Fermentacija piva sa Vhite Labs VLPKSNUMKS American Farmhouse Kvasac Blend

Rustikalna seoska kuhinja sa fermentirajućom posudom za pivo na drvenom stolu, alatima za varenje, teglama sastojaka na policama i parom koja se diže iz kotlića na toplom suncu. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Kada fermentirate sa VLP670, ciljajte na temperature između 68 ° - 72 ° F. Slabljenje će verovatno dostići sredinu do visokih 70-ih. Rani delovi će se baviti stopama bacanja, oksigenacijom i jednostavnim opcijama kaše. Oni su zasnovani na Briess American Farmhouse Ale ekstrakt-sa-zrna receptu i specifikacijama proizvoda Vhite Labs.

Bez obzira da li je cilj za 15 IBU sesija farme ili dugačak, Brett-driven kondicioniranje, ovaj vodič će pomoći. Pokriva postavljanje primarne fermentacije, odabir plovila i praćenje gravitacije. Praktični saveti uključuju korišćenje Servomices za podršku hranljivim materijama i primere OG / FG parova za ABV predviđanja.

Ključni Takeavais

• Vhite Labs VLP670 American Farmhouse Ieast Blend parovi Saccharomices i Brett za uravnotežen karakter farme.
• Ciljajte prozor fermentacije 68 ° - 72 ° F za razvoj čistog estra sa suptilnom Brettovom složenošću.
• Očekujte 75%–82% slabljenje i srednju flokulaciju; Planirajte recepte i profile kaše u skladu s tim.
• Koristite oksigenaciju i hranljive materije kao što su Servomices da podržite zdravu, predvidljivu fermentaciju.
• Odlučite rano da li želite kratak primarni (14 dana) ili produženo uslovljavanje za Brett evoluciju.

Šta je VLP670 American Farmhouse Kvasac mešavina

VLP670 American Farmhouse Kvasac mešavina je komercijalni miks iz Vhite Labs. Cilj mu je da spoji seoske i divlje ukuse u jedan paket. Pivari se odlučuju za to da postignu Saison-like začin i Brettanomices složenost bez gnjavaže upravljanja više kultura.

Sastav i poreklo

VLP670 mešavina kombinuje tradicionalni seoski / Saison kvasac sa sojevima Brettanomices. Ova kombinacija stvara složene arome i omogućava dugoročni razvoj. Vhite Labs ga prodaje kao VLP670 American Farmhouse Blend. Pivarska zajednica često kreditira američke zanatske pivare kao što su Tomme Arthur i The Lost Abbei za svoj uticaj. Poznati su po svom radu sa mešovitim fermentacijama.

Namenjeni stilovi piva i inspiracija

Ova mešavina je savršena za Berliner Veisse, Flandrija stilu ale, lambic-inspirisana piva, divljih specijaliteta, farma ale, i Saisons. Vhite Labs preporučuje ove stilove za njegovu namenu. Homebrewers i profesionalni pivari ga koriste za stvaranje polu-tradicionalnih belgijskih ukusa sa američkim izborom slada i hmelja. Takođe pomaže u postizanju kontrolisane, umerene kiselosti uz voćne i paprene estere.

Poređenje sa jednim sojem Saison i Brett mešavine

Mnogi pivari biraju VLP670 za svoju jedinstvenu mešavinu Saison i Brett karakteristika. Nudi klasične Saison estere i Brett-izvedene ukuse kao što su koža, trešnja i zelena jabuka bez potrebe za odvojenim kulturama.

• Mešavina pojednostavljuje tok posla i može smanjiti troškove u odnosu na kupovinu Saison soja i Brett soja nezavisno.
• Pivari prijavljuju ravnotežu često blizu 45% Saison do 55% Brett utisak u gotovom pivu, dajući začine i fenole sa divljim, voćnim Brett tonovima.
• Korišćenje jedne mešovite bočice smanjuje rizik od kontaminacije i olakšava vreme Brettove aktivnosti tokom kondicioniranja.

Ključne karakteristike fermentacije VLP670 American Farmhouse Kvasac Blend

VLP670 American Farmhouse Kvasac mešavina je poznat po svom živahnom, suvom profilu. Ovaj odeljak istražuje njegovo ponašanje u padu gravitacije, taloženju i ograničenjima alkohola. Ovo znanje pomaže u planiranju recepata, bacanje i starenje sa poverenjem.

Slabljenje i očekivani pad gravitacije

Vhite Labs izveštava o slabljenju VLP670 na 75%–82%. U praksi, Briessov ekstrakt sa OG 1.046 završio je na FG 1.012, pokazujući oko 72% očiglednog slabljenja. Pivo od svih zrna počevši od OG 1.061 dostiglo je FG 1.004, usklađujući se sa očekivanim visokim slabljenjem.

Kada planirate svoju originalnu gravitaciju, imajte na umu tendenciju kvasca ka suvoj završnoj obradi. Ovo je tipično za seoske i Saison piva. Ako više volite više tela ili preostale slatkoće, podesite temperaturu kaše ili fermentabilne. Ovo će pomoći da se nadoknadi robustan pad gravitacije i cilja očekivani FG sa VLP670 za precizan izračun ABV.

Ponašanje flokulacije i očekivanja jasnoće

Vhite Labs ocenjuje VLP670 flokulaciju kao srednju. Rano u fermentaciji, aktivni kvasac čisti razumno dobro. Međutim, Brettova komponenta može uvesti sporu izmaglicu ili postepene promene jasnoće tokom vremena.

Očekujte umereno naseljavanje u primarnoj fermentaciji. Prošireno starenje ili sekundarno uslovljavanje može promeniti jasnoću dok Brett nastavlja svoju sporu aktivnost. Filtracija, finiranje, ili dodatno vreme može biti potrebno za svetle, bistro pivo. Pratite VLP670 flokulaciju tokom kondicioniranja kako biste postigli željenu jasnoću.

Tolerancija na alkohol i kako ograničava snagu recepta

VLP670 ima srednju toleranciju na alkohol, otprilike 5%–10% ABV. Piva iznad 10% ABV mogu naglasiti mešavinu, što dovodi do zastoja fermentacije ili slađeg završetka ako kvasac dostigne svoju granicu.

Za saisone visoke gravitacije, razmislite o raspoređenom bacanju, pažljivoj kontroli hranljivih materija ili zajedničkom bacanju sa sojem Saccharomices veće tolerancije. Pažljivo pratite specifičnu težinu. Imajte na umu toleranciju na alkohol VLP670 prilikom postavljanja OG kako biste izbegli neočekivane rezidualne šećere.

