Хмел в пивоварството: Merkur

Крупен план на зелени шишарки от хмел Merkur с редове от високи решетки в хмелово поле. Повече информация

За пивоварите, силата на Merkur е очевидна в добавките в ранна до средна фаза на кипене. Той осигурява чиста горчивина. По-късните добавки разкриват фин цитрусов и земен аромат. Адаптивността му го прави подходящ за широк спектър от стилове бира. Това включва свежи пилзнери и лагери, както и IPA с хмел и по-тъмни стаути. Това е практичен избор както за домашни пивовари, така и за професионалисти в крафт пивоварството.

Ключови изводи

• Hallertau Merkur е немски хмел с двойно предназначение, пуснат на пазара в началото на 2000-те.
• Хмелът Merkur предлага високо съдържание на алфа киселини за горчивина, като същевременно остава използваем за аромат.
• Варенето на бири Merkur е подходящо за много стилове, включително IPA, лагери и стаути.
• Често срещани формати са пелети и цели конуси; лупулинът на прах не е широко достъпен.
• Вкусът му е между цитрусов и земен, което го прави универсален в рецептите.

Преглед на хмела Merkur и неговата роля в пивоварството

Merkur е високоалфа хмел с двойно предназначение от Германия. Този преглед на Merkur подчертава защо пивоварите ценят баланса му между горчива сила и ароматен характер.

Пуснат на пазара около 2000–2001 г. и регистриран с код HMR, Merkur се присъединява към семейството на съвременните немски хмелове, разработени за гъвкавост. Като един от забележителните немски хмелове, той е подходящ както за традиционни лагери, така и за модерни ейлове.

Пивоварите използват Merkur за горчивина, защото алфа киселините в него обикновено варират от 12% до 16,2%, средно около 14,1%. Тези числа правят Merkur ефикасен избор, когато имате нужда от предвидими IBU.

В същото време, хмелът съдържа ароматни масла, които показват цитрусови плодове, захар, ананас, мента и нотка на пръст. Този профил позволява добавянето на Merkur по-късно във фазата на варене или във фазите на вихрушка и сухо хмелиране. Той повишава аромата, без да губи горчивина.

Ролята на Hallertau Merkur в рецептите обхваща много стилове. Пивоварите го намират за полезен в IPA или светли ейлове за гръбнак и ярки връхни нотки. Също така е чудесен в пилзнер и лагер за чист горчив вкус с фини плодови нотки. Освен това, в белгийски ейлове или стаути, нюансът му може да допълни малца и маята.

• Диапазон на алфа киселините: обикновено 12–16,2% (средно ~14,1%)
• Ароматни нотки: цитрус, ананас, захар, мента, лека пръст
• Често срещани приложения: горчивина, добавки в средата на кипене, вихрушка, късни добавки
• Формати: хмел на цели шишарки и пелети, продавани от множество доставчици

Наличността варира в зависимост от годината на реколтата, цената и формата. Много търговци на хмел доставят в цялата страна. Така че можете да закупите Merkur под формата на цели шишарки или пелети, в зависимост от нуждите на вашата рецепта.

Генетика и родословие на Меркур

Произходът на Merkur датира от немска селекционна програма в началото на 2000-те години. Той носи идентификационен номер на сорта 93/10/12 и международен код HMR. Хмелът е смесица от силните алфа-киселинни характеристики на Magnum и немски експериментален сорт 81/8/13.

Влиянието на Magnum е очевидно във високото съдържание на алфа киселини в Merkur. Селекционерите са се стремили да запазят силата на горчивината му, като същевременно са запазили някои ароматни масла. Експерименталният родител добавя фин ароматен слой, балансиращ горчивината.

Препратките към генетиката на Hallertau подчертават немския контекст на селекция. Институции като известни хмелови програми са участвали в селекцията за балансирани характеристики на пивоварството. Този контекст подкрепя ролята на Merkur като хмел с високо алфа съдържание и ароматен потенциал.

• Цел на развъждането: високо алфа горчив вкус със задържане на аромата.
• Сорт/марка: 93/10/12, международен код HMR.
• Родителство: Магнум, кръстосан с 81/8/13.

Меркур е среден сорт между чист горчив хмел и хмел с двойно предназначение. Той предлага подобен на Магнум гръбнак с ароматни нюанси. Това го прави идеален за пивовари, търсещи балансиран хмел без прекалено силни вкусове на малц или мая.

