Fermentacija piva sa Vhite Labs VLP925 visokog pritiska Lager kvasca

Stakleni karboj lagera fermentacije na drvenom stolu sa vazdušnom komorom, hidrometarskom teglom, hmeljem i alatima za pivo u modernoj kućnoj pivari. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Pod preporučenim uslovima, VLP925 može pogoditi konačnu gravitaciju za oko nedelju dana. Ovo se postiže fermentacijom na sobnoj temperaturi i primenom pritiska. Tipičan program fermentacije uključuje fermentaciju na 62–68 ° F (17–20 ° C) ispod do 1.0 bara (14.7 PSI) dok se ne postigne konačna gravitacija. Zatim se preporučuje kondicioniranje na 35 ° F (2 ° C) sa 15 PSI nekoliko dana.

VLP925 se može pohvaliti 73–82% slabljenjem, srednjom flokulacijom i može da podnese alkohol do 10%. Međutim, pivare treba da budu svesni značajnog sumpora (H2S) šiljak u prva dva dana. Ovo se obično briše do petog dana.

Ovaj pregled VLP925 ima za cilj da pruži praktične uvide u njegovo ponašanje i prikladnost stila. Vhite Labs predlaže korišćenje VLP925 za razne lagere, od blede do tamnije. Ovaj uvod vas priprema za predstojeće odeljke o tehnikama fermentacije pod visokim pritiskom i rešavanju problema.

Ključni Takeavais

• Vhite Labs VLP925 visokog pritiska Lager kvasac je dizajniran za brze, čiste lager fermenta.
• Preporučena fermentacija: 62–68°F (17–20°C) pod do 1.0 bara, zatim lager na 35°F (2°C).
• Tipično slabljenje 73–82% sa srednjom flokulacijom i 5–10% tolerancije na alkohol.
• Očekujte H2S vrhunac u prva dva dana koji se uglavnom rasipa do petog dana.
• Pogodna za stilove kao što su Pilsner, Helles, Marzen, Bečki lager i američki lager.

Zašto izabrati Vhite Labs VLP925 visokog pritiska Lager kvasac za vaš lager

Vhite Labs VLP925 je najbolji izbor za pivare koji traže brze i pouzdane rezultate. Idealan je za one koji cene brzinu i čistoću. Dizajniran za performanse pod visokim pritiskom, nudi značajne prednosti i za zanatske pivare i za domaće pivare.

Njegova izuzetna karakteristika je brza lager fermentacija. Pod optimalnim uslovima, Vhite Labs napominje da se konačna gravitacija često postiže za samo nedelju dana. Prednosti ovog soja uključuju smanjen rast kvasca i manju proizvodnju metabolita. Ovi faktori pomažu u održavanju čistog, hrskavog ukusa lagera, čak i kada fermentira na toplijim temperaturama nego obično.

VLP925 je poznat po svom neutralnom ukusu, što ga čini savršenim za klasične lager stilove. Pogodan je za Pilsner, Helles, Marzen, Beč, Schvarzbier, amber lagers, i moderne američke lagere. Rezultat je ultra-pitka piva sa minimalnim esterom i formiranjem bez ukusa, pod uslovom da se pravilno upravlja.

Njegova fleksibilnost je još jedna ključna prednost. Dobro se ponaša i sa toplim terenom, tehnikama brzog lagera pod visokim pritiskom i tradicionalnim rasporedima hladnih lagera. To ga čini odličnim izborom kada je kapacitet pivare ili vreme obrade je čvrsto. To omogućava brže batch ciklusa bez ugrožavanja lager karaktera.

• Praktično uklapanje: širok stil raspon od bledih Pilsners do tamnijih lagera.
• Operativna prednost: kraći prozori fermentacije koji oslobađaju vreme rezervoara.
• Čist profil: minimalni estri za klasičnu jasnoću lagera.
• Granice: srednja tolerancija na alkohol oko 5–10% i STA1 negativno ponašanje.

Prilikom planiranja recepata, određena razmatranja su ključna. STAKSNUMKS negativan znači da nema aktivnosti dekstrinaze, pa očekujte tipično slabljenje za gravitaciju šećera koja se koristi. Srednja tolerancija alkohola ograničava veoma visoke gravitacije lagers. Podesite račune za žitarice ili razmislite o hranjenju koraka za jače piva.

Ukratko, ako ste u potrazi za brzu lager fermentaciju bez ugrožavanja ukusa, VLP925 je ubedljiv izbor. Njegove prednosti i prednosti visokog pritiska lager kvasca čine ga idealnim za modernu proizvodnju lager.

