Homebrewed шар айрагны нэмэлтүүд: Эхлэгчдэд зориулсан танилцуулга

Нэмэлтүүд гэж юу вэ, яагаад тэдгээрийг ашигладаг вэ?

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэхэд ашигладаг нийтлэг нэмэлтүүд нь үр тариа, жимс жимсгэнэ, халуун ногоо, элсэн чихэр зэрэг орно

Шар айраг исгэхдээ нэмэлт бодисууд нь ус, соёолж арвай, хоп, мөөгөнцөр гэсэн дөрвөн уламжлалт бүрэлдэхүүн хэсгээс гадна шар айраганд нэмдэг аливаа орц юм. Эдгээр нь исгэх элсэн чихрийн нэмэлт эх үүсвэр болж, бэлэн шар айрагны шинж чанар, амт, амтанд ихээхэн нөлөөлдөг.

Шар айраг дахь туслахуудын үүрэг

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчдийн санал болгож буй зүйлээс ялгаатай нь нэмэлтүүд нь зөвхөн зардлыг бууруулах арга хэмжээ биш юм. Тэд шар айраг үйлдвэрлэхэд хэд хэдэн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг:

• Шар айрагандаа өвөрмөц амт, үнэр, өнгө нэмээрэй
• Бие болон өнгийг тодорхой загвараар цайруулах (америк лагер гэх мэт)
• Согтууруулах ундааны агууламжийг хүндрүүлэхгүйгээр нэмэгдүүлнэ
• Толгойгоо барих, тогтвортой байдлыг сайжруулах
• Бүс нутгийн шар айрагны өвөрмөц хэв маягийг бий болго
• Гэртээ шар айраг үйлдвэрлэхэд бүтээлч туршилт хийхийг зөвшөөр

1516 оны Германы Reinheitsgebot (шар айрагны цэвэр байдлын тухай хууль) нь ус, соёолжтой арвай, хоп (мөөгөнцөр хараахан ойлгогдоогүй байсан) орцуудыг хязгаарладаг байсан бол дэлхий даяар шар айраг исгэх уламжлал нь илүү олон төрлийн орц найрлагыг хүлээн зөвшөөрч ирсэн. Жишээлбэл, Бельгийн шар айраг үйлдвэрлэгчид түүхэндээ янз бүрийн эх сурвалжаас исгэх бүтээгдэхүүнийг олж авч, дэлхийн хамгийн алдартай шар айрагны хэв маягийг бий болгосон.

Homebrewing-д зориулсан нэмэлтүүдийн төрлүүд

Нэмэлт бодисуудыг шар айраг исгэх явцад нэмсэн үед нь үндэслэн хоёр үндсэн бүлэгт ангилж болно: нунтаглах нэмэлтүүд болон данхны нэмэлтүүд.

Mashable нэмэлтүүд

Mashable нэмэлтүүд нь шар айрагны мөөгөнцөрт хэрэглэхээс өмнө элсэн чихэр болгон хувиргах шаардлагатай цардуул агуулдаг. Эдгээр цардуултай нэмэлт бодисуудыг нухсан байх ёстой бөгөөд энэ нь ферментүүд цардуулыг исгэх, исгэх боломжгүй сахар, декстрин болгон задалдаг гэсэн үг юм.

Цагаан будаа

Хөнгөн, хуурай дүр төрхийг бий болгож, бие багатай цэвэрхэн шар айраг үйлдвэрлэдэг. Америкийн олон арилжааны лагеруудад ашигладаг.

Амт амт: Төвийг сахисан, бага зэрэг хуурай

Нийтлэг хэлбэрүүд: хайрстай будаа, цагаан будааны хальс, будааны сироп

Эрдэнэ шиш (эрдэнэ шиш)

Нарийн чихэрлэг амт, гөлгөр амны үнэрийг нэмнэ. Өвөрмөц шинж чанартай цайвар өнгөтэй шар айраг үүсгэдэг.

Амт амт: Бага зэрэг чихэрлэг, эрдэнэ шиш шиг

Нийтлэг хэлбэрүүд: хайрстай эрдэнэ шиш, эрдэнэ шишийн үр тариа, эрдэнэ шишийн элсэн чихэр

Овъёос

Торгомсог, өтгөн амны үнэрийг бий болгож, биеийг нэмнэ. Овъёосны гурилан бүтээгдэхүүнд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд Нью-Англандын IPA-д улам бүр алдартай.

Амт амт: Цөцгийтэй, бага зэрэг самартай

Нийтлэг хэлбэрүүд: хайрстай овъёос, овъёос, соёолжтой овъёос

Улаан буудай

Толгойгоо барих чадварыг сайжруулж, өвөрмөц хурц амтыг бий болгоно. Улаан буудайн шар айрагнд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд уургийн мананцар нэмнэ.

Амт амт: Нарийхан, талхтай

Түгээмэл хэлбэрүүд: хайрс улаан буудай, улаан буудайн соёолж, тарсан улаан буудай

хөх тариа

Халуун ногоотой, өвөрмөц шинж чанар, хуурайшилтыг нэмдэг. Олон төрлийн шар айрагны хэв маягийн нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгодог.

