Տնական գարեջրի օգնականներ. Ներածություն սկսնակների համար

Ի՞նչ են օժանդակները և ինչո՞ւ օգտագործել դրանք։

Տնային գարեջրագործության մեջ օգտագործվող ընդհանուր հավելանյութերից են հացահատիկները, մրգերը, համեմունքները և շաքարը։

Գարեջրագործության մեջ լրացուցիչ բաղադրիչները չորս ավանդական բաղադրիչներից՝ ջուր, ածիկացված գարի, եղևնու եղևնու եղևնու եղևնու եղևնին ավելացվող ցանկացած բաղադրիչ են։ Դրանք ծառայում են որպես խմորվող շաքարի լրացուցիչ աղբյուրներ և կարող են զգալիորեն ազդել պատրաստի գարեջրի բնույթի, համի և բերանում զգացողության վրա։

Գարեջրի մեջ օգնականների դերը

Հակառակ որոշ գարեջրագործների պուրիստների ենթադրածի, լրացուցիչ բաղադրիչները միայն ծախսերը կրճատելու միջոցներ չեն։ Դրանք մի քանի կարևոր դեր են խաղում գարեջրագործության մեջ.

• Ավելացրեք ձեր գարեջրին յուրահատուկ համեր, բույրեր և գույներ
• Որոշակի ոճերի (օրինակ՝ ամերիկյան լագերների) մեջ ավելի բաց գույն և մարմին լինի
• Բարձրացրեք ալկոհոլի պարունակությունը՝ առանց ծանրություն ավելացնելու
• Բարելավել գլխի պահպանումը և կայունությունը
• Ստեղծեք գարեջրի յուրահատուկ տարածաշրջանային ոճեր
• Հնարավորություն տվեք ստեղծագործական փորձարկումների տնային գարեջրագործության մեջ

Մինչդեռ 1516 թվականի գերմանական Ռեյնհայթսգեբոտը (գարեջրի մաքրության մասին օրենքը) սահմանափակում էր բաղադրիչները ջրով, գարու ածիկով և եղևնով (խմորիչը դեռևս հասկանալի չէր), գարեջրագործության ավանդույթները ամբողջ աշխարհում վաղուց ընդգրկել են բաղադրիչների ավելի լայն տեսականի: Օրինակ՝ բելգիացի գարեջրագործները պատմականորեն խմորման համար անհրաժեշտ նյութերը ստացել են տարբեր աղբյուրներից՝ ստեղծելով աշխարհի ամենահայտնի գարեջրի ոճերից մի քանիսը:

Տնային գարեջրագործության համար լրացուցիչ միջոցների տեսակները

Եփման գործընթացին ավելացվող հավելումները կարելի է ընդհանուր առմամբ բաժանել երկու հիմնական խմբի՝ մանրացվող հավելումներ և թեյնիկի հավելումներ։

Mashable Adjuncts

Մանրացվող հավելումները պարունակում են օսլա, որը պետք է վերածվի շաքարի, նախքան այն կարող է օգտագործվել գարեջրի խմորիչի կողմից: Այս օսլայային հավելումները պետք է մանրացվեն, ինչը նշանակում է, որ ֆերմենտները օսլան քայքայում են խմորվող և չխմորվող շաքարների և դեքստրինների:

Բրինձ

Նպաստում է թեթև, չոր բնավորության և ստացվում է թարմ, մաքուր՝ ավելի քիչ մարմնավորությամբ գարեջուր։ Օգտագործվում է բազմաթիվ ամերիկյան առևտրային լագերներում։

Համային ներդրում՝ չեզոք, թեթևակի չոր

Տարածված ձևեր՝ փաթիլներով բրինձ, բրնձի կեղևներ, բրնձի օշարակ

Եգիպտացորեն (եգիպտացորեն)

Ավելացնում է նուրբ քաղցրություն և հարթ բերանի զգացողություն: Ստեղծում է ավելի բաց գույնի գարեջուր՝ յուրահատուկ բնույթով:

Համային ներդրում. Թեթև քաղցրություն, եգիպտացորենի նման

Տարածված ձևեր՝ եգիպտացորենի փաթիլներ, եգիպտացորենի շիլա, եգիպտացորենի շաքար

Վարսակ

Ստեղծում է մետաքսանման, կրեմային բերանի խոռոչում և հաղորդում է խտություն։ Անփոխարինելի է վարսակի ստաուտներում և ավելի ու ավելի տարածված է Նոր Անգլիայի IPA-ներում։

Համային ներդրում. Կրեմային, թեթևակի ընկույզի համով

Տարածված ձևեր՝ վարսակի փաթիլներ, վարսակի փաթիլներ, ածիկացված վարսակ

Ցորեն

Բարելավում է փրփուրի պահպանումը և ստեղծում է յուրահատուկ թթվաշ համ։ Անփոխարինելի է ցորենի գարեջրերում և ավելացնում է սպիտակուցային մշուշ։

Համային ներդրում. Թթու, հացի համով

Տարածված ձևեր՝ փաթիլավորված ցորեն, ցորենի ածիկ, տորֆացված ցորեն

աշորա

Ավելացնում է կծու, յուրահատուկ բնույթ և չորություն: Ստեղծում է բարդություն գարեջրի բազմաթիվ ոճերում:

Համային ներդրում. Կծու, պղպեղային, չոր

Տարածված ձևեր՝ աշորայի փաթիլներ, աշորայի ածիկ

Անարատ գարի

Ապահովում է հատիկավոր համ և օգնում է գլխիկի պահպանմանը: Հաճախ օգտագործվում է իռլանդական ստաուտներում:

Համային ներդրում. հատիկավոր, մի փոքր կոպիտ

Տարածված ձևեր՝ փաթիլավորված գարի, տորեֆիացված գարի

Ջեռոցի օժանդակ սարքեր

Ջեռոցի համար նախատեսված հավելումները արդեն պարունակում են լուծվող շաքար և անհրաժեշտ չէ դրանք մանրացնել։ Այս հավելումները ավելացվում են գարեջրին եռման ընթացքում և կոչվում են ջեռոցի համար նախատեսված հավելումներ։ Այս խումբը ներառում է շաքարների և օշարակների լայն տեսականի։

Մեղր

Ավելացնում է խմորվող շաքար և նուրբ մեղրի նոտաներ: Տարբեր տեսակները հաղորդում են տարբեր համեր:

Համային ներդրում. Տարբերվում է տեսակից կախված՝ ծաղկայինից մինչև հողային

Հաճախակի օգտագործում՝ 5-15% խմորվող նյութեր

թխկու օշարակ

Նպաստում է բարդ շաքարների և թխկու նուրբ համի։ Համի մեծ մասը կորչում է խմորման ժամանակ։

Համային հավելում՝ նուրբ թխկու, կարամելի նոտաներ

Հաճախակի օգտագործում՝ 5-10% խմորվող նյութեր

Բելգիական Քենդի Շաքար

Ավելացնում է խմորվող շաքարներ՝ առանց մարմնի։ Հասանելի է տարբեր գույներով՝ տարբեր համային ազդեցությունների համար։

Համային հավելում՝ կարամել, իրիս, մուգ մրգեր

Հաճախակի օգտագործում՝ 5-20% խմորվող նյութեր

Մելաս

Ապահովում է մուգ գույն և հարուստ, բարդ համեր: Օգտագործեք խնայողաբար, քանի որ այն կարող է գերակշռել:

Համային ներդրում. Հարուստ, մուգ, մի փոքր դառը

Հաճախակի օգտագործում՝ ֆերմենտացվող նյութերի 2-5%

Շագանակագույն շաքար

Ավելացնում է նուրբ կարամելի նոտաներ և խմորվող շաքար։ Լիովին խմորվող։

Համային ներդրում. մեղմ կարամել, մելասի նոտաներ

Հաճախակի օգտագործում՝ 5-10% խմորվող նյութեր

Մրգեր

Ավելացնում է մրգային բնույթ, խմորվող շաքարներ և երբեմն թթվայնություն: Կարող է ավելացվել եռման կամ երկրորդական եփման ժամանակ:

Համային ներդրում. տարբերվում է մրգի տեսակից

Ընդհանուր օգտագործում՝ 0.5-2 ֆունտ մեկ գալոնի համար

Համային հավելումներ

Բացի խմորվող շաքարներ տրամադրելուց, շատ հավելանյութեր օգտագործվում են հիմնականում իրենց համային ներդրման համար.

Սուրճ

Ավելացնում է տապակած սուրճի համ։ Կարող է ավելացվել որպես հատիկներ, սուրճի մրուր կամ սառը եփած։

Լավ համադրվում է. Ստաուտների, պորտերների, շագանակագույն գարեջրի հետ

Երբ ավելացնել՝ երկրորդային կամ շշալցման ժամանակ

համեմունքներ

Ավելացնում է բարդություն և յուրահատուկ բնույթ: Տարածված համեմունքներից են դարչինը, մշկընկույզը, մեխակը և համեմը:

Լավ համադրվում է. ձմեռային գարեջրի, բելգիական ոճի գարեջրի, ցորենի գարեջրի հետ։

Ե՞րբ ավելացնել՝ եռման վերջին 5-15 րոպեների ընթացքում կամ երկրորդական

Վանիլ

Նպաստում է նուրբ, քաղցր վանիլային նոտաների: Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք լոբի, այլ ոչ թե քաղվածք:

Լավ համադրվում է. Պորտերների, ստաուտների, շագանակագույն գարեջրի հետ

Երբ ավելացնել. Երկրորդային խմորում

Ե՞րբ ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ գարեջրի պատրաստման գործընթացում

Գարեջրի մեջ ցանկալի արդյունքի հասնելու համար կարևոր է հավելանյութ ավելացնելու ժամանակը: Տարբեր հավելանյութեր պահանջում են տարբեր մշակում, և դրանց ավելացման պահը կարող է զգալիորեն ազդել վերջնական արդյունքի վրա:

Լրացուցիչ նյութերի ավելացման ժամանակը կարևոր է ցանկալի համային հատկանիշներն ու համային հատկանիշները ստանալու համար։

Հավելյալների ավելացում մաշեցման ընթացքում

Մանրացման փուլում ավելացվում են մանրացման համար նախատեսված հավելանյութեր, որոնց խառնում են գարու ածիկի հետ։ Գարուց ստացված ֆերմենտները գարու և հավելանյութերի մեջ պարունակվող օսլան վերածում են խմորման համար նախատեսված շաքարների։

Գելատինացման նկատառումներ

Նախքան պյուրեի մեջ պարունակվող ֆերմենտները կարողանան քայքայել հացահատիկային հավելանյութերի օսլան, այն պետք է ժելատինացվի։ Տարբեր հավելանյութեր ունեն տարբեր ժելատինացման ջերմաստիճաններ։

