labs 將 WLP023 的酒精耐受度評為中等，約 5-10%。因此，設定初始比重目標值以將發酵控制在該範圍內至關重要。這種方法有助於避免酵母受到脅迫，從而防止出現異味和發酵停滯。

為了安全地提高發酵度，應重點關注麥芽汁的發酵性和酵母的健康狀況。較低的糖化溫度可以提高麥汁的發酵性。添加少量單醣或酵素激動劑（如澱粉酶）也可以在不使酵母過載的情況下提高發酵度。

• 接種時確保菌種數量充足且健康；高原麥汁濃度的批次，請使用發酵劑。
• 在播種初期充分將麥芽汁充氧，以促進其早期生長。
• 維持菌株建議範圍內的穩定發酵溫度，以避免酯類濃度升高或壓力過大。
• 為了保護酵母，對於酒精度非常高的啤酒，可以考慮分階段添加糖或分批添加糖。

透過使用更健康的酵母和更易發酵的麥芽汁，可以降低最終比重。監測比重讀數和酵母活性，以確定是否需要採取其他措施。有針對性地提高發酵度的技術可以使 WLP023 的發酵度超出其典型範圍，而不會影響風味。

絮凝行為和澄清策略

WLP023 被歸類為中等絮凝菌株，但釀酒師經常發現它的沉澱效果不如預期。這會導致伯頓艾爾啤酒發酵後出現輕微混濁。此外，它在轉移過程中也可能重新懸浮，需要花費更多精力進行澄清。

為了在不改變伯頓艾爾啤酒風味的前提下使其澄清，可以採取一些針對性的策略。這些方法對家庭釀造和小批量商業釀造都有效。

• 冷沉澱澄清：在包裝前幾天迅速降低溫度，以促進酵母沉澱。在 34–40°F (1–4°C) 下冷沉澱 48–72 小時有助於 WLP023 絮凝。
• 煮沸和發酵後澄清：在煮沸的最後 10-15 分鐘加入愛爾蘭苔蘚或 Whirlfloc。發酵後，加入明膠、聚氯乙烯或 Biofine 可以提高澄清度。
• 延長熟成時間：將啤酒在冷藏條件下熟成一至四周。這有助於提高啤酒的澄清度，並軟化硫或酯類物質。

包裝時，酵母懸浮在酒液中時需格外小心。輕輕地將啤酒從桶中取出，留下酒泥和酵母，以防止酒桶和瓶裝啤酒中酵母過度發酵。瓶內二次發酵時仍會含有活性酵母；因此需相應調整注酒量，並允許部分酵母懸浮於酒液中以進行自然碳酸化。

桶裝轉移時，應緩慢排氣並推進，避免攪動沉澱的酵母。使用反壓瓶或商用灌裝機時，冷藏澄清後需靜置一段時間。這樣可以最大限度地減少沉澱物隨啤酒一起移動。

為了達到澄清的效果，可以結合冷沉澱、澄清和延長熟成時間。這些方法可以提高伯頓艾爾啤酒澄清的幾率，同時保留其獨特的酯和口感。

特寫鏡頭：玻璃發酵容器內有酵母沉澱物、懸浮顆粒和冷凝液滴。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

重新推廣、儲存和可行性

如果操作得當，重複接種酵母可以節省成本並建立穩定的酵母菌種。使用 WLP023 酵母時，應限制重複接種的代數，以保持其性能和風味。大多數家釀愛好者遵循三到五代的接種指導原則，並監測不同批次之間的發酵度和感官變化。

當您計劃重新接種 WLP023 時，請務必做好記錄。記下批號、接種日期和測得的最終比重。如果某個批次出現衰減緩慢或新的異味，請停止重新接種該批次，並使用新的小瓶或包裝重新開始。

液體酵母的儲存方式至關重要。未開封的White Labs酵母包裝應冷藏保存，並在製造商規定的保質期內使用。如果需要更長時間保存，冷凍乾燥是更好的選擇，但對於像WLP023這樣的液體酵母菌株，冷藏是標準做法。如果運輸過程中酵母處於溫暖環境中，預計酵母細胞數量會減少，建議先製作酵母液，而不是直接接種。

