White Labs WLP023 Burton Ale Yeastを使ったビールの発酵

伝統的な自家醸造設備に囲まれた素朴な木製のテーブルの上に、発酵中のバートンエールと泡立ったクラウゼンが入ったガラスのカーボイが置かれています。. 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

醸造家は、麦芽の深みやしっかりとした苦味を強調したビールにWLP023を使用します。これには、イングリッシュIPA、カリフォルニアコモン、ブラウンエール、スタウトなどが含まれます。

White Labsは、発酵度が約72～78%、中程度の凝集性、アルコール度数が約5～10%と仕様を定めています。推奨発酵温度は20～23℃です。自家醸造家は、マッシュスケジュールやピッチングレートによって多少の違いはあるものの、同様の結果を報告することがよくあります。

細胞数の多い市販のパックなら、スターターなしでも投入可能です。ただし、生育を確実にするために、輸送と取り扱いは冷蔵保存が不可欠です。

重要なポイント

• White Labs WLP023 Burton Ale Yeast はバートン・アポン・トレント産で、麦芽を前面に出したエールに適しています。
• 典型的な減衰率は 72～78%、凝集は中程度、アルコール耐性は中程度 (5～10%)。
• エステルや硫黄臭を抑えるには、発酵を 20 ～ 23 °C (68 ～ 73 °F) 付近に保つのが最適です。
• WLP023 の発酵は、多くの自家醸造設備で約 10 日で完了しますが、結果はマッシュとピッチによって異なります。
• 市販の高細胞数パックでは、スターターなしでの投球が可能ですが、輸送中にコールドチェーンを維持して生存率を最大限に高めます。

White Labs WLP023 Burton Ale Yeastの概要

White Labs WLP023は、バートン・アポン・トレントの豊かな醸造の伝統から生まれました。エールに独特の風味を与えることから、醸造家から高く評価されています。この酵母は、硫酸塩を多く含む水質の環境で優れた性能を発揮します。

WLP023の系譜は、バートン・アポン・トレントの由緒ある伝統に根ざしています。この歴史は、このホップで醸造される多くのアメリカやイギリスのペールエールが、独特のホップの透明感とミネラルのエッジを放つ理由を説明しています。

WLP023の香りと風味は、ほのかなフルーツエステルが特徴です。リンゴ、クローバーハニー、洋ナシといった風味が特徴で、ほのかな硫黄のニュアンスが感じられますが、若いビールではより強く感じられます。

醸造家からのフィードバックとテイスティングノートは、その官能的なプロファイルを裏付けています。これらの報告では、ワイイースト1275 テムズバレーとの類似性も強調されており、共通の比較対象となっています。両株はエステルと英国風の特徴を共有しています。

よりクリーンな発酵を求める方には、WLP001が定番の選択肢となることが多いです。しかし、WLP023は実用的な代替案です。バランスの取れた飲みやすいエールに、フルーツ感と伝統的なバートンの特徴をほんの少し加えながら、ベースラインから大きく逸脱することなく仕上げています。

• 由来: バートン・アポン・トレント産。地域のスタイルを再現するのに役立ちます。
• 風味: 新鮮なときはリンゴ、クローバーハニー、洋ナシ、かすかな硫黄の香り。
• 比較使用: 多くの場合、Wyeast 1275 Thames Valley と比較され、よりフルーティーな表現を求める WLP001 の代替として提供されます。

バートンエール酵母の主な発酵仕様

White Labs WLP023 Burton Ale酵母は、発酵方法が仕様と合致していれば、安定した結果をもたらします。醸造家は実用的な数値とシンプルな手法を用いて、目標とする最終比重を達成します。また、エステルと硫黄の含有量を管理し、透明度の向上を目指します。

減衰範囲と予想最終比重

White LabsはWLP023の発酵度を72～78%と示しています。自家醸造のレポートでは、完成したビールの発酵度は70%台半ばと報告されることが多いですが、バッチによっては発酵度がさらに高く、最大82.6%に達することもあります。

初代比重を追跡することで、最終比重を推定するのに役立ちます。望ましい仕上がりを実現するために、マッシュ温度や発酵性物質を調整してください。

発酵温度範囲と制御のヒント

バートンエールの推奨発酵温度は20～23℃です。この温度範囲で発酵させることで、リンゴや洋ナシのエステル香が際立ち、硫黄分も抑えられます。低温（20～23℃）で発酵させるとエステル香と硫黄分は軽減されますが、発酵時間は長くなります。

• 厳密な管理にはサーモスタット付きのチェストまたは冷蔵庫を使用してください。
• 過剰なエステルを避けるために、温度ウィンドウの中心で活発な発酵を維持します。
• エステルを低くする必要がある場合は、温度を数度下げますが、発酵時間は長くなります。

凝集と清澄化挙動

White LabsはWLP023用の酵母凝集培地をリストアップしています。実際には、沈殿の程度は様々です。この菌株は良好な清澄性を示しますが、WLP002のような古典的な英国菌株に比べると、しばしば懸濁状態が続きます。

• サイフォンで吸い上げたりかき混ぜたりすると酵母が再び浮遊状態に戻る可能性があるので、移し替える際は丁寧に扱ってください。
• より透明なビールが望まれる場合は、コールドクラッシュと清澄化が効果的です。
• 非常に凝集性の高い菌株と比べると、発酵槽から注ぐ場合はパック内の酵母が若干多くなると予想されます。

