Хмељ во производството на пиво: Меркур

Крупен план на зелени шишарки од хмељ Меркур со редови високи решетки во поле со хмељ. Повеќе информации

За пиварите, јачината на Меркур е очигледна во додатоците од рано до средно вриење. Обезбедува чиста горчина. Подоцнежните додатоци откриваат суптилна цитрусна и земјена арома. Неговата прилагодливост го прави погоден за широк спектар на стилови на пиво. Ова вклучува свежи пилзнери и лагери, како и IPA со хмељ и потемни стаут пива. Тоа е практичен избор и за домашните пивари и за професионалците во занаетчиството.

Клучни заклучоци

• Халертау Меркур е германски хмељ со двојна намена, издаден во раните 2000-ти.
• Хмељот Меркур нуди висока содржина на алфа киселини за горчлив вкус, а останува употреблив и за арома.
• Пиварството „Меркур“ функционира добро во многу стилови, вклучувајќи IPA, лагер и стаут пива.
• Вообичаени формати се пелети и цели конуси; лупулинските прашоци не се широко достапни.
• Неговиот вкус се движи помеѓу цитрусниот и земјениот, што го прави разновиден во рецептите.

Преглед на хмељот Меркур и неговата улога во производството на пиво

Меркур е хмељ со висока алфа-состојба, со двојна намена од Германија. Овој преглед на Меркур истакнува зошто пиварите ја ценат неговата рамнотежа на горчлива моќ и ароматичен карактер.

Објавен околу 2000–2001 година и регистриран под кодот HMR, Merkur се приклучува на семејството на модерен германски хмељ развиен за разновидност. Како еден од значајните германски хмељ, одговара и на традиционалните лагер пива и на модерните ејлови.

Пиварите го користат Меркур за горчливо отежнување бидејќи неговите алфа киселини најчесто се движат од 12% до 16,2%, со просек од близу 14,1%. Овие бројки го прават Меркур ефикасен избор кога ви се потребни предвидливи IBU-и.

Во исто време, хмељот содржи ароматични масла кои покажуваат цитрус, шеќер, ананас, нане и допир на земја. Овој профил овозможува додавање на Меркур подоцна во варењето или во фазите на вртлог и сув хмељ. Ја зголемува аромата без да ја изгуби горчината.

Улогата на Халертау Меркур во рецептите опфаќа многу стилови. Пиварите го сметаат за корисен во IPA или бледи ејлови за цврстина и светли горни ноти. Исто така е одличен во пилзнер и лагер за чисто горчливо чувство со суптилно овошје. Дополнително, во белгиските ејлови или стаут, неговата нијанса може да се надополни со слад и квасец.

• Алфа киселински опсег: најчесто 12–16,2% (просечно ~14,1%)
• Ароматични ноти: цитрус, ананас, шеќер, нане, лесна земја
• Честа употреба: горчливо, додавање при средно вриење, вртлог, доцни додавања
• Формати: хмељ во форма на цел конус и пелети што се продаваат од повеќе добавувачи.

Достапноста варира во зависност од годината на берба, цената и форматот. Многу продавачи на хмељ вршат испорака низ целата земја. Значи, можете да го набавите Merkur во форма на цела кора или пелети, во зависност од вашите потреби за рецепт.

Генетика и потекло на Меркур

Потеклото на Меркур датира од германска програма за одгледување во раните 2000-ти. Го носи ID-то на сортата 93/10/12 и меѓународниот код HMR. Лозата на хмељот е мешавина од силните алфа-киселински особини на Магнум и германска експериментална сорта, 81/8/13.

Влијанието на Магнум е очигледно во високата содржина на алфа киселина во Меркур. Одгледувачите се обидоа да ја зачуваат неговата јачина на горчливост, а воедно да задржат и некои ароматични масла. Експерименталниот родител додава суптилен ароматичен слој, балансирајќи ја горчината.

