讓生活更有趣：辣椒如何增強你的身體和大腦

各式各樣的新鮮和乾辣椒擺放在碗和籃子裡，擺放在一張質樸的木桌上。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

重點總結

• 辣椒所含維生素C比柳橙還多，有助於增強免疫功能。
• 辛辣食物中的辣椒素可能有助於減輕炎症，維護心臟健康。
• 低熱量（每份 6-14 卡路里）使它們成為營養豐富的選擇。
• 紅辣椒中的辣椒紅素等抗氧化劑可以對抗細胞損傷。
• 適量食用辣椒有益健康，但消化系統敏感者需謹慎。

是什麼讓辣椒如此特別

辣椒因其生物活性化合物而在植物界獨樹一格。其辛辣的核心成分是辣椒素，而正是這種辛辣物質賦予了辣椒灼熱感。辣椒素的作用遠不止於此——它還能促進新陳代謝，並有助於緩解疼痛。

辣椒真正與眾不同之處在於其種類繁多。從溫和的甜椒到極度辛辣的X辣椒（辣度高達269萬斯科維爾單位），應有盡有。像墨西哥辣椒、哈瓦那辣椒和卡宴辣椒這樣的常見辣椒，風味和辣度各不相同。它們的顏色也各異，例如紅色、橙色、綠色和紫色，分別代表它們獨特的風味和營養價值。

• 甜椒：辣度0 SHU，香甜爽脆
• 墨西哥辣椒：辣度3,500–10,000 SHU，帶有泥土氣息，勁道十足。
• 哈瓦那辣椒：辣度100,000–350,000 SHU，帶有熱帶水果風味

辣椒辣味的科學原理令人著迷。辣椒素與疼痛受體（TRPV1）相互作用，產生灼熱感，但不會損傷組織。這就是為什麼水無法緩解辣味的原因——因為辣椒素是油性的。辣椒還含有抗氧化劑，例如維生素C（每100克含160%每日建議攝取量）和類黃酮，這些成分有助於增強免疫系統和維護心臟健康。

人類種植辣椒已有超過9500年的歷史，秘魯擁有最多的辣椒品種。就連哥倫布也稱它們為“胡椒”，因為它們讓他想起了黑胡椒。如今，辣椒遍布世界各地，其中中國是最大的生產國。辣椒被廣泛用於各種菜餚中，人們也研究它們靶向癌細胞的能力，這使得辣椒在烹飪和科學領域都堪稱奇蹟。

辣椒的營養成分

辣椒富含營養，每一口都營養豐富。半杯罐裝青辣椒只有14卡路里，卻能提供你每日所需維生素C的72%。這種維生素能增強免疫力，改善皮膚健康。

• 維生素 C：每份含 64.7 毫克－比每克柑橘類水果的含量還高。
• 維生素 A：21.6 微克，來自 β-胡蘿蔔素，有益於眼睛和免疫系統健康。
• B群維生素：維生素B6有助於新陳代謝，葉酸支持細胞功能。
• 礦物質：銅對神經系統有益，鐵對血液健康有益。

這些辛辣的辣椒莢還富含膳食纖維（每份0.7克），有助於消化。它們所含的抗氧化劑，如辣椒素，可以對抗細胞損傷。即使是少量辣椒——例如45克——也能提供每日所需維生素K的6%（有助於強健骨骼）和錳的5%（有助於抗氧化）。

辣椒的營養成分會隨著成熟度而改變：成熟的辣椒含有更多的維生素C和類黃酮。它們熱量低，是健康飲食的理想選擇。辣椒雖小，卻是必需營養素的強大來源。

促進新陳代謝的特性

辣椒含有辣椒素，能啟動生熱作用。生熱作用是指身體燃燒卡路里來產生熱量的過程。辣椒素可以提高新陳代謝率，幫助你燃燒更多卡路里。研究表明，僅僅食用10克紅辣椒就能使脂肪燃燒率提高8%。

柔和側光下鮮豔紅辣椒的特寫，表面有紋理。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

生熱作用還能將棕色脂肪轉化為能量，而不是儲存起來。 2014 年的一項研究發現，攝取 6-10 毫克辣椒素（相當於一個墨西哥辣椒的含量）可以每餐減少 70-100 卡路里的攝取。這可以帶來明顯的體重減輕，而無需採取極端的節食方法。

• 提高新陳代謝率：辣椒素可使能量消耗增加 5%，幫助每天額外燃燒 50-100 卡路里。
• 控制食慾：研究表明，食用紅辣椒可減少後續餐食攝取量 10-15%，從而抑制暴飲暴食。
• 棕色脂肪組織活化：辣椒素刺激棕色脂肪組織活動，即使在休息時也能更好地燃燒脂肪。

