Slika: Kaotična fermentacija na natrpani delovni mizi v pivovarni

Fotografija prikazuje slabo osvetljeno, atmosfersko laboratorijsko mizo, kjer se v trenutku kaosa in nepopolnosti odvija drama pivovarske znanosti. Osrednja točka slike je velika erlenmajerica v ospredju, katere steklene stranice so označene z oznakami prostornine, ki se rahlo lesketajo v toplem, jantarnem siju stropne svetilke. Bučka je napolnjena s penasto, jantarno obarvano tekočino, ki je izbruhnila v nenadzorovano fermentacijo. Pena se dviga iz ozkega vratu, se razliva po straneh v lepljivih curkih in se zbira na hrapavi leseni površini spodaj. Živahno šumenje in penasta glava simbolizirata proces fermentacije, ki je šel narobe, pri čemer narava prehiteva človeške poskuse nadzora.

Okoli bučke nered varilnega orodja in pripomočkov stopnjuje občutek nereda in frustracije. Hidrometer leži na boku, napol pozabljen, njegova steklena cev lovi odseve v šibki svetlobi. Zraven leži majhna viala z napisom »KVAS«, njeno sterilno belo ohišje pa je v ostrem kontrastu z divjim prizorom pene in razlite tekočine, ki jo obdaja. V bližini stoji majhna lesena skleda z nekaj raztresenimi zrni ječmenovega slada, ki spominja na surov, preprost izvor varjenja – sestavine, ki so v ostrem nasprotju z nepredvidljivostjo fermentacije.

Na desnem robu mize leži raztrgan priročnik za pivovarstvo. Njegove strani so porumenele in zvite, na obrabljeni platnici pa je odtisnjen krepki naslov »VARJENJE PIVOVARSTVA«. Ta priročnik se manj zdi kot vodnik in bolj kot relikvija, simbol tako nakopičenega znanja kot frustracij zaradi poskusov in napak. Njegova prisotnost krepi temo nepopolnosti, kot da so celo stoletja modrosti včasih nemočna proti muhastemu vedenju kvasovk.

Ozadje je megleno in senčno, steklovina in laboratorijska oprema pa sta komaj vidni skozi zadimljeno tančico. Bučke in epruvete stojijo brez dela in se zlivajo s polsenco, kot da bi bile zapuščene sredi poskusa. Okolišna svetloba je šibka in muhasta, edina stropna svetilka pa meče topel, skoraj zatiralski sij na mizo. Ta osvetlitev poudarja penasto bučko in raztreseno orodje, preostali del laboratorija pa pušča ogrnjen v temo. Učinek je filmski, saj vzbuja tako intimnost kot nelagodje – kot posnetek iz zgodbe o vztrajnosti, frustraciji in nejevoljnem spoštovanju do neobvladljivih sil narave.

Kompozicija izraža več kot le kaos enega samega neuspelega poskusa. Pripoveduje zgodbo o varjenju piva kot umetnosti in znanosti, kjer sta nadzor in nepredvidljivost večno v napetosti. Izbruh bučke simbolizira vitalnost in nepredvidljivost kvasovk – živega motorja proizvodnje piva – medtem ko orodja, zrna in priročnik poudarjajo pivovarjev večni boj za ravnovesje med obrtjo in biologijo. Celoten prizor je prežet z občutkom nelagodja in ponižnosti, ki nas opominja, da lahko tudi najbolj skrbne priprave podležejo neukrotljivemu duhu fermentacije.

Združevanjem elementov rustikalne pivovarske tradicije z laboratorijsko natančnostjo fotografija slika dramatičen portret izzivov pri delu z evropskim pivovarskim kvasom. Je hkrati študija teksture in razpoloženja – pena proti steklu, les proti svetlobi – in alegorija frustracije in spoštovanja. Gledalcem prikliče čutni svet varjenja, ki je šlo narobe: sikanje uhajajoče pene, oster vonj razlitega fermenta, zatohli papir priročnika in napeto vzdušje pivovarja, ki se sooča z nepredvidljivostjo narave.

Slika je povezana z: Fermentacija piva z evropskim kvasom Bulldog B44