Референците за генетиката на Халертау го истакнуваат германскиот контекст на одгледување. Институции како што се реномирани програми за хмељ беа вклучени во изборот на избалансирани карактеристики на пиво. Оваа позадина ја поддржува улогата на Меркур како хмељ со висока алфа-доза и ароматичен потенцијал.

• Цел на размножување: горчливост со висока алфа-адреналинска содржина со задржување на аромата.
• Култура/бренд: 93/10/12, меѓународен код HMR.
• Потекло: Магнум вкрстен со 81/8/13.

Меркур се наоѓа помеѓу чист горчлив хмељ и сорти со двојна намена. Нуди 'рбет сличен на Магнум со ароматични нијанси. Ова го прави идеален за пивари кои бараат избалансиран хмељ без претерани вкусови на слад или квасец.

Детална илустрација на која е прикажано растение хмељ Меркур со зелени листови и шишарки над земјата, и пресек на неговиот ризом и корени подолу, поставено наспроти заматени полиња со хмељ и печки на топла светлина. Повеќе информации

Алфа и бета киселини: профил на горчина

Меркур алфа киселините обично се движат од 12,0% до 16,2%, со просек од околу 14,1%. Овие киселини се клучни за горчливоста на пивската каша, особено во раните фази на вриење.

Односот алфа-бета обично е помеѓу 2:1 и 4:1, со просек од 3:1. Овој сооднос ја истакнува доминантната улога на алфа киселините во горчината, во контраст со бета киселините фокусирани на арома.

Бета киселините Меркур се движат од 4,5% до 7,3%, со просек од 5,9%. За разлика од алфа киселините, бета киселините не се изомеризираат во горчлив облик за време на вриењето. Наместо тоа, тие придонесуваат за смола од хмељ и испарливи соединенија како што старее пивото.

Нивоата на ко-хумулон Меркур се генерално ниски до умерени, околу 17%–20% од вкупните алфа киселини. Овој просек од 18,5% придонесува за помека, помалку остра горчина во споредба со хмељот со поголем процент на ко-хумулон.

Практични забелешки за подготовка на пиво:

• Очекувајте постојана горчина на Меркур при формулирање на IBU, но проверете ги тековните анализи на алфа киселини за сезонски промени.
• Користете ги алфа киселините на Merkur како примарен хмељ за горчливост; поголемите алфа вредности ја намалуваат количината потребна за целните IBU-и.
• Сметајте на бета киселините Merkur за доцна арома и придонеси од смола од сув хмељ, наместо на изомеризација на вриење.
• Вклучете го ко-хумулонот Меркур во перцепцијата на горчина; пониските проценти се во прилог на помазно чувство во устата.

Прилагодете ја тежината на хмељот врз основа на алфа киселините пријавени во лабораторија и прилагодете го распоредот за бокалување за да се балансира горчливоста и аромата. Малите промени во броевите на тестовите можат да ги променат конечните IBU, па затоа конзервативната маргина помага да се постигне саканиот профил на пиво.

Есенцијални масла и хемија на аромата

Етеричните масла Merkur содржат околу 2,0–3,0 mL на 100 g хмељ. Многу примероци се групирани близу 2,5–3,0 mL/100 g. Оваа концентрација е совршена и за додавање во рана фаза на вриење и за ароматизирање во доцна фаза.

Доминантното соединение во Меркур е мирценот, кој сочинува околу 45%–50% од маслото. Мирценот придонесува за смолести, цитрусни и овошни ноти, подобрувајќи го светлиот врвен дел од Меркур. Неговото високо присуство го прави Меркур жив во употреба во виршли и сув хмељ.

Хумуленот е уште една главна компонента, која сочинува приближно 28%–32% од маслото. Додава дрвенести, благородни и благо зачинети тонови. Рамнотежата помеѓу мирценот и хумуленот во Меркур создава земјена основа со цитрусен допир.

• Кариофилин: околу 8%–10%, додава пиперлива и билна длабочина.
• Фарнесен: минимален, близу 0%–1%, дава слабо зелени и цветни ноти.
• Споредни терпени: β-пинен, линалоол, гераниол и селинен заедно можат да сочинуваат вкупно 7%–19%, нудејќи цветни и парфимирани акценти.

