Humle katika Utengenezaji wa Bia: Merkur

Karibu na koni za kijani kibichi za Merkur na safu za trellis refu kwenye uwanja wa kurukaruka. Taarifa zaidi

Kwa watengenezaji pombe, nguvu ya Merkur inaonekana katika uongezaji wa majipu mapema hadi katikati. Inatoa uchungu safi. Nyongeza za baadaye zinaonyesha machungwa na harufu ya udongo. Kubadilika kwake huifanya kufaa kwa aina mbalimbali za mitindo ya bia. Hii ni pamoja na pilsner crisp na lagers, pamoja na hop-forward IPAs na stouts meusi. Ni chaguo la vitendo kwa watengenezaji wa nyumbani na wataalamu wa ufundi.

Mambo muhimu ya kuchukua

• Hallertau Merkur ni hop ya Ujerumani yenye madhumuni mawili iliyotolewa mwanzoni mwa miaka ya 2000.
• Merkur hops hutoa asidi ya juu ya alpha kwa uchungu huku ikisalia kutumika kwa harufu.
• Utengenezaji wa Merkur hufanya kazi vyema katika mitindo mingi, ikijumuisha IPA, laja na stouts.
• Miundo ya kawaida ni pellets na koni nzima; poda za lupulin hazipatikani sana.
• Ladha yake huanguka kati ya machungwa na udongo, na kuifanya iwe tofauti katika mapishi.

Muhtasari wa hops za Merkur na jukumu lao katika utengenezaji wa pombe

Merkur ni hop ya juu ya alpha, yenye madhumuni mawili kutoka Ujerumani. Muhtasari huu wa Merkur unaonyesha ni kwa nini watengenezaji pombe huthamini usawa wake wa nguvu chungu na tabia ya kunukia.

Iliyotolewa mnamo 2000-2001 na kusajiliwa kwa msimbo wa HMR, Merkur inajiunga na familia ya humle za kisasa za Ujerumani zilizotengenezwa kwa matumizi mengi. Kama moja ya humle mashuhuri wa Ujerumani, inafaa laja za kitamaduni na ales za kisasa.

Watengenezaji pombe hutumia Merkur kwa uchungu kwa sababu asidi zake za alpha kwa kawaida huanzia 12% hadi 16.2%, wastani wa karibu 14.1%. Nambari hizo hufanya Merkur kuwa chaguo bora unapohitaji IBU zinazoweza kutabirika.

Wakati huo huo, hop hubeba mafuta ya kunukia ambayo yanaonyesha machungwa, sukari, nanasi, mint, na mguso wa ardhi. Wasifu huu unaruhusu kuongeza Merkur baadaye kwenye jipu au katika hatua ya whirlpool na dry-hop. Inainua harufu bila kupoteza uchungu.

Jukumu la Hallertau Merkur katika mapishi linahusisha mitindo mingi. Watengenezaji bia wanaona kuwa ni muhimu katika IPA au ales pale kwa uti wa mgongo na noti angavu za juu. Pia ni nzuri katika pilsner na lagers kwa uchungu safi na matunda ya hila. Zaidi ya hayo, katika ales au stouts ya Ubelgiji, nuance yake inaweza kukamilisha malt na chachu.

• Kiwango cha asidi ya alfa: kwa kawaida 12–16.2% (wastani ~14.1%)
• Maelezo ya harufu: machungwa, mananasi, sukari, mint, ardhi nyepesi
• Matumizi ya kawaida: uchungu, nyongeza za katikati ya kuchemsha, whirlpool, nyongeza za marehemu
• Miundo: koni nzima na hops za pellet zinazouzwa na wasambazaji wengi

Upatikanaji hutofautiana kulingana na mwaka wa mavuno, bei na muundo. Wauzaji wengi wa hop husafirisha kitaifa. Kwa hivyo, unaweza kupata Merkur katika fomu ya koni nzima au pellet kulingana na mahitaji yako ya mapishi.

Jenetiki na ukoo wa Merkur

Asili ya Merkur ni ya mpango wa ufugaji wa Kijerumani mwanzoni mwa miaka ya 2000. Inabeba kitambulisho cha aina 93/10/12 na msimbo wa kimataifa wa HMR. Nasaba ya hop ni mchanganyiko wa sifa dhabiti za alfa za Magnum na aina ya majaribio ya Kijerumani, 81/8/13.

