Apiņi alus darīšanā: Merkur

Zaļu Merkur apiņu rogas tuvplānā ar augstu režģu rindām apiņu laukā. Vairāk informācijas

Alus darītājiem Merkur stiprā puse izpaužas agrīnā līdz vidējā vārīšanās temperatūrā pievienotajā alus slānī. Tas nodrošina tīru rūgtumu. Vēlākā pievienošana atklāj smalku citrusaugļu un zemes aromātu. Tā pielāgojamība padara to piemērotu plašam alus stilu spektram. Tas ietver kraukšķīgus pilsnerus un lagerus, kā arī apiņu garšas IPA un tumšākus stautus. Tā ir praktiska izvēle gan mājas alus darītājiem, gan amatniecības alus darītājiem.

Galvenie secinājumi

• Hallertau Merkur ir vācu divējāda lietojuma apiņu šķirne, kas tika laista klajā 2000. gadu sākumā.
• Merkur apiņi piedāvā augstu alfa skābju saturu rūgtumam, vienlaikus saglabājot aromāta īpašības.
• Merkur alus darīšana labi darbojas daudzos stilos, tostarp IPA, lageros un stautos.
• Izplatītākie formāti ir granulas un veseli konusi; lupulīna pulveris nav plaši pieejams.
• Tā garša ir starp citrusaugļiem un zemi, padarot to daudzpusīgu receptēs.

Merkur apiņu pārskats un to loma alus darīšanā

Merkur ir augsta alfa alfa šķirne, divējāda pielietojuma apiņi no Vācijas. Šajā Merkur pārskatā ir uzsvērts, kāpēc alus darītāji augstu vērtē tā rūgtuma un aromātiskā rakstura līdzsvaru.

Merkur, kas tika izlaists ap 2000.–2001. gadu un reģistrēts ar kodu HMR, pievienojas mūsdienu vācu apiņu saimei, kas radīta daudzpusībai. Kā viens no ievērojamākajiem vācu apiņiem tas ir piemērots gan tradicionālajiem lager tipa alus veidiem, gan mūsdienu eiliem.

Alus darītāji Merkur izmanto rūgtuma iegūšanai, jo tā alfa skābju saturs parasti svārstās no 12% līdz 16,2%, vidēji sasniedzot aptuveni 14,1%. Šie skaitļi padara Merkur par efektīvu izvēli, ja nepieciešami paredzami IBU.

Vienlaikus apiņi satur aromātiskas eļļas, kurās jūtamas citrusaugļu, cukura, ananāsu, piparmētru un vieglas zemes notis. Šis profils ļauj pievienot Merkur vēlāk vārīšanas laikā vai virpuļvannā un sausajā apiņu apstrādes stadijā. Tas uzlabo aromātu, nezaudējot rūgtumu.

Hallertau Merkur loma receptēs aptver daudzus stilus. Alus darītāji to izmanto IPA vai gaišajos alos, lai iegūtu pamatīgu un spilgtas virsnotis. Tas ir lieliski piemērots arī pilsneriem un lageriem, lai iegūtu tīru rūgtumu ar smalkām augļu notīm. Turklāt Beļģijas alos vai stautos tā nianses var papildināt iesalu un raugu.

• Alfa skābju diapazons: parasti 12–16,2 % (vidēji ~14,1 %)
• Aromāta notis: citrusaugļi, ananāsi, cukurs, piparmētra, viegla zeme
• Biežāk lietojams: rūgtums, pievienošana vārīšanās temperatūrā, virpuļviesulas garša, pievienošana vēlīnās vārīšanās temperatūrā
• Formāti: veseli rogas un granulu apiņi, ko pārdod vairāki piegādātāji

Pieejamība atšķiras atkarībā no ražas gada, cenas un formāta. Daudzi apiņu mazumtirgotāji piegādā apiņus visā valstī. Tātad, atkarībā no jūsu receptes vajadzībām, Merkur var iegādāties veselu rogas vai granulu veidā.

Merkura ģenētika un ciltsraksti

Merkur izcelsme meklējama vācu selekcijas programmā 2000. gadu sākumā. Tai ir šķirnes ID 93/10/12 un starptautiskais kods HMR. Apiņu ciltsraksts ir Magnum spēcīgo alfa skābju īpašību un vācu eksperimentālās šķirnes 81/8/13 sajaukums.