Optimalni temperaturni opseg fermentacije i upravljanje

VLP670 kvasac je veoma osetljiv na temperaturu. Da bi se postigla ravnoteža između estara i Brett karaktera, fermentaciju treba držati u određenom opsegu. Ovaj raspon pomaže da se izbegne oštre fenole. Pivari često prate smernice i beleške o receptima Vhite Labs, preporučujući umerenu temperaturu od 68-72 ° F za konzistentne rezultate.

• Predloženi prozor — Ciljajte sredinu opsega za optimalne rezultate. Konzistentna temperatura omogućava Saccharomices da proizvede voćne estere bez preteranog začina. U međuvremenu, Brett može da se razvija nežno.
• Zašto je to važno - Održavanje temperature između 68-72 ° F smanjuje stres kvasca. Promoviše čisto slabljenje i smanjuje rizik od fenolnih off-ukusa povezanih sa ekstremnim temperaturama.

Predloženi temperaturni prozor (68°–72°F) i zašto je to važno

Vhite Labs preporučuje optimalni temperaturni opseg od 68 ° - 72 ° F (20 ° - 22 ° C) za kvasac VLP670. Ovaj opseg podržava uravnoteženu proizvodnju estara i efikasno slabljenje. Prateći smernice za ekstrakt Briess, koji predlaže 14 dana na 72 ° F, obezbeđuje predvidljiv i čvrst ishod fermentacije.

Strategije povećanja temperature za karakter farme

Temperaturne rampe mogu uticati na profil ukusa farme. Počnite fermentaciju malo hladnije kako biste podstakli zdrav rast kvasca. Zatim ostavite kvasac da se prirodno zagreje tokom nekoliko dana. Kratak topli period nakon aktivne fermentacije može poboljšati ekspresiju estera i Bretta, dodajući složenost piva u stilu Saison.

Jedan uobičajeni pristup uključuje početak blizu 64 ° F, omogućavajući samo-porast na oko 70 ° F tokom 48-72 sata. Fermentacija se zatim održava na ovoj temperaturi za glavnu fazu slabljenja. Konačno, kratak topli period u niskom 80-srednjim 80s°F opsegu se koristi za naglašavanje estera i Brettove aktivnosti. Ova metoda ubrzava slabljenje i donosi funk bez narušavanja ravnoteže.

Praktični saveti za domaće pivare za održavanje stabilnih temperatura

• Zaposlite komoru za fermentaciju, močvarni hladnjak ili zamrzivač sa regulatorom temperature za pouzdanu kontrolu temperature.
• Za manja povećanja tokom rampinga, koristite toplotne obloge ili kontrolisani grejač i monitor sa sondom termometra.
• Izbegavajte iznenadne, velike temperaturne oscilacije. Ramp polako preko 24-72 sati da se smanji stres kvasca i smanji šanse za off-ukusa.
• Log temperature i gravitacija očitavanja. Mala podešavanja rano su lakša od korekcija kasnije.

Pitching stope, oksigenacija i zdravlje kvasca

Obezbeđivanje pravog nivoa i nivoa kiseonika je od ključnog značaja za čistu, aktivnu fermentaciju sa VLP670. U nastavku pružamo praktične smernice za serije od 5 galona. Takođe razgovaramo o dokazanim metodama oksigenacije i upotrebi nutritivnih dodataka za zaštitu zdravlja kvasca VLP670.

• Vhite Labs nudi kalkulator stope terena. Jedna sveža bočica često je dovoljna za tipičnu seriju od 5 galona. Mnogi homebrewers postižu uspeh bacanjem jednu svežu bočicu bez startera za prosečne OG piva.
• Za recepte visoke gravitacije ili piva sa puno dodataka, preporučuje se starter. To podiže broj ćelija i smanjuje rizik od sporog početka. Naglašene fermentacije imaju koristi od jače inokulacije.
• Prilikom planiranja, tretirajte VLP670 stopu bacanja kao varijablu vezanu za gravitaciju i složenost recepta, a ne fiksno pravilo.

Kako oksigenirati šećer pre bacanja

• Za serije ekstrakta, snažno mućkanje ili prenos prskanja u fermentor dodaje dovoljno rastvorenog kiseonika za piva male zapremine. Ručno prozračivanje radi u mnogim slučajevima.
• Pivo od svih zrna često treba više rastvorenog kiseonika. Koristite čisti kiseonik sa difuzijskim kamenom ili dezinfikovanom pumpom i cevima za snažno prozračivanje.
• Pratite beleške o receptima koje upućuju kada i kako da prozračite. Pravilna praksa tokom prenosa šećera podržava reprodukciju kvasca i ranu aktivnost.

Upotreba hranljivih materija kao što su Servomices i uticaj na fermentaciju

• Dodavanje Servomices hranljivih materija kvasca u čir, kao što neki recepti preporučuju, obezbeđuje minerale u tragovima i hranljive materije koje povećavaju vitalnost kvasca.
• Hranljive materije smanjuju šanse za spore startove, pomažu dosledno slabljenje i mogu smanjiti off-ukuse kao što su jedinjenja sumpora, posebno kada zrno uključuje dodatke poput kukuruza ili jednostavnih šećera.
• Za mešavine koje sadrže Brett, hranljiva podrška i ispravna oksigenacija pomažu u ranom rastu Saccharomices. Ovo oblikuje dugoročnu aktivnost i ukus doprinose mešovite kulture.

Obratite pažnju na broj ćelija, tehniku kiseonika i dodatke hranljivih materija. Na taj način štiti zdravlje kvasca VLP670 i poboljšava šanse za pouzdanu, ukusnu fermentaciju na farmi.

Posuda za fermentaciju sa zlatnim sladovinom, mernim alatima i rustikalnom pozadinom pivare koja ilustruje VLPKSNUMKS stopu bacanja. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Vremenska linija fermentacije i izbor plovila

Razumevanje ponašanja VLP670 tokom vremena je od ključnog značaja za planiranje piva i starenja. Primarna faza fermentacije može biti brza u početku, a zatim spora jer Brettanomices preuzima. Izbor plovila utiče na sanitaciju, lakoću regala i proces starenja Bretta.