Razumevanje fermentacije pod visokim pritiskom i njenih efekata na ukus

Pozitivan pritisak tokom fermentacije smanjuje rast kvasca i metaboličku aktivnost. Ova promena često dovodi do nižeg formiranja estera i manje nusproizvoda fermentacije. Pivari koriste ovo za kontrolu arome bez pada temperature.

Vhite Labs je u tu svrhu dizajnirao VLP925 fermentaciju pod pritiskom. Soj toleriše do 1.0 bara (14.7 PSI), tako da možete brzo gurnuti FG. Pod ovim uslovima, mnogi pivari vide završenu gravitaciju za oko nedelju dana.

Praktičan uticaj ukusa ventila se pojavljuje kada fermentirate toplije, ali pod pritiskom. Dobijate čistije profile na višim temperaturama u poređenju sa otvorenom fermentacijom. Pivari često ciljaju skromne vrednosti okretanja kako bi ograničili porast estera uz očuvanje brzine fermentacije.

• Uobičajeni homebrew ciljevi pokreću 5–8 PSI za ravnotežu brzine i čistoće.
• Neka ispitivanja u zajednici idu na 12 PSI, ali to može usporiti oslobađanje CO2 i promeniti osećaj u ustima.
• Vhite Labs smernice ostaju konzervativni, ispod 1.0 bara, kako bi se izbegao stres na kvasac.

Supresija pritiska i estera je ključna za to zašto mnogi biraju fermente pod pritiskom. Sa manje rasta kvasca dolazi do smanjene složenosti fermentacije. Taj kompromis odgovara lagerima gde je čist izraz slada i hmelja važniji od esternog karaktera.

Pritisak takođe može da promeni dinamiku diacetila. Smanjena aktivnost kvasca može usporiti smanjenje diacetila, tako da praćenje gravitacije i planiranje diacetil ostataka ostaje od suštinskog značaja. Kratak topli odmor pri kraju pomaže kvasac završiti čišćenje pre lagering.

Očekujte sporije čišćenje kada fermentirate pod pritiskom. Zadržavanje CO2 i ograničena flokulacija pod pritiskom mogu odložiti osvetljavanje. Pivari se često oslanjaju na sojeve pogodne za flokulaciju, pažljivo hladno kondicioniranje ili produženo vreme razjašnjenja kako bi se postigla željena jasnoća.

Za primenjenu praksu, probajte ove korake:

• Pitch zdrav kvasac i podesite konzervativni spunding ventil oko 5-8 PSI.
• Svakodnevno pratite gravitaciju i pazite na stalan pad prema FG.
• Planirajte diacetil odmor ako gravitacija odugovlači ili ako pivo pokazuje puterne note.
• Hladno stanje duže ako je jasnoća spora zbog zadržanog CO2.

VLP925 fermentacija pod pritiskom daje alat za brže lagere sa čistim profilima. Koristite skroman pritisak, pratite pivo i odmerite kompromise između supresije estara i složenosti u fermentaciji kako biste postigli željeni ukus.

Parametri fermentacije: temperatura, pritisak i vreme

Za primarnu fermentaciju pod pritiskom, podesite temperaturu fermentacije VLP925 između 62–68°F (17–20°C). Ovaj opseg promoviše čiste estar profila i brz napredak ka konačnoj gravitaciji.

Podešavanja ciljnog pritiska VLP925 na ili ispod 1.0 bara (14.7 PSI) tokom aktivne fermentacije. Mnogi pivari imaju za cilj 5–12 PSI na domaćoj opremi. Ovo pomaže ukrotiti estere i povećava zadržavanje CO2 bez naglašavanja kvasca.

Planirajte vreme fermentacije VLP925 na osnovu gravitacije, a ne sata. Vhite Labs sugeriše da se konačna gravitacija često postiže u jednonedeljnom lageru pod toplim uslovima pod pritiskom.

Pažljivo pratite proizvodnju sumpora. H2S može dostići vrhunac u prvih 48 sati i obično nestaje do petog dana. Ovo je važno za odluke o isključivanju gasa i kondicioniranja kako bi se izbegle zarobljene arome.

Nakon primarnog, stanje na oko 35 ° F (2 ° C) sa otprilike 15 PSI za 3-5 dana. Ovaj kratki, hladan period poboljšava jasnoću i osećaj u ustima pre prenosa ili pakovanja.

• Koristite gravitaciona očitavanja kao definitivni marker napretka.
• Ne oslanjajte se samo na pritisak da biste potvrdili slabljenje.
• Obezbedite fermentore sigurne za pritisak i precizne ventile za sigurnu kontrolu.

