让生活更有趣：辣椒如何增强你的身体和大脑

各式各样的新鲜和干辣椒摆放在碗和篮子里，摆放在一张质朴的木桌上。. 单击或点击图片了解更多信息。

要点总结

• 辣椒所含维生素C比橙子还多，有助于增强免疫功能。
• 辛辣食物中的辣椒素可能有助于减轻炎症，维护心脏健康。
• 低热量（每份 6-14 卡路里）使它们成为营养丰富的选择。
• 红辣椒中的辣椒红素等抗氧化剂可以对抗细胞损伤。
• 适量食用辣椒有益健康，但消化系统敏感者需谨慎。

是什么让辣椒如此特别

辣椒因其生物活性化合物而在植物界独树一帜。其辛辣的核心成分是辣椒素，正是这种辛辣物质赋予了辣椒灼烧感。辣椒素的作用远不止于此——它还能促进新陈代谢，并有助于缓解疼痛。

辣椒真正与众不同之处在于其种类繁多。从温和的甜椒到极其辛辣的X辣椒（辣度高达269万斯科维尔单位），应有尽有。像墨西哥辣椒、哈瓦那辣椒和卡宴辣椒这样的常见辣椒，风味和辣度各不相同。它们的颜色也各异，例如红色、橙色、绿色和紫色，分别代表着它们独特的风味和营养价值。

• 甜椒：辣度0 SHU，香甜爽脆
• 墨西哥辣椒：辣度3,500–10,000 SHU，带有泥土气息，劲道十足。
• 哈瓦那辣椒：辣度100,000–350,000 SHU，带有热带水果风味

辣椒辣味的科学原理令人着迷。辣椒素与疼痛受体（TRPV1）相互作用，产生灼烧感，但不会损伤组织。这就是为什么水无法缓解辣味的原因——因为辣椒素是油性的。辣椒还含有抗氧化剂，例如维生素C（每100克含160%每日建议摄入量）和类黄酮，这些成分有助于增强免疫系统和维护心脏健康。

人类种植辣椒已有超过9500年的历史，秘鲁拥有最多的辣椒品种。就连哥伦布也称它们为“胡椒”，因为它们让他想起了黑胡椒。如今，辣椒遍布世界各地，其中中国是最大的生产国。辣椒被广泛用于各种菜肴中，人们还研究它们靶向癌细胞的能力，这使得辣椒在烹饪和科学领域都堪称奇迹。

辣椒的营养成分

辣椒富含营养，每一口都营养丰富。半杯罐装青辣椒只有14卡路里，却能提供你每日所需维生素C的72%。这种维生素能增强免疫力，改善皮肤健康。

• 维生素 C：每份含 64.7 毫克——比每克柑橘类水果的含量还高。
• 维生素 A：21.6 微克，来自 β-胡萝卜素，有益于眼睛和免疫系统健康。
• B族维生素：维生素B6有助于新陈代谢，叶酸支持细胞功能。
• 矿物质：铜对神经系统有益，铁对血液健康有益。

这些辛辣的辣椒荚还富含膳食纤维（每份0.7克），有助于消化。它们所含的抗氧化剂，如辣椒素，可以对抗细胞损伤。即使是少量辣椒——比如45克——也能提供每日所需维生素K的6%（有助于强健骨骼）和锰的5%（有助于抗氧化）。

辣椒的营养成分会随着成熟度而变化：成熟的辣椒含有更多的维生素C和类黄酮。它们热量低，是健康饮食的理想选择。辣椒虽小，却是必需营养素的强大来源。

促进新陈代谢的特性

辣椒含有辣椒素，能启动生热作用。生热作用是指身体燃烧卡路里来产生热量的过程。辣椒素可以提高新陈代谢率，帮助你燃烧更多卡路里。研究表明，仅仅食用10克红辣椒就能使脂肪燃烧率提高8%。

柔和侧光下鲜艳红辣椒的特写，表面有纹理。. 单击或点击图片了解更多信息。

生热作用还能将棕色脂肪转化为能量，而不是将其储存起来。2014 年的一项研究发现，摄入 6-10 毫克辣椒素（相当于一个墨西哥辣椒的含量）可以每餐减少 70-100 卡路里的摄入。这可以带来明显的体重减轻，而无需采取极端的节食方法。

• 提高新陈代谢率：辣椒素可使能量消耗增加 5%，帮助每天额外燃烧 50-100 卡路里。
• 控制食欲：研究表明，食用红辣椒可减少后续餐食摄入量 10-15%，从而抑制暴饮暴食。
• 棕色脂肪组织激活：辣椒素刺激棕色脂肪组织活动，即使在休息时也能更好地燃烧脂肪。