Primarna očekivanja fermentacije uključuju vreme i vidljive znakove. Sa receptom Briess ekstrakta, 14-dnevna fermentacija na 72 ° F je praktična smernica. Pivari često vide snažnu aktivnost krausena i vazdušne komore u prvim danima, nakon čega sledi krausen kolaps i bistrije pivo.

Gravitacija nastavlja da pada nakon glavnog vrenja. Kvasac brzo troši jednostavne šećere, dok Brettanomices polako metaboliše složene šećere. Praćenje gravitacije tokom nedelja otkriva stalne opadanje, a ne iznenadni kraj.

Znaci usporavanja fermentacije uključuju taloženje sedimenta, stanjivanje krausena i smanjeno oslobađanje CO2. Koristite hidrometar ili digitalni refraktometar da biste potvrdili ove trendove pre prenosa ili pakovanja.

Brett starenje je ključno nakon primarne fermentacije. Brettanomices dodaje ukuse poput kože, trešnje i zelene jabuke tokom nedelja i meseci. Prošireno starenje omogućava ovim ukusima da se razviju i integrišu u profil piva.

Prošireno starenje može se uraditi kao dugo primarno sa Brettom ili premešteno u sekundarni sud za kondicioniranje. Držanje piva na kvascu i Brettu u rasutom stanju smanjuje izloženost kiseoniku i rizik od pakovanja, a istovremeno omogućava rast složenosti.

• Kratko kondicioniranje: nekoliko nedelja da ublaži grube ivice.
• Srednje kondicioniranje: 1-3 meseca za uravnotežen doprinos Brett.
• Dugo uslovljavanje: 3 meseca ili više za izraženo Brett starenje i umerenu kiselost.

Izbor fermentora za Brett utiče i na rezultate i na čišćenje. Nerđajući konusi su izdržljivi, lako se regali i temeljno dezinfikuju. Idealni su za mešovitu fermentaciju i minimiziraju rizik od unakrsne kontaminacije.

Stakleni karboji su inertni i omogućavaju posmatranje jasnoće i sedimenta. Oni mogu slomiti i teži su, ali mnogi hobisti ih vole za vizuelne provere tokom Brett starenja.

Plastični fermentori za hranu su lagani i pristupačni. Ogrebotine mogu utočište Brett, čineći namensku upotrebu ili pažljivu zamenu neophodnu za Brett-sadrži piva.

Za projekte mešovite fermentacije izaberite opremu sa rigoroznim sanitarnim opcijama. Nerđajući je najlakši za dezinfekciju i pogodan za višekratnu upotrebu. Ako koristite staklo ili plastiku, razmislite o posvećivanju neke opreme Brettovom radu kako biste zaštitili neutralne aleove od neželjene infekcije.

Primeri recepata i profili kaše za seoske aleje

Ovaj odeljak pruža praktičan recept za ekstrakt sa zrnom i detaljne smernice za kašu za pivare koji imaju za cilj karakter farme. Prikazuje kako temperature kaše i dodatni izbori utiču na slabljenje, telo i rustikalne note u VLP670 receptima.

Uzorak ekstrakt-sa-zrna recept za 5 litara (na osnovu Briess recepta)

• 3.3 lb CBV Zlatna svetlost LME
• 0.5 lb CBV penušava amber DME
• 2,0 lb crvenog pšeničnog slada (mini-kaša)
• 2.0 lb Flaked žuti kukuruz (strm sa žitaricama)
• 0.5 oz Kristalni hmelj (60 min), 0.75 oz Kristalni hmelj (15 min)
• 1 bočica VLP670
• 1 kapsula Servomices (kuvati 10 min)
• Mini-kaša sa 4 galona vode, strma 30 minuta na 152–158 ° F, dodati ekstrakte, prokuhati, ohladiti na 72 ° F, oksigenirati, smola
• Meta OG 1.046, FG 1.012, ABV ≈ 4.7%, IBU ≈ 15, Boja ~ 6 SRM

Sve zrna kaša temp preporuke i efekti

Za sve zrna piva, cilj za kaše temperature između 152–158 ° F. Ovaj opseg balansira fermentabilnost i telo. Niža temperatura kaše, oko 152 ° F, promoviše aktivnost enzima, što dovodi do suvijeg završetka nalik na saison. Više temperature, blizu 158 ° F, rezultiraju više dekstrina, poboljšavajući osećaj u ustima i preostalu slatkoću.

Pivari koji traže ekstremno slabljenje mogu zgnječiti hladnjak ili koristiti jednostepeni dobijanje esencije. Na primer, kaša od 149 ° F za 90 minuta može proizvesti veoma fermentabilnu sladovinu. Podesite vreme konverzije i odmora kako biste fino podesili konačno telo na temperaturama kaše od svih zrna za piva na farmi.

Dodaci i specijalne žitarice za naglašavanje karaktera seoske kuće

Dodatki za farme dodaju teksturu, rustikalne note zrna i fermentabilnost. Pšenični slad i pahuljice zob poboljšavaju zadržavanje glave i svilenkastost. Kukuruz sa pahuljicama osvetljava telo i uvodi suv, zrnast karakter, kao što se vidi u receptu Briess American Farmhouse Ale.

Mali procenti specijalnih sladova, kao što su belgijski Caravienne ili dodir kristala, dodaju boju i složenost slada. Raž doprinosi začinjenim, slanim ukusima. Zlatni goli zob nude glatkoću bez haskiness. Kukuruzni šećer, kada se koristi, gura slabljenje i suvoću.

Prilikom izrade recepata, distribuirajte dodatke kako biste podržali performanse kvasca i željenu konačnu težinu. VLP670 recepti imaju koristi od skromnih dodataka koji poboljšavaju fermentabilnost, omogućavajući esterima na farmi i Brettovom karakteru da sijaju.

Rustikalni enterijer pivare sa teglama hmelja i žitarica, rukom pisanom sveskom sa receptima i posudom za fermentaciju pod toplim, udobnim osvetljenjem. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Hmelja, IBU-a i balansiranje ukusa sa VLP670

Da biste uravnotežili hmelj sa VLP670, koristite laganu ruku. To omogućava karakter seoske kuće sa kvascem da sija. Težite skromnoj gorčini. Koristite hmelj izbore i tajming da poboljša estere i Brett složenost bez da ih savlada. Evo nekoliko praktičnih smernica i ideja za uparivanje za svetlu, suzdržanu završnu obradu.

