বিয়ার তৈরিতে হপস: মেরকুর

হপ মাঠে লম্বা ট্রেলিসের সারি সহ সবুজ মেরকুর হপ শঙ্কুর ক্লোজ-আপ। অধিক তথ্য

ব্রিউয়ারদের জন্য, মেরকুরের শক্তি ফুটন্ত শুরু থেকে মাঝামাঝি পর্যন্ত যোগ করার ক্ষেত্রে স্পষ্ট। এটি পরিষ্কার তিক্ততা প্রদান করে। পরবর্তীতে যোগ করা হলে একটি সূক্ষ্ম সাইট্রাস এবং মাটির সুবাস প্রকাশ পায়। এর অভিযোজনযোগ্যতা এটিকে বিস্তৃত পরিসরের বিয়ার স্টাইলের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এর মধ্যে রয়েছে খাস্তা পিলসনার এবং লেগার, সেইসাথে হপ-ফরওয়ার্ড আইপিএ এবং গাঢ় স্টাউট। এটি হোমব্রিউয়ার এবং ক্রাফট পেশাদার উভয়ের জন্যই একটি ব্যবহারিক পছন্দ।

কী Takeaways

• হ্যালারটাউ মেরকুর হল একটি জার্মান দ্বৈত-উদ্দেশ্যপূর্ণ হপ যা ২০০০ এর দশকের গোড়ার দিকে প্রকাশিত হয়েছিল।
• মেরকুর হপস তেতো করার জন্য উচ্চ আলফা অ্যাসিড প্রদান করে এবং সুগন্ধের জন্য ব্যবহারযোগ্য থাকে।
• মেরকুর ব্রিউইং আইপিএ, লেগার এবং স্টাউট সহ অনেক স্টাইলেই ভালো কাজ করে।
• সাধারণ ফর্ম্যাটগুলি হল পেলেট এবং হোল-কোন; লুপুলিন পাউডার ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না।
• এর স্বাদ সাইট্রাস এবং মাটির স্বাদের মধ্যে পড়ে, যা এটিকে রেসিপিতে বহুমুখী করে তোলে।

মেরকুর হপসের সংক্ষিপ্তসার এবং তৈরিতে তাদের ভূমিকা

মেরকুর জার্মানির একটি উচ্চ-আলফা, দ্বৈত-উদ্দেশ্যপূর্ণ হপ। এই মেরকুর সারসংক্ষেপটি তুলে ধরে কেন ব্রিউয়াররা এর তিক্ত শক্তি এবং সুগন্ধযুক্ত চরিত্রের ভারসাম্যকে মূল্য দেয়।

২০০০-২০০১ সালের দিকে মুক্তিপ্রাপ্ত এবং HMR কোডের সাথে নিবন্ধিত, মেরকুর বহুমুখীকরণের জন্য তৈরি আধুনিক জার্মান হপস পরিবারের সাথে যোগ দেয়। উল্লেখযোগ্য জার্মান হপসগুলির মধ্যে একটি হিসাবে, এটি ঐতিহ্যবাহী লেগার এবং আধুনিক অ্যাল উভয়ের জন্যই উপযুক্ত।

ব্রিউয়াররা তেতো করার জন্য মেরকুর ব্যবহার করে কারণ এর আলফা অ্যাসিড সাধারণত ১২% থেকে ১৬.২% পর্যন্ত থাকে, যা গড়ে ১৪.১% এর কাছাকাছি। যখন আপনার পূর্বাভাসযোগ্য IBU-এর প্রয়োজন হয় তখন এই সংখ্যাগুলি মেরকুরকে একটি কার্যকর পছন্দ করে তোলে।

একই সাথে, হপসটিতে সুগন্ধযুক্ত তেল থাকে যা সাইট্রাস, চিনি, আনারস, পুদিনা এবং মাটির ছোঁয়া দেখায়। এই প্রোফাইলটি পরে ফোঁড়ার সময় অথবা ঘূর্ণি এবং শুকনো-হপ পর্যায়ে মেরকুর যোগ করার অনুমতি দেয়। এটি তিক্ততা না হারিয়ে সুগন্ধ বাড়ায়।

রেসিপিতে হ্যালারটাউ মেরকুরের ভূমিকা বিভিন্ন ধরণের। ব্রিউয়াররা এটিকে আইপিএ বা ফ্যাকাশে অ্যালেস-এ মেরুদণ্ড এবং উজ্জ্বল টপ নোটের জন্য কার্যকর বলে মনে করে। এটি পিলসনার এবং লেগারেও সূক্ষ্ম ফলের সাথে পরিষ্কার তিক্ততার জন্য দুর্দান্ত। উপরন্তু, বেলজিয়ান অ্যালেস বা স্টাউটে, এর সূক্ষ্মতা মল্ট এবং খামিরের পরিপূরক হতে পারে।

• আলফা অ্যাসিড পরিসীমা: সাধারণত ১২–১৬.২% (গড় ~১৪.১%)
• সুগন্ধি নোট: সাইট্রাস, আনারস, চিনি, পুদিনা, হালকা মাটি
• সাধারণ ব্যবহার: তেতো, ফুটন্ত অবস্থায় যোগ, ঘূর্ণি, দেরিতে যোগ
• ফর্ম্যাট: একাধিক সরবরাহকারী দ্বারা বিক্রি করা পুরো শঙ্কু এবং পেলেট হপস

ফসল কাটার বছর, দাম এবং ফর্ম্যাট অনুসারে প্রাপ্যতা পরিবর্তিত হয়। অনেক হপ খুচরা বিক্রেতা দেশব্যাপী বিক্রি করে। তাই, আপনার রেসিপির চাহিদার উপর নির্ভর করে আপনি মেরকুরকে পুরো শঙ্কু বা পেলেট আকারে সংগ্রহ করতে পারেন।