• 運送過程中務必注意溫度。保溫包裝有助於更長時間地保持低溫。
• 第三方快遞員通常使用3盎司的冰袋。在炎熱天氣下長途運輸，這可能不夠。
• 如果擔心酵母在運輸過程中的活性，可以在釀造前製作酵母培養液以恢復健康的細胞數量。

再次使用前，請檢查酵母的健康狀況。聞一下酵母液，看看是否有意外的酸味、溶劑味或腐臭味。注意是否有明顯的污染，例如異常的顏色或菌膜。準備少量酵母培養液，並在 24-48 小時內觀察是否有大量二氧化碳產生和酵母泡沫。

• 目測檢查顏色是否均勻，酵母沉澱物是否乾淨。
• 使用發酵劑來確認活性；48 小時內沒有明顯的發酵跡像是一個警告信號。
• 如果你有顯微鏡或活性染色劑，可以進行細胞計數和活性百分比測定，以指導投料速率。

重新接種酵母時，應調整接種量以彌補酵母活力的降低。如果重複接種的酵母發酵緩慢，則應將麥芽汁充氧，並考慮添加營養物質以促進酵母健康。長期追蹤酵母的性能有助於您決定何時停止使用某個菌株並採購新的 WLP023 酵母。

使用伯頓艾爾酵母的配方設計技巧

使用 WLP023 酵母釀造啤酒，首先要製定詳細的麥芽、啤酒花和糖化方案。這種酵母會為年輕的啤酒帶來果香酯類和一絲硫磺味。因此，精準控制麥芽配比和苦度值（IBU）至關重要。這有助於凸顯酵母的優勢，同時避免產生刺鼻的風味。

選擇麥芽是第一步。對於酒花風味濃鬱的啤酒，可以使用布里斯淡色二棱麥芽或優質英國淡色麥芽作為基底，其用量應佔麥芽總量的 85% 至 90%。添加 8% 至 12% 的焦香 40 號麥芽可以增強焦糖風味和圓潤口感。在許多配方中，90% 淡色二棱麥芽/10% 焦香 40 號麥芽的比例已被證明與 WLP023 酵母搭配使用效果良好。

• 對於麥芽風味濃鬱的啤酒，可以加入顏色較深的麥芽，例如馬里斯奧特麥芽、棕色麥芽，並提高焦糖化程度。這有助於增強酵母酯類的風味，並柔化烘焙味。
• 使用少量烘焙麥芽或巧克力麥芽來增加風味的複雜性，而不會掩蓋酵母的味道。

啤酒花的選擇應與伯頓酵母的風味相得益彰。奇努克（Chinook）、百年紀念（Centennial）、納格特（Nugget）和卡斯卡特（Cascade）都是不錯的選擇，它們與酵母的果香和硫磺味非常契合。根據風格目標設定苦度值（IBU）目標值（WLP023）。平衡型淡色艾爾的目標苦度值為35-40 IBU，烈性IPA的目標苦度值為40-60 IBU，雙倍IPA的目標苦度值為60-80+ IBU。

• 平衡淡色艾爾啤酒：苦度 35–40 IBU；後期添加啤酒花以保留香氣。
• 美國/英式 IPA：40–60 IBU；將苦味與風味啤酒花（如 Centennial 或 Chinook）混合。
• 雙倍IPA：60-80+ IBU；當酵母酯存在時，預計會感受到更高的苦味。

糖化溫度決定了酒體和發酵度。使用 WLP023 酵母，在 67°C (152°F) 下進行一步糖化，可釀造出發酵度約 70%、酒體適中的啤酒。將糖化溫度降低至 64–66°C (148–150°F) 則可獲得更乾燥的口感和更高的表觀發酵度。

將糖化溫度提高到 154–158°F（68–70°C），可獲得更飽滿的口感和更低的表觀發酵度。這樣可以平衡酯香和麥芽甜度。如果使用未充分改質的麥芽，可以考慮縮短糖化靜置時間或分階段糖化。

釀酒師配方提示：在以酒花為主的配方中，應適量使用特種麥芽，以凸顯酒花和酵母的相互作用。在以麥芽為主的配方中，應增加焦香麥芽和深色麥芽的使用，以吸收香料和烘焙風味。在配方設計初期就應關注 IBU 目標值（WLP023），以避免苦味與酵母帶來的果香發生衝突。

