ხელნაკეთი ლუდის დამხმარეები: შესავალი დამწყებთათვის

რა არის ადიუნქტები და რატომ გამოიყენება ისინი?

სახლში ლუდის დამზადებისას ხშირად გამოიყენება მარცვლეული, ხილი, სანელებლები და შაქარი.

ლუდის დამზადებისას, დანამატებია ლუდში ოთხი ტრადიციული კომპონენტის გარდა დამატებული ნებისმიერი ინგრედიენტი: წყალი, ალაოს ქერი, სვია და საფუარი. ისინი ფერმენტირებადი შაქრის დამატებით წყაროებს წარმოადგენენ და მნიშვნელოვნად შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ მზა ლუდის ხასიათზე, გემოსა და გემოზე.

დამხმარეების როლი ლუდში

ზოგიერთი ლუდის მოყვარულის ვარაუდის საპირისპიროდ, დამატებითი დანამატები მხოლოდ ხარჯების შემცირების ზომები არ არის. ისინი ლუდის ხარშვაში რამდენიმე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ:

• შემატეთ თქვენს ლუდს უნიკალური არომატები, არომატები და ფერები
• გარკვეული სტილის ლუდებში (მაგალითად, ამერიკული ლაგერების შემთხვევაში) გააღიავეთ სხეული და ფერი.
• ალკოჰოლის შემცველობის გაზრდა სიმძიმის დამატების გარეშე
• გააუმჯობესეთ თავის შეკავება და სტაბილურობა
• შექმენით გამორჩეული რეგიონალური ლუდის სტილები
• სახლში ლუდის მოხარშვისას შემოქმედებითი ექსპერიმენტების ჩატარების საშუალება

მიუხედავად იმისა, რომ 1516 წლის გერმანული „Reinheitsgebot“ (ლუდის სისუფთავის კანონი) ინგრედიენტების რაოდენობას მხოლოდ წყლით, ალაოს ქერითა და სვიით (საფუარი ჯერ კიდევ არ იყო გაგებული) ზღუდავდა, მთელ მსოფლიოში ლუდის დამზადების ტრადიციები დიდი ხანია მოიცავს ინგრედიენტების უფრო ფართო სპექტრს. მაგალითად, ბელგიელი მწარმოებლები ისტორიულად დუღილისთვის ვარგის ნივთიერებებს სხვადასხვა წყაროდან იღებდნენ, რამაც მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ლუდის სტილები შექმნა.

სახლის ლუდსახარშის დამხმარე საშუალებების ტიპები

დანამატები, ძირითადად, შეიძლება ორ ძირითად ჯგუფად დაიყოს იმის მიხედვით, თუ როდის ემატება ისინი ლუდის ხარშვის პროცესში: დასაჭყლეტილი დანამატები და ქვაბის დანამატები.

Mashable Adjuncts

დაფქვადი დანამატები შეიცავს სახამებელს, რომლის შაქარად გარდაქმნა აუცილებელია, სანამ ლუდის საფუარი გამოიყენებს. ეს სახამებლის შემცველი დანამატები უნდა დაფქვათ, რაც ნიშნავს, რომ ფერმენტები სახამებელს შლიან ფერმენტირებად და არაფერმენტირებად შაქრებად და დექსტრინებად.

ბრინჯი

ხელს უწყობს მსუბუქ, მშრალ ხასიათს და იძლევა ხრაშუნა, სუფთა ლუდს ნაკლები სხეულით. გამოიყენება ბევრ კომერციულ ამერიკულ ლუდში.

არომატის წვლილი: ნეიტრალური, ოდნავ მშრალი

გავრცელებული ფორმები: ბრინჯის ფანტელები, ბრინჯის ქერქები, ბრინჯის სიროფი

სიმინდი (სიმინდი)

მატებს ნაზ სიტკბოს და ნაზ გემოს. ქმნის უფრო ღია ფერის ლუდს გამორჩეული ხასიათით.

არომატის წვლილი: მსუბუქი სიტკბო, სიმინდის მსგავსი

გავრცელებული ფორმები: სიმინდის ფანტელები, სიმინდის ბურღული, სიმინდის შაქარი

შვრია

ქმნის აბრეშუმისებრ, კრემისებრ შეგრძნებას პირის ღრუში და მატებს მას მოცულობას. აუცილებელია შვრიის ფაფებში და სულ უფრო პოპულარული ხდება ახალი ინგლისის IPA-ებში.

არომატის წვლილი: კრემისებრი, ოდნავ თხილის არომატით

გავრცელებული ფორმები: შვრიის ფანტელები, შვრიის ფაფა, ალაოს შვრია

ხორბალი

აძლიერებს ქაფის შეკავებას და ქმნის გამორჩეულ მომჟავო არომატს. აუცილებელია ხორბლის ლუდში და მატებს ცილის მღვრიეს.

არომატის წვლილი: მჟავე, პურისებრი

გავრცელებული ფორმები: ფანტელებიანი ხორბალი, ხორბლის ალაო, ტორირებული ხორბალი

ჭვავი

მატებს ცხარე, გამორჩეულ ხასიათს და სიმშრალეს. ქმნის სირთულეს ლუდის მრავალ სტილში.

არომატის წვლილი: ცხარე, წიწაკისებრი, მშრალი

გავრცელებული ფორმები: ჭვავის ფანტელები, ჭვავის ალაო

დაუმუშავებელი ქერი

მარცვლოვან არომატს ანიჭებს და ხელს უწყობს თავის შეკავებას. ხშირად გამოიყენება ირლანდიურ სტაუტებში.