Детайлна илюстрация, показваща растение хмел Merkur със зелени листа и шишарки над земята и напречно сечение на коренището и корените му отдолу, поставено на фона на размазани хмелови полета и пещи в топла светлина. Повече информация

Алфа и бета киселини: профил на горчивина

Алфа киселините в Merkur обикновено варират от 12,0% до 16,2%, средно около 14,1%. Тези киселини са от решаващо значение за огорчаването на пивната мъст, особено в ранните етапи на кипене.

Съотношението алфа към бета обикновено е между 2:1 и 4:1, като средно е 3:1. Това съотношение подчертава доминиращата роля на алфа киселините в горчивината, контрастирайки с бета киселините, фокусирани върху аромата.

Бета киселините в бирата Merkur варират от 4,5% до 7,3%, средно 5,9%. За разлика от алфа киселините, бета киселините не се изомеризират в горчивина по време на кипене. Вместо това, те допринасят с хмелова смола и летливи съединения, докато бирата отлежава.

Нивата на кохумулон в Merkur обикновено са ниски до умерени, около 17%–20% от общите алфа киселини. Тази средна стойност от 18,5% допринася за по-мека и по-слаба горчивина в сравнение с хмела с по-високи проценти кохумулон.

Практически бележки за приготвяне на варене:

• Очаквайте постоянна горчивина на Merkur при формулирането на IBU, но проверете текущите анализи на алфа киселини за сезонни промени.
• Използвайте алфа киселините на Merkur като основен хмел за горчивина; по-високите алфа стойности намаляват необходимото количество за целевите IBU.
• Разчитайте на бета киселините Merkur за късен аромат и принос на сухата хмелова смола, вместо на изомеризация чрез варене.
• Вземете предвид кохумулона Merkur при възприемането на горчивина; по-ниските проценти благоприятстват по-мекото усещане в устата.

Регулирайте теглото на хмела въз основа на лабораторно отчетените алфа киселини и коригирайте графика на варенето в котела, за да балансирате горчивината и аромата. Малки промени в броя на анализите могат да повлияят на крайните IBU, така че консервативен марж помага да се постигне желаният профил на бирата.

Етерични масла и ароматна химия

Етеричните масла Merkur съдържат около 2,0–3,0 мл на 100 г хмел. Много проби съдържат около 2,5–3,0 мл/100 г. Тази концентрация е идеална както за добавяне в ранен етап на варене, така и за ароматизиране в късен етап.

Доминиращото съединение в Merkur е мирценът, който съставлява около 45%–50% от маслото. Мирценът допринася със смолисти, цитрусови и плодови нотки, подсилвайки яркия връх на Merkur. Високото му присъствие прави Merkur оживен при употреба с вихрушка и сух хмел.

Хумуленът е друг основен компонент, представляващ приблизително 28%–32% от маслото. Той добавя дървесни, благородни и леко пикантни тонове. Балансът между мирцен и хумулен в Merkur създава земна основа с цитрусов оттенък.

• Кариофилен: около 8%–10%, добавя пиперлива и билкова дълбочина.
• Фарнезен: минимално, близо 0%–1%, придава слаби зелени и флорални нотки.
• Малките терпени: β-пинен, линалоол, гераниол и селинен заедно могат да съставляват 7%–19%, предлагайки флорални и парфюмни акценти.

Едно просто разлагане на хмеловото масло разкрива многофункционалността на Merkur. Високото съдържание на мирцен благоприятства извличането на аромати в късните добавки. Силният хумулен запазва дървесния и пикантен характер по време на фазите на варене и вихрушка.

Пивоварите, които целят да подчертаят цитрусовите плодове и смолата, трябва да се съсредоточат върху късни дози хмел в казан и сухо хмелиране. Тези, които търсят стабилна основа, могат да използват по-ранни добавки. Това позволява на хумулена и кариофилена да се интегрират с малца и маята.

Кехлибарена стъклена бутилка с етерично масло Merkur върху дървена маса, заобиколена от пресни зелени шишарки и листа от хмел, меко осветена от естествена светлина от прозореца на заден план. Повече информация

Вкусови и ароматни описания на Merkur

Вкусът на Меркур е смесица от земна и пикантна горчивина, осигуряваща солидна основа за бири. Ранните добавки носят билков, леко смолист вкус, което го прави практичен за светли ейлове и лагери. Тази характеристика се отличава със силното си присъствие.