Տարբեր Mashable Adjuncts-ների կառավարում

• Ցածր ժելատինացման ջերմաստիճան ունեցող հավելանյութերի համար (ցորեն, վարսակ, աշորա), պարզապես մանրացրեք և ուղղակիորեն ավելացրեք ձեր պյուրեին։
• Բարձր ժելատինացման ջերմաստիճաններով հավելանյութերի համար (եգիպտացորեն, բրինձ), կամ՝ Օգտագործեք նախապես ժելատինացված ձևեր, ինչպիսիք են փաթիլները կամ տապակած տարբերակները։ Ստեղծեք հացահատիկային պյուրե՝ հավելանյութը եփելով փոքր քանակությամբ ածիկացված գարու հետ, նախքան հիմնական պյուրեին ավելացնելը։
• Քաղվածքի գարեջրագործների համար կատարեք մասնակի մանրացում ձեր հավելանյութերով և որոշ հիմնական ածիկով՝ օսլան փոխակերպելու համար:

Եռման ընթացքում լրացուցիչ բաղադրիչների ավելացում

Ջեռոցի համար նախատեսված հավելանյութերը ավելացվում են եռման ընթացքում: Քանի որ դրանք արդեն պարունակում են խմորվող շաքարներ, դրանք ֆերմենտատիվ փոխակերպման կարիք չունեն:

Լավագույն մեթոդներ թեյնիկի օժանդակ սարքերի համար

• Շաքարային հավելումներ ավելացնելիս անջատեք կրակը՝ այրվածքը կանխելու համար
• Լավ խառնեք՝ ամբողջական լուծարումն ապահովելու համար
• Ավելացրեք եռման առնվազն 15 րոպեի ընթացքում՝ ախտահանումն ապահովելու համար
• Խորհուրդ է տրվում ավելի ուշ ավելացնել եռման ժամանակ՝ եղևնու ավելի լավ օգտագործման համար։
• Համեմունքների համար ավելացրեք վերջին 5-15 րոպեների ընթացքում՝ ցնդող արոմատիկ նյութերը պահպանելու համար

Հավելանյութերի ավելացում խմորման ընթացքում կամ դրանից հետո

Որոշ հավելանյութեր լավագույնս են ավելացվում առաջնային խմորման ընթացքում կամ դրանից հետո՝ դրանց նուրբ համն ու բույրը պահպանելու համար:

Երկրորդային խմորման հավելումներ

• Մրգեր. Հաճախ ավելացվում է երկրորդական բաղադրիչներին՝ թարմ մրգի բնույթը պահպանելու համար
• Սուրճ. Կարող է ավելացվել սառը եփած սուրճի տեսքով շշալցման ժամանակ կամ որպես հատիկներ/աղացած սուրճ երկրորդային եփման ժամանակ։
• Վանիլային լոբի. բաժանել և ավելացնել երկրորդական շերտին 1-2 շաբաթով
• Կաղնու չիպսեր կամ խորանարդիկներ. Ավելացվում է երկրորդային համի մեջ՝ փայտային, վանիլային նոտաների համար։
• Չոր համեմունքներ. Կարող են ավելացվել ախտահանված ցանցային տոպրակի մեջ՝ հեշտ հանման համար

Հավասարակշռող հավելումներ հիմնական բաղադրիչներով

Հավելանյութերի հաջող օգտագործումը պահանջում է մտածված մոտեցում այն մասին, թե ինչպես են դրանք փոխազդելու ձեր հիմնական բաղադրիչների հետ: Նպատակն է ստեղծել ներդաշնակ գարեջուր, որտեղ հավելանյութերը կբարելավեն, այլ ոչ թե կծանրաբեռնեն:

Հավելանյութերի ճշգրիտ չափումը ձեր գարեջրի հավասարակշռության հասնելու բանալին է

Որքան լրացուցիչ նյութ օգտագործել

Կարևոր է գտնել ճիշտ քանակությամբ հավելանյութ օգտագործելու համար անհրաժեշտը։ Չափից քիչ օգտագործումը կարող է աննկատ մնալ, մինչդեռ չափից շատ օգտագործումը կարող է անհավասարակշիռ գարեջուր ստեղծել։

Գարեջրի ոճերի հետ համադրվող հավելումները

Տարբեր հավելումներ լրացնում են գարեջրի տարբեր ոճերը: Ահա մի քանի դասական համադրություններ՝

Թեթև լագերներ

Լրացուցիչ հավելումներ՝ բրինձ, եգիպտացորեն, թեթև մեղր

Ինչու է այն աշխատում. Այս հավելումները թեթևացնում են խտությունն ու համը՝ ստեղծելով թեթև գարեջրերից սպասվող թարմ, մաքուր բնույթ:

Ցորենի գարեջուր

Լրացուցիչ հավելումներ՝ ցորեն (բնականաբար), նարնջի կեղև, համեմ, միրգ

Ինչու է այն աշխատում. Այս հավելումները ուժեղացնում են ցորենի գարեջրի թարմացնող, կծու բնույթը:

Ստաուտներ և պորտերներ

Լրացուցիչ հավելումներ՝ վարսակի փաթիլներ, սուրճ, շոկոլադ, վանիլ, լակտոզա

Ինչու է այն աշխատում. Այս հավելումները լրացնում և ընդգծում են մուգ գարեջրի տապակած, հարուստ բնույթը։

Հուշումներ կից կերպարի հավասարակշռության համար

Անել

• Սկսեք ավելի քիչ հավելանյութով, քան կարծում եք, որ ձեզ անհրաժեշտ է. ապագա խմբաքանակներում միշտ կարող եք ավելացնել ավելին
• Հաշվի առեք գարեջրի ոճը և թե ինչպես է այն լրացնում լրացուցիչ բաղադրիչը։
• Կարգավորեք բաղադրատոմսի մյուս տարրերը՝ լրացուցիչ ներդրումները հաշվի առնելու համար
• Կատարեք մանրամասն նշումներ ապագա հղումների համար
• Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք թարմ, բարձրորակ հավելումներ