Athari ya Magnum inaonekana katika maudhui ya juu ya asidi ya alfa ya Merkur. Wafugaji walijaribu kuhifadhi nguvu zake chungu huku wakihifadhi mafuta yenye harufu nzuri. Mzazi wa majaribio huongeza safu nyembamba ya kunukia, kusawazisha uchungu.

Marejeleo ya jenetiki ya Hallertau yanaangazia muktadha wa ufugaji wa Kijerumani. Taasisi kama vile programu mashuhuri za hop zilihusika katika kuchagua sifa sawia za utengenezaji wa pombe. Mandharinyuma haya yanaauni jukumu la Merkur kama hop ya juu ya alpha yenye uwezo wa kunukia.

• Lengo la kuzaliana: uchungu wa juu wa alpha na uhifadhi wa harufu.
• Aina/chapa: 93/10/12, msimbo wa kimataifa HMR.
• Uzazi: Magnum ilivuka na 81/8/13.

Merkur inasimama kati ya humle chungu na aina zenye madhumuni mawili. Inatoa uti wa mgongo unaofanana na Magnum na nuances ya kunukia. Hii inafanya kuwa bora kwa watengenezaji pombe wanaotafuta hop iliyosawazishwa bila ladha ya kimea au chachu.

Mchoro wa kina unaoonyesha mmea wa Merkur hop wenye majani ya kijani kibichi na koni juu ya ardhi, na sehemu mtambuka ya kizizi na mizizi yake hapa chini, iliyowekwa dhidi ya sehemu zenye ukungu na vinu kwenye mwanga wa joto. Taarifa zaidi

Asidi za alfa na beta: wasifu wa uchungu

Asidi za alpha za Merkur kwa kawaida huanzia 12.0% hadi 16.2%, wastani wa karibu 14.1%. Asidi hizi ni muhimu kwa wort kuuma, haswa katika hatua za mwanzo za jipu.

Uwiano wa alpha-to-beta kwa kawaida huwa kati ya 2:1 na 4:1, wastani wa 3:1. Uwiano huu unaonyesha jukumu kuu la asidi ya alfa katika uchungu, tofauti na asidi ya beta inayolenga harufu.

Asidi za Beta Merkur ni kati ya 4.5% hadi 7.3%, wastani wa 5.9%. Tofauti na asidi ya alpha, asidi ya beta haijitenganishi kuwa uchungu wakati wa kuchemsha. Badala yake, wao huchangia resin ya hop na misombo tete kadiri bia inavyozeeka.

Viwango vya Co-humulone Merkur kwa ujumla ni vya chini hadi wastani, karibu 17% -20% ya jumla ya asidi ya alpha. Wastani huu wa 18.5% huchangia uchungu laini, usio na ukali ikilinganishwa na hops zilizo na asilimia kubwa ya co-humulone.

Vidokezo vya vitendo vya kutengeneza pombe:

• Tarajia uchungu thabiti wa Merkur unapounda IBU, lakini angalia majaribio ya sasa ya asidi ya alfa kwa mabadiliko ya msimu.
• Tumia asidi ya alpha ya Merkur kama hop kuu ya uchungu; thamani kubwa za alfa hupunguza kiasi kinachohitajika kwa IBU lengwa.
• Hesabu kwenye asidi ya beta ya Merkur kwa ajili ya kutoa harufu ya marehemu na michango ya resini kavu badala ya kuchemsha.
• Factor co-humulone Merkur katika mtazamo wa uchungu; asilimia ya chini hupendelea midomo laini.

Rekebisha uzito wa kurukaruka kulingana na asidi ya alfa iliyoripotiwa na maabara na urekebishe ratiba ya kettle ili kusawazisha uchungu na harufu. Mabadiliko madogo katika nambari za majaribio yanaweza kuhamisha IBU za mwisho, kwa hivyo ukingo wa kihafidhina husaidia kufikia wasifu unaokusudiwa wa bia.