Magnum ietekme ir redzama Merkur augstajā alfa skābju saturā. Selekcionāri centās saglabāt tā rūgtuma stiprumu, vienlaikus saglabājot dažas aromātiskās eļļas. Eksperimentālais vecākvīns pievieno smalku aromātisku slāni, līdzsvarojot rūgtumu.

Atsauces uz Hallertau ģenētiku izceļ vācu selekcijas kontekstu. Līdzsvarotu alus darīšanas īpašību izvēlē bija iesaistītas tādas institūcijas kā atzītas apiņu programmas. Šis pamatojums apstiprina Merkur lomu kā apiņu šķirnei ar augstu alfa saturu un aromātisku potenciālu.

• Selekcijas mērķis: augsta alfa rūgtuma pakāpe ar aromāta saglabāšanu.
• Šķirne/zīmols: 93/10/12, starptautiskais kods HMR.
• Vecāki: Magnum krustots ar 81/8/13.

Merkur atrodas starp tīri rūgtām apiņu šķirnēm un divējāda pielietojuma šķirnēm. Tam ir Magnum tipa apiņu mugurkauls ar aromātiskām niansēm. Tas padara to ideāli piemērotu alus darītājiem, kas meklē sabalansētu apiņu garšu bez iesala vai rauga pārspīlētām garšām.

Detalizēta ilustrācija, kurā redzams Merkur apiņu augs ar zaļām lapām un čiekuriem virs zemes, kā arī tā sakneņa un sakņu šķērsgriezums zem zemes, kas novietots uz izplūdušu apiņu lauku un cepļu fona siltā apgaismojumā. Vairāk informācijas

Alfa un beta skābju rūgtuma profils

Merkur alfa skābju saturs parasti svārstās no 12,0% līdz 16,2%, vidēji aptuveni 14,1%. Šīs skābes ir ļoti svarīgas misas rūgtuma nodrošināšanai, īpaši vārīšanās sākumposmā.

Alfa un beta attiecība parasti ir no 2:1 līdz 4:1, vidēji sasniedzot 3:1. Šī attiecība izceļ alfa skābju dominējošo lomu rūgtumā, kas kontrastē ar aromātam raksturīgajām beta skābēm.

Beta skābju Merkur saturs svārstās no 4,5% līdz 7,3%, vidēji 5,9%. Atšķirībā no alfa skābēm, beta skābes vārīšanas laikā neizomerizējas, radot rūgtumu. Tā vietā, alum novecojot, tās veido apiņu sveķus un gaistošos savienojumus.

Ko-humulona Merkur līmenis parasti ir zems līdz vidējs, aptuveni 17–20 % no kopējā alfa skābju daudzuma. Šis vidējais rādītājs 18,5 % veicina maigāku, mazāk asu rūgtumu salīdzinājumā ar apiņiem ar augstāku ko-humulona procentuālo daudzumu.

Praktiskas piezīmes par brūvēšanu:

• Formulējot IBU, sagaidāma pastāvīga Merkur rūgtuma sajūta, taču pārbaudiet pašreizējās alfa skābju analīzes, lai noteiktu sezonālās izmaiņas.
• Kā galveno rūgtinātāju izmantojiet Merkur alfa skābes; lielākas alfa vērtības samazina mērķa IBU nepieciešamo daudzumu.
• Vēlīnam aromātam un sauso apiņu sveķu ieguldījumam, nevis vārīšanās izomerizācijai, paļaujieties uz Merkur beta skābēm.
• Rūgtuma uztverē ņemiet vērā ko-humulona Merkur klātbūtni; zemāki procentuālie daudzumi veicina maigāku sajūtu mutē.

Pielāgojiet apiņu svaru, pamatojoties uz laboratorijā ziņotajām alfa skābēm, un pielāgojiet katla grafiku, lai līdzsvarotu rūgtumu un aromātu. Nelielas izmaiņas analīzes skaitļos var mainīt galīgos IBU, tāpēc konservatīva robeža palīdz sasniegt paredzēto alus profilu.

