使用 White Labs WLP023 Burton 艾尔酵母发酵啤酒

一瓶正在发酵的伯顿啤酒，表面覆盖着一层泡沫，摆放在一张质朴的木桌上，周围环绕着传统的家酿设备。. 单击或点击图片了解更多信息。

酿酒师使用 WLP023 来酿造那些突出麦芽风味或浓郁苦味的啤酒，例如英式 IPA、加州淡色艾尔、棕色艾尔和世涛。

White Labs提供的规格参数为：发酵度约为72-78%，中等絮凝性，酒精耐受度约为5-10%。推荐发酵温度范围为68-73°F（20-23°C）。家酿爱好者通常也能获得类似的结果，但会因糖化程序和酵母接种量的不同而略有差异。

市售高细胞密度的菌包无需引燃剂即可发芽。然而，保持低温运输和处理对于确保菌包活性至关重要。

要点总结

• White Labs WLP023 Burton Ale 酵母产自伯顿特伦特，适合酿造麦芽味浓郁的艾尔啤酒。
• 典型衰减率为 72-78%，絮凝性中等，酒精耐受性中等（5-10%）。
• 为了控制酯类和硫磺味，发酵温度最好保持在 68–73°F (20–23°C) 左右。
• 在许多家庭酿造设备中，WLP023 发酵可在 10 天左右完成，但结果会因糖化和接种量而异。
• 商用高细胞数包装无需启动即可进行接种，但在运输过程中保持冷链以确保最佳活性。

White Labs WLP023 Burton 艾尔酵母概述

White Labs WLP023 源自伯顿特伦特悠久的酿酒传统。它因其赋予艾尔啤酒的独特风味而备受酿酒师青睐。这种酵母在富含硫酸盐的水质环境中表现尤为出色。

WLP023 的血统可以追溯到伯顿特伦特悠久的传统。这段历史解释了为什么许多用它酿造的美式和英式淡色艾尔啤酒都具有独特的啤酒花清澈度和矿物风味。

WLP023 的香气和风味以淡淡的果酯味为特征。描述中常包含苹果、三叶草蜂蜜和梨的香气，并带有一丝硫磺味，这种味道在较年轻的啤酒中会更加明显。

酿酒师的反馈和品鉴笔记证实了其感官特性。这些报告还强调了它与 Wyeast 1275 Thames Valley 的相似性，使其成为常见的比较对象。这两种菌株都具有酯类物质和英式啤酒的典型特征。

对于追求更纯净发酵效果的啤酒爱好者来说，WLP001 通常是首选。然而，WLP023 提供了一个更实用的替代方案。它在保持啤酒原有风味的基础上，增添了一丝果香和传统的伯顿啤酒特色，使这款啤酒口感均衡易饮。

• 产地：源自伯顿特伦特，可用于重现地区风格。
• 口味：苹果、三叶草蜂蜜、梨，新鲜时略带硫磺味。
• 比较用途：常与 Wyeast 1275 Thames Valley 酵母进行比较，并作为 WLP001 的替代品，以提供更浓郁的果香。

伯顿艾尔酵母的关键发酵规格

White Labs WLP023 Burton Ale酵母在发酵工艺符合其规格时，能提供稳定的发酵效果。酿酒师运用实用的数值和简单的技巧来达到目标最终比重。他们还会控制酯类和硫的含量，并力求酒体清澈。

衰减范围和预期最终重力

White Labs 的检测结果显示，WLP023 的发酵度为 72% 至 78%。家酿啤酒的报告通常证实，成品啤酒的发酵度在 70% 左右。然而，有些批次的发酵度更高，最高可达 82.6%。

追踪初始比重有助于估算最终比重。调整糖化温度或发酵物用量以达到理想的最终效果。

发酵温度窗口和控制技巧

伯顿艾尔啤酒的推荐发酵温度为 68–73°F (20–23°C)。保持在这个温度范围内可以增强经典的苹果和梨酯风味，同时控制硫含量。较低的温度（约 65–68°F）会降低酯类和硫的含量，但发酵时间会更长。

• 使用带温控器的冷藏柜或冰箱进行精确控制。
• 保持活跃发酵在温度窗口的核心区域，以避免酯类过量产生。
• 如果需要降低酯含量，可以将温度降低几度，但发酵时间会延长。

絮凝和澄清行为

White Labs 列出了适用于 WLP023 的酵母絮凝培养基。但实际上，沉淀情况可能有所不同。该菌株澄清效果良好，但与 WLP002 等经典的英国菌株相比，其悬浮状态通常更明显。

• 虹吸或搅动可能会使酵母重新悬浮，因此在转移过程中要轻柔操作。
• 想要酿造出更清澈的啤酒时，冷沉淀和澄清剂都能起到很好的效果。
• 与絮凝性强的酵母菌株相比，从发酵罐中倒出的酵母量可能会略多一些。