Амт нэмэр: Халуун ногоотой, чинжүү, хуурай

Түгээмэл хэлбэрүүд: Үрсэн хөх тариа, хөх тарианы соёолж

Арвайгүй арвай

Үр тарианы амтыг өгч, толгойгоо барихад тусалдаг. Ихэнхдээ Ирландын ганганд хэрэглэдэг.

Амт амт: мөхлөгт, бага зэрэг ширүүн

Түгээмэл хэлбэр: хайрстай арвай, торрефид арвай

Данхны нэмэлтүүд

Данхны нэмэлтүүд нь аль хэдийн уусдаг элсэн чихэр агуулдаг тул нухах шаардлагагүй. Эдгээр нэмэлтүүд нь буцалгах үед wort-д нэмж, данхны нэмэлт гэж нэрлэгддэг. Энэ бүлэгт олон төрлийн элсэн чихэр, сироп орно.

Хонгор минь

Исгэгдэх элсэн чихэр, зөгийн балны нарийн тэмдэглэл нэмнэ. Янз бүрийн сортууд нь өөр өөр амтыг өгдөг.

Амт амт: Төрөл зүйлээрээ ялгаатай, цэцэгсээс шороон өнгөтэй

Түгээмэл хэрэглээ: исгэх бодисын 5-15%

Maple сироп

Нарийн төвөгтэй элсэн чихэр, нарийн агч шинж чанарыг өгдөг. Ихэнх амт нь исгэх явцад алдагддаг.

Амт амт: Нарийн агч, карамель ноот

Түгээмэл хэрэглээ: исгэх бодисын 5-10%

Бельгийн канди сахар

Бие махбодгүй исгэх боломжтой сахар нэмдэг. Янз бүрийн амтыг мэдрэхийн тулд янз бүрийн өнгөт сонголттой.

Амт амт: Карамель, ижүүр, хар жимс

Түгээмэл хэрэглээ: исгэх бодисын 5-20%

Моласс

Харанхуй өнгө, баялаг, нарийн төвөгтэй амтыг өгдөг. Энэ нь давамгайлах боломжтой тул бага зэрэг хэрэглээрэй.

Амт нэмэр: Баян, харанхуй, бага зэрэг гашуун

Түгээмэл хэрэглээ: исгэх бодисын 2-5%

Бор элсэн чихэр

Нарийн карамель ноот болон исгэх элсэн чихэр нэмнэ. Бүрэн исгэх боломжтой.

Амт амт: Зөөлөн карамель, молассын ноот

Түгээмэл хэрэглээ: исгэх бодисын 5-10%

Жимс

Жимсний шинж чанар, исгэх элсэн чихэр, заримдаа хүчиллэгийг нэмдэг. Буцалж эсвэл хоёрдогч хэлбэрээр нэмж болно.

Амт өгөх: Жимсний төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг

Түгээмэл хэрэглээ: галлон тутамд 0.5-2 фунт

Амтлах нэмэлтүүд

Исгэж болох элсэн чихэр өгөхөөс гадна олон нэмэлт бодисыг амт өгөхөд ашигладаг.

Кофе

Шарсан, кофены амтыг нэмнэ. Буурцаг, үндэслэл эсвэл хүйтэн нэрэх хэлбэрээр нэмж болно.

Маш сайн хослодог: бүдүүн, портер, бор але

Хэзээ нэмэх вэ: Хоёрдогч эсвэл савлах үед

Халуун ногоо

Нарийн төвөгтэй байдал, өвөрмөц шинж чанарыг нэмдэг. Энгийн халуун ногоо нь шанцай, самар, хумс, кориандра зэрэг орно.

Өвлийн але, Бельгийн хэв маяг, улаан буудайн шар айраг зэрэгтэй сайн хослодог

Хэзээ нэмэх вэ: Сүүлийн 5-15 минут буцалгах буюу хоёрдогч

Ваниль

Гөлгөр, чихэрлэг ванилийн ноотыг өгнө. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд ханд биш, шош хэрэглээрэй.

Сайн хослодог: Porters, stouts, brown ales

Хэзээ нэмэх вэ: Хоёрдогч исгэх

Шар айраг исгэх явцад нэмэлт бодисуудыг хэзээ нэмэх вэ

Нэмэлт нэмэх хугацаа нь таны шар айрагны хүссэн үр дүнд хүрэхэд маш чухал юм. Өөр өөр нэмэлтүүд нь өөр өөр зохицуулалт шаарддаг бөгөөд тэдгээрийг нэмэх цэг нь эцсийн үр дүнд ихээхэн нөлөөлдөг.

Нэмэлт нэмэх хугацаа нь хүссэн амт, шинж чанарыг гаргаж авахад маш чухал юм

Нухах явцад нэмэлт зүйл нэмэх

Mashable нэмэлтүүд нь соёолжтой арвайтай холилдох үе шатанд нэмнэ. Арвайн ферментүүд нь арвай болон нэмэлт бодисуудын цардуулыг исгэх боломжтой элсэн чихэр болгон хувиргадаг.