将辣椒与富含蛋白质的食物一起食用，可以增强其效果。仅蛋白质就能将新陈代谢率提高15%至30%。为了获得最佳效果，可以在早餐或运动前食用辣椒。但是，随着时间的推移，效果可能会减弱——隔天食用辣椒可以保持其燃脂功效。

这些小小的改变有助于长期的体重管理。在饮食中添加辣椒，无需做出大的改变就能产生显著的效果。

辣椒的抗炎作用

慢性炎症与关节炎和心脏病等疾病密切相关。辣椒富含辣椒素，有助于对抗慢性炎症。辣椒素能够阻断炎症通路，并减少IL-1β等有害分子。

研究表明，适量的辣椒素安全有效。但动物实验表明，过量摄入会导致胃部不适。这说明我们需要适量食用辣椒。

辣椒素通过减少体内有害信号发挥作用。它还含有芥子酸和阿魏酸等抗氧化剂，这些成分也有助于缓解疼痛。美国食品药品监督管理局（FDA）已批准辣椒素外用于治疗疼痛。

食用辣椒也有助于对抗全身炎症。如果使用得当，它还可以降低C反应蛋白（CRP）等指标。

在菜肴中加入辣椒，搭配姜黄或西兰花等食物，味道会更佳。但是，食用过量可能会引起胃部不适。服用任何补充剂前务必咨询医生，并从小剂量开始服用。

辣椒有益心脏健康

在饮食中添加辣椒有助于改善心血管健康，预防心脏病。研究表明，食用辣椒的人死于心脏病的风险降低了26%。辣椒中的辣椒素可以改善血压和胆固醇水平。

辣椒素能降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），这有助于保持动脉健康。

辣椒还能促进血液循环，改善血管功能。辣椒素的抗炎作用可以减轻动脉炎症，从而减缓导致动脉粥样硬化的斑块积聚。

研究还表明，辣椒有助于更好地控制血糖。这可以降低患糖尿病的风险，而糖尿病是导致心脏病的一大原因。

这道有益心脏健康的辣椒食谱选用瘦火鸡肉和豆类。豆类富含膳食纤维，有助于降低胆固醇。黑橄榄则能减少钠的摄入量。

孜然和辣椒等香料无需加盐即可增添风味，这有助于控制血压。即使是少量辣椒也能帮助减少血栓形成，并改善动脉弹性。

选择以瘦牛肉或植物蛋白为主的食谱，以减少饱和脂肪的摄入。辣椒可以搭配希腊酸奶补充蛋白质，或搭配青柠补充抗氧化剂。两者都有益于血管健康。

缓解疼痛特性

辣椒素存在于辣椒中，是一种令人意想不到的天然止痛剂。它的作用机制是与TRPV1受体相互作用，TRPV1受体是传递疼痛信号的神经通路。随着时间的推移，这种相互作用会降低这些受体的敏感性，从而有助于减轻神经性疼痛等疾病引起的疼痛。

美国食品药品监督管理局（FDA）已批准辣椒素乳膏和外用制剂用于治疗糖尿病神经痛和带状疱疹后遗症疼痛。这些产品能够阻断疼痛信号，但不会麻痹皮肤，从而提供持久的疼痛管理效果。

• 对神经性疼痛、关节炎和肌肉骨骼疼痛均有疗效。
• 研究其对灼口综合征和化疗引起的口腔溃疡等疾病的疗效。
• 有贴剂、乳霜或凝胶等形式，可针对性地缓解症状。

研究表明，每日使用辣椒素乳膏有助于长期缓解疼痛。2020 年的一项研究发现，每日食用 30 克辣椒粉对大多数成年人来说是安全的。虽然有些人可能会出现皮肤刺激，但严重反应很少见。

辣椒素结合了辣椒的传统用途和现代科学，使其成为连接古代疗法和现代止痛方案的桥梁。在尝试高剂量治疗前务必咨询医生，并建议从少量膳食中开始服用，以获得温和的益处，避免严重的副作用。

新鲜采摘的红辣椒、橙辣椒和绿辣椒，放在质朴的木箱里。. 单击或点击图片了解更多信息。

食用辣椒对增强免疫系统有益

辣椒是维生素C的优质来源，其含量甚至高于橙子。维生素C能增强免疫功能，帮助白细胞抵抗感冒和感染。辣椒还含有辣椒素、槲皮素和β-胡萝卜素等抗氧化成分，可以保护免疫细胞免受损伤。