মার্কুরের বংশগতি এবং বংশ

মার্কুরের উৎপত্তি ২০০০ সালের গোড়ার দিকে একটি জার্মান প্রজনন কর্মসূচি থেকে। এটির জাত ID 93/10/12 এবং আন্তর্জাতিক কোড HMR রয়েছে। হপের বংশধর ম্যাগনামের শক্তিশালী আলফা অ্যাসিড বৈশিষ্ট্য এবং একটি জার্মান পরীক্ষামূলক জাতের মিশ্রণ, 81/8/13।

মার্কুরের উচ্চ আলফা অ্যাসিডের পরিমাণের মধ্যে ম্যাগনামের প্রভাব স্পষ্ট। প্রজননকারীরা কিছু সুগন্ধি তেল ধরে রেখে এর তিক্ততা বজায় রাখার চেষ্টা করেছিলেন। পরীক্ষামূলক মূল উপাদানটি তিক্ততাকে ভারসাম্যপূর্ণ করে একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধি স্তর যুক্ত করে।

হ্যালারটাউ জেনেটিক্সের উল্লেখ জার্মান প্রজনন প্রেক্ষাপটকে তুলে ধরে। সুষম ব্রিউইং বৈশিষ্ট্য নির্বাচনের ক্ষেত্রে বিখ্যাত হপ প্রোগ্রামের মতো প্রতিষ্ঠানগুলি জড়িত ছিল। এই পটভূমি সুগন্ধযুক্ত সম্ভাবনা সহ উচ্চ-আলফা হপ হিসাবে মেরকুরের ভূমিকাকে সমর্থন করে।

• প্রজনন লক্ষ্য: সুগন্ধ ধরে রাখার সাথে উচ্চ-আলফা তিক্ততা।
• জাত/ব্র্যান্ড: ৯৩/১০/১২, আন্তর্জাতিক কোড এইচএমআর।
• পিতামাতা: ম্যাগনাম ৮১/৮/১৩ নম্বরে অতিক্রম করেছে।

মেরকুর খাঁটি তিক্ত হপস এবং দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক জাতের মধ্যে অবস্থিত। এটি সুগন্ধযুক্ত সূক্ষ্মতা সহ ম্যাগনামের মতো মেরুদণ্ড প্রদান করে। এটি মল্ট বা ইস্টের স্বাদকে অপ্রতিরোধ্য না করে ভারসাম্যপূর্ণ হপস খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের জন্য এটি আদর্শ করে তোলে।

মাটির উপরে সবুজ পাতা এবং শঙ্কু সহ একটি মেরকুর হপ উদ্ভিদের বিস্তারিত চিত্র, এবং নীচে এর রাইজোম এবং শিকড়ের একটি ক্রস-সেকশন, উষ্ণ আলোতে ঝাপসা হপ ক্ষেত এবং ভাটির বিপরীতে স্থাপন করা হয়েছে। অধিক তথ্য

আলফা এবং বিটা অ্যাসিড: তিক্ততার প্রোফাইল

মার্কুর আলফা অ্যাসিড সাধারণত ১২.০% থেকে ১৬.২% পর্যন্ত থাকে, গড়ে প্রায় ১৪.১%। এই অ্যাসিডগুলি ওয়ার্ট তিক্ত করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে প্রাথমিক ফোঁড়ার পর্যায়ে।

আলফা-থেকে-বিটা অনুপাত সাধারণত ২:১ এবং ৪:১ এর মধ্যে থাকে, গড়ে ৩:১। এই অনুপাত তিক্ততায় আলফা অ্যাসিডের প্রভাবশালী ভূমিকা তুলে ধরে, সুগন্ধ-কেন্দ্রিক বিটা অ্যাসিডের বিপরীতে।

মারকুর বিটা অ্যাসিড ৪.৫% থেকে ৭.৩% পর্যন্ত, গড়ে ৫.৯%। আলফা অ্যাসিডের বিপরীতে, বিটা অ্যাসিড ফুটানোর সময় তিক্ততায় রূপান্তরিত হয় না। পরিবর্তে, বিয়ারের বয়স বাড়ার সাথে সাথে তারা হপ রজন এবং উদ্বায়ী যৌগ তৈরিতে অবদান রাখে।

কো-হিউমুলোন মারকুরের মাত্রা সাধারণত কম থেকে মাঝারি, মোট আলফা অ্যাসিডের প্রায় ১৭%-২০%। এই গড় ১৮.৫% হপসে কো-হিউমুলোনের শতাংশ বেশি থাকা হপসের তুলনায় মসৃণ, কম তীব্র তিক্ততা তৈরিতে অবদান রাখে।

ব্যবহারিক চোলাই নোট:

• IBU তৈরির সময় ধারাবাহিক Merkur তিক্ততা আশা করুন, তবে ঋতু পরিবর্তনের জন্য বর্তমান আলফা অ্যাসিড অ্যাসেস পরীক্ষা করুন।
• প্রাথমিক তিক্ত হপ হিসেবে মেরকুর আলফা অ্যাসিড ব্যবহার করুন; বৃহত্তর আলফা মান লক্ষ্য IBU-এর জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ হ্রাস করে।
• ফোঁড়ার আইসোমারাইজেশনের পরিবর্তে দেরিতে সুগন্ধ এবং ড্রাই-হপ রেজিনের অবদানের জন্য বিটা অ্যাসিড মেরকুরের উপর নির্ভর করুন।
• তিক্ততা অনুভূতিতে সহ-হিউমুলোন মেরকুরকে ফ্যাক্টর করুন; কম শতাংশ মুখের মসৃণ অনুভূতির পক্ষে।

ল্যাব-রিপোর্ট করা আলফা অ্যাসিডের উপর ভিত্তি করে হপের ওজন সামঞ্জস্য করুন এবং তেতোতা এবং সুগন্ধের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য কেটলির সময়সূচী সামঞ্জস্য করুন। অ্যাসে সংখ্যার সামান্য পরিবর্তন চূড়ান্ত IBU-গুলিকে পরিবর্তন করতে পারে, তাই একটি রক্ষণশীল মার্জিন কাঙ্ক্ষিত বিয়ার প্রোফাইলে পৌঁছাতে সহায়তা করে।

