Ферментирање на пиво со квасец од White Labs WLP023 Burton Ale

Стаклен вагон со ферментирано пиво „Бартон“ со пенаст краузен на рустична дрвена маса опкружена со традиционална опрема за домашно пиво. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Пиварите го користат WLP023 за пива што ја нагласуваат длабочината на слад или цврстата горчина. Ова ги вклучува англиските IPA, калифорниските заеднички, кафеавите ејлови и стаутите.

„Вајт Лабс“ дава спецификации: атенуација околу 72–78%, средна флокулација и толеранција на алкохол близу 5–10%. Препорачаниот опсег на ферментација е 68–73°F (20–23°C). Домашните пивари често пријавуваат слични резултати, со некои варијации врз основа на распоредот за пире и брзината на смолата.

Комерцијалните пакувања со поголем број на клетки овозможуваат фрлање без стартер. Сепак, клучно е да се одржи ладниот транспорт и ракување за да се обезбеди одржливост.

Клучни заклучоци

• Квасецот од White Labs WLP023 Burton Ale потекнува од Бартон на Трент и е во корист на еловите со вкус на слад.
• Типичната атенуација е 72–78% со средна флокулација и умерена толеранција на алкохол (5–10%).
• Ферментацијата најдобро се одржува на температура близу 20–23°C за да се контролираат естрите и нотите на сулфур.
• Ферментацијата WLP023 може да заврши за околу 10 дена во многу домашни пиварници, но резултатите варираат во зависност од пире и катран.
• Комерцијалните пакувања со висок број на клетки овозможуваат фрлање без стартер, но одржуваат ладен синџир за време на транспортот за најдобра одржливост.

Преглед на квасецот од пиво „Бартон“ од „Вајт Лабс“ WLP023

White Labs WLP023 потекнува од богатото пиварско наследство на Бартон на Трент. Пиварите го ценат поради уникатниот карактер што го дава на ејловите. Овој квасец се истакнува во средини со воден профил богати со сулфати.

Потеклото на WLP023 е вкоренето во легендарната традиција на Бартон на Трент. Оваа историја осветлува зошто многу американски и англиски бледи ејлови приготвени со него покажуваат посебна бистрина на хмељ и минерален шмек.

Аромата и вкусниот профил на WLP023 се карактеризираат со суптилни овошни естри. Описите често вклучуваат јаболко, детелина и круша, со слаба нота на сулфур што станува поизразена кај помладите пива.

Повратните информации од пиварите и забелешките за дегустација го потврдуваат неговиот сензорен профил. Овие извештаи, исто така, ја истакнуваат неговата сличност со Wyeast 1275 Thames Valley, што го прави заедничка точка за споредба. И двата сота делат естри и карактер во англиски стил.

За оние кои бараат почиста ферментација, WLP001 е често најдобриот избор. Сепак, WLP023 нуди практична алтернатива. Додава малку повеќе овошје и традиционален карактер на Бартон на избалансирано, питко пиво без да отстапува многу од основната линија.

• Потекло: Потекло од Бартон на Трент, корисно за пресоздавање на регионални стилови.
• Вкус: јаболко, детелина мед, круша и нота на сулфур во позадина кога е свежо.
• Споредбена употреба: Често се споредува со Wyeast 1275 Thames Valley и се нуди како алтернатива на WLP001 за поовошен израз.

Клучни спецификации за ферментација на квасецот од Burton Ale

Квасецот од White Labs WLP023 Burton Ale нуди конзистентни резултати кога практиките на ферментација се усогласуваат со неговите спецификации. Пиварите користат практични бројки и едноставни техники за да ја постигнат целната конечна тежина. Тие исто така ги управуваат нивоата на естер и сулфур и се стремат кон јасност.

Опсег на слабеење и очекувана конечна тежина

White Labs покажува слабеење на WLP023 од 72–78%. Извештаите од домашните пива често потврдуваат дека готовите пива се во средината на 70-тите проценти. Сепак, некои серии покажаа поголемо слабеење, кое достигнува и до 82,6%.

Следењето на оригиналната гравитација помага да се процени конечната гравитација. Прилагодете ги температурите на пире или ферментирачките состојки за да го постигнете посакуваниот финиш.

Прозорец за температура на ферментација и совети за контрола

Препорачаната температура на ферментација на Burton Ale е 68–73°F (20–23°C). Останувањето во овој опсег ги подобрува класичните естри од јаболка и круши, а воедно го контролира сулфурот. Вклучувањето на поладна температура, околу 65–68°F, може да ги намали естрите и сулфурот, но ферментацијата трае подолго.

• Користете сандак или фрижидер со термостат за цврста контрола.
• Одржувајте активна ферментација во јадрото на температурниот прозорец за да избегнете вишок естри.
• Ако ви се потребни пониски естри, намалете ја температурата за неколку степени, но очекувајте подолго време на ферментација.

Флокулација и однесување на бистрење

„Вајт Лабс“ наведува медиум за флокулација на квасец за WLP023. Во пракса, таложењето може да варира. Сојот добро се расчистува, но често останува суспендиран повеќе од класичните англиски соеви како WLP002.

• Сифонирањето или разбудувањето може да го врати квасецот во суспензија, затоа ракувајте нежно за време на преносот.
• Ладното крцкање и финесување добро функционираат кога се посакува бистро пиво.
• Очекувајте малку повеќе квасец во пакувањето кога се истура од ферментатори во споредба со многу флокулентните соеви.