არომატის წვლილი: მარცვლოვანი, ოდნავ მკვეთრი

გავრცელებული ფორმები: ფანტელებიანი ქერი, ტორეფირებული ქერი

ჩაიდანის დამხმარე საშუალებები

ჩაიდანის დანამატები ისედაც შეიცავს ხსნად შაქარს და არ საჭიროებს დაფქვას. ეს დანამატები დუღილის დროს ემატება ნახარშს და მათ ჩაიდანის დანამატები ეწოდება. ეს ჯგუფი მოიცავს შაქრისა და სიროფის ფართო არჩევანს.

თაფლი

დუღილის პროცესში მყოფი შაქრისა და თაფლის დახვეწილი ნოტების დამატებით. სხვადასხვა ჯიში განსხვავებულ არომატს ანიჭებს.

არომატის წვლილი: განსხვავდება ტიპის მიხედვით, ყვავილოვანიდან მიწიერამდე

საერთო გამოყენება: დუღილის უნარის მქონე ნივთიერებების 5-15%

ნეკერჩხლის სიროფი

ხელს უწყობს რთულ შაქრებს და ნეკერჩხლის ნაზ ხასიათს. არომატის უმეტესი ნაწილი დუღილის დროს იკარგება.

არომატის წვლილი: ნაზი ნეკერჩხლის, კარამელის ნოტები

საერთო გამოყენება: დუღილის უნარის მქონე ნივთიერებების 5-10%

ბელგიური კანდი შაქარი

უმატებს ფერმენტირებად შაქარს სხეულის გარეშე. ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფერებში სხვადასხვა არომატის ეფექტისთვის.

არომატის წვლილი: კარამელი, ტოფი, მუქი ხილი

საერთო გამოყენება: დუღილის უნარის მქონე ნივთიერებების 5-20%

მელასა

უზრუნველყოფს მუქ ფერს და მდიდარ, რთულ არომატებს. გამოიყენეთ ზომიერად, რადგან შეიძლება დომინირებდეს.

არომატის წვლილი: მდიდარი, მუქი, ოდნავ მწარე

საერთო გამოყენება: დუღილის 2-5%

ყავისფერი შაქარი

მატებს ნაზ კარამელის ნოტებს და ფერმენტირებად შაქარს. სრულად ფერმენტირებადი.

არომატის წვლილი: რბილი კარამელი, მელასის ნოტები

საერთო გამოყენება: დუღილის უნარის მქონე ნივთიერებების 5-10%

ხილი

მატებს ხილის ხასიათს, ფერმენტირებად შაქარს და ზოგჯერ მჟავიანობას. შეიძლება დაემატოს დუღილისას ან მეორეხარისხოვნად.

არომატის წვლილი: განსხვავდება ხილის ტიპის მიხედვით

საერთო გამოყენება: 0.5-2 ფუნტი გალონზე

არომატის დანამატები

ფერმენტირებადი შაქრის მიწოდების გარდა, მრავალი დანამატი ძირითადად არომატისთვის გამოიყენება:

ყავა

მატებს შემწვარ, ყავის არომატს. შეიძლება დაემატოს ყავის მარცვლების, დაფქვილი ყავის ან ცივი ყავის სახით.

კარგად უხდება: სტაუტებს, პორტერებს, ყავისფერ ელს.

როდის დავამატოთ: მეორადი ან ბოთლში ჩამოსხმის დროს

სანელებლები

კომპლექსურობას და გამორჩეულ ხასიათს მატებს. გავრცელებული სანელებლებია დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, მიხაკი და ქინძი.

კარგად უხდება: ზამთრის ლუდს, ბელგიურ სტილს, ხორბლის ლუდს.

როდის დავამატოთ: დუღილის ბოლო 5-15 წუთი ან მეორადი

ვანილი

ქმნის ნაზ, ტკბილ ვანილის ნოტებს. საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ ლობიო და არა ექსტრაქტი.

კარგად უხდება: პორტერს, სტაუტს, ყავისფერ ელს.

როდის დავამატოთ: მეორადი დუღილი

როდის უნდა დაამატოთ დანამატები ლუდის ხარშვის პროცესში

დანამატის დამატების დრო უმნიშვნელოვანესია თქვენს ლუდში სასურველი ეფექტის მისაღწევად. სხვადასხვა დანამატს განსხვავებული დამუშავება სჭირდება და მათი დამატების დრომ შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს საბოლოო შედეგზე.

სასურველი არომატებისა და მახასიათებლების მისაღებად გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს დანამატის დამატების დროს.

დანამატების დამატება დამუშავების დროს

დაფქვადი დანამატები ემატება დაფქვის ეტაპზე, სადაც ისინი ალაოს ქერს ურევენ. ქერში არსებული ფერმენტები ქერისა და დანამატების სახამებელს ფერმენტირებად შაქრად გარდაქმნის.

ჟელატინიზაციის მოსაზრებები

სანამ პიურეში შემავალი ფერმენტები მარცვლეულის დანამატებში სახამებლის დაშლას შეძლებენ, სახამებელი უნდა იყოს ჟელატინიზებული. სხვადასხვა დანამატს განსხვავებული ჟელატინიზაციის ტემპერატურა აქვს:

სხვადასხვა Mashable Adjuncts-ის დამუშავება

• დაბალი ჟელატინიზაციის ტემპერატურის მქონე დანამატებისთვის (ხორბალი, შვრია, ჭვავი), უბრალოდ დააქუცმაცეთ და პირდაპირ პიურეს დაუმატეთ.
• მაღალი ჟელატინიზაციის ტემპერატურის მქონე დანამატებისთვის (სიმინდი, ბრინჯი), გამოიყენეთ წინასწარ ჟელატინიზებული ფორმები, როგორიცაა ფანტელებიანი ან ტორირებული ვერსიები. შექმენით მარცვლეულის პიურე დანამატის მცირე რაოდენობით ალაოს ქერთან ერთად მოხარშვით, სანამ ძირითად პიურეს დაუმატებთ.
• ექსტრაქტის მწარმოებლებისთვის, სახამებლის გარდასაქმნელად, დანამატებითა და მცირე რაოდენობით ბაზისური ალაოთი ნაწილობრივი დაფქვა მოახდინეთ.

