使用 White Labs WLP670 美国农舍酵母混合物发酵啤酒

乡村农舍厨房，木桌上放着正在发酵的啤酒容器，架子上摆放着酿酒工具和原料罐，温暖的阳光下，水壶里冒着热气。. 单击或点击图片可获取更多信息和更高分辨率。

使用 WLP670 发酵时，目标温度为 68°F 至 72°F（20°C 至 22°C）。发酵度可能达到 70 多度（约 21-26°C）。前几节将深入探讨酵母接种量、充氧和简易糖化方案。这些内容基于 Briess 美式农舍艾尔啤酒的麦芽提取物配方和 White Labs 的产品规格。

无论您是想酿造苦度为 15 IBU 的农舍风格啤酒，还是想进行长时间的 Brett 酵母主导型熟化，本指南都能为您提供帮助。它涵盖了主发酵的设置、容器的选择以及比重监测等内容。实用技巧包括使用 Servomyces 酵母进行营养支持，以及用于预测酒精度的初始比重/最终比重组合示例。

要点总结

• White Labs WLP670 美国农舍酵母混合物结合了酿酒酵母和布雷特酵母，具有平衡的农舍风味。
• 目标发酵温度范围为 68°–72°F，以获得纯净的酯类化合物和微妙的 Brett 复杂风味。
• 预计发酵度为 75%–82%，絮凝程度中等；据此制定配方和糖化方案。
• 利用氧气和营养物质（如Servomyces）来支持健康、可预测的发酵。
• 尽早决定你是想要一个较短的初级训练（14 天）还是较长的 Brett 进化适应期。

WLP670 美国农舍酵母混合物是什么？

WLP670 美式农舍酵母混合物是 White Labs 公司出品的商业混合酵母。它旨在将农舍酵母和野生酵母的风味融合于一体。酿酒师选择它，是为了在无需管理多种酵母菌种的情况下，获得类似赛松啤酒的辛香风味和布雷特酵母的复杂口感。

成分和来源

WLP670 混合酵母融合了传统的农舍/赛松酵母和布雷特酵母菌株。这种组合造就了复杂的香气，并使其具有更长的陈酿期。White Labs 将其命名为 WLP670 美式农舍混合酵母。酿酒界普遍认为，Tomme Arthur 和 The Lost Abbey 等美国精酿啤酒厂对这种混合酵母产生了影响。这些啤酒厂以其在混合发酵方面的研究而闻名。

预期的酿造风格和灵感

这款混合麦芽粉非常适合酿造柏林小麦啤酒、弗兰德斯风格艾尔啤酒、兰比克风格啤酒、特色野生啤酒、农舍艾尔啤酒和赛松啤酒。White Labs 推荐将其用于这些风格的啤酒。家庭酿酒师和专业酿酒师都用它来搭配美国麦芽和啤酒花，酿造出半传统的比利时风味啤酒。它还有助于实现可控的适中酸度，并带来果香和胡椒般的酯香。

与单一菌株赛松啤酒和布雷特啤酒混合啤酒的比较

许多酿酒师选择WLP670酵母，是因为它独特地融合了赛松酵母和布雷特酵母的特性。它无需单独培养酵母菌种，就能提供经典的赛松酵母酯香以及布雷特酵母特有的皮革、樱桃和青苹果等风味。

• 与单独购买 Saison 菌株和 Brett 菌株相比，这种混合菌株简化了工作流程，并且可以降低成本。
• 酿酒师报告称，成品啤酒中赛松啤酒与布雷特啤酒的平衡比例通常接近 45% 至 55%，从而产生香料和酚类物质，以及布雷特啤酒特有的野生水果风味。
• 使用单个混合小瓶可降低污染风险，并使训练期间 Brett 活动的时间更容易控制。

WLP670美国农舍酵母混合物的关键发酵特性

WLP670 美式农舍酵母混合物以其活泼、干爽的口感而闻名。本节将探讨其在重力下降、沉降和酒精度限制方面的表现。这些知识有助于您自信地规划配方、进行酵母接种和陈酿。

衰减和预期重力下降

White Labs报告称WLP670的衰减率为75%–82%。实际操作中，初始比重为1.046的Briess麦芽提取物最终比重为1.012，表观衰减率约为72%。而初始比重为1.061的全麦芽酿造最终比重为1.004，与预期的高衰减率相符。

在规划初始比重时，请记住酵母倾向于酿造出干爽的口感。这在农舍啤酒和赛松啤酒中很常见。如果您喜欢更醇厚的酒体或更浓郁的甜味，可以调整糖化温度或可发酵物用量。这有助于补偿比重的大幅下降，并使用 WLP670 计算出预期的最终比重，从而更准确地计算酒精度。

絮凝行为和澄清度预期

White Labs 将 WLP670 的絮凝性能评为中等。发酵初期，活性酵母能较好地澄清酒液。然而，随着时间的推移，布雷特酵母成分可能会导致酒液缓慢浑浊或逐渐失去澄清度。

预计主发酵过程中会出现轻微沉淀。延长陈酿时间或二次发酵可能会影响酒体的澄清度，因为布雷特酵母会持续缓慢活动。为了获得清澈透亮的啤酒，可能需要进行过滤、澄清或延长发酵时间。在发酵过程中，请监测 WLP670 的絮凝情况，以达到理想的澄清度。

酒精耐受度及其对配方浓度的限制

WLP670 的耐酒精度中等，大约为 5%–10% ABV。酒精度超过 10% ABV 的啤酒可能会对酵母造成压力，导致发酵停滞，或者如果酵母达到极限，则会导致口感偏甜。