Մի՛

• Մեկ գարեջրի մեջ չափազանց շատ տարբեր հավելումներ ավելացրեք՝ բարդությունը կարող է խճճվել։
• Ակնկալեք, որ լրացուցիչ միջոցները կշտկեն թերի գարեջրի հիմքը
• Մոռացեք հաշվի առնել խմորվող նյութերի լրացուցիչ ներդրումները
• Անտեսեք բերանի և մարմնի զգացողության վրա ազդեցությունը
• Բաց թողեք ախտահանումը եռացնելուց հետո ավելացված լրացուցիչ նյութերի համար

Պարզ լրացուցիչ գարեջրի բաղադրատոմսեր սկսնակների համար

Պատրա՞ստ եք փորձել գարեջուրը հավելանյութերով։ Ահա երեք մատչելի բաղադրատոմսեր, որոնք ներկայացնում են տարբեր տեսակի հավելանյութեր և թե ինչպես դրանք կարող են բարելավել ձեր տնական գարեջուրը։

Ձախից աջ՝ Honey Blonde Ale, Coffee Oatmeal Stout և Citrus Wheat Գարեջուր

Բաղադրատոմս #1. Մեղրով շիկահեր գարեջուր

Այս մատչելի շիկահեր գարեջուրը մեղրն օգտագործում է որպես թեյնիկային հավելում՝ նուրբ քաղցրություն և բույր հաղորդելու համար, միաժամանակ բարձրացնելով ալկոհոլի պարունակությունը՝ առանց ավելացնելու թանձրություն:

Բաղադրիչներ (5 գալոն/19 լիտր)

• 7 ֆունտ (3.2 կգ) բաց ածիկի քաղվածք
• ֆունտ (0.45 կգ) տեղական մեղր (ավելացված է եռման վերջին 15 րոպեների ընթացքում)
• 0.5 ֆունտ (0.23 կգ) բյուրեղյա 15 լիտր ածիկ (թրջված)
• 1 ունցիա (28 գ) Cascade Hops (5.5% AA) - 60 րոպե
• 0.5 ունցիա (14 գ) Cascade Hops (5.5% AA) - 15 րոպե
• Safale US-05 ամերիկյան գարեջրի խմորիչ
• Շշալցման համար նախատեսված շաքարի նախնական շերտավորում

Թրմման հրահանգներ

1. Մանրացված բյուրեղային ածիկը թրմեք 2.5 գալոն (9.5 լիտր) ջրի մեջ 150-160°F (65-71°C) ջերմաստիճանում 30 րոպե:
2. Հեռացրեք հացահատիկները, եռացրեք և անջատեք կրակը։
3. Ավելացնել ածիկի քաղվածք, խառնելով մինչև լիովին լուծարվի։
4. Կրկին եռացրեք, ավելացրեք 60 րոպեանոց եփած գարեջուրը։
5. Մնացել է 15 րոպե, ավելացնել 15 րոպեանոց գարեջրի փաթիլներ և մեղր։
6. Քսուքը սառեցրեք մինչև 65-70°F (18-21°C), տեղափոխեք խմորման տարայի մեջ և լցրեք մինչև 5 գալոն (19 լիտր):
7. Լավ օդափոխեք և ավելացրեք խմորիչը։
8. Խմորեք 65-70°F (18-21°C) ջերմաստիճանում 2 շաբաթ։
9. Շիշ կամ տակառ համապատասխան նախաշաքարով։

Ակնկալվող OG: 1.052 | Ակնկալվող FG: 1.010 | ABV: ~5.5% | IBU: ~25

Լրացուցիչ խորհուրդ. Մեղրի տարբեր տեսակները կապահովեն տարբեր համեր: Բաց գույնի մեղրերը (երեքնուկ, նարնջի ծաղիկ) ապահովում են նուրբ բնավորություն, մինչդեռ մուգ գույնի մեղրերը (հնդկացորեն, ավոկադո) ապահովում են ավելի ցայտուն համեր:

Բաղադրատոմս #2. Սուրճի վարսակի փաթիլներ

Այս հարուստ ստաուտ գինին օգտագործում է երկու հավելում՝ վարսակ՝ մետաքսանման զգացողություն ստանալու համար, և սուրճ՝ լրացուցիչ տապակած համի համար։

Բաղադրիչներ (5 գալոն/19 լիտր)

• 6 ֆունտ (2.7 կգ) մուգ ածիկի քաղվածք
• 1 ֆունտ (0.45 կգ) վարսակի փաթիլներ (մասնակի պյուրե)
• 0.5 ֆունտ (0.23 կգ) շոկոլադե ածիկ (մասնակի պյուրե)
• 0.5 ֆունտ (0.23 կգ) տապակած գարի (մասնակի պյուրե)
• 0.5 ֆունտ (0.23 կգ) բյուրեղյա 60 լիտր ածիկ (մասնակի պյուրե)
• 1.5 ունցիա (42 գ) Արևելյան Քենթ Գոլդինգս ցողուն (5% AA) - 60 րոպե
• 113 գ (4 ունցիա) կոպիտ աղացած սուրճի հատիկներ (ավելացված երկրորդային սուրճի մեջ)
• Wyeast 1084 Իռլանդական գարեջրի խմորիչ կամ սպիտակ լաբորատորիաներ WLP004
• Շշալցման համար նախատեսված շաքարի նախնական շերտավորում