Podesite raspored ako pratite toplu teren ili tradicionalne lager metode pokrivene kasnije u članku. Vodite evidenciju temperature, podešavanja pritiska VLP925 i vreme fermentacije VLP925. To će pomoći da se poboljša buduće jednonedeljne pokušaje lager.

Pitch stope i upravljanje kvascem za čiste, brze fermente

Postavite svoj cilj na osnovu gravitacije šećera i stila fermentacije. Za tradicionalne lagers, cilj blizu industrije lager pitch stope od oko 2 miliona ćelija po mL po ° Plato. Za lakše sladovine do 15 ° Plato, možete bezbedno koristiti oko 1,5 miliona ćelija po ml po ° Plato bez žrtvovanja jasnoće ili kontrole estera.

Metode toplog terena menjaju matematiku. Ako bacate VLP925 toplije, blizu 18–20 ° C (65–68 ° F), vreme kašnjenja se skraćuje i aktivnost kvasca raste. Ovo omogućava niže početne brojeve slične stopama piva, ali i dalje treba da poštujete smernice VLP925 pitch rate kada planirate klasični raspored hladnog lagera.

Laboratorijski formati pomeraju očekivanja. PurePitch smernice i drugi vlasnički formati često pokazuju veću održivost i rezerve glikogena. Upakovani laboratorijski uzgojeni kvasac može biti efikasan pri nižim brojevima inokulacije, sa tipičnim rasponima od 7-15 miliona ukupnih ćelija po ml u tim proizvodima. Uvek pratite PurePitch smernice za te formate.

Repitching zahteva brigu. Izmerite održivost i broj ćelija pre ponovne upotrebe. Zdravi kvasac sa dobrom vitalnošću smanjuje kašnjenje i smanjuje šanse za formiranje sumpora ili diacetila. Ako održivost padne, podignite ćelije po ml po ° Plato cilju da biste održali brzinu fermentacije i kontrolu arome.

• Koristite kalkulator kvasca za veličinu startera ili bacao masu.
• Pravilno oksigenirajte na terenu kako biste izbegli ćelije pod stresom.
• Pratite ishranu i izbegavajte produženo izlaganje kiseoniku nakon bacanja.

Praktični koraci za VLP925: kada koristite pristupe visokog pritiska ili toplog terena, očekujte bržu fermentaciju i kraće vreme kondicioniranja. I dalje izračunati konzervativnu stopu lager terena kada planirate dugo, hladno lagering kako bi se sprečilo spore završne obrade.

Pratite zdravlje kvasca između generacija. Svež broj ćelija i test održivosti omogućavaju vam precizno podešavanje ćelija po ml po ° Platonu. Ovo pomaže u održavanju konzistentnosti i održava niske ukuse u serijama.

Pivara nežno sipa kvasac u rezervoar za fermentaciju od nerđajućeg čelika u mirnom, profesionalnom okruženju za varenje. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Priprema šećera i kvasca za optimalne performanse

Započnite pripremu sladovine čistom kašom, osiguravajući postizanje cilja Platona. Izmerite originalnu gravitaciju, jer veće vrednosti zahtevaju više pažnje na stope terena i hranljivih materija. Za sladovine do 15 ° Plato, bacanje na nižim brojem ćelija je izvodljivo. Međutim, jače sladovine zahtevaju veći kvasac starter ili sveže PurePitch kako bi se sprečila spora fermentacija.

Oksigenacija za lagere je od ključnog značaja, čak i pod pritiskom. Obezbedite dovoljno rastvorenog kiseonika pre hlađenja i bacanja. To omogućava kvascu da efikasno izgradi biomasu. Koristite kalibrisani kamen za prozračivanje ili čisti O2 sistem za održavanje konzistentnog nivoa kiseonika. Ovo podržava reputaciju VLP925 za brz i čist početak.

Planirajte svoj kvasac starter VLP925 na osnovu održivosti i ciljnih ćelija. Koristite kalkulator stope terena Vhite Labs ili laboratorijske podatke da biste odredili početne veličine i pojačali ih ako je potrebno. Zdrav starter minimizira vreme kašanja i povećava slabljenje, obično u rasponu od 73–82%, pod optimalnim uslovima konverzije kaše i fermentacije.

Razmislite o dodavanju hranljivih materija za visoke gravitacije ili kada oksigenacija može biti ograničena. Hranljive materije kvasca sprečavaju spore završne obrade i smanjuju proizvodnju ukusa. Administrirajte izmerene doze rano u fermentaciji, a ne na pakovanju, kako biste podržali zdravlje kvasca bez narušavanja ravnoteže.