Ēteriskās eļļas un aromātu ķīmija

Merkur ēteriskās eļļas satur aptuveni 2,0–3,0 ml uz 100 g apiņu. Daudzos paraugos koncentrācija ir aptuveni 2,5–3,0 ml/100 g. Šī koncentrācija ir ideāli piemērota gan agrīnai vārīšanai, gan vēlīnai aromatizēšanai.

Merkur dominējošā sastāvdaļa ir mircēns, kas veido aptuveni 45–50 % eļļas. Mircēns piešķir sveķainas, citrusaugļu un augļainas notis, izceļot Merkur spilgto virsējo garšu. Tā augstā klātbūtne padara Merkur dzīvīgu gan virpuļviesulās, gan sausajā apiņu tehnikā.

Humulēns ir vēl viena nozīmīga sastāvdaļa, kas veido aptuveni 28–32 % eļļas. Tas piešķir koksnes, cēlas un viegli pikantas notis. Mircēna un humulēna līdzsvars Merkurā rada zemes pamatu ar citrusaugļu noti.

• Kariofilēns: aptuveni 8–10 %, piešķir piparotu un augu izcelsmes dziļumu.
• Farnezēns: minimāls, ap 0–1 %, ar vāji zaļganām un ziedu notīm.
• Mazāk sastopamie terpēni: β-pinēns, linalols, geraniols un selinēns kopā var veidot 7–19 %, radot ziedu un smaržu akcentus.

Vienkārša apiņu eļļas analīze atklāj Merkur daudzpusību. Augsts mircēna saturs veicina aromāta ieguvi vēlākās piedevās. Spēcīgs humulēns saglabā koksnaino un pikanto raksturu vārīšanās un virpuļošanas stadijās.

Alus darītājiem, kuri vēlas izcelt citrusaugļus un sveķus, jākoncentrējas uz vēlīnām katlā un sausā apiņa devām. Tie, kas vēlas stabilu pamatvērtību, var izmantot agrākas piedevas. Tas ļauj humulēnam un kariofilēnam integrēties ar iesalu un raugu.

Dzintara stikla pudele ar Merkur ēterisko eļļu uz koka galda, ko ieskauj svaigi zaļi apiņu rogas un lapas, maigi apgaismota ar dabisko logu gaismu fonā. Vairāk informācijas

Merkur garšas un aromāta apraksti

Merkur garša ir zemes un pikantas rūgtuma sajaukums, kas nodrošina stabilu pamatu alum. Agrīnās piedevas piešķir augu izcelsmes, viegli sveķainu garšu, padarot to piemērotu gaišajiem eiliem un lageriem. Šī īpašība ir ievērojama ar savu spēcīgo klātbūtni.

Pievienojot vīnu, garša mainās uz spilgtām citrusaugļu un saldām tropiskām notīm. Virpuļveida vai sausā apiņa piedevās Merkur aromātā atklājas skaidras ananāsu virsējās notis ar vieglu, dzesējošu piparmētru pieskaņu. Šī ananāsu un piparmētru Merkur īpašība ir īpaši noderīga iesala salduma līdzsvarošanai.

Aprakstošās garšas notis ietver cukuru, ananāsu, piparmētru, citrusaugļu, zemes, zāļu un pikantu garšu. Saldais aromāts neļauj apiņiem justies vienveidīgiem. Receptēs ar zemu rūgtumu cukura un ananāsu nianses kļūst izteiktākas testa partijās.

• Agrīna vārīšanās: dominē zemiska un pikanta rūgtuma notis.
• Vidēja līdz vēla vārīšanās: parādās citrusaugļu miziņa un viegli augu izcelsmes toņi.
• Whirlpool/sausais apiņš: parādās izteiktas ananāsu un piparmētru notis.

Līdzsvars starp citrusaugļu dzirksti un zemes dziļumu ļauj Merkur piešķirt struktūru, nepārspīlējot aromātu. Alus darītāji, kas vēlas panākt sarežģītu apiņu profilu, to izmanto, lai papildinātu pamatrūgtumu ar augļainiem, aromātiskiem akcentiem.