Թրմման հրահանգներ

1. Մասնակի պյուրե պատրաստեք վարսակի փաթիլներով և հատուկ հացահատիկներով՝ 1.5 գալոն (5.7 լիտր) ջրի մեջ 150-155°F (65-68°C) ջերմաստիճանում 45 րոպե:
2. Զտեք հեղուկը թեյնիկի մեջ, լվացեք հատիկները 1 գալոն (3.8 լիտր) տաք ջրով:
3. Լցնել մինչև 3 գալոն (11.4 լիտր), եռացնել և անջատել կրակը։
4. Ավելացնել ածիկի քաղվածք, խառնելով մինչև լիովին լուծարվի։
5. Կրկին եռացրեք, ավելացրեք գարեջուրը և եփեք 60 րոպե։
6. Քսուքը սառեցրեք մինչև 65-68°F (18-20°C), տեղափոխեք խմորման տարայի մեջ և լցրեք մինչև 5 գալոն (19 լիտր):
7. Լավ օդափոխեք և ավելացրեք խմորիչը։
8. Խմորեք 18-20°C (65-68°F) ջերմաստիճանում 1-2 շաբաթ։
9. Տեղափոխեք երկրորդային խմորիչի մեջ և ավելացրեք սուրճի հատիկները (ախտահանված ցանցային տոպրակի մեջ) 24-48 ժամվա ընթացքում։
10. Շիշ կամ տակառ համապատասխան նախաշաքարով։

Ակնկալվող OG: 1.058 | Ակնկալվող FG: 1.016 | ABV: ~5.5% | IBU: ~35

Լրացուցիչ խորհուրդ. Սուրճի բնույթը կզարգանա ժամանակի ընթացքում: Ավելի նուրբ սուրճի նոտա ստանալու համար օգտագործեք 2-3 ունցիա 24 ժամ: Ավելի ուժեղ սուրճի բույր ստանալու համար օգտագործեք 4-6 ունցիա 48 ժամ:

Բաղադրատոմս #3. Ցիտրուսային ցորենի գարեջուր

Այս թարմացնող ցորենի գարեջուրը որպես մանրացվող հավելանյութ օգտագործում է ցորեն, իսկ որպես համային հավելումներ՝ նարնջի կեղև և համեմ։

Բաղադրիչներ (5 գալոն/19 լիտր)

• 1.8 կգ ցորենի ածիկի քաղվածք
• 2 ֆունտ (0.9 կգ) թեթև ածիկի քաղվածք
• 1 ունցիա (28 գ) Հալերտաուի եղևնու կոներ (4.5% AA) - 60 րոպե
• 0.5 ունցիա (14 գ) Հալերտաուի եղևնու կոներ (4.5% AA) - 15 րոպե
• 1 ունցիա (28 գ) քաղցր նարնջի կեղև - 5 րոպե
• 0.5 ունցիա (14 գ) համեմի սերմ (մանրացված) - 5 րոպե
• Wyeast 3944 Բելգիական Witbier խմորիչ կամ White Labs WLP400
• Շշալցման համար նախատեսված շաքարի նախնական շերտավորում

Թրմման հրահանգներ

1. 3 գալոն (11.4 լիտր) ջուր եռացրեք, ապա անջատեք կրակը։
2. Ավելացնել ածիկի քաղվածքներ, խառնելով մինչև լիովին լուծարվի։
3. Կրկին եռացրեք, ավելացրեք 60 րոպեանոց եփած գարեջուրը։
4. Մնացել է 15 րոպե, ավելացնել 15 րոպեանոց ցողունի հավելումը։
5. Մնացել է 5 րոպե, ավելացնել նարնջի կեղևը և մանրացված համեմը։
6. Քսուքը սառեցրեք մինչև 65-70°F (18-21°C), տեղափոխեք խմորման տարայի մեջ և լցրեք մինչև 5 գալոն (19 լիտր):
7. Լավ օդափոխեք և ավելացրեք խմորիչը։
8. Խմորեք 65-72°F (18-22°C) ջերմաստիճանում 2 շաբաթ։
9. Շիշ կամ տակառ համապատասխան նախաշաքարով։

Ակնկալվող OG: 1.048 | Ակնկալվող FG: 1.012 | ABV: ~4.7% | IBU: ~18

Լրացուցիչ խորհուրդ. Ավելի հաճելի ցիտրուսային համի համար օգտագործեք քաղցր նարնջի կեղև, այլ ոչ թե դառը նարնջի կեղև: Կարելի է օգտագործել նաև թարմ քերած կեղև, բայց ավելացրեք այն եռման վերջին րոպեին՝ բուրավետ յուղերը պահպանելու համար:

Հաճախակի սխալներ և խնդիրների լուծում

Նույնիսկ փորձառու գարեջրագործները կարող են դժվարությունների հանդիպել օժանդակ նյութերի հետ աշխատելիս: Ահա մի քանի տարածված խնդիրներ և դրանց լուծման եղանակներ:

Լրացուցիչ միջոցների կիրառման դեպքում խնդիրների բացահայտումն ու լուծումը ուսուցման գործընթացի մի մասն է։

Սխալ #1. Չափազանց շատ օժանդակ նյութի օգտագործում

Խնդիրը

Լրացուցիչ նյութերի չափազանց օգտագործումը կարող է հանգեցնել խմորման խնդիրների, ճնշող համերի կամ գարեջրի, որն այլևս գարեջրի համ չունի։

Նշաններ, որ դուք չափից շատ եք օգտագործել

• Խմորման կասեցում կամ թերի թուլացում
• Անզուգական լրացուցիչ համ, որը քողարկում է գարեջրի այլ բնութագրերը
• Չափազանց քաղցրություն կամ չորություն
• Գլխի վատ պահպանում կամ բերանի անսովոր զգացողություն