অপরিহার্য তেল এবং সুগন্ধি রসায়ন

মারকুরের অপরিহার্য তেলে প্রতি ১০০ গ্রাম হপসে প্রায় ২.০-৩.০ মিলি থাকে। অনেক নমুনায় প্রতি ১০০ গ্রামের জন্য ২.৫-৩.০ মিলি থাকে। এই ঘনত্ব প্রাথমিক ফোঁড়া সংযোজন এবং শেষ পর্যায়ে সুগন্ধি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

মের্কুরের প্রধান যৌগ হল মাইরসিন, যা তেলের প্রায় ৪৫%-৫০% তৈরি করে। মাইরসিন রজনীগন্ধযুক্ত, সাইট্রাস এবং ফলের স্বাদ প্রদান করে, যা মের্কুর উজ্জ্বল টপ-এন্ডকে বাড়িয়ে তোলে। এর উচ্চ উপস্থিতি মের্কুরকে ঘূর্ণিঝড় এবং ড্রাই-হপ ব্যবহারে প্রাণবন্ত করে তোলে।

হিউমুলিন আরেকটি প্রধান উপাদান, যা তেলের প্রায় ২৮%-৩২% জন্য দায়ী। এটি কাঠের মতো, মহৎ এবং হালকা মশলাদার সুর যোগ করে। মার্কুরে মাইরসিন এবং হিউমুলিনের মধ্যে ভারসাম্য সাইট্রাস লিফট সহ একটি মাটির ভিত্তি তৈরি করে।

• ক্যারিওফাইলিন: প্রায় ৮%-১০%, মরিচ এবং ভেষজ গভীরতা যোগ করে।
• ফার্নেসিন: সর্বনিম্ন, প্রায় ০%–১%, হালকা সবুজ এবং ফুলের আভাস দেয়।
• ক্ষুদ্র টারপেন: β-পিনেন, লিনালুল, জেরানিয়ল এবং সেলিনিন একসাথে ৭%-১৯% হতে পারে, যা ফুলের এবং সুগন্ধিযুক্ত উচ্চারণ প্রদান করে।

হপ তেলের একটি সাধারণ ভাঙ্গন মার্কুরের বহুমুখীতা প্রকাশ করে। উচ্চ মাইরসিন দেরিতে সংযোজনে সুগন্ধ নিষ্কাশনের পক্ষে সহায়ক। শক্তিশালী হিউমিউলিন ফোঁড়া এবং ঘূর্ণি পর্যায়ে কাঠবাদাম এবং মশলাদার চরিত্র ধরে রাখে।

সাইট্রাস এবং রেজিনকে হাইলাইট করার লক্ষ্যে কাজ করা ব্রিউয়ারদের লেট কেটলি এবং ড্রাই-হপ ডোজের উপর মনোযোগ দেওয়া উচিত। যারা স্থিতিশীল ব্যাকবোন খুঁজছেন তারা আগে সংযোজন ব্যবহার করতে পারেন। এটি হিউমিলিন এবং ক্যারিওফাইলিনকে মল্ট এবং ইস্টের সাথে একত্রিত করতে দেয়।

কাঠের টেবিলের উপর মার্কুর এসেনশিয়াল অয়েলের অ্যাম্বার কাচের বোতল, তাজা সবুজ হপ শঙ্কু এবং পাতা দিয়ে ঘেরা, পটভূমিতে প্রাকৃতিক জানালার আলোয় মৃদুভাবে আলোকিত। অধিক তথ্য

মার্কুরের স্বাদ এবং সুবাসের বর্ণনাকারী

মারকুরের স্বাদ মাটির এবং মশলাদার তিক্ততার মিশ্রণ, যা বিয়ারের জন্য একটি শক্ত ভিত্তি প্রদান করে। প্রাথমিক সংযোজনগুলি একটি ভেষজ, সামান্য রজনীয় স্বাদ নিয়ে আসে, যা এটিকে ফ্যাকাশে অ্যাল এবং লেগারের জন্য ব্যবহারিক করে তোলে। এই বৈশিষ্ট্যটি এর দৃঢ় উপস্থিতির জন্য বিখ্যাত।

সংযোজন বাড়ার সাথে সাথে স্বাদটি উজ্জ্বল সাইট্রাস এবং মিষ্টি গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদের দিকে চলে যায়। ঘূর্ণিঝড় বা ড্রাই-হপ সংযোজনে, মার্কুরের সুবাস আনারসের উপরের অংশে একটি সূক্ষ্ম শীতল পুদিনা ধার সহ স্পষ্ট নোট প্রকাশ করে। আনারসের পুদিনা মার্কুর বৈশিষ্ট্যটি মল্ট মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য বিশেষভাবে কার্যকর।

বর্ণনামূলক স্বাদের নোটগুলির মধ্যে রয়েছে চিনি, আনারস, পুদিনা, সাইট্রাস, মাটির মতো, ভেষজ এবং মশলাদার। মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত দিকটি হপকে এক-মাত্রিক অনুভূতি থেকে রক্ষা করে। কম তিক্ততার রেসিপিগুলিতে, টেস্ট ব্যাচে চিনি এবং আনারসের ইঙ্গিত আরও স্পষ্ট হয়ে ওঠে।

• তাড়াতাড়ি ফোঁড়া: মাটির এবং মশলাদার তিক্ততা প্রাধান্য পায়।
• ফুটন্ত মধ্য থেকে শেষের দিকে: সাইট্রাসের খোসা এবং হালকা ভেষজ সুর ফুটে ওঠে।
• ঘূর্ণি/ড্রাই-হপ: আনারস এবং পুদিনার উজ্জ্বলতা স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে।

সাইট্রাস জিং এবং মাটির গভীরতার মধ্যে ভারসাম্য মেরকুরকে সুগন্ধকে অতিরিক্ত না করেই কাঠামো যোগ করতে দেয়। জটিল হপ প্রোফাইল তৈরির লক্ষ্যে ব্রিউয়াররা এটি ব্যবহার করে ফলের, সুগন্ধযুক্ত লিফট দিয়ে মেরুদণ্ডের তিক্ততা স্তরিত করে।