辣椒中的辣椒素，也就是辣椒的辛辣成分，具有抗感染的功效。研究表明，辣椒素可以抑制有害细菌和真菌的生长。一项历时七年、涉及50万人的研究发现，经常食用辣椒可以将死亡风险降低12%。辣椒还有助于肠道健康，而肠道健康对于增强免疫系统至关重要。

• 将新鲜辣椒片蘸上鳄梨酱吃，是一种增强免疫力的食物组合。
• 在汤或炖菜中加入碎红辣椒，可以增加抗氧化剂的摄入量。
• 寒冷季节，可以尝试饮用辣椒茶来维护呼吸系统健康。

辣椒虽然有益于增强免疫力，但务必适量食用。过量食用可能会引起胃部不适，但不会造成严重后果。为了更好地增强免疫力，建议将辣椒与富含维生素C的食物（例如柑橘类水果或绿叶蔬菜）搭配食用。在膳食中添加少量辣椒有助于保持免疫系统强健。

消化系统健康与辣椒

辛辣食物对消化系统的影响因人而异。辣椒中的辣椒素可能促进消化酶的分泌，从而有益于肠道健康。但是，它也可能加重消化系统疾病患者的症状。例如，肠易激综合征（IBS）患者可能会出现腹泻或疼痛。

然而，长期食用可能会逐渐减轻腹部不适。

一项为期6周、纳入16名肠易激综合征（IBS）患者的研究表明，每日摄入辣椒（2.1克）可降低腹部灼烧感评分，优于安慰剂组。初期服用会引起短暂不适，但5周后，参与者报告疼痛减轻。辣椒素还能抑制幽门螺杆菌（一种与胃溃疡相关的细菌），从而有益于胃部健康。

研究人员发现辣椒素可以促进肠道菌群多样性，增加有益菌（如阿克曼菌）的数量，同时减少有害菌株。这种转变可能通过提高营养吸收率和减少炎症来改善肠道健康。但是，患有胃酸反流或溃疡的人应该循序渐进地服用。

开始时少量食用，随餐食用，并去除种子以减少刺激。

数据显示，4名参与者出现了轻微的副作用，例如暂时的灼烧感，但没有出现严重问题。为了达到最佳效果，建议将辣椒与富含纤维的食物一起食用，以帮助消化。虽然辛辣食物并非对所有人都有害，但个人的耐受程度很重要。

均衡摄入辣椒有助于肠道健康，使辣椒成为消化系统的双刃剑。

潜在的抗癌特性

辣椒因其含有抗癌化合物（如辣椒素）而引起了癌症研究领域的关注。研究表明，辣椒素可以杀死超过40种癌细胞。它还能阻止前列腺癌模型中的癌细胞扩散，并减少大鼠的肝脏病变。

红辣椒，有些被切开，在温暖的灯光下，实验室背景模糊。. 单击或点击图片了解更多信息。

但人体研究却显示出不同的结果。大量食用辣椒可能会增加患胃癌和胆囊癌的风险。在墨西哥，人们大量食用辣椒，胃癌是一个严重的问题。但是，辣椒的烹饪方式至关重要。

2023年的一项研究分析了16项研究，发现食用辣椒会使患胃癌的风险增加51%。科学家表示，关键在于食用量。过量食用辣椒有害，但少量食用可能无妨。

专家表示，关键在于找到平衡点。适量食用辣椒是关键。在辣椒素中添加白藜芦醇等抗氧化剂，可以增强其抗癌功效。但是，切记不要将辣椒烤焦，也不要过量食用。

长寿与辣椒摄入量

研究表明，辣椒可能有助于延长寿命。一项大型研究调查了四个国家的57万多人，发现经常吃辣椒的人早逝风险降低了25%。

每周吃四次或四次辣椒的人，死于心脏病的风险降低了34%。他们死于癌症的风险也降低了23%。

• 经常吃辣椒的人全因死亡风险降低25%
• 长期研究表明，心血管死亡风险降低了34%。
• 经常消费与癌症死亡率降低23%有关

在一些被称为“蓝色地带”的地方，例如中国部分地区和地中海沿岸地区，辣椒是人们的主食。科学家认为这是因为辣椒中含有一种名为辣椒素的化合物。这种化合物能促进细胞更高效地工作，从而可能有助于延缓衰老。