投球频率和准备

发酵时间和菌种数量对发酵过程至关重要。务必阅读包装标签并使用 White Labs 的接种量计算器。新款 White Labs 菌包含有更多菌种，因此许多艾尔啤酒无需添加菌种即可进行发酵。

即用型酵母包让家庭酿酒变得更加轻松。对于5加仑（约19升）的中等浓度原麦汁来说，一包新鲜的酵母就能满足需求，无需使用酵母培养液。尤其是在时间把控和卫生条件都达到最佳状态的情况下，效果更佳。

对于高浓度啤酒或需要多次重复接种酵母的情况，酵母培养液必不可少。少量用于伯顿艾尔啤酒的酵母培养液可以提高酵母细胞的健康状况并缩短发酵延迟期。对于存放时间较长的酵母、运输条件较差的酵母或需要多次重复接种酵母的情况，使用酵母培养液是更稳妥的选择。

• 检查包装的生产日期和运输时间。
• 假设温度较高或延迟包装的种子存活率较低，并考虑使用启动剂。
• 对于高于典型淡色艾尔啤酒酒精度的原麦汁浓度，可通过添加发酵剂来增加细胞数量。

卫生和正确的操作是保证酵母存活和防止污染的关键。打开小瓶或包装袋时，请使用清洁消毒过的工具。按照配方中指定的麦芽汁温度进行接种，以避免热冲击并控制酯类生成。

运输和储存是准备工作的一部分。White Labs 会用冰袋包装液体酵母，并建议使用保温包装。收到后请检查包装：查看是否有膨胀的酵母瓶、异味或运输时间过长。如有疑问，请先制作少量伯顿艾尔酵母培养液，确认酵母活性后再投入主发酵罐。

遵循以下简单步骤，即可保护发酵性能：

• 请核实目标 OG 值对应的 WLP023 推荐投球率。
• 根据重力和包裹状况，决定是进行无启动投掷还是启动投掷。
• 对所有接触酵母的物品进行消毒；避免交叉污染。
• 保持合适的球场温度和氧气含量，才能保证良好的开局。

水体剖面及其与WLP023的相互作用

使用 White Labs WLP023 酵母的酿酒师发现，当水质与酵母的产地相匹配时，酿造出的啤酒品质会显著提升。伯顿地区的水质以其浓郁的啤酒花香气和清爽的口感而闻名，与 WLP023 明亮的酯香及其对啤酒花艾尔啤酒的亲和力相得益彰。

这种组合的成功关键在于矿物质平衡。高硫酸盐含量会增强苦味和干爽感，从而提升IPA和英式淡色艾尔的啤酒花风味。如果酿酒师想要获得清爽的啤酒花口感，那么在使用这种酵母菌株时，应该提高硫酸盐与氯化物的比例。

然而，对于麦芽味浓郁的啤酒，策略则有所不同。增加氯化物含量可以降低苦味，并丰富中段口感。为了使棕色艾尔、波特和英式苦啤的麦芽味更加浓郁，应添加氯化钙，同时控制矿物质含量。

对于家酿爱好者来说，水质检测至关重要。在添加石膏或氯化钙之前，务必了解当地水的硬度和碱度。使用酿酒水质计算器来确定合适的硫酸盐与氯化物比例。这样可以确保在不过度调整麦芽浆pH值的情况下，达到理想的酿造风格。

• 对于以啤酒花风味为主的 WLP023 啤酒：增加硫酸钙（石膏）的用量，以突出啤酒花的苦味。
• 对于麦芽味浓郁的 WLP023 啤酒：添加氯化钙以提高氯化物含量并降低苦味。
• 调整矿物质时，要平衡总碱度和钙含量，以保护麦芽浆的 pH 值和酵母的健康。

每次调整都要小幅进行，并密切监测每一次变化。记录添加的成分和品尝笔记有助于优化WLP023的水质化学配方。即使硫酸盐与氯化物比例的微小变化也会显著改变啤酒的风味。因此，根据您想要的啤酒风格进行测试和调整至关重要。

艺术插图展现了水从自然界流经化学过程进入啤酒酿造过程，图中还包括山脉、矿物质、酿造设备和成品啤酒。. 单击或点击图片了解更多信息。

最适合用这种酵母酿造的啤酒类型

White Labs WLP023 Burton Ale酵母为各种啤酒风格带来独特的Burton风味。其酯类香气和淡淡的硫磺味是选择配方时需要考虑的关键因素。以下是一些实用的风格建议和技巧，帮助您最大限度地发挥该酵母的潜力。

在需要果香酯类和浓郁啤酒花风味的啤酒中，WLP023 酵母是理想之选。对于以啤酒花风味为主的啤酒，这种酵母能增强苦味和干投啤酒花的香气，尤其是在使用富含硫酸盐的水时。