Farmhouse piva obično imaju nisku gorčinu. Seoska kuća IBU 15, kao što se vidi u primeru Briess, pruža oštru kičmu. Ovo omogućava kvasac i Brett note sijaju. Pivari često ciljaju 10 do 25 IBU-a za saisons i farme kako bi ih osvežili i izbalansirali.

Prilikom odabira hmelja, izaberite one koji dopunjuju estere kvasca, a ne takmiče se sa njima. Američki hmelj sa citrusima i cvetnim notama dobro se upariti sa VLP670. Amarillo, na primer, dodaje svetle narandžasto-citrusne gornje note koje dopunjuju Brettov funk. Za više paprenog zelenog karaktera pogodni su tradicionalni evropski plemeniti ili začinjeni hmelj.

• Za svetao, voćni karakter: Amarillo, Citra, i Cascade.
• Za začinjenu ili plemenitu ravnotežu: Saaz, Štajerski Golding i Hallertau.
• Za suptilnu složenost: male mešavine američkog i plemenitog hmelja kako bi se izbegla dominacija.

Za seoska piva, hmelj tajming je ključan. Koristite skromno 60-minutno punjenje za osnovnu gorčinu. Rezervišite aroma hmelja za vrtlog i kasne dodatke kotlića. Suvo skakanje može poboljšati aromu bez povećanja gorčine ako se uradi lagano i kratko.

• 60-minut: mali gorki dodatak za pogodak ciljnih IBU-a, npr. 10-15 IBU ukupno.
• 15–5 minuta: mereni dodaci za ukus, a ne za udarac.
• Vrtlog / suvi hmelj: aroma fokus; kratak kontakt za zaštitu delikatnih estera kvasca.

Kada planirate raspored hmelja, ne zaboravite da poboljšate, a ne sakrijete, mešavinu kvasca. Držite dodatke skromnim i razmaknite ih za jasnoću ukusa. Testirajte male serije ako istražujete podebljane VLP670 hop uparivanja.

Upravljanje doprinosom i kiselošću Brettanomices

Prisustvo Bretta u seoskoj mešavini nudi dinamičan profil piva koji se razvija. Pivari primećuju mešavinu funka, oksidativnih nota i svetlog voća koje se vremenom razvija. Od ključnog je značaja pratiti ovaj razvoj kako bi se održao željeni karakter piva.

Kako Brett u mešavini utiče na razvoj ukusa

Brett daje jedinstvene Brett kožne note trešnje zelene jabuke, koje neguju mnogi pivari. Ovi ukusi se kreću od kožastih, barniard tonova do trpke trešnje i hrskave zelene jabuke. U VLP670, Brettova frakcija je različita, često čini polovinu zrelog karaktera piva.

Kontrola umerene kiselosti: vreme, pH i mešanje

Kiselost od Bretta se razvija postepeno kako se kiseline akumuliraju tokom starenja. Vreme je primarni faktor; kraći periodi podruma ograničavaju nagomilavanje kiseline. Praćenje pH tokom starenja pomaže u otkrivanju trendova pre nego što dominira kiselost.

Kada serija postane previše kisela, mešanje sa svežijom, ne-kiselom serijom može da uspostavi ravnotežu. Ovaj pristup održava složenost bez uvođenja oštrog, kotlića-kiselog profila. VLP670 mešavina, kojoj nedostaju bakterije koje proizvode kiselinu, rezultira umerenom kiselošću, a ne intenzivnom kiselošću.

Sanitacija i odvajanje kako bi se izbegla unakrsna kontaminacija

Brett može preživeti rutinsko čišćenje, što zahteva strogu Brett sanitaciju u pivima sa mešovitim fermentacijom. Koristite namenske fermentore i creva ili odvojene staze za flaširanje i kegging za Brett-forvard piva kako biste zaštitili neutralne stilove.

• Sanizirajte fermentere, sifone i boce sa dokazanim sredstvom nakon svake Brett serije.
• Isperite i pregledajte zaptivke, ventile i teško čiste armature gde se Brett krije.
• Etiketirajte i čuvajte Brett opremu odvojeno kako biste smanjili slučajni prenos.

Efikasna Brett sanitacija je od suštinskog značaja za bilo koju pivaru ili kućnu postavku. Minimizira rizik od unakrsne kontaminacije, omogućavajući upravljanje ukusima i kiselošću Brettanomices kroz vreme, praćenje pH i mešanje.

Rustikalna pivarska scena sa zanatskim pivima, starenjem bačvi, hmeljem i vrećama slada u toplom osvetljenju. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Profili fermentacije i studija slučaja - Raspored piva

Ovaj odeljak istražuje praktične rasporede i stvarne ishode pivare za farme piva koristeći mešovite kulture. Detaljno opisuje stepenasti pristup oblikovanju estarskih profila i Brett razvoj. Primeri ističu vreme, temperature i kompromise između kratke i duge primarne fermentacije.

Primer stepenastog plana temperature:

• Pitch blizu 64 ° F i držite 24 sata da podstakne čist početak.
• Dozvolite kvascu da se samo-poraste na oko 70 ° F tokom 48 sati, a zatim držite jedan dan da se uspostavi stalnu aktivnost.
• Neka fermentacija prirodno pluta još dva dana pre nanošenja toplote.
• Na dan 6–7, podignite temperature na niske-srednje 80s°F za četiri do pet dana sa toplotnim oblogama za toplo kondicioniranje.
• Vratite se na sobnu temperaturu dok se aktivnost ne uspori, a zatim hladno sudar i pakovanje.

Stepenasti temp Saison raspored dovodi do čistije rane faze estra, nakon čega sledi intenzivirana fenolna i Brett-driven note tokom toplog kondicioniranja. Ovaj fazni uspon balansira saison estere sa Brett fankom. Idealan je kada se koristi raspored fermentacije VLP670 kao predložak za mešovite kulture.

Kratko primarno naspram produženog starenja ima različite ishode. Kraći primarni oko 14 dana na 72 ° F može završiti sa svetlim profilom seoske kuće i samo umerenim karakterom Bretta. Mnogi komercijalni recepti od dobavljača kao što je Briess prate ovo vreme za predvidljive rezultate.

Prošireno primarno ili rasuto starenje omogućava Brettu da nastavi da umanjuje i transformiše ukuse tokom nedelja do meseci. Očekujte da će FG s vremenom dodatno pasti. Arome se kreću prema koži, dvorištu i suptilnim voćnim notama. Blaga kiselost može puzati, vođena dugoročnom Brett aktivnošću i mikrobiom smene.

