Homebrewed Pivədə əlavələr: Başlayanlar üçün Giriş

Əlavələr nədir və onlardan niyə istifadə olunur?

Evdə dəmlənmədə istifadə olunan ümumi əlavələrə taxıllar, meyvələr, ədviyyatlar və şəkərlər daxildir

Pivə istehsalı zamanı əlavələr dörd ənənəvi komponentdən başqa pivəyə əlavə edilən hər hansı inqrediyentlərdir: su, səmənili arpa, şerbetçiotu və maya. Onlar fermentləşdirilə bilən şəkərlərin əlavə mənbələri kimi xidmət edir və hazır pivənizin xarakterini, dadını və ağız hissini əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər.

Pivədə köməkçilərin rolu

Bəzi pivə istehsalçılarının təklif edə biləcəyinin əksinə olaraq, əlavələr yalnız xərcləri azaltmaq üçün tədbirlər deyil. Pivə hazırlamaqda bir neçə mühüm rol oynayırlar:

• Pivənizə unikal ləzzətlər, ətirlər və rənglər əlavə edin
• Bədəni və rəngi müəyyən üslublarda yüngülləşdirin (Amerika lagerləri kimi)
• Ağırlıq əlavə etmədən spirt tərkibini artırın
• Baş tutma və sabitliyi yaxşılaşdırın
• Fərqli regional pivə üslubları yaradın
• Evdə dəmləmədə yaradıcı eksperimentlərə icazə verin

1516-cı ildə Alman Reinheitsgebot (pivə təmizliyi qanunu) inqrediyentləri su, səmənili arpa və şerbetçiotu (maya hələ başa düşülməmişdi) ilə məhdudlaşdırsa da, bütün dünyada pivə istehsalı ənənələri uzun müddətdir ki, daha geniş çeşidli inqrediyentləri əhatə edir. Məsələn, Belçikalı pivə istehsalçıları tarixən müxtəlif mənbələrdən fermentləşdirilə bilən məhsullar əldə edərək dünyanın ən məşhur pivə üslublarını yaratmışlar.

Homebrewing üçün əlavələrin növləri

Əlavələr dəmləmə prosesinə əlavə olunduqları vaxta görə geniş şəkildə iki əsas qrupa təsnif edilə bilər: əzilən əlavələr və çaydan əlavələri.

Mashable Əlavələr

Mashable əlavələri pivə mayası tərəfindən istifadə edilməzdən əvvəl şəkərə çevrilməli olan nişasta ehtiva edir. Bu nişastalı əlavələr püresi olmalıdır, yəni fermentlər nişastanı fermentləşdirilə bilən və fermentləşdirilməyən şəkərlərə və dekstrinlərə parçalayır.

düyü

Yüngül, quru xarakter verir və daha az bədənli xırtıldayan, təmiz pivə istehsal edir. Bir çox kommersiya Amerika lagerlərində istifadə olunur.

Dad qatqısı: Neytral, bir az quru

Ümumi formalar: lopa düyü, düyü qabığı, düyü siropu

Qarğıdalı (qarğıdalı)

İncə bir şirinlik və hamar ağız hissi əlavə edir. Fərqli xarakterə malik daha açıq rəngli pivə yaradır.

Dad qatqısı: Yüngül şirinlik, qarğıdalı kimi

Ümumi formalar: lopa qarğıdalı, qarğıdalı qarğıdalı, qarğıdalı şəkəri

Yulaf

İpək kimi, kremli ağız hissi yaradır və bədən əlavə edir. Yulaf ezmesi üçün zəruridir və New England IPA-larda getdikcə populyarlaşır.

Dad qatqısı: qaymaqlı, bir az qozlu

Ümumi formalar: lopa yulaf, yulaf ezmesi, səməni yulaf

buğda

Başın tutulmasını gücləndirir və fərqli kəskin dad yaradır. Buğda pivələrində vacibdir və protein dumanı əlavə edir.

Dad qatqısı: Acılı, çörəkli

Ümumi formalar: lopa buğda, buğda səməni, torrified buğda

çovdar

Ədviyyatlı, fərqli xarakter və quruluq əlavə edir. Bir çox pivə üslubunda mürəkkəblik yaradır.

Dad qatqısı: ədviyyatlı, bibərli, quru

Ümumi formalar: lopalı çovdar, çovdar səməni

Əzilməmiş arpa

Taxıllı bir dad verir və başın tutulmasına kömək edir. Tez-tez İrlandiya stoutlarında istifadə olunur.