• 美式IPA和双倍IPA：WLP023 IPA展现出树脂和柑橘类啤酒花的香气，与麦芽风味相得益彰，却又不会喧宾夺主。其独特的风味非常适合高苦度（IBU）啤酒，增添了层次感。
• 英式IPA：选择麦芽味浓郁的啤酒花，让酵母淡淡的果香衬托经典的英式啤酒花风味，从而打造出传统风格的平衡之美。

在颜色较深、麦芽味浓郁的啤酒中，这种酵母菌株能增添风味的复杂性。酿酒师们在那些需要更丰富、层次分明风味的啤酒风格中，能取得良好的效果。

• 棕色艾尔、波特、世涛：伯顿艾尔酵母风格赋予这些啤酒圆润的果酯味和克制的背景硫磺味，可以增强烘焙和坚果味。
• 苏格兰艾尔啤酒和红艾尔啤酒：使用适中的温度和浓郁的麦芽配方，让酵母产生温暖的酯类物质，而不会掩盖焦糖风味。

如果想要营造经典的地域印象，而不是中性的美式风格，那么源自英国的特色字体就适合 WLP023。

• 加州普通酵母：这种酵母能增强蒸汽啤酒的焦糖麦芽风味，同时带来一丝微妙的英式风味。
• 英式苦啤：选择较低的酒花用量和适中的酒体，让伯顿艾尔酵母风格增添传统的英式深度和易饮性。

对于颜色非常浅淡、口感清淡的艾尔啤酒要格外小心。使用极少特种麦芽的浅色艾尔啤酒可能会带有烘焙或辛辣的味道，与清淡的啤酒花或谷物风味相冲突。为了获得最佳效果，应根据酵母的特性来调整麦芽配比和水质。根据酵母的特性，选择以啤酒花风味为主或以麦芽风味为主的酿造方式。

发酵过程中的风味管理

在发酵过程中控制风味是塑造使用 WLP023 酿造啤酒最终特性的关键。重点关注温度、氧合作用和熟化时间。这种平衡对于实现果香酯类与纯净麦芽风味的完美融合至关重要。

温度对酯类物质的生成有显著的直接影响。在White Labs推荐温度范围的较低温度下进行发酵有助于控制酯类物质WLP023的生成，并减少挥发性硫的产生。将发酵温度控制在65–68°F（18–20°C）可使发酵度略微提高，但果香较为内敛。然而，较高的温度会增强苹果和梨的酯类物质，并凸显更多三叶草蜂蜜的香气。

氧气供应和酵母健康状况也会影响硫的产生。接种酵母时充足的氧气和健康的酵母细胞数量可以减轻酵母的压力，降低硫酵母产生的异味。如果出现轻微的硫味，可以延长发酵时间。冷藏发酵几周或采用拉格啤酒的冷却方式可以加速硫的挥发，而不会破坏精细的酯类物质。

糖化温度的选择会显著影响酵母果香在成品啤酒中的呈现。单次浸泡糖化温度接近 67°C (152°F) 时，可获得酒体平衡、发酵度在 70% 左右的啤酒，从而很好地衬托出酯香。较高的糖化温度会增加酒体，但会掩盖酵母酯香；而较低的糖化温度则会提高发酵度，并突出糖化过程中产生的果香和干爽口感。

• 保持发酵稳定：目标是将温度控制在 65–72°F 的狭窄范围内，以微调酯类物质。
• 确保沥青层充分通氧，以减少硫的形成并促进健康的衰减。
• 将糖化温度作为一种工具：较高的糖化温度会降低果香；较低的温度会增强果香。
• 当需要消除背景硫磺味时，可进行长时间的低温处理。

细微的调整就能带来巨大的改变。通过控制温度，配合精心设计的糖化程序和细致的发酵准备，您可以有效控制酯类物质的产生，并降低硫酵母的影响。这种方法有助于保留该菌株所特有的浓郁果香。

实验室发酵罐特写，可见冒泡的液体、酯类小瓶和酿造设备。. 单击或点击图片了解更多信息。

衰减度、最终比重和酒精耐受性

WLP023酵母因其在自酿啤酒圈中出色的发酵度而备受赞誉。酿酒师通常能达到70%左右的发酵度，前提是他们能控制好糖化和发酵过程，以达到最佳发酵效果。最终比重通常也在70%左右。不过，如果麦芽汁的发酵度很高，发酵良好的批次最终比重可能会略低一些。

WLP023的实际发酵度范围为72%至78%。三个批次的发酵度分别为76.2%、77.2%和82.6%，最终比重分别为1.010、1.008和1.008。这些结果凸显了糖化过程和温度控制对发酵度的影响，并为在类似配方中设定合理的最终比重预期提供了指导。