დანამატების დამატება დუღილის დროს

ჩაიდანის დანამატებს დუღილის დროს უმატებენ. რადგან ისინი უკვე შეიცავენ ფერმენტირებად შაქარს, მათ ფერმენტული გარდაქმნა არ სჭირდებათ.

საუკეთესო პრაქტიკა ჩაიდანის დამხმარეებისთვის

• შაქრიანი დანამატების დამატებისას გამორთეთ ცეცხლი, რათა თავიდან აიცილოთ მათი დაწვა
• კარგად მოურიეთ სრული გახსნის უზრუნველსაყოფად
• დაამატეთ ადუღებამდე მინიმუმ 15 წუთის შემდეგ, რათა უზრუნველყოთ დეზინფექცია.
• სვიის უკეთ გამოყენებისთვის, განიხილეთ დუღილის დროს მოგვიანებით დამატება.
• სანელებლებისთვის, ბოლო 5-15 წუთში დაამატეთ აქროლადი არომატული ნივთიერებების შესანარჩუნებლად.

დანამატების დამატება დუღილის დროს ან მის შემდეგ

ზოგიერთი დანამატის დამატება უმჯობესია პირველადი დუღილის დროს ან მის შემდეგ, რათა შეინარჩუნონ მათი ნაზი გემო და არომატი.

მეორადი დუღილის დანამატები

• ხილი: ხშირად ემატება მეორეხარისხოვან ინგრედიენტებს ახალი ხილის ხასიათის შესანარჩუნებლად.
• ყავა: შეიძლება დაემატოს ცივი ყავის სახით ბოთლში ჩამოსხმის დროს ან მარცვლების/დაფქვის სახით მეორეხარისხოვან ყავაში.
• ვანილის მარცვლები: გაყავით და დაამატეთ მეორეხარისხოვან ფენებში 1-2 კვირის განმავლობაში
• მუხის ჩიფსები ან კუბიკები: ემატება მეორეხარისხოვან არომატს ხის, ვანილის ნოტებისთვის.
• მშრალი სანელებლები: ადვილად მოსაშორებლად შეგიძლიათ დაამატოთ სადეზინფექციო ბადისებრ პარკში.

დანამატების დაბალანსება ძირითადი ინგრედიენტებით

დანამატების წარმატებით გამოყენება მოითხოვს იმის გააზრებას, თუ როგორ ურთიერთქმედებენ ისინი თქვენს ძირითად ინგრედიენტებთან. მიზანია შეიქმნას ჰარმონიული ლუდი, სადაც დანამატები აძლიერებენ და არა ამძიმებენ.

დანამატების ზუსტი გაზომვა ლუდის ბალანსის მისაღწევად მთავარია.

რამდენი დამხმარე საშუალება უნდა გამოიყენოთ

დამხმარე ნივთიერების სწორი რაოდენობის პოვნა უმნიშვნელოვანესია. ძალიან მცირე რაოდენობამ შეიძლება შეუმჩნეველი დარჩეს, ხოლო ძალიან დიდმა რაოდენობამ შეიძლება ლუდი დაუბალანსებელი გახადოს.

ლუდის სტილებთან ადიუნქტების შეხამება

სხვადასხვა სტილის ლუდს სხვადასხვა დანამატი ავსებს. აქ მოცემულია რამდენიმე კლასიკური შეხამება:

მსუბუქი ლაგერები

დამატებითი დანამატები: ბრინჯი, სიმინდი, მსუბუქი თაფლი

რატომ მუშაობს: ეს დანამატები ამსუბუქებს გემოს და მოცულობას, ქმნის მსუბუქ ლაგერებში მოსალოდნელ სუფთა და მკვეთრ ხასიათს.

ხორბლის ლუდი

დამატებითი დანამატები: ხორბალი (ცხადია), ფორთოხლის ცედრა, ქინძი, ხილი

რატომ მუშაობს: ეს დანამატები აძლიერებს ხორბლის ლუდის გამაგრილებელ, პიკანტურ ხასიათს.

სტაუტები და პორტერები

დამატებითი დანამატები: შვრია, ყავა, შოკოლადი, ვანილი, ლაქტოზა

რატომ მუშაობს: ეს დანამატები ავსებს და აძლიერებს მუქი ლუდის შემწვარ, მდიდარ ხასიათს.

