Fermentació de cervesa amb barreja de llevats American Farmhouse White Labs WLP670

Cuina rústica de masia amb un recipient de cervesa fermentant sobre una taula de fusta, eines per fer cervesa, pots d'ingredients sobre prestatges i vapor que surt d'una tetera sota la càlida llum del sol. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació i resolucions més altes.

Quan fermenteu amb WLP670, busqueu temperatures entre 20° i 22°C. L'atenuació probablement arribarà als 21°C. Les primeres seccions aprofundiran en les taxes de piconatge, l'oxigenació i les opcions de maceració simples. Aquestes es basen en la recepta d'extracte amb gra de la cervesa Briess American Farmhouse Ale i les especificacions del producte White Labs.

Tant si busqueu una fermentació a la farmhouse de 15 sessions d'IBU com un condicionament llarg basat en Brett, aquesta guia us ajudarà. Cobreix la configuració de la fermentació primària, l'elecció d'un recipient i el control de la gravetat. Els consells pràctics inclouen l'ús de Servomyces per al suport de nutrients i exemples de parells OG/FG per a prediccions d'ABV.

Conclusions clau

• La barreja de llevat de granja americana WLP670 de White Labs combina Saccharomyces i Brett per a un caràcter rústic equilibrat.
• Apunteu a una finestra de fermentació de 20° a 22°C per a un desenvolupament net d'èsters amb una subtil complexitat Brett.
• Espereu una atenuació del 75%–82% i una floculació mitjana; planifiqueu les receptes i els perfils de maceració en conseqüència.
• Utilitza oxigenació i nutrients com els Servomyces per afavorir una fermentació saludable i predictible.
• Decideix aviat si vols un condicionament primari curt (14 dies) o un condicionament estes per a l'evolució de Brett.

Què és la barreja de llevat American Farmhouse WLP670?

La barreja de llevat WLP670 American Farmhouse és una barreja comercial de White Labs. El seu objectiu és fusionar sabors rústics i salvatges en un sol paquet. Els cervesers l'opten per aconseguir espècies semblants a les de Saison i complexitat de Brettanomyces sense la molèstia de gestionar múltiples cultius.

Composició i origen

La barreja WLP670 combina un llevat tradicional de granja/Saison amb soques de Brettanomyces. Aquesta combinació crea aromes complexos i permet un desenvolupament a llarg termini. White Labs la comercialitza com a WLP670 American Farmhouse Blend. La comunitat cervesera sovint atribueix la seva influència a cervesers artesanals nord-americans com Tomme Arthur i The Lost Abbey. Són coneguts pel seu treball amb fermentacions mixtes.

Estils de cervesa previstos i inspiració

Aquesta barreja és perfecta per a Berliner Weisse, cerveses d'estil Flandes, cerveses d'inspiració làmbica, especialitats salvatges, cerveses de granja i Saisons. White Labs recomana aquests estils per al seu ús previst. Els cervesers casolans i professionals l'utilitzen per crear sabors belgues semitradicionals amb opcions de malta i llúpol americanes. També ajuda a aconseguir una acidesa controlada i moderada juntament amb èsters afruitats i picants.

Comparació amb les mescles de Saison i Brett d'una sola soca

Molts cervesers trien la WLP670 per la seva barreja única de característiques de Saison i Brett. Ofereix èsters clàssics de Saison i sabors derivats de Brett com cuir, cirera i poma verda sense necessitat de cultius separats.

• La barreja simplifica el flux de treball i pot reduir costos en comparació amb la compra d'una soca Saison i una soca Brett per separat.
• Els cervesers informen d'un equilibri sovint proper a una impressió de 45% Saison a 55% Brett en la cervesa acabada, donant espècies i fenòlics amb tons Brett salvatges i afruitats.
• L'ús d'un únic vial barrejat redueix el risc de contaminació i facilita la gestió del temps d'activitat de Brett durant el condicionament.

Característiques clau de fermentació de la barreja de llevat de granja americana WLP670

La barreja de llevat American Farmhouse WLP670 és coneguda pel seu perfil viu i sec. Aquesta secció explora el seu comportament en la caiguda per gravetat, l'assentament i els límits d'alcohol. Aquest coneixement ajuda a planificar receptes, infusions i envelliment amb confiança.

Atenuació i caiguda de gravetat esperada

White Labs informa d'una atenuació del WLP670 del 75% al 82%. A la pràctica, un extracte de Briess amb OG 1.046 va acabar a FG 1.012, mostrant una atenuació aparent d'aproximadament el 72%. Una cervesa de gra sencer que començava amb OG 1.061 va arribar a FG 1.004, cosa que coincideix amb l'alta atenuació esperada.

Quan planifiqueu la gravetat original, tingueu en compte la tendència del llevat cap a un final sec. Això és típic de les cerveses de granja i Saison. Si preferiu més cos o dolçor residual, ajusteu les temperatures del macerat o els fermentables. Això ajudarà a compensar la forta caiguda de gravetat i a orientar-vos al FG esperat amb WLP670 per a un càlcul precís del contingut d'alcohol.

Comportament de floculació i expectatives de claredat

White Labs qualifica la floculació WLP670 com a mitjà. Al principi de la fermentació, el llevat actiu s'aclarieix raonablement bé. Tanmateix, el component Brett pot introduir una terbolesa lenta o canvis graduals de claredat amb el temps.

Espereu una sedimentació moderada en la fermentació primària. L'envelliment prolongat o el condicionament secundari poden alterar la claredat a mesura que Brett continua la seva lenta activitat. Pot ser necessari filtrar, clarificar o afegir temps per obtenir una cervesa brillant i clara. Monitoritzeu la floculació de WLP670 durant el condicionament per aconseguir la claredat desitjada.

Tolerància a l'alcohol i com limita la intensitat de les receptes

La WLP670 té una tolerància alcohòlica mitjana, aproximadament del 5% al 10% d'alcohol. Les cerveses per sobre del 10% d'alcohol poden estressar la barreja, cosa que pot provocar una fermentació aturada o un final més dolç si el llevat arriba al seu límit.

Per a temporades d'alta gravetat, considereu la possibilitat de llançar-les esglaonades, un control acurat dels nutrients o la combinació amb una soca de Saccharomyces amb més tolerància. Controleu de prop la gravetat específica. Tingueu en compte la tolerància a l'alcohol del WLP670 quan configureu l'OG per evitar sucres residuals inesperats.