Mafuta muhimu na kemia ya harufu

Mafuta muhimu ya Merkur yana karibu 2.0-3.0 mL kwa 100 g ya hops. Sampuli nyingi hukusanyika karibu 2.5-3.0 mL/100 g. Mkusanyiko huu ni mzuri kwa uongezaji wa majipu ya mapema na kazi ya kunukia ya marehemu.

Kiwanja kikuu katika Merkur ni myrcene, kinachounda takriban 45% -50% ya mafuta. Myrcene huchangia noti zenye utomvu, machungwa na matunda, na hivyo kuimarisha sehemu ya juu ya Merkur. Uwepo wake wa juu huifanya Merkur kuchangamsha katika whirlpool na matumizi ya dry-hop.

Humulene ni sehemu nyingine kuu, inayochukua takriban 28% -32% ya mafuta. Inaongeza tani za mbao, za heshima, na za upole. Usawa kati ya myrcene na humulene huko Merkur huunda msingi wa udongo na kiinua cha machungwa.

• Caryophyllene: kuhusu 8% -10%, huongeza pilipili na kina cha mitishamba.
• Farnesene: kidogo, karibu 0% -1%, inatoa mwanga hafifu wa kijani na maua.
• Terpenes ndogo: β-pinene, linalool, geraniol na selinene kwa pamoja zinaweza jumla ya 7%–19%, zikitoa lafudhi za maua na manukato.

Uchanganuzi rahisi wa mafuta ya hop unaonyesha uwezo wa Merkur. Myrcene ya juu hupendelea uchimbaji wa harufu katika nyongeza za marehemu. Humulene yenye nguvu huhifadhi tabia ya miti na viungo wakati wa hatua ya majipu na kimbunga.

Watengenezaji bia wanaolenga kuangazia machungwa na resini wanapaswa kuzingatia aaaa ya marehemu na dozi za dry-hop. Wale wanaotafuta uti wa mgongo thabiti wanaweza kutumia nyongeza za mapema. Hii inaruhusu humulene na caryophyllene kuunganishwa na malt na chachu.

Chupa ya glasi ya Amber ya mafuta muhimu ya Merkur kwenye meza ya mbao iliyozungukwa na koni safi za kijani kibichi na majani, inayowashwa kwa upole na mwanga wa asili wa dirisha nyuma. Taarifa zaidi

Vielezi vya ladha na harufu ya Merkur

Ladha ya Merkur ni mchanganyiko wa uchungu wa udongo na viungo, na kutoa msingi thabiti wa bia. Nyongeza za mapema huleta bite ya mitishamba, yenye resinous kidogo, na kuifanya kuwa ya vitendo kwa ales ya rangi na lager. Tabia hii inajulikana kwa uwepo wake thabiti.

Kadiri nyongeza inavyoendelea, ladha hubadilika kuelekea machungwa angavu na maelezo matamu ya kitropiki. Katika nyongeza za whirlpool au dry-hop, harufu ya Merkur hufichua maelezo ya juu ya mananasi yaliyo na ukingo wa mnanaa wa kupoeza. Sifa hii ya mananasi ya Merkur ni muhimu sana kwa kusawazisha utamu wa kimea.

Maelezo ya kuonja yanajumuisha sukari, nanasi, mint, machungwa, udongo, mitishamba, na viungo. Kipengele cha kunukia kitamu huzuia hop kuhisi mwelekeo mmoja. Katika mapishi ya uchungu wa chini, vidokezo vya sukari na mananasi vinajulikana zaidi katika makundi ya mtihani.

• Chemsha mapema: uchungu wa udongo na spicy hutawala.
• Katikati hadi kuchelewa kuchemsha: zest ya machungwa na tani nyepesi za mitishamba huibuka.
• Whirlpool/dry-hop: mananasi yaliyotamkwa na mint huonekana.

Usawa kati ya zing ya machungwa na kina cha udongo huruhusu Merkur kuongeza muundo bila kuzidi harufu. Watengenezaji pombe wanaolenga wasifu changamano wa hop huitumia kuweka uchungu wa uti wa mgongo kwa vinyanyuzi vyenye matunda na kunukia.

