घर पर बनी बीयर में सहायक पदार्थ: शुरुआती लोगों के लिए परिचय

सहायक पदार्थ क्या हैं और उनका उपयोग क्यों किया जाता है?

घर पर शराब बनाने में इस्तेमाल होने वाले आम सहायक पदार्थों में अनाज, फल, मसाले और चीनी शामिल हैं

शराब बनाने में, सहायक पदार्थ वे सभी तत्व होते हैं जिन्हें बियर में चार पारंपरिक घटकों के अलावा मिलाया जाता है: पानी, माल्टेड जौ, हॉप्स और यीस्ट। ये किण्वनीय शर्करा के पूरक स्रोत के रूप में काम करते हैं और आपकी तैयार बियर के चरित्र, स्वाद और स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

बीयर में सहायक पदार्थों की भूमिका

कुछ शराब बनाने वाले शुद्धतावादियों के सुझाव के विपरीत, सहायक सामग्री सिर्फ़ लागत कम करने के उपाय नहीं हैं। शराब बनाने में इनकी कई महत्वपूर्ण भूमिकाएँ होती हैं:

• अपनी बीयर में अनोखे स्वाद, सुगंध और रंग जोड़ें
• कुछ शैलियों (जैसे अमेरिकी लेगर्स) में शरीर और रंग को हल्का करें
• भारीपन बढ़ाए बिना अल्कोहल की मात्रा बढ़ाएँ
• सिर की अवधारण और स्थिरता में सुधार
• विशिष्ट क्षेत्रीय बियर शैलियाँ बनाएँ
• होमब्रूइंग में रचनात्मक प्रयोग की अनुमति दें

हालाँकि 1516 के जर्मन रेनहाइट्सगेबोट (बीयर शुद्धता कानून) ने सामग्री को पानी, माल्टेड जौ और हॉप्स (खमीर को तब तक समझा नहीं गया था) तक सीमित कर दिया था, लेकिन दुनिया भर में शराब बनाने की परंपराओं में लंबे समय से सामग्री की एक विस्तृत विविधता को अपनाया गया है। उदाहरण के लिए, बेल्जियम के शराब बनाने वालों ने ऐतिहासिक रूप से विभिन्न स्रोतों से किण्वनीय पदार्थ प्राप्त किए हैं, जिससे दुनिया की कुछ सबसे प्रसिद्ध बीयर शैलियाँ बनी हैं।

होमब्रूइंग के लिए सहायक पदार्थों के प्रकार

सहायक पदार्थों को मोटे तौर पर दो मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है, इस आधार पर कि उन्हें शराब बनाने की प्रक्रिया में कब मिलाया जाता है: मैशेबल सहायक पदार्थ और केटल सहायक पदार्थ।

मैशेबल एडजंक्ट्स

मैश करने योग्य एडजंक्ट में स्टार्च होता है जिसे ब्रूअर यीस्ट द्वारा उपयोग किए जाने से पहले चीनी में परिवर्तित करना आवश्यक होता है। इन स्टार्चयुक्त एडजंक्ट को मैश किया जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि एंजाइम स्टार्च को किण्वनीय और अकिण्वनीय शर्करा और डेक्सट्रिन में विघटित कर देते हैं।

चावल

यह हल्का, सूखा स्वाद प्रदान करता है और कम गाढ़ेपन वाली एक कुरकुरी, साफ़ बियर तैयार करता है। कई व्यावसायिक अमेरिकी लेगर्स में इसका उपयोग किया जाता है।

स्वाद योगदान: तटस्थ, थोड़ा सूखा

सामान्य रूप: फ्लेक्ड चावल, चावल के छिलके, चावल का सिरप

मक्का (मक्का)

हल्की मिठास और मुलायम स्वाद देता है। एक विशिष्ट चरित्र वाली हल्के रंग की बियर बनाता है।

स्वाद का योगदान: हल्की मिठास, मकई जैसा

सामान्य रूप: फ्लेक्ड कॉर्न, कॉर्न ग्रिट्स, कॉर्न शुगर

जई

यह मुँह में रेशमी, मलाईदार एहसास पैदा करता है और गाढ़ापन प्रदान करता है। ओटमील स्टाउट्स में आवश्यक और न्यू इंग्लैंड आईपीए में तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है।

स्वाद: मलाईदार, थोड़ा अखरोट जैसा

सामान्य रूप: फ्लेक्ड ओट्स, ओटमील, माल्टेड ओट्स

गेहूँ

यह हेड रिटेंशन को बढ़ाता है और एक विशिष्ट तीखा स्वाद प्रदान करता है। गेहूँ की बियर में आवश्यक है और प्रोटीन का एक स्पर्श प्रदान करता है।

स्वाद योगदान: तीखा, ब्रेड जैसा

सामान्य रूप: फ्लेक्ड गेहूं, गेहूं माल्ट, टोरिफाइड गेहूं

राई

एक मसालेदार, विशिष्ट चरित्र और सूखापन प्रदान करता है। कई बियर शैलियों में जटिलता पैदा करता है।

स्वाद योगदान: मसालेदार, काली मिर्च, सूखा

सामान्य रूप: फ्लेक्ड राई, राई माल्ट

अनमाल्टेड जौ

दानेदार स्वाद प्रदान करता है और सिर को स्थिर रखने में मदद करता है। अक्सर आयरिश स्टाउट्स में इस्तेमाल किया जाता है।