Rang i gestió de la temperatura òptima de fermentació

El llevat WLP670 és molt sensible a la temperatura. Per aconseguir un equilibri entre els èsters i el caràcter Brett, la fermentació s'ha de mantenir dins d'un rang específic. Aquest rang ajuda a evitar compostos fenòlics agressius. Els cervesers sovint segueixen les directrius i les notes de recepta de White Labs, recomanant una temperatura moderada de 20-22 °C per obtenir resultats consistents.

• Finestra suggerida: aconseguiu uns resultats òptims a la temperatura mitjana. Una temperatura constant permet que Saccharomyces produeixi èsters afruitats sense un excés de espècies. Mentrestant, Brett es pot desenvolupar suaument.
• Per què és important: Mantenir una temperatura entre 20 i 22 °C redueix l'estrès del llevat. Promou una atenuació neta i minimitza el risc de sabors fenòlics no desitjats associats a temperatures extremes.

Temperatura suggerida (20°–21°C) i per què és important

White Labs recomana un rang de temperatura òptim de 20° a 22°C (68° a 72°F) per al llevat WLP670. Aquest rang afavoreix una producció equilibrada d'èsters i una atenuació eficient. Seguir la guia d'extracte de Briess, que suggereix 14 dies a 72°F, garanteix un resultat de fermentació predictible i sòlid.

Estratègies d'augment de temperatura per al caràcter de la masia

Els increments de temperatura poden influir en el perfil de sabor de la cervesa de granja. Comenceu la fermentació una mica més freda per afavorir un creixement saludable del llevat. A continuació, deixeu que el llevat s'escalfi de manera natural durant uns dies. Un breu període de calor després de la fermentació activa pot millorar l'expressió d'èsters i Brett, afegint complexitat a les cerveses d'estil Saison.

Un mètode comú consisteix a començar a prop dels 19 °C, permetent una autoelevació fins a uns 21 °C durant 48-72 hores. La fermentació es manté a aquesta temperatura durant la fase principal d'atenuació. Finalment, s'utilitza un breu període de calor entre els 27 °C i els 27 °C per accentuar els èsters i l'activitat de Brett. Aquest mètode accelera l'atenuació i fa ressaltar la funk sense interrompre l'equilibri.

Consells pràctics per a cervesers casolans per mantenir temperatures estables

• Feu servir una cambra de fermentació, un refrigerador de pantà o un congelador amb un controlador de temperatura per a un control fiable de la temperatura de la cervesa casolana.
• Per a augments menors durant la rampa, utilitzeu embolcalls de calor o un escalfador controlat i monitoritzeu-lo amb un termòmetre de sonda.
• Eviteu canvis sobtats i grans de temperatura. Augmenteu lentament durant 24-72 hores per reduir l'estrès del llevat i disminuir la possibilitat de mals sabors.
• Registra les temperatures i les lectures de gravetat. Els petits ajustaments al principi són més fàcils que les correccions posteriors.

Taxes de llançament, oxigenació i salut del llevat

Assegurar el nivell correcte de to i oxigen és crucial per a una fermentació neta i activa amb WLP670. A continuació, proporcionem pautes pràctiques per a lots de 5 galons. També parlem de mètodes d'oxigenació provats i de l'ús de suplements nutritius per protegir la salut del llevat WLP670.

• White Labs ofereix una calculadora de la velocitat de llançament. Un sol vial fresc sovint és suficient per a un lot típic de 5 galons. Molts cervesers casolans aconsegueixen l'èxit llançant un sol vial fresc sense un iniciador per a cerveses OG mitjanes.
• Per a receptes d'alta densitat o cerveses amb molts complements, es recomana un ferment inicial. Augmenta el recompte de cèl·lules i redueix el risc d'un inici lent. Les fermentacions estressades es beneficien d'una inoculació més forta.
• Quan planifiqueu, tracteu la velocitat de llançament del WLP670 com una variable lligada a la gravetat i la complexitat de la recepta en lloc d'una regla fixa.

Com oxigenar el most abans de llançar-lo

• Per a lots d'extracte, l'agitació vigorosa o la transferència per esquitxades al fermentador afegeixen prou oxigen dissolt per a cerveses de petit volum. L'aireació manual funciona en molts casos.
• Les cerveses de gra sencer sovint necessiten més oxigen dissolt. Feu servir oxigen pur amb una pedra de difusió o una bomba i tubs desinfectats per a una aireació vigorosa.
• Seguiu les notes de la recepta que indiquen quan i com airejar. Una pràctica adequada durant la transferència del most afavoreix la reproducció dels llevats i l'activitat primerenca.

Ús de nutrients com Servomyces i impacte en la fermentació

• Afegir el nutrient per a llevats Servomyces a la cocció, tal com recomanen algunes receptes, proporciona oligoelements i nutrients que augmenten la vitalitat del llevat.
• Els nutrients redueixen la possibilitat d'arrencades lents, ajuden a una atenuació constant i poden reduir els sabors desagradables com els compostos de sofre, especialment quan el gra inclou complements com el blat de moro o sucres simples.
• Per a les mescles que contenen Brett, el suport nutricional i una oxigenació correcta ajuden al creixement primerenc de Saccharomyces. Això configura l'activitat a llarg termini i les contribucions de sabor del cultiu mixt.

Presteu atenció al recompte de cèl·lules, a la tècnica d'oxigen i a les addicions de nutrients. Fer-ho protegeix la salut del llevat WLP670 i millora les probabilitats d'una fermentació a la granja fiable i saborosa.

Recipient de fermentació amb most daurat, eines de mesura i fons rústic de cerveseria que il·lustra la taxa de decantació WLP670. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació i resolucions més altes.

Cronologia de la fermentació i elecció dels recipients

Comprendre el comportament del WLP670 al llarg del temps és crucial per planificar l'elaboració i l'envelliment. La fase de fermentació primària pot ser ràpida al principi i després lenta a mesura que el Brettanomyces pren el relleu. L'elecció del recipient influeix en la higiene, la facilitat de trasbals i el procés d'envelliment del Brett.

Les expectatives de fermentació primària impliquen el temps i els signes visibles. Amb una recepta d'extracte de Briess, una fermentació de 14 dies a 22 °C és una guia pràctica. Els cervesers sovint veuen un krausen vigorós i una activitat de bloqueig d'aire durant els primers dies, seguits d'un col·lapse del krausen i una cervesa més clara.