常見問題及故障排除

使用 White Labs WLP023 酵母，搭配合適的麥芽配方，可以釀造出風味濃鬱、個性鮮明的啤酒。但釀酒師有時會遇到意想不到的風味、酵母活性降低或包裝問題。本指南旨在幫助您找出 WLP023 常見問題的原因和解決方法，同時保留該菌株的優勢。

淺色艾爾啤酒可能會出現烘焙或辛辣的餘味，這容易被誤認為是缺陷。如果淡色艾爾啤酒嘗起來有焦糊味，首先要檢查麥芽配方。 WLP023 偏好顏色較深、麥芽味濃鬱的麥芽，這種麥芽能掩蓋濃鬱的酯類和微量硫。如果意外出現了烘焙或辛辣味，可以延長熟成時間，讓刺鼻的味道柔和下來，並重新評估糖化溫度和後期添加的烘焙麥芽量。

發酵緩慢通常與酵母接種量、酵母健康狀況或接種時的氧氣供應有關。務必確認接種了足夠數量的活性酵母細胞，尤其是在長途運輸或高溫運輸後。確保麥汁充分充氧，並將發酵溫度保持在 68–73°F（20–23°C）之間。如果發酵活動減弱，請輕輕搖晃發酵槽以使酵母重新懸浮，並確保溫度分佈均勻。

發酵停滯時，在重新接種酵母之前，先嘗試一些漸進式的解決方法。將發酵槽溫度提高幾度，輕輕搖晃以喚醒沉澱的酵母。如果這些步驟無法完成發酵，則需要製作一份濃度較高的酵母培養液，並添加活性菌種。這些步驟構成了大多數家釀啤酒中解決發酵停滯問題的核心方法。

包裝問題通常源自於殘留糖分或發酵度的意外波動。裝瓶或裝桶前，請測量最終比重。如果最終比重高於預期，請稍等片刻，稍微提高發酵槽溫度，並延長熟成時間。對於發酵過度的啤酒，應合理規劃糖化程序和發酵目標，以避免釀造出酒體稀薄或過於乾澀的啤酒。

• 診斷 WLP023 問題時，檢查音調速率和可行性。
• 在製作精緻風格的啤酒時，要確保酵母與麥芽配方相匹配，避免出現伯頓艾爾啤酒的異味。
• 如果發酵停滯，可以嘗試以下方法：加熱、搖晃、小心充氧，然後根據需要考慮使用活性發酵劑。
• 包裝前請務必確認最終比重，以防止瓶內爆炸或過度碳酸化。

排除故障時，請記錄溫度、比重讀數和酵母來源。清晰的記錄有助於您識別伯頓艾爾啤酒異味或發酵度差異的特定模式。對釀造過程進行微調通常可以解決問題，同時又不影響酵母的優良特性。

真實釀造筆記和案例研究

實務報告將實驗室數據轉化為釀造決策。以下是經驗豐富的家庭釀酒師在典型酒窖溫度下使用該菌株的觀察結果。他們分享了關於發酵時間、最終比重和配方選擇的見解。

• 大多數批次在接近 65–68°F 的室溫下約 10 天即可完成。這與許多 WLP023 家釀啤酒的釀造記錄相符，顯示其發酵過程穩定，沒有明顯的滯後期。
• 連續沖泡的衰減率有所不同：實測值包括 76.2%（FG 1.010）、77.2%（FG 1.008）以及異常值 82.6%（報告 FG 1.008）。這些 WLP023 FG 範例展示了典型的 70% 左右的衰減率，偶爾會出現異常值。

成功批次範例

• 一位釀酒師用相同的穀物配比釀造了三種淡色艾爾啤酒：90% 美國淡色二棱麥芽和 10% 焦香 40 號麥芽。啤酒花搭配分別為奇努克/百年紀念、納格特/百年紀念和全部卡斯卡特。
• 目標苦度值（IBU）約35-40，在發酵10分鐘時加入香型啤酒花。每款啤酒的收尾都乾淨俐落，苦味和香氣平衡和諧。這些伯頓艾爾啤酒的案例研究強調了啤酒花的選擇如何改變人們對果香的感知，同時又與酵母的特性保持一致。