將辣椒與富含蛋白質的食物一起食用，可以增強其效果。光是蛋白質就能將新陳代謝率提高15%至30%。為了獲得最佳效果，可以在早餐或運動前食用辣椒。但是，隨著時間的推移，效果可能會減弱—隔天食用辣椒可以保持其燃脂功效。

這些小小的改變有助於長期的體重管理。在飲食中添加辣椒，無需做出大的改變就能產生顯著的效果。

辣椒的抗發炎作用

慢性發炎與關節炎和心臟病等疾病密切相關。辣椒富含辣椒素，有助於對抗慢性發炎。辣椒素能夠阻斷發炎通路，並減少IL-1β等有害分子。

研究表明，適量的辣椒素安全有效。但動物實驗表明，過量攝入會導致胃部不適。這說明我們需要適量食用辣椒。

辣椒素透過減少體內有害訊號發揮作用。它還含有芥子酸和阿魏酸等抗氧化劑，這些成分也有助於緩解疼痛。美國食品藥物管理局（FDA）已批准辣椒素外用於治療疼痛。

食用辣椒也有助於對抗全身發炎。如果使用得當，它還可以降低C反應蛋白（CRP）等指標。

在菜餚中加入辣椒，搭配薑黃或西蘭花等食物，味道會更佳。但是，食用過量可能會引起胃部不適。服用任何補充劑前務必諮詢醫生，並從小劑量開始服用。

辣椒有益心臟健康

在飲食中添加辣椒有助於改善心血管健康，預防心臟病。研究表明，食用辣椒的人死於心臟病的風險降低了26%。辣椒中的辣椒素可以改善血壓和膽固醇水平。

辣椒素能降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），並升高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），有助於維持動脈健康。

辣椒還能促進血液循環，改善血管功能。辣椒素的抗發炎作用可以減輕動脈炎症，從而減緩導致動脈粥狀硬化的斑塊積聚。

研究還表明，辣椒有助於更好地控制血糖。這可以降低糖尿病的風險，而糖尿病是導致心臟病的一大原因。

這道有益心臟健康的辣椒食譜選用瘦火雞肉和豆類。豆類富含膳食纖維，有助於降低膽固醇。黑橄欖則能減少鈉的攝取。

孜然和辣椒等香料無需加鹽即可增添風味，有助於控制血壓。即使是少量辣椒也能幫助減少血栓形成，並改善動脈彈性。

選擇以瘦牛肉或植物蛋白為主的食譜，以減少飽和脂肪的攝取。辣椒可以搭配希臘優格補充蛋白質，或搭配青檸補充抗氧化劑。兩者都有益於血管健康。

緩解疼痛特性

辣椒素存在於辣椒中，是一種令人意想不到的天然止痛劑。它的作用機轉是與TRPV1受體相互作用，TRPV1受體是傳遞疼痛訊號的神經路徑。隨著時間的推移，這種相互作用會降低這些受體的敏感性，從而有助於減輕神經性疼痛等疾病引起的疼痛。

美國食品藥物管理局（FDA）已批准辣椒素乳膏和外用製劑用於治療糖尿病神經痛和帶狀皰疹後遺症疼痛。這些產品能夠阻斷疼痛訊號，但不會麻痺皮膚，從而提供持久的疼痛管理效果。

• 對神經性疼痛、關節炎和肌肉骨骼疼痛均有療效。
• 研究其對灼口綜合症和化療引起的口腔潰瘍等疾病的療效。
• 有貼片、乳霜或凝膠等形式，可針對性地緩解症狀。

研究表明，每日使用辣椒素乳膏有助於長期緩解疼痛。 2020 年的一項研究發現，每天食用 30 克辣椒粉對大多數成年人來說是安全的。雖然有些人可能會出現皮膚刺激，但嚴重反應很少見。

辣椒素結合了辣椒的傳統用途和現代科學，使其成為連接古代療法和現代止痛方案的橋樑。在嘗試高劑量治療前務必諮詢醫生，並建議從少量飲食中開始服用，以獲得溫和的益處，避免嚴重的副作用。

新鮮採摘的紅辣椒、橙辣椒和綠辣椒，放在質樸的木箱裡。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

食用辣椒對增強免疫系統有益

辣椒是維生素C的優質來源，其含量甚至高於柳橙。維生素C能增強免疫功能，幫助白血球抵抗感冒和感染。辣椒還含有辣椒素、槲皮素和β-胡蘿蔔素等抗氧化成分，可保護免疫細胞免受損傷。