स्वाद योगदान: दानेदार, थोड़ा कठोर

सामान्य रूप: फ्लेक्ड जौ, टोरेफाइड जौ

केतली सहायक उपकरण

केटल एडजंक्ट्स में पहले से ही घुलनशील चीनी होती है और इन्हें मैश करने की ज़रूरत नहीं होती। ये एडजंक्ट्स उबालते समय वॉर्ट में मिलाए जाते हैं और इन्हें केटल एडजंक्ट्स कहा जाता है। इस समूह में कई तरह की चीनी और सिरप शामिल हैं।

शहद

किण्वनीय शर्करा और हल्के शहद के स्वाद को बढ़ाता है। अलग-अलग किस्में अलग-अलग स्वाद प्रदान करती हैं।

स्वाद का योगदान: प्रकार के अनुसार भिन्न होता है, पुष्प से लेकर मिट्टी तक

सामान्य उपयोग: किण्वनीय पदार्थों का 5-15%

मेपल सिरप

जटिल शर्करा और सूक्ष्म मेपल गुण प्रदान करता है। किण्वन में अधिकांश स्वाद नष्ट हो जाता है।

स्वाद योगदान: सूक्ष्म मेपल, कारमेल नोट्स

सामान्य उपयोग: किण्वनीय पदार्थों का 5-10%

बेल्जियम कैंडी चीनी

बिना किसी ठोस पदार्थ के किण्वनीय शर्करा जोड़ता है। विभिन्न स्वाद प्रभावों के लिए विभिन्न रंगों में उपलब्ध।

स्वाद योगदान: कारमेल, टॉफ़ी, गहरे रंग के फल

सामान्य उपयोग: किण्वनीय पदार्थों का 5-20%

गुड़

यह गहरा रंग और समृद्ध, जटिल स्वाद प्रदान करता है। कम मात्रा में प्रयोग करें क्योंकि यह हावी हो सकता है।

स्वाद का योगदान: गाढ़ा, गहरा, थोड़ा कड़वा

सामान्य उपयोग: किण्वनीय पदार्थों का 2-5%

ब्राउन शुगर

सूक्ष्म कारमेल नोट्स और किण्वनीय शर्करा जोड़ता है। पूरी तरह से किण्वनीय।

स्वाद योगदान: हल्का कारमेल, गुड़ के नोट्स

सामान्य उपयोग: किण्वनीय पदार्थों का 5-10%

फल

फल जैसा स्वाद, किण्वनीय शर्करा और कभी-कभी अम्लता भी बढ़ाता है। उबालने या दूसरी बार डालने पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वाद का योगदान: फल के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है

सामान्य उपयोग: 0.5-2 पाउंड प्रति गैलन

स्वाद सहायक

किण्वनीय शर्करा प्रदान करने के अलावा, कई सहायक पदार्थों का उपयोग मुख्य रूप से उनके स्वाद के लिए किया जाता है:

कॉफी

भुने हुए कॉफ़ी का स्वाद देता है। इसे बीन्स, ग्राउंड्स या कोल्ड ब्रू के रूप में मिलाया जा सकता है।

इनके साथ अच्छी जोड़ी बनती है: स्टाउट्स, पोर्टर्स, ब्राउन एल्स

कब डालें: दूसरे चरण में या बोतल भरते समय

मसाले

जटिलता और विशिष्ट चरित्र जोड़ता है। आम मसालों में दालचीनी, जायफल, लौंग और धनिया शामिल हैं।

इनके साथ अच्छी जोड़ी बनती है: विंटर एल्स, बेल्जियन स्टाइल्स, गेहूं बियर

कब डालें: उबाल आने के अंतिम 5-15 मिनट या द्वितीयक

वेनिला

यह मुलायम, मीठे वेनिला स्वाद देता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक्सट्रेक्ट का नहीं, बल्कि बीन्स का इस्तेमाल करें।

इनके साथ अच्छी जोड़ी बनती है: पोर्टर्स, स्टाउट्स, ब्राउन एल्स

कब डालें: द्वितीयक किण्वन

शराब बनाने की प्रक्रिया में सहायक पदार्थ कब डालें

आपकी बीयर में वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए सहायक पदार्थों को मिलाने का समय महत्वपूर्ण है। अलग-अलग सहायक पदार्थों को अलग-अलग तरीके से संभालने की आवश्यकता होती है, और जिस समय आप उन्हें मिलाते हैं, उसका अंतिम परिणाम पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है।

वांछित स्वाद और विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए सहायक पदार्थों को मिलाने का समय महत्वपूर्ण है

मैशिंग के दौरान सहायक पदार्थ मिलाना

मैश करने योग्य सहायक पदार्थों को मैशिंग चरण के दौरान मिलाया जाता है, जहाँ उन्हें माल्टेड जौ के साथ मिलाया जाता है। जौ के एंजाइम जौ और सहायक पदार्थों, दोनों में मौजूद स्टार्च को किण्वनीय शर्करा में बदल देते हैं।

जिलेटिनाइजेशन संबंधी विचार

इससे पहले कि मैश में मौजूद एंजाइम अनाज के सहायक पदार्थों में मौजूद स्टार्च को तोड़ सकें, स्टार्च को जिलेटिनाइज़ करना ज़रूरी है। अलग-अलग सहायक पदार्थों का जिलेटिनाइज़ेशन तापमान अलग-अलग होता है:

विभिन्न मैशेबल एडजंक्ट्स को संभालना

• कम जिलेटिनीकरण तापमान वाले सहायक पदार्थों (गेहूं, जई, राई) के लिए, बस कुचलें और सीधे अपने मैश में जोड़ें।
• उच्च जिलेटिनीकरण तापमान (मक्का, चावल) वाले सहायक पदार्थों के लिए, या तो: पूर्व-जिलेटिनीकृत रूपों का उपयोग करें जैसे कि फ्लेक्ड या टोरिफाइड संस्करण मुख्य मैश में जोड़ने से पहले सहायक पदार्थ को थोड़ी मात्रा में माल्टेड जौ के साथ पकाकर अनाज मैश बनाएं
• एक्सट्रेक्ट ब्रुअर्स के लिए, स्टार्च को परिवर्तित करने के लिए अपने सहायक पदार्थों और कुछ बेस माल्ट के साथ आंशिक मैश का प्रयोग करें।

उबालते समय सहायक पदार्थ मिलाना

केतली में इस्तेमाल होने वाले पदार्थ उबालते समय डाले जाते हैं। चूँकि इनमें पहले से ही किण्वनीय शर्करा होती है, इसलिए इन्हें एंजाइमी रूपांतरण की ज़रूरत नहीं होती।

केतली सहायक उपकरणों के लिए सर्वोत्तम अभ्यास

• जलने से बचाने के लिए चीनी युक्त सामग्री डालते समय आँच बंद कर दें
• पूर्ण विघटन सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ
• स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए कम से कम 15 मिनट तक उबलने के बाद ही डालें
• बेहतर हॉप उपयोग के लिए उबालते समय बाद में डालने पर विचार करें
• मसालों के लिए, वाष्पशील सुगंधित पदार्थों को संरक्षित करने के लिए अंतिम 5-15 मिनट में डालें

किण्वन के दौरान या बाद में सहायक पदार्थ मिलाना

कुछ सहायक पदार्थों को उनके नाजुक स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए प्राथमिक किण्वन के दौरान या उसके बाद मिलाना सबसे अच्छा होता है।

द्वितीयक किण्वन सहायक

• फल: ताजे फल के गुण को बनाए रखने के लिए अक्सर इसे द्वितीयक फल में मिलाया जाता है
• कॉफ़ी: इसे बोतल में भरते समय कोल्ड ब्रू के रूप में या सेकेंडरी में बीन्स/ग्राउंड के रूप में मिलाया जा सकता है
• वेनिला बीन्स: विभाजित करें और 1-2 सप्ताह के लिए माध्यमिक में जोड़ें
• ओक चिप्स या क्यूब्स: वुडी, वेनिला नोट्स के लिए द्वितीयक में जोड़ा गया
• सूखे मसाले: आसानी से निकालने के लिए इन्हें सैनिटाइज्ड जालीदार बैग में डाला जा सकता है

आधार सामग्री के साथ सहायक पदार्थों का संतुलन

सहायक पदार्थों का सफलतापूर्वक उपयोग करने के लिए इस बात पर गहन विचार करना आवश्यक है कि वे आपकी मूल सामग्री के साथ किस प्रकार क्रिया करेंगे। लक्ष्य एक सामंजस्यपूर्ण बियर बनाना है जहाँ सहायक पदार्थ स्वाद को बढ़ाएँ, न कि उसे दबाएँ।

आपके बियर में संतुलन प्राप्त करने के लिए सहायक पदार्थों का सटीक माप महत्वपूर्ण है

कितना सहायक पदार्थ इस्तेमाल करें

सही मात्रा में एडजंक्ट का इस्तेमाल करना बेहद ज़रूरी है। बहुत कम मात्रा में एडजंक्ट का इस्तेमाल शायद ध्यान न दे, जबकि ज़्यादा मात्रा में एडजंक्ट का इस्तेमाल असंतुलित बियर बना सकता है।

बियर शैलियों के साथ सहायक पदार्थों का संयोजन

अलग-अलग बियर शैलियों के लिए अलग-अलग सहायक पदार्थ उपयुक्त होते हैं। यहाँ कुछ क्लासिक पेयरिंग दी गई हैं:

लाइट लेगर

पूरक सहायक: चावल, मक्का, हल्का शहद

यह क्यों काम करता है: ये सहायक पदार्थ शरीर और स्वाद को हल्का करते हैं, जिससे हल्के लेगर्स में अपेक्षित कुरकुरा, स्वच्छ चरित्र पैदा होता है।

गेहूं बियर

पूरक सहायक: गेहूं (स्पष्ट रूप से), संतरे का छिलका, धनिया, फल

यह क्यों काम करता है: ये सहायक पदार्थ गेहूं बियर के ताजगी भरे, उत्साहपूर्ण चरित्र को बढ़ाते हैं।

स्टाउट्स और पोर्टर्स

पूरक सहायक: ओट्स, कॉफी, चॉकलेट, वेनिला, लैक्टोज

यह क्यों काम करता है: ये सहायक पदार्थ गहरे रंग की बियर के भुने हुए, समृद्ध चरित्र को पूरक और बढ़ाते हैं।

सहायक चरित्र को संतुलित करने के लिए सुझाव

करना

• जितना आपको लगता है कि आपको ज़रूरत है, उससे कम सहायक सामग्री से शुरुआत करें - आप भविष्य के बैचों में हमेशा और ज़्यादा सामग्री जोड़ सकते हैं
• बियर की शैली पर विचार करें और देखें कि सहायक पदार्थ उसका पूरक कैसे होगा
• सहायक योगदानों को समायोजित करने के लिए अन्य रेसिपी तत्वों को समायोजित करें
• भविष्य के संदर्भ के लिए विस्तृत नोट्स लें
• सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताज़ा, उच्च-गुणवत्ता वाले सहायक पदार्थों का उपयोग करें