对于高比重的赛松啤酒，可考虑分批接种酵母、严格控制营养成分，或与耐受性更高的酵母菌株共同接种。密切监测比重。设定初始比重时，请考虑WLP670酵母的酒精耐受性，以避免出现意外的残糖。

最佳发酵温度范围及管理

WLP670酵母对温度非常敏感。为了平衡酯类和布雷特酵母的特性，发酵温度应控制在特定范围内。该范围有助于避免产生刺鼻的酚类物质。酿酒师通常会遵循White Labs的指导方针和配方说明，建议使用68-72°F（20-22°C）的适中温度以获得稳定的发酵效果。

• 建议发酵时间——为获得最佳效果，请将发酵温度控制在中间范围。稳定的温度有利于酵母菌产生果香酯，而不会产生过多的辛辣味。同时，布雷特酵母也能温和地发展。
• 为什么这很重要——将温度保持在 68-72°F 之间可以减少酵母的压力。这有助于酵母充分发酵，并最大限度地降低极端温度引起的酚类异味风险。

建议温度范围（68°–72°F）及其重要性

White Labs建议WLP670酵母的最佳温度范围为68°–72°F (20°–22°C)。该温度范围有利于酯类物质的平衡生成和高效的发酵。遵循Briess提取物指南（建议在72°F下培养14天），可确保获得可预测且稳定的发酵结果。

农舍风格的温度调节策略

温度变化会影响农舍啤酒的风味特征。发酵开始时温度略低，有利于酵母的健康生长。然后，让酵母在几天内自然升温。活跃发酵结束后短暂的升温可以增强酯类和布雷特酵母的风味，为赛松啤酒增添复杂性。

一种常见的方法是从接近 64°F 的温度开始，让温度在 48-72 小时内自然升至约 70°F。然后，发酵在这个温度下进行主要衰减阶段。最后，短暂地将温度提升至 80°F 左右，以增强酯类和 Brett 酵母的活性。这种方法可以加速衰减，并在不破坏平衡的前提下展现出独特的风味。

家庭酿酒师保持温度稳定的实用技巧

• 使用发酵室、蒸发式冷却器或带温度控制器的卧式冷冻柜，可以可靠地控制自酿啤酒的温度。
• 对于升温过程中的轻微升高，可以使用加热绷带或可控加热器，并用探针温度计进行监测。
• 避免温度骤变。应在 24-72 小时内缓慢升温，以减少酵母应激，降低产生异味的可能性。
• 记录温度和重力读数。早期的小幅调整比后期的修正容易得多。

接种率、氧气供应和酵母健康

对于WLP670酵母而言，确保合适的酵母接种量和氧气水平对于实现清洁、活跃的发酵至关重要。以下我们将提供5加仑批次发酵的实用指南。此外，我们还将探讨已被验证有效的充氧方法以及使用营养补充剂来保护WLP670酵母的健康。

• White Labs 提供酵母接种量计算器。通常，一瓶新鲜酵母就足以酿造 5 加仑的啤酒。许多家酿爱好者在酿造中等初始比重的啤酒时，无需使用酵母培养液，仅使用一瓶新鲜酵母也能取得成功。
• 对于高浓度或添加大量辅料的啤酒，建议使用酵母培养液。它可以提高酵母菌数量，降低发酵初期缓慢的风险。压力较大的发酵过程也有利于提高接种量。
• 在制定计划时，应将 WLP670 的投掷率视为与重力和配方复杂性相关的变量，而不是固定规则。

如何在投料前给麦芽汁充氧

• 对于麦芽提取物批次，剧烈摇晃或泼溅式转移至发酵罐中，可以为小批量啤酒提供足够的溶解氧。手动曝气在很多情况下也有效。
• 全麦酿造通常需要更多的溶解氧。使用纯氧配合扩散石或经过消毒的泵和软管进行强力曝气。
• 遵循配方说明，了解何时以及如何进行充氧。在麦芽汁转移过程中进行正确的操作有助于酵母的繁殖和早期活性。

利用营养物质（如Servomyces）及其对发酵的影响

• 按照一些食谱的建议，在煮沸过程中添加 Servomyces 酵母营养剂，可以提供微量矿物质和营养物质，从而增强酵母的活力。
• 营养物质可以减少启动缓慢的可能性，有助于持续发酵，并能降低硫化物等异味，尤其是在麦芽中含有玉米或单糖等辅料时。
• 对于含有布雷特酵母的混合菌种，营养补充和适当的氧气供应有助于酵母菌早期生长。这决定了混合菌种的长期活性和风味贡献。

注意细胞计数、氧气供应技术和营养添加。这样做可以保护WLP670酵母的健康，并提高获得可靠、美味农舍发酵啤酒的几率。

发酵罐内盛有金黄色的麦芽汁，配有测量工具，背景是质朴的酿酒厂，图中展示了 WLP670 的接种率。. 单击或点击图片可获取更多信息和更高分辨率。

发酵时间表和容器选择

了解 WLP670 随时间推移的变化对于酿造和陈酿的规划至关重要。主发酵阶段初期可能很快，但随着布雷特酵母的接管，速度会逐渐减慢。容器的选择会影响卫生状况、换桶的便捷性以及布雷特酵母的陈酿过程。

主发酵的预期结果取决于时间和可见的迹象。使用布里斯麦芽提取物配方时，在 72°F (22°C) 下发酵 14 天是一个实用的指导原则。酿酒师通常会在最初几天观察到活跃的泡沫层和气锁活动，随后泡沫层消退，啤酒变得更加清澈。