Едноставна анализа на маслото од хмељ ја открива разновидноста на Меркур. Високата концентрација на мирцен го фаворизира екстракцијата на аромата при доцните додавања. Силниот хумулен го задржува дрвенестиот и зачинет карактер за време на фазите на вриење и вртлог.

Пиварите кои сакаат да ги истакнат цитрусите и смолата треба да се фокусираат на доцни дози од котел и сув хмељ. Оние кои бараат стабилен ‘рбет можат да користат порано додавање. Ова им овозможува на хумуленот и кариофиленот да се интегрираат со слад и квасец.

Килибарно стаклено шишенце есенцијално масло Меркур на дрвена маса опкружено со свежи зелени шишарки и лисја од хмељ, нежно осветлено од природна светлина од прозорецот во позадина. Повеќе информации

Описи на вкус и арома на Меркур

Вкусот на Меркур е мешавина од земјена и зачинета горчина, обезбедувајќи солидна основа за пива. Раните дополнувања носат билен, малку смолест острица, што го прави практичен за бледи елови и лагер пива. Оваа карактеристика е позната по своето цврсто присуство.

Како што напредуваат додатоците, вкусот се менува кон светли цитрусни и слатки тропски ноти. Во додатоците со виршла или сув хмељ, аромата на Merkur открива јасни горни ноти од ананас со суптилна освежителна нијанса на нане. Оваа карактеристика на Merkur во форма на ананас и нане е особено корисна за балансирање на сладоста на слад.

Описните дегустациски ноти вклучуваат шеќер, ананас, нане, цитрус, земјени, билни и зачинети. Слаткиот ароматичен аспект спречува хмељот да се чувствува еднодимензионален. Во рецептите со ниска горчина, навестувањата на шеќер и ананас стануваат поизразени во тест сериите.

• Рано вриење: доминира земјена и зачинета горчина.
• Средно до доцно вриење: се појавуваат цитрусна кора и лесни билни тонови.
• Вител/сув хоп: се појавуваат изразени ноти на ананас и нане.

Рамнотежата помеѓу цитрусниот шмек и земјената длабочина му овозможува на Merkur да додаде структура без да ја преоптовари аромата. Пиварите кои се стремат кон комплексен профил на хмељ го користат за да ја спојат горчината на 'рбетот со овошни, ароматични ноти.

Примена при подготовка на пиво и идеално време на додавање

Меркур е разновиден хмељ, погоден и за горчливо оцетување и за додавање чист, цитрусен вкус на пивото. Пиварите често го избираат Меркур поради неговата способност да обезбеди солидна горчлива нота и нота на цитрус.

За оптимални резултати, додадете го Merkur рано во вриењето. Овака се осигурува дека неговите високи алфа киселини ефикасно придонесуваат за горчината на пивото. Раните додавања се клучни за воспоставување стабилен профил на горчина кај ејловите и лагерите.

Додатоци на масло од екстракт од Меркур, мирцен и хумулен, при средно вриење. Овие масла придонесуваат за нотите на цитрус и ананас, подобрувајќи го вкусот на пивото без да го надвладеат сладот.

Додавањето на Меркур во доцното вриење или во вртлогот може да внесе арома, иако влијанието е умерено. Додавањето во вртлогот на пониски температури помага во зачувувањето на испарливите масла, што резултира со мека цитрусна арома, наместо силна.

Сувото хмељчење со Merkur дава ограничени резултати во споредба со модерниот ароматичен хмељ. Поради неговата испарлива природа, маслата од Merkur делумно се губат за време на вриењето. Затоа, сувото хмељчење бара поголеми количини за да се постигнат забележливи ефекти.

