Humlar í bjórbruggun: Merkur

Nærmynd af grænum Merkur humlakeglum með röðum af háum grindverkum í humlaakri. Meiri upplýsingar

Fyrir brugghúsaeigendur birtist styrkur Merkur í því að bæta við snemma til miðs suðu. Það veitir hreina beiskju. Seinni viðbætur leiða í ljós lúmskan sítrus- og jarðbundinn ilm. Aðlögunarhæfni þess gerir það hentugt fyrir fjölbreytt úrval bjórtegunda. Þetta felur í sér stökkar pilsner- og lagerbjór, sem og IPA-bjór með humlum og dekkri stout-bjór. Það er hagnýtur kostur fyrir bæði heimabruggara og fagfólk.

Lykilatriði

• Hallertau Merkur er þýskur tvíþættur humall sem kom út snemma á fyrsta áratug 21. aldar.
• Merkur humlar bjóða upp á mikið af alfasýrum fyrir beiskju en eru samt nothæfir fyrir ilm.
• Merkur brugghús hentar vel í marga stíla, þar á meðal IPA, lager og stout.
• Algeng snið eru kögglar og heilir keilur; lúpúlínduft er ekki víða fáanlegt.
• Bragðið fellur á milli sítrus- og jarðbundinnar keim, sem gerir það fjölhæft í uppskriftum.

Yfirlit yfir Merkur humla og hlutverk þeirra í bruggun

Merkur er tvíþætt humla frá Þýskalandi með háa alfa-innihald. Þessi yfirlitsgrein um Merkur undirstrikar hvers vegna brugghús meta jafnvægið á milli beiskjukrafts og ilmkenndra eiginleika.

Merkur, sem kom út um 2000–2001 og var skráður undir kóðanum HMR, bætist í fjölskyldu nútíma þýskra humaltegunda sem þróaðir eru með fjölhæfni að leiðarljósi. Sem einn af þekktustu þýsku humlunum passar hann bæði í hefðbundið lagerbjór og nútíma öl.

Bruggmenn nota Merkur til að gera beiskjubragð vegna þess að alfasýrur þess eru almennt á bilinu 12% til 16,2%, að meðaltali nálægt 14,1%. Þessar tölur gera Merkur að skilvirkum valkosti þegar þú þarft á fyrirsjáanlegum IBU-drykkjum að halda.

Á sama tíma inniheldur humlarnir ilmkjarnaolíur sem sýna sítrus, sykur, ananas, myntu og smá jarðarbragð. Þessi uppsetning gerir kleift að bæta Merkur við síðar í suðu eða í hvirfil- og þurrhumlastigum. Það lyftir ilminum án þess að missa beiskju.

Hallertau Merkur hefur marga stíla í uppskriftum. Bruggmenn finna það gagnlegt í IPA eða fölbjór fyrir hryggjarlið og bjarta topptóna. Það er einnig frábært í pilsner og lagerbjór fyrir hreina beiskju með vægum ávöxtum. Að auki, í belgískum öl eða stout, getur blæbrigði þess passað vel saman við malt og ger.

• Alfasýrubil: almennt 12–16,2% (meðaltal ~14,1%)
• Ilmtónar: sítrus, ananas, sykur, mynta, létt jarðarbragð
• Algeng notkun: beiskju, viðbætur um miðjan suðu, hvirfilbylur, viðbætur seint
• Snið: heilir keilur og humlar í kögglum seldir af mörgum birgjum

Framboð er mismunandi eftir uppskeruári, verði og sniði. Margir humalverslanir senda innanlands. Þú getur því fengið Merkur í heilum keilu- eða kúluformi eftir þörfum uppskriftarinnar.

Erfðafræði og ætterni Merkurs

Uppruni Merkur má rekja til þýskrar ræktunaráætlunar snemma á fyrsta áratug 21. aldar. Það ber yrkisauðkennið 93/10/12 og alþjóðlega kóðann HMR. Ættlína humalsins er blanda af sterkum alfasýrueiginleikum Magnum og þýsku tilraunaafbrigði, 81/8/13.