辣椒中的辣椒素，也就是辣椒的辛辣成分，具有抗感染的功效。研究表明，辣椒素可以抑制有害細菌和真菌的生長。一項歷時七年、涉及50萬人的研究發現，經常食用辣椒可以將死亡風險降低12%。辣椒也有助於腸道健康，而腸道健康對於增強免疫系統至關重要。

• 將新鮮辣椒片沾上酪梨醬吃，是一種增強免疫力的食物組合。
• 在湯或燉菜中加入碎紅辣椒，可以增加抗氧化劑的攝取量。
• 在寒冷季節，可以嘗試飲用辣椒茶來維護呼吸系統健康。

辣椒雖然有益於增強免疫力，但務必適量食用。過量食用可能會引起胃部不適，但不會造成嚴重後果。為了更好地增強免疫力，建議將辣椒與富含維生素C的食物（例如柑橘類水果或綠葉蔬菜）搭配食用。在餐點中添加少量辣椒有助於保持免疫系統強健。

消化系統健康與辣椒

辛辣食物對消化系統的影響因人而異。辣椒中的辣椒素可能促進消化酵素的分泌，從而有益於腸道健康。但是，它也可能加重消化系統疾病患者的症狀。例如，腸躁症（IBS）患者可能會出現腹瀉或疼痛。

然而，長期食用可能會逐漸減輕腹部不適。

一項為期6週、納入16名腸躁症（IBS）患者的研究表明，每日攝取辣椒（2.1克）可降低腹部灼熱感評分，優於安慰劑組。初期服用會引起短暫不適，但5週後，參與者報告疼痛減輕。辣椒素還能抑制幽門螺旋桿菌（一種與胃潰瘍相關的細菌），進而有益於胃部健康。

研究人員發現辣椒素可以促進腸道菌叢多樣性，增加有益菌（如阿克曼菌）的數量，同時減少有害菌株。這種轉變可能透過提高營養吸收率和減少發炎來改善腸道健康。但是，患有胃酸倒流或潰瘍的人應該循序漸進地服用。

開始時少量食用，隨餐食用，並去除種子以減少刺激。

數據顯示，4名參與者出現了輕微的副作用，例如暫時的灼熱感，但沒有出現嚴重問題。為了達到最佳效果，建議將辣椒與富含纖維的食物一起食用，以幫助消化。雖然辛辣食物並非對所有人都有害，但個人的耐受程度很重要。

均衡攝取辣椒有助於腸道健康，使辣椒成為消化系統的雙面刃。

潛在的抗癌特性

辣椒因其含有抗癌化合物（如辣椒素）而引起了癌症研究領域的關注。研究表明，辣椒素可以殺死超過40種癌細胞。它還能阻止前列腺癌模型中的癌細胞擴散，並減少大鼠的肝臟病變。

紅辣椒，有些被切開，在溫暖的燈光下，實驗室背景模糊。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

但人體研究卻顯示出不同的結果。大量食用辣椒可能會增加胃癌和膽囊癌的風險。在墨西哥，人們大量食用辣椒，胃癌是一個嚴重的問題。但是，辣椒的烹飪方式至關重要。

2023年的一項研究分析了16項研究，發現食用辣椒會使胃癌的風險增加51%。科學家表示，關鍵在於食用量。過量食用辣椒有害，但少量食用可能無妨。

專家表示，關鍵在於找到平衡點。適量食用辣椒是關鍵。在辣椒素中添加白藜蘆醇等抗氧化劑，可增強其抗癌功效。但是，切記不要將辣椒烤焦，也不要過量食用。

長壽與辣椒攝取量

研究表明，辣椒可能有助於延長壽命。一項大型研究調查了四個國家的57萬多人，發現經常吃辣椒的人早逝風險降低了25%。

每週吃四次或四次辣椒的人，死於心臟病的風險降低了34%。他們死於癌症的風險也降低了23%。

• 常吃辣椒的人全因死亡風險降低25%
• 長期研究表明，心血管死亡風險降低了34%。
• 經常消費與癌症死亡率降低23%有關

在一些被稱為「藍色地帶」的地方，例如中國部分地區和地中海沿岸地區，辣椒是人們的主食。科學家認為這是因為辣椒中含有一種名為辣椒素的化合物。這種化合物能促進細胞更有效率地運作，可能有助於延緩老化。