La gravetat continua disminuint després de la fermentació principal. El llevat consumeix ràpidament sucres simples, mentre que el *Bretanomyces* metabolitza lentament sucres complexos. El seguiment de la gravetat durant setmanes revela disminucions constants en lloc d'un final sobtat.

Els signes d'alentiment de la fermentació inclouen la sedimentació, un krausen més prim i una reducció de l'alliberament de CO2. Utilitzeu un hidròmetre o un refractòmetre digital per confirmar aquestes tendències abans de transferir o envasar.

L'envelliment Brett és crucial després de la fermentació primària. El Brettanomyces afegeix sabors com cuir, cirera i poma verda durant setmanes i mesos. L'envelliment prolongat permet que aquests sabors es desenvolupin i s'integrin en el perfil de la cervesa.

L'envelliment prolongat es pot fer com una fermentació primària llarga amb Brett o traslladar-lo a un recipient secundari per al condicionament. Mantenir la cervesa amb el llevat i el Brett a granel redueix l'exposició a l'oxigen i el risc d'envasament, alhora que permet que la complexitat creixi.

• Condicionament curt: unes setmanes per suavitzar les aspereses.
• Condicionament mitjà: 1–3 mesos per a una contribució equilibrada de Brett.
• Condicionament llarg: 3 mesos o més per a un envelliment Brett pronunciat i una acidesa moderada.

L'elecció de fermentadors per a Brett influeix tant en els resultats com en la neteja. Els cònics d'acer inoxidable són duradors, fàcils de traspassar i es desinfecten a fons. Són ideals per a treballs de fermentació mixta i minimitzen el risc de contaminació creuada.

Els damajuanes de vidre són inerts i permeten observar la claredat i els sediments. Es poden trencar i són més pesants, però molts aficionats els prefereixen per a comprovacions visuals durant l'envelliment de Brett.

Els fermentadors de plàstic de qualitat alimentària són lleugers i econòmics. Les ratllades poden amagar Brett, cosa que fa que sigui necessari un ús dedicat o una substitució acurada de les cerveses que contenen Brett.

Per a projectes de fermentació mixta, trieu equips amb opcions de desinfecció rigoroses. L'acer inoxidable és el més fàcil de desinfectar i adequat per a un ús repetit. Si feu servir vidre o plàstic, considereu dedicar alguns equips al treball Brett per protegir les cerveses neutres d'infeccions no desitjades.

Exemples de receptes i perfils de maceració per a cerveses de granja

Aquesta secció ofereix una recepta pràctica d'extracte amb gra i una guia detallada de maceració per a cervesers que busquen el caràcter de la granja. Mostra com les temperatures de maceració i l'elecció d'adjunts influeixen en l'atenuació, el cos i les notes rústiques de les receptes de WLP670.

Recepta de mostra d'extracte amb gra per a 5 galons (basada en la recepta de Briess)

• 3,3 lliures CBW Golden Light LME
• DME ambre brillant CBW de 0,5 lliures
• 2.0 lb de malta de blat vermell (mini-puré)
• 2,0 lliures de blat de moro groc en flocs (macerat amb grans)
• 0,5 oz de llúpol Crystal (60 min), 0,75 oz de llúpol Crystal (15 min)
• 1 vial WLP670
• 1 càpsula de Servomyces (bullir 10 min)
• Mini-puré amb 19 litres d'aigua, deixar en infusió durant 30 minuts a 70-72 °C, afegir extractes, bullir, refredar a 22 °C, oxigenar, fer picar
• OG objectiu 1.046, FG 1.012, ABV ≈ 4,7%, IBU ≈ 15, Color ~ 6 SRM

Recomanacions i efectes de la temperatura de maceració de tot el gra

Per a la cervesa de gra sencer, busqueu temperatures de maceració entre 152 i 158 °F. Aquest rang equilibra la fermentabilitat i el cos. Una temperatura de maceració més baixa, al voltant dels 152 °F, promou l'activitat enzimàtica, donant lloc a un acabat més sec i semblant a una saison. Les temperatures més altes, properes als 158 °F, donen lloc a més dextrines, millorant la sensació a la boca i la dolçor residual.

Els cervesers que busquen una atenuació extrema poden fer la maceració més freda o utilitzar una decocció d'un sol pas. Per exemple, una maceració a 75 °C durant 90 minuts pot produir un most molt fermentable. Ajusteu els temps de conversió i de repòs per ajustar el cos final a les temperatures de maceració de tot el gra per a les cerveses de granja.

Complements i grans especials per accentuar el caràcter de la granja

Els complements de la cervesa rústica afegeixen textura, notes rústiques de gra i fermentabilitat. El malt de blat i els flocs de civada milloren la retenció de l'escuma i la sedositat. Els flocs de blat de moro alleugereixen el cos i introdueixen un caràcter sec i granulós, com es veu a la recepta de la cervesa Briess American Farmhouse Ale.

Petits percentatges de malts especials, com ara la Caravienne belga o un toc de cristall, afegeixen color i complexitat de malt. El sègol aporta sabors especiats i saborosos. La civada daurada nua ofereix suavitat sense tocs de duresa. El sucre de blat de moro, quan s'utilitza, atenua i sequedat.

Quan elaboreu receptes, distribuïu complements per afavorir el rendiment del llevat i la gravetat final desitjada. Les receptes WLP670 es beneficien d'additius modestos que milloren la fermentabilitat, permetent que els èsters de granja i el caràcter Brett brillin.

Interior rústic de cerveseria amb pots de llúpol i grans, un quadern de receptes escrit a mà i un recipient de fermentació que fa bombolles sota una il·luminació càlida i acollidora. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació i resolucions més altes.

Llúpol, IBU i sabor equilibrat amb WLP670

Per equilibrar el llúpol amb el WLP670, feu servir una mà lleugera. Això permet que el caràcter de la granja impulsat pel llevat brilli. Intenteu una amargor modesta. Utilitzeu les eleccions i el moment del llúpol per realçar els èsters i la complexitat de Brett sense aclaparar-los. Aquí teniu algunes pautes pràctiques i idees de maridatge per a un final brillant i contingut.

Les cerveses de pagès solen tenir una amargor baixa. Una IBU de pagès de 15, com es veu a l'exemple de Briess, proporciona una columna vertebral cruixent. Això permet que les notes de llevat i Brett brillin. Els cervesers sovint busquen entre 10 i 25 IBU per a les saisons i les cerveses de pagès per mantenir-les refrescants i equilibrades.