Стапки на пичинг и подготовка

Времето и бројот на клетки се клучни за чиста ферментација. Секогаш читајте ја етикетата на пакувањето и користете го калкулаторот за степен на пиво од White Labs. Поновите пакувања од White Labs имаат повеќе клетки, што го прави пивото без стартер погодно за многу пива.

Пакувањата подготвени за производство го олеснуваат приготвувањето на пиво за домашните пивари. За серија од 5 галони што се наменети за оригинални пива со средна јачина, свежото пакување може да ја достигне целта без предјадење. Ова е особено точно кога времето и хигиената се совршени.

За пива со висока гравитација или повеќекратни повторувања, предјадењето е од суштинско значење. Мал квасец за Burton Ale го подобрува здравјето на клетките и го намалува застојот. Тоа е побезбедно решение со постари пакувања, лоши услови за испорака или повеќекратни повторувања.

• Проверете ја староста на пакетот и времето на испорака.
• Претпоставете помала одржливост со топли или одложени пакувања и размислете за стартер.
• За оригинални пива со јачина поголема од типичната јачина на бледо пиво, зголемете го бројот на клетки со стартер.

Санитацијата и правилното ракување се клучни за одржливоста и спречувањето на контаминација. Користете чисти, дезинфицирани алатки при отварање на ампули или пакувања со шлаг. Загревајте на температурата на пивската каша наведена во рецептот за да избегнете термички шок и да го контролирате производството на естер.

Испораката и складирањето се дел од вашата рутина за подготовка. White Labs го испраќа течниот квасец со пакување со мраз и препорачува термичко пакување. Проверете го пакувањето по пристигнувањето: проверете дали има отечени ампули, мириси или долго време на транзит. Доколку не сте сигурни, направете мал квасец за Burton Ale за да ја потврдите активноста пред да го ставите во главниот ферментатор.

Следете ги овие едноставни чекори за да ги заштитите перформансите на ферментацијата:

• Проверете ја препорачаната брзина на пичинг WLP023 за вашата целна OG.
• Одлучете помеѓу фрлање без стартер и фрлање со стартер врз основа на гравитацијата и состојбата на пакувањето.
• Дезинфицирајте сè што ќе дојде во контакт со квасецот; избегнувајте вкрстена контаминација.
• Одржувајте соодветна температура на теренот и оксигенација за здрав почеток.

Профил на вода и неговата интеракција со WLP023

Пиварите што го користат White Labs WLP023 забележуваат значителни подобрувања кога нивната вода се совпаѓа со потеклото на квасецот. Профилот на водата Burton, познат по својот остар вкус на хмељ и крцкавост, ги надополнува светлите естри на WLP023 и неговиот афинитет кон хмељовото пиво.

Успехот на оваа комбинација зависи од минералната рамнотежа. Високите нивоа на сулфати ја зголемуваат горчината и сувоста, подобрувајќи го вкусот на хмељ кај IPA и англиските бледи ејлови. Пиварите кои се стремат кон остар хмељ треба да се стремат кон поголем сооднос на сулфати и хлориди со овој сорт.

Сепак, за пивата со вкус на слад, стратегијата се менува. Зголемувањето на хлоридот ја омекнува горчината и го збогатува средното непце. За да се постигне богатство на слад кај кафеавите ејлови, портерите и англиските горчливи пива, додадете калциум хлорид додека ги контролирате нивоата на минерали.

За домашните пивари, од суштинско значење е да се започне со тест на водата. Разберете ја тврдоста и алкалноста на вашата локална вода пред да додадете гипс или калциум хлорид. Користете калкулатор за хемија на водата на пиварот за да се стремите кон точниот сооднос на сулфати и хлориди. Ова осигурува дека стилот е постигнат без прекумерна корекција на pH вредноста на кашата.

• За пива WLP023 со хмељ нанапред: зголемете ја количината на сулфат со калциум сулфат (гипс) за да се истакне вкусот на хмељот.
• За пива WLP023 со вкус на слад: додадете калциум хлорид за да го зголемите хлоридот и да ја омекнете горчината.
• Урамнотежете ја вкупната алкалност и калциумот за да ја заштитите pH вредноста на кашата и здравјето на квасецот при прилагодување на минералите.

Правете прилагодувања во мали интервали и следете ја секоја промена. Водењето евиденција за додатоците и забелешките за дегустација помага да се подобри хемијата на водата за WLP023. Дури и малите промени во односот сулфат-хлорид можат значително да го променат карактерот на пивото. Затоа, клучно е да се тестира и прилагодува врз основа на посакуваниот стил.

Уметничка илустрација што прикажува вода што тече од природата преку хемијата во процесот на производство на пиво, со планини, минерали, опрема за производство на пиво и готово пиво. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Најдобри стилови на пиво за приготвување со овој квасец

Квасецот од пивото White Labs WLP023 Burton Ale внесува уникатен карактер на Burton во различни стилови на пиво. Неговиот естерски профил и суптилната нота на сулфур се клучни фактори при изборот на рецепти. Еве неколку практични предлози и совети за стилизирање за максимизирање на потенцијалот на овој сорт.

Одлучете се за WLP023 во пива каде што овошните естри и цврстата позадина на хмељ го подобруваат вкусот. За пива со хмељ, овој квасец ги засилува горчината и аромите на сув хмељ, особено со вода богата со сулфати.