С напредването на добавките, вкусът се измества към ярки цитрусови и сладки тропически нотки. При добавки с вихрушка или сух хмел, ароматът на Merkur разкрива ясни връхни нотки на ананас с фин охлаждащ ментов оттенък. Тази характеристика на Merkur с ананас и мента е особено полезна за балансиране на малцовата сладост.

Описателните вкусови нотки включват захар, ананас, мента, цитрусови плодове, земни, билкови и пикантни нотки. Сладкият ароматен аспект предотвратява едноизмерното усещане на хмела. В рецептите с ниска горчивина, нотките на захар и ананас стават по-изразени в тестовите партиди.

• Ранно кипене: доминира земна и пикантна горчивина.
• Средно до късно кипене: появяват се цитрусови корички и леки билкови нотки.
• Вихрушка/сух хмел: появяват се ясно изразени акценти от ананас и мента.

Балансът между цитрусова свежест и земна дълбочина позволява на Merkur да добави структура, без да натрапва аромата. Пивоварите, които се стремят към сложен хмелов профил, го използват, за да наслагват горчивината на гръбнака с плодови, ароматни нотки.

Приложения за пивоварство и идеално време за добавяне

Меркур е универсален хмел, подходящ както за огорчаване, така и за добавяне на чист, цитрусов вкус към бирата. Пивоварите често избират Меркур заради способността му да осигури солиден горчив вкус и нотка на цитрус.

За оптимални резултати, добавете Merkur в началото на кипенето. Това гарантира, че високото му съдържание на алфа киселини ефективно допринася за горчивината на бирата. Ранните добавки са от решаващо значение за установяването на стабилен профил на горчивина в ейловете и лагерите.

Добавки в средата на кипенето на екстракта Merkur от мирцен и хумуленови масла. Тези масла допринасят за цитрусовите и ананасови нотки, като засилват вкуса на бирата, без да надвиват малца.

Добавянето на Merkur в края на кипенето или в хидромасажната вана може да внесе аромат, макар че ефектът е умерен. Добавянето на хидромасажна вана при по-ниски температури помага за запазването на летливите масла, което води до мек цитрусов аромат, а не силен.

Сухото охмеляване с Merkur дава ограничени резултати в сравнение със съвременните ароматни хмелове. Поради летливата си природа, маслата на Merkur се губят частично по време на варене. Следователно, сухото охмеляване изисква по-големи количества, за да се постигнат забележими ефекти.

• За горчивина: добавете на 60-та минута с корекция на алфа за вариабилност (12–16,2%).
• За балансиран вкус: добавете на 20–30 минути, за да уловите както горчивината, така и аромата.
• За късен аромат: добавете в джакузи при 70–80°C за нежно цитрусово присъствие.
• За характер на сухия хмел: увеличете количествата и смесете с по-силен ароматен хмел.

Не се предлагат крио или лупулин концентрати на Merkur. Това ограничава използването на техники за концентрирано вихрово разпръскване и сухо хмелиране, които са често срещани при марки като Yakima Chief. Рецептите трябва да се планират около формати на цели конуси или пелети, като се вземе предвид алфа вариацията.

Когато замествате хмела, е важно да съобразите вкусовите му профили. Magnum е идеален за придаване на горчивина. Hallertau Taurus или Tradition могат да се използват за балансирани добавки, но коригирайте количествата, за да съответстват на желаната горчивина и IBU.

Практическото тестване в малки партиди е от съществено значение за финото настройване на добавките на Merkur. Следете продължителността на кипене, температурата на вихрушката и времето за добавяне, за да предвидите аромата на бирата и нивата на IBU в бъдещи варки.

Ръка на пивовар добавя хмел в горещ меден котел за бира, с ферментационни резервоари от неръждаема стомана на фона на модерна пивоварна. Повече информация

Стилове бира, които подчертават хмела Merkur

Хмелът Merkur е идеален за няколко класически стила бира, предлагайки твърда горчивина с лек аромат. В India Pale Ales, Merkur IPA осигуряват горчив гръбнак и плодов, цитрусово-мирценов вкус. Ранните добавки на Merkur осигуряват чисти IBU, докато късните добавки засилват хмеловия характер, без да нарушават баланса.

В лагерите и пилзнерите, Merkur добавя свеж, чист горчив вкус. Леко докосване на Merkur носи фин цитрусов и земен вкус, допълващ благородния или ароматния хмел от Халертау. Този подход запазва бирата сдържана, но свежа.