Uverite se da su transferi zatvoreni i da je prostor za glavu minimiziran u fermentacijama pod pritiskom kako bi se ograničila oksidacija. Veliki, otvoreni prostori za glavu u prevelikim fermentorima povećavaju rizik od oksidacije. Zaposliti sanitarne, zapečaćene linije i nežne transfere kako bi se zaštitila aroma i stabilnost ukusa tokom i posle bacanja.

Zapamtite, VLP925 je STA1 negativan i nema amilolitičku aktivnost. Slabljenje će zavisiti od profila kaše i uslova fermentacije, a ne konverzije skroba kvasca. Podesite dodatke, kaša temperature, ili pitch rate kalkulator rezultate u skladu sa tim da postigne željenu konačnu gravitaciju.

Praktično podešavanje: fermentatori, ventili i kontrola pritiska

Odlučite se za fermentor pod pritiskom za pouzdane rezultate. Nerđajućeg konusnog fermentatora, konvertovanih Cornelius bureta ili namenskih posuda su bolji od plastičnih kanti. Oni smanjuju ulazak kiseonika i povećavaju konzistentnost. Uverite se da rejting pritiska fermentatora odgovara vašem ciljnom pritisku glave.

Koristite spunding ventil VLP925 za upravljanje pritiskom glave i hvatanje CO2. Većina pivara ima za cilj 5 do 12 PSI. Vhite Labs savetuje držanje pritiska ispod 1.0 bara (14.7 PSI) za zaštitu kvasca i opreme.

Počnite sa 5–8 PSI podešavanjima za balansiranje estera i karbonizacije. Podešavanja zavise od veličine serije, prostora za glavu i preciznosti merenja. Manji brodovi sa velikim prostorima za glavu zahtevaju različita podešavanja od skoro punih rezervoara.

Koristite očitavanja gravitacije uz praćenje pritiska. Pritisak utiče na ukus i karbonizaciju, ali ne može da zameni hidrometar ili refraktometar provere za napredak fermentacije.

Razmislite o prostoru za glavu i veličini serije. Veliki sudovi mogu raditi ako su pravilno zapečaćeni. Međutim, otvoreni prostori za glavu ili curenje povećavaju rizik od oksidacije. Homebrew forumi ističu probleme oksidacije u malim posudama i otvorenim kantama pod pritiskom.

Pridržavajte se bezbednih praksi fermentacije pod pritiskom. Instalirajte efikasne uređaje za smanjenje pritiska i potvrdite kalibraciju ventila za centrifugiranje. Nikada ne prekoračite nominalni PSI plovila i proverite zaptivke pre pritiska.

• Planirajte uzorkovanje kako biste izbegli kontaminaciju: koristite priključak za zatvorene izvlačenja ili očistite CO2 pre otvaranja.
• Koristite kalibrisani merač i rezervni sigurnosni ventil za redundantnost.
• Snimanje pritiska, temperature i gravitacije za poboljšanje budućih odluka o podešavanju fermentatora pod pritiskom.

Pravilno podešavanje minimizira rizike i poboljšava kontrolu nad performansama VLPKSNUMKS-a. Pažljiv izbor pritiska fermentatora, precizna podešavanja ventila i mere bezbednosti čine fermentaciju kućnog pritiska bezbednom i efikasnom.

Fermentor od nerđajućeg čelika sa staklenim prozorom pokazuje zlatni lager aktivno fermentaciju sa dizanjem mehurića i pene. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Raspored fermentacije: topla smola, tradicionalne i brze metode lagera

Odlučite se za raspored fermentacije koji je u skladu sa vašom dostupnošću, opremom i željenim profilom ukusa. Tradicionalna lager fermentacija počinje na hladnijoj temperaturi, između 48–55°F (8–12°C). Ovaj metod preferiraju oni koji traže čist, prefinjen ukus. Proces uključuje postepeno povećanje temperature na oko 65 ° F (18 ° C) tokom diacetil odmora, koji obično traje dva do šest dana. Nakon toga, temperatura se postepeno snižava za 2-3 ° C (4-5 ° F) dnevno dok ne dostigne približno 2 ° C (35 ° F).

Topla smola lager raspored, s druge strane, počinje na toplijoj temperaturi, u rasponu od 60-65°F (15-18°C), i pokazuje aktivnost u roku od 12 sati. Kada počne fermentacija, temperatura se smanjuje na 48–55 ° F (8–12 ° C) kako bi se smanjila proizvodnja estera. Diacetil odmor se sprovodi na 65 ° F (18 ° C), nakon čega sledi postepeno hlađenje na lager temperature. Ovaj metod je povoljan jer smanjuje vreme kašnjenja i smanjuje potrebnu stopu terena.