რჩევები დამხმარე პერსონაჟის დაბალანსებისთვის

გააკეთე

• დაიწყეთ ნაკლები დანამატით, ვიდრე ფიქრობთ, რომ გჭირდებათ - მომავალში ყოველთვის შეგიძლიათ მეტი დაამატოთ
• გაითვალისწინეთ ლუდის სტილი და ის, თუ როგორ შეავსებს მას დამატებითი ინგრედიენტი.
• რეცეპტის სხვა ელემენტების შეცვლა დამატებითი წვლილის გათვალისწინებით
• დეტალური ჩანაწერები გააკეთეთ მომავალი მითითებისთვის
• საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ ახალი, მაღალი ხარისხის დანამატები

არ

• ერთ ლუდში ძალიან ბევრი სხვადასხვა დანამატის დამატება - სირთულე შეიძლება დაიბნეს
• ველით, რომ დანამატები გამოასწორებენ დეფექტურ საბაზისო ლუდს
• დაივიწყეთ ფერმენტირებად ნივთიერებებში დამატებითი წვლილის აღრიცხვა
• უგულებელყავით პირის ღრუსა და სხეულზე გავლენა
• გამოტოვეთ დეზინფექცია დუღილის შემდეგ დამატებული დანამატებისთვის

მარტივი დამატებითი ლუდის რეცეპტები დამწყებთათვის

მზად ხართ, სცადოთ დანამატებით ლუდის მოხარშვა? აქ მოცემულია სამი ხელმისაწვდომი რეცეპტი, რომლებიც წარმოაჩენს დანამატების სხვადასხვა ტიპს და იმას, თუ როგორ შეუძლიათ მათ გააუმჯობესონ თქვენი ხელნაკეთი ლუდი.

მარცხნიდან მარჯვნივ: თაფლიანი ქერა ლუდი, ყავის შვრიის ფაფა და ციტრუსის ხორბლის ლუდი

რეცეპტი #1: თაფლიანი ქერა ელი

ეს ადვილად მისადგომი ქერა ელი თაფლს, როგორც დანამატს, ჩაიდანში დახვეწილი სიტკბოსა და არომატის დასამატებლად იყენებს, ამავდროულად, ალკოჰოლის შემცველობას ზრდის სიმძიმის დამატების გარეშე.

ინგრედიენტები (5 გალონი/19 ლიტრი)

• 7 ფუნტი (3.2 კგ) ღია ფერის ალაოს ექსტრაქტი
• 0.45 კგ ადგილობრივი თაფლი (დამატებულია დუღილის ბოლო 15 წუთის განმავლობაში)
• 0.5 ფუნტი (0.23 კგ) კრისტალი 15 ლიტრიანი ალაო (დასველებული)
• 28 გ კასკადური სვია (5.5% AA) - 60 წუთი
• 0.5 უნცია (14 გ) კასკადური სვია (5.5% AA) - 15 წუთი
• Safale US-05 ამერიკული ელის საფუარი
• შაქრის პრაიმერი ბოთლებში ჩამოსხმისთვის

მომზადების ინსტრუქცია

1. დაფქული კრისტალური ალაო გახსენით 9.5 ლიტრ წყალში 65-71°C (150-160°F) ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ მარცვლეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი.
3. დაამატეთ ალაოს ექსტრაქტი, ურიეთ სრულად გახსნამდე.
4. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ 60 წუთიანი დამატებული სვია.
5. 15 წუთით ადრე დაუმატეთ 15 წუთიანი სვიის ნახარში და თაფლი.
6. წურბელა გააგრილეთ 18-21°C-მდე (65-70°F), გადაიტანეთ სადუღებელში და დაამატეთ 19 ლიტრამდე (5 გალონამდე).
7. კარგად გააცხელეთ ჰაერი და დაამატეთ საფუარი.
8. დუღილი 2 კვირის განმავლობაში 18-21°C (65-70°F) ტემპერატურაზე.
9. ბოთლი ან კასრი შესაბამისი პრაიმერის შაქრით.

მოსალოდნელი OG: 1.052 | მოსალოდნელი FG: 1.010 | ABV: ~5.5% | IBU: ~25

დამატებითი რჩევა: თაფლის სხვადასხვა სახეობა განსხვავებულ არომატს შესძენს. უფრო ღია ფერის თაფლი (სამყურა, ფორთოხლის ყვავილი) ნაზ ხასიათს ანიჭებს, ხოლო მუქი ფერის თაფლი (წიწიბურა, ავოკადო) - უფრო გამოკვეთილ არომატს.

რეცეპტი #2: ყავის შვრიის ფაფა

ამ მდიდარ, მსუქან ღვინოს ორი დამატებითი ინგრედიენტი აქვს: შვრია ნაზი გემოსთვის და ყავა შემწვარი არომატის შესამატებლად.

ინგრედიენტები (5 გალონი/19 ლიტრი)

• 2.7 კგ მუქი ალაოს ექსტრაქტი
• 0.45 კგ შვრიის ფანტელები (ნაწილობრივი პიურე)
• 0.23 კგ შოკოლადის ალაო (ნაწილობრივი პიურე)
• 0.23 კგ შემწვარი ქერი (ნაწილობრივი პიურე)
• 0.5 ფუნტი (0.23 კგ) კრისტალური 60 ლიტრიანი ალაო (ნაწილობრივი პიურე)
• 42 გ (1.5 უნცია) აღმოსავლეთ კენტის გოლდინგსის სვია (5% AA) - 60 წუთი
• 113 გ უხეშად დაფქული ყავის მარცვლები (დამატებულია მეორეხარისხოვან მასაში)
• Wyeast 1084 ირლანდიური ელის საფუარი ან თეთრი ლაბორატორიები WLP004
• შაქრის პრაიმერი ბოთლებში ჩამოსხმისთვის

მომზადების ინსტრუქცია

1. შვრიის ფანტელებითა და სპეციალური მარცვლეულით ნაწილობრივი პიურე მოამზადეთ 1.5 გალონ (5.7 ლიტრი) წყალში 65-68°C (150-155°F) ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში.
2. სითხე გადაწურეთ ქვაბში, მარცვლები გარეცხეთ 3.8 ლიტრი ცხელი წყლით.
3. დაასხით 3 გალონამდე (11.4 ლიტრი), მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი.
4. დაამატეთ ალაოს ექსტრაქტი, ურიეთ სრულად გახსნამდე.
5. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სვია და ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში.
6. წურბელა გააგრილეთ 18-20°C-მდე (65-68°F), გადაიტანეთ სადუღებელში და დაამატეთ 19 ლიტრამდე (5 გალონამდე).
7. კარგად გააცხელეთ ჰაერი და დაამატეთ საფუარი.
8. დადუღეთ 18-20°C ტემპერატურაზე 1-2 კვირის განმავლობაში.
9. გადაიტანეთ მეორად დუღილის აპარატში და დაუმატეთ ყავის მარცვლები (სანიტარიზებულ ბადისებრ პარკში) 24-48 საათის განმავლობაში.
10. ბოთლი ან კასრი შესაბამისი პრაიმერის შაქრით.

