ଘରେ ତିଆରି ବିୟରରେ ସହାୟକ: ଆରମ୍ଭକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ ପରିଚୟ

ସହାୟକ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାହିଁକି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ?

ଘରେ ତିଆରି କରିବାରେ ବ୍ୟବହୃତ ସାଧାରଣ ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ହେଉଛି ଶସ୍ୟ, ଫଳ, ମସଲା ଏବଂ ଚିନି।

ପାକ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ, ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ହେଉଛି ଚାରୋଟି ପାରମ୍ପରିକ ଉପାଦାନ ବ୍ୟତୀତ ବିୟରରେ ଯୋଡାଯାଉଥିବା ଯେକୌଣସି ଉପାଦାନ: ପାଣି, ମାଲ୍ଟେଡ୍ ବାର୍ଲି, ହପ୍ସ ଏବଂ ଇଷ୍ଟ। ଏଗୁଡ଼ିକ କିଣ୍ବନଯୋଗ୍ୟ ଚିନିର ପରିପୂରକ ଉତ୍ସ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରନ୍ତି ଏବଂ ଆପଣଙ୍କର ସମାପ୍ତ ବିୟରର ଚରିତ୍ର, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପାଟିର ଅନୁଭବକୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରିବେ।

ବିୟରରେ ସହାୟକ ପଦାର୍ଥର ଭୂମିକା

କିଛି ବିଉଇଂ ବିଶୁଦ୍ଧତାବାଦୀଙ୍କ ପରାମର୍ଶ ବିପରୀତ, ସହାୟକଗୁଡ଼ିକ କେବଳ ଖର୍ଚ୍ଚ ହ୍ରାସ ପଦକ୍ଷେପ ନୁହେଁ। ସେମାନେ ବିଉଇଂରେ ଅନେକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି:

• ଆପଣଙ୍କ ବିୟରରେ ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ରଙ୍ଗ ଯୋଡନ୍ତୁ।
• କିଛି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଶୈଳୀରେ ଶରୀର ଏବଂ ରଙ୍ଗକୁ ହାଲୁକା କରନ୍ତୁ (ଯେପରିକି ଆମେରିକୀୟ ଲାଗର୍ସ)
• ଭାରୀ ନ ହୋଇ ମଦ୍ୟପାନ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ
• ମୁଣ୍ଡ ଧରି ରଖିବା ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ଉନ୍ନତ କରନ୍ତୁ
• ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଆଞ୍ଚଳିକ ବିୟର ଶୈଳୀ ସୃଷ୍ଟି କରନ୍ତୁ
• ଘରେ ତିଆରି କରିବାରେ ସୃଜନଶୀଳ ପରୀକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦିଅନ୍ତୁ

୧୫୧୬ ମସିହାର ଜର୍ମାନ ରେନହାଇଟ୍ସଗେବଟ୍ (ବିୟର ଶୁଦ୍ଧତା ନିୟମ) କେବଳ ପାଣି, ମାଲ୍ଟେଡ୍ ବାର୍ଲି ଏବଂ ହପ୍ସ (ଯିଷ୍ଟ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୁଝାଯାଇ ନଥିଲା) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସୀମିତ ଥିବା ବେଳେ, ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ମଦ ତିଆରି ପରମ୍ପରା ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସାମଗ୍ରୀକୁ ଗ୍ରହଣ କରିଆସିଛି। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ବେଲଜିୟମର ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ସରୁ କିଣ୍ମେଣୀୟ ସାମଗ୍ରୀ ପାଇଛନ୍ତି, ଯାହା ବିଶ୍ୱର କିଛି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ବିୟର ଶୈଳୀ ସୃଷ୍ଟି କରିଛି।

ହୋମବ୍ରୁଇଂ ପାଇଁ ଉପଯୋଜନର ପ୍ରକାର

ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ କେବେ ଯୋଡାଯାଏ ତାହା ଉପରେ ଆଧାର କରି ସଂଯୁକ୍ତଗୁଡ଼ିକୁ ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ଗୋଷ୍ଠୀରେ ବିସ୍ତୃତ ଭାବରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରାଯାଇପାରେ: ମାସେବଲ୍ ସଂଯୁକ୍ତ ଏବଂ କେଟଲ୍ ସଂଯୁକ୍ତ।

ମାସେବଲ୍ ଆଡଜଙ୍କ୍ଟ୍ସ

ମାସେବଲ୍ ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ଷ୍ଟର୍ଚ ଥାଏ ଯାହାକୁ ବ୍ରୁୟରର ଇଷ୍ଟ ଦ୍ୱାରା ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଚିନିରେ ପରିଣତ କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ। ଏହି ଷ୍ଟର୍ଚି ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ମେସ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଯାହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକ ଷ୍ଟର୍ଚକୁ କିଣ୍ଣଯୋଗ୍ୟ ଏବଂ ଅକିଣ୍ଣଯୋଗ୍ୟ ଚିନି ଏବଂ ଡେକ୍ସଟ୍ରିନରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।

ଚାଉଳ

ଏହା ହାଲୁକା, ଶୁଷ୍କ ଚରିତ୍ର ପ୍ରଦାନ କରେ ଏବଂ କମ୍ ଶରୀର ସହିତ ଏକ ଖସଖସ, ସଫା ବିୟର ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଅନେକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଆମେରିକୀୟ ଲେଗରରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: ନିରପେକ୍ଷ, ସାମାନ୍ୟ ଶୁଷ୍କ

ସାଧାରଣ ପ୍ରକାର: ଫ୍ଲେକ୍ଡ୍ ଭାତ, ଭାତ ଗୁଣ୍ଡ, ଭାତ ସିରପ

ମକା (ମକା)

ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ମିଠା ଏବଂ ମସୃଣ ପାଟିର ଅନୁଭବ ଯୋଗ କରେ। ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚରିତ୍ର ସହିତ ଏକ ହାଲୁକା ରଙ୍ଗର ବିୟର ତିଆରି କରେ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: ସାମାନ୍ୟ ମିଠା, ମକା ପରି

ସାଧାରଣ ପ୍ରକାର: ଫ୍ଲେକ୍ଡ୍ ମକା, ମକା ଗ୍ରିଟ୍ସ, ମକା ଚିନି

ଓଟ୍ସ

ଏକ ରେଶମୀ, କ୍ରିମି ମୁହଁ ଅନୁଭବ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ ଶରୀରକୁ ଯୋଡେ। ଓଟମିଲ୍ ଷ୍ଟଉଟ୍ସରେ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଏବଂ ନ୍ୟୁ ଇଂଲଣ୍ଡ IPA ରେ ବଢ଼ୁଥିବା ଲୋକପ୍ରିୟ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: କ୍ରିମି, ଟିକିଏ ବାଦାମ ଭଳି

ସାଧାରଣ ପ୍ରକାର: ଫ୍ଲେକ୍ଡ୍ ଓଟ୍ସ, ଓଟମିଲ୍, ମାଲ୍ଟେଡ୍ ଓଟ୍ସ

ଗହମ

ମୁଣ୍ଡ ଧରି ରଖିବା ବୃଦ୍ଧି କରେ ଏବଂ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଟାଙ୍ଗୀ ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଗହମ ବିୟରରେ ଜରୁରୀ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ହଜ ଯୋଗ କରେ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: ଟାଙ୍ଗୀ, ରୁଟି

ସାଧାରଣ ପ୍ରକାର: ଫ୍ଲେକ୍ ଗହମ, ଗହମ ମାଲ୍ଟ, ଟରିଫାଇଡ୍ ଗହମ

ରାଇ

ଏକ ମସଲାଯୁକ୍ତ, ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚରିତ୍ର ଏବଂ ଶୁଷ୍କତା ଯୋଗ କରେ। ଅନେକ ବିୟର ଶୈଳୀରେ ଜଟିଳତା ସୃଷ୍ଟି କରେ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: ମସଲାଯୁକ୍ତ, ଗୋଲମରିଚ, ଶୁଖିଲା

ସାଧାରଣ ପ୍ରକାର: ଫ୍ଲେକ୍ଡ୍ ରାଇ, ରାଇ ମାଲ୍ଟ

ଅନମାଲ୍ଟେଡ୍ ବାର୍ଲି

ଏହା ଏକ ଦାନାଦାର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ ଏବଂ ମୁଣ୍ଡ ଧରି ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ପ୍ରାୟତଃ ଆଇରିଶ୍ ଷ୍ଟଉଟ୍ସରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: ଦାନାଦାର, ଟିକିଏ କଠୋର