Áhrif Magnum-vínsins eru augljós í háu alfasýruinnihaldi Merkur. Ræktendur reyndu að varðveita beiskjukraft þess en samt halda í nokkrar ilmolíur. Tilraunaforeldrið bætir við fíngerðu ilmlagi sem jafnar út beiskjuna.

Tilvísanir í erfðafræði Hallertau undirstrika þýska ræktunarumhverfið. Stofnanir eins og þekkt humalverkefni komu að vali á jafnvægiseiginleikum bruggunar. Þessi bakgrunnur styður hlutverk Merkur sem humals með háu alfainnihaldi og arómatískum möguleikum.

• Ræktunarmarkmið: beiskja með háu alfa innihaldi og ilmviðhaldi.
• Ræktunarafbrigði/vörumerki: 93/10/12, alþjóðlegur kóði HMR.
• Foreldrar: Magnum krosslagður með 81/8/13.

Merkur stendur á milli hreinna beiskjuhumla og tvíþættra humla. Það býður upp á Magnum-líkan hrygg með arómatískum blæbrigðum. Þetta gerir það tilvalið fyrir brugghúsaeigendur sem leita að jafnvægi í humlum án þess að malt- eða gerbragðið sé of yfirþyrmandi.

Nákvæm mynd sem sýnir Merkur humalplöntu með grænum laufum og könglum ofanjarðar og þversnið af rhizome og rótum fyrir neðan, á móti óskýrum humalökrum og ofnum í hlýju ljósi. Meiri upplýsingar

Alfa- og beta-sýrur: beiskjusnið

Merkur alfasýrur eru yfirleitt á bilinu 12,0% til 16,2%, að meðaltali um 14,1%. Þessar sýrur eru mikilvægar fyrir beiskju virtarinnar, sérstaklega á fyrstu stigum suðunnar.

Alfa-til-beta hlutfallið er venjulega á bilinu 2:1 til 4:1, að meðaltali 3:1. Þetta hlutfall undirstrikar ríkjandi hlutverk alfa-sýranna í beiskju, í andstæðu við ilmríkar beta-sýrur.

Betasýrurnar í Merkur eru á bilinu 4,5% til 7,3%, að meðaltali 5,9%. Ólíkt alfasýrum mynda betasýrur ekki beiskju við suðu. Þess í stað stuðla þær að humlaplastík og rokgjörnum efnasamböndum þegar bjórinn eldist.

Magn Merkur-kóhúmúlóns er almennt lágt til miðlungs, um 17%–20% af heildar alfasýrum. Þetta meðaltal upp á 18,5% stuðlar að mýkri og minna hörðum beiskju samanborið við humla með hærra kóhúmúlónhlutfall.

Hagnýtar leiðbeiningar um bruggun:

• Búist er við stöðugri Merkur-beiskju þegar IBU-drykkir eru samsettir, en athugið núverandi alfasýruprófanir til að kanna árstíðabundnar breytingar.
• Notið Merkur alfasýrur sem aðal beiskjuhumla; hærri alfagildi draga úr magni sem þarf fyrir mark IBU.
• Treystið á beta-sýrurnar Merkur fyrir seint ilm og framlag þurrhumlaplastefnis frekar en suðuísómerun.
• Takið co-humulone Merkur með í reikninginn þegar kemur að beiskju; lægri prósentur stuðla að mýkri munntilfinningu.

Aðlagaðu humalþyngd út frá rannsóknarstofumælingum á alfasýrum og aðlagaðu ketilsáætlunina til að vega upp á móti beiskju og ilm. Lítil breytingar á prófunartölum geta breytt loka IBU-gildum, þannig að varfærnisleg mörk hjálpa til við að ná tilætluðum bjórsniði.

