Хмел в пивоварството: Нюпорт

Панорамна гледка към осветено от слънцето хмелово поле в Нюпорт, Орегон, с решетки за хмел и далечни хълмове. Повече информация

Нюпорт е хмел, отгледан за крафт пивовари. Разработен от Университета на щата Орегон и Министерството на земеделието на САЩ (USDA), той произлиза от кръстосване на Магнум с мъжки хмел от USDA. Внесен след десетилетия на селекция, той отбелязва важен етап през 90-те години на миналия век. Участието на USDA продължава според някои източници.

Тази статия предлага практически съвети за комбиниране и заместване на бири, снабдяване и съхранение. Тя е предназначена както за начинаещи, така и за опитни пивовари. Newport е надежден избор за бири с горчив вкус, осигурявайки постоянни резултати.

Ключови изводи

• Сортът Нюпорт е разработен чрез селекция на хмел от Университета на щата Орегон в сътрудничество с Министерството на земеделието на САЩ.
• Сортът хмел Нюпорт се използва главно като хмел за горчивина поради високото съдържание на алфа киселини.
• Придава чиста, напориста горчивина, подходяща за ечемичено вино, стаут и силни ейлове.
• Това ръководство обхваща произход, лабораторни стойности, практическа употреба, комбиниране и съхранение.
• Нюпорт поддържа прецизна горчивина, без да добавя тежки ароматни характеристики.

Преглед на хмела от Нюпорт и неговата роля в пивоварството

Нюпорт е известен като ключов хмел за горчивина. Използва се в началото на варенето, за да се създаде чиста и твърда горчивина. Този подход поддържа бирата балансирана, без да я преобладава с хмелови вкусове.

Тихоокеанският северозапад е отгледал Нюпорт за борба с брашнеста мана, често срещан проблем в Орегон и Вашингтон. Държавният университет на Орегон и Министерството на земеделието на САЩ (USDA) са работили заедно. Те са кръстосали Магнум с мъжки сорт от USDA, за да създадат хмел със силни характеристики и постоянни добиви.

Нюпорт попада в категорията на хмела с високо алфа съдържание, което го прави ефикасен в предаването на горчивина. Тази ефективност помага за намаляване на теглото и цената на хмела, което е от полза за постигане на целевите нива на IBU. Фокусът му върху горчивината го отличава от хмела, фокусиран върху аромата, осигурявайки фин къснохмелов характер.

Въпреки репутацията си на горчива бира, Newport има по-високо съдържание на кохумулон и мирцен от Magnum. Това му придава уникален аромат, когато се използва в по-големи количества. Пивоварите го предпочитат заради сдържания му вкус и лек хмелов характер на заден план.

Обикновено пивоварите използват Newport за придаване на горчивина в началото на кипенето и за малки добавки в пивоварната, за да балансират бирата. Високото му съдържание на алфа и устойчивостта му на болести го правят предпочитан избор за пивоварите, търсещи стабилна горчивина, без прекалено силни хмелови аромати.

Хмел от Нюпорт

Нюпорт, с международния код за хмел NWP, се предлага на пазара под това име. Произлиза от програмите за развъждане на Университета на щата Орегон. Тези програми комбинираха родител Magnum с мъжки сорт USDA. Тази смесица е причината за високото съдържание на алфа-киселини в Нюпорт и способността му да устои на болести.

Целта на произхода на Нюпорт от Тихоокеанския северозапад беше да се подобри устойчивостта на мана. Това беше направено, за да се защитят регионалните добиви по време на години с високо разпространение на болести. Производителите във Вашингтон и Орегон избраха Нюпорт заради постоянните му полски резултати и силната му горчивина.

Нюпорт е ключов хмел с горчив вкус, наред с Магнум и Нъгет. Неговият маслен профил клони към остри ароматни нотки. Те включват винени, балсамови и земни тонове, добавяйки характер, когато се използват правилно при варенето на бирата.

Наличността на Нюпорт може да варира в зависимост от доставчика и годината на реколтата. Продава се във формати на цели шишарки и пелети, с различни размери на опаковките. Големи производители на лупулин като Yakima Chief, BarthHaas и Hopsteiner понастоящем не предлагат криогенни или лупомакс версии на този сорт.