চোলাই প্রয়োগ এবং আদর্শ সংযোজনের সময়

মারকুর একটি বহুমুখী হপ, যা বিয়ারে তেতো স্বাদ যোগ করার জন্য এবং বিয়ারে একটি পরিষ্কার, সাইট্রাস স্বাদ যোগ করার জন্য উপযুক্ত। ব্রিউয়াররা প্রায়শই মারকুরকে বেছে নেয় কারণ এটি একটি শক্ত তেতো স্বাদ এবং সাইট্রাসের আভাস প্রদান করে।

সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, ফুটন্ত শুরুর দিকে মেরকুর যোগ করুন। এটি নিশ্চিত করে যে এর উচ্চ আলফা অ্যাসিড বিয়ারের তিক্ততায় কার্যকরভাবে অবদান রাখে। অ্যাল এবং লেগারে স্থিতিশীল তিক্ততা প্রোফাইল স্থাপনের জন্য প্রাথমিক সংযোজন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ফুটন্ত অবস্থায় মের্কুর যোগ করলে মাইরসিন এবং হিউমিউলিন তেল বের হয়। এই তেলগুলি সাইট্রাস এবং আনারসের স্বাদ বৃদ্ধি করে, মল্টকে অতিরিক্ত না করেই বিয়ারের স্বাদ বৃদ্ধি করে।

দেরিতে ফোঁড়া বা ঘূর্ণিতে মারকুর যোগ করলে সুগন্ধ আসতে পারে, যদিও এর প্রভাব সামান্য। কম তাপমাত্রায় ঘূর্ণায়মান তেল যোগ করলে উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণে সাহায্য করে, যার ফলে তীব্র সুবাসের পরিবর্তে নরম সাইট্রাস সুবাস তৈরি হয়।

আধুনিক সুগন্ধি হপসের তুলনায় মার্কুর দিয়ে ড্রাই হপিং করলে সীমিত ফলাফল পাওয়া যায়। এর অস্থির প্রকৃতির কারণে, মার্কুরের তেল ফুটানোর সময় আংশিকভাবে নষ্ট হয়। অতএব, ড্রাই হপিংয়ের লক্ষণীয় প্রভাব অর্জনের জন্য বেশি পরিমাণে তেলের প্রয়োজন হয়।

• তেতো করার জন্য: ৬০ মিনিট পর পরিবর্তনশীলতার জন্য আলফা সমন্বয় (১২-১৬.২%) সহ যোগ করুন।
• সুষম স্বাদের জন্য: তিক্ততা এবং সুগন্ধ উভয়ই ধরে রাখতে ২০-৩০ মিনিট পর যোগ করুন।
• দেরিতে সুগন্ধের জন্য: হালকা সাইট্রাস স্বাদের জন্য ৭০-৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঘূর্ণিঝড় যোগ করুন।
• শুষ্ক হপ চরিত্রের জন্য: পরিমাণ বাড়ান এবং আরও শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত হপের সাথে মিশ্রিত করুন।

মেরকুরের ক্রায়ো বা লুপুলিন ঘনীভূত ফর্ম পাওয়া যায় না। এটি ঘনীভূত ঘূর্ণিঝড় এবং ড্রাই-হপ কৌশলগুলির ব্যবহার সীমিত করে, যা ইয়াকিমা চিফের মতো ব্র্যান্ডগুলিতে সাধারণ। আলফা বৈচিত্র্য বিবেচনা করে পুরো শঙ্কু বা পেলেট ফর্ম্যাটের চারপাশে রেসিপিগুলি পরিকল্পনা করা উচিত।

হপস প্রতিস্থাপন করার সময়, তাদের স্বাদের প্রোফাইলের সাথে মিল রাখা গুরুত্বপূর্ণ। ম্যাগনাম তেতো করার জন্য আদর্শ। হ্যালারটাউ টরাস বা ট্র্যাডিশন সুষম সংযোজনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে পছন্দসই তিক্ততা এবং IBU-এর সাথে মিল রেখে হার সামঞ্জস্য করুন।

মেরকুর সংযোজনগুলিকে সূক্ষ্মভাবে সমন্বয় করার জন্য ছোট ব্যাচে ব্যবহারিক পরীক্ষা অপরিহার্য। ভবিষ্যতের বিয়ারে বিয়ারের সুগন্ধ এবং IBU স্তর পূর্বাভাস দেওয়ার জন্য ফুটন্ত দৈর্ঘ্য, ঘূর্ণিঝড়ের তাপমাত্রা এবং সংযোজনের সময় পর্যবেক্ষণ করুন।

একটি আধুনিক ব্রিউয়ারির পটভূমিতে স্টেইনলেস স্টিলের গাঁজন ট্যাঙ্ক সহ, একটি স্টিমিং তামার ব্রিউ কেটলিতে একজন ব্রিউয়ারের হাত হপস ঢালছে। অধিক তথ্য

মেরকুর হপসকে তুলে ধরে এমন বিয়ারের ধরণ

মার্কুর হপস বেশ কয়েকটি ক্লাসিক বিয়ার স্টাইলের জন্য উপযুক্ত, যা কিছুটা সুগন্ধের সাথে তীব্র তিক্ততা প্রদান করে। ইন্ডিয়ান প্যাল অ্যালেসে, মার্কুর আইপিএগুলি একটি তিক্ত মেরুদণ্ড এবং একটি ফলের, সাইট্রাস-মাইরসিন স্বাদ প্রদান করে। মার্কুরের প্রাথমিক সংযোজনগুলি পরিষ্কার আইবিইউ নিশ্চিত করে, অন্যদিকে দেরিতে সংযোজনগুলি ভারসাম্য নষ্ট না করে হপ চরিত্রকে উন্নত করে।

লেগার এবং পিলসনারে, মেরকুর একটি খাস্তা, পরিষ্কার তিক্ততা যোগ করে। মেরকুরের হালকা স্পর্শ একটি সূক্ষ্ম সাইট্রাস এবং মাটির স্বাদ নিয়ে আসে, যা নোবেল বা হ্যালারটাউ সুগন্ধি হপসের পরিপূরক। এই পদ্ধতিটি বিয়ারকে সংযত কিন্তু তাজা রাখে।