ସାଧାରଣ ପ୍ରକାର: ଫ୍ଲେକ୍ଡ୍ ବାର୍ଲି, ଟୋରେଫାଇଡ୍ ବାର୍ଲି

କେଟଲ୍ ସଂଯୋଜକ

କେଟଲ ଆଡିଜଙ୍କ୍ଟରେ ପୂର୍ବରୁ ଦ୍ରବଣୀୟ ଚିନି ଥାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ଚୂର୍ଣ୍ଣ କରିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ। ଏହି ଆଡିଜଙ୍କ୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ଫୁଟାଇବା ସମୟରେ ୱାର୍ଟରେ ଯୋଡାଯାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ କେଟଲ ଆଡିଜଙ୍କ୍ଟ କୁହାଯାଏ। ଏହି ଗୋଷ୍ଠୀରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚିନି ଏବଂ ସିରପ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

ମହୁ

ଏହା କିଣ୍ବଣୀୟ ଚିନି ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ମହୁ ମିଶ୍ରଣ କରେ। ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ, ଫୁଲର ଠାରୁ ମାଟିର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ

ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାର: ୫-୧୫% କିଣ୍ବନଯୋଗ୍ୟ ପଦାର୍ଥ

ମାପଲ୍ ସିରପ୍

ଜଟିଳ ଚିନି ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ମେପଲ ଚରିତ୍ର ଯୋଗଦାନ କରେ। ଅଧିକାଂଶ ସ୍ୱାଦ କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: ସୂକ୍ଷ୍ମ ମେପଲ୍, କାରାମେଲ ନୋଟ୍ସ

ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାର: ୫-୧୦% କିଣ୍ବନଯୋଗ୍ୟ ପଦାର୍ଥ

ବେଲଜିଆନ୍ କାଣ୍ଡି ସୁଗାର

ଶରୀର ବିନା କିଣ୍ବନଯୋଗ୍ୟ ଚିନି ଯୋଡେ। ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦର ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ରଙ୍ଗରେ ଉପଲବ୍ଧ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: କାରାମେଲ, ଟଫି, ଗାଢ଼ ଫଳ

ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାର: ୫-୨୦% କିଣ୍ବନଯୋଗ୍ୟ ପଦାର୍ଥ

ଗୁଡ଼

ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସମୃଦ୍ଧ, ଜଟିଳ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହା ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରିପାରେ ତେଣୁ କମ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: ସମୃଦ୍ଧ, ଗାଢ଼, ସାମାନ୍ୟ ତିକ୍ତ

ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାର: ୨-୫% କିଣ୍ବନଯୋଗ୍ୟ ପଦାର୍ଥ

ବ୍ରାଉନ୍ ସୁଗାର

ସୂକ୍ଷ୍ମ କାରାମେଲ ନୋଟ୍ ଏବଂ କିଣ୍ବଣୀୟ ଚିନି ଯୋଡେ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କିଣ୍ବନୀୟ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: ହାଲୁକା କାରାମେଲ, ଗୁଡ଼ ନୋଟ୍ସ

ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାର: ୫-୧୦% କିଣ୍ବନଯୋଗ୍ୟ ପଦାର୍ଥ

ଫଳ

ଫଳ ଚରିତ୍ର, କିଣ୍ବଣୀୟ ଚିନି ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ଏସିଡିଟି ଯୋଗ କରେ। ଫୁଟା କିମ୍ବା ଦ୍ୱିତୀୟ ଭାବରେ ଯୋଡାଯାଇପାରିବ।

ସ୍ୱାଦ ଅବଦାନ: ଫଳ ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ

ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାର: ପ୍ରତି ଗ୍ୟାଲନ ପାଇଁ ୦.୫-୨ ପାଉଣ୍ଡ

ସ୍ୱାଦ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ସାମଗ୍ରୀ

କିଣ୍ବଣୀୟ ଚିନି ଯୋଗାଇବା ବ୍ୟତୀତ, ଅନେକ ସହାୟକ ମୁଖ୍ୟତଃ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ଯୋଗଦାନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ:

କଫି

ରୋଷ୍ଟ, କଫି ସ୍ୱାଦ ଯୋଡେ। ବିନ୍ସ, ଗ୍ରାଉଣ୍ଡ, କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ବ୍ରୁ ଭାବରେ ଯୋଡାଯାଇପାରିବ।

ଏହା ସହିତ ଭଲ ଭାବରେ ଯୋଡ଼ି ହୁଏ: ଷ୍ଟାଉଟ୍ସ, ପୋର୍ଟର୍ସ, ବ୍ରାଉନ୍ ଆଲ୍ସ

କେବେ ଯୋଡିବେ: ଦ୍ୱିତୀୟ କିମ୍ବା ବୋତଲରେ

ମସଲା

ଜଟିଳତା ଏବଂ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚରିତ୍ର ଯୋଗ କରେ। ସାଧାରଣ ମସଲାରେ ଡାଲଚିନି, ଜାଇଫଳ, ଲବଙ୍ଗ ଏବଂ ଧନିଆ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

ଏହା ସହିତ ଭଲ ଭାବରେ ଯୋଡ଼ି ହୁଏ: ଶୀତକାଳୀନ ଆଲ୍ସ, ବେଲଜିଆନ୍ ଷ୍ଟାଇଲ୍ସ, ଗହମ ବିୟର

କେତେବେଳେ ଯୋଡିବେ: ଫୁଟିବାର ଶେଷ 5-15 ମିନିଟ୍ କିମ୍ବା ଦ୍ୱିତୀୟ ସମୟ

ଭାନିଲା

ମସୃଣ, ମିଠା ଭାନିଲା ନୋଟ ଯୋଗଦାନ କରେ। ସର୍ବୋତ୍ତମ ଫଳାଫଳ ପାଇଁ ବିନ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ନିଷ୍କାସନ ନୁହେଁ।

ଏହା ସହିତ ଭଲ ଭାବରେ ଯୋଡ଼ି ହୁଏ: ପୋର୍ଟର୍ସ, ଷ୍ଟାଉଟ୍ସ, ବ୍ରାଉନ୍ ଆଲ୍ସ

କେତେବେଳେ ଯୋଡିବେ: ଦ୍ୱିତୀୟ କିଣ୍ବନ

ବ୍ରୁଇଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ କେତେବେଳେ ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ଯୋଡିବେ

ଆପଣଙ୍କ ବିୟରରେ ଇଚ୍ଛିତ ପ୍ରଭାବ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ସଂଯୋଜନ ଯୋଗ କରିବାର ସମୟ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ବିଭିନ୍ନ ସଂଯୋଜନ ପାଇଁ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ପରିଚାଳନା ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ, ଏବଂ ଆପଣ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କେଉଁ ସ୍ଥାନରେ ଯୋଡ଼ନ୍ତି ତାହା ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଫଳାଫଳକୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ।

ଇଚ୍ଛିତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗୁଣାବଳୀ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ସହାୟକ ଯୋଗର ସମୟ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ମାସିଂ ସମୟରେ ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ଯୋଡିବା

ମାସିଂ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ମାସେବଲ୍ ଆଡିଜଙ୍କ୍ଟ୍ ଯୋଡାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ମାଲ୍ଟେଡ୍ ବାର୍ଲି ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ। ବାର୍ଲିରୁ ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକ ବାର୍ଲି ଏବଂ ଆଡିଜଙ୍କ୍ଟ୍ ଉଭୟରେ ଥିବା ଷ୍ଟାର୍ଚକୁ କିଣ୍ଜନଯୋଗ୍ୟ ଚିନିରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି।

ଜିଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ବିଚାରଗୁଡ଼ିକ

ମାସ୍‌ରେ ଥିବା ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକ ଶସ୍ୟ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ସାମଗ୍ରୀରେ ଥିବା ଷ୍ଟର୍ଚ୍ଚକୁ ଭାଙ୍ଗିବା ପୂର୍ବରୁ, ଷ୍ଟର୍ଚ୍ଚକୁ ଜିଲାଟିନାଇଜେସନ୍ କରିବାକୁ ପଡିବ। ବିଭିନ୍ନ ଡ଼୍ଯୁରେ ଜିଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ତାପମାତ୍ରା ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ:

ବିଭିନ୍ନ ମାସେବଲ୍ ଆଡଜଙ୍କ୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ପରିଚାଳନା କରିବା