投球速度と準備

クリーンな発酵には、タイミングと細胞数が非常に重要です。必ずパックのラベルを読み、White Labsのピッチレート計算機を使用してください。新しいWhite Labsパックは細胞数が多いため、多くのエールでスターター不要のピッチレートを実現できます。

すぐに投入できるパックがあれば、ホームブリュワーにとって醸造が簡単になります。5ガロンのバッチで中程度のアルコール度数のOG（原文ママ）を目指す場合、スターターなしでも新鮮なパックがあれば十分です。特に、タイミングと衛生管理が完璧であればなおさらです。

高比重ビールや複数回のリピッチングには、スターターが不可欠です。バートンエール用の小型酵母スターターは、細胞の健康状態を改善し、遅延を軽減します。古いパック、輸送環境の悪さ、複数回のリピッチングの場合は、スターターを使用する方が安全です。

• パッケージの古さと輸送時間を確認します。
• 温かいパックや遅延パックでは生存率が低くなると想定し、スターターを検討してください。
• 通常のペールエールの強度を超える OG の場合は、スターターを使用して細胞数を増やします。

衛生管理と適切な取り扱いは、発酵の成功と汚染防止の鍵となります。バイアルやスマックパックを開ける際は、清潔で消毒された器具を使用してください。熱衝撃を避け、エステルの生成を抑制するため、レシピに指定された麦汁温度で投入してください。

配送と保管は準備のルーチンの一部です。White Labsは液体酵母を保冷剤で梱包し、保温梱包を推奨しています。到着したら、パッケージを点検し、バイアルの膨張、異臭、輸送時間の長さなどがないか確認してください。不明な場合は、バートンエール用の少量の酵母スターターを作成し、メインの発酵槽に投入する前に活性を確認してください。

発酵パフォーマンスを保護するには、次の簡単な手順に従ってください。

• 対象 OG に推奨される WLP023 ピッチング レートを確認します。
• 重力とパックの状態に基づいて、ノースターター ピッチとスターター ピッチのどちらかを選択します。
• 酵母に接触するものはすべて消毒し、相互汚染を避けてください。
• 健康的なスタートのために、適切なピッチ温度と酸素供給を維持します。

水分プロファイルとWLP023との相互作用

White Labs WLP023を使用している醸造家は、酵母の起源と水質が一致すると、顕著な改善を実感しています。ホップの酸味とキレのある味わいで知られるバートン社の水質プロファイルは、WLP023の鮮やかなエステル香とホップエールとの相性を補完します。

この組み合わせの成功はミネラルバランスにかかっています。硫酸塩含有量が多いと苦味とドライ感が増し、IPAやイングリッシュ・ペールエールのホップの風味が引き立ちます。シャープなホップの香りを求める醸造家は、この菌株で硫酸塩と塩化物の割合を高く設定する必要があります。

しかし、麦芽を前面に出したビールの場合は戦略が変わります。塩化物を増やすと苦味が和らぎ、中味が豊かになります。ブラウンエール、ポーター、イングリッシュビターズで麦芽の豊かな風味を出すには、ミネラル含有量を抑えながら塩化カルシウムを添加するのが効果的です。

自家醸造家にとって、まずは水質検査から始めることが不可欠です。石膏や塩化カルシウムを添加する前に、お住まいの地域の水の硬度とアルカリ度を把握しておきましょう。醸造用の水質化学計算機を活用して、適切な硫酸塩と塩化物の比率を目指しましょう。これにより、マッシュpHを過度に調整することなく、理想のスタイルを実現できます。

• ホップを前面に出した WLP023 ビールの場合: ホップの風味を強調するために、硫酸カルシウム (石膏) を加えて硫酸塩を増やします。
• 麦芽を主体とした WLP023 ビールの場合: 塩化カルシウムを加えて塩化物を増やし、苦味を和らげます。
• ミネラルを調整するときは、総アルカリ度とカルシウムのバランスをとって、マッシュの pH と酵母の健康を保護します。

少しずつ調整し、それぞれの変化をモニタリングしてください。添加物とテイスティングノートを記録しておくことで、WLP023の水質を改良するのに役立ちます。硫酸塩と塩化物の比率がわずかに変化するだけで、ビールの個性が大きく変わる可能性があります。そのため、目指すスタイルに合わせてテストと調整を行うことが重要です。

自然から化学反応を経てビール醸造プロセスに流れ込む水、山、鉱物、醸造設備、完成したビールを示す芸術的なイラスト。. 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

この酵母で醸造するのに最適なビールスタイル

White Labs WLP023 Burton Ale酵母は、様々なビールスタイルに独特のBurtonの特徴をもたらします。エステルプロファイルとほのかな硫黄の香りは、レシピを選ぶ際に重要な考慮事項となります。ここでは、この菌株のポテンシャルを最大限に引き出すための、実践的なスタイル提案とヒントをご紹介します。

フルーティーなエステルとしっかりとしたホップの風味がビールの風味を引き立てるには、WLP023酵母をお選びください。ホップを前面に出したビールでは、この酵母は苦味とドライホップのアロマを増幅させ、特に硫酸塩を多く含む水で醸造すると効果的です。