বেলজিয়ান অ্যালস মার্কুরের মশলাদার এবং সাইট্রাস স্বাদ থেকে উপকৃত হয়, যা এর জটিলতা বৃদ্ধি করে। এই হপসগুলি এস্টেরি ইস্ট প্রোফাইল সমর্থন করে, যাতে মল্ট বা ইস্টকে অতিরিক্ত শক্তিশালী না করে বিয়ারটি আরও জটিল বোধ করে। মাঝখানে থেকে শেষ পর্যন্ত মার্কুর যোগ করলে এই সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতাগুলি সংরক্ষণ করা হয়।

স্টাউটস মেরকুরের থেকে একটি দৃঢ় তিক্ত হপ হিসেবেও উপকৃত হয়, যা রোস্ট এবং মল্টের মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখে। এটি একটি হালকা ভেষজ বা সাইট্রাস আভা যোগ করে যা ফিনিশকে উজ্জ্বল করে। চকোলেট এবং কফির রঙের সাথে সংঘর্ষ এড়াতে পরিমাপিত সংযোজন ব্যবহার করুন।

• আইপিএ: মেরকুর আইপিএ প্রাথমিক তিক্ত হপ হিসেবে, পরিপূরক সুগন্ধযুক্ত হপস সহ।
• লেগার/পিলসনার: নোবেল জাতের সাথে ভারসাম্য বজায় রেখে সূক্ষ্মভাবে লিফট দেওয়ার জন্য লেগারে মেরকুর।
• বেলজিয়ান এলেস: এস্টেরি প্রোফাইলে মশলাদার-সাইট্রাস উপাদান যোগ করে।
• স্টাউটস: তিক্ত হপ যা সমৃদ্ধ মল্টগুলিতে ভেষজ-সাইট্রাস স্বচ্ছতা যোগ করে।

হ্যালারটাউ মেরকুর স্টাইলের বহুমুখীতা এটিকে জার্মান হাই-আলফা হপ চাওয়া ব্রিউয়ারদের জন্য একটি মূল্যবান বিকল্প করে তোলে। যত্ন সহকারে ব্যবহার করলে এটির সুগন্ধের কিছু বৈশিষ্ট্য বজায় থাকে। বেস বিয়ারের গুণাবলী গোপন না করেই মেরকুরের নিখুঁত ভারসাম্য খুঁজে পেতে ছোট ছোট ব্যাচ পরীক্ষা করুন।

ব্যবহারিক চোলাই মান এবং রেসিপি নির্দেশিকা

ল্যাব ডেটা অনুপস্থিত থাকলে রেসিপি গণিতের জন্য আলফা অ্যাসিড মেরকুর ১৪.১% একটি ভালো সূচনা বিন্দু। এটি সাধারণত ১২.০%–১৬.২% এর মধ্যে থাকে। আপনার সরবরাহকারীর কাছ থেকে আলফা অ্যাসিড মেরকুর নিশ্চিত করার পরে মেরকুর আইবিইউ আপডেট করুন।

তেতো সংযোজনের জন্য, মেরকুরকে প্রাথমিক হপ হিসেবে বিবেচনা করুন। তিক্ততা এড়াতে যদি আপনার লটের আলফা অ্যাসিড উপরের সীমার কাছাকাছি থাকে তবে ব্যবহারের হার কমিয়ে আনুন। এর প্রায় 18.5% সহ-হিউমুলোন একটি মসৃণ, গোলাকার তিক্ততা প্রদান করে।

স্বাদের জন্য, ভেষজ এবং সাইট্রাস স্বাদের স্বাদ আশা করুন। মল্টের জটিলতাকে অতিরিক্ত না করে গঠন যোগ করতে মাঝারি মেরকুর হার ব্যবহার করুন। অনুভূত তিক্ততা গণনা করতে ফোঁড়ার ঘনত্ব এবং ম্যাশ ফ্যাক্টর উভয় থেকেই মেরকুর আইবিইউ ট্র্যাক করুন।

সুগন্ধ এবং ঘূর্ণি সংযোজনের জন্য, দেরিতে মেরকুর সংযোজন আনারস, পুদিনা এবং সাইট্রাস বের করে। মোট তেলের পরিমাণ 2.5-3.0 মিলি/100 গ্রামের কাছাকাছি মানে সুগন্ধের প্রভাব বাস্তব কিন্তু বিশেষায়িত সুগন্ধ হপসের তুলনায় কম অস্থির। শক্তিশালী উপস্থিতির জন্য একটু বড় দেরিতে সংযোজন বিবেচনা করুন।

মেরকুর দিয়ে ড্রাই হপিং করা সম্ভব কিন্তু কম দেখা যায়। যদি আপনি ড্রাই হপিং করতে চান, তাহলে পছন্দসই লক্ষ্যে পৌঁছানোর জন্য নির্দিষ্ট সুগন্ধি হপের পরিমাণ বৃদ্ধি করুন। বিটা অ্যাসিড (প্রায় 4.5%–7.3%) সুগন্ধের দীর্ঘায়ু এবং বার্ধক্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, তাৎক্ষণিক IBU-এর জন্য নয়।

• উদাহরণ ভূমিকা: জার্মান-ধাঁচের আইপিএ বা লেগারে তিক্ততার ভিত্তি হিসেবে মেরকুর ব্যবহার করুন।
• পেয়ারিং: ফলের আইপিএ-র জন্য মেরকুরকে সিট্রা বা মোজাইকের সাথে মিশিয়ে নিন, অথবা ক্লাসিক লেগারের জন্য হ্যালারটাউ ট্র্যাডিশনের সাথে মিশিয়ে নিন।
• বিকল্প: ম্যাগনাম, হ্যালারটাউ টরাস, অথবা হ্যালারটাউ ট্র্যাডিশন; আলফা পার্থক্যের জন্য গণনা সামঞ্জস্য করুন।