Ilmkjarnaolíur og ilmefnafræði

Merkur ilmkjarnaolíur innihalda um 2,0–3,0 ml í hverjum 100 g af humlum. Mörg sýni eru í þyrpingunni 2,5–3,0 ml/100 g. Þessi styrkur hentar bæði vel fyrir viðbætur snemma í suðu og ilmmeðferð á síðari stigum.

Ríkjandi efnasambandið í Merkur er myrcen, sem er um 45%–50% af olíunni. Myrcen leggur til kvoðukennda, sítruskennda og ávaxtakennda keim sem eykur bjarta toppbragðið af Merkur. Sterk nærvera þess gerir Merkur líflegan í hvirfilbyl og þurrhumlum.

Húmúlen er annar mikilvægur þáttur og nemur um 28%–32% af olíunni. Það bætir við viðarkenndum, göfugum og mildum krydduðum tónum. Jafnvægið milli myrcens og húmúlens í Merkur skapar jarðbundinn grunn með sítrusbragði.

• Karýófýllen: um 8%–10%, bætir við piparkenndu og kryddjurtadýpt.
• Farnesen: lágmark, nálægt 0%–1%, gefur daufgrænan og blómakenndan blæ.
• Minniháttar terpenar: β-pínen, linalóol, geraníól og selínen geta samanlagt verið 7%–19% og bjóða upp á blóma- og ilmkeim.

Einföld niðurbrot á humalolíu leiðir í ljós fjölhæfni Merkur. Hátt myrcen eykur ilmútdrátt við seinni íblöndun. Sterkt humúlen viðheldur viðarkenndum og krydduðum einkennum við suðu og hvirfilbyl.

Bruggmenn sem stefna að því að leggja áherslu á sítrus og kvoðu ættu að einbeita sér að seinni skömmtum í ketil og þurrhumlum. Þeir sem vilja stöðugan hrygg geta notað fyrri íblöndun. Þetta gerir húmúleni og karýófýleni kleift að samlagast malti og geri.

Gulbrún glerflaska af Merkur ilmkjarnaolíu á tréborði umkringd ferskum grænum humlakeglum og laufum, mjúklega lýst upp af náttúrulegu gluggaljósi í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Bragð- og ilmlýsingar Merkur

Merkur-bragðið er blanda af jarðbundinni og kryddaðri beiskju, sem veitir sterkan grunn að bjór. Snemmbúnar viðbætur gefa jurtakennt, örlítið kvoðukennt bit, sem gerir það hentugt fyrir fölöl og lagerbjór. Þessi eiginleiki er þekktur fyrir sterka nærveru sína.

Eftir því sem viðbætið er við færist bragðið í átt að björtum sítrus- og sætum suðrænum keim. Í hvirfil- eða þurrhumlablöndum sýnir Merkur-ilmurinn skýra ananas-topptóna með vægum kælandi myntukeim. Þessi ananas-myntu Merkur-einkenni er sérstaklega gagnlegt til að jafna sætleika maltsins.

Lýsandi bragðnótur innihalda sykur, ananas, myntu, sítrus, jarðbundið, kryddað og kryddað. Sæta ilmurinn kemur í veg fyrir að humalinn sé einsleitur. Í uppskriftum með lágum beiskjubragði verða sykur- og ananaskeimar áberandi í prufuskammtunum.

• Snemmbúin suða: jarðbundin og krydduð beiskja ræður ríkjum.
• Miðlungs til síð suðumark: sítrusbörkur og léttur kryddjurtatónn kemur fram.
• Whirlpool/dry-hop: áberandi ananas- og myntutónar birtast.

Jafnvægið milli sítrusbragðs og jarðbundinnar dýptar gerir Merkur kleift að bæta við uppbyggingu án þess að yfirgnæfa ilminn. Bruggmenn sem stefna að flóknu humlamynstri nota það til að leggja saman beiskju í hryggjarliðnum með ávaxtaríkum, arómatískum lyftingum.

