होमब्रूड बिअरमधील पूरक घटक: नवशिक्यांसाठी परिचय

अ‍ॅडजंक्ट्स म्हणजे काय आणि ते का वापरावे?

होमब्रूइंगमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या सामान्य पूरक पदार्थांमध्ये धान्ये, फळे, मसाले आणि साखर यांचा समावेश होतो.

ब्रूइंगमध्ये, अ‍ॅडजंक्ट्स म्हणजे चार पारंपारिक घटकांव्यतिरिक्त बिअरमध्ये जोडलेले कोणतेही घटक: पाणी, माल्टेड बार्ली, हॉप्स आणि यीस्ट. ते आंबवता येण्याजोग्या साखरेचे पूरक स्रोत म्हणून काम करतात आणि तुमच्या तयार बिअरच्या स्वभावावर, चवीवर आणि तोंडाच्या फीलिंगवर लक्षणीय परिणाम करू शकतात.

बिअरमध्ये सहायक पदार्थांची भूमिका

काही ब्रूइंग शुद्धतावादी जे सुचवतील त्याच्या विपरीत, सहायक पदार्थ हे केवळ खर्च कमी करण्याचे उपाय नाहीत. ते ब्रूइंगमध्ये अनेक महत्त्वाच्या भूमिका बजावतात:

• तुमच्या बिअरमध्ये अद्वितीय चव, सुगंध आणि रंग घाला
• विशिष्ट शैलींमध्ये (जसे की अमेरिकन लेगर्स) शरीर आणि रंग हलका करा.
• जडपणा न वाढवता अल्कोहोलचे प्रमाण वाढवा.
• डोके धरून ठेवणे आणि स्थिरता सुधारणे
• विशिष्ट प्रादेशिक बिअर शैली तयार करा
• होमब्रूइंगमध्ये सर्जनशील प्रयोगांना परवानगी द्या

१५१६ च्या जर्मन रेनहाइट्सगेबोट (बिअर शुद्धता कायदा) मध्ये पाणी, माल्टेड बार्ली आणि हॉप्स (यीस्ट अद्याप समजलेले नव्हते) या घटकांना मर्यादित केले गेले असले तरी, जगभरातील ब्रूइंग परंपरांनी बर्याच काळापासून विविध प्रकारच्या घटकांचा स्वीकार केला आहे. उदाहरणार्थ, बेल्जियन ब्रूअर्सनी ऐतिहासिकदृष्ट्या विविध स्त्रोतांकडून किण्वनयोग्य पदार्थ मिळवले आहेत, ज्यामुळे जगातील काही सर्वात प्रसिद्ध बिअर शैली तयार झाल्या आहेत.

होमब्रूइंगसाठी जोड्यांचे प्रकार

ब्रूइंग प्रक्रियेत जोडल्या जाणाऱ्या पदार्थांवर आधारित, अॅडजंक्ट्सचे दोन मुख्य गटांमध्ये वर्गीकरण केले जाऊ शकते: मॅशेबल अॅडजंक्ट्स आणि केटल अॅडजंक्ट्स.

मॅशेबल अ‍ॅडजंक्ट्स

मॅशेबल अ‍ॅडजंक्ट्समध्ये स्टार्च असतो जो ब्रूअरच्या यीस्टमध्ये वापरण्यापूर्वी साखरेत रूपांतरित करणे आवश्यक असते. हे स्टार्चयुक्त अ‍ॅडजंक्ट्स मॅश करणे आवश्यक आहे, याचा अर्थ एंजाइम्स स्टार्चला किण्वन करण्यायोग्य आणि न किण्वन करण्यायोग्य साखर आणि डेक्सट्रिनमध्ये रूपांतरित करतात.

तांदूळ

हलक्या, कोरड्या रंगाचे आणि कमी शरीरासह कुरकुरीत, स्वच्छ बिअर तयार करते. अनेक व्यावसायिक अमेरिकन लेगर्समध्ये वापरले जाते.

चव योगदान: तटस्थ, किंचित कोरडे

सामान्य प्रकार: फ्लेक्स केलेले तांदूळ, तांदळाचे कवच, तांदळाचा पाक

मका (मका)

एक सूक्ष्म गोडवा आणि गुळगुळीत तोंडाचा अनुभव देते. एक विशिष्ट वैशिष्ट्य असलेली फिकट रंगाची बिअर तयार करते.

चव योगदान: किंचित गोडवा, कॉर्नसारखे

सामान्य प्रकार: फ्लेक्ड कॉर्न, कॉर्न ग्रिट्स, कॉर्न शुगर

ओट्स

रेशमी, मलईदार तोंडाचा अनुभव निर्माण करते आणि शरीराला स्निग्धता देते. ओटमील स्टाउट्समध्ये आवश्यक आणि न्यू इंग्लंड आयपीएमध्ये वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय.

चव योगदान: मलाइसारखे, किंचित दाणेदार

सामान्य प्रकार: फ्लेक्ड ओट्स, ओटमील, माल्टेड ओट्स

गहू

डोके धरून ठेवण्याची क्षमता वाढवते आणि एक विशिष्ट तिखट चव निर्माण करते. गव्हाच्या बिअरमध्ये आवश्यक आणि प्रथिनेयुक्त धुके वाढवते.

चवीचे योगदान: तिखट, ब्रेडयुक्त

सामान्य प्रकार: फ्लेक्ड गहू, गव्हाचा माल्ट, टॉरिफाइड गहू

राई

मसालेदार, विशिष्ट स्वभाव आणि कोरडेपणा जोडते. अनेक बिअर शैलींमध्ये गुंतागुंत निर्माण करते.

चव योगदान: मसालेदार, तिखट, कोरडे

सामान्य प्रकार: फ्लेक्ड राई, राई माल्ट

न विरघळलेले बार्ली

दाणेदार चव देते आणि डोके टिकवून ठेवण्यास मदत करते. बहुतेकदा आयरीश स्टाउट्समध्ये वापरले जाते.