Fast lager metoda, koristeći WLP925, počinje sa toplijom temperaturom, oko 65–68°F (18–20°C). Koristi ventil za okretanje za održavanje pritiska. Vhite Labs predlaže održavanje pritiska ispod 1.0 bara (približno 14.7 PSI), iako se mnogi pivari odlučuju za 5-12 PSI za bržu, kontrolisanu fermentaciju. Ovaj pristup može da postigne terminalnu gravitaciju za oko nedelju dana, nakon čega sledi kratak period kondicioniranja na oko 35 ° F (2 ° C).

• Tradicionalna metoda: sporija, vrlo čista, potrebna je veća visina i strpljenje.
• Topla smola: balansira brzinu i čistoću dok smanjuje potrebe za brojem ćelija.
• Brzo visokog pritiska: propusnost-prijateljski, potrebno pažljivo kondicioniranje da obrišete ukuse.

VLP925 rasporedi se mogu podesiti na osnovu recepta, zdravlja kvasca i pritiska u sistemu. Za brze lagere, nedelju dana je obično potrebno da se postigne krajnja gravitacija. Zatim, lager na 35 ° F (2 ° C) sa laganim pritiskom za tri do pet dana da poboljša kondicioniranje i jasnoću.

Pseudo-lager metode, koristeći Kveik ili druge moderne ale sojeve, fermentiraju na temperaturama ale bez pritiska. Ove alternative proizvode različite profile estara i mouthfeel u poređenju sa metodom visokog pritiska VLP925. Stoga, odabir pravog soja je od ključnog značaja za postizanje ukusa lager-like.

Uskladite svoj raspored sa svojim ciljevima: izaberite tradicionalnu lager fermentaciju za delikatne, klasične lagere. Odlučite se za topli raspored terena lager ako vam je potrebno manje ćelija i brži početak. Za visoku propusnost i brzinu, brzi lager metod sa VLP925 je najbolji izbor.

Suočavanje sa off-ukusima i sumporom tokom fermentacije

Kada koristite Vhite Labs VLP925 za lager fermentaciju, očekujte sumpor rano. Soj može osloboditi primetan H2S VLP925 u prva dva dana. Važno je u početku tolerisati ovaj miris i pratiti njegovo smanjenje do petog dana pre procene kvaliteta piva.

Da biste upravljali diacetilom i izbegli puterne note, podignite temperaturu fermentora na 65–68 ° F (18–20 ° C) pri 50–60% slabljenja. Alternativno, pratite pristup slobodnog rasta kako biste omogućili kvascu da reapsorbuje diacetil. Ova metoda je efikasna za tradicionalne, tople terene i brze rasporede lagera.

Fermentacija pod pritiskom je ključna u kontroli estera i fenola. Održavajte konzistentne temperature i razmislite o toplom bacanju praćenom brzim padom temperature. Ovaj pristup pomaže u smanjenju formiranja estera uz obezbeđivanje snažnog početka fermentacije.

Vreme i pravilno rukovanje su ključni u ublažavanju sumpora. Dozvolite H2S da ispari ili da se reapsorbuje kvasac. Imajte na umu da pritisak može rano zarobiti isparljive materije, tako da upravljanje prostorom za glavu i kondicioniranje na hladnim temperaturama promoviše rasipanje.

Da biste sprečili oksidaciju, minimizirajte izloženost kiseoniku tokom transfera. Zatvoreni sistemi pod pritiskom značajno smanjuju rizik od oksidacije. Fermenti male zapremine u velikim otvorenim kantama su podložniji ustajalim ukusima, kao što mnogi homebrew forumi sugerišu.

Za tačan tajming, oslanjaju se na gravitaciju očitavanja i degustaciju, a ne promene pritiska. Pad pritiska ne potvrđuje završetak fermentacije. Izmerite specifičnu težinu pre prenosa i pre lagering da potvrdi napredak.

Za praktična rešenja van ukusa, pratite kontrolnu listu:

• Pratite rani H2S i sačekajte dok se ne smiri pre hladnog kondicioniranja.
• Izvršite upravljanje diacetilom na sredini slabljenja kako biste omogućili reapsorpciju.
• Držite fermentacije zatvorene i smanjite prostor za glavu tokom transfera kako biste ograničili oksidaciju.
• Koristite senzorne provere plus očitavanja gravitacije da biste proverili spremnost za kondicioniranje.

