Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafLager S-23

Клучни заклучоци

• SafLager S-23 е сорта Saccharomyces pastorianus дизајнирана за овошни, чисти лагери пива.
• Достапно во формати од 11,5 g, 100 g, 500 g и 10 kg за хоби и комерцијална употреба.
• Идеално за ферментирање на лагер стилови каде што се посакува присуство на естер и должина на непцето.
• Форматот на сув лагер квасец го поедноставува складирањето и ракувањето во споредба со течните култури.
• Статијата ќе опфаќа фрлање, температурни опсези, рехидратација и решавање проблеми.

Вовед во квасецот Fermentis SafLager S-23

SafLager S-23 е сува, долно ферментирачка сорта од Fermentis (Lesaffre), со корени во Берлин. Тоа е квасец од типот Берлинер, познат по додавањето контролирани овошни и естерски ноти на традиционалните лагери.

Овој сој е класифициран како Saccharomyces pastorianus и се испорачува како активен сув квасец. Користи E2U™ технологија, која ги суши клетките за да ги одржи во мирување, но сепак одржливи. Ова им овозможува брзо да се реактивираат кога ќе се рехидрираат или ќе се додадат во пивска каша.

Што се однесува до вкусот, SafLager S-23 се стреми кон овошен профил, додека одржува чиста должина на непцето. Идеален е за лагер пива со поовошни ноти, лагер пива со хмељ и за секој рецепт каде што е посакуван скромен естерски израз. Ова е наместо неутрален карактер на лагер пиво.

Fermentis ги истакнува робусните перформанси на сортата во различни практики. Ова вклучува ладна ферментација и директно точење без рехидратација. Пиварите кои бараат ароматична комплексност честопати го претпочитаат S-23 во однос на понеутралните опции како W-34/70.

• Позадина: Квасецот за лагер пиво од Берлинер развиен за производство на лагер пиво.
• Формат: Активен сув Saccharomyces pastorianus со E2U™ конзервација.
• Случаи на употреба: лагер пива со овошен вкус и ароматични лагери со хмељ.

SafLager S-23 е дел од пошироката линија на SafLager пива. Вклучува соеви како W-34/70, S-189 и E-30. Ова им дава на пиварите различни естерски профили и однесувања на атенуација за различни стилови на лагер пива.

Клучни технички карактеристики на SafLager S-23

SafLager S-23 е сој од видот Saccharomyces pastorianus, збогатен со емулгатор E491 за полесна рехидратација и ракување. Обезбедува конзистентни перформанси при ферментација на лагер пива, исполнувајќи високи стандарди за одржливост и чистота. Бројот на квасец е над 6,0 × 10^9 cfu/g, а чистотата надминува 99,9%.

Очигледното слабеење од 80–84% им нуди на пиварите сигурна проценка на преостанатите шеќери. Овој опсег помага во планирањето на чувството во устата и конечната тежина за лагер пива со стандардна јачина.

Овој сорт е познат по своето поголемо производство на естри и толеранција на алкохол. SafLager S-23 произведува повеќе вкупни естри и супериорни алкохоли од неутралните лагер соеви. Ова придонесува за благ овошен карактер кога е потребно.

Толеранцијата на алкохол е дизајнирана да одговара на типичните опсези на ABV во пиварницата. Користете го во рамките на стандардните ограничувања на јачината на лагер пивото за да се обезбеди здравје на квасецот и рамнотежа на вкусот.

Седиментацијата и флокулацијата ги следат типичните шеми на лагер пиво со долна ферментација. Ова овозможува добро таложење по ферментацијата и полесно бистрење. Практичните придобивки вклучуваат почисто пиво и поедноставен трансфер во резервоари за кондиционирање.

Ограничувањата за микробиолошки загадувачи се строги: млечнокиселински бактерии, оцетни бактерии, Pediococcus, вкупните бактерии и дивите квасци се контролираат на многу ниски соодноси на cfu по број на клетки од квасец. Регулаторното тестирање се придржува до признати микробиолошки методи како што се EBC Analytica 4.2.6 и ASBC Microbiological Control-5D.

• Вид: Saccharomyces pastorianus
• Одржливост: > 6,0 × 109 cfu/g
• Очигледно слабеење: 80–84%
• Толеранција на алкохол: погодно за лагери со стандардна јачина
• Производство на естери: повисоки вкупни естри и повисоки алкохоли наспроти неутрални соеви

Препорачани температури и дозирање за ферментација

Ферментис предлага доза од 80–120 g на хектолитар за стандардни лагер ферментации. За нежен, побавен процес со посни естерски профили, одлучете се за долната граница. Повисоката граница е најдобра за побрзо слабеење и построга контрола.