მოსალოდნელი OG: 1.058 | მოსალოდნელი FG: 1.016 | ABV: ~5.5% | IBU: ~35

დამატებითი რჩევა: ყავის ხასიათი დროთა განმავლობაში განვითარდება. უფრო დახვეწილი ყავის ნოტისთვის გამოიყენეთ 60-70 მლ 24 საათის განმავლობაში. უფრო ძლიერი ყავის არომატისთვის გამოიყენეთ 110-180 მლ 48 საათის განმავლობაში.

რეცეპტი #3: ციტრუსის ხორბლის ლუდი

ეს გამაგრილებელი ხორბლის ლუდი იყენებს ხორბალს, როგორც დასაჭრელ დანამატს, ხოლო არომატის დანამატებად ფორთოხლის ცედრასა და ქინძს.

ინგრედიენტები (5 გალონი/19 ლიტრი)

• 1.8 კგ ხორბლის ალაოს ექსტრაქტი
• 0.9 კგ მსუბუქი ალაოს ექსტრაქტი
• 28 გ ჰალერტაუს სვია (4.5% AA) - 60 წუთი
• 0.5 უნცია (14 გ) ჰალერტაუს სვია (4.5% AA) - 15 წუთი
• 28 გ ტკბილი ფორთოხლის ცედრა - 5 წუთი
• 0.5 უნცია (14 გ) ქინძის თესლი (დაქუცმაცებული) - 5 წუთი
• Wyeast 3944 ბელგიური Witbier-ის საფუარი ან თეთრი ლაბორატორიები WLP400
• შაქრის პრაიმერი ბოთლებში ჩამოსხმისთვის

მომზადების ინსტრუქცია

1. აადუღეთ 3 გალონი (11.4 ლიტრი) წყალი, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
2. დაამატეთ ალაოს ექსტრაქტები, ურიეთ სრულად გახსნამდე.
3. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ 60 წუთიანი დამატებული სვია.
4. 15 წუთით ადრე, დაამატეთ 15 წუთიანი სვიის დანამატი.
5. 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ფორთოხლის ცედრა და დაჭყლეტილი ქინძი.
6. წურბელა გააგრილეთ 18-21°C-მდე (65-70°F), გადაიტანეთ სადუღებელში და დაამატეთ 19 ლიტრამდე (5 გალონამდე).
7. კარგად გააცხელეთ ჰაერი და დაამატეთ საფუარი.
8. დუღილი დაასრულეთ 18-22°C ტემპერატურაზე 2 კვირის განმავლობაში.
9. ბოთლი ან კასრი შესაბამისი პრაიმერის შაქრით.

მოსალოდნელი OG: 1.048 | მოსალოდნელი FG: 1.012 | ABV: ~4.7% | IBU: ~18

დამატებითი რჩევა: უფრო სასიამოვნო ციტრუსის არომატისთვის გამოიყენეთ ტკბილი ფორთოხლის კანი და არა მწარე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად გახეხილი ცედრა, მაგრამ არომატული ზეთების შესანარჩუნებლად დაამატეთ დუღილის ბოლო წუთს.

გავრცელებული შეცდომები და პრობლემების მოგვარება

დამხმარე საშუალებებთან მუშაობისას გამოცდილ ლუდსახარშებსაც კი შეიძლება შეექმნათ სირთულეები. აქ მოცემულია რამდენიმე გავრცელებული პრობლემა და მათი გადაჭრის გზები.

დამხმარე საშუალებებით მომზადებისას პრობლემების იდენტიფიცირება და გადაჭრა სწავლის პროცესის ნაწილია.

შეცდომა #1: ზედმეტი დანამატის გამოყენება

პრობლემა

დანამატების ჭარბმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს დუღილის პრობლემები, არომატის მომატება ან ლუდის გემოს დაკარგვა.

ნიშნები იმისა, რომ ზედმეტად ბევრს იყენებთ

• დუღილის შეფერხება ან არასრული შესუსტება
• ძლიერი დამატებითი არომატი, რომელიც ლუდის სხვა მახასიათებლებს ნიღბავს
• ზედმეტი სიტკბო ან სიმშრალე
• თავის ცუდი შეკავება ან უჩვეულო შეგრძნება პირში

როგორ გამოვასწოროთ ეს

უკვე მოხარშული პარტიისთვის:

• შეურიეთ მსგავსი სტილის არადამატებით ლუდს
• საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ დამატებითი სვია სიტკბოს დასაბალანსებლად
• დუღილის შეფერხების შემთხვევაში, დაამატეთ საფუარის საკვები ნივთიერებები და გააფუჭეთ ან ხელახლა დაამუშავეთ საფუარი.
• მიეცით დრო - ზოგიერთი დამატებითი არომატი დროთა განმავლობაში რბილდება

პრევენცია

დაიწყეთ რეცეპტებში მითითებულ დანამატებზე ნაკლები რაოდენობით, განსაკუთრებით ძლიერი არომატის მქონე ინგრედიენტებისთვის. შემდეგ პარტიაში ყოველთვის შეგიძლიათ მეტი დაამატოთ.