• アメリカンIPAとダブルIPA：WLP023 IPAは、樹脂のような柑橘系のホップが特徴で、麦芽の風味を邪魔することなく、その風味を引き立てます。その特徴は高IBUビールに最適で、深みを与えます。
• イングリッシュ IPA: 麦芽を前面に出したホップを選択し、酵母のマイルドなフルーティーさがクラシックなイングリッシュ ホップの風味をサポートし、伝統的なスタイルにバランスのとれた味わいを加えます。

濃い色の麦芽中心のビールでは、この菌株が複雑さを加えます。醸造家は、より豊かで重層的な味わいを好むスタイルで優れた結果を得ています。

• ブラウン エール、ポーター、スタウト: バートン エールの酵母スタイルにより、これらのビールは丸みのあるフルーツ エステルと控えめな硫黄の風味を醸し出し、ローストしたナッツのような風味を引き立てます。
• スコッチエールとレッドエール: 適度な温度と豊富な麦芽を使用して、酵母がキャラメルの特徴を強めることなく温かいエステルを生成できるようにします。

ニュートラルなアメリカンプロファイルではなく、クラシックな地域的な印象を目指す場合、WLP023 には特殊な英国起源のスタイルが適しています。

• カリフォルニア コモン: この酵母は、スチーム ビールのキャラメル モルトの骨格を支えながら、微妙な英国風のひねりを加えます。
• イングリッシュ ビター: ホップの使用量を少なくし、ボディを中程度にすることで、バートン エールの酵母スタイルが伝統的なイングリッシュの深みと飲みやすさを加えます。

非常に淡色で繊細なエールには注意が必要です。スペシャルティモルトをほとんど使用しないライトペールエールは、ローストやスパイシーな香りが繊細なホップや穀物の風味と相反することがあります。最良の結果を得るには、穀物の種類と水分量を酵母の強さに合わせて調整してください。ホップを前面に出すか、麦芽を豊かにするか、状況に応じて使い分けましょう。

発酵中の風味管理

WLP023を使ったビールの最終的な個性を形作る鍵は、活性発酵中のフレーバー管理です。温度、酸素供給、コンディショニング時間に注目してください。このバランスは、フルーティーなエステルとクリーンな麦芽の風味を絶妙に組み合わせるために不可欠です。

温度はエステル生成に大きく影響します。White Labsの発酵温度範囲の下限値で発酵させることで、エステル（WLP023）のコントロールと揮発性硫黄の低減に役立ちます。65～68°F（約20～28℃）を目指すと、発酵度が若干高くなり、果実味が抑えられます。一方、温度が高いとリンゴや洋ナシのエステルが強調され、クローバーハニーのような風味がより引き立ちます。

酸素化と酵母の健康状態も硫黄生成に影響を及ぼします。適切な酸素供給と健全な細胞数は、ストレスを軽減し、硫黄酵母の異臭を軽減します。微量の硫黄臭が現れた場合は、コンディショニング時間を延長することで改善が期待できます。数週間のコールドコンディショニング、またはラガービールのような冷却処理は、繊細なエステルに悪影響を与えることなく硫黄の消散を促進できます。

マッシュの選択は、完成したビールにおける酵母のフルーティーさの感じ方に大きく影響します。67℃（152°F）付近でシングルインフュージョンマッシュを行うと、バランスの取れたボディと70%台半ばの発酵率が得られ、エステルをうまく引き立てます。マッシュ温度を高くするとボディが増し、酵母エステルがマスキングされます。一方、温度を低くすると発酵性が高まり、マッシュスケジュールのフルーティーさとドライさが強調されます。

• 発酵を安定させます。エステルを微調整するために、65～72°F の狭い範囲を目指します。
• ピッチでの適切な酸素供給を確保して硫黄の生成を減らし、健全な減衰をサポートします。
• マッシュ温度をツールとして使用します。マッシュ温度が高いとフルーティーさが減り、温度が低いとフルーティーさが増します。
• 背景の硫黄臭を消す必要がある場合は、長時間の低温熟成を行ってください。

小さな調整が大きな違いを生みます。温度管理、綿密なマッシングスケジュール、そして丁寧なコンディショニングを組み合わせることで、エステルをコントロールし、硫黄酵母の影響を軽減することができます。このアプローチは、この菌株が持つ望ましいフルーティーさを維持するのに役立ちます。

泡立つ液体、エステルバイアル、醸造設備を備えた実験室の発酵槽のクローズアップ. 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

減衰、最終比重、アルコール耐性

WLP023は、その優れた発酵度で自家醸造家の間で高く評価されています。醸造家は、最適な発酵性を得るためにマッシュと発酵を管理すれば、70%台半ばの発酵度を達成することがよくあります。最終比重は通常70%台半ばの範囲になります。ただし、発酵度の高い麦汁の場合は、発酵度が良好でも、わずかに低くなることがあります。

WLP023の実際の発酵率は72～78%の範囲です。3バッチの発酵率はそれぞれ76.2%、77.2%、82.6%で、最終比重はそれぞれ1.010、1.008、1.008でした。これらの結果は、マッシュプロファイルと温度管理が発酵率に与える影響を浮き彫りにしています。これらの結果は、同様のレシピにおいて現実的な最終比重を設定するための指針となります。