चव योगदान: दाणेदार, किंचित तिखट

सामान्य प्रकार: फ्लेक्ड बार्ली, टॉरेफाइड बार्ली

केटल अ‍ॅडजंक्ट्स

केटल अ‍ॅडजंक्ट्समध्ये आधीच विरघळणारी साखर असते आणि त्यांना मॅश करण्याची आवश्यकता नसते. हे अ‍ॅडजंक्ट्स उकळताना वॉर्टमध्ये जोडले जातात आणि त्यांना केटल अ‍ॅडजंक्ट्स म्हणतात. या गटात विविध प्रकारच्या साखरेचा आणि सिरपचा समावेश आहे.

मध

आंबवता येणारी साखर आणि मधाचे सूक्ष्म प्रमाण जोडते. वेगवेगळ्या जाती वेगवेगळ्या चव देतात.

चवीचे योगदान: प्रकारानुसार बदलते, फुलांचा ते मातीचा

सामान्य वापर: ५-१५% किण्वनयोग्य पदार्थ

मॅपल सिरप

यात जटिल साखरेचा आणि सूक्ष्म मॅपल वर्णाचा समावेश आहे. बहुतेक चव आंबवताना नष्ट होते.

चव योगदान: सूक्ष्म मॅपल, कारमेल नोट्स

सामान्य वापर: ५-१०% किण्वनयोग्य पदार्थ

बेल्जियन कॅंडी शुगर

शरीराशिवाय किण्वन करण्यायोग्य साखर जोडते. वेगवेगळ्या चवींच्या प्रभावांसाठी विविध रंगांमध्ये उपलब्ध.

चव योगदान: कारमेल, टॉफी, गडद फळ

सामान्य वापर: ५-२०% किण्वनयोग्य पदार्थ

गुळ

गडद रंग आणि समृद्ध, गुंतागुंतीचे चव देते. ते वर्चस्व गाजवू शकते म्हणून जपून वापरा.

चव योगदान: समृद्ध, गडद, किंचित कडू

सामान्य वापर: २-५% किण्वनयोग्य पदार्थ

ब्राऊन शुगर

सूक्ष्म कॅरॅमल नोट्स आणि आंबवता येणारी साखर जोडते. पूर्णपणे आंबवता येते.

चव योगदान: सौम्य कारमेल, गुळाच्या नोट्स

सामान्य वापर: ५-१०% किण्वनयोग्य पदार्थ

फळ

फळांचा गुणधर्म, आंबवता येणारी साखर आणि कधीकधी आम्लता वाढवते. उकळत्या किंवा दुय्यम स्वरूपात जोडता येते.

चव योगदान: फळांच्या प्रकारानुसार बदलते

सामान्य वापर: ०.५-२ पौंड प्रति गॅलन

चव पूरक घटक

किण्वनक्षम साखरेव्यतिरिक्त, अनेक पूरक पदार्थ प्रामुख्याने त्यांच्या चवीसाठी वापरले जातात:

कॉफी

भाजलेले, कॉफीचे चव देते. बीन्स, ग्राउंड किंवा कोल्ड ब्रू म्हणून घालता येते.

स्टाउट्स, पोर्टर, ब्राउन एल्स सोबत चांगले जुळते.

कधी जोडायचे: दुय्यम किंवा बाटलीबंद करताना

मसाले

गुंतागुंत आणि विशिष्ट वैशिष्ट्य जोडते. सामान्य मसाल्यांमध्ये दालचिनी, जायफळ, लवंग आणि धणे यांचा समावेश होतो.

विंटर एल्स, बेल्जियन स्टाईल, व्हीट बिअरसह चांगले जुळते.

कधी घालायचे: उकळल्यानंतर किंवा दुय्यम झाल्यानंतर शेवटचे ५-१५ मिनिटे

व्हॅनिला

गुळगुळीत, गोड व्हॅनिला नोट्स देते. सर्वोत्तम परिणामांसाठी अर्क नाही तर बीन्स वापरा.

पोर्टर, स्टाउट्स, ब्राउन एल्स सोबत चांगले जुळते.

कधी घालायचे: दुय्यम किण्वन

ब्रूइंग प्रक्रियेत अ‍ॅडजंक्ट्स कधी जोडायचे

तुमच्या बिअरमध्ये इच्छित परिणाम साध्य करण्यासाठी अ‍ॅडजंक्ट अ‍ॅडिशनची वेळ महत्त्वाची आहे. वेगवेगळ्या अ‍ॅडजंक्ट्सना वेगवेगळ्या हाताळणीची आवश्यकता असते आणि तुम्ही ते कोणत्या टप्प्यावर जोडता ते अंतिम निकालावर लक्षणीय परिणाम करू शकते.

इच्छित चव आणि वैशिष्ट्ये मिळविण्यासाठी पूरक पदार्थ जोडण्याची वेळ महत्त्वाची आहे.

मॅशिंग दरम्यान अ‍ॅडजंक्ट्स जोडणे

मॅशिंग टप्प्यात मॅशेबल अ‍ॅडजंक्ट्स जोडले जातात, जिथे ते माल्टेड बार्लीमध्ये मिसळले जातात. बार्लीमधील एंजाइम बार्ली आणि अ‍ॅडजंक्ट्समधील स्टार्चचे आंबवता येण्याजोग्या साखरेत रूपांतर करतात.