Dad qatqısı: Dənli, bir qədər sərt

Ümumi formalar: lopa arpa, torrefied arpa

Çaydan əlavələri

Çaydan əlavələri artıq həll olunan şəkərdən ibarətdir və onları əzmək lazım deyil. Bu əlavələr qaynama zamanı şəraba əlavə edilir və çaydan əlavələri adlanır. Bu qrupa müxtəlif şəkər və şərbətlər daxildir.

bal

Fermentasiya edilə bilən şəkərlər və incə bal notları əlavə edir. Fərqli çeşidlər müxtəlif ləzzətlər verir.

Dad qatqısı: növə görə dəyişir, çiçəkdən torpaq

Ümumi istifadə: 5-15% fermentləşdirilə bilən maddələr

Ağcaqayın siropu

Mürəkkəb şəkərləri və incə ağcaqayın xarakterini təmin edir. Ən çox ləzzət fermentasiya zamanı itirilir.

Dad qatqısı: Zərif ağcaqayın, karamel notları

Ümumi istifadə: 5-10% fermentləşdirilə bilən maddələr

Belçika Candi Şəkər

Bədənsiz fermentləşdirilə bilən şəkərlər əlavə edir. Fərqli dad təsirləri üçün müxtəlif rənglərdə mövcuddur.

Dad qatqısı: Karamel, iris, tünd meyvə

Ümumi istifadə: 5-20% fermentləşdirilə bilən maddələr

bəkməz

Tünd rəng və zəngin, mürəkkəb ləzzətlər verir. Hökm edə bildiyi üçün az istifadə edin.

Dad qatqısı: zəngin, tünd, bir az acı

Ümumi istifadə: 2-5% fermentləşdirilə bilən maddələr

Qəhvəyi Şəkər

İncə karamel notları və fermentləşdirilə bilən şəkərlər əlavə edir. Tamamilə fermentləşdirilə bilən.

Dad qatqısı: Yüngül karamel, bəkməz notları

Ümumi istifadə: 5-10% fermentləşdirilə bilən maddələr

Meyvə

Meyvə xarakteri, fermentləşdirilə bilən şəkərlər və bəzən turşuluq əlavə edir. Qaynadılmış və ya ikinci dərəcəli əlavə edilə bilər.

Dad qatqısı: Meyvə növünə görə dəyişir

Ümumi istifadə: gallon başına 0,5-2 lbs

Dad əlavələri

Fermentasiya edilə bilən şəkərləri təmin etməkdən əlavə, bir çox əlavələr ilk növbədə onların ləzzət töhfələri üçün istifadə olunur:

Qəhvə

Qızardılmış, qəhvə ləzzətləri əlavə edir. Fasulye, yer və ya soyuq dəm kimi əlavə edilə bilər.

Onlarla yaxşı birləşir: Stouts, porters, qəhvəyi ales

Nə vaxt əlavə edilməlidir: İkinci dərəcəli və ya qablaşdırma zamanı

ədviyyatlar

Mürəkkəblik və fərqli xarakter əlavə edir. Ümumi ədviyyatlara darçın, muskat, mixək və keşniş daxildir.

Onlarla yaxşı uyğunlaşır: qış ales, Belçika üslubları, buğda pivələri

Nə vaxt əlavə edilməlidir: Son 5-15 dəqiqə qaynadılır və ya ikinci dərəcəli

Vanil

Hamar, şirin vanil notları verir. Ən yaxşı nəticələr üçün çıxarış deyil, lobya istifadə edin.

Yaxşı cütləşir: Porters, stouts, qəhvəyi ales

Nə vaxt əlavə ediləcək: İkincili fermentasiya

Pivəbişirmə prosesində əlavələr nə vaxt əlavə edilməlidir

Əlavə əlavənin vaxtı pivənizdə istədiyiniz effekti əldə etmək üçün çox vacibdir. Fərqli əlavələr fərqli işləmə tələb edir və onları əlavə etdiyiniz nöqtə son nəticəyə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.

Əlavə əlavənin vaxtı istənilən ləzzət və xüsusiyyətlərin çıxarılması üçün çox vacibdir

Mashlama zamanı əlavələrin əlavə edilməsi

Mashable əlavələri səməni arpa ilə qarışdırıldıqları püresi mərhələsində əlavə edilir. Arpadan gələn fermentlər həm arpada, həm də əlavə maddələrdə olan nişastaları fermentləşdirilə bilən şəkərlərə çevirir.