• За горчливост: додадете на 60 минути со алфа прилагодување за варијабилност (12–16,2%).
• За избалансиран вкус: додавајте на 20-30 минути за да ги доловите и горчината и аромата.
• За доцна арома: додадете во вртлог на 70–80°C за нежно присуство на цитрусни ноти.
• За карактер на сув хмељ: зголемете ги количините и измешајте со хмељ со посилна арома.

Крио или лупулински концентрирани форми на Merkur не се достапни. Ова го ограничува користењето на концентрирани техники на вирпул и сув хмељ, кои се вообичаени кај брендови како Yakima Chief. Рецептите треба да се планираат околу формати на цели конуси или пелети, земајќи ја предвид алфа варијацијата.

Кога се заменува хмељ, важно е да се усогласат нивните вкусни профили. Magnum е идеален за горчливо чувство. Hallertau Taurus или Tradition може да се користат за избалансирани додатоци, но прилагодете ги количините за да одговараат на посакуваната горчина и IBU.

Практичното тестирање во мали серии е од суштинско значење за фино подесување на додавањата на Merkur. Следете го времетраењето на вриењето, температурата на вртлогот и времето на додавање за да ја предвидите аромата на пивото и нивоата на IBU во идните пива.

Рака на пивар додава хмељ во парен бакарен котел за варење, со резервоари за ферментација од не'рѓосувачки челик во позадина на модерна пиварница. Повеќе информации

Стилови на пиво што го истакнуваат хмељот Меркур

Хмељот „Меркур“ е совршен за неколку класични стилови на пиво, нудејќи цврста горчина со одредена арома. Во „Индиските бледи ејлови“, „Меркур IPA“ пивата обезбедуваат горчлив ’рбет и овошен вкус на цитрус-мирцен. Раните додавања на „Меркур“ обезбедуваат чисти IBU-ја, додека доцните додавања го подобруваат карактерот на хмељот без да ја нарушат рамнотежата.

Кај лагерите и пилзнерите, Меркур додава свежа, чиста горчина. Лесен допир на Меркур носи суптилен цитрусен и земјен вкус, надополнувајќи го благородниот или ароматизиран хмељ од Халертау. Овој пристап го одржува пивото воздржано, но свежо.

Белгиските ејлови имаат корист од зачинетите и цитрусни ноти на Merkur, зголемувајќи ја нивната комплексност. Овие хмељови поддржуваат естерски профили на квасец, осигурувајќи дека пивото се чувствува посложено без да претерува со слад или квасец. Додавањето на Merkur од средно до доцно пиво ги зачувува овие деликатни нијанси.

Стаут винските вина, исто така, имаат корист од Меркур како цврст горчлив хмељ, кој балансира со печената и сладната сладост. Додава слаба хербална или цитрусна нота што го разубавува финишот. Користете мерени додатоци за да избегнете судир со тонови на чоколадо и кафе.

• IPA: Merkur IPA како примарен хмељ со горчлив вкус, со комплементарен ароматичен хмељ.
• Лагери/Пилснери: Меркур кај лагерите за суптилна освежителност кога е избалансиран со благородни сорти.
• Белгиско ејл: додава зачинето-цитрусни аспекти на естерските профили.
• Стаутс: горчлив хмељ кој додава бистро-цитрусна бистрина на богатите сладови.

Разновидноста на стиловите на Hallertau Merkur го прави вредна опција за пиварите кои бараат германски хмељ со висока алфа содржина. Задржува одреден ароматичен карактер кога се користи внимателно. Тестирајте мали серии за да го пронајдете совршениот баланс што го прикажува Merkur без да ги маскира квалитетите на основното пиво.

Практични вредности за подготовка на пиво и упатства за рецепти

Алфа киселината Меркур со 14,1% е добра почетна точка за математика на рецепти кога недостасуваат лабораториски податоци. Обично се движи од 12,0% до 16,2%. Ажурирајте ги IBU-ата на Меркур откако ќе ја потврдите алфа киселината Меркур од вашиот добавувач.