• କମ୍ ଜିଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ତାପମାତ୍ରା (ଗହମ, ଓଟ୍ସ, ରାଇ) ଥିବା ସହାୟକ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ, କେବଳ ପେଷି ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ସିଧାସଳଖ ଆପଣଙ୍କ ମାସ୍‌ରେ ମିଶାନ୍ତୁ।
• ଉଚ୍ଚ ଜିଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ତାପମାତ୍ରା (ମକା, ଚାଉଳ) ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ, ଯେକୌଣସି ପ୍ରକାରେ: ଫ୍ଲେକ୍ଡ୍ କିମ୍ବା ଟରିଫାଇଡ୍ ସଂସ୍କରଣ ପରି ପ୍ରି-ଜିଲାଟିନାଇଜେଡ୍ ଫର୍ମ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ମୁଖ୍ୟ ମାସ୍ ରେ ଯୋଡିବା ପୂର୍ବରୁ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ମାଲ୍ଟେଡ୍ ବାର୍ଲି ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟକୁ ରାନ୍ଧି ଏକ ସିରିଏଲ୍ ମାସ୍ ତିଆରି କରନ୍ତୁ।
• ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ ବ୍ରୁଅର୍ସ ପାଇଁ, ଷ୍ଟାର୍ଚକୁ ରୂପାନ୍ତର କରିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କର ସହାୟକ ଏବଂ କିଛି ବେସ୍ ମାଲ୍ଟ ସହିତ ଆଂଶିକ ମାସ୍ କରନ୍ତୁ।

ଫୁଟାଇବା ସମୟରେ ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ

ଫୁଟାଇବା ସମୟରେ କେଟଲ୍ ଆଡ୍ଜଙ୍କ୍ଟ୍ ଯୋଡାଯାଏ। ଯେହେତୁ ଏଥିରେ ପୂର୍ବରୁ କିଣ୍ବଣୀୟ ଚିନି ଥାଏ, ତେଣୁ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଏନଜାଇମେଟିକ୍ ରୂପାନ୍ତର ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ ନାହିଁ।

କେଟଲ୍ ଆଡଜଙ୍କ୍ଟ୍ସ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଅଭ୍ୟାସ

• ଚିନି ମିଶ୍ରିତ ଦ୍ରବ୍ୟ ମିଶାଇବା ସମୟରେ ଗରମ ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ପୋଡ଼ିଯିବାରୁ ରକ୍ଷା ପାଇବେ।
• ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେବା ପାଇଁ ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାନ୍ତୁ
• ପରିଷ୍କାର କରିବା ପାଇଁ ଫୁଟିବା ପାଇଁ ଅତି କମରେ 15 ମିନିଟ୍ ବାକି ଥିବା ସମୟରେ ମିଶାନ୍ତୁ
• ଭଲ ହପ୍ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ପରେ ଫୁଟାଇବା ସମୟରେ ଯୋଡିବା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ।
• ମସଲା ପାଇଁ, ଅସ୍ଥିର ସୁଗନ୍ଧ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ଶେଷ 5-15 ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ମିଶାନ୍ତୁ।

କିଣ୍ବନ ସମୟରେ କିମ୍ବା ପରେ ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ଯୋଡିବା

କିଛି ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ସେମାନଙ୍କର ସୁଗମ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ବନ ସମୟରେ କିମ୍ବା ପରେ ଯୋଡାଯିବା ଭଲ।

ଦ୍ୱିତୀୟ କିଣ୍ବନ ସଂଯୋଜକ

• ଫଳ: ସତେଜ ଫଳର ଚରିତ୍ରକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରାୟତଃ ଦ୍ୱିତୀୟ ଫଳ ସହିତ ଯୋଡାଯାଏ।
• କଫି: ବୋତଲରେ ଥଣ୍ଡା ବ୍ରୁ ଭାବରେ କିମ୍ବା ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ବିନ୍ସ/ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଭାବରେ ଯୋଡାଯାଇପାରିବ।
• ଭାନିଲା ବିନ୍ସ: ଭାଗ କରନ୍ତୁ ଏବଂ 1-2 ସପ୍ତାହ ପାଇଁ ଦ୍ୱିତୀୟକରେ ଯୋଡାଯିବ।
• ଓକ୍ ଚିପ୍ସ କିମ୍ବା କ୍ୟୁବ୍: କାଠ, ଭାନିଲା ନୋଟ୍ ପାଇଁ ଦ୍ୱିତୀୟକରେ ଯୋଡାଯାଏ।
• ଶୁଖିଲା ମସଲା: ସହଜରେ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ସାନିଟାଇଜଡ୍ ମେସ୍ ବ୍ୟାଗରେ ମିଶାଯାଇପାରିବ।

ମୂଳ ଉପାଦାନ ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ ସାମଗ୍ରୀକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିବା

ସହାୟକ ସାମଗ୍ରୀକୁ ସଫଳତାର ସହିତ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପାଇଁ ସେମାନେ ଆପଣଙ୍କର ମୂଳ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ସହିତ କିପରି କ୍ରିୟା କରିବେ ସେ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତନଶୀଳ ବିଚାର ଆବଶ୍ୟକ। ଲକ୍ଷ୍ୟ ହେଉଛି ଏକ ସୁସଙ୍ଗତ ବିୟର ତିଆରି କରିବା ଯେଉଁଠାରେ ସହାୟକଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବା ପରିବର୍ତ୍ତେ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

ଆପଣଙ୍କ ବିୟରରେ ସନ୍ତୁଳନ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ସହାୟକଗୁଡ଼ିକର ସଠିକ୍ ମାପ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

କେତେ ସହାୟକ ବ୍ୟବହାର କରିବେ

ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ସଠିକ୍ ପରିମାଣର ସହାୟକ ବିୟର ଖୋଜିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ବହୁତ କମ୍ ବିୟର ଅଣଦେଖା ହୋଇପାରେ, ଯେତେବେଳେ ଅତ୍ୟଧିକ ବିୟର ଏକ ଅସନ୍ତୁଳିତ ବିୟର ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।

ବିୟର ଷ୍ଟାଇଲ୍ ସହିତ ଆଡିଜଙ୍କ୍ଟ୍ସ ଯୋଡ଼ିବା

ବିଭିନ୍ନ ସଂଯୋଜକ ବିଭିନ୍ନ ବିୟର ଶୈଳୀର ପରିପୂରକ। ଏଠାରେ କିଛି କ୍ଲାସିକ୍ ଯୋଡ଼ି ଦିଆଯାଇଛି:

ଲାଇଟ୍ ଲାଗର୍ସ

ପରିପୂରକ ସହାୟକ: ଚାଉଳ, ମକା, ହାଲୁକା ମହୁ

ଏହା କାହିଁକି କାମ କରେ: ଏହି ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଶରୀର ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ହାଲୁକା କରିଥାଏ, ହାଲୁକା ଲାଗରରେ ଆଶା କରାଯାଉଥିବା ଖସଖସ, ସଫା ଚରିତ୍ର ସୃଷ୍ଟି କରିଥାଏ।

ଗହମ ବିୟରସ୍

ପରିପୂରକ ସହାୟକ: ଗହମ (ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ), କମଳା ଚୋପା, ଧନିଆ, ଫଳ

ଏହା କାହିଁକି କାମ କରେ: ଏହି ସହାୟକଗୁଡ଼ିକ ଗହମ ବିୟରର ସତେଜ, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଚରିତ୍ରକୁ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତି।

ଷ୍ଟାଉଟ୍ସ ଏବଂ ପୋର୍ଟର୍ସ

ପରିପୂରକ ସହାୟକ: ଓଟ୍ସ, କଫି, ଚକୋଲେଟ୍, ଭାନିଲା, ଲାକ୍ଟୋଜ୍

ଏହା କାହିଁକି କାମ କରେ: ଏହି ସହାୟକଗୁଡ଼ିକ ଗାଢ଼ ବିୟରର ରୋଷ୍ଟ, ସମୃଦ୍ଧ ଚରିତ୍ରକୁ ପରିପୂରକ ଏବଂ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

ସହାୟକ ଚରିତ୍ରକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିବା ପାଇଁ ଟିପ୍ସ

କରନ୍ତୁ

• ଆପଣ ଯେତିକି ଆବଶ୍ୟକ ଭାବୁଛନ୍ତି ତା'ଠାରୁ କମ୍ ସଂଯୋଜକ ସହିତ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ - ଆପଣ ଭବିଷ୍ୟତ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକରେ ସର୍ବଦା ଅଧିକ ଯୋଡିପାରିବେ।
• ବିୟର ଶୈଳୀ ଏବଂ ଏହା କିପରି ସହାୟକ ହେବ ତାହା ବିଚାର କରନ୍ତୁ।
• ସହାୟକ ଅବଦାନକୁ ସ୍ଥାନିତ କରିବା ପାଇଁ ଅନ୍ୟ ରେସିପି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।
• ଭବିଷ୍ୟତର ସୁପାରିଶ ପାଇଁ ବିସ୍ତୃତ ନୋଟ୍ ନିଅନ୍ତୁ।
• ସର୍ବୋତ୍ତମ ଫଳାଫଳ ପାଇଁ ସତେଜ, ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