Желатинжуулахад анхаарах зүйлс

Нухсан дахь ферментүүд нь үр тарианы нэмэлтүүд дэх цардуулыг задлахаас өмнө цардуулыг желатинжуулсан байх ёстой. Өөр өөр нэмэлтүүд нь өөр өөр желатинжуулах температуртай байдаг:

Төрөл бүрийн Mashable нэмэлтүүдтэй ажиллах

• Желатинжих температур багатай нэмэлт бүтээгдэхүүнүүдийг (буудай, овъёос, хөх тариа) зүгээр л буталж, нухсандаа шууд нэмнэ.
• Желатинжих температур өндөртэй (эрдэнэ шиш, будаа) аль нэг нь: Урьдчилан желатинжуулсан хэлбэрийг хальсалсан эсвэл жигнэсэн хэлбэрээр хэрэглээрэй. Үндсэн нухаш руу нэмэхийн өмнө нэмэлтийг бага хэмжээний соёолжтой арвайгаар чанаж үр тарианы нухаш үүсгэнэ үү.
• Ханд шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд цардуулыг хөрвүүлэхийн тулд нэмэлт бодисууд болон бага зэрэг үндсэн соёолжтой хэсэгчлэн нухах хэрэгтэй.

Буцалгах явцад нэмэлт бодис нэмэх

Буцалгах явцад данхны нэмэлтүүд нэмнэ. Тэд аль хэдийн исгэх боломжтой сахар агуулдаг тул ферментийн хувиргалт хийх шаардлагагүй.

Данхны нэмэлтүүдийн шилдэг туршлагууд

• Шатаахаас сэргийлж элсэн чихэртэй нэмэлтүүд нэмэхдээ галыг унтраа
• Бүрэн уусгахын тулд сайтар хутгана
• Ариутгалын баталгааг хангахын тулд буцалгахад дор хаяж 15 минутын дараа нэмнэ
• Хопыг илүү сайн ашиглахын тулд буцалгаад дараа нь нэмэх талаар бодож үзээрэй
• Халуун ногооны хувьд дэгдэмхий үнэрт бодисыг хадгалахын тулд сүүлийн 5-15 минутанд нэмнэ

Исгэх явцад эсвэл дараа нь нэмэлт бодис нэмэх

Зарим нэмэлтийг анхан шатны исгэх явцад эсвэл дараа нь нэмбэл тэдний нарийн амт, үнэрийг хадгалах нь дээр.

Хоёрдогч исгэх нэмэлтүүд

• Жимс: Шинэхэн жимсний шинж чанарыг хадгалахын тулд ихэвчлэн хоёрдогч жимсэнд нэмдэг
• Кофег: Савлахдаа хүйтэн исгэж эсвэл хоёрдогч шош/ташаасан хэлбэрээр нэмж болно
• Ваниль шош: хувааж, 1-2 долоо хоногийн турш хоёрдогч дээр нэмнэ
• Царсны чипс эсвэл шоо: Модлог, ванилийн нооттой болгохын тулд хоёрдогч дээр нэмсэн
• Хуурай амтлагч: Ариутгасан торон уутанд хийж амархан арилгаж болно

Үндсэн найрлагатай нэмэлтүүдийг тэнцвэржүүлэх

Нэмэлтүүдийг амжилттай ашиглах нь таны үндсэн найрлагатай хэрхэн харьцах талаар сайтар бодож үзэхийг шаарддаг. Зорилго нь нэмэлтүүд нь дарах биш харин сайжруулдаг эв найртай шар айраг бий болгох явдал юм.

Нэмэлт бодисыг нарийн хэмжих нь шар айрагны тэнцвэрт байдалд хүрэх түлхүүр юм

Хэр их нэмэлт хэрэглэх вэ

Хэрэглэх нэмэлт хэрэгслийг зөв олох нь маш чухал юм. Хэт бага нь анзаарагдахгүй байж болох ч хэт их нь тэнцвэргүй шар айраг үүсгэдэг.

Шар айрагны хэв маягтай нэмэлтүүдийг хослуулах

Төрөл бүрийн нэмэлтүүд нь шар айрагны янз бүрийн хэв маягийг нөхдөг. Энд зарим сонгодог хослолууд байна:

Хөнгөн Лагерууд

Нэмэлт нэмэлтүүд: Будаа, эрдэнэ шиш, хөнгөн зөгийн бал

Энэ нь яагаад ажилладаг вэ: Эдгээр нэмэлтүүд нь бие болон амтыг хөнгөвчлөх ба хөнгөн цайны хоолонд хүлээгдэж буй хурц, цэвэр шинж чанарыг бий болгодог.

Улаан буудайн шар айраг

Нэмэлт нэмэлтүүд: Улаан буудай (мэдээж), жүржийн хальс, кориандра, жимс

Яагаад ажилладаг вэ: Эдгээр нэмэлтүүд нь улаан буудайн шар айрагны шинэ сэргэг, амттай чанарыг сайжруулдаг.

Stouts & Porters

Нэмэлт нэмэлтүүд: Овъёос, кофе, шоколад, ваниль, лактоз

Яагаад ажилладаг вэ: Эдгээр нэмэлтүүд нь хар шар айрагны шарсан, баялаг шинж чанарыг нөхөж, сайжруулдаг.