Bruggunarforrit og kjörinn tímasetning á viðbót

Merkur er fjölhæfur humaltegund, hentar bæði til beiskju og til að bæta hreinu, sítruskenndu bragði við bjór. Bruggmenn velja oft Merkur fyrir getu þess til að veita sterka beiskju og sítruskeim.

Til að ná sem bestum árangri skal bæta Merkur út í snemma í suðu. Þetta tryggir að há alfasýrur í því stuðli að beiskju bjórsins. Snemma íbætingar eru mikilvægar til að koma á stöðugri beiskju í öli og lagerbjórum.

Við miðsuðu er bætt við Merkur-þykkni úr myrceni og húmúleni. Þessar olíur stuðla að sítrus- og ananaskeim og auka bragðið án þess að yfirgnæfa maltið.

Að bæta Merkur við seint suðu eða í hvirfilbyl getur skapað ilm, þó áhrifin séu lítil. Að bæta við hvirfilbyl við lægra hitastig hjálpar til við að varðveita rokgjörn olíur, sem leiðir til milds sítrusilms frekar en sterks.

Þurrhumlun með Merkur gefur takmarkaðan árangur samanborið við nútíma ilmhumla. Vegna rokgjörns eðlis tapast olíur Merkur að hluta til við suðu. Þess vegna þarf meira magn af þurrhumlun til að ná fram áberandi áhrifum.

• Fyrir beiskju: bætið við eftir 60 mínútur með alfa-leiðréttingu fyrir breytileika (12–16,2%).
• Fyrir jafnvægi í bragði: bætið út í eftir 20–30 mínútur til að fanga bæði beiskju og ilm.
• Fyrir síðbragð: bætið við í hvirfilvindu við 70–80°C fyrir mildan sítruskeim.
• Fyrir þurrhumlakarakter: aukið magn og blandið við sterkari ilmhumla.

Ekki er hægt að fá Merkur í þykkni í frysti eða lúpúlíni. Þetta takmarkar notkun á þykkni í hvirfilblöndu og þurrhumlum, sem eru algengar hjá vörumerkjum eins og Yakima Chief. Uppskriftir ættu að vera hannaðar í kringum heila keilu eða köggla, með hliðsjón af alfa breytileika.

Þegar humal er notaður í staðinn er mikilvægt að bragðeinkenni þeirra passi við. Magnum hentar vel til beiskjugerðar. Hægt er að nota Hallertau Taurus eða Tradition fyrir jafnvægar viðbætur, en aðlagaðu bragðið að æskilegri beiskju og IBU-gildum.

Verklegar prófanir í litlum skömmtum eru nauðsynlegar til að fínstilla Merkur-viðbætur. Fylgist með suðulengd, hvirfilhita og viðbæturtíma til að spá fyrir um ilm bjórsins og IBU-gildi í framtíðarbruggum.

Hönd brugghúsa bætir humlum í gufandi koparketil, með gerjunartönkum úr ryðfríu stáli í bakgrunni nútímalegs brugghúss. Meiri upplýsingar

Bjórtegundir sem leggja áherslu á Merkur humla

Merkur humalar henta fullkomlega í nokkra klassíska bjórtegundir og bjóða upp á þétta beiskju með smá ilm. Í India Pale Ale veita Merkur IPA bitra hryggjarlið og ávaxtaríkt sítrus-mýrcen bragð. Snemmbúin viðbót af Merkur tryggir hreina IBU, en seint bætt við eykur humaleiginleikann án þess að raska jafnvæginu.

Í lagerbjórum og pilsnerbjórum bætir Merkur við ferskum og hreinum beiskjum. Léttur snerting af Merkur gefur lúmskt sítrus- og jarðbundið bragð, sem passar vel við eðal- eða Hallertau-humla. Þessi aðferð heldur bjórnum hóflegum en samt ferskum.