Maombi ya kutengeneza pombe na muda bora wa kuongeza

Merkur ni mmenyuko wa aina mbalimbali, unaofaa kwa kuuma na kuongeza ladha safi, ya machungwa kwenye bia. Watengenezaji pombe mara nyingi huchagua Merkur kwa uwezo wake wa kutoa uti wa mgongo wa uchungu na ladha ya machungwa.

Kwa matokeo bora, ongeza Merkur mapema katika jipu. Hii inahakikisha kwamba asidi yake ya juu ya alpha inachangia kwa ufanisi uchungu wa bia. Nyongeza za mapema ni muhimu kwa kuanzisha wasifu thabiti wa uchungu katika ales na lager.

Nyongeza ya katikati ya chemsha ya Merkur huondoa myrcene na mafuta ya humulene. Mafuta haya yanachangia noti za machungwa na mananasi, na hivyo kuongeza ladha ya bia bila kuzidi kimea.

Kuongeza Merkur katika chemsha iliyochelewa au kimbunga kunaweza kuleta harufu, ingawa athari ni ya kawaida. Viongezeo vya Whirlpool katika halijoto ya chini husaidia kuhifadhi mafuta tete, na hivyo kusababisha harufu nzuri ya machungwa badala ya ile kali.

Dry hopping na Merkur hutoa matokeo machache ikilinganishwa na hops za kisasa za harufu. Kwa sababu ya hali yake tete, mafuta ya Merkur hupotea kwa kiasi wakati wa kuchemsha. Kwa hivyo, kurukaruka kavu kunahitaji viwango vya juu ili kufikia athari zinazoonekana.

• Kwa uchungu: ongeza kwa dakika 60 na marekebisho ya alfa kwa utofauti (12-16.2%).
• Kwa ladha ya usawa: ongeza kwa dakika 20-30 ili kukamata uchungu na harufu.
• Kwa harufu ya marehemu: ongeza kwenye whirlpool saa 70-80 ° C kwa uwepo wa machungwa laini.
• Kwa herufi kavu: ongeza idadi na uchanganye na hop yenye harufu nzuri zaidi.

Aina za Cryo au lupulin makinikia za Merkur hazipatikani. Hii inazuia matumizi ya mbinu za kujilimbikizia za whirlpool na dry-hop, ambazo ni za kawaida kwa chapa kama vile Yakima Chief. Mapishi yanapaswa kupangwa karibu na muundo wa koni nzima au pellet, kwa kuzingatia utofauti wa alpha.

Wakati wa kubadilisha humle, ni muhimu kulinganisha wasifu wao wa ladha. Magnum ni bora kwa uchungu. Hallertau Taurus au Tradition inaweza kutumika kwa nyongeza zilizosawazishwa, lakini rekebisha viwango ili kuendana na uchungu unaotaka na IBU.

Majaribio ya vitendo katika vikundi vidogo ni muhimu kwa urekebishaji mzuri wa nyongeza za Merkur. Fuatilia urefu wa jipu, halijoto ya kimbunga, na nyakati za kuongeza ili kutabiri harufu ya bia na viwango vya IBU katika pombe za siku zijazo.

Mkono wa mtengeneza bia ukiongeza miinuko kwenye aaaa ya kuchemsha ya shaba, na matangi ya kuchachusha ya chuma cha pua nyuma ya kiwanda cha kisasa cha bia. Taarifa zaidi

Mitindo ya bia inayoangazia hops za Merkur

Hops za Merkur zinafaa kwa mitindo kadhaa ya bia ya kawaida, inayotoa uchungu mkali na harufu fulani. Nchini India Pale Ales, Merkur IPAs hutoa uti wa mgongo chungu na ladha ya matunda, machungwa-myrcene. Nyongeza za mapema za Merkur huhakikisha IBU safi, huku nyongeza za marehemu huboresha tabia ya kurukaruka bila kusumbua usawa.

Katika laja na pilsners, Merkur huongeza uchungu mkali na safi. Mguso mwepesi wa Merkur huleta machungwa mahiri na ladha ya udongo, inayosaidiana na hops za harufu nzuri au za Hallertau. Mbinu hii huifanya bia kuwa na vizuizi bado safi.