Целната температура за примарна ферментација е 12°C–18°C (53,6°F–64,4°F). Почнувањето на пониска температура може да помогне во сузбивањето на формирањето на естери. Програмираната рампа по првите 48–72 часа помага во комплетирање на атенуацијата, а воедно и зачувување на вкусот.

• За деликатни лагер пива: започнете на 12°C, одржувајте 48 часа, а потоа зголемете на 14°C како контролирана рампа.
• За поцелосна естерска експресија: започнете на температура поблиску до 14°C и држете ја во опсег од 14°C–16°C.
• За брза кинетика и висока атенуација: користете ја дозата S-23 во горниот опсег и обезбедете соодветна оксигенација за да одговара на брзината на навалување.

Стапката на мешање треба да се усогласи со гравитацијата на пивската каша и целите за производство. Конзервативната брзина го намалува стресот од квасецот кај пивските каша со висока гравитација. За потешки пивски каша, зголемете ја брзината за да избегнете бавно стартување и прекумерно формирање на естери.

Внатрешните испитувања на Fermentis следеа протокол од 12°C во тек на 48 часа, а потоа 14°C за многу соеви SafLager. Пиварите треба да спроведат пилот-ферментација за да ги потврдат перформансите со нивната специфична пивска каша, опрема и контрола на процесот.

Прилагодете ја дозата S-23 и брзината на пикање врз основа на резултатите од испитувањето. Следете ја атенуацијата, намалувањето на диацетилот и сензорниот профил. Направете постепени промени помеѓу сериите за да се конвергирате до посакуваниот карактер на лагер пивото.

Директно фрлање наспроти методи на рехидратација

Сувите квасци Fermentis се направени со E2U технологија. Оваа технологија им овозможува на пиварите да ги изберат методите на мешање. Поддржува робусна употреба на ниски температури и во услови без рехидратација. Ова ги прави двата работни процеси погодни за комерцијални и домашни пивари.

Директното фрлање SafLager S-23 е едноставно. Посипете го сувиот квасец по површината на пивската каша на или над предвидената температура на ферментација. Правете го ова додека садот се полни за да се обезбеди рамномерна хидратација. Постепеното прскање спречува згрутчување и обезбедува рамномерна дисперзија.

Рехидратацијата S-23 вклучува по традиционален пристап. Измерете најмалку десет пати поголема од тежината на квасецот во стерилна вода или оладена зовриена и собрана пивска каша на 15–25°C (59–77°F). Оставете ја смесата да отстои 15–30 минути, а потоа нежно мешајте додека не стане кремаста. Истурете ја павлаката во ферментаторот за да го намалите осмотскиот шок.

Секој метод има свои предности. Директното фрлање SafLager S-23 заштедува време и се совпаѓа со препораките на Fermentis за одржување на одржливоста и кинетиката на ферментација. Рехидратацијата S-23 нуди дополнителна контрола врз почетното здравје и дисперзија на клетките, што некои пиварници го претпочитаат за конзистентност на серијата.

При изборот на методи за фрлање, земете ја предвид санитарната состојба, интегритетот на кесичката и обемот на подготовка. Осигурајте се дека кесичките не се оштетени. Одржувајте чиста опрема и конзистентни температури. И директното фрлање SafLager S-23 и рехидратацијата S-23 даваат сигурни резултати со добра хигиена и правилно ракување.

• Директно фрлање SafLager S-23: брзо, помалку чекори, поддржано од E2U технологијата.
• Рехидратација S-23: го намалува осмотскиот стрес, го поттикнува рамномерното формирање на стартери.
• Изберете врз основа на практиките на пиварницата, опремата и целите за конзистентност на сериите.

Користење на SafLager S-23 за различни стилови на лагер пиво

SafLager S-23 е идеален за лагер пива кои имаат корист од овошна комплексност. Го поттикнува производството на естери, што го прави совршен за квасец на лагер пиво од Берлинер и други стилови кои уживаат во светли, овошни ноти.

За овошни лагер пива, ферментирајте на горниот крај од препорачаниот температурен опсег. Овој пристап ги подобрува естрите од банана, круша и лесни естри од коскено овошје без да внесува непријатни вкусови. Започнете со мали серии за да ја одредите оптималната тежина на пивската каша и брзината на додавање.