Ինչպես շտկել այն

Արդեն եփած խմբաքանակի համար՝

• Խառնեք նմանատիպ ոճի ոչ լրացուցիչ գարեջրի հետ
• Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք լրացուցիչ եղևնու կոներ՝ քաղցրությունը հավասարակշռելու համար
• Խցանված խմորման դեպքում ավելացրեք խմորիչի սննդանյութեր և խմորիչ թրջեք կամ վերափաթեթավորեք։
• Ժամանակ տվեք. որոշ լրացուցիչ համեր կթուլանան ժամանակի ընթացքում

Կանխարգելում

Սկսեք բաղադրատոմսերում նշվածից փոքր քանակությամբ հավելանյութերով, հատկապես ուժեղ համ ունեցող բաղադրիչների համար: Հաջորդ խմբաքանակում միշտ կարող եք ավելին ավելացնել:

Սխալ #2. Վատ նախապատրաստված օգնական

Խնդիրը

Օսլայով հարուստ հավելումների սխալ պատրաստումը կարող է հանգեցնել վատ արդյունահանման, մշուշոտ գարեջրի կամ կպչուն պյուրեի։

Վատ պատրաստվածության նշաններ

• Դանդաղ կամ խցանված հոսք լվացման ընթացքում
• Ավելի ցածր, քան սպասվում էր սկզբնական ծանրության դեպքում
• Օսլայի մշուշը պատրաստի գարեջրի մեջ
• Վերջնական գարեջրի մեջ հատիկավոր, հում համեր

Ինչպես շտկել այն

Արդեն եփած խմբաքանակի համար՝

• Երկարատև կոնդիցիոները կարող է օգնել որոշ համային խնդիրների դեպքում
• Օսլայի մշուշի դեպքում փորձեք օգտագործել ամիլազ ֆերմենտներով միջոց
• Տուգանք կատարող գործակալները կարող են օգնել պարզության հետ կապված խնդիրների դեպքում

Կանխարգելում

• Ապահովեք օսլայային հավելումների պատշաճ ժելատինացումը
• Բարձր տոկոսային հարաբերությամբ կեղևազուրկ հատիկներով եփելիս օգտագործեք բրնձի կեղևներ
• Դիտարկեք բարձր ժելատինացման հավելանյութերի փաթիլավորված կամ նախապես ժելատինացված ձևերի օգտագործումը։
• Կատարեք յոդի թեստ՝ օսլայի ամբողջական փոխակերպումը հաստատելու համար

Սխալ #3. Աղտոտում օժանդակ միջոցներից

Խնդիրը

Եռացնելուց հետո ավելացվող հավելումները կարող են ներթափանցել վայրի խմորիչ կամ մանրէներ, եթե պատշաճ կերպով չախտահանվեն։

Աղտոտման նշաններ

• Անհաճ համեր՝ թթու, բուժիչ կամ տարօրինակ նոտաներ, որոնք չեն համապատասխանում ոճին
• Շշերի մեջ շարունակական խմորումը հանգեցնում է գերածխածնի կամ «հեղուկ արտահոսքի»
• Թաղանթների առաջացում կամ անսովոր աճ խմորիչում
• Գարեջրի մեջ անսպասելի պղտորություն կամ պարանման թելեր

Ինչպես շտկել այն

Արդեն աղտոտված խմբաքանակի համար՝

• Եթե վաղ հայտնաբերվի, պաստերիզացումը կարող է փրկել խմբաքանակը
• Որոշ դեպքերում, հասունացումը կարող է այն վերածել հետաքրքիր «վայրի» գարեջրի։
• Հաճախ լավագույն լուծումը փորձից դասեր քաղելն ու նորից սկսելն է

Կանխարգելում

• Եռացնելուց հետո ավելացված բոլոր հավելումները ախտահանեք
• Քիմիապես չախտահանվող իրերի համար դիտարկեք՝ բարձրակարգ, չեզոք սպիրտ պարունակող սպիրտների մեջ թրջելը, ջեռոցում կարճատև պաստերիզացումը (համեմունքների և այլնի համար), եռման վերջին 5 րոպեների ընթացքում ավելացնելը։
• Օգտագործեք ցանցե պարկեր՝ պինդ հավելումները հեշտությամբ հեռացնելու համար

Սխալ #4. Բաղադրատոմսի հավասարակշռության վրա լրացուցիչ բաղադրիչների ազդեցության անտեսում

Խնդիրը

Բաղադրատոմսի մյուս տարրերը լրացուցիչ բաղադրիչներին չհամապատասխանելը կարող է հանգեցնել անհավասարակշիռ գարեջրի։

Բաղադրատոմսերի անհավասարակշռության նշաններ

• Ավելի բարձր կամ ցածր ալկոհոլի պարունակություն, քան սպասվում էր
• Անհամապատասխան մարմին ոճին (չափազանց նիհար կամ չափազանց ծանր)
• Անհավասարակշիռ քաղցրություն կամ դառնություն
• Համերի բախում հավելանյութերի և այլ բաղադրիչների միջև

Ինչպես շտկել այն

Արդեն եփած խմբաքանակի համար՝

• Մեկ այլ գարեջրի հետ խառնելը կարող է օգնել հավասարակշռել համերը
• Երկարատև հասունացումը կարող է նպաստել համերի միաձուլմանը
• Կարգավորեք մատուցման ջերմաստիճանը՝ որոշակի բնութագրեր ընդգծելու կամ նվազեցնելու համար

Կանխարգելում

• Հաշվի առեք հավելանյութերի խմորման նպաստները ձեր բաղադրատոմսերի հաշվարկներում
• Կարգավորեք հիմնական ածիկի քանակը՝ մեծ քանակությամբ խմորվող հավելանյութեր օգտագործելիս
• Հաշվի առեք, թե ինչպես են լրացուցիչ բաղադրիչները ազդելու վերջնական ծանրության և բերանում զգացողության վրա։
• Կարգավորեք եղևնու ավելացումները՝ որոշակի հավելանյութերից ստացված քաղցրությունը հավասարակշռելու համար