Ales wa Ubelgiji hunufaika na noti za Merkur zenye viungo na machungwa, na hivyo kuongeza uchangamano wao. Humle hizi zinaunga mkono wasifu wa chachu ya estery, kuhakikisha bia inahisi ngumu zaidi bila kuzidi kimea au chachu. Kuongeza Merkur katikati hadi marehemu huhifadhi nuances hizi maridadi.

Stouts pia hunufaika kutoka kwa Merkur kama hop chungu, kusawazisha rosti na utamu wa kimea. Inaongeza kidokezo hafifu cha mitishamba au machungwa ambacho huangaza umaliziaji. Tumia nyongeza zilizopimwa ili kuepuka mgongano na tani za chokoleti na kahawa.

• IPAs: Merkur IPAs kama hop chungu ya msingi, yenye hops za kunukia.
• Lager/Pilsners: Merkur kwenye laja kwa ajili ya kuinua hafifu zikisawazishwa na aina bora.
• Ales za Ubelgiji: huongeza sehemu za machungwa-machungwa kwa wasifu wa estery.
• Stouts: hop chungu ambayo huongeza uwazi wa mitishamba-machungwa kwa vimea matajiri.

Uwezo mwingi wa mitindo ya Hallertau Merkur huifanya kuwa chaguo muhimu kwa watengenezaji pombe wanaotafuta hop ya juu ya alpha ya Ujerumani. Inabaki na tabia ya harufu inapotumiwa kwa uangalifu. Jaribu beti ndogo ili kupata usawa kamili unaoonyesha Merkur bila kuficha sifa za msingi za bia.

Maadili ya vitendo ya kutengeneza pombe na mwongozo wa mapishi

Alpha acid Merkur katika 14.1% ni mahali pazuri pa kuanzia kwa hesabu ya mapishi wakati data ya maabara inakosekana. Kawaida ni kati ya 12.0% -16.2%. Sasisha Merkur IBUs mara tu unapothibitisha asidi ya alpha Merkur kutoka kwa mtoa huduma wako.

Kwa nyongeza chungu, chukulia Merkur kama hop msingi. Rekebisha viwango vya matumizi kwenda chini ikiwa asidi ya alfa ya sehemu yako iko karibu na safu ya juu ili kuzuia uchungu. Co-humulone yake ya karibu 18.5% hutoa tabia ya uchungu laini, yenye mviringo.

Kwa nyongeza za ladha, tarajia maelezo ya mitishamba na machungwa. Tumia viwango vya wastani vya Merkur ili kuongeza muundo bila kuzidisha utata wa kimea. Fuatilia IBU za Merkur kutoka kwa mkusanyiko wa majipu na vipengele vya mash ili kukokotoa uchungu unaotambulika.

Kwa nyongeza ya harufu na whirlpool, nyongeza za marehemu za Merkur huleta nanasi, mint na machungwa. Jumla ya maudhui ya mafuta karibu 2.5-3.0 mL/100g inamaanisha athari ya harufu ni halisi lakini ni tete kidogo kuliko hops maalum za harufu. Fikiria nyongeza kubwa kidogo za marehemu kwa uwepo thabiti.

Kurukaruka kavu na Merkur kunawezekana lakini ni kawaida kidogo. Ukichagua kukausha hop, ongeza kiasi kinachohusiana na hop ya harufu iliyozalishwa kwa kusudi ili kufikia maelezo unayotaka. Asidi za Beta (takriban 4.5% -7.3%) ni muhimu kwa maisha marefu ya harufu na tabia ya kuzeeka, si kwa IBU za haraka.

• Mfano wa jukumu: tumia Merkur kama msingi chungu katika IPA ya mtindo wa Kijerumani au laja.
• Kuoanisha: changanya Merkur na Citra au Mosaic kwa IPA za matunda, au na Hallertau Tradition kwa laja za kawaida.
• Vibadala: Magnum, Hallertau Taurus, au Mila ya Hallertau; rekebisha mahesabu kwa tofauti za alpha.

Vidokezo vya mapishi ya Merkur: rekodi kila mara asidi ya alfa ya Merkur iliyothibitishwa na maabara kwa hesabu za kundi na usasishe Merkur IBU ipasavyo. Andika madokezo kuhusu viwango vya utumiaji wa Merkur katika vikundi ili kuboresha ufanisi wa kuruka na ladha kwa wakati.