• Американски IPA и двоен IPA: WLP023 IPA претставува смолест и цитрусен хмељ, надополнувајќи го сладот без да го надвладее. Неговиот карактер е идеален за пива со висок IBU, додавајќи длабочина.
• Англиски IPA: Изберете хмељ со вкус на слад и дозволете благата овошност на квасецот да ги поддржи класичните тонови на англискиот хмељ за избалансиран пристап кон традиционалниот стил.

Кај потемните пива со сладен центар, сортата додава комплексност. Пиварите постигнуваат добри резултати во стилови кои поздравуваат побогат, слоевит профил.

• Кафеаво Ејл, Портер, Стаут: Стилите на квасец од Бартон Ејл им даваат на овие пива заоблени овошни естри и ограничена позадина на сулфур што може да ги засили нотите на печење и јаткасти плодови.
• Скоч Ејл и Црвено Ејл: Користете умерени температури и силна количина на слад за да му дозволите на квасецот да придонесе за затоплување на естрите без да го надвладее карактерот на карамела.

Специјалните стилови со англиско потекло одговараат на WLP023 кога се стремите кон класичен регионален впечаток, а не кон неутрален американски профил.

• Калифорнија Комон: Овој квасец ја поддржува структурата на карамел-сладот на пивото на пареа, а воедно нуди суптилна англиска нота.
• Англиско горчливо: Изберете помало потскокнување и умерено тело за да им дозволите на стиловите на квасец од Burton Ale да додадат традиционална англиска длабочина и питкост.

Бидете претпазливи со многу бледи, деликатни ејлови. Светлите бледи ејлови со минимален вкус на специјализиран слад можат да откријат печени или зачинети ноти кои се судираат со деликатни вкусови на хмељ или житарки. За најдобри резултати, усогласете ја содржината на житарки и профилот на вода со јачината на квасецот. Соодветно, насочете се кон резултати богати со хмељ или слад.

Управување со вкус за време на ферментација

Управувањето со вкусот за време на активната ферментација е клучно за обликување на конечниот карактер на пивата направени со WLP023. Фокусирајте се на температурата, оксигенацијата и времето на кондиционирање. Оваа рамнотежа е клучна за постигнување на вистинската мешавина од овошни естри и чист израз на слад.

Температурата има значително непосредно влијание врз производството на естери. Ферментацијата на долната граница од асортиманот на White Labs помага во контролата на естерите WLP023 и го намалува испарливиот сулфур. Целта кон 20–28°C може да резултира со малку поголемо слабеење со ограничени овошни ноти. Сепак, потоплите температури ги подобруваат естерите на јаболко и круша и го истакнуваат карактерот на детелина-мед.

Оксигенацијата и здравјето на квасецот, исто така, играат улога во производството на сулфур. Соодветниот кислород на квасецот и здравиот број на клетки го намалуваат стресот и ги намалуваат сулфурните аромите на квасецот. Доколку се појави блага нота на сулфур, дополнително време за кондиционирање може да помогне. Ладното кондиционирање неколку недели или ладното ладење во стилот на лагер може да го забрза дисипацијата на сулфурот без да им наштети на деликатните естри.

Изборот на пире значително влијае на тоа како се перцепира овошноста на квасецот во готовото пиво. Еднократно инфузирано пире од близу 67°C резултира со избалансирана густина и атенуација од околу 70%, што добро ги обликува естрите. Повисоките температури на пире го зголемуваат густината и ги маскираат естрите на квасецот, додека пониските температури ја подобруваат ферментацијата и го нагласуваат овошноста и сувоста на распоредот за пире.

• Одржувајте ја ферментацијата стабилна: стремете се кон тесен опсег во рамките на 65–72°F за фино подесување на естрите.
• Обезбедете соодветна оксигенација на нивото на сулфур за да го намалите формирањето на сулфур и да поддржите здраво слабеење.
• Користете ја температурата на пире како алатка: повисоките температури на пире го намалуваат перцепираниот овошен вкус; пониските температури го зголемуваат.
• Дозволете продолжено ладно кондиционирање кога нотата на сулфур во позадина треба да исчезне.

Малите прилагодувања можат да направат голема разлика. Со комбинирање на контролата на температурата со внимателно формулирање на пире и внимателно кондиционирање, можете да ги контролирате естрите и да го намалите влијанието на сулфурниот квасец. Овој пристап помага да се зачува посакуваната овошност што ја нуди овој сорт.

Крупен план на лабораториски ферментатор со течност што клокоти, естерски ампули и опрема за подготовка на пиво. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Слабеење, конечна тежина и толеранција на алкохол

WLP023 е познат по својата солидна атенуација во домашните кругови на производство на пиво. Пиварите често постигнуваат атенуација од средината на 70-тите проценти, под услов да го средат пире и ферментација за оптимална ферментација. Конечната тежина обично е во опсег од средината на 70-тите. Сепак, добро атенуираната серија може да падне малку пониско ако пивската каша е високо ферментирачка.

Примерите од реалниот свет за слабеење на WLP023 се движат од 72–78%. Три серии пријавија слабеење од 76,2%, 77,2% и 82,6%, со конечни тежини од 1,010, 1,008 и 1,008, соодветно. Овие резултати го истакнуваат влијанието на профилот на каша и контролата на температурата врз слабеењето. Тие служат како водич за поставување реални очекувања за конечна тежина во слични рецепти.