Pravi pivara beleške iz duge primarne studije slučaja Brett su poučne. Jedan homebrewer prijavio više od 90 dana u primarnom pre flaširanja. Još jedan primer svih zrna dostigao je OG 1.061 i pao na FG 1.004 nakon dužeg kondicioniranja.

Pivari su opisali Brettov doprinos kao jači od Saison kvasca u tim dugim stazama, otprilike 55% Brettovog uticaja po karakteru. Beleške o degustaciji navele su kožu, trešnju i zelenu jabuku među dominantnim opisima, sa ukupnim balansom koji je favorizovao složenost u odnosu na trenutnu pitkost.

Koristite VLP670 raspored fermentacije i stepenasti temp Saison raspored kada želite da kontrolišete rani estar karakter, a zatim promovišete Brett evoluciju. Ako planirate dugu primarnu studiju slučaja Brett, pripremite se za tekuće promene gravitacije i postepeni pomak ka funku i dubini, a ne brzom, čistom završetku.

Merenje i tumačenje gravitacije, ABV i prigušenja

Precizna očitavanja gravitacije su ključna za praćenje napretka fermentacije i određivanje najboljeg vremena za pakovanje. Sa mešovitom kulturom kao što je VLP670, konačna gravitacija može varirati. Ova varijacija zavisi od fermentabilnosti kaše i nivoa aktivnosti Brett-a. Koristite kalibrisani hidrometar ili digitalni refraktometar za precizna merenja. Beležite očitavanja svakodnevno na istoj temperaturi kako biste osigurali tačna poređenja.

Za lakši ekstrakt pivo, očekujte OG od 1.046 završava na FG 1.012. To rezultira pivom sa ABV ispod 5%. S druge strane, više atenuativna kaša od svih zrna mogla bi početi na OG 1.061 i pasti na FG 1.004. To je zbog visoko fermentabilne sladovine i Brettovog doprinosa. Suva, seoska piva obično imaju konačnu gravitaciju u niskim 1.000-ih.

Da biste izračunali VLP670 ABV, oduzmite FG od OG, pomnožite sa 131.25 i zaokružite na razumnu preciznost. Na primer, OG od 1.046 i FG od 1.012 daje ABV od oko 4.7%. Međutim, ako je OG 1.061 i FG je 1.004, ABV se značajno povećava zbog visokog slabljenja. Uvek prijavite OG i FG da biste izračunali prividno slabljenje i uporedite ga sa tipičnim opsegom soja od 75%–82%.

• Prividno prigušenje = (OG − FG) / (OG − 1.000) × 100.
• Pratite gravitaciju tokom 3-5 uzastopnih dana; Stabilni brojevi znače da je aktivna fermentacija zaustavljena.
• Zapamtite da Brett može proizvesti spor, stabilan pad gravitacije tokom nedelja do meseci.

Odlučivanje kada da se pakuje Brett pivo zahteva i brojeve i degustaciju. Stabilna gravitacija u nekoliko očitavanja je neophodna pre flaširanja ili kegla. Degustacija za off-ukusa i ravnoteže je jednako važna. Ako se ukus i dalje razvija ili očekujete da Brett dodatno osuši pivo, dajte mu dodatno starenje kako biste smanjili rizik od prekarbonizacije u bocama.

Kada pakovati Brett pivo zavisi od stabilnosti gravitacije i vašeg plana karbonizacije. Za kegging sa silom karbonizacije, možete biti agresivniji kada gravitacija je stabilan. Za kondicioniranje boca, sačekajte dok gravitacija ne bude ravna za višestruke provere i nepce odgovara vašem ciljnom profilu. Ako preostali fermentabilni šećeri ostanu, čuvajte boce hladne nakon karbonizacije kako biste usporili Brettovu aktivnost i ograničili rizik od pritiska.

Razmatranja pakovanja i kondicioniranje sa Bretom Prisutnim

Brettanomices menja način na koji pakujete i uslovljavate piva na farmi. Izbori napravljeni na flaširanje ili kegging utiču na karbonizaciju, razvoj ukusa, i bezbednost. U nastavku su praktične opcije i provere koje pomažu u upravljanju aktivnim Bretom i dugoročnom evolucijom vašeg piva.

• Kondicioniranje boca vs. kegging sa aktivnim Brett: Boca kondicioniranje Brett može voziti kontinuirano slabljenje u bocama. Ovo daje razvija ukuse i prirodnu karbonizaciju tokom vremena. Očekujte promene u aromi i osećaju u ustima dok Brett metaboliše preostale šećere. Ova metoda podiže rizik od prekarbonizacije Brett ako gravitacija nije bila stabilna pre priminga.
• Kegging omogućava silu-karbonizaciju i kontrolisano hladno-pada. Koristite kegla kada želite predvidljive nivoe CO2 i manju šansu za preveliki pritisak u bocama. Kegging takođe pojednostavljuje filtriranje ili mešanje od preterano aktivnog kvasca pre servisa.
• Strategije karbonizacije i praćenje rizika od prekomerne karbonizacije: Kada kondicioniranje boca Brett, grešite na strani manje priming šećera. Potvrdite stabilnost gravitacije tokom nekoliko nedelja pre zaptivanja boca. Razmislite o korišćenju manjih količina prajmera i duže vreme kondicioniranja da polako dostigne ciljnu karbonizaciju.
• Monitor za ispupčene kape ili zveckanje boca kao znakove upozorenja. Stanje na hladnijim temperaturama podruma da uspori Brett aktivnost kada je željena karbonizacija blizu. Ako vidite rane znake pritiska, ohladite osumnjičene boce i premestite ih u frižider ili bure za pivo.
• Podrumski potencijal i evolucija ukusa tokom meseci: Brett piva nagrađuju strpljenje. Tokom meseci, Brettov lik se produbljuje, sa fankom, voćem i kompleksnošću koja se pojavljuje. Mnogi pivari primećuju povoljne promene nakon 90 dana kondicioniranja.
• Čuvati na stalnim hladnim temperaturama podruma kako bi se omogućio postepeni razvoj i ograničiti nagle skokove ukusa. Pravilno skladištenje podržava dugoročne planove za podrumsko pivo i pomaže u održavanju ravnoteže između kiselosti, funka i prisustva slada.