କରନ୍ତୁ ନାହିଁ

• ଗୋଟିଏ ବିୟରରେ ଅନେକ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ସଂଯୋଜକ ଯୋଡନ୍ତୁ - ଜଟିଳତା ଗୋଳମାଳ ହୋଇପାରେ।
• ସହାୟକମାନେ ଏକ ତ୍ରୁଟିପୂର୍ଣ୍ଣ ବେସ୍ ବିୟରକୁ ସଜାଡ଼ିବେ ବୋଲି ଆଶା କରନ୍ତୁ
• ଫର୍ମେଣ୍ଟେବଲ୍ସରେ ସହାୟକ ଅବଦାନ ପାଇଁ ହିସାବ କରିବାକୁ ଭୁଲନ୍ତୁ ନାହିଁ।
• ମୁଖ ଏବଂ ଶରୀର ଉପରେ ପ୍ରଭାବକୁ ଅଣଦେଖା କରନ୍ତୁ
• ଫୁଟିବା ପରେ ଯୋଡାଯାଇଥିବା ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ପାଇଁ ପରିମଳୀକରଣ ବାଦ୍ ଦିଅନ୍ତୁ।

ଆରମ୍ଭକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ ସରଳ ସହାୟକ ବିୟର ରେସିପି

ଆଡିଜଙ୍କ୍ଟ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କି? ଏଠାରେ ତିନୋଟି ସହଜ ରେସିପି ଅଛି ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଆଡିଜଙ୍କ୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ କିପରି ଆପଣଙ୍କ ଘରେ ତିଆରି ବିୟରକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବେ।

ବାମରୁ ଡାହାଣକୁ: ହନି ବ୍ଲୋଣ୍ଡ ଆଲେ, କଫି ଓଟମିଲ୍ ଷ୍ଟାଉଟ୍, ଏବଂ ସାଇଟ୍ରସ୍ ଗହମ ବିୟର

ରେସିପି #1: ମହୁ ଗୋଲାକାର ଆଲେ

ଏହି ସହଜ ସୁସ୍ୱାଦୁ ଗୋଲାକାର ଆଲ୍‌ରେ ମହୁକୁ ଏକ ସହାୟକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇଛି ଯାହା ଶରୀର ନ ଯୋଡ଼ି ମଦ୍ୟପାନ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ସହିତ ସୂକ୍ଷ୍ମ ମିଠା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଯୋଗ କରିଥାଏ।

ସାମଗ୍ରୀ (୫ ଗ୍ୟାଲନ/୧୯ ଲିଟର)

• ୭ ପାଉଣ୍ଡ (୩.୨ କିଲୋଗ୍ରାମ) ଫିକା ମାଲ୍ଟ ସାର
• ୧ ପାଉଣ୍ଡ (୦.୪୫ କିଲୋଗ୍ରାମ) ସ୍ଥାନୀୟ ମହୁ (ଫୁଟାଇବାର ଶେଷ ୧୫ ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ମିଶାଯାଇଥାଏ)
• ୦.୫ ପାଉଣ୍ଡ (୦.୨୩ କିଲୋଗ୍ରାମ) କ୍ରିଷ୍ଟାଲ ୧୫ ଲିଟର ମାଲ୍ଟ (ସିପ୍ଡ)
• ୧ ଆଉନ୍ସ (୨୮ ଗ୍ରାମ) କାସକେଡ୍ ହପ୍ସ (୫.୫% AA) - ୬୦ ମିନିଟ୍
• ୦.୫ ଆଉନ୍ସ (୧୪ ଗ୍ରାମ) କାସକେଡ୍ ହପ୍ସ (୫.୫% AA) - ୧୫ ମିନିଟ୍
• ସାଫାଲେ US-05 ଆମେରିକୀୟ ଆଲେ ୟେଷ୍ଟ
• ବୋତଲ ପାଇଁ ଚିନି ପ୍ରାଇମିଂ

ମଦ ତିଆରି ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ

1. କ୍ରିଷ୍ଟାଲ୍ ମାଲ୍ଟକୁ 2.5 ଗ୍ୟାଲନ୍ (9.5 ଲିଟର) ପାଣିରେ 150-160°F (65-71°C) ତାପମାତ୍ରାରେ 30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ସିଧା ଚୂର୍ଣ୍ଣ କରନ୍ତୁ।
2. ଶସ୍ୟ ବାହାର କରି ଫୁଟିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଗରମ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ।
3. ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ମାଲ୍ଟ ନିଷ୍କାସନ ମିଶାନ୍ତୁ।
4. ଫୁଟିବାକୁ ଫେରିଯାଆନ୍ତୁ, 60 ମିନିଟ୍ ହପ୍ ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ।
5. ୧୫ ମିନିଟ୍ ବାକି ଥିବା ବେଳେ, ୧୫ ମିନିଟ୍ ହପ୍ସ ଏବଂ ମହୁ ମିଶାନ୍ତୁ।
6. କ୍ୱାର୍ଟକୁ 65-70°F (18-21°C) ତାପମାତ୍ରାରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ, ଫର୍ମେଣ୍ଟରକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ, ଏବଂ 5 ଗ୍ୟାଲନ (19 ଲିଟର) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଟପ୍ କରନ୍ତୁ।
7. ଭଲ ଭାବରେ ବାୟୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ତାଡ଼ି ପିଚନ୍ତୁ।
8. 65-70°F (18-21°C) ତାପମାତ୍ରାରେ 2 ସପ୍ତାହ ପାଇଁ କିଣ୍ବନ କରନ୍ତୁ।
9. ଉପଯୁକ୍ତ ପ୍ରାଇମିଂ ଚିନି ସହିତ ବୋତଲ କିମ୍ବା କେଗ୍।

ପ୍ରତ୍ୟାଶିତ OG: 1.052 | ପ୍ରତ୍ୟାଶିତ FG: 1.010 | ABV: ~5.5% | IBU: ~25

ଉପଯୋଜନ ଟିପ୍: ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମହୁ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରିବ। ହାଲୁକା ମହୁ (କ୍ଲଭର, କମଳା ଫୁଲ) ସୂକ୍ଷ୍ମ ଚରିତ୍ର ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯେତେବେଳେ ଗାଢ଼ ମହୁ (ବକ୍ୱିଟ୍, ଆଭୋକାଡୋ) ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ।

ରେସିପି #୨: କଫି ଓଟମିଲ୍ ଷ୍ଟଉଟ୍

ଏହି ସମୃଦ୍ଧ ଷ୍ଟଉଟ୍ ଦୁଇଟି ସହାୟକ ବ୍ୟବହାର କରେ: ଏକ ରେଶମୀ ପାଟି ଅନୁଭବ ପାଇଁ ଓଟ୍ସ ଏବଂ ଏକ ପରିପୂରକ ରୋଷ୍ଟି ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ କଫି।

ସାମଗ୍ରୀ (୫ ଗ୍ୟାଲନ/୧୯ ଲିଟର)

• ୬ ପାଉଣ୍ଡ (୨.୭ କିଲୋଗ୍ରାମ) ଡାର୍କ ମାଲ୍ଟ ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ
• ୧ ପାଉଣ୍ଡ (୦.୪୫ କିଲୋଗ୍ରାମ) ଫ୍ଲେକ୍ଡ୍ ଓଟ୍ସ (ଆଂଶିକ ମାସ୍)
• ୦.୫ ପାଉଣ୍ଡ (୦.୨୩ କିଲୋଗ୍ରାମ) ଚକୋଲେଟ୍ ମାଲ୍ଟ (ଆଂଶିକ ମାସ୍)
• ୦.୫ ପାଉଣ୍ଡ (୦.୨୩ କିଲୋଗ୍ରାମ) ଭଜା ଯବ (ଆଂଶିକ ମାଂସ)
• ୦.୫ ପାଉଣ୍ଡ (୦.୨୩ କିଲୋଗ୍ରାମ) କ୍ରିଷ୍ଟାଲ ୬୦ ଲିଟର ମାଲ୍ଟ (ଆଂଶିକ ମାସ୍)
• ୧.୫ ଆଉନ୍ସ (୪୨ ଗ୍ରାମ) ପୂର୍ବ କେଣ୍ଟ ଗୋଲ୍ଡିଙ୍ଗ୍ସ ହପ୍ସ (୫% AA) - ୬୦ ମିନିଟ୍
• ୪ ଆଉନ୍ସ (୧୧୩ ଗ୍ରାମ) ମୋଟା ପିଠା କଫି ବିନ୍ସ (ଦ୍ୱିତୀୟକରେ ଯୋଡା)
• ୱାଇଷ୍ଟ ୧୦୮୪ ଆଇରିଶ ଆଲେ ୟେଷ୍ଟ ଅର ହ୍ୱାଇଟ୍ ଲ୍ୟାବ୍ସ WLP004
• ବୋତଲ ପାଇଁ ଚିନି ପ୍ରାଇମିଂ