Jelatinləşdirmə mülahizələri

Püre içərisində olan fermentlər taxıl əlavələrindəki nişastanı parçalamazdan əvvəl nişasta jelatinləşdirilməlidir. Fərqli əlavələr fərqli jelatinləşmə temperaturlarına malikdir:

Fərqli Mashable Əlavələri idarə etmək

• Aşağı jelatinləşmə temperaturu olan əlavələr üçün (buğda, yulaf, çovdar) sadəcə əzin və birbaşa püreinizə əlavə edin.
• Yüksək jelatinləşmə temperaturu olan əlavələr üçün (qarğıdalı, düyü), ya: qabıqlı və ya torrified versiyaları kimi əvvəlcədən jelatinləşdirilmiş formalardan istifadə edin. Əsas pürəyə əlavə etməzdən əvvəl əlavəni az miqdarda səməni arpa ilə bişirərək taxıl püresi yaradın.
• Ekstrakt pivə istehsalçıları üçün, nişastaları çevirmək üçün əlavələr və bəzi əsas səməni ilə qismən püre edin.

Qaynama zamanı əlavələrin əlavə edilməsi

Qaynama zamanı çaydan əlavələri əlavə edilir. Onların tərkibində artıq fermentləşdirilə bilən şəkərlər olduğundan, onların fermentativ çevrilməsinə ehtiyac yoxdur.

Çaydan əlavələri üçün ən yaxşı təcrübələr

• Yanma qarşısını almaq üçün şəkərli əlavələr əlavə edərkən istiliyi söndürün
• Tam həllini təmin etmək üçün hərtərəfli qarışdırın
• Sanitasiyanı təmin etmək üçün qaynamağa ən azı 15 dəqiqə qalmış əlavə edin
• Daha yaxşı şerbetçiotu istifadəsi üçün daha sonra qaynağa əlavə etməyi düşünün
• Ədviyyatlar üçün, uçucu aromatikləri qorumaq üçün son 5-15 dəqiqə əlavə edin

Fermentasiya zamanı və ya sonra əlavə maddələrin əlavə edilməsi

Bəzi əlavələr zərif dad və ətirlərini qorumaq üçün ilkin fermentasiya zamanı və ya ondan sonra ən yaxşı şəkildə əlavə edilir.

İkinci dərəcəli fermentasiya əlavələri

• Meyvə: Təzə meyvə xarakterini qorumaq üçün tez-tez ikinciliyə əlavə edilir
• Qəhvə: Qablaşdırma zamanı soyuq dəmləmə və ya ikinci dərəcəli lobya/çökmə kimi əlavə edilə bilər
• Vanil lobya: Ayırın və 1-2 həftə ikinciliyə əlavə edin
• Palıd çipləri və ya kublar: Odunsu, vanil notları üçün ikinci dərəcəli əlavə olunur
• Quru ədviyyatlar: Asanlıqla çıxarılması üçün təmizlənmiş mesh torbaya əlavə edilə bilər

Əsas Tərkibi ilə Əlavələrin Balanslaşdırılması

Əlavələrdən müvəffəqiyyətlə istifadə etmək, onların əsas inqrediyentlərinizlə necə qarşılıqlı əlaqədə olacağına diqqətlə yanaşmağı tələb edir. Məqsəd əlavələrin aşmaqdansa, gücləndirdiyi ahəngdar bir pivə yaratmaqdır.

Əlavələrin dəqiq ölçülməsi pivənizdə tarazlığa nail olmaq üçün açardır

Nə qədər əlavə istifadə etmək olar

İstifadə etmək üçün lazımi miqdarda köməkçi tapmaq çox vacibdir. Çox az şey diqqətdən kənarda qala bilər, həddindən artıq çox isə balanssız pivə yarada bilər.

Əlavələrin Pivə Stilləri ilə Cütləşməsi

Fərqli əlavələr müxtəlif pivə üslublarını tamamlayır. Budur bəzi klassik cütlər:

Yüngül Lagerlər

Tamamlayıcı köməkçilər: Düyü, qarğıdalı, yüngül bal

Niyə işləyir: Bu əlavələr bədəni və ləzzəti yüngülləşdirir, yüngül lagerlərdə gözlənilən xırtıldayan, təmiz xarakter yaradır.

Buğda pivələri

Tamamlayıcı köməkçilər: Buğda (açıqcası), portağal qabığı, keşniş, meyvə

Niyə işləyir: Bu əlavələr buğda pivələrinin təravətləndirici, ləzzətli xarakterini artırır.

Stouts & Porters

Tamamlayıcı əlavələr: Yulaf, qəhvə, şokolad, vanil, laktoza

Niyə işləyir: Bu əlavələr tünd pivələrin qızardılmış, zəngin xarakterini tamamlayır və artırır.