Za pakovanje Brett piva, dokument OG i FG, izaberite konzervativni prajmer, i plan skladištenja. Ako favorizujete konzistentnost, bure i sila-karbonat. Ako cenite složenost koja se razvija, kondicioniranje boca Brett radi, ali zahteva budnost protiv prekarbonizacije Brett rizika i pacijenta podrumskog piva na farmi kako bi postigao svoj najbolji izraz.

Rešavanje problema sa uobičajenim fermentacijom

VLP670 rešavanje problema počinje pažljivim proverama. Prvo, proverite temperaturu, gravitaciju i sanitaciju. Često, mala podešavanja mogu da reše uobičajene probleme bez većih promena.

Zaustavljene fermentacije često imaju jednostavne uzroke. Uverite se da je temperatura fermentacije u preporučenom opsegu. Proverite oksigenaciju i nivo hranljivih materija; Dodavanje kvasca hranljivih materija ili energizera može ponovo pokrenuti fermentaciju. Ako je održivost kvasca u nedoumici, razmislite o ponovnom bacanju sa svežim sojem Saccharomices ili mešanjem sa tolerantnijim kvascem za serije visoke gravitacije.

Za zaustavljenu fermentaciju sa Brettom, testirajte gravitaciju tokom nekoliko dana da biste potvrdili štand. Izbegavajte neposredne regale ili flaširanje. Blago zagrevanje i blaga uznemirenost mogu pomoći. Za visoke originalne gravitacije izvan tolerancije VLP670, mešajte sa jačim naprezanjem da biste završili slabljenje.

• Proverite temperaturu i lagano podignite 2–4°F.
• Izmerite gravitaciju u intervalima od 48 sati da biste potvrdili napredak.
• Dodajte hranljive materije ili kiseonik rano u fermentaciji, a ne nakon nedelja neaktivnosti.

Off-ukusi treba dijagnozu po mirisu i kontekstu. Brett off-ukusi poput kože i štale očekuju se u pivima na farmi. Razlikujte ih od grešaka. Solventni ili vrući fuzel note ukazuju na visoke temperature fermentacije ili pod stresom kvasac. Diacetil, sa svojim puterom ili maslacem mirisom, može biti rezultat ranog pakovanja ili nepotpunog kondicioniranja. DMS, koji miriše na kuvani kukuruz, često dolazi iz užurbanog ili neadekvatnog ključanja.

• Hot / fusel beleške: potvrdite kontrolu temperature i razmotriti hladnjak kasnije faze.
• Diacetil: dozvolite dodatno vreme kondicioniranja za smanjenje pre pakovanja.
• DMS: pregledajte praksu razdvajanja i razdvajanja truba.

Kada slabljenje ili flokulacija odstupa, počnite sa zdravljem kvasca i stopom terena. Niska slabljenje može biti rezultat nedovoljnog ili neaktivnog kvasca, slabe oksigenacije ili nedostatka hranljivih materija. Izgradnja startera ili repitching Saccharomices poboljšava završnu obradu. Za nisku flokulaciju Brett, prihvatite da Brett često ostaje aktivan i sporo razjašnjava. Hladno padanje, produženo starenje i vreme u svetlim rezervoarima poboljšaće jasnoću. Filtracija ili finiranje sredstva mogu ponuditi brže rezultate, ali ih koristite sa pažnjom za očuvanje karaktera.

• Niska slabljenje: pregledajte stopu terena, kiseonik i razmislite o starteru.
• Niska flokulacija Brett: plan za produženo starenje i povremeno hladno kondicioniranje.
• Uporna izmaglica: koristite sredstva za finiranje ili blagu filtraciju ako je jasnoća od ključnog značaja.

Dokumentujte svaku promenu i ponovo testirajte gravitaciju i aromu nakon intervencija. Promišljeno rešavanje problema VLP670 održava karakter seoske kuće, a istovremeno smanjuje greške i daje pivarima kontrolu nad evolucijom koju pokreće Brett.

Pivara zamišljeno ispituje stakleni karboj na pultu okružen alatima za varenje, beleškama i policama sastojaka pod toplim osvetljenjem. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija i veće rezolucije.

Pravne, bezbednosne i etiketne beleške za kućne pivare

Pivo piva u stilu farme sa mešovitim kulturama zahteva pažnju na zakonske granice, bezbedno rukovanje i jasno označavanje. Pre skaliranja VLP670 serije za prijatelje ili prodaju, pročitajte ove praktične tačke. Praćenje alkohola, rizika od kontaminacije i informacija o potrošačima štiti vas i vašu publiku.

Tolerancija na alkohol je od ključnog značaja pri postavljanju ciljeva OG. VLP670 ima srednju toleranciju oko 5%–10%. Dizajnirajte recepte koji omogućavaju završetak fermentacije, izbegavajući odugovlačenje. Proverite lokalne granice homebrew alkohola za poklon ili distribuciju u Sjedinjenim Američkim Državama i planirajte ABV u skladu s tim.

Za komercijalnu prodaju, licenciranje i obelodanjivanje ABV-a su obavezni. Mnoge države zahtevaju od proizvođača da prate federalna pravila poreza na alkohol i duvan i trgovinskog biroa za označavanje i proizvodnju. Čak i kada delite male količine, obratite pažnju na ograničenja domaćeg alkohola kako biste izbegli slučajno višak.

Sanitacija je ključna za zaštitu ishoda fermentacije i opreme. Brett može istrajati u poroznim armaturama i crevima. Koristite kaustična sredstva za čišćenje kao što je PBV i pratite sredstva za dezinfekciju kao što su jodophor ili Star San. Razmislite o toploti ili pari za kotliće i koristite namenske fermentore ako skuvate mnogo Brett-forvard piva.

Pažljivo rukujte kvascem i predjelom. Čuvajte bočice Vhite Labs po njihovim uputstvima, radite u čistim prostorima i dezinfikujte površine. Dobre prakse smanjuju rizike od unakrsne kontaminacije i podržavaju konzistentne rezultate kada se koriste divlji sojevi.

Označavanje gradi poverenje kada delite ili prodajete pivo na farmi. Uključite ABV, jasno ime stila (na primer American Farmhouse Ale ili Brett Saison), i uobičajene alergene poput pšenice ili zobi. Imajte na umu da li pivo nosi Brett-driven funk ili kontrolisanu kiselost, tako da degustatori znaju šta da očekuju.

• Navedite seriju ABV i datum flaširanja.
• Navedite posebne sastojke i potencijalne alergene.
• Dodajte kratku belešku o degustaciji koja opisuje Brettov karakter i potencijal starenja.