ମଦ ତିଆରି ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ

1. ୧୫୦-୧୫୫°F (୬୫-୬୮°C) ତାପମାତ୍ରାରେ ୧.୫ ଗ୍ୟାଲନ (୫.୭ ଲିଟର) ପାଣିରେ ଫ୍ଲେକ୍ଡ୍ ଓଟ୍ସ ଏବଂ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଶସ୍ୟ ସହିତ ୪୫ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଆଂଶିକ ମାସ୍ କରନ୍ତୁ।
2. ବ୍ରୁ କେଟଲିରେ ତରଳ ପଦାର୍ଥ ଛାଣନ୍ତୁ, ଶସ୍ୟକୁ 1 ଗ୍ୟାଲନ୍ (3.8 ଲିଟର) ଗରମ ପାଣିରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ।
3. 3 ଗ୍ୟାଲନ (11.4 ଲିଟର) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଓଦା କରନ୍ତୁ, ଫୁଟିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଗରମ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ।
4. ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ମାଲ୍ଟ ନିଷ୍କାସନ ମିଶାନ୍ତୁ।
5. ପୁଣି ଫୁଟିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ହପ୍ସ ମିଶାନ୍ତୁ, ଏବଂ 60 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫୁଟାନ୍ତୁ।
6. କ୍ୱାର୍ଟକୁ 65-68°F (18-20°C) ତାପମାତ୍ରାରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ, ଫର୍ମେଣ୍ଟରକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ, ଏବଂ 5 ଗ୍ୟାଲନ (19 ଲିଟର) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଟପ୍ କରନ୍ତୁ।
7. ଭଲ ଭାବରେ ବାୟୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ତାଡ଼ି ପିଚନ୍ତୁ।
8. ୬୫-୬୮°F (୧୮-୨୦°C) ତାପମାତ୍ରାରେ ୧-୨ ସପ୍ତାହ ପାଇଁ କିଣ୍ବନ କରନ୍ତୁ।
9. ଦ୍ୱିତୀୟ ଫର୍ମେଣ୍ଟରକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ ଏବଂ 24-48 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ କଫି ବିନ୍ସ (ଏକ ସାନିଟାଇଜଡ୍ ମେସ୍ ବ୍ୟାଗରେ) ମିଶାନ୍ତୁ।
10. ଉପଯୁକ୍ତ ପ୍ରାଇମିଂ ଚିନି ସହିତ ବୋତଲ କିମ୍ବା କେଗ୍।

ପ୍ରତ୍ୟାଶିତ OG: 1.058 | ପ୍ରତ୍ୟାଶିତ FG: 1.016 | ABV: ~5.5% | IBU: ~35

ସହାୟକ ଟିପ୍: ସମୟ ସହିତ କଫି ଚରିତ୍ର ବିକଶିତ ହେବ। ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଫି ଟିପ୍ପଣୀ ପାଇଁ, 24 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ 2-3 ଆଉନ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। କଫିର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଉପସ୍ଥିତି ପାଇଁ, 48 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ 4-6 ଆଉନ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ରେସିପି #3: ସାଇଟ୍ରସ୍ ଗହମ ବିୟର

ଏହି ସତେଜ ଗହମ ବିୟରରେ ଗହମକୁ ମାଂସିତ କରିହେବ ପରିପୂରକ ଭାବରେ ଏବଂ କମଳା ଚୋପା ଏବଂ ଧନିଆକୁ ସ୍ୱାଦ ପରିପୂରକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।

ସାମଗ୍ରୀ (୫ ଗ୍ୟାଲନ/୧୯ ଲିଟର)

• ୪ ପାଉଣ୍ଡ (୧.୮ କିଲୋଗ୍ରାମ) ଗହମ ମାଲ୍ଟ ନିଷ୍କାସନ
• ୨ ପାଉଣ୍ଡ (୦.୯ କିଲୋଗ୍ରାମ) ହାଲୁକା ମାଲ୍ଟ ସାର
• ୧ ଆଉନ୍ସ (୨୮ ଗ୍ରାମ) ହାଲେରଟାଉ ହପ୍ସ (୪.୫% ଏଏ) - ୬୦ ମିନିଟ୍
• ୦.୫ ଆଉନ୍ସ (୧୪ ଗ୍ରାମ) ହାଲେର୍ଟାଉ ହପ୍ସ (୪.୫% ଏଏ) - ୧୫ ମିନିଟ୍
• ୧ ଆଉନ୍ସ (୨୮ ଗ୍ରାମ) ମିଠା କମଳା ଚୋପା - ୫ ମିନିଟ୍
• ୦.୫ ଆଉନ୍ସ (୧୪ ଗ୍ରାମ) ଧନିଆ ବିହନ (ଚୂର୍ଣ୍ଣ) - ୫ ମିନିଟ୍
• ୱାଇଷ୍ଟ 3944 ବେଲଜିଆନ୍ ୱିଟବିୟର ଇଷ୍ଟ ଅର ହ୍ୱାଇଟ୍ ଲ୍ୟାବ୍ସ WLP400
• ବୋତଲ ପାଇଁ ଚିନି ପ୍ରାଇମିଂ

ମଦ ତିଆରି ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ

1. ୩ ଗ୍ୟାଲନ୍ (୧୧.୪ ଲିଟର) ପାଣି ଫୁଟାନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ଗରମ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ।
2. ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ମାଲ୍ଟ ନିର୍ଗତ୍ୟ ମିଶାନ୍ତୁ।
3. ଫୁଟିବାକୁ ଫେରିଯାଆନ୍ତୁ, 60 ମିନିଟ୍ ହପ୍ ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ।
4. ୧୫ ମିନିଟ୍ ବାକି ଥିବା ବେଳେ, ୧୫ ମିନିଟ୍ ହପ୍ ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ।
5. ୫ ମିନିଟ୍ ବାକି ଥିବା ବେଳେ, କମଳା ଚୋପା ଏବଂ ପେଷା ଧନିଆ ପକାନ୍ତୁ।
6. କ୍ୱାର୍ଟକୁ 65-70°F (18-21°C) ତାପମାତ୍ରାରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ, ଫର୍ମେଣ୍ଟରକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ, ଏବଂ 5 ଗ୍ୟାଲନ (19 ଲିଟର) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଟପ୍ କରନ୍ତୁ।
7. ଭଲ ଭାବରେ ବାୟୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ତାଡ଼ି ପିଚନ୍ତୁ।
8. 65-72°F (18-22°C) ତାପମାତ୍ରାରେ 2 ସପ୍ତାହ ପାଇଁ କିଣ୍ବନ କରନ୍ତୁ।
9. ଉପଯୁକ୍ତ ପ୍ରାଇମିଂ ଚିନି ସହିତ ବୋତଲ କିମ୍ବା କେଗ୍।

ପ୍ରତ୍ୟାଶିତ OG: 1.048 | ପ୍ରତ୍ୟାଶିତ FG: 1.012 | ABV: ~4.7% | IBU: ~18

ସହାୟକ ଟିପ୍: ଅଧିକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ସାଇଟ୍ରସ୍ ଚରିତ୍ର ପାଇଁ, କଟୁ କମଳା ଚୋପା ନୁହେଁ, ମିଠା କମଳା ଚୋପା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ତାଜା ଗ୍ରେଟେଡ୍ ଚୋପା ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ କିନ୍ତୁ ସୁଗନ୍ଧିତ ତେଲକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଫୁଟିବାର ଶେଷ ମୁହୂର୍ତ୍ତରେ ମିଶାନ୍ତୁ।

ସାଧାରଣ ଭୁଲ ଏବଂ ସମସ୍ୟା ନିବାରଣ

ଅଭିଜ୍ଞ ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ମଧ୍ୟ ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ସହିତ କାମ କରିବା ସମୟରେ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜର ସମ୍ମୁଖୀନ ହୋଇପାରନ୍ତି। ଏଠାରେ କିଛି ସାଧାରଣ ସମସ୍ୟା ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କିପରି ସମାଧାନ କରିବେ ତାହା ଦିଆଯାଇଛି।

ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ସମସ୍ୟା ଚିହ୍ନଟ ଏବଂ ସମାଧାନ କରିବା ଶିକ୍ଷଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଏକ ଅଂଶ।

ଭୁଲ #୧: ଅତ୍ୟଧିକ ସହାୟକ ବ୍ୟବହାର କରିବା

ସମସ୍ୟା

ଅତ୍ୟଧିକ ସହାୟକ ବ୍ୟବହାର ଦ୍ଵାରା କିଣ୍ବନ ସମସ୍ୟା, ଅତ୍ୟଧିକ ସ୍ୱାଦ କିମ୍ବା ବିୟର ଯାହା ଆଉ ବିୟର ପରି ସ୍ୱାଦ ନାହିଁ ତାହା ହୋଇପାରେ।