White LabsはWLP023のアルコール耐性を中程度、つまり5～10%と分類しています。発酵をこの範囲内に維持するためには、初期比重の目標値を設定することが非常に重要です。このアプローチは、酵母のストレスを回避し、異臭や発酵の停滞を防ぐのに役立ちます。

安全に発酵度を高めるには、麦汁の発酵性と酵母の健全性に着目する必要があります。マッシュ温度を低くすると、麦汁の発酵性は高まります。少量の単糖類やアミラーゼなどの酵素剤を添加することでも、酵母に過負荷をかけずに発酵度を高めることができます。

• 健全で十分な細胞数を投入します。OG の高いバッチにはスターターを使用します。
• 初期段階の成長をサポートするために、投与時に麦汁に酸素を十分に供給します。
• エステルの急上昇やストレスを回避するために、菌株の推奨範囲内で安定した発酵温度を維持します。
• 非常に比重の高いビールの場合、酵母を保護するために、ステップフィーディングまたは段階的な砂糖の添加を検討してください。

より健全な酵母と発酵性の高い麦汁を組み合わせることで、FGを低く抑えることができます。比重と酵母の活性をモニタリングし、追加の介入が必要かどうかを判断します。標的を絞った発酵促進技術により、WLP023の風味を損なうことなく、通常の範囲を超える発酵を実現できます。

凝集挙動と清澄化戦略

WLP023は中凝集性株に分類されますが、醸造家は予想よりも沈殿が少ないと感じることがよくあります。そのため、発酵後のバートンエールはわずかに濁ってしまいます。また、移し替え時に再浮遊する可能性があり、清澄化に手間がかかります。

バートンエールの個性を失わずに澄ませるには、的を絞った戦略を採用しましょう。これらの方法は、家庭用としても、少量生産の業務用としても効果的です。

• コールドクラッシュ清澄：酵母の脱落を促すため、パッケージングの数日前に急速に温度を下げる。34～40°F（約17～22℃）で48～72時間コールドクラッシュを行うと、WLP023の凝集が促進される。
• 煮沸と発酵後の清澄剤：煮沸の最後の10～15分にアイリッシュモスまたはワールフロックを加えます。発酵後には、ゼラチン、ポリクラール、またはバイオファインを加えると透明度が向上します。
• 長期熟成：ビールを冷蔵室で1～4週間熟成させます。これにより透明度が向上し、硫黄やエステル臭が和らぎます。

酵母が浮遊したままの状態で包装する場合は注意が必要です。樽やボトル内で酵母が過剰に増殖するのを防ぐため、ビールを優しくラックに移し、トラブと酵母を残してください。ボトルコンディショニングでは活性酵母がまだ残っているため、プライミングを調整し、自然な炭酸化のために浮遊酵母を少し残しておくことをお勧めします。

樽から樽に移し替える際は、沈殿した酵母を撹拌しないよう、ゆっくりとパージとプッシュを行ってください。カウンタープレッシャーボトルや市販のフィラーを使用する場合は、コールドクラッシュフィニング後に沈殿時間を設けてください。これにより、ビールへの沈殿物の移動を最小限に抑えることができます。

透明度を高めるには、コールドクラッシュ、清澄、そして長時間のコンディショニングを組み合わせます。これらの方法により、バートンエールの独特のエステルと口当たりを保ちながら、より透明度の高いビールに仕上げることができます。

酵母の沈殿物、浮遊粒子、凝縮液滴が入ったガラス発酵容器のクローズアップ。. 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

再投球、保管、そして生存能力

酵母の再投入は、慎重に行えば費用を節約し、信頼性の高いハウスカルチャーを構築できます。WLP023では、パフォーマンスと風味を維持するために、再投入の世代数を制限してください。多くの自家醸造家は、3～5世代のガイドラインに従い、バッチ間の発酵度と官能的な変化を監視しています。

WLP023を再投入する予定がある場合は、必ず記録を残してください。バッチ番号、投入日、最終比重の測定値を記録してください。バッチに徐々に減衰が進んだり、新たな異臭が見られたりした場合は、そのラインの再投入を中止し、新しいバイアルまたはパックからやり直してください。

液体酵母の保存方法は重要です。未開封のWhite Labsパックは冷蔵保存し、メーカーが指定する期限内に使用してください。長期間保存する場合は凍結乾燥が適していますが、WLP023のような液体酵母の場合は冷蔵保存が標準です。輸送中に温まった場合は細胞数が減少する可能性があるため、直接添加するのではなくスターターを作ることを検討してください。

• 輸送中は常に温度にご注意ください。保温輸送パッケージは、より長く涼しい温度を保つのに役立ちます。
• サードパーティの宅配業者は、3オンスの保冷剤を使用することが多いですが、暑い天候では長距離配送の場合、これでは不十分な場合があります。
• 酵母の生存率の輸送に不安がある場合は、醸造前に健康な細胞数を回復するためのスターターを構築してください。

再利用する前に酵母の健康状態を検査してください。スラリーに予期せぬ酸味、溶剤臭、腐敗臭がないか匂いを嗅いでください。異常な色やペリクルなどの明らかな汚染物質がないか確認してください。少量のスターターを準備し、24～48時間以内に活発なCO2とクラウゼン発酵が起こるかどうかを確認してください。