За додатоци во горчливоста, третирајте го Merkur како примарен хмељ. Прилагодете ја стапката на употреба надолу ако алфа-киселината во вашата серија е близу до горниот опсег за да избегнете горчливост. Неговиот ко-хумулон од околу 18,5% обезбедува мазен, заоблен карактер на горчливост.

За додатоци на вкус, очекувајте билни и цитрусни ноти. Користете умерени количини на Merkur за да додадете структура без да ја преовладате комплексноста на сладот. Следете ги Merkur IBU-ите и од концентрацијата на вриење и од факторите на пире за да ја пресметате перцепираната горчина.

За додавање арома и вртлог, доцните додавања на Merkur содржат ананас, нане и цитрус. Вкупната содржина на масло од близу 2,5–3,0 mL/100 g значи дека влијанието на аромата е реално, но помалку испарливо отколку кај специјализираните ароматични хмељови. Размислете за малку поголеми доцни додавања за посилно присуство.

Сувото хмељчење со Merkur е можно, но поретко. Ако изберете сув хмељ, зголемете ја количината во однос на наменски одгледуваниот ароматичен хмељ за да ги постигнете посакуваните ноти. Бета киселините (околу 4,5%–7,3%) се важни за долготрајноста на аромата и однесувањето при стареење, а не за непосредните IBU-и.

• Пример за улога: користете го Меркур како горчлива основа во IPA пиво по германски стил или лагер.
• Спарување: комбинирајте го Merkur со Citra или Mosaic за овошни IPA пива или со Hallertau Tradition за класични лагер пива.
• Замени: Магнум, Халертау Таурус или Халертау Традиција; прилагодете ги пресметките за алфа разлики.

Совети за рецепти за Меркур: секогаш евидентирајте ја лабораториски потврдената алфа киселина Меркур за пресметки на серии и соодветно ажурирајте ги IBU-ата на Меркур. Водете белешки за стапките на употреба на Меркур низ сериите за да ја подобрите ефикасноста на хмељот и резултатите од вкусот со текот на времето.

Топло осветлен кујнски пулт со чаша килибарно пиво, чинии со хмељ и јачмен и отворена книга со рецепти „Меркур“ полна со рачно напишани белешки, сите искапени во природна светлина од блиските прозорци. Повеќе информации

Одгледување, берба и агрономски белешки

Одгледувањето на хмељот Меркур следи ритам во доцната сезона, кој е вообичаен за многу германски сорти. Растенијата покажуваат умерена енергија со средна големина на шишарки и умерена густина на шишарки. Одгледувачите во умерените, влажни региони на САД ќе откријат дека лозите се лесни за управување кога се обучени на цврсти системи на решетка.

Пријавените бројки за приносите од Меркур се движат во тесен опсег. Испитувањата покажуваат приноси од околу 1760–1940 кг/ха, што се претвора во приближно 1.570–1.730 фунти/акр. Овие бројки помагаат во планирањето на површината за комерцијално производство и проценка на капацитетот за преработка за сушење и пелетирање.

Бербата на Hallertau Merkur обично започнува кон крајот на август и продолжува во септември. Временскиот период мора да го балансира зрелоста на шишарките со временските прозори. Доцното зреење може да ја комплицира логистиката кога повеќе сорти делат екипи и опрема за берба.

Отпорноста на болести е силна агрономска карактеристика на оваа сорта. Меркур покажува отпорност на вертицилиум венење, пероноспора (плавуша) и прашкаста мувла. Овој профил ги намалува потребите од фунгициди и го олеснува управувањето во влажни сезони.

Леснотијата на бербата претставува практичен предизвик. Шишарките може да бидат потешки за чисто берење, што покренува проблеми со работната сила и калибрацијата на машината. Берачите и распоредите за берење треба да го земат предвид задржувањето на шишарките и потенцијалните загуби на полето.

Ракувањето по бербата влијае на задржувањето на алфа киселината и на целокупниот квалитет. Правилното сушење, брзото ладење и складирањето со контролирана влажност помагаат да се зачува вредноста на производството на пиво. За одгледувачите кои го следат приносот на Меркур и времето на берба на Халертау Меркур, тесната координација со преработувачите ќе ги заштити нивоата на масло и алфа.