Əlavə xarakterin balanslaşdırılması üçün məsləhətlər

Et

• Ehtiyacınız olduğunu düşündüyünüzdən daha az əlavə ilə başlayın – hər zaman gələcək partiyalarda daha çox əlavə edə bilərsiniz
• Pivə tərzini və əlavənin onu necə tamamlayacağını düşünün
• Əlavə töhfələri yerləşdirmək üçün digər resept elementlərini tənzimləyin
• Gələcək istinad üçün ətraflı qeydlər aparın
• Ən yaxşı nəticələr üçün təzə, yüksək keyfiyyətli əlavələrdən istifadə edin

Etmə

• Bir pivəyə çoxlu müxtəlif əlavələr əlavə edin - mürəkkəblik qarışıq ola bilər
• Qüsurlu əsas pivəni düzəltmək üçün köməkçiləri gözləyin
• Fermentasiya olunan maddələrə əlavə töhfələri hesablamağı unutmayın
• Ağız hissi və bədənə təsirini nəzərə almayın
• Qaynadıqdan sonra əlavələr üçün sanitarizasiyadan keçin

Başlayanlar üçün sadə əlavə pivə reseptləri

Əlavələrlə dəmləməyə hazırsınız? Budur, müxtəlif növ əlavələri nümayiş etdirən və onların evdə hazırlanmış pivənizi necə inkişaf etdirə biləcəyini göstərən üç əlçatan resept.

Soldan sağa: Ballı Sarışın Ale, Qəhvə Yulaf ezmesi və Sitrus Buğda Pivəsi

Resept №1: Bal Sarışın Ale

Bu əlçatan sarışın ale, bədən əlavə etmədən spirt tərkibini artırarkən incə şirinlik və ətir əlavə etmək üçün baldan çaydanı əlavə olaraq istifadə edir.

Tərkibi (5 gallon/19 litr)

• 7 funt (3,2 kq) Solğun Səməni Ekstraktı
• lb (0,45 kq) Yerli Bal (son 15 dəqiqə qaynadılır)
• 0,5 lb (0,23 kq) Kristal 15L Səməni (dəmlənmiş)
• 1 unsiya (28 q) Cascade Hops (5,5% AA) - 60 dəqiqə
• 0,5 unsiya (14 q) Cascade Hops (5,5% AA) - 15 dəqiqə
• Safale US-05 Amerika Ale Mayası
• Qablaşdırma üçün şəkərin hazırlanması

Pivə bişirmə təlimatları

1. 30 dəqiqə ərzində 150-160°F (65-71°C) temperaturda 2,5 gallon (9,5 litr) suda dik əzilmiş Kristal səməni.
2. Taxılları çıxarın, bir qaynadək gətirin və istini söndürün.
3. Səməni ekstraktı əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
4. Qaynadın, 60 dəqiqəlik hop əlavə edin.
5. 15 dəqiqə qaldıqda, 15 dəqiqəlik hop əlavə və bal əlavə edin.
6. Şərbəti 65-70°F (18-21°C) qədər soyudun, fermentatora köçürün və 5 gallon (19 litr) qədər doldurun.
7. Hərtərəfli havalandırın və maya tökün.
8. 2 həftə ərzində 65-70°F (18-21°C) temperaturda fermentasiya edin.
9. Müvafiq astarlı şəkər ilə şüşə və ya keg.

Gözlənilən OG: 1.052 | Gözlənilən FG: 1.010 | ABV: ~5,5% | IBU: ~25

Əlavə İpucu: Fərqli bal növləri fərqli ləzzətlərə kömək edəcəkdir. Daha açıq ballar (yonca, portağal çiçəyi) zərif xarakter verir, tünd ballar (qarabaşaq, avokado) isə daha bariz ləzzət verir.

Resept №2: Yulaf ezmesi Qatlı Qəhvə

Bu zəngin şirniyyat iki əlavədən istifadə edir: ipək kimi ağız hissi üçün yulaf və əlavə qızardılmış ləzzət üçün qəhvə.

Tərkibi (5 gallon/19 litr)

• 6 funt (2,7 kq) Tünd Səməni Ekstraktı
• 1 lb (0,45 kq) lopa yulaf (qismən püresi)
• 0,5 lb (0,23 kq) Şokolad Səməni (qismən püresi)
• 0,5 lb (0,23 kq) Qovrulmuş Arpa (qismən püresi)
• 0,5 funt (0,23 kq) Kristal 60L Səməni (qismən əzmə)
• 1,5 unsiya (42 q) East Kent Goldings Hops (5% AA) - 60 dəqiqə
• 4 unsiya (113 q) qaba üyüdülmüş qəhvə dənələri (ikinciliyə əlavə olunur)
• Wyeast 1084 İrlandiya Ale Maya və ya White Labs WLP004
• Qablaşdırma üçün şəkərin hazırlanması