Пивата фокусирани на хмељ имаат корист од S-23 кога се стремат кон подобрена арома и разновидност на хмељ. Овој квасец им овозможува на маслата од хмељ и естрите да комуницираат, збогатувајќи го непцето и засилувајќи го сортниот карактер. Бидете внимателни со сувото хмељење за да одржите рамнотежа.

За почисто, посвежо лагер пиво, намалете ја температурата и размислете за неутрален сорт како W-34/70. За поизразени лагер пива, ферментирајте малку потопло, прифаќајќи малку повеќе присуство на естер. Малите испитувања се неопходни за фино подесување на профилот на пире, брзината на јачината и времето на созревање.

• Пробајте лагер пива во берлински стил со умерена оригинална тежина за да им дозволите на естерите да заблескаат без да ја маскираат киселоста.
• Усогласете го изборот на хмељ со естерскиот профил за слоевита арома кај лагер пива со хмељ напред.
• Спроведете мали испитувања пред скалирање во комерцијални серии за да го прецизирате распоредот и слабеењето.

Управување со ферментација и кинетика со S-23

Fermentis SafLager S-23 покажува конзистентна кинетика на ферментација во рамките на препорачаните опсези. Почетните температури околу 12°C, проследени со зголемување до 14°C, се во согласност со лабораториските испитувања. Овој пристап поттикнува стабилна активност на квасецот. Ладните стартувања помагаат во контролата на формирањето на естери и го забавуваат процесот на ферментација. Мало зголемување на температурата ја забрзува ферментацијата без да внесува лоши вкусови.

Нивоата на атенуација обично се движат од 80-84%. Овој опсег резултира со лагер пива со чист финиш и променлива преостаната сладост, под влијание на пире. Дневното следење на гравитацијата на почетокот на ферментацијата го потврдува очекуваниот пад на гравитацијата кон терминалната гравитација.

Одржливоста на квасецот надминува 6,0 × 10^9 cfu/g, обезбедувајќи енергична ферментација со соодветни стапки на пикање. Соодветната оксигенација при пикањето и хранливите материи од квасецот за пивска каша со висока гравитација се од суштинско значење. Тие помагаат во одржувањето на активноста на квасецот во текот на целата фаза на ферментација.

Контролата на температурата е клучна кај ферментацијата на лагер термостатот. Стремете се кон опсег од 12–18°C за да се балансира брзината на ферментација и контролата на естерот. Одморот на диацетил, темпиран со гравитационото намалување, вклучува зголемување на температурата. Ова промовира чиста редукција на естерот и ефикасно слабеење.

Доследните практики на ферментирање се клучни за постигнување сигурни резултати. Прогресивното мешање во големи резервоари може да спречи продолжени фази на застој. Следењето на гравитацијата и температурата овозможува прилагодување на времето на мирување и фазите на кондиционирање. Ова обезбедува оптимална кинетика на ферментација и здравје на квасецот.

• Следете ја гравитацијата двапати дневно во текот на првите 48 часа за да потврдите активно слабеење од 80-84% од очекувањата.
• Обезбедете кислород од 8–12 ppm растворен кислород при прскање за робусна активност на квасецот.
• Планирајте додавање на хранливи материи за пивска каша над 1.060 за да спречите застој во кинетиката.

Водењето детална евиденција за параметрите на серијата, температурите на ферментација и напредокот на гравитацијата е од суштинско значење. Овие белешки помагаат во подобрувањето на управувањето со ферментацијата на лагер пивото. Тие овозможуваат репродукција на чистиот, добро атенуиран карактер на SafLager S-23.

Флокулација, кондиционирање и размислувања за пакување

SafLager S-23 покажува типична флокулација на дното од ферментацијата. По примарната ферментација, квасецот добро се таложи, придонесувајќи за бистрина без потреба од тешка филтрација. По краток одмор се очекуваат јасни капки од краузен и побистро пиво.

Пред ладното зреење, испланирајте мирување на диацетил. Зголемете ја температурата малку кон крајот на ферментацијата. Ова му овозможува на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот, намалувајќи ги непријатните вкусови и подобрувајќи ја стабилноста за кондиционирање на лагер пивото.

Кондиционирањето на лагер пивото има корист од продолженото ладно складирање. Недели на ниски температури ги измазнуваат естрите и го подобруваат чувството во устата. Ладното кршење помага во седиментацијата, надополнувајќи ја флокулацијата што ја нуди SafLager S-23.