মার্কুর রেসিপি টিপস: ব্যাচ গণনার জন্য সর্বদা ল্যাব-যাচাইকৃত আলফা অ্যাসিড মার্কুর রেকর্ড করুন এবং সেই অনুযায়ী মার্কুর আইবিইউ আপডেট করুন। সময়ের সাথে সাথে হপ দক্ষতা এবং স্বাদের ফলাফলকে আরও উন্নত করতে ব্যাচগুলিতে মার্কুর ব্যবহারের হারের উপর নোট রাখুন।

উষ্ণ আলোকিত রান্নাঘরের কাউন্টার, এক গ্লাস অ্যাম্বার বিয়ার, হপস এবং বার্লির বাটি, এবং হাতে লেখা নোটে ভরা একটি খোলা মেরকুর রেসিপি বই, যা সবই কাছের জানালা থেকে আসা প্রাকৃতিক আলোয় ভেসে আসছে। অধিক তথ্য

চাষ, ফসল কাটা এবং কৃষি সংক্রান্ত নোট

মার্কুর হপ চাষ অনেক জার্মান জাতের ক্ষেত্রেই দেরী মৌসুমের ছন্দ অনুসরণ করে। গাছপালা মাঝারি শঙ্কু আকার এবং মাঝারি শঙ্কু ঘনত্বের সাথে মাঝারি প্রাণশক্তি প্রদর্শন করে। নাতিশীতোষ্ণ, আর্দ্র মার্কিন অঞ্চলের চাষীরা শক্তিশালী ট্রেলিস সিস্টেমে প্রশিক্ষিত হলে লতাগুলিকে পরিচালনাযোগ্য বলে মনে করবেন।

রিপোর্ট করা মেরকুরের ফলনের পরিসংখ্যান একটি সংকীর্ণ ব্যান্ডের মধ্যে পড়ে। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রায় ১৭৬০-১৯৪০ কেজি/হেক্টর উৎপাদন হয়, যা প্রায় ১,৫৭০-১,৭৩০ পাউন্ড/একর হয়। এই পরিসংখ্যানগুলি বাণিজ্যিক উৎপাদনের জন্য জমির পরিকল্পনা করতে এবং শুকানোর এবং পেলেটাইজিংয়ের জন্য প্রক্রিয়াকরণ ক্ষমতা অনুমান করতে সহায়তা করে।

হ্যালারটাউ মেরকুর ফসল সাধারণত আগস্টের শেষের দিকে শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বর পর্যন্ত চলতে থাকে। সময়সীমা অবশ্যই আবহাওয়ার সাথে শঙ্কু পরিপক্কতার ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে। যখন একাধিক জাত ফসল কাটার দল এবং সরঞ্জাম ভাগ করে নেয় তখন দেরিতে পরিপক্কতার ফলে রসদ সরবরাহ জটিল হতে পারে।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এই জাতের একটি শক্তিশালী কৃষিগত বৈশিষ্ট্য। মারকুর ভার্টিসিলিয়াম উইল্ট, পেরোনোস্পোরা (ডাউনি মিলডিউ) এবং পাউডারি মিলডিউ প্রতিরোধী। এই প্রোফাইল ছত্রাকনাশকের চাহিদা কমায় এবং আর্দ্র ঋতুতে ব্যবস্থাপনা সহজ করে।

ফসল কাটার সহজতা একটি বাস্তব চ্যালেঞ্জ। শঙ্কু পরিষ্কারভাবে বাছাই করা কঠিন হতে পারে, যা শ্রম এবং মেশিনের ক্রমাঙ্কনের উদ্বেগ বাড়ায়। শঙ্কু ধরে রাখা এবং সম্ভাব্য ক্ষেতের ক্ষতির জন্য ফসল কাটার যন্ত্র এবং শঙ্কু বাছাইয়ের সময়সূচী বিবেচনা করা উচিত।

ফসল কাটার পরের ব্যবস্থাপনা আলফা অ্যাসিড ধারণ এবং সামগ্রিক গুণমানকে প্রভাবিত করে। সঠিক শুকানো, দ্রুত শীতলকরণ এবং আর্দ্রতা-নিয়ন্ত্রিত সংরক্ষণ মদ্যপানের মান সংরক্ষণে সহায়তা করে। মার্কুরের ফলন এবং হ্যালারটাউ মার্কুরের ফসল কাটার সময় পর্যবেক্ষণকারী কৃষকদের জন্য, প্রসেসরের সাথে ঘনিষ্ঠ সমন্বয় তেল এবং আলফার মাত্রা রক্ষা করবে।

• উদ্ভিদের প্রাণশক্তি: বাণিজ্যিক ট্রেলিসের জন্য উপযুক্ত মাঝারি বৃদ্ধির হার।
• ফলন পরিসীমা: আনুমানিক ১৭৬০–১৯৪০ কেজি/হেক্টর (১,৫৭০–১,৭৩০ পাউন্ড/একর)।
• পরিপক্কতা: দেরীতে মৌসুম, আগস্টের শেষ থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত ফসল কাটা।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা: ভার্টিসিলিয়াম, ডাউনি এবং পাউডারি মিলডিউ এর বিরুদ্ধে কার্যকর।
• ফসল কাটার নোট: ফসল কাটা আরও কঠিন, সেই অনুযায়ী শ্রম এবং যন্ত্রপাতি পরিকল্পনা করুন।

প্রাপ্যতা, ফর্ম্যাট এবং ক্রয় টিপস

আমেরিকা এবং ইউরোপ জুড়ে বিভিন্ন সরবরাহকারীর কাছ থেকে মেরকুর হপস পাওয়া যায়। ফসল কাটার বছর এবং ফসলের আকারের সাথে সাথে এর প্রাপ্যতা পরিবর্তিত হতে পারে। আপনার তৈরির পরিকল্পনা করার আগে সর্বদা বর্তমান তালিকাগুলি পরীক্ষা করে দেখুন।