Staklena posuda fermentacije lager sa mjehurićima pene i sumporne izmaglice, uz uvećani pogled na ćelije kvasca koje proizvode sumporna jedinjenja u okruženju pivare. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Kondicioniranje i lageriranje nakon primarne fermentacije

Kada kvasac dostigne konačnu težinu, vreme je da se stanje na 35 ° F. Ovaj korak je presudan za sazrevanje ukusa i čišćenje piva. Vhite Labs predlaže lagering VLP925 na oko 35 ° F (2 ° C) ispod 15 PSI za tri do pet dana. Ovo promoviše hladno sazrevanje i taloženje kvasca.

Hladno pada VLP925 pomaže u ispuštanju izmaglice, smanjenju sumpornih nota i stabilizaciji aroma. Kratak period hladnog kondicioniranja podstiče kvasac da se slegne. Ako je jasnoća glavni prioritet, razmislite o upotrebi sredstava za finiranje ili produženju perioda hlađenja.

Kondicioniranje pritiska na 15 PSI podržava blagu karbonizaciju i minimizira sakupljanje kiseonika. Međutim, pivo pod pritiskom može se sporije očistiti. Ako je od suštinskog značaja brzo osvetljavanje, koristite flokulentne sojeve ili finese pre pakovanja.

• Račun za karbonizaciju: spunding dodaje CO2 tokom fermentacije. Podesite ciljne pritiske kako bi se izbeglo overcarbonation prilikom kegging ili flaširanje.
• Minimizirajte kiseonik: izvršite zatvorene transfere ili linije za čišćenje sa CO2 prilikom prelaska piva iz posude pod pritiskom u boksove ili boce.
• Pratite gravitaciju i aromu: potvrdite konačnu stabilnost gravitacije i profil ukusa pre pakovanja. Dozvolite dodatno vreme kondicioniranja ako sumpor ili izmaglica potraju.

Hladno pada VLP925 i kontrolisano kondicioniranje pritiska oplemenjuju osećaj u ustima i aromu. Obezbedite čiste armature i stabilne temperature kako biste zaštitili pivo tokom ove delikatne faze.

Kada je pakovanje spremno, očistite pakete sa CO2 i prenesite zatvorenim linijama. Ovo čuva dobit od lagering VLP925 i kondicioniranja na 35 ° F. Pažljiva završna obrada smanjuje potrebu za korektivnim koracima nakon pakovanja.

Atenuacija, flokulacija i očekivanja tolerancije na alkohol

Vhite Labs ukazuje na slabljenje VLP925 na 73–82%. Konačna gravitacija će varirati u zavisnosti od profila kaše, rasporeda fermentacije i brzine terena. Cilj za kašu i recept koji usklađuje svoju originalnu gravitaciju u ovom opsegu slabljenja.

S obzirom na to da su rezultati testa STA1 negativni za ovaj soj, ne može pretvoriti dekstrine u alkohol. Za veće slabljenje, razmislite o enzimskim metodama ili podešavanjima kaše. Ovaj pristup je pouzdaniji nego oslanjajući se isključivo na sposobnosti soja.

Flokulacija VLP925 je klasifikovana kao srednja. To znači da će se piva rešiti razumno dobro, ali pod pritiskom, jasnoća može biti sporija. Da biste poboljšali jasnoću, posebno kada flaširanje ili kegiranje, koristite novčane kazne ili kratak hladan sudar.

Tolerancija na alkohol za VLP925 je srednja, u rasponu od 5-10% ABV. To ga čini pogodnim za standardne lagere i mnoge pomoćne stilove. Međutim, za lagere sa veoma visokom gravitacijom, mešanje sa sojem veće tolerancije ili upotrebom kaše sa oksigenacijom je preporučljivo da bi se zaštitilo zdravlje kvasca.

• Planirajte gravitacijske ciljeve tako da odgovaraju slabljenju VLP925 i toleranciji na alkohol VLP925.
• Podesite profil kaše ili dodajte enzime kada je potrebno veće slabljenje.
• Očekujte srednju flokulaciju VLP925; Koristite korake za razjašnjavanje za svetlo pivo.

Pre nego što krenete u velike serije, pregledajte specifikacije performansi kvasca. Usklađivanje dizajn recepta sa prirodnim granicama soja može spreči iznenađenja i poboljšati konzistentnost u vašem finalnom proizvodu.