Brūvēšanas pielietojumi un ideāls pievienošanas laiks

Merkur ir daudzpusīgs apiņu veids, kas piemērots gan rūgtināšanai, gan tīras, citrusaugļu garšas piešķiršanai alum. Alus darītāji bieži izvēlas Merkur, jo tas spēj nodrošināt spēcīgu rūgtuma mugurkaulu un nelielu citrusaugļu noti.

Lai iegūtu optimālus rezultātus, Merkur pievienojiet agri vārīšanās procesā. Tas nodrošina, ka tā augstais alfa skābju saturs efektīvi veicina alus rūgtumu. Agrīna pievienošana ir ļoti svarīga, lai eilos un lageros izveidotu stabilu rūgtuma profilu.

Merkur ekstrakta mircēna un humulēna eļļu pievienošana vārīšanās temperatūrā. Šīs eļļas veicina citrusaugļu un ananāsu notis, uzlabojot alus garšu, nepārspīlējot ar iesalu.

Merkur pievienošana vēlīnā vārīšanās vai virpuļplūsmas laikā var radīt aromātu, lai gan ietekme ir neliela. Virpuļplūsmas pievienošana zemākā temperatūrā palīdz saglabāt gaistošās eļļas, kā rezultātā rodas maigs citrusaugļu aromāts, nevis spēcīgs.

Sausā apiņošana ar Merkur sniedz ierobežotus rezultātus, salīdzinot ar mūsdienu aromātiskajiem apiņiem. Tā kā Merkur eļļas ir gaistošas, tās vārīšanas laikā daļēji zūd. Tāpēc sausajai apiņošanai ir nepieciešams lielāks daudzums, lai sasniegtu ievērojamu efektu.

• Rūgtuma iegūšanai: pievienojiet 60 minūtēs, pielāgojot alfa koeficientu mainīgumam (12–16,2 %).
• Lai iegūtu sabalansētu garšu: pievienojiet 20–30 minūtēs, lai uztvertu gan rūgtumu, gan aromātu.
• Vēlam aromātam: pievienojiet burbuļvannā 70–80 °C temperatūrā, lai iegūtu maigu citrusaugļu klātbūtni.
• Lai iegūtu sauso apiņu raksturu: palieliniet daudzumu un sajauciet ar spēcīgāku apiņu aromātu.

Merkur kriogēnās vai lupulīna koncentrāta formas nav pieejamas. Tas ierobežo koncentrētu virpuļvannu un sausā apiņa metožu izmantošanu, kas ir izplatītas tādiem zīmoliem kā Yakima Chief. Receptes jāplāno, pamatojoties uz veselu konusu vai granulu formātu, ņemot vērā alfa variāciju.

Aizstājot apiņus, ir svarīgi saskaņot to garšas profilus. Magnum ir ideāli piemērots rūgtumam. Sabalansētām piedevām var izmantot Hallertau Taurus vai Tradition, taču pielāgojiet daudzumus vēlamajam rūgtumam un IBU.

Praktiska testēšana nelielās partijās ir būtiska Merkur pievienošanas precīzai regulēšanai. Uzraugiet vārīšanās ilgumu, virpuļvannas temperatūru un pievienošanas laikus, lai prognozētu alus aromātu un IBU līmeni nākamajās brūvēs.

Alus darītāja roka pievieno apiņus tvaikojošā vara brūvēšanas katlā; fonā – nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertnes modernā alus darītavā. Vairāk informācijas

Alus stili, kas izceļ Merkur apiņus

Merkur apiņi ir lieliski piemēroti vairākiem klasiskiem alus stiliem, piedāvājot stingru rūgtumu ar nelielu aromātu. Indijas gaišajos eilos Merkur IPA nodrošina rūgtu mugurkaulu un augļainu, citrusaugļu-mircēna garšu. Agrīna Merkur pievienošana nodrošina tīru IBU, savukārt vēlīna pievienošana uzlabo apiņu raksturu, neizjaucot līdzsvaru.

Lager un pilsner alus pagatavošanai Merkur piešķir kraukšķīgu, tīru rūgtumu. Viegla Merkur piedeva piešķir smalku citrusaugļu un zemes garšu, kas papildina cēlos vai Hallertau apiņu aromātu. Šī pieeja saglabā alu atturīgu, bet svaigu.