Нэмэлт дүрийг тэнцвэржүүлэх зөвлөмжүүд

Хий

• Хэрэгтэй гэж бодсоноосоо бага нэмэлтээр эхэл - та ирээдүйд багцад илүү ихийг нэмж болно
• Шар айрагны хэв маяг, нэмэлт хэрэгсэл нь түүнийг хэрхэн нөхөх талаар бодож үзээрэй
• Нэмэлт хувь нэмэр оруулахын тулд жорын бусад элементүүдийг тохируулна уу
• Ирээдүйд ашиглахын тулд дэлгэрэнгүй тэмдэглэл аваарай
• Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд шинэ, өндөр чанартай нэмэлтүүдийг хэрэглээрэй

Битгий

• Нэг шар айраганд хэт олон өөр нэмэлт бодис нэмбэл төвөгтэй байдал нь бүдгэрч болно
• Алдаатай үндсэн шар айргийг засах нэмэлтүүдийг хүлээж байгаарай
• Ферментийн нэмэлт хандивыг тооцохоо мартуузай
• Амны мэдрэмж, биед үзүүлэх нөлөөллийг үл тоомсорло
• Буцалсны дараа нэмсэн нэмэлт бодисуудын ариутгалыг алгасах

Эхлэгчдэд зориулсан энгийн нэмэлт шар айрагны жор

Нэмэлт бүтээгдэхүүнээр шар айраг исгэж үзэхэд бэлэн үү? Төрөл бүрийн нэмэлтүүд болон тэдгээр нь таны гэрийн шар айргийг хэрхэн сайжруулж болохыг харуулсан гурван хялбар жорыг энд оруулав.

Зүүнээс баруун тийш: Зөгийн бал шаргал але, овъёосны өтгөн кофе, цитрусын улаан буудайн шар айраг

Жор №1: Зөгийн бал шаргал Але

Энэхүү хүртээмжтэй шаргал шаргал але нь зөгийн балыг данхны нэмэлт болгон ашигладаг бөгөөд биеийг нэмэлгүйгээр согтууруулах ундааны агууламжийг нэмэгдүүлэхийн зэрэгцээ нарийн амт, үнэр нэмж өгдөг.

Найрлага (5 галлон / 19 литр)

• 7 фунт (3.2 кг) цайвар соёолжны ханд
• фунт (0.45 кг) орон нутгийн зөгийн бал (сүүлийн 15 минут буцалгахад нэмнэ)
• 0.5 фунт (0.23 кг) Кристал 15л соёолж (чанасан)
• 1 унц (28 гр) Cascade Hops (5.5% AA) - 60 минут
• 0.5 унц (14 гр) Cascade Hops (5.5% AA) - 15 минут
• Safale US-05 American Ale Yeast
• Савлах зориулалттай элсэн чихэр

Шар айраг исгэх заавар

1. Эгц буталсан болор соёолжыг 2.5 галлон (9.5 литр) усанд 150-160°F (65-71°C) температурт 30 минутын турш хийнэ.
2. Үр тариа авч, буцалгаад, галыг унтраа.
3. Соёолжны ханд нэмж, бүрэн уусгахын тулд хутгана.
4. Буцалж буцалгаад 60 минутын хоп нэмнэ.
5. 15 минут үлдсэн бол 15 минутын хоп нэмээд зөгийн бал нэмнэ.
6. Уусмалыг 65-70°F (18-21°C) хүртэл хөргөж, исгэх саванд шилжүүлж, 5 галлон (19 литр) хүртэл нэмнэ.
7. Агааржуулж, мөөгөнцрийн давирхайг хийнэ.
8. 65-70°F (18-21°C) температурт 2 долоо хоног исгэнэ.
9. Тохиромжтой элсэн чихэр бүхий лонх эсвэл торхон.

Хүлээгдэж буй OG: 1.052 | Хүлээгдэж буй FG: 1.010 | ABV: ~5.5% | IBU: ~25

Нэмэлт зөвлөгөө: Төрөл бүрийн зөгийн бал нь өөр өөр амтыг өгөх болно. Хөнгөн зөгийн бал (хошоонгор, жүржийн цэцэг) нь нарийн шинж чанарыг өгдөг бол бараан зөгийн бал (Сагаган, авокадо) илүү тод амтыг өгдөг.

Жор #2: Кофены овъёосны будаа өтгөн

Энэхүү баян өтгөн нь торгомсог амтыг өгөх овъёос, нэмэлт шарсан амтыг өгөх кофе гэсэн хоёр нэмэлтийг ашигладаг.

Найрлага (5 галлон / 19 литр)

• 6 фунт (2.7 кг) хар соёолжны ханд
• 1 фунт (0.45 кг) ширхэгтэй овъёос (хэсэгчилсэн нухаш)
• 0.5 фунт (0.23 кг) Шоколадны соёолж (хэсэгчилсэн нухаш)
• 0.5 фунт (0.23 кг) шарсан арвай (хэсэгчилсэн нухаш)
• 0.5 фунт (0.23 кг) Кристал 60л соёолж (хэсэгчилсэн нухаш)
• 1.5 унц (42 гр) East Kent Goldings Hops (5% AA) - 60 минут
• 4 унц (113 гр) бүдүүн нунтагласан кофены шош (хоёрдогч дээр нэмсэн)
• Wyeast 1084 Irish Ale Yeast or White Labs WLP004
• Савлах зориулалттай элсэн чихэр