L'hora de seleccionar llúpols, trieu aquells que complementin els èsters de llevat, no que hi competeixin. Els llúpols americans amb notes cítriques i florals combinen bé amb la WLP670. L'Amarillo, per exemple, afegeix notes de sortida brillants de taronja-cítrics que complementen el funk de Brett. Per a un caràcter verd més picant, els llúpols tradicionals europeus, nobles o especiats, són adequats.

• Per a un caràcter brillant i afruitat: Amarillo, Citra i Cascade.
• Per a un equilibri picant o noble: Saaz, Styrian Golding i Hallertau.
• Per a una complexitat subtil: petites barreges de llúpols americans i nobles per evitar la dominància.

Per a les cerveses de granja, el temps de llúpol és clau. Feu servir una càrrega modesta de 60 minuts per a l'amargor de base. Reserveu els llúpols aromàtics per a les addicions tardanes en whirlpool i kettle. El dry hopping pot millorar l'aroma sense augmentar l'amargor si es fa de manera lleugera i breu.

• 60 minuts: petita addició d'amargor per assolir els IBU objectiu, p. ex., 10-15 IBU en total.
• 15–5 minuts: addicions mesurades per al sabor, no per a un toc picant.
• Llúpol sec/de remolí: enfocament aromàtic; contacte curt per protegir els èsters de llevat delicats.

Quan planifiqueu els programes de llúpol, recordeu de millorar, no amagar, la barreja de llevats. Mantingueu les addicions modestes i espaieu-les per a una major claredat del sabor. Proveu lots petits si exploreu els maridatges de llúpol WLP670 més agosarats.

Gestió de la contribució i l'acidesa de Brettanomyces

La presència de Brett en una barreja de granja ofereix un perfil de cervesa dinàmic i en evolució. Els cervesers noten una barreja de funk, notes oxidatives i fruita brillant que evoluciona amb el temps. És crucial controlar aquest desenvolupament per mantenir el caràcter desitjat de la cervesa.

Com el Brett de la barreja afecta el desenvolupament del sabor

Brett aporta notes úniques de cirera verda i poma, apreciades per molts cervesers. Aquests sabors abasten des de tons cuirosos i de corral fins a cirera àcida i poma verda cruixent. A la WLP670, la fracció de Brett és distintiva, sovint constituint la meitat del caràcter madur de la cervesa.

Control de l'acidesa moderada: temps, pH i barreja

L'acidesa del Brett es desenvolupa gradualment a mesura que els àcids s'acumulen durant l'envelliment. El temps és el factor principal; els períodes de criança més curts limiten l'acumulació d'àcid. El control del pH durant l'envelliment ajuda a detectar tendències abans que l'acidesa domini.

Quan un lot es torna massa àcid, barrejar-lo amb un lot més fresc i no àcid pot restaurar l'equilibri. Aquest enfocament manté la complexitat sense introduir un perfil agredolç i pronunciat. La barreja WLP670, que no té bacteris productors d'àcid, dóna com a resultat una acidesa moderada en lloc d'una acidesa intensa.

Sanejament i separació per evitar la contaminació creuada

La cervesa Brett pot sobreviure a una neteja rutinària, cosa que requereix una higiene estricta de Brett en cerveses de fermentació mixta. Utilitzeu fermentadors i mànegues dedicats o camins d'embotellament i envasament separats per a les cerveses amb fermentació Brett per salvaguardar els estils neutres.

• Desinfecteu els fermentadors, els sifons i les ampolles amb un agent provat després de cada lot de Brett.
• Esbandiu i inspeccioneu les juntes, les vàlvules i els accessoris difícils de netejar on s'amaga en Brett.
• Etiquetar i emmagatzemar l'equip Brett per separat per reduir el trasllat accidental.

Una higienització eficaç de Brett és essencial per a qualsevol instal·lació de cerveseria o llar. Minimitza el risc de contaminació creuada, permetent la gestió dels sabors i l'acidesa de Brettanomyces mitjançant el temps de preparació, el control del pH i la barreja.

Escena rústica de cerveseria amb cerveses artesanals, bótes d'envelliment, llúpol i bosses de malta amb una il·luminació càlida. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació i resolucions més altes.

Perfils de fermentació i horaris d'elaboració de cervesa d'estudi de casos

Aquesta secció explora els programes pràctics i els resultats reals de cerveseria per a cerveses de granja utilitzant cultius mixtos. Detalla un enfocament gradual per modelar els perfils d'èsters i el desenvolupament de Brett. Els exemples destaquen el temps, les temperatures i els compromisos entre la fermentació primària curta i llarga.

Exemple de pla de temperatura esglaonat:

• Instal·leu la temperatura a prop dels 19 °C i manteniu-la durant 24 hores per afavorir un inici net.
• Deixeu que el llevat pugi fins a uns 21 °C durant 48 hores i, a continuació, espereu un dia perquè estableixi una activitat estable.
• Deixeu que la fermentació s'escampi de manera natural durant dos dies més abans d'aplicar calor.
• Els dies 6 i 7, augmenta les temperatures a uns 27 °C durant quatre o cinc dies amb embolcalls tèrmics per a un condicionament càlid.
• Torneu a temperatura ambient fins que l'activitat disminueixi, després feu un xoc en fred i envaseu.

El programa Saison de temperatura esglaonada condueix a una fase èster inicial més neta, seguida d'unes notes fenòliques i de Brett intensificades durant el condicionament en calent. Aquest augment gradual equilibra els èsters de saison amb el efecte Brett. És ideal quan s'utilitza el programa de fermentació WLP670 com a plantilla per a cultius mixtos.

La criança primària curta versus la llarga té resultats diferents. Una criança primària més curta d'uns 14 dies a 22 °C pot acabar amb un perfil de granja brillant i només un caràcter Brett moderat. Moltes receptes comercials de proveïdors com Briess segueixen aquest temps per obtenir resultats predictibles.

La criança primària o massiva prolongada permet que Brett continuï atenuant i transformant els sabors durant setmanes o mesos. S'espera que el FG disminueixi encara més amb el temps. Les aromes s'orienten cap a notes de cuir, corral i subtils notes de fruita. Pot aparèixer una lleugera acidesa, impulsada per l'activitat a llarg termini de Brett i els canvis en el microbioma.