經驗教訓和風格契合度

• WLP023 適用於酒花風味濃鬱或麥芽風味突出的啤酒風格，略帶果香和初始硫磺味可以提升整體風味。釀酒師在選擇水質和糖化溫度時會參考 WLP023 的家釀風味描述。
• 如果需要釀造顏色極淺、極其純淨的淡色艾爾啤酒，且酵母味非常中性，則應避免使用這種酵母菌株。釀酒師發現包裝處殘留有硫磺味，這種硫磺味通常會在熟化過程中消失，但在一些口感清淡的啤酒中可能會比較明顯。
• 調整糖化程序、水中硫酸鹽與氯化物的比例以及啤酒花的選擇，使其與酵母相匹配。這些細微的調整可以降低出現異味的可能性，並充分發揮上述WLP023最終比重範例的優勢。

木製工作台上擺放著正在發酵的啤酒玻璃瓶，周圍環繞著家釀設備。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

結論

White Labs WLP023 的評論重點強調了它能夠完美復刻經典的伯頓特倫特啤酒的風味。這款啤酒帶有淡淡的蘋果、三葉草蜂蜜和梨酯的香氣，並伴隨著輕微的硫磺味。發酵度約 70% 左右，理想的發酵溫度為 68–73°F（20–23°C）。家釀愛好者通常表示，發酵週期約十天。

使用 WLP023 酵母釀造時，溫度控制至關重要，它能有效控制酯類物質的產生。充足的熟成時間對於減少硫磺味必不可少。為了增強啤酒花風味，可以使用硫酸鹽含量較高的水。選擇與酵母果香相得益彰的麥芽配方。對於高濃度啤酒或酵母活性不確定的情況，可以考慮使用酵母培養液。

WLP023 的絮凝性中等，因此會有部分酵母懸浮在酒液中。若包裝時需要確保酒液的澄清度，建議進行冷沉澱或澄清處理。總而言之，WLP023 非常適合那些希望釀造出具有伯頓/泰晤士河風味啤酒的釀酒師。它用途廣泛，但不適合釀造非常清淡、口感細膩的淡色艾爾啤酒。總的來說，對於致力於在現代啤酒中實現經典英式風味的釀酒師而言，WLP023 是一個可靠的選擇。

常問問題

White Labs WLP023 Burton Ale酵母是什麼？它產自哪裡？

WLP023 伯頓艾爾酵母是一種產自英國特倫特河畔伯頓的液體艾爾酵母菌株，帶有伯頓/泰晤士河畔地區的歷史特色。這種酵母用於釀造帶有果香和淡淡硫磺味的艾爾啤酒，與該地區特有的高硫酸鹽水質搭配尤為出色。

WLP023 的典型風味特徵是什麼？

WLP023 會產生淡淡的果香酯類香氣，例如蘋果、三葉草蜂蜜和梨子。它還帶有常見的硫磺味。硫磺味通常會在熟成過程中減弱；酯類香氣則會隨發酵溫度和麥芽汁成分而改變。

WLP023 與 WLP001 加州艾爾酵母和 Wyeast 1275 泰晤士河谷酵母相比如何？

與 WLP001 相比，WLP023 的中性度較低，展現出更多源自伯頓酵母的果香和硫磺味。社區報告顯示，WLP023 的特性與 Wyeast 1275 Thames Valley 酵母非常相似。這使其成為許多偏向英式風格的艾爾啤酒的理想伯頓酵母替代品。

WLP023的衰減預期是多少？它的可靠性如何？

製造商規格中列出的發酵度為 72% 至 78%。家釀啤酒的發酵度通常在 70% 左右，但有時也會超過這個範圍。最終比重取決於麥芽漿的發酵能力、酵母接種量和發酵溫度。

WLP023 的發酵溫度應該是多少？

White Labs建議發酵溫度為68–73°F (20–23°C)。發酵溫度過低或略低於此值（約65–68°F）會減少酯類和硫化物的產生。溫度升高會增加果香酯的生成。保持溫度穩定以避免產生異味。