შეცდომა #2: დამხმარე პერსონალის ცუდი მომზადება

პრობლემა

სახამებლის შემცველი დანამატების არასწორმა მომზადებამ შეიძლება გამოიწვიოს ცუდი ექსტრაქცია, მღვრიე ლუდი ან გაჭედილი პიურე.

ცუდი მომზადების ნიშნები

• ნელი ან გაჭედილი ჩამონადენი გამორეცხვის დროს
• მოსალოდნელზე დაბალი საწყისი სიმძიმე
• სახამებლის ნისლი მზა ლუდში
• მზა ლუდში მარცვლოვანი, ნედლი არომატებია

როგორ გამოვასწოროთ ეს

უკვე მოხარშული პარტიისთვის:

• ხანგრძლივი კონდიცირება შეიძლება დაეხმაროს გემოს ზოგიერთ პრობლემას
• სახამებლის დაბინდვის შემთხვევაში, სცადეთ ამილაზას ფერმენტების შემცველი პროდუქტის გამოყენება.
• ჯარიმების გამომტანმა აგენტებმა შეიძლება დაგეხმარონ გარკვევის საკითხებში

პრევენცია

• უზრუნველყავით სახამებლის შემცველი დანამატების სათანადო ჟელატინიზაცია
• უჭუჭო მარცვლეულის მაღალი შემცველობის მქონე ბრინჯის ქერქის გამოყენებისას გამოიყენეთ ბრინჯის ქერქები.
• განიხილეთ მაღალი ჟელატინიზაციის დანამატების ფანტელებიანი ან წინასწარ ჟელატინიზებული ფორმების გამოყენება.
• სახამებლის სრული გარდაქმნის დასადასტურებლად ჩაატარეთ იოდის ტესტი

შეცდომა #3: დაბინძურება დამხმარე საშუალებებისგან

პრობლემა

დუღილის შემდეგ დამატებულმა დანამატებმა შეიძლება შეიტანოს ველური საფუარი ან ბაქტერიები, თუ სათანადოდ არ მოხდება მათი დეზინფექცია.

დაბინძურების ნიშნები

• უსიამოვნო არომატები: მჟავე, სამკურნალო ან უცნაური ნოტები, რომლებიც არ შეესაბამება სტილს.
• ბოთლებში დუღილის გაგრძელება, რაც იწვევს ზედმეტ ნახშირბადობას ან „ნაკადურ გამონადენს“
• პელიკულის წარმოქმნა ან უჩვეულო ზრდა ფერმენტატორში
• მოულოდნელი სიმღვრივე ან თოკის მსგავსი ძაფები ლუდში

როგორ გამოვასწოროთ ეს

უკვე დაბინძურებული პარტიისთვის:

• თუ ადრეულ ეტაპზე გამოვლინდება, პასტერიზაციამ შესაძლოა პარტია გადაარჩინოს
• ზოგიერთ შემთხვევაში, დაძველებამ შეიძლება ის საინტერესო „ველურ“ ლუდად გარდაქმნას.
• ხშირად, საუკეთესო გამოსავალია გამოცდილებიდან სწავლა და ახალი დასაწყისი

პრევენცია

• ადუღების შემდეგ დამატებული ყველა დანამატი დეზინფექცია გაუკეთეთ
• ქიმიურად დაუმუშავებელი ნივთებისთვის გაითვალისწინეთ: მაღალი სიმტკიცის, ნეიტრალურ სპირტში დალბობა; ღუმელში ხანმოკლე პასტერიზაცია (სანელებლებისთვის და ა.შ.); დუღილის ბოლო 5 წუთის განმავლობაში დამატება.
• მყარი დანამატების მარტივად მოსაშორებლად გამოიყენეთ ბადისებრი ჩანთები

შეცდომა #4: რეცეპტის ბალანსზე დამატებითი ინგრედიენტების გავლენის იგნორირება

პრობლემა

რეცეპტის სხვა ელემენტების დამატებითი წვლილის გათვალისწინებით შეუსაბამობამ შეიძლება ლუდის დაუბალანსებელი მიღება გამოიწვიოს.

რეცეპტის დისბალანსის ნიშნები

• ალკოჰოლის შემცველობა მოსალოდნელზე მაღალი ან დაბალია
• სტილისთვის შეუფერებელი სხეული (ძალიან გამხდარი ან ძალიან მძიმე)
• არაბალანსირებული სიტკბო ან სიმწარე
• არომატების კონფლიქტი დანამატებსა და სხვა ინგრედიენტებს შორის

როგორ გამოვასწოროთ ეს

უკვე მოხარშული პარტიისთვის:

• სხვა ლუდთან შერევა ხელს უწყობს არომატების დაბალანსებას
• ხანგრძლივი დაძველება ხელს შეუწყობს არომატების შერწყმას
• შეცვალეთ მირთმევის ტემპერატურა გარკვეული მახასიათებლების ხაზგასასმელად ან შესამცირებლად

პრევენცია

• რეცეპტის გაანგარიშებაში გაითვალისწინეთ დანამატების ფერმენტირებადი წვლილი
• დიდი რაოდენობით დუღილისთვის ვარგისი დანამატების გამოყენებისას დაარეგულირეთ ძირითადი ალაოს რაოდენობა.
• გაითვალისწინეთ, თუ როგორ იმოქმედებს დამატებითი ინგრედიენტები საბოლოო სიმკვრივესა და გემოზე.
• გარკვეული დანამატებიდან მიღებული სიტკბოს დასაბალანსებლად, შეცვალეთ სვიის დამატებები

ხშირად დასმული კითხვები დამხმარეებთან ერთად ლუდის მოხარშვის შესახებ

დანამატების გააზრება დაგეხმარებათ სახლში მოხარშვის რეცეპტებთან დაკავშირებით ინფორმირებული გადაწყვეტილებების მიღებაში.