將辣椒作為健康飲食的一部分，有助於延緩老化。最好將其與蔬菜、健康脂肪和全穀物混合食用。即使只是在食物上撒一點點辣椒，也能幫助你保持多年健康。

但請記住，長期堅持每天吃辣椒是關鍵。在對飲食習慣做出重大改變之前，請務必諮詢醫生。

可能出現的副作用和注意事項

辣椒對健康有益，但可能會引起部分人胃部不適。胃酸倒流或胃敏感的人可能會出現灼熱、噁心或胃痛。腸躁症（IBS）患者可能會出現腹瀉或痙攣。

大約2%的人對辣椒過敏，會導致皮疹、搔癢或腫脹。嚴重時，甚至可能引發過敏性休克，就像2023年那次「辣味食物挑戰」一樣。如果你對辣椒敏感，最好遠離像鬼椒這樣超級辣的辣椒。它們含有辣椒素，會刺激胃黏膜，對患有潰瘍或消化不良的人來說，刺激性更大。

• 為降低風險，請將每餐攝取量限制在½杯以內。
• 處理辣椒時請戴手套，以免刺激皮膚。
• 如果你不常吃辣，請選擇溫和的辣椒。
• 喝牛奶或吃米飯可以中和辣椒素的辛辣味。

辣椒攝取過量會導致嘔吐或腹瀉，2023 年的「一片薯片挑戰」事件證明了這一點。如果您出現胸痛或呼吸困難，請立即就醫。如果您有腸胃問題或過敏史，請務必諮詢醫生。謹慎行事，提高警惕，才能在享受辣椒益處的同時避免風險。

美味的辣椒食用方法

探索辣椒食譜並不意味著你必須喜歡極度辛辣。不妨先從炒蛋中加入辣椒碎，或是在沙拉裡拌入切片辣椒開始。即使是像波布拉諾辣椒或阿納海姆辣椒這樣口味溫和的辣椒，對於初次嘗試辣椒的人來說也是不錯的選擇。

在湯或醃料中加入辣椒粉，可以增加風味層次，而不會太辣。

在質樸的廚房檯面上，用新鮮的辣椒、洋蔥、大蒜和配料慢燉一鍋辣椒。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

• 將辣椒粉拌入義大利麵醬中，或撒在烤蔬菜上。
• 將新鮮辣椒加入莎莎醬或酪梨醬中，增添風味。
• 用泰式咖哩或印度酸辣醬等辣椒食譜來探索世界各地的風味。
• 在墨西哥捲餅或法士達中加入切碎的辣椒，可以快速提升菜餚的辣味口感。

為了平衡辣度，可以去除辣椒籽或搭配優格醬汁。想要更濃鬱的風味，可以嘗試延長辣椒菜餚的燉煮時間或加入番茄醬。不妨嘗試將辣椒用於湯、燉菜或作為配菜。多餘的辣椒還可以冷凍、曬乾，或製成辣椒油等辛辣浸泡液。

無論是撒在披薩上，還是拌入豆類菜餚中，總有一款美食適合你的口味。不妨從口味清淡的開始，逐漸嘗試更辣的品種。你的味蕾一定會感謝你的！

結論

辣椒不僅僅是為菜餚增添辛辣風味的食材，它們還富含多種有益健康的營養素。辣椒含有維生素C和維生素A，這兩種維生素都是抗氧化劑，有助於促進新陳代謝，維護心臟健康。

研究表明，經常食用辣椒可以降低26%的心臟病發作風險。辣椒也有助於改善膽固醇水平。這些色彩鮮豔的蔬菜也有助於消化，並可能有助於緩解疼痛。

在飲食中加入辣椒可以帶來持久的健康益處。 59%的美國年輕人已經喜歡吃辣，這股風潮將會持續下去。可以先從墨西哥辣椒或甜椒開始，然後再嘗試更辣的品種，例如哈瓦那辣椒。

辣椒中的辣椒素能促進新陳代謝，而且富含多種維生素。搭配全穀物、瘦肉蛋白質和其他蔬菜，就能組成一頓營養均衡的餐點。這樣，你就能最大程度地發揮飲食的益處。

用辣椒烹飪不僅美味，而且有益健康。辣椒富含維生素、鉀和抗氧化劑，能讓任何菜餚都更健康。無論是為雞蛋加辣椒粉，還是為湯裡加新鮮辣椒，這些小小的改變都能帶來巨大的不同。

選擇你喜歡的辣度，盡情享受吧！你的味蕾和身體都會感謝你。超過40%的美國人已經愛上了辛辣食物。讓辣椒成為你通往更美味、更健康餐盤的鑰匙吧！

進一步閱讀

如果您喜歡這篇文章，您可能也會喜歡這些建議：

• 肉桂的秘密功效：可能令你驚訝的健康益處
• 橄欖和橄欖油：地中海長壽秘訣
• 強大的澳洲堅果：小堅果，大好處