„Вајт Лабс“ ја класифицира толеранцијата на алкохол на WLP023 како средна, околу 5–10%. Клучно е да се испланираат оригиналните гравитациски цели за да се одржи ферментацијата во овој опсег. Овој пристап помага да се избегне стресен квасец, што може да доведе до лоши вкусови и застој во ферментацијата.

За безбедно подобрување на атенуацијата, фокусирајте се на ферментацијата на пивската каша и здравјето на квасецот. Пониските температури на пире резултираат со повеќе ферментирачка пивска каша. Додавањето мали количини на едноставни шеќери или ензимски помагала како амилаза, исто така, може да го зголеми атенуацијата без преоптоварување на квасецот.

• Наведете здрав, соодветен број на клетки; користете стартер за поголеми серии со OG.
• Оксигенирајте ја пивската каша добро при навалување за да го поддржите растот во раната фаза.
• Одржувајте стабилни температури на ферментација во препорачаниот опсег на сојот за да избегнете скокови на естерите или стрес.
• Размислете за постепено додавање шеќер или постепено додавање шеќер за пива со многу висока гравитација за да го заштитите квасецот.

Со комбинирање на поздрав квасец и поферментирачка пивска каша, можете да постигнете пониска концентрација на квасец (FG). Следете ги гравитационите мерења и активноста на квасецот за да утврдите дали е потребна дополнителна интервенција. Техниките за целно зголемување на атенуацијата можат да го поместат WLP023 надвор од неговиот типичен опсег без да се наруши вкусот.

Однесување на флокулација и стратегии за бистрење

WLP023 е класифициран како сорта со средна флокулација, но пиварите често го сметаат за помалку таложен од очекуваното. Ова резултира со лесна магла во вашето Burton Ale по ферментацијата. Исто така, може повторно да се суспендира за време на преносот, што бара повеќе напор за бистрење.

За да го разјасните вашето Burton Ale без да го изгубите неговиот карактер, користете целни стратегии. Овие методи се ефикасни и за домашни и за мали комерцијални серии.

• Ладно кршење: Брзо намалете ја температурата неколку дена пред пакувањето за да се поттикне отпаѓањето на квасецот. Ладното кршење на 34–40°F во тек на 48–72 часа помага во флокулацијата на WLP023.
• Вриење и фино разредување по ферментацијата: Додадете ирски мов или Whirlfloc во последните 10-15 минути од вриењето. По ферментацијата, желатин, поликлар или Biofine можат да ја зголемат бистрината.
• Продолжено кондиционирање: Оставете го пивото да отстои во ладилник од една до четири недели. Ова ја подобрува бистрината и го омекнува сулфурот или естрите.

Пакувањето бара претпазливост кога квасецот останува во суспензија. Нежно посипете го пивото, оставајќи го квасецот и квасецот за да спречите прекумерно квасење во буриња и шишиња. Кондиционирањето на шишињата сè уште ќе има активен квасец; прилагодете го прајмерот соодветно и прифатете малку квасец во суспензија за природна карбонизација.

За префрлање во буре, полека прочистете го и притискајте за да избегнете мешање на насобраниот квасец. Кога користите шишиња со контрапритисок или комерцијални полнила, дозволете период на таложење по ладното кршење на квасецот. Ова го минимизира движењето на талогот со пивото.

За да постигнете бистрина, комбинирајте ладно цедење, фино цедење и продолжено кондиционирање. Овие методи ја зголемуваат веројатноста за бистрина на вашето Burton Ale, а воедно ги зачувуваат неговите уникатни естри и вкус во устата.

Крупен план на стаклен сад за ферментација со талог од квасец, суспендирани честички и капки кондензација. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Повторно појачување, складирање и одржливост

Повторното прскање на квасецот може да заштеди пари и да изгради сигурна домашна култура кога се прави внимателно. Со WLP023, ограничете ги генерациите на повторно прскање за да ги зачувате перформансите и вкусот. Повеќето домашни пивари следат упатство од три до пет генерации и го следат слабеењето и сензорните промени помеѓу сериите.

Кога планирате повторно да го поврзете WLP023, водете јасна евиденција. Забележете го бројот на серијата, датумот на поврзување и измерените конечни тежини. Ако серијата покаже постепено слабеење или нови непријатни вкусови, престанете со повторното поврзување на таа линија и започнете одново од ново шишенце или пакување.

Како ги складирате течните материи од квасец. Чувајте ги неотворените пакувања од White Labs во фрижидер и користете ги до рокот наведен од производителот. За подолг рок на траење, сушењето со замрзнување е подобро, но за течни соеви како WLP023, стандардот е ладење. Ако пратката поминала некое време топла, очекувајте намален број на клетки и размислете за подготовка на стартер наместо директно квасец.

• Секогаш проверувајте ја изложеноста на температурата за време на транспортот. Пакетот за термичка испорака помага да се одржат ладни температури подолго време.
• Куририте од трети страни често користат пакување мраз од 3 унци. Тоа може да биде несоодветно во топло време за долги рути.
• Доколку сте загрижени за одржливоста на квасецот, направете стартер за да го вратите здравиот број на клетки пред подготовката.