Kada kombinujete pažljive granice recepta sa rigoroznom sanitarnom kontrolom Brett i jasnim označavanjem piva na farmi, smanjujete pravni rizik i poboljšavate sigurnost. Ovi koraci održavaju kućno pivo nagrađivanim i odgovornim i za hobiste i za one koji koračaju ka komercijalnom radu.

Zakljuиak

VLP670 nudi pivarima pogodan način da se postigne složenost farme bez muke oko nabavke odvojenih sojeva Saison i Brett. Ova mešavina donosi svetle estere, umerenu kiselost i suvu završnu obradu uz pravilno upravljanje. Konsenzus iz VLP670 pregleda je jasan: obezbeđuje mešoviti profil kulture sa slojevitim ukusima, što ga čini dostupnim za homebrewers i male zanatske pivare podjednako.

Kada fermentirate sa VLP670, ciljajte na konzistentan temperaturni opseg od 68 ° - 72 ° F. Razmislite o stepenastom porastu temperature kako biste poboljšali karakter farme. Očekujte stope slabljenja od 75%–82% i srednju flokulaciju. Obezbedite pravilnu oksigenaciju na terenu i koristite hranljive materije kao što su Servomices kada je to potrebno. Produženo starenje se preporučuje za izražen razvoj Brett.

Pratite stabilnost gravitacije pre pakovanja i budite oprezni sa kondicioniranjem boca kako biste izbegli prekarbonizaciju. Sa stanovišta pregleda proizvoda, VLP670 se ističe u kombinaciji sa čvrstim profilima kaše i suzdržanim skakanjem. Pridržavajte se najboljih praksi, uključujući ispravne stope terena za seriju od 5 galona, pažljivu kontrolu temperature i strpljenje za sekundarnu Brett aktivnost. Sa specifikacijama Vhite Labs, Briess recept smernice, i studije slučaja pivara, nakon ovih preporuka će dati uravnotežen, nijansirani seoski ales sa pouzdanim rezultatima.

Fejsbuk

Šta je VLP670 American Farmhouse Kvasac mešavina i šta sadrži?

VLP670 American Farmhouse Kvasac mešavina je proizvod Vhite Labs. Kombinuje tradicionalnu seosku kuću / Saison Saccharomices soj sa Brettanomices. Ova mešavina ima za cilj da isporuči Saison estere i Brett-driven složenost. Dizajniran je za pivare koji žele mešavinu 45% Saison i 55% Brett karaktera.

Za koje stilove piva je VLP670 najpogodniji?

VLP670 je idealan za Berliner Veisse, Flanders Red Ale, Lambic-stil i divlje specijalitete piva. Takođe je odličan za seoske piva i Saisons. Pivari koji traže Saison-kao suvoću i začin sa Brett složenosti će naći pogodno.

Kako se VLP670 upoređuje sa korišćenjem jednog Saison soja plus odvojenog Bretta?

Mešavina nudi jednostavniji pristup kombinovanjem Saison i Brett likova u jednom terenu. To može biti isplativije i lakše za rukovanje nego koristeći dva soja. Očekujte ravnotežu Saison fenola i Brett funk, slično odvojenom bacanju kada se pravilno upravlja.

Koje slabljenje, OG / FG i ABV opsege treba očekivati?

Vhite Labs navodi slabljenje na 75%–82%. Praktični primeri uključuju ekstrakt recept OG 1.046 → FG 1.012 (~ 72% prividno slabljenje) i slučaj svih zrna OG 1.061 → FG 1.004 (visoko slabljenje). Konačne gravitacije često padaju u niske 1.000s; plan OG da pogodi svoju ciljnu ABV znajući mešavina obično završava suvo.

Kakvo je ponašanje flokulacije i izgledi jasnoće?

Flokulacija je srednja. Početno čišćenje kvasca je uobičajeno, ali Brett komponenta može održavati izmaglicu ili polako menjati jasnoću tokom vremena. Produženo starenje ili hladno rušenje pomaže u rešavanju materijala, ali Brett može zadržati pivo razvija i pomalo maglovito dugoročno.

Šta je tolerancija na alkohol i kako bi to trebalo da utiče na moj recept?

Tolerancija na alkohol je navedena kao srednja, otprilike 5%–10% ABV. Za piva iznad oko 10% ABV, mešavina može da se bori, ostavljajući preostalu slatkoću. Za piva sa većom gravitacijom, razmislite o starteru, raspoređenom bacanju, dodanim hranljivim materijama ili mešanju sa sojem Saccharomices veće tolerancije kako biste osigurali završetak.

Koji temperaturni opseg fermentacije se preporučuje i zašto?

White Labs preporučuje 68°–72°F (20°–22°C). Ovaj prozor balansira proizvodnju estara i omogućava Brett uspostaviti bez izazivanja preterane fenolne ili vruće rastvarača note. Briess ekstrakt primer poziva na 14 dana na 72 ° F kao praktičnu smernicu.

Da li treba da povećam temperature kako bih naglasio karakter farme?

Mnogi pivari koriste stepenastu rampu: počnite da se ohladite (sredinom 60 ° F) kako bi promovisali čistiju ranu fermentaciju, dozvolite da se sladovina sama podigne u visoke 60 / niske 70-te, a zatim nakratko podigne u niske i srednje 80 ° F nekoliko dana kako bi naglasili estere i Brettovu aktivnost. Vratite se na hladnije temperature nakon toga. Ramp polako preko 24-72 sati kako bi se izbegao stres i off-ukusi.

Kako kućni pivari održavaju stabilne temperature fermentacije?

Koristite komoru za fermentaciju ili regulator temperature sa zamrzivačem, močvarnim hladnjakom ili toplotnim omotom za mala povećanja. Monitor sa preciznim termometrom sonde. Izbegavajte iznenadne velike ljuljaške i rampe temperature postepeno da zaštiti zdravlje kvasca.

Koju stopu terena treba da koristim za seriju od 5 galona?

Jedna sveža bočica Vhite Labs može fermentirati mnoge serije od 5 galona, ali za visoke OG ili naglašene sladovine napravite starter kako biste osigurali robusne brojeve ćelija. Vhite Labs nudi kalkulator stope terena; kada ste u nedoumici, povećajte održive ćelije preko startera.

Kako treba da oksigeniram sladovinu pre bacanja VLPKSNUMKS?