主发酵结束后，重力持续下降。酵母迅速消耗单糖，而布雷特酵母则缓慢代谢复杂糖类。数周的重力监测显示，重力呈稳定下降趋势，而非突然停止。

发酵减缓的迹象包括沉淀物增多、泡沫层变薄以及二氧化碳释放量减少。在转移或包装前，请使用比重计或数字折射仪确认这些趋势。

主发酵之后，布雷特酵母的陈酿至关重要。布雷特酵母会在数周甚至数月的时间里赋予啤酒皮革、樱桃和青苹果等风味。延长陈酿时间可以让这些风味充分发展并融入啤酒的整体风味之中。

延长陈酿时间可以采用两种方式：一是使用布雷特酵母进行长时间的主发酵，二是转移到二次发酵罐中进行熟化。让啤酒在酵母和布雷特酵母的作用下保持一段时间，可以减少氧气暴露和包装风险，同时促进风味复杂性的提升。

• 短期调理：几周时间即可抚平粗糙边缘。
• 中等程度的调理：1-3个月，以达到Brett蛋白的均衡贡献。
• 长时间熟成：3 个月或更长时间，以获得明显的 Brett 酵母陈化和中等酸度。

布雷特酵母发酵罐的选择会影响发酵结果和清洁工作。不锈钢锥形发酵罐经久耐用，易于换桶，且易于彻底消毒。它们是混合发酵的理想选择，并能最大限度地降低交叉污染的风险。

玻璃发酵罐性质稳定，便于观察酒液的澄清度和沉淀情况。虽然它们易碎且较重，但许多爱好者在布雷特酵母陈酿过程中仍倾向于使用玻璃罐进行目视检查。

食品级塑料发酵罐轻便且价格实惠。但罐身上的划痕可能会滋生布雷特酵母，因此，如果酿造的啤酒含有布雷特酵母，则需要专门使用或谨慎更换。

对于混合发酵项目，请选择具备严格消毒功能的设备。不锈钢材质最易于消毒，且适合重复使用。如果使用玻璃或塑料材质，建议专门准备一些设备用于布雷特酵母发酵，以防止中性艾尔啤酒受到意外污染。

农舍艾尔啤酒的配方示例和糖化过程简介

本节提供了一个实用的麦芽提取物加谷物酿造配方和详细的糖化指导，旨在帮助酿酒师打造农舍风格的啤酒。它展示了糖化温度和辅料选择如何影响WLP670配方中的发酵度、酒体和乡村风味。

5加仑谷物提取物配方示例（基于Briess配方）

• 3.3磅CBW金光LME
• 0.5 磅 CBW 闪闪发光的琥珀色 DME
• 2.0磅红小麦麦芽（小批量糖化）
• 2.0磅片状黄玉米（与谷物浸泡）
• 0.5盎司水晶啤酒花（浸泡60分钟），0.75盎司水晶啤酒花（浸泡15分钟）
• 1瓶WLP670
• 1粒Servomyces胶囊（煮沸10分钟）
• 用4加仑水进行小规模糖化，在152–158°F（68–70°C）下浸泡30分钟，加入麦芽提取物，煮沸，冷却至72°F（22°C），充氧，接种酵母
• 目标 OG 1.046，FG 1.012，ABV ≈ 4.7%，IBU ≈ 15，颜色 ~6 SRM

全麦芽浆糖化温度建议及影响

对于全麦酿造，糖化温度的目标范围是 152–158°F（67–70°C）。这个温度范围能够平衡发酵性和酒体。较低的糖化温度（约 67°C）会促进酶的活性，从而带来更干爽、类似赛松啤酒的口感。较高的温度（接近 70°C）会产生更多的糊精，从而增强口感和残糖。

追求极致发酵度的酿酒师可能会降低糖化温度或采用单步煮出法。例如，在 149°F（约 65°C）的温度下糖化 90 分钟，可以得到发酵度极高的麦芽汁。对于农舍艾尔啤酒，可以通过调整转化时间和静置时间来微调全麦糖化温度，从而获得理想的酒体。

辅料和特色谷物，以突出农舍风味

农舍风格的辅料赋予啤酒丰富的质感、质朴的谷物风味和良好的发酵性。小麦麦芽和燕麦片能提升泡沫的持久性和丝滑度。玉米片则能减轻酒体重量，并带来干爽的谷物风味，正如布里斯美式农舍艾尔啤酒的配方所示。

少量特种麦芽，例如比利时焦香麦芽或少许水晶麦芽，可以增添色泽和麦芽风味的复杂性。黑麦带来辛辣浓郁的风味。金黄裸燕麦则赋予酒体顺滑的口感，且无燕麦壳的粗糙感。玉米糖的使用可以促进发酵，并增加酒体的干爽度。

调制配方时，应酌情添加辅料以提升酵母性能并达到理想的最终比重。WLP670 配方适合使用适量的辅料来增强发酵性能，从而凸显农舍酯和布雷特酵母的独特风味。

质朴的酿酒厂内部，摆放着啤酒花和谷物罐、手写的配方笔记本，以及在温暖舒适的灯光下冒着气泡的发酵罐。. 单击或点击图片可获取更多信息和更高分辨率。

啤酒花、IBU值和WLP670平衡风味

为了平衡 WLP670 的啤酒花风味，用量要轻柔。这样才能凸显酵母带来的农舍风格。苦味要适中。通过选择合适的啤酒花和控制用量，增强酯类和布雷特酵母的复杂风味，但不要喧宾夺主。以下是一些实用指南和搭配建议，助您酿造出一款清爽而内敛的佳酿。

农舍啤酒通常苦度较低。例如，布里斯啤酒的IBU值为15，口感清爽，能更好地展现酵母和布雷特酵母的风味。酿酒师通常会将赛松啤酒和农舍艾尔啤酒的IBU值控制在10到25之间，以保持其清爽平衡的口感。