এই হপস দুটি ফর্ম্যাটে পাওয়া যায়: হোল কোন এবং পেলেট। পেলেটগুলি দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণ এবং সহজ ডোজিংয়ের জন্য ভাল, যা ধারাবাহিক রেসিপি নিশ্চিত করে। অন্যদিকে, হোল কোন হপস, ব্রিউয়ারদের দ্বারা পছন্দ করা হয় যারা সুগন্ধের কাজের জন্য কম প্রক্রিয়াজাত হপকে মূল্য দেয়।

• সতেজতার জন্য প্যাকের আকার এবং ফ্রিজ- বা ভ্যাকুয়াম-সিল করা বিকল্পগুলির তুলনা করুন।
• সঠিক তিক্ততা গণনার জন্য আলফা অ্যাসিডের মান দেখানো বিশ্লেষণের একটি শংসাপত্র সন্ধান করুন।
• ফসল কাটার বছরের নোটগুলি পড়ুন; ঋতু অনুসারে সুগন্ধ এবং তেলের মাত্রা পরিবর্তিত হয়।

আঞ্চলিক হপ স্টকিস্ট এবং হোমব্রিউ শপের মতো বিশেষ খুচরা বিক্রেতারা প্রায়শই হ্যালারটাউ মেরকুরের প্রাপ্যতা লটের মাধ্যমে তালিকাভুক্ত করে। মেরকুর সরবরাহকারীরা যখন স্টক ছেড়ে দেয় তখন অনলাইন মার্কেটপ্লেসগুলি ইউনিট বহন করতে পারে। তবে, নির্বাচন মাঝেমধ্যে হতে পারে।

ঘনীভূত লুপুলিন পণ্যের ক্ষেত্রে, মনে রাখবেন যে মার্কুরে বর্তমানে প্রধান ব্র্যান্ডগুলির কোনও বহুল বিক্রিত ক্রায়ো বা লুপুলিন পাউডার ভেরিয়েন্ট নেই। অতএব, যখন আপনার ধারাবাহিক কর্মক্ষমতা এবং সুগন্ধের স্বচ্ছতার প্রয়োজন হয় তখন মার্কুর পেলেট কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মেরকুর হপস কেনার সময়, প্যাকেজের সংখ্যার চেয়ে ওজনের ভিত্তিতে ইউনিটের দাম তুলনা করুন। উষ্ণ মাসে অর্ডার করলে ঠান্ডা প্যাকগুলির জন্য শিপিং বিকল্পগুলি পরীক্ষা করুন। কেনার সময় ছোটখাটো সমন্বয় করলে আপনার পরবর্তী ব্যাচের জন্য হপ চরিত্র সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।

বিকল্প এবং জোড়া লাগানোর সুপারিশ

যখন ব্রিউয়াররা মার্কুরের বিকল্প খুঁজছেন, তখন পছন্দটি কাঙ্ক্ষিত ফলাফলের উপর নির্ভর করে। পরিষ্কার তিক্ততার জন্য, ম্যাগনাম প্রায়শই পছন্দের ম্যাগনাম বিকল্প। এটি উচ্চ আলফা অ্যাসিড এবং একটি নিরপেক্ষ প্রোফাইল নিয়ে গর্ব করে।

হালকা ফুল এবং মধুর স্বাদের জন্য, হ্যালারটাউ বিকল্প যেমন হ্যালারটাউ টরাস এবং হ্যালারটাউ ট্র্যাডিশন আদর্শ। এই হপগুলি একটি ক্লাসিক জার্মান চরিত্র নিয়ে আসে, একটি খাঁটি তিক্ত হপের বিপরীতে।

প্রতিস্থাপনের সময় আলফা অ্যাসিডের পার্থক্যের জন্য সামঞ্জস্য করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যদি ম্যাগনাম ব্যবহার করেন, তাহলে লক্ষ্য IBU-এর সাথে মেলে ওজন সামঞ্জস্য করুন। হ্যালারটাউ বিকল্পগুলি নরম তিক্ততা তৈরি করবে; ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য অল্প পরিমাণে লেট-হপ সুগন্ধ যোগ করুন।

মার্কুরের সাথে ভালোভাবে মানানসই হপস স্টাইল ভেদে ভিন্ন হয়। আইপিএ-তে, মার্কুরকে সিট্রা, মোজাইক বা সিমকোর দেরিতে সংযোজনের সাথে একত্রিত করুন। এই সংমিশ্রণটি সাইট্রাস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদকে তুলে ধরে।

লেগার এবং পিলসনারের জন্য, মার্কুরকে নোবেল বা ঐতিহ্যবাহী হ্যালারটাউ অ্যারোমা হপসের সাথে মিশিয়ে নিন। এটি লেগারের উজ্জ্বলতা বজায় রাখার সাথে সাথে সূক্ষ্ম লিফট যোগ করে।

বেলজিয়ান অ্যালেস মাঝারি মার্কুর যোগ করলে উপকার পায়। এগুলো মশলাদার ইস্ট এস্টার এবং হালকা সাইট্রাস সমৃদ্ধ করে। ইস্টের চরিত্র উজ্জ্বল করতে মার্কুরকে একটি পরিমাপিত তিক্ততা হিসেবে ব্যবহার করুন।

স্টাউটে, মার্কুর রোস্টি মাল্ট এবং চকোলেট বা কফির সংযোজনের পাশাপাশি একটি শক্ত তিক্ততা তৈরির ভিত্তি হিসেবে কাজ করে। মার্কুরের একটি হালকা ভেষজ তিক্ততা অতিরিক্ত শক্তি ছাড়াই রোস্টকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

• প্রতিস্থাপনের পরামর্শ: ব্যালেন্স নিশ্চিত করার জন্য ম্যাগনাম বিকল্প বা হ্যালারটাউ বিকল্পে পরিবর্তন করার সময় ছোট ছোট ব্যাচ ব্যবহার করুন।
• আলফা অ্যাসিড পরিমাপ করুন, তারপর IBU গুলিকে সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখার জন্য পরিমাণ স্কেল করুন।
• চূড়ান্ত প্রোফাইলটি তৈরি করতে মেরকুরের সাথে মিলিত হপসের সুগন্ধি সংযোজন বিবেচনা করুন।