जिलेटिनायझेशन विचार

मॅशमधील एन्झाईम्स तृणधान्यांमधील स्टार्चचे विघटन करण्यापूर्वी, स्टार्च जिलेटिनाइज्ड करणे आवश्यक आहे. वेगवेगळ्या अ‍ॅडजंक्ट्समध्ये वेगवेगळे जिलेटिनाइज्ड तापमान असते:

वेगवेगळ्या मॅशेबल अ‍ॅडजंक्ट्स हाताळणे

• कमी जिलेटिनायझेशन तापमान असलेल्या पदार्थांसाठी (गहू, ओट्स, राई), फक्त कुस्करून घ्या आणि थेट तुमच्या मॅशमध्ये घाला.
• उच्च जिलेटिनायझेशन तापमान असलेल्या पदार्थांसाठी (कॉर्न, तांदूळ), एकतर: फ्लेक्ड किंवा टॉरिफाइड आवृत्त्यांसारखे प्री-जिलेटिनाइज्ड फॉर्म वापरा. मुख्य पदार्थात घालण्यापूर्वी थोड्या प्रमाणात माल्टेड बार्लीसह पदार्थ शिजवून धान्याचा मॅश तयार करा.
• अर्क ब्रुअर्ससाठी, स्टार्च रूपांतरित करण्यासाठी तुमच्या सहायक घटकांसह आणि काही बेस माल्टसह आंशिक मॅश करा.

उकळताना पूरक पदार्थ जोडणे

उकळताना केटल अ‍ॅडजंक्ट्स जोडले जातात. त्यात आधीच आंबवता येणारी साखर असल्याने, त्यांना एंजाइमॅटिक रूपांतरणाची आवश्यकता नसते.

केटल अ‍ॅडजंक्ट्ससाठी सर्वोत्तम पद्धती

• साखरेचे पदार्थ घालताना आग बंद करा जेणेकरून ते जळू नये.
• पूर्णपणे विरघळण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे.
• निर्जंतुकीकरण सुनिश्चित करण्यासाठी उकळण्यासाठी कमीत कमी १५ मिनिटे शिल्लक असताना घाला.
• हॉप्सचा चांगला वापर करण्यासाठी उकळीमध्ये नंतर घालण्याचा विचार करा.
• मसाल्यांसाठी, अस्थिर सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी शेवटच्या ५-१५ मिनिटांत घाला.

किण्वन दरम्यान किंवा नंतर पूरक घटक जोडणे

काही पूरक घटक त्यांच्या नाजूक चवी आणि सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी प्राथमिक किण्वन दरम्यान किंवा नंतर घालणे चांगले.

दुय्यम किण्वन संयुगे

• फळे: ताज्या फळांचे स्वरूप टिकवून ठेवण्यासाठी अनेकदा दुय्यम फळांमध्ये जोडले जातात.
• कॉफी: बाटलीबंद करताना कोल्ड ब्रू म्हणून किंवा दुय्यम स्वरूपात बीन्स/ग्राउंड म्हणून जोडता येते.
• व्हॅनिला बीन्स: वाटून १-२ आठवड्यांसाठी दुय्यम भागात घाला.
• ओक चिप्स किंवा क्यूब्स: वुडी, व्हॅनिला नोट्ससाठी दुय्यम मध्ये जोडले जातात.
• सुके मसाले: सहज काढता येतील यासाठी सॅनिटाइज्ड मेष बॅगमध्ये घालता येतात.

मूलभूत घटकांसह सहायक घटकांचे संतुलन करणे

अ‍ॅडजंक्ट्स यशस्वीरित्या वापरण्यासाठी ते तुमच्या मूळ घटकांशी कसे संवाद साधतील याचा विचारपूर्वक विचार करणे आवश्यक आहे. ध्येय म्हणजे एक सुसंवादी बिअर तयार करणे जिथे अ‍ॅडजंक्ट्स जास्त प्रमाणात घेण्याऐवजी वाढवतात.

तुमच्या बिअरमध्ये संतुलन साधण्यासाठी सहायक घटकांचे अचूक मापन महत्त्वाचे आहे.

किती प्रमाणात अॅडजंक्ट वापरावे

वापरण्यासाठी योग्य प्रमाणात पूरक पदार्थ शोधणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. खूप कमी प्रमाणात घेतल्यास दुर्लक्ष होऊ शकते, तर जास्त प्रमाणात घेतल्यास असंतुलित बिअर तयार होऊ शकते.

बिअर स्टाईलसह अॅडजंक्ट्सची जोडणी

वेगवेगळ्या प्रकारच्या बिअरमध्ये वेगवेगळे अ‍ॅडजंक्ट्स असतात. येथे काही क्लासिक जोड्या आहेत:

लाईट लेगर्स

पूरक पदार्थ: तांदूळ, मका, हलका मध

हे का काम करते: हे पूरक पदार्थ शरीर आणि चव हलके करतात, ज्यामुळे हलक्या लेगर्समध्ये अपेक्षित कुरकुरीत, स्वच्छ स्वभाव निर्माण होतो.

गव्हाचे बिअर

पूरक पदार्थ: गहू (स्पष्टपणे), संत्र्याची साल, धणे, फळे

हे का काम करते: हे पूरक घटक गव्हाच्या बिअरचा ताजेतवाने आणि चवदारपणा वाढवतात.

स्टाउट्स आणि पोर्टर

पूरक पदार्थ: ओट्स, कॉफी, चॉकलेट, व्हॅनिला, लैक्टोज

ते का काम करते: हे पूरक घटक गडद बिअरच्या भाजलेल्या, समृद्ध स्वभावाला पूरक आणि वाढवतात.

सहायक वर्ण संतुलित करण्यासाठी टिप्स

करा

• तुम्हाला आवश्यक वाटते त्यापेक्षा कमी अ‍ॅडजंक्टने सुरुवात करा - तुम्ही भविष्यातील बॅचमध्ये नेहमीच अधिक अ‍ॅडजंक्ट जोडू शकता.
• बिअरची शैली आणि त्याची पूरकता कशी पूरक असेल याचा विचार करा.
• अतिरिक्त योगदानांना सामावून घेण्यासाठी इतर पाककृती घटक समायोजित करा.
• भविष्यातील संदर्भासाठी तपशीलवार नोंदी घ्या.
• सर्वोत्तम परिणामांसाठी ताजे, उच्च-गुणवत्तेचे पूरक पदार्थ वापरा.