• Потврдете ја конечната тежина и нивоата на диацетил пред пакувањето.
• Користете филтрација или фино фино чистење ако ви е потребна дополнителна бистраност за комерцијално лагер пакување.
• Следете ја микробната стабилност; правилното созревање го намалува ризикот од контаминација.

Изборот на пакување значително влијае на рокот на траење. Правилното затворање и хигиенското ракување се клучни за зачувување на профилот на пивото развиен за време на кондиционирањето на лагер пивото. Запомнете, естерскиот карактер често омекнува со текот на времето кај добро кондиционираното пиво.

Доколку планирате да собирате квасец за повторно фрлање, проверете ја неговата одржливост и здравје. Чувајте ги отворените кесички според упатствата на производителот. Користете затворени садови за спакувано пиво за да го ограничите внесувањето кислород и да го одржите вкусот.

Складирање, рок на траење и ракување со сув SafLager S-23

Придржувајте се до упатствата за складирање на E2U за да се осигурате дека Fermentis SafLager S-23 функционира оптимално. Кесичката содржи датум на употреба. Сувиот квасец има рок на траење од 36 месеци од производството, под услов да остане неотворен и правилно складиран.

За краткорочно складирање, температури под 24°C се прифатливи до шест месеци. Надвор од тоа, одржувајте температури под 15°C за да ја одржите одржливоста. Накратко, до седум дена, складирањето во ладилник може да се прескокне во итни случаи.

• Отворените кесички мора повторно да се затворат, да се чуваат во фрижидер на 4°C (39°F) и да се употребат во рок од седум дена.
• Фрлете ги сите меки или оштетени кесички; оштетеното пакување може да ја намали одржливоста на клетките и да овозможи контаминација.

Ефикасното ракување со квасец започнува со чисти раце и дезинфицирани алатки. Исто така, вклучува контролирани средини за време на рехидратација и мешање. Fermentis има корист од индустриската експертиза на Lesaffre, обезбедувајќи висока микробиолошка чистота и сигурна ферментациска активност.

Следете ги упатствата за складирање на E2U и ротирајте ги залихите според датумот „најдобро до“. Правилното складирање и внимателното ракување со квасецот се клучни за постигнување конзистентни лагер пива. Тие исто така помагаат да се зачува очекуваниот рок на траење на сувиот квасец.

Зголемување на дозата и подготовка на почетна храна за домашни пивари

Започнете со препорачаните 80–120 g/hl SafLager S-23, што се преведува на 0,8–1,2 g на литар. За серија од 5 галони (19 L), помножете ја количината на литар со волуменот на сварено пиво. Овој метод обезбедува едноставен начин за одредување на количината на квасец за производство на лагер пиво дома.

За серија од 19 литри, пресметката резултира со приближно 15–23 грама SafLager S-23 како почетна точка. Зголемете ја оваа количина за пива со висока гравитација или за да ја забрзате ферментацијата. Оваа стратегија осигурува дека бројот на квасец се совпаѓа со посакуваното слабеење и профил на вкус.

Оние кои претпочитаат сув квасец треба да го рехидрираат кесичето во стерилна вода со температура од околу десет пати поголема од неговата тежина на 30–35°C. Оставете ја рехидратацијата да отстои 15–30 минути, а потоа нежно промешајте. Користете го кремот од квасец директно или додадете го во мал квасец за дополнително да го зголемите бројот на клетки.

Домашните пивари со директно пиво честопати сметаат дека зголемената доза е соодветна. Прилагодете ја брзината на пивото врз основа на тежината на пивото: повеќе квасец за посилни лагер пива, помалку за полесни. Водете евиденција за да ги прецизирате количините со секоја серија.

• Пресметајте ги грамовите од 0,8–1,2 g/L за вашиот волумен.
• Рехидрирајте со вода со тежина од 10 пати поголема од тежината за сув квасец.
• Додадете мал стартер за пивска каша доколку е потребна дополнителна клеточна маса.

Кога го зголемувате бројот на клетки, користете прогресивни флори наместо еден голем чекор. Овој пристап го намалува стресот од квасецот и ја подобрува виталноста. Тестирајте мала пробна ферментација за да потврдите слабеење и арома пред да го зголемите до целосна серија.

Забележете ја температурата, почетната тежинска тежина и конечната тежинска тежина по секое пробување. Овие белешки ќе помогнат да се прецизира количината на квасец потребна за лагер пиво и да се подобри вашиот процес на подготовка за идните серии.