შეუძლიათ თუ არა დანამატებს სრულად ჩაანაცვლონ ბაზისური ალაო?

არა, დანამატები, როგორც წესი, სრულად არ უნდა ცვლიდეს ფუძე ალაოს. დანამატების უმეტესობას არ გააჩნია ფერმენტები, რომლებიც აუცილებელია საკუთარი სახამებლის ფერმენტირებად შაქრად გადასაყვანად. ქერის ალაო უზრუნველყოფს ამ აუცილებელ ფერმენტებს, ასევე ცილებს, ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც საფუარს სჭირდება ჯანსაღი დუღილისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ლუდის მოხარშვა შესაძლებელია დანამატების ძალიან მაღალი პროცენტული შემცველობით (ზოგიერთი სტილისთვის 40-50%-მდე), თითქმის ყოველთვის დაგჭირდებათ ფუძე ალაო. გამონაკლისი იქნება, თუ იყენებთ მხოლოდ ფერმენტირებად შაქრის დანამატებს (მაგალითად, თაფლს ან ლერწმის შაქარს) და ალაოს ექსტრაქტს, რომლის სახამებელიც უკვე გადაკეთებულია შაქრად.

რამდენი დანამატია ზედმეტი?

დანამატის „სწორი“ რაოდენობა განსხვავდება ლუდის ტიპისა და სტილის მიხედვით, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ზოგადი მითითება:

• სახამებლის შემცველი დანამატები (ბრინჯი, სიმინდი, ხორბალი): როგორც წესი, მარცვლეულის მოხმარების 40%-ზე ნაკლები უნდა იყოს. ამ მაჩვენებლის მიღმა შესაძლოა, მარცვლეულის გადამუშავების ან დაფქვის პრობლემები შეგექმნათ.
• შაქრის დანამატები (თაფლი, ნეკერჩხლის სიროფი): დუღილისთვის საჭირო ნივთიერებების შემცველობა 20%-ზე ნაკლები უნდა იყოს, რათა თავიდან აიცილოთ საფუარის ზემოქმედება ან ვაშლის წვენის არომატის შექმნა.
• არომატის დანამატები (სანელებლები, ყავა): დაიწყეთ გაცილებით ნაკლებით, ვიდრე გგონიათ, რომ გჭირდებათ - ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი, მაგრამ ამოღება არ შეგიძლიათ.

საუკეთესო მიდგომაა, დაიწყოთ კონსერვატიული მეთოდით და სურვილის შემთხვევაში, გაზარდოთ დოზა შემდგომ პარტიებში. გახსოვდეთ, რომ დანამატებმა უნდა გაამდიდროს თქვენი ლუდი და არა დომინირება მოახდინოს მასზე.

დამატებითი დანამატებით მოსახარშად სპეციალური აღჭურვილობა მჭირდება?

სახლში დამატებითი დანამატებით ლუდის მოსამზადებლად, სტანდარტული ლუდის მომზადების გარდა, სპეციალური აღჭურვილობა არ არის საჭირო. თუმცა, რამდენიმე რამ შეიძლება სასარგებლო იყოს:

• ბადისებრი პარკები: სასარგებლოა დუღილის ან დუღილის დროს მყარი დანამატების შესანახად.
• ბრინჯის ქერქები: არ არის აღჭურვილობა, მაგრამ აუცილებელია ქერქის გარეშე მარცვლების მაღალი პროცენტული მაჩვენებლის გამოყენებისას, რათა თავიდან იქნას აცილებული პიურეს გაჭედვა.
• მეორადი დუღილის აპარატი: სასარგებლოა პირველადი დუღილის შემდეგ დანამატების დამატებისას
• მარცვლეულის მოსახარში: მოწინავე მწარმოებლებისთვის, რომლებიც იყენებენ უმი მარცვლეულს მაღალი ჟელატინიზაციის ტემპერატურით.

ექსტრაქტის მწარმოებლებს შეუძლიათ მარტივად გამოიყენონ დანამატების უმეტესობა დამატებითი აღჭურვილობის გარეშე, რაც მათ სხვადასხვა არომატის ექსპერიმენტების შესანიშნავ საშუალებად აქცევს.

იმოქმედებს თუ არა დანამატები ჩემი ლუდის შენახვის ვადაზე?

დანამატებს შეუძლიათ რამდენიმე გზით იმოქმედონ შენახვის ვადაზე:

• ხილის დანამატები: შესაძლოა შეამციროს შენახვის სტაბილურობა დამატებითი ნაერთების გამო, რომლებსაც შეუძლიათ დაჟანგვა.
• სანელებლები: ზოგიერთი სანელებლის ნაერთი შეიძლება შედარებით სწრაფად გაქრეს
• შაქრის დანამატები: ზოგადად აუმჯობესებს შენახვის სტაბილურობას ცილის შემცველობის შემცირებით.
• მარცვლეულის დანამატები: ტიპის მიხედვით, მათ შეუძლიათ სტაბილურობის გაუმჯობესება ან შემცირება.