Пред повторна употреба, тестирајте го здравјето на квасецот. Помирисајте ја кашестата смеса за неочекувани кисели, растворливи или гнили ноти. Побарајте очигледна контаминација, како што се необични бои или пеликули. Подгответе мал стартер и внимавајте на енергичен CO2 и краусен во рок од 24-48 часа.

• Извршете визуелна проверка за униформна боја и чист талог од квасец.
• Користете стартер за да ја потврдите активноста; недостатокот на видлива ферментација за 48 часа е предупредувачки знак.
• Доколку имате пристап до микроскоп или дамки за одржливост, извршете броење на клетките и процент на одржливост за да ги насочите стапките на навалување.

При повторно цедење, прилагодете ја брзината на цедење за да компензирате за пониската одржливост. Ако повторно употребената серија покажува бавна ферментација, оксигенирајте ја пивската каша и размислете за додавање хранливи материи за да го поддржите здравјето на квасецот. Следењето на перформансите на квасецот со текот на времето ви помага да одлучите кога да го повлечете сортата и да набавите свеж WLP023.

Совети за дизајн на рецепти за користење на квасец од Burton Ale

Создавањето рецепти со квасец WLP023 започнува со детален план за слад, хмељ и пире. Овој квасец им дава овошни естри и нота на сулфур на младите пива. Фокусираниот пристап кон содржината на жито и целите на IBU е од суштинско значење. Тоа помага да се истакнат силните страни на квасецот, а воедно да се избегнат остри вкусови.

Изборот на житарки е првиот чекор. За пива со хмељ, користете база како Briess Pale 2-Row или квалитетен британски бледо слад, кој сочинува 85–90% од количината на житарки. Додадете 8–12% Crystal 40 за да ја подобрите карамелизацијата и заобленоста. Соодносот 90% Pale 2-Row / 10% Crystal 40 се покажа како ефикасен со WLP023 во многу рецепти.

• За стилови со напреден слад, воведете потемни сладови како што се Maris Otter, кафеав слад и повисоки нивоа на кристали. Ова ги надополнува естрите на квасецот и ги смирува печените рабови.
• Користете мали количини печен или чоколаден слад за да додадете сложеност без да го надвладеете карактерот на квасецот.

Изборот на хмељ треба да го надополни карактерот на Бартон. Chinook, Centennial, Nugget и Cascade се добри избори кога се комбинираат со нотите на овошје и сулфур од квасецот. Поставете ги IBU целите WLP023 според стилските цели. Стремете се кон 35–40 IBU за балансирани бледи ејлови, 40–60 IBU за посилни IPA и 60–80+ IBU за двојни IPA.

• Балансирано бледо пиво: 35–40 IBU; доцен додаток на хмељ за зачувување на аромата.
• Американска/англиска IPA: 40–60 IBU; измешајте го горчливото со ароматизиран хмељ како Centennial или Chinook.
• Двоен IPA: 60–80+ IBU; очекувајте поголема перцепирана горчина кога се присутни естри на квасец.

Температурата на кашата ги контролира телото и атенуацијата. Едностепената каша на 67°C (152°F) произведе средно-70% атенуација со WLP023 и средно тело. Намалете ја температурата на кашата на 148–150°F за посув финиш и поголемо очигледно атенуирање.

Зголемете ја температурата на пирето на 74–78°C за пополно чувство во устата и помало очигледно слабеење. Ова ја балансира перцепцијата на естерот и сладоста на сладот. Размислете за краток одмор на пире или постепена сахарификација ако користите недоволно модифициран слад.

Белешки за рецептите за пиварите: во рецептите со хмељ напред, користете скромни специјални сладови за да може хмељот и квасецот да блеснат. Во рецептите со хмељ напред, притиснете ги кристалните и потемните сладови за да ги апсорбираат зачините и печењето. Следете ги целите на IBU WLP023 уште во раната фаза на дизајнирање за да избегнете судири помеѓу горчината и овошноста предизвикана од квасецот.

Чести проблеми и решавање проблеми

Соработката со White Labs WLP023 може да даде богати, карактеристични пива кога се комбинираат со вистинската количина на житарки. Пиварите понекогаш се среќаваат со неочекувани ноти, бавна активност или изненадувања на пакувањето. Овој краток водич помага да се утврдат причините и мерките за вообичаените проблеми со WLP023, а воедно да се зачуваат силните страни на сортата.

Печени или зачинети послевкусови можат да се појават кај полесните ејлови и да се сметаат за дефекти. Ако бледото ејл има вкус на изгорено, прво проверете ја содржината на слад. WLP023 фаворизира потемни, сладни бази кои кријат робусни естри и траги од сулфур. За случајно печење или зачинување, продолжете со кондиционирањето за да ги омекнат остри ноти и повторно проценете ги температурите на пире и доцните додавања на печење.

Бавните ферментации често се должат на брзината на смолата, здравјето на квасецот или кислородот при смолата. Потврдете дека имате доволно живи клетки, особено по долг или топол транзит. Добро оксигенирајте ја пивската каша и одржувајте ја ферментацијата во интервалот од 68–73°F. Доколку активноста заостанува, нежно разбудете го ферментаторот за да го ресуспендирате квасецот и да обезбедите рамномерна распределба на температурата.