Белгийските ейлове се възползват от пикантните и цитрусови нотки на Merkur, което засилва тяхната сложност. Този хмел поддържа естерните профили на дрождите, гарантирайки, че бирата се усеща по-сложно, без да е прекалено силна върху малца или дрождите. Добавянето на Merkur от среден до късен етап запазва тези деликатни нюанси.

Стаут бирите също се възползват от Merkur като силен горчив хмел, балансиращ печена и малцова сладост. Той добавя лек билков или цитрусов намек, който озарява финала. Използвайте премерени добавки, за да избегнете сблъсък с шоколадови и кафеени тонове.

• IPA: Merkur IPA с основен горчив хмел, с допълващи ароматни хмелове.
• Лагери/Пилзнер: Merkur в лагери за фин подем, когато са балансирани с благородни сортове.
• Белгийски ейл: добавя пикантно-цитрусови аспекти към естерните профили.
• Стаутс: горчив хмел, който добавя билково-цитрусова яснота към богатите малцове.

Универсалността на стиловете Hallertau Merkur го прави ценен вариант за пивоварите, търсещи немски хмел с високо алфа съдържание. Той запазва известен ароматен характер, когато се използва внимателно. Тествайте малки партиди, за да намерите перфектния баланс, който показва Merkur, без да маскира качествата на основната бира.

Практически стойности за приготвяне на храна и насоки за рецепти

Алфа киселината Merkur с 14,1% е добра отправна точка за математически изчисления на рецептите, когато липсват лабораторни данни. Обикновено тя варира от 12,0% до 16,2%. Актуализирайте IBU на Merkur, след като потвърдите алфа киселината Merkur от вашия доставчик.

За добавки с горчив вкус, третирайте Merkur като основен хмел. Намалете процента на използване, ако алфа киселината във вашата партида е близо до горния диапазон, за да избегнете горчивина. Неговият кохумулон от около 18,5% осигурява гладък, заоблен горчив характер.

За добавки с вкус, очаквайте билкови и цитрусови нотки. Използвайте умерени нива на Merkur, за да добавите структура, без да прекалявате със сложността на малца. Следете IBU на Merkur както по концентрацията на варене, така и по факторите на смилане, за да изчислите възприеманата горчивина.

За ароматни и вихрови добавки, късните добавки на Merkur разкриват ананас, мента и цитрусови плодове. Общото съдържание на масла близо до 2,5–3,0 мл/100 г означава, че ароматното въздействие е реално, но по-малко летливо, отколкото при специализираните ароматни хмелове. Помислете за малко по-големи късни добавки за по-силно присъствие.

Сухото хмелене с Merkur е възможно, но по-рядко срещано. Ако изберете сухо хмелене, увеличете количеството спрямо специално отгледан ароматен хмел, за да достигнете желаните нотки. Бета киселините (около 4,5%–7,3%) са от значение за дълготрайността на аромата и поведението при стареене, а не за незабавните IBU (инхибиране на урината).

• Примерна роля: използвайте Merkur като горчива основа в IPA в немски стил или лагер.
• Комбинация: комбинирайте Merkur с Citra или Mosaic за плодови IPA, или с Hallertau Tradition за класически лагери.
• Заместители: Magnum, Hallertau Taurus или Hallertau Tradition; коригирайте изчисленията за алфа разлики.

Съвети за рецепти с Merkur: винаги записвайте лабораторно проверения алфа-киселинен Merkur за изчисления на партидите и актуализирайте съответно IBU на Merkur. Водете си бележки за нивата на използване на Merkur в различните партиди, за да подобрите ефективността на хмела и вкусовите резултати с течение на времето.

Топло осветен кухненски плот с чаша кехлибарена бира, купички с хмел и ечемик и отворена книга с рецепти Merkur, пълна с ръкописни бележки, всичко това обляно в естествена светлина от близките прозорци. Повече информация

Отглеждане, прибиране на реколтата и агрономически бележки

Отглеждането на хмел Merkur следва късен сезонен ритъм, характерен за много немски сортове. Растенията показват умерена сила на растеж със среден размер на шишарките и умерена гъстота на шишарките. Производителите в умерените и влажни региони на САЩ ще открият, че лозите са лесни за отглеждане, когато са подредени върху здрави перголи.

Отчетените данни за добивите на Merkur са в тесен диапазон. Опитите показват добиви около 1760–1940 кг/ха, което се равнява на приблизително 1570–1730 паунда/акър. Тези числа помагат за планиране на площите за търговско производство и за оценка на капацитета за преработка за сушене и пелетизиране.