नहीं

• एक ही बियर में बहुत सारे अलग-अलग सहायक पदार्थ मिलाने से जटिलता गड़बड़ा सकती है
• दोषपूर्ण बेस बियर को ठीक करने के लिए सहायक पदार्थों की अपेक्षा करें
• किण्वनीय पदार्थों में सहायक योगदान का हिसाब रखना भूल जाना
• मुंह और शरीर पर पड़ने वाले प्रभाव को नज़रअंदाज़ करें
• उबालने के बाद मिलाए गए सहायक पदार्थों के लिए सैनिटाइजेशन न करें

शुरुआती लोगों के लिए सरल सहायक बियर रेसिपी

क्या आप एडजंक्ट्स के साथ बियर बनाने के लिए तैयार हैं? यहाँ तीन आसान रेसिपीज़ दी गई हैं जो अलग-अलग तरह के एडजंक्ट्स दिखाती हैं और बताती हैं कि वे आपकी घर पर बनी बियर को कैसे बेहतर बना सकते हैं।

बाएं से दाएं: हनी ब्लोंड एले, कॉफी ओटमील स्टाउट, और सिट्रस व्हीट बीयर

नुस्खा #1: हनी ब्लोंड एले

इस सुलभ ब्लॉन्ड एल में शहद का उपयोग केतली के सहायक के रूप में किया जाता है, जिससे हल्की मिठास और सुगंध आती है, तथा शरीर में स्वाद बढ़ाए बिना अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है।

सामग्री (5 गैलन/19 लीटर)

• 7 पाउंड (3.2 किग्रा) पेल माल्ट एक्सट्रेक्ट
• पौंड (0.45 किग्रा) स्थानीय शहद (उबालने के अंतिम 15 मिनट के दौरान डाला गया)
• 0.5 पौंड (0.23 किग्रा) क्रिस्टल 15 लीटर माल्ट (भिगोया हुआ)
• 1 औंस (28 ग्राम) कैस्केड हॉप्स (5.5% एए) - 60 मिनट
• 0.5 औंस (14 ग्राम) कैस्केड हॉप्स (5.5% एए) - 15 मिनट
• सफाले यूएस-05 अमेरिकन एले यीस्ट
• बोतलबंद करने के लिए चीनी तैयार करना

शराब बनाने के निर्देश

1. कुचले हुए क्रिस्टल माल्ट को 2.5 गैलन (9.5 लीटर) पानी में 150-160°F (65-71°C) पर 30 मिनट तक भिगोएं।
2. अनाज निकालें, उबाल लें और आँच बंद कर दें।
3. माल्ट एक्सट्रेक्ट डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें।
4. पुनः उबाल लें, 60 मिनट तक हॉप मिलाएं।
5. 15 मिनट शेष रहने पर, इसमें 15 मिनट का हॉप मिश्रण और शहद मिलाएं।
6. पौधा को 65-70°F (18-21°C) तक ठंडा करें, किण्वन मशीन में स्थानांतरित करें, और 5 गैलन (19 लीटर) तक भरें।
7. अच्छी तरह से हवा भरें और खमीर डालें।
8. 2 सप्ताह के लिए 65-70°F (18-21°C) पर किण्वन करें।
9. बोतल या केग में उचित मात्रा में चीनी भरें।

अपेक्षित OG: 1.052 | अपेक्षित FG: 1.010 | ABV: ~5.5% | IBU: ~25

सहायक सुझाव: शहद की अलग-अलग किस्में अलग-अलग स्वाद देंगी। हल्के शहद (क्लोवर, ऑरेंज ब्लॉसम) सूक्ष्म स्वाद प्रदान करते हैं, जबकि गहरे रंग के शहद (बकव्हीट, एवोकाडो) ज़्यादा स्पष्ट स्वाद प्रदान करते हैं।

रेसिपी #2: कॉफ़ी ओटमील स्टाउट

इस समृद्ध स्टाउट में दो सहायक तत्वों का उपयोग किया जाता है: रेशमी मुँह के स्वाद के लिए ओट्स और पूरक भुने हुए स्वाद के लिए कॉफी।

सामग्री (5 गैलन/19 लीटर)

• 6 पाउंड (2.7 किग्रा) डार्क माल्ट एक्सट्रैक्ट
• 1 पौंड (0.45 किग्रा) फ्लेक्ड ओट्स (आंशिक मैश)
• 0.5 पौंड (0.23 किग्रा) चॉकलेट माल्ट (आंशिक मैश)
• 0.5 पौंड (0.23 किग्रा) भुना हुआ जौ (आंशिक मैश)
• 0.5 पौंड (0.23 किग्रा) क्रिस्टल 60 लीटर माल्ट (आंशिक मैश)
• 1.5 औंस (42 ग्राम) ईस्ट केंट गोल्डिंग्स हॉप्स (5% एए) - 60 मिनट
• 4 औंस (113 ग्राम) दरदरी पिसी हुई कॉफ़ी बीन्स (द्वितीयक में मिलाई गई)
• वाईईस्ट 1084 आयरिश एले यीस्ट या व्हाइट लैब्स WLP004
• बोतलबंद करने के लिए चीनी तैयार करना