Kaunta ya jikoni iliyo na mwanga wa joto yenye glasi ya bia ya kaharabu, bakuli za humle na shayiri, na kitabu cha mapishi cha Merkur kilicho wazi kilichojaa maelezo yaliyoandikwa kwa mkono, vyote vikiwa vimeoshwa kwenye mwanga wa asili kutoka kwa madirisha yaliyo karibu. Taarifa zaidi

Kukua, mavuno na maelezo ya kilimo

Ukuaji wa Merkur hop hufuata mdundo wa mwishoni mwa msimu unaojulikana kwa aina nyingi za Kijerumani. Mimea huonyesha nguvu ya wastani yenye ukubwa wa wastani wa koni na msongamano wa koni wastani. Wakulima katika maeneo yenye halijoto na unyevunyevu ya Marekani watapata mizabibu inayoweza kudhibitiwa watakapofunzwa kwenye mifumo thabiti ya trellis.

Takwimu za mavuno ya Merkur zinaanguka katika bendi nyembamba. Majaribio yanataja mavuno karibu 1760-1940 kg/ha, ambayo hubadilika hadi takriban lbs 1,570-1,730 kwa ekari. Nambari hizi husaidia kupanga ekari kwa ajili ya uzalishaji wa kibiashara na kukadiria uwezo wa kuchakata kwa ajili ya kukausha na kutengeneza pelletizing.

Mavuno ya Hallertau Merkur kwa kawaida huanza mwishoni mwa Agosti na kuendelea hadi Septemba. Muda lazima usawazishe ukomavu wa koni na madirisha ya hali ya hewa. Kuchelewa kukomaa kunaweza kutatiza utaratibu wakati aina nyingi hushiriki wafanyakazi wa kuvuna na vifaa.

Upinzani wa magonjwa ni sifa kali ya kilimo kwa aina hii. Merkur huonyesha ukinzani dhidi ya verticillium wilt, peronospora (downy mildew), na ukungu wa unga. Wasifu huo hupunguza mahitaji ya dawa za ukungu na hurahisisha udhibiti katika misimu yenye unyevunyevu.

Urahisi wa mavuno huleta changamoto ya vitendo. Koni inaweza kuwa ngumu zaidi kuchagua kwa usafi, ambayo inaleta wasiwasi wa kazi na urekebishaji wa mashine. Wavunaji na ratiba za uvunaji zinapaswa kuwajibika kwa uhifadhi wa koni na upotevu unaowezekana wa shamba.

Utunzaji baada ya kuvuna huathiri uhifadhi wa asidi ya alfa na ubora wa jumla. Ukaushaji ufaao, upoezaji wa haraka, na hifadhi inayodhibiti unyevunyevu husaidia kuhifadhi thamani ya kutengeneza pombe. Kwa wakulima wanaofuatilia mavuno ya Merkur na muda wa mavuno wa Hallertau Merkur, uratibu wa karibu na wasindikaji utalinda viwango vya mafuta na alpha.

• Nguvu ya mmea: ukuaji wa wastani unaofaa kwa trellis za kibiashara.
• Kiwango cha mavuno: takriban 1760-1940 kg/ha (1,570–1,730 lbs/ekari).
• Ukomavu: mwishoni mwa msimu, mavuno mwishoni mwa Agosti hadi Septemba.
• Upinzani wa magonjwa: ufanisi dhidi ya verticillium, downy na koga ya unga.
• Maelezo ya mavuno: mavuno magumu zaidi, panga kazi na mashine ipasavyo.

Upatikanaji, miundo na vidokezo vya ununuzi

Hops za Merkur zinapatikana kutoka kwa wasambazaji mbalimbali kote Marekani na Ulaya. Upatikanaji unaweza kubadilika kulingana na mwaka wa mavuno na saizi ya mazao. Daima angalia orodha za sasa kabla ya kupanga pombe yako.

Humle hizi huja katika miundo miwili: koni nzima na pellet. Pellets ni bora kwa uhifadhi wa muda mrefu na dozi rahisi, kuhakikisha mapishi thabiti. Hops nzima za koni, kwa upande mwingine, hupendelewa na watengenezaji pombe ambao wanathamini hop isiyochakatwa kidogo kwa kazi ya kunukia.