• Сила на растението: умерена стапка на раст погодна за комерцијални решетки.
• Опсег на принос: приближно 1760–1940 кг/ха (1.570–1.730 фунти/акр).
• Зрелост: доцна сезона, берба од крајот на август до септември.
• Отпорност на болести: ефикасна против вертицилиум, пердувеста и прашкаста мувла.
• Забелешки за жетвата: потешка жетва, планирајте ја работната сила и механизацијата соодветно.

Достапност, формати и совети за купување

Хмељот Merkur е достапен од различни добавувачи низ САД и Европа. Достапноста може да се менува во зависност од годината на берба и големината на родот. Секогаш проверувајте ги тековните огласи пред да го планирате вашето производство.

Овие хмељови се достапни во два формати: цел конус и пелети. Пелетите се подобри за подолго складирање и полесно дозирање, обезбедувајќи конзистентни рецепти. Од друга страна, хмељовите во цел конус се претпочитаат од пиварите кои ценат помалку обработен хмељ за ароматична работа.

• Споредете ги големините на пакувањата и опциите за замрзнување или вакуумско затворање за свежина.
• Побарајте сертификат за анализа што ги покажува вредностите на алфа-киселината за точни пресметки на горчливоста.
• Прочитајте ги забелешките за годината на берба; аромата и нивото на масло варираат во зависност од сезоната.

Специјализираните трговци на мало, како што се регионалните продавници за хмељ и продавниците за домашно пиво, честопати ја наведуваат достапноста на Hallertau Merkur по ждрепка. Онлајн пазарите може да продаваат единици кога добавувачите на Merkur ќе објават залиха. Сепак, изборот може да биде повремен.

За концентрирани производи од лупулин, имајте предвид дека „Меркур“ моментално нема широко продавани варијанти на крио или лупулин во прав од големите брендови. Затоа, купувањето пелети од „Меркур“ е препорачливо кога ви се потребни конзистентни перформанси и јасност на аромата.

Кога купувате хмељ од Меркур, споредувајте ги единечните цени според тежината, а не според бројот на пакувања. Проверете ги опциите за испорака за ладни пакувања ако нарачувате во топлите месеци. Правењето мали прилагодувања при купувањето ќе ви помогне да го зачувате карактерот на хмељот за вашата следна серија.

Замени и препораки за спарување

Кога пиварите бараат замена за Меркур, изборот зависи од посакуваниот резултат. За чисто горчливо чувство, Магнум е често претпочитаната замена за Магнум. Тој се одликува со висока содржина на алфа киселини и неутрален профил.

За поблага цветна и медена нота, идеални се замени за Халертау како што се Халертау Таурус и Халертау Традиционал. Овие хмељи внесуваат класичен германски карактер, за разлика од чисто горчливиот хмељ.

Клучно е да се прилагодат разликите во алфа киселините при замена. Ако користите Magnum, прилагодете ја тежината за да одговара на целните IBU-и. Замените од Hallertau ќе дадат помека горчина; додадете мала количина арома на доцна хмељ за да ја одржите рамнотежата.

Хмељот што добро се комбинира со Merkur се разликува во зависност од стилот. Кај IPA вина, комбинирајте го Merkur со подоцнежни додатоци на Citra, Mosaic или Simcoe. Оваа комбинација ги нагласува цитрусните и тропските ноти.

За лагери и пилзнери, комбинирајте го Меркур со благороден или традиционален ароматичен хмељ од Халертау. Овака се зачувува осветленоста на лагерот, а воедно се додава суптилен замав.

Белгиските ејлови имаат корист од умерени додатоци на Меркур. Тие ги засилуваат зачинетите естри на квасецот и лесните цитрусни ноти. Користете го Меркур како измерено горчлив хмељ за да го разубавите карактерот на квасецот.