• Официално обозначение: NWP hop code
• Размножаване: Мъжки от породата Magnum × USDA, разработен в Държавния университет на Орегон
• Основна характеристика: устойчивост на мана, подходяща за произход от Нюпорт
• Употреба на напитката: класическо горчиво усещане с по-остри ароматни граници, благодарение на генетиката на Нюпорт

Снимка отблизо на яркозелени шишарки от хмел от Нюпорт със златен лупулин, видим вътре. Повече информация

Вкусов и ароматен профил на хмела от Нюпорт

Хмелът Нюпорт е известен със своя земен вкус с остри, смолисти нотки. Той предлага вкус на бор, вечнозелено и сух, дървесен оттенък. Този профил напомня на класическия горчив хмел.

Ароматът на хмела от Нюпорт може да варира в зависимост от времето и начина на употреба. Добавянето на хмела при варене в ранен етап води до чиста, твърда горчивина. Късните добавки или сухото охмеляване, от друга страна, въвеждат пикантни, балсамови и винени вкусове. Те добавят сложност, без да правят бирата кална.

Мирценът допринася за цитрусови и плодови нотки, което прави някои бири да миришат по-ярко от други. Хумуленът добавя благородни, дървесни характеристики, докато кариофиленът внася пиперлив, билков оттенък. Тези елементи се допълват добре с малцовите и дрождевите естери.

Малките терпени като линалоол, гераниол и β-пинен добавят фини флорални и зелени нотки. Те могат да омекотят по-твърдата смола, създавайки по-пластово вкусово изживяване.

Когато се използва късно или като сух хмел, хмелът от Нюпорт може да придаде остри, балсамови вкусове, напомнящи на вино. Пивоварите, които се стремят към силна горчивина, трябва да го използват рано. За тези, които искат да подсилят аромата и дълбочината, малките късни добавки са най-подходящи.

Практически съвети за дегустация: използвайте хмел от Нюпорт като горчив агент за силна бира, който може да добави подправки и смола, когато се използва за аромат. Намирането на правилния баланс е от съществено значение. Това позволява на земния хмел и балсамовите, подобни на вино вкусове да подобрят бирата, без да я надвиват.

Пивоварни стойности и лабораторен анализ за хмел от Нюпорт

Лабораторните данни за хмела от Нюпорт са от съществено значение за пивоварите, които се стремят да балансират горчивината и аромата. Съдържанието на алфа киселини обикновено варира от 10,5% до 17%, като повечето проби са около 13,8%. Някои данни варират от 8,0% до 15,5%.

Бета киселините обикновено варират от 5,5% до 9,1%, средно 7,3%. Това води до съотношение алфа-бета, често близо до 2:1. Такава последователност в лабораторния анализ на хмела дава възможност на пивоварите да коригират IBU с прецизност.

Хмелът от Нюпорт има забележително съдържание на кохумулон, вариращо от 36% до 38%, средно 37%. Това високо ниво на кохумулон допринася за по-твърда и по-остра горчивина в сравнение с хмела с по-ниски нива на кохумулон.

Общото количество масла в хмела от Нюпорт варира от 1,3 до 3,6 мл на 100 г, средно 2,5 мл/100 г. Това съдържание на масла подпомага както балансирането на горчивината, така и аромата на късното добавяне, при условие че се борави внимателно.

• Мирценът обикновено съставлява приблизително половината от масления профил, носейки цитрусови и смолистни нотки.
• Хумуленът се появява в количество от около 15–20%, добавяйки дървесни и пикантни нотки.
• Кариофиленът допринася за пиперливите, билкови аспекти с приблизително 7–11%.
• Малки масла като линалоол и гераниол формират останалия процент, оформяйки флорални и плодови акценти.

Показанията на индекса за съхранение на хмел за обикновени партиди са близо 0,225 или около 23% HSI. Това показва умерена стабилност. Очаквана загуба на летливи масла и алфа киселини в продължение на шест месеца при стайна температура.

Последователните доклади от лабораторни анализи на хмела позволяват на пивоварите да сравняват партиди и да усъвършенстват рецептите. Когато планирате, фокусирайте се върху алфа киселината, кохумулона и общите масла от хмел от Нюпорт за перфектен баланс между горчивината и късните добавки.