Шар айраг исгэх заавар

1. 150-155°F (65-68°C) температурт 1.5 галлон (5.7 литр) усанд 45 минутын турш хальсалсан овъёос болон тусгай үр тариагаар хэсэгчлэн нухна.
2. Данханд шингэнийг шүүж, үр тариаг 1 галлон (3.8 литр) халуун усаар зайлна.
3. 3 галлон (11.4 литр) хүртэл дүүргэж, буцалгаад галыг унтраа.
4. Соёолжны ханд нэмж, бүрэн уусгахын тулд хутгана.
5. Буцалж буцалгаад, хоп нэмээд 60 минут буцалгана.
6. Уусмалыг 65-68°F (18-20°C) хүртэл хөргөж, исгэх саванд шилжүүлж, 5 галлон (19 литр) хүртэл нэмнэ.
7. Агааржуулж, мөөгөнцрийн давирхайг хийнэ.
8. 65-68°F (18-20°C) температурт 1-2 долоо хоног исгэнэ.
9. Хоёрдогч исгэгч рүү шилжүүлж, кофены үрийг (ариутгасан торон уутанд) 24-48 цагийн турш хийнэ.
10. Тохиромжтой элсэн чихэр бүхий лонх эсвэл торхон.

Хүлээгдэж буй OG: 1.058 | Хүлээгдэж буй FG: 1.016 | ABV: ~5.5% | IBU: ~35

Нэмэлт зөвлөгөө: Кофены дүр нь цаг хугацааны явцад хөгжинө. Илүү нарийн кофены тэмдэглэл авахын тулд 2-3 унцыг 24 цагийн турш хэрэглэнэ. Кофег илүү хүчтэй байлгахын тулд 48 цагийн турш 4-6 унц хэрэглэнэ.

Жор №3: Цитрусын улаан буудайн шар айраг

Энэхүү шинэлэг улаан буудайн шар айраг нь улаан буудайг нухаштай нэмэлт болгон, жүржийн хальс, кориандрыг амтлагч болгон ашигладаг.

Найрлага (5 галлон / 19 литр)

• 4 фунт (1.8 кг) улаан буудайн соёолжны ханд
• 2 фунт (0.9 кг) Хөнгөн соёолжны ханд
• 1 унц (28 гр) Hallertau Hops (4.5% AA) - 60 минут
• 0.5 унц (14 гр) Халлертау хоп (4.5% АА) - 15 минут
• 1 унц (28 гр) амтат жүржийн хальс - 5 минут
• 0.5 унц (14 гр) кориандрын үр (буталсан) - 5 минут
• Wyeast 3944 Бельгийн Witbier мөөгөнцөр эсвэл Цагаан лаборатори WLP400
• Савлах зориулалттай элсэн чихэр

Шар айраг исгэх заавар

1. 3 галлон (11.4 литр) ус буцалгаад галаа унтраа.
2. Соёолжны хандыг нэмж, бүрэн уусгахын тулд хутгана.
3. Буцалж буцалгаад 60 минутын хоп нэмнэ.
4. 15 минут үлдсэн бол 15 минутын хоп нэмэх нэмнэ.
5. 5 минут үлдсэн бол жүржийн хальс болон буталсан кориандра нэмнэ.
6. Уусмалыг 65-70°F (18-21°C) хүртэл хөргөж, исгэх саванд шилжүүлж, 5 галлон (19 литр) хүртэл нэмнэ.
7. Агааржуулж, мөөгөнцрийн давирхайг хийнэ.
8. 65-72°F (18-22°C) температурт 2 долоо хоног исгэнэ.
9. Тохиромжтой элсэн чихэр бүхий лонх эсвэл торхон.

Хүлээгдэж буй OG: 1.048 | Хүлээгдэж буй FG: 1.012 | ABV: ~4.7% | IBU: ~18

Нэмэлт зөвлөгөө: Цитрус илүү тааламжтай байхын тулд гашуун жүржийн хальс биш амтат жүржийн хальс хэрэглээрэй. Шинэхэн сараалжтай амтлагчийг бас хэрэглэж болно, гэхдээ анхилуун үнэрт тосыг хадгалахын тулд буцалгах сүүлийн минутанд нэмнэ.

Нийтлэг алдаа, алдааг олж засварлах

Туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчид хүртэл нэмэлт бүтээгдэхүүнтэй ажиллахад бэрхшээлтэй тулгардаг. Нийтлэг асуудлууд, тэдгээрийг хэрхэн шийдвэрлэх талаар энд оруулав.

Асуудлыг тодорхойлох, шийдвэрлэх нь нэмэлт бодисоор исгэх явцад суралцах үйл явцын нэг хэсэг юм

Алдаа №1: Хэт их нэмэлт хэрэглэх

Асуудал

Нэмэлт бодисыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь исгэх асуудал, хэт их амт, эсвэл шар айраг шиг амтгүй болсон шар айраг зэрэгт хүргэдэг.

Таныг хэт их хэрэглэсний шинж тэмдэг

• Гацах исгэх буюу бүрэн бус унтралт
• Шар айрагны бусад шинж чанарыг далдалдаг нэмэлт амт
• Хэт их чихэрлэг эсвэл хуурайшилт
• Толгойгоо муу барих эсвэл ер бусын амнаас гарах мэдрэмж

Үүнийг хэрхэн засах вэ

Аль хэдийн исгэсэн багцын хувьд:

• Ижил төрлийн нэмэлт бус шар айрагтай холино
• Тохиромжтой бол амттанг тэнцвэржүүлэхийн тулд нэмэлт хоп нэмнэ
• Гацсан исгэхийн тулд мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмж, мөөгөнцөрийг өсгөх эсвэл дахин дахин хийнэ
• Цаг хугацаа өг - зарим нэмэлт амт нь нас ахих тусам зөөлрөх болно

Урьдчилан сэргийлэх

Ялангуяа хүчтэй амттай орц найрлагыг жороор санал болгосноос бага хэмжээгээр нэмэлтээр эхэл. Та дараагийн багцдаа үргэлж нэмж нэмж болно.