करू नका

• एका बिअरमध्ये खूप जास्त वेगवेगळे अ‍ॅडजंक्ट्स टाका - गुंतागुंत गोंधळात टाकू शकते.
• सदोष बेस बिअर दुरुस्त करण्यासाठी सहायकांकडून अपेक्षा करा
• किण्वनयोग्य पदार्थांमध्ये असलेल्या सहायक घटकांचा हिशेब द्यायला विसरू नका.
• तोंडाच्या भावना आणि शरीरावर होणाऱ्या परिणामांकडे दुर्लक्ष करा.
• उकळल्यानंतर जोडलेल्या अतिरिक्त पदार्थांसाठी निर्जंतुकीकरण वगळा.

नवशिक्यांसाठी सोप्या पूरक बिअर पाककृती

अ‍ॅडजंक्ट्ससह ब्रूइंग करण्याचा प्रयत्न करण्यास तयार आहात का? येथे तीन सुलभ पाककृती आहेत ज्या वेगवेगळ्या प्रकारच्या अ‍ॅडजंक्ट्सचे प्रदर्शन करतात आणि ते तुमच्या घरी बनवलेल्या बिअरला कसे सुधारू शकतात.

डावीकडून उजवीकडे: हनी ब्लोंड एले, कॉफी ओटमील स्टाउट आणि सायट्रस व्हीट बीअर

कृती #१: हनी ब्लोंड एले

हे सुलभ ब्लोंड एले मधाचा वापर किटलीमध्ये अतिरिक्त म्हणून करते जेणेकरून त्यात सूक्ष्म गोडवा आणि सुगंध येईल आणि त्याचबरोबर शरीर न जोडता अल्कोहोलचे प्रमाण वाढेल.

साहित्य (५ गॅलन/१९ लिटर)

• ७ पौंड (३.२ किलो) फिकट माल्ट अर्क
• १ पौंड (०.४५ किलो) स्थानिक मध (उकळण्याच्या शेवटच्या १५ मिनिटांत घालावे)
• ०.५ पौंड (०.२३ किलो) क्रिस्टल १५ लिटर माल्ट (उंच)
• १ औंस (२८ ग्रॅम) कॅस्केड हॉप्स (५.५% एए) - ६० मिनिटे
• ०.५ औंस (१४ ग्रॅम) कॅस्केड हॉप्स (५.५% एए) - १५ मिनिटे
• सफाले यूएस-०५ अमेरिकन एले यीस्ट
• बाटलीबंद करण्यासाठी साखरेचे प्राइमिंग

मद्यनिर्मितीच्या सूचना

1. क्रिस्टल माल्टला २.५ गॅलन (९.५ लिटर) पाण्यात १५०-१६०°F (६५-७१°C) तापमानात ३० मिनिटे भिजवा.
2. धान्ये काढा, उकळी आणा आणि गॅस बंद करा.
3. माल्ट अर्क घाला, पूर्णपणे विरघळेपर्यंत ढवळत रहा.
4. परत उकळी आणा, ६० मिनिटांचा हॉप्स अॅडिशन घाला.
5. १५ मिनिटे शिल्लक असताना, १५ मिनिटांचा हॉप्स अॅडिशन आणि मध घाला.
6. वॉर्ट ६५-७०°F (१८-२१°C) पर्यंत थंड करा, फर्मेंटरमध्ये स्थानांतरित करा आणि ५ गॅलन (१९ लिटर) पर्यंत टॉप अप करा.
7. नीट हवाबंद करा आणि यीस्ट घाला.
8. ६५-७०°F (१८-२१°C) वर २ आठवडे आंबवा.
9. योग्य प्राइमिंग साखर असलेली बाटली किंवा केग.

अपेक्षित OG: १.०५२ | अपेक्षित FG: १.०१० | ABV: ~५.५% | IBU: ~२५

पूरक टीप: वेगवेगळ्या मधाच्या जाती वेगवेगळ्या चवी देतात. हलके मध (क्लोव्हर, ऑरेंज ब्लॉसम) सूक्ष्म स्वभाव देतात, तर गडद मध (बकव्हीट, एवोकॅडो) अधिक स्पष्ट चव देतात.

कृती #२: कॉफी ओटमील स्टाउट

या समृद्ध स्टाउटमध्ये दोन पूरक पदार्थ वापरले जातात: रेशमी तोंडाच्या चवीसाठी ओट्स आणि पूरक भाजलेल्या चवीसाठी कॉफी.

साहित्य (५ गॅलन/१९ लिटर)

• ६ पौंड (२.७ किलो) डार्क माल्ट अर्क
• १ पौंड (०.४५ किलो) फ्लेक्ड ओट्स (आंशिक मॅश)
• ०.५ पौंड (०.२३ किलो) चॉकलेट माल्ट (आंशिक मॅश)
• ०.५ पौंड (०.२३ किलो) भाजलेले बार्ली (आंशिक मॅश)
• ०.५ पौंड (०.२३ किलो) क्रिस्टल ६० लिटर माल्ट (आंशिक मॅश)
• १.५ औंस (४२ ग्रॅम) ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज हॉप्स (५% एए) - ६० मिनिटे
• ४ औंस (११३ ग्रॅम) बारीक दळलेले कॉफी बीन्स (दुय्यम मध्ये जोडलेले)
• वायस्ट १०८४ आयरिश अले यीस्ट किंवा व्हाइट लॅब्स WLP004
• बाटलीबंद करण्यासाठी साखरेचे प्राइमिंग