Чаша със златисто-кехлибарена течност, заобиколена от зелени шишарки от хмел в модерна лаборатория. Повече информация

Как да използвате хмел от Нюпорт във фурна и джакузи

Използването на хмел Newport за варене е отличен избор като основен хмел за горчивина. Високото му съдържание на алфа киселини улеснява ефективната изомеризация на хмела по време на продължително варене. Важно е да планирате графика си за горчивина, за да добавите основните добавки рано. Това гарантира извличането на чиста и стабилна горчивина.

Коригирайте IBU за съдържание на кохумулон, което може да подобри усещането за горчивина. Използвайте консервативен режим на горчивина за заоблена горчивина. Смесването с по-мек хмел с горчив вкус, като Tradition или Magnum, може да смекчи острия вкус, без да се прави компромис с целите за IBU.

Добавките към джакузитата Newport са ценни за добавяне на сдържани нотки на подправки, смола и цитрусови плодове. Поддържайте температурата на джакузито под 77°C и ограничете времето за контакт, за да запазите летливите масла. Кратките, топли паузи извличат вкуса, без да се налага прекомерно използване на растителни или балсамови съединения.

Малко количество хмел във вихъра се съчетава добре с обилни добавки в ранен етап на варене. Запазете по-голямата част от хмеловата маса за варенето, ако искате доминираща горчивина. Използвайте вихъра пестеливо, когато е желателен фин винен или балсамов оттенък в крайната бира.

• Типична роля: основен горчив хмел, добавки за 60–90 минути за основен IBU.
• Съвет за Whirlpool: добавете 5–20% от общото тегло на хмела при
• Корекция: намалете късните добавки, ако малцовите или дрождевите свойства може да са прекалено силни.

Следете изчисленията за изомеризация на хмела, когато формулирате рецепти. Реалните алфа диапазони са варирали исторически, така че тествайте и дегустирайте различните партиди. Внимателно подбраният график за горчивина позволява на Newport да осигури чиста горчивина, докато премереният вкус на Newport запазва сортовия си чар.

Сухо охмеляване и съображения за аромат при Newport

Сухото охмеляване в Нюпорт извлича смолисти, борови и балсамови нотки, благодарение на масления си профил. Пивоварите могат да очакват силен аромат на Нюпорт, богат на мирцен, с хумулен и кариофилен, който го подкрепя. Този профил е идеален за силни стилове, където по-тъмният малц или дъб могат да добавят винена комплексност.

Когато използвате Newport, е разумно да започнете с консервативна доза сух хмел. Стремете се към по-ниско количество, отколкото бихте използвали за хмел с цитрусов вкус, за да предотвратите прекомерна сила. Идеалното време за контакт при студени температури е между три и седем дни. Този баланс осигурява оптимална екстракция и запазване на аромата на хмела.

Прекомерното време или дозиране могат да въведат тревисти или растителни съединения. Бъдете внимателни за признаци на свръхекстракция. Ако ароматът се измести към зелени нотки, отстранете хмела рано. Студеното смачкване преди опаковане помага за запазване на желания характер и подобрява задържането на хмеловия аромат.

Комбинирането на Нюпорт с по-чисти, по-ярки сортове като Каскейд или Сентениъл може да бъде полезно. Тази комбинация позволява на Нюпорт да добави дълбочина, докато цитрусовите или флоралните хмелове осигуряват връхните нотки. Стратегията за разделно добавяне може да включва малка порция Нюпорт за основата и по-лек цитрусов хмел по-късно за повдигане на вкуса.

• Използвайте 0,5–1,0 oz на галон като начална доза сух хмел за смели ейлове.
• Ограничете контакта до 3–7 дни при 36–45°F за най-добро запазване на аромата на хмела.
• Комбинирайте с Cascade или Centennial, за да балансирате смолистия аромат на Newport.

Стилове бира, които се възползват от хмела от Нюпорт

Хмелът Нюпорт е идеален за силни бири с малцов вкус. Неговите смолисти и пикантни нотки допълват силните малцови вкусове. Barleywine е идеална комбинация, тъй като Нюпорт добавя балсамова, винена горчивина. Тази горчивина подсилва богатите карамелени и карамелени малцове.