शराब बनाने के निर्देश

1. 1.5 गैलन (5.7 लीटर) पानी में फ्लेक्ड ओट्स और विशेष अनाज के साथ 150-155°F (65-68°C) पर 45 मिनट के लिए आंशिक मैश करें।
2. तरल को ब्रू केतली में छान लें, अनाज को 1 गैलन (3.8 लीटर) गर्म पानी से धो लें।
3. 3 गैलन (11.4 लीटर) तक भरें, उबाल लें और आँच बंद कर दें।
4. माल्ट एक्सट्रेक्ट डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें।
5. इसे पुनः उबालें, हॉप्स डालें और 60 मिनट तक उबालें।
6. पौधा को 65-68°F (18-20°C) तक ठंडा करें, किण्वन मशीन में स्थानांतरित करें, और 5 गैलन (19 लीटर) तक भरें।
7. अच्छी तरह से हवा भरें और खमीर डालें।
8. 1-2 सप्ताह के लिए 65-68°F (18-20°C) पर किण्वन करें।
9. इसे द्वितीयक किण्वक में स्थानांतरित करें और 24-48 घंटों के लिए कॉफी बीन्स (एक स्वच्छ जालीदार बैग में) डालें।
10. बोतल या केग में उचित मात्रा में चीनी भरें।

अपेक्षित OG: 1.058 | अपेक्षित FG: 1.016 | ABV: ~5.5% | IBU: ~35

अतिरिक्त सुझाव: कॉफ़ी का स्वाद समय के साथ विकसित होगा। हल्के कॉफ़ी के स्वाद के लिए, 2-3 औंस 24 घंटे तक इस्तेमाल करें। ज़्यादा कॉफ़ी के स्वाद के लिए, 4-6 औंस 48 घंटे तक इस्तेमाल करें।

नुस्खा #3: सिट्रस गेहूं बियर

इस ताजगीदायक गेहूं बियर में मैश करने योग्य सहायक के रूप में गेहूं का उपयोग किया जाता है, तथा स्वाद के लिए संतरे के छिलके और धनिया का उपयोग किया जाता है।

सामग्री (5 गैलन/19 लीटर)

• 4 पाउंड (1.8 किग्रा) गेहूं माल्ट एक्सट्रेक्ट
• 2 पाउंड (0.9 किग्रा) लाइट माल्ट एक्सट्रेक्ट
• 1 औंस (28 ग्राम) हॉलर्टौ हॉप्स (4.5% एए) - 60 मिनट
• 0.5 औंस (14 ग्राम) हॉलर्टौ हॉप्स (4.5% एए) - 15 मिनट
• 1 औंस (28 ग्राम) मीठे संतरे का छिलका - 5 मिनट
• 0.5 औंस (14 ग्राम) धनिया बीज (कुटा हुआ) - 5 मिनट
• वाईईस्ट 3944 बेल्जियन विटबियर यीस्ट या व्हाइट लैब्स WLP400
• बोतलबंद करने के लिए चीनी तैयार करना

शराब बनाने के निर्देश

1. 3 गैलन (11.4 लीटर) पानी उबालें, फिर आंच बंद कर दें।
2. माल्ट अर्क डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें।
3. पुनः उबाल लें, 60 मिनट तक हॉप मिलाएं।
4. 15 मिनट शेष रहने पर, 15 मिनट का हॉप मिश्रण डालें।
5. 5 मिनट शेष रहने पर इसमें संतरे का छिलका और कुटा हुआ धनिया मिलाएं।
6. पौधा को 65-70°F (18-21°C) तक ठंडा करें, किण्वन मशीन में स्थानांतरित करें, और 5 गैलन (19 लीटर) तक भरें।
7. अच्छी तरह से हवा भरें और खमीर डालें।
8. 2 सप्ताह के लिए 65-72°F (18-22°C) पर किण्वन करें।
9. बोतल या केग में उचित मात्रा में चीनी भरें।

अपेक्षित OG: 1.048 | अपेक्षित FG: 1.012 | ABV: ~4.7% | IBU: ~18

अतिरिक्त सुझाव: ज़्यादा खट्टे स्वाद के लिए कड़वे संतरे के छिलके की बजाय मीठे संतरे के छिलके का इस्तेमाल करें। ताज़ा कसा हुआ छिलका भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सुगंधित तेलों को सुरक्षित रखने के लिए इसे उबालने के आखिरी मिनट में डालें।

सामान्य गलतियाँ और समस्या निवारण

अनुभवी शराब बनाने वालों को भी सहायक पदार्थों के साथ काम करते समय चुनौतियों का सामना करना पड़ सकता है। यहाँ कुछ सामान्य समस्याएँ और उनका समाधान बताया गया है।

समस्याओं की पहचान करना और उनका समाधान करना, सहायक सामग्री के साथ शराब बनाते समय सीखने की प्रक्रिया का हिस्सा है।

गलती #1: बहुत अधिक सहायक का उपयोग करना

समस्या

सहायक पदार्थों के अत्यधिक उपयोग से किण्वन संबंधी समस्याएं, अत्यधिक स्वाद, या बीयर का स्वाद बीयर जैसा नहीं रह जाता है।

संकेत कि आपने बहुत अधिक उपयोग कर लिया है

• अटका हुआ किण्वन या अपूर्ण क्षीणन
• अत्यधिक प्रभावशाली सहायक स्वाद जो बीयर की अन्य विशेषताओं को छुपा देता है
• अत्यधिक मिठास या सूखापन
• सिर का खराब प्रतिधारण या असामान्य मुँह का अनुभव