• 色が均一で酵母の沈殿物がきれいであるかどうかを目視で確認します。
• スターターを使用して活性を確認します。48 時間以内に目に見える発酵が見られない場合は警告サインです。
• 顕微鏡または生存率染色にアクセスできる場合は、細胞数と生存率を計算して、投球率を導きます。

再投入する際は、生育率の低下を補うために投入速度を調整してください。再利用したバッチの発酵が鈍い場合は、麦汁に酸素を供給し、酵母の健康維持のために栄養素の添加を検討してください。酵母のパフォーマンスを経時的に追跡することで、特定の株の使用を中止し、新鮮なWLP023株を調達する時期を判断するのに役立ちます。

バートンエール酵母を使ったレシピデザインのヒント

WLP023酵母を使ったレシピ作りは、麦芽、ホップ、マッシュの詳細な計画から始まります。この酵母は、若いビールにフルーティーなエステル香とほのかな硫黄香を与えます。穀物配合率とIBU目標値への集中的なアプローチが不可欠です。これにより、酵母の強みを際立たせながら、雑味を避けられます。

穀物を選ぶことが最初のステップです。ホップを前面に出したビールを作るには、Briess Pale 2-Rowや高品質な英国産ペールモルトなどのベースモルトを使用し、穀物全体の85～90%を占めるようにします。カラメル感と丸みを高めるために、Crystal 40を8～12%加えます。WLP023では、Pale 2-Row 90%、Crystal 40 10%の比率が多くのレシピで効果的であることが証明されています。

• モルトを前面に出したスタイルには、マリス・オッターやブラウンモルトなどの濃いモルトや、クリスタルモルトを多めに使用してください。これにより酵母のエステル香が引き立ち、ローストされたエッジが抑えられます。
• 酵母の特徴を損なわずに複雑さを加えるには、ロースト麦芽またはチョコレート麦芽を少量使用します。

ホップの選択は、バートンの特徴を引き立てるものを選びましょう。チヌーク、センテニアル、ナゲット、カスケードは、酵母のフルーツと硫黄の香りと相性が良いでしょう。目指すスタイルに合わせて、WLP023のIBU目標値を設定します。バランスの取れたペールエールの場合は35～40 IBU、アルコール度数の高いIPAの場合は40～60 IBU、ダブルIPAの場合は60～80 IBU以上を目指しましょう。

• バランスのとれたペールエール: 35～40 IBU。香りを保つためにホップを後から追加します。
• アメリカン/イングリッシュ IPA: 40～60 IBU。センテニアルやチヌークなどのフレーバーホップと苦味ホップをミックスします。
• ダブル IPA: IBU 60～80+。酵母エステルが含まれていると、苦味がより強く感じられるでしょう。

マッシュ温度はボディと発酵度を左右します。67℃（152°F）のワンステップマッシュで、WLP023では発酵度が70%台半ばとなり、ミディアムボディを実現しました。よりドライな後味と見かけ上の発酵度を高めるには、マッシュ温度を74～76℃に下げてください。

より豊かな口当たりと見かけの発酵度合いを抑えるには、マッシュ温度を74～76℃に上げます。これにより、エステル香と麦芽の甘味のバランスが取れます。変性度が低い麦芽を使用する場合は、マッシュレストを短くするか、段階的に糖化を行うことを検討してください。

醸造家へのレシピのアドバイス：ホップを前面に出したレシピでは、スペシャルティモルトの使用量を控えめにすることで、ホップと酵母の相互作用を最大限に活かすことができます。モルトを前面に出したレシピでは、クリスタルモルトやダークモルトを多めに使用し、スパイスやローストの風味を吸収させます。苦味と酵母由来のフルーティーさの衝突を避けるため、設計初期段階でIBU目標値WLP023を確認しましょう。

よくある問題とトラブルシューティング

White Labs WLP023は、適切な穀物配合と組み合わせることで、豊かで個性豊かなビールを生み出すことができます。醸造家は、予期せぬ香り、反応の鈍さ、パッケージの不具合に遭遇することがあります。この簡潔なガイドは、WLP023株の強みを維持しながら、よくある問題の原因と対策を的確に把握するのに役立ちます。

ローストやスパイシーな後味は、ライトエールに現れる場合があり、欠陥品と判断されることがあります。ペールエールに焦げたような風味を感じたら、まず麦芽組成を確認してください。WLP023は、濃厚なエステル香と微量の硫黄香を隠す、よりダークでモルティなベースを好みます。ローストやスパイスの風味が偶然感じられる場合は、コンディショニングを長めに行い、刺激的な風味を和らげ、マッシュ温度とレイトローストの添加量を再検討してください。

発酵が遅い原因は、多くの場合、投入速度、酵母の健康状態、または投入時の酸素供給量に起因します。特に長時間または高温の輸送後では、十分な生菌を投入したことを確認してください。麦汁に十分に酸素を供給し、発酵を20～23℃（68～73°F）の範囲に保ちます。発酵が遅い場合は、発酵槽を軽く撹拌して酵母を再懸濁させ、温度分布を均一に保ちます。

発酵が停滞した場合は、再投入する前に段階的な改善策を試してください。発酵槽の温度を数度上げ、沈殿した酵母を目覚めさせるために優しく撹拌します。これらの手順で発酵が完了しない場合は、強力なスターターを作り、活性培養物を加えます。これらの対策は、ほとんどのホームブリュー醸造において、発酵が停滞した場合の実用的な解決策の中核となります。