• Linganisha saizi za pakiti na chaguo za kufungia- au zilizotiwa muhuri kwa utupu.
• Tafuta cheti cha uchanganuzi kinachoonyesha thamani za alfa asidi kwa hesabu sahihi za uchungu.
• Soma maelezo ya mwaka wa mavuno; harufu na viwango vya mafuta hutofautiana kwa msimu.

Wauzaji wa reja reja maalum kama wauzaji hisa wa mikoani na maduka ya kutengeneza pombe nyumbani mara nyingi huorodhesha upatikanaji wa Hallertau Merkur kwa kura. Masoko ya mtandaoni yanaweza kubeba vitengo wakati wasambazaji wa Merkur watakapotoa hisa. Walakini, uteuzi unaweza kuwa wa muda mfupi.

Kwa bidhaa za lupulin zilizokolea, kumbuka kuwa Merkur kwa sasa haina lahaja za poda ya Cryo au lupulin inayouzwa kwa wingi kutoka chapa kuu. Kwa hiyo, kununua pellets za Merkur inashauriwa wakati unahitaji utendaji thabiti na uwazi wa harufu.

Unaponunua hops za Merkur, linganisha bei za bidhaa kwa uzito badala ya hesabu ya vifurushi. Angalia chaguo za usafirishaji kwa vifurushi baridi ikiwa utaagiza katika miezi ya joto. Kufanya marekebisho madogo wakati wa ununuzi kutasaidia kuhifadhi tabia ya kurukaruka kwa kundi lako linalofuata.

Vibadala na mapendekezo ya kuoanisha

Watengenezaji pombe wanapotafuta vibadala vya Merkur, chaguo hutegemea matokeo yanayotarajiwa. Kwa uchungu safi, Magnum mara nyingi ni mbadala inayopendekezwa ya Magnum. Inajivunia asidi ya juu ya alpha na wasifu wa upande wowote.

Kwa maelezo madogo ya maua na asali, vibadala vya Hallertau kama vile Hallertau Taurus na Hallertau Tradition ni bora. Humle hizi huleta mhusika wa kawaida wa Kijerumani, tofauti na hop safi yenye uchungu.

Ni muhimu kurekebisha tofauti za asidi ya alpha wakati wa kubadilisha. Ikiwa unatumia Magnum, rekebisha uzito ili ulingane na IBU lengwa. Vibadala vya Hallertau vitatoa uchungu laini; ongeza kiasi kidogo cha harufu ya marehemu-hop ili kudumisha usawa.

Humle zinazooana vizuri na Merkur hutofautiana kulingana na mtindo. Katika IPAs, changanya Merkur na nyongeza za marehemu za Citra, Mosaic, au Simcoe. Mchanganyiko huu unaonyesha machungwa na maelezo ya kitropiki.

Kwa laja na pilsner, unganisha Merkur na hops za harufu nzuri au za kitamaduni za Hallertau. Hii huhifadhi mwangaza wa lager huku ikiongeza kiinua kidogo kidogo.

Ales wa Ubelgiji hunufaika na nyongeza za wastani za Merkur. Hizi huongeza esta chachu ya viungo na machungwa nyepesi. Tumia Merkur kama njia chungu iliyopimwa ili kuruhusu herufi ya chachu kung'aa.

Katika stouts, Merkur hufanya kazi kama msingi thabiti wa uchungu pamoja na vimea vya kukaanga na nyongeza za chokoleti au kahawa. Unyanyuaji hafifu wa mitishamba kutoka Merkur unaweza kuongeza rosti bila kuzidisha nguvu.

• Kidokezo cha kubadilisha: jaribu vikundi vidogo unapobadilisha hadi Magnum au vibadala vya Hallertau ili kuthibitisha salio.
• Pima asidi za alpha, kisha uongeze idadi ili kufanya IBU zifanane.
• Zingatia nyongeza za harufu za humle zinazooanishwa na Merkur ili kurekebisha wasifu wa mwisho.