Beļģu eiliem piemīt Merkur pikantās un citrusaugļu notis, kas pastiprina to sarežģītību. Šie apiņi atbalsta esterveida rauga profilus, nodrošinot, ka alus garša ir sarežģītāka, nepārspīlējot ar iesalu vai raugu. Merkur pievienošana vidēji vēlamajam nogatavinājumam saglabā šīs delikātās nianses.

Stoutiem Merkur piešķir arī stingru, rūgtu apiņu aromātu, kas līdzsvaro grauzdējuma un iesala saldumu. Tas piešķir vieglu zāļu vai citrusaugļu noti, kas paspilgtina pēcgaršu. Izmantojiet mērenas piedevas, lai izvairītos no šokolādes un kafijas toņu sadursmes.

• IPA: Merkur IPA kā primārais rūgtinātais apiņš ar komplementāriem aromātiskajiem apiņiem.
• Lageri/Pilsneri: Merkur lageros nodrošina vieglu smaku, ja to līdzsvaro ar cēlākajām šķirnēm.
• Beļģu eili: piešķir estera profilam pikantas citrusaugļu nianses.
• Stouti: rūgti apiņi, kas bagātīgam iesala iesalam piešķir zāļu un citrusaugļu dzidrumu.

Hallertau Merkur stilu daudzpusība padara to par vērtīgu izvēli alus darītājiem, kas meklē vācu apiņu alu ar augstu alfa saturu. Lietojot to uzmanīgi, tas saglabā zināmu aromāta raksturu. Pārbaudiet nelielas partijas, lai atrastu perfektu līdzsvaru, kas izceļ Merkur, nemaskējot bāzes alus īpašības.

Praktiskas brūvēšanas vērtības un recepšu ieteikumi

Alfa skābes Merkur koncentrācija 14,1% apmērā ir labs sākumpunkts receptes aprēķiniem, ja trūkst laboratorijas datu. Tā parasti svārstās no 12,0% līdz 16,2%. Atjauniniet Merkur IBU, kad esat apstiprinājis alfa skābi Merkur no sava piegādātāja.

Rūgtuma piedevām Merkur izmantojiet kā galveno apiņu. Samaziniet lietošanas daudzumu, ja jūsu partijas alfa skābes saturs ir tuvu augšējam diapazonam, lai izvairītos no rūgtuma. Tā kopumulona saturs aptuveni 18,5% apmērā nodrošina maigu, noapaļotu rūgtumu.

Garšas piedevām sagaidāmas zāļu un citrusaugļu notis. Izmantojiet mērenas Merkur devas, lai piešķirtu struktūru, nepārspīlējot ar iesala sarežģītību. Izsekojiet Merkur IBU gan pēc vārīšanās koncentrācijas, gan pēc misas faktoriem, lai aprēķinātu uztverto rūgtumu.

Aromātu un virpuļveida piedevām vēlās Merkur piedevas izceļ ananāsu, piparmētru un citrusaugļu notis. Kopējais eļļas saturs aptuveni 2,5–3,0 ml/100 g nozīmē, ka aromāta ietekme ir reāla, bet mazāk gaistoša nekā specializētajiem aromātiskajiem apiņiem. Lai iegūtu spēcīgāku klātbūtni, apsveriet nedaudz lielākas vēlās piedevas.

Sausā apiņošana ar Merkur ir iespējama, bet retāk sastopama. Ja izvēlaties sauso apiņu metodi, palieliniet daudzumu salīdzinājumā ar speciāli audzētu aromātisko apiņu metodi, lai sasniegtu vēlamās notis. Beta skābēm (apmēram 4,5–7,3%) ir nozīme aromāta ilgmūžībā un novecošanās procesos, nevis tūlītējos IBU.

• Piemērs lomai: izmantojiet Merkur kā rūgto bāzi vācu stila IPA vai lager alus pagatavošanai.
• Pagatavošana: kombinējiet Merkur ar Citra vai Mosaic, lai iegūtu augļainu IPA, vai ar Hallertau Tradition, lai iegūtu klasiskus lagerus.
• Aizvietotāji: Magnum, Hallertau Taurus vai Hallertau Tradition; pielāgojiet aprēķinus alfa atšķirībām.