Беритбата на сорта Hallertau Merkur обикновено започва в края на август и продължава до септември. Времето за зрялост трябва да балансира зрелостта на шишарките с метеорологичните условия. Късното узряване може да усложни логистиката, когато няколко сорта споделят екипи и оборудване за събиране на реколтата.

Устойчивостта на болести е силна агрономическа характеристика за този сорт. Меркур показва устойчивост на вертицилийно увяхване, пероноспора (мухъл) и брашнеста мана. Този профил намалява нуждата от фунгициди и улеснява управлението през влажните сезони.

Лекотата на прибиране на реколтата представлява практическо предизвикателство. Шишарките може да са по-трудни за чисто бране, което поражда опасения относно труда и калибрирането на машините. Комбайнерите и графиците за бране трябва да отчитат задържането на шишарки и потенциалните загуби на полето.

Следбратната обработка влияе върху задържането на алфа киселини и цялостното качество. Правилното сушене, бързото охлаждане и съхранението с контролирана влажност спомагат за запазване на пивоварната стойност. За производителите, които следят добива на Merkur и времето за прибиране на реколтата на Hallertau Merkur, тясната координация с преработвателите ще защити нивата на масло и алфа киселини.

• Силен растеж на растенията: умерен темп на растеж, подходящ за търговски перголи.
• Диапазон на добива: приблизително 1760–1940 кг/ха (1570–1730 фунта/акър).
• Зреене: късен сезон, реколтата е от края на август до септември.
• Устойчивост на болести: ефективен срещу вертицилиум, брашнеста мана и брашнеста мана.
• Бележки за жътвата: по-трудна жътва, планирайте труда и машините съответно.

Наличност, формати и съвети за закупуване

Хмелът Merkur се предлага от различни доставчици в Съединените щати и Европа. Наличността може да се променя в зависимост от годината на реколтата и размера на реколтата. Винаги проверявайте актуалните обяви, преди да планирате приготвянето на бира.

Този хмел се предлага в два формата: цяла шишарка и пелети. Пелетите са по-подходящи за по-дълго съхранение и по-лесно дозиране, което осигурява постоянни рецепти. От друга страна, хмелът от цяла шишарка е предпочитан от пивоварите, които ценят по-малко обработения хмел за по-добър аромат.

• Сравнете размерите на опаковките и опциите за замразяване или вакуумно запечатване за свежест.
• Потърсете сертификат за анализ, показващ стойностите на алфа киселините, за точни изчисления на горчивината.
• Прочетете бележките за годината на реколтата; ароматът и нивата на масло варират в зависимост от сезона.

Специализираните търговци на дребно, като регионални търговци на хмел и магазини за домашно приготвена бира, често обявяват наличността на Hallertau Merkur по партиди. Онлайн пазарите може да предлагат бройки, когато доставчиците на Merkur пуснат на склад. Изборът обаче може да е непостоянен.

За концентрирани лупулинови продукти, имайте предвид, че Merkur в момента не предлага широко разпространени криогенни или лупулинови прахообразни варианти от големи марки. Следователно, закупуването на пелети Merkur е препоръчително, когато се нуждаете от постоянна производителност и яснота на аромата.

Когато купувате хмел Merkur, сравнявайте цените на единиците по тегло, а не по брой опаковки. Проверете опциите за доставка за студени опаковки, ако поръчвате през топлите месеци. Правенето на малки корекции по време на покупката ще ви помогне да запазите характера на хмела за следващата ви партида.

Заместители и препоръки за сдвояване

Когато пивоварите търсят заместители на Merkur, изборът зависи от желания резултат. За чиста горчивина, Magnum често е предпочитаният заместител на Magnum. Той се отличава с високо съдържание на алфа киселини и неутрален профил.

За по-мека флорална и медена нотка, заместителите на Hallertau като Hallertau Taurus и Hallertau Tradition са идеални. Тези хмелове носят класически немски характер, за разлика от чистия горчив хмел.

Изключително важно е да се коригират разликите в алфа киселините при заместване. Ако използвате Magnum, коригирайте теглото, за да съответства на целевите IBU. Заместителите на Hallertau ще дадат по-мека горчивина; добавете малко количество късен хмелов аромат, за да поддържате баланс.