WLP023絮凝效果如何？我的啤酒會有多清澈？

White Labs 將其絮凝程度列為中等。實際上，該菌株的絮凝性可能不穩定——在轉移過程中容易被攪動，有時不如典型的英國菌株（如 WLP002）清澈。除非進行冷沉澱、使用澄清劑或延長熟成時間，否則預計會出現一些渾濁。

我可以直接從包裝裡取出WLP023投球嗎？還是需要先發球？

新款 White Labs 酵母包含更多酵母，通常無需預先添加酵母液即可直接用於釀造標準濃度的啤酒。但對於高濃度啤酒、長時間運送或需要多次重複接種酵母的情況，則需要預先添加酵母液以確保發酵順利進行。

使用液體 WLP023 時，有哪些重要的衛生和處理步驟？

打開和轉移酵母時請使用消毒過的工具，未開封的酵母包裝應冷藏保存，並在運輸後檢查其活性。如果酵母在運輸過程中經歷了高溫或長時間延誤，請先製作酵母培養液以確認其活性，然後再將其投入主麥汁中。

為什麼伯頓/泰晤士河高硫酸鹽水與此菌株很搭？

高硫酸鹽含量突顯了啤酒花的苦味和清爽口感，與WLP023的伯頓酵母特性和酯類風味相得益彰。硫酸鹽與氯化物的平衡有助於在IPA啤酒中展現啤酒花的辛辣感，並凸顯了該酵母對以啤酒花風味為主的啤酒的適用性。

使用 WLP023 釀造啤酒時，如何調整水化學成分以釀造酒花味濃鬱的啤酒和麥芽味濃鬱的啤酒？

增加硫酸鹽（例如石膏/硫酸鈣）含量，以增強IPA啤酒的啤酒花苦味。增加氯化物（例如氯化鈣）含量，以增強棕色艾爾和波特啤酒的麥芽柔和口感。根據目標啤酒風格和當地水質基線，平衡硫酸鹽和氯化物的比例。

哪些啤酒風格最適合WLP023？

WLP023 適用於美式IPA、雙倍IPA、英式IPA、加州淡色艾爾、英式苦啤酒、淡色艾爾、棕色艾爾、波特、紅色艾爾、蘇格蘭艾爾和世濤。它在酒花風味濃鬱的啤酒和麥芽味較濃的艾爾啤酒中表現尤為出色，這些啤酒能夠充分吸收它的獨特風味。

WLP023 適合釀造非常清淡的淡色艾爾啤酒嗎？

請謹慎。一些釀酒師反映，在非常清淡、口感細膩的淡色艾爾啤酒中，會出現烘焙或辛辣的餘味，這些餘味被認為是缺陷。對於口感極為純淨、中性的淡色艾爾啤酒，像WLP001這樣更純淨的美國菌株或許是更好的選擇。

如何控制發酵過程中酯類和硫的產生？

控制發酵溫度（低溫可降低酯類和硫的含量），接種酵母時確保酵母細胞數量充足，並在接種時充分充氧。留出足夠的熟化時間，並考慮低溫熟化以幫助硫的揮發。

糖化溫度如何影響酵母的特性和衰減度？

糖化溫度影響麥芽汁的發酵性：較低的糖化溫度（148–150°F）會產生更多可發酵的麥芽汁和更乾的啤酒，酯類表現力更高；較高的糖化溫度（154–158°F）會產生更飽滿的酒體和更低的發酵度，這可能會掩蓋一些酯類和硫的味道。

WLP023 的酒精耐受度是多少？我該如何安排 OG 的調配？

White Labs 將酒精耐受度列為中等（約 5-10%）。為了確保單一世代發酵的可靠性，請規劃配方以生產酒精度在此範圍內的啤酒，或製作更大體積的發酵劑或升級培養液以釀造更高酒精度的啤酒。

哪些技術可以安全地增加 WLP023 的衰減？

使用較低的糖化溫度來提高發酵度，添加單醣或糖化酶，確保足夠的酵母接種量和氧氣供應，必要時使用健康的酵母培養液。在提高發酵度時，要密切監測酵母的健康狀況，以避免出現異味。