इसे कैसे ठीक करें

पहले से तैयार बैच के लिए:

• समान शैली की गैर-सहायक बियर के साथ मिश्रण करें
• यदि उपयुक्त हो तो मिठास को संतुलित करने के लिए अतिरिक्त हॉप्स डालें
• अटके हुए किण्वन के लिए, खमीर पोषक तत्व जोड़ें और खमीर को फिर से डालें या फिर से डालें
• इसे समय दें—कुछ सहायक स्वाद समय के साथ मधुर हो जाते हैं

रोकथाम

शुरुआत में, रेसिपी में बताई गई मात्रा से कम मात्रा में एडजंक्शंस डालें, खासकर तेज़ स्वाद वाली सामग्री के लिए। आप अगली बार और भी एडजंक्शंस डाल सकते हैं।

गलती #2: खराब सहायक तैयारी

समस्या

स्टार्चयुक्त सहायक पदार्थों की अनुचित तैयारी से खराब निष्कर्षण, धुंधली बियर, या चिपचिपा मैश हो सकता है।

खराब तैयारी के संकेत

• लौटरिंग के दौरान धीमा या अटका हुआ अपवाह
• अपेक्षित मूल गुरुत्वाकर्षण से कम
• तैयार बियर में स्टार्च की धुंध
• तैयार बियर में दानेदार, कच्चे स्वाद

इसे कैसे ठीक करें

पहले से तैयार बैच के लिए:

• विस्तारित कंडीशनिंग से कुछ स्वाद संबंधी समस्याओं में मदद मिल सकती है
• स्टार्च धुंध के लिए, एमाइलेज एंजाइम वाले उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करें
• फाइनिंग एजेंट स्पष्टता संबंधी समस्याओं में मदद कर सकते हैं

रोकथाम

• स्टार्चयुक्त सहायक पदार्थों का उचित जिलेटिनीकरण सुनिश्चित करें
• भूसी रहित अनाज के उच्च प्रतिशत के साथ शराब बनाते समय चावल के छिलकों का उपयोग करें
• उच्च-जिलेटिनीकरण सहायक पदार्थों के फ्लेक्ड या प्री-जिलेटिनाइज्ड रूपों का उपयोग करने पर विचार करें
• पूर्ण स्टार्च रूपांतरण की पुष्टि के लिए आयोडीन परीक्षण करें

गलती #3: सहायक पदार्थों से संदूषण

समस्या

उबालने के बाद मिलाए गए सहायक पदार्थ यदि ठीक से साफ न किए जाएं तो उनमें जंगली खमीर या बैक्टीरिया आ सकते हैं।

संदूषण के संकेत

• अप्रिय स्वाद: खट्टे, औषधीय या अजीब स्वाद जो शैली के लिए उपयुक्त नहीं हैं
• बोतलों में लगातार किण्वन के कारण अतिकार्बोनेशन या "गशर्स" उत्पन्न होते हैं
• किण्वक में पेलिकल गठन या असामान्य वृद्धि
• बियर में अप्रत्याशित गन्दगी या रस्सी जैसे रेशे

इसे कैसे ठीक करें

पहले से ही दूषित बैच के लिए:

• यदि जल्दी पता चल जाए, तो पाश्चुरीकरण से बैच को बचाया जा सकता है
• कुछ मामलों में, उम्र बढ़ने से यह एक दिलचस्प "जंगली" बियर में बदल सकती है
• अक्सर, सबसे अच्छा समाधान अनुभव से सीखना और नए सिरे से शुरुआत करना होता है

रोकथाम

• उबालने के बाद मिलाए गए सभी सहायक पदार्थों को सैनिटाइज करें
• जिन वस्तुओं को रासायनिक रूप से स्वच्छ नहीं किया जा सकता, उनके लिए निम्न बातों पर विचार करें: उच्च-प्रूफ, तटस्थ स्पिरिट में भिगोना, ओवन में संक्षिप्त पाश्चुरीकरण (मसालों आदि के लिए), उबालने के अंतिम 5 मिनट के दौरान मिलाना
• ठोस पदार्थों को आसानी से हटाने के लिए जालीदार बैग का उपयोग करें

गलती #4: रेसिपी संतुलन पर सहायक प्रभाव की अनदेखी करना

समस्या

सहायक सामग्री को समायोजित करने के लिए अन्य नुस्खा तत्वों को समायोजित करने में विफल रहने से असंतुलित बियर बन सकती है।

रेसिपी असंतुलन के संकेत

• अपेक्षा से अधिक या कम अल्कोहल सामग्री
• शैली के लिए अनुपयुक्त शरीर (बहुत पतला या बहुत भारी)
• असंतुलित मिठास या कड़वाहट
• सहायक पदार्थों और अन्य अवयवों के बीच स्वादों का टकराव

इसे कैसे ठीक करें

पहले से तैयार बैच के लिए:

• किसी अन्य बियर के साथ मिश्रण करने से स्वादों को संतुलित करने में मदद मिल सकती है
• विस्तारित उम्र बढ़ने से स्वादों को मिलाने में मदद मिल सकती है
• कुछ विशेषताओं पर ज़ोर देने या कम करने के लिए परोसने का तापमान समायोजित करें

रोकथाम

• अपने नुस्खा गणना में सहायक पदार्थों से किण्वनीय योगदान को ध्यान में रखें
• किण्वनीय सहायक पदार्थों की बड़ी मात्रा का उपयोग करते समय बेस माल्ट मात्रा को समायोजित करें
• विचार करें कि सहायक पदार्थ अंतिम गुरुत्वाकर्षण और मुँह के स्वाद को कैसे प्रभावित करेंगे
• कुछ सहायक पदार्थों से मिठास को संतुलित करने के लिए हॉप की मात्रा को समायोजित करें

सहायक पदार्थों के साथ शराब बनाने के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सहायक पदार्थों को समझने से आपको अपने घर पर बने व्यंजनों के लिए सूचित निर्णय लेने में मदद मिलती है

क्या सहायक पदार्थ मूल माल्ट का पूर्णतः स्थान ले सकते हैं?