Алдаа №2: Нэмэлт бэлтгэл муу

Асуудал

Цардуултай нэмэлт бодисыг зохисгүй бэлтгэх нь олборлолт муу, шар айрагны мананцар, эсвэл гацсан нухаш үүсгэдэг.

Бэлтгэл муу байгаагийн шинж тэмдэг

• Угаах үед удаан эсвэл гацсан урсац
• Хүлээгдэж буй анхны хүндийн хүчээс бага
• Бэлэн болсон шар айрагны цардуулын манан
• Бэлэн болсон шар айраг дахь үр тариа, түүхий амт

Үүнийг хэрхэн засах вэ

Аль хэдийн исгэсэн багцын хувьд:

• Өргөтгөсөн агааржуулагч нь амтлах зарим асуудлыг шийдвэрлэхэд тусална
• Цардуултай мананцарын хувьд амилаза фермент бүхий бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж үзээрэй
• Торгуулийн агентууд тодорхой асуудалд тусалж чадна

Урьдчилан сэргийлэх

• Цардуултай нэмэлт бодисыг зохих ёсоор желатинжуулах
• Хусгүй үр тарианы өндөр хувьтай шар айраг исгэхдээ цагаан будааны хальс хэрэглээрэй
• Өндөр желатинжуулсан нэмэлт бодисуудын хальсалсан эсвэл урьдчилан желатинжуулсан хэлбэрийг ашиглах талаар бодож үзээрэй
• Цардуул бүрэн хувирсан эсэхийг баталгаажуулахын тулд иодын шинжилгээ хийнэ

Алдаа №3: Нэмэлт бодисоос үүдэлтэй бохирдол

Асуудал

Буцалсны дараа нэмсэн нэмэлт бодисууд нь зохих ёсоор ариутгагдаагүй тохиолдолд зэрлэг мөөгөнцөр эсвэл бактерийг нэвтрүүлэх боломжтой.

Бохирдлын шинж тэмдэг

• Тааламжгүй амт: исгэлэн, эмийн, эсвэл хөгжилтэй ноотууд нь хэв маягт тохиромжгүй
• Шилэн саванд үргэлжлүүлэн исгэх нь нүүрстөрөгчийн хэт исэлдүүлэх буюу "цахилгаан" үүсэхэд хүргэдэг.
• Исгэгч дэх пелликул үүсэх эсвэл ер бусын өсөлт
• Шар айраг дахь гэнэтийн булингар эсвэл олс шиг утаснууд

Үүнийг хэрхэн засах вэ

Аль хэдийн бохирдсон багцын хувьд:

• Хэрэв эрт илрүүлбэл пастеризаци нь багцыг аврах болно
• Зарим тохиолдолд хөгшрөлт нь түүнийг сонирхолтой "зэрлэг" шар айраг болгон хувиргадаг
• Ихэнх тохиолдолд хамгийн сайн шийдэл бол туршлагаас суралцаж, шинээр эхлэх явдал юм

Урьдчилан сэргийлэх

• Буцалсны дараа нэмсэн бүх нэмэлт бодисыг ариутгана
• Химийн аргаар ариутгах боломжгүй зүйлсийн хувьд: Өндөр тэсвэртэй, саармаг спиртэнд дэвтээнэ. Зууханд богино хугацаанд пастержуулна (халуун ногоо гэх мэт) Буцалсны сүүлийн 5 минутын турш нэмнэ.
• Хатуу нэмэлтийг хялбархан арилгахын тулд торон уут хэрэглээрэй

Алдаа №4: Жорны тэнцвэрт үзүүлэх нэмэлт нөлөөллийг үл тоомсорлох

Асуудал

Нэмэлт хувь нэмэр оруулахын тулд жорны бусад элементүүдийг тохируулахгүй байх нь шар айрагны тэнцвэргүй байдалд хүргэж болзошгүй юм.

Жорны тэнцвэргүй байдлын шинж тэмдэг

• Хүлээгдэж буй хэмжээнээс их буюу бага архины агууламж
• Загварын хувьд тохиромжгүй бие (хэт нимгэн эсвэл хэт хүнд)
• Тэнцвэргүй чихэрлэг эсвэл гашуун
• Нэмэлт бодис болон бусад орц найрлагын хооронд зөрчилдөж буй амт

Үүнийг хэрхэн засах вэ

Аль хэдийн исгэсэн багцын хувьд:

• Өөр шар айрагтай холих нь амтыг тэнцвэржүүлэхэд тусална
• Өргөтгөсөн хөгшрөлт нь амтыг уусгахад тусална
• Тодорхой шинж чанарыг онцлон тэмдэглэх эсвэл арилгахын тулд үйлчлэх температурыг тохируулна уу

Урьдчилан сэргийлэх

• Жорны тооцоололдоо нэмэлт бүтээгдэхүүнүүдийн исгэх хувь нэмрийг оруулаарай
• Их хэмжээний исгэх нэмэлт бодис хэрэглэх үед үндсэн соёолжны хэмжээг тохируулна
• Нэмэлтүүд нь эцсийн хүндийн хүч болон амны мэдрэмжинд хэрхэн нөлөөлөхийг бодож үзээрэй
• Зарим нэмэлтүүдээс амтлаг байдлыг тэнцвэржүүлэхийн тулд хоп нэмэлтүүдийг тохируулна уу

Нэмэлтүүдтэй шар айраг исгэх талаар байнга асуудаг асуултууд

Нэмэлт зүйлсийг ойлгох нь гэрийн шар айрагны жорын талаар мэдээлэлтэй шийдвэр гаргахад тусална

Нэмэлт бодисууд үндсэн соёолжийг бүрэн орлож чадах уу?