White Labs 将 WLP023 的酒精耐受度评为中等，约为 5-10%。因此，设定初始比重目标值以将发酵控制在该范围内至关重要。这种方法有助于避免酵母受到胁迫，从而防止出现异味和发酵停滞。

为了安全地提高发酵度，应重点关注麦芽汁的发酵性和酵母的健康状况。较低的糖化温度可以提高麦芽汁的发酵性。添加少量单糖或酶促剂（如淀粉酶）也可以在不使酵母过载的情况下提高发酵度。

• 接种时确保菌种数量充足且健康；对于高原麦汁浓度的批次，请使用发酵剂。
• 在播种初期充分给麦芽汁充氧，以促进其早期生长。
• 保持菌株推荐范围内的稳定发酵温度，以避免酯类浓度升高或压力过大。
• 为了保护酵母，对于酒精度非常高的啤酒，可以考虑分阶段添加糖或分批添加糖。

通过使用更健康的酵母和更易发酵的麦芽汁，可以降低最终比重。监测比重读数和酵母活性，以确定是否需要采取其他措施。有针对性地提高发酵度的技术可以使 WLP023 的发酵度超出其典型范围，而不会影响风味。

絮凝行为和澄清策略

WLP023 被归类为中等絮凝菌株，但酿酒师经常发现它的沉淀效果不如预期。这会导致伯顿艾尔啤酒发酵后出现轻微浑浊。此外，它在转移过程中也可能重新悬浮，需要花费更多精力进行澄清。

为了在不改变伯顿艾尔啤酒风味的前提下使其澄清，可以采用一些针对性的策略。这些方法对家庭酿造和小批量商业酿造都有效。

• 冷沉淀澄清：在包装前几天迅速降低温度，以促进酵母沉淀。在 34–40°F (1–4°C) 下冷沉淀 48–72 小时有助于 WLP023 絮凝。
• 煮沸和发酵后澄清：在煮沸的最后 10-15 分钟加入爱尔兰苔藓或 Whirlfloc。发酵后，加入明胶、聚氯乙烯或 Biofine 可以提高澄清度。
• 延长熟成时间：将啤酒在冷藏条件下熟成一至四周。这有助于提高啤酒的澄清度，并软化硫或酯类物质。

包装时，酵母悬浮在酒液中时需格外小心。轻柔地将啤酒从桶中取出，留下酒泥和酵母，以防止酒桶和瓶装啤酒中酵母过度发酵。瓶内二次发酵时仍会含有活性酵母；因此需相应调整注酒量，并允许部分酵母悬浮于酒液中以进行自然碳酸化。

桶装转移时，应缓慢排气并推进，避免搅动沉淀的酵母。使用反压瓶或商用灌装机时，冷藏澄清后需静置一段时间。这样可以最大限度地减少沉淀物随啤酒一起移动。

为了达到澄清的效果，可以结合冷沉淀、澄清和延长熟化时间。这些方法可以提高伯顿艾尔啤酒澄清的几率，同时保留其独特的酯类和口感。

特写镜头：玻璃发酵容器内有酵母沉淀物、悬浮颗粒和冷凝液滴。. 单击或点击图片了解更多信息。

重新推介、存储和可行性

如果操作得当，重复接种酵母可以节省成本并建立稳定的酵母菌种。使用 WLP023 酵母时，应限制重复接种的代数，以保持其性能和风味。大多数家酿爱好者遵循三到五代的接种指导原则，并监测不同批次之间的发酵度和感官变化。

当您计划重新接种 WLP023 时，请务必做好记录。记下批号、接种日期和测得的最终比重。如果某个批次出现衰减缓慢或新的异味，请停止重新接种该批次，并使用新的小瓶或包装重新开始。

液体酵母的储存方式至关重要。未开封的White Labs酵母包装应冷藏保存，并在制造商规定的保质期内使用。如果需要更长时间保存，冷冻干燥是更好的选择，但对于像WLP023这样的液体酵母菌株，冷藏是标准做法。如果运输过程中酵母处于温暖环境中，预计酵母细胞数量会减少，建议先制作酵母液，而不是直接接种。

• 运输过程中务必注意温度。保温包装有助于更长时间地保持低温。
• 第三方快递员通常使用3盎司的冰袋。在炎热天气下长途运输，这可能不够。
• 如果担心酵母在运输过程中的活性，可以在酿造前制作酵母培养液以恢复健康的细胞数量。

再次使用前，请检查酵母的健康状况。闻一下酵母液，看看是否有意外的酸味、溶剂味或腐臭味。注意是否有明显的污染，例如异常的颜色或菌膜。准备少量酵母培养液，并在 24-48 小时内观察是否有大量二氧化碳产生和酵母泡沫。

• 目测检查颜色是否均匀，酵母沉淀物是否干净。
• 使用发酵剂来确认活性；48 小时内没有明显的发酵迹象是一个警告信号。
• 如果你有显微镜或活性染色剂，可以进行细胞计数和活性百分比测定，以指导投料速率。