包装の問題は、残糖や予期せぬ発酵度の変動に起因することがよくあります。瓶詰めまたは樽詰めの前に、最終比重を測定してください。最終比重が予想よりも高い場合は、しばらく待ち、発酵槽を少し温め、コンディショニング時間を延長してください。発酵が過剰に進んだビールの場合は、薄くなったり、過度にドライなビールにならないように、マッシュスケジュールと発酵率の目標値を計画してください。

• WLP023 の問題を診断するときは、ピッチ レートと実行可能性を確認します。
• 繊細なスタイルのバートンエールの異臭を避けるため、酵母と麦芽の配合を合わせます。
• 発酵がうまくいかない場合は、温めて、かき混ぜて、慎重に酸素を供給し、必要に応じて活性スターターの使用を検討してください。
• ボトル爆弾や過炭酸化を防ぐために、梱包前に必ず FG を確認してください。

トラブルシューティングを行う際は、温度、比重、酵母の供給源を記録してください。明確な記録は、バートンエール特有の異臭や発酵度のばらつきのパターンを特定するのに役立ちます。工程を少し調整するだけで、酵母の望ましい働きを損なうことなく問題を解決できる場合が多くあります。

実際の醸造ノートとケーススタディ

実践レポートは、ラボの仕様を醸造の意思決定に反映させます。以下は、この菌株を典型的なセラー温度で使用した経験豊富な自家醸造家による観察結果です。発酵のタイミング、最終比重、レシピの選択に関する洞察を共有します。

• ほとんどのバッチは、室温が65～68°F（約20～24℃）程度の環境で約10日で完成しました。これは、WLP023の多くの自家製醸造ノートで、極端な遅延なく安定した発酵が見られることと一致しています。
• 連続した醸造において、減衰率は変動しました。測定値は76.2%（FG 1.010）、77.2%（FG 1.008）、そして異常値として82.6%（報告FG 1.008）でした。これらのWLP023 FGの例では、時折外れ値が発生するものの、典型的な70年代半ばの減衰率を示しています。

成功したバッチの例

• ある醸造家が、同じ穀物組成 (90% アメリカン ペール 2 列、10% クリスタル 40) を使用して 3 種類のペール エールを醸造しました。ホップの組み合わせは、チヌーク/センテニアル、ナゲット/センテニアル、すべてカスケードです。
• 目標IBUは35～40で、アロマホップは10分後に加えました。どのビールも後味がすっきりとしており、苦味と香りのバランスが取れていました。これらのバートンエールのケーススタディは、ホップの選択が酵母の特性を維持しながら、フルーティーさの感じ方をどのように変化させるかを強調しています。

学んだ教訓とスタイルの適合

• WLP023は、ホップやモルトを前面に押し出したスタイルによく合い、ほのかなフルーツの風味と最初の硫黄感がその特徴を引き立てます。醸造家は、水の化学組成やマッシュ温度を選択する際に、WLP023のホームブリューノートを参考にしました。
• 極めて軽いペールエールを作るために、非常に中性で極めてクリーンな酵母が必要な場合は、この菌株は避けてください。醸造家は、包装時に残留硫黄を発見しましたが、通常はコンディショニングによって消失しますが、繊細なビールでは目立つ場合があります。
• マッシングスケジュール、水と硫酸塩の比率、そして酵母との相性に合わせてホップの種類を調整します。こうした小さな工夫によって、オフノートの発生を抑え、前述のWLP023 FGのサンプルを最大限に活用することができます。

木製の作業台の上に置かれた自家醸造設備に囲まれた、発酵中のビールの入ったガラスのカーボイ. 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

結論

White Labs WLP023のレビューでは、バートン・アポン・トレントの伝統的な特徴を再現する能力が強調されています。ほのかなリンゴ、クローバーハニー、洋梨のエステル香に加え、かすかな硫黄のニュアンスも感じられます。発酵は70℃台半ばの発酵度で行われ、68～73°F（約22～24℃）の温度を保つのが理想的です。自家醸造家は一般的に発酵期間を約10日間と報告しています。

WLP023で醸造する場合、エステルを制御するために温度管理が不可欠です。硫黄臭を抑えるには、コンディショニングに時間をかけることが不可欠です。ホップの風味を高めるには、硫酸塩濃度の高い水を使用してください。酵母のフルーティーさを引き立てる穀物原料を選択してください。高比重ビールや生育が不確かな場合は、スターターの使用を検討してください。

WLP023は中程度の凝集性を示し、一部の酵母が懸濁状態のまま残っています。パッケージングにおいて透明度を重視する場合は、コールドクラッシュまたは清澄処理をお勧めします。まとめると、WLP023は、バートン／テムズ川流域の個性的なビールを醸造したい方に最適です。汎用性は高いですが、非常に軽く繊細なペールエールには適していません。総じて、現代的なビールで伝統的な英国風の特徴を実現したい醸造家にとって、信頼できる選択肢となるでしょう。

よくある質問

White Labs WLP023 Burton Ale Yeastとは何ですか？どこから来たのですか？

WLP023 バートンエールイーストは、イギリスのバートン・アポン・トレント産の液体エール酵母です。バートン／テムズ川の歴史的な特徴を受け継いでいます。この酵母は、フルーティーでわずかに硫黄の香りがするエールの醸造に用いられます。この地域特有の高硫酸塩水との相性は抜群です。

WLP023 が生み出す典型的な風味の特徴は何ですか?