Стаутите се възползват от земните и пикантни тонове на Нюпорт, които допълват печения малц. Използвайте Нюпорт като горчив хмел в имперски или овесени стаути. Този подход избягва маскирането на тъмния малц, като същевременно добавя фини пикантни нотки и гръбнак.

Ейловете от Нюпорт се възползват от чистия си горчив профил. Традиционните английски ейлове и по-силните американски ейлове могат да използват Нюпорт. Той осигурява постоянна горчивина и лек смолист аромат. Това подкрепя малцовата сложност, без да я преобладава.

Бирите с хмел Newport са най-ефективни, когато хмелът се използва в началото на варенето или се смесва с хмелови нотки. Избягвайте да разчитате единствено на Newport за късен хмелов аромат в деликатни светли IPA. За ярки бири с цитрусов акцент, комбинирайте Newport с по-ароматен хмел, за да постигнете баланс.

• Ечемичено вино: използвайте Нюпорт за ечемичено вино в добавките за горчивина и в средата на кипене.
• Стаут: добавете Нюпорт за стаути, за да подсилите структурата и нотките на подправки.
• Ейл: интегрирайте ейловете от Нюпорт като основен хмел за традиционни и силни ейлове.

Двойки и допълващи се сортове хмел с Нюпорт

Хмеловите комбинации с Нюпорт са отлични, когато са балансирани със сортове, които контрастират със смолистия му, балсамов вкус. Използвайте Нюпорт в началото на варенето за по-силна горчивина. След това добавете късен хмел, който подсилва аромата, без да преобладава над основата.

Често срещани допълнения към Нюпорт включват Каскейд и Сентениъл. Комбинацията от Каскейд Сентениъл предлага цитрусови и флорални нотки, които контрастират с бора и балсама на Нюпорт. Добавете малки късни нотки на Каскейд за яркост на портокаловата кора и нотка на грейпфрут.

• Използвайте Centennial за цитрусова интензивност и силен аромат, който се задържа и в бири с по-високо алкохолно съдържание.
• Добавете Cascade във вихър или сух хмел, за да увеличите яркостта и сложността на хмела.
• Смесвайте малки количества, за да запазите структурната роля на Нюпорт.

За горчивина или структурна подкрепа, опитайте Magnum, Nugget или Galena. Тези сортове допринасят с чиста алфа-киселина и позволяват на Newport да дефинира характера, без да доминира горчивината.

Brewer's Gold и Fuggle могат да имитират някои нотки, подобни на тези на Нюпорт, когато са смесени. Brewer's Gold добавя смола и подправки, докато Fuggle опитомява острите ръбове със земни, билкови тонове. Използвайте ги като вторични партньори в английски ейлове.

Стратегия за комбиниране: добавете Нюпорт към ранните сортове хмел, след което го комбинирайте с ярки късни сортове хмел или умерено пикантни/билкови сортове, за да заоблите горчивия ряз. Този подход запазва горчивината стабилна, като същевременно изгражда многопластов аромат и вкус.

Помислете за избор на мая и малц, за да подкрепите купажа. Английските ейл щамове подчертават винени и балсамови нотки, които се съчетават добре с Нюпорт. Богатите малцови нотки в ечемичните вина или силните стаути осигуряват платно както за хмелови комбинации с Нюпорт, така и за комбинацията с Cascade Centennial, за да блестят.

Едър план на яркозелени шишарки от хмел, подредени върху дървена чиния в топъл, рустик интериор на пивоварна. Повече информация

Заместители на хмела от Нюпорт

Когато търсите заместители на Newport, фокусирайте се върху съчетаването на алфа киселини и смолист характер. Brewer's Gold и Galena предлагат смолисти, борови нотки, подобни на Newport. Fuggle, от друга страна, осигурява по-дървесен, земен профил, идеален за традиционни ейлове.

Магнум и Нъгет са отлични алтернативи на хмела за придаване на горчивина. Те се отличават с високо съдържание на алфа киселини и чиста горчивина, което ги прави идеални за заместване на хмела Нюпорт в добавките за варене. Те са идеални, когато се стремите към твърдо IBU, без да въвеждате силни плодови аромати.