Кога ферментацијата ќе застане, обидете се со постепени лекови пред повторното прскање. Зголемете ја температурата на ферментаторот за неколку степени и нежно промешајте за да го разбудите насобраниот квасец. Ако овие чекори не го завршат атенуирањето, направете силен стартер и додадете активна култура. Овие потези го формираат јадрото на практичното решение за застој во ферментацијата за повеќето сценарија за домашно пиво.

Проблемите со пакувањето често произлегуваат од преостанат шеќер или неочекувано отстапување во атенуацијата. Измерете ја конечната тежина пред флаширање или варење во буре. Ако FG е повисока од очекуваното, почекајте, малку загрејте го ферментаторот и дозволете повеќе време за кондиционирање. За пива што претерано атенуираат, испланирајте распореди за пире и цели за ферментација за да избегнете течни или премногу суви резултати.

• Проверете ја брзината на наклон и одржливоста при дијагностицирање на проблеми со WLP023.
• Усогласете го квасецот со сладот за да избегнете непријатни вкусови на Burton Ale во деликатни стилови.
• За застој во ферментацијата: загревајте, провртете, внимателно оксигенирајте, а потоа размислете за активен стартер доколку е потребно.
• Секогаш проверувајте FG пред пакување за да спречите бомби од шише или прекумерна газирана содржина.

При решавање проблеми, евидентирајте ги температурите, отчитувањата на гравитацијата и изворот на квасецот. Јасните записи ви помагаат да идентификувате шеми специфични за непријатните вкусови на Burton Ale или варијабилност во слабеењето. Малите прилагодувања во процесот честопати ги решаваат проблемите без да се жртвуваат посакуваните придонеси на квасецот.

Белешки за пиво од реалниот свет и студии на случај

Практичните извештаи ги претвораат лабораториските спецификации во одлуки за производство на пиво. Подолу се дадени набљудувања од искусни домашни пивари кои го користеле овој сорт на типични температури во подрумот. Тие споделуваат сознанија за времето на ферментација, конечната тежина и изборот на рецепти.

• Повеќето серии се приготвуваа за околу 10 дена на домашни температури близу 65–68°F. Ова се совпаѓа со многу ноти на домашните пива WLP023 кои покажуваат стабилна активност без екстремно задоцнување.
• Слабеењето варираше кај различните последователни пива: измерените вредности вклучуваа 76,2% (FG 1,010), 77,2% (FG 1,008) и аномални 82,6% (пријавени FG 1,008). Овие примери на WLP023 FG илустрираат типично слабеење од средината на 70-тите години со повремени отстапувања.

Успешни примери за серии

• Еден пивар произведувал три бледи елови пива користејќи ја истата листа на житарки: 90% American Pale 2-реда и 10% Crystal 40. Комбинации од хмељ биле Chinook/Centennial, Nugget/Centennial и all Cascade.
• Целните IBU беа околу 35-40 со ароматични хмељи додадени на 10 минути. Секое пиво заврши чисто и покажа избалансирана горчина и арома. Овие студии на случај на Burton Ale нагласуваат како изборот на хмељ ја менува перцепираната овошност, а останува конзистентен со карактерот на квасецот.

Научени лекции и стилско прилагодување

• WLP023 добро функционира во стиловите со хмељ и слад, каде што допир на овошје и почетен сулфур може да го надополни профилот. Пиварите се повикаа на забелешките за домашното пиво на WLP023 при изборот на хемијата на водата и температурите на пире.
• Избегнувајте го овој сорт кога е потребен многу неутрален, ултра чист квасец за екстремно лесни бледи ејлови. Пиварите пронајдоа остаток на сулфур на пакувањето кој обично избледува со кондиционирање, но може да се забележи кај деликатни пива.
• Прилагодете го распоредот за пире, односот на вода сулфат-хлорид и изборот на хмељ за да се комбинираат со квасецот. Овие мали избори ја намалуваат можноста за несакани белешки и искористете ги максимално примерите на WLP023 FG наведени погоре.

Стаклен вагон за ферментирање пиво опкружен со домашна опрема за производство на пиво на дрвена работна маса. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Заклучок

Прегледот на White Labs WLP023 ја истакнува неговата способност да го реплицира класичниот карактер на Бартон-на-Трент. Воведува суптилни естри од јаболко, детелина и круша, придружени со слаба нота на сулфур. Ферментацијата се одвива во опсегот на слабеење од средината на 70-тите години, идеално кога температурите се одржуваат помеѓу 68–73°F. Домашните пивари обично пријавуваат период на ферментација од околу десет дена.

При подготовка на пиво со WLP023, управувањето со температурата е клучно за контрола на естрите. Дозволувањето време за кондиционирање е од суштинско значење за намалување на нотите на сулфур. За да ги подобрите вкусовите на хмељ, користете вода со поголема содржина на сулфати. Изберете зрна што го надополнуваат овошниот вкус на квасецот. Размислете за предјадење за пива со висока гравитација или кога одржливоста е неизвесна.

WLP023 покажува средна флокулација, што резултира со останување на дел од квасецот во суспензијата. Се препорачува ладно кршење или фино цедење ако бистрата вредност е приоритет за пакувањето. Накратко, WLP023 е идеален за оние кои бараат карактер на Бартон/Темза во своите пива. Разновиден е, но не е погоден за многу лесни, деликатни бледи ејлови. Генерално, тоа е сигурен избор за пиварите кои имаат за цел да постигнат класичен англиски карактер во нивните модерни пива.