Les notes reals d'un cerveser d'un estudi de cas de Brett primari llarg són instructives. Un cerveser casolà va informar de més de 90 dies en primària abans d'embotellar. Un altre exemple de gra sencer va arribar a OG 1.061 i va baixar a FG 1.004 després d'un condicionament prolongat.

Els cervesers van descriure la contribució de Brett com a més forta que la del llevat Saison en aquelles llargues tirades, amb aproximadament un 55% d'influència de Brett pel que fa al caràcter. Les notes de tast van incloure el cuir, la cirera i la poma verda entre els descriptors dominants, amb un equilibri general que afavoria la complexitat per sobre de la bevibilitat immediata.

Feu servir el programa de fermentació WLP670 i un programa de Saison a temperatura esglaonada quan vulgueu controlar el caràcter inicial de l'èster i després promoure l'evolució de Brett. Si planifiqueu un estudi de cas de Brett primari llarg, prepareu-vos per a canvis continus de gravetat i un canvi gradual cap a la funk i la profunditat en lloc d'un final ràpid i net.

Mesura i interpretació de la gravetat, l'ABV i l'atenuació

Unes lectures precises de la gravetat són crucials per fer un seguiment del progrés de la fermentació i determinar el millor moment per envasar. Amb un cultiu mixt com el WLP670, la gravetat final pot variar molt. Aquesta variació depèn de la fermentabilitat del most i del nivell d'activitat de Brett. Utilitzeu un hidròmetre calibrat o un refractòmetre digital per a mesures precises. Registreu les lectures diàriament a la mateixa temperatura per garantir comparacions precises.

Per a una cervesa amb extracte més lleuger, espereu una OG d'1,046 que acabi a FG 1,012. Això resulta en una cervesa amb un ABV inferior al 5%. D'altra banda, un macer de gra sencer més atenuat podria començar a OG 1,061 i baixar a FG 1,004. Això es deu al most altament fermentable i a la contribució de Brett. Les cerveses seques d'estil rústic solen tenir gravetats finals al voltant de 1.000 graus.

Per calcular el contingut d'alcohol (ABV) del WLP670, resteu el grau de fermentació (FG) del grau d'obtenció (OG), multipliqueu per 131,25 i arrodoneu a una precisió raonable. Per exemple, un OG d'1,046 i un FG d'1,012 donen un ABV d'aproximadament el 4,7%. Tanmateix, si l'OG és d'1,061 i el FG és d'1,004, l'ABV augmenta significativament a causa de l'alta atenuació. Registreu sempre l'OG i el FG per calcular l'atenuació aparent i compareu-la amb el rang típic de la soca del 75% al 82%.

• Atenuació aparent = (OG − FG) / (OG − 1.000) × 100.
• Feu un seguiment de la gravetat durant 3-5 dies consecutius; els números estables signifiquen que la fermentació activa s'ha aturat.
• Recordeu que Brett pot produir un descens de la gravetat lent i constant durant setmanes o mesos.

Decidir quan envasar la cervesa Brett requereix tant números com tast. Cal mantenir una gravetat estable al llarg de diverses lectures abans d'embotellar o envasar en barril. Tastar els sabors estranys i l'equilibri és igualment important. Si el sabor encara es desenvolupa o espereu que Brett assequi encara més la cervesa, doneu-li un envelliment addicional per reduir el risc de sobrecarbonatació a les ampolles.

El moment d'envasar la cervesa Brett depèn de l'estabilitat de la gravetat i del vostre pla de carbonatació. Per a l'envasament en barril amb carbonatació forçada, podeu ser més agressius un cop la gravetat sigui estable. Per al condicionament de les ampolles, espereu fins que la gravetat hagi estat plana per a múltiples comprovacions i el paladar coincideixi amb el vostre perfil objectiu. Si queden sucres fermentables residuals, guardeu les ampolles en fred després de la carbonatació per frenar l'activitat de Brett i limitar el risc de pressurització.

Consideracions sobre l'embalatge i el condicionament amb Brett present

El Brettanomyces canvia la manera com s'envasen i condicionen les cerveses de granja. Les decisions preses durant l'embotellament o l'envasament en barrils afecten la carbonatació, el desenvolupament del sabor i la seguretat. A continuació es mostren opcions pràctiques i comprovacions per ajudar a gestionar el Brett actiu i l'evolució a llarg termini de la vostra cervesa.

• Acondicionament d'ampolles vs. envasament en barril amb Brett actiu: El condicionament d'ampolles amb Brett pot conduir a una atenuació contínua de les ampolles. Això produeix sabors que evolucionen i una carbonatació natural al llarg del temps. Cal esperar canvis en l'aroma i la sensació a la boca a mesura que Brett metabolitza els sucres residuals. Aquest mètode augmenta el risc de sobrecarbonatació de Brett si la gravetat no era estable abans de l'encebament.
• L'envasament en barril permet la carbonatació forçada i el fregament controlat en fred. Feu servir barrils quan vulgueu nivells de CO2 predictibles i menys possibilitats de sobrepressió de l'ampolla. L'envasament en barril també simplifica el filtratge o la barreja del llevat massa actiu abans del servei.
• Estratègies de carbonatació i monitorització del risc de sobrecarbonatació: Quan condicioneu les ampolles de Brett, pequeu de costat utilitzant menys sucre d'imprimació. Confirmeu l'estabilitat per gravetat durant diverses setmanes abans de segellar les ampolles. Penseu en utilitzar quantitats d'imprimació més petites i un temps de condicionament més llarg per assolir la carbonatació objectiu lentament.
• Vigileu si hi ha taps inflats o ampolles que dringuen com a senyals d'alerta. Condicioneu el celler a temperatures més fresques per frenar l'activitat de Brett un cop a prop de la carbonatació desitjada. Si observeu signes primerencs de pressió, refredeu les ampolles sospitoses i traslladeu-les a una nevera o barril de cervesa.
• Potencial de guarda i evolució del sabor al llarg dels mesos: les cerveses Brett recompensen la paciència. Amb el pas dels mesos, el caràcter de Brett s'aprofundeix, amb l'emergència de la funk, la fruita i la complexitat. Molts cervesers noten un canvi favorable després de 90 dies de condicionament.
• Emmagatzemar a temperatures fresques i estables al celler per permetre un desenvolupament gradual i limitar els salts sobtats de sabor. Un emmagatzematge adequat afavoreix els plans a llarg termini per a la conservació de la cervesa de granja i ajuda a mantenir l'equilibri entre l'acidesa, el toc funk i la presència de malta.