Уверете се, че целевите алфа киселини съвпадат, за да постигнете едни и същи IBU. Също така, помислете за профилите на кохумулон и масло. Някои заместители могат да предложат по-гладък профил или да подчертаят по-плодови естери. Планирайте късни добавки и смеси със сух хмел, за да възстановите оригиналния баланс на аромата.

Практични съвети за сдвояване:

• За горчивина: използвайте Magnum или Nugget с леко намалено тегло, ако алфата е по-висока.
• За аромат: смесете Brewer's Gold или Galena с малко количество Fuggle, за да възстановите земния вкус.
• За балансирани суапове: започнете с тегловно съотношение 1:1, след което коригирайте късните добавки след малка тестова партида.

Водете си запис на промените и вкусовите резултати. Дори малки промени във времето на добавяне и съотношенията на смесване могат значително да променят ароматния и горчив профил. Този подход помага за точно възпроизвеждане на хмела от Нюпорт, като същевременно се използват наличните алтернативи на хмела.

Източник, наличност и формати на хмел от Нюпорт

В Съединените щати наличността на хмел от Нюпорт е постоянна, благодарение на регионалните доставчици и националните дистрибутори. Тихоокеанският северозапад е основният източник на търговски партиди. Година на реколтата, диапазоните на алфа-киселини и размерите на опаковките варират в зависимост от продавача.

За да закупите хмел от Нюпорт, разгледайте обяви от надеждни компании като Yakima Chief, BarthHaas, Hopsteiner и търговци на дребно за домашно пивоварство. Тези източници предоставят лабораторен анализ и дати на реколтата. Тази информация помага на пивоварите да коригират рецептите си въз основа на измерените алфа киселини и масла.

Хмелът Нюпорт се предлага в различни формати. Най-често срещаните са пелети и варианти с цели фунии. Пелетизираният Нюпорт е предпочитан заради компактното си съхранение и лесното дозиране за мащабно производство. Целите листа са предпочитани от някои малки пивоварни заради чистото им боравене при сухо охмеляване.

Когато купувате хмел от Нюпорт, проверете годината на реколтата и опаковката за кислородна бариера. Свежестта е ключова за въздействието на аромата. Избирайте доставчици, които предлагат вакуумно запечатани или азотно продухвани опаковки и предоставят ясни лабораторни сертификати.

• Обмислете размерите на опаковките: балите от 1 фунт, 5 фунта и насипните бали са стандартни за всички доставчици.
• Проверете данните за алфа киселините и маслата на страницата на продукта преди покупка.
• Попитайте търговците на дребно за обработката в студената верига, ако се нуждаете от максимална свежест.

Водещите преработватели не предлагат лупулинови концентрати или крио-смеси за Newport. Това означава, че хмеловите формати са ограничени до пелети и цели листа, а не до лупулинов прах или Cryo LupuLN2 вариации.

За пивоварите извън Тихоокеанския северозапад времето за доставка е от решаващо значение при закупуване на хмел от Нюпорт. Бързият транспорт помага за запазване на маслата и поддържа лабораторните стойности актуални за мащабиране на рецепти.

Дървена щайга, пълна с пресен зелен хмел, на преден план на буйно хмелово поле, с пещ от червени тухли и изветряла плевня на заден план. Повече информация

Практически насоки за дозиране и примерни рецепти

Използвайте Newport като основен хмел за горчивина. Изчислете IBUs на Newport за вашата рецепта въз основа на алфа киселината на хмела от сертификата за анализ. Историческата средна стойност е около 13,8%, но винаги проверявайте текущата стойност на реколтата.

За партида от 5 галона, започнете с тези насоки и коригирайте въз основа на алфа киселината и целевите IBUs в Нюпорт:

• Горчивина (60 мин): 0,5–2,0 унции на 5 галона, за да се достигне желаният IBU в Нюпорт, в зависимост от алфа% и целевата горчивина.
• Whirlpool / гореща страна (80–170°F, 10–30 мин): 0,25–0,75 oz на 5 галона за фини смолисти, балсамови слоеве.
• Сух хмел (аромат): 0,25–0,75 oz на 5 галона или 2–6 g/L; поддържайте времето за контакт умерено, за да избегнете тревна екстракция.