WLP023は、リンゴ、クローバーハニー、洋ナシといった繊細なフルーティーなエステル香を生み出します。また、共通して硫黄のニュアンスが背景にあります。硫黄のニュアンスはコンディショニングによって薄れることが多く、エステル香は発酵温度と麦汁の組成によって変化します。

WLP023 は、WLP001 California Ale Yeast および Wyeast 1275 Thames Valley と比べてどうですか?

WLP001と比較すると、WLP023はニュートラルさが抑えられ、バートン由来のフルーティーさと背景の硫黄感がより強く感じられます。コミュニティレポートによると、WLP023はワイイースト1275 テムズバレーと挙動や特徴が近いことが示されています。そのため、多くのイングリッシュ寄りのエールにとって、バートンのような代替品となるでしょう。

WLP023 ではどの程度の減衰が期待できますか? また、信頼性はどの程度ですか?

メーカーの仕様では発酵度は72～78%と記載されています。自家醸造のレポートでは一般的に70%台半ばですが、それを超えることもあります。最終比重は、マッシュの発酵性、ピッチレート、発酵温度によって異なります。

WLP023 ではどの発酵温度を使用すればよいですか?

White Labsは20～23℃（68～73°F）を推奨しています。低温、またはそれよりわずかに低い温度（65～68°F程度）で発酵させると、エステルと硫黄の生成を抑えることができます。高温ではフルーティーなエステルが増加します。オフフレーバーを避けるため、温度を一定に保ちましょう。

WLP023 はどのように凝集しますか? また、ビールはどれくらい透明になりますか?

White Labsは中程度の凝集性があると記載しています。実際には、この株は見た目にばらつきがあり、移し替え中に容易に攪拌され、WLP002のような典型的な英国株よりも透明度が低い場合があります。コールドクラッシュ、清澄剤の使用、または長時間のコンディショニングを行わない限り、多少の濁りが生じる可能性があります。

WLP023 をパックから出してそのまま投入できますか、それともスターターが必要ですか?

新しいWhite Labsのパックには酵母数が多く含まれているため、標準比重のビールであればスターターなしでも投入できる場合が多くあります。高比重ビール、輸送期間が長いビール、あるいは複数世代に渡って再投入する場合は、健全な発酵を確保するためにスターターを調製してください。

液体 WLP023 ではどのような衛生および取り扱い手順が重要ですか?

酵母を開封および移し替える際は消毒済みの器具を使用し、未開封のパックは冷蔵保存し、輸送後は酵母の生育状態を検査してください。輸送中に酵母が高温になった場合や、輸送に長時間かかった場合は、一次麦汁に投入する前にスターターを作り、活性を確認してください。

なぜバートン/テムズ高硫酸塩水がこの菌株と相性が良いのでしょうか?

高い硫酸塩含有量はホップの苦味とキレを際立たせ、WLP023のバートン酵母特有の特徴とエステル香を補完します。硫酸塩と塩化物のバランスはIPAにおけるホップの爽快感を高め、ホップを前面に出したビールへの適合性を高めます。

WLP023 を使ってホップ主体のビールと麦芽主体のビールの水の化学組成をどのように調整すればよいですか?

IPAではホップの風味を強調するために硫酸塩（例：石膏／硫酸カルシウム）を増量します。ブラウンエールやポーターでは、麦芽の柔らかさを強調するために塩化物（例：塩化カルシウム）を増量します。目標とするスタイルと地域の水質基準に応じて、硫酸塩と塩化物のバランスを調整します。

WLP023 に最適なビールスタイルはどれですか?

WLP023は、アメリカンIPA、ダブルIPA、イングリッシュIPA、カリフォルニアコモン、イングリッシュビター、ペールエール、ブラウンエール、ポーター、レッドエール、スコッチエール、スタウトによく合います。ホップの香りが前面に出たビールや、その個性を吸収できる、深みのあるモルト風味のエールと相性抜群です。

WLP023 は非常に軽いペールエールに適していますか?

ご注意ください。一部の醸造所では、非常に軽く繊細なペールエールにローストやスパイシーな後味が残ると報告しており、欠陥品と判断されています。非常にクリーンでニュートラルなペールエールをお求めの場合は、WLP001のようなクリーンなアメリカン種の方が適しているかもしれません。

発酵中にエステルと硫黄の生成を制御するにはどうすればよいでしょうか?

発酵温度を管理し（低温でエステルと硫黄分を低減）、健全な細胞数で投入し、投入時に麦汁に適切に酸素を供給します。十分なコンディショニング時間を設け、硫黄分の消散を促進するために低温でのコンディショニングを検討してください。

マッシュ温度は酵母の特性と減衰にどのように影響しますか?

マッシュ温度は麦汁の発酵性に影響を及ぼします。マッシュ温度が低いと (148–150°F)、発酵しやすい麦汁と、見かけ上のエステル表現が高いドライなビールが生成されます。マッシュ温度が高いと (154–158°F)、ボディが豊かで、減衰率が低くなり、一部のエステルと硫黄が隠される可能性があります。

WLP023 のアルコール耐性はどのくらいですか? また、OG をどのように計画すればよいですか?