ଆପଣ ଅତ୍ୟଧିକ ବ୍ୟବହାର କରିଥିବା ସଙ୍କେତଗୁଡ଼ିକ

• ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଅଟକି ରହିବା କିମ୍ବା ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହ୍ରାସ
• ବିୟରର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକୁ ଲୁଚାଇ ଦେଉଥିବା ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରବଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।
• ଅତ୍ୟଧିକ ମିଠା କିମ୍ବା ଶୁଷ୍କତା
• ମୁଣ୍ଡ ଖରାପ ରହିବା କିମ୍ବା ଅସ୍ୱାଭାବିକ ମୁଖ ଅନୁଭବ

ଏହାକୁ କିପରି ସମାଧାନ କରିବେ

ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ:

• ସମାନ ଶୈଳୀର ଏକ ଅଣ-ସଂଯୁକ୍ତ ବିୟର ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ
• ଉପଯୁକ୍ତ ହେଲେ ମିଠା ସନ୍ତୁଳନ ପାଇଁ ଅତିରିକ୍ତ ହପ୍ସ ଯୋଡନ୍ତୁ।
• ଅଟକି ରହିଥିବା କିଣ୍ବନ ପାଇଁ, ଇଷ୍ଟ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ରାଉଜ୍ କିମ୍ବା ରିପିଚ୍ ଇଷ୍ଟ ଦିଅନ୍ତୁ।
• ସମୟ ଦିଅ—କିଛି ସହାୟକ ସ୍ୱାଦ ବୟସ ସହିତ ମୃଦୁ ହୋଇଯିବ।

ନିବାରଣ

ରେସିପିରେ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ପରି କମ୍ ପରିମାଣର ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ସହିତ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ, ବିଶେଷକରି କଠିନ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଉପାଦାନ ପାଇଁ। ଆପଣ ସର୍ବଦା ଆପଣଙ୍କର ପରବର୍ତ୍ତୀ ବ୍ୟାଚ୍‌ରେ ଅଧିକ ଯୋଗ କରିପାରିବେ।

ଭୁଲ #୨: ଖରାପ ସହାୟକ ପ୍ରସ୍ତୁତି

ସମସ୍ୟା

ଷ୍ଟାର୍ଚି ସହାୟକ ପଦାର୍ଥର ଅନୁପଯୁକ୍ତ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଖରାପ ନିଷ୍କାସନ, ଧୂସର ବିୟର କିମ୍ବା ଫସି ରହିଥିବା ମାଂସକୁ ନେଇପାରେ।

ଖରାପ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ଲକ୍ଷଣ

• ଲଟରିଂ ସମୟରେ ଧୀର କିମ୍ବା ଅଟକି ରହିଥିବା ଜଳପ୍ରବାହ
• ଆଶା କରାଯାଇଥିବା ମୂଳ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଅପେକ୍ଷା କମ୍
• ପ୍ରସ୍ତୁତ ବିୟରରେ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ହେଜ୍
• ପ୍ରସ୍ତୁତ ବିୟରରେ ଦାନାଯୁକ୍ତ, କଞ୍ଚା ସ୍ୱାଦ

ଏହାକୁ କିପରି ସମାଧାନ କରିବେ

ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ:

• ବିସ୍ତାରିତ କଣ୍ଡିସନିଂ କିଛି ସ୍ୱାଦ ସମସ୍ୟାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ
• ଷ୍ଟର୍ଚ ହେଜ୍ ପାଇଁ, ଆମିଲେଜ୍ ଏନଜାଇମ୍ ଥିବା ଏକ ଉତ୍ପାଦ ବ୍ୟବହାର କରି ଦେଖନ୍ତୁ।
• ସ୍ପଷ୍ଟତା ସମସ୍ୟାରେ ଫାଇନିଂ ଏଜେଣ୍ଟମାନେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରନ୍ତି

ନିବାରଣ

• ଷ୍ଟାର୍ଚି ସହାୟକ ପଦାର୍ଥର ଉପଯୁକ୍ତ ଜିଲାଟିନେଜେସନ୍ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।
• ଅଧିକ ପ୍ରତିଶତ ଭୁସିହୀନ ଶସ୍ୟ ସହିତ ଚାଉଳର ଗୁଣ୍ଡ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
• ଉଚ୍ଚ-ଜିଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ସହାୟକଗୁଡ଼ିକର ଫ୍ଲେକ୍ଡ୍ କିମ୍ବା ପ୍ରି-ଜିଲାଟିନାଇଜେଡ୍ ଫର୍ମ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ବିଚାର କରନ୍ତୁ।
• ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଷ୍ଟର୍ଚ୍ଚ ପରିବର୍ତ୍ତନ ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଆୟୋଡିନ୍ ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ।

ଭୁଲ #3: ସହାୟକ ପଦାର୍ଥରୁ ପ୍ରଦୂଷଣ

ସମସ୍ୟା

ଫୁଟାଇବା ପରେ ଯୋଡାଯାଇଥିବା ସହାୟକ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ଯଦି ସଠିକ୍ ଭାବରେ ପରିଷ୍କାର ନ କରାଯାଏ, ତେବେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଇଷ୍ଟ କିମ୍ବା ଜୀବାଣୁ ପ୍ରବେଶ କରାଇପାରେ।

ପ୍ରଦୂଷଣର ଲକ୍ଷଣ

• ସ୍ୱାଦହୀନ: ଖଟା, ଔଷଧୀୟ, କିମ୍ବା ଫଙ୍କି ନୋଟ୍ ଯାହା ଷ୍ଟାଇଲ୍ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ
• ବୋତଲରେ ନିରନ୍ତର କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅତ୍ୟଧିକ କାର୍ବୋନେସନ କିମ୍ବା "ଗସର୍" ଆଡ଼କୁ ନେଇଥାଏ।
• ଫର୍ମେଣ୍ଟରରେ ପେଲିକଲ୍ ଗଠନ କିମ୍ବା ଅସ୍ୱାଭାବିକ ବୃଦ୍ଧି
• ବିୟରରେ ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ କଳାପଣ କିମ୍ବା ରଶି ଭଳି ସୂତା

ଏହାକୁ କିପରି ସମାଧାନ କରିବେ

ପୂର୍ବରୁ ଦୂଷିତ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ:

• ଯଦି ଶୀଘ୍ର ଧରାପଡ଼େ, ତେବେ ପାଶ୍ଚରାଇଜେସନ୍ ବ୍ୟାଚ୍ ଉଦ୍ଧାର କରିପାରେ
• କିଛି କ୍ଷେତ୍ରରେ, ବୟସ ବୃଦ୍ଧି ଏହାକୁ ଏକ ଆକର୍ଷଣୀୟ "ଜଙ୍ଗଲୀ" ବିୟରରେ ପରିଣତ କରିପାରେ।
• ପ୍ରାୟତଃ, ଅଭିଜ୍ଞତାରୁ ଶିଖିବା ଏବଂ ନୂତନ ଭାବରେ ଆରମ୍ଭ କରିବା ହେଉଛି ସର୍ବୋତ୍ତମ ସମାଧାନ।

ନିବାରଣ

• ଫୁଟିବା ପରେ ଯୋଡାଯାଇଥିବା ସମସ୍ତ ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟକୁ ସଫା କରନ୍ତୁ।
• ଯେଉଁ ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକୁ ରାସାୟନିକ ଭାବରେ ସଫା କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, ସେଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ବିଚାର କରନ୍ତୁ: ଉଚ୍ଚ-ପ୍ରତିରୋଧୀ, ନିରପେକ୍ଷ ସ୍ପିରିଟ୍‌ରେ ବୁଡ଼ାଇ ଚୁଲିରେ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ପାଶ୍ଚରାଇଜେସନ୍ (ମସଲା ଇତ୍ୟାଦି ପାଇଁ) ଫୁଟିବାର ଶେଷ 5 ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ
• କଠିନ ସଂଲଗ୍ନଗୁଡ଼ିକୁ ସହଜରେ ଅପସାରଣ କରିବା ପାଇଁ ଜାଲ ବ୍ୟାଗ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଭୁଲ #୪: ରେସିପି ବାଲାନ୍ସ ଉପରେ ସହାୟକ ପ୍ରଭାବକୁ ଅଣଦେଖା କରିବା

ସମସ୍ୟା

ସହାୟକ ଅବଦାନକୁ ସମାୟୋଜିତ କରିବା ପାଇଁ ଅନ୍ୟ ରେସିପି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ସଜାଡ଼ିବାରେ ବିଫଳ ହେବା ଦ୍ଵାରା ଅସନ୍ତୁଳିତ ବିୟର ହୋଇପାରେ।