Pivə bişirmə təlimatları

1. 45 dəqiqə ərzində 150-155°F (65-68°C) temperaturda 1,5 gallon (5,7 litr) suda qabıqlı yulaf və xüsusi taxıllarla qismən əzmə aparın.
2. Mayeni dəm çaydanına süzün, taxılları 1 gallon (3,8 litr) isti su ilə yuyun.
3. 3 gallon (11,4 litr) qədər doldurun, bir qaynadək gətirin və istini söndürün.
4. Səməni ekstraktı əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
5. Qaynadın, mayaotu əlavə edin və 60 dəqiqə qaynatın.
6. Şərbəti 65-68°F-ə (18-20°C) qədər soyudun, fermentatora köçürün və 5 gallon (19 litr) qədər doldurun.
7. Hərtərəfli havalandırın və maya tökün.
8. 1-2 həftə ərzində 65-68°F (18-20°C) temperaturda fermentasiya edin.
9. İkinci dərəcəli fermentatora köçürün və 24-48 saat ərzində qəhvə dənələrini əlavə edin (sanitasiya edilmiş mesh torbada).
10. Müvafiq astarlı şəkər ilə şüşə və ya keg.

Gözlənilən OG: 1.058 | Gözlənilən FG: 1.016 | ABV: ~5,5% | IBU: ~35

Əlavə İpucu: Qəhvə xarakteri zamanla inkişaf edəcək. Daha incə qəhvə notu üçün 24 saat ərzində 2-3 unsiya istifadə edin. Qəhvənin daha güclü olması üçün 48 saat ərzində 4-6 oz istifadə edin.

Resept №3: Sitrus Buğda Pivəsi

Bu təravətləndirici buğda pivəsi buğdanı əzilən köməkçi, portağal qabığı və keşniş isə ləzzət əlavələri kimi istifadə edir.

Tərkibi (5 gallon/19 litr)

• 4 funt (1,8 kq) Buğda Səməni Ekstraktı
• 2 funt (0,9 kq) Yüngül Səməni Ekstraktı
• 1 unsiya (28 q) Hallertau Hops (4,5% AA) - 60 dəqiqə
• 0,5 unsiya (14 q) Hallertau mayaotu (4,5% AA) - 15 dəqiqə
• 1 unsiya (28 q) Şirin portağal qabığı - 5 dəqiqə
• 0,5 unsiya (14 q) keşniş toxumu (əzilmiş) - 5 dəqiqə
• Wyeast 3944 Belçika Witbier Mayası və ya White Labs WLP400
• Qablaşdırma üçün şəkərin hazırlanması

Pivə bişirmə təlimatları

1. 3 gallon (11,4 litr) suyu qaynadək gətirin, sonra istini söndürün.
2. Səməni ekstraktlarını əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
3. Qaynadın, 60 dəqiqəlik hop əlavə edin.
4. 15 dəqiqə qaldıqda, 15 dəqiqəlik hop əlavə edin.
5. 5 dəqiqə qalana portağal qabığı və əzilmiş keşniş əlavə edin.
6. Şərbəti 65-70°F (18-21°C) qədər soyudun, fermentatora köçürün və 5 gallon (19 litr) qədər doldurun.
7. Hərtərəfli havalandırın və maya tökün.
8. 2 həftə ərzində 65-72°F (18-22°C) temperaturda fermentasiya edin.
9. Müvafiq astarlı şəkər ilə şüşə və ya keg.

Gözlənilən OG: 1.048 | Gözlənilən FG: 1.012 | ABV: ~4,7% | IBU: ~18

Əlavə məsləhət: Daha xoş sitrus xarakteri üçün acı portağal qabığı deyil, şirin portağal qabığından istifadə edin. Təzə sürtgəcdən keçirilmiş qabıq da istifadə edilə bilər, lakin aromatik yağları qorumaq üçün onu qaynamanın son dəqiqəsində əlavə edin.

Ümumi səhvlər və problemlərin aradan qaldırılması

Hətta təcrübəli pivə istehsalçıları da əlavələrlə işləyərkən çətinliklərlə üzləşə bilərlər. Burada bəzi ümumi problemlər və onları necə həll etmək olar.

Problemləri müəyyən etmək və həll etmək, əlavələrlə dəmlənərkən öyrənmə prosesinin bir hissəsidir

Səhv №1: Çox Əlavə İstifadə

Problem

Əlavələrin həddindən artıq istifadəsi fermentasiya problemlərinə, hədsiz ləzzətlərə və ya artıq pivə kimi dad verməyən pivəyə səbəb ola bilər.