Per a l'envasament de cerveses Brett, documenteu la OG i la FG, trieu una imprimació conservadora i planifiqueu l'emmagatzematge. Si preferiu la consistència, utilitzeu un barril i una carbonatació forçada. Si valoreu la complexitat en evolució, l'acondicionament d'ampolles Brett funciona, però exigeix vigilància contra la sobrecarbonatació, el risc de Brett i una emmagatzematge pacient de la cervesa de granja per assolir la seva millor expressió.

Resolució de problemes comuns de fermentació

La resolució de problemes del WLP670 comença amb comprovacions acurades. Primer, verifiqueu la temperatura, la gravetat i la higiene. Sovint, petits ajustos poden resoldre problemes comuns sense grans canvis.

Les fermentacions aturades sovint tenen causes simples. Assegureu-vos que la temperatura de fermentació estigui dins del rang recomanat. Comproveu l'oxigenació i els nivells de nutrients; afegir nutrients o energitzants per al llevat pot reiniciar la fermentació. Si hi ha dubtes sobre la viabilitat del llevat, considereu la possibilitat de tornar a picar amb una soca fresca de Saccharomyces o barrejar amb un llevat més tolerant per a lots d'alta gravetat.

Per a la fermentació estancada amb Brett, proveu la gravetat durant diversos dies per confirmar l'estancament. Eviteu el trasbals o l'embotellament immediats. Un escalfament suau i una agitació suau poden ajudar. Per a gravetats originals elevades més enllà de la tolerància de WLP670, barregeu amb una soca més forta per acabar l'atenuació.

• Comproveu la temperatura i augmenteu-la suaument entre 2 i 4 °F.
• Mesureu la gravetat a intervals de 48 hores per confirmar el progrés.
• Afegiu nutrients o oxigen al principi de la fermentació, no després de setmanes d'inactivitat.

Els sabors estranys s'han de diagnosticar per olor i context. Els sabors estranys de Brett, com ara cuir i cervesa de granja, s'esperen a les cerveses de granja. Distingiu-los dels defectes. Les notes de solvent o de fusel calent indiquen temperatures de fermentació elevades o llevat estressat. El diacetil, amb la seva olor de mantega o caramel, pot ser el resultat d'un envasament prematur o d'un condicionament incomplet. El DMS, amb olor de blat de moro cuit, sovint prové d'una ebullició precipitada o inadequada.

• Notes sobre la temperatura calenta/fusible: confirmeu el control de temperatura i considereu etapes posteriors de refrigeració.
• Diacetil: permetre un temps de condicionament addicional per a la reducció abans de l'envasament.
• DMS: revisar el vigor d'ebullició i les pràctiques de separació de trubs.

Quan l'atenuació o la floculació es desviï, comenceu per la salut del llevat i la taxa de trituració. Una baixa atenuació pot ser deguda a llevats amb trituració insuficient o inactius, mala oxigenació o manca de nutrients. La construcció d'un ferment o la repetició de Saccharomyces millora l'acabat. Per a un Brett amb baixa floculació, accepteu que el Brett sovint roman actiu i clarifica lentament. El xoc en fred, l'envelliment prolongat i el temps en dipòsits brillants milloraran la claredat. Els agents de filtració o clarificadors poden oferir resultats més ràpids, però utilitzeu-los amb cura per preservar el caràcter.

• Baixa atenuació: reviseu la freqüència de to, l'oxigen i considereu un llançador inicial.
• Brett de baixa floculació: cal preveure un envelliment prolongat i un condicionament en fred ocasional.
• Boira persistent: utilitzeu agents clarificants o una filtració suau si la claredat és crucial.

Documenteu cada canvi i torneu a comprovar la gravetat i l'aroma després de les intervencions. La resolució de problemes acurada del WLP670 manté el caràcter de la granja alhora que redueix els errors i dóna als cervesers control sobre l'evolució impulsada per Brett.

Un cerveser examina atentament una garrafa de vidre que fa bombolles sobre un taulell envoltat d'estris de cervesa, notes i prestatges d'ingredients sota una llum càlida. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació i resolucions més altes.

Notes legals, de seguretat i etiquetatge per a cervesers casolans

Elaborar cerveses d'estil rústic amb cultures mixtes requereix atenció als límits legals, una manipulació segura i un etiquetatge clar. Abans de preparar un lot de WLP670 per a amics o per a la venda, llegiu aquests punts pràctics. Fer un seguiment de l'alcohol, els riscos de contaminació i la informació al consumidor us protegeix a vosaltres i al vostre públic.

La tolerància a l'alcohol és crucial a l'hora d'establir objectius d'OG. La WLP670 té una tolerància mitjana d'entre el 5% i el 10%. Dissenyeu receptes que permetin que la fermentació acabi, evitant que s'aturin. Consulteu els límits d'alcohol locals per a la cervesa artesana per regalar o distribuir als Estats Units i planifiqueu el volum d'alcohol en conseqüència.

Per a les vendes comercials, les llicències i la divulgació del contingut d'alcohol són obligatòries. Molts estats exigeixen als productors que segueixin les normes federals de l'Oficina d'Impostos i Comerç d'Alcohol i Tabac per a l'etiquetatge i la producció. Fins i tot quan compartiu petites quantitats, tingueu en compte els límits d'alcohol per a la cervesa casolana per evitar excés accidental.

La higiene és clau per protegir els resultats i l'equip de fermentació. La cervesa Brett pot persistir en accessoris i mànegues poroses. Feu servir netejadors càustics com el PBW i després apliqueu desinfectants com el iodophor o la Star San. Considereu la possibilitat d'utilitzar calor o vapor per a les calderes i utilitzeu fermentadors específics si elaboreu moltes cerveses amb tecnologia Brett.

Manipuleu el llevat i els ferments fermentatius amb cura. Guardeu els vials de White Labs segons les seves instruccions, treballeu en zones netes i desinfecteu les superfícies. Les bones pràctiques redueixen els riscos de contaminació creuada i permeten obtenir resultats consistents quan s'utilitzen soques silvestres.

L'etiquetatge genera confiança quan comparteixes o vens cervesa de granja. Inclou-hi el grau d'alcohol, un nom d'estil clar (per exemple, American Farmhouse Ale o Brett Saison) i al·lèrgens comuns com el blat o la civada. Indica si la cervesa conté un toc de funk o acidesa controlada impulsat per Brett perquè els tastadors sàpiguen què esperar.