Најчесто поставувани прашања

Што е квасецот White Labs WLP023 Burton Ale и од каде доаѓа?

WLP023 Квасецот од Burton Ale е течен сорт на пиво од Бартон на Трент, Англија. Го носи историскиот карактер на Бартон/Темза. Овој квасец се користи за производство на пиво со овошен, малку сулфурен профил. Добро се комбинира со вода со висока содржина на сулфати, типична за тој регион.

Кои се типичните вкусови ноти произведени од WLP023?

WLP023 произведува суптилни овошни естри како јаболково, детелински мед и круша. Исто така, има заедничка нота на сулфур во позадина. Сулфурот често исчезнува со кондиционирање; естрите варираат во зависност од температурата на ферментација и составот на пивската каша.

Како се споредува WLP023 со WLP001 California Ale Yeast and Wyeast 1275 Thames Valley?

Во споредба со WLP001, WLP023 е помалку неутрален и покажува повеќе овошен вкус добиен од Бартон и сулфур во позадина. Извештаите од заедницата го поврзуваат WLP023 тесно со Wyeast 1275 Thames Valley во однесувањето и карактерот. Ова го прави алтернатива слична на Бартон за многу англиски ејлови.

Какво слабеење треба да очекувам од WLP023 и колку е сигурен?

Спецификациите на производителот наведуваат слабеење од 72–78%. Извештаите за домашно производство на пиво обично се движат околу 70-тите години, но понекогаш го надминуваат тој опсег. Конечната тежина зависи од ферментацијата на кашата, брзината на смолата и температурата на ферментација.

Која температура на ферментација треба да ја користам за WLP023?

„Вајт Лабс“ препорачува температура од 20–23°C (68–73°F). Ферментацијата на постудениот крај или малку под (околу 65–68°F) може да го намали производството на естери и сулфур. Потоплите температури ги зголемуваат овошните естери. Одржувајте конзистентни температури за да избегнете несакани вкусови.

Како флокулира WLP023 и колку бистро ќе биде моето пиво?

White Labs наведува средна флокулација. Во пракса, сојот може да изгледа променливо - лесно се разбудува за време на преносот, а понекогаш и помалку јасен од типичните англиски соеви како WLP002. Очекувајте малку магла освен ако не користите ладно кршење, фино чистење или продолжено кондиционирање.

Може ли да го фрлам WLP023 директно од групата или ми треба стартер?

Поновите пакувања од White Labs содржат поголем број квасец што често дозволува пиво без почетна ферментација за пива со типична гравитација. Направете почетна ферментација за пива со висока гравитација, долгорочно складирање или при повторно пиширање на повеќе генерации за да се обезбеди здрава ферментација.

Кои чекори за санитирање и ракување се важни со течниот WLP023?

Користете дезинфицирани алатки при отварање и префрлање на квасецот, чувајте ги неотворените пакувања во фрижидер и проверете ја неговата одржливост по транспортот. Доколку квасецот доживее топол транспорт или долги одложувања, направете стартер за да ја потврдите активноста пред да го додадете во примарната пивска каша.

Зошто водата со висока содржина на сулфати од Бартон/Темза добро се комбинира со овој сорт?

Високата содржина на сулфати ја нагласува горчината и крцкавоста на хмељот, надополнувајќи го карактерот Бартон и естерскиот профил на WLP023. Рамнотежата помеѓу сулфатот и хлоридот помага да се претстави острината на хмељот кај IPA пивата и ја нагласува соодветноста на квасецот за пива со хмељ.

Како треба да ја прилагодам хемијата на водата за пива со прелив од хмељ наспроти пива со прелив од сладок со WLP023?

Зголемете ја содржината на сулфати (на пр., гипс/калциум сулфат) за да го нагласите остриот вкус на хмељ за IPA. Зголемете ја содржината на хлориди (на пр., калциум хлорид) за да ја нагласите мекоста на сладот за кафеави ејлови и портери. Избалансирајте ја содржината на сулфати и хлориди според целниот стил и локалната база на вода.

Кои стилови на пиво се најдобри за WLP023?

WLP023 одговара на American IPA, Double IPA, English IPA, California Common, English Bitter, Pale Ale, Brown Ale, Porter, Red Ale, Scotch Ale и Stout. Сјае во пива со хмељ и подлабоки ејла со слад кои можат да го апсорбираат неговиот карактер.

Дали WLP023 е добар избор за многу светли бледи ејлови?

Бидете претпазливи. Некои пивари пријавуваат печени или зачинети послевкусови кај многу лесни, деликатни бледи ејлови кои биле оценети како дефекти. За екстремно чисти, неутрални бледи ејлови, почиста американска сорта како WLP001 може да биде подобар избор.

Како да го контролирам производството на естер и сулфур за време на ферментацијата?

Контролирајте ја температурата на ферментација (ладното средство ги намалува естрите и сулфурот), смолата со здрав број на клетки и правилно оксигенирајте ја пивската каша при смолањето. Дозволете доволно време за кондиционирање и размислете за ладно кондиционирање за да помогнете во дисипацијата на сулфурот.

Како температурата на кашата влијае на карактерот и слабеењето на квасецот?

Температурата на пире влијае врз ферментацијата на пивската каша: пониските температури на пире (148–150°F) даваат повеќе ферментирачка пивска каша и посуви пива со поголема очигледна естерска експресија; повисоките температури на пире (154–158°F) даваат пополно тело и помало слабеење, што може да маскира некои естри и сулфур.