重新接种酵母时，应调整接种量以弥补酵母活力的降低。如果重复接种的酵母发酵缓慢，则应给麦芽汁充氧，并考虑添加营养物质以促进酵母健康。长期跟踪酵母的性能有助于您决定何时停止使用某个菌株并采购新的 WLP023 酵母。

使用伯顿艾尔酵母的配方设计技巧

使用 WLP023 酵母酿造啤酒，首先要制定详细的麦芽、啤酒花和糖化方案。这种酵母会为年轻的啤酒带来果香酯类和一丝硫磺味。因此，精准控制麦芽配比和苦度值（IBU）至关重要。这有助于凸显酵母的优势，同时避免产生刺鼻的风味。

选择麦芽是第一步。对于酒花风味浓郁的啤酒，可以使用布里斯淡色二棱麦芽或优质英国淡色麦芽作为基底，其用量应占麦芽总量的 85% 至 90%。添加 8% 至 12% 的焦香 40 号麦芽可以增强焦糖风味和圆润口感。在许多配方中，90% 淡色二棱麦芽/10% 焦香 40 号麦芽的比例已被证明与 WLP023 酵母搭配使用效果良好。

• 对于麦芽风味浓郁的啤酒，可以加入颜色较深的麦芽，例如马里斯奥特麦芽、棕色麦芽，并提高焦糖化程度。这有助于增强酵母酯类的风味，并柔化烘焙味。
• 使用少量烘焙麦芽或巧克力麦芽来增加风味的复杂性，而不会掩盖酵母的味道。

啤酒花的选择应与伯顿酵母的风味相得益彰。奇努克（Chinook）、百年纪念（Centennial）、纳格特（Nugget）和卡斯卡特（Cascade）都是不错的选择，它们与酵母的果香和硫磺味非常契合。根据风格目标设定苦度值（IBU）目标值（WLP023）。平衡型淡色艾尔的目标苦度值为35-40 IBU，烈性IPA的目标苦度值为40-60 IBU，双倍IPA的目标苦度值为60-80+ IBU。

• 平衡淡色艾尔啤酒：苦度 35–40 IBU；后期添加啤酒花以保留香气。
• 美式/英式 IPA：40–60 IBU；将苦味与风味啤酒花（如 Centennial 或 Chinook）混合。
• 双倍IPA：60-80+ IBU；当酵母酯存在时，预计会感受到更高的苦味。

糖化温度决定了酒体和发酵度。使用 WLP023 酵母，在 67°C (152°F) 下进行一步糖化，可酿造出发酵度在 70% 左右、酒体适中的啤酒。将糖化温度降低至 64–66°C (148–150°F) 则可获得更干爽的口感和更高的表观发酵度。

将糖化温度提高到 154–158°F（68–70°C），可获得更饱满的口感和更低的表观发酵度。这样可以平衡酯香和麦芽甜度。如果使用未充分改性的麦芽，可以考虑缩短糖化静置时间或分阶段糖化。

酿酒师配方提示：在以酒花为主的配方中，应适量使用特种麦芽，以凸显酒花和酵母的相互作用。在以麦芽为主的配方中，应增加焦香麦芽和深色麦芽的使用，以吸收香料和烘焙风味。在配方设计初期就应关注 IBU 目标值（WLP023），以避免苦味与酵母带来的果香发生冲突。

常见问题及故障排除

使用 White Labs WLP023 酵母，搭配合适的麦芽配方，可以酿造出风味浓郁、个性鲜明的啤酒。但酿酒师有时会遇到意想不到的风味、酵母活性降低或包装问题。本指南旨在帮助您找出 WLP023 常见问题的原因和解决方法，同时保留该菌株的优势。

浅色艾尔啤酒可能会出现烘焙或辛辣的余味，这容易被误认为是缺陷。如果淡色艾尔啤酒尝起来有焦糊味，首先要检查麦芽配方。WLP023 偏爱颜色较深、麦芽味浓郁的麦芽，这种麦芽能掩盖浓郁的酯类和微量硫。如果意外出现了烘焙或辛辣味，可以延长熟化时间，让刺鼻的味道柔和下来，并重新评估糖化温度和后期添加的烘焙麦芽量。

发酵缓慢通常与酵母接种量、酵母健康状况或接种时的氧气供应有关。务必确认接种了足够数量的活性酵母细胞，尤其是在长途运输或高温运输之后。确保麦芽汁充分充氧，并将发酵温度保持在 68–73°F（20–23°C）之间。如果发酵活动减弱，轻轻摇晃发酵罐以使酵母重新悬浮，并确保温度分布均匀。