Үгүй ээ, нэмэлтүүд нь үндсэн соёолжийг бүрэн орлуулах ёсгүй. Ихэнх нэмэлт бодисуудад цардуулаа исгэх боломжтой сахар болгон хувиргахад шаардлагатай ферментүүд байдаггүй. Арвайн соёолж нь эдгээр чухал ферментүүд, түүнчлэн мөөгөнцрийн эрүүл исгэх шаардлагатай уураг, витамин, эрдэс бодисоор хангадаг.

Зарим шар айраг нь маш өндөр нэмэлт хувьтай (зарим загварын хувьд 40-50% хүртэл) исгэж болох боловч танд бараг үргэлж бага хэмжээний соёолж хэрэгтэй болно. Хэрэв та зөвхөн исгэх боломжтой элсэн чихэр (зөгийн бал эсвэл нишингийн элсэн чихэр гэх мэт) болон цардуулаа элсэн чихэр болгон хувиргасан соёолжны хандыг хэрэглэж байгаа бол үл хамаарах зүйл болно.

Хэр их нэмэлт зүйл хэтэрхий их байна вэ?

Нэмэлт "зөв" хэмжээ нь төрөл, шар айрагны хэв маягаас хамаарч өөр өөр байдаг боловч зарим ерөнхий удирдамж байдаг:

• Цардуултай нэмэлт бүтээгдэхүүн (будаа, эрдэнэ шиш, улаан буудай): Ерөнхийдөө үр тарианы дансны 40% -иас бага хэмжээгээр хадгална. Үүнээс гадна та хөрвүүлэлт эсвэл lautering асуудалтай тулгарч магадгүй юм.
• Элсэн чихэр (зөгийн бал, агч сироп): Мөөгөнцөрийг дарж, дарс шиг болгохгүйн тулд исгэх бодисыг 20% -иас бага хэмжээгээр байлга.
• Амтлах нэмэлтүүд (халуун ногоо, кофе): Хэрэгтэй гэж бодож байгаагаас хамаагүй бага зүйлээс эхэл—та үргэлж нэмж болно, гэхдээ та үүнийг авч чадахгүй.

Хамгийн сайн арга бол консервативыг эхлүүлэх, хэрэв хүсвэл дараагийн багцуудыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Нэмэлт бүтээгдэхүүнүүд таны шар айргийг давамгайлах биш сайжруулах ёстой гэдгийг санаарай.

Нэмэлт бодисоор исгэх тусгай тоног төхөөрөмж хэрэгтэй юу?

Ихэнх нэмэлтүүдтэй гэрийн шар айраг исгэхийн хувьд ердийн шар айраг исгэх тохиргооноос гадна тусгай тоног төхөөрөмж шаардлагагүй болно. Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн зүйл тустай байж болно:

• Торон уут: Буцалгах, исгэх үед хатуу нэмэлт бодисуудыг агуулж байхад тохиромжтой
• Цагаан будааны хальс: Тоног төхөөрөмж биш, харин гацсан нухашаас сэргийлэхийн тулд их хэмжээний хальсгүй үр тариа хэрэглэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
• Хоёрдогч исгэгч: Анхдагч исгэлтийн дараа нэмэлт бодис нэмэхэд тустай
• Үр тариа агшаагч: Өндөр желатинжуулах температуртай түүхий үр тариа хэрэглэдэг дэвшилтэт шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан

Экстракт шар айраг үйлдвэрлэгчид нэмэлт тоног төхөөрөмжгүйгээр ихэнх нэмэлтийг хялбархан ашиглаж чаддаг бөгөөд энэ нь өөр өөр амтыг туршиж үзэх гайхалтай арга юм.

Нэмэлт бүтээгдэхүүнүүд миний шар айрагны хадгалах хугацаанд нөлөөлөх үү?

Нэмэлт бодисууд нь хадгалах хугацаандаа хэд хэдэн аргаар нөлөөлж болно:

• Жимсний нэмэлт бодисууд: Исэлдүүлэх боломжтой нэмэлт нэгдлүүдийн улмаас тавиурын тогтвортой байдлыг бууруулж болно
• Халуун ногоо: Зарим амтлагчийн нэгдлүүд харьцангуй хурдан арилдаг
• Сахарын нэмэлтүүд: Уургийн агууламжийг бууруулснаар тавиурын тогтвортой байдлыг ерөнхийд нь сайжруулна
• Үр тарианы нэмэлтүүд: Төрөлөөс хамааран тогтвортой байдлыг сайжруулж эсвэл бууруулж болно

Нэмэлт бодис хэрэглэх үед хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд:

• Савлахын өмнө бүрэн исгэхийг баталгаажуулна
• Буцалсны дараах нэмэлтүүдтэй ариун цэврийн байгууламжид онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй
• Шар айрагны амтыг хадгалахын тулд сэрүүн, харанхуйд хадгална
• Загварыг анхаарч үзээрэй - зарим нэмэлт шар айраг нь шинэхэн хэрэглэхэд зориулагдсан байдаг

Би ханд шар айраг исгэхдээ нэмэлт бодис хэрэглэж болох уу?