Belgískt öl nýtur góðs af krydduðum og sítruskeimum Merkur, sem eykur flækjustig þess. Þessir humlar styðja við esterger, sem tryggir að bjórinn sé flóknari án þess að malt eða ger yfirgnæfi. Að bæta Merkur við í miðri eða seinni blöndu varðveitir þessi fínlegu blæbrigði.

Stout-vín njóta einnig góðs af Merkur sem sterkum, beiskjum humlum, sem jafna ristunar- og maltsætu. Það bætir við daufum kryddjurta- eða sítruskeim sem lýsir upp eftirbragðið. Notið mældar viðbætur til að forðast árekstra við súkkulaði- og kaffitóna.

• IPA: Merkur IPA sem aðalbeiskjuhumall, með viðbótar ilmhumlum.
• Lager/Pilsner: Merkur í lagerbjórum fyrir vægan kraft þegar það er jafnað við göfuglyndar tegundir.
• Belgískt öl: bætir við krydduðum sítruskeim við esterbragðið.
• Stouts: beiskjukenndur humall sem bætir kryddjurta- og sítrusbragði við ríkt malt.

Fjölhæfni Hallertau Merkur-stílanna gerir þá að verðmætum valkosti fyrir brugghúsaeigendur sem sækjast eftir þýskum humlum með háu alfa-innihaldi. Þeir varðveita einhvern ilm þegar þeir eru notaðir varlega. Prófið litlar upptökur til að finna fullkomna jafnvægið sem sýnir Merkur án þess að hylja eiginleika grunnbjórsins.

Hagnýt bruggunargildi og leiðbeiningar um uppskriftir

Alfasýru Merkur við 14,1% er góður upphafspunktur fyrir uppskriftarreikninga þegar rannsóknarstofugögn vantar. Það er yfirleitt á bilinu 12,0%–16,2%. Uppfærðu Merkur IBU þegar þú hefur staðfest alfasýru Merkur frá birgjanum þínum.

Til að bæta við beiskjubragði, notaðu Merkur sem aðalhumla. Stilltu notkunarhlutfallið niður ef alfasýruinnihald lotunnar er nálægt efri mörkum til að forðast beiskju. Samhúmólónið, um 18,5%, gefur mjúka og ávöl beiskjubragði.

Fyrir bragðbætingar má búast við kryddjurta- og sítruskeim. Notið hóflega Merkur-skala til að bæta við áferð án þess að ofgera flækjustig maltsins. Fylgist með Merkur IBU bæði út frá suðuþéttni og meskstuðlum til að reikna út skynjaða beiskju.

Fyrir ilm- og hvirfilblöndur draga seint Merkur-blöndur fram ananas, myntu og sítrus. Heildarolíuinnihald nálægt 2,5–3,0 ml/100 g þýðir að ilmáhrifin eru raunveruleg en minna sveiflukennd en með sérhæfðum ilmhumlum. Íhugaðu aðeins stærri seint blöndur fyrir sterkari áferð.

Þurrhumlun með Merkur er möguleg en sjaldgæfari. Ef þú velur að þurrhumla skaltu auka magnið miðað við sérræktaðan ilmhumla til að ná fram æskilegum tónum. Betasýrur (um 4,5%–7,3%) skipta máli fyrir endingu ilmsins og öldrunarhegðun, ekki fyrir tafarlausa IBU-drykk.

• Dæmi um hlutverk: Notið Merkur sem beiskjugrunn í þýskum IPA eða lagerbjór.
• Pörun: Blandið Merkur saman við Citra eða Mosaic fyrir ávaxtaríka IPA-bjóra, eða við Hallertau Tradition fyrir klassíska lagerbjóra.
• Staðgenglar: Magnum, Hallertau Taurus eða Hallertau Tradition; leiðréttu útreikninga fyrir alfa mismun.