选择啤酒花时，应选择与酵母酯类风味相得益彰而非相互冲突的品种。带有柑橘和花香的美国啤酒花与WLP670酵母搭配效果极佳。例如，阿马里洛啤酒花（Amarillo）能增添明亮的橙香和柑橘香气，与布雷特酵母的独特风味完美融合。若想要更具辛辣的青涩风味，则可选择传统的欧洲贵族啤酒花或辛香型啤酒花。

• 具有明亮、果香浓郁的特点：Amarillo、Citra 和 Cascade。
• 辛辣或高贵的平衡：萨兹、施蒂里亚戈尔丁和哈勒陶。
• 为了获得微妙的复杂性：少量混合美国啤酒花和贵族啤酒花，以避免味道过于浓烈。

对于农舍啤酒来说，酒花添加时机至关重要。适量添加酒花，例如在煮沸前60分钟添加，以保证基础苦味。香气型酒花则留到旋涡沉淀和煮沸后期添加。如果少量且快速地进行干投，可以在不增加苦味的情况下提升香气。

• 60 分钟：少量添加苦味剂以达到目标 IBU 值，例如，总 IBU 值为 10-15。
• 15-5分钟：适量添加调味料，而非增加浓稠度。
• 漩涡/干投酒花：注重香气；短暂接触以保护脆弱的酵母酯。

制定啤酒花添加计划时，记住要提升而非掩盖酵母混合物的风味。添加量要适中，并间隔一段时间，以保持风味的清晰度。如果尝试大胆的 WLP670 啤酒花搭配，请先进行小批量测试。

管理布雷特酵母菌的贡献和酸度

在农舍风格啤酒中引入布雷特酵母，能赋予啤酒动态且不断变化的风味。酿酒师注意到，这种风味融合了独特的野性气息、氧化风味和明亮的果香，并会随着时间的推移而演变。密切监测这种变化对于保持理想的啤酒特性至关重要。

Brett酵母在混合酵母中如何影响风味发展

布雷特酵母赋予啤酒独特的皮革、樱桃和青苹果风味，深受众多酿酒师的喜爱。这些风味涵盖了皮革、谷仓气息，以及酸樱桃和清脆青苹果的混合风味。在WLP670啤酒中，布雷特酵母的含量非常突出，通常占到成熟啤酒风味的一半。

控制适度酸度：时间、pH值和混合

Brett酵母的酸味是随着陈酿过程中酸的积累而逐渐产生的。时间是主要因素；较短的窖藏时间会限制酸的积累。在陈酿过程中监测pH值有助于在酸味占据主导地位之前发现趋势。

当一批啤酒酸度过高时，与一批更新鲜、酸度较低的啤酒混合可以恢复平衡。这种方法既能保持啤酒的复杂性，又不会引入过于强烈的酸味。WLP670 混合啤酒由于缺乏产酸菌，因此酸度适中，而非酸味过重。

采取卫生和隔离措施以避免交叉感染

布雷特酵母能够经受住日常清洁，因此在混合发酵啤酒中必须对布雷特酵母进行严格的消毒。对于以布雷特酵母为主的啤酒，应使用专用的发酵罐和软管，或采用独立的装瓶和装桶流程，以确保啤酒风格保持中性。

• 每次酿造 Brett 酵母后，都要用经过验证的消毒剂对发酵罐、虹吸管和瓶子进行消毒。
• 冲洗并检查垫圈、阀门和 Brett 藏身的难以清洁的配件。
• 为减少意外转移，请将 Brett 设备单独贴上标签并存放。

有效的布雷特酵母消毒对于任何酿酒厂或家庭酿酒设备都至关重要。它能最大限度地降低交叉污染的风险，并通过控制时间、pH值监测和混合来管理布雷特酵母的风味和酸度。

质朴的酿酒厂场景，暖色调的灯光下，摆放着手工啤酒、陈酿桶、啤酒花和麦芽袋。. 单击或点击图片可获取更多信息和更高分辨率。

发酵曲线和案例研究酿造流程

本节探讨了使用混合菌种酿造农舍艾尔啤酒的实用方案和实际酿造成果。它详细介绍了如何通过分步方法来塑造酯类风味和促进布雷特酵母的生长。示例重点突出了发酵时间、温度以及短时和长时主发酵之间的权衡。

阶梯式温度控制方案示例：

• 将土壤温度控制在 64°F 左右，并保持 24 小时，以利于土壤清洁生长。
• 让酵母在 48 小时内自行发酵至约 70°F，然后静置一天以建立稳定的活性。
• 让发酵过程自然进行两天后再进行加热。
• 在第 6-7 天，将温度提高到 80 华氏度左右，持续四到五天，并使用加热绷带进行保暖调理。
• 放回室温直至活性减弱，然后冷藏并包装。

阶梯式温度赛松发酵方案能带来更纯净的早期酯香，随后在温发酵过程中酚类物质和布雷特酵母风味会逐渐增强。这种分阶段的提升平衡了赛松啤酒的酯香和布雷特酵母的独特风味。当以WLP670发酵方案为模板进行混合菌种发酵时，这种方案尤为理想。

短时间主发酵和长时间主发酵会带来截然不同的结果。在 72°F（约 22°C）下进行约 14 天的主发酵，可以酿造出明亮的农舍风味，同时保留适中的 Brett 酵母味。许多商业配方，例如 Briess 的产品，都遵循这一时间安排，以获得可预测的结果。