发酵停滞时，在重新接种酵母之前，先尝试一些渐进式的解决方法。将发酵罐温度提高几度，轻轻摇晃以唤醒沉淀的酵母。如果这些步骤无法完成发酵，则需要制作一份浓度较高的酵母培养液，并添加活性菌种。这些步骤构成了大多数家酿啤酒中解决发酵停滞问题的核心方法。

包装问题通常源于残留糖分或发酵度的意外波动。装瓶或装桶前，请测量最终比重。如果最终比重高于预期，请稍等片刻，略微提高发酵罐温度，并延长熟化时间。对于发酵过度的啤酒，应合理规划糖化程序和发酵目标，以避免酿造出酒体稀薄或过于干涩的啤酒。

• 诊断 WLP023 问题时，检查音调速率和可行性。
• 在制作精致风格的啤酒时，要确保酵母与麦芽配方相匹配，避免出现伯顿艾尔啤酒的异味。
• 如果发酵停滞，可以尝试以下方法：加热、摇晃、小心充氧，然后根据需要考虑使用活性发酵剂。
• 包装前务必确认最终比重，以防止瓶内爆炸或过度碳酸化。

排查故障时，请记录温度、比重读数和酵母来源。清晰的记录有助于您识别伯顿艾尔啤酒异味或发酵度差异的特定模式。对酿造工艺进行微调通常可以解决问题，同时又不影响酵母的优良特性。

真实酿造笔记和案例研究

实践报告将实验室数据转化为酿造决策。以下是经验丰富的家庭酿酒师在典型酒窖温度下使用该菌株的观察结果。他们分享了关于发酵时间、最终比重和配方选择的见解。

• 大多数批次在接近 65–68°F 的室温下大约 10 天即可完成。这与许多 WLP023 家酿啤酒的酿造记录相符，表明其发酵过程稳定，没有明显的滞后期。
• 连续冲泡的衰减率有所不同：实测值包括 76.2%（FG 1.010）、77.2%（FG 1.008）以及异常值 82.6%（报告 FG 1.008）。这些 WLP023 FG 示例展示了典型的 70% 左右的衰减率，偶尔会出现异常值。

成功批次示例

• 一位酿酒师用相同的谷物配比酿造了三种淡色艾尔啤酒：90% 美国淡色二棱麦芽和 10% 焦香 40 号麦芽。啤酒花搭配分别为奇努克/百年纪念、纳格特/百年纪念和全部卡斯卡特。
• 目标苦度值（IBU）约为35-40，在发酵10分钟时加入香型啤酒花。每款啤酒的收尾都干净利落，苦味和香气平衡和谐。这些伯顿艾尔啤酒的案例研究强调了啤酒花的选择如何改变人们对果香的感知，同时又与酵母的特性保持一致。

经验教训和风格契合度

• WLP023 适用于酒花风味浓郁或麦芽风味突出的啤酒风格，略带果香和初始硫磺味可以提升整体风味。酿酒师在选择水质和糖化温度时会参考 WLP023 的家酿风味描述。
• 如果需要酿造颜色极浅、极其纯净的淡色艾尔啤酒，且酵母味非常中性，则应避免使用这种酵母菌株。酿酒师发现包装处残留有硫磺味，这种硫磺味通常会在熟化过程中消失，但在一些口感清淡的啤酒中可能会比较明显。
• 调整糖化程序、水中硫酸盐与氯化物的比例以及啤酒花的选择，使其与酵母相匹配。这些细微的调整可以降低出现异味的可能性，并充分发挥上述WLP023最终比重示例的优势。

木制工作台上摆放着正在发酵的啤酒玻璃瓶，周围环绕着家酿设备。. 单击或点击图片了解更多信息。

结论

White Labs WLP023 的评测重点强调了它能够完美复刻经典的伯顿特伦特啤酒的风味。这款啤酒带有淡淡的苹果、三叶草蜂蜜和梨酯的香气，并伴有轻微的硫磺味。发酵度在 70% 左右，理想的发酵温度为 68–73°F（20–23°C）。家酿爱好者通常表示，发酵周期约为十天。

使用 WLP023 酵母酿造时，温度控制至关重要，它能有效控制酯类物质的产生。充足的熟化时间对于减少硫磺味必不可少。为了增强啤酒花风味，可以使用硫酸盐含量较高的水。选择与酵母果香相得益彰的麦芽配方。对于高浓度啤酒或酵母活性不确定的情况，可以考虑使用酵母培养液。

WLP023 的絮凝性中等，因此会有部分酵母悬浮在酒液中。如果包装时需要保证酒液的澄清度，建议进行冷沉淀或澄清处理。总而言之，WLP023 非常适合那些希望酿造出具有伯顿/泰晤士河风味啤酒的酿酒师。它用途广泛，但不适合酿造非常清淡、口感细腻的淡色艾尔啤酒。总的来说，对于致力于在现代啤酒中实现经典英式风味的酿酒师而言，WLP023 是一个可靠的选择。