Merkur recepšu padomi: partiju aprēķiniem vienmēr pierakstiet laboratorijā pārbaudītu alfa skābju Merkur un attiecīgi atjauniniet Merkur IBU. Veiciet piezīmes par Merkur lietošanas rādītājiem dažādās partijās, lai laika gaitā uzlabotu apiņu efektivitāti un garšas rezultātus.

Silti apgaismota virtuves lete ar glāzi dzintara alus, bļodām ar apiņiem un miežiem un atvērtu Merkur recepšu grāmatu, kas piepildīta ar ar roku rakstītām piezīmēm, visu apspīd dabiskais apgaismojums no tuvumā esošajiem logiem. Vairāk informācijas

Audzēšana, ražas novākšana un agronomiskās piezīmes

Merkur apiņu audzēšana notiek pēc vēla sezonas ritma, kas raksturīgs daudzām vācu šķirnēm. Augiem ir mērena augtspēja ar vidēju čiekuru izmēru un mērenu čiekuru blīvumu. Audzētāji mērenajos, mitrajos ASV reģionos atradīs vīnogulājus izturīgus, ja tos audzēs uz izturīgām režģu sistēmām.

Ziņotie Merkur ražas rādītāji ir šaurā diapazonā. Pētījumos minētā raža ir aptuveni 1760–1940 kg/ha, kas atbilst aptuveni 1570–1730 mārciņām/akram. Šie skaitļi palīdz plānot platības komerciālai ražošanai un novērtēt žāvēšanas un granulēšanas pārstrādes jaudu.

Hallertau Merkur ražas novākšana parasti sākas augusta beigās un turpinās septembrī. Laiks ir jāsaskaņo ar čiekuru gatavību ar laikapstākļiem. Vēla nogatavošanās var sarežģīt loģistiku, ja vairākas šķirnes koplieto ražas novākšanas brigādes un aprīkojumu.

Izturība pret slimībām ir šīs šķirnes spēcīga agronomiska īpašība. Merkur ir izturīga pret verticillium vīti, peronosporu (pūkaino miltrasu) un miltrasu. Šis profils samazina nepieciešamību pēc fungicīdiem un atvieglo apsaimniekošanu mitros gadalaikos.

Ražas novākšanas vienkāršība rada praktiskus izaicinājumus. Čiekurus var būt grūtāk tīri novākt, kas rada bažas par darbaspēku un tehnikas kalibrēšanu. Kombainu ražotājiem un novākšanas grafikiem jāņem vērā čiekuru saglabāšana un iespējamie zudumi uz lauka.

Apstrāde pēc ražas novākšanas ietekmē alfa skābju saglabāšanos un kopējo kvalitāti. Pareiza žāvēšana, ātra dzesēšana un mitruma kontrolēta uzglabāšana palīdz saglabāt alus brūvēšanas vērtību. Audzētājiem, kas uzrauga Merkur ražu un Hallertau Merkur ražas novākšanas laiku, cieša sadarbība ar pārstrādātājiem aizsargās eļļas un alfa skābju līmeni.

• Auga spēks: mērens augšanas ātrums, kas piemērots komerciāliem režģiem.
• Ražas diapazons: aptuveni 1760–1940 kg/ha (1570–1730 mārciņas/akrs).
• Nogatavošanās: vēlu sezonā, raža novāc augusta beigās - septembrī.
• Izturība pret slimībām: efektīva pret verticiliozi, pūkaino miltrasu un miltrasu.
• Piezīmes par ražas novākšanu: grūtāka ražas novākšana, attiecīgi plānojiet darbaspēku un tehniku.

Pieejamība, formāti un iegādes padomi

Merkur apiņi ir pieejami no dažādiem piegādātājiem visā Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā. Pieejamība var mainīties atkarībā no ražas gada un ražas lieluma. Pirms alus darīšanas plānošanas vienmēr pārbaudiet aktuālos sarakstus.

Šie apiņi ir pieejami divos formātos: veseli apiņu rogas un granulas. Granulas ir labākas ilgākai uzglabāšanai un vieglākai dozēšanai, nodrošinot receptūras viendabīgumu. Savukārt veselus apiņu rogas dod priekšroku alus darītāji, kuri novērtē mazāk apstrādātus apiņus aromāta veidošanai.