延长初级或批量陈酿时间，可以让布雷特酵母在数周至数月内持续减弱并转化风味。预计最终比重会随着时间的推移进一步下降。香气会逐渐转向皮革、牲畜棚和淡淡的果香。由于布雷特酵母的长期活性和微生物群落的变化，轻微的酸味可能会逐渐显现。

来自酿酒师的真实笔记，尤其是关于布雷特酵母长期发酵的案例研究，颇具启发性。一位家庭酿酒师报告说，这款啤酒在装瓶前经过了超过90天的主发酵。另一个全麦芽酿造的案例中，初始比重达到1.061，经过长时间的熟化后，最终比重降至1.004。

酿酒师表示，在长时间的酿造过程中，布雷特酵母的贡献比赛松酵母更强，其风味特征约占55%。品鉴笔记中，皮革、樱桃和青苹果的香气尤为突出，整体风味以复杂性为主，而非即饮性。

如果想要控制早期酯类风味，并促进布雷特酵母的演变，可以使用WLP670发酵程序和阶梯式温度赛松发酵程序。如果计划进行长时间的布雷特酵母初次发酵研究，请做好准备，应对持续的比重变化以及逐渐向浓郁风味而非快速清爽的收尾转变。

重力、ABV 和衰减的测量与解释

精确的比重读数对于追踪发酵进程和确定最佳包装时间至关重要。使用 WLP670 等混合菌种时，最终比重可能会有很大差异。这种差异取决于麦芽浆的发酵性和 Brett 酵母的活性水平。使用校准过的比重计或数字折射仪进行精确测量。每天在相同温度下记录读数，以确保比较的准确性。

对于一款酒体较轻的麦芽提取物啤酒，初始比重 (OG) 预计为 1.046，最终比重 (FG) 预计为 1.012。这样酿造出的啤酒酒精度 (ABV) 低于 5%。另一方面，一款发酵度更高的全麦芽麦芽浆，初始比重可能为 1.061，最终比重可能降至 1.004。这是由于麦芽汁的易发酵性高以及布雷特酵母的贡献。干型农舍风格啤酒的最终比重通常在 1.000 左右。

要计算 WLP670 的酒精度 (ABV)，请用 OG 减去 FG，乘以 131.25，然后四舍五入到合理的精度。例如，OG 为 1.046，FG 为 1.012 时，ABV 约为 4.7%。但是，如果 OG 为 1.061，FG 为 1.004，则由于衰减率较高，ABV 会显著增加。始终对 OG 和 FG 取对数以计算表观衰减率，并将其与该菌株的典型范围 75%–82% 进行比较。

• 表观衰减 = (OG − FG) / (OG − 1.000) × 100。
• 连续 3-5 天监测重力；稳定的数值意味着活跃发酵已经停止。
• 记住，布雷特可能会在数周到数月内造成缓慢、稳定的重力下降。

决定何时装瓶布雷特啤酒需要数据和品尝两方面。装瓶或装桶前，必须多次测量比重，确保稳定。品尝是否有异味和平衡感同样重要。如果风味仍在发展，或者您预计布雷特会使啤酒更干，则应延长陈酿时间，以降低瓶装后过度碳酸化的风险。

何时装瓶布雷特啤酒取决于比重稳定性以及您的碳酸化方案。如果采用强制碳酸化法装桶，一旦比重稳定，即可加大碳酸化力度。如果采用瓶内二次发酵法，则需等待多次比重稳定且口感符合预期后再进行装瓶。如果仍有残留可发酵糖，碳酸化后应冷藏保存，以减缓布雷特酵母的活性并降低压力风险。

Brett 主讲的包装注意事项和调理

布雷特酵母会改变农舍艾尔啤酒的包装和熟化方式。装瓶或装桶时的选择会影响碳酸化程度、风味发展和安全性。以下是一些实用的方法和检查措施，可帮助您管理活性布雷特酵母，并促进啤酒的长期演变。

• 瓶内二次发酵与桶装发酵（含活性布雷特酵母）：瓶内二次发酵的布雷特酵母能够持续促进瓶内发酵，使酒体风味随时间推移而变化，并产生自然碳酸化。随着布雷特酵母代谢残糖，酒体的香气和口感也会发生变化。如果瓶内二次发酵前酒液比重不稳定，则此方法会增加布雷特酵母过度碳酸化的风险。
• 使用酒桶可以实现强制碳酸化和可控的冷沉淀。如果您需要可预测的二氧化碳含量并降低瓶内压力过高的风险，请使用酒桶。此外，使用酒桶还可以简化饮用前过滤或混合去除活性过强酵母的步骤。
• 碳酸化策略及过度碳酸化风险监测：瓶内二次发酵布雷特酵母时，宁可减少初始糖的用量。封瓶前，确认瓶内重力稳定数周。考虑使用较少的初始糖量和较长的二次发酵时间，以缓慢达到目标碳酸化程度。
• 注意观察瓶盖是否鼓胀或瓶身是否晃动，这些都是预警信号。当接近理想的碳酸化程度时，应在较低的酒窖温度下进行发酵，以减缓布雷特酵母的活性。如果发现早期压力迹象，应立即冷却可疑的酒瓶，并将其转移到啤酒冰箱或酒桶中。
• 窖藏潜力及风味演变：布雷特啤酒值得耐心等待。随着时间的推移，布雷特啤酒的风味会逐渐加深，展现出独特的野性、果香和复杂的层次感。许多酿酒师指出，陈酿90天后，啤酒的风味会发生显著变化。
• 储存在恒温低温的酒窖中，有助于啤酒风味的缓慢发展，避免风味突变。妥善储存有利于农舍啤酒的长期窖藏，并有助于保持酸度、独特风味和麦芽香气之间的平衡。