मद्यनिर्मितीच्या सूचना

1. १५०-१५५°F (६५-६८°C) तापमानावर १.५ गॅलन (५.७ लिटर) पाण्यात फ्लेक्स केलेले ओट्स आणि विशेष धान्ये मिसळून ४५ मिनिटे आंशिक मॅश करा.
2. ब्रू केटलमध्ये द्रव गाळून घ्या, धान्य १ गॅलन (३.८ लिटर) गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा.
3. ३ गॅलन (११.४ लिटर) पर्यंत पाणी भरा, उकळी आणा आणि गॅस बंद करा.
4. माल्ट अर्क घाला, पूर्णपणे विरघळेपर्यंत ढवळत रहा.
5. परत उकळी आणा, हॉप्स घाला आणि ६० मिनिटे उकळवा.
6. वॉर्ट ६५-६८°F (१८-२०°C) पर्यंत थंड करा, फर्मेंटरमध्ये स्थानांतरित करा आणि ५ गॅलन (१९ लिटर) पर्यंत टॉप अप करा.
7. नीट हवाबंद करा आणि यीस्ट घाला.
8. १-२ आठवडे ६५-६८°F (१८-२०°C) तापमानावर आंबवा.
9. दुय्यम फर्मेंटरमध्ये स्थानांतरित करा आणि कॉफी बीन्स (सॅनिटाइज्ड मेश बॅगमध्ये) २४-४८ तासांसाठी घाला.
10. योग्य प्राइमिंग साखर असलेली बाटली किंवा केग.

अपेक्षित OG: १.०५८ | अपेक्षित FG: १.०१६ | ABV: ~५.५% | IBU: ~३५

पूरक टीप: कॉफीचे स्वरूप कालांतराने विकसित होईल. अधिक सूक्ष्म कॉफी टिपसाठी, २४ तासांसाठी २-३ औंस वापरा. अधिक मजबूत कॉफी उपस्थितीसाठी, ४८ तासांसाठी ४-६ औंस वापरा.

कृती #३: लिंबूवर्गीय गव्हाची बिअर

या ताजेतवाने गव्हाच्या बिअरमध्ये गहू मॅश करण्यायोग्य पूरक म्हणून वापरला जातो आणि संत्र्याची साल आणि धणे चवीनुसार पूरक म्हणून वापरले जाते.

साहित्य (५ गॅलन/१९ लिटर)

• ४ पौंड (१.८ किलो) गव्हाचा माल्ट अर्क
• २ पौंड (०.९ किलो) हलका माल्ट अर्क
• १ औंस (२८ ग्रॅम) हॅलेर्टाऊ हॉप्स (४.५% एए) - ६० मिनिटे
• ०.५ औंस (१४ ग्रॅम) हॅलेर्टाऊ हॉप्स (४.५% एए) - १५ मिनिटे
• १ औंस (२८ ग्रॅम) गोड संत्र्याची साल - ५ मिनिटे
• ०.५ औंस (१४ ग्रॅम) धणे (ठेचलेले) - ५ मिनिटे
• वायस्ट ३९४४ बेल्जियन विटबियर यीस्ट किंवा व्हाइट लॅब्स WLP४००
• बाटलीबंद करण्यासाठी साखरेचे प्राइमिंग

मद्यनिर्मितीच्या सूचना

1. ३ गॅलन (११.४ लिटर) पाणी उकळण्यासाठी आणा, नंतर गॅस बंद करा.
2. माल्ट अर्क घाला, पूर्णपणे विरघळेपर्यंत ढवळत रहा.
3. परत उकळी आणा, ६० मिनिटांचा हॉप्स अॅडिशन घाला.
4. १५ मिनिटे शिल्लक असताना, १५ मिनिटांचा हॉप अॅडिशन घाला.
5. ५ मिनिटे शिल्लक असताना, संत्र्याची साल आणि कुस्करलेली कोथिंबीर घाला.
6. वॉर्ट ६५-७०°F (१८-२१°C) पर्यंत थंड करा, फर्मेंटरमध्ये स्थानांतरित करा आणि ५ गॅलन (१९ लिटर) पर्यंत टॉप अप करा.
7. नीट हवाबंद करा आणि यीस्ट घाला.
8. ६५-७२°F (१८-२२°C) वर २ आठवडे आंबवा.
9. योग्य प्राइमिंग साखर असलेली बाटली किंवा केग.

अपेक्षित OG: १.०४८ | अपेक्षित FG: १.०१२ | ABV: ~४.७% | IBU: ~१८

पूरक टीप: अधिक आल्हाददायक लिंबूवर्गीय स्वरूपासाठी कडू संत्र्याच्या सालीऐवजी गोड संत्र्याच्या सालीचा वापर करा. ताज्या किसलेल्या सालाचा वापर देखील करता येतो परंतु सुगंधी तेले टिकवून ठेवण्यासाठी ते उकळण्याच्या शेवटच्या क्षणी घाला.

सामान्य चुका आणि समस्यानिवारण

अनुभवी ब्रुअर्सनाही अॅडजंक्ट्ससोबत काम करताना आव्हानांना तोंड द्यावे लागू शकते. येथे काही सामान्य समस्या आणि त्या कशा सोडवायच्या ते दिले आहे.

अ‍ॅडजंक्ट्स बनवताना समस्या ओळखणे आणि सोडवणे हे शिकण्याच्या प्रक्रियेचा एक भाग आहे.

चूक #१: जास्त प्रमाणात अॅडजंक्ट वापरणे

समस्या

अ‍ॅडजंक्ट्सच्या जास्त वापरामुळे किण्वन समस्या, जास्त चव किंवा बिअरची चव आता बिअरसारखी राहिलेली नाही.