დანამატების გამოყენებისას შენახვის ვადის მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით:

• შეფუთვამდე დარწმუნდით, რომ დუღილი სრულად მიმდინარეობს
• განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით დუღილის შემდგომი დანამატების დამატებებისას სანიტარიის დაცვასთან დაკავშირებით
• ლუდი შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას, რათა შეინარჩუნოთ დამატებითი არომატები.
• გაითვალისწინეთ სტილი - ზოგიერთი დამატებითი ლუდი ახალი მოხმარებისთვისაა განკუთვნილი.

შემიძლია თუ არა ექსტრაქტის მოხარშვისას დანამატების გამოყენება?

რა თქმა უნდა! ექსტრაქტის მოხარშვა სინამდვილეში შესანიშნავი საშუალებაა დამატებითი ინგრედიენტების ექსპერიმენტებისთვის. აი, როგორ მივუდგეთ სხვადასხვა ტიპებს:

• ჩაიდანის დანამატები (შაქარი, სიროფი): უბრალოდ დაამატეთ დუღილის დროს
• არომატის დანამატები (სანელებლები, ხილი): დაამატეთ დუღილის დროს, ცეცხლზე ჩაქრობისას ან საჭიროებისამებრ, მეორეხარისხოვან ინგრედიენტებში.
• სახამებლის შემცველი დანამატები (მარცვლეული): სახამებლის გარდასაქმნელად, ჩაატარეთ ნაწილობრივი დაჭყლეტა მცირე რაოდენობით ფუძე ალაოსთან ერთად.

ექსტრაქტის მოხარშვის მწარმოებლებისთვის, დანამატები უნიკალური ლუდის შექმნის მარტივ გზას იძლევა, ყველა მარცვლეულისგან დამზადებული ლუდის ხარშვის სირთულის გარეშე. ამ სახელმძღვანელოში წარმოდგენილი რეცეპტების უმეტესობა შეიძლება ადაპტირებული იყოს ექსტრაქტის მოხარშვისთვის მინიმალური ცვლილებებით.

როგორ მოქმედებს დანამატები ლუდის კვებით პროფილზე?

სხვადასხვა დანამატს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეცვალოს ლუდის კვებითი ღირებულება:

• კალორიულობა: შაქრის დანამატებმა შეიძლება გაზარდოს ალკოჰოლის შემცველობა ცხიმის დამატების გარეშე, რაც პოტენციურად ზრდის კალორიების რაოდენობას.
• გლუტენის შემცველობა: ბრინჯს, სიმინდს და სორგოს შეუძლია შეამციროს გლუტენის დონე მთლიანად ქერის ლუდთან შედარებით.
• ანტიოქსიდანტები: ხილის დანამატები და გარკვეული მარცვლეული, როგორიცაა წიწიბურა, ზრდის პოლიფენოლის შემცველობას.
• ვიტამინები და მინერალები: შვრიის მსგავს დანამატებს შეუძლიათ დაამატონ საკვები ელემენტები, რომლებიც ქერში არ არის.

მიუხედავად იმისა, რომ ლუდი არასდროს უნდა განიხილებოდეს, როგორც ჯანსაღი საკვები, გარკვეულ დანამატებს შეუძლიათ დადებითი კვებითი ელემენტების შეტანა. დიეტური შეზღუდვების მქონე პირებისთვის, დანამატებს შეუძლიათ ლუდი უფრო ხელმისაწვდომი გახადონ (მაგ., გლუტენის შემცველი შემცირებული ლუდი ბრინჯის ან სორგოს გამოყენებით).

დასკვნა

დამატებითი დანამატებით ლუდის მოხარშვა სახლის პირობებში ლუდის მწარმოებლებისთვის შემოქმედებითი შესაძლებლობების ფართო სპექტრს ხსნის. ზაფხულის ლაგერის ბრინჯით შესუსტებიდან დაწყებული, ყავით შეზავებული სტაუტის შექმნით დამთავრებული, დამატებითი დანამატები საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ლუდი, რომელიც გამოხატავს თქვენს უნიკალურ ლუდის მოხარშვის ხედვას.

გახსოვდეთ, რომ დანამატებით წარმატებული ლუდის მოხარშვა მოითხოვს მათი თვისებების გააზრებას, სათანადო მომზადებას და თქვენს რეცეპტებში გააზრებულ ინტეგრაციას. დაიწყეთ მცირე რაოდენობით, გააკეთეთ დეტალური ჩანაწერები და ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების. მსოფლიოში ყველაზე საყვარელი ლუდის ზოგიერთი სტილი მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული დანამატებზე - ბელგიური ვიტბიერებიდან ფორთოხლის ცედრითა და ქინძით, ნაზი შვრიის ფაფის სტაუტებამდე.

გამოცდილების მიღებასთან ერთად, ინტუიციურად გაიგებთ, თუ როგორ ურთიერთქმედებს სხვადასხვა დანამატი სხვა ინგრედიენტებთან და როგორ შეიძლება მათი გამოყენება კონკრეტული არომატული პროფილების მისაღწევად. ამ სტატიაში მოცემული რეცეპტები და ინსტრუქციები საწყის წერტილს წარმოადგენს, თუმცა სახლში ლუდის მოხარშვის ნამდვილი სიხარული თითოეული პარტიის თქვენსავით მომზადებაშია.

ასე რომ, შეაგროვეთ ინგრედიენტები, გააცხელეთ თქვენი ყავის ქვაბი და დაიწყეთ ლუდის ხარშვის მომხიბვლელი სამყაროს შესწავლა დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით. თქვენი შემდეგი საყვარელი ხელნაკეთი ლუდი მზადაა!

თქვენი არჩევანის დანამატებით დამზადებული უნიკალური ლუდის დაგემოვნებით მიღებული სიამოვნება შეუდარებელია.