White Labsはアルコール耐性を中程度（約5～10%）としています。確実な一世代発酵を実現するには、その範囲内でアルコール度数を上げるレシピを計画するか、スターターの量を増やすか、高比重ビールの場合はステップアップ培養を行うことをお勧めします。

WLP023 で安全に減衰を高めるにはどのような手法がありますか?

発酵性を高めるためにマッシュ温度を低く設定し、単糖類やジアスターゼ酵素を添加し、適切なピッチングレートと酸素供給を確保し、必要に応じて健全なスターターを使用します。発酵度を上げる際には、酵母の健康状態をモニタリングし、異臭の発生を防ぎます。

WLP023 が懸濁液中にある場合、どの清澄化方法が最も効果的ですか?

コールドクラッシュ、アイリッシュモスなどのケトルフィニング、そして発酵後のフィニング（ゼラチン、バイオファイン、キーゼルソル/ゼラチン）は、透明度を高めます。コンディショニング時間を長めにし、穏やかなラッキングを行うことで、懸濁酵母がパッケージに移るのを最小限に抑えます。

WLP023 を安全に何世代まで再投下できますか?

White Labsは明確な制限を設けていませんが、リキッドエールの菌株では、リピッチングは3～5世代程度に制限するのが標準的な方法です。リピッチングを繰り返す際は、発酵度の変化、異臭、発酵の遅延などに注意してください。

WLP023 の安全な保管および配送方法は何ですか?

酵母は冷蔵保存し、速やかに使用してください。White Labsは3オンスの保冷剤を同梱しており、輸送が長時間または高温になる場合は保温包装を推奨しています。高温または長時間輸送された場合は、投入前にスターターを作り、生存性を確認してください。

WLP023 を再投与する前に酵母の健康状態をテストするにはどうすればよいですか?

酵母の異臭を嗅ぎ、汚染の有無を目視で確認し、少量のスターターを作り、24～48時間以内に発酵活性を確認します。可能であれば、顕微鏡下での生存率と細胞数の確認が理想的です。

ユーザートライアルではどのような穀物配合とホップのプロファイルが効果的でしたか?

シンプルなペールベース（例：ペール2ロウ90%）にクリスタル40を10%加えたビールは、自宅での試飲では良好な結果を示しました。チヌーク、センテニアル、ナゲット、カスケードといったホップをIBU35～40程度で使用することで、バランスの取れた、優れたビールが生まれました。好みのスタイルや酵母の特性に合わせて、麦芽とホップの量を調整してください。

ライトエールに予想外のロースト風味やスパイシーな風味を感じた場合はどうすればいいですか?

穀物配合に適した酵母かどうかを検討してください。WLP023は、繊細なペールエールにロースト風味やスパイシーな後味を与えることがあります。コンディショニング時間を長めに設定し、マッシュとローストモルトの配合量を確認し、非常に軽く繊細なビールにこの酵母を使用するのは避けてください。

自家醸造の場合、WLP023 の発酵には通常どのくらいの時間がかかりますか?

自家醸造家は、複数のバッチで約10日間、温度が約20～24℃（65～68°F）で発酵が終了すると報告しています。発酵時間はピッチレート、温度、麦汁の発酵性によって異なります。パッケージング前に必ず最終比重を確認してください。

発酵が遅い、または発酵が止まっている場合に役立つトラブルシューティング手順は何ですか?

投入速度と生存率を確認し（必要に応じてスターターを作ります）、投入時に適切な酸素供給を確保し、活動を再開するために穏やかにかき混ぜるか温度をわずかに上げ、発酵が停滞したままの場合は活性スターターまたは新鮮な酵母の追加を検討します。

減衰が予想と異なる場合、パッケージをどのように処理すればよいですか?

最終比重は包装前に測定してください。最終比重が予想よりも高い場合は、コンディショニング時間を延長するか、発酵槽を少し温めてください。最終比重が予想以上に低い場合や発酵が過剰になった場合は、酸味料や炭酸化の計画を調整し、早すぎる瓶詰めを避けてください。

WLP023 を使用する場合の最終的なレシピ設計のヒントはありますか?

品種に合わせて穀物配合を調整しましょう。麦芽を前面に出したスタイルには濃い色のスペシャルモルトを使用し、ホップを前面に出したスタイルにはしっかりとしたペールエールベースを使用します。スタイルに応じてIBU（バランスの取れたペールエールは35～40、IPAはより高いIBU）を目標とし、マッシュ温度を調整してボディと発酵度を調整し、ビールの風味に合わせて水の硫酸塩／塩化物を調整します。

WLP023 の詳細な技術仕様やピッチレート計算機はどこで入手できますか?

White Labsの製品ページでは、詳細な技術仕様、推奨発酵範囲、そしてピッチレート計算ツールを提供しています。ご注文前に、製品詳細でパッケージの更新情報や配送に関する推奨事項をご確認ください。

さらに読む

この投稿が気に入った場合は、次の提案も気に入るかもしれません:

• White Labs WLP060 アメリカンエール酵母ブレンドを使ったビール発酵
• ラレマンド・ラルブリュー・ヴォス・クヴェイク酵母を使ったビール発酵
• マングローブジャックスのM41ベルギーエール酵母を使ったビールの発酵