तुम्ही खूप जास्त वापरलेली चिन्हे

• अडकलेले किण्वन किंवा अपूर्ण क्षीणन
• बिअरच्या इतर वैशिष्ट्यांना लपवून ठेवणारा जबरदस्त पूरक चव
• जास्त गोडवा किंवा कोरडेपणा
• डोके धरून ठेवणे किंवा तोंडात असामान्य भावना येणे

ते कसे दुरुस्त करावे

आधीच तयार केलेल्या बॅचसाठी:

• समान शैलीच्या नॉन-अ‍ॅडजंक्ट बिअरसोबत ब्लेंड करा.
• योग्य असल्यास गोडवा संतुलित करण्यासाठी अतिरिक्त हॉप्स घाला.
• अडकलेल्या किण्वनासाठी, यीस्ट पोषक घटक घाला आणि राऊस किंवा रिपिच यीस्ट घाला.
• वेळ द्या - काही पूरक चव वयानुसार मंदावतील.

प्रतिबंध

रेसिपीमध्ये सुचवल्यापेक्षा कमी प्रमाणात अॅडजंक्ट्सने सुरुवात करा, विशेषतः तीव्र चवीच्या घटकांसाठी. तुम्ही तुमच्या पुढच्या बॅचमध्ये नेहमीच अधिक जोडू शकता.

चूक #२: खराब पूरक तयारी

समस्या

पिष्टमय पदार्थांची अयोग्य तयारी केल्याने खराब निष्कर्षण, धुसर बिअर किंवा अडकलेले मॅश होऊ शकतात.

खराब तयारीची चिन्हे

• धुताना मंद किंवा अडकलेला प्रवाह
• अपेक्षेपेक्षा कमी मूळ गुरुत्वाकर्षण
• तयार बिअरमध्ये स्टार्च धुके
• तयार बिअरमध्ये दाणेदार, कच्चे चव

ते कसे दुरुस्त करावे

आधीच तयार केलेल्या बॅचसाठी:

• दीर्घकाळ कंडिशनिंग केल्याने काही चवीच्या समस्यांमध्ये मदत होऊ शकते.
• स्टार्च धुकेसाठी, अमायलेज एंझाइम असलेले उत्पादन वापरून पहा.
• दंड एजंट स्पष्टतेच्या समस्यांमध्ये मदत करू शकतात

प्रतिबंध

• पिष्टमय पदार्थांचे योग्य जिलेटिनायझेशन सुनिश्चित करा.
• जास्त प्रमाणात साल नसलेले धान्य असलेले तांदळाचे साल बनवताना वापरा.
• उच्च-जिलेटिनायझेशन अॅडजंक्ट्सचे फ्लेक्ड किंवा प्री-जिलेटिनाइज्ड फॉर्म वापरण्याचा विचार करा.
• स्टार्चचे पूर्ण रूपांतरण निश्चित करण्यासाठी आयोडीन चाचणी करा.

चूक #३: उपशामक पदार्थांपासून होणारे दूषित होणे

समस्या

उकळीनंतर जोडलेल्या पदार्थांचे योग्यरित्या निर्जंतुकीकरण न केल्यास ते जंगली यीस्ट किंवा बॅक्टेरिया आणू शकतात.

दूषित होण्याची चिन्हे

• चवींपासून वेगळे: आंबट, औषधी किंवा फंकी नोट्स जे स्टाईलसाठी योग्य नाहीत.
• बाटल्यांमध्ये सतत किण्वन केल्याने जास्त कार्बनीकरण किंवा "गशर्स" होतात.
• फर्मेंटरमध्ये पेलिकल निर्मिती किंवा असामान्य वाढ
• बिअरमध्ये अनपेक्षित गढूळपणा किंवा दोरीसारखे धागे

ते कसे दुरुस्त करावे

आधीच दूषित बॅचसाठी:

• जर लवकर पकडले गेले तर पाश्चरायझेशनमुळे जीवाणू वाचू शकतात.
• काही प्रकरणांमध्ये, वृद्धत्वामुळे ते एका मनोरंजक "जंगली" बिअरमध्ये बदलू शकते.
• बऱ्याचदा, अनुभवातून शिकणे आणि नवीन सुरुवात करणे हाच सर्वोत्तम उपाय असतो.

प्रतिबंध

• उकळी आल्यानंतर जोडलेले सर्व पदार्थ निर्जंतुक करा.
• रासायनिक पद्धतीने निर्जंतुकीकरण करता येत नाही अशा वस्तूंसाठी, हे विचारात घ्या: उच्च-प्रूफ, तटस्थ स्पिरिट्समध्ये भिजवणे ओव्हनमध्ये संक्षिप्त पाश्चरायझेशन (मसाल्यांसाठी इ.) उकळण्याच्या शेवटच्या ५ मिनिटांत घालणे
• घन पदार्थ सहजपणे काढण्यासाठी जाळीदार पिशव्या वापरा.

चूक #४: रेसिपी बॅलन्सवरील अतिरिक्त परिणामाकडे दुर्लक्ष करणे

समस्या

इतर रेसिपी घटकांना पूरक घटकांमध्ये समायोजित न केल्यास बिअर असंतुलित होऊ शकते.

रेसिपी असंतुलनाची चिन्हे

• अपेक्षेपेक्षा जास्त किंवा कमी अल्कोहोलचे प्रमाण
• स्टाईलसाठी अयोग्य बॉडी (खूप पातळ किंवा खूप जड)
• असंतुलित गोडवा किंवा कटुता
• पूरक पदार्थ आणि इतर घटकांमधील फ्लेवर्समध्ये संघर्ष

ते कसे दुरुस्त करावे

आधीच तयार केलेल्या बॅचसाठी:

• दुसऱ्या बिअरसोबत मिसळल्याने चव संतुलित होण्यास मदत होते.
• वाढत्या वयामुळे चवींमध्ये मिसळण्यास मदत होऊ शकते
• विशिष्ट वैशिष्ट्यांवर जोर देण्यासाठी किंवा कमी करण्यासाठी सर्व्हिंग तापमान समायोजित करा.