将辣椒作为健康饮食的一部分，有助于延缓衰老。最好将其与蔬菜、健康脂肪和全谷物混合食用。即使只是在食物上撒一点点辣椒，也能帮助你保持多年健康。

但请记住，长期坚持每天吃辣椒是关键。在对饮食习惯做出重大改变之前，务必咨询医生。

可能出现的副作用和注意事项

辣椒对健康有益，但可能会引起部分人胃部不适。胃酸反流或胃敏感的人可能会出现烧心、恶心或胃痛。肠易激综合征（IBS）患者可能会出现腹泻或痉挛。

大约2%的人对辣椒过敏，会导致皮疹、瘙痒或肿胀。严重时，甚至可能引发过敏性休克，就像2023年那次“辣味食物挑战”一样。如果你对辣椒敏感，最好远离像鬼椒这样超级辣的辣椒。它们含有辣椒素，会刺激胃黏膜，对患有溃疡或消化不良的人来说，刺激性更大。

• 为降低风险，请将每餐摄入量限制在½杯以内。
• 处理辣椒时请戴手套，以免刺激皮肤。
• 如果你不常吃辣，请选择温和的辣椒。
• 喝牛奶或吃米饭可以中和辣椒素的辛辣味。

辣椒摄入过量会导致呕吐或腹泻，2023 年的“一片薯片挑战”事件就证明了这一点。如果您出现胸痛或呼吸困难，请立即就医。如果您有肠胃问题或过敏史，请务必咨询医生。谨慎行事，提高警惕，才能在享受辣椒益处的同时避免风险。

美味的辣椒食用方法

探索辣椒食谱并不意味着你必须喜欢极度辛辣。不妨先从在炒蛋中加入辣椒碎，或者在沙拉里拌入切片辣椒开始。即使是像波布拉诺辣椒或阿纳海姆辣椒这样口味温和的辣椒，对于初次尝试辣椒的人来说也是不错的选择。

在汤或腌料中加入辣椒粉，可以增加风味层次，而不会太辣。

在质朴的厨房柜台上，用新鲜的辣椒、洋葱、大蒜和配料慢炖一锅辣椒。. 单击或点击图片了解更多信息。

• 将辣椒粉拌入意面酱中，或撒在烤蔬菜上。
• 将新鲜辣椒加入莎莎酱或鳄梨酱中，增添风味。
• 用泰式咖喱或印度酸辣酱等辣椒食谱来探索世界各地的风味。
• 在墨西哥卷饼或法士达中加入切碎的辣椒，可以快速提升菜肴的辣味口感。

为了平衡辣度，可以去除辣椒籽或搭配酸奶酱汁。想要更浓郁的风味，可以尝试延长辣椒菜肴的炖煮时间或加入番茄酱。不妨尝试将辣椒用于汤、炖菜或作为配菜。多余的辣椒还可以冷冻、晒干，或制成辣椒油等辛辣浸泡液。

无论是撒在披萨上，还是拌入豆类菜肴中，总有一款美食适合你的口味。不妨从口味清淡的开始，逐渐尝试更辣的品种。你的味蕾一定会感谢你的！

结论

辣椒不仅仅是为菜肴增添辛辣风味的食材，它们还富含多种有益健康的营养物质。辣椒含有维生素C和维生素A，这两种维生素都是抗氧化剂，有助于促进新陈代谢，维护心脏健康。

研究表明，经常食用辣椒可以降低26%的心脏病发作风险。辣椒还有助于改善胆固醇水平。这些色彩鲜艳的蔬菜也有助于消化，并可能有助于缓解疼痛。

在饮食中加入辣椒可以带来持久的健康益处。59%的美国年轻人已经喜欢吃辣，这股风潮将会持续下去。可以先从墨西哥辣椒或甜椒开始，然后再尝试更辣的品种，比如哈瓦那辣椒。

辣椒中的辣椒素能促进新陈代谢，而且富含多种维生素。搭配全谷物、瘦肉蛋白和其他蔬菜，就能组成一顿营养均衡的膳食。这样，你就能最大程度地发挥饮食的益处。

用辣椒烹饪不仅美味，而且有益健康。辣椒富含维生素、钾和抗氧化剂，能让任何菜肴都更健康。无论是给鸡蛋加辣椒粉，还是给汤里加新鲜辣椒，这些小小的改变都能带来巨大的不同。

选择你喜欢的辣度，尽情享受吧！你的味蕾和身体都会感谢你。超过40%的美国人已经爱上了辛辣食物。让辣椒成为你通往更美味、更健康餐盘的钥匙吧！

进一步阅读

如果您喜欢这篇文章，您可能还会喜欢这些建议：

• 洋车前子壳的健康功效：改善消化、降低胆固醇、帮助减肥
• 葡萄柚的功效：有益健康的超级水果
• 精益、绿色、富含豆类：绿豆的健康功效