常问问题

White Labs WLP023 Burton Ale酵母是什么？它产自哪里？

WLP023 伯顿艾尔酵母是一种产自英国特伦特河畔伯顿的液体艾尔酵母菌株，带有伯顿/泰晤士河畔地区的历史特色。这种酵母用于酿造带有果香和淡淡硫磺味的艾尔啤酒，与该地区特有的高硫酸盐水质搭配尤为出色。

WLP023 的典型风味特征是什么？

WLP023 会产生淡淡的果香酯类香气，例如苹果、三叶草蜂蜜和梨子。它还带有常见的硫磺味。硫磺味通常会在熟化过程中减弱；酯类香气则会随发酵温度和麦芽汁成分而变化。

WLP023 与 WLP001 加州艾尔酵母和 Wyeast 1275 泰晤士河谷酵母相比如何？

与 WLP001 相比，WLP023 的中性度较低，展现出更多源自伯顿酵母的果香和硫磺味。社区报告显示，WLP023 的特性与 Wyeast 1275 Thames Valley 酵母非常相似。这使其成为许多偏向英式风格的艾尔啤酒的理想伯顿酵母替代品。

WLP023的衰减预期是多少？它的可靠性如何？

制造商规格中列出的发酵度为 72% 至 78%。家酿啤酒的发酵度通常在 70% 左右，但有时也会超过这个范围。最终比重取决于麦芽浆的发酵能力、酵母接种量和发酵温度。

WLP023 的发酵温度应该是多少？

White Labs建议发酵温度为68–73°F (20–23°C)。发酵温度过低或略低于此值（约65–68°F）会减少酯类和硫化物的产生。温度升高会增加果香酯的生成。保持温度稳定以避免产生异味。

WLP023絮凝效果如何？我的啤酒会有多清澈？

White Labs 将其絮凝程度列为中等。实际上，该菌株的絮凝性可能不稳定——在转移过程中容易被搅动，有时不如典型的英国菌株（如 WLP002）清澈。除非进行冷沉淀、使用澄清剂或延长熟化时间，否则预计会出现一些浑浊。

我可以直接从包装里取出WLP023投球吗？还是需要先发球？

新款 White Labs 酵母包含有更多酵母，通常无需预先添加酵母液即可直接用于酿造标准浓度的啤酒。但对于高浓度啤酒、长时间运输或需要多次重复接种酵母的情况，则需要预先添加酵母液以确保发酵顺利进行。

使用液体 WLP023 时，有哪些重要的卫生和处理步骤？

打开和转移酵母时请使用消毒过的工具，未开封的酵母包装应冷藏保存，并在运输后检查其活性。如果酵母在运输过程中经历了高温或长时间延误，请先制作酵母培养液以确认其活性，然后再将其投入主麦芽汁中。

为什么伯顿/泰晤士河高硫酸盐水与这种菌株很搭？

高硫酸盐含量突显了啤酒花的苦味和清爽口感，与WLP023的伯顿酵母特性和酯类风味相得益彰。硫酸盐与氯化物的平衡有助于在IPA啤酒中展现啤酒花的辛辣感，并凸显了该酵母对以啤酒花风味为主的啤酒的适用性。

使用 WLP023 酿造啤酒时，如何调整水化学成分以酿造酒花味浓郁的啤酒和麦芽味浓郁的啤酒？

增加硫酸盐（例如石膏/硫酸钙）含量，以增强IPA啤酒的啤酒花苦味。增加氯化物（例如氯化钙）含量，以增强棕色艾尔和波特啤酒的麦芽柔和口感。根据目标啤酒风格和当地水质基线，平衡硫酸盐和氯化物的比例。

哪些啤酒风格最适合WLP023？

WLP023 适用于美式IPA、双倍IPA、英式IPA、加州淡色艾尔、英式苦啤、淡色艾尔、棕色艾尔、波特、红色艾尔、苏格兰艾尔和世涛。它在酒花风味浓郁的啤酒和麦芽味更浓的艾尔啤酒中表现尤为出色，这些啤酒能够充分吸收它的独特风味。

WLP023 适合酿造非常清淡的淡色艾尔啤酒吗？

请谨慎。一些酿酒师反映，在非常清淡、口感细腻的淡色艾尔啤酒中，会出现烘焙或辛辣的余味，这些余味被认为是缺陷。对于口感极其纯净、中性的淡色艾尔啤酒，像WLP001这样更纯净的美国菌株或许是更好的选择。

如何控制发酵过程中酯类和硫的产生？

控制发酵温度（低温可降低酯类和硫的含量），接种酵母时确保酵母细胞数量充足，并在接种时充分充氧。留出足够的熟化时间，并考虑低温熟化以帮助硫的挥发。

糖化温度如何影响酵母的特性和衰减度？

糖化温度影响麦芽汁的发酵性：较低的糖化温度（148–150°F）会产生更多可发酵的麦芽汁和更干的啤酒，酯类表现力更高；较高的糖化温度（154–158°F）会产生更饱满的酒体和更低的发酵度，这可能会掩盖一些酯类和硫的味道。