对于布雷特啤酒的包装，请记录初始比重 (OG) 和最终比重 (FG)，选择保守的二次发酵方法，并做好储存计划。如果您追求口感的一致性，可以选择桶装并强制碳酸化。如果您重视风味的复杂性演变，瓶内二次发酵也是可行的，但这需要警惕过度碳酸化的风险，并耐心窖藏农舍啤酒，以使其达到最佳状态。

常见发酵问题的排查

WLP670故障排除首先要仔细检查。首先，确认温度、重力和卫生状况。通常，一些小的调整就能解决常见问题，而无需进行重大更改。

发酵停滞通常有简单的原因。确保发酵温度在推荐范围内。检查氧气和营养水平；添加酵母营养剂或活力剂可以重新启动发酵。如果怀疑酵母活性，可以考虑重新接种新鲜的酿酒酵母菌株，或者在高浓度批次中混合使用耐受性更强的酵母。

如果 Brett 酵母发酵停滞，请连续几天测试比重以确认停滞状态。避免立即换桶或装瓶。温和加热和轻柔摇晃可能有所帮助。如果初始比重过高，超出 WLP670 酵母的耐受范围，则需与更强劲的酵母菌株混合以完成发酵。

• 检查温度并轻轻升高 2-4°F。
• 每隔 48 小时测量重力，以确认进展情况。
• 在发酵初期就添加营养物质或氧气，而不是在数周的停滞期之后。

异味需要通过气味和上下文来诊断。布雷特酵母产生的皮革和牲畜棚味等异味在农舍啤酒中很常见。要将这些异味与啤酒本身的缺陷区分开来。溶剂味或辛辣的杂醇油味表明发酵温度过高或酵母受到胁迫。双乙酰带有奶油或太妃糖的气味，可能是由于过早包装或熟化不充分造成的。二甲基硫醚（DMS）闻起来像煮熟的玉米，通常是由于煮沸过快或煮沸不充分造成的。

• 热/杂醇油注意事项：确认温度控制，并考虑在后期阶段降低温度。
• 双乙酰：包装前需额外进行调质以使其还原。
• DMS：审查煮沸力度和沉淀物分离方法。

当发酵度或絮凝度出现偏差时，首先要检查酵母的健康状况和接种量。发酵度低可能是由于酵母接种量不足或酵母活性降低、氧气供应不足或缺乏营养物质造成的。建立酵母培养液或重新接种酿酒酵母可以改善最终效果。对于絮凝度低的布雷特酵母，需要了解的是，布雷特酵母通常保持活性，澄清速度较慢。冷沉淀、延长陈酿时间以及在清酒罐中浸泡一段时间可以改善澄清度。过滤或使用澄清剂可以更快地改善澄清度，但应谨慎使用，以保留酒体的特性。

• 低衰减：检查投球频率、氧气情况，并考虑先发投手。
• 低絮凝性布雷特酵母：计划延长陈化时间和偶尔进行低温处理。
• 持续雾霾：如果澄清度至关重要，请使用澄清剂或温和过滤。

记录每一次变化，并在干预后重新测试比重和香气。周全的 WLP670 故障排除能够保持农舍啤酒的特色，同时减少故障，并让酿酒师掌控 Brett 酵母驱动的演变过程。

一位酿酒师在温暖的灯光下，仔细查看放在工作台上冒着气泡的玻璃发酵罐，周围摆放着酿酒工具、笔记和原料架。. 单击或点击图片可获取更多信息和更高分辨率。

家庭酿酒者的法律、安全和标签注意事项

使用混合菌种酿造农舍风格啤酒需要注意法律限制、安全操作和清晰的标签。在用 WLP670 酿造啤酒供朋友享用或出售之前，请阅读以下实用要点。密切关注酒精含量、污染风险和消费者信息，可以保护您和您的消费者。

设定初始比重（OG）目标时，酒精耐受性至关重要。WLP670 酵母的酒精耐受性中等，约为 5%–10%。设计配方时，应确保发酵顺利完成，避免停滞。在美国，请查询当地关于自酿啤酒赠送或分发的酒精含量限制，并据此规划酒精浓度（ABV）。

商业销售必须持有许可证并披露酒精含量（ABV）。许多州要求生产商遵守联邦酒精和烟草税收贸易局关于标签和生产的规定。即使是少量分享，也要注意自酿酒精的限制，以免意外超标。

卫生是保护发酵成果和设备的关键。布雷特酵母菌可能残留在多孔接头和软管中。使用PBW等腐蚀性清洁剂，随后使用碘伏或Star San等消毒剂。考虑对发酵罐进行加热或蒸汽处理，如果您酿造大量以布雷特酵母菌风味为主的啤酒，请使用专用发酵罐。

小心处理酵母和发酵剂。请按照 White Labs 的说明储存酵母瓶，在清洁区域操作，并对操作表面进行消毒。良好的操作规范可以降低交叉污染的风险，并确保在使用野生菌株时获得一致的结果。

在分享或销售农舍啤酒时，标签有助于建立信任。标签上应包含酒精度数 (ABV)、清晰的风格名称（例如美式农舍艾尔或布雷特赛松啤酒）以及常见的过敏原，例如小麦或燕麦。此外，还应注明啤酒是否带有布雷特酵母带来的独特风味或经过控制的酸度，以便品尝者了解其口感。

• 列出每批次酒精度数和装瓶日期。
• 请标明特殊成分和潜在过敏原。
• 添加一段简短的品鉴笔记，描述布雷特酵母的特性和陈年潜力。

将严格的配方限制、严苛的卫生控制（包括布雷特酵母菌的防腐处理）以及清晰的农舍啤酒标签相结合，可以降低法律风险并提高安全性。这些措施能够让家庭酿酒既充满乐趣又负责任，无论对于业余爱好者还是那些正朝着商业酿酒方向发展的人来说都是如此。