Çox İstifadə Etdiyiniz İşarələr

• Sıxılmış fermentasiya və ya natamam zəifləmə
• Digər pivə xüsusiyyətlərini maskalayan əlavə ləzzət
• Həddindən artıq şirinlik və ya quruluq
• Başın zəif tutulması və ya qeyri-adi ağız hissi

Bunu necə düzəltmək olar

Artıq dəmlənmiş partiya üçün:

• Bənzər tərzdə əlavə olmayan pivə ilə qarışdırın
• Lazım gələrsə, şirinliyi tarazlaşdırmaq üçün əlavə şerbetçiotu əlavə edin
• Sıxılmış fermentasiya üçün, maya qida maddələri əlavə edin və mayanı qızdırın və ya təkrarlayın
• Vaxt verin - bəzi əlavə ləzzətlər yaşla yumşalacaq

Qarşısının alınması

Xüsusilə güclü ətirli maddələr üçün reseptlərin təklif etdiyindən daha az miqdarda əlavələrlə başlayın. Siz həmişə növbəti partiyanıza daha çox əlavə edə bilərsiniz.

Səhv # 2: Zəif əlavə hazırlıq

Problem

Nişastalı əlavələrin düzgün hazırlanmaması zəif ekstraksiyaya, dumanlı pivəyə və ya yapışmış pürelərə səbəb ola bilər.

Zəif hazırlıq əlamətləri

• Lautering zamanı yavaş və ya yapışmış axıntı
• Gözləniləndən aşağı orijinal çəkisi
• Hazır pivədə nişasta dumanı
• Hazır pivədə dənəli, xam ləzzətlər

Bunu necə düzəltmək olar

Artıq dəmlənmiş partiya üçün:

• Genişləndirilmiş kondisioner bəzi ləzzət problemlərinə kömək edə bilər
• Nişasta dumanı üçün amilaza fermentləri olan bir məhsuldan istifadə etməyə çalışın
• Cərimə agentləri aydınlıq məsələlərində kömək edə bilər

Qarşısının alınması

• Nişastalı əlavələrin düzgün jelatinləşməsini təmin edin
• Qabıqsız taxılların yüksək faizi ilə dəmlənərkən düyü qabıqlarından istifadə edin
• Yüksək jelatinləşməyə malik əlavələrin qabıqlı və ya əvvəlcədən jelatinləşdirilmiş formalarından istifadə etməyi düşünün
• Nişastanın tam çevrilməsini təsdiqləmək üçün yod testi aparın

Səhv №3: Əlavələrdən çirklənmə

Problem

Qaynadıqdan sonra əlavə edilən əlavələr lazımi qaydada sanitarlaşdırılmadıqda vəhşi maya və ya bakteriyalara səbəb ola bilər.

Çirklənmə əlamətləri

• Qeyri-dadlı ləzzətlər: turş, dərman və ya əyləncəli notlar üsluba uyğun gəlmir
• Şüşələrdə davam edən fermentasiya həddindən artıq karbonatlaşmaya və ya "qışqırmağa" səbəb olur
• Fermentatorda pelikül əmələ gəlməsi və ya qeyri-adi böyümə
• Pivədə gözlənilməz bulanıqlıq və ya ipə bənzər iplər

Bunu necə düzəltmək olar

Artıq çirklənmiş partiya üçün:

• Erkən tutularsa, pasterizasiya partiyanı xilas edə bilər
• Bəzi hallarda yaşlanma onu maraqlı "yabanı" pivəyə çevirə bilər
• Çox vaxt ən yaxşı həll təcrübədən öyrənmək və təzədən başlamaqdır

Qarşısının alınması

• Qaynadıqdan sonra əlavə olunan bütün əlavələri dezinfeksiya edin
• Kimyəvi cəhətdən dezinfeksiya edilə bilməyən əşyalar üçün nəzərə alın: Yüksək dayanıqlı, neytral spirtdə isladılmış sobada qısa müddətə pasterizasiya (ədviyyatlar və s.) Qaynadıqdan sonra son 5 dəqiqə ərzində əlavə edin.
• Qatı əlavələrin asanlıqla çıxarılması üçün mesh çantalardan istifadə edin

Səhv №4: Resept balansına əlavə təsirə məhəl qoymamaq

Problem

Əlavə töhfələri yerləşdirmək üçün digər resept elementlərini tənzimləməmək balanssız pivəyə səbəb ola bilər.

Resept balanssızlığının əlamətləri

• Gözləniləndən daha yüksək və ya aşağı spirt tərkibi
• Üslub üçün uyğun olmayan bədən (çox nazik və ya çox ağır)
• Balanssız şirinlik və ya acılıq
• Əlavələr və digər inqrediyentlər arasında ziddiyyətli ləzzətlər

Bunu necə düzəltmək olar

Artıq dəmlənmiş partiya üçün:

• Başqa bir pivə ilə qarışdırmaq ləzzətləri tarazlaşdırmağa kömək edə bilər
• Uzadılmış yaşlanma ləzzətlərin qarışmasına kömək edə bilər
• Müəyyən xüsusiyyətləri vurğulamaq və ya vurğulamaqdan imtina etmək üçün xidmət temperaturunu tənzimləyin