WLP023 的酒精耐受度是多少？我应该如何安排 OG 的配制？

White Labs 将酒精耐受度列为中等（约 5-10%）。为了确保单代发酵的可靠性，请规划配方以生产酒精度在此范围内的啤酒，或者制作更大体积的发酵剂或升级培养液以酿造更高酒精度的啤酒。

哪些技术可以安全地增加 WLP023 的衰减？

使用较低的糖化温度来提高发酵度，添加单糖或糖化酶，确保足够的酵母接种量和氧气供应，必要时使用健康的酵母培养液。在提高发酵度时，要密切监测酵母的健康状况，以避免出现异味。

如果 WLP023 保持悬浮状态，哪些澄清方法效果最好？

冷沉淀、使用爱尔兰苔藓等煮沸澄清剂以及发酵后澄清剂（明胶、Biofine、硅藻土/明胶混合物）有助于澄清酒液。延长熟化时间并轻柔换桶，以最大程度地减少悬浮酵母转移到包装中。

WLP023 可以安全地进行多少代的重新振铃？

虽然 White Labs 没有明确规定具体的次数限制，但对于液态艾尔啤酒的酵母菌株来说，通常的做法是将重复接种次数限制在 3-5 代左右。反复重复接种时，要注意观察发酵度的变化、异味或发酵速度的减慢。

WLP023 的安全储存和运输规范是什么？

请冷藏保存并尽快使用酵母。White Labs 发货时会附赠 3 盎司冰袋，并建议长途或高温运输时使用保温包装。如果包装在运输过程中受热或经过长时间运输，请在接种前制作酵母培养液以确认酵母活性。

在重新接种 WLP023 酵母之前，如何检测酵母的健康状况？

闻一闻酵母是否有异味，目测检查是否有污染，并制作少量酵母培养液，在 24-48 小时内确认发酵活性。如果条件允许，最好进行显微镜下的酵母活力检测和细胞计数。

用户试验中哪些谷物配比和啤酒花组合效果良好？

简单的淡色麦芽基底（例如，90% 淡色二棱麦芽）搭配 10% 的焦香 40 号麦芽，在家庭试验中表现良好。使用奇努克 (Chinook)、百年纪念 (Centennial)、纳格特 (Nugget) 和卡斯卡特 (Cascade) 等啤酒花，苦度值在 35-40 IBU 左右，可以酿造出平衡且成功的啤酒。根据所需的啤酒风格和酵母特性调整麦芽和啤酒花的用量。

如果我在淡啤酒中尝到意想不到的烘焙味或辛辣味，我该怎么办？

考虑一下酵母是否适合这种麦芽配方——WLP023 可能会给口感清淡的淡色艾尔啤酒带来烘焙/辛辣的余味。如果拿不准，可以延长熟化时间，检查糖化和烘焙麦芽的用量，如果不确定，最好避免在酿造非常清淡的啤酒时使用此菌株。

在家酿条件下，使用 WLP023 酵母进行发酵通常需要多长时间？

家庭酿酒师报告称，在约 65–68°F（18–20°C）的温度下，几批啤酒的发酵大约需要 10 天才能完成。发酵时间会因酵母接种量、温度和麦芽汁的发酵能力而有所不同；装瓶前务必确认最终比重。

哪些故障排除步骤可以帮助解决发酵缓慢或停滞的问题？

检查接种量和活性（必要时制作酵母培养液），确保接种时有适当的氧气，轻轻搅动或稍微提高温度以重新启动活性，如果发酵仍然停滞，可考虑添加活性酵母培养液或新鲜酵母。

如果衰减与预期不符，我应该如何处理包装？

装瓶前测量最终比重。如果最终比重高于预期，则需延长熟化时间或略微提高发酵罐温度。如果最终比重意外偏低或发酵过度，则需相应调整酸化或碳酸化方案，并避免过早装瓶。

使用WLP023时，还有什么最终配方设计方面的建议吗？

根据啤酒的品种选择合适的麦芽配方——麦芽味浓郁的啤酒使用颜色较深的特种麦芽，而酒花味浓郁的啤酒则使用颜色较浅的麦芽。根据啤酒风格调整苦度值（IBU）（平衡型淡色艾尔啤酒为35-40 IBU；IPA啤酒则更高），控制糖化温度以调节酒体和发酵度，并调整水中的硫酸盐/氯化物含量以配合啤酒的风味。

哪里可以找到 WLP023 的更多技术规格和俯仰角速率计算器？

White Labs 产品页面提供完整的技术规格、推荐发酵范围和酵母接种量计算器。订购前请查看产品详情，了解包装更新和运输建议。

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