नहीं, एडजंक्ट्स को आमतौर पर बेस माल्ट्स की पूरी तरह से जगह नहीं लेनी चाहिए। ज़्यादातर एडजंक्ट्स में अपने स्टार्च को किण्वनीय शर्करा में बदलने के लिए ज़रूरी एंजाइम्स की कमी होती है। जौ माल्ट इन ज़रूरी एंजाइम्स के साथ-साथ प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स भी प्रदान करता है जिनकी खमीर को स्वस्थ किण्वन के लिए ज़रूरत होती है।

हालाँकि कुछ बियर बहुत ज़्यादा एडजंक्ट प्रतिशत (कुछ शैलियों के लिए 40-50% तक) के साथ बनाई जा सकती हैं, आपको लगभग हमेशा कुछ बेस माल्ट की ज़रूरत होगी। अपवाद तब होगा जब आप केवल किण्वनीय चीनी एडजंक्ट (जैसे शहद या गन्ने की चीनी) और माल्ट एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर रहे हों, जिसके स्टार्च पहले ही शर्करा में परिवर्तित हो चुके हों।

कितना सहायक पदार्थ बहुत अधिक है?

सहायक पदार्थ की "सही" मात्रा, प्रकार और बियर शैली के अनुसार भिन्न होती है, लेकिन कुछ सामान्य दिशानिर्देश हैं:

• स्टार्चयुक्त सहायक पदार्थ (चावल, मक्का, गेहूँ): आम तौर पर अनाज बिल के 40% से कम रखें। इससे ज़्यादा होने पर, आपको रूपांतरण या लाउटरिंग संबंधी समस्याएँ आ सकती हैं।
• चीनी सहायक पदार्थ (शहद, मेपल सिरप): खमीर पर दबाव डालने या खट्टापन पैदा करने से बचने के लिए किण्वनीय पदार्थों की मात्रा 20% से कम रखें।
• स्वाद सहायक पदार्थ (मसाले, कॉफी): जितना आपको लगता है कि आपको आवश्यकता है, उससे बहुत कम से शुरू करें - आप हमेशा अधिक मात्रा डाल सकते हैं, लेकिन उसे निकाल नहीं सकते।

सबसे अच्छा तरीका यही है कि शुरुआत में कम मात्रा में डालें और चाहें तो बाद के बैचों में मात्रा बढ़ाएँ। याद रखें कि सहायक पदार्थों से आपकी बीयर का स्वाद बढ़ना चाहिए, उस पर हावी नहीं होना चाहिए।

क्या मुझे सहायक पदार्थों के साथ शराब बनाने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता है?

ज़्यादातर घर पर सहायक सामग्री के साथ ब्रूइंग के लिए, आपके मानक ब्रूइंग सेटअप के अलावा किसी विशेष उपकरण की ज़रूरत नहीं होती। हालाँकि, कुछ चीज़ें मददगार हो सकती हैं:

• जालीदार थैले: उबालने या किण्वन के दौरान ठोस पदार्थों को रखने के लिए उपयोगी
• चावल के छिलके: यह उपकरण नहीं है, लेकिन भूसी रहित अनाज के उच्च प्रतिशत का उपयोग करते समय यह आवश्यक है ताकि मैश चिपके नहीं
• द्वितीयक किण्वक: प्राथमिक किण्वन के बाद सहायक पदार्थ मिलाते समय सहायक
• अनाज कुकर: उच्च जिलेटिनीकरण तापमान वाले कच्चे अनाज का उपयोग करने वाले उन्नत शराब बनाने वालों के लिए

एक्सट्रेक्ट ब्रुअर्स बिना किसी अतिरिक्त उपकरण के अधिकांश सहायक पदार्थों का आसानी से उपयोग कर सकते हैं, जिससे वे विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करने का एक शानदार तरीका बन जाते हैं।

क्या सहायक पदार्थ मेरी बीयर की शेल्फ लाइफ को प्रभावित करेंगे?

सहायक पदार्थ शेल्फ जीवन को कई तरीकों से प्रभावित कर सकते हैं:

• फल सहायक: अतिरिक्त यौगिकों के कारण शेल्फ स्थिरता कम हो सकती है जो ऑक्सीकरण कर सकते हैं
• मसाले: कुछ मसाला यौगिक अपेक्षाकृत जल्दी फीके पड़ सकते हैं
• चीनी सहायक: आम तौर पर प्रोटीन सामग्री को कम करके शेल्फ स्थिरता में सुधार करते हैं
• अनाज सहायक: प्रकार के आधार पर स्थिरता में सुधार या कमी कर सकते हैं

सहायक पदार्थों का उपयोग करते समय शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए:

• पैकेजिंग से पहले पूर्ण किण्वन सुनिश्चित करें
• उबालने के बाद सहायक सामग्री डालते समय स्वच्छता के प्रति अतिरिक्त सावधानी बरतें
• सहायक स्वादों को संरक्षित करने के लिए बियर को ठंडा और अंधेरे में रखें
• शैली पर विचार करें—कुछ सहायक बियर ताज़ा पीने के लिए होती हैं

क्या मैं अर्क बनाने में सहायक पदार्थों का उपयोग कर सकता हूँ?