Za serije ekstrakta, snažno prskanje ili tresenje tokom prenosa može biti dovoljno. Za sve zrna, koristite čisti kiseonik sa kamenom ili snažno prozračivanje sa sanizovanim cevima i pumpom. Adekvatan kiseonik podržava zdravu reprodukciju Saccharomices i pomaže Brettu da se uspostavi kasnije.

Da li treba da koristim hranljive materije kao što je Servomices sa VLP670?

Da. Servomices i druge hranljive materije kvasca podržavaju vitalnost, smanjuju spore startove i poboljšavaju slabljenje - posebno u receptima sa dodacima (kukuruz, šećeri) kojima nedostaju hranljive materije. Recept za ekstrakt Briess uključuje Servomices u čirenju za poboljšane performanse fermentacije.

Koliko dugo treba da traje primarna fermentacija i koji znaci ukazuju na napredak?

Briess ekstrakt smernica je 14 dana na 72 ° F. Primarni može pokazati snažnu aktivnost za nekoliko dana, a zatim sporo jer Brett nastavlja da metabolizira složene šećere. Potražite formaciju krausena, aktivnu vazdušnu komoru / mjehuriće, a zatim rešavanje i stalni pad gravitacije. Stabilnost gravitacije u nekoliko očitavanja ukazuje na sigurnu tačku za razmatranje pakovanja.

Zašto i kada treba da dozvolim produženo starenje za Brett aktivnost?

Brett polako razvija note funka, kože, trešnje i jabuke tokom nedelja do meseci. Prošireno starenje u rasutom stanju (primeri uključuju 90+ dana) omogućava Brettu da oplemeni ukuse i polako ublaži preostale šećere. Koristite produženo starenje kada želite izražen Brett karakter i kontrolisani razvoj kiselosti.

Koji materijali za fermentor su najbolji kada se radi sa pivom koja sadrži Brett?

Nerđajući čelik je najlakše dezinfikovati i poželjan za trajnost i kontrolu kontaminacije. Stakleni karboji su inertni i omogućavaju vam da gledate fermentaciju, ali se mogu slomiti. Plastika za hranu je lagana i jeftina, ali može ogrebati i utočište Brett - razmislite o namenskoj opremi ili strogim sanitarnim uslovima kako biste izbegli unakrsnu kontaminaciju.

Možete li dati uzorak ekstrakt-sa-zrna recept za 5 litara?

Praktičan 5-galon Briess-based ekstrakt recept: 3.3 lb CBV Golden Light LME, 0.5 lb CBV Sparkling Amber DME, 2 lb Red Wheat Malt, 2 lb Flaked Iellov Corn, 0.5 oz Cristal hmelj (60 min), 0.75 oz Cristal (15 min), 1 bočica VLP670, 1 kapsula Servomices (kuvati 10 min). Mini-kaša na 152–158 ° F za 30 minuta, dodati ekstrakte, prokuhati, ohladiti na ~ 72 ° F, oksigenirati, smola. Očekivani OG ~ 1.046, FG ~ 1.012, ABV ~ 4.7%, IBU ~ 15.

Koje temperature kaše treba da koristim za sve žitarice na farmi?

Mash between 152–158°F. Niži (~ 152 ° F) daje veoma fermentabilno, suvo pivo nalik na saison. Viši (~ 158 ° F) obezbeđuje više tela i preostale slatkoće. Pivari koji imaju za cilj veoma suva piva ponekad gnječe čak i niže (npr. 149 ° F) duže vreme kako bi povećali fermentabilnost.

Koji dodaci i specijalne žitarice poboljšavaju karakter farme?

Koristite pšenični slad, pahuljice zobi, zlatni goli zob, kukuruz u pahuljicama, belgijski Caravienne, raž ili male količine kristalnog slada. Pšenična pšenica i pahuljice dodaju osećaj u ustima i rustikalni karakter; jednostavni šećeri ili kukuruz povećavaju fermentabilnost i suvoću. Držite specijalne sladove niske kako biste sačuvali ukuse kvasca.

Koji IBU asortiman i izbor hmelja dobro funkcionišu sa VLP670 pivima?

Farmhouse piva obično padaju između 10-25 IBU; Briess primer koristi ~ 15 IBU. Američki citrus / cvetni hmelj (npr, Amarillo) dopunjuju Brett i estri; plemeniti ili začinjeni hmelj odgovara tradicionalnim Saisons. Favorizujte skromne gorke i izmerene kasne dodatke ili suvo skakanje, tako da karakter kvasca ostaje centralni.

Kako Brett u VLP670 utiče na ukus tokom vremena?

Brett proizvodi složene note - kožu, trešnju, zelenu jabuku, fank - koje se pojavljuju i razvijaju tokom nedelja do meseci. U početku suptilni, ovi ukusi se pojačavaju sa produženim starenjem dok Brett polako metaboliše preostale supstrate i razvija oksidativne i voćne složenosti.

Kako mogu da kontrolišem umerenu kiselost kada se koristi VLP670?

Vreme je glavna kontrola - kraće starenje ograničava razvoj kiseline. Pratite pH tokom kondicioniranja. Ako pivo postane previše kiselo, pomešajte sa svežijim, ne-kiselim pivom da biste uravnotežili kiselost. VLP670 ne uključuje bakterije koje proizvode kiselinu po dizajnu, tako da kiselost ima tendenciju da bude umerena i postepena.

Koji sanitarni koraci sprečavaju Brettovu unakrsnu kontaminaciju?

Koristite rigorozno čišćenje i sanitaciju sa kaustičnim sredstvima za čišćenje, PBV i dezinfekcijskim sredstvima kao što su jodophor ili Star San. Razmislite o namenskim fermentorima, crevima i opremi za regale za Brett piva. Para ili topla voda dezinfikuje armature gde je to moguće, i razdvojiti Brett rad da ograniči kontaminaciju neutralnih stilova.

Koje označavanje treba da koristim ako delim ili prodajem piva na farmi?

Označite piva sa ABV-om, stilskim deskriptorom (npr. American Farmhouse Ale, Brett Saison) i informacijama o alergenima (pšenica, zob). Uključite beleške o degustaciji koje ukazuju na Brett funk ili umerenu kiselost i predložene savete za podrume kako bi potrošači znali šta da očekuju.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa buldogom B34 nemačkim lager kvascem
• Fermentacija piva sa Vhite Labs VLP838 Južnonemački lager kvasac
• Fermentacija piva sa Vieast 1332 Northvest Ale kvasca