Krupni plan zlatnog lagera sa pjenastom glavom u prozirnom staklu na rustikalnom drvenom stolu, blago osvetljenom sa zamagljenom pozadinom. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Ideje za recepte i preporuke za stil za VLP925

VLP925 se ističe u čistim lager stilovima i slad-napred piva. Za klasični pilsner, koristite Pilsner slad ili visokokvalitetni američki dvoredni. Dodajte Saaz ili Hallertau hmelj za suptilan plemeniti karakter. Fermentirajte na 62–68 ° F (17–20 ° C) oko nedelju dana. Zatim, stanje na 35 ° F (2 ° C) sa 15 PSI za 3-5 dana da se poboljša ukus i karbonizacija.

Helles ili pale lagers imaju koristi od VLP925 sa minimalnim specijalitetima slada. Držite skakanje uzdržan za oštar, čist profil. Cilj za 2.4–2.8 zapremine CO2 za tradicionalni osećaj u ustima. Vodite računa o oksigenaciji i hranljivim sastojcima kvasca, posebno sa dodacima kao što su pirinač ili kukuruz.

Amber lageri sa VLP925 zahtevaju Beč ili Minhen slada za boju i tost note. Ciljajte uravnoteženu gravitaciju pod 10% ABV za slatku tačku kvasca. Standardni VLP925 raspored proizvodi čist, slad-napred amber lager sa suzdržanim razvojem estera.

Za Marzen, Beč, ili tamnije lagere, izgradite dublju okosnicu slada. Koristite umerene specijalne žitarice za karamel i keks. Pravilna oksigenacija, stalna kontrola pritiska i prelazak toplog na hladno su ključni za očuvanje jasnoće. Održavajte umerene kaše temps da podrži slabljenje bez skidanje telo.

Fast-lager ili pseudo-lager pristupi ubrzati proizvodnju uz održavanje kvaliteta. Počnite toplo na 65–68 ° F (18–20 ° C) i koristite ventil za fermentaciju pod pritiskom. Ova metoda se završava za otprilike nedelju dana, idealna za pivare kojima je potreban brz preokret bez žrtvovanja čistog ukusa.

Američki lageri sa dodatnim pogonom zahtevaju pažljivo rukovanje. Pirinač ili kukuruz smanjuju raspoložive šećere za kvasac; oni ne aktiviraju STA1 da bi povećali slabljenje. Održavajte nivo kiseonika i dodajte hranljive materije kvasca kada je to potrebno. Ovi recepti se oslanjaju na snažno zdravlje kvasca kako bi se izbeglo zaglavljivanje fermenta.

Karbonizacija i konačni osećaj u ustima variraju u zavisnosti od stila. Većina stilova odgovara 2.2–2.8 zapremine CO2. Koristite kondicioniranje pritiska za fino podešavanje karbonizacije i kremastosti. Mala prilagođavanja pritiska i vremena odmora menjaju percepciju tela i hmelja u pilsneru i amber lagerima podjednako.

• Brzi plan Pilsnera: Pilsner slad, Saaz hmelj, 62–68°F, pritisak, 1 nedelja primarno, 3–5 dana hladno kondicioniranje.
• Amber / Beč plan: 80–90% baznog slada, 10–20% specijalnih sladova, umerenog hmelja, standardni VLP925 raspored.
• Pseudo-lager plan: Topla smola 65–68 ° F, okretanje ventila, završetak u ~ 1 nedelji, pad i stanje pod pritiskom.

Ovi ciljani predlozi pomažu pivarima da izaberu prave račune za žitarice, stope skakanja i puteve fermentacije. Koristite lager recepte VLP925 i gore navedene primere da odgovara performanse kvasca u stilu koji želite da proizvedete.

Uobičajeni scenariji i rešenja za rešavanje problema

Spora ili zaglavljena fermentacija sa VLP925 može proizaći iz različitih uzroka. To uključuje niske stope tona, slabu oksigenaciju, praznine u hranljivim sastojcima ili prekomerni pritisak. Prvo, proverite status fermentacije proverom originalne i trenutne gravitacije. Ako gravitacija ostane nepromenjena nakon nekoliko dana, pokušajte da podignete temperaturu fermentora za nekoliko stepeni da biste oživeli aktivnost kvasca.

Ako je rano u procesu, obezbeđivanje izmerene doze kiseonika može pomoći. Ako kasnite, razmislite o ponovnom postavljanju zdrave, aktivne mešavine kvasca lagera kako biste dovršili slabljenje.