ରେସିପି ଅସନ୍ତୁଳନର ଲକ୍ଷଣ

• ଆଶା କରାଯାଇଥିବା ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ କିମ୍ବା କମ୍ ଆଲକୋହଲ ପରିମାଣ
• ଷ୍ଟାଇଲ୍ ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବଡି (ଅତ୍ୟଧିକ ପତଳା କିମ୍ବା ଅତ୍ୟଧିକ ଭାରୀ)
• ଅସନ୍ତୁଳିତ ମିଠା କିମ୍ବା ତିକ୍ତତା
• ସହାୟକ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ମଧ୍ୟରେ ସ୍ୱାଦର ସଂଘର୍ଷ

ଏହାକୁ କିପରି ସମାଧାନ କରିବେ

ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ:

• ଅନ୍ୟ ବିୟର ସହିତ ମିଶ୍ରଣ ସ୍ୱାଦକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।
• ବର୍ଦ୍ଧିତ ବୟସ ସ୍ୱାଦ ମିଶ୍ରିତ ହେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ
• କିଛି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟକୁ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେବା କିମ୍ବା ଗୁରୁତ୍ୱହୀନ କରିବା ପାଇଁ ପରିବେଷଣ ତାପମାତ୍ରାକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।

ନିବାରଣ

• ଆପଣଙ୍କ ରେସିପି ଗଣନାରେ ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟରୁ କିଣ୍ବଣୀୟ ଅବଦାନର ହିସାବ କରନ୍ତୁ।
• ଅଧିକ ପରିମାଣର କିଣ୍ବନଯୋଗ୍ୟ ସହାୟକ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ ବେସ୍ ମାଲ୍ଟ ପରିମାଣକୁ ସଜାଡ଼ନ୍ତୁ।
• ଆଡ୍ଜଙ୍କ୍ଟ୍ସ କିପରି ଅନ୍ତିମ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ମୁଖ ଅନୁଭବକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ ତାହା ବିଚାର କରନ୍ତୁ।
• କିଛି ସହାୟକ ପଦାର୍ଥରୁ ମିଠା ସନ୍ତୁଳିତ କରିବା ପାଇଁ ହପ୍ ଯୋଗକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।

ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ସହିତ ମଦ ତିଆରି ବିଷୟରେ ପ୍ରାୟତଃ ପଚରାଯାଉଥିବା ପ୍ରଶ୍ନଗୁଡ଼ିକ

ସହାୟକଗୁଡ଼ିକୁ ବୁଝିବା ଆପଣଙ୍କୁ ଆପଣଙ୍କର ଘରୋଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ ରେସିପି ପାଇଁ ସୂଚନାଭିତ୍ତିକ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ସହାୟକଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ ମୂଳ ମାଲ୍ଟକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବଦଳାଇ ପାରିବ?

ନା, ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ମୂଳ ମାଲ୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବଦଳାଇବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ଅଧିକାଂଶ ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ସେମାନଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ଷ୍ଟାର୍ଚକୁ କିଣ୍ଣଯୋଗ୍ୟ ଚିନିରେ ପରିଣତ କରିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଏନଜାଇମର ଅଭାବ ଥାଏ। ବାର୍ଲି ମାଲ୍ଟ ଏହି ଆବଶ୍ୟକ ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ପ୍ରୋଟିନ, ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ପ୍ରଦାନ କରେ ଯାହା ସୁସ୍ଥ କିଣ୍ଣ୍ଣ ପାଇଁ ଇଷ୍ଟ ଆବଶ୍ୟକ କରେ।

ଯଦିଓ କିଛି ବିୟରକୁ ବହୁତ ଅଧିକ ସହାୟକ ପ୍ରତିଶତ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ (କିଛି ଶୈଳୀ ପାଇଁ 40-50% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ), ଆପଣଙ୍କୁ ପ୍ରାୟ ସବୁବେଳେ କିଛି ମୂଳ ମାଲ୍ଟ ଆବଶ୍ୟକ ହେବ। ଯଦି ଆପଣ କେବଳ କିଣ୍ବନଯୋଗ୍ୟ ଚିନି ସହାୟକ (ଯେପରିକି ମହୁ କିମ୍ବା ଆଖୁ ଚିନି) ଏବଂ ମାଲ୍ଟ ନିଷ୍କାସନ ବ୍ୟବହାର କରୁଛନ୍ତି, ଯାହାର ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ଚ ପୂର୍ବରୁ ଚିନିରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୋଇସାରିଛି, ତେବେ ଏହାର ବ୍ୟତିକ୍ରମ ହେବ।

କେତେ ସଂଯୋଜକ ଅତ୍ୟଧିକ?

ସଠିକ" ପରିମାଣର ସହାୟକ ପ୍ରକାର ଏବଂ ବିୟର ଶୈଳୀ ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ କିଛି ସାଧାରଣ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ଅଛି:

• ଷ୍ଟାର୍ଚି ଉପକାରୀ ଖାଦ୍ୟ (ଚାଉଳ, ମକା, ଗହମ): ସାଧାରଣତଃ ଶସ୍ୟ ବିଲର 40% ତଳେ ରଖନ୍ତୁ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଆପଣ ପରିବର୍ତ୍ତନ କିମ୍ବା ଧୋଇବା ସମସ୍ୟାର ସମ୍ମୁଖୀନ ହୋଇପାରନ୍ତି।
• ଚିନି ସହାୟକ (ମହୁ, ମାପଲ୍ ସିରପ୍): ଇଷ୍ଟ ଉପରେ ଚାପ ପକାଇବା କିମ୍ବା ସାଇଡରୀ ଚରିତ୍ର ସୃଷ୍ଟି ନକରିବା ପାଇଁ ଫର୍ମେଣ୍ଟେବଲ୍ 20% ତଳେ ରଖନ୍ତୁ।
• ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଜଡିତ ଦ୍ରବ୍ୟ (ମସଲା, କଫି): ତୁମେ ଯାହା ଆବଶ୍ୟକ ଭାବୁଛ ତା'ଠାରୁ ବହୁତ କମ୍ ସହିତ ଆରମ୍ଭ କର - ତୁମେ ସବୁବେଳେ ଅଧିକ ଯୋଡିପାରିବ, କିନ୍ତୁ ତୁମେ ଏହାକୁ ବାହାର କରିପାରିବ ନାହିଁ।

ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ ହେଉଛି ରକ୍ଷଣଶୀଳ ଭାବରେ ଆରମ୍ଭ କରିବା ଏବଂ ଇଚ୍ଛା ହେଲେ ପରବର୍ତ୍ତୀ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା। ମନେରଖନ୍ତୁ ଯେ ସହାୟକଗୁଡ଼ିକ ଆପଣଙ୍କ ବିୟରକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଉଚିତ, ଏହାକୁ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଦେବା ଉଚିତ ନୁହେଁ।

ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ମୋତେ କ’ଣ ବିଶେଷ ଉପକରଣ ଆବଶ୍ୟକ?

ଅଧିକାଂଶ ଘରୋଇ ବ୍ରୁଇଂ ପାଇଁ ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ସହିତ, ଆପଣଙ୍କର ମାନକ ବ୍ରୁଇଂ ସେଟଅପ୍ ବ୍ୟତୀତ ଅନ୍ୟ କୌଣସି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଉପକରଣର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ। ତଥାପି, କିଛି ଜିନିଷ ସହାୟକ ହୋଇପାରେ:

• ମେଶ ବ୍ୟାଗ: ଫୁଟାଇବା କିମ୍ବା କିଣ୍ବନ ସମୟରେ କଠିନ ସହାୟକ ରଖିବା ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ।
• ଚାଉଳ ଗୁଣ୍ଡ: ଉପକରଣ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ପ୍ରତିଶତ ଭୁସି ନ ଥିବା ଶସ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଯାହା ଫଳରେ ଧାନ ଗୁଣ୍ଡ ଫସି ନ ଥାଏ।
• ଦ୍ୱିତୀୟ କିଣ୍ବଣକାରୀ: ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ବନ ପରେ ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ଯୋଡିବା ସମୟରେ ସହାୟକ।
• ଶସ୍ୟ କୁକର: ଉଚ୍ଚ ଜିଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ତାପମାତ୍ରା ସହିତ କଞ୍ଚା ଶସ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ଉନ୍ନତ ବ୍ରୁଅର୍ ପାଇଁ

ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ ବ୍ରୁଅର୍‌ମାନେ କୌଣସି ଅତିରିକ୍ତ ଉପକରଣ ବିନା ସହଜରେ ଅଧିକାଂଶ ସହାୟକ ସାମଗ୍ରୀ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ପରୀକ୍ଷଣ କରିବାର ଏକ ଉତ୍ତମ ଉପାୟ କରିଥାଏ।

କ’ଣ ଆଡଜଙ୍କଟ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ମୋ ବିୟରର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍‌କୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ?