Հաճախակի տրվող հարցեր օժանդակ կազմակերպությունների հետ գարեջուր պատրաստելու վերաբերյալ

Լրացուցիչ նյութերի ըմբռնումը կօգնի ձեզ տեղեկացված որոշումներ կայացնել ձեր տնային գարեջրի բաղադրատոմսերի վերաբերյալ

Կարո՞ղ են հավելանյութերը լիովին փոխարինել հիմնական ածիկները։

Ոչ, հավելանյութերը, որպես կանոն, չպետք է ամբողջությամբ փոխարինեն հիմնական ածիկներին: Հավելանյութերի մեծ մասը չունի իրենց սեփական օսլան խմորվող շաքարների վերածելու համար անհրաժեշտ ֆերմենտներ: Գարու ածիկը ապահովում է այս անհրաժեշտ ֆերմենտները, ինչպես նաև սպիտակուցները, վիտամինները և հանքանյութերը, որոնք անհրաժեշտ են խմորիչներին առողջ խմորման համար:

Թեև որոշ գարեջուրներ կարելի է եփել շատ բարձր հավելանյութերի տոկոսով (որոշ տեսակների համար մինչև 40-50%), ձեզ գրեթե միշտ անհրաժեշտ կլինի որոշակի քանակությամբ ածիկ: Բացառություն կլինի, եթե օգտագործեք միայն խմորվող շաքարի հավելանյութեր (օրինակ՝ մեղր կամ շաքարեղեգ) և ածիկի քաղվածք, որի օսլան արդեն վերածվել է շաքարի:

Որքա՞ն է ավելորդ հավելանյութը չափազանց շատ։

Հավելանյութի «ճիշտ» քանակը տարբերվում է տեսակից և գարեջրի ոճից, բայց կան որոշ ընդհանուր ուղեցույցներ.

• Օսլայով հարուստ հավելումներ (բրինձ, եգիպտացորեն, ցորեն). Սովորաբար պահեք հացահատիկի օրական սպառման 40%-ից պակաս: Դրանից բացի, կարող եք հանդիպել փոխակերպման կամ լվացման հետ կապված խնդիրների:
• Շաքարի հավելումներ (մեղր, թխկու օշարակ). պահեք խմորման ենթակա նյութերի 20%-ից ցածր՝ խմորիչի սթրեսը կամ խնձորի համի տեսքը չստեղծելու համար։
• Համեմող հավելումներ (համեմունքներ, սուրճ). սկսեք շատ ավելի քիչ քանակությամբ, քան կարծում եք, որ ձեզ անհրաժեշտ է. միշտ կարող եք ավելին ավելացնել, բայց չեք կարող հանել։

Լավագույն մոտեցումը զգուշավոր մոտեցումն է սկսել պահպանողական եղանակով և ցանկության դեպքում ավելացնել հետագա խմբաքանակները։ Հիշե՛ք, որ լրացուցիչ բաղադրիչները պետք է հարստացնեն ձեր գարեջուրը, այլ ոչ թե գերակշռեն դրանում։

Արդյո՞ք ինձ անհրաժեշտ է հատուկ սարքավորում՝ լրացուցիչ նյութերով գարեջուր պատրաստելու համար։

Տնային գարեջրագործության համար լրացուցիչ միջոցներով, ստանդարտ գարեջրագործական սարքավորումներից բացի, ոչ մի հատուկ սարքավորում անհրաժեշտ չէ: Այնուամենայնիվ, մի քանի բան կարող է օգտակար լինել.

• Ցանցե պարկեր. օգտակար են եռման կամ խմորման ընթացքում պինդ հավելումներ պահելու համար
• Բրնձի կեղևներ. Սա սարքավորում չէ, բայց անհրաժեշտ է կեղևազուրկ հատիկների բարձր տոկոս օգտագործելիս՝ կպչուն պյուրեներից խուսափելու համար։
• Երկրորդային խմորիչ. օգտակար է առաջնային խմորումից հետո հավելանյութեր ավելացնելիս
• Հացահատիկային եփող սարք. բարձր ժելատինացման ջերմաստիճաններով հում հացահատիկներ օգտագործող առաջադեմ գարեջրագործների համար

Քաղվածք պատրաստող արտադրողները կարող են հեշտությամբ օգտագործել մեծ մասամբ հավելանյութերը՝ առանց որևէ լրացուցիչ սարքավորումների, ինչը դրանք դարձնում է տարբեր համեր փորձարկելու հիանալի միջոց:

Արդյո՞ք հավելումները կազդեն գարեջրի պիտանելիության ժամկետի վրա։

Լրացուցիչները կարող են ազդել պահպանման ժամկետի վրա մի քանի ձևով.