• Indiqueu el volum d'alcohol del lot i la data d'embotellament.
• Indicar ingredients especials i possibles al·lèrgens.
• Afegiu una breu nota de tast que descrigui el caràcter i el potencial d'envelliment de Brett.

Quan combines límits de recepta acurats amb un control rigorós de la higiene Brett i un etiquetatge clar de la cervesa artesana, redueixes el risc legal i millores la seguretat. Aquests passos fan que la cervesa artesana sigui gratificant i responsable tant per als aficionats com per a aquells que s'inicien en el treball comercial.

Conclusió

La WLP670 ofereix als cervesers una manera convenient d'aconseguir la complexitat de la cervesa casolana sense la molèstia d'obtenir soques Saison i Brett separades. Aquesta barreja produeix èsters brillants, acidesa moderada i un final sec amb una gestió adequada. El consens de les ressenyes de la WLP670 és clar: proporciona un perfil de cultura mixta amb sabors en capes, cosa que la fa accessible tant per a cervesers casolans com per a petites cerveseries artesanals.

Quan fermenteu amb WLP670, intenteu mantenir un rang de temperatura constant de 20° a 22°C. Penseu en un augment gradual de la temperatura per millorar el caràcter de la granja. Espereu taxes d'atenuació del 75% al 82% i una floculació mitjana. Assegureu una oxigenació adequada a la incrustació i utilitzeu nutrients com ara Servomyces quan sigui necessari. Es recomana una criança prolongada per a un desenvolupament pronunciat de Brett.

Monitoritzeu l'estabilitat per gravetat abans de l'envasat i aneu amb compte amb el condicionament de l'ampolla per evitar la sobrecarbonatació. Des del punt de vista de la revisió del producte, la WLP670 destaca quan es combina amb perfils de maceració sòlids i llupol·lació restringida. Seguiu les millors pràctiques, incloent-hi les taxes de pitch correctes per a un lot de 5 galons, un control acurat de la temperatura i paciència per a l'activitat secundària de Brett. Amb les especificacions de White Labs, l'orientació de receptes de Briess i els estudis de casos de cervesers, seguir aquestes recomanacions produirà cerveses de granja equilibrades i matisades amb resultats fiables.

Preguntes freqüents

Què és la barreja de llevat American Farmhouse WLP670 i què conté?

La barreja de llevat WLP670 American Farmhouse és un producte de White Labs. Combina una soca tradicional de Saccharomyces de granja/Saison amb Brettanomyces. Aquesta barreja pretén oferir èsters de Saison i complexitat impulsada per Brett. Està dissenyada per a cervesers que volen una barreja d'un 45% de caràcter Saison i un 55% de caràcter Brett.

Per a quins estils de cervesa és més adequada la WLP670?

La WLP670 és ideal per a cerveses Berliner Weisse, Flanders Red Ale, estil Lambic i cerveses especials silvestres. També és excel·lent per a cerveses de granja i Saisons. Els cervesers que busquen sequedat i espècies semblants a les Saison amb complexitat Brett la trobaran adequada.

Com es compara WLP670 amb l'ús d'una sola soca Saison més una Brett separada?

La barreja ofereix un enfocament més senzill combinant els caràcters de Saison i Brett en un sol to. Pot ser més rendible i fàcil de manejar que utilitzar dues soques. Espereu un equilibri de fenòlics de Saison i funk de Brett, similar al pitching separat quan es gestiona correctament.

Quins rangs d'atenuació, OG/FG i ABV he d'esperar?

White Labs enumera una atenuació del 75%–82%. Exemples pràctics inclouen una recepta d'extracte OG 1.046 → FG 1.012 (~72% d'atenuació aparent) i una caixa de tot gra OG 1.061 → FG 1.004 (alta atenuació). Les gravetats finals sovint cauen al voltant de 1.000; planifiqueu OG per assolir el vostre objectiu d'ABV sabent que la barreja normalment acaba seca.

Quin és el comportament de floculació i les perspectives de claredat?

La floculació és mitjana. La clarificació inicial del llevat és habitual, però el component Brett pot mantenir la terbolesa o alterar lentament la claredat amb el temps. L'envelliment prolongat o el col·lapsament en fred ajuden a assentar el material, però Brett pot mantenir la cervesa en evolució i lleugerament terbolesa a llarg termini.

Quina és la tolerància a l'alcohol i com hauria d'afectar la meva recepta?

La tolerància a l'alcohol es considera mitjana, aproximadament entre un 5% i un 10% d'alcohol. Per a cerveses amb un contingut d'alcohol superior al 10%, la barreja pot tenir dificultats i deixar dolçor residual. Per a cerveses amb més densitat, cal considerar un ferment, un pitching esglaonat, nutrients afegits o una barreja amb una soca de Saccharomyces amb més tolerància per garantir la seva compleció.

Quin rang de temperatura de fermentació es recomana i per què?

White Labs recomana 20°–22°C (68°–72°F). Aquesta finestra equilibra la producció d'èsters i permet que Brett s'estableixi sense provocar notes excessives de dissolvent fenòlic o calent. L'exemple de l'extracte de Briess requereix 14 dies a 72°F com a guia pràctica.

Hauria d'augmentar les temperatures per accentuar el caràcter de la masia?

Molts cervesers utilitzen la fermentació escalonada: comenceu en fred (a mitjans dels 15 °C) per promoure una fermentació inicial més neta, deixeu que el most pugi fins als 15 °C/21 °C i després pugeu breument fins als 27 °C durant diversos dies per accentuar els èsters i l'activitat de Brett. Després, torneu a temperatures més fresques. Augmenteu lentament durant 24-72 hores per evitar l'estrès i els sabors estranys.

Com poden els cervesers casolans mantenir temperatures de fermentació estables?

Feu servir una cambra de fermentació o un controlador de temperatura amb un congelador, un refrigerador de pantà o una embolcall tèrmic per a petits augments. Monitoritzeu-ho amb un termòmetre de sonda precís. Eviteu grans fluctuacions sobtades i augmenteu les temperatures gradualment per protegir la salut del llevat.

Quina taxa de pitch hauria d'utilitzar per a un lot de 5 galons?

Un sol vial fresc de White Labs pot fermentar molts lots de 5 galons, però per a mosts amb alt contingut en OG o estressats, feu un iniciador per garantir un recompte cel·lular robust. White Labs ofereix una calculadora de la velocitat de fermentació; en cas de dubte, augmenteu les cèl·lules viables mitjançant un iniciador.