Колкава е толеранцијата на алкохол кај WLP023 и како треба да го планирам OG?

„Вајт Лабс“ ја наведува толеранцијата на алкохол како средна (околу 5–10%). За сигурна ферментација од една генерација, планирајте ги рецептите за да произведете ABV во тој опсег или направете поголеми предјадења или култури со зголемување на тежините за пива со поголема гравитација.

Кои техники безбедно го зголемуваат слабеењето со WLP023?

Користете пониски температури на пире за да ја зголемите ферментацијата, додадете прости шеќери или дијастатски ензими, обезбедете соодветна брзина на смола и оксигенација и користете здрав стартер кога е потребно. Следете го здравјето на квасецот за да избегнете лоши вкусови при притискање на атенуацијата.

Кои методи на разјаснување функционираат најдобро ако WLP023 остане во суспензија?

Ладното кршење, финесувањата во котел како ирски мов и финесувањата по ферментацијата (желатин, Биофајн, кизелсол/желатин) помагаат во бистрината. Дајте продолжено време на кондиционирање и користете нежно тресење за да го минимизирате преносот на суспендиран квасец во пакувањето.

Колку генерации можам безбедно да го препоставам WLP023?

Иако „Вајт Лабс“ не прецизира точна граница, стандардна практика за течните соеви на пиво е да се ограничи повторното печење на околу 3-5 генерации. Внимавајте на промени во слабеењето, лоши вкусови или забавени ферментации при постојано повторно печење.

Кои се безбедните практики за складирање и испорака за WLP023?

Чувајте го квасецот во фрижидер и употребете го веднаш. White Labs се испорачува со пакување мраз од 3 мл и препорачува термичко пакување за долг или топол транспорт. Доколку пакувањата доживеале топлина или долг транспорт, направете стартер за да потврдите дека е одржлив пред да го ставите.

Како можам да го тестирам здравјето на квасецот пред повторно да го поврзам WLP023?

Помирисајте го квасецот за непријатни мириси, визуелно проверете за контаминација и направете мал почетен тест за да ја потврдите активноста на ферментација во рок од 24-48 часа. Микроскопската одржливост и бројот на клетки се идеални доколку се достапни.

Кои профили на жито и хмељ добро функционираа во корисничките испитувања?

Едноставна бледа база (на пр., 90% бледа 2-роу) со 10% Crystal 40 се покажа добро при домашните проби. Хмељот како Chinook, Centennial, Nugget и Cascade на ~35–40 IBU произведе избалансирани, успешни пива. Прилагодете го сладот и хмељот за да одговараат на посакуваниот стил и карактер на квасец.

Што треба да направам ако почувствувам неочекувани печени или зачинети вкусови во лесно пиво?

Размислете дали квасецот е вистинскиот избор за таа група житарки - WLP023 може да произведе печени/зачинети послевкусови во деликатни бледи ејлови. Дозволете подолго кондиционирање, проверете ги нивоата на пире и печен слад и избегнувајте да го користите овој сорт за многу лесни, деликатни пива кога сте во сомнеж.

Колку време обично трае ферментацијата со WLP023 во услови на домашно приготвување пиво?

Домашните пивари известуваат дека ферментацијата завршува за околу 10 дена на ~20–28°C во неколку серии. Времето варира во зависност од брзината на смолата, температурата и ферментацијата на пивската каша; секогаш потврдете ја конечната тежина пред пакувањето.

Кои чекори за решавање проблеми помагаат со бавни или заглавени ферментации?

Проверете ја брзината на смолкнување и одржливоста (направете стартер доколку е потребно), обезбедете соодветна оксигенација при смолкнувањето, нежно разбудете или малку зголемете ја температурата за да ја рестартирате активноста и размислете за додавање активен стартер или свеж квасец ако ферментацијата остане застојана.

Како треба да се справам со пакувањето ако слабеењето се разликува од очекуваното?

Измерете ја конечната тежина пред пакувањето. Доколку FG е поголема од очекуваното, дозволете повеќе време за кондиционирање или малку загрејте го ферментаторот. За неочекувано ниска FG или прекумерно слабеење, прилагодете ги плановите за киселост или газирање соодветно и избегнувајте предвремено флаширање.

Некои совети за дизајн на рецепти за крај при користење на WLP023?

Усогласете ја густината на житарките со сортата - користете потемни специјални сладови за стилови со слад напред, а солидна бледа основа за пива со хмељ напред. Насочете се кон IBU-и врз основа на стилот (35–40 за избалансирани бледи ејлови; повисоки за IPA), контролирајте ја температурата на пире за да ја прилагодите густината и атенуацијата и прилагодете го водниот сулфат/хлорид за да го надополните пивото.

Каде можам да најдам повеќе технички спецификации и калкулатор за брзина на тонирање за WLP023?

Страниците за производи на White Labs даваат целосни технички спецификации, препорачани опсези на ферментација и калкулатор за брзина на пивење. Проверете ги деталите за производот за ажурирања на пакувањето и препораки за испорака пред да нарачате.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со баварски лагер квасец Wyeast 2206
• Ферментирање на пиво со квасец од лагер пиво White Labs WLP850 Copenhagen
• Ферментирање на пиво со квасец од White Labs WLP066 London Fog Ale