Хмеловете, които се съчетават добре с Merkur, варират в зависимост от стила. В IPA, комбинирайте Merkur с късни добавки на Citra, Mosaic или Simcoe. Тази комбинация подчертава цитрусовите и тропическите нотки.

За лагери и пилзнери, комбинирайте Merkur с благороден или традиционен хмел от Халертау. Това запазва яркостта на лагера, като същевременно добавя фин подсилващ ефект.

Белгийските ейлове се възползват от умерени добавки на Merkur. Те подсилват пикантните естери на дрождите и леките цитрусови плодове. Използвайте Merkur като премерен хмел с горчив вкус, за да подчертаете характера на дрождите.

В стаутите, Merkur действа като твърда горчива основа, редом с печени малцове и шоколадови или кафеени добавки. Лекият билков ефект на Merkur може да подсили печенето, без да е прекалено силен.

• Съвет за заместване: пробвайте малки партиди, когато преминавате към заместител на Magnum или заместители на Hallertau, за да потвърдите баланса.
• Измерете алфа киселините, след което мащабирайте количествата, за да поддържате IBUs постоянни.
• Помислете за добавяне на аромат на хмел, който се съчетава с Merkur, за да се създаде крайният профил.

Влияние на съхранението, стабилността и срока на годност върху бирата

Съхранението на хмела Merkur влияе значително върху вкуса на бирата в пивоварната. При стайна температура проучванията показват умерена стабилност със задържане на алфа-киселини от около 60%–70% след шест месеца при 20°C (68°F). Тази загуба влияе върху горчивината, което прави IBU непредсказуеми при използване на стар хмел без корекции.

Съхранението на студено забавя химическото разграждане. Охлаждането или дълбокото замразяване, комбинирани с вакуумно запечатана или азотно промита опаковка, намаляват контакта с кислород. Това запазва срока на годност на хмела. Изключително важно е пелетите да се съхраняват замразени и да се избягват цикли на размразяване. Тези стъпки защитават както алфа киселините, така и етеричните масла.

Задържането на алфа киселини е ключово за контрола на горчивината. С намаляването на алфа стойностите трябва да увеличите нивата на добавяне, за да постигнете целевите IBU. Стабилността на хмела Merkur варира в зависимост от партидата и обработката. Винаги изисквайте актуален алфа анализ от доставчиците, особено за търговски партиди.

Ароматът се променя поради окисляване на маслото и промени в смолата. Лошото съхранение води до загуба на ярки цитрусови и мирценови нотки, което води до приглушени или застояли аромати. Предвид ограничената наличност на лупулин и криогенни форми за Merkur, пресният пелетен хмел и съхранението на студено са най-добрите методи за запазване на аромата и горчивината.

• Проверете датата на прибиране на реколтата и лабораторния анализ преди употреба.
• Съхранявайте хмела на студено и затворено, за да удължите срока му на годност.
• Увеличете номиналните количества на добавяне, ако хмелът показва признаци на стареене или съхранение на топло.
• Предпочитайте пресни пелети за късни добавки, чувствителни към аромат, и сухо охмеляване.

Страничен профил в близък план на прясно набрана шишарка от хмел Merkur, показваща ярките ѝ зелени прицветници и златните лупулинови жлези под мека дифузна светлина. Повече информация

Заключение

Merkur е надежден немски хмел с високо съдържание на алфа, идеален за пивовари, търсещи баланс между горчивина и аромат. Той се отличава с 12–16,2% алфа киселини и 2–3 мл/100 г етерични масла, главно мирцен и хумулен. Това го прави идеален за ранни добавки за горчивина, докато по-късната му употреба разкрива цитрусови, ананасови, ментови и сладки нотки.

Когато изготвяте рецепти, не забравяйте да коригирате IBU за променливост на алфа киселините. Съхранението на студено е от решаващо значение за запазване на съдържанието на алфа и масла; пробите се разграждат значително, когато се съхраняват на топло. Merkur се предлага под формата на пелети или цели конуси от реномирани доставчици. Помислете за алтернативи като Magnum, Hallertau Taurus или Hallertau Tradition, ако е необходимо.

В обобщение, Merkur е универсален хмел, подходящ за IPA, лагери, пилзнери, белгийски ейлове и стаути. Най-добре се използва рано за чиста горчивина и по-късно за цитрусовите и тропически вкусове. Тези прозрения дават възможност на пивоварите уверено да включат Merkur в широк спектър от рецепти.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Уаймеа
• Хмел в производството на бира: Groene Bel
• Хмел в пивоварството: Цел