• Մրգային հավելումներ. կարող է նվազեցնել պահպանման կայունությունը լրացուցիչ միացությունների պատճառով, որոնք կարող են օքսիդանալ
• Համեմունքներ. Որոշ համեմունքային միացություններ կարող են համեմատաբար արագ մարել
• Շաքարի հավելումներ. ընդհանուր առմամբ բարելավում են պահպանման կայունությունը՝ նվազեցնելով սպիտակուցի պարունակությունը
• Հացահատիկային հավելումներ. կարող են բարելավել կամ նվազեցնել կայունությունը՝ կախված տեսակից։

Լրացուցիչ նյութեր օգտագործելիս պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար՝

• Ապահովեք ամբողջական խմորումը փաթեթավորումից առաջ
• Առավել զգույշ եղեք սանիտարական պայմանների հարցում՝ եռալուց հետո լրացուցիչ հավելումների դեպքում
• Գարեջուրը պահեք զով և մութ տեղում՝ լրացուցիչ համերը պահպանելու համար
• Հաշվի առեք ոճը. որոշ լրացուցիչ գարեջուրներ նախատեսված են թարմ վիճակում օգտագործելու համար։

Կարո՞ղ եմ լրացուցիչ նյութեր օգտագործել էքստրակտային գարեջրագործության մեջ։

Անշուշտ։ Քաղվածքի եփումը իրականում հիանալի միջոց է լրացուցիչ բաղադրիչների հետ փորձարկելու համար։ Ահա, թե ինչպես կարելի է մոտենալ տարբեր տեսակների.

• Ջեռոցի համար նախատեսված հավելումներ (շաքար, օշարակներ). պարզապես ավելացրեք եռման ընթացքում
• Համեմունքային հավելումներ (համեմունքներ, մրգեր). ավելացնել եռման ժամանակ, կրակը մարելիս կամ անհրաժեշտության դեպքում՝ երկրորդական պատրաստման եղանակով։
• Օսլայի հավելումներ (հատիկներ). օսլաները վերածելու համար մասնակի խյուս պատրաստել որոշակի քանակությամբ հիմնական ածիկի հետ։

Էքստրակտով գարեջրագործների համար հավելումները հեշտ միջոց են եզակի գարեջուր ստեղծելու համար՝ առանց ամբողջական հացահատիկային գարեջրագործության բարդությունների: Այս ուղեցույցում ներկայացված բաղադրատոմսերից շատերը կարող են հարմարեցվել էքստրակտով գարեջրագործության համար՝ նվազագույն փոփոխություններով:

Ինչպե՞ս են հավելանյութերը ազդում գարեջրի սննդային արժեքի վրա։

Տարբեր հավելումները կարող են զգալիորեն փոխել գարեջրի սննդային արժեքը.

• Կալորիականություն. Շաքարի հավելումները կարող են մեծացնել ալկոհոլի քանակը՝ առանց ավելացնելու խտությունը, հնարավոր է՝ ավելացնելով կալորիականությունը
• Գլյուտենի պարունակություն. բրինձը, եգիպտացորենը և սորգոն կարող են նվազեցնել գլյուտենի մակարդակը՝ համեմատած միայն գարուց պատրաստված գարեջրի հետ։
• Հակաօքսիդանտներ. մրգային հավելումները և որոշակի հացահատիկներ, ինչպիսին է հնդկացորենը, կարող են բարձրացնել պոլիֆենոլների պարունակությունը
• Վիտամիններ և հանքանյութեր. Վարսակի նման հավելումները կարող են ավելացնել գարու մեջ բացակայող սննդային տարրեր:

Թեև գարեջուրը երբեք չպետք է դիտարկվի որպես առողջարար սնունդ, որոշակի հավելումներ կարող են դրական սննդային տարրեր ավելացնել: Սննդակարգային սահմանափակումներ ունեցողների համար հավելումները կարող են գարեջուրն ավելի մատչելի դարձնել (օրինակ՝ գլյուտենի նվազեցված պարունակությամբ գարեջուրները՝ բրնձով կամ սորգոյով):

Եզրակացություն

Լրացուցիչ հավելանյութերով գարեջուր պատրաստելը ստեղծագործական հնարավորությունների մի ամբողջ աշխարհ է բացում տնային գարեջրագործների համար: Ամառային լագերի բրնձով թեթևացումից մինչև բարդ, սուրճով համեմված ստաուտի ստեղծումը, լրացուցիչ հավելանյութերը թույլ են տալիս ստեղծել գարեջուր, որը կարտահայտի ձեր յուրահատուկ գարեջրագործական տեսլականը:

Հիշե՛ք, որ հավելանյութերով հաջող գարեջրագործությունը պահանջում է դրանց հատկությունների ըմբռնում, պատշաճ պատրաստում և մտածված ինտեգրում ձեր բաղադրատոմսերում: Սկսեք չափավոր քանակություններից, կատարեք մանրամասն նշումներ և մի վախեցեք փորձարկումներ կատարել: Աշխարհի ամենասիրված գարեջրի որոշ տեսակներ մեծապես կախված են հավելանյութերից՝ սկսած բելգիական վիտբիերից՝ նարնջի կեղևով և համեմով, մինչև հարուստ վարսակի փաթիլներով ստաուտներ:

Փորձ ձեռք բերելուն զուգընթաց դուք կզարգացնեք ինտուիտիվ պատկերացում այն մասին, թե ինչպես են տարբեր հավելումները փոխազդում այլ բաղադրիչների հետ և ինչպես կարելի է դրանք օգտագործել որոշակի համային պրոֆիլներ ստանալու համար: Այս հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերն ու ուղեցույցները մեկնարկային կետ են, բայց տնային գարեջրագործության իրական ուրախությունը կայանում է յուրաքանչյուր խմբաքանակը ձերը դարձնելու մեջ:

Այսպիսով, հավաքեք ձեր բաղադրիչները, տաքացրեք ձեր գարեջրի թեյնիկը և սկսեք ուսումնասիրել գարեջրագործության հետաքրքրաշարժ աշխարհը՝ օգտագործելով լրացուցիչ բաղադրիչներ: Ձեր հաջորդ սիրելի տնական գարեջուրը սպասում է իր ստեղծմանը:

Ձեր ընտրած հավելումներով պատրաստված յուրօրինակ գարեջուր վայելելու բավարարվածությունը անգերազանցելի է