प्रतिबंध

• तुमच्या रेसिपीच्या गणनेमध्ये अ‍ॅडजंक्ट्समधून किण्वन करण्यायोग्य योगदानाचा हिशेब ठेवा.
• मोठ्या प्रमाणात किण्वन करण्यायोग्य घटक वापरताना बेस माल्टचे प्रमाण समायोजित करा.
• अंतिम गुरुत्वाकर्षण आणि तोंडाच्या भावनांवर उपशामकांचा कसा परिणाम होईल याचा विचार करा.
• काही अतिरिक्त पदार्थांमधून गोडवा संतुलित करण्यासाठी हॉप्स अॅडिशन्स समायोजित करा.

अ‍ॅडजंक्ट्ससह ब्रूइंग करण्याबद्दल वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

पूरक घटक समजून घेतल्याने तुम्हाला तुमच्या होमब्रूइंग रेसिपीजसाठी माहितीपूर्ण निर्णय घेण्यास मदत होते.

अ‍ॅडजंक्ट्स बेस माल्ट्सची पूर्णपणे जागा घेऊ शकतात का?

नाही, अ‍ॅडजंक्ट्सने सामान्यतः बेस माल्ट्स पूर्णपणे बदलू नयेत. बहुतेक अ‍ॅडजंक्ट्समध्ये त्यांच्या स्वतःच्या स्टार्चचे आंबवण्यायोग्य साखरेमध्ये रूपांतर करण्यासाठी आवश्यक असलेले एंजाइम नसतात. बार्ली माल्टमध्ये हे आवश्यक एंजाइम तसेच निरोगी आंबवण्यासाठी यीस्टची आवश्यकता असलेली प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात.

काही बिअर खूप जास्त अॅडजंक्ट टक्केवारीसह बनवता येतात (काही स्टाईलसाठी ४०-५०% पर्यंत), तुम्हाला जवळजवळ नेहमीच काही बेस माल्टची आवश्यकता असेल. अपवाद असा असेल की जर तुम्ही फक्त किण्वन करण्यायोग्य साखर अॅडजंक्ट्स (जसे की मध किंवा उसाची साखर) आणि माल्ट अर्क वापरत असाल, ज्याचे स्टार्च आधीच साखरेत रूपांतरित झाले आहेत.

किती उपांग म्हणजे जास्त?

बिअरच्या प्रकार आणि शैलीनुसार "योग्य" प्रमाणात अतिरिक्तता बदलते, परंतु काही सामान्य मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत:

• पिष्टमय पदार्थ (तांदूळ, मका, गहू): साधारणपणे धान्याच्या बिलाच्या ४०% पेक्षा कमी ठेवा. याशिवाय, तुम्हाला रूपांतरण किंवा धुण्याची समस्या येऊ शकते.
• साखरेचे पूरक घटक (मध, मॅपल सिरप): यीस्टवर ताण येऊ नये किंवा सायडर कॅरेक्टर निर्माण होऊ नये म्हणून किण्वनाचे प्रमाण २०% पेक्षा कमी ठेवा.
• चवीनुसार पूरक पदार्थ (मसाले, कॉफी): तुम्हाला वाटते त्यापेक्षा खूपच कमी पदार्थांनी सुरुवात करा—तुम्ही नेहमीच जास्त घालू शकता, पण ते काढून टाकू शकत नाही.

सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे सुरुवात करणे आणि इच्छित असल्यास पुढील बॅचेस वाढवणे. लक्षात ठेवा की अ‍ॅडजंक्ट्सनी तुमच्या बिअरला वर्चस्व गाजवू नये, तर ती वाढवावी.

मला अ‍ॅडजंक्ट्ससह ब्रू करण्यासाठी विशेष उपकरणांची आवश्यकता आहे का?

बहुतेक होमब्रूइंगसाठी, तुमच्या मानक ब्रूइंग सेटअपव्यतिरिक्त कोणत्याही विशेष उपकरणांची आवश्यकता नसते. तथापि, काही गोष्टी उपयुक्त ठरू शकतात:

• जाळीदार पिशव्या: उकळताना किंवा किण्वन करताना घन पदार्थ ठेवण्यासाठी उपयुक्त.
• तांदळाचे कवच: उपकरणे नाहीत, परंतु जास्त प्रमाणात भुसा नसलेले धान्य वापरताना आवश्यक आहे जेणेकरून ते अडकू नये.
• दुय्यम किण्वन यंत्र: प्राथमिक किण्वनानंतर सहायक घटक जोडताना उपयुक्त.
• तृणधान्य कुकर: उच्च जिलेटिनायझेशन तापमानासह कच्चे धान्य वापरणाऱ्या प्रगत ब्रुअर्ससाठी

अर्क ब्रुअर्स कोणत्याही अतिरिक्त उपकरणांशिवाय बहुतेक सहायक पदार्थ सहजपणे वापरू शकतात, ज्यामुळे ते वेगवेगळ्या चवींसह प्रयोग करण्याचा एक उत्तम मार्ग बनतात.

माझ्या बिअरच्या शेल्फ लाइफवर अ‍ॅडजंक्ट्सचा परिणाम होईल का?

अ‍ॅडजंक्ट्सचा शेल्फ लाइफवर अनेक प्रकारे परिणाम होऊ शकतो:

• फळांचे पूरक घटक: ऑक्सिडायझेशन करू शकणार्‍या अतिरिक्त संयुगांमुळे शेल्फ स्थिरता कमी होऊ शकते.
• मसाले: काही मसाल्यांचे संयुगे तुलनेने लवकर कमी होऊ शकतात.
• साखरेचे पूरक घटक: प्रथिने कमी करून शेल्फ स्थिरता सुधारतात.
• धान्याचे पूरक घटक: प्रकारानुसार स्थिरता सुधारू किंवा कमी करू शकतात.