Ráðleggingar um Merkur uppskrift: Skráðu alltaf rannsóknarstofustaðfesta alfasýru Merkur fyrir útreikninga á lotum og uppfærðu Merkur IBU í samræmi við það. Haltu minnispunktum um notkunarhraða Merkur á milli lota til að betrumbæta humalnýtni og bragðárangur með tímanum.

Hlýlega upplýst eldhúsborð með glasi af gulbrúnum bjór, skálar með humlum og byggi og opinni Merkur uppskriftabók fullri af handskrifuðum glósum, allt baðað í náttúrulegu ljósi frá gluggum í nágrenninu. Meiri upplýsingar

Ræktun, uppskera og landbúnaðarfræðilegar athugasemdir

Humalrækt Merkur fylgir síðla árstíðar sem er algeng hjá mörgum þýskum afbrigðum. Plönturnar sýna miðlungsþrótt með meðalstórum könglum og miðlungsþéttleika. Ræktendur í tempruðum og rökum svæðum í Bandaríkjunum munu finna vínviðinn meðfærilegan þegar hann er ræktaður á sterkum grindverkum.

Uppskerutölur Merkur eru innan þröngs bils. Tilraunir benda til uppskeru á bilinu 1760–1940 kg/ha, sem jafngildir um það bil 1.570–1.730 pundum/akre. Þessar tölur hjálpa til við að skipuleggja ræktunarsvæði fyrir atvinnuframleiðslu og meta vinnslugetu fyrir þurrkun og kögglun.

Uppskeran í Hallertau Merkur hefst venjulega í lok ágúst og stendur fram í september. Tímasetningin verður að vera í samræmi við þroska köngulsins og veðurspár. Sein þroski getur flækt skipulag þegar margar tegundir deila uppskeruhópum og búnaði.

Sjúkdómsþol er sterkur eiginleiki þessarar afbrigðis í landbúnaði. Merkur sýnir ónæmni fyrir visnun, peronospora (dúnmyglu) og duftmyglu. Þessi eiginleikar draga úr þörf fyrir sveppaeyðingu og auðvelda meðhöndlun á rökum árstíðum.

Auðveld uppskera er áskorun í reynd. Það getur verið erfiðara að tína köngla hreint, sem vekur áhyggjur af vinnuafli og kvörðun véla. Uppskerumenn og uppskeruáætlanir ættu að taka tillit til köngulgeymslu og hugsanlegs taps á ökrum.

Meðhöndlun eftir uppskeru hefur áhrif á varðveislu alfasýru og heildargæði. Rétt þurrkun, hröð kæling og rakastýrð geymsla hjálpa til við að varðveita brugggildið. Fyrir ræktendur sem fylgjast með Merkur uppskeru og Hallertau Merkur uppskerutíma, mun náið samstarf við vinnsluaðila vernda olíu- og alfamagn.

• Plöntuþróttur: miðlungs vaxtarhraði, hentar vel fyrir atvinnugrindur.
• Uppskerubil: um það bil 1760–1940 kg/ha (1.570–1.730 pund/akre).
• Þroski: Seint á vertíðinni, uppskera seint í ágúst og fram í september.
• Sjúkdómsþol: Virkt gegn verticillium, dúnmjöli og duftkenndri myglu.
• Uppskeruathugasemdir: erfiðari uppskera, skipuleggið vinnuafl og vélar í samræmi við það.

Framboð, snið og ráðleggingar um kaup

Merkur humal er fáanlegur frá ýmsum birgjum víðsvegar um Bandaríkin og Evrópu. Framboð getur breyst eftir uppskeruári og stærð uppskerunnar. Athugaðu alltaf núverandi lista áður en þú skipuleggur bruggun þína.