Квалитет и безбедност: Чистота, ограничувања на загадувачите и практики на производителот

Квалитетот на Fermentis започнува со ригорозно микробиолошко тестирање. Ова гарантира дека бројот на одржливи квасци е над 6,0 × 10^9 cfu/g. Исто така, гарантира дека чистотата на SafLager S-23 надминува 99,9%. Овие стандарди ги штитат перформансите на ферментацијата и ги предвидуваат атенуациите и резултатите од вкусот.

За вообичаените микроби на пиварницата се поставени ограничувања за загадувачи на квасец. Тие вклучуваат млечнокиселински бактерии, оцетни бактерии, Pediococcus и див квасец. Секој загадувач се чува под специфичните прагови на cfu во споредба со бројот на клетки од квасец. Аналитичките методи се придржуваат до EBC Analytica 4.2.6 и ASBC Microbiological Control-5D за прецизно откривање.

Производството на Lesaffre користи хигиена и контрола на квалитетот на индустриско ниво. Овие мерки се преземаат за време на размножувањето и сушењето за да се намалат ризиците од контаминација. Компанијата ги документира процесите за конзистентни серии и ги потврдува перформансите по сушењето со етикетата E2U™. Ова ја потврдува ферментациската енергија.

Усогласеноста со регулативата бара тестирање за патогени организми во готовите производи. Евиденцијата за квалитет на „Ферментис“ покажува рутинско тестирање и сертификати кои ги исполнуваат правилата за безбедност на храната. Ова тестирање ги уверува и комерцијалните пивари и хобистите во врска со безбедноста на производите.

При купување на SafLager S-23, трговците на мало и дистрибутерите на Fermentis прифаќаат различни методи на плаќање. Тие вклучуваат Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay и Venmo. Податоците за кредитните картички се обработуваат преку безбедни портали и не се задржуваат од трговците.

Практичните пивари треба да ги следат броевите на сериите и условите за складирање. Ова ја зачувува чистотата на SafLager S-23 и осигурува дека се исполнети ограничувањата за контаминација на квасецот. Доброто ракување, навремената употреба и следењето на упатствата за рехидратација или бокалување ја одржуваат одржливоста и конзистентните резултати.

Решавање на вообичаени проблеми при користење на SafLager S-23

Кога решавате проблеми со SafLager S-23, започнете со проверка на основите. Потврдете ја брзината на додавање на пивска каша, оксигенацијата на пивската каша и додавањето на хранливи материи. Недоволната содржина на пивска каша или слабиот кислород може да предизвика бавна ферментација на S-23 дури и кај пивски каша со умерена гравитација.

За бавна ферментација S-23, проверете ја брзината на квасење во однос на препорачаните опсези од 80–120 g/hl. Измерете го растворениот кислород при квасење и оксигенирајте ако нивоата се ниски. Додадете хранливи материи од квасецот за пивска каша со висока гравитација. Ако ферментацијата запре, нежно зголемете ја температурата во рамките на опсегот на сојот за да ја реактивирате активноста на квасецот.

Вишокот естри или естерски непријатни ароми често доаѓаат од горната граница на препорачаниот температурен прозорец. Доколку откриете естерски непријатни ароми, намалете ја температурата на ферментација и продолжете го времето на ладење и ладното кондиционирање. Прилагодете ја брзината на додавање на пивски зрна за да го намалите производството на естери во идните серии.

Внимавајте на знаци на контаминација како што се неочекувана киселост, постојана магла, пеликули или непријатни ароми кои не се совпаѓаат со профилот SafLager S-23. Овие знаци на контаминација сигнализираат потреба од санитарен преглед. Проверете го интегритетот на кесичката и размислете за микробиолошко тестирање ако неприродноста продолжи.

Губењето на одржливоста може да се случи по неправилно складирање или истечен рок на употреба на кесичките. Проверете го датумот на употреба и историјата на складирање. Упатството на Ферментис препорачува складирање под 24°C за краткотрајно складирање и постудено за подолг рок на траење. Оштетените или изложените на топлина кесичките честопати даваат слаби перформанси.

Доколку повторно го користите собраниот квасец, следете го за мутации и контаминација. Тестирајте ја одржливоста и чистотата пред повеќекратна повторна употреба. Одржувајте чисто ракување и користете соодветни санитарни услови за да го намалите ризикот од лоши вкусови и знаци на контаминација.