• Salīdziniet iepakojumu izmērus un saldēšanas vai vakuuma iepakošanas iespējas svaiguma saglabāšanai.
• Lai iegūtu precīzus rūgtuma aprēķinus, meklējiet analīzes sertifikātu, kurā norādītas alfa skābju vērtības.
• Izlasiet ražas gada piezīmes; aromāts un eļļas līmenis atšķiras atkarībā no sezonas.

Specializētie mazumtirgotāji, piemēram, reģionālie apiņu tirgotāji un mājas alus darītavas, bieži norāda Hallertau Merkur pieejamību pa partijām. Tiešsaistes tirdzniecības vietās var būt pieejamas vienības, kad Merkur piegādātāji laiž klajā preces. Tomēr izvēle var būt neregulāra.

Attiecībā uz koncentrētiem lupulīna produktiem ņemiet vērā, ka Merkur pašlaik nepiedāvā plaši pārdotus kriogēnus vai lupulīna pulvera variantus no lielākajiem zīmoliem. Tāpēc Merkur granulu iegāde ir ieteicama, ja nepieciešama nemainīga veiktspēja un aromāta dzidrums.

Iegādājoties Merkur apiņus, salīdziniet vienības cenas pēc svara, nevis iepakojumu skaita. Ja pasūtāt siltajos mēnešos, pārbaudiet piegādes iespējas aukstajiem iepakojumiem. Nelielu korekciju veikšana pirkuma laikā palīdzēs saglabāt apiņu raksturu nākamajai partijai.

Aizvietotāji un ieteikumi pārošanai

Kad alus darītāji meklē Merkur aizstājējus, izvēle ir atkarīga no vēlamā rezultāta. Lai iegūtu tīru rūgtumu, Magnum bieži vien ir vēlamais Magnum aizstājējs. Tam ir augsts alfa skābju saturs un neitrāls profils.

Lai iegūtu maigāku ziedu un medus noti, ideāli piemēroti ir Hallertau apiņu aizvietotāji, piemēram, Hallertau Taurus un Hallertau Tradition. Šie apiņi piešķir klasisku vācu raksturu, atšķirībā no tīri rūgtiem apiņiem.

Aizvietošanas laikā ir ļoti svarīgi pielāgot alfa skābju atšķirības. Ja izmantojat Magnum, pielāgojiet svaru atbilstoši mērķa IBU. Hallertau aizstājēji nodrošinās maigāku rūgtumu; pievienojiet nelielu daudzumu vēlu apiņu aromāta, lai saglabātu līdzsvaru.

Apiņi, kas labi sader ar Merkur, atšķiras atkarībā no stila. IPA alus pagatavošanā kombinējiet Merkur ar vēlīnām Citra, Mosaic vai Simcoe piedevām. Šī kombinācija izceļ citrusaugļu un tropiskās notis.

Lageru un pilsneru alu gatavošanai Merkur kombinējiet ar cēlajiem vai tradicionālajiem Hallertau aromātiskajiem apiņiem. Tas saglabā lagera spilgtumu, vienlaikus piešķirot tam vieglu akcentu.

Beļģu eiliem patīk mērenas Merkur piedevas. Tās izceļ pikanto rauga esteru un vieglo citrusaugļu garšu. Izmantojiet Merkur kā mērenu rūgtenu apiņu aromātu, lai rauga raksturs izceltos.

Stoutos Merkur darbojas kā stingra rūgta bāze līdzās grauzdētiem iesala aromātiem un šokolādes vai kafijas piedevām. Viegla Merkur zāļu nots var uzlabot grauzdējumu, nepārspīlējot ar garšu.

• Aizvietošanas padoms: pārejot uz Magnum vai Hallertau aizstājējproduktiem, izmēģiniet nelielas partijas, lai pārliecinātos par atlikumu.
• Izmēriet alfa skābes un pēc tam palieliniet daudzumus, lai IBU saglabātu nemainīgu daudzumu.
• Apsveriet iespēju pievienot apiņu aromātu, kas sader ar Merkur, lai pielāgotu galīgo profilu.