Регулирайте прецизно горчивите добавки, ако отчетът на доставчика показва по-високи или по-ниски алфа киселини. Използвайте софтуера си за варене или калкулатора за формули на Tinseth, за да настроите IBU Newport там, където искате.

Примери за рецепти с хмел от Нюпорт показват ролята му като гръбнак на горчивината. Други хмелове добавят яркост и повдигане.

• Ечемичено вино: Нюпорт като основен хмел с горчив вкус, с късни добавки на Каскейд и Сентениъл за цитрусов и флорален привкус.
• Стаут: Добавка за горчивина от Нюпорт с малка доза вихрушка, която внася фин смолист подправков аромат под печения малц.
• Варианти на Pale Ale: Newport за горчива основа, смесена с по-ярки късни хмелове за тропически и цитрусови връхни нотки.

Когато мащабирате рецептите, преизчислете дозите за всеки размер на партидата и проверете IBUs Newport спрямо действителната алфа киселина. Използвайте консервативни нива на сухо хмелиране, за да запазите чистия аромат, като същевременно се възползвате от смолистия характер на Newport за бири с малцов акцент.

Съхранение, свежест и контрол на качеството на хмела от Нюпорт

Правилното съхранение на хмела от Нюпорт започва с вида на опаковката и температурата. Вакуумно запечатаните или азотно продуханите торбички спомагат за забавяне на окисляването, запазвайки летливите масла. Важно е пелетите и целите шишарки да се съхраняват на студено. За най-добър срок на годност се препоръчва охлаждане при температура под 4°C или дългосрочно замразено съхранение.

За да проверите свежестта на хмела, прегледайте индекса за съхранение на хмела в документите на доставчика. След шест месеца на стайна температура е докладван HSI за хмел близо до 0,225. Това показва задоволителна стабилност, но постепенна загуба на аромат и алфа киселини. Използвайте HSI номера, за да определите кога да използвате дадена партида.

Контролът на качеството на хмела разчита на сертификат за анализ от реномирани доставчици като Yakima Chief или BarthHaas. Проверете годината на реколтата, процентите на алфа и бета киселини и състава на маслото, преди да промените рецептата. Годишните вариации могат да повлияят на възприеманата горчивина и аромат.

• Минимизирайте излагането на кислород по време на обработка, за да запазите свежестта на хмела.
• Избягвайте многократното размразяване и повторно замразяване на пелети и цели конуси; това ускорява разграждането им.
• Съхранявайте отворените опаковки в малки, запечатани контейнери, за да намалите контакта с въздуха.

Когато планирате рецепти, вземете предвид измерения HSI на хмела и лабораторно установените алфа киселини, за да коригирате дозите. Малките партиди позволяват на пивоварите да тестват промените в аромата, без да рискуват пълно производство. Редовното вземане на проби и воденето на записи подобряват дългосрочния контрол на качеството на хмела.

Заключение

Нюпорт е изключителен хмел, отгледан в САЩ, известен с високото си алфа горчивина. Той е резултат от кръстосването на Магнум с мъжки сорт от USDA. Този хмел е ценен заради устойчивостта си на плесен и ефикасното си горчивина. Той предлага също балсамови, винени, земни и смолисти ароматни нотки.

За пивоварите, Newport е идеален като основен хмел за горчивина. Използвайте го пестеливо при късни добавки и сухо охмеляване, за да избегнете прекалено силно изразена бира. Комбинирайте го с Cascade или Centennial за по-ярки връхни нотки. Той също така допълва бири с малцов акцент като Barley Wine, стаут и силни ейлове.

Винаги проверявайте съдържанието на алфа киселини и масла от вашия доставчик за всяка реколта. Съхранявайте хмела на хладно и в среда без кислород, за да запазите качеството. Ако Newport не е наличен, алтернативи като Brewer's Gold, Fuggle, Galena, Magnum или Nugget могат да послужат като заместители. Тези съвети ви гарантират, че ще варите с увереност и постоянство.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Elsaesser
• Хмел в пивоварството: Стърлинг
• Хмел в пивоварството: Топаз