Com he d'oxigenar el most abans de llançar WLP670?

Per a lots d'extracte, pot ser suficient esquitxar o agitar vigorosament durant la transferència. Per a tot el gra, utilitzeu oxigen pur amb una pedra o aireació vigorosa amb tubs desinfectats i una bomba. Un oxigen adequat afavoreix una reproducció saludable de Saccharomyces i ajuda al Brett a establir-se més tard.

Hauria d'utilitzar nutrients com Servomyces amb WLP670?

Sí. Els Servomyces i altres nutrients per al llevat afavoreixen la vitalitat, redueixen els inicis lents i milloren l'atenuació, especialment en receptes amb complements (blat de moro, sucres) que manquen de nutrients. La recepta d'extracte de Briess inclou Servomyces en ebullició per millorar el rendiment de la fermentació.

Quant de temps ha de durar la fermentació primària i quins signes indiquen el progrés?

La guia d'extracte de Briess és de 14 dies a 22 °C. L'extracte primari pot mostrar una activitat vigorosa en pocs dies, i després una activitat lenta a mesura que Brett continua metabolitzant sucres complexos. Busqueu la formació de Krausen, una obstrucció/bombolleig actiu, després assentament i un descens constant de la gravetat. L'estabilitat de la gravetat al llarg de diverses lectures indica un punt segur per considerar l'envasament.

Per què i quan hauria de permetre un envelliment prolongat per a l'activitat de Brett?

Brett desenvolupa lentament notes de funk, cuir, cirera i poma durant setmanes o mesos. L'envelliment prolongat (per exemple, més de 90 dies) permet a Brett refinar els sabors i atenuar lentament els sucres residuals. Utilitzeu l'envelliment prolongat quan vulgueu un caràcter Brett pronunciat i un desenvolupament controlat de l'acidesa.

Quins materials de fermentació són els millors quan es treballa amb cerveses que contenen Brett?

L'acer inoxidable és el més fàcil de desinfectar i es prefereix per la seva durabilitat i control de la contaminació. Els damajuans de vidre són inerts i permeten observar la fermentació, però es poden trencar. El plàstic de qualitat alimentària és lleuger i barat, però pot ratllar i protegir Brett; cal tenir en compte l'ús d'equips específics o una higiene estricta per evitar la contaminació creuada.

Pots proporcionar una recepta de mostra d'extracte amb gra per a 5 galons?

Una recepta pràctica d'extracte de Briess per a 20 litres: 1,3 kg de CBW Golden Light LME, 0,5 kg de CBW Sparkling Amber DME, 900 g de malta de blat vermell, 900 g de blat de moro groc en flocs, 15 g de llúpol Crystal (60 min), 25 g de Crystal (15 min), 1 vial de WLP670, 1 càpsula de Servomyces (bullir 10 min). Mini-macerar a 60–70 °C durant 30 minuts, afegir els extractes, bullir, refredar a ~22 °C, oxigenar, afegir brea. OG esperada ~1,046, FG ~1,012, ABV ~4,7%, IBU ~15.

Quines temperatures de maceració he de fer servir per a les cerveses de granja de gra sencer?

Maceració entre 70 i 72 °C. Una temperatura més baixa (~70 °C) produeix una cervesa de temporada molt fermentable i més seca. Una temperatura més alta (~70 °C) proporciona més cos i dolçor residual. Els cervesers que busquen cerveses molt seques de vegades maceren encara més a baixa temperatura (per exemple, 65 °C) durant un temps més llarg per augmentar la fermentabilitat.

Quins complements i grans especials milloren el caràcter de la granja?

Feu servir malta de blat, flocs de civada, civada daurada, flocs de blat de moro, Caravienne belga, sègol o petites quantitats de maltes cristal·lines. El blat i els flocs afegeixen sensació a la boca i caràcter rústic; els sucres simples o el blat de moro augmenten la fermentabilitat i la sequedat. Mantingueu baixes les maltes especials per preservar els sabors derivats del llevat.

Quines opcions de gamma IBU i llúpol funcionen bé amb les cerveses WLP670?

Les cerveses de pagès solen tenir entre 10 i 25 IBU; l'exemple de Briess utilitza ~15 IBU. Els llúpols cítrics/florals americans (per exemple, Amarillo) complementen la Brett i els èsters; els llúpols nobles o especiats són adequats per a les Saisons tradicionals. Es prefereix un amargor moderat i addicions tardanes mesurades o llúpol en sec perquè el caràcter del llevat continuï sent central.

Com influeix el Brett del WLP670 en el sabor al llarg del temps?

Brett produeix notes complexes —cuir, cirera, poma verda, funk de corral— que emergeixen i evolucionen durant setmanes o mesos. Inicialment subtils, aquests sabors s'intensifiquen amb un envelliment prolongat a mesura que Brett metabolitza lentament els substrats restants i desenvolupa complexitats oxidatives i afruitades.

Com puc controlar l'acidesa moderada quan utilitzo WLP670?

El temps és el control principal: un envelliment més curt limita el desenvolupament d'àcid. Controleu el pH durant el condicionament. Si la cervesa es torna massa àcida, barregeu-la amb cervesa més fresca i no àcida per equilibrar l'acidesa. La WLP670 no inclou bacteris productors d'àcid per disseny, de manera que l'acidesa tendeix a ser moderada i gradual.

Quines mesures d'higiene eviten la contaminació creuada per Brett?

Utilitzeu una neteja i desinfecció rigoroses amb netejadors càustics, PBW i desinfectants com iodophor o Star San. Considereu fermentadors, mànegues i equips de trasbalsament dedicats a les cerveses Brett. Desinfecteu els accessoris amb vapor o aigua calenta sempre que sigui possible i separeu el treball Brett per limitar la contaminació dels estils neutres.

Quin etiquetatge he de fer servir si comparteixo o venc cerveses de granja?

Etiquetar les cerveses amb el contingut d'alcohol, la descripció d'estil (per exemple, American Farmhouse Ale, Brett Saison) i informació sobre al·lèrgens (blat, civada). Incloure notes de tast que indiquin si la cervesa és Brett funk o acidesa moderada i consells de conservació suggerits perquè els consumidors sàpiguen què esperar.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat CellarScience Hornindal
• Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafAle K-97
• Fermentació de cervesa amb llevat de cervesa forta belga Wyeast 1388