Problemi sa fermentacijom pod pritiskom često nastaju usled prekomernog pritiska ili pogrešno postavljenih ventila. Od ključnog je značaja da podesite okretanje na siguran opseg, obično 5–12 PSI za lagere. Pratite merila često kako bi se izbeglo prekarbonizaciju. Ako pivo postane pregazljeno, odzračite se na siguran pritisak, ohladite da biste smanjili rastvorljivost CO2, a zatim prenesite ili upakujte jednom stabilno.

Uvek koristite posude sa pritiskom i kalibrisane merila kako biste sprečili kvar opreme.

Višak sumpora miriše rano u fermentaciji su normalni sa ovim sojem. VLP925 proizvodi primetan H2S u prvih 48 sati. Ostavite vremena da se sumpor očisti tokom aktivne fermentacije i prvih dana kondicioniranja. Ako sumpor i dalje postoji na pakovanju, produži hladno kondicioniranje ili obavlja nežno buđenje kvasca dok su temperature i dalje pogodne da pomognu smanjenje.

Za tvrdoglave slučajeve, poliranje aktivnim ugljem može ukloniti preostali sumpor pre pakovanja.

Rizik od oksidacije se povećava prilikom kuvanja malih serija u prevelikim fermentorima sa velikim prostorom za glavu. Minimizirajte prostor za glavu, pročistite posude sa CO2 ili koristite zatvorene fermentore pod pritiskom kako biste smanjili kontakt sa kiseonikom. Prenesite pažljivo tokom pakovanja i izbegavajte prskanje kako biste sačuvali svetle, čiste ukuse u lagerima.

Loša jasnoća tokom fermentacije pod pritiskom može biti frustrirajuće. Pivo pod pritiskom često sporije ispušta kvasac. Koristite finings, produžen hladno lagering, ili svetlosnu filtraciju da ubrza jasnoću. Ako je jasnoća česta meta, izaberite više flokulentnog kvasca ili žetve i repitch kvasca kako biste podstakli brže naseljavanje u budućim pivima.

Nemojte pretpostavljati porast pritiska jednako slabljenje. Pogrešno čitanje pritiska kao napredak fermentacije dovodi do lošeg vremena. Uvek potvrdite konačnu težinu hidrometrom ili refraktometrom korigovanim za alkohol kako biste proverili pravo slabljenje pre pakovanja ili laganja.

• Proverite gravitaciju pre preduzimanja korektivnih mera za zaglavljenu fermentaciju VLP925.
• Održavajte ventile za okretanje u okviru preporučenog PSI kako biste izbegli probleme sa fermentacijom pod pritiskom.
• Dozvolite vreme i hladno kondicioniranje za rukovanje rano proizvodnju sumpora kao jedan od lager off-ukusa rešenja.
• Smanjite prostor za glavu ili očistite CO2 kako biste sprečili oksidaciju u malim količinama piva.

Krupni plan staklene bočice sa mjehurićima lager kvasca na laboratorijskom radnom stolu okružen alatima za pivo pod svetlim, kliničkim osvetljenjem. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Zakljuиak

Vhite Labs VLP925 visokog pritiska Lager kvasac nudi pivarima jasnu prednost. To omogućava bržu proizvodnju lager bez ugrožavanja čistog ukusa. Stalna slabljenje ovog kvasca (73–82%), srednja flokulacija i 5–10% tolerancija na alkohol čine ga idealnim za Pilsner do Schvarzbier stilova. Posebno je efikasan kada se koristi u posudama sposobnim za pritisak.

Njegove najbolje primene uključuju tople terene ili tradicionalne lager rasporede. Pozitivan pritisak (5–12 PSI) se koristi za suzbijanje estera i ubrzavanje fermentacije. Ovaj kvasac može postići brzi FG za nedelju dana na 62–68 ° F ispod oko 1.0 bara. Takođe proizvodi čistiji ukus kada se pokrene na toplijim temperaturama.

Međutim, pivari treba da budu svesni nekih operativnih upozorenja. Od ključnog je značaja kontrolisati stope terena, oksigenaciju i kondicioniranje kako bi se izbegli problemi sa zaustavljenom ili smanjenom jasnoćom. Prateći smernice za temperaturu i pritisak Vhite Labs-a je od suštinskog značaja. Ključno je pažljivo praćenje gravitacije i kondicioniranje na niskim temperaturama (oko 35 ° F / 2 ° C) sa preporučenim pritiskom. Ovaj kvasac se preporučuje i za komercijalne i kućne postavke koje žele da skrati lager rokove uz održavanje klasičnog lager karaktera.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa Vieast 3522 belgijski Ardeni kvasca
• Fermentacija piva sa kvascem Fermentis Safale K-97
• Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafBrew LA-01