Uzglabāšanas, stabilitātes un glabāšanas laika ietekme uz alu

Merkur apiņu uzglabāšana būtiski ietekmē alus garšu brūvētavā. Pētījumi liecina par mērenu stabilitāti istabas temperatūrā ar alfa skābju saglabāšanos aptuveni 60–70% pēc sešiem mēnešiem 20°C (68°F) temperatūrā. Šis zudums ietekmē rūgtumu, padarot IBU neparedzamus, ja tiek izmantoti veci apiņi bez korekcijām.

Uzglabāšana aukstumā palēnina ķīmisko sadalīšanos. Atdzesēšana vai dziļa sasaldēšana apvienojumā ar vakuumā noslēgtu vai ar slāpekli piepildītu iepakojumu samazina saskari ar skābekli. Tas saglabā apiņu uzglabāšanas laiku. Ir ļoti svarīgi granulas turēt sasaldētas un izvairīties no atkausēšanas cikliem. Šie pasākumi aizsargā gan alfa skābes, gan ēteriskās eļļas.

Alfa skābju saglabāšana ir galvenais rūgtuma kontrolei. Samazinoties alfa skābju vērtībām, jāpalielina pievienošanas daudzums, lai sasniegtu mērķa IBU. Apiņu stabilitāte Merkur atšķiras atkarībā no partijas un apstrādes. Vienmēr pieprasiet no piegādātājiem jaunāko alfa skābju analīzi, īpaši komerciālām partijām.

Aromāta izmaiņas eļļas oksidēšanās un sveķu izmaiņu dēļ. Nepareiza uzglabāšana noved pie spilgto citrusaugļu un mircēna nošu zuduma, kā rezultātā aromāti kļūst klusināti vai novecojuši. Ņemot vērā ierobežoto lupulīna un kriogēno formu pieejamību Merkur vīnogām, svaigas apiņu granulas un uzglabāšana aukstā laikā ir labākās metodes aromāta un rūgtuma saglabāšanai.

• Pirms lietošanas pārbaudiet ražas novākšanas datumu un laboratorijas analīzes rezultātus.
• Apiņus uzglabāt aukstumā un noslēgtā traukā, lai pagarinātu to derīguma termiņu.
• Palieliniet nominālās pievienošanas devas, ja apiņi ir novecojuši vai uzglabāti siltā temperatūrā.
• Vēlāk pievienojamām šķirnēm, kas jutīgas pret aromātu, un dry hopping metodei dodiet priekšroku svaigām granulām.

Svaigi novākta Merkur apiņu rogas tuvplāna sānu profils, kurā redzamas tā spilgti zaļās seglapas un zeltainie lupulīna dziedzeri maigā, izkliedētā apgaismojumā. Vairāk informācijas

Secinājums

Merkur ir uzticams vācu apiņu šķirne ar augstu alfa saturu, kas ir ideāli piemērota alus darītājiem, kuri meklē līdzsvaru starp rūgtumu un aromātu. Tajā ir 12–16,2 % alfa skābju un 2–3 ml/100 g ēterisko eļļu, galvenokārt mircēna un humulēna. Tas padara to ideāli piemērotu agrīnām rūgtuma piedevām, savukārt vēlākā lietošanā atklājas citrusaugļu, ananāsu, piparmētru un saldas notis.

Gatavojot receptes, atcerieties pielāgot IBU atbilstoši alfa skābju mainīgumam. Uzglabāšana aukstumā ir ļoti svarīga, lai saglabātu alfa skābju un eļļas saturu; paraugi ievērojami noārdās, ja tos uzglabā siltumā. Merkur ir pieejams granulu vai veselu konusu formātā no cienījamiem piegādātājiem. Ja nepieciešams, apsveriet alternatīvas, piemēram, Magnum, Hallertau Taurus vai Hallertau Tradition.

Rezumējot, Merkur ir daudzpusīgs apiņš, kas piemērots IPA, lageriem, pilsneriem, Beļģijas eiliem un stautiem. Vislabāk to lietot agri, lai iegūtu tīru rūgtumu, un vēlāk, lai iegūtu citrusaugļu un tropiskās garšas. Šīs atziņas dod alus darītājiem iespēju pārliecinoši iekļaut Merkur plašā recepšu klāstā.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Amarillo
• Apiņi alus darīšanā: Vanguard
• Apiņi alus darīšanā: Bobeks