अ‍ॅडजंक्ट्स वापरताना जास्तीत जास्त शेल्फ लाइफ मिळवण्यासाठी:

• पॅकेजिंग करण्यापूर्वी पूर्ण किण्वन सुनिश्चित करा.
• उकळल्यानंतरच्या अतिरिक्त पदार्थांसह स्वच्छतेबद्दल अधिक काळजी घ्या.
• बिअरची चव टिकवून ठेवण्यासाठी थंड आणि गडद रंगात साठवा.
• शैलीचा विचार करा - काही पूरक बिअर ताजे खाण्यासाठी असतात.

अर्क तयार करताना मी अ‍ॅडजंक्ट वापरू शकतो का?

नक्कीच! अर्क तयार करणे हा प्रत्यक्षात सहायक पदार्थांसह प्रयोग करण्याचा एक उत्तम मार्ग आहे. वेगवेगळ्या प्रकारांकडे कसे जायचे ते येथे आहे:

• केटल अ‍ॅडजंक्ट्स (साखर, सिरप): उकळताना फक्त घाला.
• चवीचे पूरक पदार्थ (मसाले, फळे): उकळताना, आग विझवताना किंवा योग्यतेनुसार दुय्यम प्रमाणात घाला.
• स्टार्चयुक्त पदार्थ (धान्य): स्टार्चचे रूपांतर करण्यासाठी काही बेस माल्टसह आंशिक मॅश करा.

अर्क ब्रूअर्ससाठी, अ‍ॅडजंक्ट्स संपूर्ण धान्य तयार करण्याच्या गुंतागुंतीशिवाय अद्वितीय बिअर तयार करण्याचा सोपा मार्ग प्रदान करतात. या मार्गदर्शकातील अनेक पाककृती कमीत कमी बदलांसह अर्क तयार करण्यासाठी अनुकूलित केल्या जाऊ शकतात.

बिअरच्या पौष्टिक प्रोफाइलवर सहायक घटकांचा कसा परिणाम होतो?

विविध पूरक घटक बिअरच्या पौष्टिक प्रोफाइलमध्ये लक्षणीय बदल करू शकतात:

• कॅलरीज: साखरेचे पूरक घटक शरीर न जोडता अल्कोहोल वाढवू शकतात, ज्यामुळे कॅलरीज वाढण्याची शक्यता असते.
• ग्लूटेनचे प्रमाण: तांदूळ, मका आणि ज्वारी हे पूर्णपणे बार्ली असलेल्या बिअरच्या तुलनेत ग्लूटेनचे प्रमाण कमी करू शकतात.
• अँटिऑक्सिडंट्स: फळांचे पूरक घटक आणि बकव्हीटसारखे काही धान्य पॉलीफेनॉलचे प्रमाण वाढवू शकतात.
• जीवनसत्त्वे आणि खनिजे: ओट्ससारखे पूरक पदार्थ बार्लीमध्ये नसलेले पौष्टिक घटक जोडू शकतात.

बिअरला कधीही प्रामुख्याने आरोग्यदायी अन्न म्हणून मानले जाऊ नये, परंतु काही पूरक घटक सकारात्मक पौष्टिक घटकांचे योगदान देऊ शकतात. आहारातील निर्बंध असलेल्यांसाठी, पूरक घटक बिअरला अधिक सुलभ बनवू शकतात (उदा., तांदूळ किंवा ज्वारी वापरून ग्लूटेन-कमी केलेले बिअर).

निष्कर्ष

अ‍ॅडजंक्ट्ससह ब्रूइंग केल्याने होमब्रूअर्ससाठी सर्जनशील शक्यतांचा एक विश्व उघडतो. उन्हाळी लेगरच्या शरीराला भाताने हलके करण्यापासून ते एक जटिल, कॉफी-इन्फ्युज्ड स्टाउट तयार करण्यापर्यंत, अ‍ॅडजंक्ट्स तुम्हाला अशा बिअर तयार करण्यास अनुमती देतात जे तुमच्या अद्वितीय ब्रूइंग व्हिजनला व्यक्त करतात.

लक्षात ठेवा की अॅडजंक्ट्ससह यशस्वी ब्रूइंगसाठी त्यांचे गुणधर्म समजून घेणे, योग्य तयारी करणे आणि तुमच्या पाककृतींमध्ये विचारपूर्वक एकत्रीकरण करणे आवश्यक आहे. कमी प्रमाणात सुरुवात करा, तपशीलवार नोंदी घ्या आणि प्रयोग करण्यास घाबरू नका. जगातील काही सर्वात प्रिय बिअर शैली अॅडजंक्ट्सवर खूप अवलंबून असतात - बेल्जियन विटबियर्सपासून ते त्यांच्या संत्र्याच्या साली आणि धणे असलेल्या समृद्ध ओटमील स्टाउट्सपर्यंत.

जसजसा तुम्हाला अनुभव मिळेल तसतसे तुम्हाला वेगवेगळे पदार्थ इतर घटकांशी कसे संवाद साधतात आणि विशिष्ट चव प्रोफाइल साध्य करण्यासाठी त्यांचा वापर कसा करता येईल याची अंतर्ज्ञानी जाणीव होईल. या लेखातील पाककृती आणि मार्गदर्शक तत्त्वे एक सुरुवात बिंदू प्रदान करतात, परंतु होमब्रूइंगचा खरा आनंद प्रत्येक बॅचला स्वतःचा बनवण्यात आहे.

म्हणून तुमचे साहित्य गोळा करा, तुमचे ब्रू केटल गरम करा आणि अ‍ॅडजंक्ट्ससह ब्रूइंगच्या आकर्षक जगात एक्सप्लोर करायला सुरुवात करा. तुमचा पुढचा आवडता होमब्रू तयार होण्याची वाट पाहत आहे!

तुमच्या स्वतःच्या आवडीच्या पूरक पदार्थांनी बनवलेल्या एका अनोख्या बिअरचा आस्वाद घेण्याचे समाधान अतुलनीय आहे.