Мэдээжийн хэрэг! Ханд исгэх нь үнэндээ нэмэлт бодисуудтай туршилт хийх маш сайн арга юм. Төрөл бүрийн төрөлд хэрхэн хандах талаар эндээс үзнэ үү.

• Данхны нэмэлтүүд (элсэн чихэр, сироп): Зүгээр л буцалгах үед нэмнэ
• Амтлагч нэмэлтүүд (халуун ногоо, жимс): Буцалгах үед, гал асаах үед эсвэл тохирох үед хоёрдогч нэмнэ.
• Цардуултай нэмэлт бодисууд (үр тариа): Цардуулыг хөрвүүлэхийн тулд бага зэрэг үндсэн соёолжоор хэсэгчлэн нухна.

Ханд шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд нэмэлтүүд нь бүх үр тарианы шар айраг исгэх нарийн төвөгтэй байдалгүйгээр өвөрмөц шар айраг үүсгэх хялбар аргыг өгдөг. Энэхүү гарын авлагад байгаа олон жорыг хамгийн бага өөрчлөлтөөр хандлахын тулд тохируулж болно.

Нэмэлт бодисууд шар айрагны тэжээллэг чанарт хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Төрөл бүрийн нэмэлтүүд нь шар айрагны тэжээллэг чанарыг эрс өөрчилдөг.

• Калорийн агууламж: Элсэн чихрийн нэмэлтүүд нь биеийг нэмэлгүйгээр согтууруулах ундааг нэмэгдүүлж, калорийг нэмэгдүүлэх боломжтой
• Цавуулагны агууламж: Будаа, эрдэнэ шиш, сорго нь бүх арвайн шар айрагтай харьцуулахад цавуулагны хэмжээг бууруулдаг.
• Антиоксидантууд: Жимсний нэмэлтүүд болон Сагаган зэрэг зарим үр тариа нь полифенолын агууламжийг нэмэгдүүлдэг.
• Витамин, эрдэс бодис: Овъёос гэх мэт нэмэлтүүд нь арвайд байдаггүй тэжээлийн элементүүдийг нэмж өгдөг

Шар айргийг эрүүл хоол хүнс гэж хэзээ ч авч үзэх ёсгүй ч зарим нэмэлтүүд нь эерэг тэжээллэг элементүүдэд хувь нэмэр оруулдаг. Хоолны дэглэмийн хязгаарлалттай хүмүүсийн хувьд нэмэлтүүд нь шар айргийг илүү хүртээмжтэй болгодог (жишээ нь, цагаан будаа эсвэл сорго хэрэглэдэг цавуулаг багатай шар айраг).

Дүгнэлт

Нэмэлт бүтээгдэхүүнтэй шар айраг исгэх нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд бүтээлч боломжуудын ертөнцийг нээж өгдөг. Зуны лаагерын биеийг будаагаар гэрэлтүүлэхээс эхлээд нарийн төвөгтэй, кофе шингэсэн өтгөн болгох хүртэл нэмэлтүүд нь шар айраг исгэх өвөрмөц алсын харааг илэрхийлэх шар айраг урлах боломжийг олгодог.

Нэмэлтүүдтэй амжилттай шар айраг исгэхийн тулд тэдгээрийн шинж чанарыг ойлгох, зөв бэлтгэх, жороо сайтар бодож үзэх шаардлагатай гэдгийг санаарай. Бага хэмжээгээр эхэлж, нарийвчилсан тэмдэглэл хөтөлж, туршилт хийхээс бүү ай. Дэлхийн хамгийн дуртай шар айрагны зарим нь нэмэлт бүтээгдэхүүнд тулгуурладаг: жүржийн хальс, кориандратай Бельгийн витбиерээс эхлээд баялаг овъёосны будаа хүртэл.

Та туршлага хуримтлуулахын хэрээр өөр өөр нэмэлтүүд бусад найрлагатай хэрхэн харьцаж, тэдгээрийг тодорхой амтыг бий болгоход хэрхэн ашиглаж болох талаар зөн совинтой байх болно. Энэ нийтлэл дэх жор, удирдамж нь эхлэлийн цэгийг өгдөг боловч гэртээ шарж бэлтгэхийн жинхэнэ баяр баясгалан нь багц бүрийг өөрийн болгох явдал юм.

Тиймээс орцуудаа цуглуулж, данхаа халааж, нэмэлт бүтээгдэхүүнээр шар айраг исгэх сонирхолтой ертөнцтэй танилцаж эхлээрэй. Таны дараагийн дуртай гэрийн шар айргийг бүтээхийг хүлээж байна!

Өөрийнхөө сонголтоор урласан өвөрмөц шар айрагнаас таашаал авах нь юутай ч зүйрлэшгүй юм.