Кај стаутите, Меркур делува како цврста горчлива основа заедно со печени сладчиња и додатоци од чоколадо или кафе. Благ билен вкус од Меркур може да го подобри печењето без да го пресили.

• Совет за замена: пилотирајте мали серии кога менувате на замена за Магнум или замена за Халертау за да ја потврдите рамнотежата.
• Мерејте алфа киселини, а потоа скалирајте ги количините за да ги одржите IBU-ите конзистентни.
• Размислете за додавање на арома на хмељ што се комбинира со Merkur за да го прилагодите конечниот профил.

Влијание врз складирањето, стабилноста и рокот на траење врз пивото

Складирањето на хмељот во Merkur значително влијае на вкусот на пивото во пиварницата. На собна температура, студиите покажуваат умерена стабилност со задржување на алфа-киселината од околу 60%–70% по шест месеци на 20°C (68°F). Оваа загуба влијае на горчината, што ги прави IBU-ите непредвидливи при употреба на стар хмељ без прилагодувања.

Ладењето или длабокото замрзнување, во комбинација со вакуумско запечатено или азотно испирање на пакувањето, го намалува контактот со кислород. Ова го зачувува рокот на траење на хмељот. Клучно е пелетите да се чуваат замрзнати и да се избегнуваат циклуси на одмрзнување. Овие чекори ги штитат и алфа киселините и есенцијалните масла.

Задржувањето на алфа киселината е клучно за контрола на горчината. Како што се намалуваат алфа вредностите, мора да ги зголемите стапките на додавање за да ги постигнете целните IBU-и. Стабилноста на хмељот Merkur варира во зависност од серијата и ракувањето. Секогаш барајте неодамнешна алфа анализа од добавувачите, особено за комерцијалните серии.

Промени во аромата поради оксидација на маслото и промени на смолата. Лошото складирање доведува до губење на светли цитрусни и мирценски ноти, што резултира со пригушени или застоени ароми. Со оглед на ограничената достапност на лупулин и криогени форми за Merkur, свежиот хмељ во форма на пелети и складирањето во ладилник се најдобрите методи за зачувување на аромата и горчината.

• Проверете го датумот на берба и лабораториската анализа пред употреба.
• Чувајте го хмељот ладно и затворено за да го продолжите рокот на траење.
• Зголемете ги номиналните стапки на додавање ако хмељот покажува старост или топло складирање.
• Претпочитајте свежи пелети за доцно додавање чувствително на арома и суво поткопување.

Крупен страничен профил на свежо набран шишарка од хмељ Меркур, на кој се гледаат неговите живописни зелени брактели и златни лупулински жлезди под меко дифузно осветлување. Повеќе информации

Заклучок

Меркур е сигурен германски хмељ со висока содржина на алфа, совршен за пивари кои бараат рамнотежа во горчината и аромата. Содржи 12–16,2% алфа киселини и 2–3 мл/100 г есенцијални масла, главно мирцен и хумулен. Ова го прави идеален за рано горчливи додатоци, додека неговата подоцнежна употреба открива цитрусни, ананасни, нане и слатки ноти.

Кога изработувате рецепти, не заборавајте да ги прилагодите IBU-ите за варијабилност на алфа киселините. Чувањето во ладилник е клучно за зачувување на содржината на алфа и масло; примероците значително се распаѓаат кога се чуваат топли. Merkur е достапен во пелети или во форма на цел конус од реномирани добавувачи. Доколку е потребно, разгледајте алтернативи како Magnum, Hallertau Taurus или Hallertau Tradition.

Накратко, Меркур е разновиден хмељ погоден за IPA, лагер, пилзнер, белгиски ејл и стаут. Најдобро е да се користи рано за чиста горчина, а подоцна за неговите цитрусни и тропски вкусови. Овие сознанија им овозможуваат на пиварите со сигурност да го вклучат Меркур во широк спектар на рецепти.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производство на пиво: Landhopfen
• Хмељ во пиварницата: Рано птица
• Хмељ во производство на пиво: Опал