বিয়ারের উপর সংরক্ষণ, স্থায়িত্ব এবং শেলফ-লাইফের প্রভাব

মেরকুর হপস সংরক্ষণ ব্রুহাউসে বিয়ারের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে ঘরের তাপমাত্রায়, ২০°C (৬৮°F) তাপমাত্রায় ছয় মাস পর আলফা অ্যাসিড ধারণক্ষমতা প্রায় ৬০%-৭০% থাকে। এই ক্ষতি তিক্ততার উপর প্রভাব ফেলে, যা সামঞ্জস্য ছাড়া পুরানো হপস ব্যবহার করলে IBU-এর অপ্রত্যাশিত অবস্থা তৈরি করে।

কোল্ড স্টোরেজ রাসায়নিক ভাঙ্গনকে ধীর করে দেয়। রেফ্রিজারেশন বা ডিপ ফ্রিজ, ভ্যাকুয়াম-সিলড বা নাইট্রোজেন-ফ্লাশড প্যাকেজিংয়ের সাথে মিলিত হলে, অক্সিজেনের সংস্পর্শ হ্রাস পায়। এটি হপ শেলফ লাইফ সংরক্ষণ করে। পেলেটগুলিকে হিমায়িত রাখা এবং গলানোর চক্র এড়ানো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই পদক্ষেপগুলি আলফা অ্যাসিড এবং অপরিহার্য তেল উভয়কেই রক্ষা করে।

তিক্ততা নিয়ন্ত্রণের জন্য আলফা অ্যাসিড ধারণ গুরুত্বপূর্ণ। আলফা মান হ্রাস পাওয়ার সাথে সাথে, লক্ষ্য IBU অর্জনের জন্য আপনাকে সংযোজনের হার বাড়াতে হবে। হপ স্থিতিশীলতা Merkur লট এবং হ্যান্ডলিং অনুসারে পরিবর্তিত হয়। সরবরাহকারীদের কাছ থেকে সর্বদা সাম্প্রতিক আলফা বিশ্লেষণের জন্য অনুরোধ করুন, বিশেষ করে বাণিজ্যিক ব্যাচের জন্য।

তেলের জারণ এবং রজন পরিবর্তনের কারণে সুগন্ধের পরিবর্তন হয়। অপর্যাপ্ত সংরক্ষণের ফলে উজ্জ্বল সাইট্রাস এবং মাইরসিনের সুগন্ধ নষ্ট হয়ে যায়, যার ফলে সুগন্ধ নিস্তেজ বা বাসি হয়ে যায়। মার্কুরের জন্য লুপুলিন এবং ক্রায়োজেনিক ফর্মের সীমিত প্রাপ্যতার কারণে, সুগন্ধ এবং তিক্ততা সংরক্ষণের জন্য তাজা পেলেট হপস এবং কোল্ড স্টোরেজ হল সর্বোত্তম পদ্ধতি।

• ব্যবহারের আগে ফসল কাটার তারিখ এবং ল্যাব বিশ্লেষণ পরীক্ষা করুন।
• হপস ঠান্ডা করে এবং সিল করে সংরক্ষণ করুন যাতে হপের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয়।
• যদি হপসের বয়স বা উষ্ণ সংরক্ষণের পরিমাণ দেখা যায়, তাহলে নামমাত্র সংযোজনের হার বৃদ্ধি করুন।
• সুগন্ধ-সংবেদনশীল দেরিতে সংযোজন এবং শুকনো লাফানোর জন্য তাজা গুলি পছন্দ করুন।

নরম বিচ্ছুরিত আলোর নিচে সদ্য কাটা মেরকুর হপ শঙ্কুর ক্লোজ-আপ সাইড প্রোফাইলে এর প্রাণবন্ত সবুজ ব্র্যাক্ট এবং সোনালী লুপুলিন গ্রন্থি দেখা যাচ্ছে। অধিক তথ্য

উপসংহার

মারকুর একটি নির্ভরযোগ্য জার্মান হাই-আলফা হপ, যা তিক্ততা এবং সুগন্ধের ভারসাম্য বজায় রাখতে চাওয়া ব্রিউয়ারদের জন্য উপযুক্ত। এতে ১২-১৬.২% আলফা অ্যাসিড এবং ২-৩ মিলি/১০০ গ্রাম অপরিহার্য তেল, প্রধানত মাইরসিন এবং হিউমিলিন থাকে। এটি এটিকে প্রাথমিক তিক্ততা যোগ করার জন্য আদর্শ করে তোলে, যদিও এর পরবর্তী ব্যবহারে সাইট্রাস, আনারস, পুদিনা এবং মিষ্টি স্বাদ প্রকাশ পায়।

রেসিপি তৈরি করার সময়, আলফা অ্যাসিডের পরিবর্তনশীলতার জন্য IBU গুলি সামঞ্জস্য করতে ভুলবেন না। আলফা এবং তেলের পরিমাণ সংরক্ষণের জন্য কোল্ড স্টোরেজ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; উষ্ণ রাখলে নমুনাগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। মেরকুর নামী সরবরাহকারীদের কাছ থেকে পেলেট বা পুরো-কোন ফর্ম্যাটে পাওয়া যায়। প্রয়োজনে ম্যাগনাম, হ্যালারটাউ টরাস, বা হ্যালারটাউ ট্র্যাডিশনের মতো বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন।

সংক্ষেপে বলতে গেলে, Merkur হল IPA, Lagers, Pilsners, Belgian ales এবং stouts-এর জন্য উপযুক্ত একটি বহুমুখী হপ। এটি প্রথমে পরিষ্কার তিক্ততার জন্য এবং পরে এর সাইট্রাস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদের জন্য সবচেয়ে ভালোভাবে ব্যবহার করা হয়। এই অন্তর্দৃষ্টিগুলি ব্রিউয়ারদের আত্মবিশ্বাসের সাথে Merkur কে বিস্তৃত রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করার ক্ষমতা দেয়।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: ভাইকিং
• বিয়ার তৈরিতে হপস: প্যাসিফিক জেড
• বিয়ার তৈরিতে হপস: কলম্বিয়া