Þessir humalar eru fáanlegir í tveimur gerðum: heilir humlar í köngli og í kögglum. Kögglar henta betur til lengri geymslu og auðveldari skömmtun, sem tryggir samræmda uppskrift. Heilir humlar í köngli eru hins vegar frekar valdir af brugghúsum sem meta minna unnar humlar til að auka ilminn.

• Berðu saman pakkningastærðir og frysti- eða lofttæmda valkosti til að tryggja ferskleika.
• Leitaðu að greiningarvottorði sem sýnir alfasýrugildi til að fá nákvæmar útreikningar á beiskju.
• Lesið upplýsingar um uppskeruárið; ilmurinn og olíumagnið er mismunandi eftir árstíðum.

Sérverslanir eins og svæðisbundnir humalbúðir og heimabruggunarverslanir auglýsa oft framboð Hallertau Merkur eftir lotum. Netverslanir geta boðið upp á einingar þegar Merkur birgjar gefa út birgðir. Hins vegar getur úrvalið verið óreglulegt.

Hvað varðar þéttar lúpúlínvörur, athugið að Merkur býður ekki upp á neinar víðtækar útgáfur af Cryo eða lúpúlíndufti frá helstu vörumerkjum. Þess vegna er ráðlegt að kaupa Merkur kúlur þegar þú þarft stöðuga virkni og skýran ilm.

Þegar þú kaupir Merkur humla skaltu bera saman einingarverð eftir þyngd frekar en fjölda pakka. Athugaðu sendingarmöguleika fyrir kaldar pakkningar ef þú pantar á hlýjum mánuðum. Að gera smávægilegar breytingar við kaupin mun hjálpa til við að varðveita humaleiginleika fyrir næstu lotu.

Tillögur um staðgengla og pörun

Þegar bruggarar leita að Merkur-staðgenglum veltur valið á því hvers konar útkoma þeir óska eftir. Til að fá hreina beiskju er Magnum oft kjörinn staðgengill fyrir Magnum. Það státar af miklu alfasýruinnihaldi og hlutlausu innihaldi.

Fyrir mildari blóma- og hunangskeim eru Hallertau-humlar eins og Hallertau Taurus og Hallertau Tradition tilvaldir. Þessir humlar gefa klassískan þýskan blæ, ólíkt hreinum beiskjum humlum.

Það er mikilvægt að leiðrétta fyrir mismun á alfasýrum þegar notað er í staðinn. Ef Magnum er notað skal aðlaga þyngdina að markmiði IBU-gilda. Hallertau-staðgenglar gefa mýkri beiskju; bætið við smávegis af síðhumlabragði til að viðhalda jafnvægi.

Humlar sem passa vel með Merkur eru mismunandi eftir stíl. Í IPA-bjórum er Merkur blandað saman við síðari humla af Citra, Mosaic eða Simcoe. Þessi samsetning dregur fram sítrus- og suðræna keim.

Fyrir lagerbjór og pilsnerbjór, paraðu Merkur við eðal- eða hefðbundna Hallertau-humla. Þetta varðveitir birtu lagerbjórsins en bætir við vægum krafti.

Belgískt öl nýtur góðs af hóflegum Merkur-viðbættum keim. Þetta eykur sterka gerestera og létt sítrusbragð. Notið Merkur sem mæld beiskjukennda humla til að láta gereiginleikann skína.

Í stout-bjórum virkar Merkur sem fastur beiskjugrunnur ásamt ristuðum maltkeim og súkkulaði- eða kaffibætiefnum. Létt kryddjurtabragð frá Merkur getur aukið ristunina án þess að vera yfirþyrmandi.

• Ráð til að skipta út vörum: Prófið litlar sendingar þegar skipt er yfir í Magnum eða Hallertau til að staðfesta jafnvægið.
• Mælið alfasýrur og skalið síðan magn til að halda IBU-gildum stöðugum.
• Íhugaðu að bæta við ilmefnum úr humlum sem parast við Merkur til að sníða lokaútkomuna að þínum óskum.