如果 WLP023 保持懸浮狀態，哪些澄清方法效果最好？

冷沉澱、使用愛爾蘭苔蘚等煮沸澄清劑以及發酵後澄清劑（明膠、Biofine、矽藻土/明膠混合物）有助於澄清酒液。延長熟成時間並輕輕換桶，以最大程度地減少懸浮酵母轉移到包裝中。

WLP023 可以安全地進行多少代的重新振鈴？

雖然 White Labs 沒有明確規定特定的次數限制，但對於液態艾爾啤酒的酵母菌株來說，通常的做法是將重複接種次數限制在 3-5 代左右。重複重複接種時，要注意觀察發酵度的變化、異味或發酵速度的減慢。

WLP023 的安全儲存和運輸規範是什麼？

請冷藏保存並儘快使用酵母。 White Labs 出貨時會附贈 3 盎司冰袋，並建議長途或高溫運輸時使用保溫包裝。如果包裝在運輸過程中受熱或經過長時間運輸，請在接種前製作酵母培養液以確認酵母活性。

在重新接種 WLP023 酵母之前，如何檢測酵母的健康狀況？

聞一聞酵母是否有異味，目測檢查是否有污染，並製作少量酵母培養液，在 24-48 小時內確認發酵活性。如果條件允許，最好進行顯微鏡下的酵母活力檢測和細胞計數。

使用者試驗中哪些穀物配比和啤酒花組合效果良好？

簡單的淡色麥芽基底（例如，90% 淡色二棱麥芽）搭配 10% 的焦香 40 號麥芽，在家庭試驗中表現良好。使用奇努克 (Chinook)、百年紀念 (Centennial)、納格特 (Nugget) 和卡斯卡特 (Cascade) 等啤酒花，苦度值在 35-40 IBU 左右，可以釀造出平衡且成功的啤酒。根據所需的啤酒風格和酵母特性調整麥芽和啤酒花的用量。

如果我在淡啤酒中嚐到意想不到的烘焙味或辛辣味，我該怎麼辦？

考慮一下酵母是否適合這種麥芽配方——WLP023 可能會為口感清淡的淡色艾爾啤酒帶來烘焙/辛辣的餘味。如果拿不準，可以延長熟成時間，檢查糖化和烘焙麥芽的用量，如果不確定，最好避免在釀造非常清淡的啤酒時使用此菌株。

在家釀條件下，使用 WLP023 酵母進行發酵通常需要多長時間？

家庭釀酒師報告稱，在約 65–68°F（18–20°C）的溫度下，幾批啤酒的發酵大約需要 10 天才能完成。發酵時間會因酵母接種量、溫度和麥汁的發酵能力而有所不同；裝瓶前務必確認最終比重。

哪些故障排除步驟可以幫助解決發酵緩慢或停滯的問題？

檢查接種量和活性（必要時製作酵母培養液），確保接種時有適當的氧氣，輕輕攪拌或稍微提高溫度以重新啟動活性，如果發酵仍然停滯，可考慮添加活性酵母培養液或新鮮酵母。

如果衰減與預期不符，我該如何處理包裝？

裝瓶前測量最終比重。如果最終比重高於預期，則需延長熟成時間或略微提高發酵槽溫度。如果最終比重意外偏低或發酵過度，則需相應調整酸化或碳酸化方案，並避免過早裝瓶。

使用WLP023時，還有什麼最終配方設計的建議嗎？

根據啤酒的品種選擇合適的麥芽配方——麥芽味濃鬱的啤酒使用顏色較深的特種麥芽，而酒花味濃鬱的啤酒則使用顏色較淺的麥芽。根據啤酒風格調整苦度值（IBU）（平衡型淡色艾爾啤酒為35-40 IBU；IPA啤酒則更高），控製糖化溫度以調節酒體和發酵度，並調整水中的硫酸鹽/氯化物含量以配合啤酒的風味。

在哪裡可以找到 WLP023 的更多技術規格和俯仰角速率計算器？

White Labs 產品頁面提供完整的技術規格、建議發酵範圍和酵母接種量計算器。訂購前請先查看產品詳情，以了解包裝更新和運送建議。

進一步閱讀

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