ସଂଯୋଜକଗୁଡିକ ଅନେକ ଉପାୟରେ ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ:

• ଫଳ ସହାୟକ: ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ କରିପାରୁଥିବା ଅତିରିକ୍ତ ଯୌଗିକ ଯୋଗୁଁ ସେଲ୍ଫ ସ୍ଥିରତା ହ୍ରାସ କରିପାରେ।
• ମସଲା: କିଛି ମସଲା ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକ ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ ଶୀଘ୍ର ଫିକା ପଡ଼ିପାରେ।
• ଚିନି ସହାୟକ: ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ ହ୍ରାସ କରି ସେଲ୍ଫ ସ୍ଥିରତାକୁ ଉନ୍ନତ କରେ।
• ଶସ୍ୟ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ: ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ସ୍ଥିରତାକୁ ଉନ୍ନତ କିମ୍ବା ହ୍ରାସ କରିପାରିବ।

ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ସର୍ବାଧିକ କରିବା ପାଇଁ:

• ପ୍ୟାକେଜିଂ ପୂର୍ବରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କିଣ୍ବନୀକରଣ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ
• ଫୁଟିବା ପରେ ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ସହିତ ପରିମଳ ପ୍ରତି ଅଧିକ ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ।
• ବିୟରର ସ୍ୱାଦକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଗାଢ଼ ରଖନ୍ତୁ।
• ଶୈଳୀ ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ - କିଛି ସହାୟକ ବିୟର ତାଜା ଖାଇବା ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ।

ମୁଁ କ’ଣ ନିର୍ଯାସ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବି?

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ! ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ ବ୍ରୁଇଂ ପ୍ରକୃତରେ ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ସହିତ ପରୀକ୍ଷଣ କରିବାର ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଉପାୟ। ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରକୁ କିପରି ବ୍ୟବହାର କରିବେ ତାହା ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି:

• କେଟଲି ସହାୟକ (ଚିନି, ସିରପ): ଫୁଟିବା ସମୟରେ କେବଳ ମିଶାନ୍ତୁ
• ସ୍ୱାଦ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ସାମଗ୍ରୀ (ମସଲା, ଫଳ): ଫୁଟିବା ସମୟରେ, ନିଆଁ ଲିଭିବା ସମୟରେ କିମ୍ବା ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ଦ୍ୱିତୀୟ ପରିମାଣରେ ଯୋଡନ୍ତୁ।
• ଷ୍ଟାର୍ଚି ସଂଯୋଜକ (ଶସ୍ୟ): ଷ୍ଟାର୍ଚକୁ ରୂପାନ୍ତର କରିବା ପାଇଁ କିଛି ବେସ୍ ମାଲ୍ଟ ସହିତ ଆଂଶିକ ମାସ୍ କରନ୍ତୁ।

ସାର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ, ସହାୟକଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ଜଟିଳତା ବିନା ଅନନ୍ୟ ବିୟର ତିଆରି କରିବାର ଏକ ସହଜ ଉପାୟ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି। ଏହି ମାର୍ଗଦର୍ଶିକାରେ ଥିବା ଅନେକ ରେସିପିକୁ ସର୍ବନିମ୍ନ ପରିବର୍ତ୍ତନ ସହିତ ସାର ପ୍ରସ୍ତୁତ ପାଇଁ ଅନୁକୂଳିତ କରାଯାଇପାରିବ।

ସହାୟକ ଔଷଧ ବିୟରର ପୁଷ୍ଟିକର ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ କିପରି ପ୍ରଭାବିତ କରେ?

ବିଭିନ୍ନ ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ବିୟରର ପୁଷ୍ଟିକର ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରେ:

• କ୍ୟାଲୋରି ପରିମାଣ: ଚିନି ମିଶ୍ରିତ ଦ୍ରବ୍ୟ ଶରୀର ଯୋଡି ନ ଦେଇ ଆଲକୋହଲ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ, ସମ୍ଭାବ୍ୟ ଭାବରେ କ୍ୟାଲୋରି ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ।
• ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପରିମାଣ: ଭାତ, ମକା ଏବଂ ସୋର୍ଘମ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଜବ ବିୟର ତୁଳନାରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସ୍ତର ହ୍ରାସ କରିପାରେ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ: ଫଳ ସହାୟକ ଏବଂ ବାକୱିଟ୍ ଭଳି କିଛି ଶସ୍ୟ ପଲିଫେନୋଲ୍ ପରିମାଣକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ।
• ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ: ଓଟ୍ସ ଭଳି ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ଯବରେ ନଥିବା ପୁଷ୍ଟିକର ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ଯୋଗ କରିପାରେ।

ଯଦିଓ ବିୟରକୁ କେବେବି ମୁଖ୍ୟତଃ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, କିଛି ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ସକାରାତ୍ମକ ପୁଷ୍ଟିକର ଉପାଦାନ ଯୋଗଦାନ କରିପାରେ। ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ସହାୟକ ପଦାର୍ଥ ବିୟରକୁ ଅଧିକ ସୁଲଭ କରିପାରିବ (ଯଥା, ଚାଉଳ କିମ୍ବା ସୋରଘମ୍ ବ୍ୟବହାର କରି ଗ୍ଲୁଟେନ୍-କମ୍ ବିୟର)।

ଉପସଂହାର

ଆଡିକ୍ସନ୍ଟ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଘରୋଇ ବ୍ରୁଅର୍‌ମାନଙ୍କ ପାଇଁ ସୃଜନଶୀଳ ସମ୍ଭାବନାର ଏକ ଦୁନିଆ ଖୋଲିଯାଏ। ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ଲାଗରର ଶରୀରକୁ ଭାତ ସହିତ ହାଲୁକା କରିବାଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଏକ ଜଟିଳ, କଫି-ମିଶ୍ରିତ ଷ୍ଟଉଟ୍ ତିଆରି କରିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଆଡିକ୍ସନ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ଆପଣଙ୍କୁ ଏପରି ବିୟର ତିଆରି କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ ଯାହା ଆପଣଙ୍କର ଅନନ୍ୟ ପାକୀକରଣ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣକୁ ପ୍ରକାଶ କରେ।

ମନେରଖନ୍ତୁ ଯେ ସହାୟକ ସହିତ ସଫଳ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ସେମାନଙ୍କର ଗୁଣଗୁଡ଼ିକୁ ବୁଝିବା, ଉପଯୁକ୍ତ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ରେସିପିରେ ଚିନ୍ତାଶୀଳ ଏକୀକରଣ ଆବଶ୍ୟକ। ସାଧାରଣ ପରିମାଣ ସହିତ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ, ବିସ୍ତୃତ ନୋଟ୍ ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ପରୀକ୍ଷଣ କରିବାକୁ ଭୟ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ। ବିଶ୍ୱର କିଛି ସବୁଠାରୁ ପ୍ରିୟ ବିୟର ଶୈଳୀ ସହାୟକ ଉପରେ ବହୁତ ନିର୍ଭର କରେ - କମଳା ଚୋପା ଏବଂ ଧନିଆ ସହିତ ବେଲଜିୟମର ୱିଟବିଅର୍ସ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ସମୃଦ୍ଧ ଓଟମିଲ୍ ଷ୍ଟଉଟ୍ସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଅଭିଜ୍ଞତା ହାସଲ କରିବେ, ସେତେବେଳେ ଆପଣ ଏକ ସହଜ ଧାରଣା ବିକଶିତ କରିବେ ଯେ ବିଭିନ୍ନ ସହାୟକ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ଅନ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ସହିତ କିପରି କ୍ରିୟାଶୀଳ ହୁଏ ଏବଂ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କିପରି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧରେ ଥିବା ରେସିପି ଏବଂ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ଏକ ଆରମ୍ଭ ବିନ୍ଦୁ ପ୍ରଦାନ କରେ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟାଚ୍‌କୁ ନିଜର କରିବାରେ ଘରୋଇ ପ୍ରସ୍ତୁତର ପ୍ରକୃତ ଆନନ୍ଦ ନିହିତ ଅଛି।

ତେଣୁ ଆପଣଙ୍କର ସାମଗ୍ରୀ ସଂଗ୍ରହ କରନ୍ତୁ, ଆପଣଙ୍କର ବ୍ରୁ କେଟଲିକୁ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ସହାୟକ ସହିତ ବ୍ରୁଇଂର ଆକର୍ଷଣୀୟ ଦୁନିଆ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ଆପଣଙ୍କର ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରିୟ ହୋମବ୍ରୁ ତିଆରି ହେବାକୁ ଅପେକ୍ଷା କରିଛି!

ଆପଣଙ୍କ ପସନ୍ଦର ସହାୟକ ଦ୍ରବ୍ୟ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ଅନନ୍ୟ ବିୟରର ମଜା ନେବାର ସନ୍ତୋଷ ଅତୁଳନୀୟ।