Практичните чекори за решавање проблеми со SafLager S-23 вклучуваат брза листа за проверка:

• Потврдете ја брзината на фрлање и интегритетот на кесичката.
• Измерете го растворениот кислород при тресење.
• Додадете хранливи материи за пивски каша со висока гравитација.
• Прилагодете ја температурата за да ги контролирате несаканите вкусови на естерот.
• Проверете за пеликули, неочекувана магла и кисели ноти.
• Тестирајте ја одржливоста ако повторно го фрлате собраниот квасец.

Користете ги овие проверки за да ги изолирате причините и да примените целни лекови. Јасните записи за температурата, наклонот и складирањето ќе го забрзаат дијагностицирањето и ќе помогнат да се спречат повторени проблеми со SafLager S-23.

Споредби со други соеви SafLager и SafAle

Споредбите на SafLager често се фокусираат на карактерот на естерот, атенуацијата и температурата на ферментација. SafLager S-23 е познат по својот овошен, естерски профил и добра должина на непцето. Тој е врвен избор за пиварите кои имаат за цел да создадат експресивни лагери и лагери со хмељ со комплексна арома и среден вкус на непцето.

Кога се споредува SafLager S-23 со W-34/70, се појавува јасен контраст. W-34/70 е понеутрален и поробусен. Идеален е за класични, воздржани лагери каде што сузбивањето на естерите и чистиот фокус на слад се клучни.

Споредбата на S-23 со S-189 и E-30 открива суптилни компромиси. S-189 е познат по своите елегантни, цветни ноти. E-30, друга опција со естерски нагласок, се препорачува за изразени овошни естри во ладно ферментирани пива. Овие соеви им овозможуваат на пиварите да ги дотераат специфичните цветни или овошни допири.

Разликите во SafAle се значајни при префрлање помеѓу квасци со горна и долна ферментација. Соевите SafAle како US-05 или S-04 добро функционираат на потопли температури, создавајќи различни естерски и фенолни профили. Спротивно на тоа, SafLager S-23 е сој Saccharomyces pastorianus со долна ферментација, дизајниран за постудени опсези и различни квалитети на лагер пива.

При избор на квасец, земете го предвид посакуваниот вкус, опсегот на температурата на ферментација и целите за слабеење. S-23 обично ослабува околу 80-84%, придонесувајќи за сувост и контрола на густината. Преференциите за процесот, како што се директно додавање на пиво или рехидратација, исто така влијаат на изборот на сој и конечниот карактер на пивото.

• Кога сакате овошни естри и должина: размислете за SafLager S-23.
• За неутрални, традиционални лагер пива: одлучете се за W-34/70.
• За да се истакнат цветни или алтернативни естерски профили: тестирајте S-189 или E-30.
• Кога се споредува однесувањето на пивото и лагер пивото: разгледајте ги разликите во SafAle за очекувањата за температура и вкус.

Користете ги споредбите на SafLager и деталниот водич за избор на квасец за да ги усогласите карактеристиките на сортата со целите на рецептот. Малите тест серии се неопходни за да се види како секој сорт комуницира со слад, хмељ и условите на процесот пред да се зголеми обемот.

Заклучок

Fermentis SafLager S-23 е разноврсна сува сорта Saccharomyces pastorianus развиена во Берлин. Достапна е во различни големини на пакување. Оваа сорта произведува поовошни, естерични лагери со добра должина на непцето кога се користи правилно. Ова резиме го истакнува карактерот на сортата и нејзината практична вредност и за занаетчиските пиварници и за домашните пивари.

Следете ги препораките за подготовка на квасец: дозирајте 80–120 g/hl и целни температури на ферментација од 12–18°C. Одлучете помеѓу директно додавање или рехидратација врз основа на работниот тек на вашиот објект. Процесот E2U™ поддржува робусна активност во двата пристапа. Не заборавајте да го чувате до 36 месеци под одредени температурни ограничувања. Секогаш одржувајте хигиенско ракување за да ја заштитите чистотата на квасецот.

Спроведете пилот-проби за да ја прилагодите брзината на ферментирање и температурата за вашиот специфичен рецепт. Следете ја кинетиката на ферментацијата и кондиционирањето за да ја прилагодите рамнотежата на естерите и конечниот вкус. Користете го техничкиот лист со податоци на Fermentis за параметри добиени од лабораторија. Придржувајте се до упатствата за чистота и ракување на производителот за конзистентни резултати при ферментирање на лагер квасец со SafLager S-23.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со германски квасец од CellarScience
• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle T-58
• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle K-97