Qarşısının alınması

• Resept hesablamalarınızda əlavələrin fermentləşdirilə bilən töhfələrini nəzərə alın
• Böyük miqdarda fermentləşdirilə bilən əlavələrdən istifadə edərkən əsas səməni miqdarını tənzimləyin
• Əlavələrin son ağırlıq və ağız hissini necə təsir edəcəyini düşünün
• Müəyyən əlavələrdən şirinliyi balanslaşdırmaq üçün hop əlavələrini tənzimləyin

Əlavələrlə Pivəbişirmə Haqqında Tez-tez Verilən Suallar

Əlavələri başa düşmək, evdə dəmləmə reseptləriniz üçün əsaslandırılmış qərarlar qəbul etməyə kömək edir

Əlavələr əsas maltları tamamilə əvəz edə bilərmi?

Xeyr, əlavələr ümumiyyətlə əsas maltları tamamilə əvəz etməməlidir. Əksər köməkçilərdə öz nişastalarını fermentləşdirilə bilən şəkərlərə çevirmək üçün lazım olan fermentlər yoxdur. Arpa maltı bu vacib fermentləri, həmçinin mayanın sağlam fermentasiya üçün ehtiyac duyduğu zülalları, vitaminləri və mineralları təmin edir.

Bəzi pivələr çox yüksək əlavə faizlərlə (bəzi üslublar üçün 40-50%-ə qədər) dəmlənə bilsə də, demək olar ki, həmişə bir az səməni lazım olacaq. İstisna yalnız fermentləşdirilə bilən şəkər əlavələrindən (bal və ya qamış şəkəri kimi) və nişastaları şəkərə çevrilmiş səməni ekstraktı istifadə edirsinizsə ola bilər.

Əlavə nə qədər çoxdur?

Əlavənin "doğru" miqdarı növü və pivə tərzinə görə dəyişir, lakin bəzi ümumi qaydalar var:

• Nişastalı əlavələr (düyü, qarğıdalı, buğda): Ümumiyyətlə taxıl hesabının 40% -dən aşağı saxlayın. Bundan əlavə, siz dönüşüm və ya lautering problemləri ilə qarşılaşa bilərsiniz.
• Şəkər əlavələri (bal, ağcaqayın şərbəti): Mayanı vurğulamamaq və ya sirkə xassələri yaratmamaq üçün fermentləşdirilən maddələrin 20%-dən aşağı səviyyədə saxlayın.
• Dad əlavələri (ədviyyatlar, qəhvə): Ehtiyacınız olduğunu düşündüyünüzdən daha az ilə başlayın - hər zaman daha çox əlavə edə bilərsiniz, lakin onu çıxara bilməzsiniz.

Ən yaxşı yanaşma konservativliyə başlamaq və arzu olunarsa, sonrakı partiyalarda artırmaqdır. Unutmayın ki, əlavələr pivənizi gücləndirməlidir, ona üstünlük verməməlidir.

Əlavələrlə dəmləmək üçün xüsusi avadanlıq lazımdırmı?

Əlavə vasitələrlə evdə dəmlənmənin əksəriyyəti üçün standart pivə hazırlama qurğunuzdan başqa heç bir xüsusi avadanlıq tələb olunmur. Bununla belə, bəzi maddələr faydalı ola bilər:

• Mesh torbalar: Qaynatma və ya fermentasiya zamanı bərk əlavə maddələrin olması üçün faydalıdır
• Düyü qabıqları: Avadanlıq deyil, yapışmış pürelərin qarşısını almaq üçün yüksək faizli qabıqsız taxıllardan istifadə edərkən vacibdir
• İkinci dərəcəli fermentator: Birincili fermentasiyadan sonra əlavə maddələr əlavə edərkən faydalıdır
• Taxıl bişiricisi: Yüksək jelatinləşmə temperaturu olan xam taxıllardan istifadə edən qabaqcıl pivə istehsalçıları üçün

Ekstrakt pivə istehsalçıları heç bir əlavə avadanlıq olmadan asanlıqla əksər əlavələrdən istifadə edə bilər ki, bu da onları müxtəlif ləzzətlərlə sınaqdan keçirmək üçün əla yoldur.

Əlavələr pivəmin saxlanma müddətinə təsir edəcəkmi?