Geymsla, stöðugleiki og geymsluþol hafa áhrif á bjór

Geymsla Merkur humals hefur veruleg áhrif á bragð bjórsins í brugghúsinu. Rannsóknir benda til miðlungs stöðugleika við stofuhita með alfasýrugeymslu upp á um 60%–70% eftir sex mánuði við 20°C (68°F). Þetta tap hefur áhrif á beiskju, sem gerir IBU óútreiknanlegt þegar gamlir humlar eru notaðir án aðlögunar.

Kæligeymsla hægir á niðurbroti efna. Kæling eða djúpfrysting, ásamt lofttæmdum eða köfnunarefnisþvegnum umbúðum, dregur úr snertingu við súrefni. Þetta varðveitir geymsluþol humalsins. Það er mikilvægt að halda humlakúlunum frosnum og forðast þíðingarhringrás. Þessi skref vernda bæði alfasýrur og ilmkjarnaolíur.

Alfasýruvarðveisla er lykilatriði til að stjórna beiskju. Þegar alfagildi lækka verður að auka viðbætingarhraða til að ná markmiðum um IBU. Humalstöðugleiki Merkur er mismunandi eftir lotum og meðhöndlun. Óskaðu alltaf eftir nýlegri alfagreiningu frá birgjum, sérstaklega fyrir atvinnulotur.

Ilmur breytist vegna oxunar olíu og breytinga á plastefni. Léleg geymsla leiðir til taps á björtum sítrus- og myrcenkeim, sem leiðir til daufrar eða þröngar ilmkjarna. Miðað við takmarkað framboð á lúpúlíni og lágum formum fyrir Merkur, eru ferskir humlar úr kúlum og kæligeymsla bestu aðferðirnar til að varðveita ilm og beiskju.

• Athugið uppskerudag og rannsóknarstofugreiningar fyrir notkun.
• Geymið humal kalt og lokað til að lengja geymsluþol hans.
• Aukið nafnvirði viðbótarinnar ef humlar sýna aldur eða hlýja geymslu.
• Notið frekar ferskar köggla fyrir ilmnæmar seint íbætingar og þurrhumlun.

Nærmynd af nýuppskornum Merkur humalkegli sem sýnir skærgræna blöðkur og gullna lúpulínkirtla undir mjúkri, dreifðri birtu. Meiri upplýsingar

Niðurstaða

Merkur er áreiðanlegur þýskur humall með háalfa-innihaldi, fullkominn fyrir brugghúsaeigendur sem leita að jafnvægi í beiskju og ilm. Hann státar af 12–16,2% alfa-sýrum og 2–3 ml/100 g af ilmkjarnaolíum, aðallega myrcen og húmúlen. Þetta gerir hann tilvalinn til að bæta við beiskju snemma, en síðari notkun hans leiðir í ljós sítrus-, ananas-, myntu- og sæta keim.

Þegar þú útbýrð uppskriftir skaltu muna að aðlaga IBU-gildi (IBU) með tilliti til breytileika í alfa-sýrum. Kæligeymsla er mikilvæg til að varðveita alfa- og olíuinnihald; sýni brotna verulega niður þegar þau eru geymd heit. Merkur fæst í kögglum eða heilum keilum frá virtum birgjum. Íhugaðu valkosti eins og Magnum, Hallertau Taurus eða Hallertau Tradition ef þörf krefur.

Í stuttu máli má segja að Merkur sé fjölhæfur humal sem hentar vel í IPA, lagerbjór, pilsner, belgískt öl og stout. Það er best að nota það snemma til að fá hreina beiskju og síðar til að fá sítrus- og suðrænt bragð. Þessi innsýn gerir bruggmönnum kleift að fella Merkur af öryggi inn í fjölbreytt úrval uppskrifta.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Calypso
• Humlar í bjórbruggun: Horizon
• Humlar í bjórbruggun: Landhopfen