结论

WLP670 为酿酒师提供了一种便捷的方式，无需单独采购赛松酵母和布雷特酵母菌株，即可酿造出风味复杂的农舍啤酒。这款混合酵母在妥善管理下，可带来明亮的酯香、适中的酸度和干爽的收尾。WLP670 的评价一致认为：它能提供层次丰富的混合菌种风味，使其成为家庭酿酒师和小型精酿啤酒厂的理想之选。

使用 WLP670 发酵时，目标温度范围为 68°–72°F（20°–22°C）。可考虑分阶段升温以增强农舍风格。预计发酵度为 75%–82%，絮凝程度中等。接种酵母时确保充分充氧，必要时添加 Servomyces 等营养物质。建议延长陈酿时间以促进 Brett 酵母的充分发展。

装瓶前需监测比重稳定性，并谨慎进行瓶内二次发酵，避免过度碳酸化。从产品评价来看，WLP670酵母与稳定的糖化方案和适度的酒花添加量搭配使用效果更佳。遵循最佳实践，包括5加仑批次的正确酵母接种量、精确的温度控制以及耐心等待二次布雷特酵母的活性。参考White Labs的规格说明、Briess的配方指导以及酿酒师的案例研究，遵循这些建议将酿造出风味平衡、层次丰富的农舍艾尔啤酒，并获得可靠的成果。

常问问题

WLP670 美国农舍酵母混合物是什么？它包含哪些成分？

WLP670 美式农舍酵母混合物是 White Labs 的产品。它结合了传统的农舍/赛松酵母菌株和布雷特酵母。这款混合物旨在提供赛松啤酒特有的酯香和布雷特酵母带来的复杂风味。它专为那些希望获得 45% 赛松啤酒风味和 55% 布雷特酵母风味的酿酒师而设计。

WLP670最适合酿造哪些类型的啤酒？

WLP670 非常适合酿造柏林白啤、弗兰德斯红艾尔、兰比克风格啤酒和野生特色啤酒。它也适用于农舍艾尔和赛松啤酒。对于追求赛松啤酒般的干爽口感和香料风味，以及布雷特酵母带来的复杂风味的酿酒师来说，WLP670 是理想之选。

WLP670 与使用单一 Saison 菌株加上单独的 Brett 菌株相比如何？

这种混合酵母将赛松酵母和布雷特酵母的特性融合于同一酵母中，提供了一种更简便的酿造方法。与使用两种酵母相比，这种方法更经济实惠，也更容易操作。如果操作得当，最终酿造出的啤酒将兼具赛松酵母的酚类物质和布雷特酵母的独特风味，效果与分别使用两种酵母酿造的啤酒相似。

我应该预期怎样的衰减值、OG/FG 和 ABV 范围？

White Labs 列出的衰减率为 75%–82%。实际例子包括：萃取液配方初始比重 (OG) 1.046 → 最终比重 (FG) 1.012（表观衰减率约为 72%），以及全麦芽配方初始比重 (OG) 1.061 → 最终比重 (FG) 1.004（高衰减率）。最终比重通常在 1.000 左右；考虑到混合酒通常会以干型收尾，因此在设定初始比重 (OG) 时，应确保达到目标酒精度 (ABV)。

絮凝行为和澄清度前景如何？

絮凝程度中等。初始酵母澄清现象常见，但布雷特酵母成分可能会维持酒体浑浊，或随着时间的推移缓慢改变酒体的澄清度。延长陈酿时间或冷藏有助于沉淀沉淀物，但布雷特酵母可能会使啤酒长期保持略微浑浊的状态。

酒精耐受度是多少？这会对我的食谱产生什么影响？

该酵母的耐酒精度为中等，大约为 5%–10% ABV。对于酒精度超过 10% ABV 的啤酒，混合酵母可能难以发酵，导致残留甜味。对于酒精度更高的啤酒，可以考虑使用酵母液、分批接种、添加营养物质，或与耐酒精度更高的酵母菌株混合，以确保发酵完成。

建议的发酵温度范围是多少？为什么？

White Labs建议温度为68°–72°F (20°–22°C)。这个温度范围可以平衡酯类物质的生成，并使Brett酵母充分发挥作用，而不会产生过多的酚类或辛辣溶剂味。Briess提取物的实例建议在72°F下发酵14天，作为实用指南。

我是否应该提高温度以突出农舍风格？

许多酿酒师采用阶梯式升温法：开始时温度较低（60°F左右），以促进早期发酵的纯净度；待麦芽汁温度自然上升至60°F至70°F之间；然后短暂升温至80°F左右，并保持数日，以增强酯类物质的产生和布雷特酵母的活性。之后再恢复到较低温度。升温过程应在24至72小时内缓慢进行，以避免酵母受到压力和产生异味。

家庭酿酒师如何保持稳定的发酵温度？

使用发酵室或温度控制器，配合冰柜、蒸发式冷却器或加热毯进行小幅升温。用精确的探针式温度计进行监测。避免温度骤升骤降，应逐步升温以保护酵母的健康。

5加仑的酵母液应该使用多少树脂？

一瓶新鲜的 White Labs 酵母可以发酵多个 5 加仑的批次，但对于高比重或压力较大的麦芽汁，建议先制作酵母培养液以确保足够的细胞数量。White Labs 提供酵母接种量计算器；如有疑问，建议通过酵母培养液增加活细胞数量。