बिल्कुल! एक्सट्रेक्ट ब्रूइंग वास्तव में सहायक पदार्थों के साथ प्रयोग करने का एक बेहतरीन तरीका है। विभिन्न प्रकारों को कैसे अपनाएँ, यहाँ बताया गया है:

• केतली के सहायक पदार्थ (चीनी, सिरप): उबालते समय बस डालें
• स्वाद सहायक (मसाले, फल): उबालते समय, आग बुझने पर, या आवश्यकतानुसार द्वितीयक चरण में डालें
• स्टार्चयुक्त सहायक पदार्थ (अनाज): स्टार्च को परिवर्तित करने के लिए कुछ बेस माल्ट के साथ आंशिक मैश का संचालन करें

एक्सट्रेक्ट ब्रूअर्स के लिए, एडजंक्ट्स, ऑल-ग्रेन ब्रूइंग की जटिलता के बिना, अनोखी बियर बनाने का एक आसान तरीका प्रदान करते हैं। इस गाइड में दी गई कई रेसिपीज़ को न्यूनतम बदलावों के साथ एक्सट्रेक्ट ब्रूइंग के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

सहायक पदार्थ बीयर के पोषण प्रोफाइल को किस प्रकार प्रभावित करते हैं?

विभिन्न सहायक पदार्थ बीयर के पोषण संबंधी प्रोफाइल को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं:

• कैलोरी सामग्री: चीनी के सहायक तत्व शरीर में बिना कोई अतिरिक्त वृद्धि किए अल्कोहल की मात्रा बढ़ा सकते हैं, जिससे कैलोरी में संभावित रूप से वृद्धि हो सकती है
• ग्लूटेन सामग्री: चावल, मक्का और ज्वार, जौ से बनी बियर की तुलना में ग्लूटेन के स्तर को कम कर सकते हैं
• एंटीऑक्सीडेंट: फलों के सहायक पदार्थ और कुछ अनाज जैसे कि कुट्टू, पॉलीफेनॉल की मात्रा बढ़ा सकते हैं
• विटामिन और खनिज: जई जैसे सहायक पदार्थ जौ में मौजूद न होने वाले पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं

हालाँकि बीयर को कभी भी मुख्य रूप से स्वास्थ्यवर्धक भोजन नहीं माना जाना चाहिए, फिर भी कुछ सहायक पदार्थ सकारात्मक पोषण तत्व प्रदान कर सकते हैं। जिन लोगों को आहार संबंधी प्रतिबंध हैं, उनके लिए सहायक पदार्थ बीयर को अधिक सुलभ बना सकते हैं (जैसे, चावल या ज्वार से बनी ग्लूटेन-रहित बीयर)।

निष्कर्ष

एडजंक्ट्स के साथ ब्रूइंग, घर पर ब्रूइंग करने वालों के लिए रचनात्मक संभावनाओं की एक नई दुनिया खोलती है। चावल के साथ समर लेगर के स्वाद को हल्का करने से लेकर कॉफ़ी से भरपूर एक जटिल स्टाउट बनाने तक, एडजंक्ट्स आपको ऐसी बियर बनाने में मदद करते हैं जो आपकी अनूठी ब्रूइंग दृष्टि को व्यक्त करती हैं।

याद रखें कि एडजंक्शंस के साथ सफल ब्रूइंग के लिए उनके गुणों को समझना, उचित तैयारी और अपने व्यंजनों में सोच-समझकर उन्हें शामिल करना ज़रूरी है। कम मात्रा से शुरुआत करें, विस्तृत नोट्स लें और प्रयोग करने से न हिचकिचाएँ। दुनिया की कुछ सबसे पसंदीदा बियर शैलियाँ एडजंक्शंस पर बहुत ज़्यादा निर्भर करती हैं—बेल्जियम के संतरे के छिलके और धनिये वाली विटबियर्स से लेकर गाढ़े ओटमील स्टाउट्स तक।

जैसे-जैसे आप अनुभव प्राप्त करेंगे, आप सहज रूप से समझ पाएँगे कि विभिन्न सहायक पदार्थ अन्य सामग्रियों के साथ कैसे क्रिया करते हैं और उनका उपयोग विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए कैसे किया जा सकता है। इस लेख में दिए गए नुस्खे और दिशानिर्देश एक शुरुआती बिंदु प्रदान करते हैं, लेकिन घर पर शराब बनाने का असली आनंद प्रत्येक बैच को अपनी पसंद से बनाने में है।

तो अपनी सामग्री इकट्ठा करें, अपनी ब्रू केतली गरम करें, और सहायक सामग्रियों के साथ ब्रूइंग की आकर्षक दुनिया की खोज शुरू करें। आपका अगला पसंदीदा होमब्रू बनने का इंतज़ार कर रहा है!

अपनी पसंद के मिश्रण से बनी अनोखी बियर का आनंद लेने का संतोष बेजोड़ है।