Əlavələr raf ömrünə bir neçə yolla təsir edə bilər:

• Meyvə əlavələri: oksidləşə bilən əlavə birləşmələr səbəbindən rafın dayanıqlığını azalda bilər
• Ədviyyatlar: Bəzi ədviyyat birləşmələri nisbətən tez solur
• Şəkər əlavələri: Protein tərkibini azaltmaqla rəf sabitliyini ümumiyyətlə yaxşılaşdırır
• Taxıl əlavələri: Növdən asılı olaraq sabitliyi yaxşılaşdıra və ya azalda bilər

Əlavələrdən istifadə edərkən raf ömrünü artırmaq üçün:

• Qablaşdırmadan əvvəl tam fermentasiyadan əmin olun
• Qaynadıqdan sonra əlavə əlavələrlə sanitar vəziyyətə daha diqqətli olun
• Əlavə ləzzətləri qorumaq üçün pivəni sərin və qaranlıq saxlayın
• Üslubu nəzərdən keçirin - bəzi əlavə pivələr təzə istehlak edilmək üçün nəzərdə tutulub

Ekstrakt dəmləmədə əlavələrdən istifadə edə bilərəmmi?

Mütləq! Ekstrakt dəmləmə əslində əlavələrlə sınaqdan keçirmək üçün əla bir yoldur. Müxtəlif növlərə necə yanaşmaq olar:

• Çaydan əlavələri (şəkərlər, şərbətlər): Sadəcə qaynama zamanı əlavə edin
• Dad əlavələri (ədviyyatlar, meyvələr): Qaynama zamanı, alovlananda və ya uyğun olaraq ikinci dərəcəli əlavə edin
• Nişastalı əlavələr (taxıllar): Nişastaları çevirmək üçün bəzi əsas səməni ilə qismən əzmək

Ekstrakt pivə istehsalçıları üçün əlavələr bütün taxıl dəmləmə mürəkkəbliyi olmadan unikal pivə yaratmaq üçün asan bir yol təqdim edir. Bu təlimatdakı reseptlərin çoxu minimum dəyişikliklərlə ekstraktı dəmləmək üçün uyğunlaşdırıla bilər.

Əlavələr pivənin qidalanma profilinə necə təsir edir?

Müxtəlif əlavələr pivənin qidalanma profilini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər:

• Kalori miqdarı: Şəkər əlavələri bədən əlavə etmədən spirti artıra bilər, potensial olaraq kaloriləri artırır
• Gluten tərkibi: Düyü, qarğıdalı və sorqo bütün arpa pivələri ilə müqayisədə qlüten səviyyəsini azalda bilər
• Antioksidantlar: Meyvə əlavələri və qarabaşaq yarması kimi bəzi taxıllar polifenol tərkibini artıra bilər.
• Vitaminlər və minerallar: Yulaf kimi əlavələr arpada olmayan qida elementlərini əlavə edə bilər

Pivə heç vaxt ilk növbədə sağlamlıq qidası kimi qəbul edilməməli olsa da, bəzi əlavələr müsbət qida elementlərinə töhfə verə bilər. Pəhriz məhdudiyyətləri olanlar üçün əlavələr pivəni daha əlçatan edə bilər (məsələn, düyü və ya sorqo istifadə edərək özü azaldılmış pivələr).

Nəticə

Əlavələrlə pivə hazırlamaq, evdə pivə bişirənlər üçün yaradıcı imkanlar dünyasını açır. Yay lagerinin bədənini düyü ilə işıqlandırmaqdan mürəkkəb, qəhvə ilə infuziya edilmiş şiş yaratmağa qədər, əlavələr sizə unikal dəmləmə baxışınızı ifadə edən pivələr hazırlamağa imkan verir.

Unutmayın ki, əlavələrlə uğurlu pivə hazırlamaq üçün onların xüsusiyyətlərini başa düşmək, düzgün hazırlamaq və reseptlərinizə düşünülmüş inteqrasiya tələb olunur. Təvazökar məbləğlərlə başlayın, ətraflı qeydlər aparın və sınaqdan çəkinməyin. Dünyanın ən sevimli pivə üslublarından bəziləri, portağal qabığı və keşnişli belçikalı pivələrdən tutmuş zəngin yulaf ezmesi stəklərinə qədər əlavə məhsullara çox etibar edir.

Təcrübə qazandıqca, müxtəlif əlavələrin digər inqrediyentlərlə necə qarşılıqlı əlaqədə olduğuna və onların xüsusi ləzzət profillərinə nail olmaq üçün necə istifadə oluna biləcəyinə dair intuitiv hiss inkişaf etdirəcəksiniz. Bu məqalədəki reseptlər və təlimatlar başlanğıc nöqtəsidir, lakin evdə dəmləmənin əsl sevinci hər bir partiyanı özünüz etməkdir.

Beləliklə, inqrediyentlərinizi toplayın, çaydanınızı qızdırın və əlavələrlə dəmləmənin füsunkar dünyasını araşdırmağa başlayın. Növbəti sevimli məlhəminiz hazırlanmağı gözləyir!

Öz seçiminizlə hazırlanmış unikal pivədən ləzzət almaq heç də bənzərsizdir.