在接种 WLP670 酵母之前，我应该如何给麦芽汁充氧？

对于提取物批次，转移过程中剧烈泼洒或摇晃即可。对于全谷物发酵，则需使用纯氧（配合充氧石）或使用消毒过的软管和泵进行强力曝气。充足的氧气有利于酵母菌的健康繁殖，并有助于后续布雷特酵母的建立。

我应该在WLP670菌株中使用Servomyces之类的营养剂吗？

是的。Servomyces酵母和其他酵母营养物质可以增强酵母活力，减少启动缓慢的情况，并提高发酵度——尤其是在添加缺乏营养物质的辅料（如玉米、糖类）的配方中。Briess的酵母提取物配方在煮沸过程中加入了Servomyces酵母，以提高发酵性能。

主发酵应该持续多久？哪些迹象表明发酵已经进行？

Briess 的萃取指南建议在 72°F (22°C) 下培养 14 天。初次发酵可能在几天内表现出旺盛的活性，然后随着 Brett 酵母继续代谢复杂的糖类而减缓。观察是否有泡沫形成、气泡活跃/冒泡，然后沉淀并稳定下降。多次测量重力均保持稳定表明可以考虑包装。

为什么以及何时应该允许 Brett 活性延长老化时间？

布雷特酵母会在数周至数月内缓慢发展出独特的风味，包括皮革、樱桃和苹果的香气。长时间的批量陈酿（例如90天以上）可以让布雷特酵母的风味更加醇厚，并缓慢降低残糖。如果您想要浓郁的布雷特酵母风味和可控的酸度发展，可以使用长时间的陈酿。

酿造含布雷特酵母的啤酒时，哪种发酵罐材料最好？

不锈钢材质最易于消毒，且因其耐用性和抗污染性而备受青睐。玻璃发酵罐性质稳定，便于观察发酵过程，但易碎。食品级塑料轻便且价格低廉，但容易刮花并滋生布雷特酵母——建议使用专用设备或严格执行消毒措施，以避免交叉污染。

能否提供一个5加仑谷物提取物的配方示例？

一份实用的5加仑布里斯麦芽提取物配方：3.3磅CBW金光液体麦芽提取物（LME），0.5磅CBW闪亮琥珀色干麦芽提取物（DME），2磅红小麦麦芽，2磅黄玉米片，0.5盎司焦香啤酒花（煮沸60分钟），0.75盎司焦香啤酒花（煮沸15分钟），1瓶WLP670酵母，1粒Servomyces酵母胶囊（煮沸10分钟）。在152–158°F（68–70°C）的温度下进行30分钟的迷你糖化，加入提取物，煮沸，冷却至约72°F（22°C），充氧，接种酵母。预计初始比重（OG）约为1.046，最终比重（FG）约为1.012，酒精度（ABV）约为4.7%，苦度（IBU）约为15。

酿造全麦农舍艾尔啤酒时，糖化温度应该是多少？

糖化温度应介于 152–158°F 之间。较低的温度（约 152°F）会酿造出发酵度高、口感偏干的赛松啤酒。较高的温度（约 158°F）则能赋予啤酒更饱满的酒体和更浓郁的残糖。为了酿造极干的啤酒，酿酒师有时会在更低的温度（例如 149°F）下延长糖化时间，以提高发酵度。

哪些辅料和特色谷物能够增强农舍风味？

使用小麦麦芽、燕麦片、金燕麦片、玉米片、比利时卡拉维恩麦芽、黑麦或少量焦香麦芽。小麦和燕麦片能增添口感和质朴风味；单糖或玉米则能提高发酵度和干爽度。特种麦芽用量应控制在较低水平，以保留酵母产生的风味。

WLP670啤酒适合哪些IBU范围和啤酒花选择？

农舍啤酒的苦度通常在 10 到 25 IBU 之间；例如，Briess 的这款啤酒苦度约为 15 IBU。美国柑橘/花香型啤酒花（例如 Amarillo）与 Brett 酵母和酯类风味相得益彰；而高贵或辛香型啤酒花则更适合传统的赛松啤酒。酿造时应尽量控制苦度，并适量在酿造后期添加啤酒花或进行干投，以突出酵母风味。

WLP670 中的 Brett 酵母会如何随时间推移影响风味？

布雷特酵母会产生复杂的风味——皮革、樱桃、青苹果和谷仓气息——这些风味会在数周至数月内逐渐显现和演变。最初这些风味较为微妙，但随着陈酿时间的延长，布雷特酵母会缓慢代谢剩余的底物，并发展出氧化和果香等复杂风味，这些风味也会随之增强。

使用WLP670时，如何控制中等酸度？

时间是主要控制因素——陈酿时间短会限制酸度的产生。在熟化过程中要监测pH值。如果啤酒酸度过高，可以与新鲜的、不酸的啤酒混合以平衡酸度。WLP670酵母本身不含产酸菌，因此酸度通常较为温和且缓慢增加。

哪些卫生措施可以防止布雷特菌交叉感染？

使用腐蚀性清洁剂、PBW（一种消毒剂）以及碘伏或星牌消毒剂等消毒剂进行严格的清洁和消毒。考虑使用专用的发酵罐、软管和换桶设备来酿造布雷特啤酒。尽可能使用蒸汽或热水对接头进行消毒，并将布雷特啤酒的酿造工作与其他啤酒分开，以减少对中性啤酒的污染。

如果要分享或出售农舍啤酒，我应该使用什么样的标签？

啤酒标签上应标明酒精度数（ABV）、风格描述（例如，美式农舍艾尔、布雷特赛松）和过敏原信息（小麦、燕麦）。同时，应附上品鉴笔记，说明布雷特酵母的独特风味或适中的酸度，并提供窖藏建议，以便消费者了解啤酒的特性。

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