Uhifadhi, uthabiti na maisha ya rafu huathiri bia

Uhifadhi wa Merkur hop huathiri sana ladha ya bia katika kiwanda cha kutengeneza pombe. Katika halijoto ya kawaida, tafiti zinaonyesha uthabiti wa wastani na uhifadhi wa asidi ya alpha wa takriban 60%–70% baada ya miezi sita kwa 20°C (68°F). Hasara hii huathiri uchungu, na kufanya IBUs haitabiriki wakati wa kutumia hops za zamani bila marekebisho.

Uhifadhi wa baridi hupunguza kasi ya kuvunjika kwa kemikali. Jokofu au kufungia kwa kina, pamoja na ufungaji uliofungwa kwa utupu au nitrojeni, hupunguza mguso wa oksijeni. Hii inahifadhi maisha ya rafu ya hop. Ni muhimu kuweka pellets zilizogandishwa na kuzuia mizunguko ya kuyeyusha. Hatua hizi hulinda asidi ya alpha na mafuta muhimu.

Uhifadhi wa asidi ya alfa ni muhimu kwa udhibiti wa uchungu. Kadiri thamani za alpha zinavyopungua, lazima uongeze viwango vya nyongeza ili kufikia IBU lengwa. Uthabiti wa Hop Merkur hutofautiana kwa kura na utunzaji. Omba uchanganuzi wa hivi majuzi wa alpha kutoka kwa wasambazaji, haswa kwa vikundi vya kibiashara.

Mabadiliko ya harufu kutokana na oxidation ya mafuta na mabadiliko ya resin. Uhifadhi duni husababisha upotezaji wa machungwa angavu na noti za myrcene, na kusababisha harufu iliyonyamazishwa au iliyochakaa. Kwa kuzingatia upatikanaji mdogo wa lupulin na aina za cryogenic za Merkur, hops safi za pellet na hifadhi baridi ndizo njia bora zaidi za kuhifadhi harufu na uchungu.

• Angalia tarehe ya mavuno na uchambuzi wa maabara kabla ya matumizi.
• Hifadhi hops baridi na zimefungwa ili kupanua maisha ya rafu ya hop.
• Ongeza viwango vya kawaida vya kuongeza ikiwa humle zinaonyesha umri au hifadhi ya joto.
• Pendeza pellets safi kwa nyongeza za marehemu zinazoweza kuhisi harufu na kurukaruka kavu.

Wasifu wa pembeni wa koni ya Merkur hop iliyovunwa hivi karibuni inayoonyesha bract yake ya kijani kibichi na tezi za dhahabu za lupulin chini ya mwanga laini uliotawanyika. Taarifa zaidi

Hitimisho

Merkur ni hop ya juu ya alpha ya Ujerumani ya kuaminika, inayofaa kwa watengenezaji pombe wanaotafuta usawa katika uchungu na harufu. Inajivunia 12-16.2% ya asidi ya alpha na 2-3 mL / 100g ya mafuta muhimu, hasa myrcene na humulene. Hii inafanya kuwa bora kwa nyongeza za mapema za uchungu, wakati matumizi yake ya baadaye yanaonyesha machungwa, nanasi, mint na noti tamu.

Unapotengeneza mapishi, kumbuka kurekebisha IBU kwa utofauti wa asidi ya alpha. Uhifadhi wa baridi ni muhimu ili kuhifadhi maudhui ya alpha na mafuta; sampuli huharibika sana zikiwekwa joto. Merkur inapatikana katika miundo ya vidonge au koni nzima kutoka kwa wasambazaji wanaotambulika. Fikiria njia mbadala kama Magnum, Hallertau Taurus, au Hallertau Tradition ikihitajika.

Kwa muhtasari, Merkur ni hop yenye matumizi mengi inayofaa kwa IPAs, lager, pilsner, ales za Ubelgiji, na stouts. Inatumika vyema mapema kwa uchungu safi na baadaye kwa ladha yake ya machungwa na kitropiki. Maarifa haya huwawezesha watengenezaji pombe kujumuisha Merkur katika anuwai ya mapishi.

Kusoma Zaidi

Ikiwa ulifurahia chapisho hili, unaweza pia kupenda mapendekezo haya:

• Humle katika Utengenezaji wa Bia: Chinook
• Humle katika Utengenezaji wa Bia: Banner
• Humle katika Utengenezaji wa Bia: Outeniqua